Kaukasische Neujahrsgerichte. Kaukasische Gerichte

In diesem Artikel werden die zehn beliebtesten vorgestellt Gerichte Völker des Kaukasus. Jedes Land hat höchstwahrscheinlich seine eigenen Varianten dieser Gerichte, in manchen Fällen sogar eigene Namen der Gerichte und Besonderheiten der Rezepte. Deshalb, liebe Leser, wenn Sie etwas hinzuzufügen haben, teilen Sie Ihr Wissen bitte in den Kommentaren.

Es gibt viele Rezepte und Sorten von Shurpa sowie Namen (Shorpa, Chorpa, Shorpo, Sorpa, Chorba). In einfachen Worten Shurpa ist eine Suppe mit Fleisch, Gemüse und Kräutern.

Khychin ist das Nationalgericht der Karatschais und Balkaren und ist ein Fladenbrot aus dünnem Teig mit einer Füllung, hauptsächlich Kartoffeln, Käse, Kräutern oder Fleisch.

Khinkal

Khinkal ist ein traditionelles Gericht der kaukasischen Küche, bei dem in Fleischbrühe gekochte Teigstücke (Khinkalina) mit Brühe serviert werden. gekochtes Fleisch und Soße.

Haltama sind gekochte Teigstücke aus Maispuddingmehl, gekocht in Fleischbrühe, meist mit Bohnen. Eines der häufigsten ossetischen Gerichte.

Chudu (Betonung auf dem letzten Buchstaben) ist eines der häufigsten Gerichte in Dagestan. Chudu sind geschlossene kleine Pasteten aus dünn ausgerolltem Teig mit unterschiedlichen Füllungen. Dem Tscheburek sehr ähnlich, nur in einer trockenen Pfanne ohne Öl gebraten.

Chanakhi – mit einem Wort, Braten; Ein Gericht der georgischen Küche, bei dem es sich um in einem Tontopf geschmortes Lammfleisch mit Gemüse handelt.

Schaschlik ist ein weltberühmtes Gericht, das in verschiedenen Teilen der Welt zubereitet wird. Im Kaukasus ist dieses Gericht seitdem relevant Hohe Höhe Der Druck ist geringer und das Wasser kocht stärker niedrige Temperaturen. Unter diesen Bedingungen dauert das Garen des Fleisches sehr lange. Aber man kann ihn köstlich braten, was zusammen mit der richtigen Marinade den kaukasischen Döner zu einem der köstlichsten der Welt macht.

Dolma (Dalma, Dulma, Durma, Tolma, Sarma) – ein Gericht, das aus gefülltem Gemüse oder Blättern (normalerweise Weinblättern) besteht und Kohlrouladen enthält Traubenblätter. Die Füllung wird meist auf der Basis von Reis zubereitet, sie kann aber auch gekocht enthalten gehacktes Fleisch.

Khachapuri ist Georgisches Fladenbrot mit Käse.

Ossetischer Kuchen ist ein ossetisches Gericht, bei dem es sich um ein mit Hüttenkäse, Käse, Kartoffeln, Fleisch oder Kräutern gefülltes Fladenbrot handelt.

Kaukasische Küche– Das Konzept ist ziemlich willkürlich. Lebt in der Kaukasusregion große Menge Völker, deren Küche viele hat Gemeinsamkeiten. Die kaukasische Küche besteht vor allem aus Fleisch, Gemüse, Kräutern, Gewürzen und Rotwein. Die Namen vieler Gerichte der kaukasischen Küche sind selbst denjenigen bekannt, die noch nie im Kaukasus waren, da dieses Nationalessen in Russland einfach verehrt wird.

Die Gerichte zeichnen sich im Allgemeinen durch Geschmackseleganz, Sättigung und ein besonderes Ritual des Kochens und Essens mit der obligatorischen Fülle an Kräutern, Gewürzen usw. aus leckere Getränke vereinen den Sammelbegriff für die traditionellen Gerichte der im Kaukasus lebenden Völker.

Die Natur hat diese Region großzügig mit fruchtbarem Ackerland, viel Sonne, edlen Bergen mit einer Fülle duftender Kräuter, duftenden Gärten und Weinbergen ausgestattet. Daher ist die kaukasische Küche im Gegensatz zu anderen ein echter nationaler Schatz, da sie die Geheimnisse verschiedener Gerichte vereint.

Alle Gerichte sind sehr appetitlich, saftig, sättigend, mit eigenem, einzigartigem Geschmack und originellen Rezepten. Dazu gehören der bekannte Kebab, köstlicher Pilaw, Satsivi, Shurpa, Dolma, Khinkali, Kebabs, Khachapuri – die Liste lässt sich beliebig fortsetzen. Und natürlich kann man nicht anders, als auf das Unvorstellbare zu achten eine Fülle verschiedener Saucen, Gewürze und berühmter aromatischer Weine. Magische, einzigartige Rezepte werden uns von Menschen geschenkt, die sich mit Essen auskennen und wissen, wie man es kocht. Bunte kulinarische Ideen sind weit über den Kaukasus hinaus beliebt und gefragt.

In dieser Rezension haben wir fünf berühmte kaukasische Gerichte ausgewählt und ihre klassischen Rezepte zusammengestellt.

Um richtig zu kochen und zu beginnen leckerer Döner, müssen Sie zuerst das richtige Fleisch auswählen. Welches Fleisch sollte man kaufen? Manche Menschen mögen nur Lammfleisch, andere essen kein Schweinefleisch und wieder andere essen überhaupt kein Fleisch. Für guter Schaschlik Schweinefleisch ist ausgezeichnet, nicht sehr fettig, nur frisch und nicht gefroren. Welchen Teil des Schweinefleischs sollte ich für das beste Ergebnis verwenden? Nimm den Hals.
Zutaten zum Marinieren - bezogen auf 3-4 Kilogramm. Hauptgeheimnis Beim Marinieren von Schaschlik kommt es nicht darauf an, welche Zutaten man hinzufügt, sondern in welcher Reihenfolge.

