Smântână. Cum se face smântână groasă pentru o prăjitură, smântână cu smântână pentru o prăjitură groasă

Smântână pentru tort

Prajitura clasica cu smantana - vezi reteta de preparare pas cu pas, precum si sfaturi inedite despre ingredientele si utilizarea cremei.

la 1 kg

25 min

275 kcal

5/5 (8)

Aparate si ustensile de bucatarie: vase volumetrice 500-800 ml, mai multe linguri și lingurițe, o cană de măsurare, un tel și un blender, deoarece se recomandă frământarea masei la o viteză pe care o poate asigura doar echipamentul special.

Nu este nimic mai ușor decât să faci straturi obișnuite de tort. Dar alegerea cremei îi face adesea să sufere chiar și pe cei mai sofisticați bucătari. Uneori pur și simplu nu vreau să pun o astfel de întrebare și aleg cel mai mult simplu, delicios si rapid prăjitură cu smântână, a cărui rețetă o folosea bunica în toate ocaziile.

Crema pregătită corespunzător este suficient de groasă pentru a umple și decora orice desert, deoarece se prepară din smântână grasă cu adaos de zahăr fin. Aceasta este combinația perfectă pentru prăjitura și produsele de patiserie. Dar în demnitatea lui stă principala problemă. Mulți nici nu îndrăznesc să se apuce de gătit, pentru că nu știu să facă o smântână clasică pentru o prăjitură, astfel încât să fie suficient de vâscoasă, persistentă și groasă.

Astăzi am decis să scriu un ghid detaliat pentru a răspunde la toate întrebările despre prepararea smântânii o dată pentru totdeauna.

Unul dintre cele mai importante secrete despre cum se face și se îngroașă o smântână clasică pentru o prăjitură fără a folosi echipament culinar profesional, ci pur și simplu acasă, constă în ritmul de gătit potrivit. Încercați să nu vă grăbiți când citiți rețeta și treceți la implementarea ei.

Vei avea nevoie

Smântâna pentru smântână trebuie să fie cât mai mult posibil uleios așa că nu încercați să găsiți unul în magazin. Smântână foarte bună și proaspătă, care literalmente „merită o lingură”, poate fi găsită doar în piață.

Asigurați-vă că lăsați smântâna să scape de excesul de umiditate - pentru a face acest lucru, puneți-o pe o felie subțire de tifon și agățați-o peste un castron mare timp de 30 de minute.

O rețetă pas cu pas pentru o cremă groasă de smântână și zahăr pentru o prăjitură

Puteți adăuga o lingură de cacao în cremă pentru a-i face o culoare și o aromă plăcute de ciocolată.

În plus, în etapa finală a biciuirii, adaug adesea bucăți de căpșuni, afine sau alte fructe de pădure în masă, pentru că după aceea chiar și o prăjitură obișnuită de biscuiți vă va uimi pe dumneavoastră și familia dumneavoastră cu un gust și o aromă minunată a unei veri fierbinți.

Ta universal crema este gata! Acum poți răspunde cu încredere la întrebarea cum să gătești delicios crema de smantana pentru prajituri si produse de patiserie fara a cheltui mult timp si efort. Pune masa la frigider pt 1-3 ore, deoarece chiar și cea mai groasă și mai vâscoasă smântână are nevoie de ceva timp pentru a se întări și a se întări înainte de a fi folosită în scopul propus: umplerea prăjiturii sau întinderea prăjiturii.

Reteta video pentru prepararea smantana

Puteți să vă asigurați că ați făcut totul bine urmărind rețeta pas cu pas pentru prepararea smântână pentru tort din videoclipul de mai jos:

Această smântână delicată poate fi aplica nu numai pentru impregnare, ci și pentru decoratiuni tort. Pentru a face acest lucru, dizolvați în plus câteva grame de gelatină în apă caldă, apoi adăugați-le în smântână în etapa finală de batere. După ce s-a răcit crema, puneți-o într-o pungă sau într-o pungă și lăsați-vă imaginația să zboare.

Pentru orice eventualitate, vreau să vă sfătuiesc alte câteva variante pe tema cremelor cu smântână ca bază. Dacă nu există timp să căutați componente pe piață, vi se va potrivi bine, care se va dovedi chiar și cu smântână cu un conținut de grăsime de 20%. Pentru iubitorii de lapte condensat, există unul care încântă invariabil pofta mea de dulce. Iar aerul se distinge nu numai prin ușurința de pregătire, ci și prin faptul că este util pentru copii.

Smântâna omniprezentă este folosită de cofetari pentru a înmuia biscuiți și pentru a face o varietate de prăjituri. Gustul moale al cremei cu o notă ușor acrișoară este un adaos excelent la prăjitura dulce.

Nu este nicio problemă cu datele de gust, dar vin de unde nu te aștepți. Mai devreme sau mai târziu, cineva trebuie să se confrunte cu întrebarea: cum se îngroașă smântâna. Dacă se dovedește a fi lichid, pur și simplu va curge din. Deci, ce ar trebui să faci pentru a evita jena?

Compoziția de smântână

Clasicul artei cofetăriei este îndrăgit de majoritatea profesioniștilor și amatorilor pentru faptul că sosul este preparat simplu, iar ingredientele sunt bugetare și mereu disponibile. Biscuiți, eclere, prăjituri cu miere și smântână fără ele s-ar transforma în deserturi complet diferite.

• smantana grasa, de la 25% -525 g.
• zahăr pudră - 105 g.
• amidon - 25 g.
• vanilină (esență) - 2 picături.

Tehnologie:

1. Smântâna grasă trebuie pusă într-un castron adânc și bătută cu un mixer timp de un sfert de oră. Puteți folosi un blender în acest scop.
2. După un timp, în doze mici, trebuie să turnați zahăr pudră, să turnați esența de vanilie. Șase minute
3. La sfârșit, trebuie să adăugați amidon. Bateți încă câteva minute. Pune amestecul la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră

După cum puteți vedea, nu există dificultăți, se mai adaugă doar o componentă.

Făină

Făina este același agent de îngroșare tradițional pentru sosuri ca și amidonul. Pentru a-l folosi ca agent de îngroșare (și în alte scopuri), trebuie cernut cu grijă de două ori. Pentru ca viermii de făină și tot felul de corpuri străine să nu se prindă. Făina trebuie luată numai de cea mai bună calitate.

• smântână 30% - 525 g.
• zahăr granulat - 105 g.
• făină - 25 g.
• sau vanilina - 15 g.

Tehnologie:

1. Luați treizeci la sută smântână. Puneți-l într-un bol de oțel inoxidabil. Bateți cu un mixer la viteză mare timp de un sfert de oră
2. Apoi, într-un flux subțire. Fără a înceta să bată, este necesar să se introducă zahăr granulat, esență de vanilie sau vanilină. Continuați să amestecați timp de un sfert de oră
3. La sfârșitul baterii, trebuie să introduceți făina de grâu premium dublu cernută într-un flux subțire. Continuați să dați pumnii încă trei sau patru minute
4. După ce masa este gata, trebuie să o mutați într-un loc rece, se recomandă cel puțin o oră și jumătate.

• smântână grasă, de la 25% - 525 g.
• zahăr pudră - 105 g.
• gelatină - 15 g.
• apă - 105 ml.
• esență de vanilie - 2 picături.

Tehnologie:

1. Gelatina trebuie înmuiată în apă abia călduță timp de un sfert de oră. În continuare - puneți pe aragaz. Se încălzește sosul amestecând constant până se topește complet. Nu fierbe
2. Apoi scoateți gelatina de pe foc. Se răcește la temperatura camerei
3. În timp ce gelatina se răcește, trebuie să bateți smântâna timp de un sfert de oră cu un mixer sau într-un blender la viteze mari. Adaugati in jet subtire zahar pudra, esenta de vanilie. Bate încă cinci minute
4. După ce masa este bătută, fără a întrerupe procesul, introduceți încet gelatina dizolvată și bateți până la omogenizare.
5. Se scoate crema timp de 3 ore la loc rece

Și nu este nimic complicat aici - principiul este același ca în versiunea cu amidon.

Unt

Untul poate fi adăugat la cremă. crema va fi oarecum diferită. Va fi mai gros și mai greu. Dacă o abordați destul de meticulos, atunci aceasta este o cremă diferită, dar opțiunea este adesea folosită. Se pricepe la a face umpluturi pentru eclere. Dar, dacă folosiți ulei, nu îl înlocuiți niciodată cu tartine. Gustul cremei va fi stricat și structura acesteia se va sparge.

Reţetă:

• unt 82% - 105 g.
• zahăr pudră - 100 g.
• esență de vanilie - 2 picături

Tehnologie:

1. Untul trebuie scos din frigider din timp pentru a se înmoaie.
2. Într-un recipient din oțel inoxidabil, măcinați untul cu jumătate din normalul de zahăr pudră
3. Când untul devine alb și toată pulberea intră în unt, trebuie să adăugați acolo smântână, a doua parte de zahăr pudră și vanilie.
4. Bateți totul cu un tel sau mixer rece la viteze mari
5. Crema trebuie sa se ingroase intr-un sfert de ora. Va deveni groasă și elastică.

Crema poate fi pusă imediat în lucru sau îndepărtată la loc rece.

Lapte condensat

Laptele condensat crește volumul cremei - se va dovedi mai mult decât în ​​alte rețete.

Reţetă:

• smântână grasă, de la 25% - 505 g.
• cutie de lapte condensat - 400 g.
• unt - 55 g.

Tehnologie:

1. Pune smântâna într-un bol de oțel inoxidabil. Bateți cu un mixer la viteză mare timp de un sfert de oră
2. Într-un castron separat, combinați untul moale cu laptele condensat. Bateți până devine pufos
3. Combinați conținutul a două recipiente. Amestecați bine. Bateți din nou într-o masă omogenă

Aceasta crema este potrivita pentru orice desert, ca mancare autosuficienta (va fi deosebit de gustoasa daca este presarata cu nuci tocate).

Crema de ingrosare

Aceasta este deja o modalitate pentru cei foarte lenesi și pentru cei care au puțin timp pentru amidon și gelatină. Pentru o jumătate de kilogram de smântână standard pentru smântână, aveți nevoie de 2 plicuri de îngroșător.

Reţetă:

• smantana grasa de la 25% - 505 g.
• agent de ingrosare pentru - 2 plicuri
• zahăr pudră - 100 g.
• esență de vanilie - 2 picături

Tehnologie:

1. Transferați smântâna într-un recipient separat, adăugați zahăr pudră. Loviți pentru a crește volumul
2. Apoi, adăugați vanilia și agentul de îngroșare. Încă 11 minute. Puneți într-un loc rece

Brânză de vacă

Brânza de vaci și smântâna sunt produse din lapte fermentat. Și se potrivesc perfect. După gust, o cremă strânsă cu ajutorul va diferi puțin de cea clasică. Dimpotrivă, îi va da o notă nouă, proaspătă.

Reţetă:

• smântână 25% - 505 g.
• brânză de vaci - 405 g.
• zahăr pudră - 100 g.
• esență de vanilie - 2 picături

Tehnologie:

1. Frecați brânza de vaci printr-o sită, astfel încât să se transforme într-o masă moale, omogenă.
2. Într-un recipient în vrac, combinați brânza de vaci rasă, smântâna, zahărul pudră și vanilina (esența). Bate la viteza mica
3. După ce amestecul devine cremos, întoarceți mixerul la viteză mare și aduceți masa la o consistență groasă.

Cremă

Crema este un excelent agent de îngroșare. Singurul negativ este că au crescut prețul în ultimii ani.

Reţetă:

• zahăr pudră - 35 g.
• vanilină - 15 g.
• crema 20% - 255 ml.
• smântână 30% - 90 g.

Tehnologie:

1. Toate produsele lactate trebuie refrigerate în prealabil. Apoi puneți-le într-un bol și puneți-le în gheață sau apă rece.
2. Cu un tel trebuie să bateți toate produsele combinate până când apare spuma
3. Fără a întrerupe bătătura, se adaugă zahărul pudră și vanilia în jet subțire. Baterea va dura 9 minute
4. Crema gata trebuie pusă la frigider

bere magnie

Behr magnier este o masă omogenă de unt și făină la temperatura camerei combinate în proporții egale. Masa se rulează în bile și se adaugă după cum este necesar la sosuri.

• făină de grâu de cea mai bună calitate - 100 g.
• unt - 82% - 100 g.

Tehnologie:

1. Cu o furculiță, sau mai bine, frământați untul înmuiat împreună cu făina cernută dublu. Ar trebui să fie o pastă netedă.
2. Dacă bere manye se face în rezervă, este mai bine să folosiți un blender
3. Modelați pasta rezultată în bile mici.
4. Bilele de bere se păstrează la congelator până la nevoie.
5. Lăsați bila să se dezghețe și să se înmoaie înainte de a adăuga bere magnie în sos.

Smântâna este bună pentru că prepararea ei nu necesită tratament termic. Unele rețete prescriu în variantele de smântână fierberea acesteia cu sirop sau amidon. Dar, domnilor, scriitori, acesta este deja un produs de cremă.

Daca vrei sa ingrosi destul de mult crema, o poti da cu o banana. Acest lucru va da un efect, dar nu trebuie să contați pe o îngroșare puternică. O astfel de cremă va fi într-adevăr folosită în alimentele pentru copii. Principalul și fără îndoială rămâne că densitatea produsului depinde direct de conținutul de grăsimi și de calitatea smântânii.

Cum se îngroașă smântâna? Uită-te la videoclip.

Adesea folosit la gătit pentru prăjituri. smântână. Toate rețetele sale sunt destul de simple și de înțeles, iar majoritatea gospodinelor sunt mulțumite de gustul lor. Fabricile de cofetărie produc și multe produse pe baza unei astfel de impregnari. Diferența dintre o cremă de fabrică și un produs de casă este că se dovedește a fi mult mai groasă. Prin urmare, femeilor le este adesea greu să-l îngroașe pe cont propriu. După cum se spune, totul imposibil este posibil, trebuie doar să-l dorești.

reteta de smantana

Pentru o astfel de umplutură de cofetărie, este necesar un set mic de ingrediente. Este folosit pe scară largă la prăjituri și produse de patiserie, se poate combina cu cacao, siropuri și tot felul de conserve, gemuri.

• smântână;
• zahăr sau pudră;
• zahăr vanilat, cacao, dulceață opțional.

Preparat cremă groasă

Trebuie remarcat faptul că smântâna în sine este o impregnare pentru prăjituri, deoarece masa este destul de lichidă. Prin urmare, pentru ca acesta să dobândească o formă stabilă, uneori este necesar să se recurgă la câteva trucuri culinare, despre care se vor discuta mai târziu.

1. Trebuie sa intelegi initial ca pentru a obtine un rezultat satisfacator calitatea smantana trebuie sa fie buna. Ideal dacă produsele sunt de casă. Produsele cumpărate din magazin (chiar și cu conținut bun de grăsimi) conțin o cantitate mare de zer.
2. În timpul preparării cremei, la contactul oricărei smântână cu zahărul, amestecul va deveni cu siguranță mai subțire. Interesant este că cu cât ingredientele sunt bătute mai mult, cu atât mai rar va ieși crema. Prin urmare, se recomandă utilizarea unui mixer, și rapid și eficient.
3. Există o concepție greșită că temperatura ingredientelor nu afectează consistența. Este gresit. Înainte de utilizare, cel mai bine este să răciți produsele și abia apoi să continuați cu procedura.

Pentru a pregăti acasă o cremă groasă de smântână, se recomandă utilizarea produselor auxiliare care se găsesc în bucătăria oricărei gospodine.

1. Amidonul din cartofi este un excelent agent de îngroșare care nu afectează gustul cremei. După adăugare, cel mai bine este să trimiteți amestecul finit la frigider pentru o perioadă scurtă de timp. Unele gospodine reușesc să înlocuiască amidonul cu făină obișnuită.
2. Gelatina va ajuta în orice situație, chiar și atunci când pregătiți o cremă groasă. Este important de luat în considerare că un astfel de produs își poate lăsa amprenta asupra gustului cremei. Necesită și refrigerare.
3. Unt de calitate. Datorită acestui ingredient, smântâna poate deveni nu numai groasă, ci și hrănitoare, bogată și excelentă la gust.
4. Cremă de îngroșare cumpărată din magazin. Pentru preparare, trebuie doar să urmați instrucțiunile de pe ambalaj.

Cu astfel de mijloace simple improvizate, puteți aduce orice cremă de smântână acasă la consistența dorită. Și apoi, cu siguranță, o prăjitură sau un alt răsfăț se va dovedi uimitor. Poftă bună!

Ce să faci dacă smântâna cumpărată din magazin s-a dovedit lichidă? În niciun caz nu vă supărați și nu intrați în panică. Toată lumea poate face smântână mai groasă.

Ce ar trebui să fie smântână naturală

gradul cel mai înalt trebuie să fie moderat gros, fără mirosuri străine, iar gustul său să fie cu o aciditate abia perceptibilă.

Dacă, în loc de o ușoară acru, un gust acru este clar vizibil, aceasta indică faptul că smântâna a început să se deterioreze.

În aparență, ar trebui să fie alb, lucios și uniform ca structură. Prezența incluziunilor străine, culoarea estompată și tocitura suprafeței vor indica în mod inconfundabil utilizarea agenților de îngroșare în procesul de producție.

Compoziția acestui produs cu lapte acru trebuie să includă smântână și starter de smântână.

Doar un astfel de produs poate fi numit pe bună dreptate smântână, toate celelalte care conțin pot revendica doar denumirea de „produs lactat”.

Perioada de valabilitate a smântânii naturale în ambalaje sigilate este de obicei de exact o săptămână, dar dacă ambalajul său indică o perioadă de timp măsurată în câteva săptămâni, un astfel de produs nu poate fi natural.

mod natural

Cel mai simplu mod de a îngroșa smântâna este să separați în mod natural excesul de lichid.

După ce a acoperit fundul strecătoarei cu tifon împăturit în jumătate sau în patru (în funcție de gradul de vâscozitate al smântânii), introduceți strecurătoarea în tigaie, turnați în ea smântână lichidă și puneți la frigider timp de 3-4 ore. .

După ce a trecut timpul specificat, zerul se va scurge în tigaie, iar smântâna groasă și groasă va rămâne în strecurătoare. Metoda, deși nu este rapidă, este destul de simplă și sigură.

Agenți de îngroșare naturali de casă

Adăugând 1 făină cernută și uscată la smântână și amestecând-o constant, puteți obține consistența dorită.

Puteți îngroșa smântâna până la gradul de vâscozitate necesar adăugând treptat lămâie proaspăt storsă. Atenție la sucul de lămâie!

Înainte de a mai adăuga câteva picături de suc în smântână, amestecați-o bine și așteptați 1-2 minute, deoarece sucul de lămâie nu îngroașă imediat smântâna.

Există un alt mod prin care smântâna și smântâna de afte sunt îngroșate, vânzând aceste produse pe piață. Constă în amestecarea amidonului diluat în apă cu smântână.

Datorită amidonului, gustul smântânii se schimbă semnificativ; puteți corecta situația adăugând zahăr pudră sau vanilie în produs.

Pe lângă cele de casă, există agenți de îngroșare pentru smântână și smântână cumpărați din magazin de la diferiți producători și cu denumiri diferite.

Își fac treaba eficient și smântâna devine mai groasă. Dar o face mai bine?

Lasă smântâna pe care ai cumpărat-o să fie întotdeauna naturală și groasă!

Bucura-te de masa ta!

Vreau să mănânc smântână naturală de casă, delicioasă. Dar nu merge întotdeauna așa cum doriți. De aceea vreau să vă dau câteva sfaturi despre cum să îngroșați smântâna acasă. Există mai multe moduri, pe care să o alegi, depinde de tine.

Cel mai simplu mod de a îngroșa smântâna este să separați în mod natural excesul de lichid.

Pentru a face acest lucru, tapetați fundul strecătoarei cu tifon împăturit în jumătate sau patru (în funcție de gradul de vâscozitate al smântânii), introduceți strecurătoarea în tigaie, turnați în ea smântână lichidă și puneți la frigider pentru 3. -4 ore.

După ce a trecut timpul specificat, zerul se va scurge în tigaie, iar smântâna groasă și groasă va rămâne în strecurătoare. Metoda, deși nu este rapidă, este destul de simplă și sigură.

Adăugând 1 linguriță de făină cernută și uscată la smântână și amestecând-o constant, puteți obține consistența dorită.

Puteți îngroșa smântâna până la gradul de vâscozitate necesar adăugând treptat suc de lămâie proaspăt stors. Atenție la sucul de lămâie! Înainte de a mai adăuga câteva picături de suc în smântână, amestecați-o bine și așteptați 1-2 minute, deoarece sucul de lămâie nu îngroașă imediat smântâna.

Există un alt mod prin care smântâna și smântâna de afte sunt îngroșate, vânzând aceste produse pe piață. Constă în amestecarea amidonului diluat în apă cu smântână.

Datorită amidonului, gustul smântânii se schimbă considerabil, puteți corecta situația adăugând zahăr pudră sau zahăr vanilat în produs.

Pe lângă cele de casă, există agenți de îngroșare pentru smântână și smântână cumpărați din magazin de la diferiți producători și cu denumiri diferite. Își fac treaba eficient și smântâna devine mai groasă. Dar o face mai bine?