Vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă. Opțiuni de gătit pentru vinete conservate, cum ar fi ciupercile

Reteta de ciuperci vinete este simpla si delicioasa. Datorită prăjirii și adăugării de usturoi, cele albastre seamănă cu adevărat cu ciupercile murate atât ca gust, cât și ca textură. Tehnologia de gătit este foarte simplă, dar prepararea se va dovedi a fi de succes numai cu o singură condiție - dacă se folosesc vinete coapte, dar nu prea coapte. Nici măcar nu trebuie să le curățați, ci doar să le tăiați, să le sărați în apă pentru a elimina amărăciunea, apoi să fierbeți și să prăjiți toate legumele în ulei deodată.

Pentru a păstra vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă, se folosește relativ puțin ulei vegetal. Ar trebui doar să se înfășoare în jurul vinetelor. Legumele în sine vor da mult suc, plus că vor absorbi o parte din marinadă, așa că nu vă faceți griji dacă între cele albastre din borcane se formează mici goluri. Urmați cu strictețe toate recomandările, iar recolta dvs. de vinete se va păstra perfect toată iarna!

Ingrediente

• vinete 1 kg
• apa 1 l
• sare neiodata 1 lingura. l. cu un tobogan
• 9% otet 70 ml
• ardei iute 1/3 pastaie
• usturoi 4 catei
• ulei vegetal rafinat 100 ml

Vinete pentru ciuperci - o reteta pentru iarna

1. Spălați vinetele în apă rece și îndepărtați tulpinile. Tăiați în cercuri de 1,5-2 cm grosime, apoi împărțiți fiecare bucată în 4-6 părți.
2. 
   Se toarnă legumele tocate cu apă cu sare și se lasă 1 oră - amărăciunea va dispărea de la vinete și, cel mai important, în timpul prăjirii, acestea nu vor absorbi atât de mult uleiul. Pentru „baia de sare” luăm pentru fiecare litru apă rece 1 lingura de sare neiodata. Pentru a preveni ca vinetele să plutească la suprafață, le puteți apăsa deasupra cu o farfurie.
3. 
   Într-o cratiță mare, pregătiți marinada. Se toarnă 1 litru de apă, se aduce la fierbere, apoi se adaugă 1 lingură grămadă de sare neiodată, se toarnă oțetul și se lasă să fiarbă. Scurgeți tot lichidul în care au fost înmuiate din bolul cu vinete. Pe cele albastre le spalam de sare cu apa rece curata (fara a le stoarce), apoi le turnam intr-o cratita cu marinada clocotita.
4. 
   Vinetele se fierb in marinata 3 minute din momentul fierberii, dupa care le scoatem din marinada cu o lingura cu fanta sau o strecuratoare. Marinada trebuie doar să se scurgă, nu trebuie să o stoarceți (!), altfel vinetele se vor usca și vor forma goluri foarte mari în borcan.
5. 
   Se toarnă uleiul vegetal într-o cratiță sau o cratiță cu fundul gros, se încălzește până la fierbere și apoi se trimit vinetele în ea. Atenţie! Uleiul este foarte fierbinte, se poate „stropi”! Prăjiți vinetele 5 minute la foc iute, fără capac, amestecând cu o spatulă de lemn.
6. 
   Adăugați în cratiță usturoiul, tocat sau trecut prin presă, precum și ardeiul iute tocat (fără semințe). Se prăjește încă 1 minut.
7. 
   Vinetele ar trebui să ajungă la pregătire și, în același timp, să-și păstreze forma, nu să se transforme în terci.
8. 
   Așezați imediat vinetele în borcane sterilizate curate și fierbinți. Le umplem strâns, bătând chiar sub gât. Întoarcem cusătura cu susul în jos, o învelim strâns cu o pătură și o lăsăm să se răcească complet.

Vinetele sunt gata pentru iarnă ca ciupercile. Trimitem cusăturile într-un loc întunecat și uscat obligatoriu pentru depozitare ulterioară. Înainte de servire, vinetele picante se pot răci suficient, se pot stropi cu ceapă verde sau pătrunjel.

Mâncărurile din vinete pot fi găsite în multe bucătării din lume. Delicios și legumă sănătoasă a fost popular de mai bine de un secol. Vinetele sunt prăjite și fierte, înăbușite și coapte, la grătar și la grătar. Din aceste fructe se prepară primul și al doilea fel, salate și aperitive. Pentru a vă bucura de gustul preferat pe tot parcursul anului, vinetele pot fi conservate.

Vinete pentru ciuperci: rețete pas cu pas cu fotografii și videoclipuri

Pregătind vinetele după anumite rețete, puteți obține un preparat care amintește foarte mult de ciuperci la gust. Vă aducem în atenție astăzi o selecție de astfel de opțiuni.

Vinete cu usturoi si marar

Cantitatea de ingrediente în acest caz este concepută pentru a produce borcane de cinci litri de produs, dar prefer să fac borcane de jumătate de litru. Un recipient mic este mult mai convenabil. Un litru de salată nu se mănâncă odată și trebuie să pui resturile la frigider, iar un borcan mic este exact ceea ce ai nevoie pentru o cină sau un prânz pentru 3-4 persoane.