Zutaten:

• Salz (ca. 4-5 TL)
• Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• Koriander ist auch als Koriander bekannt. 15-20 Erbsen. Sie müssen in einem Mörser zerkleinert und zunächst leicht angebraten werden. Wenn der Koriander bereits gemahlen ist: etwas mehr als ein halber Teelöffel
• Basilikum – die gleiche Menge wie gemahlener Koriander, 1/2 Teelöffel
• Thymian – auch bekannt als Thymian pro Kilogramm – eine oder zwei Prisen

• Zira. Ein ganz bestimmtes Gewürz, etwas weniger als ein halber Teelöffel reicht aus. Zira hat einen sehr spezifischen Geschmack, seien Sie also vorsichtig bei der Menge
• Lorbeerblatt, ein paar Stücke
• Roter Pfeffer, Paprika. Gemahlen, süß. Sie können einen Teelöffel ohne „Folie“ haben. Es gibt ein wenig von dem gewünschten Aroma und schöne Farbe beim Braten. Möchten Sie etwas Würze hinzufügen? Eine zerdrückte Knoblauchzehe, scharfe Paprika dazugeben, aber Vorsicht, der Geschmack des Fleisches kann stark beeinträchtigt werden, man braucht alles in Maßen
• Zwiebeln – 5-6 Zwiebeln
• Sonnenblumenöl – 5-6 Esslöffel

Alles vermischen, eine halbe Zitrone hinzufügen. Das Fleisch sollte mehrere Stunden mariniert werden, dann den Kebab auf dem Grill braten.

Die Osseten backen seit Jahrtausenden ihre traditionellen Kuchen mit verschiedenen Füllungen. Die Form der Kuchen ist normalerweise rund und hat einen Durchmesser von etwa 30 bis 35 cm.

Der Name der Kuchen kann variieren je nach Art der Füllung :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (Singular) – Kuchen mit Käse
• Kartofdzhyn – Pasteten mit Kartoffeln und Käse
• Tsaharajyn – Pasteten mit gehackten Rübenblättern und Käse
• Kabuskajin – Pasteten mit geriebenem Kohl und Käse
• Fydzhyn – Pasteten mit Hackfleisch (normalerweise Rindfleisch)
• Davonjin – Pasteten mit gehackten Bärlauchblättern und Käse
• Nashjyn – Kuchen mit gehacktem Kürbis und Käse (auch ohne erhältlich)
• Kh(b)adurjyn – Bohnenkuchen

In verschiedenen Regionen Ossetiens kann es andere Variationen der Füllung geben.

Ossetischer Kuchen

Zutaten:

Für den Test:

• Weizenmehl - 500 g
• Zucker - 50 g
• Salz - 60 g
• Hefe (vorzugsweise lebend) - 50 g
• Wasser - 1,5 l

Für die Füllung:

• Rinderbrust) - 450 g
• Zwiebelzwiebeln - 2 mittelgroße Zwiebeln
• Knoblauch - 3–5 Zehen

Ossetischer Kuchen

Vorbereitung:

• Bereiten Sie den Teig vor- Mischen Sie eineinhalb Liter warmes Wasser, Hefe, Salz und Zucker. 10–12 Minuten ruhen lassen
• Mehl und Teig mischen damit der Teig elastisch genug und nicht zu hart ist. Zum Schluss noch etwas Sonnenblumenöl hinzufügen, damit der Teig nicht an den Händen klebt.
• Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben Machen Sie dasselbe mit Knoblauch und Zwiebeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Den Teig auslegen Auf den Tisch legen, etwas ausrollen und die Füllung in die Mitte geben. Anschließend die Oberseite mit den Teigrändern verschließen. Anschließend auf eine Dicke von zweieinhalb Zentimetern ausrollen. Legen Sie den Kuchen hinein Bratpfanne aus Gusseisen oder Form (ca. 32 Zentimeter Durchmesser). Im Ofen 10-15 Minuten bei 300 Grad backen. Bestreichen Sie den Kuchen beim Servieren mit einer kleinen Menge davon Butter

Um echtes Khinkali zuzubereiten, müssen Sie mehrere Regeln befolgen. Erstens empfiehlt es sich, das Fleisch nicht durch einen Fleischwolf zu zerkleinern, sondern fein zu zerkleinern: Gehacktes Fleisch ergibt mehr natürlicher Saft beim Kochen, und das ist der wertvollste Teil des Gerichts. Außerdem sollte das Hackfleisch nicht trocken sein, Sie müssen etwas Wasser hinzufügen und gründlich vermischen. Den Teig für Khinkali von Hand zu kneten ist schwierig, da er dicht und elastisch werden sollte. Wenn Sie also einen Teigmixer haben, ist es besser, diesen zu verwenden.

Je mehr Falten am Schwanz vorhanden sind, desto höher ist die Qualität des Khinkali: Idealerweise sollten es 19 Falten sein, oft sind es jedoch etwa 10. Die Zahl hat keinen Einfluss auf den Geschmack, sondern spricht für die Professionalität des Kochs.

Sie müssen Khinkali mit den Händen essen: Nehmen Sie es am Schwanz, drehen Sie es um, beißen Sie in ein kleines Loch, trinken Sie zuerst den Saft und nehmen Sie dann einen Bissen.

Zutaten:

Hackfleisch:

• Kalbfleisch - 1 kg
• Zwiebel - 200 gr
• Chili-Pfeffer - 10–12 g
• Salz - 10–15 g
• Schwarzer Pfeffer - 3–4 g
• Frischer Koriander - 5 g
• Wasser - 100 gr

Teig:

• Mehl - 2 kg
• Wasser - 650 ml
• Sonnenblumenöl - 20–30 g
• Salz - 20 gr

Vorbereitung:

Teig. Mehl und Salz in einen tiefen Behälter geben und mit dem Kneten beginnen, dabei nach und nach Wasser hinzufügen und Sonnenblumenöl. Nachdem die Masse homogen und elastisch ist, formen Sie sie zu einer Kugel, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie 20 Minuten lang stehen.

Hackfleisch. Das Fleisch fein hacken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Chili fein hacken und den Koriander hacken. In einem tiefen Behälter Fleisch, Zwiebeln, Chili, Koriander, Minze, Salz und Pfeffer vermischen. Wasser hinzufügen und gründlich vermischen (die Konsistenz sollte flüssig, aber homogen sein).

Rollen Sie den Teig zu einer Wurst mit einem Durchmesser von etwa vier Zentimetern aus und schneiden Sie diese in drei bis vier Zentimeter große Stücke. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann mit Mehl bestäuben und zu einem dünnen, drei Millimeter dicken Fladen ausrollen. Um den Teig elastischer zu machen, müssen Sie die gleiche Kugel mindestens zehn Mal ausrollen.

Geben Sie etwa 50 g hinein. Hackfleisch in die Mitte eines dünnen Fladenbrots stecken, die Teigränder anheben und wie eine Ziehharmonika im Kreis rollen: Den Teig mit einer Hand zusammendrücken und mit der anderen die Falten zusammenfassen. Drücken Sie auf den entstandenen Schwanz und schneiden Sie die überschüssige Oberseite mit einem Messer ab. Dehnen Sie das Khinkali leicht, damit nach dem Garen der Saft aus dem Fleisch im Inneren am Boden bleibt.

In einem Topf gesalzen Mit einem Löffel kochendes Wasser in einen Trichter schwenken, den Khinkali in die Mitte senken, einmal einrollen (damit die Khinkali sicher nicht aneinander kleben) und sieben bis neun Minuten garen lassen.

(Kebab bedeutet auf Persisch „gebratenes Fleisch“) – ein längliches Schnitzel, das am Spieß gebraten wird.

Traditionell Lula-Kebab zubereitet aus Lamm und Zwiebeln. In diesem Fall sollte das Lammfleisch ziemlich fett sein und Sie benötigen viele Zwiebeln. Im Gegensatz zu Koteletts enthält Lula-Kebab weder Eier noch Brot. Dem Fleisch und den Zwiebeln werden nur Gewürze hinzugefügt: Pfeffer, Basilikum, Koriander, Knoblauch.

Zum Kochen Lula-Kebab Das Lamm muss durch einen Fleischwolf gegeben und sehr lange mit den Händen zerkleinert werden, wobei es kräftig auf den Tisch geworfen wird. Das Hackfleisch sollte zähflüssig werden, damit es an den Spießen kleben bleibt und auf dem Grill nicht auseinanderfällt. Es ist sehr wichtig, das Hackfleisch gut zu kneten – es bestimmt auch, wie zart das Fleisch wird.

Um zu verhindern, dass Hackfleisch ohne Brot und Eier beim Braten auseinanderfällt, muss es zunächst geschlagen werden, d. h. die gesamte Hackfleischmasse muss 8–10 Minuten lang kräftig auf den Tisch geschlagen werden.

Zutaten:

• Lamm – 1 kg
• Zwiebeln – 4 Stk.
• Fettes Schwanzfett – 100 g
• Basilikum – 1 TL.

Kochmethode:

• Zwiebel schälen, mit der Hälfte des Schmalzes im Fleischwolf zermahlen
• Das Lamm waschen, in Stücke schneiden und ebenfalls in einem Fleischwolf zerkleinern. Die Zwiebel-Schmalz-Mischung dazugeben, alles noch einmal zerkleinern
• Das Hackfleisch mit Gewürzen und Basilikum würzen. 7–8 Minuten kneten. Anschließend gründlich aufschlagen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Aus dem Hackfleisch 12–14 cm lange Würstchen formen und diese auf Spieße stecken. Über Kohlen oder in einer heißen Bratpfanne unter ständigem Wenden 20 Minuten braten. Pflaumensauce passt sehr gut zu Lula-Kebabs.

Chatschapuri

Adjarisches Khachapuri-Rezept

Zutaten:

• Mehl - 500 gr
• Salz - 1/4 TL.
• warme Milch - 1 EL.
• Zucker - 1 TL.
• Hühnerei - 8 Stk.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Trockenhefe - 1 Beutel
• geriebener Käse (Adyghe oder Suluguni) - 250-350 gr
• Butter - 100 gr

Vorbereitung:

• Teig. Milch in eine Schüssel geben, Salz, Zucker, 1 Ei, Mehl und Hefe hinzufügen und gut vermischen. Kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht
• Eine Pfanne mit Öl einfetten, den Teig hineingeben und in Öl wälzen, dann mit Folie abdecken und eine Stunde lang an einen warmen Ort stellen. Nach einer Stunde den Teig kneten und für eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.
• Nach einer halben Stunde den Teig kneten und entsprechend der Anzahl der zukünftigen Khachapuri in 6 gleiche Teile teilen. Wir drücken den Teig mit unseren Händen flach, um weiche ovale Kuchen zu formen. Wir ziehen die Ränder dieser Kuchen fest, damit der Teig in der Mitte dünner wird. Den geriebenen Käse in die Mitte legen, die Ränder falten und Boote formen. 1 Ei verquirlen und die Ränder damit bestreichen

• Die Khachapuri für 25–30 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben. Dann nehmen wir die Khachapuri heraus und schlagen jeweils ein Ei in die Mitte. Lassen Sie das Khachapuri mit dem Ei im Ofen, damit das Eiweiß gebacken wird und das Eigelb flüssig bleibt (diesen Moment nicht verpassen!!!), und wir verstehen es. Khachapuri heiß servieren und jeweils ein Stück Butter darauf legen

Guten Appetit allerseits!!!

