Geheimnisse von Kochgeschirr aus Gusseisen. Bereiten Sie eine gusseiserne Bratpfanne oder einen gusseisernen Kessel vor dem ersten Gebrauch vor: So geht es im Ofen, auf dem Herd und im Feuer. So kocht man in einer gusseisernen Pfanne

Mit dem Aufkommen preiswerter Aluminium- und dann antihaftbeschichteter Teflon-Bratpfannen im Leben der Hausfrauen schwindet das Interesse an Gusseisen unverdienterweise. Aber vergeblich. Eine gut gepflegte gusseiserne Bratpfanne hat alle Chancen, an Ihren Nachwuchs vererbt zu werden, während selbst teures Aluminium und Teflon in 3-5 Jahren ihr marktfähiges Aussehen verlieren. Nur ihre Pendants aus Edelstahl können in diesem Parameter mit Bratpfannen aus Gusseisen mithalten, sind aber zwei- bis dreimal so teuer und auch bei der Handhabung gibt es nicht weniger Nuancen.

Kurz gesagt, eine gusseiserne Bratpfanne ist eine sehr lukrative Anschaffung. Auch das Kochen darin macht Freude. Die hohe Wärmekapazität von Gusseisen sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung des Bodens und ein gleichmäßigeres Garen als bei Aluminium. Im Gegensatz zu Teflon hat eine gusseiserne Bratpfanne keine Angst davor, beim Kochen kaltes Wasser hinzuzufügen. Sie kann ohne Essen angezündet werden und sogar mit echten Metalllöffeln und -gabeln umgerührt werden. Verfügt eine solche Bratpfanne über einen abnehmbaren Griff, ist sie für den Einsatz im Backofen geeignet. Allerdings verfügen viele Vertreter der Rasse über einen soliden Griff, der jedoch nicht sehr praktisch und sicher ist.

Der Preis für Gusseisenpfannen ist sehr günstig. So kostete mich eine typisch russische oder ukrainische Bratpfanne mit 22 cm Durchmesser und abnehmbarem Holzgriff Anfang 2009 360 Rubel. Im Allgemeinen werden in Russland und der Ukraine hergestellte Gusseisenpfannen zu Preisen zwischen 200 und 800 Rubel verkauft.

Je älter das Gusseisen ist, desto besser ist es. Neue Gusseisenpfanne – nicht gebrauchsfertig. Wenn die Bratpfanne eine matte Tönung hat und nasse Hände verfärbt (beim Waschen unter fließendem Wasser entsteht graues Wasser) oder mit Fabriköl überzogen ist, bedeutet dies, dass sie im Werk nicht kalziniert wurde. Das gilt eher für preiswerte Bratpfannen, manchmal passiert es aber auch bei teuren. Dabei handelt es sich natürlich nicht um Gerichte wie Le Creuset oder Woll.

Bevor Sie also in einer solchen Bratpfanne kochen können, müssen Sie Folgendes tun:

• Mit einer dicken Schicht grobem Salz einige Zeit anzünden
• mit einem Lappen abwischen
• Bestreichen Sie die Bratpfanne mit Öl, gießen Sie etwas Öl in die Bratpfanne, sodass sich eine dünne Schicht auf dem Boden bildet, und erhitzen Sie es 20 Minuten lang bei voller Hitze im Ofen.

Durch diese Manipulationen entsteht auf der Oberfläche der gusseisernen Bratpfanne eine Art umweltfreundlicher Stoff. Antihaft-Beschichtung vor Ruß, wodurch das Anhaften von Lebensmitteln verhindert wird.

Es ist zu beachten, dass die Wirkung einer solchen Antihaftschicht nicht wie die Wirkung von Teflon aussieht. Wenn Lebensmittel grundsätzlich nicht an Teflon haften, lösen sie sich einfach leicht vom Gusseisen, sobald sie an der Kontaktstelle mit der Bratpfanne eine schmackhafte Kruste bekommen. Und das Auftreten einer Kruste wiederum ist auf die hohe Wärmekapazität von Gusseisen zurückzuführen.

In einer gusseisernen Pfanne kochen Ohne Öl geht es überhaupt nicht. Heißes Öl sorgt für den Erhalt und die Stärkung der Pseudo-Antihaftbeschichtung. Wenn Sie sich jedoch Sorgen um Ihre Ernährung machen, kann die Ölmenge sehr gering sein; bereits ein paar Sprühstöße aus einer Sprühflasche reichen aus, um eine dünnste Ölschicht auf dem Boden zu erzeugen.

Auf diese Weise, der Prozess des richtigen Bratens in einer gusseisernen Bratpfanne sieht so aus:

• Legen Sie das Produkt auf eine leicht geölte und maximal erhitzte Bratpfanne.
• Bei starker Hitze ein bis zwei Minuten braten, bis eine Kruste entsteht. Wenn das großes Stück Bei Fleisch ist es besser, es länger zu halten, damit es sich „schließt“, damit es nicht austrocknet; Das „geschlossene“ Teil löst sich von selbst; wenn es keine Zeit zum „Schließen“ hat, lässt es sich mit etwas Kraftaufwand lösen. Wenn es sich um Gemüse oder etwas Fein Gehacktes handelt, ist es besser, die Zeit zu verkürzen und unter häufigem Rühren zu braten.
• umrühren/drehen, noch ein bis zwei Minuten warten, bis auf der anderen Seite des Produkts eine Kruste entsteht
• Bei mittlerer oder niedriger Hitze braten, das Produkt klebt nicht mehr
• Lassen Sie die Pfanne nach dem Kochen und vor dem Abwaschen auf natürliche Weise abkühlen.

Wenn Sie die Regeln des Kochens mit Gusseisen kennengelernt haben, werden Sie selbst mit dem billigsten Gusseisen keine Probleme haben, es zu reinigen. Es reicht aus, es einfach mit einem Schwamm unter fließendem Wasser abzuspülen, bei schwacher Hitze zu trocknen, es dann mit Öl zu besprühen und es etwas länger auf dem Feuer zu lassen. Aber gelegentlich kommt es zu Zwischenfällen. In diesem Fall muss die Pfanne leider eingeweicht und anschließend mit feinem Speisesalz abgerieben werden. Kratzen Sie angebranntes Essen nicht mit Blechschwämmen, Messern usw. aus einer gusseisernen Bratpfanne. Gusseisen ist natürlich stärker als Teflon, aber es bleiben trotzdem Kratzer zurück. Wenn sich viel Fett in der Pfanne befindet, lassen Sie sie unter heißem Wasser laufen, um das geschmolzene Fett abzuspülen, und spülen Sie sie dann schnell mit Spülmittel aus. Nach dem Einweichen und der Verwendung von Reinigungsmitteln sollte die Bratpfanne nicht nur getrocknet, sondern leicht erhitzt werden.

Doch bevor Ihre neue gusseiserne Bratpfanne wirklich gut funktioniert, müssen mehrere Monate intensiver Nutzung vergehen, in denen die frische Rußkruste dicker und fester wird und zu einer Art Antihaftbeschichtung wird, die viel zuverlässiger und sicherer ist als Teflon. Dann bekommt das in dieser Bratpfanne zubereitete Essen seinen ganz besonderen Geschmack.

Warum kehren wir also zum guten alten Gusseisen zurück? Weil er so ist leckere Kartoffeln, Koteletts und „Großmutters“-Pfannkuchen sind in anderen Gerichten nicht zu erreichen. Ja, moderne Bratpfannen sind leicht, praktisch und erfordern keine vorherige Vorbereitung vor dem Gebrauch, aber der Geschmack und die Vorteile der Lebensmittel sind noch wichtiger.

Gusseisen ist eine Legierung aus Eisen und Kohlenstoff, und zwar nicht große Menge zusätzliche „Zusätze“. Es gibt keine giftigen Substanzen wie zum Beispiel Teflon ab und wenn nicht richtige Verwendung praktisch „ewig“. Besonders schmackhaft schmecken Speisen aus gusseisernem Kochgeschirr – das liegt an der relativ geringen Wärmeleitfähigkeit des Metalls. Gusseisen erhitzt sich lange und gleichmäßig und gibt ebenso lange Wärme ab, ohne dass Speisen „anbrennen“. Warum eine gusseiserne Bratpfanne verbrennen? Vielleicht sollten Sie sich gar nicht erst die Mühe machen?

Warum ist das Verfahren notwendig?

Bei der Herstellung von Kochgeschirr aus Gusseisen werden die Formen mit einer speziellen Masse geschmiert, damit sich das fertige Produkt leicht entnehmen lässt. Und dann wird vor dem Verkauf noch eine Korrosionsschutzbeschichtung aufgetragen, damit die Bratpfanne unbeschadet von Rost bei uns ankommt. Und all diese Gleitmittel müssen entfernt werden, sonst fressen wir sie regelrecht auf. Wie sich dies auf unsere Gesundheit auswirken kann, ist eine große Frage. Darüber hinaus ist Gusseisen eine poröse Legierung und einfaches Waschen Bei „Fairy“ reicht das nicht aus, denn Schmierstoffpartikel bleiben in den Poren und gelangen beim Erhitzen in unsere Nahrung.

Darüber hinaus ist die Kalzinierung eine Art Test für die Qualität der Bratpfanne. Wenn Risse oder verformte Stellen darauf auftreten, ist Ihr Kochgeschirr von minderer Qualität und möglicherweise gar nicht aus Gusseisen. In solchen Fällen können Sie das Produkt gerne zurücksenden.

Werksfett entfernen

Bevor Sie mit dem Kalzinieren beginnen, müssen Sie die gusseiserne Grillpfanne richtig vorbereiten: Vor dem ersten Gebrauch müssen Sie zunächst die Werksbeschichtung vollständig entfernen und anschließend eine neue erstellen, damit das Grillgut nicht anbrennt.

Hilft, Fett aus einer Bratpfanne zu entfernen normales Salz. Sollten sich Rostspuren auf dem Geschirr befinden, wischen Sie diese einfach mit einer Metallreibe ab und folgen Sie dann den Anweisungen. Und es besteht aus neun einfachen Schritten.

Verfahren

1. Spülen Sie das Geschirr mit einem beliebigen Spülmittel ab, bis es quietscht. Das heißt, es darf kein Fettfilm auf der Oberfläche zurückbleiben.
2. Trocken wischen.
3. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, sodass die restliche Feuchtigkeit vollständig verdunstet.
4. So viel Salz einfüllen, dass die Schicht nicht dünner als ein Zentimeter ist.
5. Erhitzen Sie das Salz unter gelegentlichem Rühren, bis sich die Farbe ändert und es zu „schießen“ beginnt.
6. Werfen Sie das Salz weg.
7. Waschen Sie die Pfanne ohne Seife, direkt unter fließendem Wasser.
8. Trocken wischen.
9. Über dem Feuer vollständig trocknen.

Es ist unmöglich, genau zu sagen, wie lange man eine gusseiserne Bratpfanne mit Salz erhitzen muss. Es hängt alles von der Größe des Gerichts und der Zusammensetzung ab, mit der es beschichtet wird. Achten Sie auf die Farbe der Bratpfanne: Sobald sie von Schwarz zu Grau wechselt und aufhört zu rauchen, ist das Ziel erreicht. Und das Salz „zieht“ das restliche Gleitmittel aus den Poren und ändert seine Farbe: von hellgelb oder gräulich bis fast schwarz.

Waschen Sie den Deckel, falls vorhanden, mit Seife und „decken“ Sie das Feuer damit ab. Wir warten, bis das Öl ausbrennt und die Farbe grau wird. Unter fließendem Wasser abkühlen lassen und von allen Seiten kräftig mit Salz einreiben. Dann müssen Sie es nur noch abspülen und trocknen.

3 Möglichkeiten, eine gusseiserne Bratpfanne in einer modernen Küche einzubrennen

Früher wurden Gusseisentöpfe über offenem Feuer oder in Öfen kalziniert. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, es draußen zu würzen, finden Sie hier drei bewährte Möglichkeiten, eine gusseiserne Bratpfanne oder einen gusseisernen Kessel für den ersten Einsatz in einer Stadtwohnung mit Gas vorzubereiten.

Bitte beachten Sie: Bei allen unten beschriebenen Methoden müssen die Utensilien mit Salz vorgewärmt werden.

Option 1

Besonderheiten. Es ist ziemlich einfach und schneller Weg

Erstellen Sie eine neue Antihaftschicht auf der Pfanne. Es ist besser, raffiniertes Öl zu verwenden, damit weniger Rauch und Brennen entstehen. Man kann es auch mit Schmalz einfetten, das haben schon unsere Großmütter gemacht.

1. Fetten Sie die vorbereitete Bratpfanne ein. Es ist wichtig, den Überschuss abzuwischen, um ein Tropfen zu vermeiden.
2. Auf niedrige Hitze stellen.
3. Etwa eine halbe Stunde erhitzen.
4. Stellen Sie die Pfanne sofort unter fließendes Wasser. Seien Sie vorsichtig: Das Wasser kocht und schießt. Um Verbrennungen zu vermeiden, tragen Sie einen Ofenhandschuh.
5. Wiederholen Sie den Vorgang mindestens dreimal.

Nach dem letzten Übergießen mit Wasser bleibt die Pfanne fettig, es ist jedoch nicht erforderlich, sie mit Fairy abzuwaschen – Sie waschen die sorgfältig erstellte Antihaftschicht ab und müssen alles noch einmal machen. Wischen Sie die Pfanne einfach trocken und trocknen Sie sie über dem Feuer.

Option Nr. 2

Besonderheiten.

Erstellen Sie eine neue Antihaftschicht auf der Pfanne. Es ist besser, raffiniertes Öl zu verwenden, damit weniger Rauch und Brennen entstehen. Man kann es auch mit Schmalz einfetten, das haben schon unsere Großmütter gemacht.

1. Mit dieser Methode können Sie einen Kessel zu Hause richtig anzünden. Schließlich ist es bei einem Brennerfeuer schwierig, eine gleichmäßige Erwärmung der hohen Wände zu erreichen, und man müsste den Kessel auf die Seite legen und ihn in Teilen erhitzen und ihn von Zeit zu Zeit wenden.
2. Stellen Sie die Ofentemperatur auf etwa 180–200 °C ein.
3. Fetten Sie die vorbereitete Bratpfanne oder den Kessel leicht mit Öl ein.
4. Vergessen Sie nicht, das überschüssige Fett abzuwischen, es darf nicht an den Wänden herunterlaufen oder tropfen.
5. Machen Sie dasselbe mit den Deckeln.
6. Mit der Oberseite nach unten auf einen Rost oder ein Backblech legen.
7. Wenn der Griff abnehmbar ist, lassen Sie ihn draußen.
8. Lassen Sie das Geschirr mit Deckel mindestens eine Stunde im Ofen.
9. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Utensilien von selbst abkühlen.

Wiederholen Sie den Vorgang noch ein oder zwei Mal. Dadurch wird die Antihaftschicht stabiler.

Laut Bewertungen wird es viel Rauch geben. Öffnen Sie die Fenster weit und schalten Sie, falls vorhanden, die Motorhaube ein. Deshalb ist es besser, im Winter nicht mit dem Brennen zu beginnen, da Sie dann nicht in der Lage sind, die Fenster mehrere Stunden lang weit geöffnet zu halten.

Option Nr. 3

Erstellen Sie eine neue Antihaftschicht auf der Pfanne. Es ist besser, raffiniertes Öl zu verwenden, damit weniger Rauch und Brennen entstehen. Man kann es auch mit Schmalz einfetten, das haben schon unsere Großmütter gemacht.

1. Besonderheiten.
2. Und Sie können auf stundenlanges Backen im Ofen verzichten. Aber hier brauchen Sie viel Pflanzenöl. Es muss sonnenblumenartig und raffiniert sein, sonst raucht es stark. Es ist besser, kein Olivenöl zu verwenden.
3. Öl in eine vorbereitete Bratpfanne gießen. So sehr, dass die Schicht mindestens halb so hoch wie die Wände ist. Oder noch besser: fast bis zum Rand.
4. Bei mittlerer bis niedriger Hitze mindestens eine halbe Stunde lang erwärmen.
5. Lassen Sie die Pfanne abkühlen.

Gießen Sie das Öl aus.

Wischen Sie das Gefäß trocken.

Bei großer Hitze kann sich das Öl entzünden. Es ist besser, wenn das Feuer niedrig ist, aber länger glühen. Und versuchen Sie, den Herd nicht zu verlassen – Sie können den Vorgang nicht unkontrolliert lassen. Über offenem Feuer rösten? Schließlich hat ein klassischer Kessel keinen flachen Boden und es ist unmöglich, ihn gleichmäßig auf einem Elektroherd aufzustellen. Dabei hilft die Erfahrung unserer Großmütter, die neue gusseiserne Kessel wie Kartoffeln über dem Feuer verbrannten.

Auf diese Weise können Sie nicht nur einen neuen Kessel, sondern auch anderes gusseisernes Kochgeschirr jeder Form und Größe erhitzen. Sie können einfach ein Feuer machen oder einen Holzofen wie einen „Dickbauchofen“ verwenden, dann müssen Sie nur den oberen Deckel öffnen und das Geschirr in das Loch einsetzen.

Verfahren

1. Zünde das Holz an.
2. Wenn es brennt, stellen Sie das Gefäß einfach in die Mitte des Feuers. Wenn es sich um einen Herd handelt, stellen Sie die Utensilien auf die offene Öffnung oben.
3. Warten Sie, bis sich die Farbe von Schwarz nach Grau ändert und das Fett nicht mehr raucht.
4. Nehmen Sie das Gefäß vom Herd und gießen Sie Wasser darüber. Im Winter können Sie es direkt in eine Schneeverwehung werfen und mit Schnee reinigen.
5. Trocken wischen.
6. Gießen Sie Öl auf den Boden und verteilen Sie es entlang der Wände bis zu den Rändern.
7. Wieder aufs Feuer stellen.
8. Spülen Sie das Geschirr nach einer halben Stunde erneut aus.
9. Wiederholen Sie die Schritte zwei bis dreimal.

Seien Sie äußerst vorsichtig: Das Gusseisen ist sehr heiß und es besteht die Gefahr schwerer Verbrennungen. Auf dicke Handschuhe, Topflappen oder mehrfach gefalteten Stoff kann man nicht verzichten.

Wenn die Utensilien nicht neu sind

Und wenn Sie ein altes gusseisernes Kochgeschirr mit einer dicken Schicht Kohlenstoffablagerungen „geerbt“ haben, werfen Sie es nicht überstürzt weg, es wird Ihnen jahrzehntelang dienen. Laut Bewertungen hilft die altbewährte Methode mit Waschseife und PVA-Kleber, einen ramponierten Gusseisentopf „wiederzubeleben“.

Verfahren

1. Füllen Sie einen Zehn-Liter-Topf oder Eimer mit Wasser und erhitzen Sie es.
2. Reiben Sie ein halbes Stück Haushaltsseife ein und gießen Sie eine Flasche Bürokleber hinein.
3. Rühren, bis sich die Seife auflöst.
4. Legen Sie Utensilien aus Gusseisen in einen Behälter.
5. Bei starker Hitze zwei Stunden lang „kochen“. Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, da es verkocht.
6. Lassen Sie die Seifenlösung ab.
7. Kühlen Sie das Geschirr unter fließendem kaltem Wasser ab.
8. Kohlenstoffablagerungen mit einer Drahtbürste entfernen.

Regeln für die Pflege von Gusseisenöfen

Utensilien aus Gusseisen sind praktisch ewig haltbar. Und wenn Sie es richtig pflegen, genießen Sie gesunde Gerichte „wie direkt aus dem Ofen“ und beschweren sich nicht bei anderen, dass „alles am Boden klebt“. Mittlerweile sind die Betriebsregeln recht einfach.

• Nicht mit Seife waschen. Andernfalls zerstören Sie die Ölschicht. Spülen Sie die Pfanne nach dem Kochen einfach mit klarem Wasser aus und wischen Sie sie trocken. Vergessen Sie nicht, es vollständig über dem Feuer zu trocknen.
• Lassen Sie keine Lebensmittel im Geschirr zurück. Nach dem Garen muss das Gericht in einen anderen Behälter umgefüllt werden. Säuren aus Lebensmitteln zerstören leicht die Ölschicht und das Gusseisen muss erneut kalziniert werden. Darüber hinaus besteht die Gefahr, dass das Metall rostet.
• Verwenden Sie keine Metallspatel. Besser ist es, wenn es sich dabei um Gegenstände aus Holz oder Silikon handelt. Andernfalls wird die Ölschicht beschädigt und muss wiederhergestellt werden.
• Spülen Sie kein heißes Geschirr ab. Abkühlen lassen, sonst haben die Poren keine Zeit, sich zu schließen und ein Teil der Antihaftbeschichtung wird einfach abgewaschen.
• Nicht einweichen.
• Das Geschirr wird rosten. Wenn Lebensmittel am Boden kleben bleiben, fügen Sie einfach Wasser hinzu und kochen Sie es auf. Danach lassen sich Speisereste ganz einfach mit Wasser abwaschen. Nicht in die Spülmaschine geben.

Längerer Kontakt mit Wasser und Reinigungsmittel führt zu Korrosion.

Wenn Sie eine Bratpfanne mit Fairy waschen mussten, trocknen Sie sie über dem Feuer und fetten Sie sie noch heiß mit einer dünnen Schicht Öl ein. Den Überschuss abwischen und eine halbe Stunde über dem Feuer backen. Es ist besser, dieses Verfahren nur zur Vorbeugung nach jedem Waschen durchzuführen.

Volksmethoden zur Behandlung einer gusseisernen Bratpfanne vor dem ersten Gebrauch haben sich bewährt und „funktionieren“ immer, wenn sie richtig durchgeführt werden. Und noch etwas: Hochwertiges Gusseisen kann nicht billig sein. Machen Sie sich keine Illusionen, wenn Sie versuchen, Ihnen eine „ausgezeichnete Bratpfanne“ zu einem günstigen Preis zu verkaufen. Dies ist eine Fälschung, die auch durch wiederholtes Kalzinieren nicht gerettet werden kann. So temperieren Sie eine Bratpfanne aus Gusseisen

sodass Sie darauf kochen können, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass Essensreste anhaften.

Ich habe schon lange von einer großen gusseisernen Bratpfanne geträumt. Eines, auf dem Sie Fleisch oder Kartoffeln mit Schmalz bedenkenlos anbraten können. Und vor Kurzem wurde der Traum wahr. Als wir kürzlich unsere Eltern in St. Petersburg besuchten, stießen wir auf eine große und schöne gusseiserne Bratpfanne, sogar mit Holzgriff! Es war, als würde sie auf uns warten!

Nachdem ich sie nach Hause gebracht hatte, machte ich mich sofort daran, sie zu piercen. Und mir wurde klar, dass viele möglicherweise nicht wissen, wie man Gusseisen richtig kalziniert, und daher entscheiden, dass es keinen Sinn macht, es zu verwenden.

Tatsache ist, dass der Kalzinierungsprozess selbst die Bildung einer Schutzschicht ist, die das Anhaften von Lebensmitteln verhindert, also die Umwandlung von Gusseisen in eine Antihaftbeschichtung.

Nun, ich werde Ihnen in diesem Beitrag erzählen, wie ich es mache.

Warum brauchen Sie eine Bratpfanne aus Gusseisen?

Gusseisen hat meiner Meinung nach viele Vorteile:

Was bedeutet Kalzinierung? Hierbei handelt es sich um die Bildung einer harten Schutzschicht durch Erhitzen einer dünnen Fettschicht auf der Oberfläche von Gusseisen. Wenn Fett erhitzt wird, verbindet es sich fest mit dem Metall, ein sogenannter Prozess.

Polymerisation

Der Prozess selbst ist also ein ziemlicher Prozess, aber er braucht Zeit. Aber das sollte Sie nicht abschrecken oder aufhalten, denn das Ergebnis in Form einer praktisch antihaftbeschichteten Pfanne ist eine gute Belohnung für all Ihre Arbeit.

Wir brauchen:

• Gusseiserne Bratpfanne - 1
• Salz, beliebig (ich habe gerade das billigste im Laden gekauft) – 1 Packung/500 Gramm
• Kokosöl/Ghee/Ghee/tierisches Fett (siehe unten) – genug, um unsere Bratpfanne mit einer dünnen Schicht zu bedecken

Art der Anwendung:

1. Wir waschen unsere neue Bratpfanne bei Gebrauch und trocknen sie anschließend gründlich ab.
2. Die Bratpfanne auf den Herd stellen, salzen, nivellieren und 40 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren „kochen“. Das Salz nimmt eine gräuliche Farbe an.
3. Werfen Sie das Salz weg und wischen Sie die Pfanne gut mit einem Handtuch aus.
4. Reiben Sie die Pfanne von allen Seiten ein, auch Rückseite, Fett Ihrer Wahl. Anschließend das Öl mit einem Papiertuch gründlich einreiben.
5. Stellen Sie unsere Bratpfanne verkehrt herum in den Ofen. Vergessen Sie nicht, Aluminiumfolie auf den Boden des Ofens zu legen, um eventuelle Tropfen aus der Pfanne aufzufangen.
6. Schalten Sie den Ofen bei 170 °C ein und lassen Sie unsere Bratpfanne 40 Minuten lang stehen.
7. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne im Ofen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
8. Dann schmieren wir es erneut mit Öl und erhitzen es erneut. Dies muss dreimal wiederholt werden.

Wichtig:

• Als ich eine Bratpfanne kaufte, riet mir der Verkäufer, sie mit Leinsamenöl zu erhitzen. Es ist eine schlechte Idee. Zumindest weil Leinöl sehr empfindlich, sollte nur in verwendet werden frisch und auf keinen Fall darf es heiß werden. Es sei denn natürlich, Sie möchten eine schützende, aber giftige Schicht auf Ihrer Pfanne haben. Daher glaube ich, dass es für diese Zwecke notwendig ist, stabiles Fett zu verwenden, und das ist Ghee oder Ghee und jegliches tierische Fett (zum Beispiel ausgelassenes Schmalz). Ich habe unraffiniertes Bio-Kokosöl verwendet.
• Jedes Mal, wenn Sie in einer gusseisernen Pfanne kochen – Sie sollten immer ein gesundes Fett Ihrer Wahl hinzufügen (Kokosnuss, Butter, Ghee, Schmalz oder ein anderes tierisches Fett) – wird die Schutzschicht dicker und stärker und verhindert so das Anhaften von Speisen!
• Gusseisen muss sorgfältig gereinigt werden. Sie können es nicht mit einem Metallschwamm schrubben oder in Wasser einweichen – dies zerstört die Schutzschicht und kann zu Metallkorrosion führen.
• Wenn Lebensmittel an der Oberfläche kleben bleiben, ist dies ein Zeichen dafür, dass die Pfanne erneut erhitzt werden muss. Dazu müssen Sie alle oben beschriebenen Schritte noch einmal wiederholen.Aber von persönliche Erfahrung Ich kann sagen, dass ich kein solches Bedürfnis hatte.

Bereiten Sie Lebensmittel in geeigneten, sicheren Behältern zu und bleiben Sie gesund!

Kochgeschirr aus Gusseisen ist aufgrund seiner Zuverlässigkeit und Umweltfreundlichkeit bei Käufern besonders gefragt. Doch auch solch langlebige Produkte bedürfen einer besonderen Pflege. Um die Lebensdauer zu verlängern, muss die Bratpfanne vor dem ersten Gebrauch mehreren Behandlungen unterzogen werden. Dies verhindert Korrosion, die zu Schäden am Geschirr führen kann, und vereinfacht den Garvorgang, da die Speisen dank der natürlichen Antihaftbeschichtung nicht anbrennen.

Vorbereitungsphase

Vor dem ersten Gebrauch muss die Pfanne gewaschen und gereinigt werden. Tatsache ist, dass bei der Herstellung eine Versiegelung auf das Geschirr aufgetragen wird, um Rost vorzubeugen. Wenn Sie sofort mit dem Kochen beginnen, zieht das Essen ein Schadstoffe, was zu gesundheitlichen Problemen in Form von allergischen Reaktionen und sogar Vergiftungen führen kann. Daher müssen Sie zunächst die werkseitige Schutzfolie entfernen.

Spülen Sie dazu die Bratpfanne aus heißes Wasser. Nach Belieben können Sie noch etwas Spülmittel oder hinzufügen Waschseife Dies ist jedoch nicht erforderlich, da die Oberfläche nach weiteren Eingriffen bereits vollständig desinfiziert ist. Sollten Rostspuren vorhanden sein, empfiehlt es sich, diese mit einem Schwamm oder Metallschaber zu entfernen. Nach dem Waschen muss das Produkt abgewischt und getrocknet werden, dann können Sie mit dem Kalzinieren beginnen.

Kochgeschirr aus Gusseisen sollte nur von Hand gespült werden: Geschirrspüler kann nicht benutzt werden. Nach dem Waschen muss das Produkt trocken gewischt werden, da Wassertropfen Korrosion verursachen können.

Kalzinierung

Eine gusseiserne Bratpfanne muss vor dem ersten Gebrauch erhitzt werden. Ein solches Rezept ist auf den Produktetiketten und der Verpackung zu sehen. Tatsache ist, dass das Material eine poröse Struktur hat, sodass die Poren vollständig mit Öl gefüllt sein müssen. Bei hohen Temperaturen entsteht eine Antihaftbeschichtung. Bei richtiger Anwendung bleiben Lebensmittel nach jedem Gebrauch nicht an der Oberfläche haften.

Sie können eine gusseiserne Bratpfanne anfeuern und sie mit Salz und Pflanzenöl für den Heimgebrauch vorbereiten. Das Öl muss ausschließlich raffiniert (vorzugsweise Olivenöl) und geruchlos sein. Sie können mit einer der folgenden Methoden kalzinieren.

Methode 1. Auf dem Herd

Durch die Kalzinierung mit Salz können Sie Werksfett entfernen

Diese Vorbereitung erfolgt in zwei Schritten. Im ersten Schritt müssen Sie den Boden der Bratpfanne mit einer dicken Schicht grobem Speisesalz bedecken und diese bei maximaler Hitze auf den Herd stellen. Das Salz muss gerührt werden, bis es braun wird. Da es sich bei diesem Stoff um ein natürliches Absorptionsmittel handelt, nimmt es Fabrikschmiermittel auf. Im Durchschnitt dauert der Eingriff 30 Minuten. Danach das Salz ausgießen, die Pfanne etwas abkühlen lassen, unter fließend heißem Wasser (ohne Verwendung von Reinigungsmitteln) waschen, trocknen und die Innenseite mit einem in Pflanzenöl getränkten Tuch auswischen.

Im zweiten Schritt muss das Geschirr mit Pflanzenöl gefüllt, bei mittlerer Hitze auf einen Brenner gestellt und 20 Minuten lang erhitzt werden. Gießen Sie das Öl aus, lassen Sie die Pfanne abkühlen, waschen Sie sie dann und wischen Sie sie mit einem Küchentuch trocken.

Wenn Sie keine Zeit für eine Langzeitverarbeitung haben, können Sie die erste Stufe überspringen und sofort mit der zweiten fortfahren, erhöhen Sie jedoch die Kalzinierungszeit auf eine halbe Stunde.

Methode 2. Auf dem Herd und im Ofen

Diese Methode ist ziemlich extrem, bringt aber das beste Ergebnis und sorgt für ein zuverlässiges Ergebnis Schutzfilm. Wenn Sie Zweifel an der Qualität des Produkts haben, ist es besser, sich für die erste Option zu entscheiden, da das Geschirr in diesem Fall immer wieder plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt ist. Bevor Sie mit der Verarbeitung beginnen, müssen Sie ggf. die Kunststoffgriffe abschrauben.

Da bei dem Eingriff viel Rauch freigesetzt wird, empfiehlt es sich, die Dunstabzugshaube einzuschalten, die Fenster zu öffnen und auf die persönliche Schutzausrüstung zu achten. Es wird empfohlen, eine Atemschutzmaske zu tragen, um das Einatmen von Rauch zu vermeiden, und Handschuhe zu tragen, um Verbrennungen zu vermeiden.

Der Aktionsalgorithmus ist einfach:

1. 1. Stellen Sie eine leere, trockene Bratpfanne auf hohe, aber nicht maximale Hitze.
2. 2. Wenn das Metall wird grau, und der Rauch verschwindet – schalten Sie das Feuer aus.
3. 3. Gießen Sie kaltes Wasser in einen anderen Behälter und gießen Sie es in eine heiße Schüssel.
4. 4. Gießen Sie das Wasser aus und wischen Sie die Oberfläche trocken.
5. 5. Streuen Sie eine dicke Schicht Salz auf den Boden und stellen Sie die Bratpfanne auf maximale Hitze. Rühren, bis das Salz braun wird.
6. 6. Nach einer halben Stunde das Salz wegwerfen, die Pfanne vom Herd nehmen und ausspülen kaltes Wasser Entfernen Sie die restliche Feuchtigkeit mit einem Papiertuch oder einem Stück Stoff.
7. 7. Stellen Sie das Geschirr zum Trocknen einige Minuten lang auf schwache Hitze.
8. 8. Vom Herd nehmen, die gesamte Oberfläche außen und innen (einschließlich Deckel) mit Pflanzenöl einfetten. Sie müssen es mit einem Schwamm in großen Mengen auftragen.
9. 9. Drehen Sie die Pfanne um und stellen Sie sie für 3 Stunden in den Ofen. Es muss bei einer Temperatur von 180 Grad kalziniert werden. Da Restöl heruntertropfen kann, können Sie den Boden des Backofens mit Folie auslegen.

Vor dem ersten Garen von Speisen in einer gusseisernen Bratpfanne empfiehlt es sich, diese einer ähnlichen Behandlung zu unterziehen. Dadurch wird das Material gehärtet und die Lebensdauer des Produkts deutlich erhöht. Wenn sich irgendwann ernsthafte Risse am Produkt bilden, deutet dies auf eine schlechte Qualität des Produkts hin, da gusseisernes Kochgeschirr keine Angst vor plötzlichen Temperaturschwankungen hat.

In der Hauswirtschaft besteht häufig die Notwendigkeit, eine gusseiserne Bratpfanne zu erhitzen. Dies geschieht zu unterschiedlichen Zwecken: vor dem allerersten Gebrauch (viele Hersteller verlangen dies), zur Reinigung, damit Sie Pfannkuchen und Pfannkuchen backen können usw. Generell kann es viele Gründe geben. Im Folgenden verraten wir Ihnen aber, wie Sie den Vorgang richtig durchführen, um sich selbst und der Bratpfanne keinen Schaden zuzufügen.

Warum eine Bratpfanne backen?

In mehreren Fällen ist es üblich, die Bratpfanne zu erhitzen. Schauen wir uns die häufigsten an.

1. Nach dem Kauf. Auf der Oberfläche des Geschirrs bleiben oft Spuren von Fabrikfett zurück, die nicht ganz angenehm zu essen sind. In diesem Fall wird die Pfanne erhitzt, um sie zu entfernen.
2. Für die Reinigung. Bei längerem Gebrauch einer gusseisernen Bratpfanne bilden sich Kohlenstoffablagerungen auf der Arbeitsfläche. Tatsächlich handelt es sich dabei um bereits verbranntes Öl und Fett, die ebenfalls nicht zum Verzehr geeignet sind. In diesem Fall ist eine Kalzinierung erforderlich, um Kohlenstoffablagerungen zu beseitigen.
3. Zur Vorbereitung zum Backen von Pfannkuchen. Auch unsere Großmütter verwendeten alte Bratpfannen zum Backen von Pfannkuchen und Pfannkuchen. In diesem Fall wird auch das gesamte aufgenommene Öl von der Oberfläche entfernt, sie wird sauber, trocken und eignet sich ideal für die Zubereitung von Köstlichkeiten.

Was auch immer der Grund sein mag: Wenn Sie eine gusseiserne Bratpfanne effizient und effektiv erhitzen müssen, ohne sie in irgendeiner Weise zu beschädigen, sind wir bereit, Ihnen bei der Lösung des Problems zu helfen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Aufgabe zu bewältigen.

Methode eins: Salz verwenden

Diese Methode ist die bekannteste, einfachste und gebräuchlichste. Es erfordert keinen großen Aufwand, aber Sie müssen trotzdem den Zustand der Bratpfanne überwachen. Bereiten Sie also zunächst die Gerichte für den Eingriff vor:

1. Waschen Sie die Pfanne gründlich aus und stellen Sie sicher, dass Sie sie verwenden Waschmittel. Spülen, bis kein Schaum mehr vorhanden ist. Wischen Sie die Pfanne ab, bis sie vollständig trocken ist.
2. Überprüfen Sie: Die Oberfläche muss vollkommen sauber sein, ohne angetrocknete Speisereste oder Spuren von verbranntem Öl.

Jetzt können Sie mit dem Kalzinieren beginnen. Legen Sie eine 1/2-Zoll-Schicht normales Speisesalz auf den Boden der Pfanne. Normalerweise wird empfohlen, einen groben Mahlgrad zu verwenden, aber tatsächlich reicht auch jeder andere Mahlgrad aus. Natürlich ist es besser, das gängigste, billige Salz ohne Zusatzstoffe und ohne Jod zu nehmen.

Stellen Sie die gefüllte Bratpfanne auf das Feuer. Die Kalzinierung selbst dauert ca. 20 Minuten und ist spürbar schlechter Geruch. Es ist in Ordnung. Nach Abschluss des Vorgangs werfen Sie das Salz einfach weg, es ist nicht mehr für die weitere Verwendung geeignet.

Das Verfahren ist noch nicht abgeschlossen. Gießen Sie eine kleine Menge raffiniertes Pflanzenöl auf den Boden der erhitzten Bratpfanne und erhitzen Sie es erneut 20 Minuten lang. Öl kann durch Fett oder Schmalz ersetzt werden, die Wirkung ist die gleiche. Jetzt ist das Geschirr gebrauchsfertig (natürlich wird das Öl abgelassen und die Bratpfanne selbst ohne Verwendung zusätzlicher Produkte unter fließendem Wasser gewaschen, nur abgespült und abgewischt).

Lassen Sie uns herausfinden, warum es notwendig ist, Salz zu verwenden. Diese Substanz ist ein ausgezeichnetes natürliches Absorptionsmittel. Es absorbiert alle schädlichen Rückstände und sorgt so für Gusseisen Arbeitsfläche fast perfekt sauber. Aus diesem Grund wird diese Methode des Kalzinierens einer Bratpfanne schon seit langem angewendet.

Methode zwei: Pflanzenöl verwenden

Diese Methode ist viel extremer als die erste. Wenn Sie unachtsam sind oder die Flüssigkeit nicht im Auge behalten, kann das Öl Feuer fangen, aber das geht ziemlich schnell und effektiv. So wird es gemacht.

Wir nehmen eine vorgereinigte und völlig trockene Bratpfanne (es dürfen überhaupt keine Wassertropfen darauf sein). So viel Öl wie möglich einfüllen. Normalerweise wird für solche Zwecke unraffiniertes Pflanzenöl verwendet, das keinen Geruch abgibt. Denken Sie daran, dass beim Kalzinieren der Bratpfanne Speisereste und absorbiertes Öl verbrannt werden, was sehr unangenehm riechen kann, sodass Sie es nicht durch einen ausgeprägten unraffinierten Geruch verschlimmern sollten. Wenn Sie das jedoch nicht stört, können Sie es verwenden.

Stellen Sie eine Bratpfanne mit Öl auf das Feuer, erhitzen Sie sie und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang auf dem Herd stehen. Spülen Sie anschließend die verbrauchte Flüssigkeit ab und spülen Sie das Geschirr gut unter fließendem Wasser ab. Alles kann zur Zubereitung gesunder und sicherer Lebensmittel verwendet werden.

Methode drei: im Ofen, ohne großen Aufwand

Diese Methode ist ideal für vielbeschäftigte Menschen, die nicht alle oben beschriebenen Manipulationen durchführen möchten. Aber es ist nicht so effektiv wie die ersten beiden.

Bereiten wir also zunächst noch einmal die Gerichte für den bevorstehenden Eingriff vor:

• Unter fließendem Wasser waschen, immer ein Spezialwaschmittel verwenden;
• Nehmen Sie ein sauberes Tuch und tränken Sie es mit Pflanzenöl (aber nicht zu viel).
• Wischen Sie die Bratpfanne trocken;
• Schmieren Sie es vorsichtig mit einem ölgetränkten Tuch.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Das war's, jetzt können Sie direkt mit der Arbeit beginnen. Drehen Sie die Pfanne um und stellen Sie sie vorsichtig in den Ofen, der nach einer Stunde ausgeschaltet werden kann. Nach dem Ausschalten nehmen wir das Geschirr jedoch nicht heraus, sondern lassen es drinnen, bis es vollständig abgekühlt ist. Das ist der „faule“ Weg. Aber wie Sie sehen, dauert es viel länger als die ersten beiden.

Für welche Backmethode Sie sich auch entscheiden, denken Sie daran: Sie müssen alle Vorsichtsmaßnahmen treffen. Erstens ist Öl ein hochentzündlicher Stoff und kann bei unsachgemäßer Verwendung leicht Feuer fangen. Zweitens ist es am besten, die verbrauchte Flüssigkeit nicht auszuschütten und das Salz sofort auszuschütten, sondern erst, nachdem es vollständig abgekühlt ist. Das ist effektiver und sicherer.

Gusseisen ist sehr Qualitätsmaterial, das sich ideal für die thermische Verarbeitung von Lebensmitteln eignet. Allerdings verfügt es über spezielle Poren, die mit der Zeit verstopfen und das Kochen auf solchen Utensilien nicht sehr angenehm wird. Darüber hinaus können Lebensmittel unterschiedliche Geschmacksrichtungen annehmen. Um dieses Problem zu beseitigen, wird empfohlen, die Pfannen regelmäßig zu erhitzen. Während des Vorgangs werden alle alten Öl- und Speisereste verbrannt und das Geschirr erhält wieder seine volle Wirkung positive Eigenschaften. Deshalb ist es wichtig, die Kalzinierung nicht zu vergessen und sie gelegentlich durchzuführen.

Ein paar Geheimnisse

1. Öl für eine gusseiserne Bratpfanne ist nicht nur eine Antihaftsubstanz, sondern auch eine Art Schmiermittel. Wenn Sie das Geschirr regelmäßig mit dieser Flüssigkeit erhitzen, brennt nach einiger Zeit nichts mehr an.
2. Nach diesem Vorgang kann die Bratpfanne mit kaltem Wasser abgespült werden.
3. Bei echtem Gusseisen ist die Kalzinierung ein notwendiges und sehr sinnvolles Verfahren. Nach dem Gebrauch wird die Bratpfanne nur noch besser; sie verformt sich in keiner Weise und bekommt keine Risse. Wenn ein solches Problem auftritt, wurde Ihnen ein minderwertiges Produkt verkauft.
4. Und schließlich: Wenn Ihre gusseiserne Bratpfanne mit Emaille beschichtet ist, sollten Sie sie nicht backen. Darüber hinaus ist das Spülen solchen Geschirrs in der Spülmaschine ungefährlich und man kann darin auch Lebensmittel aufbewahren. Übrigens ist es strengstens verboten, Lebensmittel in einer normalen gusseisernen Bratpfanne aufzubewahren, ebenso wie das Nasslassen: Das würde das Geschirr ruinieren.

Gusseisen - ausgezeichnetes Material für die Bratpfanne. Es ist einfach zu verwenden und langlebig. Passen Sie gut auf Ihre Bratpfanne auf, dann gelingen Ihnen jede Menge köstliche Gerichte!

Video: Vorbereiten einer gusseisernen Bratpfanne für den Gebrauch