Cum se fierbe corect orezul? Reguli de bază și secrete. Cum să gătești corect orezul și pentru cât timp, astfel încât să fie sfărâmicios

Înainte de a învăța să gătești orez pufos ca garnitură, am trecut prin toate cercurile iadului culinar. Prima mea experiență de a găti „meiul sarac” s-a întâmplat într-un moment în care internetul era ceva efemer și nu în totalitate clar. Așa că am călcat pe mai multe greble deodată și am petrecut o jumătate de oră curățând apa de orez ars de pe aragaz. Despre faptul că orezul pufos este „prieten” doar cu apa fierbinte, desigur, am uitat. Sau nu stiam. Prin urmare, fără să mă gândesc, am aruncat o jumătate de pachet de cereale în tigaie. Am dat focul mediu si am mers cu constiinta linistita sa pregatesc salata. Apropo, salata a iesit delicioasa. Nu același lucru se poate spune despre garnitură. Am reușit să fac aproape imposibil - să gătesc orez care a fost copt pe jumătate și lipit strâns împreună într-un conglomerat neapetisant. Dar odată cu experiența au venit și abilitățile. Prin urmare, sugerez ca începătorii să studieze rețete dovedite pentru gătirea acestei cereale „dăunătoare”. Dar dacă bucătari experimentați Dacă vor găsi ceva nou pentru ei înșiși, voi fi foarte mulțumit.

Câtă apă este nevoie pentru a găti orez pufos?

Reguli pentru gătirea orezului pufos delicios ca garnitură

Prima și regula de bază este că mai puțin este mai bine decât mai mult. Acest lucru se aplică apei. Dacă turnați multă apă, nu veți obține orez pufos, ci un terci lipicios și neapetisant în lateral. Dacă nu este suficient lichid, adăugați puțină apă clocotită. Și aduceți vasul la pregătire. Ați constatat că orezul nu a fost gătit după ce ați oprit aragazul? Doar lăsați-l să se odihnească cu capacul închis.

A doua regulă - nu apă rece! Pentru orice metodă de gătit, trebuie doar să turnați apă clocotită peste orez.

Și restul regulilor și rețetelor ar trebui descrise mai detaliat.

Gătirea orezului pufos cu prăjire în prealabil

Reteta este potrivita pentru prepararea orezului cu bob lung, basmati, iasomie.

Îmi place foarte mult această metodă și adesea gătesc sfărâmicios orez delicios pentru ornat direct in tigaie.

1. Înainte de a prăji „bobul alb”, puteți toca ceapa și morcovul. Sotește legumele în ulei vegetal și gătește „bob de perle” direct în el. Acest lucru se poate face fie într-o tigaie, fie într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros. Clătiți bine garnitura viitoare până când apa devine limpede. Scurgeți într-o strecurătoare. Apoi puneți pe mai multe straturi de prosoape de hârtie pentru a absorbi umezeala.
2. În acest moment, pregătiți apă clocotită.
3. Se toarnă cerealele spălate și uscate în uleiul fierbinte. Se amestecă până când grăsimea acoperă complet fiecare bob de orez. Se încălzește câteva minute, amestecând.
4. Apoi turnați apă clocotită. De obicei umplu orezul cu apă într-un raport de 1 la 2, iar până acum nu au existat surprize neplăcute. Adăugați sare după gust. Puteți adăuga unele dintre condimentele preferate. Se amestecă. Acoperiți cu un capac. Setați intensitatea de încălzire la minim. Gatiti orezul pufos pana cand lichidul este complet absorbit.

Apa nu a fost încă absorbită, dar boabele de orez sunt deja moi? Opriți căldura. Scoateți capacul și acoperiți vasul cu orez cu un prosop curat pentru vafe. Acest lucru va elimina o parte din umiditate.

Gătirea orezului pufos într-o tigaie cu pre-înmuiere

Rețeta este potrivită pentru a găti orez cu bob scurt, basmati și cereale la abur. Iasomia nu se gătește astfel.

Datorită înmuiării, glutenul iese din cereale, ceea ce „previne” să se sfărâmicize. În acest fel, puteți găti orez ca garnitură sau pentru pregătirea altor feluri de mâncare.

1. Clătiți cerealele. Umpleți cu apă rece. Timpul de înmuiere este de cel puțin o jumătate de oră. Scurgeți apa și clătiți cerealele de mai multe ori.
2. A pregati suma necesară apa clocotita in functie de soi (proportiile corecte sunt indicate mai sus). Pune orezul intr-o cratita si toarna peste el apa clocotita.
3. Adauga sare grunjoasa dupa gust.
4. Dați focul la mare și aduceți apa din tigaie la fiert. Reduceți intensitatea căldurii la minim și acoperiți tigaia cu un capac. Gatiti orezul timp de 20 de minute. Opriți căldura. Fără să ridicați capacul, așteptați încă un sfert de oră. În acest timp, orezul pufos va atinge starea ideală.

Adăugați unt după gust și serviți ca garnitură.

Gatiti orezul pufos in multa apa

Reteta este potrivita pentru prepararea de orez basmati pufos sau cereale cu boabe rotunde.

Este o opțiune câștig-câștig. Un numar mare de lichidul împiedică boabele de orez să se lipească între ele, așa că aveți garantat o garnitură sfărâmicioasă.

1. Veți avea nevoie de multă apă. Pentru a găti un pahar de cereale de orez, veți avea nevoie de o cratiță de trei litri cu doi litri apă curată. În plus, mai fierbeți câțiva litri pentru a clăti orezul aproape gata.
2. Clătiți bine orezul, întorcându-l cu mâinile. Schimbați apa până devine limpede.
3. Se toarnă cerealele în apă clocotită. Adăugați puțină sare după gust. Se fierbe la cel mai mic punct de fierbere timp de 15-20 de minute. Testează pregătirea. Dacă orezul este aproape gata, dar puțin tare, stingeți aragazul.
4. Scurgeți orezul într-o strecurătoare. Când toată apa s-a scurs, clătiți viitoarea garnitură de orez pufoasă cu apă fiartă suplimentară. Acest lucru îl va aduce la pregătire.
5. Când lichidul s-a scurs complet, turnați orezul în tigaie și adăugați unt sau ulei vegetal după gust. Se amestecă.

Vasul trebuie păstrat cu capacul închis până la servire.

Rețetă de gătit orez pufos cu adăugare de ulei vegetal în apă

Potrivit pentru prepararea orezului cu bob scurt și basmati.

Chiar și orezul rotund va fi sfărâmicios dacă folosiți această metodă pentru a-l găti. Garnitura perfectă sfărâmicioasă, ce să spun.

1. Clătiți bine cerealele. De cel puțin 5 ori. Apoi înmuiați-l timp de 20-40 de minute.
2. Este recomandabil să folosiți această metodă pentru a găti orezul. vase de gătit din aluminiu. Fierbe apa. Raportul dintre lichid și cereale este de 1 la 1 (în volum). Adăugați sare până când apa are un gust ușor sărat. Se toarnă o lingură de ulei vegetal inodor.
3. Turnați apă din orez. Puneți-l pe fundul tigaii într-un strat uniform. La foc mediu, aduceți apa la fiert.
4. Reduceți intensitatea focului la minim. Acoperiți tigaia cu un capac. Gatiti pana orezul a absorbit tot lichidul. Gata!

Poftă bună!

Mânca metoda de pliere, in care pur si simplu puneti la fiert cat mai multa apa cu sare intr-o cratita mare pentru ca boabele de orez sa nu se lipeasca intre ele in timpul fierberii, iar apoi aruncati orezul fiert intr-o sita, lasati apa sa se scurga si asezonati orezul cu ulei.

Această metodă este bună pentru pliante pilafs- la ei, conform retetei, orezul nu se fierbe de obicei pana nu ajunge la ceaun cu alte ingrediente.

Modul meu preferat este diferit. Dacă respectați întocmai regulile, veți reuși ușor. Există câteva reguli aici, doar două principale:

• raportul orez-apă
• timp de gătit.

Regula #1: proporțiile

Luați orice recipient care poate fi folosit pentru măsurarea atât a orezului, cât și a apei: un pahar, o cană, o oală, un bol. Măsurați 1 astfel de recipient (numit de obicei „bucata”) de orez și umpleți-l cu 1,5 recipiente (părți) de apă clocotită. Dacă aveți, să zicem, 2 căni de orez, atunci veți avea nevoie de 3 căni de apă clocotită și așa mai departe. Pentru a fi și mai sigur de friabilitatea viitoare, prăjiți orezul în unt topit (cu condimente posibil) înainte de a turna apă clocotită peste el.

Luați o tigaie mare, astfel încât orezul să nu „fuge”. Chiar dacă gătiți doar 2 căni, o tigaie de trei litri va fi potrivită.

Regula nr. 2: timpul

Formula de gătit este următoarea: după fierbere, fierbeți orezul fără a deschide capacul - nici măcar o dată - pentru exact 12 minute. Primele 3 minute la foc mare; 7 minute la mediu și 2 minute la scăzut. Se ia imediat de pe foc și - fără deschidere - se înfășoară într-o pătură sau un prosop gros pentru încă 12 minute. Totul este gata.

Cum să gătești orez rotund

Orezul rotund este fraged, bogat în amidon și absoarbe mult lichid. Nu ar trebui să fie sfărâmicios; nu degeaba gătesc terci și fac budinci din el. Acest orez nu trebuie clătit. De obicei, se umple cu apă într-un raport de 2 părți orez la 1 parte apă și se fierbe până când toată apa este absorbită, apoi se adaugă lapte sau smântână sau lapte de cocos, precum și zahăr, condimente și alți aditivi - conform cerințelor reteta. De obicei, cantitatea de lichid este de aproximativ 2 părți.

Cum să gătești orez brun

Maro (maro, nerafinat) poate fi orice tip de orez. Și în funcție de varietate, trebuie să selectați metoda de gătit. Dar vor exista întotdeauna două diferențe importante: cantitatea de apă și timpul de gătire. Orezul care nu este decojit din coaja sa subțire (tărâțe), desigur, durează mai mult să se gătească și necesită mai multă umiditate. Amandoi sunt cu o treime in plus. Asigurați-vă că citiți instrucțiunile de pe ambalaj - numai producătorul știe exact cum este procesat acest orez și cum să-l gătească cel mai bine.

Cum să gătești orez sălbatic

Orezul sălbatic nu este de fapt orez deloc, ci o iarbă acvatică ale cărei boabe sunt foarte asemănătoare ca formă cu orezul. Aceste boabe sunt destul de dense, așa că pentru un amestec cu orez obișnuit - și cel mai adesea pentru pachetele solo - sunt pre-aburite.

De obicei, acest orez este gătit într-un raport de 1 parte orez la 3,5 părți apă clocotită. De obicei, orezul sălbatic durează cel puțin 35 de minute pentru a găti. Cred că metoda de pliere a orezului sălbatic este destul de convenabilă, chiar nu poți greși. Pentru orice eventualitate, verificați timpul de gătire pe ambalaj.

Cum să gătești orez pentru pilaf

Orezul ideal pentru cei mai populari pilaf uzbec creste in acelasi loc in care se prepara, adica in Asia Centrala. Și se vinde în piețe, la greutate. Se va potrivi soiuri diferite: alanga, sanam, chungara, lazar, si, bineinteles, devzira. Orice tip de orez trebuie spalat foarte bine - pentru ca apa de scurgere sa fie complet limpede - si apoi inmuiat timp de 2-3 ore in apa calduta putin sarata. Apa trebuie să acopere complet orezul, altfel se va rupe în pilaf. Instrucțiuni suplimentare de gătit sunt de obicei detaliate în rețeta pentru pilaf în sine.

Puteți găti pilaf din alte soiuri de orez, atât cu bob lung (basmati), cât și cu bob mediu (Kuban). Dar condițiile pentru prepararea orezului pentru pilaf rămân aceleași.

Cum să gătești orez sushi

Doar orezul special este potrivit pentru sushi; cel mai adesea este scris ca atare - „orez pentru sushi”. Este potrivit și ceea ce numim „japonez”.
Mai întâi, clătiți orezul în 5-6 ape până când apa este complet limpede. Umpleți cu apă rece(!) în proporție de 1:1 plus încă 10% apă, aduceți la fierbere, reduceți căldura la mic, acoperiți cu un capac și gătiți timp de 13-14 minute fără a ridica capacul. Apoi înfășurați tigaia într-o pătură sau un prosop gros timp de 30-40 de minute.

Transferați orezul într-un castron mare, din lemn nelacuit (crusta care se formează pe fundul cratiței nu este folosită pentru sushi). Asezati in centru orezul caldut, turnati tot dressingul pregatit conform retetei, intindeti orezul cu o spatula, apoi strangeti-l inapoi in centru impreuna cu dressingul - si tot asa de 4 ori.

Se lasă 10-15 minute. Când faci rulouri, temperatura orezului trebuie să fie de 32-34 °C, nu mai rece.

Atentie: daca nu aveti ustensile de lemn, reduceți cantitatea de dressing cu o treime față de ceea ce este indicat în rețetă.

Orez – un bob, multe feluri de mâncare. Orez mărunțit ca garnitură, terci de lapte vâscos sau lichid, bază pentru sushi sau rulouri. Toate acestea pot fi preparate pe baza de orez, principalul lucru este să cunoașteți tehnologia de gătit pentru a obține vasul cu consistența dorită.

Timp de gătit și proporții

Caracteristicile felului de mâncare finit depind de tipul și varietatea de orez utilizat: dacă va fi o versiune sfărâmicioasă pentru o garnitură, un terci vâscos sau lichid cu lapte. Utilizarea uneia sau alteia materie primă determină și raportul dintre cereale și lichid și timpul de gătire.

Se ia mai mult lichid atunci când gătiți boabe lungi, precum și sălbatice și orez brun. Raportul dintre cereale și lichid arată ca 1: 2. O proporție similară este valabilă și pentru versiunea la abur. Dacă orezul a fost înmuiat anterior în apă pentru o perioadă lungă de timp, atunci volumul de apă poate fi redus cu 20-25%.

Orezul brun necesită 4 părți apă la 1 parte orez. Și dacă acesta din urmă nu a fost înmuiat, atunci volumul de apă crește la 5 părți. Orezul sălbatic este preparat în proporție de 2,5 părți apă la 1 parte boabe. E doar recomandari generale Pentru orezul sălbatic și brun, producătorii dau de obicei recomandări clare cu privire la prepararea acestuia. Cu siguranță ar trebui să utilizați aceste sfaturi.

Orezul cu bob rotund și mediu necesită mai puțin lichid. Pentru un pahar de astfel de materii prime, luați 1,25-1,5 pahare de lichid.

Pentru terci de lapte, trebuie urmate diferite recomandări. Terciul lichid este preparat din 1 parte orez și 5 părți lichid. Acesta din urmă presupune amestecarea a 3 pahare de apă și 2 pahare de lapte. Dacă trebuie să obțineți un terci mai vâscos, atunci volumul de apă este redus la 4-4,5 părți.

Timpul de gătire depinde și de tipul de orez. Deci, după fierbere, boabele lungi se gătesc timp de 20-25 de minute. Boabele rotunde - un sfert de oră, maxim 20 de minute din momentul fierberii. Orezul fiert la aburi într-o tigaie se gătește puțin mai repede - 10-15 minute. Orezul sălbatic și brun durează cel mai mult pentru gătit. Timpul total Gătitul pentru primul este de 50-60 de minute, pentru al doilea – 40-45 de minute.

Astăzi există și orez în pungi. Utilizarea unui astfel de produs vă permite să determinați rapid volumul exact de orez per porție și, de asemenea, simplifică procesul de spălare a vaselor după gătit. Trebuie să gătiți produsul într-o pungă, adăugând sare în apă și, dacă doriți, condimente. Când sunt gata, pungile se scot, se răcesc ușor, apoi se deschid, iar orezul se transferă pe o farfurie.

Timpul de pregătire pentru o astfel de pungă este de un sfert de oră, dacă este orez albși 25-30 de minute – dacă maro. De obicei, producătorul indică pe eticheta produsului volumul necesar de apă și timpul de gătire. Pungile trebuie puse în lichid clocotit.

Prepararea cerealelor

În primul rând, ar trebui să sortați și să spălați cerealele pentru a scăpa de praful de orez și de impurități. Trebuie să spălați orezul până când lichidul de dedesubt devine limpede. În Orient se spune că trebuie să spălați cerealele de 7 ori pentru a obține un fel de mâncare gustos.

Puteți turna orez într-un vas și turnați apă în el, iar apoi, scuturând puțin vasul sau sortând cerealele cu mâna, scurgeți cu grijă apa. Puteți folosi o metodă mai inovatoare și turnați orezul într-o sită potrivită, care se pune sub un jet blând de apă.

Trebuie să clătiți orezul, crescând treptat temperatura, adică mai întâi clătiți-l în apă rece, aducând temperatura lichidului la 50-60 C până la sfârșitul procedurii.

Următoarea etapă de pregătire este înmuierea materiilor prime. Procedura vă permite să eliminați excesul de amidon din boabe, precum și să reduceți timpul de gătire a acestora și să evitați supragătirea orezului. Este foarte recomandat să înmuiați orezul cu bob lung și mediu dacă intenționați să obțineți o masă pufoasă. Timpul de înmuiere este de la o jumătate de oră până la o oră.

Orezul cu boabe rotunde nu trebuie să fie înmuiat dacă intenționați să pregătiți terci de lapte. Acest tip de cereale nu este cea mai bună opțiune pentru pregătirea pilaf și mâncăruri sfărâmicioase, dar dacă încă intenționați să gătiți din el, atunci înmuierea va ajuta la atingerea obiectivului. Este suficient să înmuiați boabele rotunde în apă timp de un sfert de oră.

Asigurați-vă că înmuiați speciile maro și sălbatice. Altfel, este nevoie mai mult de o oră, care afectează negativ calitatea preparatului. Aceste tipuri de cereale ar trebui să fie înmuiate timp de 3-5 ore; puteți lăsa materiile prime sub apă peste noapte.

Astfel, se dovedește că aproape toate tipurile de cereale ar trebui să fie înmuiate înainte de gătit, cu excepția uneia - aburite. Dacă orezul este fiert la abur, atunci înmuierea acestuia nu numai că nu este recomandată, ci și dăunătoare. Acest lucru face boabele casante și vasul fără gust. Spălați bine cerealele la abur.

Înmuierea materiilor prime trebuie efectuată în apă temperatura camerei, puteți adăuga puțin turmeric sau șofran pentru a hrăni orezul aroma placutași dă o nuanță gălbuie frumoasă.

Cum să gătești corect?

Metoda de gătire este determinată în funcție de consistența masei pe care doriți să o obțineți. Puteți pregăti orez pufos din cereale cu bob lung; sunt potrivite și soiurile pentru pilaf (Devzira, Jasmine, Basmati etc.). Boabele trebuie mai întâi prelucrate. Soiurile cu boabe rotunde sunt folosite pentru terci de lapte.

Orezul este un bob care necesită proporții precise. Nu trebuie să puneți ingredientele principale (cereale și lichide) „cu ochi”. Există o mare probabilitate de a face o greșeală și de a obține un rezultat imprevizibil.

Pentru gătit, ar trebui să alegeți o tigaie cu pereți groși. Acest lucru va asigura încălzirea uniformă a suprafeței și va preveni arderea produsului. În timpul gătirii, trebuie să închideți ermetic tigaia cu un capac, astfel încât aburul să nu iasă din ea. Volumul vaselor de gătit ar trebui să fie suficient pentru a găti orezul. Acesta din urmă crește în volum în medie de 3 ori. De regulă, pentru a găti 1 cană de cereale, luați un recipient cu un volum de cel puțin 2 litri.

Pe apa

Cel mai adesea, orezul pufos este preparat cu apă, care este servit ca garnitură pentru carne și pește, legume și fructe de mare. Materiile prime se spală și se înmoaie, după care se toarnă într-o tigaie și se umplu cu apă. Pentru 1 parte de cereale luați 2 părți de apă. Dacă orezul a absorbit anterior multă umiditate, puteți reduce cantitatea de lichid la 1,5 părți.

Adăugați sare și condimente în apă și puneți tigaia la foc moderat. De îndată ce apa din ea începe să fiarbă, ar trebui să reduceți flacăra și să fierbeți terciul sub capac timp de aproximativ 15 - 20 de minute. Nu este nevoie să amestecați cerealele în timpul gătirii și nici să deschideți capacul.

După timpul specificat, trebuie să vă uitați în tigaie pentru a evalua starea vasului. Pregătirea este indicată de evaporarea completă a apei și de înmuierea cerealelor. Este mai convenabil să controlați gradul de pregătire folosind o tigaie cu capac transparent. Dacă orezul nu este gata și apa s-a evaporat, ar trebui să turnați un sfert de pahar de apă fără a amesteca vasul. Dacă în această etapă constatați că nu este suficientă sare, trebuie să adăugați acest ingredient împreună cu apa.

Vasul finit nu trebuie așezat imediat pe farfurii. Este mai bine să opriți focul, să acoperiți tigaia cu un prosop și să lăsați vasul să stea timp de 10 minute. Acest lucru va permite boabelor de orez să „atingă”, făcând felul de mâncare mai sfărâmicios și gustul mai expresiv.

Puteți pune cerealele în apă clocotită. Pentru a face acest lucru, turnați cantitatea necesară de lichid în tigaie, adăugați sare și aduceți la fierbere. După aceasta, adăugați cerealele pregătite, reduceți focul, acoperiți cu un capac și gătiți până se înmoaie.

Dacă observați că cantitatea de apă nu este suficientă, puteți adăuga încă 50 ml. Orezul trebuie să fie întotdeauna înmuiat în apă fierbinte. Excepție este soiul alb cu granulație rotundă, care este umplut cu apă rece.

Orezul pentru sushi și rulouri se prepară și cu apă. Este mai bine să folosiți soiuri special concepute pentru aceste scopuri („Mistral”, „Japoneză”, „Soia”). Dacă acestea nu sunt disponibile, orezul obișnuit cu boabe rotunde va fi potrivit.

Cerealele trebuie mai întâi spălate și înmuiate timp de un sfert de oră, apoi puse într-o tigaie și umplute cu apă. Pentru 1 parte de orez, este nevoie de 1,5 părți de apă. Timpul de gătire este de 15 minute, după care vasul trebuie lăsat să se fierbe pentru aceeași perioadă de timp.

Rezultatul va fi un orez optim pentru rulouri și sushi - boabele nu se vor fierbe și nu se vor lipi, dar își vor păstra forma atunci când sunt turnate și tăiate. Cerealele pentru aceste feluri de mâncare nu sunt sărate.

Cu lapte

Pentru a găti orezul cu lapte, folosiți un amestec de apă și lapte. Dacă gătiți exclusiv cu lapte, terciul va începe să ardă. Cantitatea de apă trebuie să fie cu 10-20% mai mare decât volumul de lapte.

Gătirea cerealelor este precedată și de spălarea și înmuierea acesteia. Apoi se încarcă într-o cratiță, umplută mai întâi cu apă, apoi cu lapte. Acest lucru îl va împiedica pe acesta din urmă să „fugă”. De asemenea, este necesar să adăugați zahăr și sare, aceasta din urmă este necesară pentru a echilibra gustul. De obicei luați 2 linguri de îndulcitor și un praf de sare pentru 2 căni de orez, totuși, dulceața poate fi ajustată la discreția dvs.

Timpul de gătire pentru terci de lapte este de aproximativ 20 de minute din momentul fierberii. Dacă după acest timp sunteți mulțumit de consistența vasului, atunci opriți focul și lăsați terciul să se infuzeze timp de 10 minute.Dacă vi se pare gros, ar trebui să fierbeți terciul încă 5-7 minute. Punct important– dupa ce scoatem tigaia de pe foc si in timp ce se infuza, boabele vor mai adauga putin volum, adica terciul va deveni putin mai gros.

Există o altă tehnologie pentru gătitul terci de lapte. Mai întâi trebuie să fierbi orezul în apă până când este fiert pe jumătate (pentru un pahar de cereale - 3 pahare de apă). Timpul de gătire trebuie redus la jumătate din timpul total de gătire pentru un anumit tip de materie primă. După aceasta, turnați 2 căni de lapte în cereale, în care a mai rămas destul de multă apă, și gătiți, cu capacul ușor deschis, până se înmoaie.

Nu trebuie să turnați tot laptele deodată - diferența de temperatură nu va aduce beneficii cerealelor. Este mai bine să turnați laptele, împărțind volumul în 2-3 porții, adăugându-l pe următoarea la 5-7 minute după turnarea celui precedent. După adăugarea laptelui, căldura trebuie redusă și terciul trebuie amestecat periodic. Acest lucru va împiedica arderea acestuia.

În cele din urmă, puteți găti orezul până când este fiert pe jumătate în apă cu sare (turnați apă fierbinte și lăsați-l să fiarbă), apoi scurgeți-l într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate. În acest moment, puneți laptele pe aragaz, aduceți la fiert, adăugați zahăr și puneți acolo cerealele. Gatiti 10-15 minute pana este gata.

Pentru un cuplu

Orezul fiert la abur păstrează maxim substanțe utileși se dovedește sfărâmicios și aerisit. Cel mai convenabil este să-l gătiți într-un cazan dublu sau într-un cuptor lent, cu toate acestea, în absența unui astfel de caz, o cratiță obișnuită va fi potrivită.

Orezul trebuie mai întâi spălat și înmuiat în apă cu sare timp de 1-2 ore. Dacă nu adăugați sare în lichid, fel de mâncare gata se va dovedi a fi proaspăt. După timpul specificat, puneți orezul într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.

Turnați apă în tigaie; volumul acesteia ar trebui să fie suficient; dar atunci când instalați o strecurătoare pe ea, apa nu trebuie să atingă aceasta din urmă. Trebuie să fierbeți apa, apoi puneți o strecurătoare cu orez pe tigaie. Reduceți căldura și fierbeți cerealele pentru o jumătate de oră, amestecând din când în când. Pentru a crea efect de sera acoperiți strecurătoarea cu un capac. După timpul specificat (este mai bine să verificați în plus felul de mâncare pentru gust - ar trebui să fie al dente), opriți focul și păstrați-l acoperit încă un sfert de oră.

Adăugarea ajută cerealele să se sfărâmicize otet de masa. Se toarnă cu apă în proporție de 20 ml pe pahar de orez. În loc de oțet, este potrivit și uleiul vegetal - aproximativ 1 lingură pe pahar de materii prime. Adevărat, când se utilizează aceasta metoda conținutul de calorii al preparatului finit crește.

De asemenea, puteți adăuga puțin lapte la orez pentru a obține o nuanță albă ca zăpada a preparatului finit. Ar trebui să luați aproximativ 50 ml de lapte pentru fiecare 2 căni de cereale. În același timp, este important să nu uitați să mențineți un echilibru între cereale și lichide, adică dacă luați o anumită cantitate de lapte, atunci volumul de apă trebuie redus cu aceeași cantitate.

Un alt secret pentru a obține orezul pufos este să prăjiți în prealabil boabele până se rumenesc într-o tigaie cu puțin ulei. Etapa pregătitoare, precum și gătitul propriu-zis, rămân neschimbate.

Dacă aveți nevoie de o sită sau o strecurătoare, iar găurile din ele sunt prea mari, puteți căptuși vasele cu un strat de tifon, pliat de 2-3 ori. Deasupra se toarnă cerealele: astfel boabele nu vor cădea prin găurile din strecurătoare.

În loc de apă pentru gătirea orezului pufos, puteți folosi bulion de legume sau de carne, apoi felul de mâncare va deveni mai bogat și mai gustos. Adevărat, dacă sarea a fost deja adăugată în bulion, atunci ar trebui să reduceți cantitatea acesteia adăugând mai multe cereale.

Puteți găti orez fără să adăugați sare, asezonând vasul finit cu sos de soia sau pregătiți un dressing mai complex amestecând 2 linguri. sos de soia cu o lingurita de faina de orez.

Pentru picant, puteți rade ghimbir proaspăt (o linguriță) și usturoi zdrobit (câțiva căței) în dressing.

Dacă ați sărat prea mult orezul pentru o garnitură, puteți corecta acest lucru clătindu-l într-o strecurătoare sub apă fiartă rece. Apropo, apa pentru gătit garnitura poate fi aromată cu foi de dafin și se pot adăuga și condimente. Mâncarea se potrivește bine cu turmeric, chimen, cimbru, șofran, cardamom și cuișoare. Pentru un gust picant mai pronunțat, este mai bine să măcinați singur condimentele, imediat înainte de a le adăuga în tigaie.

Uleiul vegetal ajută la conferirea mâncării un gust delicat cremos. Se recomandă să-l adăugați împreună cu toate ingredientele - aproximativ o lingură per pahar de cereale.

Orezul gătit în apă poate fi păstrat la frigider până la 3 zile, pus într-un recipient cu capac etanș.

Terciul de orez cu lapte trebuie asezonat cu unt înainte de servire. Pentru a obține o consistență mai delicată, vasul finit poate fi frecat printr-o sită sau perforat cu un blender. Terciul pentru copii mici se prepară în același mod. Adaugă dulceață și crește beneficiile lactatelor terci de orez Adăugarea de miere, fructe uscate și dovleac va ajuta.

Este mai bine să puneți mierea într-un vas ușor răcit (temperatura sa nu trebuie să fie mai mare de 40 C), să înmuiați în prealabil fructele uscate timp de o oră în apa fierbinte, se scurge apa si se opareste cu apa clocotita, iar dovleacul se taie bucatele mici sa aiba timp sa se gateasca, dar sa nu se transforme in piure. Pentru terci, este mai bine să luați soiuri dulci, de exemplu, nucșoară.

O opțiune aditivă pentru terciul de lapte neindulcit este brânza rasă, untul, ierburile și nucile mărunțite. Pentru un gust mai armonios, reduceți cantitatea de îndulcitor.

Pentru a afla cum să gătiți corect orezul într-o cratiță, urmăriți următorul videoclip.

Orezul este considerat o garnitură excelentă, un adaos excelent pentru aproape orice aliment. Dar cum să gătești corect orezul, astfel încât în ​​loc de o garnitură sfărâmicioasă și frumoasă, să nu se dovedească a fi o mizerie? Nu doar tinerele gospodine sunt chinuite de această problemă. Multe persoane care sunt uimitoare la pregătirea meselor complexe acasă le este frică să abordeze orezul ca garnitură.

Cum să gătești corect orezul pufos

Prima metodă nu va surprinde pe nimeni. Oricine poate cumpăra orez în pungi și îl poate găti în porții până devine perfect pufos. Dar merită să cheltuiești acești bani pentru a găti atât de puțin orez atunci când ai orez obișnuit într-un pachet la îndemână?

Pentru a găti orez pufos, trebuie să determinați corect tipul de orez. Nu cumpărați orez cu bob scurt; acesta absoarbe bine umezeala și se lipește, așa că este mai des folosit pentru sushi, deserturi și caserole. Orezul cu bob mediu va fi, de asemenea, vâscos, deoarece conține, de asemenea, mult amidon și absoarbe bine apa. Pentru o garnitură pufoasă, cumpărați orez cu bob lung; nu se va lipi atunci când este gătit corect.

Gatiti orezul pufos strict conform instructiunilor:

1. Proporții de orez și apă: ar trebui să fie de două ori mai multă apă decât orezul. De exemplu, luați 1 cană de cereale uscate și 2 căni de apă.
2. În timp ce apa din tigaie fierbe, clătiți orezul cu apă plată de 3-5 ori. Sărați apa.
3. Pune orezul spălat în apă clocotită. Nu pot fi adăugate condimente acum!
4. Acoperiți tigaia cu un capac și dați focul la mic. Este mai bine să luați un capac transparent, astfel încât să poată fi văzut întregul proces de gătit. Capacul nu trebuie deschis pe parcursul întregului proces.
5. Acum e momentul regula importanta: Cât timp să gătești orezul? Tine minte! Gatiti orezul exact 12 minute! Proporții corecte iar focul mic va asigura ca orezul sa nu se arda.
6. Scoateți tigaia cu orez de pe aragaz și lăsați orezul să stea și fierbeți încă 12 minute fără a deschide capacul sau a amesteca.
7. Abia după aceasta puteți deschide capacul tigaii și adăugați condimente și ulei dacă doriți.

Cum să gătești corect orezul la abur

Orezul prefiert își păstrează culoarea gălbuie deoarece este mai degrabă aburit decât lustruit. Din acest motiv, orezul reține mai multe minerale și vitamine. Când este gătit, culoarea orezului devine albă ca zăpada. Când orezul aburit este gătit, boabele nu se lipesc niciodată între ele, așa că devine pufoasă chiar și după reîncălzirea vasului. Trebuie să gătiți orezul aburit mai mult decât de obicei, deoarece, fără lustruire, boabele de orez devin mai tari și se gătesc mai puțin bine. Timpul de gătire este de 20-25 de minute.

Cum să gătești corect orezul brun

Culoarea brună a orezului se datorează faptului că se păstrează coaja boabelor. Această varietate de orez este foarte sănătoasă, deoarece este coaja de orez care conține cele mai benefice substanțe. Orezul brun durează și mai mult să se gătească, deoarece boabele sale sunt chiar mai dure decât orezul prefiert. Gătiți-l până la 40 de minute. Curăță perfect corpul uman de toxine și promovează pierderea în greutate. Înainte de a găti, clătiți orezul brun și turnați-l sarat rece apa pentru aproximativ 15 minute.Apoi se scurge de aceasta apa si se clateste din nou orezul. Puneți-l în apă clocotită și gătiți timp de 40 de minute.

Cum să gătești corect orezul sălbatic

Orezul sălbatic are culoarea neagră. În magazinele noastre îl puteți găsi adesea amestecat cu boabe lungi. Conține multe fibre și alte substanțe utile. Această garnitură se potrivește perfect cu preparatele din pește. Pentru 1 cană de orez sălbatic trebuie să luați 5 căni de apă. După ce clătiți orezul, puneți-l în apă clocotită cu sare și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute. Apoi acoperiți oala cu orezul și reduceți focul la mic. Gatiti orezul salbatic in acest fel timp de 40 de minute, amestecand-l.

Cum să gătești corect orezul rotund

După cum am menționat deja, orezul cu bob scurt este cel mai potrivit pentru sushi, caserole și budinci, deoarece tinde să se lipească. Orezul rotund este gătit cu multă apă, deoarece se absoarbe foarte repede. Adică pentru 1 pahar de orez vom lua nu 2, ci 3 pahare de apă. Gatiti orezul pana a absorbit toata apa.

Orezul este iubit de multe familii pentru calitati utile, gust și consistență blânde. Gospodinele preferă să gătească cereale ca garnitură, iar acest lucru nu este surprinzător. Orezul fiert merge bine cu pește, carne, legume înăbușite, ciuperci. Datorită versatilității sale, felul de mâncare nu îl va lăsa indiferent nici pe cel mai sofisticat gurmand. Cu toate acestea, în timpul procesului de gătire, pot apărea dificultăți asociate cu tratamentul termic al unei anumite varietăți de orez.

Cum să gătești orezul la abur ca garnitură

1. O caracteristică specială a acestui tip de orez este coaja sa tare. Mai întâi trebuie să clătiți boabele sub multă apă. Trebuie exclus acoperire albă, după clătire, apa trebuie să devină limpede.
2. Apoi trebuie să înmuiați orezul. Pentru a face acest lucru, turnați boabele într-un vas adânc sau într-o tigaie și umpleți cu apă purificată. Timpul de expunere este de 35-45 de minute, timp în care coaja se va înmuia.
3. Acum poți începe să gătești. Se toarnă 500 ml în tavă. apă, adăugați condimentele preferate dacă doriți sau folosiți ca bază bulion de pui. Se sare lichidul și se aduce la fierbere.
4. Pentru 0,5 l. apa are 200 de grame. boabe de orez. Turnați-le în lichidul care fierbe și amestecați imediat. Dați arzătorul la mic și gătiți orezul, acoperit, timp de 20 de minute.
5. Când timpul stabilit a trecut, scoateți vasele de pe aragaz, adăugați unt (opțional). Închideți recipientul cu un capac și lăsați orezul să stea un sfert de oră. Utilizați ca garnitură.

Cum să gătești orez lung ca garnitură

1. Orezul cu bob lung are un conținut ridicat de amidon și praf străin, așa că clătirea este indispensabilă. Se pune amestecul într-o sită sau un bol și se toarnă apă peste el de 6-7 ori. Când lichidul devine limpede, treceți la pasul următor.
2. Pregătiți un vas rezistent la căldură pentru gătit; acesta trebuie să aibă fundul și părțile laterale groase. Puneți 200 de grame de boabe de orez într-o tigaie, turnați 450 ml. apa filtrata la temperatura camerei. Nu adăugați sare în această etapă.
3. Pune recipientul pe foc și pune-l in medie putere. Aduceți amestecul la fierbere cu capacul închis. Acum puteți sărați orezul după gust. Setați focul la maxim, fierbeți timp de 5 minute, reduceți la minim.
4. Continuați să gătiți orezul încă 12-15 minute, acoperit. Nu este nevoie să amestecați compoziția, altfel boabele se vor lipi și vor forma un terci. După ce timpul alocat a trecut, opriți arzătorul.
5. Adăugați o bucată dacă doriți unt. Lăsați garnitura să stea timp de 15 minute; pentru cel mai bun efect, puneți un prosop peste tigaie. Începeți să gustați.

1. Gătitul începe cu pregătirea boabelor. Acest pas nu trebuie sărit peste, deoarece dă tonul întregului fel de mâncare. Pentru a începe manipularea, trebuie să turnați orezul într-o sită, apoi clătiți sub robinet de 5-7 ori.
2. Puteți efectua procedura într-o strecurătoare. După toate acțiunile, apa ar trebui să devină complet transparentă. Această caracteristică sugerează că puteți merge mai departe.
3. Acum mutați boabele într-un vas adânc sau într-un lighean, umpleți cu apă filtrată și așteptați 20-30 de minute. În acest timp, orezul se va înmuia puțin, făcând mai ușor de lucrat.
4. Puteți începe să gătiți. Scurgeți lichidul și clătiți din nou cerealele sub robinet. Luați o tigaie cu fund gros, turnați 2 părți apă la 1 parte orez.
5. Nu aruncați încă boabele, adăugați sare în apă. Puneți pe aragaz și așteptați până când apar primele bule. Când granulele de sare se dizolvă, adăugați 30 ml. ulei vegetal sau de măsline.
6. Adăugați orezul în lichidul care fierbe și începeți imediat să amestecați. Reduceți puterea arzătorului la medie și acoperiți tigaia cu un capac. Timpul de gătire este de 12-15 minute.
7. Pe parcursul întregului tratament termic, orezul nu trebuie amestecat. În caz contrar, boabele se vor lipi și nu le vei putea folosi ca garnitură.
8. După ce a trecut perioada specificată, opriți focul și nu deschideți recipientul. Așezați un prosop pe tigaie și așteptați o treime de oră. Multe gospodine preferă să adauge unt în această etapă.

Cum să gătești orez negru ca garnitură

1. Cerealele trebuie prelucrate în prealabil. Orezul negru bogat este dificil de preparat, așa că urmați instrucțiunile de bază. Sortați boabele uscate, puneți-le într-o cratiță și acoperiți cu apă curentă.
2. Așteptați o anumită perioadă de timp pentru ca orezul să se așeze pe fund și praful în exces să rămână în partea de sus. Scurgeți lichidul, repetați pașii de încă 4-5 ori. De fiecare dată când vă înmuiați, frământați energic boabele. Odată ce toată murdăria a fost îndepărtată, treceți mai departe.
3. Este recomandabil să înmuiați orezul negru în apă la temperatura camerei; va deveni mai moale și mai flexibil. Pentru a face acest lucru, turnați lichidul filtrat într-un bol, adăugați cereale și lăsați peste noapte (cel puțin 7 ore).
4. Începeți să gătiți pe aragaz. Pregătiți o tigaie cu pereți groși, umpleți-o cu apă, astfel încât pentru 1 parte de orez să treacă 3 părți de apă prin filtru. Nu adăugați încă boabele.
5. Aduceți lichidul până când apar primele bule, păstrând marcajul maxim. Turnați orezul negru în apă clocotită și așteptați până când fierbe din nou.
6. Când se întâmplă acest lucru, reduceți căldura de pe aragaz la mic și adăugați sare după gust. Acoperiți cu un capac și fierbeți cerealele exotice aproximativ 25-30 de minute. În acest timp, orezul se va înmuia și se va fierbe.
7. Scoateți vasele de pe foc, puneți cerealele într-o strecurătoare sau sită. Clătiți dintr-un ulcior cu apă filtrată, îndepărtând excesul de amidon. Acum opărțiți amestecul cu apă clocotită, așteptați puțin și serviți.

1. Gătitul orezului brun începe întotdeauna cu clătirea prealabilă. Acest lucru trebuie făcut pentru a îndepărta praful și reziduurile de amidon. Puneți amestecul într-o sită și clătiți sub robinet. Trebuie să aduceți apa într-o stare limpede.
2. Acum opărește boabele cu apă clocotită pentru a sigila elementele benefice din interiorul cochiliei. Pune orezul într-un castron, se acoperă cu apă purificată și se lasă să stea peste noapte. Daca nu ai mult timp la dispozitie, reduce durata la 4-5 ore.
3. Pune orezul înmuiat într-o tigaie cu fund gros, adaugă 20 de grame. sare la 250 gr. boabe Acum adăugați 650-800 ml. apă purificată, puneți vasele pe aragaz. Se amestecă și se aduce la fierbere.
4. Acoperiți recipientul cu un capac și gătiți la foc maxim aproximativ 7 minute. Apoi, reduceți puterea între mediu și minim. Amestecați amestecul, fierbeți cerealele încă o jumătate de oră, nu deschideți recipientul.
5. După ce a trecut perioada stabilită, stingeți arzătorul, adăugați o felie de unt (opțional) și puneți un prosop peste capac. Lăsați garnitura să stea timp de 30-45 de minute, apoi serviți pe farfurii.

Cum să gătești orez roșu ca garnitură

1. Orezul roșu este un tip nelustruit, așa că boabele trebuie sortate înainte de gătit. Îndepărtați resturile străine și specimenele deteriorate. Pentru comoditate, puneți orezul pe masă câte o mână.
2. Când întregul volum de boabe a fost sortat, întindeți orezul într-un strat subțire suprafata de lucru. Încă o dată, evaluați dacă compoziția conține pietricele, elemente zdrobite sau coji. Dacă este necesar, eliminați tot ce nu este necesar.
3. Puneți orezul roșu într-un vas adânc și clătiți sub robinet până când apa devine complet limpede. Veți avea nevoie de 5-8 repetări.
4. Dacă se dorește, orezul poate fi înmuiat în apă la temperatura camerei și lăsat timp de 2 ore. Dacă nu ai timp, începe să gătești. Turnați 0,6 litri în tigaie. apă filtrată, adăugați 0,2 kg. orez, adauga 10 gr. sare.
5. Puneti recipientul pe foc si gatiti la putere maxima. Când apa fierbe, îndepărtați spuma, acoperiți recipientul cu un capac și reduceți arzătorul la minim.
6. După 35-45 de minute, se evaluează consistența boabelor; acestea trebuie să fie moi. Dacă cerealele îți strâng pe dinți, fierbeți orezul încă 10 minute. Opriți arzătorul și lăsați garnitura acoperită timp de un sfert de oră.
7. În unele cazuri, lichidul în care sunt gătite cerealele capătă o nuanță maronie. ÎN situatii similare se scurge imediat după fierbere, se adaugă apă nouă. Sărați vasul cu 5 minute înainte de a fi gata.

1. Dificultatea de a găti orezul sălbatic este că boabele sunt destul de tari. Coaja de tip tărâțe inhibă enzimele benefice, iar coaja nu se gătește bine.
2. Înainte de a găti orezul, trebuie să-l înmuiați. Datorită acestui lucru, apa va spăla amidonul, făcând vasul finit sfărâmicios și sănătos. Pentru a se înmuia, clătiți cerealele sub robinet de 5-7 ori, apa nu trebuie să fie tulbure.
3. Apoi, turnați orezul într-un castron, acoperiți cu apă filtrată și lăsați timp de 6 ore. După ce a trecut timpul specificat, clătiți din nou boabele. Puteți crește timpul de înmuiere la 10 ore pentru a obține orez încolțit mai sănătos.
4. După spălare și înmuiere, tratamentul termic poate începe. Se toarnă 750 ml în vasul de gătit. apă curată, sare, pune recipientul pe aragaz. Așteptați până când apar bule, apoi adăugați orezul și acoperiți tigaia cu un capac.
5. Gatiti 10 minute, amestecand. Acum reduceți focul la mic și gătiți orezul sălbatic încă o jumătate de oră. Nu este nevoie să-l amestecați, altfel se va dovedi a fi o mizerie. Pregătirea este determinată inspectie vizuala, boabele de orez cresc de 3-4 ori.

Indiferent de tipul de orez, nu neglijați pregătirea preliminară. Trebuie să clătiți și să înmuiați cerealele, apoi puteți începe să gătiți. Garnitură delicioasă Se obține din toate soiurile de boabe de orez, dar cele mai utile sunt considerate a fi maro, negru, sălbatic, aburit și roșu.

Video: cum să gătești corect orezul pufos