Gefüllte Kohlrouladen in Weinblättern – Rezepte mit Fotos. So bereiten Sie Dolma Schritt für Schritt zu Hause zu. Wie bereitet man Dolma aus Weinblättern nach dem armenischen Rezept zu?

27.03.2019

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Dolma ist ein herzhaftes Gericht; es gibt viele kulinarische Rezepte. Das Produkt wurde für seinen unvergesslichen Geschmack berühmt. Es ist bekannt, dass Dolma zur kaukasischen Küche gehört. Viele Menschen sind mit dieser Aussage nicht einverstanden, dafür gibt es eine Erklärung. Um Ihrem Haushalt eine Freude zu machen, beachten Sie die folgenden Rezepte für die Zubereitung von Dolma.

Dolma mit klassischer Technologie

Zwiebeln- 2 Stk.
Karotten - 1 Stk.
reife Tomaten - 4 Stk.
Rinderfilet - 700 gr.
runder Reis - 100 gr.
Muskatnuss - 3 gr.
frische Weinblätter - 60 Stk.
verschiedene frische Grüns - 50 gr.
natürlich Tomatensaft- 350 ml.
Sauerrahm - 220 gr.
Pflanzenöl - 85 ml.
Salz - 12 gr.
Piment - 5 gr.
Gewürze - 4 gr.

Zubereitung der Fleischfüllung

Nehmen Sie ein Stück Fleisch, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie es in kleine Stücke. Führen Sie das Produkt durch einen Fleischwolf. Als nächstes die Tomaten hacken. Die Zutaten vermischen und glatt rühren.
Als nächstes 1 Zwiebel schälen und fein hacken, das Grün abspülen und hacken. Diese Komponenten zum entstandenen Hackfleisch geben, Gewürze und Reis untermischen. Bringen Sie die Zusammensetzung zur Homogenität. Fertig ist das aromatische Hackfleisch.

Weinblätter vorbereiten

Frische Blätter mit lauwarmem Wasser abspülen. Flüssigkeit in eine Schüssel geben. Lassen Sie das Grün eine halbe Stunde einweichen.
Nehmen Sie dann die Blätter heraus, legen Sie sie in einen tiefen Behälter und gießen Sie kochendes Wasser hinein. Warten Sie 4-6 Minuten und lassen Sie das Produkt in einem Sieb abtropfen.

Dolma die richtige Form geben

Falten Sie die Blätter in zwei Hälften und schneiden Sie den Zweig mit einer Schere ab.
Falten Sie die Kopien auseinander und legen Sie 30 g in die Mitte. Hackfleisch.
Als nächstes wickeln Sie die Ränder in einen Umschlag und rollen ihn zu einer Rolle.

Dressing für Dolma

Von der Zwiebel die Schale entfernen und hacken. Als nächstes reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe. Geben Sie die Zutaten in einen Topf, gießen Sie das Öl hinein und fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu.
Erhitzen Sie die Mischung etwas und geben Sie sie in die Bratpfanne. Braten Sie das Dressing an, bis es glasig wird, aber vergessen Sie nicht, umzurühren.

Zubereitung der Soße

Kombinieren Sie vollfette saure Sahne und natürlichen Tomatensaft in einem gemeinsamen Behälter.
Fügen Sie die erforderlichen Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu und mischen Sie die Mischung gründlich.

Dolma kochen

Legen Sie die Brötchen fest in eine Pfanne, gießen Sie die flüssige Tomatensauce hinein und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Mit den restlichen Weinblättern bedecken.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel mit Ventil ab, um Dampf abzulassen. Stellen Sie den Dolma auf den Herd und schalten Sie die Hitze ein. Kochen Sie das Gericht etwa eine Stunde lang.
Nach der angegebenen Zeit das Dressing in die Pfanne auf die Blätter gießen. Nehmen Sie den Behälter vom Herd, wickeln Sie ihn in ein warmes Handtuch und halten Sie den Deckel geschlossen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.

Portion

Nach dem Einweichen die Brötchen portionsweise auf Teller legen und die Soße, in der das Dolma gekocht wurde, dazugeben.
Um Ihren Haushalt mit einem einzigartigen Gericht zu erfreuen, empfiehlt es sich, Sauerrahm, Lavash oder Schwarzbrot mit Dolma zu servieren.

Armenischer Dolma in Weinblättern

gehacktes Schweine- und Rindfleisch - 1 kg.
ungekochter Reis - 110 gr.
Zwiebeln - 3 Stk.
getrocknetes Basilikum - 10 gr.
Mischung aus gemahlenen Paprika - 5 gr.
Salz - 10 gr.
getrockneter Rosmarin - 8 gr.
eingelegte Weinblätter - 65-85 Stk.
Fleischbrühe - 60 ml.

Frisches Hackfleisch in eine tiefe geeignete Schüssel geben, rohen Reis und Gewürze darüber streuen und mit der Brühe aufgießen. Mischen Sie die Zutaten gründlich und warten Sie 35-40 Minuten.
Nehmen Sie die eingelegten Blätter aus dem Glas, legen Sie sie in ein Sieb und trocknen Sie sie anschließend. Als nächstes beginnen Sie mit der Zubereitung von Dolma und legen die vorbereiteten Weinblätter aus.
Geben Sie etwa 25–30 Gramm in die Mitte jeder Probe. Fleischfüllung. Wickeln Sie das Produkt ein und legen Sie die fertigen Rollen in einen Keramikbehälter geeigneter Größe.
Es ist wichtig, dass jede Kopie eng aneinander anliegt. So viel Wasser einfüllen, dass die Brötchen bedeckt sind.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Das Gericht 40–50 Minuten köcheln lassen und heiß mit Sauerrahm oder weißer Soße servieren.

Dolma mit Lamm

frisches Lamm (Filet) - 1 kg.
fettes Schwanzfett - 55 gr.
langer Reis - 110 gr.
Zwiebel - 2 Stk.
Minze - 12 gr.
Koriander - 20 gr.
Weinblätter - 90 Stk.
Speisesalz - 15 gr.
gemahlener Pfeffer - 6 gr.
gefiltertes Wasser - 100 ml.

Das Lammfleisch waschen und hacken, die Zwiebeln schälen und dann hacken. Die Zutaten durch einen Fleischwolf geben. Reismüsli und frisch gehackte Kräuter unterrühren, mit leicht warmem Wasser aufgießen.
Entfernen Sie die Weinblätter aus der Dose, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie. Legen Sie die Proben auf eine ebene Fläche und füllen Sie sie mit einer homogenen Fleischmasse.
Legen Sie einen hitzebeständigen Teller auf den Boden der Pfanne. Legen Sie die Rollen in dichten Schichten darauf. Anschließend den Dolma mit dem gleichen Teller bedecken.
Das Gericht bei schwacher Hitze 35-45 Minuten köcheln lassen. Heiß servieren, vorzugsweise mit weißer Soße und frischem armenischem Lavash.

verschiedene Gewürze - 5 gr.
gemahlener Pfeffer - 4 gr.
Salz - 10 gr.
Sonnenblumenöl - 90 gr.
Sauerrahm - 120 gr.
Ei - 1 Stk.
frische Pilze - 180 gr.
verschiedene frische Grüns - 65 gr.
eingelegte Weinblätter - 55-65 Stk.
ungekochter Reis - 220 gr.
Karotten - 1 Stk.
Zwiebeln - 2 Stk.
frische Tomaten - 2 Stk.

Geben Sie die Reisflocken in einen Topf mit Wasser und spülen Sie die Mischung ab. Neue Flüssigkeit einfüllen und den Behälter auf den Herd stellen. Bis zur Hälfte kochen. Anschließend den Reis in ein Sieb geben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
Die Pilze gründlich abspülen, trocknen und fein hacken. Anschließend das Produkt in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Sie sollten auch fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten in den Behälter geben. Frittieren Sie Lebensmittel, bis sie goldbraun sind.
Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten in einen gemeinsamen Behälter geben, Reismüsli, gehackte Kräuter untermischen, Hühnerei und Braten. Je nach Geschmack verschiedene Gewürze hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.
Sie können Weinblätter auch in Dosen in den Supermarktregalen kaufen. Nehmen Sie das Produkt aus dem Glas und spülen Sie es unter fließendem Wasser aus. Schneiden Sie bei Bedarf die Zweige an den Blättern mit einer Schere ab.
Legen Sie das eingelegte Produkt auf eine geeignete Unterlage und platzieren Sie die vorbereitete Gemüsemischung in der Mitte der Blätter. Den Dolma in Rollen wickeln. In einer dicken Schicht in die Pfanne geben.
Gießen Sie kochendes Wasser ein, sodass die Flüssigkeit die Schüssel vollständig bedeckt. Stellen Sie den Behälter bei minimaler Leistung auf den Brenner und lassen Sie das Produkt 40-50 Minuten köcheln. Sobald die Masse kocht, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Nach Ablauf der Zeit das Gericht heiß servieren. Denken Sie daran, dass Dolma vorsichtig aus der Pfanne genommen werden sollte. Das Gericht wird mit präsentiert Tomatensauce oder hausgemachte saure Sahne. Wenn Sie möchten, können Sie frisches Fladenbrot servieren.

Es ist nicht schwer, aus Weinblättern ein einzigartiges Gericht zu kreieren, wenn man befolgt praktische Ratschläge zur Zubereitung von Dolma. Probieren Sie alle oben genannten Rezepte aus und überzeugen Sie sich selbst ideale Option. Variieren Sie die Gewürzmenge nach Ihrem Geschmack, kombinieren Sie Fleischsorten.

Video: Türkisches Dolma-Rezept

Dolma ist in südlichen Ländern sehr verbreitet. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung. Es wird mit verschiedenen Füllungen hergestellt, die Schale besteht jedoch immer aus Weinblättern. Besonders lecker wird Dolma aus jungen, frischen Weinblättern zubereitet, was jedoch nicht immer möglich ist, weshalb Weinblätter für Dolma häufiger in Dosenform zubereitet werden. IN in letzter Zeit Oft werden trockene Weinblätter in sterile Gläser gefüllt und sofort mit Zinndeckeln abgedeckt; Dolma aus solchen Blättern ist zarter als aus in Salzlösung konservierten. Ich habe trockene Weinblätter verwendet.

Um Dalma aus Weinblättern zuzubereiten, benötigen Sie:

Fleisch (Rind, Lamm) - 500 g;

Zwiebel - 1 Stk.;

Reis - 100 g;

Weinblätter - 50 Stk.;

Koriander oder Petersilie – ein Bund;

Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Zum Würzen:

Matsoni (Sauerrahm) - 200 g;

Knoblauch - 3 Zehen;

Salz - nach Geschmack;

Grüns - optional.

* Wenn Sie in Kochsalzlösung eingelegte Weinblätter verwenden, müssen Sie diese vor der Verwendung mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen und nach 5 Minuten abspülen kaltes Wasser. Auf diese Weise zubereitete Weinblätter sind für die weitere Verwendung für Dolma bereit.

Das köstlichste Dolma aus Weinblättern, zubereitet nach diesem Rezept, wird am besten heiß zusammen mit Matsoni-Gewürz mit Knoblauch und Koriander serviert.

Guten Appetit!

Kohlrouladen in Weinblättern sind viel zarter als ihre Pendants in Kohlblättern.

Dolma sind Kohlrouladen, allerdings nicht mit Kohl, sondern mit Weinblättern. Die Füllung besteht wie bei Kohlrouladen aus Reis und Hackfleisch, und anders. Aber Dolma kann auch vegetarisch sein.

Leckeres und aromatisches Dolma wird traditionell in der Türkei, Griechenland, Ägypten, Iran, Syrien, Armenien und Aserbaidschan zubereitet. Kohlrouladen aus jungen Weinblättern erfreuen sich jedoch auch in der Küche anderer Nationen großer Beliebtheit. Kürzlich hat ein norwegischer Freund meinem armenischen Moskauer Freund beigebracht, wie man „echten Dolma“ kocht. „Ich zeige dir das Rezept für Dolma, so wie es ist“, verriet ein echter skandinavischer Gast seine Geheimnisse.

Kohlrouladen in Weinblättern sind viel zarter als ihre Pendants in Kohlblättern. Sie haben eine angenehme Säure und ein erstaunliches Aroma. Glauben Sie mir, wenn Sie es noch nicht probiert haben: Die Zartheit und das Aroma von Dolma verkochen nicht! Was das Kochen betrifft, ist das Wenden von „Dolmushki“ eine angenehme und aufregende Sache.

Zutaten für das Dolma-Rezept

Hackfleisch (Schwein + Rind) – 350-400g
Reis - 60-80g
Zwiebeln – 1-2 Stk.
Pflanzenöl – 50-70 ml
Butter– 30-40g
Karotten – 1 Stk.
schwarzer Pfeffer, Salz
Balsamico-Essig - weniger als 1 Teelöffel
Kreuzkümmel (gemahlen)
Dill und Petersilie – mittlerer Bund
trockene Kräuter (Koriander, Minze, Basilikum)
Weinblätter – 40-55 Stk.
Kessel oder Schmortopf für 2-2,5 l

Wie man Dolma kocht – Rezept Schritt für Schritt

Geht nach Dolma. Für Dolma sind nur frische Weinblätter (klein und jung) geeignet. Sie sind sehr zart und duftend.

Wählen Sie die Blätter für Dolma im Voraus aus und schließen Sie alle groben und großen Blätter (insbesondere ältere) aus. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Dann für ein paar Sekunden (5-10) in kochendes Wasser tauchen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Sie können für Dolma auch Blätter aus der Dose verwenden. Sie sind sehr einfach zuzubereiten. Spülen Sie junge, nicht sehr große und harte Weinblätter mit kaltem Wasser ab. Dann in Portionen von 5–10 Stück für 5–10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Etwas abkühlen lassen und in Stapeln zu je 5–10 Stück zu Rollen rollen. Geben Sie die resultierenden Rohlinge (Rollen) in ein steriles Glas (vorzugsweise 700-800 g). Dieses Volumen reicht für die einmalige Zubereitung von Dolma für eine Familie. Bereiten Sie separat heiße Salzlake in einer Menge von 1 Esslöffel pro 600 ml Wasser zu. Die Weinblätter mit heißer Salzlake übergießen und einen Deckel auflegen. Vor der Verwendung empfiehlt es sich, die konservierten Blätter 5-10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen.

Die Zwiebel schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Pflanzenöl und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Bringen Sie es zur Transparenz.

Das authentische Dolma-Rezept enthält keine Zutat wie Karotten und dieser Schritt kann übersprungen werden. Aber das ist Geschmackssache. Wenn Sie Karotten verwenden, schälen Sie diese und waschen Sie sie. Auf einer groben Reibe reiben und mit der abgesenkten Zwiebel vermengen. Etwa 3-5 Minuten kochen, bis es weich ist.

Den Reis gründlich abspülen und in Salzwasser 3-5 Minuten kochen. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

Traditionelles Dolma muss gehacktes Lammfleisch enthalten, manchmal mit der Zugabe von Rindfleisch. Aber auch gehacktes Schweine- und Rindfleisch, das uns bekannter ist, wird seinen Geschmack nicht beeinträchtigen. Das vorbereitete Hackfleisch zur Reismischung geben.

Kreuzkümmel und trockene Kräuter hinzufügen, Essig einfüllen. Den gewaschenen Dill und die Petersilie hacken und ebenfalls mit den restlichen Zutaten vermischen. Mischen Sie die Dolma-Füllung gründlich.

Dolma-Brötchen zubereiten. Legen Sie das Weinblatt mit der Rückseite nach oben hinein. Etwas Füllung auf den Boden geben.

Dolma in einen Behälter geben und kochen. Legen Sie die Stücke in dichten Reihen in einen Kessel oder Topf (leicht mit Olivenöl einfetten). Nachdem Sie eine Reihe gefüllt haben, können Sie eine oder zwei weitere Schichten auslegen. Die letzte Schicht Dolma mit Weinblättern ohne Füllung bedecken (sofern genügend Blätter vorhanden sind).

Geben Sie weitere 2-3 EL in den Behälter. l. Olivenöl und decken Sie das Essen mit einem umgedrehten Teller entlang des Topfdurchmessers ab, sodass eine Art Presse entsteht. Dies geschieht, damit sich die Dolma-Brötchen beim Kochen nicht öffnen.

Nun den Dolma mit Wasser oder Brühe, Gemüse oder Fleisch auffüllen, sodass der Dolma 1-2 cm bedeckt ist. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie Dolma (abgedeckt) etwa 50–60 Minuten lang, bis es gar ist. Während des Kochens bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

Nehmen Sie anschließend vorsichtig, um Verbrennungen zu vermeiden, den Teller heraus und kippen Sie den Topf auf die Seite. Schöpfen Sie ganz vorsichtig etwas von dem aromatischen Saft aus der Pfanne – Sie benötigen ihn für die Zubereitung der Soße.

Mit Sauerrahm, Joghurt oder servieren scharfe Soße. Einer der meisten leckere Soßen ist unten angegeben. Dazu wird in Griechenland Dolma serviert.

Eier-Zitronen-Sauce und Dolma-Creme

5 Zitronen
5 Eier
1 ½ Esslöffel Maisstärke (für Sahne)
½ Teelöffel Salz (für Sahne)
etwas weniger als ein halber Teelöffel Pfeffer (für Sahne)

1 In einer großen Schüssel das Eiweiß zu einem steifen Baiser schlagen. Unter ständigem Rühren das Eigelb hinzufügen Zitronensaft und Saft aus der Pfanne. Fertig ist Ihre Eier-Zitronen-Soße.

2 Wenn Sie die Sahne nicht zubereiten möchten, gießen Sie die vorbereitete Soße in die Dolma in der Pfanne und kippen Sie die Pfanne mithilfe der Griffe vorsichtig in verschiedene Richtungen, damit sich die Soße besser über das Essen verteilt.

3 Wenn Sie Sahne zubereiten möchten, gehen Sie wie folgt vor: Gießen Sie die Sahne in einen kleinen Topf Maisstärke und in 200 g Wasser auflösen. Dann fügen Sie der Stärke einen halben Teelöffel Salz und etwas weniger Pfeffer hinzu.

4 Erhitzen Sie die gelöste Stärke bei mittlerer Hitze.

5 Sobald die Stärkeflüssigkeit warm ist, fügen Sie die zuvor zubereitete Eiersauce hinzu. 2–3 Minuten lang kräftig rühren, bis eine cremige Masse entsteht. (Beachten Sie, dass die Mischung sehr schnell gerinnen kann).

6 Gießen Sie die vorbereitete Sahne über das Dolma und kippen Sie die Pfanne erneut in verschiedene Richtungen, damit sich die Sahne gleichmäßig verteilt.

Dolma, Rezept und Foto

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Meine lieben Freunde, heute möchte ich Ihnen ein sehr leckeres, sehr gesundes und geschmacklich sehr angenehmes Gericht vorstellen, das ist Dolma. Dieses Gericht wird im Kaukasus, in Asien und in Griechenland zubereitet. Dolma wird aus Weinblättern hergestellt. In der Sommerhitze ist dieses Gericht ein Glücksfall für unseren Tisch; es ist nicht sehr kalorienreich. Dieses Gericht wird Ihren Feiertags- und Esstisch schmücken.

Dolma wird aus Lamm oder jungem Lamm zubereitet, aber da wir dieses Fleisch nicht essen, haben wir es einfach nicht. Selbstverständlich bereiten wir Dolma aus Schweine- oder Kalbfleisch zu, oder Sie können gemischtes Hackfleisch zubereiten, was am optimalsten und leckersten ist. Auch im Iran bereitet man dieses Gericht gerne zu, sogar mit Fruchtfüllung, man sagt, es sei sehr lecker, aber ich habe es noch nie probiert.

Der Name dieses Gerichts kommt vom türkischen Wort dolmak, was „stopfen“, „stopfen“ bedeutet. Das werden wir heute tun, wir werden die Weinblätter mit unserer Füllung füllen. Dieses Gericht ist sehr leicht, obwohl es sich um Hackfleisch handelt. Weinblätter haben so saure Eigenschaften, dass sie Fette sehr gut abbauen.

In Aserbaidschan wird Dolma aus Lammhackfleisch hergestellt, mit Rinderhackfleisch vermischt und sogar mit etwas Schwanzfett versetzt. In Armenien und Georgien wird es auch mit gehacktem Schweinefleisch und Rindfleisch gefüllt. Sie machen Dolma auch mit gehacktem Fisch auf die gleiche Weise, aber Sie können Truthahn nehmen, im Allgemeinen ist es nicht so wichtig, welche Fleischsorte Sie haben.

Und unserer Meinung nach sind das Kohlrouladen. Und die Kohlrouladen sind nicht einfach, sondern in Weinblättern. Die Blätter können frisch verwendet werden, und wenn es keine Saison hat, können Sie auf dem Markt eingelegte oder gesalzene Blätter kaufen. Oder Sie bereiten Weinblätter selbst zu.

Rinderdolma – leckeres Rezept

Die Hauptsache in diesem Gericht ist Fleisch. Es empfiehlt sich, möglichst fettes Rindfleisch zu verwenden. Sie können den Hals oder andere fetthaltige Rindfleischstücke verwenden.

Weinblätter können Sie entweder in Dosen kaufen, was am wahrscheinlichsten auf dem Markt der Fall ist, wo es alle Arten von Gurken, Tomaten und eingelegtem Knoblauch gibt. Natürlich kann man frische Exemplare ergattern, aber das ist selten. Konzentrieren wir uns daher auf die Tatsache, dass wir Weinblätter in Dosen haben.

Wenn Sie frische Weinblätter haben, müssen Sie diese so vorbereiten, dass sie leichter zu verarbeiten und biegsam sind. Dazu einfach kochendes Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.

Wenn Sie Blätter aus der Dose haben, die Sie auf dem Markt gekauft haben, sind diese im Prinzip bereits bereit, die Füllung einzupacken. Dennoch empfehle ich, sie unter fließendem Wasser abzuspülen, um überschüssige Marinade zu entfernen. Nun ja, wissen Sie, der Markt ist von übermäßigem Dreck betroffen. Sollten noch Stängel an den Blättern verbleiben, müssen diese natürlich abgeschnitten werden.

Wir verwenden getrocknete Gewürze: Kreuzkümmel, Oregano und Minze; sie scheinen mir ideal für Dolma zu sein. Grundsätzlich können Sie verwenden, was Sie möchten. Sie können Koriander, Kurkuma oder andere Gewürze hinzufügen, die Sie mögen. Sie können fantasieren.

Zutaten:

Rindfleisch - 700 Gramm
Weinblätter - 60 Stück
Reis - 60 Gramm
Karotten - 1 Stück
Sellerie - 3 Stiele
Zwiebel - 1 Kopf
Butter - 30 Gramm
Pflanzenöl
Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
Oregano - 1,5 Teelöffel
getrocknete Minze - 1 Teelöffel
Joghurt - 200 mg
Knoblauch - 2 Zehen
Petersilie - ein halber Bund
schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

1. Zunächst müssen Sie den Reis verarbeiten. Beginnen wir damit, den Reis zwei Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen. Oder kochen Sie es buchstäblich 3 Minuten lang in kochendem Wasser. Es kann nicht einmal als halbgekochter Reis bezeichnet werden, es handelt sich lediglich um leicht gebrühten Reis. Die zweite Option ist einfacher und schneller. Kochen Sie den Reis, geben Sie ihn dann in ein Sieb oder Sieb und bewahren Sie das Wasser auf, Freunde, lassen Sie es nicht abtropfen, es wird sich als nützlich erweisen.

2. Das Rindfleisch gut abspülen, in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben.

3. Die Zwiebel sehr fein hacken und anbraten große Mengen Pflanzenöl, bis es leicht goldbraun ist. Denn unser Rindfleisch ist nicht so fett, wie wir es gerne hätten. Wenn Sie beispielsweise fettes Lammfleisch verwenden, benötigen Sie nicht so viel Pflanzenöl. In unserem Fall kann zusätzliches Fett nicht schaden.

4. Hackfleisch Die Zwiebel in die Pfanne geben und etwas umrühren, dabei leicht erwärmen. Anschließend den Inhalt der Bratpfanne in eine Schüssel geben.

5. Geben Sie unseren leicht gekochten Reis zum Hackfleisch und vermischen Sie alles. Petersilie fein hacken und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Dasselbe machen wir auch mit unseren Gewürzen.

Übrigens empfiehlt es sich, die Gewürze vorher im Mörser zu mahlen, da Stücke, zum Beispiel Kreuzkümmelkörner, manchmal auf dem Zahn landen, was nicht so angenehm ist.

6. Die Füllung salzen und pfeffern und alles gut vermischen.

7. Legen Sie die Blätter mit der glänzenden Seite nach unten ein. Und auf jedes Blatt einen Teelöffel Hackfleisch geben. Wir wickeln die Blätter in einen Umschlag, legen einen Schwanz auf den zweiten Schwanz, biegen dann die Seiten auf beiden Seiten und drehen ihn dann zu einer Röhre.

Wenn Sie große Weinblätter haben, können Sie sogar 2 Teelöffel Hackfleisch hinzufügen.

8. Karotten und Sellerie schälen und fein würfeln; dies ist das Kissen, auf dem der Dolma ausgelegt wird. Es wird so duftend sein und alle seine Gerüche auf den Dolma übertragen. Wenn Sie keinen Sellerie haben, ersetzen Sie ihn durch Zwiebeln.

9. Wir nehmen einen eher kleinen Topf heraus, in dem wir im Allgemeinen unser Dolma kochen. Fügen Sie dort etwas Pflanzenöl und etwas Butter hinzu und legen Sie alles auf das Feuer. Sellerie und Karotten hinzufügen und 3 Minuten braten.

10. Legen Sie nun den Dolma dicht nebeneinander auf die Karotten und den Sellerie.

Wir bedecken die letzte Dolma-Reihe mit den Weinblättern, die wir übrig haben. Stellen Sie den Teller auf den Kopf. Füllen Sie den Dolma mit Brühe, falls vorhanden, oder einfach mit klarem Wasser. Wir legen etwas Gewicht auf die Platte. Es ist nicht nötig, den Dolma bis zum Rand zu füllen, einfach den Teller abdecken und fertig.

11. Auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass das Kochen sanft ist. Auf diese Weise lassen wir den Dolma etwa 40 Minuten köcheln. Nach 40 Minuten ist der Dolma fertig, nehmen Sie die Ladung ab, entfernen Sie den Teller und lassen Sie ihn mindestens fünf Minuten lang so stehen. Damit der Dolma diese köstliche Brühe wieder aufnehmen kann, haben wir ihn mit einer Ladung herausgedrückt. Die oberen Weinblätter können entfernt werden; sie werden überhaupt nicht benötigt.

12. Jetzt können Sie die Soße zubereiten. Knoblauch und Petersilie fein hacken und zum Joghurt geben, salzen und pfeffern und vermischen.

So haben wir Dolma bekommen. Meiner Meinung nach ist dies eines der richtigsten und leckere Rezepte. Dies ist ein sehr leckeres Dolma, schmackhafter als jedes Kohlrouladen. Weil Weinblätter einen so subtilen Geschmack verleihen. Dank des darin enthaltenen Knoblauchs verstärkt diese Sauce den Geschmack sowohl der Weintrauben als auch des darin enthaltenen Hackfleischs. Insgesamt ist dies ein fantastisches Gericht und ein tolles Rezept. Ich empfehle Ihnen, es zu wiederholen und alles genau wie in diesem Rezept zu machen, sowohl für Reis als auch für Hackfleisch und für Gewürze. Für meinen Geschmack ist das das perfekte Dolma, die Füllung ist so saftig, sehr weich und der Reis ist nicht verkocht. Ich kann es nur wärmstens empfehlen.

Gehacktes Hühnchen-Dolma

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir:

Weinblätter
Hähnchenbrust - 1 Stk.
Hähnchenkeule - 1 Stk.
Reis - ein halbes Glas
Butter - 100 Gramm
Zwiebel - 1 großer Kopf
Koriander - Bund
Dill - Haufen
Salz - 1 Teelöffel
gemahlener Pfeffer - ein halber Teelöffel

Für die Soße benötigen Sie:

Knoblauch - 3 Zehen
saure Sahne - 100 Gramm
gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

1. Zuerst die Weinblätter mit kochendem Wasser übergießen und etwa drei Minuten einwirken lassen. Anschließend mit kaltem Wasser waschen. Die Blätter werden weich und sind bereit zum Füllen.

2. Das Hühnerfleisch waschen, vom Knochen trennen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Wir kochen den Reis nicht, sondern waschen ihn nur gut unter fließendem Wasser. Die Zwiebel fein in Würfel schneiden. Den Koriander und den Dill schneiden wir ebenfalls sehr fein.

3. Gehackte Kräuter zum Hackfleisch geben, Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. Als nächstes gibt es Reis und ein halbes Glas Wasser. Alles gut vermischen.

4. Bereiten Sie die Pfanne vor. Sie müssen etwa fünf große Weinblätter auf den Boden legen und Butter darüber streuen.

5. Legen Sie die Füllung auf die matte Seite des Weinblatts und wickeln Sie es ein. Nichts Kompliziertes, zuerst falten wir es von den Rändern her ein und rollen es dann wie eine Rolle auf. Wir machen das mit allen Blättern und legen die Traubenkohlrouladen in die Pfanne.

6. Jetzt müssen Sie etwas Salz hinzufügen und Wasser hinzufügen. Gießen Sie gerade so viel Wasser ein, dass das Dolma vollständig mit Wasser bedeckt ist. Wir legen zwei oder drei Weinblätter darauf und etwas zum Unterdrücken, vielleicht einen Teller, dessen Durchmesser kleiner ist als der der Pfanne. All dies geschieht, damit der Dolma beim Kochen nicht aufsteigt.

7. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und zünden Sie sie an. Sobald es kocht, reduzieren Sie sofort die Gaszufuhr auf die niedrigste Stufe und kochen Sie es etwa eine Stunde lang.

8. Soße für Dolma zubereiten. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben, zu Sauerrahm geben, pfeffern, salzen und abschmecken. Die Soße ist fertig. Dolma ist fertig, mit Soße servieren, guten Appetit.

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Dolma sind Kohlrouladen, allerdings nicht mit Kohl, sondern mit Weinblättern. Die Füllung besteht wie bei Kohlrouladen aus Reis und Hackfleisch und verschiedenen Sorten. Aber Dolma kann auch vegetarisch sein.

Leckeres und aromatisches Dolma wird traditionell in der Türkei, Griechenland, Ägypten, Iran, Syrien, Armenien und Aserbaidschan zubereitet. Kohlrouladen aus jungen Weinblättern erfreuen sich jedoch auch in der Küche anderer Nationen großer Beliebtheit. Kürzlich hat ein norwegischer Freund meinem armenischen Freund aus Moskau beigebracht, wie man „echten Dolma“ kocht :) „Ich zeige euch das Rezept für Dolma, so wie es ist“, verriet ein echter skandinavischer Gast seine Geheimnisse.

Zutaten für das Dolma-Rezept

Hackfleisch (Schwein + Rind) – 350-400g
Reis - 60-80g
Zwiebeln – 1-2 Stk.
Pflanzenöl – 50-70 ml
Butter – 30-40g
Karotten – 1 Stk.
schwarzer Pfeffer, Salz
Balsamico-Essig - weniger als 1 Teelöffel
Kreuzkümmel (gemahlen)
Dill und Petersilie – mittlerer Bund
trockene Kräuter (Koriander, Minze, Basilikum)
Weinblätter – 40-55 Stk.
Kessel oder Schmortopf für 2-2,5 l

Wie man Dolma kocht – Rezept Schritt für Schritt

Geht nach Dolma. Für Dolma sind nur frische Weinblätter (klein und jung) geeignet. Sie sind sehr zart und duftend.

Füllung für Dolma

Die Zwiebel schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Pflanzenöl und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Bringen Sie es zur Transparenz.

Das authentische Rezept für Dolma enthält keine Zutat wie Karotten und Sie können diesen Schritt überspringen. Aber das ist Geschmackssache. Wenn Sie Karotten verwenden, schälen Sie diese und waschen Sie sie. Auf einer groben Reibe reiben und mit der abgesenkten Zwiebel vermengen. Etwa 3-5 Minuten kochen, bis es weich ist.

Den Reis gründlich abspülen und in Salzwasser 3-5 Minuten kochen. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

In einer Schüssel Reis und sautiertes Gemüse vermischen.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Dolma-Brötchen zubereiten. Legen Sie das Weinblatt mit der Rückseite nach oben hinein. Etwas Füllung auf den Boden geben.

Decken Sie die Füllung mit den überstehenden Rändern des Weinblattes ab.

Falten Sie die Seiten zur Mitte.

Rollen Sie den Dolma zu einer festen Rolle. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Blättern.

Dolma in einen Behälter geben und kochen. Legen Sie die Stücke in dichten Reihen in einen Kessel oder Topf (leicht mit Olivenöl einfetten). Nachdem Sie eine Reihe gefüllt haben, können Sie eine oder zwei weitere Schichten auslegen. Die letzte Schicht Dolma mit Weinblättern ohne Füllung bedecken (sofern genügend Blätter vorhanden sind).

Geben Sie weitere 2-3 EL in den Behälter. l. Olivenöl und bedecken Sie das Essen mit einem umgedrehten Teller entlang des Topfdurchmessers, sodass eine Art Presse entsteht. Dies geschieht, damit sich die Dolma-Brötchen beim Kochen nicht öffnen.

Mit Sauerrahm, Joghurt oder scharfer Soße servieren. Eine der köstlichsten Saucen finden Sie unten. Dazu wird in Griechenland Dolma serviert.

Eier-Zitronen-Sauce und Dolma-Creme

Zutaten:

5 Zitronen
5 Eier
1 ½ Esslöffel Maisstärke (für Sahne)
½ Teelöffel Salz (für Sahne)
etwas weniger als ein halber Teelöffel Pfeffer (für Sahne)

Wie man kocht:

1 In einer großen Schüssel das Eiweiß zu einem steifen Baiser schlagen. Unter ständigem Rühren das Eigelb, den Zitronensaft und den Saft aus der Pfanne hinzufügen. Fertig ist Ihre Eier-Zitronen-Soße.

3 Wenn Sie Sahne herstellen möchten, gehen Sie wie folgt vor: Geben Sie Speisestärke in einen kleinen Topf und lösen Sie diese in 200 g Wasser auf. Dann fügen Sie der Stärke einen halben Teelöffel Salz und etwas weniger Pfeffer hinzu.

4 Erhitzen Sie die gelöste Stärke bei mittlerer Hitze.

6 Gießen Sie die vorbereitete Sahne über das Dolma und kippen Sie die Pfanne erneut in verschiedene Richtungen, damit sich die Sahne gleichmäßig verteilt.