Mâncăruri caucaziene de Anul Nou. Mâncăruri caucaziene

Acest articol prezintă zece dintre cele mai populare bucate popoarele din Caucaz. Fiecare dintre popoare, cel mai probabil, are propriile sale varietăți ale acestor feluri de mâncare, undeva chiar și propriile nume de feluri de mâncare și caracteristici ale rețetei. Prin urmare, dragi cititori, dacă aveți ceva de adăugat, vă rugăm să vă împărtășiți cunoștințele în comentarii.

Există multe rețete și varietăți de shurpa, precum și denumiri (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Cu cuvinte simple Shurpa este o supă cu carne și legume și ierburi.

Khychin este felul de mâncare național al karachailor și Balkarilor și este o pâine plată făcută din aluat subțire umplut cu cartofi, brânză, ierburi sau carne.

Khinkal

Khinkal este un fel de mâncare tradițional din bucătăria caucaziană, bucăți de aluat (khinkalins) fierte în bulion de carne, servite cu bulion, carne fiartă si sos.

Haltama - bucăți de aluat fierte din făină de cremă de porumb, fierte în bulion de carne, cel mai adesea cu fasole. Una dintre mâncărurile comune osetice.

Chudu (accent pe ultima literă) este una dintre cele mai comune feluri de mâncare din Daghestan. Chudu sunt plăcinte mici, închise, făcute din aluat rulat subțire, cu diferite umpluturi. Este foarte asemănător cu cheburek, doar că se prăjește într-o tigaie uscată, fără ulei.

Chanakhi - într-un cuvânt, friptură; un fel de mâncare din bucătăria georgiană, care este miel înăbușit într-o oală de lut cu legume.

Shish kebab este un fel de mâncare cu renume mondial, care este preparat în diferite părți ale lumii. În munții din Caucaz, acest fel de mâncare este relevant, așa cum altitudine inalta presiunea este mai mică și apa fierbe mai mult temperaturi scăzute. În aceste condiții, gătiți carnea foarte mult timp. Dar se poate praji delicios, ceea ce, impreuna cu marinata potrivita, face ca gratarul caucazian sa fie unul dintre cele mai delicioase din lume.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - un fel de mâncare în care se umplu legume sau frunze (de obicei struguri), sarmale frunze de strugure. Umplutura se prepară de obicei pe bază de orez, poate conține și fiert carne tocata.

Khachapuri este pâine georgiană cu branza.

Plăcintă osetiană - un fel de mâncare osetă, care este o pâine umplută cu brânză de vaci, brânză, cartofi, carne sau verdeață.

Bucătărie caucaziană- conceptul este destul de arbitrar. În regiunea munților Caucaz trăiește un numar mare de popoare a căror bucătărie are mult aspecte comune. Bucătăria caucaziană este, în primul rând, carnea, legumele, ierburile, mirodeniile și vinul roșu. Numele multor feluri de mâncare din bucătăria caucaziană sunt binecunoscute chiar și celor care nu au fost niciodată în Caucaz, deoarece această mâncare națională este pur și simplu adorată în Rusia.

În general, felurile de mâncare se caracterizează prin eleganță a gustului, sațietate și un ritual special de gătit și mâncare cu abundența obligatorie de ierburi, condimente și băuturi delicioase combină denumirea colectivă a mâncărurilor tradiționale ale popoarelor care locuiesc în regiunea caucaziană.

Natura a înzestrat cu generozitate această regiune cu pământ arabil fertil, mult soare, munți nobili cu abundență de ierburi parfumate, grădini și vii parfumate.. Prin urmare, bucătăria caucaziană este o adevărată comoară națională, spre deosebire de altele, deoarece îmbină secretele diverselor preparate.

Toate preparatele sunt foarte apetisante, suculente, satioase, cu propriile lor arome unice si retete originale. Acesta este un grătar binecunoscut, pilaf delicios, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - lista este nesfârșită. Și, desigur, nu se poate ignora inimaginabilul o abundență de diverse sosuri, condimente și vinuri aromatice celebre. Rețete magice unice ne sunt oferite de oameni care sunt bine versați în mâncare și știu să o gătească. Ideile culinare colorate sunt iubite și solicitate mult dincolo de Caucaz.

În această recenzie, am selectat cinci preparate caucaziene celebre și am colectat rețetele lor clasice.

Pentru a începe să gătești adevărat și gratar delicios, trebuie mai întâi să selectați carnea potrivită. Ce fel de carne ar trebui să cumpărați? Cineva iubește doar mielul, alții nu mănâncă carne de porc, iar alții mănâncă orice carne. Pentru gratar bun carnea de porc este excelenta, nu foarte grasa, doar proaspata si nu congelata. Ce parte din carnea de porc să luați pentru cel mai bun rezultat? Ia-ți gâtul.
Ingrediente pentru murat – pe baza de 3-4 kilograme. Secretul principal marinarea grătarului nu este ce ingrediente să puneți acolo, ci în ce ordine.

Ingrediente:

• Sare (aproximativ 4-5 linguri)
• Piper negru măcinat grosier
• Coriandru - alias coriandru. 15-20 de mazăre. Ele trebuie zdrobite într-un mojar, mai întâi ușor prăjite. Dacă coriandru este deja măcinat: puțin mai mult de jumătate de linguriță
• Busuioc - cât coriandru măcinat, 1/2 linguriță
• Cimbru - alias Cimbru pe kilogram - unul, doi ciupituri

• Zira. Un condiment foarte specific, puțin mai puțin de jumătate de linguriță va fi suficient. Zira, foarte specifica la gust, asa ca ai grija la cantitate
• Foaie de dafin, câteva bucăți
• Ardei roșu, boia de ardei. Măcinat, dulce. Poți să bei o linguriță fără „diapozitiv”. Va da putina savoare dorita si culoare frumoasa când fierbinte. Vrei să adaugi condimente? Un catel de usturoi zdrobit, adauga fierbinte, ardei capia, dar atentie, gustul carnii se poate intrerupe foarte mult, totul este necesar cu moderatie
• Ceapa - 5-6 bulbi
• Ulei de floarea soarelui - 5-6 linguri

Se amestecă totul, se adaugă jumătate de lămâie. Carnea trebuie marinata cateva ore, dupa care gratarul trebuie prajit pe gratar.

Oseții își coac plăcintele tradiționale cu diferite umpluturi de mii de ani. Forma plăcintelor este de obicei rotundă, aproximativ 30-35 cm în diametru.

Numele plăcintelor poate fi diferit, in functie de tipul de umplutura :

• Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (singure) - plăcinte cu brânză
• Kartofjin - plăcinte cu cartofi și brânză
• Tsakharajyn - plăcinte cu frunze de sfeclă tocate și brânză
• Kabuskajin - plăcinte cu varză mărunțită și brânză
• Fidjin - plăcinte cu carne tocată (de obicei carne de vită)
• Davondzhyn - plăcinte cu frunze de usturoi sălbatic tocate și brânză
• Nashjin - plăcinte cu dovleac tocat și brânză (cumpărare și fără)
• Kh(b)adurjyn - plăcinte cu fasole

În diferite regiuni ale Osetiei, pot exista și alte variații ale umpluturii.

plăcintă osetiană

Ingrediente:

Pentru test:

• făină de grâu - 500 g
• zahăr - 50 g
• sare - 60 g
• Drojdie (de preferință vie) - 50 g
• apa - 1,5 l

Pentru umplere:

• Piept de vita) - 450 g
• ceapa cu bulbi - 2 cepe medii
• Usturoi - 3-5 cuișoare

plăcintă osetiană

Gătit:

• Faceți un aluat- se amestecă un litru și jumătate de apă caldă, drojdie, sare și zahăr. Lasă-l să se infuzeze timp de 10-12 minute
• Se amestecă făina și bulionul astfel incat aluatul sa fie suficient de elastic si nu prea dur. La final adauga putin ulei de floarea soarelui pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de maini.
• Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, procedați la fel cu usturoiul și ceapa. Se adauga sare si piper dupa gust
• Întindeți aluatul pe masa se intinde putin si se pune umplutura in mijloc. Apoi se inchide blatul cu marginile aluatului. Apoi rulați până la o grosime de doi centimetri și jumătate. Pune plăcinta înăuntru tigaie din fontă sau formă (aproximativ 32 de centimetri în diametru). Se coace la cuptor 10-15 minute la 300 de grade. La servire, ungeți plăcinta cu puțin unt

Pentru a găti khinkali adevărat, trebuie să urmați câteva reguli. În primul rând, este indicat să nu derulați carnea printr-o mașină de tocat carne, ci să o tăiați mărunt: carnea tocată va da mai mult. suc natural atunci când gătiți, iar aceasta este partea cea mai valoroasă a felului de mâncare. În plus, carnea tocată nu trebuie să fie uscată, trebuie să adăugați puțină apă și să amestecați bine. Este dificil să frământați aluatul pentru khinkali cu mâna, deoarece ar trebui să se dovedească a fi dens și elastic, așa că, dacă aveți un mixer de aluat, este mai bine să îl utilizați.

Cu cât sunt mai multe pliuri pe coadă, cu atât sunt considerate khinkali mai solide: în mod ideal, ar trebui să existe 19 pliuri, dar adesea sunt aproximativ 10. Numărul nu afectează gustul, dar vorbește despre profesionalismul bucătarului.

Trebuie să mâncați khinkali cu mâinile: luați coada, întoarceți-o, mușcați o gaură mică și beți mai întâi sucul, apoi mușcați.

Ingrediente:

Carne tocată:

• Vițel - 1 kg
• Ceapă - 200 gr
• Ardei iuti - 10-12 gr
• sare - 10-15 gr
• Piper negru - 3-4 gr
• coriandru proaspăt - 5 gr
• apa - 100 gr

Aluat:

• făină - 2 kg
• apa - 650 ml
• Ulei de floarea soarelui - 20-30 gr
• sare - 20 gr

Gătit:

Aluat. Turnați făina, sarea într-un recipient adânc și începeți să frământați, adăugând treptat apă și ulei de floarea soarelui. După ce masa devine omogenă și elastică, oarbeți-o într-un bulgăre, acoperiți cu folie alimentară și lăsați timp de 20 de minute.

Carne tocată. Tocați mărunt carnea. Tăiați ceapa în cuburi mici, tocați mărunt chili și tocați coriandru. Într-un castron adânc, amestecați carnea, ceapa, chili, coriandru, menta, sare și piper. Adăugați apă și amestecați bine (consistența trebuie să fie lichidă, dar omogenă).

Întindeți aluatul într-un cârnați cu diametrul de aproximativ patru centimetri și tăiați-l în bucăți de trei-patru centimetri. Orbit fiecare bucată într-o bilă, apoi, stropind cu făină, rulați într-o prăjitură subțire de trei milimetri grosime. Trebuie să întindeți aceeași minge de cel puțin zece ori pentru a face aluatul mai elastic.

Se pun cam 50 gr. carne tocată în mijlocul unei prăjituri subțiri și, ridicând marginile aluatului, rulați-le în cerc cu acordeonul: cu o mână prindeți aluatul și cu cealaltă strângeți pliurile. Apăsați coada rezultată și tăiați excesul de vârf cu un cuțit. Scoateți ușor khinkaliul, astfel încât, după gătire, sucul din carne din interior să rămână în partea de jos.

Sărat într-o cratiță învârtiți apă clocotită cu o lingură de pâlnie, coborâți khinkaliul în centrul său, derulați o dată (pentru ca khinkaliul probabil să nu se lipească unul de celălalt) și lăsați să se gătească timp de șapte până la nouă minute.

(kebab în persană „carne prăjită”) - un cotlet alungit prăjit pe o frigărui.

Tradiţional kebab făcut din miel şi ceapă. În același timp, mielul ar trebui să fie destul de gras și va fi nevoie de multă ceapă. Spre deosebire de cotlet, nici ouăle, nici pâinea nu se pun în kebab. La carnea cu ceapă se adaugă doar mirodenii: piper, busuioc, coriandru, usturoi.

Pentru gatit kebab mielul trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne și frământat cu mâinile foarte mult timp, aruncându-l cu forță pe masă. Umplutura trebuie să devină vâscoasă, astfel încât să se lipească de frigărui și să nu se destrame pe grătar. Este foarte important să frământați bine carnea tocată - depinde și de cât de fragedă va fi carnea.

Pentru ca carnea tocată făcută fără pâine și ouă să nu se destrame în timpul prăjirii, trebuie mai întâi bătută, adică toată masa de carne tocată trebuie lovită puternic de masă timp de 8-10 minute.

Ingrediente:

• Miel - 1 kg
• Ceapa - 4 buc
• Grăsime din coadă - 100 gr
• Busuioc - 1 linguriță

Metoda de gatire:

• Curățați ceapa, măcinați împreună cu jumătate de grăsime într-o mașină de tocat carne
• Se spală mielul, se taie bucăți și, de asemenea, se toacă într-o mașină de tocat carne. Adăugați un amestec de ceapă și untură, treceți din nou totul împreună printr-o mașină de tocat carne
• Se condimentează carnea tocată cu condimente și busuioc. Frământați timp de 7-8 minute. Apoi se bate bine, se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 1 ora. Se modelează carnea tocată în cârnați de 12-14 cm lungime, înșirați pe frigărui. Se prăjește pe cărbuni sau într-o tigaie fierbinte, răsturnând constant, 20 de minute. Sosul de prune merge foarte bine cu kebab-urile lula.

Khachapuri

Rețetă de khachapuri Adjarian

Ingrediente:

• făină - 500 gr
• sare - 1/4 linguriță
• lapte cald - 1 lingura.
• zahăr - 1 linguriță
• ou de pui - 8 buc.
• ulei vegetal - 2 linguri. l.
• drojdie uscată - 1 plic
• brânză rasă (Adyghe sau Suluguni) - 250-350 gr
• unt - 100 gr

Gătit:

• Aluat. Se toarnă laptele într-un bol, se adaugă sare, zahăr, 1 ou, făina și drojdia și se amestecă bine. Frământați până obțineți un aluat neted și elastic
• Ungeți tava cu ulei, transferați aluatul în ea și rulați-l în ulei, apoi acoperiți cu folie și puneți la loc cald timp de o oră. După o oră, zdrobim aluatul și îl punem din nou la foc pentru o jumătate de oră
• După o jumătate de oră, tăiem aluatul și îl împărțim în 6 părți egale, în funcție de numărul viitorului khachapuri. Cu mâinile scuipând aluatul pentru a face prăjituri moi ovale, strângem marginile acestor prăjituri astfel încât aluatul să fie mai subțire la mijloc. Pune branza rasa in mijloc, infasoara marginile si formăm bărci. Bateți 1 ou și ungeți marginile cu el

• Trimitem khachapuri la cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de 25-30 de minute. Apoi scoatem khachapuri și introducem un ou în mijlocul fiecăruia. Ținem khachapuri cu un ou la cuptor, astfel încât proteina să fie coptă, iar gălbenușul să rămână lichid (nu ratați acest moment !!!), și o înțelegem. Servește khachapuri fierbinte, punând deasupra fiecăruia câte o bucată de unt

Pofta buna tuturor!!!

Cultura gătitului și a mâncatului în rândul popoarelor care locuiesc în regiunea caucaziană este o lume întreagă, a cărei studiu și descriere vor lua multe volume. Bucătăria caucaziană este la fel de veche ca istoria popoarelor care trăiesc aici. Cultura de a mânca și multe feluri de mâncare din bucătăria caucaziană, care până în prezent sunt incluse în meniul popoarelor din Caucaz, au ajuns la noi din timpuri imemoriale.

Bucătăria abază
ȘI sărbătoare festivă, iar masa obișnuită în familie în rândul abazailor respectă cu strictețe anumite reguli de etichetă. Oaspeții și membrii familiei sunt așezate la masă într-o ordine strict definită, ținând cont de vârstă și poziție, felurile de mâncare sunt servite în aceeași ordine.

Bucătăria Abhaziană
Bucătăria abhază are o mică varietate de produse. Acestea sunt în principal ouă, carne, pește, produse din lapte acru, grăsimi, legume, fructe, porumb, fasole, nuci. Supele sunt practic absente din dieta abhaziei. Ei mănâncă alimente non-grase. Legumele sunt folosite pentru garnituri și salate. Mâncărurile din carne se servesc cu legume proaspete și sărate.

Bucătăria adyghe
Cercasienii luau mâncare stând pe scaune la mese joase cu trei picioare. Vase de gătit includea un bol sau o farfurie din lemn, lut sau cupru, tăvi de cupru sau platani, cuțite cu mâner de corn, cuțite de lemn.

Bucătărie azeră
Trebuie remarcat faptul că în bucătăria azeră, ca în nicio altă bucătărie din Caucaz, condimentele și tot felul de verdețuri sunt utilizate pe scară largă: ardei amar, ienibahar, scorțișoară, cuișoare, mărar, pătrunjel, ghimbir, coriandru, mentă, sumac. (pudra de arpaș), reagan, chimen, kavar, precum și mirodenii pur naționale, cum ar fi șofranul, feniculul, anasonul, frunza de dafin, coriandru.

Bucătărie armeană
Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi bucătării din Asia și cea mai veche din Transcaucazia. A ei trăsături de caracter format cel puțin un mileniu î.Hr. în timpul formării poporului armean și s-au păstrat în multe privințe de mai bine de trei milenii până în prezent.

Bucătărie georgiană
Mâncărurile georgiane sunt foarte populare în Rusia și în străinătate datorită gustului și condimentării lor unice. Această bucătărie națională se caracterizează printr-un număr mare de condimente și condimente: ienibahar și ardei amar, usturoi, chimen, coriandru, mentă, tarhon, cimbru, pătrunjel, mărar, tarhon, regan, țelină.

Bucătăria Daghestan
Bucătăria modernă din Daghestan, îmbogățită cu realizările civilizației, nu poate fi descrisă și nu are sens. Multe feluri de mâncare care se consumau în zilele de sărbătoare sau când veneau oaspeții erau incluse în meniul zilnic al fiecărei familii.

Bucătăria Kabardino-Balkariană
Cele mai caracteristice feluri de mâncare sunt carnea și carnea de pasăre prăjită, înăbușită și fiartă. Mâncărurile din carne fiartă se servesc întotdeauna cu saramură - un sos făcut din usturoi zdrobit diluat cu ayran sau bulion. Alte sosuri sunt în principal smântână.

Bucătăria Karachai
Din cele mai vechi timpuri, oamenii din Karachay-ului au fost faimoși pentru ospitalitatea lor. Orice călător, intrând în casa unui muntenesc, putea să ia o cină copioasă și abia apoi să vorbească despre afaceri. În rândul karachailor, primul și al doilea fel sunt preparate în principal din carne de miel, mai rar din carne de vită și de pasăre. Acest lucru se explică prin faptul că populația Karachay-ului trăiește în munți și în mare parte crește oi.

Bucătăria kurdă
Bucătăria kurdă este originală și are propria sa aromă națională. Arta culinară a kurzilor este întotdeauna populară la alte popoare, iar multe feluri de mâncare kurde au intrat în bucătăriile naționale ale țărilor vecine. La rândul lor, unele feluri de mâncare ale popoarelor vecine s-au răspândit în mediul kurd.

Bucătăria Nogai
Viața nomade veche de secole și-a pus amprenta bucataria nationala, nu foarte divers. Cel mai adesea se prepară mâncăruri din carne: carne de vită, miel, carne de pasăre, produse din animale.

Bucătăria osetă
Bucătăria osetă este tradițională în rândul oseților - popoare nomade care s-au stabilit în apropierea Caucazului încă din cele mai vechi timpuri. Această națiune are propria sa particularitate neîntrecută și incomparabilă în mâncare, despre care va fi discutatîn acest articol

În timpul nostru, este dificil să găsești o persoană care să nu-i placă mâncărurile caucaziene. Rețetele pe care le-am compilat pentru tine în acest articol te vor ajuta să gătești stil oriental. Nu uitați de popularele produse de patiserie caucaziene, pe care le puteți găti cu ușurință pe cont propriu în bucătărie.

plăcinte osetiene

Dacă încerci vreodată acest fel de mâncare uimitor, te vei îndrăgosti pentru totdeauna de gustul lui. Meniul nu poate fi imaginat fără acest produs de patiserie unic, iar dacă înveți singur să-l gătești, atunci cei dragi îți vor fi recunoscători. Reţetă:

• Se încălzesc 200 ml lapte pe aragaz, se adaugă 15 grame de drojdie și 10 grame zahăr. Se adauga putina faina, se amesteca si se lasa aluatul la dospit 20-30 de minute. După ce este gata, puteți frământa aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți 350 de grame de făină într-un bol și adăugați puțină sare.
• Pentru umplutură, se rad 250 de grame de suluguni, se adaugă 20 de grame de mărar tocat și ceapă verde. Tăiați o grămadă de vârfuri tinere de sfeclă cu un cuțit, puneți umplutura și amestecați cu mâinile.
• Pentru ca tortul să aibă succes, umplutura și aluatul trebuie să se potrivească ca volum. Întindeți o bucată de aluat într-o prăjitură mică, puneți umplutura înăuntru și fixați marginile. Cu ajutorul unui sucitor, întindeți tortul destul de subțire și faceți o gaură rotundă deasupra.
• Pune piesa de prelucrat pe o foaie de copt și trimite-o la cuptorul preîncălzit pentru 10 minute.

Ungeți vasul finit cu unt și serviți.Plăcintele osetice se prepară cu diferite umpluturi, dar întotdeauna în numere impare. Prin urmare, pentru a-i face pe plac celor dragi, surprinde-i cu un tratament parfumat cu carne sau pui.

Khachapuri

Mâncărurile caucaziene preparate cu propriile mâini și în propria bucătărie vă vor face meniul obișnuit mai divers. Iar pentru plăcintele suculente și gustoase cu brânză, cei dragi vă vor spune un „mulțumesc” special. Cum să gătești khachapuri:

• Dizolvați plicul în apă caldă. Framantam un aluat simplu adaugand faina si sare. După aceea, ungeți-l cu ulei și trimiteți-l într-un loc cald să crească.
• Pentru umplutură se rade brânza și se amestecă cu oul crud.
• Întindeți aluatul, puneți umplutura în centru și prindeți marginile. Întindeți o prăjitură rotundă uniformă.

Khachapuri poate fi copt în cuptor sau într-o tigaie uscată fără a adăuga ulei. Ungeți plăcinta cu unt înainte de servire. Dacă mai aveți umplutura, ungeți cu ea suprafața plăcintei finite. După aceea, puneți aluatul în cuptorul preîncălzit pentru încă câteva minute. Tăiați tratarea în bucăți porționateși cheamă-i pe cei apropiați de masă.

Lobio

Fără această gustare copioasă, este imposibil să ne imaginăm o sărbătoare tradițională caucaziană. Adăugați o felie la el legume proaspete, pâine moale și verdețuri parfumate, și o cină copioasă pentru întreaga familie va fi gata. Reţetă:

• Înmuiați 300 de grame de fasole roșie uscată timp de patru ore. După aceea, trebuie spălat și fiert până se înmoaie.
• Curățați trei cepe și doi căței de usturoi, tăiați cu un cuțit și prăjiți în ulei vegetal. La final, scoatem tigaia de pe foc si lasam la rece.
• Se macină 100 de grame de coajă nuci, adauga coriandru tocat si amesteca totul cu restul produselor. Se adauga sare, piper si, daca este nevoie, putina apa.

Supă cu ierburi

Bucătăriile se remarcă prin gustul lor strălucitor datorită condimentelor și ierburilor proaspete incluse în compoziția lor. Este foarte ușor să pregătiți un astfel de fel de mâncare:

• Răciți 600 de grame de chefir sau matsioni.
• Doi cartofi, două cepe și doi căței de usturoi, se curăță și apoi se toacă.
• Se toarnă puțin ulei într-o cratiță, apoi se prăjește ceapa și usturoiul în ea. După aceea, adăugați cartofii și umpleți totul cu bulion fierbinte.
• Se toacă mărunt 300 de grame de verdeață, se pune într-o sită și se încălzește câteva minute la abur. După aceea, măcinați-l cu un blender și adăugați-l în supă. Se toarnă același chefir, se pune condimente și sare.

Asezonați supa cu ardei iute înainte de servire.

Mâncăruri delicioase din carne. Chakhokhbili

Dacă vrei să-l gătești fel de mâncare gustoasă apoi citește cu atenție rețeta noastră:

• Pune puiul de 1,5-2 kilograme într-o tigaie și fierbe până se fierbe pe jumătate. După aceea, împărțiți-l în porții.
• Prăjiți puiul într-un ceaun sau tigaie cu fundul gros până se rumenește. La final se adauga ceapa tocata si ardei gras. Gatiti totul impreuna pentru inca cateva minute.
• Turnați un pahar de bulion strecurat în tigaie, închideți capacul și fierbeți totul împreună timp de 40 de minute.
• Scoateți pielea de pe roșii, apoi tăiați-le cu un blender. Adăugați-le la pui împreună cu usturoiul tocat, busuioc și coriandru. Dacă vă place picant, atunci adăugați pui mărunțit la pui ardei iute sau adjika. La final se pune sare si

Ca și alte delicioase preparate din carne, chakhokhbili trebuie servit fierbinte cu multe legume proaspete.

Shawarma. Reteta clasica

Mâncărurile caucaziene au intrat ferm în viața noastră, iar shawarma a devenit de mult nativă concetățenilor noștri. Îl cumpărăm în mod regulat în magazine, corturi și tarabe. Cu toate acestea, dacă decideți să vă răsfățați cu o delicatesă delicioasă, atunci este mai bine să o gătiți singur. În plus, rețeta pentru prepararea sa este foarte simplă:

• Prăjiți 500 de grame de carne de pui pe scuipă sau la cuptor. Pentru a-i conferi o aromă unică, puteți folosi fum lichid. Tocați puiul cu mâinile sau tăiați mărunt.
• Ungeți pâinea pita subțire cu ketchup și maioneză și puneți deasupra bucăți de pui pregătite în prealabil cu un strat subțire.
• În plus, puteți experimenta cu ingredientele, dar vă sugerăm să încercați versiunea noastră. Pentru a face acest lucru, așezați următorul strat de cartofi prăjiți, varză tocată, morcov coreeanși plecă.
• Înfășurați pâinea pita într-un plic și încălziți-o într-o tigaie sau la cuptor.

Puteți găti acest fel de mâncare pentru un picnic sau cabană. Dacă vă implicați oaspeții în acest proces, atunci fiecare își va putea crea un fel de mâncare unic pe gustul său.

Shashlik

Mâncărurile caucaziene populare, ale căror rețete le descriem în articolul nostru, sunt cunoscute de fiecare rus încă din copilărie. Cu toate acestea, adesea diferă în modul în care sunt pregătite și fiecare bucătar încearcă să aducă ceva nou. Acest lucru este valabil mai ales pentru grătar, pe care fiecare îl gătește în felul său. Vă sugerăm să încercați să o pregătiți în felul următor:

• Patru kilograme de carne de porc, tăiată în bucăți mărime medieși puneți-le într-un vas.
• Presărați fiecare strat cu condimente (ardei negru sau roșu măcinat) și ceapă tocată.
• Se toarnă carnea apă mineralăși dați la frigider câteva ore.

Fă grătar la foc deschis folosind un grătar sau frigărui.

Sperăm că vă veți bucura de preparatele caucaziene, ale căror rețete le-am descris atât de detaliat în acest articol.

În Caucaz, mâncarea este tratată cu dragoste și respect sincer: se crede că Raiul trimite hrană oamenilor, pentru ca aceștia să trăiască și să capete putere. Coacerea în această chestiune importantă nu este ultimul rol. Rețetele sale exacte sunt transmise din generație în generație. Fiecare familie păstrează cu siguranță un secret special care face produse de patiserie astfel încât „îți vei înghiți propria limbă, jur pe mama!” Și oricine a fost în Caucaz va confirma: având o minte sănătoasă și o conștiință clară, nu se poate refuza un cheburek crocant cu miel tocat înăuntru. Nimeni nu se va îndepărta de khachapuri - bărci cu un ochi galben de ou în mijloc. Doar un prost va pufni la vederea baklava cu nuci. Și doar un nebun va spune: „Nu vreau!” Când vede plăcinte caucaziene, în timpul coacerii cărora se aplică regula: mai puțin aluat și umpluturi - suculente, picante - mai mult.

Există o mulțime de umpluturi pentru plăcinte: carne, brânză, brânză de pui, brânză de vaci, ierburi, fasole, legume, fructe și... dragoste. Cunoscătorii adevărați și cunoscătorii asigură că doar amestecarea ingredientelor nu este suficientă. În plus față de ei, spun ei, trebuie să adăugați o bucată de suflet în farfurie, altfel va fi fără valoare. Fără mâneci, nu se aplică plăcintelor de copt - sunt ca un certificat de calitate: cu cât aluatul este întins mai bun și mai subțire, cu atât gazda este mai experimentată și cu cât umplutura este mai generoasă și mai bogată, cu atât casa este mai primitoare.

Totul este perfect într-o plăcintă caucaziană pregătită corespunzător - atât formă, cât și conținut. Prin urmare, faceți aluatul singur, fără a avea încredere în cel achiziționat și nu vă zgâriți cu umplutura - să fie așa cum doriți: dulce, sărat, picant... O ceașcă de ceai preparat cu ierburi, sau un pahar de vin și un bun toast caucazian va ajuta la umbrirea gustului unei plăcinte proaspăt coapte, apoi există o poveste în care se amestecă poezia sublimă, un basm, edificarea, râsul de rău și prostia (trebuie să fii de acord, aceasta este o lucrare separată de arta băuturii). În cazul nostru, acesta este destul de potrivit: „Odată un vultur de munte a zburat la vânătoare. Multă vreme a zburat în căutarea prăzii, dar nu a putut să o aleagă. Șoarecele era prea mic pentru un astfel de călăreț. Oaia behăia urât. Iar vulturul nu s-a uitat deloc la gopher - era obosit! Alegând, vulturul și-a lucrat aripile, și-a pierdut puterea și s-a întors la cuib fără să fi mâncat. Așa că să ne adăugăm la faptul că putem alege întotdeauna opțiunea potrivită! Alege rețeta care îți place și știi: în orice caz, vei câștiga, nimeni nu va rămâne înfometat și nemulțumit. Gătiți, mâncați și bucurați-vă!

Pentru 8 persoane: făină - 500 g, iaurt - 250 ml, lapte - 100 ml, ouă - 1 buc., unt - 50 g, ulei vegetal - 75 g, drojdie uscată - 6 g, zahăr - 1 linguriță, sare - 0 5 linguriță, carne de porc - 700 g, ceapă - 2 buc., grăsime de porc sărată - 150 g, usturoi - 2 căței, ardei roșu iute - 0,5 linguriță, coriandru măcinat - 0,5 h l., zira - 1 oră. l., ucho-suneli - 1 lingura. l., adjika georgiană - 1 linguriță, sare

Se diluează drojdia în lapte cu zahăr, se toarnă amestecul în făină și sare. Se adauga iaurtul si untul, se bate oul. Framantam aluatul, adaugam ulei vegetal. Pune aluatul la loc cald timp de 2 ore. Tăiați carnea felii, untura și ceapa în cuburi, usturoiul în felii. Se amestecă, sare, piper, se adaugă condimente, se adaugă adjika, se lasă 30 de minute. Împărțiți aluatul în două părți, întindeți. Puneți umplutura pe un strat, acoperiți cu un al doilea strat, prindeți marginile. Coacem in cuptorul preincalzit la 180-200°C pentru aproximativ 20 de minute.

Calorii per porție 260 kcal

Timp de gătit 180 de minute

6 puncte

Pentru 4 persoane: chefir - 125 ml, smântână - 160 ml, unt - 125 g, făină - 300 g, brânză tare - 250 g, brânză - 100 g, sare - 0,5 linguriță, sifon - 0,5 linguriță, zahăr - 1 lingură. l.

Se amestecă chefir cu smântână (125 ml), se adaugă sare, zahăr, sifon, se amestecă. Se toarnă 100 g de unt topit. Adăugați făină, frământați aluatul. Lăsați-l în timp ce pregătiți umplutura. Se rade brânza, se adaugă 25 g de unt, restul de smântână și se amestecă. Împărțiți aluatul și umplutura în patru părți. Din fiecare parte de aluat formați o prăjitură, puneți umplutura în centru. Strângeți aluatul de la margini până la mijloc, aplatizați tortul cu mâinile. Prăjiți khachapuri într-o tigaie fierbinte, fără a adăuga ulei. Se prăjește cu capacul închis. Ungeți khachapuri gata cu unt.

Calorii per porție 344 kcal

Timp de gătit 100 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 4 persoane: sifon - 1 linguriță, făină - 1 kg, sare - 1 linguriță, cartofi - 800 g, ouă - 2 buc, chefir - 500 ml, ceapă verde - 1 buc, unt - 400 g

Cerneți făina, combinați cu sarea. Adăugați sifon în chefir, amestecați. Se toarnă chefirul în făină, se frământă aluatul, se lasă sub un prosop 20 de minute. Cartofii se curata de coaja, se pun la fiert, se paseaza cu adaos de ou, ceapa tocata marunt si sare. Împărțiți aluatul și umplutura în părți egale. Întindeți aluatul în straturi. Puneți umplutura pe fiecare, înfășurați-o pe toate părțile și întindeți-o din nou pentru a face o prăjitură subțire cu umplutura. Prajiti prajiturile intr-o tava preincalzita, ungeti cu un ou batut si turnati bine cu untul topit.

Calorii per porție 280 kcal

Timp de gătit 2 ore

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 6 persoane: făină - 250 g, drojdie uscată - 2 linguri, ulei de floarea soarelui dezodorizat - 2 linguri, lapte integral - 130 ml, suluguni - 300 g, smântână - 50 g, unt - 30 g, pătrunjel - 30 g, ceapă verde - 30 g , zahăr - 1 linguriță, sare - 1 linguriță.

Se încălzesc 50 ml de lapte. Adăugați drojdia, zahărul granulat, amestecați, lăsați 10-15 minute. Se toarna aluatul intr-un bol cu ​​faina cernuta, se adauga laptele ramas cu sare si ulei de floarea soarelui. Se framanta aluatul moale, se acopera cu un prosop, se lasa 40 de minute. Răziți brânza. Adăugați ierburi tocate mărunt și smântână. A se amesteca bine. Întindeți aluatul, puneți umplutura pe el. Rulați aluatul astfel încât umplutura să fie înăuntru. Apăsați cu mâinile, acoperiți cu un prosop, lăsați să stea 3-5 minute. Aplatizați tortul cu mâinile astfel încât să obțineți o prăjitură mare și subțire. Faceți o incizie sub formă de cruce pentru a elibera aerul fierbinte, coaceți la cuptor timp de 25 de minute la 200 ° C, după finalizarea procesului, ungeți cu unt.

Calorii per porție 240 kcal

Timp de gătit 100 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 3 persoane: făină - 400 g, sare - 1,5 linguriță, zahăr - 1,5 linguri. l., drojdie uscată - 0,5 linguriță, unt - 100 g, ouă - 4 buc., suluguni - 400 g

Se toarnă 300 ml de apă într-un vas adânc, se încălzește ușor. Adăugați sare, zahăr, amestecați. Se adauga putina faina, se amesteca cu un tel. Adăugați drojdia și porțiile din făina rămasă. Frământați până când aluatul se smulge de pe mâini. Acoperiți aluatul finit cu un prosop, puneți la loc cald timp de 30-40 de minute. Răziți suluguni pe răzătoarea grosieră, amestecați bine. Împărțiți aluatul în trei părți egale, rulați fiecare într-o prăjitură. Se pune pe fiecare umplutură, răspândind pe toată zona, se înfășoară părțile laterale, se dă forma unei bărci, se extinde ușor mijlocul și se mai adaugă puțin umplutură. Ungeți khachapuri cu ou bătut. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 25-30 minute. Pune gălbenușurile în centrul khachapuri finit și coace încă 3-4 minute. Apoi ungeți khachapuri cu unt.

Calorii per porție 255 kcal

Timp de gătire 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 5 persoane: ulei vegetal - 1 lingura. l., unt topit (sau unt) - 3 linguri. l., ceapă - 1 buc., făină - 3,5 căni, verdeață (orice) - 400 g, sare

Cerne faina, adauga un praf de sare. În timp ce frământați aluatul, adăugați treptat apă amestecată cu ulei vegetal, pentru ca aluatul să nu devină prea incrustat. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați 30 de minute. Tăiați mărunt ceapa, 1 lingură. l. încălziți ghee într-o tigaie, puneți ceapa în ea, fierbeți timp de 7 minute până când se înmoaie. Verdeața tocată mărunt se adaugă la ceapă, se amestecă, se ia de pe foc. Sareți umplutura, răciți. Împărțiți aluatul în 15 părți, rulați în prăjituri subțiri. Puneți o tigaie uscată, cu fundul greu, la foc mediu. Puneți umplutura pe jumătate din fiecare prăjitură, acoperiți cu a doua jumătate și apăsați cu grijă marginile. Prăjiți kutabs pe ambele părți timp de un minut și jumătate. Ungeți kutabs-urile finite cu untul topit rămas. Se servește fierbinte sau cald.

Calorii per porție 236 kcal

Timp de gătit 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 8 persoane: făină - 500 g, smântână - 200 g, unt - 300 g, ouă - 2 buc., praf de copt - 1 linguriță, nuci - 2,5 căni, zahăr măcinat fin - 2,5 căni, vanilină, cardamom, scorțișoară, miere - 50 g

Se înmoaie 200 g de unt, se adaugă un ou, smântână, se amestecă, se combină cu făină, se adaugă praful de copt. Frământați aluatul moale, trimiteți la frigider. Pune deoparte sferturi de nucă (24 bucăți) pentru decor, restul se toacă. Adăugați 1,5 căni de zahăr și condimente. Împărțiți aluatul răcit în patru părți, rulați într-un strat subțire. Împărțiți umplutura în trei părți, puneți straturile de aluat într-o formă unsă, alternându-le cu umplutura. Marcați stratul superior în bucăți porționate tăind linii paralele cu un cuțit, fără a tăia stratul inferior de aluat. Mai faceți câteva tăieturi pentru a obține romburi. Ungeți suprafața cu gălbenuș amestecat cu 1 lingură. l. apă rece, înfige câte o nucă în fiecare romb. Puneți matrița cu piesa de prelucrat în cuptor, încălzit la 200 ° C. Se scot după 15 minute, se „împrospătează” tăieturile, se toarnă 100 g de unt topit, se dau înapoi la cuptor pentru 35-40 de minute. Fierbeți siropul: aduceți apă la fiert (150 ml), adăugați 1 cană de zahăr, fierbeți până se îngroașă ușor, răciți. Se amestecă cu o porție de miere și se varsă baklava coptă.

Calorii per porție 338 kcal

Timp de gătit 80 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 persoane: făină - 300 g, drojdie presată - 10 g, chefir - 350 ml, zahăr - 5 g, margarină - 30 g, fasole - 100 g, grăsime din coada de oaie - 50 g, ceapă - 50 g, ulei - 100 g, sare , piper

Cerneți făina, turnați-o pe masă, turnați chefir, puneți margarină moale, sare, drojdie, zahăr. Framantam aluatul si punem la loc caldut 2-3 ore. Clătiți fasolea înmuiată, gătiți până la fiert complet, sare, pliați într-o strecurătoare. Se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă grăsimea din coadă tocată mărunt și ceapa tocată mărunt. Sare, piper, amestec. Împărțiți aluatul finit în două părți, rulați-l în prăjituri de 0,5-1 cm grosime.Puneți umplutura în mijlocul unei prăjituri, neteziți-l astfel încât să rămână 3-4 cm până la margini, acoperiți cu un al doilea tort. Înfășurați marginile prăjiturii la mijloc, ciupiți. Puneți plăcinta într-o tigaie puțin încălzită, unsă și stropită cu făină. Faceți o incizie în mijloc și introduceți la cuptor, preîncălzit la 210-230 ° C. Se coace 15-20 de minute. Se serveste uns cu ulei.

Calorii per porție 160 kcal

Timp de gătit 4 ore

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru