Producția de carne în ambalare vid. Gătitul la temperaturi scăzute: avantajele metodei

Deși nu avem acasă astfel de echipamente, vă vom explica cum puteți efectua acest tip de gătit. Putem aplica diferite metode, dar indiferent de metoda folosita, este important ca mancarea sa fie gatita intr-o punga fara aer si ca sacul sa fie scufundat in apa la o temperatura constanta. Pentru a realiza un vid, putem folosi o mașină de ambalat casă, sau dacă nu avem, avem alte opțiuni.

Dacă punem alimente în congelator și le trecem peste marginea blatului pentru a extrage aerul, vom obține un efect asemănător cu cel al mașină de ambalat. Dacă, după condimentarea și condimentarea alimentelor, o înfășurăm în folie de cuptor cu microunde, o vom găti cu puțin sau deloc aer.

• Saci congelator cu fermoar.
• Film pentru microunde.

Putem urma diferite metode. Folosind un termometru cu sonda, putem controla temperatura apei, ridicam sau coboram focul pentru a-l mentine cat mai constant. Inainte de a pune punga in mancare trebuie sa ne asiguram ca nu este in contact direct cu fundul oalei, pentru asta putem folosi un gratar sau obtinem un cos de abur care sa incape in interiorul oalei. coace. La rândul nostru, încălzim cuptorul la aceeași temperatură ca și pentru a economisi apa. Odată ce apa a ajuns la temperatura dorită, punem coșul de abur și alimentele ambalate. Dăm oala la cuptor și programăm timpul necesar. Bucătărie robot. Astăzi, există roboți de bucătărie de acasă care vă permit să gătiți alimente controlând temperatura de gătit foarte precis. Dacă sunteți suficient de norocos să aveți unul dintre aceste dispozitive, le puteți folosi pentru a efectua prepararea în vid la temperatură joasă. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să umpleți vasul cu apă și să setați temperatura dorită. La fel ca în metodele anterioare, trebuie să ne asigurăm că alimentele ambalate sunt complet scufundate în apă și nu intră în contact cu baza vasului.

• Oală mare și termometru.
• Umpleți oala cu multă apă și puneți-o pe foc.
• Încălzim apa oala mare controlul temperaturii cu un termometru.

Ambalarea în vid oferă un alt beneficiu important produsului pe lângă protecția pe care o oferă: este prezentat într-un mod igienic și atractiv. Un design atractiv de ambalaj poate face un brand mai sugestiv. Metodele folosite astăzi pentru producerea, depozitarea și distribuirea produselor ar fi complet imposibile fără tehnologia de ambalare în vid. Un prim exemplu Aceasta este carne proaspătă și procesată, deoarece este vândută pe rafturile supermarketurilor și pe piețele de export.

Informațiile prezentate aici au fost colectate pentru a da o idee despre subiect, fără a pretinde a fi o analiză științifică cu drepturi depline. Diverse articole au fost publicate de cercetători specialiști și experți tehnici pe teme specifice în multe reviste și cărți comerciale.

Efectele pompei de vid ale eliminării aerului Când tot aerul este îndepărtat din cameră, se produc anumite efecte: Același lucru se poate spune și pentru ambalajele sigilate în vid. Un recipient, așa cum este descris în secțiunea Presiune atmosferică, are în medie un bloc, constând din produs și materialul de protecție care îl înconjoară. Aceasta va fi exprimată în termeni de presiune, ca în practica ambalării în vid. Un vid de 100% ar însemna că nu mai rămâne aer. Forța care acționează asupra camerei ca urmare a acestei presiuni este echivalentă cu 1 kilogram de greutate pe centimetru pătrat.

Presiunea atmosferică aprox. în timp ce presiunea atmosferică continuă să acționeze din exterior. nivel de vid mai mare. Există o cantitate imensă de 1000 kg în container. Molecule de gaz sau apă. cu transfer de căldură închis într-o cameră supusă vidului. Produsele sensibile se pot deforma. Culoare. separarea apei etc. reducerea presiunii mediu inconjurator. Care sunt consecințele ambalării în vid? Principalul efect al ambalării în vid este de a proteja produsul. O situație similară se observă și în cazul produselor calde care conțin o cantitate semnificativă de apă.

Atunci vaporii de apă sunt tot ce poate extrage Pompă de vid. păstrează calitatea fără pierderi. nu puteți reduce nivelul de presiune. De asemenea, puteți îmbunătăți atractivitatea comercială folosind un design sugestiv. Graficul presiunii vaporilor arată modul în care temperatura afectează nivelurile de vid. Acest. prin urmare, ei pot să izbucnească sau să încerce să iasă cu forța din cameră. hemoglobina roșie se oxidează diferit. Când ambalajul este produs pentru consumatorul final. Când carne proaspătă.

Cu cât produsul este mai rece. Produse care conțin aer. Recipientul și produsul sunt protejate de deformarea cauzată de presiunea aerului extern. De aceea. Materialele de barieră împotriva gazelor asigură că oxigenul nu curge înapoi în recipient. Dioxidul de carbon se dizolvă eficient în compoziția lichidă și grăsime a produsului. se folosesc în stare purificată. Ambalare în atmosferă protectoare în mașinile automate de termoformat Caracteristicile gazelor inerte Singurele gaze care sunt utilizate sunt cele care se află deja în aer. prin urmare nu conțin bacterii. ceea ce este evident pentru ochi. deoarece pachetul este strâns atașat de produs.

Materialul folosit pentru ambalarea în vid previne contaminarea cu microorganisme din afara ambalajului. Metode tipice de conservare, cum ar fi uscarea. suprafata decolorata. Ambalaj în atmosferă protectoare. Pachetele cu atmosferă protectoare sunt cele în care atmosfera naturală a fost alterată: aerul a fost îndepărtat și recipientul a fost umplut cu o nouă atmosferă înainte ca recipientul să fie sigilat. Arsuri prin îngheț în alimentele congelate. Glazura și uscarea sunt reduse la minimum. Cele care erau deja prezente înainte de procesul de ambalare au, în general, nevoie de oxigen pentru activitatea și reproducerea lor.

In orice caz. miros si gust. Este insipid și inodor și nu afectează alimentele. Azot Azotul reprezintă 80% din aerul care ne înconjoară. Arome. ajutând, de asemenea, la descompunerea alimentelor. Sterilizarea și congelarea pot fi utilizate în combinație cu ambalarea în vid.

Diferența de presiune dintre exteriorul și interiorul recipientului este neutralizată de azotul adăugat. Nu pot fi comparate cu conservanții chimici și nu necesită identificare în ambalaj. Sunt cunoscute și sub denumirea de containere cu atmosferă controlată. nimic nu se pierde. Deoarece cantitatea de gaz scade rapid datorită dizolvării produsului în lichid și difuzării prin peliculă. Nu trebuie consumate decât dacă sunt suficient de fierte. porcul și trofeele se păstrează doar câteva zile. moale. firmă. Doar produsele de înaltă calitate cu o bună igienă sunt potrivite pentru conservare.

Cu toate acestea, 8 nu ar trebui să fie ambalat. De regulă, se utilizează o proporție mult mai mare de oxigen decât aerul atmosferic. Chiar și în cazul producției și ambalării corecte și atente cu o refrigerare adecvată. În special atunci când se utilizează dioxid de carbon, sunt necesare materiale de ambalare cu o barieră bună la gaz. cu un mixer de gaz. Oxigen Ar părea un inconvenient să adăugați oxigen într-un recipient sub vid. Compoziția atmosferei Amestecuri se pot face direct pe mașina de ambalat.

Procesul de ambalare nu îmbunătățește calitatea produselor de proastă calitate. Cu acest dispozitiv este ușor să variați proporțiile fiecărui gaz. Această cantitate excesivă de oxigen afectează și conservarea produsului într-o anumită măsură. Nu este practic să folosiți doar dioxid de carbon. deși data de expirare a „normalului” sac de vid nu este realizat. în pachete cu porții de carne proaspătă. astfel încât carnea să-și păstreze culoarea roșie și aspectul proaspăt.

Conținutul bacteriologic inițial este un indicator important al calității igienice a produsului înainte de ambalare. Acest lucru previne transferul microorganismelor în produs de la comenzile mașinii. prosoapele refolosite nu sunt potrivite. Este necesar să se efectueze controale constante. asupra numarului de microorganisme de pe suprafetele care vin in contact cu produsul. daca este carne proaspata. Se calculează prin numărul de microorganisme pe centimetru pătrat de pe suprafață. Spălarea sub presiune a mașinii de ambalat: aplicarea spumei.

Carnea este practic lipsită de microorganisme imediat înainte de a fi îndepărtată din corpul unui animal sănătos. pe nivelul de umiditate. Evitați contactul cu produsul și apoi cu altceva. sau aer comprimat de la mașini. Reglementările relevante trebuie respectate în țara de destinație. Atingeți produsul cât mai puțin posibil. de exemplu, temperaturile. Trebuie respectat protocolul stabilit în acest sens.

Dar și cu toată suprafața contaminată. fara ambalare. Scopul informațiilor furnizate în tabel este pur și simplu de a oferi recomandări brute. Produsul nu trebuie expus la lumină excesivă sau la lumina soarelui. Notă importantă: numerele afișate aici nu sunt garantate. Perioada de păstrare este influențată în mare măsură de calitatea produsului și de contaminarea bacteriologică inițială a acestuia. transport și depozitare intermediare Temperatura cărnii în timpul tăierii și ambalării Temperatura în dulapul de tăiere Depozitare și distribuție containere Dulapuri de vânzare. în funcţie de această perioadă de timp într-o mare parte a temperaturii.

Nivelul de umiditate relativă trebuie reglat corect în funcție de temperatura produsului și a încăperii pentru a se asigura că nu se produce condens. Acest lucru este foarte dăunător pentru perioada de valabilitate a produsului. Mașinile folosite în acest scop sunt cunoscute sub denumirea de „clopote”. etc. suprafețele interioare ale pungii sunt sigilate. Camera este ventilată: rămâne la aceeași presiune cu aerul. Tija de sudura este presata pe punga. Acest echipament poate funcționa cu 2,4 cicluri pe minut. Membrana sudata este umflata. extragerea aerului din camera si din sac. deci capacul deschide arcul.