Ingrediente:

• 5 kg vinete;
• 300 g usturoi;
• 350 g mărar;
• 300 ml ulei de floarea soarelui;
• 3 litri de apă;
• 250 ml oțet 9%;
• 4 linguri. l. sare.

Etape de gătit:

1. Se spală și se usucă vinetele, se taie cozile. Clătiți mărarul și agitați bine pentru a elimina excesul de lichid. Curățați usturoiul de coajă.
   

   Puteți folosi și mărar uscat, dar cu tagle proaspete va fi mai parfumat și mai strălucitor

2. Tăiați vinetele cubulețe, amestecați cu puțină sare, clătiți după o jumătate de oră (așa veți salva legumele de amărăciune). Se fierbe în porții într-o marinată clocotită de apă, sare și oțet. Timp de gătire pentru fiecare porție - nu mai mult de 3 minute.
   

   Legumele pot fi tăiate în cuburi sau sferturi de inele

3. Sterilizați borcanele și capacele turnând peste ele apă clocotită.
4. Treceți usturoiul printr-o presă, tocați mărunt mararul cu un cuțit. Amesteca aceste ingrediente cu ulei de floarea soarelui.
   

   Usturoiul poate fi ras pe razatoarea fina sau trecut printr-o presa

5. Se amestecă vinetele cu amestecul de usturoi-mărar, apoi se întinde amestecul de legume în recipientul de sticlă pregătit.
   

   Blankurile pot fi așezate în borcane de orice dimensiune adecvată.

6. Sterilizați borcanele acoperite cu capace într-o oală cu apă clocotită timp de un sfert de oră (timpul de sterilizare depinde de volumul borcanelor, dacă este necesar, trebuie mărit).
   

   Pentru a preveni spargerea sticlei sub influența temperaturii, fundul tigaii trebuie căptușit cu o bucată de pânză.

7. Rulați borcanele, răsturnați, răciți.
   

   Vinetele cu usturoi și mărar se păstrează perfect în pivniță timp de un an

Video: vinete delicioase precum ciupercile pentru iarnă

Vinete cu maioneza

Preparare neobișnuită de vinete în sos de maioneză. Un astfel de aperitiv poate fi răcit și consumat imediat sau rulat în borcane sterilizate și savurat în iarna rece.

Ingrediente:

• 2 vinete;
• 1 cap de ceapa;
• 1 cap de usturoi;
• 5–6 art. l. maioneză;
• 2 linguri. l. 9% oțet;
• 50 ml ulei de floarea soarelui;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust.

Etape de gătit:

1. Se spală vinetele, se usucă, se scot tulpinile. Curățați ceapa și usturoiul de pe coajă.
   

   Dacă vinetele sunt mici, pot fi necesare 3-4 fructe pentru prepararea unui litru.

2. Tăiați o ceapă mare fâșii, puneți într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui încălzit (1 lingură) și prăjiți până se înmoaie.
   

   Ceapa poate fi tăiată în jumătăți de rondele sau sferturi de inele.

3. Transferați ceapa într-o sită și lăsați uleiul să se scurgă.
   

   Ceapa prăjită pentru recoltare trebuie să fie translucidă și suficient de moale

4. Tăiați vinetele în cuburi, prăjiți în uleiul rămas până se rumenesc.
   

   Este mai bine să tăiați coaja tare din legumele mari coapte.

5. Se amestecă vinetele și ceapa.
   

   Pentru a amesteca ușor și rapid ingredientele gustării, puneți legumele prăjite într-un recipient încăpător.

6. Adăugați usturoi tocat, sare și piper la amestecul de legume, turnați oțet și maioneză.
   

   Înainte de a adăuga maioneză, acordați atenție datei de expirare a produsului

7. Amestecă toate ingredientele cu grijă.
   

   Se amestecă ușor masa, astfel încât bucățile de vinete să rămână intacte și să nu se transforme în terci.

8. Transferați masa rezultată în borcan de litru(sau in 2 borcane a cate 0,5 litri fiecare), se acopera cu un capac metalic si se sterilizeaza in apa clocotita timp de un sfert de ora.
   

   În timpul sterilizării, borcanul trebuie scufundat în apă până la gât.

9. Răciți piesa de prelucrat și depozitați-o într-o pivniță sau frigider.
   

   Vinetele ca ciupercile cu maioneza - un preparat consistent si foarte gustos

Video: vinete pentru ciuperci cu maioneză

Vinete cu ardei iute

Un preparat picant va atrage iubitorii de bucătărie coreeană. Eu gatesc vinete dupa aceasta reteta in fiecare an si in cantitati mari. Cu toate acestea, deoarece gospodăria mea nu suportă dependența mea de mâncăruri foarte picante, o parte din preparate trebuie făcute prin reducerea cantității de ardei iute la jumătate de păstaie. Pentru a deosebi borcanele „pentru mine” de restul, pregătesc un aperitiv foarte picant cu doar chili roșu, iar în tot restul pun exclusiv verde. Astfel, puteți alege cusătura dorită, concentrându-vă pe culoarea acesteia.

Ingrediente:

• 700 g vinete;
• 100 g ceapă;
• 3 păstăi de ardei iute verde;
• 1 pastaie de chili;
• 1 cap de usturoi;
• 5 ml esență de oțet;
• 12 g sare;
• 400 ml ulei de floarea soarelui;
• 1 lingura semințe de muștar;
• 1 lingura seminte de coriandru.

Etape de gătit:

1. Vinetele spălate și uscate tăiate în sferturi de inele de 15 mm grosime, stropiți cu sare, clătiți după 20-30 de minute.
   

   Pentru gustări, este mai bine să folosiți vinete mici, cu coajă fragedă și semințe necoapte.

2. Tăiați vertical ceapa curățată în 4-8 bucăți.
   

   Dacă becurile sunt mici, este suficient să le tăiați în jumătăți sau sferturi.

3. Tăiați păstăile de ardei verde în inele subțiri.
   

   Ardeiul iute tăiat într-un alb cu semințe

4. Tăiați usturoiul cu un cuțit.
5. Decojite din semințe și membrane de chili, tăiate în fâșii mici.
   

   Cantitatea de chili din rețetă poate fi redusă sau mărită după gustul tău.

6. Fierbeți 1,5 litri de apă într-o cratiță, adăugați sare, semințele de muștar și coriandru, apoi turnați esența de oțet.
7. Înmuiați legumele în marinadă și gătiți (albiți) la foc mic timp de 15 minute.
8. Aruncați legumele pe o sită și lăsați apa să se scurgă.
   

   Pentru a accelera procesul, apăsați ușor legumele pe sită cu o lingură mare de lemn.

9. Spălați recipientele de sticlă cu o soluție slabă bicarbonat de sodiu(1 lingurita la litru de apa) si se usuca la cuptor la 120 de grade.
10. Scoateți borcanele din cuptorși umpleți cu amestec de legume.
    

    Umpleți borcanele astfel încât să existe goluri pentru ulei

11. Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o cratiță sau o cratiță cu pereți groși, se încălzește până când apare primul fum.
12. Turnați cu grijă uleiul fierbinte în borcanele de vinete.
    

    Pentru a evita arsurile, turnați uleiul fierbinte cu mare atenție.

13. Acoperiți borcanele cu un prosop curat de bucătărie și lăsați să se răcească.
14. Sigilați borcanele ermetic și depozitați. Într-o cămară răcoroasă, un aperitiv poate sta 25-30 de zile, la frigider - 2-3 luni.
    

    După 2-3 zile, gustarea poate fi gustată

Vinete in sos de soia

Dacă încă nu sunteți hotărât cum să recoltați vinetele pentru iarnă, asigurați-vă că încercați rețeta de legume prăjite cu sos de soia.

Ingrediente:

• 1 kg vinete;
• 1 ceapă;
• 3-4 linguri. l. sos de soia;
• 1 st. l. sare;
• ulei de floarea soarelui pentru prajit.

Etape de gătit:

1. Alegeți vinete mici, spălați și uscați.
   

   Alege legume mici, tari, care nu se strică.

2. Tăiați legumele în felii de 5 mm grosime.
   

   Pentru a tăia curat și rapid legumele. utilizare cuțit ascuțit lama lata

3. Tăiați vinetele în bucăți.
   

   Lucrurile vor merge mai repede dacă nu tăiați cercurile pe rând, ci le puneți în grămezi de 3-4 bucăți

4. Transferați legumele într-un bol mare, asezonați cu sare și amestecați bine. Se lasa o jumatate de ora sa iasa in evidenta sucul amar.
   

   Datorită sării, vinetele își vor pierde amărăciunea inerentă.

5. Se macină ceapa decojită într-un blender.
   

   Ceapa poate fi tăiată în cuburi sau jumătate de inele

6. Se incinge 3-4 linguri de ulei rafinat de floarea soarelui intr-o tigaie, se adauga ceapa si se caleste pana se rumeneste.
   

   Este important ca ceapa să nu se ardă, altfel gustul piesei de prelucrat va fi stricat.

7. Clătiți vinetele și scurgeți-le într-o strecurătoare.
   

   Legumele trebuie să fie într-o strecurătoare pentru cel puțin 10 minute

8. Întindeți bucățile de legume pe un prosop și uscați.
   

   Îndepărtând excesul de umiditate din legume, vă veți proteja de stropirea cu ulei fierbinte și de arderea la prăjire.

9. Transferați vinetele în tigaia cu ceapa și prăjiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 20 de minute. În acest timp, carnea legumelor ar trebui să dobândească o nuanță maro deschis.

Rezultatul zboară departe masa de sarbatoriși decorează fără efort viața de zi cu zi. deschis preparat deliciosși animați-vă masa cu un accent de ciuperci. Potrivit pentru orice - cartofi, carne, pește, terci, precum și în salatele obișnuite de iarnă de varză, morcovi, mere.

Vrei să marinați cele albastre pentru masă?

Fierbe-le și asezonează cu ulei cu usturoi și ierburi - exact așa cum este descris mai jos. Lăsați apoi legumele condimentate să se răcească sub capac și rearanjați la frigider - timp de 12 ore. Mmmm, te vei linge degetele, ce bune sunt feliile de vinete plinute!

Navigare rapidă în articole:

Cum să gătești vinetele ca ciupercile pentru iarnă

Timp de gătire - aproximativ 1 oră cu sterilizare

Conținutul caloric de 100 g din partea solidă - nu mai mult de 110 kcal

Avem nevoie:

*Legumele se cântăresc decojite

• Vinete - 1,5 kg
• Usturoi - 1 cap mediu sau dupa gust
• Mărar (sau pătrunjel) - 1 legătură
• Ardei iute - 1 buc. (10-12 cm lungime)

Pentru marinata:

• Apa - 2,2 l
• Sare - 2 linguri. linguri
• zahăr - 1 lingură. linguriţă
• Oțet (9%) - 7 linguri. linguri
• Boabe de piper negru - 8-10 buc.
• Ulei vegetal - 100 ml

Condimente suplimentare (opțional):

• Frunza de dafin - 2 buc. mărime mică
• Garoafa - 5-6 buc.

Detalii importante:

• Randament de conservare - 1,5 litri. Dacă doriți mai multe aperitive, pur și simplu înmulțiți cu 2-4 toate ingredientele.
• Închideți comod în borcane mici de 500-750 ml. În recipiente de litri, piesele se pot dovedi a fi mai moi, deoarece sterilizarea piesei de prelucrat durează mai mult.
• Rețeta este perfectă pentru a se adapta după preferințele tale. Ardei, zahăr, sare, condimente suplimentare și cantitatea de usturoi. Totul poate fi variat până la perfecțiunea unui fel de mâncare „de semnătură”. Doar adăugați o mică parte din următorul aditiv la marinată și încercați.

1) Prepararea legumelor și a fierberii albastre în marinadă.

• Nu va dura mai mult de 30 de minute.

ÎN cratita mare unde se potrivesc feliile de vinete, se incinge apa cu zahar, sare, piper, cuisoare si dafin.

Pe cele albastre se spala, se taie capetele si se taie intr-un cub destul de mare - 1,5-2 cm, ca in fotografia de mai jos. Nu curățăm vinetele pentru că ne place contrastul texturii fel de mâncare gata. Dacă cureți legumele, vei ajunge cu carnea cea mai fragedă și netedă.

Se toarnă oțet în apă fiartă și se scufundă toate feliile de vinete. Se aduce la fierbere. Se tine la foc mediu timp de 5 minute. Nu mai este nevoie, farmecul crocant se va pierde.

Important! Apăsați constant vinetele și ridicați straturile inferioare. Bucățile sunt ușoare, așa că plutesc și trebuie să fierbem totul. O lingură cu fante cu găuri mari va ajuta.

Dupa ce luam de pe foc, asezam viitoarele „ciuperci” intr-o strecuratoare pentru ca tot lichidul sa fie sticlat.

Curățăm usturoiul. Aplatizați fiecare felie cu un cuțit. Acum este ușor să tăiați usturoiul în cuburi mici. O altă opțiune de tocat este în blender, tot usturoiul curățat deodată. Fără fanatism, ca să fie bucăți în întrerupere dimensiune diferită. Desigur, puteți folosi și o presă, dar boabele de usturoi sunt mai gustoase.

Spălăm mararul în apă curentă, îl tocăm bine sau îl ștergem cu un prosop. Tăiem în pași mici.

Ardeiul iute tăiat în inele subțiri sau jumătate. Lăsând semințele, obținem mai mult picant. Îndepărtarea - mai puțin.

2) Asamblarea tuturor ingredientelor, sterilizare și cusătură.

• Nu vom petrece mai mult de 30 de minute.

Într-un castron separat, amestecați uleiul, mararul tocat, usturoiul și ardeiul iute.

Adăugând amestec de unt picant pentru vinete si amestecati usor pentru a nu rupe bucatile.

Se umple cu „ciuperci” aproape gata. Styling-ul este dens, până în vârf - 1-2 cm până la gât.

Sterilizam semifabricate de jumatate de litru timp de 12-15 minute, ca de obicei. Ai nevoie de o oală cu un prosop pe fund. Punem borcane în el și turnăm apă puțin caldă - pe umerii semifabricatelor. Imediat ce apa fierbe, numărăm timpul de sterilizare. După așteptare, stingeți focul, scoateți piesa de prelucrat și rulați-o imediat ermetic.

Întoarceți și înfășurați. Punem yummy-ul răcit într-un loc întunecat.

Noi soluții pentru vinetele „ciuperci”.

Mici idei evidente și diferențe tangibile în algoritmul de gătit: există totul! :)

1. Te poți descurca fără verdeață și nu pune ardei iute. O alegere interesantă de tăiere - bare longitudinale, se dovedește mai gustoasă cu fructe decojite. Toate aceste variații sunt minore.
2. Există o rețetă fundamental diferită pentru iarnă - fara sterilizare. În etapa de marinare și fierbere a personajelor principale, totul se face așa cum este descris mai sus. După aceea, se oferă să prăjească uleiul cu usturoi și ardei iute, se adaugă vinetele, se încălzesc amestecând câteva minute și se aranjează în borcane. În același timp, completați borcanele cu uleiul în care au fost prăjite. Fără a steriliza, sigilați ermetic, răsturnați și înfășurați. Nu am făcut-o, deși conform recenziilor este până în primăvară fără probleme.

După cum puteți vedea, într-o companie prietenoasă de rețete „O să vă lingeți degetele!” puteți găsi o varietate de idei. Vinetele precum ciupercile pentru iarnă merită atenție. Sa inchidem gustarea savuroasa si sa ne intrecem sa vedem cine rezista sa nu o deschidem pana in decembrie. Împărtășește-ți progresul și pune întrebări în comentarii. Le răspundem mereu cititorilor noștri.

Vinetele („albastru”) este un produs destul de interesant. Conține multe substanțe utile contribuie la sănătatea organismului. Dar poate deveni și o sursă de otrăvire severă. Vinetele este de obicei denumită legumă. Și el, din punct de vedere botanic, este o adevărată boabă. Fructele albastre, care au un gust picant caracteristic, pot fi „deghizate” astfel încât să fii sigur că mănânci ciuperci. Nu crezi? Folosește apoi următoarele rețete pentru a găti vinete „ca ciupercile” pentru iarnă.

Dificultate medie

Vinetele este originară din India și China. De acolo frumosul albastru închis și-a început marșul mândru în jurul planetei. Vinetele, care au venit în Europa, au fost luate în considerare de mult timp produs periculos. Fructul a fost numit chiar „mărul nebuniei” deoarece provoca halucinații și otrăviri la cei care îl gustau. Și motivul pentru o astfel de nebunie a fost cultivarea necorespunzătoare, nerespectarea tehnologiei de gătit. Dar dacă țineți cont de toate cerințele albastrului, puteți crea capodopere culinare delicioase.

Beneficiile produsului și cum să-l selectați corect

Vinetele nu sunt doar gustoase, ci și foarte produs util. Conține multe vitamine (A, PP, C, grupa B), oligoelemente utile (fosfor, fier, potasiu, calciu, cupru). În plus, cele albastre sunt folosite în alimentația alimentară, deoarece sunt sărace în carbohidrați. Conținutul lor caloric este de doar 25 kcal la 100 g de produs.

Substanțele utile conținute în fructele de culoare albastru închis nu sunt distruse în timpul tratamentului termic. Prin urmare, conservarea delicioasă a vinetelor va compensa deficitul de vitamine și minerale pe tot parcursul iernii.

Proprietăți

Vinetele este considerată un produs al longevității. Judecând după recenziile medicilor, acestea sunt utile în special pentru persoanele în vârstă, femeile însărcinate, persoanele care suferă de plenitudine, adolescenți. Experții spun că cele albastre oferă următoarele efecte pozitive:

• elimina colesterolul rău din organism– reducând astfel riscul de apariție a aterosclerozei;
• stimulează peristaltismul- elimina constipatia, normalizeaza metabolismul datorita pectinei si fibrelor;
• previne dezvoltarea cancerului- fructele sunt bogate in compusi finol;
• normalizează metabolismul apă-sare- imbunatateste functia cardiaca datorita sarurilor de potasiu;
• oferă un efect diuretic- datorita acestei proprietati, produsul este recomandat pentru guta si umflaturi;
• activează secreția biliară- stimulează activitatea vezicii biliare, pancreasului;
• îmbunătățirea proceselor hematopoietice- creste hemoglobina;
• asigura regenerarea cartilajului- intaresc oasele si reface articulatiile, prin urmare sunt utile pentru osteocondroza, osteoporoza, artroza.

Un produs crescut incorect absoarbe si concentreaza substante destul de toxice. Înainte de a alege rețete de vinete „ca ciupercile” pentru iarnă, trebuie să vă gândiți cu atenție să cumpărați acest fruct. Rețineți următoarele trei recomandări pentru a face alegerea corectă.

1. Luați vinete tinere. Este ușor să le recunoști. Exemplarele tinere se disting printr-o piele subțire, o nuanță uniformă de albastru închis. Fructele supracoapte capătă tonuri gri-verde sau maro-gălbui. Nu le cumpăra niciodată. Vinetele prea coapte acumulează solanină în sine - destul de substanță otrăvitoare provocând otrăvire în organism. Vinetele tinere nu au această componentă.
2. Alege fructe medii. Nu cumpărați vinete supradimensionate. Au o mulțime de semințe care vor reduce gustul preparatului. Nu este recomandat să opriți alegerea pe vinete foarte mici. În procesul de tratament termic, se pot transforma în „terci”. Cele mai gustoase și sănătoase fructe sunt de mărime medie.
3. Verificați prospețimea produsului. vânătă, perioadă lungă de timpîntins pe blat, dacă răul va mulțumi cu un conținut ridicat de substanțe utile. Dar riscul de a dobândi probleme digestive prin consumul unui fruct învechit crește semnificativ. Pentru a determina prospețimea unei vinete, țineți-o în mâini. Pielea trebuie să fie netedă și uniformă. Nu trebuie să existe pete maronii la suprafață (acestea sunt urme de deteriorare). Inspectați cu atenție „coada”. O tulpină verde indică prospețimea produsului, iar maro indică faptul că fructul a fost smuls de mult.

Bucătarii spun: cu cât vinetele este mai închisă, cu atât este mai gustoasă. Prin urmare, alege fructe de o nuanță bogată, negru practic.

Secretele gătirii corecte

secrete gătit adecvat puține, dar trebuie luate în considerare. O vinete gătită necorespunzător își poate pierde complet caracteristici benefice, duce la intoxicație severă. Bucătarii cu experiență cunosc trei secrete.

1. Nu mâncați fructe crude. Nu mâncați niciodată vinete crude sau fructe care nu au fost complet gătite. Un astfel de fel de mâncare provoacă tulburări intestinale pe termen lung, spasme severe, vărsături.
2. Eliminați amărăciunea caracteristică. Cele albastre au o amărăciune specifică. Pentru a o elimina, tăiați fructele spălate în cercuri sau cuburi de dimensiuni medii. Puneți materiile prime într-un bol, sare. După 15-20 de minute, la suprafața pieselor vor apărea picături de lichid. Clătiți ușor cuburile sub jet de apă, uscați cu prosoape de hârtie.
3. Marinat cu sau fără piele. Vinetele pot fi conservate cu sau fara coaja. Depinde de preferința ta. Cele albastre decojite oferă preparatului un gust mai delicat. Dar în acest caz, riscul de a obține o consistență moale crește.

Vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă: alege-ți rețeta

Vinetele se pot păstra congelate. Acesta este cel mai simplu mod de a recolta cele albastre pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, tăiați produsul în bucăți, eliminați amărăciunea. Apoi se fierb cele albastre in apa clocotita timp de doua-trei minute, se toarna imediat peste cu apa rece. Așezați vinetele pe o cârpă curată și uscată pentru a scurge excesul de lichid. Întindeți bucățile pe o suprafață plană acoperită cu polietilenă ca să nu se atingă vinetele, puneți-le la congelator. Puneți bucățile congelate într-un recipient sau pungă separată. Dar dacă vrei să-ți răsfeți „ciupercile vinete” de casă, folosește rețetele de mai jos.

Fiert

Particularitati. Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru a face o gustare delicioasă - vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă fără sterilizare.

Compus:

• cele mici albastre - 3 kg;
• apă - 3 l;
• frunza de dafin- trei sau patru bucăți;
• oțet - 150 g;
• sare - două linguri;
• usturoi - un cap.

Gătit

1. Tăiați vinetele în cuburi mici.
2. Se presară cu sare.
3. În timp ce amărăciunea dispare, aveți grijă de marinată.
4. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare, se adaugă frunza de dafin și se aduce la fierbere.
5. Cand lichidul incepe sa fiarba se toarna otetul, se reduce focul.
6. Înmuiați bucățile albastre în marinadă în loturi mici. Acestea trebuie gătite timp de 15 minute.
7. Scoateți vinetele, puneți-le imediat în borcane sterilizate.
8. În fiecare borcan (0,5 l) adăugați doi căței de usturoi.
9. Se toarnă pe cele albastre cu marinată fierbinte (cea în care au fiert fructele).
10. Rulați malurile, asigurați-vă că le înfășurați.

Sărat

Particularitati. Vinetele sărate „ca ciupercile” vor atrage pe toți îndrăgostiții gustări calde. Acest fel de mâncare poate fi consumat după trei-patru zile. Pentru a mura vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă, borcanele (0,5 l) trebuie sterilizate timp de 15 minute, apoi înfășurate strâns cu capace.

Compus:

• vinete - 3 kg;
• usturoi - un cap;
• morcovi - patru bucăți;
• apă - 2,5 l;
• ulei vegetal - 30 ml;
• sare - cinci linguri;
• cuișoare, ienibahar și piper amar.

Gătit

1. Scoateți tulpinile, spălați vinetele.
2. Scufundați-le întregi în apă, fierbeți timp de 15 minute.
3. Când fructele s-au răcit ușor, puneți-le sub apăsare timp de una până la două ore pentru a elimina excesul de lichid.
4. În acest moment, se rad morcovii, se toacă usturoiul.
5. Combinați morcovii cu usturoiul, adăugați sare și condimentele, amestecați.
6. Tăiați fiecare vinete pe lungime, fără a ajunge la margine, astfel încât să formeze un buzunar.
7. Începeți cele albastre cu masa de usturoi-morcovi.
8. Se pun vinetele umplute in borcane, se maseaza putin.
9. Dacă umplutura rămâne, atunci umpleți-o cu golurile formate în borcan.
10. Acum fierbeți apa, adăugați sare, fierbeți saramura timp de cinci până la șapte minute.
11. Umpleți borcanele cu marinada rezultată.
12. Transferați recipientele într-un loc rece, înmuiați timp de trei până la cinci zile.

Cu ierburi și usturoi

Particularitati. Această rețetă de vinete „pentru ciuperci” cu usturoi și ierburi pentru iarnă necesită sterilizare obligatorie. O procedură simplă va oferi depozitare mai bună conservare.

Compus:

• cele mici albastre - 5 kg;
• sare - patru linguri;
• apă - 3 l;
• oțet - 250 ml;
• usturoi - două capete;
• mărar - un buchet mare;
• ulei de floarea soarelui - 300 ml.

Gătit

1. Se pune o oală cu apă pe foc, se adaugă sare, se aduce la fierbere. Apoi turnați oțetul.
2. Înmuiați vinetele în marinada care fierbe.
3. Fierbeți-le trei minute, nu mai mult, puneți-le într-o strecurătoare pentru ca excesul de lichid să se scurgă.
4. Tăiați mărarul, combinați-l cu usturoiul tocat.
5. Într-un castron mare, amestecați bucățile de vinete cu ierburi de usturoi, adăugați ulei vegetal.
6. Aranjați salata finită în borcane sterilizate, acoperiți cu capace de fier (nu rulați).
7. Într-o cratiță mare, puneți pe fund un prosop vechi, puneți pe el borcane cu vinete. Umpleți cu apă, aprindeți focul.
8. Sterilizați-le pe cele mici albastre timp de 20 de minute, apoi rulați-le.

Murat

Particularitati. Gătitul vinete murate „ca ciupercile” este recomandat nu pentru iarnă, ci ca fel de mâncare de zi cu zi. Deși dacă recurgeți la sterilizare (15-20 de minute), atunci un astfel de blank poate fi salvat pentru o lungă perioadă de timp. Foloseste urmatoarele instrucțiuni pas cu pas pentru a pregăti în mod corespunzător felul de mâncare.

Compus:

• albastru - 3 kg;
• ceapa - 300 g;
• oțet - 100 ml;
• ulei vegetal - la nevoie;
• usturoi - două sau trei capete.

Gătit

1. Tăiați ceapa rondele, turnați peste oțet.
2. Înmuiați ceapa în această marinadă timp de 15-20 de minute.
3. În acest moment, aveți grijă de vinete: tăiați-le cubulețe, eliminați amărăciunea.
4. Se toarnă puțin ulei în tigaie, se prăjesc pe cele mici albastre. Amintiți-vă că vinetele poate absorbi multă grăsime ca un burete, așa că nu exagerați cu un produs pe bază de plante.
5. Feliile prăjite ar trebui să capete o culoare aurie frumoasă.
6. Puneți-le într-un castron adânc, adăugați ceapa murată, stoarceți usturoiul printr-o presă.
7. Sarați masa după gust, amestecați.
8. Aranjați o astfel de salată în borcane, apoi sterilizați-o sau închideți-o cu un capac obișnuit, dați la frigider.

După trei sau patru zile, vinetele vor fi înmuiate complet, vor căpăta aroma și gustul ciupercilor adevărate. Fanii gustărilor picante sunt sfătuiți să adauge un sfert de păstăi de ardei iute în farfurie.

cu maioneza

Particularitati. Vinetele apetisante si originale se obtin prin adaugarea de maioneza.

Compus:

• albastru - două fructe;
• usturoi - un cățel;
• ceapa - una;
• maioneză - cinci până la șase linguri;
• ulei vegetal, sare.

Gătit

1. Tăiați ceapa, prăjiți-o în ulei până se rumenește.
2. Pune piesa de prelucrat pe o sită, astfel încât excesul de ulei să se scurgă.
3. Tăiați vinetele în cuburi mici, eliminați amărăciunea.
4. Prăjiți bucățile în ulei până capătă o culoare aurie bogată.
5. Combinați vinetele și ceapa.
6. Se adauga usturoiul tocat, maioneza.
7. Adăugați condimente după gust, amestecați masa.
8. Împărțiți salata în borcane.
9. Sterilizați conservarea timp de 15 minute, apoi rulați.

Prăjit cu ouă

Particularitati. Aceasta reteta de albastru „ca ciupercile”, invechite la frigider, capata o picanta deosebita prin adaugarea de oua. Felul de mâncare poate fi consumat atât cald, cât și rece. În acest din urmă caz, este necesar să-l rezistați timp de una până la două ore în frigider.

Compus:

• albastru - patru fructe;
• ulei vegetal - pentru prăjit;
• ceapa - una;
• ou - două;
• cub de ciuperci - unul;
• verdeață (mărar, pătrunjel, ceapă) - un buchet mic.

Gătit

1. Tăiați vinetele în cuburi, eliminați amărăciunea.
2. Într-un castron separat, spargeți ouăle, adăugați un praf de sare, bateți bine amestecul.
3. Se toarnă pe cele albastre cu masa de ouă, se amestecă astfel încât toate bucățile să fie înmuiate uniform.
4. În timp ce vinetele se înmoaie, toacă ceapa.
5. Pune vinetele intr-o tigaie cu ulei incins, prajeste-le.
6. Adăugați la ceapa albastră, continuați să prăjiți masa.
7. După 15 minute, turnați cubul de ciuperci în tigaie, după ce îl sfărâmăm.
8. Fierbeți vasul încă cinci minute, amestecând constant.
9. Inainte de servire se toaca verdeata si se decoreaza "ciupercile".

Indiferent de rețeta de albastru „ca ciupercile” pe care o alegeți pentru iarnă, încă un sfat de la bucătari vă va fi util. Dacă decideți să curățați vinetele, mai întâi opărțiți fructele cu apă clocotită. Cu astfel de piele albastre vor fi îndepărtate ușor și fără prea multe bătăi de cap.

imprimare

În sezonul legumelor și vitaminelor, fiecare gospodină încearcă să pregătească cât mai multe neobișnuite și gustări delicioase să încânte și să surprindă plăcut cu aptitudinile lor culinare.

Da, da, iar vinetele precum ciupercile sunt un astfel de aperitiv pe care îl poți surprinde! La urma urmei, dacă nu avertizați, atunci vă puteți gândi aspectși gustul că este ciuperci murate sau unt, este într-adevăr un fel de mâncare uimitor?

Familia mea iubește foarte mult ciupercile, dar, din păcate, în fiecare an sunt din ce în ce mai puține în zona noastră și, la urma urmei, fiecare gospodină vrea să-i mulțumească pe cei dragi cu mâncarea lor preferată, iar vinetele mă ajută în acest sens! Împărtășesc cu voi cele mai delicioase și dovedite rețete de vinete precum ciupercile, pe care cu siguranță le pregătesc în fiecare an...

Vinetele sunt ca ciupercile. Reteta de vinete prajite pentru iarna in borcane.

Vinetele preparate după această rețetă se remarcă printr-un gust unic de ciuperci, o aromă neobișnuită și sațietate. Acest aperitiv se prepară foarte rapid și simplu, așa că timpul de conservare va zbura.

Ingrediente necesare:

Vinete (tinere) - 3 kg

Ceapa - 300 gr

Usturoi - 3 capete

Ulei vegetal rafinat - la nevoie

Pătrunjel - 1 buchet

Oțet 3% - ½ cană

Gătit:

Vinetele trebuie spalate, uscate, curatate de coaja si taiate in cubulete de aproximativ 2 cm pe 2 cm, sare, amestecati si lasati 4 ore pentru ca toata amarul sa paraseasca vinetele.

Ceapa decojita taiata in jumatati rondele, se toarna otet si se lasa la marinat.

După 4 ore, scurgem toată apa din vinete, clătim bine sub jet de apă, încercăm să o stoarcem bine din lichid și o punem pe un prosop curat, o acoperim cu același prosop deasupra și o strângem astfel încât vinetele sunt aproape uscate.

Prăjiți vinetele în loturi până se rumenesc.

In ceapa murata, mutam vinetele prajite, usturoiul ras si amestecam bine.

Ne întindem imediat pe maluri, tamponând bine și răsucim capacul.

Nu este necesar să sterilizați după această rețetă, totul este păstrat perfect toată iarna, nimic nu se strică și nu se umflă.

Vinetele ca ciupercile cu usturoi in ulei. Reteta foto

Aceasta reteta este foarte simpla si originala, vinetele chiar ies ca ciupercile, foarte gustoase si parfumate.

Noi vom avea nevoie:

Vinete - 2 kg

Ardei iute - 1/3 pastaie

Usturoi - 1 cap mare

Ulei vegetal - 200 ml

Mărar - 50 gr

Pentru marinata:

zahăr - 2 linguri. linguri

Sare - 2 linguri. linguri îngrămădite

Garoafa - 2-3 buc.

Boabe de piper 5-6 buc.

Otet 9% -10 linguri

Apa - 2400 l.

Gătit:

Spălăm vinetele sub jet de apă, tăiem coada și tăiem cubulețe de mărime medie.

Punem o oala cu apa pe foc, adaugam sare, zahar, aruncam foi de dafin, negru si ienibahar, cuisoare si aducem la fiert. Imediat ce marinada clocotește, adăugați oțet în tigaie și acoperiți cu un capac să fiarbă bine.

Tigaia trebuie luată adânc, deoarece vinetele plutesc, este necesar să se amestece convenabil.

Apoi turnați vinetele tocate în tigaie și gătiți timp de 3 minute. Ne asigurăm că nu se gătesc prea mult și să nu devină moi.

Scurgeți apa din tigaie și transferați vinetele într-un bol. Se adauga usturoiul, trecut prin presa, ardeiul iute tocat, mararul, uleiul vegetal rafinat si se amesteca usor.

Întindem strâns în borcane sterile, acoperim cu un capac și punem într-o cratiță pentru a steriliza. Din momentul fierberii, borcanele noastre de vinete trebuie să fiarbă 20-25 de minute.

Apoi răsuciți strâns capacele, întoarceți cu susul în jos, înfășurați cu un prosop cald și lăsați să se răcească complet.

Din cantitatea indicată de vinete am luat 3 borcane de jumătate de litru, la care le puteți păstra temperatura camerei toată iarna.

Poftă bună!

Vinetele sunt ca ciupercile - rapide si gustoase!

Este foarte rapid și varianta delicioasa gătit, iar dacă încerci acest aperitiv cu cu ochii inchisi, nu vei ghici niciodată că acestea sunt vinete, nu ciuperci murate!

Ingrediente:

vinete - 5 kg

Usturoi - 1 st.

Ardei iute - 1-2 păstăi

Verdeață (mărar, pătrunjel, țelină) - 0,5-1 kg

Sare - 2,5 linguri. linguri

Oțet 9% - 1 cană

Ulei vegetal rafinat

Gătit:

Tăiați vinetele spălate și uscate în cuburi de mărime medie. Pentru a scoate toată amărăciunea - sare și amestecă. Cand vinetele porneste zeama maro, se clateste in apa si se fierb 5 minute din momentul fierberii. Apoi trebuie să scurgem legumele fierte printr-o strecurătoare și să le lăsăm să se răcească.

Apoi mutam dressingul pe vinetele racite si amestecam bine, apoi impachetam strans borcanele si dopum cu un capac.

Conform acestei rețete, nu este deloc necesar să sigilați ermetic borcanele, le puteți închide husa din nailon si se pastreaza la frigider.

O masă delicioasă este gata!

Scrie ce rețetă ți-a plăcut cel mai mult sau împărtășește-o pe cea dovedită, părerea ta este foarte interesantă.

Asta e tot pentru mine! Ai grijă de tine și de cei dragi!