Volnushki sarat la rece. Rețete de volushki murat pentru iarnă.

Volnushki sarat la rece. Rețete de volushki murat pentru iarnă.
Volnushki sarat la rece. Rețete de volushki murat pentru iarnă.
08.02.2019

Volnushki trebuie preparat corect; ele conțin suc de lapte. Dacă au fost sărate incorect, atunci puteți obține un amestec de calitate scăzută și puteți fi otrăvit de acesta. Prin urmare, la preparare se folosesc metoda rece murarea și păstrarea lor perioadă lungă de timp. De asemenea, puteți găti sau, rețetele pentru care am publicat special pentru voi.

Volnushki, ciuperci delicioase, potrivite pentru murătură și murătură. Trâmbițele sărate, a căror rețetă este prezentată mai jos, sunt cele care ies mai gustoase și mai interesante. Aceste ciuperci pot fi recoltate împreună cu alte tipuri de plante sau numai cu ele. Dar, în orice caz, preparatul se dovedește gustos și foarte aromat, care se obține datorită frunzelor de stejar, ardeiului, cuișoarelor și mărarului.

Ingrediente necesare:

  • Volnushki - 10 kilograme;
  • Frunze de stejar – 5-7 bucăți;
  • Mărar – 1 buchet;
  • ienibahar – 1 kilogram;
  • Cuișoare – 3-4 bucăți;
  • sare - 500 gr.

Cum să murați volushki într-un mod rece:

  1. Spălați bine ciupercile, curățați-le, tăiați zonele deteriorate, inspectați planta pentru viermi, astfel de ciuperci nu pot fi sărate. De asemenea, merită să alegeți piese de aceeași dimensiune; părțile mari pot fi tăiate. Este mai bine să folosiți bucăți de aceeași dimensiune;
  2. Acum este timpul să pregătiți recipientul pentru decapare; acesta trebuie spălat bine. Îl poți spăla cu sifon; curăță și dezinfectează perfect suprafața. Pentru murat, puteți folosi recipiente din lemn, borcane de sticlă, tigăi emailate; acestea trebuie să fie mari și ar trebui să fie convenabil să puneți presiune pe amestec;
  3. După pregătirea temeinică a recipientului, jumătate din toate condimentele, cu excepția sării, trebuie așezate pe fundul acestuia. Frunzele se spală sub jet de apă și se usucă bine;
  4. Acum ar trebui să începeți să așezați bucățile tăiate, trebuie să așezați un strat de 5-6 centimetri, să stropiți stratul cu sare, apoi să așezați din nou bucățile. Deci, este necesar să stratificați întregul amestec. Dacă întreaga plantă este sărată, atunci trebuie poziționată cu capacele în jos;
  5. Puneți condimentele rămase pe suprafața amestecului și stropiți cu o cantitate mică de sare;
    Acum ar trebui să acoperiți suprafața masei cu tifon curat, să puneți o farfurie plată sau un capac și apoi să aplicați presiune. Trebuie să aibă o greutate suficientă;
  6. Când planta începe să se așeze, puteți adăuga o cantitate mică de pulpă proaspătă amestecată cu sare;
  7. Piesa de prelucrat va fi complet gata la 30-40 de zile de la adăugarea ultimului lot.

Cum să murați la cald volushki


Pentru a pregăti volushki sărați, se folosesc doar capace. În plus, capacele ar trebui să fie foarte dense și proaspete; un astfel de preparat se va dovedi mai gustos și mai dens, deoarece rețeta folosește ciuperci fierte. Părțile foarte fragede și deteriorate pot deveni moi și dezagreabile.

Ingrediente necesare:

  • Volnushki – 5 kilograme;
  • Frunze de coacăz – 5-7 bucăți;
  • Usturoi – 3-5 catei;
  • Sare - 1,5 linguri. linguri;
  • apă - 1 l.

Cum să murați ciupercile volushka într-un mod fierbinte:

  1. Mai întâi trebuie să pregătiți condimentele, să măsurați cantitatea necesară și să clătiți bine. Usturoiul trebuie curățat și tăiat în mai multe părți, dacă cățeii sunt mici, îi puteți tăia în două părți;
  2. Acum puteți pune o tigaie mare pe aragaz, turnați apă în ea și adăugați sare. Dacă această cantitate de lichid pare mică, puteți crește cantitatea de apă și sare;
  3. În timp ce apa fierbe, puteți începe să sortați ciupercile, tăind capacele mari în bucăți mari. Puteți lăsa capacele întregi. Spălați și curățați pulpa;
  4. Mai întâi puneți frunzele de coacăz în apă clocotită, apoi plantele pregătite. Ciupercile se gătesc aproximativ 15 minute, dar trebuie să aveți grijă să nu fierbeți prea mult planta;
  5. După aceasta, transferați amestecul într-o strecurătoare și lăsați saramura pentru o utilizare ulterioară;
  6. După ce capacele s-au răcit puțin și au scăpat de excesul de umiditate, trebuie să clătiți bine capacele în apă curentă;
  7. Piesa de prelucrat este transferată într-o cratiță mare, se adaugă usturoi și se toarnă saramură peste ea. Este necesar să puneți o ușoară presiune deasupra, doar pentru ca capacele să nu plutească în sus, ci să fie complet scufundate în saramură;
  8. Amestecul se pune la frigider pentru câteva zile;
  9. În acest timp, puteți pregăti borcanele, le puteți spăla și le puteți steriliza;
  10. Masa este transferată în borcane pregătite și închisă ermetic huse din nailon. Masa poate fi consumată în decurs de o zi, dar nu merită să le păstrați mai mult de 2-3 luni.

Cum să sare volushki acasă


Pentru a scăpa ciupercile de amărăciunea neplăcută, acestea ar trebui să fie pregătite corespunzător înainte de murare. Volnushki trebuie să fie înmuiat în apă rece. Timpul minim de înmuiere este de cel puțin 24 de ore. În acest caz, la fiecare 5-6 ore este necesară înlocuirea apei în care sunt depozitate ciupercile cu apă proaspătă. Puteți adăuga un vârf de acid citric în apă, dar acest lucru nu este necesar.

Ingrediente necesare:

  • Volnushki – 5 kg;
  • sare - 250 gr.

Cum să murați rețeta volushki:

  1. Pulpa trebuie spălată și înmuiată, trebuie să fie multă apă. Apoi pulpa trebuie clătită bine cu apă curentă curată și pulpa trebuie transferată într-o strecurătoare;
  2. După aceasta, este necesar să pregătiți un recipient mare; ar trebui să fie convenabil să instalați presiune în el;
  3. Așezați masa în tava pregătită; se folosesc doar capace; acestea trebuie așezate în rânduri dense. Asigurați-vă că stropiți fiecare rând de plantă cu sare;
  4. Puneți tifon pe suprafața masei și puneți presiune deasupra. Presiunea poate fi ușoară, doar pentru ca pulpa să fie bine compactată și sucul să fie eliberat;
  5. Dacă în timpul procesului de sărare, care durează de obicei 5-6 zile, masa devine mucegăită, atunci trebuie să înlocuiți tifonul cu unul curat. După acest timp, trebuie să se formeze o saramură și să acopere complet pulpa. Masa trebuie ținută la o temperatură rece timp de 1,5-2 luni, după care poate fi gustată;
  6. Puteți depozita masa direct în tigaie sau o puteți transfera în borcane sterilizate și adăugați puțină soluție salină.

Sărare fierbinte a volushki


Această rețetă sugerează prepararea volushki folosind metoda fierbinte. Această metodă este potrivită pentru murarea acestor ciuperci. În acest caz, pulpa se dovedește a fi mai competent pregătită și sucul toxic de lapte este eliberat mai bine, ceea ce înseamnă că riscul de otrăvire este redus.

Ingrediente necesare:

  • Volnushki - 1,4 kilograme;
  • Cuișoare – 5 bucăți;
  • frunze de coacăz - 3-4 bucăți;
  • Usturoi – 4 catei;
  • Lavrushka – 6 bucăți;
  • Piper negru – 4 mazăre;
  • Ienibahar – 5 bucăți;
  • sare - 30 de grame;
  • Apa - 1 litru.

Sărare fierbinte a volushki:

  1. Ciupercile sunt spălate, curățate bine și înmuiate în apă curată rece. Pulpa trebuie să fie înmuiată timp de aproximativ două minute;
  2. Apoi, pulpa trebuie scufundată în apă clocotită, gătită timp de cel mult 15 minute, apoi masa este aruncată într-o strecurătoare;
  3. Amestecul este transferat în tigaie emailate de marime potrivita se aseaza deasupra frunze de coacaze, dafin, piper, catei, se distribuie bine sarea, iar deasupra se pune usturoiul taiat felii subtiri;
  4. Acum fierbeți încă o dată bulionul în care s-au fiert mai înainte trâmbițele;
  5. Este necesar să turnați saramura fierbinte pregătită în pulpă și să puneți presiune deasupra masei. Masa trebuie să se răcească în cameră, iar după aceea trebuie pusă la frigider timp de 24 de ore. Numai după aceasta masa poate fi transferată în borcane sterile și sigilată cu capace. Borcanele pot fi sterilizate la cuptor timp de 10 minute, iar capacele pot fi fierte pur și simplu timp de 15 minute. Asigurați-vă că puneți amestecul în borcane fierbinți și uscate.

Cum să sare corect volushki


Sărarea ciupercilor conform acestei rețete va dura mult timp, dar asta va face doar pulpa mai gustoasă. Da, și un astfel de preparat va fi păstrat mult mai mult timp și, în ciuda acestui fapt, nu își va pierde deloc proprietățile. calitati utile. Sarea poate fi absorbită puternic, dar înainte de utilizare, puteți înmuia pulpa în apă rece. apă curată.

Ingrediente necesare:

  • Volnushki – 1 kilogram;
  • sare - 50 de grame;
  • apă - 5 litri.

Cum să murați corect volushki:

  1. Plantele proaspăt recoltate trebuie spălate și murdăria mare și frunzele îndepărtate. Pregătiți un recipient mare și puneți pulpa în el. Puteți adăuga o cantitate mică de sare în apă. Ciupercile trebuie să fie înmuiate timp de 3 zile;
  2. Apoi ar trebui să clătiți planta sub apă, să îndepărtați coaja și să tăiați tulpinile. Această rețetă folosește doar capace;
  3. Dacă folosiți condimente sub formă de frunze, atunci spălați-le bine; frunzele prea mari pot fi tăiate în două părți;
  4. Puneți pulpa în recipientul pentru murat, amestecând periodic capacele cu frunzele pregătite și sare grunjoasă. Sarea trebuie sa fie grosiera, sare gema, nu iodata;
  5. Se pune presiune pe suprafața amestecului. După 1-2 zile, capacele ar trebui să elibereze o astfel de cantitate de saramură încât să fie complet ascunse. Dacă nu este suficientă saramură, atunci presiunea poate fi setată mai puternic, astfel încât planta să fie compactată și mai mult și să elibereze mai mult suc. Doar o piesă de prelucrat acoperită complet cu saramură va fi sărată corespunzător și va scăpa de amărăciune;
  6. Masa trebuie menținută sub presiune timp de aproximativ 7 zile. După aceasta, puteți transfera pulpa în borcane mici separate, adăugați puțină soluție salină și rulați capacele. Acum preparatele trebuie păstrate într-o cameră rece timp de 50-60 de zile, timp în care masa se va coace și va fi complet sărată.

Volnushki sunt ciuperci destul de comune și sunt adesea colectate în cantități mari. Dar în ciuda recoltă mare ar trebui să fie pregătite rapid. Este convenabil să vă așezați și să sortați ciupercile cu întreaga familie, acest lucru face mai rapid și mai ușor să pregătiți cantități mari. Dar, bineînțeles, puteți pregăti ciuperci în porții mici pentru a nu vă deranja mult timp cu ele.

sau îți vor decora și masa și vor completa lipsa de vitamine în timpul sezonului rece.

Trâmbițele sărate sunt un răsfăț minunat pentru oaspeții tăi. Aceste ciuperci sunt utilizate pe scară largă pentru a pregăti multe feluri de mâncare tradiționale rusești. Rețeta de sărare la cald a volushkas este folosită în absența condițiilor potrivite pentru înmuiere, pe vreme caldă și, de asemenea, dacă există dorința de a accelera procesarea lor. Ciupercile Volushka preparate în acest fel își pierd rapid amărăciunea și capătă elasticitate.

Cum se face decaparea la cald? Instrucțiuni pas cu pas:

Sărarea fierbinte a volushki - rețeta nr. 1

  1. Pentru a mura ciupercile fierbinți, spălați-le și curățați-le, fierbeți-le în apă ușor cu sare. Dacă trebuie să gătiți ciuperci în mai multe porții, nu trebuie să gătiți ciupercile în aceeași soluție de sare, deoarece acestea vor începe să se întunece și amărăciunea nu va fi îndepărtată complet din ele.
  2. Pentru a săra volnushki folosind metoda fierbinte, fierbeți-le timp de 20-30 de minute, clătiți-le în apă rece și puneți-le pe o sită.
  3. În continuare, punem ciupercile pentru murat într-un recipient, stropindu-le cu sare: pentru 1 kg de ciuperci, 40-50 g sare. Se condimentează cu ceapă, usturoi, mărar, hrean, tarhon. Punem o încărcătură deasupra. A se pastra la rece (frigider, pivnita). Ciupercile Volushka sunt gata în 6-8 zile și sunt recomandate a fi consumate la rece.

Sărare fierbinte a volushki - rețeta nr. 2


  1. Metoda de sărare la cald este potrivită pentru sărare cantitate mare ciuperci Volnushki pentru sărare fierbinte sunt scufundate în recipiente de albire cu plasă din oțel inoxidabil sau în coșuri de salcie dezbrăcate de coajă și fierte timp de 15-20 de minute în apă cu sare (2-3% sare).
  2. Volnushki-urile sunt albite timp de 5-8 minute. În acest caz, este necesar să îndepărtați spuma. După albire, pentru a mura ciupercile la cald, acestea se aruncă pe o sită pentru a scurge apa.
  3. Dupa aceasta, ciupercile se sareaza la fel ca la metoda la rece, adaugand 6% sare din greutatea totala a ciupercilor preparate. Vodnushki sărați se păstrează în butoaie cel puțin o lună, astfel încât să aibă timp să treacă prin procesul de fermentație a acidului lactic.
  4. Consum pentru 10 kg de ciuperci sărate: sare - 650 g, boabe de piper negru - 1 gram, frunza de dafin- și 2 grame, mărar - 50 de grame, cuișoare - 20-30 bucăți, frunze de coacăze negre - 25-30 bucăți.

Prepararea semifabricatelor cu ciuperci

De asemenea, puteți pregăti un semifabricat de la volushki pentru utilizare ulterioară.

Ciupercile porcini, ciupercile porcini, ciupercile aspen, ciupercile de stejar, ciupercile de muşchi, ciupercile de miere şi ciupercile de unt sunt cele mai potrivite pentru prepararea semifabricatului. Fierbeți ciupercile timp de 10-20 minute până se înmoaie (pentru 1 kg de ciuperci - 45-60 g sare și 1 pahar de apă), puneți în borcane presterilizate, turnați ulei vegetal fiert, înveliți în hârtie și păstrați în frigiderul. În viitor, aceste ciuperci nu pot fi doar sărate, ci și prăjite sau folosite pentru murarea ciupercilor, precum și pentru umpluturi și supe.

Ciupercile sărate sunt extrem de gustoase și, prin urmare, se bucură de un mare respect în lume. masa festiva. Dar, înainte de a începe să murați ciuperci, este foarte important să vă familiarizați cu rețetele de bază pentru murarea ciupercilor. Există două moduri principale de a mura ciupercile: cald și rece. Vă invităm să aflați mai multe despre cum se realizează sărarea volushkas-urilor folosind metoda rece.

Sărarea la rece a volushki - rețeta nr. 1


  1. Conservarea la rece este mai lungă decât cea la cald: 1,5-2 luni; în acest caz, volnushki se dovedește a fi tare și se strânge plăcut când este mestecat; sunt depozitate destul de mult timp. Puteți elimina amărăciunea de la ciuperci prin înmuierea lor în apă curată, schimbându-l de mai multe ori. Volushki-ul trebuie să fie înmuiat într-un loc răcoros. Volnushki sunt înmuiate timp de 5 ore până la 24 de ore.
  2. Sărarea la rece a volushkas poate fi efectuată în recipiente de sticlă și email cu un „gât” atât de larg încât puteți plasa un cerc cu o încărcătură în el. Dar varianta ideala pentru sărarea tremurului se vor folosi butoaie sau căzi din molid sau pomi lemn de esenta tare.
  3. Butoaiele în care volushki au fost sărate la rece sunt spălate în apă caldă cu perii, apoi înmuiate timp de 10 - 15 zile în apă curată rece, schimbând apa la fiecare 3 zile și apoi aburite cu ienupăr sau sodă(50 g la 10 litri de apă).
  4. Pentru a elimina amărăciunea în timpul sărării la rece, volushki-urile sunt înmuiate. Pentru a face acest lucru, trâmbițe pregătite în prealabil sunt plasate în butoaie cu o gaură pentru scurgerea apei și un fund cu zăbrele dublă. Umpleți volnushki pentru sărare la rece și apă rece, acoperiți cu un prosop curat și apăsați în jos cu un cerc de lemn pentru a nu pluti în sus. Ca opresiune, puteți folosi pietre spălate din roci de silex foarte puternice care nu se vor dizolva în sucul ciupercilor sărate. Apoi butoaiele cu valuri se pun la loc racoros si apa se schimba de cel putin 2-3 ori pe zi. Când capacele de ciuperci se îndoaie și nu se sparg, nu mai puneți la înmuiat: ciupercile sunt gata de sărat.
  5. Ciupercile înmuiate pentru sărare la rece sunt așezate capace în straturi de 5-6 cm, fiecare strat de ciuperci este stropit cu condimente și sare (sare - 50 de grame per kilogram de ciuperci, condimente după gust). Până la fundul vasului și la strat superior Presărați un strat mare de sare pe volushki (nu vă fie teamă să suprasare). Partea superioară a butoiului umplut este acoperită cu un cerc de lemn, pe care este plasată opresiunea. După 2-3 zile, se adaugă un nou lot de valuri, iar această operațiune se repetă până când masa încetează să se depună și recipientul este umplut cât mai mult posibil. Apoi este completat cu soluție salină 6% și sigilat.

Sărarea volushki într-un mod rece - rețeta nr. 2


O altă rețetă de volushki sărat la rece.

Pentru a mura ciupercile folosind metoda rece, trebuie să le țineți în apă rece timp de 5-6 ore. După aceasta, ciupercile sunt așezate pe rânduri în recipiente de sticlă sau emailate cu capacele în jos. Mai întâi, turnați un strat de sare pe fundul vasului, adăugați frunze de cireș, coacăze negre, frunze de hrean și tulpini de mărar. Presărați toate straturile de ciuperci cu condimente (piper, usturoi, dafin) și sare după gust.

Pentru 1 kg de volushki – 40-50 g de sare. După sărare, volnushki-urile sunt acoperite cu frunze de cireș, coacăze negre, tulpini de mărar, o cârpă curată și un cerc de lemn și se pune presiune pe el. După 1-2 zile, volushki-ul va da suc și se va stabili. Dacă nu este suficientă saramură, măriți încărcătura. Dacă apare brusc mucegai, materialul trebuie schimbat și încărcătura spălată. Sărarea tremurului va fi gata în 30-40 de zile. Volushki-ul sărat la rece trebuie păstrat într-un loc rece.

Toată lumea știe că vara și toamna multor oameni le place să meargă în pădure să culeagă ciuperci. Volnushki sunt ciuperci care sunt deosebit de populare printre culegătorii de ciuperci. Volnushki sunt roz și alb, aparțin genului Mlechnik, din familia Russula.

În Rus, spre deosebire de țările occidentale, trâmbițele sunt considerate ciuperci comestibile și sunt culese cu bucurie pentru conservare și murătură. Se știe că aceste ciuperci nu pot fi consumate sub nicio altă formă, deoarece conțin așa-numitul suc „laptos”, care, dacă ciupercile nu sunt procesate corect, poate provoca otrăviri grave. Cu toate acestea, dacă cunoașteți rețeta de sărare a volushki în borcane, atunci toate riscurile pentru sănătate, precum și gustul de ars al volushki, vor dispărea după sărare și conservare.

Ciupercile sărate sunt o gustare gata preparată și pot fi utilizate pe scară largă și în umpluturi, supe, salate etc. Înainte de utilizare, se spală sau se înmoaie. Dacă volushki-urile sunt bine înmuiate, le puteți chiar prăji. Vă invităm să învățați cum să murați volushki pentru iarnă, iar apoi veți avea un aperitiv minunat pe masă.


  1. Pentru a mura ciupercile în borcane și apoi a le conserva, ar trebui să alegeți ciuperci proaspete, nu viermitoare, nu prea coapte, tari, neîncrețite, de aproximativ aceeași dimensiune. Pentru a sărați volnushki-urile în borcane, puneți-le într-o strecurătoare și spălați-le scufundând-o în apă rece, fără a-l lăsa în apă mult timp. Apoi lăsați apa să se scurgă. Apoi, încep să curețe ciupercile: îndepărtați cu atenție resturile de frunze și alți contaminanți și asigurați-vă că le tăiați. partea de jos picioare.
  2. Apoi volushki-urile preparate, pentru a fi sărate în borcane, se scufundă în apă clocotită timp de 15 minute. În apă trebuie adăugate condimente (de obicei frunze de coacăz, cuișoare, ienibahar). Această metodă de prelucrare a volushki se numește albire (pentru volushki, înlocuirea albirii cu înmuiere nu este aplicabilă). După albire, volushki-urile sunt turnate înapoi într-o strecurătoare și spălate sub jet de apă rece.
  3. Acum trebuie să știți că există două moduri de conservare a ciupercilor: caldă și rece. Și dacă etapa preliminară descrisă mai sus este aceeași pentru cele două opțiuni, atunci metodele ulterioare diferă.

Cum să murați ciupercile la cald pentru iarnă

Sărarea volushki pentru iarnă se poate face în două moduri - cald și rece. Să ne uităm la aceste metode mai detaliat.

În primul rând, vom învăța cum să murăm ciupercile fierbinți pentru iarnă. Pentru a pregăti câteva borcane preparat delicios vom avea nevoie de: ciuperci trompetă – 0,7 kilograme; frunze de coacăz negru - două frunze; cuișoare – 3 muguri; usturoi - doi căței; frunza de dafin – 3 frunze; condimente, sare - după gust.

  1. Rețeta potrivită Cum să sareți volushki pentru iarnă într-un mod cald este după cum urmează:
  2. Spalam si curatam ciupercile. Puneți-le în apă clocotită, adăugați frunze de coacăz, piper, cuișoare și fierbeți aproximativ 15 minute.
  3. Pentru a săra volushki-ul pentru iarnă, sare excesul de apă folosind o strecurătoare și transferați valurile în vase separate. La ele vom adauga usturoi tocat marunt, dafin, boabe de piper negru, sare si le vom umple pe toate cu saramura in care au fiert ciupercile noastre. Punem presa peste ele si le lasam o zi la frigider. A doua zi, puneți volushki-urile în borcane sterilizate și rulați-le.
  4. Conținutul de calorii al unui astfel de volushki este de 18 kcal / 100 g.
  5. Dar totuși, cea mai populară printre majoritatea gospodinelor este rețeta de ciuperci murate la rece pentru iarnă.
  6. Această sărare a ciupercilor volushka pentru iarnă necesită prezența unor ingrediente precum: ciuperci volushka – 1 kilogram; apă – 1 litru; acid citric - 2 grame; sare - 50 de grame; condimente și condimente - după gust.

Cum să murați ciupercile volnushka pentru iarnă într-un mod rece - rețeta nr. 1


  1. Pentru a sara volushki-urile in borcane, punem ciupercile intr-o cratita, turnam saramura in care au fiert si adaugam boabe de piper negru, foile de dafin, sare (1/2 lingura la 1 litru de lichid) si usturoiul taiat felii. . Acum trebuie să creăm opresiune. Acest lucru se poate face prin plasarea unei greutăți convenabile pe o farfurie scufundată în tigaie. Volnushki trebuie acoperit cu saramură.
  2. Apoi tigaia cu presiune trebuie pusă la frigider. După răcire, acestea trebuie puse în borcane presterilizate, umplute cu saramură și rulate. Lipsa de saramură (ar trebui să acopere ciupercile din borcan) poate fi înlocuită cu apă sărată adăugând o lingură de sare la litru.
  3. O caracteristică distinctivă a metodei fierbinți de sărare a ciupercilor este aceea că, după etapa pregătitoare descrisă mai sus, ciupercile sunt fierte în apă cu sare.
  4. Ca și în metoda la rece, pentru a săra volushki-urile în borcane, puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu saramură pregătită. Saramură: 20 g la 1 litru de apă. sare pentru 5 kg de ciuperci. Apoi puneți cratița pe aragaz și aduceți la fierbere. Amestecați periodic ciupercile, astfel încât să nu se ardă pe pereții recipientului.
  5. Imediat ce saramura cu ciuperci a dat în clocot, pentru a săra ciupercile în borcane, se pun în borcane fierbinți, care se sterilizează în acest moment în apă clocotită, și se lasă în această stare 15-20 de minute (pentru borcane cu o capacitate de ½ litru, respectiv litru). Apoi, adăugați condimente în borcan și rulați.
  6. Cantitatea de saramură ar trebui să fie de aproximativ un sfert din masa ciupercilor. Daca nu este suficient, puteti adauga apa sarata cu aceeasi cantitate de sare ca la metoda rece.

Cum să murați ciupercile volnushka pentru iarnă într-un mod rece - rețeta nr. 2


Există multe opțiuni pentru a găti delicios ciuperci volushka. Ele pot fi murate, prăjite și uscate pentru a face diverse supe. Astăzi vom vorbi despre cum să murăm ciupercile. Foarte simplu.

Pentru a mura ciupercile volushka veți avea nevoie de:

  • ciuperci trompetă;
  • sare;
  • apă;
  • recipient pentru decapare.
  1. Pentru a sara, luam ciupercile, le asezam intr-un vas mare de plastic, le spalam foarte bine si le sortam bine.
  2. Pregătite pentru sărare, ciupercile trebuie să fie înmuiate în apă rece de la robinet timp de trei zile, în aceste zile trebuie să schimbi apa frecvent, cam 3-4 pe zi, dar de cel puțin două ori, sau ciupercile tale se vor acri.
  3. Pentru a mura ciupercile volushka înmuiate, puteți începe să le murați:
  4. Pentru a săra ciupercile volushka, puneți un strat de ciuperci într-un recipient larg de plastic, apoi presărați-l generos cu un strat continuu de sare, nu vă faceți griji cu privire la suprasărare.
  5. Puneți următorul strat de ciuperci pe primul strat de ciuperci cu sare și acoperiți de asemenea cu sare. Pune al doilea strat pe sare frunze curate hrean într-un singur strat. Apoi, repetăm ​​straturile ca primul și al doilea. Terminăm de umplere recipientul cu un strat de frunze de hrean.
  6. Pe ciupercile pregătite punem o încărcătură (opresiune) de aproximativ 3-5 kilograme.
  7. Ciupercile în această formă sunt învechite timp de trei zile, după care pot fi aranjate strâns borcane de sticlaîmpreună cu frunze de hrean și saramură, apoi închideți borcanele cu capace de plastic sau de sticlă.
  8. Apoi, puneți ciupercile volushka în borcane și depozitați-le într-un loc rece - frigider sau pivniță, dar evitați congelarea.
  9. Puteți mânca ciuperci după 30-40 de zile. Înainte de a servi ciupercile, vă recomandăm să le clătiți în apă curentă rece pentru a îndepărta excesul de sare.
  10. Cu smântână, astfel de ciuperci sunt pur și simplu o delicatesă de neuitat.

Cum să murați ciupercile volnushka pentru iarnă într-un mod rece - rețeta nr. 3


  1. Constă în faptul că: pentru a săra volushki-urile într-un mod rece, ar trebui să le înmuiați în apă sărată cu adaos de acid citric.
  2. Apoi, volushki-urile trebuie puse într-un butoi cu capacele în jos, stropind generos fiecare strat cu condimente și sare.
  3. Așezăm o sarcină grea deasupra butoiului. După 2-3 zile, ciupercile ar trebui să elibereze o cantitate suficientă de suc și să se îngroașe.
  4. De îndată ce se întâmplă acest lucru, ar trebui să adăugați mai multe volushki și să le stropiți din nou cu sare. Apoi ar trebui să duceți volushki-ul într-un loc rece și să lăsați acolo la sare până când este complet gătit. În medie, acest lucru durează aproximativ 1,5 luni.

Conținutul caloric al volushki preparat în acest mod va fi de 16 kcal / 100 g.

Notă:

În nici un moment când sărați ciuperci, nu trebuie să folosiți ustensile metalice sau chiar emailate. Pentru că va avea loc oxidarea.

Amintiți-vă, ciupercile sunt un produs greu de digerat, așa că nu ar trebui să le folosiți excesiv.

În păduri și plantații forestiere zona de mijloc volnushki cresc de la începutul verii până în octombrie. Recolta principală are loc la sfârșitul verii - primele zile de toamnă, când ciuperca capătă putere și are un gust deosebit. Volnushki se poate distinge prin șapca lor specială - marginile șapei sunt umplute și lânoase. Cei care preferă „vânătoarea liniștită” știu că o astfel de ciupercă este comestibilă condiționat și, înainte de a mânca ciuperca, trebuie să fie bine tratată termic. Multe gospodine preferă să mureze volnushki. Deci, cum să sare corect volushki? Nu este nimic complicat în asta, trebuie doar să urmezi recomandările și vei reuși.


Pentru a săra în mod corespunzător volushki, veți avea nevoie de:

  1. o găleată de valuri;
  2. două sute de grame de sare grunjoasă;
  3. o frunză de varză;
  4. condimente pentru trompete dupa gust (marar, ienibahar, cirese, dafin, coacaze negre si altele).
  1. Pentru a sare în mod corespunzător, selectați volushkas tinere cu un diametru de capac de până la patru centimetri. Ciupercile trebuie să fie puternice, cu marginile întoarse spre interior („bucle”). Vă rugăm să rețineți că soiurile albe și roz trebuie gătite separat.
  2. După ce ați colectat sau cumpărat volnushki, asigurați-vă că le curățați uscat cu o perie cu peri rigidi și cu marginea unui cuțit; lăsați 13 părți din picioare. Volnushki, și în special cei tineri, sunt foarte rar afectați de viermi, dar totuși îi examinează cu atenție. Aruncați voleii afectați.
  3. Umple valurile crude cu apă rece și lasă la macerat timp de 48 de ore. La fiecare 4-5 ore trebuie să schimbați apa - atunci volushki-ul nu se va acri și, de asemenea, va ieși din ele excesul de amărăciune. După ce valurile s-au înmuiat, scurgeți apa și curățați bine valurile din nou cu o perie, apoi uscați pe o sită.
  4. Straturi de volnushki 5-7 centimetri fiecare cu ramuri uscate sau vârfuri de mărar cu semințe.
  5. În timp ce așezați ciupercile în straturi, presărați-le și mărarul cu sare de masă în proporție de 200 de grame la 5 litri de ciuperci.
  6. În continuare, pentru a sărați corect volushki, turnați un strat de sare de 1,5-2 centimetri grosime în recipient, acoperiți cu o frunză de varză curată și uscată și puneți într-un loc răcoros și întunecat timp de 40-50 de zile.
  7. Înainte de a servi volushki, este mai bine să le înmuiați în apă rece pe tot parcursul zilei. Poți asezona volnushki fie cu ulei vegetal, fie cu puțin sos (după gustul tău).

Ciupercile sunt un produs tradițional pentru popoarele slave, pe care cu toții îl iubim foarte mult. Ce poate fi mai bun decât ciupercile sărate iarna? Este dificil să reziste unei asemenea abundențe de specii de ciuperci, printre care se numără, desigur, tremurături. Principiul sărării lor nu este prea diferit de alții, dar specificul nu strica niciodată. Prin urmare, haideți să facem cunoștință cu mai multe modalități de a tremura de sare.

Volnushka roz sau volnyanka este una dintre cele mai comune ciuperci din centrul Rusiei. Este foarte convenabil să-l prepari în cantități mari folosind metoda sărarii. Apoi le puteți depozita pe toată durata iernii. Cum să sare volushki, rețeta este împărțită în două categorii principale: rece și mod fierbinte s.

Cum să sare volushki pentru iarnă într-un mod rece - rețeta nr. 1


Prima metodă este cum să sare tremor. Deoarece valurile sunt condiționate ciuperci comestibile, atunci este indicat să le înmuiați înainte de a le găti. Pentru asta avem nevoie de:

  • ciuperci – 1 kg
  • sare - 50 g
  • chimen, mărar
  • usturoi
  1. Pentru a înmuia valurile, acestea trebuie puse în apă rece cu sare și lăsate în pace 24-48 de ore. Sarea pentru tremurături de sărare poate fi înlocuită acid citric. Cantitatea sa se calculeaza astfel: 2g pe litru de apa. Este foarte important să schimbați apa de cel puțin două sau trei ori în timpul zilei. După ce ciupercile au fost înmuiate, acestea trebuie clătite sub jet de apă și uscate.
  2. Luăm un recipient pentru a săra volushki-ul și turnăm sare pe fund. Puneți ciupercile deasupra, stratul ar trebui să aibă aproximativ 7 cm. Nu uitați că ciupercile trebuie așezate cu capacele în jos. Stropiți partea de sus a volushka cu sare și condimente. Așa că alternăm ciupercile și sare până când recipientul este plin (sau ciupercile se epuizează).
  3. Acoperim volnushki cu o cârpă curată sau tifon, iar deasupra - un cerc de lemn. De asemenea, este necesar să puneți o încărcătură mică. Peste 1,5-2 luni valurile vor fi gata.

Cum să sare volushki pentru iarnă într-un mod rece - rețeta nr. 2

  1. Deoarece ciupercile sunt comestibile condiționat, folosind metoda rece, pentru a le săra conform rețetei, trebuie să le înmuiați în prealabil. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile sortate și spălate pe fundul unui vas de plastic și umpleți cu apă curentă obișnuită. Înmuierea va dura trei zile, în tot acest timp este necesar să schimbați apa de cel puțin 3 ori pe zi pentru a preveni acrirea.
  2. Pentru a mura volushki conform rețetei folosind metoda rece, așezați un strat de ciuperci pe fundul unui butoi de plastic sau a unei căzi de lemn. Presărați-o din belșug cu sare. Pe stratul de sare se aseaza urmatorul strat de ciuperci si se presara din nou sare, dar acum mai adauga peste sare un strat de frunze de hrean spalate. Și așa repetăm ​​așezarea ciupercilor în straturi până când butoiul se umple complet. Completam instalatia cu un strat de frunze de hrean.
  3. Pentru a săra volushki-ul conform rețetei folosind metoda rece, punem o presiune de la 3 la 5 kilograme. Dacă nu ai o greutate potrivită, un borcan de trei litri cu apă va fi potrivit.
  4. Ținem valurile sub presiune timp de trei zile.
  5. Puneți ciupercile în borcane împreună cu frunzele de hrean și umpleți cu saramură. Acoperiți cu capace din sticlă sau plastic.

Cum să sare volushki pentru iarnă folosind metoda fierbinte - rețeta nr. 1


Această metodă de sărare nu necesită înmuierea ciupercilor; acestea trebuie fierte. Dacă decideți să gătiți ciuperci fierbinți, veți avea nevoie de:

  • ciuperci - 700 g
  • ienibahar – 4-5 mazăre
  • cuișoare – 4
  • frunza de dafin – 4
  • usturoi – 4 catei
  • frunze de coacăz – 2 buc.
  1. Pentru a mura ciupercile, mai întâi sortați, curățați și spălați ciupercile sub jet de apă.
  2. Se fierbe apa cu sare si se pun valurile in ea. Puneti acolo toate condimentele si gatiti aproximativ un sfert de ora. Cand friturile sunt fierte, clatiti-le sub jet de apa rece.
  3. Puneți prăjiturile într-un bol în care vor fi sărate. Adaugam foaia de dafin si turnam saramura in care s-au fiert ciupercile. Adăugați puțină sare. Calculați cantitatea de sare după cum urmează: 1,5 linguri. l. pentru 1 l. apă.
  4. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri, adăugați-le la pâine.
  5. Acoperiți vârful valului cu o cârpă și puneți un cerc de lemn, apăsați-l cu o greutate. Este foarte important să vă asigurați că saramura acoperă complet ciupercile.
  6. Când volushki-urile s-au răcit, puneți-le la frigider. O zi mai târziu, volushki-urile sunt gata pentru iarnă și este timpul să le puneți în borcane.

Cum să sare volushki pentru iarnă folosind metoda fierbinte - rețeta nr. 2


  1. Folosind metoda de sare fierbinte conform rețetei, volushki-ul trebuie mai întâi fiert. Asezati ciupercile pregatite pentru murat intr-un vas emailat, turnati apa cu sare si puneti pe aragaz. Nu puteți amesteca volushki până când nu fierb, altfel le puteți rupe. Așteptați să fiarbă apa, apoi îndepărtați cu grijă spuma și amestecați ciupercile.
  2. Apoi volushki-urile sunt albite (fierte) - volushki-urile timp de 6-8 minute.
  3. După fierbere, ciupercile se aruncă într-o sită sau într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă, apoi se pun capacele în straturi de aproximativ 5-6 cm grosime într-un butoi curat sau o tigaie emailată, stropind fiecare strat cu sare în proporție de 25-30 g. de sare la 1 kg de ciuperci.
  4. Pentru a sara conform retetei se pun condimente pe partea de sus si de jos a vaselor si coarnelor: dafin, coacaze, usturoi, marar, catei si altele, ciupercile se acopera cu o carpa curata, se pune un cerc de lemn. se pune deasupra și se pune presiune asupra acestuia.

Cum să sare volushki: rețetă și sfaturi

Înainte de a sărați volushki conform rețetei, ar trebui să le spălați bine în apă curentă rece și curată în căzi, cuve, șunci late mici, băi. La poluare puternică ciupercile trebuie să fie înmuiate timp de 3-4 ore într-o soluție salină de 2-3%.

Pentru a mura pentru iarnă conform rețetei, exemplare mari de volushkas sunt tăiate în bucăți de-a lungul diametrului, astfel încât lungimea maximă a fiecărei bucăți să nu depășească 4-6 cm. Temperatura cea mai favorabilă pentru depozitarea volushkas-urilor sărate este de la 0 la 4 grade. Cantitatea recomandată de sare este de 3,5-4,5% din greutatea ciupercilor. De asemenea, este posibil să procesați în continuare ciupercile sărate în mure.

Există așa-numitele ciuperci comestibile condiționat, printre care cele mai faimoase din Rusia sunt ciupercile albe și roz. Sunt numite comestibile condiționat, deoarece necesită o prelucrare specială înainte de gătire. De regulă, volushki sunt pregătiți pentru iarnă folosind metoda fierbinte, deși se folosesc și varianta rece. V-am pregatit mai multe retete de sare, fiecare dintre ele contine propriile sale secrete, dar suntem garantati: fiecare dintre preparatele preparate are gust si aroma excelenta.

Volnushka roz este cunoscută și sub numele de decoct, rubeolă și Volzhanka. Are o pălărie diferită Culoare roz. Este acoperit cu o piele ușor moale. Volnushka albă este extrem de rară. Particularitatea sa este culoarea albă a capacului, pentru care această subspecie și-a primit numele.

Ciupercile sunt clasificate ca comestibile condiționat datorită faptului că atunci când sunt rupte sau tăiate, eliberează abundent alb suc, gust foarte amar. Dacă pătrunde în corpul uman, poate provoca tulburări intestinale și iritații ale mucoaselor. De aceea, volushki conține două puncte comune - înmuierea în apă ușor sărată cu schimbări regulate de lichid, precum și fierbere.

Puteți găti ciupercile corect și gustoase prin sărare și marinare. Din cauza amărăciunii, ciupercile nu trebuie consumate crude sau uscate. O altă notă importantă este că ambasadorul ar trebui să reziste cel puțin 45-50 de zile.

Marinarea ciupercilor

Pregătiți trompete pentru utilizare în perioada de iarna posibil în mai multe moduri. Sa luam in considerare reteta pas cu pas murarea ciupercilor. Această opțiune de gătit este extrem de simplă, iar volushki-urile în sine sunt saturate cu marinată și capătă un gust extraordinar. Se servesc racite cu adaosul obligatoriu de ierburi disponibile.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

  • 1 kg de ciuperci;
  • 2 lingurite zahar granulat;
  • 1 lingura. l. sare;
  • 2 lingurite 70% esență de oțet;
  • foi de dafin, boabe de piper, cuișoare;
  • 1 litru de apă.

Pregătirea va dura aproximativ o oră, fără a lua în calcul timpul pregătirii preliminare.

Ciupercile sunt sortate în prealabil (de preferință pentru cele mici), curățate de resturi și umplute cu apă. Înmuiați timp de cel puțin 12 ore, schimbând lichidul în mod regulat. Dupa aceasta se pune in apa usor cu sare, se fierbe 20 de minute si se arunca intr-o strecuratoare.

Cum se prepară marinada? Apa se aduce la fiert, apoi se adaugă sare, dafin, piper, zahăr, cuișoare și ciupercile în sine. Totul se tine la foc mic minim 20 de minute. Cât sunt încă fierbinți, ciupercile se pun în borcane sterilizate, umplute cu marinată fierbinte și o cantitate mică de esență. Recipientele se rulează cu capace, se întorc cu susul în jos și se înfășoară într-o pătură caldă. Imediat ce se racesc, se scot intr-un loc racoros pentru o perioada de cel putin 40 de zile.

Pentru a adăuga un gust deosebit marinatei, puteți adăuga inflorescențe de mărar, frunze de zmeură, cireș și coacăz. In plus, gospodinele cu experienta recomanda marirea timpului de inmuiere in cazul in care se folosesc valuri roz.

Murat ciuperci

Volushki-urile sărate sunt foarte populare ca gustare și ca ingredient pentru salată. Ca și murătura, această metodă garantează nu numai un gust excelent, ci și o păstrare îndelungată.

Sărarea la cald a volnushki necesită o preînmuiere obligatorie în apă rece. Această metodă reduce semnificativ timpul de pregătire - până la câteva săptămâni (unele gospodine riscă să încerce în a cincea sau a șasea zi), vă permite să încărcați mult mai multe alimente într-un singur recipient. mai multe ciuperci. Singurul negativ este că valurile devin fragile datorită moliciunii dobândite.

Înainte de a mura ciupercile, acestea trebuie sortate în funcție de mai mulți parametri:

Acest lucru vă va permite să obțineți cu adevărat produs delicios. După cum sa menționat, este mai bine să gătiți volushki roz și alb separat, datorită concentrațiilor diferite de lichid amar. În plus, sortarea după dimensiune va asigura că toate ciupercile sunt gătite în mod egal. De asemenea, se recomandă separarea capacelor de tulpini. Puteți găsi uneori rețete pentru sărarea volushki folosind metoda fierbinte pe părți. Acest lucru se face, de regulă, numai din motive estetice.

Una dintre opțiunile de gătit

Ciupercile decojite și sortate se spală și apoi se fierb în apă clocotită timp de 15 minute. Puteți adăuga piper, frunze de coacăz, cuișoare. După perioada de timp specificată, ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de umiditate.

Sărarea directă a volushki într-un mod fierbinte pentru iarnă are loc într-o altă tigaie. Ciupercile așezate se toarnă cu saramura în care au fost fierte. Adăugați usturoi, piper, dafin și sare (1,5 linguri de sare la 1 litru de apă). Pentru a preveni plutirea în sus, acestea sunt acoperite cu o farfurie și presate în jos cu o presă. Când saramura s-a răcit, puneți recipientul la frigider și așteptați până se răcește complet. Apoi sunt așezate în borcane (neapărat fierbinți), umplute cu lichid și rulate cu capace.

În timp ce caută rețete despre cum să murați volushki folosind o metodă fierbinte, gospodinele dau peste o metodă similară, doar fără conserve. Procedura de pregătire este identică, doar recipientul nu este sigilat cu un capac folosind o mașină specială, ci este pur și simplu acoperit și depozitat într-un loc rece. Maturarea va fi de 40-45 de zile (ca si metoda rece). Această metodă este, de asemenea, fiabilă. Rădăcinile sale provin cel mai probabil din antichitate - bunicile noastre nu aveau capace metalice și mașini de cusut pentru a pregăti cusăturile.

Volnushka albă: cum să murați

Din cauza grade diferite amărăciune tipuri diferite trompetele sunt pregătite separat, iar în unele cazuri chiar căi diferite. Iată un exemplu despre cum să sare volnushka albă pentru a obține rapid un produs de început gustos.

Ciupercile (curățate și spălate) se pun 10 ore la înmuiat în două ape, apoi se fierb 15-20 de minute (schimbând și lichidul de două ori). După ce produsul este gătit, se aruncă într-o strecurătoare. Eliberate de excesul de umiditate, volushki-urile sunt plasate în porții mici în orice recipient cu gât larg. Se presara sare deasupra (proportie 400-500 g sare la 10 kg produs original) si se acopera cu ciuperci. Straturile se repetă. La final se adauga usturoiul, piperul, cateii.

Acoperiți gâtul cu o cârpă curată (apoi va trebui spălat în mod regulat în apă sărată), apoi apăsați pe un cerc sau o farfurie de lemn. Totul se pune la loc racoros timp de 30-40 de zile.

Trâmbiță roz murată

Cum să sare trompetele roz? Practic, oricare dintre metodele de mai sus va funcționa. Este important să nu uităm de caracteristicile acestui tip și, prin urmare, să înmuiați cu mai multă apă (schimbați mai des) și pentru mult mai mult timp.

Iată o rețetă despre cum să faci volushka roz. Ciupercile mici, de preferință de aceeași dimensiune, se spală și se umplu cu apă și acid citric (aproximativ 1 linguriță pentru fiecare litru de apă). Asigurați-vă că acoperiți recipientul cu o farfurie și setați presiunea. Apa este schimbată în mod regulat timp de trei zile, fără a uita să adăugați o nouă porție de acid de fiecare dată.

Fierbeți ciupercile înmuiate timp de 15 minute în apă curată, aruncați-le într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Adăugați frunza de dafin, usturoi, mărar, sare (2 linguri la 1 kg de ciuperci) la lichidul care a fost folosit pentru a fierbe ciupercile, aduceți la fierbere și turnați ciupercile așezate în borcane sterilizate. Recipientele trebuie înfășurate imediat și așezate sub o pătură pentru a se răci. Apoi mutați într-un loc răcoros timp de 40 de zile pentru o coacere completă.

Volnushki (volnushki, volnyanka, volvenki) sunt ciuperci comestibile condiționat, dar atunci când sunt gătite corect, devin o delicatesă, eclipsând murăturile străine pe masa festivă. Și dacă ai noroc începutul toamneiÎntr-o pădure de mesteacăn, strângeți o găleată din aceste ciuperci roz cu șapcă șuvită; asigurați-vă că le murați la rece, oferindu-vă o gustare excelentă.

Cum să sare volushki într-un mod rece - preparare

Este destul de simplu să pregătiți volnushki acasă, principalul lucru este să o faceți conform regulilor.

  • Sortați ciupercile, curățându-le de crenguțe, nisip și resturi.
  • Clătiți fiecare cu apă curentă și curățați cu o periuță de dinți sau un burete de nailon.
  • Puneți lupii curați într-o tigaie sau lighean de turnare și umpleți cu apă rece, luând 0,5 linguri la 1 litru de apă. l. sare. Soluția ar trebui să acopere complet ciupercile.

Înmuiați Volzhanka timp de două zile, schimbând apa la fiecare șase ore. După ce timpul a trecut, clătiți mucusul de pe ciuperci individual sub robinet.

Cum să sare la rece volushki într-un butoi

Este mai bine să sărați ciupercile în căzi sau butoaie mici de stejar, deoarece taninul, o substanță antibacteriană naturală conținută în stejar, va împiedica formarea mucegaiului. Se fierbe la aburi un butoi cu ramuri de ienupăr timp de o oră - și puteți adăuga sare. Această opțiune este potrivită pentru casă de sat când piesele de prelucrat sunt depozitate în pivniță.

Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de - 2 linguri. l. sare grunjoasă. Condimente - 10 boabe de piper negru, mărar, frunze de stejar, cireșe, coacăze - câte o mână.

  • Puneți vulcanii, cu capacele în jos, într-o cadă în straturi. Stropiți fiecare strat cu condimente și sare. Faceți acest lucru până în partea de sus a recipientului.
  • După sărare, acoperiți ciupercile cu frunze de hrean, apoi cu o bucată de pânză de in, strângând-o strâns de-a lungul pereților căzii. Așezați un cerc de lemn și o greutate. Pentru oprimare, luați o pietricică spălată sau un borcan de apă de trei litri. Acoperiți această structură cu tifon deasupra și puneți-o într-un loc răcoros.
  • După două zile, verificați - ciupercile ar trebui să dea suc și să se stabilească. Scoateți sarcina. Pentru a evita mucegaiul, îndepărtați, clătiți cu apă, puneți din nou o cârpă și puneți presiune pe ea.

După o lună și jumătate, murătura este gata. Serviți-l la preparate din carne, paste fierte, folosiți ca umplutură pentru găluște și caserole de cartofi.


Cum să sare volushki la rece în borcane

Dacă locuiți în oraș, atunci murați Volzhanka înmuiat într-o cratiță, apoi păstrați-le în borcane și depozitați-le pe balcon sau la frigider.

Ai nevoie de: o tigaie cu volushki sărată, borcane curate de jumătate de litru, uscate, condimente, capace de fier.

  • Pune trei ienibahar în fiecare borcan umplut cu volvenka.
  • Se fierbe saramura cu ciuperci și se toarnă peste ciuperci, se adaugă 0,5 lingurițe. oţet.
  • Acoperiți borcanele cu capace metalice, puneți într-un recipient cu apă și sterilizați timp de un sfert de oră. Apoi scoateți, sigilați, răsturnați și lăsați să se răcească.

Aceste ciuperci sunt delicioase în supa de bulion de vită, salata de legume, solyanka sau pur și simplu prăjit în ulei vegetal.


Cum să sare volushki într-un mod rece - o opțiune alternativă

Volnushki sunt foarte gustoase când sunt sărate și murate, dar după ce sunt supuse unei astfel de procesări devin gri. Când conservați ciupercile, adăugați morcovi, ardei gras, ceapa rosie, iar aceste stropi luminoase vor da delicioaselor ciuperci o culoare apetisanta.

Pentru 1 kg de volushki - 1 litru de apă, 1 lingură. l. zahăr și oțet, 2 linguri. l. sare. Morcovi, ceapă, ardei - câte unul. Condimente - căței, piper, usturoi - după gust. Să lămurim imediat că pregătim Volzhanka înmuiată.

Se toarnă apă în tigaie, se adaugă sare și condimente și se fierbe timp de trei minute. Adăugați legumele tocate și prăjiturile. Gatiti 15 minute la foc mic, adaugati otetul. Scoateți, puneți ciupercile împreună cu lichidul în borcane adânci în cuier și sigilați ermetic. După 30 de zile, luați o probă.


Pregătiți ciuperci mici pentru iarnă - și nu vă va teme de oaspeți neaștepți, trebuie doar să deschideți un borcan cu ciuperci, să le puneți într-un castron luminos, să turnați peste ulei - și aperitivul este gata.

Volnushka se găsește adesea în pădurile de mesteacăn și mixte din centrul și nordul Rusiei. Culegătorii de ciuperci recoltează volushka de două ori pe sezon: prima dată la sfârșitul lunii iulie și a doua oară - de la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie.

Volnushki crește de obicei în grupuri; ele pot fi întâlnite mai ales sub mesteacănii bătrâni. Au multe nume, în diferite locuri sunt numite volnukha, rubeola, volnyanka, volzhanka. Puteți recunoaște un wavelet după cercurile concentrice de fibre groase de pe capac. Pălăria este roz, cu marginile curbate spre interior. Când este atins, pe capac apar pete întunecate. Când se taie, se eliberează un suc gros acriș.

Volnushki sunt ciuperci comestibile condiționat. Sunt considerate otrăvitoare și nu sunt consumate în Europa centrală, dar sunt foarte populare în Finlanda și Rusia. Foarte des ni se pune întrebarea: „Este posibil să marinam trompetele?” În regiunile de nord ale țării noastre, volnushki sunt a doua cea mai populară ciuperci (după ciupercile de lapte) recoltate pentru iarnă.

Acesta este un produs alimentar foarte valoros. Dintre organismele vegetale, numai ciupercile conțin vitamina D și nu își pierde proprietățile în timpul gătirii. Volushki conține vitaminele B1 și B2, proteine ​​(2,5%), grăsimi (0:5%), carbohidrați (1,7%).

Trâmbițele murate puternice, crocante, aromate și condimentate sunt un aperitiv binevenit pe orice masă, atât de sărbători, cât și în timpul săptămânii. Ce trebuie să știți înainte de a începe să le pregătiți?


  • Ciupercile trebuie să fie proaspete. Înainte de procesare, ciupercile pot fi păstrate cel mult 6 ore.
  • Pentru conserve, selectați ciuperci tinere (diametru capac până la 4 cm), sănătoase, întregi, fără găuri de vierme, cu rădăcini tăiate, fără resturi și alți contaminanți.
  • Tulpinile ciupercilor trebuie tăiate, făcându-se înapoi la jumătate de centimetru de capac. Curățați și tăiați partea rămasă a piciorului.
  • Clătiți bine ciupercile.

Foarte important!

  1. Prima etapă a pregătirii volushki este înmuierea în apă rece pentru a elimina amărăciunea.
  2. Durata de înmuiere este de două până la trei zile. Apa trebuie schimbată de cel puțin 4 ori pe zi.
  3. Asigurați-vă că fierbeți ciupercile până când sunt complet fierte (până când se scufundă în fund). Este imposibil să marinați trâmbițele insuficient gătite; acestea pot provoca tulburări intestinale și chiar otrăviri.
  4. Regulile de sterilizare trebuie respectate cu strictețe. Poti prepara acasa ciuperci conservate in siguranta doar daca borcanele inchise ermetic sunt sterilizate.
  5. Durata sterilizării la 100 C: 30 min. pentru cutii de 500 g, pentru cutii de litri – 45 min.
  6. Preparatele de ciuperci de casă trebuie păstrate într-un loc uscat și răcoros. Timp optim depozitare ciuperci conservate- nu mai mult de 1 an.
  7. Dacă totul este făcut corect, un rezultat excelent este garantat. În articolul nostru vă vom spune cum să marinați trompetele acasă.

Cum să murați trompetele pentru iarnă


Volushki marinate astfel își păstrează gustul și aroma naturală. Condimentele adaugă căldura necesară. Înainte de servire, puteți stropi cu ulei de floarea soarelui, stropiți cu mărar și rondele de ceapă.

Ingrediente:

  • 1 kg. valuri;
  • 1 litru de apă purificată;
  • trei frunze de dafin;
  • piper – 10 buc. negru și 5 buc. ienibahar;
  • cinci muguri de cuișoare;
  • sare - 1 lingura;
  • zahăr - 2 lingurițe;
  • o linguriță de esență de oțet.

Cum să murați rețeta volushki:

  1. Clătiți bine fibrele preînmuiate.
  2. Se toarnă ciupercile cu apă, se adaugă sare, se gătesc 20 de minute la foc mic până când sunt complet fierte (până se scufundă pe fundul cratiței). Îndepărtați orice spumă care se formează.
  3. Scurgeți ciupercile finite și clătiți bine.
  4. Pregătiți marinada: fierbeți apa, adăugați condimente, sare și zahăr, fierbeți două-trei minute. Apoi turnați oțetul.
  5. Adăugați ciupercile în marinadă, lăsați să fiarbă, reduceți focul și fierbeți încă 5 minute.
  6. Puneți în borcane curate și sigilați bine.
  7. În funcție de volum, borcane închise sterilizați timp de 30-45 de minute. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o cratiță cu apa fierbinte(se pune un prosop pe fund), se aduce la fierbere si se fierbe. Adăugați apă pe măsură ce fierbe. Apoi scoateți borcanele din apă, întoarceți-le și înfășurați-le. Ar trebui să se răcească încet.

Trâmbițe murate pentru iarnă


Folosind această rețetă puteți pregăti o adevărată delicatesă. Datorită culorii strălucitoare, ciupercile arată foarte elegant atunci când sunt servite. Gustul este subtil și neobișnuit.

Ingrediente:

  • kilogram de volushki;
  • o crenguță de mărar și mentă;
  • Frunza de dafin;
  • usturoi 1-2 catei;
  • 5 mazăre fiecare din piper negru și cuișoare.

Pentru umplere:

  • 1 pahar de suc de cirese coapte;
  • 20 gr. Sahara;
  • 50 gr. sare.

Cum să murați ciupercile pentru iarnă în borcane:

  1. Se spala bine, se clateste cu apa clocotita si se usuca borcanele.
  2. Puneți condimente pe fund.
  3. Clătiți din nou trâmbițele pre-înmuiate și fierte și puneți-le în borcane cu condimente.
  4. Pregătiți umplutura. Se amestecă sucul de cireșe cu sare și zahăr. Se fierbe și se toarnă imediat în ciuperci.
    Închideți ermetic borcanele și sterilizați timp de 30-45 de minute.
  5. La sfârșitul sterilizării, se scoate din apă, se răstoarnă, se înfășoară și se lasă să se răcească.
  6. Din aceste conserve se pot face foarte frumoase fel de mâncare de sărbătoare. Puneți prăjiturile într-o formă de gelatină și turnați marinada într-un alt bol. Înmuiați gelatina în apă până se umflă. Se încălzește, amestecând constant, până se dizolvă complet. Se amestecă cu marinada (proporție 1:1), se încălzește din nou fără a se aduce la fierbere. Apoi se răcește ușor și se toarnă peste ciuperci. Pune la frigider. Inainte de servire, inmuiati cratita in apa clocotita pentru cateva secunde, acoperiti cu o farfurie si intoarceti. Tăiați cu un cuțit ondulat.

Marinați ciupercile trompetă într-un mod fierbinte


Semințele de muștar și usturoiul adaugă un plus de aromă și picătură ciupercilor. Marinada transparentă are un gust plăcut și picant.

Ingrediente:

  • un kilogram și jumătate de volushki;
  • 2 pahare de apă purificată;
  • un cap întreg de usturoi;
  • o linguriță de semințe de muștar alb;
  • umbrele de marar - 2 buc.;
  • sare – o lingură;
  • zahăr - 3 lingurițe;
  • 50 gr. oțet de mere.

  1. Gătiți volushki-ul înmuiat până când este complet fiert, clătiți bine.
  2. Curățați și tăiați usturoiul în felii subțiri.
  3. Luați borcane curate și uscate (componentele acestei rețete sunt concepute pentru două borcane de 750 g).
  4. În fiecare puneți o umbrelă de mărar, muștar, usturoi și volushki.
  5. Se amestecă bine apa cu zahărul și sarea și se încălzește până la fierbere. Se lasa sa fiarba cinci minute, apoi se toarna otetul si se ia de pe foc.
  6. Se toarnă marinada fierbinte în borcane cu volnushki, se închide.
  7. Sterilizați timp de 35 de minute.
  8. Apoi scoateți din apă, răsturnați, acoperiți.

Marinați ciupercile fierbinți pentru iarnă cu legume


Acest minunat aperitiv este deja complet gata de servit - tot ce rămâne este să-l puneți într-un bol de salată.

Ingrediente:

  • kilogram de volushki;
  • două sute de grame de morcovi;
  • ceapa – 100 gr.;
  • ienibahar - 10 mazăre;
  • garoafe - cinci bucăți;
  • oțet de mere - două linguri;
  • o jumătate de litru de apă purificată;
  • sare - 2 linguri;
  • zahăr - 2 lingurițe;
  • două foi de dafin.

Trâmbițe marinate fierbinți:

  1. Clătiți volushki-ul pre-înmuiat și fiert de mai multe ori.
  2. Curățați și tăiați legumele: morcovii în discuri subțiri, ceapa în jumătate de rondele.
  3. Pregătiți borcane (4 jumătate de litri sau 2 litri).
  4. Fierbe apa cu zahar, sare si condimente. Adăugați legumele tocate, fierbeți timp de 15 minute
  5. După ce adăugați ciupercile și oțetul, fierbeți la foc mic încă 15 minute.
  6. Fără a-l lăsa să se răcească, puneți-l în borcane, sigilați și sterilizați timp de 35-40 de minute.
  7. Se răcește răsturnând și acoperind cu un prosop.

Rețete marinate Volnushki


Volnushki preparate în acest fel au un gust natural. Pot fi folosite ca o gustare independentă, asezonate cu ulei, ceapă și condimente după gust. Puteți face julienne din puf sterilizat, caviar de ciuperci, umplutură pentru plăcinte. Se pot prăji cu cartofi sau cu omletă.

Ingrediente:

  • Volnushki 1 kg;
  • otet de vin 10 ml;
  • sare 10 gr.

Cum să murați ciupercile trompetă acasă:

  1. Înmuiați prăjiturile, clătiți, gătiți până se înmoaie, clătiți din nou.
  2. Se fierbe apa cu sare.
  3. Puneți ciupercile în borcane uscate, curate, turnați în saramură (pentru 500 g ciuperci - 350 g saramură).
  4. Se sterilizeaza la 100 C-45 minute, apoi se lasa 2 zile.
  5. În a 3-a zi, repetați sterilizarea.

Rețetă simplă de volushki murat


Dacă gustul tradițional al volushki murat este oarecum plictisitor, puteți încerca să pregătiți volushki în vin. În această rețetă, vinul înlocuiește oțetul. Nu numai că acționează ca un conservant, dar adaugă și nuanțe neobișnuite gustului familiar.

Ingrediente:

  • kilogram de volushki;
  • vin alb sec - 500 gr.;
  • suc de 1 lămâie;
  • apă purificată – 1 pahar;
  • ulei vegetal - 150 gr.;
  • ceapa - 100 gr.;
  • piper negru - 7-8 buc.;
  • 20 gr. sare
  • foi de dafin – 3 buc.

Cum să marinați trompeta albă:

  1. Clătiți preparatul (înmuiat timp de 3 zile și fiert) volushki, uscați pe un prosop de hârtie, stropiți cu suc de lămâie;
  2. Tăiați ceapa în rondele.
  3. Amestecați vinul cu ulei și apă, adăugați sare, dafin și piper. Lasam sa fiarba, adaugam ciupercile.
  4. Se fierbe 5 minute.
  5. Puneți ciupercile și ceapa în borcane în straturi.
  6. Se toarnă marinata. Închis ermetic.
  7. Sterilizați timp de 40 de minute.
  8. Scoateți, întoarceți, înfășurați, lăsați până se răcește.
  9. Aceste conserve trebuie păstrate la frigider.

Reteta pas cu pas de trompete murate


O rețetă neobișnuită pentru iubitorii de muștar și usturoi. Mai mult, aceasta este și o rețetă canonică pentru prepararea conservelor - cu sterilizare în borcane. Nici tu, nici oaspeții tăi nu vei putea lăsa o astfel de gustare nesupravegheată!

Noi vom avea nevoie:

  • 1,5 kilograme de volushki
  • 0,5 litri de apă;
  • 50 de mililitri de oțet de mere;
  • 20 de grame de sare;
  • 2 lingurite zahar;
  • 5 grame de seminte de mustar alb;
  • 6-8 catei de usturoi;
  • 2-3 umbrele de marar.

Rețetă pas cu pas de volushki murat cu imagini:

  1. Curățăm ciupercile proaspăt culese și le punem în apă rece timp de 15-20 de ore. După aceasta clătim.
  2. Gătiți volushki-ul înmuiat timp de aproximativ 20 de minute. Terminăm de gătit când ciupercile au scăzut și bulionul devine limpede. Scurgeți apa, spălați din nou ciupercile și lăsați într-o sită pentru a lăsa apa să se scurgă.
  3. Sterilizam borcanele (le puteti tine si la cuptorul preincalzit), punem la fiert capacele. Pentru cantitatea specificată de produse veți avea nevoie de trei borcane de 0,5 litri sau două borcane de 0,75 litri fiecare.
  4. Curățați usturoiul, spălați-l, tăiați-l în felii subțiri.
  5. Distribuim în borcane umbrele de mărar, felii de usturoi și semințe de muștar și le umplem cu ciuperci fierte.
  6. Faceți marinada: amestecați sarea și zahărul în apă și încălziți. Se fierbe fără prea mult fiert timp de 5 minute, apoi se toarnă oțet și se oprește.
  7. Se toarnă marinada fierbinte în borcane, astfel încât să acopere ciupercile. Acoperiți cu capace.
  8. Puneți mai multe straturi de material de bumbac într-o tigaie largă. Așezați borcanele pline cu volane pe o cârpă, turnați apă caldă (dacă o umpleți cu apă rece, se pot sparge) astfel încât să fie egal cu umerasele. Aduceți încet la fierbere și sterilizați timp de 20 de minute.
  9. Scoateți cu grijă borcanele și sigilați-le ermetic cu aceleași capace.
  10. Așezați borcanele cu capacul în jos și acoperiți-l cald până se răcesc complet.

Rețetă de trâmbițe murate pentru iarnă


Pentru a mura ciupercile pentru iarnă, nu aveți nevoie de abilități speciale. Și este și mai ușor dacă folosești o rețetă complet simplă pentru asta, care necesită doar cele mai comune ingrediente. Această gustare se păstrează la rece, iar după o lună o poți trata oaspeților.

Necesar:

  • 2 kilograme de volushki;
  • 1 litru de apă;
  • 1 lingura sare;
  • 15 grame de zahăr;
  • 4 muguri de cuișoare;
  • 9 boabe de piper negru;
  • 2 foi de dafin;
  • 1 lingura de esenta de otet 70%.

Etape de gătit:

  1. Deoarece ciupercile sunt comestibile doar condiționat, trebuie să fie pregătite corespunzător pentru murare. Mai întâi le spălăm, apoi le înmuiem timp de o zi. In acest timp apa trebuie schimbata de trei-patru ori, adaugand de fiecare data putina sare.
  2. Spalam ciupercile inmuiate si apoi le punem la fiert in apa curata aproximativ 20 de minute. Dacă apare spumă, îndepărtați-o. Lăsăm volushki-ul fiert pe o sită pentru a lăsa bulionul să se scurgă.
  3. Se încălzește apa de marinare și se adaugă sare și zahăr. Când se dizolvă, filtrați lichidul, deoarece sarea poate să nu fie foarte pură.
  4. Adăugați muguri de cuișoare, foi de dafin și piper. Se toarnă marinada în marinadă și se fierbe timp de 20 de minute.
  5. introduce esență de oțetși opriți-l.
  6. Umplem borcanele sterilizate cu marinată și marinată. Îl sigilăm ermetic.

Reteta Cum sa marinati ciupercile fierbinti


Preparat după această rețetă, volushki devine un fel de al doilea independent. Se pot consuma la 10 ore de la marinare. Roșiile conferă ciupercilor un miros neobișnuit și o aciditate suplimentară.

Necesar:

  • 2 kilograme de volushki;
  • 1 kilogram de roșii;
  • 30 mililitri de oțet 9%;
  • 50 de grame de zahăr;
  • 20 de grame de sare;
  • 2 foi de dafin.

Pentru a pregăti volushki:

  1. Curățăm ciupercile proaspete, le spălăm și îndepărtam „părul” ondulat. Pentru a elimina sucul de lapte, lăsați-l în apă rece timp de o zi.
  2. Spalam ciupercile inmuiate si le taiem bucatele mici.
  3. Fierbeți ciupercile aproximativ 20 de minute în apă cu sare (pentru ca ciupercile să fie bine acoperite).
  4. La sfârșitul gătitului, puneți într-o strecurătoare. Când apa s-a scurs complet, puneți ciupercile într-un cuptor încălzit ulei de floarea soarelui si se fierbe un sfert de ora.
  5. Pregătiți marinada. Nu va fi chiar obișnuit - va fi făcut din roșii. Pentru a face acest lucru, se fierb roșiile (pentru a separa coaja), se curăță de coajă, apoi se pasează printr-o sită. Fierbeți roșia rezultată timp de 10 minute cu adaos de oțet.
  6. Sterilizam borcanele si punem la fiert capacele. Întindeți ciupercile trompetă fierte și turnați peste ele roșii clocotite.
  7. Sigilăm borcanele ermetic, le întoarcem cu susul în jos și le lăsăm să se răcească.

Volnushki cu ceapă și morcovi


Dezavantajul murării trâmbițelor este că frumosul roșcat ciuperci proaspete devine gri și complet normal când este terminat. Totuși, acest lucru poate fi corectat prin marinarea trâmbițelor cu morcovi. Ciupercile, desigur, vor rămâne cenușii, dar intercalate cu morcovi strălucitori vor face felul de mâncare foarte apetisant!

Ingrediente:

  • 1 kilogram de volushki;
  • 1 litru de apă;
  • 1 lingura otet 9%;
  • 25 de grame de zahăr;
  • 1 ceapă;
  • 2 linguri sare;
  • 1 rădăcină de morcov;
  • 7 boabe de piper negru;
  • 4 muguri de cuișoare;
  • 3 catei de usturoi;
  • 2 foi de dafin.

Pentru a pregăti volushki:

  1. Curățăm cu grijă ciupercile, le spălăm și le punem la înmuiat câteva ore pentru a elimina sucul. Este indicat să marinați exemplarele mari fără picioare, doar capace.
  2. În timp ce trâmbițele se înmoaie, pregătiți saramura pentru fierbere. Adăugați sare în apă (e suficientă 1 lingură pe litru de apă) și încălziți la foc mic până dă în clocot.
  3. După înmuiere, spălați ciupercile, lăsați-le cu grijă în saramură și gătiți timp de 20 de minute. Se strecoară și apoi se lasă la scurs.
  4. Tăiați legumele: ceapa rondele, morcovii cubulețe, căței de usturoi în jumătate (pe cei prea mici îi lăsăm așa cum sunt).
  5. Să începem să pregătim marinada: adăugați sare, boabe de piper negru, zahăr, cuișoare, foi de dafin, precum și legumele preparate în apă și încălziți-o. Cand da in clocot adauga otetul si ciupercile.
  6. Gatiti amestecul aproximativ un sfert de ora. Puneți ciupercile și legumele fierbinți în borcane pregătite, turnați marinada și sigilați bine.
  7. Păstrați conservele la frigider. Volnushki se va marina după 30-35 de zile.

Salată stratificată de ceapă și prăjituri


Un preparat original pentru cei care iubesc nu numai ciupercile, ci și ceapa murată. Ceapa va „funcționa” de două ori aici: mai întâi va adăuga aromă marinatei de ciuperci, iar apoi va deveni un adaos excelent la o varietate de salate sau pește sărat.

Pentru pregătire aveți nevoie de:

  • 2 kilograme de volushki;
  • 1 litru de apă;
  • 100 mililitri de oțet 5%;
  • 2-3 bucăți de ceapă;
  • 50 de grame de sare;
  • 75 de grame de zahăr;
  • 2 foi de dafin;
  • 3 umbrele de marar;
  • 6 boabe de piper negru.

Pentru a pregăti volushki:

  1. Curatam ciupercile colectate cu o perie, le spalam si le punem la macerat 22-24 de ore pentru a indeparta sucul amar de lapte. În acest timp, apa trebuie schimbată de trei sau patru ori. După înmuiere, clătiți.
  2. Gatiti ciupercile inmuiate in apa putin cu sare timp de 15 minute. Luați de pe foc când se scufundă. După gătit, clătiți sub robinet și lăsați excesul de apă să se scurgă.
  3. Curățați ceapa, clătiți-o, tăiați-o în jumătate de rondele.
  4. Pregătiți marinada într-un recipient adânc. Se dizolvă sarea și zahărul în apă clocotită, se adaugă piper, dafin și mărar.
  5. Se fierbe 5-7 minute, apoi se strecoară. Se toarnă ciupercile în bulionul strecurat și se adaugă oțet. Se încălzește din nou la 100 de grade și se ia de pe foc.
  6. Sterilizam borcanele si capacele spalate. Umpleți borcanele pregătite cu ceapă și ciuperci, așezându-le în straturi, cu ciupercile deasupra.
  7. Umpleți borcanele cu marinată, adăugând 1-1,5 cm până la gât.
  8. Sterilizam volnushki: borcane de 0,5 litri - 30 de minute, 1 litru - 40-45 de minute. Scoateți din apă, rulați capacele fierbinți și răciți.

Volnushki în marinată picant


Nu există tovarăși pentru gust și culoare, după cum se spune. Cu toții avem preferințe de gust diferite. Deci aceasta reteta este pentru gurmanzi: diverse condimente fac marinada deosebit de aromata, cu multe nuante.

Compus:

  • 2 kilograme de volushki;
  • 1 litru de apă;
  • 250 mililitri de oțet 9%;
  • 40 de grame de sare;
  • 2 foi de dafin;
  • 3 muguri de cuișoare;
  • 6 frunze de coacaze;
  • 2 linguri de zahar;
  • 3 umbrele de marar;
  • scorțișoară pe vârful unui cuțit;
  • 6 mazăre de ienibahar.

Pentru a pregăti volushki:

  1. Pregătim ciupercile: le curățăm de resturi și murdărie, le spălăm și le punem la înmuiat în apă pentru o zi pentru a scăpa de amărăciune. În acest timp îl schimbăm de mai multe ori.
  2. Fierbeți ciupercile înmuiate timp de 20 de minute, îndepărtând din când în când spuma. Pe cele terminate le strecuram.
  3. Faceți marinada: dizolvați sarea și zahărul în apă, apoi adăugați cuișoarele, boabele de piper și frunza de dafin cu scorțișoară. Se încălzește la 100 de grade.
  4. Aruncați umbrele de mărar și frunze de coacăz în marinada care fierbe. Se fierbe 5-7 minute la foc mic. Turnați cu grijă oțetul, apoi opriți.
  5. Umplem borcanele pregătite strâns cu ciuperci, apoi le umplem cu marinată și le sigilăm (nu este necesar să le sigilăm ermetic). Pentru a preveni deteriorarea, păstrați-l la frigider.

Ciuperci marinate - pregătirea acasă, util din toate punctele de vedere. Oaspeți neaștepți? Trebuie să pregătiți rapid ceva pentru masă? Nimic nu poate fi mai simplu. Deschidem ciupercile, le punem intr-un castron frumos, asezonam cu ulei si ceapa - aperitivul este gata. Sau scurgeți saramura, prăjiți ciupercile cu ceapă și smântână, adăugați o garnitură - iar felul al doilea este pe masă. Ciupercile murate-trâmbiță sunt bune când sunt fierte în supă de varză sau în amestec.

Acest lucru minunat ciuperci delicioase dat un loc demn în noi bucataria nationala. Merită făcute!

În exterior, volnushki este un „hibrid” de ciuperci de lapte și capace de lapte de șofran, ceva asemănător cu ciupercile roșii de lapte. Din cauza mirosului lor specific strălucitor și a sucului lăptos amar, au fost considerate mult timp necomestibile și în tari europene Nici acum nu se mănâncă.

Volnushki sărat sau murat, care este mai sigur? Deși nici nu recomandăm uscarea acestor ciuperci, prăjirea sau fierberea supei, dar după pre-tratare, ciupercile trompetă sărate sau murate sunt chiar în regulă! Desigur, sărarea a fost de multă vreme populară, dar acum este înlocuită cu murarea: este mai rapidă și nu mai puțin gustoasă.

Indiferent de rețeta pe care o pregătiți pentru volushki, nu uitați: acestea trebuie păstrate într-un loc întunecat și răcoros (frigider sau pivniță). Dacă capacul este umflat, nu îl mâncați sub nicio formă! Și apoi o gustare copioasă de iarnă va aduce doar plăcere.