Die Kultur des Kochens und Essens unter den Völkern der Kaukasusregion ist eine ganze Welt, deren Untersuchung und Beschreibung viele Bände umfassen wird. Die kaukasische Küche ist so alt wie die Geschichte der hier lebenden Völker. Die Esskultur und viele Gerichte der kaukasischen Küche, die bis heute auf der Speisekarte der Völker des Kaukasus stehen, sind seit jeher auf uns überliefert.

Abaza-Küche
UND festliches Fest, und das übliche Familienessen unter den Abazas unterliegt strikt bestimmten Etiketteregeln. Gäste und Familienangehörige werden in einer streng festgelegten Reihenfolge unter Berücksichtigung von Alter und Stellung am Tisch platziert und die Speisen werden in derselben Reihenfolge serviert.

Abchasische Küche
Die abchasische Küche hat eine kleine Auswahl an Produkten. Dies sind vor allem Eier, Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Fette, Gemüse, Obst, Mais, Bohnen, Walnuss. In der abchasischen Ernährung gibt es praktisch keine Suppen. Sie essen fettfreie Nahrung. Gemüse wird für Beilagen und Salate verwendet. Fleischgerichte werden mit frischem und gesalzenem Gemüse serviert.

Adyghe-Küche
Die Tscherkessen aßen ihr Essen, während sie auf Hockern an niedrigen Tischen mit drei Beinen saßen. Kochgeschirr Dazu gehörten eine Schüssel oder ein Teller aus Holz, Ton oder Kupfer, Tabletts aus Kupfer oder Platane, Messer mit Horngriffen und Holzmesser.

Aserbaidschanische Küche
Es ist anzumerken, dass in der aserbaidschanischen Küche wie in keiner anderen Küche des Kaukasus Gewürze und alle Arten von Kräutern weit verbreitet sind: Peperoni, Piment, Zimt, Nelken, Dill, Petersilie, Ingwer, Koriander, Minze, Sumach (Berberitze). Pulver), Reagan, Kreuzkümmel, Kavar, sowie rein nationale Gewürze wie Safran, Fenchel, Anis, Lorbeerblätter, Koriander

Armenische Küche
Die armenische Küche ist eine der ältesten Küchen Asiens und die älteste in Transkaukasien. Ihr Charaktereigenschaften nahmen mindestens ein Jahrtausend v. Chr. während der Entstehung des armenischen Volkes Gestalt an und sind in vielerlei Hinsicht über mehr als dreitausend Jahre bis heute erhalten geblieben

Georgische Küche
Gerichte der georgischen Küche erfreuen sich aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer Schärfe in Russland und im Ausland großer Beliebtheit. Diese nationale Küche zeichnet sich durch eine Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen aus: Piment und bitterer Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Minze, Estragon, Thymian, Petersilie, Dill, Estragon, Regan, Sellerie.

Dagestan-Küche
Die moderne dagestanische Küche, angereichert mit den Errungenschaften der Zivilisation, ist unmöglich zu beschreiben und hat keinen Sinn. Viele Gerichte, die bei Feiern oder beim Besuch von Gästen verzehrt wurden, gehörten zum täglichen Speiseplan jeder Familie.

Kabardino-balkarische Küche
Die typischsten Gerichte sind gebratenes, gedünstetes und gekochtes Fleisch und Geflügel. Gekochte Fleischgerichte werden immer mit Salzlake serviert – einer Sauce aus zerdrücktem Knoblauch, verdünnt mit Ayran oder Brühe. Andere Saucen werden hauptsächlich aus Sauerrahm hergestellt.

Karatschai-Küche
Seit der Antike waren die Menschen in Karatschai für ihre Gastfreundschaft bekannt. Jeder Reisende, der im Haus eines Bergsteigers ankam, konnte ein herzhaftes Abendessen genießen und erst dann über das Geschäft sprechen. Bei den Karachais werden die ersten und zweiten Gänge hauptsächlich aus Lammfleisch zubereitet, seltener aus Rindfleisch und Geflügel. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass die Karatschai-Bevölkerung in Berggebieten lebt und hauptsächlich Schafe züchtet.

Kurdische Küche
Die kurdische Küche ist originell und hat ihren eigenen nationalen Geschmack. Die Kochkunst der Kurden erfreut sich bei anderen Völkern seit jeher großer Beliebtheit und viele kurdische Gerichte haben Eingang in die Nationalküchen der Nachbarländer gefunden. Einige Gerichte benachbarter Völker wiederum haben sich unter der kurdischen Bevölkerung verbreitet.

Nogai-Küche
Das über Jahrhunderte gewachsene Nomadenleben hat seine Spuren hinterlassen nationale Küche, nicht sehr vielfältig. Am häufigsten werden Fleischgerichte zubereitet: Rind, Lamm, Geflügel und tierische Produkte.

Ossetische Küche
Die ossetische Küche ist bei den Osseten traditionell – Nomadenvölker, die sich seit der Antike in der Nähe des Kaukasus niedergelassen haben. Diese Nation hat ihre eigene unübertroffene und unvergleichliche Besonderheit in der Ernährung, über die wir werden reden In diesem Artikel

Heutzutage ist es schwierig, jemanden zu finden, der kaukasische Gerichte nicht mag. Die Rezepte, die wir in diesem Artikel für Sie zusammengestellt haben, helfen Ihnen beim Nachkochen orientalischer Stil. Vergessen Sie nicht das beliebte kaukasische Gebäck, das Sie ganz einfach selbst in Ihrer Küche zubereiten können.

Ossetische Kuchen

Wenn Sie dieses fantastische Gericht mindestens einmal probieren, werden Sie sich für immer in seinen Geschmack verlieben. Dieses einzigartige Gebäck ist aus der Speisekarte nicht mehr wegzudenken, und wenn Sie lernen, es selbst zuzubereiten, werden Ihre Lieben Ihnen dankbar sein. Rezept:

• 200 ml Milch auf dem Herd erwärmen, 15 Gramm Hefe und 10 Gramm Zucker hinzufügen. Etwas Mehl hinzufügen, umrühren und den Teig 20–30 Minuten gehen lassen. Sobald der Teig fertig ist, können Sie ihn kneten. Dazu sieben Sie 350 Gramm Mehl in eine Schüssel und geben etwas Salz hinzu.
• Für die Füllung 250 Gramm Suluguni reiben, 20 Gramm gehackten Dill und Frühlingszwiebeln dazugeben. Schneiden Sie mit einem Messer einen Bund junger Rübenblätter ab, legen Sie ihn in die Füllung und vermischen Sie ihn mit den Händen.
• Damit der Kuchen gelingt, müssen Füllung und Teig im Volumen übereinstimmen. Ein Stück Teig zu einem kleinen Fladen ausrollen, die Füllung hineingeben und die Ränder verschließen. Den Kuchen mit einem Nudelholz ganz dünn ausrollen und oben ein rundes Loch formen.
• Legen Sie das Werkstück auf ein Backblech und stellen Sie es für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Das fertige Gericht mit Butter einfetten und servieren. Ossetische Pasteten werden damit zubereitet mit verschiedenen Füllungen, aber immer in einer ungeraden Zahl. Um Ihren Lieben eine Freude zu machen, überraschen Sie sie daher mit einem duftenden Leckerbissen mit Fleisch oder Hühnchen.

Chatschapuri

Mit Ihren eigenen Händen und in Ihrer eigenen Küche zubereitete kaukasische Gerichte machen Ihr gewohntes Menü abwechslungsreicher. Und Ihre Lieben werden sich ganz besonders für die saftigen und leckeren Käsekuchen bedanken. So kochen Sie Khachapuri richtig:

• Lösen Sie den Beutel in warmem Wasser auf. Kneten Sie einen einfachen Teig, indem Sie Mehl und Salz hinzufügen. Anschließend mit Öl einfetten und zum Aufgehen an einen warmen Ort stellen.
• Für die Füllung den Käse reiben und mit einem rohen Ei vermischen.
• Den Teig zu einem flachen Kuchen ausrollen, die Füllung in die Mitte legen und die Ränder zusammendrücken. Einen gleichmäßig runden Kuchen ausrollen.

Khachapuri kann im Ofen oder in einer trockenen Bratpfanne ohne Zugabe von Öl gebacken werden. Vor dem Servieren den Kuchen mit Butter bestreichen. Wenn noch etwas Füllung übrig ist, verteilen Sie diese auf der Oberfläche des fertigen Kuchens. Anschließend die Backwaren noch einige Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Den Leckerbissen in Stücke schneiden portionierte Stücke und rufen Sie Ihre Lieben an den Tisch.

Lobio

Dieser herzhafte Snack ist aus einem traditionellen kaukasischen Festmahl nicht mehr wegzudenken. Fügen Sie ein Stück davon hinzu frisches Gemüse, weiches Brot und aromatische Kräuter und schon steht ein herzhaftes Mittagessen für die ganze Familie bereit. Rezept:

• 300 Gramm trockene rote Bohnen vier Stunden lang einweichen. Danach muss es gewaschen und gekocht werden, bis es weich ist.
• Drei Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen schälen, mit einem Messer hacken und in Pflanzenöl anbraten. Zum Schluss hinzufügen, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Mahlen Sie 100 Gramm geschälte Walnüsse, gehackten Koriander hinzufügen und alles mit den restlichen Produkten vermischen. Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Suppe mit Kräutern

Die Küchen zeichnen sich durch ihren hellen Geschmack dank der enthaltenen Gewürze und frischen Kräuter aus. Dieses Gericht ist ganz einfach zuzubereiten:

• Kühlen Sie 600 Gramm Kefir oder Matsioni ab.
• Zwei Kartoffeln, zwei Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen schälen und dann hacken.
• Etwas Öl in eine Pfanne geben und dann die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Anschließend die Kartoffeln dazugeben und alles mit heißer Brühe übergießen.
• 300 Gramm grünes Gemüse fein hacken, in ein Sieb geben und einige Minuten über dem Dampf erhitzen. Anschließend mit einem Mixer zerkleinern und zur Suppe geben. Kefir einfüllen, Gewürze und Salz hinzufügen.

Würzen Sie die Suppe vor dem Servieren mit scharfem Pfeffer.

Leckere Fleischgerichte. Chakhokhbili

Wenn Sie das kochen möchten leckeres Gericht, dann lesen Sie unser Rezept sorgfältig durch:

• Legen Sie ein Huhn mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 Kilogramm in eine Pfanne und kochen Sie es, bis es halb gar ist. Anschließend in Portionen aufteilen.
• Das Hähnchen in einem Kessel oder einer Pfanne mit dickem Boden goldbraun braten. Zum Schluss gehackte Zwiebeln hinzufügen und Süße Paprika. Alles zusammen noch ein paar Minuten anbraten.
• Gießen Sie ein Glas abgeseifte Brühe in die Pfanne, schließen Sie den Deckel und lassen Sie alles 40 Minuten lang köcheln.
• Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und pürieren Sie sie anschließend mit einem Mixer. Fügen Sie sie zusammen mit gehacktem Knoblauch, Basilikum und Koriander zum Huhn hinzu. Wer es scharf mag, fügt gehackt hinzu scharfer Pfeffer oder Adjika. Zum Schluss Salz hinzufügen und

Wie andere leckere Fleischgerichte Chakhokhbili sollte heiß mit viel frischem Gemüse serviert werden.

