Ce se poate găti din bucăți de carne de vită. Ce poate fi gătit din carne - opțiuni posibile

Se pregătește carnea căi diferite: fierbere, prăjire, tocănire, aburire. La gătirea cărnii, proteinele devin denaturate, adică își pierd capacitatea de a se dizolva și de a se umfla. Dacă carnea este gătită corect, digestibilitatea ei se îmbunătățește.

Carnea conține substanțe extractive azotate care ajută la stimularea secreției de suc gastric. Compoziția substanțelor extractive include și așa-numitele baze purinice. Ele stimulează activitatea glandelor digestive, dar au un efect agravant asupra activității ficatului, rinichilor, inimii, sistem nervos. Pentru a elimina doar bazele purinice, trebuie să tăiați carnea în bucăți de 100 de grame. si gatiti 5-7 minute. Când se gătesc astfel de bucăți de carne (100 de grame fiecare) până la fiert, până la 65% din substanțele extractive sunt îndepărtate. Când sunt fierte la abur, sunt îndepărtate mai puține substanțe extractive.

Carnea pentru felurile principale este gătită în felul următor: Puneți o bucată de carne în apă clocotită, astfel încât să fie acoperită cu apă, aduceți la fierbere, gătiți timp de 15 minute, îndepărtați spuma, adăugați sare și cu 30 de minute înainte de pregătire adăugați rădăcini, ceapa, morcovi. Acest tratament înmoaie carnea, făcând-o mai ușor de mestecat. În general, duritatea cărnii depinde de cantitate țesut conjunctivîn ea (țesutul conjunctiv este format din elastină și colagen). Carnea unui animal adult și păsările de curte conține mai mult țesut conjunctiv decât carnea animalelor tinere. Acest tip de carne nu este potrivit pentru prăjit, este mai bine să o fierbeți sau să o fierbeți.

Pentru a pregăti mâncăruri precum friptură, languette, entrecote, friptură de crup, file de carne este tăiat în bucăți mari, iar pentru kebab, gulaș, azu, stroganoff de vită - în bucăți mici.

Entrecotele sunt făcute din carne tăiată groasă și subțire prin tăierea cărnii de 20 mm grosime într-o formă ovală. Friptura se taie din muschiu cu grosimea de 20-30 mm si se bate usor. Langette se taie din muschiu cu grosimea de 15-20 mm si se bat usor. Stroganoff de vită este tăiat din muschi, carne cu margini groase și subțiri, din carnea părții superioare și interioare a pulpei posterioare, de până la 20 mm grosime și 3-4 cm lungime.Pentru kebab, pregătiți 30-40 de grame de carne . intr-o bucata de aceeasi forma din muschiu, margini groase si subtiri. Gulasul este preparat din carnea oricărei părți a carcasei, cu excepția tulpinilor; se taie cubulete de 30-40 de grame. fiecare bucată. Pentru elementele de bază, luați carne din orice parte a carcasei, cu excepția tulpinilor, și tăiați-o în cuburi de 15-20 de grame. fiecare. Din carnea gâtului, marginea omoplatului și tunsoare din alte părți ale carcasei, se prepară carne tocata. Mâncărurile din carne tocată trebuie fierte sau prăjite astfel încât să nu aibă culoare roșie pe margini și sucul să fie limpede. Păstrați carnea tocată din carne crudă Nu se recomandă. Carnea tocată poate fi preparată și din carne fiartă.

Carnea folosită este de pasăre (pui, găini, rațe, gâște, curcani) și iepure. Carnea de iepure este aproape de pui în calitățile sale culinare. Puii și iepurii sunt de obicei fierți, înăbușiți sau prăjiți. Păsările de curte - gâște, rațe, curcan - sunt prăjite sau înăbușite.

Este mai bine să faceți carne tocată din carnea de pasăre veche. Carnea de vițel, mielul slab și carnea de porc sunt folosite pentru a pregăti cotlete, escalope și șnițeluri, gulaș și tocane. De asemenea, giblets pot fi folosite cu succes. Pentru a face acest lucru, stomacul trebuie curățat de conținutul său împreună cu membrana mucoasă; labele - opărite și curate; cap - tăiați, îndepărtați ochii, tăiați pieptene; inima - îndepărtați pelicula și tăiați vasele; ficat – îndepărtați cu mare grijă vezica biliara fără a-l deteriora. Din stomac, gât, inimă, cap, scoici și labe puteți pregăti tocană și jeleu. Pate de ficat. Grăsimea internă se adaugă în carnea tocată și felurile principale.

Pentru a da cărnii crude mai multă frageditate și aromă, o puteți pre-marina timp de 2-3 ore folosind oțet sau suc de lămâie. O bucată mare de carne trebuie prăjită cel puțin 1-2 ore. Carnea, prăjită în bucăți mici, se servește doar fierbinte. Carnea fiartă se scoate din tigaie și se păstrează într-o cantitate mică de bulion până la servire.

Pregătirea cărnii este determinată după cum urmează:

Dacă carnea este străpunsă liber cu o furculiță și se eliberează suc limpede și necolorat la locul puncției, atunci carnea este gata.

Pentru a face ficatul mai gustos, trebuie să-l țineți în lapte aproximativ 3 ore înainte de prăjire.

După manipularea cărnii crude, nu atingeți alte alimente până nu vă spălați pe mâini.

Scândura și cuțitul folosit pentru tăierea cărnii se spală bine în apă fierbinte.

Înainte de a utiliza o mașină de tocat carne, aceasta trebuie stropită cu apă clocotită, chiar dacă este complet curată.

Câteva sfaturi despre cum să gătești carnea

Sfat 1.

Calitatea bulionului și a cărnii fiarte depinde nu de temperatura inițială a apei în care este scufundată carnea, ci de regim de temperatură gătirea din momentul în care lichidul fierbe. Bulionul se sare cu jumatate de ora inainte ca carnea sa fie gata.

Sfatul 2.

Dacă carnea este gătită cu un fiert viguros de bulion gras, atunci o parte din grăsime este emulsionată

Se topește și este parțial hidrolizată sub influența acizilor și a sărurilor, determinând descompunerea grăsimii în glicerol și acizi grași, care la rândul lor formează săpunuri. Ca urmare, bulionul dobândește miros urât, gust, retrogust gras și culoare opac. Prin urmare, grăsimea trebuie îndepărtată de pe suprafața bulionului.

Sfatul 3.

Bucățile de carne porționate trebuie prăjite foarte repede, la foc iute și într-o tigaie groasă de fontă, pentru ca carnea să se rumenească rapid și să nu dea zeamă, altfel va fi uscată, deloc suculentă și neatrăgătoare la aspect. Imediat ce friptura este colorată pe ambele părți pe aragaz, se introduce la cuptor, unde se prăjește uniform până când este complet gătită.

Sfat 4.

Puii bătrâni se fierb trei sau mai multe ore, miel, limbi de vită, corned beef, piept afumat de la două până la trei ore, vițel, porc, rațe, gâște de la una până la două ore, găini, pui tineri, cocoș de alun, potârnichi de la treizeci minute până la o oră.

Sfatul 5.

Ficatul prajit va fi mult mai gustos daca este pre-imersat timp de 1-2 minute. în apă fiartă și apoi clătiți apă rece. Pentru a accelera tocănirea cărnii, trebuie să adăugați acid citric, oțet de vin, suc de rodie sau piure de roșii.

Sfat 6.

Mielul prăjit va fi mai gustos dacă întindeți bucățile de carne cu muștar, lăsați 1,5-2 ore, apoi îndepărtați muștarul și frecați bucățile de carne cu sare. Gustul mielului se va îmbunătăți dacă este ținut în oțet timp de 1,5 ore.

Sfatul 7.

Gustul ficatului se îmbunătățește dacă este ținut în lapte integral aproximativ o oră înainte de gătit. Pentru ca ficatul să nu aibă amărăciune și să fie mai ușor să scoateți pelicula din el, se bate ușor cu un cuțit.

Sfatul 8.

Dacă trebuie să reîncălziți carnea de ieri, trebuie mai întâi să o stropiți cu puțină apă rece, apoi să o puneți într-o tigaie cu ulei și să o lăsați să se încălzească. În acest caz, carnea va arăta ca proaspăt prăjită.

Sfatul 9.

Dacă coaceți carne în cuptor și vă temeți să nu se ardă sau să se usuce, puneți un recipient mic cu apă în cuptor. Vaporii de apă vor împiedica uscarea și arderea cărnii.

Sfat 10.

Limba fiartă va fi moale dacă o puneți în apă clocotită și o gătiți la foc mic timp de 2-3 ore. După gătit, scufundați imediat limba în apă rece, apoi îndepărtați pielea de pe ea fără a o lăsa să se răcească.

Cum să gătești carnea în franceză

Bucăți carne suculenta, copt sub o „coatură” bogată în calorii de cartofi, brânză și maioneză, cineva a numit-o nechibzuit „carne în stil francez”. Și deși francezii sunt gurmanzi de renume mondial, acest fel de mâncare s-a născut nu pe malul Senei, ci în adâncurile bucătăriilor sovietice de șase metri. Felul de mâncare este consistent, foarte gustos și extrem de dur la stomac. Cu toate acestea, gospodinele gătesc astfel de carne cu plăcere. Carnea în stil franțuzesc are o mulțime de soiuri mai ușoare și mai multe secrete de gătit.

Nu întâmplător rețeta celebrei rețete de carne la cuptor „Veau Orloff”, pregătită pentru Contele Orlov, preferata Ecaterinei a II-a la Paris, a fost „croită” și adaptată capabilităților sovietice: în vremuri de lipsă totală, cea mai accesibilă. produsele au fost cartofii și maioneza. Având la dispoziție o bucată mică de carne, orice gospodină ar putea hrăni acest fel de mâncare companie mare. Conținutul ridicat de calorii al sosului și ingredientele principale au făcut posibil să se bucure de o porție foarte mică din felul principal până la umplerea completă. Cu bani și timp petrecut minim, s-a obținut un rezultat excelent: carnea în stil franțuzesc a câștigat mulți admiratori, deoarece felul de mâncare este cu adevărat gustos.

Un alt avantaj incontestabil al cărnii la cuptor este caracterul democratic al ingredientelor: puteți înlocui cu ușurință cartofii cu dovlecei proaspeți, puteți adăuga un strat de vinete, roșii, ciuperci, puteți înlocui maioneza cu smântână sau sos bechamel, puteți lua orice carne și chiar pui, adăugați condimentele și condimentele tale preferate.

Rețeta clasică este simplă și accesibilă chiar și unei gospodine începătoare. Bucățile de carne bătută sunt așezate pe o foaie de copt unsă. carne proaspătă, ușor sărat și piperat. Este mai bine să tăiați carnea în porții, dreptunghiuri sau pătrate și să le puneți pe o foaie de copt foarte strâns, deoarece în timpul procesului de gătire carnea devine prăjită și volumul ei scade. Carne de porc, vita, vitel sau miel, file de pasare, orice doriti sunt folosite - conditia principala fel de mâncare delicioasă: Carnea trebuie să fie proaspătă.

Deasupra se pune un strat de ceapa premarinata, taiata in felii subtiri. Marinada se prepară astfel: într-o cratiță se pune ceapa tocată și se toarnă peste ea apă rece fiartă. Adăugați vin sau oțet de mere, sare și zahăr după gust. Soluția ar trebui să aibă un gust ascuțit, dulce și acru. Marinați ceapa timp de treizeci de minute, apoi stoarceți-o ușor și puneți-o cu grijă pe un strat de carne.

Cartofii tăiați subțiri sunt așezați pe cele două straturi de jos; cel mai bine este să-i așezați în solzi sau petale: frumusețea va depinde de forma aspectului. preparat gata preparat. Acest strat este, de asemenea, sărat și stropit cu orice amestec de ierburi uscate. Deasupra este un strat de brânză tare rasă, care se presează ușor cu mâinile umede pentru a crea o suprafață netedă. Strat superior„Blana” este maioneză groasă; poate fi așezată sub formă de zăbrele sau turnată complet pe întreaga suprafață a vasului. Coaceți la cuptor timp de treizeci de minute până la o oră (în funcție de calitatea cărnii) la o temperatură de 180 de grade.

Dacă prăjiți rapid carnea într-o tigaie uscată fără sare înainte de a o pune pe o tavă de copt, vasul va fi mai suculent, gustul va părea „sigilat” în interior. Brânza și maioneza pot fi înlocuite cu brânză moale rasă amestecată cu smantana groasa. În acest caz, crusta de brânză va fi mai subțire, ca o „blană”.

Cartofii pot fi eliminați complet din rețetă, lăsând doar un strat de carne, ceapă, brânză și sos. În acest caz, conținutul de calorii al felului de mâncare va scădea. Cu toate acestea, gustul va fi diferit. Carnea se servește în franceză, tăind porții sau apucând o bucată de carne de dedesubt, transferând-o cu grijă într-o farfurie, încercând să nu deranjeze frumusețea „blanei”. Serviți preparatul cu vin roșu sau vodcă, salată verde și legume naturale.

Fapt interesant. Carnea în franceză nu are nimic de-a face cu Franța. În Vladivostok, carnea coaptă sub un strat de cartofi se numește „carnea căpitanului”. banda de mijlocÎn restaurantele rusești puteți găsi numele de carne „Diplomat”, „Stil acasă” și chiar „Surpriză”. Cu toate acestea, expresia „carne în franceză” afectează orice rus adult ca fulgerul unui bec strălucitor în celebrul experiment cu câinele lui Pavlov: sucul gastric începe imediat să secrete și se trezește un apetit brutal.

Mulți adepți mâncat sănătos isi pot increti nasul arogant: maioneza copta, alimente incompatibile. Mâncarea este într-adevăr foarte grasă și greu de digerat. Conținutul caloric al unei porții – cel puțin 400-500 kcal, în funcție de valoare nutritionala ingrediente. Cu toate acestea, această rețetă populară are mulți fani în toate colțurile lumii; acest fel de mâncare este un oaspete frecvent pe mesele de vacanță ale rezidenților ruși. Principalul lucru: carnea în stil franțuzesc este foarte gustoasă, iar unde și cine a inventat această rețetă nu contează.

Cum să gătești carnea în oale

Carnea la oale este un fel de mâncare destul de simplu și popular. Poate fi folosit atât ca fel de mâncare de zi cu zi, cât și ca decor. masa festiva. Acest fel de carne un câștig-câștig pentru orice gospodină. Datorită faptului că pereții oalei sunt destul de groși, se încălzesc uniform și încet, astfel încât mâncarea din ele reține totul caracteristici beneficeși se dovedește foarte suculent, moale și rafinat. În plus, nici măcar nu trebuie să folosiți grăsime pentru a găti mâncarea.

Există o mulțime de opțiuni pentru a găti carnea în oale. Cel mai adesea este fiert cu cartofi sau ciuperci. Cu toate acestea, carnea cu untură, ouă sau chiar mere nu este mai puțin gustoasă.

Iată câteva modalități de a găti carnea în oale.

Tăiați carnea în bucăți mici, prăjiți până când apare o crustă și fierbeți până la jumătate fiartă. Tăiați cartofii cubulețe și prăjiți. Așezați carnea pe fundul oalei și cartofii deasupra. Dacă doriți, adăugați murături sau ciuperci murate. Turnați bulion de pui (puteți dilua un cub de bulion în apă), dar nu chiar deasupra, deoarece carnea va elibera zeamă. Se presara deasupra ceapa prajita, se acopera cu un capac si se da la cuptor. După aproximativ 20 de minute, scoateți oala, stropiți carnea cu ierburi, usturoiul tocat și adăugați smântână. Opțional, puteți unge suprafața cu maioneză și stropiți cu brânză. Dam la cuptor pentru inca 10 minute. Cel mai important este să nu amestecați conținutul oalei în timpul gătitului, pentru a nu strica gustul.

Turnați ceapa tocată mărunt în fundul oalei și puneți deasupra o bucată de carne. Adăugați frunza de dafin și piper. Se pune la cuptorul cald. Nu este nevoie să sărați carnea sau să adăugați lichid, deoarece sucul de ceapă se amestecă cu carnea, iar rezultatul este o friptură foarte fragedă și suculentă. În timp ce carnea este tocănită, trebuie să pregătiți sosul. Prăjiți făina, adăugați smântână, puțin muștar de Dijon. Se adauga sare, se condimenteaza cu usturoi, maghiran, ghimbir. Turnați sosul finit deasupra cărnii cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului. Drept urmare, veți obține o friptură picantă, fragedă și aromată pe care nu vă va fi rușine să o serviți oaspeților.

Tăiați carnea de porc în cuburi, înmuiați în maioneză cu ierburi și condimente. Așezați pe fundul oalei. Presaram ceapa deasupra, punem cartofii (taiati cubulete) si ciupercile. Se presara morcovi rasi. Umpleți până la jumătate cu apă și puneți la cuptor pentru 1,5 ore. Totul este destul de simplu, dar rezultatul este uimitor.

Georgianii gătesc un preparat tradițional în oale - chanakhi (miel cu legume). Pentru a face acest lucru, tăiați coada grasă în felii subțiri și puneți-o pe fundul oalei. Deasupra punem carnea tocata, adaugam piper si sare. Cartofii, ceapa, vinetele și roșiile sunt așezate în straturi. Adăugați usturoiul, ardeiul iute, tarhonul, cimbru, busuioc, coriandru și pătrunjel. Se acopera cu un capac, se da la cuptor si se aduce la fierbere. După 15 minute, turnați bulionul și fierbeți aproximativ o oră. Apoi adăugați sucul de roșii și gătiți vasul încă o jumătate de oră.

Amintiți-vă că oalele nu trebuie puse într-un cuptor preîncălzit deoarece se pot crăpa. Prin urmare, este recomandabil

pune-le in cuptorul rece, sau si mai bine tine-le in apa rece timp de 15 minute inainte de a face acest lucru. Pentru a obține efectul de aburire a cărnii, înainte de a umple oalele, turnați-le apa fierbinte timp de 15 minute.

Mâncăruri din carne

Cotlete de porc în sos de afine. Veți avea nevoie de: 4-5 cotlete de porc, făină, piper măcinat, ulei vegetal. Sos: unt 100 g, făină 1 linguriță, usturoi, suc de portocale 1 cană, coajă de lămâie, miere, bulion 0,5 căni, merișoare 0,5 căni.

Metoda de gatit. Se amestecă făina cu piper și se rulează în ea cotletele pregătite. Se prajesc in ulei vegetal 2-3 minute pe fiecare parte (pana se rumenesc). Pentru sos, adaugati unt in uleiul vegetal dupa ce prajiti carnea de porc. Cand s-a topit, adauga o lingura de faina de usturoi, suc de portocale, coaja de lamaie, miere si bulion. La sfârșit, adăugați merișoarele. Apoi gătiți carnea în acest sos până când este gătită. Se serveste deasupra cu sos.

Sancocho . Veți avea nevoie de: 3 linguri ulei de măsline, 900 g carne slabă de vită tăiată cubulețe, 1 ceapă mare, tocată mărunt, 340 g corned beef fiartă, tăiată cubulețe, 60 g mazăre uscată, 2,3 l supă de carne, 1 linguriță sare, piper negru măcinat , 450 g cartofi, tăiați în felii groase, 225 g ciuperci uscate, tocat grosier, 1 ardei iute proaspat, tocat marunt, 425 g lapte de cocos conservat, 2 banane coapte, taiate felii groase, 450 g cartofi dulci, tocati.

Pentru găluște: 60 g făină de porumb, 65 g făină de grâu, 1 linguriță sifon, 1/4 linguriță sare, 45 g unt sau untura de interior, gratar, 2 linguri de apa rece.

Metoda de gatit. Se incinge uleiul intr-o tigaie ignifuga, se adauga acolo carnea, amestecand, se tine la foc mediu 10 minute si se aseaza pe o farfurie. Puneti ceapa in tigaie, reduceti focul si caliti pana se inmoaie. Întoarceți carnea în tigaie și adăugați corned beef, mazărea, bulionul, sare și piper. Aduceți totul la fiert, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 1 oră. Adăugați cartofi, ciuperci, ardei iute si laptele de cocos, aducem din nou la fiert, acoperim si lasam pe foc 20 de minute. Adăugați bananele și cartofii dulci, apoi pregătiți găluștele.Frământați într-un aluat moale, ușor lipicios, împărțiți în 12 porții egale și rulați într-o bilă. Aduceți tocanita la fiert și adăugați găluștele. Reduceți focul, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă 15 minute.

Friptură de crupă înăbușită. Veți avea nevoie de: 4 tulpini de țelină de mărime medie, tăiate în bucăți mari, 1 ceapă mare, tocată mărunt, 225 g rutabaga, tăiată cubulețe, 700 g friptură de crup de vită, împărțită în 4 bucăți, 3/4 linguriță fiecare sare și cimbru , piper negru măcinat, 1 cană bulion de carne, 3 linguri sos chili, 1 linguriță muștar uscat, 700 g cartofi noi, tăiați în felii mari, 120 g fasole verde mare, tăiată în bucăți mici

1-2 lingurite faina de porumb, 1 lingura apa rece, 3 mărime medie rosii, taiate in cercuri groase si la gratar, pentru garnitura (optional).

Metoda de gatit. Preîncălziți cuptorul la 180 C. Puneți țelina, ceapa și rutabaga într-o tavă rezistentă la căldură. Se presară bucățile de carne pe ambele părți cu condimente, sare și piper și se așează deasupra legumelor. Se amestecă bulionul, sosul de roșii iute, muștarul și cimbru într-un bol, se toarnă toate acestea peste carne și legume, se acoperă cu un capac, se da la cuptor și se fierbe timp de 30 de minute. Scoatem tava din cuptor, adaugam cartofii, umplem totul deasupra cu lichid, sare si piper, acoperim cu un capac si dam din nou la cuptor pentru inca 1 ora. Dacă lichidul se evaporă prea mult în timpul gătitului, puteți adăuga puțin bulion. Adăugați fasolea, amestecați pentru a le îmbrăca în lichid și gătiți încă 10-15 minute până când fasolea este fragedă. Pune carnea pe o farfurie. Se amestecă făina de porumb cu apă, se toarnă într-o cratiță și se aduce la fierbere la foc mediu. Apoi reduceți focul și fierbeți timp de 1 minut. Pune carnea înapoi în tigaie, decorează cu roșii deasupra și servește.

Cobbler de vita cu ceapa. Veți avea nevoie de: 700 g de cartofi noi de mărime medie, 3 linguri de ulei de măsline, 700 g de umăr de vită slabă, 5 cepe spaniole mari (ceapă dulce), tăiate în rondele subțiri, 2 lingurițe de zahăr tos, 2 morcovi medii, tăiați în felii, 850 ml bază bulion de carne, 400 g roșii conservate, piure 1/4 linguriță sare.

Pentru scones: 275 g faina, 1/2 lingurita praf de copt, 3/4 lingurita bicarbonat de sodiu, 1/2 lingurita sare, 70 g unt sau margarina, 3 linguri patrunjel tocat marunt, 175 ml chefir, lapte sau iaurt natural.

Metoda de gatit. Încinge 2 linguri de ulei vegetal într-o cratiță rezistentă la căldură. Se prăjește carnea până se rumenește pe toate părțile. Adăugați untul rămas, ceapa, zahărul și, amestecând, gătiți timp de 3 minute la foc mediu. Apoi pune morcovii în tigaie și fierbe încă 3 minute. Turnați bulion în tigaie, adăugați roșiile, sare și amestecați. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe până când carnea este fragedă. Preîncălziți cuptorul la 220°C. 3a Cu 15 minute înainte ca carnea să fie gata, coaceți turțile. Cerneți făina într-un bol, adăugați praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea, untul sau margarina și frământați aluatul până la consistența pesmetului. Adăugați pătrunjel, chefir și aduceți aluatul până la o pastă. Întoarceți aluatul pe o placă înfăinată pentru câteva secunde, până când suprafața este netedă. Se ruleaza la o grosime de 1,3 cm si se taie in cercuri cu diametrul de 2 cm. Asezati painele deasupra tocanei astfel incat sa se suprapuna putin intre ele. Puneți în centrul cuptorului până când prăjiturile cresc și se rumenesc.

Carne pentru copii

Rulouri de vițel. Veți avea nevoie de: 3 morcovi, 0,7 kg de vițel, 1/2 rădăcină de țelină, 25 g de făină de grâu, 1 pahar de lapte acru, 2 linguri. linguri de unt si ierburi tocate, sare.

Metoda de gatit. Carnea de vițel preparată trebuie tăiată în felii subțiri. Prăjiți morcovii rasi în ulei și adăugați țelina tocată și pătrunjelul tocat. Totul trebuie amestecat, sărat și fiert până când este fiert. Acest amestec de legume trebuie întins pe fiecare bucată de carne, sărat și rulat într-un rulou, care trebuie legat cu ață și prăjit în ulei. Apoi puneți rulourile într-o cratiță și fierbeți până când carnea este gata, adică devine moale. Rulourile gata trebuie servite cu cartofi sau legume fierte.

Cum să gătești ficatul

Vrei să-i faci pe plac omului tău iubit? Gatiti carnea. Și nu înăbușită sau fiartă, ci o bucată bună de carne prăjită cu o cantitate minimă de condimente și condimente, ca să spunem așa, un clasic, popular încă de pe vremea vânătorii de mamuți. Dacă bărbatul tău este un gurmand, coace carne de porc fiartă într-o crustă picantă, marinează carnea într-un sos exotic sau privește spre Est și încearcă să gătești carne în stil chinezesc...

Există mai multe trucuri care vă vor ajuta să pregătiți cea mai delicioasă carne pentru bărbați adevărați:

Site-ul Culinary Eden vă oferă mai multe rețete pentru prepararea mâncărurilor din carne de porc, vită și pui.

Pentru a prepara o friptură delicioasă suculentă, se ia carne de pe gâtul carcasei, tăiată în porții de 1,5-2 cm grosime.Gâtul are straturi subțiri de grăsime care vor face fripturile finite suculente și moi. Uscați bucățile de carne cu un prosop. Preîncălziți tigaie din fontă(sau tigaie cu fundul greu) cu putin ulei vegetal pana se incinge foarte bine. Puneți carnea într-o tigaie încinsă și prăjiți bucățile pe fiecare parte timp de 1-2 minute. În acest timp, la suprafață se formează o crustă care va proteja carnea de uscare. După aceasta, prăjiți fripturile la foc mediu 3-5 minute pe fiecare parte, adăugând sare în carne abia acum. Daca vrei sa dai fripturii tale o nota orientala, marina-le in sos natural de soia, dar in acest caz nu este nevoie sa sare carnea in timpul prajirii.

Ingrediente:
1,5-2 kg piept pe os,
2 linguri. miere lichida,
1 lingura. muştar,
1 ceapa,
sare, piper - după gust.

Preparare:
Tăiați pieptul în cruce în felii groase de 2 cm.Prăjiți carnea într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Între timp, amestecați mierea și muștarul, adăugați sare și piper negru măcinat și ungeți amestecul pe bucățile de carne prăjite. Așteptați puțin, apoi puneți carnea înapoi în tigaie, prăjiți rapid pe ambele părți, reduceți focul la mic și acoperiți cu un capac. Se fierbe timp de 15-20 de minute. Intre timp se caleste ceapa taiata jumatate rondele in ulei vegetal pana se rumeneste apoi se pune deasupra carnii si se mai fierbe 10 minute.Se serveste cu cartofi sau orez pufos si legume.

Ingrediente:
4 bucati groase de carne de porc,
200 g ciuperci proaspete(cimpignon sau ciuperci stridii),
50 g bacon
2 oua,
150 g caș,
1 legatura de patrunjel,
4-5 tulpini de ceapă verde,
2 linguri. făină,
firimituri de pâine,

Preparare:
Bateți carnea pe ambele părți, dar nu prea subțire. Tăiați pe o parte cuțit ascuțit a face un buzunar. Pregătiți umplutura: tăiați slănina în cuburi mici, tăiați ceapa verde, tăiați ciupercile felii și prăjiți totul împreună într-o tigaie. Se condimentează umplutura cu sare și piper, se răcește și se amestecă cu caș. Pentru pane se toaca patrunjelul si se amesteca cu omleta. Umpleți buzunarele cu umplutura, rulați în făină, apoi în pane cu ou și rulați prin pesmet, presând bine bucățile de carne. Se prăjește în ulei vegetal până se fierbe. Serviți cu orice garnitură și legume proaspete.

Ingrediente:
1 kg carne de porc,
1 galbenus,
1 lingura. miere lichida,
1-2 linguri. mustar granulat,
¼ linguriță. ghimbir de pamant,
2-3 catei de usturoi,
3 linguri. vin alb fortificat,
sare, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Clătiți și uscați carnea. Tăiați usturoiul în felii subțiri, rulați într-un amestec de sare și piper și umpleți carnea. Frecați bucata de carne cu sare și piper. Se amestecă muștarul, gălbenușul de ou și mierea, se adaugă sare și piper și se unge carnea cu amestecul. Pune carnea de porc intr-o tava adanca si coace in cuptorul preincalzit la 200°C. La 20 de minute după începerea gătitului, turnați vin peste carne. Aduceți-vă la pregătire, ungeți periodic carnea de porc cu oricare dintre sucuri. Serviți carnea de porc cu sos dulce-acru.

Ingrediente:
1,5 kg cotlete de porc,
2-3 cepe,
500 g champignon proaspete,
3-4 rosii,
50 g branza tare,
200 g maioneza,
150 g sos de soia,
sare, salata verde, piper negru macinat - dupa gust.

Preparare:
Se bat cotletele de porc, se sare si se pipereaza usor, se pun intr-o farfurie adanca impreuna cu rondele de ceapa tocate si se toarna sosul de soia. Tăiați ciupercile în felii, roșiile în felii. Pregătiți folie în funcție de numărul de biți. Se aseaza carnea marinata pe folie, se aseaza deasupra ciupercile si feliile de rosii. Se rade brânza pe răzătoarea fină și se amestecă cu maioneza. Se toarnă amestecul peste carne și se ridică folia în jurul chiftelelor pentru a forma o pungă. Se aseaza pe o tava de copt si se coace in cuptorul incins pentru 20-25 de minute, apoi se deschide folia si se lasa branza sa se rumeneasca.
Serviți chiftelele pe frunze de salată.

Ingrediente:
250 g muschi de porc,
500 g praz,
200 g morcovi,
1 ardei rosu iute,
2 linguri. sos de soia,
1-2 catei de usturoi,
20 g ghimbir proaspăt,
50 g taitei de orez,
1 lingura. ulei vegetal.

Preparare:
Se rade ghimbirul, se adauga usturoiul, trecut printr-o presa, ardei iuti, tăiate în cuburi mici și sos de soia. Tăiați carnea de porc în felii subțiri și amestecați cu sosul rezultat. Intre timp, scufundati taiteii in apa clocotita timp de 2 minute, scoateti cratita de pe foc si mai lasati sa stea inca 5 minute, apoi scurgeti taiteii finiti intr-o strecuratoare. Tăiați prazul în diagonală în felii de 5 mm lățime, dați morcovii pe răzătoare pentru salate coreene. Puneți ceapa și morcovii într-o tigaie încinsă și prăjiți la foc iute timp de 5 minute. Pe o farfurie se aseaza ceapa si morcovul si se prajesc feliile de porc intr-o tigaie timp de 5 minute, amestecand continuu. Adăugați legumele prăjite în carne, amestecați și gătiți încă 5 minute. Serviți carnea cu o garnitură de tăiței de orez, ornat cu ierburi.

Carne de porc cu sos dinLuke

Ingrediente:
4 fripturi de porc,
300 g ceapa,
100 ml bulion de carne,
100 ml smantana,
1 lingura mustar picant,

Preparare:
Se spală carnea și se usucă cu un șervețel. Prăjiți într-o tigaie încinsă 4-5 minute pe fiecare parte, adăugați sare și piper. Așezați carnea pe un platou și acoperiți cu folie. Intre timp pregatim sosul de ceapa. Tăiați ceapa în rondele de 5 mm grosime, puneți-o într-o tigaie cu ulei vegetal și prăjiți la foc mediu timp de 10-15 minute până se rumenesc, amestecând constant. Se toarnă bulionul și se fierbe, neacoperit, încă 5-7 minute. Se adauga smantana, sare si piper dupa gust, se fierbe 2-3 minute, se adauga mustar si se ia de pe foc. Serviți carnea cu sosul. Pentru garnitură, pregătiți piure de cartofi.

Ingrediente:
1 kg muschi de porc,
1 portocala,
3 linguri. miere lichida,
3 linguri. sos de soia,
3 linguri. ulei vegetal,
3-4 catei de usturoi,
sare, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Uscați carnea spălată și tăiată în 6 bucăți. Combinați mierea, sucul de portocale, usturoiul presat, sosul de soia, piperul negru și sare după gust, amestecați și marinați carnea peste noapte. Înainte de a găti, scoateți carnea din marinată, prăjiți rapid pe ambele părți într-o tigaie fierbinte și terminați în cuptorul încins. Se fierbe marinada pana se ingroasa in tigaia in care a fost prajita carnea si se toarna peste carne. Serviți ca garnitură cu legume și ierburi înăbușite.

Porcîn coniac

Ingrediente:
6 fripturi de porc,
200 ml coniac,
4 lămâi,
4-6 catei de usturoi,
4 linguri. miere lichida,
5-7 cm de rădăcină de ghimbir,
1 lingura. Ardei iute,
sare, piper negru măcinat, ulei vegetal - după gust.

Preparare:
Se stoarce sucul de la lamai, se adauga ghimbir ras si usturoi, trecute printr-o presa. Frecați carnea cu amestecul rezultat, sare și piper. Se lasă la marinat la temperatura camerei timp de 20-30 de minute, apoi se prăjește pe ambele părți până se rumenește. Pregătiți dressingul de coniac: amestecați cu miere, chili măcinat și marinada rămasă. Se aseaza fripturile prajite pe o tava de copt, se toarna peste dressing si se da la cuptor, incalzit la 180°C, pentru 20-25 de minute.

Ingrediente:
1,5 kg file de vita,
4-5 linguri. piper negru,
200 g smantana,
50 ml smântână 33%,
1 lingura. hrean ras
1 lingura. mustar dulce,
sare, ulei de măsline.

Preparare:
Rade carnea spalata si uscata ulei de masline si piper, se aseaza intr-o farfurie adanca, se acopera cu un capac si se da la frigider pentru 2-3 ore. Înainte de a găti, lăsați carnea să se încălzească până când temperatura camerei, apoi se prajesc pe toate partile intr-o tigaie si se dau la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 20 de minute. După acest timp, reduceți căldura la 180°C și gătiți friptura de vită timp de 35-40 de minute. Puneți friptura de vită finită pe o farfurie, acoperiți cu folie și lăsați să stea puțin. Intre timp pregatim sosul: amestecam smantana, smantana, hreanul si mustarul pana se omogenizeaza si adaugam sucul eliberat la prajirea carnii. Tăiați friptura de vită în porții și turnați peste sos.

Ingrediente:
500 g vițel,
500 ml vin alb de masă,
250 g ceapa,
500 g cartofi,
250 g champignon proaspete,
5 linguri. coniac sau coniac,
1 cana smantana,
1 legatura de patrunjel,
condimente pentru carne, ierburi provensale,
sare, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Tăiați carnea spălată în bucăți și prăjiți în ulei vegetal împreună cu condimente, sare, piper și ierburi uscate. Adăugați jumătate din cantitatea de vin, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de o oră. Se toaca ceapa si cartofii si se prajesc separat in ulei vegetal pana se rumenesc. Se spală ciupercile, se taie în 4 părți și se adaugă la ceapă și cartofi, se toarnă puțină apă și se fierb legumele sub capac timp de 10 minute. Postează tocană de legume la carne se toarnă coniac peste ea și se dă foc. Cand se arde coniacul se toarna vinul, se adauga smantana, se amesteca si se serveste, presarat cu patrunjel.

Ingrediente:
4 bucati groase de vita,
4 linguri. semințe de fenicul,
200 g alune de padure,
2 veverițe,
sare, piper negru măcinat, ierburi - după gust.

Preparare:
Se macină alunele și semințele de fenicul, se prăjesc într-o tigaie uscată și se adaugă sare și piper măcinat. Se ung bucatile de carne uscata cu ulei vegetal si se prajesc intr-o tigaie foarte incinsa 1 minut pe fiecare parte, presand carnea pe fund. Înmuiați bucățile de carne prăjite în albuș bătut, apoi rulați în pane cu nuci și puneți-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Dam la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 8-10 minute. Așezați carnea pe un platou, acoperiți cu folie și lăsați să fiarbă 10 minute. Înainte de servire, tăiați friptura în felii subțiri, stropiți cu sare grunjoasă și ierburi.

Ingrediente:
4 pulpe de pui,
4 oua,
4-8 buc. caise uscate fără sâmburi (sau prune uscate),
½ cană lapte,
sare, piper macinat - dupa gust.

Preparare:
Scoateți oasele de pe pulpele de pui, bateți ușor carnea, adăugați sare și piper după gust. Batem ouale cu laptele si sarea si pregatim 4 omlete prajindu-le intr-o tigaie mica. Turnați apă fierbinte peste caise sau prune uscate timp de 10 minute, apoi scurgeți apa și uscați fructele uscate. Asamblați rulourile: puneți o omletă deasupra cărnii bătute, puneți peste ea 1-2 fructe uscate și rulați într-un rulou. Se fixează cu un fir, se prăjește într-o tigaie încinsă până se rumenește, se pune pe o tavă și se coace în cuptorul încins timp de 30 de minute. Pune rulourile finite sub o presă și se răcește. Înainte de servire, scoateți sforile și feliați în diagonală. LA rulouri de pui Puteți servi sos și verdeață.

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

Duritatea este un defect comun al cărnii, fie prezent inițial, fie rezultat din pregătirea necorespunzătoare a preparatului. În această rețetă vă voi spune cum să faceți aproape orice carne frageda.

Rețeta pentru această friptură reproduce aproape complet prepararea stroganoff-ului de vită. Dar dacă felul de mâncare, a cărui creație este atribuită contelui Stroganov, este făcut din carne de vită, atunci orice carne poate fi folosită pentru acest fel de mâncare. Carnea animalelor sălbatice, dintre care majoritatea este inițial dură, este deosebit de bună.

Ingrediente:

Carne aproximativ 500 g
1 ceapă
1-2 linguri. linguri de faina
3-5 linguri. linguri ulei vegetal
1 lingura. lingura de pasta de rosii
1 lingura. lingura de smantana
Aproximativ o jumătate de pahar cu apă
Sare si piper negru macinat dupa gust

Carnea, așa cum am scris deja, puteți folosi orice fel de carne. Am avut carne de porc. Această carne în sine este destul de moale. Dar nu întotdeauna, și am decis să nu mă bazez pe întâmplare, ci să pregătesc o friptură fragedă garantată.

Preparare:

Tăiați carnea în cuburi cu laturile de aproximativ 0,5-07 cm lungime și 4-5 cm lungime.Se pune într-o cană și, se presară făină, se amestecă bine. Vrem ca făina să acopere complet fiecare bucată. Ca aceasta.

Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește carnea în porții mici, punând carnea finită într-o cană separată. Acest lucru este necesar pentru ca fiecare bucată să fie rapid prăjită crocantă pe toate părțile și astfel să nu elibereze sucul prezent în ea.

Acestea sunt aproximativ porțiile pe care le prăjim

Cu o tigaie cu diametrul de 24 cm, am putut prăji o jumătate de kilogram de carne în patru reprize. Da, este puțin plictisitor și lung, dar merită.

Pentru a fi mai rapid, puteți folosi două tigăi. Pune carnea deoparte într-o cană separată deocamdată.

Și într-o tigaie, adăugând puțin ulei, prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele, până se rumenește.

Fără a stinge focul, pune toată carnea pe ceapă.

Se amestecă cu grijă, se adaugă pasta de roșii și smântână, sare și, dacă se dorește, piper.

Umpleți oala cu apă fierbinte, dați focul la cel mai mic nivel și fierbeți timp de 30-40 de minute, amestecând din când în când și adăugând puțină apă dacă este necesar. Este mai bine să acoperiți tigaia cu un capac în timp ce fierbeți.

Este necesar ca lichidul să nu se evapore complet, iar apoi veți obține un sos de sos excelent în care vor pluti cele mai fragede bucăți de carne. Orice garnitură clasică va merge bine cu carnea preparată în acest fel - piure de cartofi, orez, vermicelli, hrișcă etc.

La prepararea acestui fel de mâncare s-au folosit două tehnici culinare pentru a obține carne moale– prajirea rapida, pastrarea suculentei bucatilor si a mediului acid rosii-smantana, inmuierea fibrelor carnii. Prin urmare, folosind această rețetă puteți face aproape orice carne, chiar și inițial tare, moale. Dacă inițial carnea este foarte tare, creșteți timpul de tocănire la 1-1½ oră.

Carnea este foarte produs importantîn dieta noastră. A fost folosit ca aliment din cele mai vechi timpuri. Este bogat în componente necesare organismului nostru. Fierul, care este conținut în carne, este foarte necesar pentru ca organismul nostru să funcționeze normal.

Anterior, carnea se consuma crudă, dar cu timpul acest preparat delicios a început să fie prăjit. Odată cu dezvoltarea gătitului, au apărut altele noi preparate originale din carne. Fiecare gospodină s-a întrebat de mai multe ori ce se poate găti din carne.

Deci, ce poți găti din carne? Mâncărurile populare sunt stroganoff-ul de vită, șnițelul, friptura, friptura, gulașul și entrecota. Fără îndoială, grătarul este un fel de mâncare preferat care însoțește excursiile în aer liber. Carnea tocată se poate diversifica cu adevărat preparate din carne. Cotletele și sarmale vor fi mereu în meniul multor oameni. De asemenea, un fel de mâncare rafinat din carne este pilaful, a cărui rețetă este împărtășită de toată lumea. bucataria nationala diferite unele de altele, dar în orice caz este un preparat delicios.

Mâncăruri făcute din bucăți întregi de carne

Carnea în stil Stroganoff este o bucată de carne de 0,5 cm grosime tăiată peste bob. La gătit se folosesc muschii de vită sau de porc, precum și ficatul. Carnea se bate, se pane (cu faina sau pesmet), si se prajeste in ulei incins aproximativ 5 minute. Apoi se toarnă cu un amestec de smântână și pastă de roșii (proporțiile se ajustează după gust) și se fierbe timp de 20 de minute până la o oră.

Escalope - straturi rotunde, netede de vițel sau de porc, tăiate peste bob din mușchi sau altă parte moale a carcasei. Carnea nu se bate, cel mai adesea se sote sau la gratar.

Antricot - o bucata de vita taiata din zona dintre coaste si coloana vertebrala. Initial se prepara doar din carne de bou. In prezent se foloseste carnea de vita, vitel, miel si porc. Carnea se prajeste pe ambele parti fara pane. Entrecotul dublu este o bucată tăiată între două coaste. Bucătarii moderni pregătesc și ei acest fel de mâncare la cuptor.

Friptură – o bucată groasă de carne de vită din carcasă taur tânăr, tăiat peste bob. Mai întâi, se prăjește timp de 15 - 20 de secunde pe o suprafață cu o temperatură de 250 o C, apoi se transferă pe o suprafață cu o temperatură de 180 o C și se aduce la dispoziție.

Friptura de vită – poate fi preparată fie dintr-o bucată întreagă de carne, fie din carne tocată. Inițial a fost o bucată de carne de vită din muschiu. Se clasifică în prăjit și rar (cu sânge). Când o pregătiți singur, rețineți că trebuie să tăiați carnea peste bob. Fripturile intregi sunt facute din carne de vita, fripturile tocate sunt facute din carne de vitel sau porc.

Friptură de crupă – o bucată de carne ușor tocată (nu mai mult de 115 g), tăiată din șoldul carcasei. Cel mai adesea făcut din carne de vită. Înainte de prăjire, se adaugă sare și piper, se scufundă într-un amestec de ou bătut, apă și sare și se întinde în pesmet.

Mâncăruri făcute din bucăți mici de carne

- un fel de mancare facut din orice carne (miel, porc, vita, vitel), inima, ficat, rinichi, precum si pasare sau peste. Dimensiunea bucatilor este de aproximativ 5x5 cm Vinete, rosii, ceapa, ardei capia si ciuperci sunt insirate pe o frigaruie (in functie de gusturi) impreuna cu carnea. Cel mai important lucru în acest fel de mâncare este pre-marinarea. Se folosesc diverse marinate - pe bază de maioneză, smântână, oțet cu adaos de ceapă, usturoi și condimente.

Gulaş - o tocanita maghiara facuta din bucati de vita sau vitel cu adaos de bacon, ceapa, boia si cartofi. În esență, este o supă groasă inventată de ciobanii maghiari, pe care au gătit-o la foc. Carnea se prăjește în prealabil împreună cu untură și ceapă. Apoi se pune intr-o tigaie cu apa fierbinte, cartofi prajiti, pasta de rosii sau rosii. S-a adăugat făină înainte de gătit.

Pentru a pregăti gulaș, trebuie să luați:

• o jumătate de kilogram de carne de vită sau de porc
• 2 – 3 așchii
• 2 – 3 catei de usturoi
• 2 – 3 linguri pasta de tomate
• lingura de faina
• o jumătate de litru de bulion de carne sau apă
• doi ardei dulci
• dafin, maghiran, rozmarin, chimen, piper macinat si sare

Carnea trebuie să fie destul de suculentă. Se taie cubulețe și se prăjește în ulei vegetal. După 5 - 7 minute, adăugați ceapa și ardeiul tocate mărunt, prăjiți până ce ceapa devine aurie. Se adauga apoi faina si pasta de rosii, se prajesc inca 2 - 3 minute. Puneti totul intr-o cratita si adaugati bulion sau apa. Cand carnea este aproape gata se adauga usturoiul tocat marunt si condimentele.

Reteta video pentru prepararea gulasului:

Pilaf este un fel de mâncare din carne sau pește cu adaos de orez sau alte cereale. Amantele națiuni diferite adăugați legumele, fructele uscate, chiftelele tocate și condimentele. Orezul este înlocuit cu grâu, mazăre și porumb. Uneori se folosesc amestecuri de două sau mai multe boabe. Pilaf diferă de terci cu carne în modul de preparare - terciul este fiert, iar pilaf este înăbușit.

Mâncăruri din carne tocată

Carnea tocată poate fi făcută din carne de porc, vită, vită, miel, curcan sau pui. Majoritatea rețetelor vă permit să înlocuiți un tip de carne tocată cu altul. Dacă îl cumpărați într-un magazin, cel mai gras va fi carnea de porc, cea mai slabă va fi puiul. Dacă pregătiți singur carne tocată, puteți alege orice carne și puteți face, de exemplu, carne tocată complet slabă.

Din tipuri variate carne tocată, chifteluțe, chifteluțe, chifteluțe, rulouri, caserole, găluște, sarmale și multe alte feluri de mâncare. Legumele sunt umplute cu carne tocată - dovlecei, vinete, dovlecei, boia, roșii. Una dintre cele mai populare supe la noi este supa de chiftele.

Carnea este un produs valoros care conține proteine ​​și aproape toate vitaminele, necesar unei persoane. Dar nici nu ar trebui să consumi prea mult. Două sau trei zile pe săptămână, carnea poate fi complet exclusă din dietă, înlocuindu-l cu produse lactate.

Ați observat o greșeală? Selectați-l și faceți clic Ctrl+Enter sa ne anunte.

Carne „sub blană”

Compus: 1 kg carne de vita (mai putin posibil), 1-2 catei de usturoi, 2 cepe, 1 kg cartofi, 300 g branza tare, 200 g maioneza, sare.

Preparare: tăiați carnea în bucăți și, după ce a bătut-o, puneți-o pe fundul vasului, presărați cu usturoi și ceapă tocate mărunt, astfel încât să fie complet acoperită. Tăiați cartofii fâșii, adăugați sare, puneți deasupra.Presărați totul cu brânză rasă, turnați maioneză și coaceți la cuptor.

Carne stil negustor

Compus: 600 g carne de vită dezosată, 5-6 linguri. smântână, 100 g brânză, 8-12 cartofi, aluat (ou + făină), 4 cepe, 4 linguri. linguri de unt, ierburi și sare după gust.

Preparare: carnea de vită se taie bucăți, se bate bine, se sare, se unge cu puțină smântână, se pune într-o tigaie cu ulei încins, se stropește cu brânză rasă și se prăjește la cuptor până se rumenește.

Garnitura: se fierb cartofii, se pun intr-o tigaie, se intinde deasupra smantana ramasa, se presara branza rasa si se prajesc la cuptor pana se rumenesc. Tăiați ceapa rondele, adăugați sare, înmuiați în aluat și prăjiți în ulei.
La servire se stropesc carnea de vită și cartofii cu unt și se ornează cu ierburi.

Lasagna

Pentru test: 400 g făină, 4 ouă, 1 lingură. l. apă, un praf de sare.
Framantam aluatul si punem sub o cana timp de jumatate de ora.

Pentru umplere: 500 gr carne tocată, 1 ceapă, 250 gr. sos de rosii(nu paste, ci sos!), 100 de grame de brânză (oricare), 300 de grame de smântână, 200 de grame. smântână.

Ceapa se toacă mărunt, se prăjește, se adaugă carnea tocată și se prăjește până la jumătate fiartă. Adăugați sosul în carnea tocată răcită.
Împărțiți aluatul în 4 părți, întindeți-l în straturi subțiri. Gătiți crumpets-urile rezultate timp de 2-3 minute în apă cu sare și coborâți-le imediat într-un recipient pregătit cu apă rece, unde le păstrăm până se răcesc.

Pregătiți sosul: amestecați smântâna și smântâna.

Acum nu mai rămâne decât să punem totul cap la cap. Pune crumpet-ul în forma pregătită, pune pe ea 1/3 din carnea tocată, toarnă peste el sos de lapte și stropești cu brânză. Și așa mai departe, toate straturile pe rând. Stratul superior este un strat de aluat. Se toarnă deasupra sosul de lapte rămas și se stropește cu brânză. Il poti da la cuptor pentru aproximativ jumatate de ora pana se rumeneste. Se presara cu ierburi deasupra.

Paste cu șuncă.

Compus: paste (de preferință coji mari) - 500g, șuncă 300 - 400g, sos de soia, smântână - 1 lingură, ou - 1 buc.

Preparare: Fierbe pastele, tăiem șunca în bucăți mici și prăjești ușor în unt. Pregătiți sosul: amestecați oul, smântâna și 3 linguri de sos de soia (se poate mai mult), amestecați pastele, șunca, sosul, stropiți cu ierburi.

Buturuga

Compus: file de carne - 1,2 kg, foietaj 500 g, șuncă 100 g, ou 1 buc, muștar, unt, sare, piper.

Preparare: Prăjiți o bucată de carne pe toate părțile, adăugați sare și piper. Întindeți aluatul, ungeți carnea cu muștar și înveliți cu bucăți de șuncă. Așezați în centrul aluatului, uniți marginile și puneți cusătura în jos. Se decoreaza cu bucatele de aluat, se unge cu ou si se da la cuptor pentru 25 de minute. Când este gata, se răcește puțin, se taie felii și se servește.

Caserolă cu carne

Compus: carne de vită - 500 g, carne de porc (grasă) - 30 g, ciuperci proaspete- 250g, ou - 3 buc, lapte - 1 pahar, cartofi - 3 buc, grăsime - 4-5 linguri, sare, condimente - după gust.

Preparare: toca carnea de vita si porc, sare, presara piper negru si amesteca cu ciupercile fierte si tocate. Adăugați oul, laptele și cartofii fierți (piure).

Amestecați amestecul cu adaos de grăsime, puneți-l pe o foaie de copt unsă, nivelați și coaceți la cuptor până se rumenesc. Serviți cu o salată verde.

Friptură

Compus: carne de vită (mușchiu) - 160g, unt - 10g, suc de carne - 50g, hrean (rădăcină) - 15g, garnitură - 150, sare, piper.

Preparare: din partea îngroșată a mușchiului (capului), se taie în bucăți de 20-30 mm grosime și se bate ușor până la o grosime de 15-20 mm, dându-le o formă ovală sau rotundă. Înainte de prăjire, stropiți carnea cu piper și sare; prăjiți friptura într-o cratiță mică sau într-o tigaie porționată în unt sau margarină timp de 7-15 minute.

La servire, asezati friptura pe o farfurie sau farfurie, turnati peste ulei si zeama de carne. Se ornează cu cartofi prăjiți și hrean feliat.

Rulouri de porc

Compus: fripturi de porc - 4 buc., ulei vegetal - 6 linguri. l., usturoi - 1 cățel, piper roșu și verde - 1/2 buc., brânză - 100g, piper - după gust, condimente - după gust, sare.

Preparare: sare si pipereaza fripturile (tacate subtiri). Acoperiți cu brânză (tăiată fâșii) și piper (tăiată în felii subțiri). Rulați și fixați cu frigărui de lemn. Se amestecă uleiul, usturoiul și condimentele, se unge carnea cu amestecul și se lasă la marinat timp de 30 de minute. Coaceți pe grătar timp de 6-8 minute.

Carpaccio de vita.

Compus: carne de vita - 200g, frunza de salata verde, ulei de masline (extra) - 1 lingura, parmezan, lamaie - 1 buc, sare si piper - dupa gust.

Preparare: sare si pipereaza carnea si se rumeneste intr-o tigaie pe ambele parti. Răciți rapid carnea, uscați-o cu prosoape de hârtie și tăiați-le subțiri. Se aseaza bucatile pe o farfurie si se condimenteaza cu ulei de masline. Într-un castron separat, asezonați salata verde cu sare și piper. Așezați carnea deasupra foii. Stropiți cu brânză rasă și stropiți cu suc de lămâie.

Tocană

Compus: carne de porc - 700 g, ceapă - 2 buc., dovleac - 200 g, morcovi - 2 buc., cartofi - 5 buc., varză - 200 g, verdeață - după gust, bulion de legume sau carne - 1 pahar, usturoi - 2 căței.

Preparare: Clătiți carnea și tăiați-o cubulețe. Se spală morcovii, ceapa, cartofii, dovleacul, varza, tăiați cubulețe, varza în dame. Luați o tigaie de gâscă și ungeți-o bine cu ulei vegetal. Dacă se dorește, carnea poate fi prăjită separat timp de 10 minute până se rumenește.

Se pun toate legumele si carnea in tava, se amesteca astfel incat sa fie totul in ulei, se adauga sare si piper, se toarna bulionul, se acopera cu un capac si se da la foc mic la cuptor 1 ora. Apoi scoatem vasul, punem ierburi tocate și usturoi în el, amestecăm și aducem la dispoziție. Puteți adăuga smântână.

Carne de vită în sos cremos

Compus: carne de vită 500-700g, ceapă - 1 buc., morcovi - 1 buc., 1 lingură. bulion, 1 lingura. lapte, 1 lingura. vin roșu sec.

Preparare: Prăjiți ceapa și morcovii până se rumenesc. Tăiați carnea de vită în cuburi și adăugați-le la legume. Puneți totul într-o cratiță, adăugați sare și piper, turnați 1 lingură. bulion, se pune la cuptorul incins, se fierbe 40 de minute. Apoi turnați 1 lingură. lapte, fierbeți aproximativ încă o oră, apoi turnați 1 lingură. vin roșu uscat și fierbeți încă 20 de minute.

Azu

Compus: 1,5 kg carne de vită, 4-5 linguri. rast. ulei, 2 cepe, 500 ml bulion, 4-5 castraveti murati, 2-3 rosii (3-4 linguri pasta de rosii), 3 catei de usturoi.

Preparare: tăiați carnea de vită în fâșii subțiri. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie adâncă, se taie ceapa în jumătate de rondele, se prăjește până se rumenește, se pune carnea acolo și se prăjește mai întâi la foc mare până apare o crustă, apoi se reduce focul sub mediu și se toarnă 500 ml de bulion.

În timp ce carnea se fierbe (aproape până când se înmoaie), tăiați castraveții în cuburi și adăugați la bază. Se opăresc roșiile, se scot coaja, se toacă mărunt, se amestecă cu 3 căței de usturoi. Dacă nu există roșii, puteți înlocui 3-4 linguri. pasta de tomate. Adăugați acest amestec la bază, adăugați sare și piper și aduceți la fierbere. se fierbe până când carnea este gata.

Carne de vită la oale

Compus: 1,5 kg carne de vită, 2 morcovi, 3 cepe, 100 de grame de prune uscate, 4-5 linguri. scurge ulei, 2 linguri. pasta de tomate 0,5 litri bere, sare, piper, condimente.

Preparare:În tigai separate, prăjiți carnea și ceapa în unt. Pune carnea în oale, sare, piper, asezonează și amestecă. Adăugați ceapa, morcovii tăiați mărunt, prunele uscate (dacă sunt foarte uscate, puteți să le înmuiați în prealabil). Pasta de tomate se diluează în 0,5 linguri. apa si turnati in oale, umpleti restul volumului cu bere. Închideți cu capace. Se fierbe la cuptor la 170 de grade timp de 1 oră.

Iepure în italiană

Compus: 1 iepure,1 morcovi mari, 1 ceapă mare, 1 conserva de mazăre verde, 1 lingură. smantana, materie vegetala ulei, frunze de dafin, condimente.

Preparare: ia un iepure, taie-l bucăți porționate, sare si piper dupa gust, se prajesc pentru rast. ulei Transferați într-o cratiță.

Fierbeți ușor morcovii și ceapa (răzuiți morcovii, tăiați ceapa în jumătate de rondele) în aceeași tigaie cu ulei în care a prăjit iepurele, apoi adăugați-l și în tigaia cu carnea. De asemenea, trimitem acolo 1 borcan de mazăre împreună cu saramură și 1 lingură smântână, câteva frunze frunza de dafin si condimente dupa gust. Se fierbe la foc mic sau la cuptor pentru 20-30 de minute.

Prăjiți cu condimente pentru ceai

Compus: 2 kg de carne (pulpă), 4 linguri. ulei vegetal, 150 g unt, 12 linguri. ceai uscat (negru sau verde), 2 mere, 3 căței de lămâie, 6 căței de usturoi, sare.

Preparare: Clătiți pulpa de carne și fierbeți-o ușor într-o cratiță cu apă ca o bucată întreagă, apoi tăiați în bucăți de 3-4 cm grosime, puneți într-o tigaie, turnați ulei vegetal și adăugați 50 g de unt.

Prăjiți carnea la foc mic, acoperind tigaia cu un capac. După 10 minute, transferați friptura într-o oală, adăugați sare, stropiți cu ceai uscat, adăugați mere tocate, felii de lămâie, usturoi zdrobit și untul rămas.

Pune vasul într-un cuptor moderat preîncălzit și fierbe la foc mic timp de 25-30 de minute. Dacă este necesar, carnea poate fi răsturnată.

Carne de porc cu hamei

Compus: 1 kg carne de porc, 1 litru de bere ușoară, 1 linguriță. ulei de susan, 100 g rădăcini (țelină, pătrunjel, hrean, morcovi), 0,5 g cuișoare, sare, 0,5 g ardei iute.

Preparare: tăiați carnea de porc în bucăți de 50-60 g. Puneți bucățile de carne într-o oală, adăugați rădăcini tocate și turnați berea. Adăugați condimente, sare și turnați peste ulei.

Acoperiți oala cu un capac și puneți la cuptorul preîncălzit pentru 50 de minute la foc mediu.

Musaca

Compus: 4 vinete cu o greutate de aproximativ 1 kg, 1,5 linguri sare, 0,5 kg miel tocat, 2 cepe, 2 roșii cu carne, 100 g brânză, 3 ouă, 1,5 căni lapte, 4 linguri. ulei vegetal, 2,5 linguri grăsime, 2 linguri unt, 5 linguri. pesmet, 1/4 linguriță. piper negru măcinat, 5 linguri. l. făină, 2 linguri. vermut, condimente, un praf de sare si piper alb.

Preparare: Tăiați vinetele decojite (dacă doriți, nu trebuie să le curățați) în felii de aproximativ 1 cm grosime, stropiți cu sare și lăsați să stea 40 de minute pentru a elibera amărăciunea. Spălați-le apoi și prăjiți-le în ulei vegetal încins până aproape gata.

Topiți grăsimea într-o tigaie separată și prăjiți carnea tocată împreună cu ceapa tocată mărunt. Se toarnă 0,5 căni de apă, vermut, se adaugă condimente. Mai tinem carnea pe foc inca 10 minute, amestecand din cand in cand, apoi amestecam cu pesmet si ia de pe foc.

Ungeți o tigaie adâncă cu ulei vegetal, întindeți un strat de vinete și stropiți cu brânză rasă. Deasupra se pune un strat de carne tocata si se alterneaza in acest fel pana se epuizeaza ingredientele. Tăiați roșiile felii și puneți-le deasupra ultimului strat de carne.

Pregătiți un sos din lapte, făină, unt, ouă, sare, piper alb și negru și turnați-l peste musaca. Pune musaca in cuptorul preincalzit la 180°C si coace timp de o ora. Serviți vasul fierbinte.

cotlet greci

Compus: 600 g de miel (pulpă de șuncă), 75 g de pâine veche, 3 gălbenușuri, 5 căței de usturoi, sare după gust, scorțișoară pe vârful unui cuțit, 1 legătură de frunze de salată verde pentru decor.

Preparare: Clătiți bine carnea de miel, îndepărtați peliculele și tendoanele și treceți printr-o mașină de tocat carne cu grătar mare. Înmuiați pâinea în apă sau lapte și stoarceți. Curățați și zdrobiți usturoiul.

Amestecați mielul, pâinea, gălbenușurile de ou, usturoiul zdrobit, scorțișoara și sarea până se obține o masă omogenă. Din această carne tocată se formează cotlet mici, de cel mult 1,5 cm grosime, și se prăjesc în ulei vegetal încălzit.

Transferați cotleturile finite într-un vas încălzit, decorat cu frunze de salată verde spălate.

Escalope cu fructe

Compus: 2 bucăți de carne de porc cu o greutate de 200 g fiecare, 1 ananas, 0,5 căni de stafide mari, 1 ciorchine mare de struguri, 0,5 căni de smântână, 5 linguri. ulei vegetal, sare și piper negru măcinat după gust.

Preparare: Se spală carnea de porc, se bate pe ambele părți cu un ciocan de lemn, se freacă cu un amestec de sare și piper negru măcinat și se unge cu ulei vegetal. Se prăjește pe un grătar pe ambele părți până se rumenesc.
În timpul gătitului, ungeți periodic escalopeul cu ulei vegetal. Tăiați carnea finită în cuburi mici.

Curățați ananasul și, de asemenea, tăiați-l în cuburi. Clătiți stafidele în apă caldă și puneți-le într-o sită pentru a se scurge. Spălați strugurii și separați boabele de semințe.

Pune carnea, ananasul, stafidele si strugurii intr-un vas adanc, asezoneaza cu smantana si amesteca totul bine.Se serveste fierbinte cu orez pufos.

Vițel picant

Compus: 1 kg de vițel (mușchi), 1 cană curmale fără sâmburi, 1 linguriță. făină, 1 buchet de struguri, 1 cană suc de lămâie, 1/3 cană ulei vegetal, 1 lingură. ghimbir, sare si piper negru macinat dupa gust.

Preparare: Clătiți bine muschiul, îndepărtați peliculele și tendoanele și tăiați fâșii medii (0,5-0,7 cm grosime) de aproximativ 7-8 cm lungime.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie adâncă și se prăjește carnea în ea până se rumenește. Apoi turnați zeama de lămâie, adăugați sare, ghimbir, piper negru măcinat și curmale spălate. Se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic până când carnea este fiartă. Adăugați puțină apă fierbinte la jumătatea gătitului.

Puneți carnea și curmalele finite într-un vas încălzit adânc și adăugați făină în sosul rămas după prăjire, dacă este necesar, câteva linguri de apă și fierbeți. Se toarnă sosul peste vițel. Decorați totul cu struguri despărțiți de ciucuri. Se serveste fierbinte cu legume, salata, ierburi si orez pufos.

Carne de căprioară cu cartofi și fructe de pădure

Compus: 1,5 kg carne de căprioară, 700 g cartofi, 100 g ceapă, 30 g grăsime, 50 g lingonberries, 50 g merisoare, sare, piper negru măcinat.

Preparare: carnea preparată împreună cu oasele se toacă bucăți, se sare, se pune într-o oală de lut unsă și se înăbușă la cuptor cu capacul închis în propriul suc 2 ore.

După această perioadă, adăugați cartofii tăiați în felii mari, tăiați ceapă, lingonberries și merisoarele, sare, piper și fierbeți încă 1,5 ore.

Carne de porc cu fasole

Compus: 1 kg carne de porc, 100 g grăsime, 2 căni de fasole, 2 cepe, 1 lingură. pasta de tomate, 1 lingura. făină, sare.

Preparare: Prăjiți carnea, tăiată în porții, într-o tigaie. Transferați-l într-un alt castron (de preferință într-o cratiță) și prăjiți ușor ceapa tocată mărunt în aceeași grăsime într-o tigaie. Adăugați făină, prăjiți ceapa până se rumenește. Apoi adăugați pasta de tomate.

Se fierbe 1-2 minute, se toarnă acest amestec peste carne, se adaugă apa fierbinte, puteți adăuga piper măcinat roșu sau negru - după gust. Cand totul este inabusit, adauga fasole fiarta si sare.
Felul de mâncare se servește fierbinte.