Die besten Auberginenrezepte für den Winter. Rezepte für die leckersten Auberginenzubereitungen für den Winter

Die besten Auberginenrezepte für den Winter. Rezepte für die leckersten Auberginenzubereitungen für den Winter
Die besten Auberginenrezepte für den Winter. Rezepte für die leckersten Auberginenzubereitungen für den Winter
12.11.2018

Dieses Gemüse gilt als „Beere“ in der Farbe der violetten Nacht, ist älter als Kartoffeln, trägt einen samtigen Kaftan und seltsame Namen – „verrückter Apfel“, „türkische Tomate“, „kleines Blau“.

Kleine Blaue... Genau so nennt man Auberginen liebevoll. Höchstwahrscheinlich ist dieser Spitzname auf den hell gesättigten Farbton des Gemüses zurückzuführen. Dann können sie aber auch „kleine Weiße“, „Schwarze“, „Rote“ oder „Gelbe“ genannt werden. Es gibt auch solche Auberginen. Farbspektrum Wie die Form der Frucht wird sie von der Sorte und ihrem Reifegrad bestimmt.

Die Farbe hat jedoch keinen Einfluss auf die Geschmacksqualität von Auberginen. Sie sind alle fleischig, würzig und sättigend. Am leckersten und gesündesten gelten jedoch blauschwarze, längliche und leicht unreife Früchte mit einem geringen Kerngehalt. Diese „blauen“ eignen sich ideal zum Einlegen für den Winter.

Sie bestechen durch ihren raffinierten und delikaten Geschmack, der ein wenig an Pilze erinnert. Sie können als fertiger, eigenständiger Snack serviert oder zur Zubereitung von Mehrkomponentengerichten verwendet werden: Eintöpfe, warme Salate, Gemüseaufläufe. Und wenn man zu den „blauen“ Knoblauch, Nüsse, anderes Gemüse oder würzige Mischungen hinzufügt, können Gerichte damit fast unkenntlich gemacht werden.

Die Auberginensaison ist kurz und wahre Bewunderer dieses Gemüses haben den begründeten Wunsch, sein „Leben“ zu verlängern. Der Winter, der eine Sammlung hausgemachter Zubereitungen kreiert, hinterlässt einen wertvollen Platz für diesen köstlichen Snack, der auf der Zunge zergeht.

7 Rezepte zum Einlegen von Blaubeeren für den Winter



Rezept 1. Einfach und schneller Weg Auberginen marinieren

Für ein 3-Liter-Glas: 2 kg Auberginen, mehrere Zweige Petersilie und Basilikum, 3 Dillschirme, 2 Lorbeerblätter, 1 große Knoblauchzehe, 100 ml Essig, 1 EL. Löffel Zucker und 1 EL. Löffel Salz.

  1. 1. Eine einfache Möglichkeit, Auberginen einzulegen, beginnt mit der Zubereitung. Waschen Sie die mittelgroßen blauen (so dass sie frei durch den Glashals passen) und schneiden Sie die Schwänze ab. Wir werden sie weder reinigen noch schneiden.
  2. Füllen Sie einen 5-Liter-Topf mit 2,5 Liter Wasser. Salz einfüllen, umrühren und auflegen Kochfeld.
  3. Wenn das Wasser erste Anzeichen von Kochen zeigt, geben Sie ganze Auberginen in die Pfanne und kochen Sie sie, bis sie weich werden. Dies dauert etwa 10-15 Minuten. Sie können die Bereitschaft aber auch mit einer Gabel oder einem Holzspieß überprüfen. Lässt sich die Auberginenschale leicht durchstechen, ist das Gemüse fertig. Dieser Moment darf nicht verpasst werden, sonst werden die Früchte verkocht und verlieren ihre Elastizität und Form.
  4. Während die Auberginen kochen, sterilisieren Sie die Gläser und Deckel über einem Dampfbad.
  5. In heiße Gläser füllen Lorbeerblätter, gewaschenes Grün, geschälter und gehackter Knoblauch. Um der Marinade mehr Geschmack zu verleihen, kann der Knoblauch in mehrere Stücke geschnitten werden.
  6. Nehmen Sie die Auberginen mit einer Gabel aus dem kochenden Wasser und geben Sie sie, indem Sie sie aneinander drücken, in Gläser mit Gewürzen. Salz und Zucker über das Gemüse streuen und Essig hinzufügen. Für mittelsaure „blaue“ Sorten ist die optimale Essigmenge im Rezept angegeben, liebt die Familie aber Saures, kann die Essigmenge auf 150 ml erhöht werden.
  7. Gläser mit Auberginen mit sauberem kochendem Wasser füllen, mit Deckeln verschließen und unter einer warmen Decke langsam abkühlen lassen.
  8. Vor dem Servieren die „kleinen Blauen“ in feine Stücke schneiden, aromatisches hausgemachtes Öl darübergießen, mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einer beliebigen Beilage servieren. Lecker, schnell, appetitlich!

Rezept 2. Eingelegte Auberginen nach koreanischer Art für den Winter

Zutaten für 2-3 Gläser à 0,5 l: 1 kg Aubergine, 4 mittelgroße Karotten, 3 große Gemüsepaprika, 1 Knoblauchzehe, 3 mittelgroße Zwiebeln, 20 g gehackter Koriander, 250 ml Pflanzenöl, 1 EL . Löffel Kristallzucker, 0,5 EL. Esslöffel Salz, 180 ml 6% Essig, 15 g gemahlener Pfeffer.

  1. Die Zubereitung beginnt mit Karotten. Das gewaschene und geschälte Wurzelgemüse auf einer speziellen „koreanischen“ Reibe reiben oder in dünne und lange Streifen schneiden. Mit kochendem Wasser aufgießen, sodass die Karotten vollständig unter Wasser sind, mit einem Deckel abdecken. Der Schnitt sollte auf Raumtemperatur abkühlen.
  2. Von den Paprika die Körner auswählen, die Stiele entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
  3. Die Zwiebeln von der trockenen Schale schälen und in kleine Stücke schneiden.
  4. Lassen Sie das Wasser aus den Karotten ab, drücken Sie es leicht aus und füllen Sie es in einen großen Behälter. Fügen Sie hier Zwiebeln und Paprika hinzu.
  5. Auberginen waschen, aber nicht schälen, die Kelchblätter abschneiden. Der Länge nach halbieren und dann in dünne Halbringe schneiden.
  6. Salzwasser aufkochen und die „blauen“ 2-3 Minuten kochen lassen. Zum Abtropfen in ein Sieb geben, abkühlen lassen und leicht ausdrücken. Kombinieren Sie Auberginen mit anderem Gemüse.
  7. In einer Schüssel vermischen: gehackten Knoblauch, Salz, Gewürze, Zucker, Sonnenblumenöl und Essig. Gießen Sie das Marinade-Dressing über das Gemüse und rühren Sie, bis es gut vermischt ist.
  8. Die würzigen Auberginen in gewaschene Gläser geben, mit Deckeln abdecken und in einer Schüssel mit kochendem Wasser sterilisieren. Bei Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern reichen 20 Minuten. Aufrollen.
  9. Bunte und duftende Auberginen nach koreanischer Art können bei normalen Temperaturen gelagert werden. Mit Fleisch, Fischgerichten oder Beilagen servieren. Sie sind in jedem Unternehmen großartig!

Rezept 3. Marinierte Auberginen „wie Pilze“

Zutaten für 10 Dosen à 0,5 l: 5 kg Auberginen, 3 EL. Löffel Salz, 0,5 kg Zwiebeln, 4-5 Knoblauchzehen, Pflanzenöl (vorzugsweise geruchlos).

Für die Marinade: 2 EL. Wasser, 60 g Salz, 0,5 EL. Essig 6 %, Lorbeerblatt, 6-8 Erbsen schwarzer Pfeffer.

  1. Schneiden Sie die Stiele der gewaschenen Auberginen ab und entfernen Sie unbedingt die Haut. Sie können die Auberginen nach Belieben schneiden: in Würfel, Viertel, Streifen. Der beste Schnitt für eingelegte „Pilze“ sind jedoch dicke Würfel in Form von Pilzbeinen.
  2. Geben Sie die Scheiben in eine breite Schüssel, in der sich die „kleinen Blauen“ beim Rühren frei fühlen.
  3. Die Auberginen mit Salz bestreuen und anderthalb Stunden ruhen lassen. Diese Zeit wird benötigt, damit das Gemüse seine Bitterkeit freisetzt. Außerdem verhindert Salz, dass sie beim Braten zu viel Öl aufnehmen.
  4. Die Ruhezeit der Auberginen nutzen wir für die Zubereitung des restlichen Gemüses. Zwiebel und Knoblauch „schälen“, abspülen und trocknen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die kleinen Zehen halbieren.
  5. Spülen Sie die Auberginen ab, um den bitteren Saft zu entfernen, und drücken Sie sie leicht aus. In kleinen Portionen (in einer dünnen Schicht) in einer heißen Pfanne anbraten. Sie sollten sie nicht zu stark braten, da sie sonst austrocknen können. Lassen Sie die Fässer leicht golden werden.
  6. Legen Sie rötliche „Pilze“ in einer 3-4 cm dicken Schicht auf den Boden einer Pfanne oder Schüssel. Darauf kommt eine Schicht Zwiebel, dann Knoblauch. Und so weiter, bis das Gemüse Schicht für Schicht aufgebraucht ist – blaue Zwiebeln und Knoblauch.
  7. Bereiten wir die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in einen Behälter und fügen Sie Gewürze hinzu: schwarze Erbsen, Lorbeerblätter, Salz und 6 % Essig hinzufügen. Die Marinadenmischung aufkochen und über die Auberginen gießen. Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort (vorzugsweise im Kühlschrank). Lassen Sie das Gemüse zwei Tage lang marinieren. Der Duft von „eingelegten Pilzen“ kommt früher zum Vorschein und hier ist disziplinierte Geduld gefragt.
  8. Geben Sie die Auberginen in sterilisierte, trockene Gläser und lassen Sie sie zusätzlich sterilisieren (15–20 Minuten). Rollen Sie es zusammen und schicken Sie es in die Speisekammer, um auf festliche Feste zu warten.

Rezept 4. Marinierte französische Auberginen, gefüllt mit Kräutern

Zutaten für 5-6 1-Liter-Gläser: 5 kg Auberginen, nicht länger als 15 cm.

Für die Füllung: Gemüse – ein Bund Koriander, ein Bund Dill, ein Bund Petersilie; 2 Sellerie, 2 Karotten, 2 Paprika, 15 Knoblauchzehen.

Für die Marinade pro Liter Wasser: 50 g Salz, 50 g Zucker, 5 Stk. Piment, 7 Stk. schwarzer Pfeffer, 2 Stk. Nelken, 2 Lorbeerblätter, 0,5 Teelöffel Koriander, 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt.

Essig: für jedes Literglas 0,5 Liter Essig.

  1. Die „blauen“ waschen und die Kelchblätter abschneiden. Schneiden Sie die Früchte entlang des Fasses, aber nicht ganz durch, so dass ein „kleines Buch“ entsteht. Machen Sie mit einem Messer oder einem Teelöffel Vertiefungen, entfernen Sie das Fruchtfleisch und geben Sie es in eine separate Schüssel.
  2. Salzwasser auf den Herd stellen, aufkochen und die Auberginen hineingeben. Bei schwacher Hitze 6-7 Minuten kochen lassen. Dieser Vorgang ist aus zwei Gründen erforderlich: Um die Bitterkeit zu beseitigen und die „kleinen Blauen“ weich zu machen – so lassen sie sich leichter mit Kräutern und Gemüse füllen.
  3. Die fertigen Auberginen in ein Sieb geben, in eine große Schüssel geben und mit einem Gewicht daraufdrücken, damit die bittere Flüssigkeit entfernt wird und der Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt wird.
  4. Hackfleisch für Auberginen zubereiten. Waschen Sie das gesamte Gemüse und das grüne Gemüse und hacken Sie es anschließend. Rote Paprika und Auberginenmark – in Würfel schneiden, Karotten in kleine Streifen oder auf einer Reibe schneiden, den Knoblauch mit einer Knoblauchzehe zerdrücken, das Gemüse hacken.
    Mischen Sie das gehackte Gemüse und fügen Sie für mehr Schärfe etwas scharfe Paprika hinzu.
  5. Spülen Sie die Gläser mit Soda aus und sterilisieren Sie sie auf bequeme Weise (Ofen, Mikrowelle, Dampfbad). Kochen Sie die Deckel mindestens 5 Minuten lang.
  6. Die „blauen“ mit bunter Füllung füllen, fest verschließen und in Gläser füllen, damit das Gemüse keine Chance hat, aus den Auberginen in die Marinade zu fallen.
  7. Für die Marinade Wasser aufkochen und Salz und Zucker darin verrühren, bis die Kristalle verschwinden. Um die Füllung würzig zu machen und den Auberginen den gleichen Geschmack zu verleihen, alle Gewürze gemäß Rezept hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen.
  8. Gießen Sie Essig in Gläser und dann aromatische Marinade. Die Flüssigkeit sollte bis zum Rand des Glashalses reichen.
  9. Rollen Sie das Glas auf und lassen Sie es „unter der Decke“, damit die Gläser allmählich abkühlen können.

Rezept 5. Würzig eingelegte Auberginen – mit Knoblauch und Chilischoten

Zutaten für 2 Hälfte Liter-Dosen: 1 kg Aubergine, 100 ml Pflanzenöl, eine große Knoblauchzehe, 1 Chilischote, 1 Liter Wasser, 60-100 g und 2 EL. Esslöffel Salz, 150 ml Apfelessig 5%.

  1. Den Knoblauch hacken. Das geht ganz schnell mit einem Messergriff: Nelke zerdrücken, leicht häuten und fein hacken.
  2. Klein scharfer Pfeffer In 2 Hälften schneiden, den Stiel und die scharfen Kerne entfernen. In Stücke von einem halben Zentimeter schneiden.
  3. Schneiden Sie die „blauen“ in 1,5-Zentimeter-Kreise. Jeden Ring vierteln, in einen geeigneten Behälter geben und mit Salzwasser (2 Esslöffel) auffüllen. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse vollständig bedecken. Nach einer Stunde das Wasser abgießen und die Auberginen unter laufender „Dusche“ gut abspülen.
  4. Sterilisieren Sie Gläser mit Deckel, drehen Sie sie auf einem Handtuch um und lassen Sie sie abtropfen und trocknen.
  5. Bereiten Sie die Marinade in einem großen Topf vor. Wenn Anzeichen von kochendem Wasser auftreten, Salz hinzufügen, umrühren und Apfelsäure hinzufügen. Sobald die Marinade wieder kocht, die Stücke hinzufügen und vier Minuten kochen lassen.
  6. Geben Sie die Auberginenmischung mit einem Schaumlöffel in ein Sieb und lassen Sie sie abtropfen. überschüssiges Wasser.
  7. Das Gemüse bei schwacher Hitze goldbraun braten. Knoblauch und Chili dazugeben, umrühren und das Gemüse noch eine Minute anbraten.
  8. Geben Sie die würzigen Auberginen in Gläser, verschließen Sie sie, stürzen Sie sie auf Deckel und erhitzen Sie sie, bis sie unter einem warmen „Pelzmantel“ vollständig abgekühlt sind.

Rezept 6. Marinierte Auberginen mit Walnüssen und Minze

Zutaten für 3 0,5-l-Gläser: 3 kg Aubergine, 200 g Knoblauch, 200 g Walnüsse, 2 Liter Wasser, 80 g Salz und wie viel Zucker, 10 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel getrocknete Minze, 15 schwarze Pfefferkörner, 3 EL. Löffel Essigessenz (70 %).

  1. Die „blauen“ waschen, die „Kaftans“ abschneiden, die Haut dünn abziehen, in schmale Scheiben schneiden und dann mit langen Stichen festnähen.
  2. Die Auberginennudeln in einen Topf geben und Salzwasser hinzufügen. Ein Esslöffel Salz reicht für einen Liter Wasser. Die Bitterkeit wird sich in etwa 30 Minuten im Wasser auflösen.
  3. Gießen Sie die Maschen in ein Sieb und legen Sie es darunter kalte Dusche. Dadurch wird die bittere Flüssigkeit endgültig aus dem Gemüse ausgewaschen, was den Geschmack der eingelegten Zubereitung beeinträchtigen kann.
  4. Um ihm eine appetitliche Kruste zu verleihen, braten Sie das Auberginenmark in heißem Pflanzenöl an.
  5. Körner Nussbaum Mahlen Sie den geschälten Knoblauch in einem Fleischwolf oder Mixer und fügen Sie gehackte getrocknete Minze hinzu. Die aromatische Masse verrühren und mit den Auberginen vermischen, dabei die Zutaten sorgfältig vermischen.
  6. Geben Sie die Vorspeise in trockene, gedämpfte Gläser und gießen Sie in jedes Glas 2 Esslöffel Öl, einen halben Löffel Essenz und werfen Sie Pfefferkörner hinein.
  7. Übrig bleibt nur noch die Marinade. Das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker einrühren und 5 Minuten kochen lassen.
  8. Füllen Sie die Auberginengläser mit Füllung und stellen Sie sie zum Sterilisieren in eine Schüssel mit kochendem Wasser. Für Halblitergläser dauert es etwa 40 Minuten.
  9. Rollen Sie eine orientalische Vorspeise aus Auberginen, Knoblauch und Minze mit sterilisierten Deckeln auf. Jetzt müssen Sie nur noch auf die Gäste warten und eine Verkostung durchführen.

Rezept 7. Marinierte Auberginen mit Tomaten

Zutaten für 6 Dosen à 0,5 l: 2 kg Auberginen, 2 kg Tomaten, 500 ml Pflanzenöl, 2 EL. Löffel Salz, 4 EL. Löffel Zucker, 2 Knoblauchzehen, 1 EL. ein Löffel Pfefferkörner, 6 Lorbeerblätter, 200 g frische aromatische Kräuter.

  1. Bereiten Sie das gewaschene Gemüse zum Einlegen vor: Entfernen Sie den Stiel von den Auberginen, Sie müssen die Haut nicht entfernen, sie verleiht der Zubereitung mehr Glanz. Wenn die Sorte bitter ist, weichen Sie sie in Salzwasser ein. Die Tomaten in kochendem Wasser und dann in einem Eisbad einweichen und die Haut entfernen.
  2. Das Gemüse in dicke Scheiben schneiden und in einen geeigneten Behälter geben.
  3. Entfernen Sie die „Kleidung“ vom Knoblauch und hacken Sie ihn in Brei, hacken Sie das Grün in große Stücke. Auberginen lieben wie Tomaten Basilikum. Aber auch Dill, Petersilie oder Koriander wären ideale Begleiter.
  4. Die Gemüsezubereitungen mischen, eine kleine Portion Öl dazugeben, salzen und 20 Minuten ruhen lassen, damit alles leicht mariniert ist.
  5. Legen Sie das Gemüse auf ein Backblech und stellen Sie es zum Backen in den Ofen. Dies wird weitere 20 Minuten dauern.
  6. Pflanzenöl aufkochen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Wenn es wieder kocht, Salz, Zucker, gebackenes Gemüse und Kräuter hinzufügen. Die Zutaten vorsichtig vermischen und in Öl ertränken. Dabei darauf achten, dass die Unversehrtheit des Gemüses nicht beschädigt wird.
  7. Nach 5 Minuten die Auberginen und Tomaten in sterile Behälter umfüllen, aufrollen und für etwa einen Tag in ein warmes „Bett“ legen.


Marinierte Auberginen erfordern weder besonderen Aufwand noch Talent, aber damit die Vorspeise gelingt, gibt es ein paar einfache Tipps:

  1. Für Wintervorbereitungen Nehmen Sie keine zu großen oder überreifen Früchte. Ihr Kern ist sehr körnig und reifes Fruchtfleisch wird beim Kochen zäh. Darüber hinaus sind solche Gemüsesorten nicht nur nicht lecker, sondern können auch gesundheitsschädlich sein, denn... enthalten viel giftiges Solanin.
  2. Einige „blaue“ Sorten sind bitter. Um die Bitterkeit zu beseitigen, sollten sie vor dem Kochen in Salzwasser eingeweicht werden.
  3. Auberginen sind wie ein Schwamm und nehmen beim Frittieren zu viel Fett auf. Und das ist ein weiterer Grund, Gemüse in einer Salzlösung einzuweichen. Gesalzene Früchte nehmen ebenso wie gekochte Früchte weniger Öl auf.
  4. Um der Marinade den gewünschten Geschmack zu verleihen, ist es besser, Salz wie folgt hinzuzufügen: 60 g auf 1 Liter Wasser geben, auflösen und abschmecken. Wenn diese Konzentration schwach erscheint, fügen Sie mehr Salz hinzu.
  5. Auberginen lieben einen würzigen Geschmack und passen perfekt zu: Knoblauch/Zwiebel, Basilikum, Kreuzkümmel, Rosmarin, Koriander/Koriander sowie Curry- und Tabasco-Saucen.


- ein wunderbarer Snack und eine tolle Ergänzung dazu Fleischgerichte, Kartoffelbeilagen und alkoholische Getränke. Daher eignen sich herzhaft-aromatische „Little Blues“ besonders gut als festlicher Leckerbissen. Die Gäste werden es probieren, loben und mit einem brandneuen Rezept nach Hause gehen.

Dies kann auf unterschiedliche Weise erfolgen. im Winter und im zeitigen Frühjahr Ich möchte wirklich etwas Helles, das an den Sommer erinnert. Und vielleicht sind gesalzene Auberginen mit Knoblauch im Glas genau das Richtige. Schließlich ist dieses Gericht lecker, gesund und die Zubereitung ist nicht besonders langwierig oder schwierig.

Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von gesalzenen Auberginen mit Knoblauch in Gläsern

Auberginen eignen sich hervorragend für die Zubereitung. Sie können eingefroren werden, indem Sie sie zunächst roh oder gekocht in Würfel oder Scheiben schneiden; kann in Tomaten eingelegt werden; Auberginenkaviar ist köstlich. Aber immer noch einer der meisten leckere Snacks Es gibt immer noch gesalzene Auberginen mit Knoblauch in Gläsern. Die Zubereitung erfolgt meist in zwei Schritten: Zuerst wird gesalzen offene Methode, und dann aufrollen. Dadurch erhalten Sie ein „lebendiges“ Gericht, das gleichzeitig ohne Kühlung gelagert werden kann.

Wenn Sie möchten, können Sie gesalzene Auberginen mit Knoblauch jedoch für den Winter in einem Eimer oder einer Pfanne (und auch in einem Glas) aufbewahren, ohne sie aufzurollen, Sie müssen sie nur an einen kalten Ort stellen: auf den Balkon, drinnen im Keller, im Kühlschrank usw.

Damit der Snack geschmacklich nicht enttäuscht, müssen Sie sich für gutes und hochwertiges Obst entscheiden.

Geeignetes Gemüse für die Zubereitung gesalzener Auberginen mit Knoblauch für den Winter sollte ein schönes Aussehen haben lila ohne braune oder grüne Flecken. Die Schale sollte glatt und glänzend sein und das Fruchtfleisch sollte homogen (ohne Hohlräume oder holzige Einschlüsse) und dicht (federnd beim Pressen) sein.

Auch Knoblauch und Kräuter müssen sehr sorgfältig ausgewählt werden und verdorbene und verwelkte Kräuter können bedenkenlos entsorgt werden. Solche Zusätze verbessern den Geschmack von gesalzenen Auberginen mit Knoblauch in Gläsern nicht. Wenn das Rezept die Zugabe weiterer Gemüsesorten erfordert, müssen diese ebenfalls sorgfältig geprüft und sichergestellt werden, dass ihre Qualität den Anforderungen entspricht. Es wäre schade, wenn ein köstliches Gericht durch abgestandene Petersilie ruiniert würde!

Es ist besser, Gemüse in Emaillebehältern vorzufermentieren, und gesalzene Auberginen mit Knoblauch eignen sich perfekt, um schmackhafte und aromatische gesalzene Auberginen für den Winter aufzubewahren. Gläser mit weitem Hals (oder Sie können normale verwenden).

Rezept 1. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch in Gläsern mit Estragon und Meerrettich

Zutaten

Hochwertige ganze Auberginen – etwa ein Kilogramm

Salz, vorzugsweise grob, nicht jodiert - 25 g

Frischer Estragon (Estragon) – ein guter Haufen

Dill - Haufen

Für Sole pro Liter Wasser:

Salz - 60 g

Meerrettichblatt, Knoblauchzehen, Basilikum, Dill, Estragon; vielleicht ein wenig Nelken und Piment

Kochmethode

Um gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter vorzubereiten, müssen Sie etwa gleich große (nicht zu große) Früchte auswählen und diese gründlich waschen.

Schneiden Sie jede Frucht tief in Richtung des Stiels ein (etwa 2/3 – ½ der gesamten Länge), reiben Sie sie innen und außen mit Salz ein (Sie müssen darauf achten, dass genügend Salz vorhanden ist, Sie müssen nicht mehr nehmen). . Den Knoblauch sehr fein hacken und in die Auberginen geben. Anschließend die Früchte in eine Emaille- oder Glasschüssel (Kochtopf) geben, mit Kräutern bestreuen, mit einem Deckel oder einem Teller mit kleinerem Durchmesser abdecken und ein kleines Gewicht darauf legen.

Innerhalb einer Woche muss das Produkt fermentiert werden Zimmertemperatur, dann in Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen (pro Liter Wasser 60 g Salz, Gewürze und Kräuter, halbierte Knoblauchzehen nehmen).

Das Werkstück sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, Sie können es aber auch aufrollen. In diesem Fall müssen Sie kochende Salzlake verwenden und die Gläser sterilisieren.

Rezept 2. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter „Sehr Knoblauch“

Zutaten

Frische Auberginen - 2 kg

Knoblauch - 4 - 5 Köpfe

Meerrettichwurzel – eine kleine; in dünne Scheiben schneiden

Für Sole pro 1 Liter Wasser:

Salz – zweieinhalb Esslöffel

Peperoni – 1 cm langes Stück

Kochmethode

Gesalzene Auberginen mit Knoblauch werden in Gläsern aufbewahrt, aber in einer Pfanne gekocht, immer aus Emaille oder Glas.

Zunächst müssen Sie die Früchte waschen und den Stiel abschneiden; sehr große Früchte können Sie quer schneiden. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf und geben Sie die Auberginen hinein. Etwa fünf Minuten kochen lassen und sofort auf einen Teller geben. Unter ein kleines Gewicht legen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen (Sie können es über Nacht stehen lassen).

Den Knoblauch schälen, waschen, in Scheiben oder Spalten schneiden. Füllen Sie die Auberginen sehr großzügig mit Knoblauch und geben Sie sie in einen Topf. Fügen Sie, falls noch Knoblauch übrig ist, hinzu. Mit lauwarmer Salzlake aufgießen und unter Druck setzen.

Die Auberginen gären etwa 10 Tage lang. Danach müssen Sie die Salzlake abgießen und die Auberginen in ein Glas geben. Kochen Sie die Salzlake, gießen Sie sie über das Gemüse und sterilisieren Sie die Gläser 20 Minuten lang.

Rezept 3. Gefüllte gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter

Das Originalrezept gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter; die damit zubereiteten Früchte sehen sehr dekorativ und gleichzeitig sehr lecker aus.

Zutaten

Auberginen - 2 kg

Karotten – ein halbes Kilo

Petersilienwurzel – ein Medium

Salz - 30 g

Petersilie, Dill und Sellerie – ein Bund

Sonnenblumenöl – ein volles Glas

Zum Kochen:

Salz - 30 g

Kochmethode

Die zum Einlegen ausgewählten Auberginenfrüchte waschen und in kochende Salzlake legen (30 g Salz pro Liter Wasser). Eine halbe Stunde kochen lassen und die Bereitschaft mit einem Zahnstocher prüfen.

Reiben Sie die Karotten und die Petersilienwurzel auf einer chinesischen Karottenreibe (oder einfach einer großen) oder hacken Sie sie und blanchieren Sie sie kurz in einer Bratpfanne, indem Sie gehackte Kräuter und Salz hinzufügen.

Die Auberginen längs aufschneiden und mit Karotten, Petersilie und Kräutern füllen. Binden Sie sie mit Zwiebelfedern oder Kräuterstielen zusammen, damit sie sich nicht öffnen, und legen Sie sie fest in ein Glas, bedecken Sie es mit Gaze oder einer Serviette.

Nach ein paar Tagen das Pflanzenöl erhitzen und über die Auberginen gießen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept 4. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch in Gläsern „Wie Pilze“

Zutaten

Auberginen - 2 kg

Knoblauch (geschält und in Zehen geteilt) – ein Drittel eines Glases

Peperoni – ein 2 cm langes Stück

Würzige Kräuter (Dill, Petersilie, Sellerie, Thymian usw.) – nur ein Bund

Essig - ein halbes Glas

Pflanzenöl – 2/3 Tasse

Salz – ein gehäufter Esslöffel

Kochmethode

Dieses Rezept macht gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter, ähnlich im Geschmack wie Pilze und perfekt zum Servieren mit Kartoffeln.

Auberginen schälen, mit Salz bestreuen, eine halbe Stunde ruhen lassen und abspülen. In kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Den Knoblauch, die gründlich gewaschenen Kräuter und den Pfeffer zerkleinern und Salz, Öl und Essig unter die resultierende Paste mischen. Alles mit Auberginen vermischen.

Geben Sie die Mischung in sterilisierte Gläser, decken Sie sie mit normalen Deckeln ab und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Dieser Rohling muss nicht gewürfelt werden.

Rezept 5. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter in Scheiben

Zutaten

Knoblauch - 3 Köpfe

Junge Auberginen - 2 kg

Kräuter (Petersilie, Dill, Basilikum, Estragon und andere) – nach Geschmack

Wasser - 1 Liter

Zucker, Salz – ein voller Esslöffel

Essig 9 % – 1 Teelöffel

Kochmethode

Zuerst müssen Sie sorgfältig ausgewählte, hochwertige Früchte waschen und sie, ohne sie zu schälen, in zwei Finger dicke Kreise schneiden.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, zünden Sie es an und tauchen Sie die Auberginenscheiben nach dem Kochen vorsichtig in die Salzlake und kochen Sie sie 5 Minuten lang, fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie sie noch ein paar Minuten lang.

Den Knoblauch mit einem Messer hacken oder sogar auf einer feinen Reibe reiben. Das gesamte Grün hacken, mit Knoblauch und etwas Salz vermischen.

Legen Sie die Auberginen in ein Sieb und geben Sie sie nach dem Abtropfen in heiße, sterilisierte Gläser und fügen Sie den Knoblauch und die Kräuter hinzu. Aufrollen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen.

Rezept 6. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch in Gläsern mit Pfeffer

Zutaten

Mittelgroße Auberginen – 2 kg

Knoblauch – 1 – 3 Köpfe (nach Geschmack)

Süße Paprika – 1 – 2 Stück; besser wählen grelle Farbe: rot orange...

Peperoni – 1 kleine Schote

Lorbeerblatt, Dill und andere würzige Kräuter- nach Geschmack und Wunsch

Für Sole (pro 1 Liter Wasser):

Salz – eineinhalb Esslöffel

Zucker – ein halber Esslöffel

Nelken – ein halber Teelöffel

Kochmethode

Etwa gleich große Auberginen waschen und die Kelchblätter entfernen. Machen Sie einen tiefen Schnitt an der Seite entlang der gesamten Frucht.

Die Auberginen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, etwas salzen und 3 – 4 Minuten kochen lassen. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu lange kochen, da das Gemüse sonst zu weich wird.

Nehmen Sie die Auberginen heraus und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Legen Sie ein weiteres Brett darauf und legen Sie ein Gewicht darauf. Auf diese Weise vier Stunden lang abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit alle Paprika – sowohl die süßen als auch die bitteren – in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Hacken Sie auch frische Kräuter.

Geben Sie etwas Knoblauch in die abgetropften Auberginen innerhalb des Schnitts und legen Sie die Früchte dann in eine Emaille- oder Glaswaren(Topf, Schüssel) mit Pfefferringen, Lorbeerblättern, Kräutern und restlichem Knoblauch bestreuen. Gießen Sie eine kalte Salzlake aus Wasser, eineinhalb Esslöffel Salz und einen halben Löffel Kristallzucker hinein. Decken Sie die Pfanne mit einem Teller oder Deckel ab, dessen Durchmesser kleiner als der Durchmesser der Pfanne ist, und legen Sie ein Gewicht auf den Teller (Deckel). Lassen Sie die Auberginen fünf Tage lang gären.

Die fertigen Früchte vorsichtig aus der Pfanne nehmen und leicht ausdrücken. Legen Sie sie fest in sterilisierte Gläser. Sterilisieren Sie Auberginengläser 20 Minuten lang auf beliebige Weise und rollen Sie sie dann sofort auf.

Dieses Produkt kann bei Raumtemperatur gelagert werden.

Gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter: Tricks und nützliche Tipps

  • Um Knoblauch einfacher und schneller zu schneiden, zerdrücken Sie ihn zunächst leicht, indem Sie ihn mit einem Messer flach drücken.
  • Um zu prüfen, ob die Aubergine gar ist, stechen Sie mit einem Holzzahnstocher in die Aubergine.
  • Wenn Sie möchten, können Sie fertig gesalzene Auberginen mit Kräutern, Gemüse, Fleisch oder Würstchen füllen oder sie einfach mit Kartoffeln oder als leckeren Snack servieren.
  • Beim Servieren die gesalzenen Auberginen gut mit Kräutern bestreuen.

Auberginen „wie Pilze“
Zutaten
1.Auberginen 3 kg
2.Zwiebel – 300 Gramm
3. Essig – 0,5 Tassen
4. Raffiniertes Öl – wie viel wird dafür benötigt (und es wird nur sehr wenig davon reinkommen)
5. Knoblauch – 3 Köpfe (keine Nelken, sondern KÖPFE)
Kochmethode
1. Auberginen schälen, in Würfel schneiden (keine kleinen, ca. 2 x 2 cm), mit Salz bestreuen und 4 Stunden ruhen lassen.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Essig hinzufügen und ruhen lassen.
3. Lassen Sie nach 4 Stunden die gesamte Flüssigkeit, die sich dort gebildet hat, aus der Aubergine ab, spülen Sie sie mit fließendem Wasser ab, drücken Sie sie mit den Händen gut aus, legen Sie sie auf ein sauberes Tuch oder Handtuch, bedecken Sie sie mit demselben Handtuch und drücken Sie sie aus gründlich, bis es fast trocken ist.
4. In einer Bratpfanne mit Butter die Auberginen portionsweise goldbraun braten.
5. Gebratene Auberginen und geriebenen Knoblauch zu den eingelegten Zwiebeln geben, alles gut vermischen.
6. Wir geben sie sofort in Gläser, verdichten sie gut und verschließen sie mit Nylondeckeln, man kann sie auch mit Metalldeckeln verschließen, aber es gibt keinen Grund, nichts wird aufquellen oder verderben.

Auberginen einlegen
Zum Einlegen ganze Auberginen verwenden. kleine Größe und dunkelviolette Farbe. Entfernen Sie die Stiele von den Auberginen und blanchieren Sie sie anschließend in kochender Salzlake (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) 10-15 Minuten lang (überprüfen Sie die Bereitschaft des Gemüses mit einem Streichholz, das kaum in die Haut eindringt). Kühlen Sie die Auberginen dann schnell ab, indem Sie sie in kaltes Wasser geben, schneiden Sie sie der Länge nach etwa zu zwei Dritteln auf, damit sich die Hälften öffnen lassen, und legen Sie sie unter ein Gewicht, um überschüssige Flüssigkeit und Bitterstoffe zu entfernen. Dann die Auberginen öffnen, großzügig mit zerdrücktem Knoblauch bestreuen, pfeffern, wieder verschließen, fest in ein Glas geben oder Emaillepfanne(Sie können einen Eimer verwenden) und mit Salzlake (70 g Salz pro 1 Liter Wasser) unter Zugabe von schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblättern auffüllen. Die Salzlake muss zusammen mit den Gewürzen aufgekocht und abgekühlt werden. Decken Sie die Auberginen mit einer sauberen Leinenserviette ab, legen Sie einen Holzkreis und ein Gewicht darauf. Nach 1-1,5 Monaten sind die Auberginen fertig. An einem kühlen Ort halten sie den ganzen Winter über.
Gesalzene Auberginen (Option 1)
Nehmen Sie ganze Auberginen, klein und mittelgroß, und blanchieren Sie sie 3-5 Minuten lang in 5-prozentiger Salzlake (500 g Salz pro 10 Liter Wasser). Danach sofort zum Abkühlen in Eiswasser geben. Die abgekühlten Auberginen gut ausdrücken und der Länge nach einschneiden, sodass der Schnitt nicht bis zum Stiel reicht. Geben Sie etwas zerdrückten Knoblauch hinein, drücken Sie die Hälften zusammen und legen Sie sie zum Einlegen fest in einen Behälter. Decken Sie die Oberseite mit einer Serviette ab, legen Sie einen Kreis und ein Gewicht darauf und füllen Sie ihn mit 4 %iger Salzlake (400 g Salz pro 10 Liter Wasser).
Gesalzene Auberginen (Option 2)
Nehmen Sie zum Salzen gut gereifte, aber nicht sehr große Auberginen. Nachdem Sie den Strunk entfernt haben, waschen Sie sie und schneiden Sie sie auf 3/4 ihrer Länge, jedoch nicht auf der Strunkseite. Bestreuen Sie die Auberginen beim Legen mit Salz und salzen Sie die Stellen, an denen sich die Schnitte befinden, separat. Ordnen Sie jede Reihe mit einer kleinen Menge Dill an. Nach 10-12 Stunden, wenn die Auberginen Saft geben, legen Sie einen Holzkreis und ein Gewicht darauf. An einem kühlen Ort aufbewahren. Der Salzverbrauch beträgt 2-3 % des Auberginengewichts.
Gesalzene Auberginen mit Knoblauch
Am Ende des Sommers wird die Auberginenernte geerntet. Ist die Ernte gut, stellt sich die Frage nach der Erhaltung. Eine Möglichkeit wäre, gesalzene Auberginen mit Knoblauch zu kochen. Wir benötigen 10 kg Auberginen, 200–250 g Knoblauch, 50 g Salz, 5 g Lorbeerblatt, 5 l 7 % Salzlake, 200 g Petersilie, 200 g Sellerie.
Die Auberginen in kochender Salzlake 3–5 Minuten blanchieren, dann sofort abkühlen lassen kaltes Wasser. Anschließend werden die Auberginen unter Druck gesetzt, um das Wasser herauszudrücken. Während das Wasser abläuft, bereiten Sie die Füllung vor. Für die Füllung den Knoblauch schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Mischen Sie die resultierende Aufschlämmung mit Salz. Wenn überschüssiges Wasser aus den Auberginen entfernt wurde, schneiden Sie sie über die gesamte Länge ein und geben Sie die Knoblauchfüllung, fein gehackte Petersilie und Sellerie hinein. Legen Sie die gefüllten Auberginen fest in einen Behälter, bedecken Sie sie mit einem Lorbeerblatt und gießen Sie die gekühlte Salzlake hinein. Mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur gären lassen. Nach fünf Tagen sind unsere Auberginen verzehrfertig. Eine weitere Lagerung ist bei Temperaturen von höchstens zehn Grad zulässig.

2) Auberginen können Sie wie Gurken salzen. Die Früchte werden sortiert, blanchiert, in ein Fass gegeben, mit einer Serviette abgedeckt und dann im Kreis ein Gewicht platziert und mit 8-prozentiger Salzlake (800 Gramm Salz pro Eimer Wasser) gefüllt.
3) Aubergine mit Knoblauch
Eine kleine Menge zerdrückten Knoblauchs wird in die vorbereiteten Auberginen gegeben, die Fruchthälften werden gegeneinander gedrückt und zum Einlegen fest in einen Behälter gegeben. Sie werden mit einer Serviette abgedeckt und ein Kreis darauf gelegt, ein Gewicht aufgelegt und mit 4-prozentiger Salzlake (400 Gramm Salz pro Eimer Wasser) gefüllt.

Und ich mache das: Die Auberginen waschen und die Schwänze abschneiden, in Salzwasser weich kochen, während sie kochen, die Füllung zubereiten: Petersilie mit geriebenem und mit Salz geriebenem Knoblauch. Als nächstes schneide ich die gekochten blauen der Länge nach in zwei Hälften, gebe die Füllung hinein und gebe sie in einen Eimer oder eine große Pfanne, bestreue jede Schicht mit etwas Salz (aber das ist Geschmackssache) und so weiter Schicht für Schicht. Ich stelle einen Teller und ein Glas Wasser darauf (das ist eine Presse). Es steht 4-5 Tage in der Wohnung und gärt. Dann fülle ich es in Gläser und stelle es in den Kühlschrank. Sehr lecker

Gesalzene Auberginen für den Winter.
Verwenden Sie zum Einlegen ganze Auberginen, die klein und dunkelviolett sind. Entfernen Sie die Stiele von den Auberginen und blanchieren Sie sie anschließend in kochender Salzlake (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) 10-15 Minuten lang (überprüfen Sie die Bereitschaft des Gemüses mit einem Streichholz, das kaum in die Haut eindringt).
Kühlen Sie die Auberginen dann schnell ab, indem Sie sie in kaltes Wasser geben, schneiden Sie sie der Länge nach etwa zu zwei Dritteln auf, damit sich die Hälften öffnen lassen, und legen Sie sie unter ein Gewicht, um überschüssige Flüssigkeit und Bitterstoffe zu entfernen.
Anschließend die Auberginen öffnen, innen großzügig mit zerdrücktem Knoblauch und Pfeffer bestreuen, wieder verschließen, fest in ein Glas oder eine Emaillepfanne (Sie können auch einen Eimer verwenden) geben und mit Salzlake (70 g Salz pro 1 Liter Wasser) auffüllen Zugabe von schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblättern.
Die Salzlake muss zusammen mit den Gewürzen aufgekocht und abgekühlt werden.
Decken Sie die Auberginen mit einer sauberen Leinenserviette ab, legen Sie einen Holzkreis und ein Gewicht darauf.
Nach 1-1,5 Monaten sind die Auberginen fertig. An einem kühlen Ort halten sie den ganzen Winter über.

Eingelegte Auberginen nach Bauernart
Die vorbereiteten Auberginen leicht kochen, bis sie ihre Farbe ändern, aus dem kochenden Wasser nehmen und abkühlen lassen. Wir bereiten die Füllung für sie vor. Wir dämpfen die geriebenen Karotten in einer Bratpfanne ohne Fett, sie sollten weich werden und nicht anbrennen. Schneiden Sie nun die kalten Auberginen von der Spitze bis zur Ferse in zwei Hälften, jedoch nicht ganz. Fein gehackten Knoblauch zu den abgekühlten Karotten geben, mischen und die Auberginen mit dieser Mischung füllen, in Kugeln fest in die Schüssel geben und jeweils mit Kräutern bestreuen: Dill, Petersilie, Johannisbeerblätter, Meerrettich usw. Salzlake aufkochen: 750 g Salz pro 10 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Piment, 2 EL. Löffel trockener Senf (wenn er kocht). Beiseite stellen und abkühlen lassen, diese Salzlake über die Auberginen gießen. Wir legen eine Serviette, einen Holzkreis und Druck darauf. Fertig für den Winter ist die Köstlichkeit: 1-2 Auberginen herausnehmen, fein schneiden, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch bestreuen, mit Pflanzenöl bestreichen – guten Appetit! In Banken sind sie so leckere Aubergine Es klappt nicht, da ist es „locker“. Ja, vergessen Sie nicht, die Anmaßungen und die Unterdrückung abzuwaschen.

„Um Auberginen für den Winter einzulegen, nehmen wir kleine, ganze Früchte. Blanchieren Sie die Früchte in kochender 5%iger Salzlake (500 g Salz pro 10 Liter Wasser) 3-5 Minuten lang. Dann geben wir sie zum Abkühlen in kaltes Wasser. Danach sollten die Auberginen gut ausgepresst werden, damit das Wasser nicht aus ihnen abfließt.

Wir schneiden die Früchte der Länge nach in zwei Hälften, aber so, dass der Schnitt nicht bis zum Stiel reicht. In jede Aubergine etwas zerdrückten Knoblauch geben. Wir drücken die Fruchthälften aneinander und legen sie zum Einlegen fest in einen Behälter. Decken Sie die Oberseite mit einer Serviette und einem Kreis ab, fügen Sie ein Gewicht hinzu und füllen Sie es mit 4%iger Salzlake (400 g pro 10 Liter Wasser).

Die Früchte werden sortiert, blanchiert und in einen geeigneten Behälter gegeben, ein Kreis mit einem Gewicht wird aufgelegt und mit 8 %iger Salzlake gefüllt. Für 10 kg zubereitete Auberginen nehmen Sie 5 Liter Wasser und 400 g Salz.

Auberginen (Stücke) und Paprika (Strohhalme) im Verhältnis 1:1 werden getrennt in kochendem Wasser halbweich gekocht, mit kaltem Wasser gewaschen und ausgepresst. Das Gemüse mischen, mit Essigessenz beträufeln, mit einem Handtuch abdecken und eine Weile stehen lassen. Dann fügen Sie in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln (das halbe Gewicht von Auberginen und Paprika), Knoblauch (2 Zehen), Sojasauce, Grün. Mischen Sie alles, machen Sie ein Loch in die Gemüsemasse, gießen Sie gemahlene rote Paprika hinein und gießen Sie heißes (bis zum Rauchen erhitztes) Pflanzenöl hinein. Nochmals mischen, in Gläser füllen und mit Deckeln aus Polyethylen (Nylon) verschließen. Diese Auberginenzubereitung für den Winter wird während der kalten Jahreszeit im Kühlschrank aufbewahrt.

Gesalzene Auberginen

Zutaten:

  • Auberginen - 3 kg
  • Paprika - 2 Stk.
  • Selleriegrün
  • Knoblauch – 10 Zehen
  • Wasser - 0,5 Liter
  • Schwarze Pfefferkörner
  • Pimenterbsen
  • Lorbeerblatt - 5 Stk.
  • Nelken - 5 Stk.

Kochmethode gesalzene Aubergine:

Die Auberginen in gut gesalzenem Wasser kochen. Während des Kochens sollten die Auberginen ihre Farbe ändern und elastisch bleiben. Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu lange zu kochen.

Die fertigen Auberginen der Länge nach in der Mitte durchschneiden und fest auf ein Schneidebrett legen. Stellen Sie das Brett schräg auf, damit der Saft abtropfen kann. Decken Sie die Auberginen mit einem weiteren Brett ab und drücken Sie darauf. Lassen Sie die Auberginen 12 Stunden lang stehen.

Trocknen Sie die Auberginen mit einem Papiertuch ab, um den restlichen Saft zu entfernen.

Um die Marinade zuzubereiten, kochen Sie Wasser, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang.

Gießen Sie Salz auf den Boden einer großen emaillierten Pfanne oder eines Eimers, fügen Sie ein paar Kräuterzweige, in Quadrate geschnittene Paprika und gehackten Knoblauch hinzu. Platzieren Sie die Auberginen fest und versuchen Sie, den gesamten verfügbaren Platz abzudecken. Die Auberginen nochmals mit Salz und Kräutern bestreuen. Wechseln Sie die Schichten, bis Ihnen die Auberginen ausgehen.

Gießen Sie die abgekühlte Marinade über das Gemüse und drücken Sie darauf.

Stellen Sie die Pfanne mit den Auberginen 6 Tage lang an einen kühlen Ort. Bewahren Sie die fertigen Auberginen im Kühlschrank auf oder füllen Sie sie in Gläser und rollen Sie sie auf.

Wischen Sie jede Aubergine vor dem Lagern mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, um Salzlake und Gewürze zu entfernen, und stellen Sie die Auberginen fest bis zum Rand in sterilisierte Zwei- oder Drei-Liter-Gläser.

Sterilisieren Sie die Gläser 15 Minuten lang in einem Topf mit Wasser und rollen Sie sie sofort auf. Es ist nicht nötig, Salzlake oder Öl in die Auberginen zu gießen.

Fast jede Hausfrau versucht, Auberginen für den Winter vorzubereiten, und große Mengen. Sorgfältige und sorgfältige Auswahl und Aufnahme beste Rezepte in Ihren kulinarischen Notizbüchern. Wenn die Blauen richtig gegart werden, ergeben sie eine Vielfalt an unterschiedlichen und sehr unterschiedlichen Gerichten köstliche Gerichte. Dieses Gemüse ist für die tägliche Ernährung von Vegetariern und Diätenden absolut unverzichtbar. 100 Gramm Aubergine enthalten nur 24 Kalorien.

Um ihre Lebensdauer zu verlängern und Vitamine zu erhalten und nützliches Material, erfand den Naturschutz. Sie werden gesalzen, eingelegt, gefroren, getrocknet, fermentiert und zu Kaviar, Salaten und Snacks verarbeitet. Es ist sowohl lecker als auch gesund. Wir erweitern Ihre Rezeptsammlung. Schreiben Sie lieber die besten Auberginenrezepte für den Winter auf. Sie werden auf jeden Fall nützlich sein.

Auberginensalat für den Winter Desyatochka

Eine der interessanten Möglichkeiten, eingelegte Auberginen für den Winter zuzubereiten, gilt zu Recht als das Rezept für zehn Auberginen. Das ist ein toller Snack – er ist einfach zuzubereiten und der Inhalt des Glases schmeckt hervorragend. Die arbeitsintensivste Aufgabe, wenn Dosen Gemüse Das Schneiden und Braten von Gemüse wird in Betracht gezogen. In diesem Rezept müssen Sie nichts davon tun, sodass es relativ schnell zubereitet werden kann. Es empfiehlt sich, Gemüse zu nehmen, das nicht sehr groß, aber mittelgroß ist. Dadurch garen sie gleichmäßiger.

Zutaten:

  • je 10 Stück Auberginen, Zwiebeln, Tomaten, Paprika;
  • 2 Gläser Wasser;
  • 1 Stapel. 9% Tafelessig und Sonnenblumenöl;
  • 2 Tisch. Löffel Zucker plus 1 Tisch. Löffel Salz.

Die Ausbeute des fertigen Produkts beträgt etwa 3,5 Liter.

Auberginensalat für den Winter Desyatochka – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto:

Schälen Sie zunächst die Zwiebel, entkernen Sie die Paprika und schneiden Sie die Kelchblätter (Schwänze) von den Auberginen ab. Die Auberginen müssen nicht geschält oder geschnitten werden.

Ganzes Gemüse schichtweise in eine große emaillierte Pfanne geben – Auberginen, Paprika, Zwiebeln, oberste Schicht Tomaten. Die Marinade über den Pfanneninhalt gießen und ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist. Der Reifegrad kann mit einem spitzen Holzstäbchen (Zahnstocher) überprüft werden.

Für die Marinade Essig, Öl, Wasser, Zucker und Salz verrühren.
Wenn das Gemüse weich gedünstet ist, muss es in sterilisierte Gläser gefüllt, bis zum Hals mit der Marinade gefüllt werden, in der es gekocht wurde, und aufgerollt werden. Keine Sterilisation erforderlich.

Damit das Gemüse nicht kalt wird, müssen Sie ein Glas füllen und es sofort aufrollen. Dann der zweite usw. Während das Glas gefüllt und verschlossen wird, wartet das restliche Gemüse in einem Topf bei schwacher Hitze darauf, an die Reihe zu kommen. Stellen Sie die zusammengerollten Gläser kopfüber auf den Boden, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie abkühlen.

Würziger Auberginensalat „Ogonyok“

Zutaten:

  • Nach Rezept für 5-Liter-Gläser: 5 kg Aubergine;
  • 300 g Knoblauch;
  • 10 Stück rote Paprika;
  • 8 Stk. Verbrennung scharfer Pfeffer;
  • 1 kg Tomate;
  • 0,5 l Sonnenblumenöl;
  • 1 Tasse 9 % Essig;
  • Salz.

Der gesamte Prozess der Salatzubereitung für den Winter dauert etwa 4 Stunden.

So bereiten Sie einen würzigen Auberginensalat zu:

Wir schälen die Paprika, waschen die Tomaten, schälen den Knoblauch, waschen die blauen.

Wenn Sie Peperoni schälen, tun Sie dies mit Handschuhen, sonst brennen Ihre Hände ein paar Tage lang.

Waschen Sie die Verschließgläser mit Soda und gießen Sie dann kochendes Wasser darüber. Die Deckel in einen Topf legen und ebenfalls mit kochendem Wasser überbrühen.
Von den Auberginen die Enden abschneiden, in 0,5 cm dicke Kreise schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. 2 Stunden einwirken lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Gießen Sie Sonnenblumenöl in einen Kessel, erhitzen Sie ihn und braten Sie die aus ihrem Saft gepressten Auberginen an. Auf diese Weise können Sie sie schneller braten als in einer Bratpfanne. Nehmen Sie die gebratenen Auberginen mit einem Schaumlöffel heraus, legen Sie sie in einen Topf und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. So verarbeiten wir all die kleinen Blauen.

Bereiten Sie die Auberginensauce vor.
Wir geben Tomaten, süße und scharfe Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf. Geben Sie die Soße auf das Feuer. Wenn es kocht, salzen Sie es nach Geschmack und gießen Sie Essig hinein. 5 Minuten kochen lassen. Drehen Sie die Hitze herunter.

2 EL in vorbereitete Gläser füllen. Soße, eine Schicht hinzufügen gebratenen Auberginen, wieder Soße, wieder Auberginen. Füllen Sie die Gläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang.

Gießen Sie dazu so viel Wasser in den Topf, dass es bis zur Mitte des Glases reicht. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden der Pfanne. Erhitzen Sie das Wasser und stellen Sie ein mit Blaubeeren gefülltes Glas hinein. Das Glas wird 40 Minuten lang bei schwacher Hitze sterilisiert.

Salatgläser für den Winter aufrollen, mit einer warmen Decke abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend kühl lagern.



Diese Auberginen mit Pilzen schmecken überraschend ähnlich wie eingelegte Pilze.
Sehr einfaches, schnelles und leckeres Rezept!

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  • für 2 Dosen à 0,5 Liter: Auberginen - 1 kg;
  • Pflanzenöl zum Braten - 100 g;
  • Knoblauch - 3-4 Zehen;
  • scharfer Pfeffer - 1 Schote;
  • Marinade: Wasser - 1 Liter;
  • Salz - 100 g;
  • Apfelessig 5% - 150 g.

Vorbereitung:

Die Auberginen waschen, in 1,5–2 cm dicke Kreise schneiden und jeden Kreis in 4 weitere Stücke schneiden.



Die rohen blauen in eine Schüssel geben, salzen und Wasser hinzufügen. 40-60 Minuten einwirken lassen.

Nach einem solchen Salzbad verschwindet die Bitterkeit der Auberginen.

Und das Wichtigste: Beim Braten nehmen sie weniger Öl auf, und das ist sehr wichtig, denn Auberginen nehmen wie ein Schwamm eine große Menge Fett auf.

Wasser in einen Topf gießen, salzen, kochen. Essig einfüllen und erneut aufkochen.
Die Auberginen vom Salz abspülen und in eine Pfanne mit kochender Marinade geben. 3-4 Minuten kochen lassen. Die Auberginen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.


Und legen Sie die Auberginen in einen Topf mit kochendem Pflanzenöl.



3 Minuten braten. Zum Schluss den durch eine Presse gepressten Knoblauch und die gehackte Peperoni dazugeben. Lassen wir unsere Auberginen noch eine Minute auf dem Feuer.

Heiß in sterilisierte Gläser füllen.



Schließen Sie die Deckel, drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in ein warmes Handtuch und kühlen Sie sie ab. Das ist alles, köstliche Auberginen „für Pilze“ sind fertig!



Es ist kaum zu glauben, aber selbst eine unerfahrene Hausfrau kann Auberginen in Tomaten für den Winter vorbereiten. Viele Menschen haben Angst vor dem Naturschutz, insbesondere wenn sie keine Erfahrung haben. Und es ist völlig vergeblich – zu tun gute Vorbereitung, verwenden Sie einfach ein bewährtes Rezept. Dieses Rezept liegt vor Ihnen, Sie müssen sich nur noch mit Blaubeeren, Tomaten und den restlichen Produkten auf der Liste eindecken.

Zutaten:

  • 1 kg Auberginen;
  • 750 Gramm Tomaten;
  • 1 scharfe Paprika;
  • 250 Gramm Paprika;
  • 100 Gramm Knoblauch;
  • ein halbes Glas Sonnenblumenöl;
  • ein viertel Glas Tafelessig;
  • 50 Gramm Zucker;
  • 1 Esslöffel Salz.

Wie man kocht:



Eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten für den Winter

Zutaten:

  • 1 Kilogramm Karotten;
  • 2,5 Kilogramm Auberginen;
  • 7-8 Knoblauchzehen;
  • 2-3 mittelgroße Zwiebeln;
  • lange Selleriestangen (die Anzahl der Auberginen);
  • Pflanzenfett;
  • 2 Tisch. Löffel Salz.

Rezept:

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Schwänze der Auberginen ab, machen Sie einen tiefen Längsschnitt (Tasche) und kochen Sie sie dann eine halbe Stunde lang in Salzwasser (1 Esslöffel Salz / 1 Liter Wasser). Lassen Sie das Wasser ab, kühlen Sie die Auberginen ab und setzen Sie sie unter Druck (mit einem Teller leicht andrücken), um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.

Die Selleriestangen mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Sellerie wird benötigt, um die gefüllten Auberginen zu binden, damit sie nicht auseinanderfallen.

Karottenfüllung vorbereiten. Warum geschälte Karotten in einem Mixer zerkleinert oder mit einer Reibe mit großen Löchern gerieben werden müssen.

Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, gehackte Karotten und die Hälfte des Salzes hinzufügen. Weiterbraten, bis die Karotten fertig sind.

Jetzt können Sie mit dem Füllen beginnen. Bereiten Sie 2 kleine Schüsseln vor. Einer enthält gehackten Knoblauch, der andere enthält Pflanzenöl (ca. 150 g).

Bestreichen Sie die gekochte Aubergine innen und außen zuerst mit Knoblauch, dann mit Pflanzenöl, füllen Sie die Tasche mit Karottenfüllung und wickeln Sie sie mit Sellerie ein.

Die gefüllten Auberginen in dichten Reihen in eine Emaillepfanne legen. Decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab und legen Sie ein kleines Gewicht darauf (z. B. ein Glas Wasser). Nehmen Sie die Pfanne mit auf den Balkon oder stellen Sie sie für 2-3 Tage an einen anderen kühlen, dunklen Ort. Wenn sie ausreichend fermentiert sind, können Sie sie aufrollen.

In zuvor sauber gewaschene Litergläser füllen, zum Verschließen mit Blechdeckeln abdecken und 1 Stunde lang bei schwacher Hitze sterilisieren. Twist.

Sauté ist eine Art Gericht, das seinen Namen hat Französisches Wort„sauter“, was übersetzt „springen“ bedeutet. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass während des Garvorgangs die Produkte, aus denen das Gericht zubereitet wird, in einem speziellen Topf oder in einer Bratpfanne unter starkem Schütteln gebraten werden, wodurch die Produkte gewendet und vermischt werden. Es gibt viele Möglichkeiten, Sauté zuzubereiten: aus Fleisch, aus Fisch, aus verschiedenen Gemüsesorten.

Das beliebteste Rezept für dieses Gericht ist das Anbraten von Auberginen aus der Dose für den Winter. Sautierte Auberginen können sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Es passt gut zu jeder Beilage oder dient als separates Gericht. Wenn Sie Ihre Speisekammer mit dieser Vorbereitung für den Winter auffüllen, haben Sie immer ein leckeres und gesundes Fertiggericht zur Hand.

Du wirst brauchen:

  • Auberginen – 15 Stk.;
  • Tomaten – 15 Stk.;
  • Zwiebeln – 15 Stk.;
  • rote Paprika – 2 Schoten;
  • Knoblauch – 2 Köpfe;
  • Petersilie – 1 Bund;
  • Essigessenz (70 %) und Pflanzenöl – jeweils 1,5 EL. l.;
  • Salz;
  • Zucker.

Wie man Auberginen aus der Dose anbraten kann:

Die Auberginen waschen, der Länge nach halbieren, in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Eine Stunde ruhen lassen, um den bitteren Saft abtropfen zu lassen.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften oder in vier Teile, wenn sie groß sind.

Die blauen von Salz und Saft abspülen, jede Hälfte in 3-4 Teile schneiden. Auberginen, Tomaten und Zwiebeln in einen großen Behälter geben, Pflanzenöl einfüllen, umrühren und anzünden. Nach dem Kochen etwa 40 Minuten köcheln lassen, dabei vorsichtig mit einem Spatel umrühren.

Nach dem Kochen gehackte Petersilie, geriebenen Knoblauch und sehr fein gehackte rote Paprika in die Pfanne geben. Mit Salz und Zucker abschmecken, umrühren. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Am Ende der Garzeit einfüllen Essigessenz, das Gemüse noch einmal gut vermischen. Das fertige Sauté heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Auberginen in Adjika für den Winter

Produkte:

  • Auberginen – 1 kg;
  • Tomaten – 1 kg;
  • Paprika – 500 g;
  • scharfe Paprika – 1⁄2 Schote;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Essig 5 % - 100 g;
  • Zucker – 3 TL;
  • Salz – 1 EL. l.;
  • Sonnenblumenöl – 100 g.

So kochen Sie Auberginen in Adjika für den Winter:

Die Auberginen (mittelgroßes kräftiges Gemüse) waschen, quer halbieren, dann jede Hälfte der Länge nach in 3 Stücke schneiden. Wenn das Gemüse groß ist, kann es in mehrere Stücke geschnitten werden.

Das gehackte Gemüse in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 2 EL hinzufügen. l. salzen und das Gemüse 30-40 Minuten ruhen lassen.

Paprika und Peperoni waschen, Stiele und Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Waschen Sie auch die Tomaten und schneiden Sie sie in so große Stücke, dass Sie das Gemüse bequem durch einen Fleischwolf geben können. Paprika und Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern.

Die resultierende Gemüsemasse in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen und gut vermischen. Den Topf auf den Herd stellen, die Mischung zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen.

Nach einer Viertelstunde Essig in die Soße gießen.

Spülen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser ab, um das Salz zu entfernen, und drücken Sie sie leicht aus.

Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Auberginen in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Zum Braten empfiehlt es sich, eine Bratpfanne zu verwenden Antihaft-Beschichtung, da dadurch die Menge an Sonnenblumenöl zum Braten reduziert wird und verhindert wird, dass das Gemüse zu viel Fett aufnimmt.

Die gebratenen Auberginen in einen Topf mit kochender Tomatensauce geben.

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Den Knoblauch schälen, hacken (durch eine Presse geben oder auf einer feinen Reibe reiben) und zur Gemüsemasse geben. Den Salat mischen.

Kochen Sie das Essen bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten lang weiter. Es ist nicht ratsam, die Pfanne länger auf dem Feuer zu lassen, da das Gemüse sonst kocht und seine Form verliert.

Geben Sie die Auberginen und die Soße in vorbereitete (sterilisierte) Gläser. Decken Sie die Gläser mit der Zubereitung mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Topf heißes Wasser und 15 Minuten lang sterilisieren.

Um Verbrennungen zu vermeiden, nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem heißen Behälter, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie gut ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Dieses Rezept gibt die Menge der Zutaten für die Zubereitung von 4 Gläsern der Zubereitung mit einem Volumen von 0,5 Litern an. Sie können größere Behälter verwenden. Es ist zu beachten, dass bei größeren Gläsern die Sterilisationszeit etwas verlängert werden sollte.

Sie können die Menge an Peperoni und Knoblauch in dieser Zubereitung nach Ihrem Geschmack variieren.

Eingelegte Auberginen für den Winter – ein einfaches Rezept

Zutaten:

  • 2 kg Auberginen;
  • 6 Tisch. Löffel Salz + 1 EL. ein Löffel Salz für die Marinade;
  • 3 große Zwiebeln;
  • 1 Bund Petersilie (Sellerie);
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 3 rote Paprika;
  • 150 g Sonnenblumenöl;
  • 150 g 6 % Essig;
  • 2 EL. Löffel Zucker.

Marinierte Auberginen werden wie folgt zubereitet:



Auberginenkonserven mit Bohnen

Das ist sehr leckerer Salat, das im Winter für Abwechslung auf Ihrem Speiseplan sorgt und Sie auch in der kalten Jahreszeit an Sommertage erinnert. Kann als separates Gericht oder mit Fleisch serviert werden. Köstlich sowohl heiß (erwärmt) als auch kalt.

Du wirst brauchen:

  • Auberginen – 2 kg;
  • Tomaten – 1,5 kg;
  • Paprika – 0,5 kg;
  • Karotten – 0,5 kg;
  • Knoblauch – 200 g;
  • weiße Bohnen – 500 g;
  • Pflanzenöl – 350 g;
  • Essig 9% - 100 ml;
  • Zucker – 1 Glas;
  • Salz - 2 Tisch. l.

So kochen Sie Auberginen und Bohnen für den Winter:

Die Bohnen am Vorabend in kaltem Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. Morgens das Wasser abgießen, frisches Wasser hinzufügen und kochen, bis es weich ist.

Paprika entkernen und in Quadrate schneiden. Tomaten und geschälten Knoblauch hacken. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die blauen in große Würfel schneiden.

Die durch einen Fleischwolf zerkleinerten Tomaten und den Knoblauch auf das Feuer geben und zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, sofort Zucker, Salz, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Für die Zubereitung dieses Salats empfiehlt es sich, geruchloses Öl zu verwenden.

Nach dem Hinzufügen des Gemüses 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Nach dieser Zeit die Bohnen in die Pfanne geben, gut vermischen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Am Ende der Garzeit den Salat in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Wickeln Sie die Gläser ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Der leckerste Auberginenkaviar für den Winter

Was gibt es Schöneres als ein Glas duftenden Auberginenkaviar, im Winter geöffnet? Wenn vor dem Frühling Grün und Neues entstehen Herbsternte Noch weit entfernt, ist eine solche Konservierung ein echtes Geschenk und kann auf jedem Tisch angemessen sein und mit seiner Schönheit den Appetit anregen Aussehen und ein köstlicher Duft.

Zutaten:

  • 10 mittelgroße Auberginen;
  • 5 Karotten;
  • 5 Zwiebeln;
  • 5 süße Paprika;
  • 1 kg Tomaten;
  • Pflanzenfett;
  • Salz und Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Die Auberginen in Würfel schneiden, großzügig mit Salz bestreuen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, damit die Bitterkeit mit dem Saft austritt.
  2. Spülen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser ab.
  3. Dann Zwiebeln, Paprika, Tomaten in Würfel schneiden, Karotten reiben.
  4. Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel glasig braten; Dann Karotten mit Paprika, Tomaten und Blaubeeren dazugeben und das gesamte Gemüse unter ständigem Rühren etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Am Ende des Schmorens den Kaviar mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Den fertigen Auberginenkaviar in Gläser füllen, etwa eine halbe Stunde sterilisieren und aufrollen.

Videorezept: Lecho mit Auberginen, Tomaten und Paprika

Aber nicht jede Hausfrau kocht eingelegte Auberginen. Aber Sie sollten diese Vorspeise mindestens einmal probieren, und Sie werden sie jedes Jahr zubereiten, denn eingelegte Auberginen mit Karotten für den Winter sind unglaublich lecker.

Eingelegte Auberginen mit Karotten für den Winter – Grundprinzipien des Kochens

Zum Einlegen werden junge Früchte ausgewählt durchschnittliche Größe mit dünner Haut. Das Gemüse sollte dicht und elastisch sein. Schlaffe Auberginen oder solche, die schon längere Zeit im Kühlschrank lagen, sind hierfür nicht geeignet. Und natürlich müssen die Auberginen frei von Beschädigungen und Fäulniserscheinungen sein.

Auberginen werden vor der Gärung nicht geschält. Sie werden unter fließendem Wasser gut gewaschen und die Stiele abgeschnitten.

Es empfiehlt sich, Auberginen in Holz-, Ton- oder Emailleschalen zu gären, Sie können aber auch Gläser verwenden. Unabhängig davon, welche Art von Geschirr Sie verwenden, müssen Sie es einige Male gründlich waschen und mit kochendem Wasser behandeln.

Vorbereitete Auberginen werden an mehreren Stellen eingestochen und in Salzlake, die mit einem Löffel Speisesalz pro Liter zubereitet wird, weich gekocht Wasser trinken. Anschließend das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Auberginen werden der Länge nach geschnitten, ohne den Schnitt zu beenden. Karotten werden auf einer groben oder koreanischen Reibe gehackt oder in dünne Streifen geschnitten. Neben Karotten werden auch andere Gemüsesorten verwendet, etwa Zwiebeln, Paprika, Knoblauch oder Kohl. Gemüse kann roh verwendet oder in Pflanzenöl weich gebraten werden.

Auberginen werden mit der vorbereiteten Füllung gefüllt und fest in einen vorbereiteten Behälter gegeben. Aus Trinkwasser, Salz, Gewürzen und Zucker wird eine Lake hergestellt und über Gemüse gegossen. Einige Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, danach weitere zwei Wochen an einem kalten Ort aufbewahren.

Eingelegte Auberginen mit Karotten für den Winter können ganz oder in Stücke geschnitten zubereitet werden.

Rezept 1. Wie man Auberginen mit Karotten und Kohl fermentiert

Zutaten

Auberginen - fünf Kilogramm;

Pflanzenöl - 150 ml;

ein halbes Kilogramm Kohl;

150 g Grünzeug;

Karotten - 250 g;

ein halbes Kilogramm Zwiebeln.

Kochmethode

1. Zwiebeln und Karotten schälen. Gründlich waschen und hacken: Zwiebel in halbe Ringe und Karotten auf einer groben Reibe. Das Grün abspülen, überschüssige Feuchtigkeit abschütteln und fein hacken.

2. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und glasig braten. Dann die Karotten dazugeben und weiter anbraten, bis sie weich sind. Zum Schluss das Grün hinzufügen und das Feuer noch ein paar Minuten brennen lassen.

3. Den Kohl in kleine, dünne Streifen schneiden. Geben Sie es in eine tiefe Schüssel und füllen Sie es mit kochendem Wasser. Lassen Sie es vollständig abkühlen. Anschließend das Wasser abgießen, den Kohl ausdrücken und zum gebratenen Gemüse geben. Salzen und mischen.

4. Wir nehmen Auberginen, die nicht zu groß sind. Wir waschen sie und entfernen die Stiele. In kochende Salzlake (30 g Salz pro Liter Trinkwasser) geben und etwa fünf Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen, das Gemüse in ein Sieb geben und vollständig abkühlen lassen.

5. Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach und füllen Sie sie mit gehacktem Gemüse. Wir legen sie fest in einen Gärbehälter, decken ihn mit einem sauberen Tuch ab und stellen einen Holzkreis auf. Wir installieren Unterdrückung obendrauf. Nach ein paar Tagen bringen wir den Behälter in die Kälte.

Rezept 2. Eingelegte Auberginen mit Karotten für den Winter auf Koreanisch

Zutaten

acht Auberginen;

zwei Schoten rote Paprika;

große Karotten;

Knoblauch – drei Zehen;

Tisch salz;

ein Bund Petersilie;

5 g Gewürz für koreanische Karotten.

eine viertel Tasse Pflanzenöl;

ein Glas Trinkwasser;

ein viertel Glas Tafelessig;

125 g Zucker;

5 g Küchensalz.

Kochmethode

1. Auberginen waschen und die Schwänze abschneiden. Kochendes Wasser salzen und Auberginen darin weich kochen. Dann nehmen wir sie mit einem Schaumlöffel heraus und setzen sie unter Druck. Lassen Sie es stehen, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist. Die Auberginen in Riegel schneiden.

2. Schälen Sie die Karotten, waschen Sie sie unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in große Chips. In eine Schüssel geben.

3. Paprika waschen, Stiele entfernen und in dünne Streifen schneiden. Zu den Karotten hinzufügen.

4. Petersilie abspülen, fein hacken und zum restlichen Gemüse geben. Hier den Knoblauch auspressen.

5. Legen Sie die Auberginenscheiben in einer Reihe in die Pfanne. Eine Schicht Gemüse darauf legen. Wir legen die Auberginen und das Gemüse weiterhin schichtweise aus.

6. Gießen Sie ein Glas Trinkwasser in einen Topf, fügen Sie Essig, Zucker, Öl und Salz hinzu. Umrühren und zum Kochen bringen. Auberginen und Gemüse mit kochender Salzlake übergießen. Decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab und platzieren Sie das Gewicht. Einen Tag ruhen lassen, danach stellen wir den Behälter in den Kühlschrank.

Rezept 3. Wie man Auberginenstücke mit Karotten und Kohl fermentiert

Zutaten

ein halbes Glas Tafelessig 9 %;

Kilogramm Aubergine;

ein Kilogramm frischer Kohl;

300 g Karotten;

zehn schwarze Pfefferkörner;

zehn Knoblauchzehen;

scharfe Paprikaschote.

Kochmethode

1. Waschen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser und schneiden Sie die Schwänze ab. Das vorbereitete Gemüse in einen Topf mit kochendem Wasser geben, mit einem Teller abdecken, damit die Auberginen nicht schwimmen und gleichmäßig garen. Sieben Minuten kochen lassen. Anschließend mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.

2. Den Kohl fein hacken und in eine tiefe Schüssel geben.

3. Die Karotten schälen, waschen und in große Chips schneiden. Zum Kohl hinzufügen.

4. Entfernen Sie die Kerne aus der Paprikaschote und hacken Sie sie fein. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse geben. Das alles geben wir zum Gemüse hinzu. Hier die Pfefferkörner hinzufügen und gründlich vermischen.

5. Die Auberginen in kleine Stücke schneiden und mit dem restlichen Gemüse in die Schüssel geben. Salzen und Essig hinzufügen. Mischen und fest in ein kleines Holz- oder Tonfass geben. Stellen Sie ein Glas Wasser auf den Teller. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept 4. Wie man Auberginen mit Karotten, Paprika und Knoblauch fermentiert

Zutaten

ein halber Bund frische Kräuter;

Kilogramm Aubergine;

Knoblauch – drei Zehen;

große Karotte;

Paprika - große Schote.

Kochmethode

1. Waschen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser, schneiden Sie die Stiele ab und stechen Sie die Früchte an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Legen Sie die Auberginen in einen Topf mit kaltem Wasser und geben Sie 30 g Speisesalz pro Liter Flüssigkeit hinzu. Kochen Sie das Gemüse ab dem Moment des Kochens zehn Minuten lang, bis es weich ist. Anschließend die Auberginen aus dem Wasser nehmen und drei Stunden lang unter eine Presse legen.

2. Die geschälten Karotten waschen und grob reiben. Knoblauch, Petersilie und Süße Paprika fein hacken. Das gesamte Gemüse in eine tiefe Schüssel geben und umrühren.

3. Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach, nicht ganz durch. Die Gemüsefüllung zwischen die beiden Hälften geben und fest zusammendrücken. Falten gefüllte Auberginen in einen Emailletopf geben.

4. 5 g Salz, Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner in ein Glas kochendes Wasser geben. Ein paar Minuten kochen und abkühlen lassen. Die Auberginen mit gekühlter Salzlake übergießen. Legen Sie einen Teller darauf und üben Sie Druck darauf aus. In fünf Tagen sind die Auberginen fertig. Bewahren Sie das Werkstück im Kühlschrank oder Keller auf.

Rezept 5. Eingelegte Auberginen mit koreanischen Karotten

Zutaten

Aubergine;

scharfer Pfeffer;

Karotte;

Blattsellerie;

Petersilie;

gefiltertes Wasser - Liter;

Lorbeerblatt - drei Stk.;

Speisesalz - 60 g;

Piment - zehn Erbsen.

Kochmethode

1. Waschen Sie die Auberginen, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie sie jeweils tief in Längsrichtung ein, ohne sie durchzuschneiden. Das Gemüse in Salzwasser weich kochen. Achten Sie darauf, die Auberginen nicht zu lange zu kochen. Nehmen Sie die Auberginen aus dem Wasser und legen Sie sie darauf Schneidbrett. Mit einem zweiten Brett darauf drücken und ein Gewicht auflegen.

2. Für koreanische Salate die Karotten schälen und auf einer Reibe hacken. Die Peperonischote zusammen mit den Kernen fein hacken. Petersilie und Sellerie waschen und hacken. Alles zu den Karotten geben und verrühren.

3. Füllen Sie jede Aubergine mit der Karottenmischung und lassen Sie dabei keine Füllung aus. Legen Sie sie fest in einen Emailletopf.

4. Wasser mit Gewürzen und Salz aufkochen. Gießen Sie die Salzlake vorsichtig über die Auberginen, stellen Sie einen Teller darauf und stellen Sie ein Glas Wasser darauf. Eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen. Entfernen Sie die Unterdrückung und lagern Sie die Auberginen im Keller oder Kühlschrank.

Rezept 6. Wie man Auberginen mit Karotten und Pastinaken fermentiert

Zutaten

drei große Karotten;

Pflanzenfett;

zehn Auberginen;

zwei Pastinakenwurzeln;

ein Bund Petersilie und Koriander;

drei Zwiebeln;

Knoblauch - zwei Köpfe.

Kochmethode

1. Die Auberginen waschen und halbieren, dabei etwa zwei Zentimeter bis zum Ende übrig lassen. Stellen Sie einen Topf mit einem Liter Trinkwasser auf das Feuer, geben Sie 30 g Salz hinzu und kochen Sie es. Auberginen in kochende Salzlake geben und zehn Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Auberginen heraus, legen Sie sie unter eine Presse und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

2. Karotten schälen und waschen. Schneiden Sie es in lange, dünne Streifen oder reiben Sie es für koreanische Salate.

3. Pastinaken schälen und hacken, genau wie Karotten.

4. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

5. Geben Sie das gesamte Gemüse in eine tiefe Pfanne, geben Sie Öl hinzu und lassen Sie es bei mäßiger Hitze sieben Minuten lang köcheln, bis es weich ist.

6. Den Knoblauch schälen. Jede Zehe halbieren und in Scheiben zerbröckeln. Fügen Sie zwei Drittel des gesamten Knoblauchs hinzu Gemüsefüllung und umrühren.

7. Jede Aubergine mit der Gemüsemischung füllen. Fügen Sie ein paar Zweige Kräuter hinzu. Das gefüllte Gemüse in einen Emaillebehälter geben und mit Knoblauch bestreuen. Erhitzen Sie das Pflanzenöl, bis leichter Rauch entsteht, und gießen Sie es über die Auberginen. Bewahren Sie den Behälter nach ein paar Tagen an einem kühlen Ort auf.

Vor dem Kochen die Auberginen an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Garvorgang nicht platzen.

Legen Sie die Auberginen nach dem Kochen unter eine Presse, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Nehmen Sie zur Gärung kleine junge Früchte mit dünner Schale.

Eingelegte Auberginen sind eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch- oder Fischgerichten.