Shawarma. Klassisches Rezept

Kaukasische Gerichte sind fest in unserem Leben verankert, und Schawarma ist unseren Mitbürgern seit langem ein Herzensanliegen. Wir kaufen es regelmäßig in Geschäften, Zelten und Bahnhofsständen. Wenn Sie sich jedoch dazu entschließen, sich eine köstliche Köstlichkeit zu gönnen, dann ist es besser, diese selbst zuzubereiten. Darüber hinaus ist das Rezept für die Zubereitung sehr einfach:

• Braten Sie 500 Gramm Hähnchen am Spieß oder im Ofen. Um ihm einen einzigartigen Geschmack zu verleihen, können Sie Flüssigrauch verwenden. Das Hähnchen mit den Händen zerteilen oder fein hacken.
• Fetten Sie dünnes Fladenbrot mit Ketchup und Mayonnaise ein und legen Sie vorbereitete Hähnchenstücke in einer dünnen Schicht darauf.
• Als nächstes können Sie mit den Zutaten experimentieren, wir empfehlen Ihnen jedoch, unsere Version auszuprobieren. Legen Sie dazu die nächste Schicht Pommes Frites, gehackten Kohl, Koreanische Karotten und Zwiebeln.
• Wickeln Sie das Fladenbrot in einen Umschlag und erhitzen Sie es in einer Bratpfanne oder im Ofen.

Sie können dieses Gericht für ein Picknick oder eine Hütte zubereiten. Wenn Sie Ihre Gäste in diesen Prozess einbeziehen, kann jeder für sich ein einzigartiges Gericht ganz nach seinem Geschmack kreieren.

Schaschlik

Beliebte kaukasische Gerichte, deren Rezepte wir in unserem Artikel beschreiben, sind jedem Russen seit seiner Kindheit bekannt. Allerdings unterscheiden sie sich oft in der Zubereitungsart und jeder Koch versucht, etwas Neues hineinzubringen. Dies gilt insbesondere für Barbecue, das jeder auf seine eigene Art zubereitet. Wir empfehlen Ihnen, es folgendermaßen vorzubereiten:

• Vier Kilogramm Schweinefleisch in Stücke schneiden durchschnittliche Größe und in die Pfanne geben.
• Jede Schicht sollte mit Gewürzen (gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer) und gehackten Zwiebeln bestreut werden.
• Über das Fleisch gießen Mineralwasser und mehrere Stunden kühl stellen.

Schaschlik über offenem Feuer mit einem Grill oder Spießen zubereiten.

Wir hoffen, dass Ihnen die kaukasischen Gerichte gefallen, deren Rezepte wir in diesem Artikel ausführlich beschrieben haben.

Im Kaukasus wird Essen mit Liebe und aufrichtigem Respekt behandelt: Man glaubt, dass der Himmel den Menschen Nahrung schickt, damit sie leben und Kraft gewinnen können. Backen spielt in dieser wichtigen Angelegenheit eine wichtige Rolle. Die genauen Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben. Jede Familie birgt sicherlich ein besonderes Geheimnis, das das Backen so macht, dass „du deine eigene Zunge verschluckst, das schwöre ich deiner Mutter!“ Und jeder, der schon einmal im Kaukasus war, wird bestätigen: Wer einen gesunden Geist und ein klares Bewusstsein hat, kann einem knusprigen Cheburek mit gehacktem Lammfleisch nicht widerstehen. Niemand wird sich von Khachapuri abwenden – einem Boot mit einem gelben Ei in der Mitte. Nur ein Narr würde beim Anblick von Nuss-Baklava schnauben. Und nur ein Verrückter wird sagen: „Ich will nicht!“, wenn er kaukasische Kuchen sieht, bei deren Backen die Regel gilt: weniger Teig und mehr saftige, würzige Füllung.

Es gibt eine große Auswahl an Füllungen für Kuchen: Fleisch, Käse, Hühnerinnereien, Hüttenkäse, Kräuter, Bohnen, Gemüse, Obst und ... Liebe. Wahre Experten und Kenner versichern, dass das einfache Mischen der Zutaten nicht ausreicht. Darüber hinaus, so heißt es, müsse man dem Gericht ein Stück Seele hinzufügen, sonst sei es wertlos. Das Backen von Kuchen gilt nicht für die Hülsen – sie sind wie ein Qualitätszertifikat: Je besser und dünner der Teig ausgerollt wird, desto erfahrener ist die Hausfrau, und je großzügiger und reichhaltiger die Füllung, desto gastfreundlicher das Haus.

An einem richtig zubereiteten kaukasischen Kuchen ist alles perfekt – sowohl die Form als auch der Inhalt. Machen Sie den Teig daher selbst, vertrauen Sie nicht auf gekaufte, und sparen Sie nicht an der Füllung – lassen Sie ihn so sein, wie Sie es möchten: süß, salzig, würzig... Eine Tasse mit Kräutern aufgebrühter Tee oder ein Glas Ein Glas Wein und ein guter kaukasischer Toast werden dazu beitragen, den Geschmack eines frisch gebackenen Kuchens hervorzuheben. Dann gibt es eine Geschichte, in der erhabene Poesie, ein Märchen, Erbauung, Gelächter über das Böse und Dummheit vermischt sind (Sie müssen zustimmen, dies ist eine separate Geschichte). ein Tischkunstwerk). In unserem Fall ist dieser hier durchaus passend: „Es war einmal ein Bergadler, der auf die Jagd flog. Er flog lange Zeit auf der Suche nach Beute, konnte sie sich aber nicht aussuchen. Für einen solchen Reiter war die Maus zu klein. Die Schafe meckerten abscheulich. Und der Adler sah den Gopher überhaupt nicht an – er hatte es satt! Bei der Wahl spannte der Adler seine Flügel an, verlor an Kraft und kehrte ohne Nahrung zum Nest zurück. Also lasst uns trinken, damit wir immer die richtige Option wählen können!“ Wählen Sie das Rezept, das Ihnen gefällt, und wissen Sie: Auf jeden Fall werden Sie gewinnen, niemand wird hungrig oder unzufrieden bleiben. Vorbereiten, essen und genießen!

Für 8 Personen: Mehl – ​​500 g, Matsoni – 250 ml, Milch – 100 ml, Eier – 1 Stk., Butter – 50 g, Pflanzenöl – 75 g, Trockenhefe – 6 g, Zucker – 1 TL, Salz – 0,5 TL, Schweinefleisch - 700 g, Zwiebel - 2 Stück, gesalzenes Schweineschmalz - 150 g, Knoblauch - 2 Zehen, rote Paprika - 0,5 TL, gemahlener Koriander - 0,5 TL. l., Zira - 1 TL. l., utskho-suneli - 1 EL. l., georgische Adjika - 1 TL, Salz

Lösen Sie die Hefe in Milch und Zucker auf, gießen Sie die Mischung in Mehl und Salz. Matsoni und Butter hinzufügen, das Ei unterrühren. Den Teig kneten, Pflanzenöl hinzufügen. Den Teig für 2 Stunden an einen warmen Ort stellen. Fleisch in Stücke schneiden, Schmalz und Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden. Umrühren, salzen, pfeffern, Gewürze hinzufügen, Adjika hinzufügen und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in zwei Teile teilen, ausrollen. Legen Sie die Füllung auf eine Schicht, bedecken Sie sie mit einer zweiten Schicht und drücken Sie die Ränder zusammen. Im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.

Kaloriengehalt pro Portion 260 kcal

Kochzeit 180 Minuten

6 Punkte

Für 4 Personen: Kefir – 125 ml, Sauerrahm – 160 ml, Butter – 125 g, Mehl – ​​300 g, Hartkäse – 250 g, Feta-Käse – 100 g, Salz – 0,5 TL, Soda – 0,5 TL, Zucker – 1 EL. l.

Kefir mit Sauerrahm (125 ml) mischen, Salz, Zucker, Soda hinzufügen, umrühren. 100 g geschmolzene Butter hineingeben. Mehl hinzufügen, den Teig kneten. Lassen Sie es stehen, während Sie die Füllung vorbereiten. Den Käse reiben, 25 g Butter und den restlichen Sauerrahm dazugeben und verrühren. Den Teig und die Füllung in vier Teile teilen. Aus jedem Teigstück einen Fladen formen und die Füllung in die Mitte legen. Den Teig von den Rändern zur Mitte hin zusammennehmen und den Kuchen mit den Händen flach drücken. Die Khachapuri in einer erhitzten Bratpfanne ohne Zugabe von Öl anbraten. Bei geschlossenem Deckel braten. Das fertige Khachapuri mit Butter einfetten.

Kaloriengehalt pro Portion 344 kcal

Kochzeit 100 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 4 Punkte

Für 4 Personen: Soda - 1 TL, Mehl - 1 kg, Salz - 1 TL, Kartoffeln - 800 g, Eier - 2 Stk., Kefir - 500 ml, Frühlingszwiebeln - 1 Stk., Butter - 400 g

Mehl sieben, mit Salz vermischen. Soda zum Kefir hinzufügen und verrühren. Kefir in Mehl gießen, den Teig kneten und 20 Minuten unter einem Handtuch ruhen lassen. Die Kartoffeln schälen, kochen und unter Zugabe von Eiern, fein gehackten Zwiebeln und Salz zerstampfen. Den Teig und die Füllung in gleiche Teile teilen. Den Teig in Schichten ausrollen. Jeweils mit der Füllung belegen, von allen Seiten einwickeln und erneut ausrollen, sodass ein dünner Fladen mit Füllung entsteht. Die Fladenbrote in einer erhitzten Bratpfanne ausbacken, mit verquirltem Ei bestreichen und gut mit zerlassener Butter übergießen.

Kaloriengehalt pro Portion 280 kcal

Kochzeit 2 Stunden

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 4 Punkte

Für 6 Personen: Mehl – ​​250 g, Trockenhefe – 2 TL, desodoriertes Sonnenblumenöl – 2 TL, Vollmilch – 130 ml, Suluguni – 300 g, Sauerrahm – 50 g, Butter – 30 g, Petersilie – 30 g, Frühlingszwiebel – 30 g , Zucker - 1 TL, Salz - 1 TL.

50 ml Milch erhitzen. Hefe und Kristallzucker hinzufügen, umrühren und 10-15 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit gesiebtem Mehl in eine Schüssel geben, die restliche Milch mit Salz und Sonnenblumenöl hinzufügen. Zu einem weichen Teig kneten, mit einem Handtuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen. Den Käse reiben. Fein gehackte Kräuter und Sauerrahm hinzufügen. Gründlich umrühren. Den Teig ausrollen und die Füllung darauf geben. Den Teig so falten, dass die Füllung drin ist. Mit den Händen andrücken, mit einem Handtuch abdecken und 3-5 Minuten ruhen lassen. Den Kuchen mit den Händen flach drücken, sodass ein großer, dünner Kuchen entsteht. Einen kreuzförmigen Einschnitt machen, damit die heiße Luft entweichen kann, im Ofen 25 Minuten bei 200 °C backen, nach Abschluss des Vorgangs mit Butter einfetten.

