Tandoor fă-ți singur dintr-un vas de lut. Tandoor de argilă DIY

Gătitul la foc deschis este una dintre cele mai vechi forme de artă culinară.

Cu toate acestea, chiar și astăzi ne place să ne răsfățăm cu grătar și alte feluri de mâncare preparate în acest fel.

Aproape fiecare popor non-nomad are propriul cuptor național sau alt dispozitiv pentru gătit la foc deschis. Popoarele estice din Caucaz până în nord-vestul Chinei au gătit în mod tradițional mâncarea într-un cuptor tandoor.

Ce fel de cuptor este acesta?

Un tandoor este un cuptor din lut sau ceramică semisferică cu gât rotund.

Enr poate fi aprins atât cu cărbuni, cât și cu tufiș. Mâncarea pentru gătit și combustibilul pentru aprindere sunt plasate în gât, care este unul dintre principalele trăsături distinctive un astfel de cuptor.

Povestea originii

Cuvântul tandoor este de origine turcă și a fost inițial analogul turcesc al aragazului rusesc. El a stat în casa fiecărui locuitor din Caucaz până în China și și-a îndeplinit funcția principală - încălzirea locuinței.

De-a lungul timpului, acest cuptor s-a răspândit dincolo de granițele lumii turcești. Proprietățile sale fenomenale au fost rapid apreciate de alte națiuni.

Designul special al acestui cuptor vă permite să mențineți o temperatură de 400 de grade Celsius în gât, ceea ce vă permite să gătiți rapid alimente cu un gust de neegalat, păstrând în același timp toate proprietățile sale utile.

Deși astăzi acest cuptor este folosit în principal pentru gătit preparate din carneÎn mod tradițional, în ea se coace pâinea și alte produse din făină.

Alegerea unui șantier

Tandoorul este așezat în mod tradițional pe o platformă de lut. Prin urmare, un loc pentru instalarea sa trebuie ales chiar.

De asemenea, puteți săpa în mod special o mică fundație pentru așezarea platformei, astfel încât cuptorul să nu fie situat prea sus.

Din motive de siguranță, structura nu trebuie instalată în apropierea cablurilor electrice și a comunicațiilor cu gaz. De asemenea, se recomandă curățarea pământului din jurul sobei de frunze și ramuri uscate.

Tandoorul poate fi instalat în interior, de exemplu în bucatarie de varaîn țară. Acest aranjament este convenabil pentru gătit, dar apoi trebuie să construiți un coș de fum.

Dar din moment ce acest cuptor poate fi folosit în aer liber în orice moment al anului, instalându-l pe aer proaspat nu ar trebui sa fie o problema.

În fotografie, schema de instalare a tandoorului în țară

Ce sunt desenele

Tandoor poate fi:

• staționar;
• portabil;
• cu gâtul vertical;
• cu un gât orizontal

Tandoorul clasic este întotdeauna staționar. Prin tradiție, este căptușit cu cărămizi pentru a se menține cald și este instalat pe o platformă fiabilă special pregătită.

Designul modern este adesea portabil pentru ușurință în utilizare în țară. Acest cuptor poate fi instalat pe orice suprafață plană.

Majoritatea tandoor-urilor moderne sunt realizate cu un gât vertical, deoarece scopul lor principal este prepararea de shish kebab și alte feluri de mâncare din carne. Versiunea verticală este universală. Puteți găti aproape orice fel de mâncare pe el.

O sobă cu gât orizontal este comună Asia Centrala, potrivit doar pentru a face samsa și pâine. Versiunea orizontală este instalată astfel încât gâtul să fie îndreptat către orizont.

Poți să-ți faci singur?

Designul producției din fabrică este destul de scump, așa că mulți iubitori de grătar au ideea să construiască singuri un astfel de cuptor.

Toată lumea poate proiecta un tandoor cu propriile mâini, iar acest lucru nu va necesita cheltuieli mari, pentru că toată lumea componentele necesare ar trebui să fie cu orice proprietar din țară.

Clasa de master: design portabil

Pentru a face un tandoor portabil cu propriile mâini, veți avea nevoie de:

• ghiveci mare pentru exterior;
• ghiveci mediu cu flori;
• un ghiveci mic de flori de birou cu fund perforat;
• un disc de metal cu o gaură în mijloc (o greutate pentru o mreană sau o ganteră combinată este potrivită);
• pietricele pentru amenajarea peisajului;
• dintre instrumente ai nevoie doar de un ferăstrău.

Primul pas

Mai întâi trebuie să luați un ghiveci mare de flori de exterior și să îl puneți pe pământ, pe o suprafață plană, în poziție verticală.

Apoi, în acest ghiveci, așezați un ghiveci mic de flori de masă, cu fundul perforat, în aceeași poziție verticală.

Pentru stabilitate, puneți o clătită de metal într-o oală mică. Acest vas va fi folosit ca focar.

Structura construită trebuie verificată pentru rezistență prin agitare în direcții diferite. Dacă ea „plimbă” liber prin casa de țară, trebuie să luați un disc mai greu.

Al doilea pas

Mijloc ghiveci de flori trebuie să tăiați fundul cu un ferăstrău.

Nu este nevoie să-l aruncăm, pentru că ne va fi în continuare util.

Apoi vasul cu fundul tăiat trebuie răsturnat cu susul în jos și așezat uniform într-o oală mare.

Al treilea pas

Ca urmare a primilor doi pași, între pereții ghiveciului mare de flori și cel din mijloc inversat s-a format o cavitate liberă. Trebuie să-l umplem cu pietricele pentru amenajarea peisajului.

Pe de o parte, acest lucru vă permite să mențineți temperatura dorită în gât și, pe de altă parte, servește ca un element bun de decor.

Astfel, am primit un tandoor. În gât, care servește ca partea superioară a oalei de mijloc, cărbune sau altele combustibil solidși aprinde-l.

După aceea, cuptorul va ridica rapid temperatura dorită, astfel încât să puteți găti delicatese din carne pe foc deschis.

Fundul tăiat al oalei din mijloc va servi drept capac pentru a menține căldura în timp ce cuptorul se încălzește.

Pe videoclip puteți studia în mod clar fabricarea tandoorului cu propriile mâini:

Design staționar

Acasă, puteți construi și un tandoor staționar. Este ceva mai dificil de construit decât unul portabil, dar posibil.

Dacă aţi efectuat recent reparaţii şi lucrari de constructie cu siguranta vei gasi tot ce ai nevoie.

Pentru construcție veți avea nevoie de:

• 2 ghivece de teracota cu podea medie;
• cărămizi refractare;
• cărămizi refractare multicolore pentru lucrări de fațadă;
• ciment mortar.

Dintre instrumentele de care veți avea nevoie:

• polizor unghiular;
• un recipient pentru amestecarea soluției și o spatulă;
• ferăstrău.

Primul pas

Tandoorul staționar necesită construirea unei platforme. Pentru a preveni ca cuptorul să fie prea înalt, vom face platforma sub nivelul solului.

Pentru a face acest lucru, trebuie să săpați o gaură dreptunghiulară în pământ și să o umpleți ciment mortar. După ce mortarul se întărește, suprafața trebuie șlefuită și puteți trece la pasul următor.

Al doilea pas

Acum trebuie să construiți o bază de cărămizi refractare, pe care trebuie să o așezați pe o suprafață cimentată. Pe deasupra cărămizilor refractare, trebuie să așezați cărămizi de fațadă multicolore într-un cerc pentru a da cuptorului o formă recunoscută.

Culoarea cărămizilor nu are semnificație tehnică, așa că puteți alege o nuanță care să fie în armonie cu designul curții.

Al treilea pas

Într-un vas de teracotă, trebuie să faceți o gaură pe partea mai aproape de bază. Pentru ca aragazul să se aprindă bine, are nevoie de un acces bun la aer, pe care îl va oferi un astfel de slot.

Bucata tăiată din oală nu trebuie aruncată, va fi la îndemână pentru controlul puterii focului în aragaz prin închiderea fantei.

Al patrulea pas

Pe baza formată, trebuie să puneți un vas de teracotă în poziție verticală. Folosind un ferăstrău, trebuie să tăiați fundul celui de-al doilea vas.

Apoi întindeți ușor un strat de mortar pe primul ghiveci cu o spatulă și plantați ghiveciul cu fundul tăiat cu susul în jos. După aceea, trebuie să așteptați până când soluția se întărește.

Al cincilea pas

Cărămizile de fațadă rămase trebuie să fie acoperite cu vase fixate. Zidaria trebuie facuta in asa fel incat sa fie una cu baza rotunda pe care am facut-o mai devreme.

Pentru ca cărămizile să arate frumos, acestea trebuie tratate cu un colț polizor dând forma cerută. Mortarul poate fi folosit pentru a fixa cărămizi.

Pe aceasta, fabricarea unui tandoor staționar se termină și puteți începe în siguranță să gătiți.

Astfel, realizarea unui tandoor este ușoară și accesibilă, principalul lucru este să ai o dorință și niște materiale la îndemână.

Să faci greșeli și să te arzi. Care sunt secretele construirii unui tandoor, cum să alegi genul potrivitși de ce să țineți cont pentru a obține nu cărbuni negri de carne, ci o pâine delicioasă și shish kebab fraged.

Ce este tandoor

Patria tandoorului este majoritatea regiunilor Asiei Centrale. În Tadjikistan se numește tanur, în Uzbekistan se numește tandoor, iar în Turkmenistan se numește tonur. După același principiu, tandoorurile sunt construite în India și tonirurile în Armenia. Cu toate acestea, indiferent cum se numește acest cuptor-brazier universal, nu veți vedea diferențe mari în design.

Este un recipient ceramic de diferite dimensiuni, cu orificiu in partea superioara sau laterala. Combustibilul (cărbune, lemn de foc, lemn de tufiș) este plasat într-un fel de ulcior de lut, și îl încălzește astfel încât pereții groși ai cuptorului să mențină temperatura dorită pentru o perioadă lungă de timp.

Tipuri de tandoor

De la apariția primului tandoor, acesta nu a suferit modificări semnificative. Totul este, de asemenea, folosit pentru a crea lut caolin, lână de cămilă sau oaie, nisip și cărămizi. Aceste materiale sunt necesare pentru construirea unui adevărat tandoor din Asia Centrală. Cu toate acestea, există o împărțire a cuptorului în tipuri, în funcție de locul instalării acestuia.

Tandoor pământ se instaleaza in curte, pe o platforma de lut. Pentru pâine, samsa, grătar, tandoor setat vertical, setarea orizontală este aplicabilă numai pentru coacerea pâinii.

Groapă sau tandoor de pământ aşezat într-o groapă săpată în pământ. Lutul și argila de foc sunt folosite în construcția sa. În antichitate, această specie a fost adesea folosită pentru încălzirea spațiului.

Tandoor portabil- Acest aspect modern cuptor, care are mânere de fier pentru transport. mărime mică, sub formă de butoi cu capac, înlocuiește cu succes obișnuitul pentru noi mangal .

Principiul de funcționare

Tandoor de lut uzbec este varianta clasica un cuptor care semăna cu un ceaun de lut, care era răsturnat și fundul și gâtul erau inversate. Folosind exemplul său, vom lua în considerare caracteristicile dispozitivului și principiul de funcționare al tandoorului.

Se face o gaură (suflare) în partea inferioară a tandoorului. În exterior, baza de lut este căptușită cu cărămizi. Se toarnă nisip sau sare între cărămidă și pereții tandoorului. Combustibilul (cărbune, lemne de foc) este plasat pe fundul cazanului prin orificiul superior, iar cenușa este îndepărtată prin acesta. În interior este instalat un grătar pentru gătit carne, pește sau legume.

Toate materialele din care este realizat tandoorul au capacitate mare acumulează (acumulează) căldură. Când sunt încălzite, pereții cuptorului păstrează o temperatură ridicată pentru o lungă perioadă de timp (de la 250 la 400 de grade). După ce tandoorul atinge temperatura necesară, pereții sunt șterse bine de funingine și cenușă, iar pe ele sunt așezate celebrele prăjituri uzbece.

Ne-am pregătit pentru tine instrucțiuni pas cu pas pentru construirea unui tandoor de lut în forma în care încă deservește cu fidelitate mulți locuitori ai acestor regiuni.

• Dimensiunea clasică a tandoorului este de 1-1,5 m înălțime, diametrul corpului cazanului este de 1 m, diametrul găurii superioare este de 50-60 cm. Pentru a forma un ulcior de lut, se ia lut caolin, pe care meșteri experimentați îl numesc "Trăi". Cărămida este folosită pentru a face față cuptorului. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu lut, cărămizi și ceva păr de oaie sau de cămilă.

• Fibrele de lână sunt tăiate în bucăți de 10-15 mm lungime și amestecate cu argilă. După frământare, argila trebuie să dobândească consistența smântânii.
• Amestecul rezultat se pune într-un loc întunecat timp de o săptămână, astfel încât să se stabilească.

Atenţie! Soluția finită trebuie verificată periodic, îndepărtată excesul de apă dar păstrați amestecul umed. Dacă este prea uscat, tandoorul se va crăpa.

• De obicei, din amestecul decantat se modelează foi de lut cu o grosime de 5 până la 15 cm. Este dificil să se formeze un tandoor din astfel de foi fără o îndemânare bine dezvoltată, așa că veți avea nevoie de un butoi.
• Pentru a face un tandoor dintr-un butoi cu propriile mâini, relaxați-i puțin cercelele, umpleți-l cu apă și lăsați-l să se umfle timp de 5 zile. Apoi scurgeți apa, lăsați butoiul să se usuce și procesați pereții din interior ulei de floarea soarelui. Lăsați-l 12 ore la înmuiat, iar matrița tandoor este gata.

Vă rugăm să rețineți că atât argila cât și butoi trebuie să începem pregătirea pentru construcție în același timp.

• Acum rulăm cârnați cu o lungime de aproximativ 50 cm și un diametru de 6 cm din argila finită, rulăm pe fiecare la o grosime de 2 cm, tăiem panglici și începem să întindem interiorul butoiului.

Fiecare meșter care vrea să mănânce mâncare gustoasă și sănătoasă în casa sa de la țară va dori să facă un tandoor de lut cu propriile mâini. Datorită acestui dispozitiv, puteți găti suculent și preparate originale Bucătăria asiatică, care va fi o ocazie excelentă pentru întâlniri amicale sau cine de familie.

Pentru a crea un tandoor cu propriile mâini, mai întâi trebuie să decideți ce tip va fi viitorul cuptor (pământ sau subteran). De asemenea, astfel de dispozitive pot fi verticale sau orizontale. Un tandoor este un vas ușor îngustat, astfel încât combustibilul și alimentele să poată fi încărcate în el. Lângă bază trebuie să existe o suflantă (cu amortizor). Acest lucru este necesar pentru a garanta o tracțiune bună și capacitatea de a crește periodic căldura. Caracteristicile unui astfel de cuptor sunt că poate fi încălzit la o temperatură de 350-450°C și păstrat timp de 4-5 ore. În acest timp, cuptorul poate fi folosit pentru a găti o varietate de alimente. Cel mai adesea, carne, pâine, ardei umplut, peste sau pilaf.

Pentru a crea o astfel de oală veți avea nevoie de:

• argilă de șamotă (caolin);
• ulei vegetal (floarea soarelui);
• butoi din material lemnos;
• nisip argilos;
• lână de cămilă sau de oaie.

Dacă doriți să gătiți kebab-uri într-un tandoor de lut, ar trebui să asigurați cu siguranță prezența grătarelor sau umeraselor metalice care sunt atașate direct la interiorul dispozitivului. Trebuie să alegi material rezistent capabil să reziste la temperaturi ridicate.

Procesul de sculptare a unui tandoor pe baza unui butoi

Înainte de a face un tandoor cu propriile mâini, trebuie să luați un butoi, să-l umpleți cu apă și să-l lăsați timp de 24 de ore, astfel încât să se înmoaie și să se umfle. După aceea, trebuie să amestecați caolinul cu nisip, oaie sau altă lână pregătită. Consistența ar trebui să fie de 1:2:0.05, astfel încât să semene foarte mult smantana groasa. La finalizarea acestui proces, trebuie să așteptați 7-10 zile, deoarece masa va trebui lăsată pentru a obține starea dorită. În timpul săptămânii, se recomandă să amestecați în mod regulat soluția rezultată. În acest timp, din argilă poate să apară apă, dar trebuie scursă imediat și în niciun caz frământată înapoi în compoziție. Această procedură este foarte rol important, deoarece depinde de el dacă argila se va crăpa în momentul încălzirii sau nu. Când timpul specificat a trecut, materialul de sculptură rezultat ar trebui să fie similar ca consistență cu plastilina. Din această masă ar trebui creat un vas de lut asiatic.

Când amestecul potrivit pentru proces creativ este gata, este necesar să scurgeți toată apa din butoi și să așteptați să se usuce complet. După aceea, recipientul trebuie lubrifiat bine cu ulei vegetal și lăsat la macerat timp de 15-25 de minute (uneori mai mult).

Apoi, trebuie să aplicați cu atenție amestecul de argilă în interiorul butoiului pentru a obține un strat de 6 cm grosime.La sfârșitul acestui proces, trebuie să nivelați masa cu mâinile, după ce le-ați umezit în apă caldă. Când creați un tandoor, trebuie să vă amintiți că gâtul ar trebui să se îngusteze spre partea de sus, astfel încât stratul de argilă se va îngroșa puțin. De asemenea, trebuie să vă asigurați că ați schițat locul în care va fi echipat suflanta.

După finalizarea tuturor manipulărilor, piesa rezultată trebuie lăsată timp de 3-5 săptămâni într-un loc întunecat și uscat, unde aerul circulă bine. Este categoric imposibil ca cuptorul asiatic să fie expus la lumina directă a soarelui. În caz contrar, acest lucru poate duce la crăpături adânci în oală. În timpul perioadei de uscare a tandoorului, elementele din lemn ale butoiului vor rămâne treptat în urma argilei. După o lună, trebuie să îndepărtați cu grijă inelele metalice și elementele din lemn.

După aceea, trebuie să faceți arderea, acest lucru este necesar pentru ca vasul să fie cu adevărat refractar. Pentru o astfel de procedură, trebuie să puneți dispozitivul pe o pernă de nisip și să aprindeți un foc slab în tandoor. Este necesar să se mențină recipientul în această stare timp de 5-7 ore. Apoi trebuie să faceți un foc mare și să acoperiți oala astfel încât temperatura din interiorul recipientului să fie maximă. Cuptorul trebuie să se răcească treptat, deoarece dacă un astfel de proces este efectuat brusc, argila se poate crăpa rău.

Dacă doriți să construiți un tandoor neportabil, acesta trebuie căptușit cu cărămizi, iar spațiul dintre pereți trebuie umplut cu nisip, vată sau pâslă. Dar din ce în ce mai des un astfel de cuptor este făcut fără fundație, astfel încât, dacă este necesar, să poată fi mutat dintr-un loc în altul.

Este foarte important să instalați corect tandoorul de lut. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți locul optim pentru amplasarea structurii. Nu poate fi instalat absolut lângă copaci și diverse clădiri, pentru a nu încălca regulile Siguranța privind incendiile. Este necesar să pregătiți terenul: săpați o groapă (adâncimea sub 2 cărămizi) și puneți o sobă asiatică.

Schema clasică pentru crearea unui tandoor

Procesul de creare a unui cuptor asiatic din argilă de șamotă (caolin) poate fi efectuat conform schemei clasice. Această tehnică nu necesită utilizarea unei baze din lemn. Acest material este utilizat pentru un astfel de recipient, deoarece are proprietăți bune de izolare termică. Nu există proporții exacte pentru crearea vaselor de lut, deoarece compoziția specială ani lungi rămâne un secret. Dar meșteșugarii cu experiență oferă propria lor schemă pentru crearea unui tandoor:

1. Este necesar să luați caolin și să îl amestecați cu lână de oaie (trebuie tăiat în bucăți de 12-15 mm). Masa devine vâscoasă, asemănătoare cu smântâna foarte groasă.
2. Compoziția rezultată trebuie lăsată timp de 7 zile pentru ca să se usuce. În această perioadă, este necesar să se modifice masa și să se scurgă apa inutilă. La sfârșit, amestecul va semăna cu plastilină densă, care se pretează bine modelării.
3. Din compoziția rezultată este necesar să se creeze cearșafuri plate formă alungită, a cărei grosime ar trebui să fie de 5-7 cm. Apoi este necesar să sculptați cuptorul, folosind mișcări circulare pentru aceasta. Dimensiunile se fac la discreția dumneavoastră, dar cel mai adesea tandoorul asiatic este turnat cu o înălțime de 1-1,5 m, diametrul este lăsat 1 m, iar gâtul ar trebui să fie de aproximativ 0,6 m.

Cuptorul finit trebuie pus la uscat într-un loc umbrit timp de 30 de zile. Din interior, recipientul trebuie acoperit cu ulei de semințe de bumbac. În continuare, se efectuează arderea pentru a obține o compoziție ceramică. După aceea, trebuie să luați un burete pentru spălarea vaselor, să-l înmuiați în ulei de floarea soarelui și să ungeți pereții oalei. Se recomandă efectuarea acestei proceduri de 3-4 ori.

Crearea unui tandoor din cărămizi și lut

ÎN În ultima vreme realizarea unui tandoor de lut se face pe baza de caramizi. Această opțiune este potrivită pentru cei care nu sunt deloc prieteni cu modelingul. Pentru a crea un astfel de cuptor, trebuie să pregătiți:

• ciment;
• lut;
• nisip;
• cărămizi refractare și de parament.

Înainte de a construi o structură, ar trebui să alegeți cel mai bun loc pentru aceasta și să echipați un baldachin special. După aceea, trebuie să puneți o bază solidă, folosind pentru aceasta mortar de beton. Apoi trebuie să faceți o adâncitură punând pietriș și nisip (1: 1) în partea de jos. Acest design trebuie lăsat să se usuce timp de 48-72 de ore.

Soba ar trebui să aibă o înălțime de 1,2 m. Apoi, pe fundație, se recomandă să desenați un cerc cu un diametru de 1 m. Acest lucru este necesar pentru a face structura perfect uniformă. Din cărămizi este necesar să așezați rândul inițial (cu o gaură pentru suflare). Următorul strat este așezat în întregime, fără a lăsa goluri. Tot aici este necesar să se așeze grătarul. Primele 8 rânduri sunt asamblate exclusiv în direcția verticală (asigurați-vă că vă deplasați cu o jumătate de cărămidă). Apoi, trebuie să creați un cuptor în așa fel încât să semene cu o cupolă. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, astfel încât pereții să aibă o pantă ușoară.

Când așezarea este finalizată, este necesară lubrifierea completă a corpului tandoorului cu lut, iar apoi dispozitivul trebuie lăsat să se usuce. După 2-3 ore, trebuie să umpleți volumul cu tufiș și să dați foc. Datorită acestui proces, argila va fi întărită, iar cuptorul poate fi folosit în scopul propus.

Când tandoorul se răcește, acesta trebuie să fie acoperit cu un strat exterior de cărămizi de față. Asigurați-vă că acordați atenție golurilor formate, astfel încât structura să nu lase aerul să treacă.

Pe lângă cuptoarele măcinate, pot fi create și tandooare de pământ. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să săpați o gaură în care ar trebui să fie instalată structura. Acest tip de dispozitiv a fost folosit chiar și o dată pentru încălzirea spațiilor rezidențiale.

Dacă lutul pentru tandoor este ales corect, toate procesele de construcție sunt urmate, atunci puteți crea ușor și destul de rapid un cuptor asiatic cu propriile mâini.

Moda de țară a adus pe podium un nou obiect de adorație, iar mulți proprietari de cabane de vară au început să construiască un tandoor cu propriile mâini, făcând greșeli și ardându-se.

Care sunt secretele construirii unui tandoor, cum să alegeți tipul potrivit și ce să luați în considerare pentru a obține nu cărbunii negri ai cărnii, ci o pâine delicioasă și grătar fraged.

Ce este tandoor

Patria tandoorului este majoritatea regiunilor Asiei Centrale. În Tadjikistan se numește tanur, în Uzbekistan se numește tandoor, iar în Turkmenistan se numește tonur. După același principiu, tandoorurile sunt construite în India și tonirurile în Armenia. Cu toate acestea, indiferent cum se numește acest cuptor-brazier universal, nu veți vedea diferențe mari în design.

Este un recipient ceramic de diferite dimensiuni, cu orificiu in partea superioara sau laterala. Combustibilul (cărbune, lemn de foc, lemn de tufiș) este plasat într-un fel de ulcior de lut, și îl încălzește astfel încât pereții groși ai cuptorului să mențină temperatura dorită pentru o perioadă lungă de timp.

Tipuri de tandoor

De la apariția primului tandoor, acesta nu a suferit modificări semnificative. Totul este folosit și pentru a crea lut caolin, lână de cămilă sau oaie, nisip și cărămizi. Aceste materiale sunt necesare pentru construirea unui adevărat tandoor din Asia Centrală. Cu toate acestea, există o împărțire a cuptorului în tipuri, în funcție de locul instalării acestuia.

Tandoor pământ se instaleaza in curte, pe o platforma de lut. Pentru pâine, samsa, grătar, tandoor setat vertical, setarea orizontală este aplicabilă numai pentru coacerea pâinii.

Groapă sau tandoor de pământ aşezat într-o groapă săpată în pământ. Lutul și argila de foc sunt folosite în construcția sa. În antichitate, această specie a fost adesea folosită pentru încălzirea spațiului.

Tandoor portabil- Acesta este un tip modern de cuptor care are mânere de fier pentru transport. De dimensiuni mici, sub formă de butoi cu capac, înlocuiește cu succes brazierul care ne este familiar.

Principiul de funcționare

Tandoorul din lut uzbec este o variantă clasică a unui cuptor asemănător unui cazan de lut, care a fost întors cu susul în jos, iar fundul și gâtul inversate. Folosind exemplul său, vom lua în considerare caracteristicile dispozitivului și principiul de funcționare al tandoorului.

Se face o gaură (suflare) în partea inferioară a tandoorului. În exterior, baza de lut este căptușită cu cărămizi. Se toarnă nisip sau sare între cărămidă și pereții tandoorului. Combustibilul (cărbune, lemne de foc) este plasat pe fundul cazanului prin orificiul superior, iar cenușa este îndepărtată prin acesta. În interior este instalat un grătar pentru gătit carne, pește sau legume.

Baza de lut pentru tandoor cu o gaura speciala - aprovizionare

Toate materialele din care este realizat tandoorul au o capacitate mare de a acumula (acumulare) căldură. Când sunt încălzite, pereții cuptorului păstrează o temperatură ridicată pentru o lungă perioadă de timp (de la 250 la 400 de grade). După ce tandoorul atinge temperatura necesară, pereții sunt șterse bine de funingine și cenușă, iar celebrele prăjituri uzbece sunt așezate pe ele.

Important! După ce a încălzit tandoorul o dată, puteți găti mâncarea în el timp de 6 ore.

Cum să construiești un tandoor

A face un cuptor tandoor cu propriile mâini nu este un proces rapid și care necesită timp. Dacă sunteți hotărât să construiți un astfel de cuptor pe site-ul dvs., atunci ar trebui să efectuați o analiză amănunțită munca pregatitoare. Apropo, maeștrii Asiei Centrale stăpânesc cu măiestrie tehnica construirii unui tandoor, dar adesea își păstrează propriile tehnologii secrete în cea mai strictă încredere.

Am pregătit pentru dvs. instrucțiuni pas cu pas pentru construirea unui tandoor de lut în forma în care încă servește cu fidelitate mulți locuitori ai acestor regiuni.

• Dimensiunea clasică a tandoorului este de 1-1,5 m înălțime, diametrul corpului cazanului este de 1 m, diametrul găurii superioare este de 50-60 cm. Pentru a forma un ulcior de lut, se ia lut caolin, pe care meșteri experimentați îl numesc "Trăi". Cărămida este folosită pentru a face față cuptorului. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu lut, cărămizi și ceva păr de oaie sau de cămilă.

• Fibrele de lână sunt tăiate în bucăți de 10-15 mm lungime și amestecate cu argilă. După frământare, argila trebuie să dobândească consistența smântânii.
• Amestecul rezultat se pune într-un loc întunecat timp de o săptămână, astfel încât să se stabilească.

Atenţie! Soluția finită trebuie verificată periodic pentru a elimina excesul de apă, dar asigurați-vă că amestecul rămâne umed. Dacă este prea uscat, tandoorul se va crăpa.

• De obicei, din amestecul decantat se modelează foi de lut cu o grosime de 5 până la 15 cm. Este dificil să se formeze un tandoor din astfel de foi fără o îndemânare bine dezvoltată, așa că veți avea nevoie de un butoi.
• Pentru a face un tandoor dintr-un butoi cu propriile mâini, relaxați-i puțin cercelele, umpleți-l cu apă și lăsați-l să se umfle timp de 5 zile. Apoi scurgeți apa, lăsați butoiul să se usuce și tratați pereții din interior cu ulei de floarea soarelui. Lăsați-l 12 ore la înmuiat, iar matrița tandoor este gata.

Vă rugăm să rețineți că atât argila, cât și butoiul trebuie pregătite pentru construcție în același timp.

• Acum rulăm cârnați cu o lungime de aproximativ 50 cm și un diametru de 6 cm din argila finită, rulăm pe fiecare la o grosime de 2 cm, tăiem panglici și începem să întindem interiorul butoiului.

• Loviți bine benzile pe pereții butoiului. În partea superioară, obținem o îngustare a găurii la 1/2 din diametrul butoiului. Fundul nu este acoperit cu lut.

Este greu de imaginat o vacanță în afara orașului fără shish kebab parfumat.

În sânul naturii, sau complot personal pare de multe ori mai gustos decât gătit acasă.

Există ceva mai gustos decât un preparat proaspăt preparat, prăjit cu grijă pe cărbune parfumat?

Dacă există, atunci aceasta este carne coaptă într-un cuptor turcesc - tandoor.

Nu este deloc dificil să o faci din lut cu propriile mâini, dar construind-o pe site-ul tău te poți bucura gratar delicios sau tortilla pentru orice ocazie sau doar pentru o schimbare.

În acest cuptor, carnea capătă un gust și o aromă deosebite. Acest lucru se explică prin faptul că se coace în cuptor separat și uniform, datorită aranjamentului echilibrat al căldurii.

Cum funcționează cuptorul

Înainte de a crea un proiect, trebuie să aveți o idee despre design:

• În ce constă
• Cum functioneazã
• Ce materiale de construcție ar trebui să fie alese pentru construcția sa

Fără să ai o idee despre aceste concepte și fără experiență, este imposibil să construiești corect un tandoor.

În aparență, seamănă cu un ulcior gol obișnuit cu marginile superioare înguste. Partea superioară este o gaură imensă, în ea se pune cărbune în timpul focului și mâncărurile pe care vor să le gătească acolo. Mai jos este o gaură specială - o suflantă echipată cu un amortizor.

Prin acest pasaj (orificiu) cuptorul este prevăzut cu tiraj. Baza de lut (ulcior) este adesea așezată, acest lucru este necesar pentru îmbunătățirea și creșterea izolației termice. Stratul dintre ulcior și zidărie pline cu materiale care sunt capabile să acumuleze căldură în sine, de exemplu:

• Lut
• Nisip

Așa arată un tandoor într-o secțiune, pentru cei care habar nu au despre dispozitivul său.

Cum funcționează un tandoor?

La ardere, pereții cuptorului sunt încălziți la viteze foarte mari de 250-400 0 C.

Mai mult, acești indicatori de temperatură din interiorul acestuia pot persista o perioadă destul de lungă - cel puțin 6 ore.

Acest lucru se explică prin proprietățile ridicate de izolare termică cu care este înzestrată argila folosită în ea.

În timp ce cuptorul este fierbinte, aproape orice fel de mâncare poate fi gătit pe el.

Căldura din interiorul tandoorului se răspândește uniform, astfel încât mâncarea gătită în el se dovedește a fi bine gătită, parfumată și gustoasă.

Caracteristici de operare

Există cerințe stabilite pentru funcționarea tandoorului, care trebuie îndeplinite:

• Surcele. Totul depinde de anotimp. De exemplu, iarna, temperatura din interiorul aragazului ar trebui să crească treptat: mai întâi se încălzesc cu chipsuri și abia apoi o aruncă pe cea principală. Vara, nu este necesară preîncălzirea cuptorului.
• Cantitatea de combustibil folosită. Este necesar să umpleți soba cu lemne de foc la o rată de 2/3 din volumul complet. Poți pune mai mult? Acest lucru este permis în principiu, dar irațional - cea mai mare parte a căldurii va dispărea pur și simplu fără a aduce niciun beneficiu.
• limitele de temperatură. Nu există limite și cadre aici, poate fi folosit în orice moment convenabil, în orice vreme.
• Curatenie. Această procedură nu este dificilă. Curățarea constă în îndepărtarea de pe tandoor a resturilor de lemn de foc ars și cenușă. Dacă pereții sunt pătați accidental cu grăsime, nu ar trebui să-l îndepărtați și să vă faceți griji, data viitoare când îl utilizați, pur și simplu se va arde.

Avantajele construirii unui tandoor acasă

Probabil, mulți sunt familiarizați cu problema prăjirii de proastă calitate a cărnii pe cărbuni.

În ciuda faptului că crusta sa este aproape arsă, în interior rămâne neprăjită și foarte nesănătoasă.

Motivul pentru aceasta este distribuția neuniformă a căldurii peste.

În cazul folosirii sobelor turcești, acest lucru nu se întâmplă.

Pentru cei care primesc adesea oaspeți acasă, răsfățându-i cu un grătar delicios de marcă, problema construirii sobelor de înaltă calitate este deosebit de acută.

Construirea și utilizarea unui cuptor turcesc va elimina problema prăjirii de proastă calitate a cărnii. Pe lângă grătar, puteți găti o mulțime de feluri de mâncare pe el în doar 6 ore.

Cum să faci un tandoor de lut cu propriile mâini este foarte simplu, toată construcția va fi discutată puțin mai târziu. Ce tandoor să alegi și care sunt acestea?

Soiuri de tandoor

Forma acestor cuptoare este:

• vertical (în picioare)
• Orizontal (întins)

După domeniul de utilizare, acestea diferă prin:

• Groapă - ei gătesc carne de orice fel.
• Măcinat - pentru coacere prăjituri.

Ce combustibil se folosește în tandoor

Combustibilul ideal pentru această sobă sunt: ​​spinul de cămilă (yantak) și bumbacul.

Ambele dau o căldură puternică.

Potrivit cunoscătorilor, acest combustibil este cel care face mâncărurile deosebit de gustoase, parfumate și memorabile.

În regiunile noastre sunt foarte greu de găsit, greu de cumpărat.

Cele obișnuite tăiate fin sunt potrivite aici, nu puteți folosi doar lemnul de conifere - emit rășină, iar acest lucru este nedorit pentru gătit.

Lemnele de foc se îngrămădesc pe fundul tandoorului și se dă foc, pe măsură ce se ard, altele sunt aruncate în sus. Tandoorul va fi gata de utilizare atunci când pereții lui sunt roșii.

Metode de construcție

Conform credinței din Asia Centrală, tandoorul nu este construit, ci modelat. Ca material pentru modelare, se folosește argilă specială de caolin. Este exploatat în Akhangaran, un oraș mic din Uzbekistan. Ca să nu dea cuptorul, se adaugă în lut puțină lână de oaie. Pentru a orbi tandoorul cu propriile mâini, observând tehnologia, trebuie să vă aprovizionați atât cu timp, cât și cu răbdare.

Rețeta exactă pentru prepararea frământării argilei nu este cunoscută de nimeni cu siguranță - adevărații maeștri o păstrează în cea mai strictă încredere. Cei care plănuiesc să-l construiască acasă ar trebui să experimenteze sau să angajeze meșteri uzbeci cu experiență.

Tehnologia de construcție aproximativă

Un proces aproximativ pentru construirea unui tandoor:

• Argila de caolin se amestecă cu lână de oaie (poate fi înlocuită cu fibre subțiri, tăiate în 15 mm). Amestecul finit trebuie să aibă o consistență vâscoasă, similară cu smântâna groasă.
• Lotul gata trebuie să stea într-un loc umbrit cel puțin o săptămână. Acest lucru se face astfel încât lotul să se poată usca uniform. În tot acest timp, ea ar trebui să fie supravegheată. Dacă pe suprafața amestecului s-a acumulat umezeală, aceasta trebuie scursă amestecând compoziția fără ea. Unele ar trebui să fie luate în considerare, de exemplu, dacă lotul este ținut în întuneric tot timpul cu lipsă de apă, atunci va deveni foarte repede acoperit cu crăpături.
• După o săptămână, din compoziția stabilită, puteți începe să sculptați cuptorul, sau mai degrabă foi de până la 15 cm. Din ele se va forma tandoorul mai târziu. Volumul cuptorului (clasic): până la 1,5 metri înălțime; până la 60 cm - diametrul găurii în partea de sus; până la secțiunea de îngustare, diametrul cuptorului ar trebui să fie de 1 m.
• Cuptorul orb este lăsat să se usuce câteva săptămâni.
• După uscare, pereții de lut ai cuptorului sunt așezați cu cărămizi. Mai mult, nu betonul tradițional este folosit în zidărie, ci aceeași argilă caolinică. Decalajul dintre pereții ulciorului cuptorului și zidăria este acoperit cu sare sau nisip.
• În interiorul cuptorului (pereții ulciorului) trebuie să fie bine mânjiți cu ulei din semințe de bumbac.
• Ultimul pas este prăjirea. Aici temperatura trebuie crescută treptat și foarte încet. Ascuțit - poate duce la formarea pe pereții cuptorului.

Așa se face, aproximativ, un tandoor din lut cu propriile mâini. Un videoclip cu întregul proces pentru claritate este atașat mai jos.

Tehnologie simplificată pentru construirea unui tandoor

Mulți proprietari de tandoor susțin că, neavând experiență, nu este ușor să îl construiți imediat și corect.

Se dovedește fie strâmb, fie crăpă rapid în timpul tragerii.

Din acest motiv, meșterii au creat o metodă simplificată de ridicare a turcului.

Conceptul de „simplificat” este folosit pentru că ei construiesc un tandoor în jurul unui obișnuit butoi de lemn pentru a salva dimensiuni corecte, formă și proporții.

Pentru a construi un cuptor folosind această tehnologie, maestrul producător de aragaz va avea nevoie de:

• lut caolin
• Butoi din lemn cu cercuri metalice
• Lână de oaie
• Ulei vegetal
• Nisip fin argilos

Ghid pas cu pas pentru construirea unui tandoor:

• Butoiul se umple cu apă și se lasă să se odihnească câteva zile, astfel încât să se umfle, înmuiat cu umezeală.
• Se prepară un lot de argilă după cum urmează: argilă (neapărat caolin) - 1 parte; nisip de argilă 2 părți; lână sau fibre 0,05 părți. Totul se amestecă, se umple cu apă și se frământă bine și se lasă singur câteva zile.
• Apa se scurge din butoi, se aplică un strat gros de argilă (5-7 cm grosime) pe pereți din interior.
• După aplicare, butoiul cu lut în interior este scos într-un loc uscat și umbrit pentru a se usca. Ar trebui să se usuce aproximativ o lună.
• Pe măsură ce se usucă din butoi, doagele de lemn ar trebui să devieze. După plecarea ultimului cercuri metaliceîndepărtat, gata tandoor eliberat.
• Instalați cuptorul finit ar trebui să fie pe o pernă groasă de nisip.
• Abia după aceea, începeți procesul de ardere: în interior se aprinde un foc slab și ar trebui să ardă cel puțin 6 ore. După aceea, cuptorul este acoperit cu un capac și se aprinde unul puternic.

Reguli de tragere Tandoor

După 2 luni de la construirea cuptorului estic, și anume, atât de mult timp va dura până se usucă corespunzător, puteți începe să trageți.

Această procedură nu este rapidă, va dura cel puțin o zi.

Prin urmare, este indicat să o începeți dimineața.

Înainte de asta, aprovizionați cantitatea potrivită lemn de foc, de diferite grosimi - iar așchiile și buștenii sunt mai groși.

Pe fundul tandoorului se pun așchii subțiri de lemn, se dau foc, după ce se ard, se pot adăuga bușteni puțin mai groși, dar nu foarte groși. Când totul se ard și pereții cuptorului s-au răcit, trebuie lubrifiați cu ulei de floarea soarelui. Întreaga procedură de la început până la sfârșit trebuie repetată de cel puțin trei ori.

După aceea, lemnul de foc este așezat din nou, dat foc, iar focul trebuie menținut timp de trei ore - aceasta este etapa finală a arderii. Cuptorul de lut de Est este gata.

În timpul primelor pregătiri, de exemplu, prăjiturile, bucăți de lut pot rămâne pe suprafața lor. Nu trebuie să vă fie frică de asta, după câteva astfel de pregătiri, va înceta să apară.

Greșeli pe care le fac mulți oameni

Din cele de mai sus, se poate observa că construcția unui tandoor este un proces foarte delicat și specific. Și, cel mai probabil, nu toată lumea înțelege bine de prima dată. Principalele erori care pot apărea:

• Frământarea incorectă a argilei. Iar scopul nu este deloc să-l frământați și să îl țineți corect, punctul este în proporțiile raportate la conținutul de grăsime al lotului. Chiar și o ușoară abatere poate provoca fisuri, ceea ce este foarte nedorit pentru un tandoor. Din păcate, nu există o rețetă exactă în lume, deoarece cei mai mulți producători experimentați de sobe din țările estice o păstrează în cea mai strictă încredere. Amestecul ar trebui, de fapt, să fie compus în anumite proporții, în funcție de consistența argilei care va fi folosită în lucrare. Același lucru este valabil și pentru construcția tandoorului.
• De exemplu, cu o îmbinare a cuptorului de 3-5 mm, sunt posibile mici erori, iar fisurile rezultate pot fi reparate deja în timpul funcționării. În principiu, erorile în pregătirea unei soluții special pentru tandoor pot anula, nu o zi, ci zeci de zile de muncă minuțioasă.
• Pentru cei care sunt complet departe de activitatea de construcții, este mai bine să întrebați meșteri mai experimentați, de preferință un producător de aragaz, despre toate nuanțele de frământare a unei soluții din lut.

Ceea ce în afară de grătar se gătește în tandoor

În pământ, așa cum am menționat mai devreme, se pregătesc:

• Prajituri fara umplutura.
• Plăcinte și alte produse de patiserie cu umplutură de carne.

În cuptorul cu groapă, mâncăruri tradiționale orientale:

• Tandoor-gusht. Acesta este un fel de mâncare din carne de miel, trebuie fiert timp de aproximativ trei zile într-un cuptor măcinat.
• Fileu de pui
• Tandoor kebab
• Gratar de miel si alte carnuri
• Pilaf în uzbecă
• Pulpa de miel friptă
• Bouzhenin
• cârnați
• Lula kebab după rețeta clasică

În acest cuptor, puteți găti practic orice fel de mâncare din legume, carne sau aluat. Și mare bucăți porționate carnea într-un astfel de cuptor este bine prăjită.

Accesorii suplimentare

Gătitul unor feluri de mâncare va necesita dispozitive suplimentare:

• Pentru prajirea carnii - umerase rotunjite cu carlige
• Cadru metalic - este atașat de o suspensie pentru a ține bolurile în tandoor. Pentru a ține suspensia - caneluri.

Le poți face singur, pentru că nu este nimic complicat în asta.

Cum folosesc alte țări tandoorul

Nu există nicio țară din est în care să nu fie folosit tandoorul. Tandoorul configurației uzbece este considerat canon în aproape fiecare stat. Ei pot avea alte nume, propriile lor tradiții în ceea ce privește utilizarea, dar structura cuptorului este aceeași pentru toată lumea:

• În Azerbaidjan, preferința este acordată în principal tipului de pământ. În antichitate, a fost folosit nu numai pentru gătit, ci și ca dispozitiv de încălzire.
• În India se numește „tandoor”. Ele sunt folosite pentru a găti numai feluri de mâncare din carne, în special felul de mâncare național indian - pui tandoori.
• Populația din Asia Centrală folosește atât tandouri tradiționale, cât și pământuri. Fiecare tip este conceput pentru a pregăti o anumită categorie de feluri de mâncare.
• În Caucaz și Iran, este folosit în principal pentru coacerea lavashului.

După cum puteți vedea, popularitatea tandoorului este uriașă. Și nu numai în Uzbekistan, ci și dincolo de granițele sale. Aici considerăm cea mai simplă creație a unui aragaz oriental, există modele mai complexe. Dar sunt folosite doar în Asia Centrală, rețeta și tehnologia de construcție sunt strict clasificate, în special pentru străini.

Locuitorilor statului nostru le-a plăcut tradiționalul tandoor uzbec. Cei care o au la dispoziție răspund doar pozitiv. Cum să-l faci a fost deja luat în considerare, rămâne doar să încerci tehnologia în practică și să te mulțumești cu ele la prima mână, dar la prima mână.

Cum să faci un tandoor de cărămidă - în videoclip: