Cum să sare volnushki într-un mod rece. Valuri sărate pentru iarnă.

Există așa-numitele ciuperci comestibile condiționat, printre care cele mai faimoase din Rusia sunt ciupercile albe și roz. Se numesc comestibile condiționat, deoarece au nevoie de o prelucrare specială înainte de gătire. De regulă, capcanele sunt pregătite pentru iarnă într-un mod cald, deși sunt și ele folosite varianta rece. V-am pregatit mai multe retete de sare, fiecare dintre ele contine propriile secrete, dar este garantat: fiecare dintre preparatele preparate are un gust si o aroma excelenta.

Volnushka roz este cunoscut și sub denumirea de decoct, rubeolă, volzhanka. Are o pălărie Culoare roz. Este acoperit cu o piele ușor mucoasă. Valul alb este extrem de rar. Particularitatea sa este culoarea albă a capacului, pentru care această subspecie și-a primit numele.

Ciupercile sunt clasificate ca comestibile condiționat datorită faptului că atunci când sunt rupte sau tăiate, sunt eliberate din abundență. culoare alba suc, foarte amar la gust. Când intră în corpul uman, poate provoca tulburări intestinale, iritații ale mucoaselor. De aceea, valurile conțin două puncte comune - înmuierea în apă ușor sărată cu o schimbare regulată a lichidului, precum și fierberea.

Puteți găti ciupercile corect și gustoase prin sărare, precum și prin murare. Din cauza amărăciunii, ciupercile nu pot fi consumate crude sau uscate. O altă notă importantă - ambasadorul ar trebui să reziste cel puțin 45-50 de zile.

Marinarea ciupercilor

Pregătiți baloanele pentru consum perioada de iarna posibil în mai multe moduri. Luați în considerare o rețetă pas cu pas pentru marinarea ciupercilor. Această opțiune de gătit este extrem de simplă, iar valurile în sine sunt saturate cu marinată și capătă un gust neobișnuit. Se servesc racite cu adaosul obligatoriu de verdeata disponibila.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 1 kg de ciuperci;
• 2 lingurite zahar granulat;
• 1 st. l. sare;
• 2 lingurite 70% esență de oțet;
• foi de dafin, boabe de piper, cuișoare;
• 1 litru de apă.

Gătitul va dura aproximativ o oră, fără a lua în calcul timpul de pregătire.

Ciupercile sunt sortate în prealabil (trebuie să fie preferate celor mici), curățate de resturi, turnate cu apă. Înmuierea trebuie să dureze cel puțin 12 ore, schimbând lichidul în mod regulat. După aceea, puneți în apă ușor sărată, fierbeți timp de 20 de minute și aruncați într-o strecurătoare.

Cum se prepară marinada? Se aduce apa la fiert, apoi se adaugă sare, dafin, piper, zahăr, cuișoare, iar undele în sine sunt adăugate acolo. Totul se tine la foc mic minim 20 de minute. Ciupercile încă fierbinți se pun în borcane sterilizate, umplute cu marinată fierbinte și o cantitate mică de esență. Recipientele se rulează cu capace, se întorc cu susul în jos și se înfășoară într-o pătură caldă. Imediat ce se racesc, se scot intr-un loc racoros pentru o perioada de cel putin 40 de zile.

Pentru a da un gust deosebit marinatei, puteți adăuga inflorescențe de mărar, frunze de zmeură, cireșe și coacăze. In plus, gospodinele cu experienta recomanda marirea timpului de inmuiere in cazul in care se folosesc valuri roz.

Sărare ciuperci

Fritelele sărate sunt foarte populare ca aperitiv, ingredient pentru salată. Ca și murătura, această metodă garantează nu numai un gust excelent, ci și o păstrare pe termen lung.

Sărarea la cald a valurilor necesită preînmuiere obligatorie în apă rece. Această metodă reduce semnificativ timpul de gătire - până la câteva săptămâni (unele gospodine riscă să încerce în a cincea sau a șasea zi), vă permite să vă potriviți într-un singur recipient în mod semnificativ mai multe ciuperci. Singurul negativ este că undele devin fragile datorită moliciunii dobândite.

Înainte de a mura ciupercile, acestea trebuie sortate în funcție de mai mulți parametri:

Acest lucru vă va permite cu adevărat produs delicios. După cum s-a menționat, valurile roz și albe sunt cel mai bine gătite separat, datorită concentrațiilor diferite ale lichidului amar. În plus, sortarea după dimensiune vă va permite să gătiți toate ciupercile în același mod. De asemenea, se recomandă separarea capacelor de picioare. Puteți găsi uneori rețete pentru sărarea volnushki într-un mod fierbinte în părți. Acest lucru se face, de regulă, numai din idei estetice.

Una dintre opțiunile de gătit

Ciupercile curățate și sortate se spală și apoi se fierb în apă clocotită timp de 15 minute. Puteți adăuga piper, frunze de coacăz, cuișoare. După perioada de timp specificată, ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de umiditate.

Sărarea directă a valurilor în mod fierbinte pentru iarnă are loc într-o altă tigaie. Ciupercile așezate sunt turnate cu saramură în care au fost gătite. Se adauga usturoi, piper, dafin si sare (1,5 linguri de sare la 1 litru de apa). Pentru ca valurile să nu plutească în sus, ele sunt acoperite cu o farfurie și presate în jos cu o presă. Când saramura s-a răcit, recipientul este pus la frigider și se așteaptă să se răcească complet. Apoi sunt așezate în borcane (neapărat fierbinți), umplute cu lichid și rulate cu capace.

În căutarea rețetelor despre cum să murați fritlele într-un mod fierbinte, gospodinele dau peste o metodă similară, doar fără conserve. Procedura de gătit este identică, doar recipientul nu este rulat cu o mașină specială închisă ermetic, ci pur și simplu acoperit și depozitat într-un loc rece. Maturarea va fi de 40-45 de zile (ca si metoda rece). Această metodă este, de asemenea, fiabilă. Rădăcinile sale, cel mai probabil, provin din antichitate - bunicile noastre nu aveau capace metalice și cusături pentru a pregăti cusătura.

Val alb: cum să murați

Din cauza grade diferite amărăciune tipuri diferite valurile sunt pregătite separat, iar în unele cazuri chiar căi diferite. Iată un exemplu despre cum să sare un val alb pentru a obține rapid un produs delicios.

Ciupercile (curățate și spălate) se pun 10 ore la înmuiat în două ape, apoi se fierb 15-20 de minute (schimbând și lichidul de două ori). După ce produsul este gătit, se aruncă într-o strecurătoare. Valurile, eliberate de excesul de umiditate, sunt așezate într-o mică parte în orice recipient cu gât larg. Se presara sare deasupra (proportie 400-500 g sare la 10 kg de produs original) si se acopera cu ciuperci. Straturile se repetă. La final se adauga usturoiul, piperul, cateii.

Gâtul este închis cu o cârpă curată (apoi va trebui să fie spălat în mod regulat în apă sărată), apoi un cerc sau o farfurie de lemn, opresiune. Totul se pune la loc racoros timp de 30-40 de zile.

Sărarea unui val roz

Și cum să sare valuri roz? De fapt, oricare dintre metodele de mai sus va funcționa. Este important să nu uităm de caracteristicile acestui tip și, prin urmare, să înmuiați cu mai multă apă (schimbați mai des) și mult mai mult.

Iată o rețetă despre cum să faci un val roz. Ciupercile sunt mici, de preferință de aceeași dimensiune, spălate și turnate cu apă cu acid citric (aproximativ 1 lingură pentru fiecare litru de apă). Asigurați-vă că acoperiți recipientul cu o farfurie și setați opresiunea. Timp de trei zile, apa este schimbată în mod regulat, fără a uita să adăugați o nouă porție de acid de fiecare dată.

Ciupercile înmuiate se fierb timp de 15 minute apă curată, aruncat într-o strecurătoare și spălat apă rece. Frunza de dafin, usturoi, mărar, sare (2 linguri la 1 kg de ciuperci) se adaugă la lichidul care a servit la fiert valurile, se aduce la fierbere și se toarnă ciupercile așezate în borcane sterilizate. Containerele trebuie înfășurate imediat și așezate sub o pătură pentru a se răci. Apoi rearanjați într-un loc răcoros timp de 40 de zile pentru maturare completă.

Volnushki, care se mai numesc și volzhanka și volvenki, sunt de două tipuri: alb (alb) și roz (krasuli, rubeolă). Toate aparțin familiei de ciuperci russula și nu necesită tratament termic pe termen lung înainte de a mânca. În același timp, sunt considerate ciuperci comestibile condiționat, așa că este extrem de important să știi cum să sărați corect fulgii pentru iarnă.

Cum să sărați valurile

Puteți săra valurile în diferite moduri, inclusiv în cele reci. Dacă tehnologia de sărare și rețeta nu sunt încălcate, iubitorii valurilor sărate nu sunt amenințați cu otrăvire, altfel rezultatul poate fi diferit. Prin urmare, este necesar să urmați tehnologia. În plus, pentru ca un aperitiv pentru iarnă să fie frumos, gustos și apetisant, trebuie luate în considerare o serie de puncte.

• Ca toate celelalte ciuperci, înainte de sărare, crenguțele trebuie curățate bine de resturi, insecte, fire de iarbă aderente și frunze. Este convenabil să faceți acest lucru cu o periuță de dinți. Nu au o peliculă, ceea ce facilitează procesul de pregătire pentru sărare, totuși, la curățarea și spălarea valurilor gazdelor, o altă dificultate vă așteaptă: valurile sunt fragile, iar dacă apăsați pe ele, nici măcar tare, încep să se prăbușească în mâinile tale.
• Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc sărați separat valurile roz și albe, prin urmare, sortând ciupercile și curățându-le de resturi, acestea trebuie și sortate. La sortare se ține cont și de dimensiunea valurilor: cele mari sunt așezate într-o altă grămadă sau tăiate în 2-4 părți.
• Valurile ard. Dacă nu sunt înmuiate în apă rece cu sare înainte de gătire, amărăciunea va persista și nu veți dori să mâncați ciuperci sărate. Valurile sunt inmuiate cel putin doua zile, schimband periodic apa. Acest lucru trebuie făcut de cel puțin 5 ori pe zi. În caz contrar, ciupercile vor începe să se acru.
• La înmuiere, trebuie să vă asigurați că apa acoperă complet ciupercile, altfel acestea vor deveni mucegăite și chiar dacă sunt spălate bine după aceea, nu va exista nicio garanție că a fost posibil să scăpați complet de mucegai.
• Dacă valurile ar trebui să fie sărate într-un mod rece, atunci ele sunt înmuiate nu doar în apă rece, ci și cu adăugarea de sare (50 g pe litru) și acid citric(2 g pe litru).

Restul pașilor vor depinde deja de rețeta selectată.

Sărarea valurilor în mod rece

• valuri - 7 kg;
• sare - 0,2 kg;
• acid citric - 12 g;
• seminte de marar - 50 g;
• chimen - 20 g;
• frunză de varză - 1-3 (de-a lungul lățimii butoiului).

Metoda de gatire:

• Înmuiați volnushki curățat în apă sărată și acidulată timp de trei zile. Schimbați apa la fiecare 4-5 ore.
• Se amestecă sarea cu semințele uscate de mărar și chimenul.
• Scurgeți apa și așezați valurile în straturi de 6-8 cm, stropind fiecare strat cu sare amestecată cu condimente. Ciupercile trebuie puse cu capacele în jos.
• Pune deasupra o frunză de varză sau mai multe frunze dacă suprafața este mare.
• Așezați un disc sau o farfurie de lemn deasupra, așezând o greutate deasupra.
• Trimiteți într-o cameră rece (0-10 grade). Ciupercile trebuie sărate acolo cel puțin o lună, ideal două. Dacă valurile sunt înghețate, ele vor începe să se prăbușească, iar stând mult timp într-o cameră la temperaturi de peste 10 grade, se pot acri.

Înainte de a servi valuri sărate la rece pe masă, acestea trebuie înmuiate în apă curată, altfel vor fi sărate. Acest reteta clasica- mai devreme, ciupercile erau sărate pentru iarnă în acest fel. Acum, nu fiecare casă are condiții potrivite pentru asta și nu toată lumea are butoaie de lemn. Cu toate acestea, un adevărat gurmand va aprecia cu siguranță gustul clasic al ciupercilor murate după rețeta „bunicii”.

Volnushki, sărat în mod fierbinte

• valuri - 1,4 kg;
• frunze de coacăz - 4 buc.;
• cuișoare - 5 buc.;
• usturoi - 4 catei;
• frunză de dafin - 6 buc.;
• boabe de piper - 4 buc.;
• ienibahar - 5 buc.;
• apă - 1 l;
• sare gema - 30 g.

Metoda de gatire:

• Se spală și se curăță ciupercile, se înmoaie în apă rece timp de două zile.
• Se toarnă volnushki cu 1 litru de apă, se fierbe, amestecând, timp de 15 minute după fierbere, se pliază într-o strecurătoare.
• Pune ciupercile fierte pe fundul tigaii emailate.
• Acoperiți ciupercile cu coacăze curate și foi de dafin.
• Se presară cu sare, se adaugă cuișoare, piper.
• Taiati cateii de usturoi curatati in farfurii subtiri, turnati peste sare.
• Aduceți decoctul de sub valuri la fierbere și turnați peste ciuperci.
• Acoperiți cu o farfurie mare, setați opresiunea. Când ciupercile sunt reci temperatura camerei pune-le la frigider pentru o zi.
• Pregătiți 4 borcane de jumătate de litru. Acestea trebuie sterilizate la cuptor timp de 10 minute sau în orice alt mod. Capacele se sterilizează și prin fierbere.
• Aranjați valurile în borcane sterile, umpleți cu saramură, sigilați bine. În momentul învârtirii, borcanele trebuie să fie fierbinți și uscate.

Majoritatea orășenilor preferă să sare volnushki pentru iarnă, conform acestei rețete, deoarece este ușor de făcut, sterilizat și ermetic. bănci închise se pastreaza la o temperatura putin sub temperatura camerei (16-18 grade). Nu este greu să creezi astfel de condiții iarna. In plus, ciupercile dupa aceasta reteta sunt crocante, in ciuda tratamentului termic.

Sărarea valurilor într-un mod combinat

• valuri - 5 kg;
• sare - 150 g;
• frunză de dafin - 5 buc.;
• frunză de coacăz - 5 buc.;
• frunza de hrean - 2 buc.;
• mărar proaspăt - 50 g;
• apă - 2 l;
• usturoi - 2 capete.

Metoda de gatire:

• Turnați 2 litri de apă în tigaie, turnați 60 g de sare în ea, aduceți la fierbere.
• Răspândiți valurile înmuiate în avans în porții mici într-o oală cu apă clocotită, amestecând. Se fierbe încă 10 minute după ce ai coborât ultima porție de ciuperci în apă. Îndepărtați spuma în timp ce gătiți. Scoateți ciupercile cu o strecurătoare sau cu o lingură cu fantă, clătiți cu apă curentă.
• Curățați usturoiul, nu tăiați, dar dacă cățeii sunt prea mari, atunci îi puteți tăia în jumătate.
• Intr-o cratita se pune un strat de valuri, se presara sare, se pun frunze de hrean, cativa catei de usturoi.
• Se pune al doilea strat de ciuperci, se sare, se pun frunze de coacaze si foi de dafin, 3 catei de usturoi.
• Acoperiți următorul strat de ciuperci cu sare, mărar și usturoiul rămas.
• Acoperiți cu o cârpă curată, setați opresiunea. Păstrați oala cu ciuperci la frigider. Le puteți mânca la 3 săptămâni după sărare.

Această metodă de sărare a ciupercilor pentru iarnă este populară datorită faptului că combină avantajele metodelor la rece și la cald. Ciupercile sunt supuse unui tratament termic, care mărește siguranța gustării și perioada după care poate fi consumată. Pe de altă parte, timpul de tratament termic este scurtat, ciupercile sunt sărate propriul suc care le păstrează crocante. Singurul dezavantaj este că oala cu volnushki ocupă un întreg raft în frigider. Când există o singură astfel de unitate în casă, acest lucru creează anumite inconveniente.

Sărare volnushek metoda rece în borcane

• valuri - 2 kg;
• sare - 40 g;
• frunză de dafin - 4 buc.;
• frunze de hrean - 2 buc.;
• ulei vegetal - 0,2 l.

Metoda de gatire:

• Înmuiați valurile pregătite în apă sărată și acidulată timp de trei zile, schimbându-le de 2-3 ori pe zi.
• Sterilizați borcanele. Pregătiți capace pentru ele.
• Așezați valurile în borcane, stropind fiecare strat cu sare și deplasând cu frunze de hrean și dafin.
• Se toarnă ulei vegetal fierbinte.
• Se inchide ermetic si se da la frigider. Va fi posibil să mănânci ciuperci în 2 luni. Uleiul va bloca accesul aerului la ciuperci și va asigura siguranța acestora. În plus, nu se vor închide, deoarece nu trebuiau fierte.

încerca calea rece murăturile pentru iarnă conform acestei rețete poate fi oricine. Sarcina principală este să găsești un loc în frigider pentru a depozita conservele.

Pentru un gurmand conteaza ce reteta a murat ciupercile, dar orice metoda are dreptul la viata. Pentru a compara gustul, poți încerca mai multe opțiuni și o poți alege pe cea care ți-a plăcut mai mult ție și gospodăriei tale.

Valuri în pădure banda de mijloc de obicei cresc din iunie până în octombrie. Adică, toată vara și jumătatea toamnei le puteți colecta în siguranță și le puteți recolta pentru iarnă, deși recolta principală cade încă în a doua jumătate a lunii august și începutul lunii septembrie. Atunci a intrat în vigoare ciuperca, are un gust ridicat.

Nu este dificil să distingem volnushki de alte ciuperci. Au o pălărie caracteristică care nu poate fi confundată cu nicio altă ciupercă. Pe margini este zbucioasă și lânoasă. Fanii „vânătoarei liniștite” de ciuperci sunt bine conștienți de faptul că valul este considerat condiționat ciuperca comestibila. De aceea, înainte de utilizare, trebuie prelucrat termic timp îndelungat și foarte atent.

De fapt, articolul nostru de astăzi va fi dedicat acestei probleme. În cele mai multe cazuri, valurile sunt sărate într-o varietate de moduri. Vă vom spune despre cele mai multe retete delicioase, datorită cărora fulgii capătă un gust și o aromă deosebite. Se potrivesc cu aproape orice garnitură, doar cu pâine sau în salate cu ceapă și smântână. Mânca prea mult!

Principii generale ale valurilor de sărare

De fapt, există o mulțime de moduri de a mura ciupercile. Potrivit unor culegători de ciuperci, este necesar să se înmoaie ciupercile în apă rece înainte de sărare. Alții toarnă peste ele apă clocotită, alții le fierb cu totul, iar alții consideră că toate acestea sunt de prisos. În ceea ce privește condimentele, părerile diferă și mai mult aici, deși toți proprietarii și hostesses au dreptate în felul lor. De fapt, puteți săra nu numai volushki, ci și orice alte ciuperci, cu excepția russula, morels și ochiuri. La sărare, russula nu își pierde niciodată amărăciunea, iar morcile se slăbesc și își pierd gustul.

Se recomanda sarea valurilor in butoaie de lemnși căzi. Între timp, dacă nu locuiți într-o zonă rurală, este puțin probabil ca acest lucru să fie posibil. De unde să găsești o cadă de lemn într-un apartament de oraș? Așa că dacă locuiești într-un oraș și nu ai la îndemână ustensile de lemn, folosește ustensile de sticlă sau emailate pentru a săra valurile. Smalțul nu trebuie deteriorat. Sărarea ciupercilor în vase galvanizate de tablă este inacceptabilă - la fel ca și în vase de lut. În multe cărți de bucate puteți găsi astfel de recomandări, dar nu au o bază obiectivă. Faptul este că în procesul de fermentație se pot forma săruri și acizi care distrug învelișul faianta glazură. Deoarece glazura conține plumb, se dizolvă și poate provoca otrăviri severe.

Înainte de sărare sticlărie se spală bine cu pudră de spălat sau orice alta detergent. Faceți acest lucru până când toate mirosurile străine sunt îndepărtate. Apoi vasele se clătesc de câteva ori cu apă caldă și rece, se opăresc cu apă clocotită, se usucă la cuptor.

Cum să sărați valurile cu metoda sărare la rece(cu înmuiere)?

În primul rând, vom învăța cum să sărăm valurile în apă rece și sărată. Apropo, ciupercile de lapte, serushki, unele tipuri de russula și alte ciuperci sunt de obicei sărate în același mod.

Deci, va trebui să curățați valurile de resturi, pământ și nisip, care sunt prezente pe ciuperci într-o cantitate suficientă. Clătiți-le bine și turnați apă rece cu sare în proporție de 0,5 lingură de sare pe litru de apă. Se recomandă schimbarea apei de aproximativ 2-3 ori pe zi, și cel mai bine la fiecare 4-5 ore, pentru ca ciupercile să nu se acru. Volnushki sunt de obicei înmuiate timp de 1-2 zile. Spre comparație, ciupercile precum valui pot fi înmuiate timp de 5 sau chiar 6 zile.

După înmuiere, va trebui să periați din nou ciupercile cu o perie sau o cârpă de nailon. Se pun in vasul potrivit cu palarii jos in straturi de aproximativ 5-7 cm fiecare, presarate cu sare grunjoasa (neaparat neaparata iodata). Nu economisiți sare - luați aproximativ 30 de grame pentru fiecare kilogram de ciuperci. De ce să nu folosești sare iodată? Determină acrirea rapidă a valurilor.

Acum să trecem peste condimente. Deasupra ciupercilor și în fundul vaselor se pun următoarele condimente: 2 grame de dafin, un gram de ienibahar la 10 kg de ciuperci. Poti folosi si cuisoare, coacaze negre si frunze de hrean, cirese etc dupa placul tau. ustensile de lemn, apoi se acoperă cu un capac de lemn sau un cerc care intră liber în vase. Deasupra e pusă o opresiune. Pentru comparație, dacă săriți valurile într-un butoi de 50 de litri, greutatea opresiunii ar trebui să fie de cel puțin 8 kg. Asigurați-vă că spălați capacul și opresiunea înainte de a sărați.

Saramura se formează de obicei în 2-3 zile. Apoi ciupercile încep să se depună. Scurgeți excesul de saramură, adăugați un nou lot de ciuperci care au trecut prin toate procesele descrise mai sus. Dacă după 3-4 zile saramura nu apare, asuprirea ta este prea slabă și trebuie să-i crești masa. De asemenea, asigurați-vă că strat superior volnushek era mereu acoperit cu saramură.

Cum să sare volnushki prin sărare la rece (fără înmuiere)?

Curățați ciupercile de resturi în același mod, le spălați de două ori în apă rece - cel mai bine sărate sau acidulate. Ciupercile sunt stivuite în straturi într-un recipient cu o rată de 1 kilogram de ciuperci la 30-40 de grame de sare de masă neiodată. Cu acest tip de sărare, nu este nevoie să folosiți condimente. În ceea ce privește termenii de pregătire a ciupercilor (așa-numita perioadă de fermentație), aceștia sunt la fel ca în primul caz. Adevărat, înmuierea preliminară a valurilor durează 40 de zile. Este de remarcat faptul că unele ciuperci (de exemplu, ciuperci, russula) sunt sărate fără înmuiere. Culegătorii de ciuperci sunt limitați doar prin spălarea lor în apă sărată. Sărurile pun în același timp 5% din masa totală ciuperci proaspete. Adică se iau aproximativ 50 de grame de sare per kilogram de ciuperci.

Cum să sare volnushki folosind sărare fierbinte?

Dacă nu vrei să aștepți ciuperci delicioase săptămâni întregi, dacă pur și simplu nu aveți timp, puteți încerca murarea fierbinte a ciupercilor. Într-o zi sau două după sărare fierbinte, puteți mânca russula. Cat despre valuri, trebuie sa astepti 6-7 zile. Dar totuși este mult mai rapid decât cu sărarea la rece.

Volnushki sunt opărite cu apă clocotită, dar nu sunt fierte, ci pur și simplu păstrate apa fierbinte aproape jumătate de oră. Apoi ciupercile fierte se aruncă într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă, se spală în apă rece și se sărează în aceeași ordine ca la sărarea la rece. Este extrem de important ca toate ciupercile murate să fie păstrate exclusiv într-un loc răcoros, la o temperatură nu mai mică de zero și nu mai mare de 10 grade. Deci, depozitarea ciupercilor la temperaturi ridicate va duce invariabil la acrirea ciupercilor. Dacă apare mucegai pe saramură, nu vă alarmați. Doar îndepărtați-l și clătiți bine opresiunea cu un cerc în apă clocotită. Dacă temperatura este sub zero, ciupercile vor îngheța pur și simplu și vor începe să se prăbușească, ceea ce nu este bine.

Ce se poate găti din valuri sărate?

Din volnushki, sărat și tocat împreună cu ceapă, puteți găti salata delicioasa, sos de ciuperci delicios sau umplutură pentru plăcinte. De asemenea, puteți suda supa de ciuperci, gătiți o ciorbă de ciuperci sau de ciuperci. Dacă spălați ciupercile sărate în mai multe ape, fierbeți-le în lapte sau apă, atunci vor avea gust de proaspăt. După o astfel de prelucrare, ciupercile sunt prăjite și apoi folosite pentru gătit atât felul întâi, cât și al doilea.

Cum se păstrează fulgii sărați?

Ciupercile precum volnushki sunt depozitate într-o cameră răcoroasă și bine ventilată, la o temperatură de 5-6 grade, dar nu sub zero. Asigurați-vă că ciupercile sunt în mod constant în saramură. Dacă se evaporă și nu acoperă ciupercile, este indicat să adăugați în vase apă fiartă răcită. Dacă apare mucegai, cârpa și cercul se spală în apă fierbinte, ușor sărată. Mucegaiul care a apărut pe pereții vaselor se șterge cu o cârpă curată care a fost scufundată în apă fierbinte.

Vă rugăm să rețineți că ciupercile nu sunt complet conservate într-o soluție de sare, deoarece într-un astfel de mediu activitatea microorganismelor este limitată, dar nu se oprește. Cu cât saramura este mai groasă, cu atât ciupercile vor supraviețui mai bine. Între timp, în acest caz, ciupercile devin atât de suprasărate încât își pierd complet din valoare.

Un alt punct important. Daca nu vrei sa apara mucegai pe suprafata ciupercilor, pune-le intr-un vas inchis ermetic, ai grija sa le depozitezi intr-o camera uscata si rece. In nici un caz nu se recomanda acoperirea borcanelor cu celofan sau hârtie pergament. Într-o cameră umedă și caldă, apa din borcane va începe să se evapore, drept urmare ciupercile vor deveni pur și simplu mucegăite.

Ciuperci de sare volnushki, unii încă le numesc volvenki, se poate face în două moduri. Deosebiți între sărarea la rece și la cald a valurilor. Să luăm în considerare ambele metode mai detaliat.

Ar trebui mai întâi să luați în considerare mod fierbinte murarea ciupercilor ciuperci ca cea mai rapidă.

Pentru a pregăti două borcane de delicioase și gol util trebuie să aveți următoarele ingrediente:

• 700 g ciuperci volushek;
• Câteva frunze de coacăze negre;
• 3 cuișoare;
• Piper de mazăre parfumat după gust;
• 2 catei de usturoi;
• 3 foi de dafin;
• Sare, condimente - (după gust).

Rețeta pentru sărarea corectă a valurilor la cald este următoarea:

Curățați și spălați bine valurile adunate în pădure, este important să îndepărtați bucăți de pământ. Se toarnă ciupercile, se aduce la fierbere și se scurge apa murdara. Aduceți apa din nou la fiert și lăsați ciupercile în apă clocotită, adăugați câteva boabe de piper, 2 frunze de coacăze negre, cuișoare și gătiți fulgii aproximativ 15 minute.

Se scurge printr-o strecurătoare apa in excesși transferați ciupercile într-un bol separat. Adaugam foile de dafin, usturoiul tocat marunt, boabele de piper negru, sare si turnam totul cu saramura in care s-au fiert ciupercile. Puneți opresiune asupra lor și lăsați o zi la frigider. Volnushki sărați sunt aproape gata de utilizare. Dacă doriți să le păstrați pentru iarnă, saramura scursă (pentru a evita botulismul) trebuie adusă la fierbere, puneți ciupercile în borcane, turnați saramură fierbinte și rulați sub capace. În același mod, puteți sărați ciupercile pentru iarnă. Albul sare diferit.

Conținutul caloric al valurilor cu această metodă este de 18 kcal / 100 g.

Cu toate acestea, va părea mai de preferat celor mai multe gospodine Reteta de valuri de frig pentru iarna.

Cu această sărare a ciupercilor, se presupune că sunt disponibile următoarele ingrediente:

• 1 kg. ciuperci cu val;
• 1 litru de apă;
• 2 g acid citric;
• Condimente și condimente (după gust);
• 50 g sare.

Mai ai nevoie de o tigaie emailata sau un butoi de lemn;

Cum să sărați valurile într-un mod rece:

Conform acestei rețete, sărarea valurilor este următoarea: ar trebui să înmuiați valurile în apă sărată, plus să adăugați puțin acid citric acolo. Apoi puneți strâns ciupercile în butoi cu pălăriile în jos, turnând cu generozitate fiecare strat așezat cu sare și condimente după dorință, la final puneți o farfurie puțin mai mică în diametru pe ciuperci, încărcați pe ea. După aproximativ două zile, ciupercile ar trebui să elibereze sucul și să se îngroașe. În acest caz, adăugați mai multe ciuperci, stropindu-le din nou cu sare. Luați valurile într-un loc rece și lăsați la sare până când sunt complet fierte. Sărarea ciupercilor volushek durează de obicei aproximativ 1 - 2 luni. Cum să sare ciupercile.

Conținutul de calorii al unor astfel de valuri este de 16 kcal / 100 g.

După cum puteți vedea, rețeta de ciuperci sărate este foarte simplă și accesibilă fiecărei gospodine care adoră să se ospăteze și să răsfețe pe cei dragi cu ciuperci delicioase, nu doar de sărbători.

Sperăm că aceste rețete de sărare volnushki vă vor ajuta să pregătiți o conservare delicioasă pentru iarnă. Bucura-te de masa ta!

Sărarea este cel mai popular și comun mod de a recolta valurile. Ciupercile sărate se consumă instantaneu iarna. Și acum vă voi spune cum să murați volnushki corect și gustos acasă, astfel încât să fie crocante și parfumate.

Volnushki de sare poate fi în două moduri - rece sau fierbinte. Prefer sărarea la cald - această metodă este mai rapidă și nu necesită anumite condiții.

Următoarele ciuperci sunt potrivite pentru sărare: volnushki (se mai numesc și volzhanki), bitter și ciuperci de lapte.

Există multe opțiuni pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă: acestea sunt fierte, uscate, gătite, dar durează mult mai mult timp pentru a mura ciupercile, dar merită - valuri sărate sunt crocante, apetisante si foarte gustoase.

Întrucât durează destul de mult să sărați fulgii pentru iarnă într-un mod rece, mulți aleg să accelereze procesul de preparare a fulgilor de sare. metoda fierbinte. Este foarte ușor să sare volnushki într-un mod fierbinte.

Pentru 1 kg. valuri de care avem nevoie:

2 umbrele de marar

10 frunze de coacaze negre

3-4 catei de usturoi

3 linguri sare grunjoasă (fără iod)

foi de dafin, cuișoare, ienibahar și boabe de piper negru - opțional

Preparare de ciuperci:

1). Pentru sărare sunt potrivite atât valurile mari, cât și cele mici. Volnushki trebuie rezolvat - curățat de murdărie, frunze și alte resturi. Facem acest lucru cu atenție, deoarece sunt fragile și se pot sfărâma în mâinile tale. Aruncăm exemplare răsfățate și viermi.

2). Spre deosebire de alte ciuperci, curățarea ciupercilor nu necesită mult timp, așa că puteți începe imediat să le tăiați - tăiem picioarele (dacă le tăiem în jumătate dacă sunt prea lungi), tăiem capacele ciupercilor mari în 4 părți, cele medii în 2, iar capacele mici pot fi lăsate neatinse.

3). Apoi spălați bine ciupercile de murdăria rămasă. Apoi, pentru ca valurile să nu fie amare, trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de două zile. Acest lucru trebuie făcut înainte de a săra valurile!

Deasupra punem o placă cu diametru mai mic și un fel de încărcare pe ea pentru a preveni plutirea valurilor în sus. Ciupercile trebuie acoperite complet cu apă. În timpul perioadei de înmuiere, trebuie să schimbați apa de cel puțin două ori pe zi, altfel ciupercile vor începe să se acru. Dacă este posibil, lăsați-le într-un loc răcoros, dacă acest lucru nu este posibil, atunci schimbați apa mai des.

4). După două zile, scurgem toată apa. Apoi le fierbem in apa usor cu sare timp de 20 de minute la foc mic, indepartand spuma cu o lingura cu fanta si amestecand din cand in cand. Aveți grijă să nu lăsați ciupercile să se lipească de fund. Dacă sunt multe ciuperci, o facem în mai mulți pași. Aruncăm undele înapoi într-o strecurătoare.

5) . În continuare, trecem direct la sărarea valurilor. Pe fundul vasului emailat punem frunze de coacăz și mărar tăiat bucățele (puteți lua și frunze de cireș, hrean sau stejar) și întindem cuișoare și ardei după bunul plac.

Urmează un strat de valuri (grosimea stratului este de aproximativ 5-8 cm) - întindeți-l cu pălăriile jos și adormiți cu aproximativ o lingură de sare și tăiați usturoiul în felii acolo.

Punem sub asuprire si curatam la loc racoros 2-3 zile. În acest timp, va apărea o saramură, care va acoperi valurile. Pe măsură ce sărați ciupercile vor scădea în volum.

Desigur, îl puteți așeza imediat în straturi borcane de sticla, dar de obicei aștept câteva zile să se așeze și până când apare saramura. Apoi îl punem strâns în borcane obișnuite cu capace răsucite. Ciupercile sărate în acest fel pot fi consumate într-o lună.

Rețeta de sărare a volnushki la cald este cea mai comună. Astfel de valuri sunt depozitate într-un loc răcoros.

Sărarea valurilor în mod rece

Ingrediente:

1 kg. valuri proaspete

sare gema - 40-50 g.

frunze de hrean, cireșe și coacăze - după gust

tulpini de mărar

usturoi - după gust

acid citric - 2 g.

boabe de piper, ienibahar - optional

Gătit:

Principiul sărării valurilor la rece este simplu până la banalitate. Spre deosebire de sărarea fierbinte, acestea nu trebuie fierte. Înmuiem volnushki-ul curățat și spălat în apă cu sare timp de 2-3 zile pentru a îndepărta sucul lăptos care dă amărăciune ciupercilor. Punem 10 grame de sare la un litru de apa si adaugam inca 2 grame de acid citric.

Schimbăm apa de câteva ori pe zi. Apoi, în a treia zi, ciupercile și verdețurile sunt așezate strâns în recipientul selectat (găleată sau lighean) cu pălăriile în jos. Mai întâi se pune o foaie de hrean, frunze de coacăz, tulpini de mărar, boabe de piper, ienibahar, apoi punem un strat de valuri și stropim totul cu sare. pe kg. aproximativ 40 g sare gemă neiodată. Așa că continuăm până atunci strat cu strat.

Punem valurile sub opresiune (punem incarcatura neaparat) pentru ca ulterior ciupercile sa fie acoperite cu saramura. După câteva zile, ciupercile vor secreta suc și se vor așeza. După aceea, le scoatem la loc rece (temperatura recomandată ar trebui să fie de la 0-10 grade). Lăsăm acolo la sare 1,5 -2 luni. Apoi punem murăturile în borcane și le rulăm. Unele încă, înainte de a se așeza în straturi, se toarnă peste valuri cu apă clocotită, dar acest lucru nu este necesar.

Fulgii sărati gata pregătiți se spală în apă curată înainte de servire.

După ce rețetă să sărați valurile, depinde de voi. Dacă tehnologia de sărare nu a fost încălcată, atunci nu există pericolul de otrăvire cu valuri.