Eingelegte Honigpilze für den Winter mit Essigessenz. Marinierte „Honigpilze – Jungs“ – die besten Rezepte

Marinierte, eingelegte oder gesalzene Pilze für den Winter gelten als die leckersten und aromatischsten Pilzsnacks. Deshalb sollten Sie die Pilzsaison nicht außer Acht lassen und so viel wie möglich vom Wald erhalten. Honigpilze sind die beliebtesten Pilze unter Liebhabern der „stillen Jagd“, da sie in großen Familien wachsen. Von einem Baumstumpf oder umgestürzten Baum können Sie mehr als einen Korb sammeln Fruchtkörper. Und es ist einfach unmöglich, so viel auf einmal zu essen. Deshalb bieten wir für jede Hausfrau ein Angebot an tolle Optionen eingelegte Pilze ohne Naht.

Nachdem die Pilze gesammelt und nach Hause gebracht wurden, müssen sie nur noch richtig eingelegt, fermentiert oder gesalzen werden. Ich möchte anmerken, dass die leckersten Honigpilze klein und mittelgroß sind und dicke Beine haben. Große und ungewöhnliche Honigpilze können zur Zubereitung von Kaviar, Pasteten, Saucen oder einfach zum Braten mit Kartoffeln verwendet werden.

So bereiten Sie Honigpilze zum Salzen und Einlegen vor, ohne sie zu verschließen

Bevor Sie lernen, wie man Honigpilze ohne Naht richtig mariniert, müssen Sie sie unter Beachtung einiger Regeln vorbereiten. Zum Beispiel, wenn Pilze kleine Größe, sie werden im Ganzen eingelegt, nur in Scheiben geschnitten Unterteil Beine. Wenn die Pilze groß sind, können sie in 2-3 Teile geschnitten werden.

Pilze ohne Naht haben den Vorteil, dass sie einfach gekocht werden. Eine zusätzliche Wärmebehandlung in Form einer Sterilisation ist nicht erforderlich. Der Vorgang selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und die Pilze sind sehr lecker und aromatisch, insbesondere Herbstpilze.

Der erste Schritt besteht darin, die Honigpilze zu sortieren, sie von Waldresten zu befreien und den unteren Teil des Stiels abzuschneiden.

Zweiter Schritt: Honigpilze sollten 25–30 Minuten in kaltem Wasser mit Salzzusatz eingeweicht werden (1 Esslöffel Salz pro 1,5 Liter Wasser). Dadurch schwimmen alle Insekten und ihre Larven aus den Pilzen an die Oberfläche. Marinierte Honigpilze ohne Naht werden nur dann lecker, wenn Sie die Vorbereitungsphase richtig durchführen. Das Einweichen sollte die angegebene Zeit nicht überschreiten, damit die Honigpilze kein überschüssiges Wasser aufnehmen.

Der dritte Schritt ist das Kochen und weitere Marinieren auf zwei Arten. Bei der ersten Methode wird vorgekocht und dann mariniert, bei der zweiten wird nicht vorgekocht. Bei der zweiten Variante werden Honigpilze in Salzwasser gekocht, anschließend mit Gewürzen und Essig versetzt und in der Marinade weitergegart.

Wir empfehlen, mehrere Rezepte für eingelegte Honigpilze ohne Naht zu erlernen, mit denen auch eine unerfahrene Hausfrau zurechtkommt. Mit diesen Optionen können Sie die appetitlichsten und köstlichsten Pilze zubereiten.

Rezept für die Zubereitung eingelegter Pilze für den Winter ohne Naht

Um das Rezept für eingelegte Pilze ohne Naht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Honigpilze - 3 kg;
• Essig 9% - 200 ml;
• Wasser - 3 EL;
• Salz – 2,5 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Nelken – 4 Blütenstände;
• Lorbeerblätter- 4 Dinge.

Dieses Rezept zum Einlegen von Honigpilzen für den Winter ohne Naht wird ohne vorheriges Kochen zubereitet.

1. Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
2. Salz, Zucker und alle Gewürze hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
3. Den Essig dazugeben, die Marinade zusammen mit den Honigpilzen aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen.
4. Vollständig abkühlen lassen, in Gläser füllen und mit 2 EL auffüllen. l. kalziniertes Pflanzenöl.
5. Mit einfachen Plastikdeckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Bitte beachten Sie, dass eingelegte Honigpilze nicht mit Metalldeckeln aufgerollt werden sollten – dies kann zu Botulismus im Produkt führen.

Rezept zum Marinieren gekochter Honigpilze für den Winter ohne Naht

In diesem Fall erfolgt das Marinieren von Honigpilzen ohne Naht ähnlich wie beim ersten Rezept. Sie werden jedoch zunächst 20 Minuten lang in separatem Wasser gekocht. Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Pilze in ein Sieb gegeben. Die Marinade für diese Option wird separat zubereitet und in gekochte Honigpilze gegossen. Die fertigen Pilze werden zusammen mit der Marinade weitere 10-15 Minuten gekocht und mit Plastikdeckeln abgedeckt. Auf Wunsch können Sie die Gewürze und Gewürze ändern. Sie können Zimt, Kräuter der Provence, Weißer Pfeffer Erbsen, Piment, Meerrettich, Sojasauce usw.

Ein Rezept für eingelegte Pilze für den Winter ohne Naht ist eine hervorragende Ergänzung zu Ihrem Tagesmenü. Dieses Präparat wird ca. 6 Monate in einem kühlen Raum gelagert.

So marinieren Sie Honigpilze, ohne sie mit Knoblauch zu würzen

Für eingelegte Honigpilze ohne Naht, die mit Knoblauch für den Winter zubereitet werden, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Wasser – 1 l;
• Honigpilze – 3 kg;
• Piment und schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.;
• Nelken und Lorbeerblätter - 3 Stk.;
• Salz und Zucker - 1,5 EL. l.;
• Essigessenz - 2 EL. l.;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Dillsamen – 2 TL.

Wie man Honigpilze ohne Beizen mit Knoblauch mariniert, hilft das Schritt-für-Schritt-Rezept.

Honigpilze mit Wasser übergießen, aufkochen lassen und 20 Minuten kochen lassen.

In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Gießen Sie das im Rezept angegebene Wasser hinzu und lassen Sie es kochen.

Alle Gewürze außer Essig und Knoblauch hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Den Essig hinzufügen und den in große Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben.

10 Minuten in der Marinade kochen, verschließen Pergamentpapier, binden Sie es mit einem Tourniquet zusammen, wickeln Sie es ein und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Nach dem Abkühlen bringen Sie die Gläser zur Lagerung in den Keller.

Damit marinierte Honigpilze nicht ohne Naht verderben, hilft gewöhnliches Senfpflaster aus der Apotheke. Legen Sie es mit Senf und Marinade unter das Pergament.

Rezept für Marinade für Honigpilze ohne Naht

Jede Hausfrau wählt ihr eigenes Marinadenrezept für Honigpilze ohne Naht. Dazu können Sie verschiedene Zutaten verwenden: Gewürze und Gewürze. Dank ihrer Verwendung können Honigpilze scharf, süß-sauer, scharf, sauer, süß und salzig sein. Bevor Sie eine Pilzzubereitung zubereiten, müssen Sie entscheiden, welche Art von Vorspeise Sie am Ende erhalten möchten.

Wir empfehlen Ihnen, sich mit dem klassischen Rezept für eine Marinade für Honigpilze ohne Naht vertraut zu machen. Davon kann jeder Koch abrücken allgemeines Schema Bereiten Sie die Marinade vor und fügen Sie Ihren eigenen Geschmack hinzu. Durch Zugabe kann es noch saurer gemacht werden Zitronensäure oder Essig. Kann durch Zugabe von mehr Zucker süßer gemacht werden.

Für 2 kg Honigpilze benötigen Sie:

• Wasser – 1 l;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL;
• Nelken – 5 Blütenstände;
• Zucker – 2,5 EL. l.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Piment – ​​7 Erbsen;
• Essig 9% - 2 EL. l.

Diese Marinade ist ganz einfach und schnell zubereitet. Es kann separat zubereitet werden und dann darin Honigpilze gekocht werden. Oder Sie kochen Honigpilze direkt in der Marinade, nur ohne Essig.

Am Ende des Garvorgangs, etwa 5-7 Minuten vor dem Ende, wird der Marinade Essig hinzugefügt.

Würzige Marinade zum Marinieren von Honigpilzen ohne Naht

Ich möchte eine weitere interessante Variante einer würzigen Marinade zum Einlegen von Honigpilzen ohne Naht anbieten. Dies ist eine ziemlich einfache Möglichkeit, eine hausgemachte Füllung herzustellen.

Das Marinadenrezept ist für 2 kg Honigpilze ausgelegt.

• Wasser – 1 l;
• Zucker – 2,5 EL. l.;
• Zimt – 1 Stange;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Piment – ​​7 Stk.;
• Nelken – 3 Blütenstände;
• Essig 9% - 3 EL. l.

1. Das Rezept für die jeweilige Marinade sollte nicht mit Pilzen, sondern getrennt vom Hauptprodukt zubereitet werden.
2. Lassen Sie das Wasser kochen und fügen Sie dann Zimtstange, Piment, Nelken, Salz, Zucker und Lorbeerblatt hinzu.
3. Lassen Sie die Marinade 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und gießen Sie den Essig hinein.

Zu diesem Zeitpunkt gilt die Zubereitung der Marinade als abgeschlossen. Als nächstes können Sie alle Optionen zum Marinieren von Honigpilzen verwenden.

Für den Winter eingelegte Honigpilze ohne Naht

Für den Winter zubereitete, ohne Naht eingelegte Honigpilze erweisen sich als sehr lecker. Es gibt nichts Leckereres auf dem Feiertagstisch als eine Vorspeise mit eingelegten Pilzen. Pilze, die nach dem vorgeschlagenen Rezept ohne Naht für den Winter zubereitet werden, behalten alles vorteilhafte Eigenschaften Und Nährstoffe unentbehrlich für den menschlichen Körper.

Wie vor dem Einlegen sollten Honigpilze zum Einlegen vorhanden sein vorbereitende Vorbereitung. Sie müssen gereinigt, gewaschen und der untere Teil des Stiels abgeschnitten werden.

Für 3 kg Honigpilze benötigen Sie folgende Zutaten:

• Wasser – 2 l;
• Salz – 3 EL. l.;
• Zitronensäure – 10 g.

Füllen:

• Wasser – 1 l;
• Salz – 3 EL. l.;
• Zucker – 1,5 EL. l.;
• Molke – 2 EL. l.

1. Honigpilze werden in Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure 20 Minuten lang gekocht.
2. In ein Sieb geben und abspülen kaltes Wasser aus dem Wasserhahn.
3. Geben Sie die Honigpilze in sterilisierte Gläser und füllen Sie diese mit warmer Füllung.
4. Dazu werden Zucker und Salz in Wasser verdünnt, zum Kochen gebracht und auf 35-40°C abgekühlt.
5. Die Molke dazugeben, die Honigpilze in Gläsern mit Salzlake übergießen und 4 Tage im Zimmer stehen lassen.
6. Die Füllung abgießen, aufkochen und zurück in die Gläser füllen.
7. Legen Sie die eingelegten Honigpilze zur Sterilisation: Sterilisieren Sie Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 für 40 Minuten.
8. Mit Plastikdeckeln abdecken und in den Keller bringen.

Gesalzene Honigpilze ohne Naht kalt kochen

Gesalzen schmecken Honigpilze sehr gut. Sie können daraus eine Füllung für Pizza oder Kuchen, Pastete für Törtchen oder Pilzsauce herstellen.

Das Salzen von Honigpilzen ohne Naht erfolgt auf zwei Arten – kalt und heiß.

Gesalzene Honigpilze ohne Kaltnaht sind ein ausgezeichneter Snack für Sie festlicher Tisch. Dieses Präparat hat einen milden Geschmack und behält alle Nährstoffe. Bei dieser Option müssen Sie die Honigpilze nicht kochen, aber das Endergebnis wird Sie überraschen Aussehen und Geschmack.

IN Emaillepfanne Streuen Sie eine dünne Schicht Salz darüber, legen Sie eine Reihe Honigpilze mit der Kappe nach unten darauf und bestreuen Sie sie erneut mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen. Tun Sie dies, bis Ihnen die Pilze ausgehen. Decken Sie die Oberseite mit einem Holzkreis ab, drücken Sie ihn mit Druck nach unten und bringen Sie ihn in den Keller. Nach 4-5 Wochen sind die gesalzenen Pilze zum Verzehr bereit.

Wie man Honigpilze heiß einlegt, ohne sie zu verschließen

Wie kann man Honigpilze salzen, ohne sie heiß zu machen? Bei dieser Option müssen Honigpilze einer vorläufigen Wärmebehandlung unterzogen werden. Die Pilze in Salzwasser 20 Minuten kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Der weitere Vorgang des schichtweisen Auslegens der Honigpilze, bestreut mit Salz und Gewürzen, ist der gleiche wie bei der Kaltmethode.

Da Sie nun wissen, wie man Honigpilze einlegt, fermentiert oder einlegt, können Sie das Rezept auswählen, das Ihnen am besten gefällt, und dann mit der Zubereitung beginnen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegte Honigpilze ohne Zucker mit Foto.

• nationale Küche: heimische Küche
• Art des Gerichts: Vorbereitungen, Marinieren
• Rezeptschwierigkeit: Einfaches Rezept

• Zubereitungszeit: 8 Minuten
• Kochzeit: 2 Stunden
• Anzahl der Portionen: 4 Portionen
• Kalorienmenge: 143 Kilokalorien
• Anlass: Zum Mittagessen

Da gerade die ersten Honigpilze aufgetaucht sind, müssen Sie sich beeilen, um sie für den Winter vorzubereiten. Dafür kann ich Ihnen mein einfaches Rezept für eingelegte Honigpilze ohne Zucker anbieten, glauben Sie mir, das ist ein ausgezeichneter Snack.

Anzahl der Portionen: 4

Zutaten für 4 Portionen

• Frische Honigpilze – 9 Liter
• Wasser – 1 Liter
• Tafelessig - 3 EL. Löffel
• Salz - 4 EL. Löffel
• Dillschirme - 2 Stück
• Schwarze Pfefferkörner - 10-12 Stück

Schritt für Schritt

1. Also sortieren wir die Honigpilze aus, spülen sie gründlich ab und geben sie in einen Topf. Gießen Sie etwa einen Liter Wasser über die Pilze und stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze.
2. Sobald die Flüssigkeit kocht, geben Sie die Honigpilze in ein Sieb, spülen Sie sie ab, stellen Sie die Pfanne wieder hinein, geben Sie einen Liter Wasser hinzu und kochen Sie sie erneut. Ab 9 Liter frische Pilze Nach dem Kochen erhalten wir etwa 3 Liter.
3. Nun geben wir zum dritten Mal die Honigpilze in die Pfanne, fügen Salz, Dill und schwarze Pfefferkörner hinzu. Alles mit einem Liter Wasser aufgießen, vermischen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und Essig hinzufügen, alles noch einmal verrühren.
4. Heiße Pilze bis zur Schulterhöhe in sterilisierte Gläser füllen und zum Sterilisieren in eine Pfanne geben. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang. Rollen Sie sie dann auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie abkühlen.

Während der Pilzsaison trifft man oft ganze Familien im Wald an, die damit beschäftigt sind, Pilze zum weiteren Einlegen und Lagern für den Winter zu suchen. In der Regel handelt es sich bei den für den Winter am häufigsten eingelegten und aufgerollten Pilzen um die bekannten Honigpilze. Wenn die Pilze eingesammelt sind und man sagen kann, dass die Pilze zur Hälfte fertig sind, ist die Arbeit bereits erledigt, es bleibt nur noch, sie köstlich zuzubereiten.

Ich denke, jeder wird mir zustimmen, dass gekochte Honigpilze ein sehr gern gesehener Gast auf unserem Familientisch sind. Stellen Sie sich vor, wie viel Freude ein offenes Glas eingelegter Honigpilze Ihren Lieben in der Kälte bereiten wird Winterzeit. Eingelegte Honigpilze werden fast auf die gleiche Weise zubereitet wie alle anderen zum Verzehr bestimmten Pilze. Aber jede Hausfrau hat ihr eigenes kleines Geheimnis – ihre eigene Ergänzung zur Zubereitung dieses Snacks, deshalb hat die Seite in diesem Artikel alle beliebtesten Rezepte für die Herstellung eingelegter Honigpilze zusammengestellt, lesen Sie sie und lernen Sie selbst etwas Neues, das verspreche ich wird interessant sein.

Das erste Rezept, das vorgestellt wird, ist das „klassische“ Rezept für eingelegte Honigpilze.

Wir benötigen also folgende Zutaten:

Pilze (frisch gepflückt) – 1 Kilogramm;
Wasser – 1 Liter;
Essig – 1 Esslöffel;
Salz – 2 Esslöffel;
Lorbeerblatt – 3 Stück;
Zucker – 2 Esslöffel;
Pfefferkörner – 4 Stück;
Knoblauch – 1 Zehe;
Nelken – 4 Stück, optional;
Piment – ​​4 Stück, optional.

Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass Sie von den oben genannten Produkten eine Portion eingelegte Honigpilze erhalten – das entspricht etwa einem Liter Glas.
Eingelegte Pilze zubereiten

Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, stellen Sie ihn auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, werfen wir unsere vorgewaschenen und geschälten Pilze hinein. Wenn Sie gefrorene Pilze verwenden, müssen Sie nicht warten, bis diese aufgetaut sind, und sie so kochen. Wir kochen die Honigpilze etwa zwölf Minuten lang in stark kochendem Wasser. Nehmen Sie dann nach einiger Zeit die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Wasser abtropfen.

Als nächstes gießen Sie erneut einen Liter Wasser in die Pfanne mit den Pilzen und bringen es zum Kochen, diesmal wird die Marinade zubereitet. Geben Sie alle unsere Gewürze in kochendes Wasser. Hier gibt es einen kleinen Moment, in dem Sie die Marinade probieren, sie sollte ein wenig salzig – sauer und würzig sein – das ist normal, denn vergessen Sie nicht, dass die Pilze mit diesem Aroma gesättigt sind und Sie das bekommen, was Sie brauchen. Sie müssen die Pilze in dieser Salzlake etwa zehn bis fünfzehn Minuten lang kochen.

Eingelegte Honigpilze für den Winter

Die leckersten eingelegten Pilze sind diejenigen, die nicht zu groß sind, also sortieren wir zunächst die großen und die kleinen Pilze aus; die großen Pilze lassen wir jetzt für das nächste Gericht übrig und kümmern uns um die mittlere und kleine Pilze.

Gießen Sie die Pilze in eine ziemlich große Schüssel, füllen Sie sie mit Wasser, lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen und lassen Sie sie ein wenig einweichen. Dadurch können wir den charakteristischen Schmutz und Sand unter der Pilzkappe leichter entfernen.

Nachdem die Pilze etwas in Wasser eingeweicht sind, müssen wir sie nun gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Nun gießen wir unsere Honigpilze in die Pfanne, in der die Pilze gekocht werden sollen, füllen sie mit Wasser, fügen Salz hinzu, die Salzmenge hängt von der Anzahl der Pilze ab, etwa 1 Esslöffel Salz pro Kilogramm Pilze. Wir kochen die Honigpilze etwa dreißig Minuten lang. Während die Pilze gekocht werden, verschwenden wir in der Zwischenzeit keine Zeit und beginnen mit der Zubereitung der Marinade für die Pilze. Ich sage gleich, dass das Rezept für diese Marinade nicht nur für Honigpilze geeignet ist, sondern auch für andere Pilzarten, wie z Weißer Pilz, Pfifferlinge, Steinpilze und andere. Für einen Liter Wasser 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Salz, 6-8 Esslöffel Essig 9 %, 1 Lorbeerblatt, etwas Schwarz- und Piment (Erbsen) hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

Die gekochten Honigpilze unter fließendem Wasser waschen, in die Marinade gießen und weitere 10 – 15 Minuten kochen lassen. Anschließend rollen wir die eingelegten Pilze in sterilisierte Gläser und schicken sie zur weiteren Lagerung in den Keller oder Kühlschrank.

Marinierte Honigpilze nach diesem Rezept erweisen sich als sehr lecker und zart, probieren Sie es aus

Eingelegte Honigpilze, ein weiteres Rezept

Für die Marinade benötigen Sie:
Ein Liter Wasser;
Zwei Esslöffel Zucker;
Ein Esslöffel Salz;
Drei Nelkenknospen;
Fünf schwarze Erbsen und Piment;
Zehn Esslöffel Essig 9 %;
Ein Lorbeerblatt.

Lass uns kochen.

Gut gewaschene und geschälte Honigpilze müssen in nach Ihrem Geschmack gesalzenem Wasser etwa fünfzehn Minuten lang gekocht werden oder bis die Honigpilze vollständig auf den Boden der Pfanne gesunken sind. Der beim Kochen entstehende Schaum muss vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Die fertigen Champignons waschen, in die Marinade geben und darin noch etwa fünfzehn Minuten garen. Anschließend verteilen wir alle Pilze in sterilisierte Gläser und verschließen diese.

Honigpilze, mariniert, ohne sie in Gläser zu füllen

Komponenten:
Fünf Kilogramm Pilze;
Eineinhalb Liter Wasser;
Acht Esslöffel 9 % Essig;
Einhundert Gramm Zucker;
Fünfzig Gramm Pflanzenöl;
Zimt – nach Geschmack;
Pfefferkörner;

Vorbereitung:

Gießen Sie vorgereinigte Honigpilze etwa dreißig Minuten lang mit kaltem Wasser. Spülen Sie dann die Pilze ab und geben Sie sie in die Marinade. Kochen Sie die Pilze in der Marinade etwa vierzig Minuten lang. Anschließend die vorbereiteten eingelegten Pilze in Gläser füllen und mit einem Plastikdeckel verschließen, in den Kühlschrank stellen, nach etwa zwölf Stunden sind die Pilze vollständig gebrauchsfertig.