Kaloriengehalt pro Portion 240 kcal

Kochzeit 100 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 4 Punkte

Für 3 Personen: Mehl – ​​400 g, Salz – 1,5 TL, Zucker – 1,5 EL. l., Trockenhefe - 0,5 TL, Butter - 100 g, Eier - 4 Stück, Suluguni - 400 g

300 ml Wasser in eine tiefe Schüssel geben und leicht erhitzen. Salz, Zucker hinzufügen, mischen. Etwas Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Hefe und restliches Mehl portionsweise hinzufügen. Kneten, bis sich der Teig von Ihren Händen löst. Den fertigen Teig mit einem Handtuch abdecken und 30-40 Minuten an einen warmen Ort stellen. Die Suluguni auf einer groben Reibe reiben und gründlich vermischen. Den Teig in drei gleiche Teile teilen und jeweils zu einem flachen Kuchen ausrollen. Jeweils die Füllung auf die gesamte Fläche verteilen, die Seiten einschlagen, zu einem Schiffchen formen, die Mitte leicht erweitern und noch etwas Füllung hinzufügen. Die Khachapuri mit geschlagenem Ei bestreichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Geben Sie das Eigelb in die Mitte des fertigen Khachapuri und backen Sie es weitere 3-4 Minuten. Anschließend die Khachapuri mit Butter einfetten.

Kaloriengehalt pro Portion 255 kcal

Kochzeit 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

Für 5 Personen: Pflanzenöl - 1 EL. l., geschmolzene Butter (oder Butter) - 3 EL. l., Zwiebel - 1 Stk., Mehl - 3,5 Tassen, Gemüse (beliebig) - 400 g, Salz

Das Mehl sieben und eine Prise Salz hinzufügen. Während Sie den Teig kneten, fügen Sie nach und nach mit Pflanzenöl vermischtes Wasser hinzu, damit der Teig nicht zu hart wird. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Zwiebel fein hacken, 1 EL. l. Die geschmolzene Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineingeben und 7 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist. Fein gehacktes Grün zur Zwiebel geben, umrühren, vom Herd nehmen. Die Füllung salzen und abkühlen lassen. Den Teig in 15 Teile teilen und zu dünnen Kuchen ausrollen. Stellen Sie eine trockene Bratpfanne mit dickem Boden auf mittlere Hitze. Die Füllung auf die Hälfte jeder Tortilla geben, mit der anderen Hälfte bedecken und die Ränder vorsichtig andrücken. Die Kutabs auf beiden Seiten anderthalb Minuten braten. Die fertigen Kutabs mit der restlichen geschmolzenen Butter einfetten. Heiß oder warm servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 236 kcal

Kochzeit 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

Für 8 Personen: Mehl – ​​500 g, Sauerrahm – 200 g, Butter – 300 g, Eier – 2 Stück, Backpulver – 1 TL, Walnüsse – 2,5 Tassen, fein gemahlener Zucker – 2,5 Tassen, Vanillin, Kardamom, Zimt, Honig – 50 g

200 g Butter einweichen, Ei und Sauerrahm hinzufügen, vermischen, mit Mehl vermischen, Backpulver hinzufügen. Einen weichen Teig kneten und in den Kühlschrank stellen. Walnussviertel (24 Stück) zum Verzieren beiseite legen, den Rest hacken. Fügen Sie 1,5 Tassen Zucker und Gewürze hinzu. Den gekühlten Teig in vier Teile teilen und zu einer dünnen Schicht ausrollen. Teilen Sie die Füllung in drei Teile, legen Sie die Teigschichten abwechselnd mit der Füllung in eine gefettete Form. Markieren Sie die obere Teigschicht in Portionen, indem Sie mit einem Messer parallele Linien einschneiden, ohne die untere Teigschicht abzuschneiden. Machen Sie noch ein paar Schnitte, um Rautenformen zu erzeugen. Fetten Sie die Oberfläche mit Eigelb gemischt mit 1 EL ein. l. kaltes Wasser Stecken Sie in jeden Diamanten eine Mutter. Stellen Sie die Form mit der Zubereitung in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen. Nach 15 Minuten herausnehmen, die Stücke „erneuern“, 100 g zerlassene Butter einfüllen und für 35-40 Minuten in den Ofen stellen. Den Sirup kochen: Wasser (150 ml) zum Kochen bringen, 1 Glas Zucker hinzufügen, kochen, bis er leicht eingedickt ist, abkühlen lassen. Mit einer Portion Honig vermischen und über das gebackene Baklava gießen.

Kaloriengehalt pro Portion 338 kcal

Kochzeit 80 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Für 6 Personen: Mehl – ​​300 g, Presshefe – 10 g, Kefir – 350 ml, Zucker – 5 g, Margarine – 30 g, Bohnen – 100 g, Lammschwanzfett – 50 g, Zwiebel – 50 g, Butter – 100 g, Salz, Pfeffer

Sieben Sie das Mehl, schütten Sie es gehäuft auf den Tisch, gießen Sie Kefir hinein, fügen Sie weiche Margarine, Salz, Hefe und Zucker hinzu. Den Teig kneten und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Die eingeweichten Bohnen abspülen, kochen, bis sie vollständig gar sind, Salz hinzufügen und in einem Sieb abtropfen lassen. Durch einen Fleischwolf geben, fein gehacktes Fett, Schwanzfett und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Salz, Pfeffer, mischen. Den fertigen Teig in zwei Teile teilen, zu 0,5-1 cm dicken Fladen ausrollen, die Füllung in die Mitte eines Fladens legen, glatt streichen, so dass 3-4 cm bis zum Rand übrig bleiben, mit dem zweiten Fladen abdecken. Falten Sie die Ränder der Kuchen zur Mitte hin und drücken Sie sie zusammen. Den Kuchen in eine leicht erhitzte Bratpfanne geben, einfetten und mit Mehl bestäuben. In der Mitte einen Einschnitt machen und in den auf 210-230 °C vorgeheizten Backofen schieben. 15-20 Minuten backen. Mit Öl bestrichen servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 160 kcal

Kochzeit 4 Stunden

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 6 Punkte

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru