Boletus falși: diferența lor față de o ciupercă comestibilă. Calități utile ale untului

denumirea speciei	latin	Caracteristici pălărie	Descrierea piciorului	Caracteristica pulpei
farfurie cu unt Bellini	Suillus bellini	Suprafața este netedă, albă sau maro. Forma semisferică sau convex-aplatizată	Scurtat si puternic, galben-albicios, mai subtire la baza, fara inel	Culoare delicată, albicioasă, aromă puternică și gust plăcut
Farfurie cu unt de mlaștină	Suillus flavidus	Galben murdar, semicircular, cu o suprafață lipicioasă	Subțire, dens, inelat, gălbui	Dens, galben deschis, se înroșește pe tăietură
Vasă cu unt de vară	Suillus granulatus	Rotund-convex sau aplatizat, cu o suprafață netedă și mucoasă brun-gălbui	Dens, fără inel, neted, colorație gălbui-albicioasă	Cărnoase și fragede, elastice, îngălbenite, parfumate
Oiler toamna	Suillus luteus	Emisferic, plano-convex sau plat, cu o suprafață netedă, maronie, mucoasă	Cu fibros longitudinal, alb sau gălbui, cu inel membranos	Moale și suculent, de culoare albicioasă sau gălbuie
Unt palid	Suillus placidus	Măslin convex sau turtit, albicios sau plictisitor, cu o suprafață netedă și ușor mucoasă	Cilindrică, relativ densă, fără inel	Colorație densă, albă sau gălbuie, roșie pe tăietură

Zona de distribuție

Untul de vară crește în principal sub pinii sireni și este răspândit pe scară largă în Europa, partea europeană a Rusiei, Siberia și Orientul îndepărtat. Foarte frecvente în păduri de conifere Regiunea Moscovei, în poieni și poieni. Poate crește singur sau în grupuri mari de-a lungul drumurilor. Cultivarea maximă este din iunie până în noiembrie.

Speciile necomestibile se găsesc în pădurile de conifere și, de regulă, formează și micorize cu pini. Este relativ rar să găsești fluturi necomestibile în pădurile de molid și în pădurile mixte sau de foioase. Astfel de ciuperci cresc singure sau în grupuri foarte mici. În climatele temperate, sezonul de fructificare începe în iulie și continuă până în septembrie-octombrie.

Nu există un ulei fals ca specie. La colectarea uleiului, trebuie amintit că aproape toate ciupercile gemene au o suprafață uscată a capacului. Nu se găsesc specii de ulei toxice și otrăvitoare.

denumirea speciei	latin	Caracteristici pălărie	Descrierea piciorului	Caracteristica pulpei
Bidon de ulei gri	Suillus aeruginascens	Lipicioasa, neteda sau cu solzi fibrosi si mici, de culoare galben-cenusie	Dens, gri-gălbui, cu un inel	Relativ dens, albicios, albăstrui pe tăietură
Farda cu unt ardei	Suillus piperatus	Rotund-convex sau plat, neted, ușor lipicios, de culoare maro deschis sau roșu-brun	Cilindrică, poate fi curbată, conică în partea de jos	Liber, de culoare gălbuie, roșie la rupere, cu gust pronunțat de piper
O farfurie cu unt de zada	Suillus elegans	Pernă-convexă sau plată procumbentă, lipicioasă, netedă, mucoasă, maro auriu	În formă de club, cu un inel gălbui și o suprafață granulară de plasă	Galben lămâie sau deschis Culoarea galbena, cu fibroase pronunțate
Gratar vas de ulei	Suillus bovinus	Convex sau plat, neted și lipicios, de culoare brun-roșcat	Cilindrică cu conicitate la bază, fără inel	Dens, elastic, tip cauciuc, galben pal

Proprietăți utile și valoare nutritivă

În ceea ce privește gustul și valoare nutritionala ciupercile uleioase practic nu sunt inferioare ciupercilor porcini nobile, dar rodesc atât de abundent încât în ​​unele regiuni ale țării noastre pot fi culese din mai până toamna târziu. După principalele calități nutriționale, boletus aparține celei de-a doua categorii de ciuperci. În componența lor:

• apă - 90%;
• proteine ​​- 4%;
• fibre - 2%
• carbohidrați - 1,5%;
• grăsimi - mai puțin de 1%;
• minerale - 1,5%.

Pulpa conține vitamine din grupele B, A, C și PP, precum și fosfor, cupru, zinc, iod, mangan, potasiu și fier. 100 g de ulei proaspăt conțin aproximativ 17-19 kcal.

Oilers: caracteristici ale colecției (video)

Metode de gătit, cum să gătești pas cu pas

Unturile sunt una dintre cele mai populare ciuperci comestibile. Gătitul supelor și fripturii cu ciuperci nu este dificil și necesită un timp minim. Bovii tineri marinați sunt recunoscuți ca fiind cei mai deliciosi, din ale căror capace este necesară îndepărtarea pielii. Maslyata rareori acționează ca un fel de mâncare cu drepturi depline și independent, dar pot fi înăbușite, fierte, prăjite, murate, sărate, adăugate în salate și sosuri și uscate.

Ciupercile cu unt sunt greu de confundat cu alte ciuperci, chiar înrudite. Faptul este că numele acestor daruri ale pădurii vorbește de la sine: toate soiurile de unt au o piele foarte limoasă, parcă acoperită cu ulei vegetal.

În acest articol, puteți face cunoștință cu cele mai comune tipuri de ciuperci de unt (obișnuite, granulare, zada și altele), puteți vedea cum arată ciupercile de unt în fotografie și puteți afla cum să distingeți ciupercile de unt de gemeni.

Cum arată ciupercile uleioase comune: fotografie și descrierea speciei

Capac de unt comun (Suillus luteus) (diametru 4-16 cm): de la maro-ciocolata la gri-masliniu sau galben-brun. La o ciupercă tânără, are forma unei emisfere, care apoi se schimbă într-una aproape prostrată. Marginile sunt uneori ridicate. Pielea mucoasă este ușor separată de pulpă.

Atenție la fotografia acestui tip de ulei: tulpina (înălțimea 4-12 cm) este de obicei mai ușoară decât capacul, adesea cu o nuanță galbenă murdară. Solid si fibros, are forma unui cilindru si un inel membranos alb.

Strat tubular: porii sunt mici si rotunjiti, galben deschis sau albicios.

Pulpa ciupercilor de unt este suculentă, de la maroniu la bază până la galben deschis în partea superioară și maronie sub capac.

Fluturii obișnuiți sunt adesea deteriorați de viermi și alți dăunători. Numărul de ciuperci inutilizabile dintr-o zonă poate ajunge la 80%.

La crestere: de la mijlocul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie în Europa, în Mexic și pe insulele situate alături.

Unde pot să găsesc: pe soluri nisipoase ale tuturor tipurilor de paduri, in special langa pini, mesteacani si stejari. Poate fi întâlnit adesea în poieni sau poieni deschise la lumină, mai rar în zonele muntoase și stâncoase. Fluturi obișnuiți cresc adesea lângă verdețuri, ciuperci de miere, chanterelles și boleti nobili.

Mâncând:în aproape orice formă, cu condiția ca pielea să fie îndepărtată de pe capac. În ceea ce privește conținutul de proteine, boletus obișnuit este înaintea ciupercilor albe. Persoanele care sunt predispuse la reacții alergice ar trebui să folosească ciupercile de unt cu mare grijă, deoarece aceste ciuperci pot fi cel mai puternic alergen.

Ca decoct pentru tratamentul gutei.

Alte nume: farfurie cu unt de toamnă, farfurie cu unt târziu, farfurie cu unt galben, unt adevărat.

Ulei de soi galben-maro și fotografiile lor

Capac de fluturi galben-brun (Suillus variegatus) (diametru 5-12 cm): maro, masliniu, galben sau portocaliu murdar, uneori cu solzi fibrosi. Forma semicirculară se schimbă în cele din urmă într-una aproape plată. Pielea este separată doar cu bucăți de pulpă.

Picior (inaltime 4-11 cm): lămâie până la portocaliu, gros și neted, formă cilindrică.

După cum se vede în fotografia untului galben-brun, pulpa lor este portocalie sau galbenă, pe tăietură și atunci când interacționează cu aerul devine albastră sau violet. Tinerii galben-maronii au un miros și un gust de pin-conifere. Gustul ciupercilor vechi este similar cu cel metalic.

dublu: dispărut.

La crestere: de la mijlocul lunii iulie până la începutul lunii octombrie în țările ambelor emisfere cu climă temperată.

Unde pot să găsesc: pe soluri nisipoase si relativ uscate ale padurilor de conifere sau mixte. De obicei adiacent pinilor.

Mâncând:în aproape orice formă. Nu este necesar un pre-tratament.

nu se aplica.

Alte nume: dăunători, bolotovik, unt pestriț, unt de mlaștină, unt de nisip. Toate aceste nume demonstrează clar cum arată vasul cu unt - această ciupercă este strălucitoare, adesea cu o abundență de nuanțe galbene.

Uleitorul granulat și vizualizați fotografia

Pălăria acestui tip de unt (diametru 4-14 cm): ocru, maroniu sau galben închis, ușor convex sau plat. La atingere, capacul de Suillus granulatus este ușor lipicios sau gras, pielea se îndepărtează ușor. Conform descrierii sale, uleiul granulat este similar cu soiul galben-maro, dar are o culoare mai estompată.

Acest tip de ulei are un picior cilindric solid, dens, fără inel. Înălțimea sa este de la 3 la 10 cm. Piciorul este mult mai ușor decât capacul - alb sau gălbui.

Acordați atenție fotografiei uleiului granular: stratul său tubular este acoperit cu pori mici și mari, ușor gălbui.

Pulpa: cărnoase, de culoare maro deschis, care nu se schimbă la tăietură.

dublu: ulei de cedru (Suillus plorans) și fără inele (Suillus collinitus). Dar cedrii cresc exclusiv sub pini cu cinci ace (adică cei care au cinci ace într-un buchet) - alb siberian și japonez, iar pălăria celor fără inele este mai întunecată, în plus, există o acoperire rozalie la bază. a picioarelor lor.

La crestere: de la mijlocul lunii iunie până la începutul lunii noiembrie în țările continentului eurasiatic cu climă temperată.

Unde pot să găsesc: ungatorul granular crește pe soluri nisipoase și în locuri luminate din pădurile tinere de conifere.

Mâncând:în aproape orice formă, cu condiția ca pielea să fie îndepărtată de pe capac - va fi mai ușor să o îndepărtați dacă mai întâi țineți ciuperca câteva minute în apă clocotită.

Aplicație în Medicină tradițională: nu se aplica.

Alte nume: unger timpuriu, unger de vară.

Unt de zada: fotografie și descriere

Pălărie farfurie cu unt de zada(Suillus grevillei) (diametru 1,5-3 cm): de la galben și lămâie-auriu la maro sau maro. La ciupercile tinere, este ușor convexă, apoi își schimbă forma până aproape prostrată. Puțin lipicioasă la atingere, fără crăpături sau denivelări. Pielea se indeparteaza numai cu bucati de pulpa.

Picior (înălțime 3-13 cm): gros și solid, are formă de cilindru sau maciucă. Culoarea este de obicei aproape aceeași cu cea a capacului. Există un inel de lămâie.

Dacă te uiți îndeaproape la fotografia unui ulei de zadă, poți vedea pori rotunzi galbeni pe stratul tubular, întunecându-se cu o presiune ușoară.

Pulpa: suculent și fibros. Culoarea maro sau galben deschis nu se schimbă atunci când este spartă și interacționează cu aerul.

dublu: rar fluturi gri(Suillus aeruginascens)și roșu ruginit(Suillus tridentinus). Fluturii gri au pălării și picioare mai plictisitoare, în timp ce roșul ruginit crește doar în interior Vestul Siberiei si au solzi fibrosi pe capac.

La crestere: de la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie pe aproape întregul teritoriu al Rusiei (cu excepția regiunilor sudice), precum și în Europa și America de Nord.

Uitați-vă la fotografia ciupercii de unt în habitatul său natural - cel mai adesea poate fi găsită lângă larice.

Mâncând:în aproape orice formă, sub rezerva fierberii preliminare și îndepărtarea pielii. Această ciupercă este deosebit de gustoasă marinată.

Utilizare în medicina tradițională (date neconfirmate și nu au fost transmise cercetare clinica!): Cum bun remediu pentru tratamentul gutei.

Unt alb: fotografie și gemeni

Pălărie albă de ulei (diametru 6-15 cm): poate deveni măsliniu pe vreme foarte umedă. De formă convexă, la ciupercile vechi este aproape plată. Neted la atingere, fara riduri si crapaturi, usor alunecos. Pielea se indeparteaza usor. Marginile sunt gălbui sau cu o nuanță gri. Picior (inaltime 4-11 cm): alb, cilindric, fara inel.

După cum puteți vedea în fotografia uleiului alb, pălăria este întotdeauna solidă, fără zone goale, uneori este puternic curbată. La ciupercile adulte, adesea cu negi liliac sau maro.

Fotografia și descrierea uleiului de pulpă din această specie este similară cu soiul galben-maro: este la fel de dens, gălbui, se înroșește atunci când este spart și interacționează cu aerul. Nu are un miros și un gust pronunțat, așa că ciuperca este considerată de calitate scăzută.

Ungere dublu alb:(Leccinum holopus), ulei de cedru (Suillus plorans) și siberian (Suillus sibiricus). Toate cele trei ciuperci sunt similare în exterior cu o farfurie cu unt alb numai la o vârstă fragedă. În viitor, capacul boletusului capătă o nuanță verzuie, în timp ce în ulei este mai închis.

Când crește: de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie în Siberia și Orientul Îndepărtat, în China, America de Nord și tari europene mărginind Alpii.

Unde pot să găsesc:în pădurile de conifere și mixte, de obicei lângă pini și cedri.

Mâncând: sarat si marinat. La gătit, se folosesc numai ciuperci tinere, care trebuie prelucrate nu mai târziu de 3-4 ore după recoltare.

Aplicații în medicina tradițională: nu se aplica.

Alte nume: untul este palid, untul este moale.

Printre abundența ciupercilor de pădure, puține sunt cele care au reușit să devină preferate cu adevărat universale. Unlerii sunt unul dintre ei. Sunt ușor de recoltat, gustoase și hrănitoare și incredibil de sănătoase.

Unde să colectați și cum să aflați

Ciupercile și-au primit numele datorită capacului alunecos și uleios la atingere, care este principala caracteristică a acestor ciuperci. În formă, poate fi convex sau plat, dar întotdeauna neted și lipicios. Pulpa untului este albă sau galbenă, dar pe tăietură, sub influența aerului, devine albastră sau se înroșește.

Distribuit în partea europeană a Rusiei, în pădurile din Belarus și Ucraina. Culegătorii de ciuperci cu experiență spun că aceste ciuperci cresc în poienile însorite ale pădurilor de pini sau printre molizi tineri. Familiile mari de ciuperci se găsesc în locuri cu ace compactate, dar pe lângă aceasta trebuie să existe iarbă și tufișuri - fără ele, fluturii nu cresc. În funcție de regiunea de creștere, se disting ulei siberian, cedru, mlaștină, zada și alte tipuri de ulei.

Fluturii de foioase, după cum sugerează și numele, cresc în pădurile de foioase. Tinerii au o pălărie convexă, cei bătrâni o plată. Aceste ciuperci sunt galben-portocalii sau maronie.

Boviți de vară (un alt nume este granular) cresc în pădurile de pini. Capacele sunt galben-brun sau chiar maro, iar pulpa lor cremoasă miroase ușor a fructe.

Fluturii tardivi (sau obișnuiți) sunt cei mai des întâlniți. Cunoscut popular ca real sau galben. Sunt recunoscuți după capacul lor lipicios, maro-roșcat, sub care se ascunde un strat tubular galben adânc. Pulpa este albă sau gălbuie. Locurile preferate pentru ungerea tardivă sunt printre desișurile de mușchi și afine.

Pe lângă cele comestibile, există și fluturi falși. Lor caracteristica principală- strat roșu (în loc de galben) spongios sau lamelar sub pălărie. ciuperci false galben pe tăietură. Partea interioară capacele exemplarelor otrăvitoare sunt gri, iar piciorul are o tentă violet.

Fluturii rodesc din mai până în octombrie în trei etape. Primul - când apar florile pe pini, al doilea - când înflorește teiul, al treilea - când culturile de cereale sunt culese de pe câmp.

Caracteristici nutriționale

La fel ca majoritatea ciupercilor sălbatice, 9/10 ciuperci uleioase constau din. Dar asta nu înseamnă că nu au substanțe utile. Dimpotrivă, sunt bogați, minerale, vitamine, . Unii oameni cred că lor proprietăți utile boletus depășesc chiar și ciupercile albe.

O analiză a proteinelor care compun untul a arătat că acestea sunt aproape identice cu proteinele animale. Ciupercile conțin indispensabile pentru om, dar numărul și compoziția lor variază, în funcție de vârsta și solul pe care au crescut. Majoritatea proteinelor se află în ciupercile tinere, mai precis în pălăriile lor, deoarece picioarele sunt mai puțin saturate. nutrienți. De asemenea, este interesant faptul că un kilogram de unt uscat conține aproape de 3 ori mai multe proteine ​​decât o cantitate similară de carne de vită sau pește. Și, deși, conform nutriționiștilor, organismul absoarbe proteinele din ciuperci mai rău decât cele din carne, dar untul gătit corespunzător este o sursă excelentă de componente utile.

O altă componentă importantă a ciupercilor este (aceeași din care constau cojile de moluște). Cea mai mare parte a acestei substanțe se găsește în tulpinile ciupercilor, ceea ce le face mai dure decât capacele. Din această cauză, unii refuză această parte a ciupercii, ceea ce nu este întotdeauna justificat. Chitina este un tip de fibră vegetală, care, pe lângă beneficiile binecunoscute (satisface rapid foamea, reglează munca tractului digestiv, îmbunătățește motilitatea intestinală), absoarbe și elimină toxinele și alte substanțe nocive din organism.

Dacă vorbim despre vitamine, atunci boletus aparține produselor record în ceea ce privește conținutul. În ceea ce privește concentrația acestor nutrienți, aceștia pot concura cu peștele, ficatul, cerealele și untul. Pe lângă substanțele B, uleiurile conțin nu mai puțin utile și. Și, în același timp, rămân un produs extrem de scăzut de calorii: 100 de grame de ulei proaspăt nu conțin mai mult de 19 kcal.

Proprietăți medicinale

Utilizarea ciupercilor în medicină nu este nouă. Această practică există de peste 2000 de ani. În Rusia și China, vindecătorii tradiționali au recurs în mod regulat la această categorie de produse pentru tratamentul diferitelor boli. În multe națiuni, a existat o tradiție de utilizare a extractului uleios pentru a prepara medicamente care îmbunătățesc libidoul. Iar substanțele rășinoase conținute în uleiuri erau folosite pentru îmbălsămare.

Cercetările moderne au arătat că aceste ciuperci, în special în pielea lipicioasă de pe pălărie, conțin substanțe cu proprietăți antibiotice și imunostimulatoare. Astăzi, extractul de ciuperci este folosit pentru a trata guta, durerile de cap, tulburările de vedere și procesele metabolice, pentru a îmbunătăți funcționalitatea. sistem nervosși întărirea vaselor de sânge. Aceste ciuperci sunt utile ca agent tonic, de fermitate. Sunt importante pentru prevenirea depunerilor de sare si pentru imbunatatirea secretiei gastrice. Datorită lecitinei conținute de ciuperci, acestea sunt utile pentru prevenirea creșterii și a formării plăcilor aterosclerotice.

Ei bine, rețetele vechi nu sunt uitate - untul, ca în cele mai vechi timpuri, este folosit ca afrodisiace eficient. Astăzi se știe că eficacitatea acestei „poțiuni de dragoste” este determinată de ceea ce face parte din pălării. Această substanță are un efect benefic asupra motilității spermatozoizilor, crescând capacitatea acestora de a fertiliza.

Tinctură de ulei

Pentru gatit remediu Tot ce ai nevoie sunt pălării.

Acestea trebuie tocate mărunt și puse într-un borcan de un litru. Se toarnă ciupercile preparate, se insistă într-un loc ferit de lumină timp de 2 săptămâni. Infuzia strecurată se ia într-o linguriță înainte de masă. Poate fi diluat cu un pahar cu apă. Pe vremuri, acest instrument era folosit pentru a trata bolile oaselor, articulațiilor și mușchilor, precum și migrenele.

Posibile pericole

Structura specială a ciupercilor, structura lor poroasă contribuie la absorbția rapidă Substanțe dăunătoare din aer. Din acest motiv, chiar fluturi comestibili, colectate în zone ecologic nefavorabile, se transformă în otrăvitoare. Ele provoacă otrăvire, însoțită de indigestie, greață, vărsături și febră. Este important de știut că capacul de ciuperci absoarbe cele mai multe toxine.

Ciupercile fierte incorect sunt slab absorbite de organism. Este important să respectați regulile de recoltare a untului și este recomandabil să excludeți acest produs din alimentația copiilor mici și a persoanelor cu tulburări digestive și boli cronice ale tractului gastrointestinal.

Cum să gătești și ce să gătești

Înainte de a găti, este important să sortați cu grijă ciupercile, aruncându-le pe cele necunoscute sau suspecte. Pentru a curăța pălăriile lipicioase de ace, frunze și particule de pământ, se toarnă ulei pentru un timp apă rece. Clătiți din nou ciupercile spălate. Ulei gata de utilizare înainte de gătit, este indicat să turnați din nou apă cu sare (pentru aproximativ 3 ore). Această tehnică vă va permite să scăpați de toate insectele și viermii „pierduți” în pulpă.

Pentru a face mâncărurile cu unt gustoase și sigure, înainte de a le găti, este important să le înmuiați bine în apă rece și să le fierbeți până când sunt complet gătite. Este important să nu amestecați ciupercile tipuri diferite. Nutriționiștii sfătuiesc să luați ciuperci tocate mărunt pentru feluri de mâncare - astfel acestea sunt mai bine absorbite de organism. O altă opțiune ușor digerabilă este uscată și pudră. În acest fel se potrivesc cu majoritatea felurilor de mâncare. Mâncărurile gata preparate din unt se păstrează la frigider nu mai mult de 30 de ore.

Din orice tip de ulei, puteți găti fiert, înăbușit sau mancare prajita. Dar atunci când alegeți o metodă de gătit, este important să înțelegeți că tratamentul termic afectează concentrația de nutrienți din produs. Dacă, atunci când faceți stocuri pentru iarnă, este necesar să păstrați un maxim de vitamine și minerale, atunci este mai bine să uscați ciupercile decât să le murați.

Și încă un sfat de la bucătari experimentați. Uleiurile din primul val, adică cele timpurii, sunt potrivite pentru a face supe, tocane și condimente din ciuperci uscate. Dar nu este de dorit să le sărați. Dar ciupercile din al doilea și al treilea val sunt ideale pentru murat și sărat.

Și dacă ciupercile timpurii sunt considerate cele mai parfumate, atunci cele de toamnă târzie sunt cele mai hrănitoare și gustoase.

„Produs semifabricat” din unt

Uleiurile preparate în acest fel pot fi păstrate la frigider ca „materie primă” pentru viitoarea supă sau tocană, adăugate la tocană sau carne. Pentru gătit, ai nevoie de unt spălat și decojit. Se fierb ciupercile până se înmoaie cu 1-2 cepe, se scurg, se toacă felii mici și se prăjesc în ulei cu 2 cepe crude tocate. Spre sfârșitul gătitului, sare și adăugați alte condimente.

Se macină dovleac fiert, se adaugă ceapa tocată (poate și măcinată), puțin înmuiată,. Se condimentează cu carne tocată, piper, alte condimente după dorință. Formați cotlet din amestecul preparat, scufundați în pesmet, prăjiți.

Unt cu cartofi

Puneți câteva bucăți pe fundul unei forme rezistente la căldură unt si ceapa cruda taiata felii. Al doilea strat este fiert și apoi prăjit nuci. Al treilea strat este rumenit ceapă. Stratul superior sunt cartofi. Toate se toarnă sărate, se stropesc cu mărar și se coace la cuptor.

Ciuperci marinate

Există mai multe moduri de a marina dovleceii. Unele rețete sugerează utilizarea doar pălăriilor, altele - luarea de ciuperci mici și tinere.

În orice caz, nu este de dorit să amestecați exemplarele vechi și mici într-un singur borcan.

Ciupercile decojite (asigurați-vă că îndepărtați folia de pe capac - ciupercile se întunecă de pe el și capătă un gust amar) se fierb cu ceapa. Aruncați nucile finite într-o strecurătoare și, în timp ce excesul de lichid se scurge, pregătiți marinada. Va avea nevoie de 1,5 litri de apă (150 ml), 1,5 linguri. l. sare, 2 cuișoare, 2 foi de dafin. Aranjați ciupercile în borcane, turnați marinada clocotită și sterilizați înainte de a le rula ( bidoane de litri 25 de minute, mai mic - 15 minute).

Cum să crești singur ciuperci

Pentru cultivarea untului la țară se potrivesc mai bine o parcelă sub un conifer, dar dacă nu există, puteți încerca să germinați sub un foioase. Este mai bine dacă este un copac de 10-15 ani, sub care se formează o umbră ușoară.

În ceea ce privește solul, solurile acide și turbăriile îmbogățite sunt ideale pentru ungere.

„Patul” corect pentru fluturi este format din mai multe straturi. Pentru a-l crea, trebuie să eliminați strat superior sol până la o adâncime de 20 cm. materii prime vegetale sub formă de iarbă cosită, frunze căzute, lemn, ace. Pentru al doilea strat, utilizați pământul din locul miceliului pădurii (în ultima solutie este potrivită grădina obișnuită, îmbogățită anterior cu humus). Semănați patul finit cu miceliu, acoperiți cu un strat subțire de frunze și o cantitate mică de pământ de grădină sau de pădure deasupra. În secetă, umeziți patul de ciuperci. Prima recoltă va apărea peste un an. Miceliul astfel creat dă roade timp de 10-15 ani.

Uleiurile sunt incredibil de gustoase și sănătoase. Dar ieșind în pădure, în niciun caz nu trebuie să colectați ciuperci necunoscute. Aceeași regulă se aplică la cumpărarea de pe piață. Doar ciupercile comestibile pot fi utile. În caz contrar, un borcan de unt murat se poate transforma în otravă pentru întreaga familie.

Datorită gustului lor excelent și randamentului mare, ciupercile comestibile sunt invariabil respectate de iubitorii de „vânătoare tăcută” și de cei care doresc să savureze preparatele cu ciuperci. Ele cresc în masă. În sezonul de vârf, sunt recoltați chiar în genunchi - atât de multe bulgări mici și uleioase se ascund în iarbă.

Descriere - de ce ciuperca a fost numită o farfurie cu unt

Conform descrierii vasului cu unt, este dificil să se confunde ciuperca comună cu orice altă ciupercă. Caracteristica principală este o pălărie uleioasă și o peliculă ușoară care poate fi ușor separată de ea. Pulpa este galbenă. Culoarea capacului variază de la galben-maro până la ciocolată-măsliniu, iar diametrul său este de la 5 la 12 cm. În timp, se transformă din semisferic în plat. Piciorul este mic, cilindric sau în formă de club, până la 12 cm înălțime.

Nu este un secret că caracteristică proeminentă butterdish comun - o pălărie strălucitoare cu pileipellis lipicios (așa-numita piele subțire a ciupercii). Când plouă, capacul uleios devine acoperit cu mucus gros. Ciuperca își datorează numele acestui fenomen. În funcție de culoarea capacului, de culoarea picioarelor și de alte descrieri, se determină căreia specie aparține individul găsit.

Ulei foto

Tipuri de ulei

În natură, sunt cunoscute mai multe soiuri de ulei. Cele mai frecvente sunt tardive, zada, moi, galben-brun și granulate. Ele pot fi cultivate zona suburbana sau cresc la o fermă. Principalul lucru este de a crea conditiile necesare, inclusiv compoziția optimă a solului și prezența unui arbore edificator cu care trăiesc în simbioză.

Micologii disting mai mult de cincizeci de specii, trei sunt bine cunoscute culegătorilor ruși de ciuperci.

Bidon de ulei obișnuit

Ungatorul târziat se mai numește și galben, real. Acesta este cel mai comun tip. Cu toate acestea, numele său poate pune mulți oameni în stupoare, pentru că aceasta este ciuperca primului val și apare undeva în iunie. Adevărat, vârful creșterii sale încă cade în toamnă. Uneori se găsește chiar și în noiembrie în păduri, unde sunt multe conifere. Randamentul acestei specii este foarte mare. De obicei, acestea sunt preparate fără tratament prealabil.

Uleiul poate fi granulat

Această specie are randament ridicat. Ciuperca apare în iunie-iulie, așa că al doilea nume este vara. Ca toți reprezentanții genului Suillus, are o pălărie uleioasă ușor convexă, cu o culoare caracteristică maro deschis. Piciorul este relativ scurt, de până la 9 cm, are o suprafață granulară neobișnuită (așa s-a întâmplat denumirea speciei). O alta semn distinctiv- absența inelelor de ulei obișnuite.

Există multe soiuri de ulei fals, dar în Rusia nu sunt foarte comune.

Ciuperca comestibilă de unt și-a primit numele tocmai datorită capacului său maro lipicios și uleios, foarte la atingere. Aceasta este principala caracteristică a genului de ciuperci tubulare din familia Boletaceae. Piciorul vasului cu unt este solid, granulat și neted, strâns într-o „fustă” albă. Sub capac este carne gălbuie, care, atunci când este tăiată, poate schimba culoarea în roșu sau albastru închis. Această ciupercă are peste 50 de specii, care diferă prin culoarea capacului, a tulpinii și a înălțimii, care este influențată de condițiile de creștere.

O farfurie cu unt reală

Este mai obișnuit să auziți numele „târzie”, „galben” sau „obișnuit”. Aceasta este o specie destul de comună în pădurile din centrul Rusiei. În ciuda faptului că culegătorii de ciuperci îl numesc târziu, untul apare de la începutul lunii iunie și pleacă la sfârșitul lunii octombrie. În foarte cazuri rare această vedere poate fi observată la sfârșitul lunii noiembrie. Ungatorul comun este fericit productiv și poate fi găsit cu ușurință în pădurile de pini, unde crește în grupuri mari, ceea ce este foarte convenabil pentru colectare.

Pălăria castaniu-maro are o formă semisferică convexă, al cărei diametru este de doisprezece centimetri. La ciupercile mai mature, este de formă conică, lată, cu marginile în jos. Adesea, culoarea maro a capacului poate dobândi o nuanță saturată roșiatică.

Stratul tubular al suprafeței inferioare a capacului unei ciuperci tinere are o culoare plăcută de lămâie, în timp ce la cele mai mature se observă o culoare măsline. Pulpa capacului în sine este albă și acru la gust. Culoarea picioarelor este și ea albă, dar la bază sunt pete maronii. Înălțimea ajunge la 10 cm, iar grosimea este de 2,5 cm.Un inel cenușiu-violet atrage atenția, înfășurându-se în jurul piciorului sub baza șapei.

Unde poți găsi cel mai des fluturi?

Această ciupercă este considerată tradițională pentru zona Rusiei, Belarusului și Ucrainei. Se găsește în mod obișnuit în pădurile de foioase, conifere, pini și mixte rare, unde clima este temperată. La fel de des, aceste ciuperci pot fi văzute pe margini însorite deschise, dealuri nisipoase, incendii de-a lungul drumurilor forestiere și plantații tinere unde crește iarba, în frunziș compactat sau ace. Teren curățat sau, dimpotrivă, păduri dese umbroase, acestor ciuperci nu le plac și nu vor crește într-un astfel de loc.

Uleitorii ies imediat după ploaie sau rouă puternică, în grupuri mari. Colectarea are loc la mijlocul verii și durează până la sfârșitul lunii octombrie și este considerată cea mai masivă din septembrie.

Tipuri de uleiuri toxice

Culegătorii de ciuperci cu experiență spun cu încredere că este mai bine să colectați ulei toamna. În această perioadă a anului, capacele capătă o culoare apetisantă de ciocolată, iar pulpa devine mai utilă și mai hrănitoare. Dar totuși, nu ar trebui să colectați cu nepăsare totul la rând. Fluturii de toamnă au și un dublu, care este izbitor în culoarea roșie aprinsă a pălăriei. Este important să ne amintim că în astfel de ciuperci stratul spongios este mult mai dens și mai întunecat decât într-un vas cu unt adevărat. O astfel de farfurie falsă cu unt va provoca cel mult indigestie - nu este otrăvitor de moarte.

Este important să rețineți că pe pălării ciuperci otrăvitoare există întotdeauna pete caracteristice. În uleiurile reale, pielea este curată și netedă, de culoare maronie. Cu toate acestea, chiar și uleiurile comestibile pot avea dungi abia vizibile de la frunzișul care aderă și, odată cu această stare de fapt, devine mai dificil să distingem un ulei fals de unul real. Prin urmare, cel mai bine este să culegeți ciuperci tinere cu capace lucioase și complet curate.

Farfurie cu unt galben-maro

Aspectul său galben-maro aparține uleiurilor necomestibile, a căror carne capătă o nuanță albăstruie pe tăietură. Dar nu se poate spune că această farfurie cu unt este otrăvitoare. Chestia este ca are un gust foarte mediocru, din care nu are rost sa-l arunci in cos.

Sezonul de vegetație se întinde din iulie și se încheie la sfârșitul lunii octombrie. Această farfurie falsă cu unt se găsește în mlaștini pline de pin. Diametrul pălăriei cărnoase ajunge la 15 cm (subțire la margini). Suprafața pielii este galben închis, presărată cu solzi maro. Acest ulei nu are un luciu lucios caracteristic. Stratul tubular al vasului cu unt galben-maro are o culoare neobișnuită de alun. Piciorul este puternic, cilindric, galben-cenușiu, adesea cu o tentă maronie. Această ciupercă este ușor de recunoscut pentru că tulpina este fără inel.

farfurie cu unt siberian

Există un alt fel de mâncare cu ulei complet nepotrivit - siberian. Crește în pădurile de pini și în grupuri mari. Poate provoca afecțiuni ale pielii (dermatită) dacă este ingerat.

Capacul ciupercii siberiene are o culoare galben murdar. La un ulei tânăr, este convex, dar pe măsură ce crește, capătă o formă ondulată și devine larg desfășurat, acoperit cu pete maro-roșcatice. Ca un vas cu unt gustos, stratul tubular este poros și galben, devenind maro când este atins. Pulpa de unt siberian este densă, de culoare galbenă, nu are miros sau gust. Pe tăietură capătă o culoare liliac cu o tentă maronie. Este mai ușor să recunoști această ciupercă toxică după piciorul său, care este strâmb, ușor curbat și presărat cu pete mici pe toată lungimea. Ca și uleiul adevărat, sezonul de creștere este vara - toamna.

molid Mokruha

Destul de des, această ciupercă este confundată cu fluturi datorită asemănării aspect. Ea, ca și untul, crește vara și toamna, se găsește în pădurile tinere mixte și de molid. Dar întâlnirea cu el este o raritate. Molidul mokruha are un capac cenușiu care este vicios la atingere, iar corpul tubular este format în întregime din plăci gri. De asemenea, această ciupercă nu este considerată otrăvitoare mortală, dar culegătorii experimentați de ciuperci decid să nu riște și să lase această specie nesupravegheată.

Culoarea unui mokruha tânăr de molid este aproape albă, dar pe măsură ce se maturizează, se transformă treptat în negru sau maro închis. Sub pălărie se află o peliculă albă, care apoi se rupe și formează un inel catifelat sub formă de fustă. Acesta este ceea ce induce în eroare culegătorii de ciuperci neexperimentați - o asemănare uimitoare cu ciupercile de unt adevărate.

Videoclip despre unt fals - mokruha de molid

Cum să deosebești o cutie de ulei de una falsă?

Fiecare culegător de ciuperci novice, înainte de a merge în pădure după ciuperci, trebuie să citească cu atenție principalele semne distinctive ciuperci comestibile și otrăvitoare. În acest caz, învață cum să deosebești un ulei de ulei de un ulei fals.

Vestea bună este că practic nu există uleiuri otrăvitoare pe teritoriul Federației Ruse, așa că dacă greșiți, rezultatul nu promite să fie fatal. Foarte des, un amator confundă un vas cu unt comestibil cu o ciupercă cu ardei. Acest vas cu unt nu este deloc otrăvitor, dar are un gust insuportabil de amar. Este destul de comună în pădurile de molid și foioase, lângă pini. Culegătorii de ciuperci cu experiență nu vor confunda niciodată ciupercile și vor distinge instantaneu o farfurie cu unt fals cu ușurință instantanee.

O regulă simplă de reținut: ciupercile ușoare sunt cele mai otrăvitoare. Speciile toxice au o structură caracteristică de țesut lax și sunt ușor distruse, se sfărâmă la cea mai mică presiune. Este suficient să gândim logic - ciupercile toxice arată bolnăvicios, neapetisant și sunt vopsite în culori gri-violet, în timp ce ciupercile comestibile prezintă pălării strălucitoare și curate, care strălucesc frumos după ploaie, iar carnea este densă, elastică și miroase bine.

Nu este greu să ne amintim cum să distingem fluturii falși, diferențele sunt prea evidente, trebuie doar să te uiți sub pălărie. Dar totuși, merită să ne amintim de regula principală a tuturor culegătorilor de ciuperci: dacă aveți îndoieli, nu o luați!

Mai jos este o listă la îndemână cu care poți distinge ulterior un vas cu unt comestibil de unul fals.

farfurie cu unt delicioasă, comestibilă:

• Stratul tubular arată ca un burete (fin poros) și are o culoare plăcută galben închis.
• Nucile delicioase au o peliculă albă care acoperă fundul capacului ciupercilor tinere. Pe măsură ce crește, este ruptă și arată ca o fustă, cu franjuri ieșind în lateral.
• Culoarea capacului este roșie sau maro, uneori cu o tentă roșie.
• Piciorul este puternic și gros, de formă cilindrică, de 11 cm înălțime și până la 3 cm în diametru.
• Coaja scapă cu ușurință de pulpă, care miroase bine și are o tentă gălbuie.

Ungator fals:

• Capac de ciupercă violet.
• strat de placă. Sub capac sunt membrane asemănătoare plăcilor, care sunt mult mai deschise la culoare decât un ulei adevărat.
• Piciorul este decorat cu un inel violet deschis, care se usucă curând și devine abia vizibil.

Ați întâlnit vreodată copii falși? Cum i-ai deosebit de ciuperca comestibila? Împărtășește-ți experiența în