Sărarea varzei este o modalitate rapidă și ușoară de a pregăti o gustare delicioasă. Saramură pentru varză

Mă întreb din câte feluri de mâncare pot fi preparate varza alba? Varza este folosită în salate, supe, aperitive și ca umplutură pentru plăcinte. Varza este bună atât proaspătă, cât și înăbușită și fiartă. Și, desigur, tuturor iubim varza sărată crocantă și suculentă! Și iată ce este interesant - vitaminele în varză sărată nu dispar, conține aproximativ 30 mg de vitamina C la 100 g de produs, aceasta este jumătate indemnizație zilnică. În plus, în varză există mult potasiu, care are un efect foarte benefic asupra mușchilor, inclusiv asupra mușchiului inimii. Și fibrele de varză contribuie la munca motilității intestinale. Singura limitare este că varza sărată nu este recomandată persoanelor cu aciditate mare a stomacului.

Deci, să începem să sărăm varza pentru iarnă în borcane. Vă voi arăta un mod foarte simplu de sărat, varza iese întotdeauna excelentă - suculentă și crocantă. Și mai am un „secret” - pentru iarnă sare varza doar pe luna în creștere, poate experiența mea va fi de folos cuiva. Varza este mai bine să ia soiuri „murături”, dar am sărat și cele obișnuite, cumpărate din magazin. Avem nevoie și de morcovi și sare.

Tocăm varza subțire într-un mod convenabil pentru tine, eu o tăiem cu un cuțit.

Trei morcovi pe răzătoarea mare.

Și acum să începem să murăm varza. Am turnat 3 litri de apa in tigaie, am adaugat 300 g de sare. Luam sarea obisnuita, nu in fine. Și amintirea raportului este foarte simplă: pentru 1 litru de apă - 100 g de sare. Dacă sărați multă varză deodată, luați o cratiță de 5 litri și adăugați 500 g de sare.

Se amestecă în mod corespunzător sarea în apă, se scufundă prima porție de varză în ea. Pune varza cat sa fie complet acoperita cu apa.

Să notăm timpul, ținem primul lot de varză în apă cu sare timp de 10 minute. Spalam borcanele cu sifon. Întindem varza cu mâinile, scoțând-o din tigaie, nu o strângem. Schimbam straturile cu morcovi rasi.

Lovim strâns varza cu morcovi într-un borcan cu o mână sau un împingător de lemn.

Când se compactează varza, se eliberează sucul, ar trebui să ajungă chiar în partea de sus a borcanului.

Coborâm următorul lot de varză în aceeași soluție salină, dar o ținem timp de 15 minute. În acest timp, tăiați următoarea porție de varză. Ținem al treilea lot în saramură timp de 20 de minute. Din 2 kg de varză mărunțită am luat 1 litru și un borcan de 1,5 litri. Acoperim borcanele cu capace, le punem in farfurii adanci sau pe un palet, pentru ca saramura va curge din borcane in 1-2 zile. Sărarea verzei pentru iarnă în borcane este aproape completă.

Lăsăm băncile la temperatura camerei. Când saramura nu mai curge afară, închidem borcanele cu capace și le depozităm oriunde - la temperatura camerei, în cămară și în pivniță.

Varza sarata suculenta, crocanta, delicioasa este gata pentru iarna! Varza poate fi gustată după 2 zile. Cu ceapa tocata, cu ulei vegetal, cu paine de secara - o placere incredibila! Puteți adăuga mărar sau semințe de chimen. Poftă bună!

Strămoșii noștri nu erau disponibili sărare rapidă varză. Pe vremuri, sarea era prețuită mai mult decât aurul și nu era un oaspete frecvent la fiecare masă. Conservarea alimentelor în lipsa conservanților nu a fost ușoară. Metodele existente anterior necesitau o expunere lungă a semifabricatelor în condiții strict specificate.

Capacitățile noastre permit adăugarea diferitelor condimente și mirodenii la alimente, cu care alimentele devin mai bogate în gust, conservate mai repede și mai bine depozitate. Sarea, pe care o punem cu generozitate în preparate, împiedică reproducerea microorganismelor patogene și încetinește procesul de fermentație. Varza sarata nu mai trebuie tinuta la temperatura camerei saptamani de zile, asteptand sa devina potrivita pentru depozitarea pe termen lung. O varietate de rețete vă va permite să aduceți produsul la calitatea dorită în doar câteva zile sau chiar ore.

Sare sau acru - care este diferența?

De fapt, nu există nicio diferență, termenii se referă la același proces. Sărarea este o metodă de conservare în care acidul lactic joacă rolul principal.

Această componentă este eliberată în timpul fermentației naturale a fructelor și legumelor, conferă preparatului un gust specific și este o garanție a siguranței produsului. Numai prelucrarea diferitelor tipuri de culturi agricole este descrisă prin termeni diferiți. Deci, de exemplu, merele sunt „umede”, castraveții sunt „sărate”, iar varza este „acră”.

În ciuda diferențelor de nume, esența acesteia nu se schimbă. Peste tot, acidul lactic și parțial sarea acționează ca un conservant, care controlează procesul de fermentație, protejează produsul de acrire, accelerează sărarea, permițându-vă să reduceți timpul de gătire.

În acele vremuri când sarea era o plăcere scumpă, muratul era folosit în satele din formă pură. Varza era tăiată, pusă sub opresiune și fermentată în absența aerului. propriul suc.

Pentru ca produsul să nu se deterioreze, acesta a trebuit să fie puternic tamponat. La cea mai mică intrare de oxigen, fermentația acidului lactic s-ar putea opri, iar varza pur și simplu putrezește. Expunerea îndelungată a garantat conservarea și depozitarea fiabile pentru o lungă perioadă de timp.

Varza gata a fost pusă într-o cameră rece. La temperaturi scăzute bacteriile lactice au scăzut activitatea. Procesul de fermentare nu s-a oprit însă, iar produsul a devenit mai acru în timp.

Sarea, care este adăugată în mod activ în rețetele moderne, nu numai că păstrează suplimentar produsul, ci și inhibă creșterea bacteriilor lactice. Prin urmare, varza fermentată cu sare poate fi păstrată mult mai mult timp.

Elementele de bază ale murării verzei

Pentru ca conservarea să aibă succes, trebuie îndeplinite patru condiții importante:

• alegeți o legumă din soiul potrivit;
• protejați produsul de deteriorare;
• crearea unui mediu propice dezvoltării bacteriilor lactice;
• aduce toate suprafețele de lucru în stare perfectă.

Cum se face sărarea? Bacteriile lactice care sunt prezente pe frunzele legumelor fermentează zaharurile conținute de varză. În consecință, cu cât sunt mai mulți carbohidrați simpli într-o legumă, cu atât mai activ are loc conservarea. De aceea trebuie să alegeți soiuri cu optime compoziție chimică. În caz contrar, va trebui adăugat zahăr.

Pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor dăunătoare împreună cu bacteriile lactice, încercați să îndepărtați aerul din produs cât mai mult posibil.

Pentru a face acest lucru, varza ar trebui să fie bine compactată. Este mai bine să răspândiți produsul în straturi mici și să zdrobiți cu grijă fiecare dintre ele.

Este indicat să puneți opresiune deasupra, apoi varza se va îneca puțin în propriul suc. Ca opresiune, puteți folosi o piatră bine spălată sau un recipient cu apă. O presă este plasată deasupra piesei de prelucrat. Puteți folosi o farfurie plată sau un disc de lemn făcut de dvs. Și deja direct pe presă puneți un agent de ponderare.

Pentru dezvoltarea bacteriilor lactice au nevoie de o temperatură de 15 până la 22 ° C. Prin urmare, după toate preparatele, varza trebuie lăsată la temperatura camerei. În plus, atunci când produsul preia suficient acid, activitatea bacteriilor trebuie redusă prin îndepărtarea piesei de prelucrat într-un loc răcoros. În sate, de obicei este plasat într-o pivniță, unde temperatura este menținută între 8-12 ° C. Și produsul finit trebuie păstrat la frigider la 0-2˚С.

Și, desigur, în timp ce gătiți, nu uitați de curățenie. Spălați bine toate aparatele, vasele, sterilizați borcanele. Curatam bine legumele. Tăiați piesele deteriorate. În general, împiedicăm pătrunderea murdăriei în produs.

Cele mai bune soiuri de varză pentru murat și murat

Pentru sărare și murătură sunt cele mai potrivite soiurile și hibrizii de varză mediu-timpurie și mijlocie-tardivă, în care perioada de coacere de la germinare până la formarea capului complet este de 115-160 de zile.

Cele mai populare dintre ele:

• "Glorie";
• "Prezent";
• „Midor”;
• "Comerciant";
• „Dobrovodskaya”;
• Krautman.

Varza acestor soiuri formează un cap mare de varză cu o tulpină mică. Masa unei legume poate ajunge la 3 kg. Frunzele interioare sunt albe sau verzui, foarte dens grupate, ferme, suculente, dulci, conținând un numar mare de carbohidrați.

Varza acestor soiuri zace bine chiar și fără sărare. Iar preparatul murat, făcut după toate regulile, se dovedește a fi gustos și crocant, putând fi păstrat până în sezonul următor.

Pregătire: loc, unelte, materii prime

Varza murată nu este un proces laborios. Cea mai mare parte a muncii este realizată în doar trei pași. Înainte de așezare, legumele trebuie curățate, tăiate și sărate.

Spălăm varza. Îndepărtăm frunzele stricate, tăiem toate defectele. Tăiați tulpina. Lăsăm un cap alb curat de varză. Facem același lucru cu alte ingrediente. Daca punem morcovi, atunci il si curatam si indepartam toate locurile stricate.

Vom tăia legumele pe masă. Pregătiți locul eliminând tot ce nu este necesar. Poti marunti varza atat pe plastic cat si placa de lemn. Pentru tăiere, cu excepția universalului obișnuit cuțit de bucătărie, este convenabil să folosiți un tocător cuțit special sau o tocător-răzătoare.

Dacă saramura este preparată separat, vom selecta un recipient potrivit pentru aceasta. Daca varza este pur si simplu frecata cu sare, vom pregati un vas sau lighean incapator in care vom amesteca totul cu mainile.

Pune legumele într-un vas rezistent la acizi. Potrivit pentru asta tigaie emailate. Dar unele rețete prevăd așezarea verzei direct în borcane. Dacă legumele sunt fermentate într-un vas larg, ele trebuie presate cu apăsare, astfel încât produsul să dispară sub un strat de suc sau saramură.

Legumele ambalate în borcane vor elibera, de asemenea, suc. Prin urmare, dacă recipientele sunt umplute până sus, este mai bine să le puneți într-un lighean, astfel încât lichidul să curgă în el și nu pe podea.

Când varza începe să fermenteze, se va acumula gaz în ea. Excesul său poate strica gustul produsului finit. Prin urmare, vom străpunge periodic piesa de prelucrat cu un băț de lemn, eliberând excesul. În timpul fermentației, pe varză va apărea un capac de spumă, care trebuie îndepărtat cu grijă cu o lingură curată.

Amintiți-vă că orice obiecte cu care atingem produsul: cuțite, scânduri, linguri, trebuie spălate bine și turnate cu apă clocotită. Același lucru este valabil și pentru recipiente - oale și borcane.

Dacă gătim varză la un moment dat, atunci borcanele nu pot fi sterilizate, ci spălate cu săpun sau sifon, stropite. apa fierbinte. Închideți piesa de prelucrat cu un capac curat din plastic. În această formă, poate fi păstrat nu mai mult de trei luni.

Rețete de sărare a verzei pentru iarnă

Aproape fiecare familie are propria sa rețetă. În ce fel nu murați varza! Se macină cu sare, se înmoaie în saramură rece cu adaos de oțet, se toarnă cu apă clocotită cu sare.

Varza este deosebit de bună cu adăugarea de diverse condimente și condimente. Merișoarele, ardeii, sfecla, morcovii, ceapa, usturoiul etc. sunt așezate în semifabricate.Toate acestea, desigur, afectează calitatea produsului finit. Varza murată poate varia.

Varza sarata cu sfecla

Datorită sfeclei, preparatele capătă o nuanță frumoasă, un gust neobișnuit și sunt în plus îmbogățite cu suplimente de vitamine.

Compus:

• varză fără tulpină - 5 kg;
• rădăcini de morcov - 0,5 kg;
• sfeclă fără piele - 250 de grame;
• ardei bulgaresc - 0,5 kg;
• mai multe becuri mici;
• frunza de dafin, mazăre ienibahar, chimen, cuișoare;
• sare - o jumătate de pahar.

Legumele enumerate, cu excepția cepei, sunt tăiate sau tăiate fâșii, frecate împreună cu sare și condimente folosind un lighean mare. Puneți ceapa în mijlocul piesei de prelucrat.

Instalăm recipientul în lighean, îl acoperim cu tifon deasupra, pentru a nu pătrunde murdăria și praful. Se lasa sa fermenteze la temperatura camerei. În timpul zilei, străpungem de mai multe ori varza cu un băț de lemn. Urmărim procesul. Pregătirea varzei este determinată atunci când spuma încetează să iasă în evidență. Pregătirea poate dura 2 până la 4 zile.

Închidem borcanele cu capace de plastic. Dacă trebuie să păstrați varza mult timp, umpleți legumele cu ulei vegetal fiert cu un strat de 1 cm.

In borcane cu piper si usturoi

Această rețetă vă permite să fermenteți varza într-un mod fierbinte. Gatim legume, curatam componenta principala. Tăiați vârfurile tulpinilor la culoare. Să împărțim capetele în sferturi.

Să ne pregătim dressing delicios din morcovi proaspeți și ardei bulgăresc. Tăiați legumele cu un robot de bucătărie. Adăugați un amestec strălucitor de rădăcină de țelină rasă și usturoi tocat mărunt. Adăugați niște porumb proaspăt la dressingul de legume. Numărul de componente depinde de capacitățile gazdei.

Toate legumele sunt așezate în straturi într-un castron larg emailat. Straturile de varză trebuie să alterneze cu sos de legume. Cu cât obțineți mai multe niveluri, cu atât mai bine.

Săram legumele cu saramură. Aduceți 4 litri de apă la fiert, diluați în ea 200 de grame de zahăr și sare, cinci până la șase boabe de piper negru și câteva foi de dafin. Opriți saramura după ce sarea și zahărul s-au dizolvat. Să așteptăm până se răcește puțin marinada.

Turnați umplutura într-un recipient cu varză. Legumele ar trebui să fie complet ascunse sub el. Apăsați piesa de prelucrat. Se lasa doua saptamani la fermentat intr-o pivnita racoroasa sau pe balcon.

Varză murată cu condimente

Este alta reteta neobisnuita sararea varzei pentru iarna. Pentru 11 kg de legume avem nevoie de aproximativ un kilogram de mere și 300 de grame de morcovi. Luăm și o mână de lingonberries și merișoare. Vom crea o aromă neobișnuită cu ajutorul chimenului, ienibaharului, anasonului și frunzelor de dafin. Vom adauga condimente dupa gust, si vom lua sare in cantitate de 2/3 cana.

Maruntiti varza cu un tocator. Măcinați morcovii pe răzătoarea grosieră. Împărțim merele în sferturi și ca să nu se întunece, le lăsăm să stea ceva timp în apă rece cu sare.

Se amestecă ingredientele pregătite. Să punem viitoarea salată într-un recipient din lemn sau emailat. Să-l zdrobim. Lăsăm 10-12 zile la o temperatură de 18-22̊С.

Când produsul încetează să fermenteze, verificați gradul de pregătire. Salata trebuie să scadă ușor în volum, iar sucul eliberat din legume să devină transparent. Să punem varza în borcane. Le vom acoperi cu capace de plastic. În această formă, salata poate sta la frigider toată iarna.

Varza sarata cu seminte de marar

În această rețetă, toate proporțiile sunt condiționate. Pentru o găleată de varză tocată, trebuie să luați 100 de grame de sare. Morcovii în volum ar trebui să fie o zecime din masa totală de varză. Mărar și semințe de chimen se adaugă după gust.

Legumele se curăță de coajă, se taie cu grijă în fâșii mici, se amestecă cu sare și condimente. Sunt așezați în bănci și bătuți. Îl închid cu un capac de plastic, îl curăță la subsol sau îl pun pe balcon dacă e răcoare acolo. După 10 zile, produsul poate fi servit la masă.

În borcane cu mere

Vasul original este rulat imediat în borcane. Salata este făcută din varză, mere acre, ceapăși ardei gras dulce. Componenta principală ar trebui să fie de două ori mai mare decât restul ingredientelor combinate. Pentru sare, facem următorul calcul: va trebui să adăugăm trei linguri pentru fiecare 2 kg de varză.

Tăiem capete de varză, mere, ceapă și ardei în paie frumoase chiar și în felii subțiri. Puneți în fundul unei cratițe late. Sare. Se amestecă cu o lingură curată, niciodată cu mâinile.

Băncile trebuie spălate în prealabil. Pe fundul fiecaruia punem 2-3 foi de dafin si 5 boabe de piper negru.

Umpleți recipientul etanș. Acoperiți cu capace metalice. Sterilizați în decurs de o jumătate de oră. Să ne rostogolim. Se rastoarna, se raceste si se pune la frigider.

În borcane reci

Sărarea verzei în borcane în saramură necesită un timp minim de pregătire. Luați pentru salată 2 kg de varză tocată și 2 morcovi medii rasi. Amestecați legumele cu mâinile. Umpleți strâns cu un amestec de trei borcan de litru.

Pregătiți saramură rece. În 1,5 litri apa pura se dizolva intr-o lingura de sare si zahar. Cu această saramură, turnați legumele împăturite într-un borcan. Acoperiți gâtul recipientului de sticlă cu tifon. Pune salata la acru într-un loc cald. În trei zile varza va fi gata. Trebuie păstrat la frigider pentru depozitare.

Murarea rapidă a varzei în mod fierbinte

Sărare varză fast food popular printre oamenii care prețuiesc timpul. Se fac astfel salate care nu trebuie invechite mult timp. Legumele sunt imediat înmuiate în saramură. Un astfel de preparat poate fi servit la masă chiar a doua zi.

Pregătim un frumos amestec de legume din straturi de varză și morcovi tăiate felii subțiri. Amestecam legumele in orice proportie. Împachetați-le strâns în borcane pregătite. Umpleți cu saramură.

Într-un litru de apă se diluează o lingură de sare, o jumătate de lingură de zahăr și o lingură de ulei vegetal. Aduceți marinada la fiert și asezonați legumele cu ea.

Lăsați borcanul descoperit timp de o zi într-un loc cald. A doua zi, închideți salata cu un capac de plastic și puneți-o la frigider.

Cu sfeclă în georgiană

Pentru o salată georgiană parfumată, se aleg un cap de varză mare și frumos și două sfecle mici și egale. O aromă unică este creată de 2 capete de usturoi, o păstăi de ardei iute și o grămadă de coriandru proaspăt.

Legumele sunt tăiate destul de mari. Capul de varză poate fi împărțit în 8-12 părți. Sfecla trebuie fie răzuită, fie tăiată în felii plate. Cățeii de usturoi pot fi puși întregi sau tăiați grosier. Ardei iuti tăiate în inele. Separați coriandru în ramuri cu mâinile.

Legumele trebuie așezate într-o tigaie în straturi: un strat de varză, un strat de sfeclă, un strat de usturoi etc. Repetați de mai multe ori până când rămâneți fără ingrediente.

Saramura este adăugată ultima. Se fierb doi litri de apă și se diluează 50 de grame de sare în ei. Lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei, apoi acoperiți complet legumele cu ea.

Salata georgiană ar trebui să stea caldă sub opresiune timp de aproximativ două zile. După aceea, se poate descompune în borcane și se pune la frigider. Acolo, varza va ajunge gata de la 3 la 5 zile.

Recoltarea varză murată crocantă pentru iarnă în borcane

Este foarte convenabil să fermentezi legumele într-un borcan, pentru că ulterior pot fi păstrate în același vas în care au fost gătite.

Salata de iarna se toaca doar din varza alba si morcovi. Nu exagerați cu culturile de rădăcină. Are o mulțime de carbohidrați și nu avem nevoie de un exces. Zahărul în exces poate încetini drastic procesul de fermentație, iar varza nu va avea timp să fermenteze.

Morcovii din salata în discuție vor ocupa o zecime din volumul total. Taiem legumele fasii, le punem intr-un lighean larg si framantam cu mainile pana apare zeama.

Intr-un pahar amestecati o lingura de sare grunjoasa si o lingurita de zahar. Această cantitate va fi suficientă pentru a săra o cutie de varză de trei litri.

Punem legumele intr-un recipient de sticla in straturi, sarand fiecare strat. Când borcanul este plin, sarea și zahărul ar trebui să se termine.

Să punem recipientul într-un loc cald timp de trei zile. O dată pe zi, varza va trebui să fie străpunsă până la fund cu un băț de lemn stropit cu apă clocotită. Produsul finit trebuie depozitat la rece.

Cu mere și merișoare într-un butoi

Un butoi de lemn nu este ușor de găsit astăzi. Dacă o mai aveți, încercați să gătiți varza după această rețetă originală.

Luați mere și merișoare în proporții aproximativ egale. Varza ar trebui să fie de 5 ori mai mare decât restul ingredientelor. Pentru fiecare kilogram de legumă principală, trebuie să puneți 30 de grame de sare.

Amestecă totul împreună. Împachetați salata într-un butoi. Pune sub opresiune și trimite la căldură timp de 5 zile. În acest timp, varza va înceta să mai fermenteze și va absorbi o mulțime de substanțe aromatice.

Cu ardei gras, morcovi si ceapa intr-un borcan

Un gust ușor neobișnuit al acestei salate va da ardei grasși plecă. Morcovii vor lua parte și la procesul de gătire, saturând masa este gata suculenta. Volumul de varză este de două ori mai mare decât cel al altor legume. Morcovii, ceapa și ardeii se iau în proporții egale.

Legumele trebuie tocate fin, amestecate cu sare, zahar si ulei vegetal. Calculul ingredientelor va fi următorul: pentru 3 kg de varză se adaugă 4 linguri de zahăr, 2 linguri de sare și o lingură de ulei vegetal. Așezăm imediat salata în borcane și o punem la frigider pentru câteva zile.

Cu hrean și usturoi

Pentru o salată picantă, ai nevoie de un cap întreg de varză mare, cântărind aproximativ 3 kg. Se taie varza fasii si se dilueaza cu morcovi si sfecla. Vom avea nevoie de două rădăcinoase de portocale dulci, pe care le măcinam cu răzătoarea. Alegem o sfeclă roșie mare și o frecăm și pe răzătoare sau o tocăm într-o combină.

Gustul salatei este perfect completat de lamaie. Il taiem drept cu coaja in felii subtiri.

Această rețetă folosește o marinadă neobișnuită, care este preparată pe bază de prune și miere. Pentru sărarea unui cap de varză, aveți nevoie de 200 de grame de fructe uscate, pe care le spălăm în prealabil, turnăm un pahar cu apă și punem la fiert. Tine pe foc 3 minute. La sfârșit, adăugați sare (1 lingură) și miere (4 linguri) în bulion.

Amestecam legumele cu marinata, punem imediat salata in borcane, inchidem cu capace obisnuite din plastic fara a steriliza. Îl punem la frigider, iar a treia zi ne vom bucura de gustul unui preparat sănătos.

Murat de varză armeană

Pentru un cap de varză veți avea nevoie de morcovi de mărime medie, o sfeclă roșie, rădăcină de țelină, o grămadă de coriandru, 2 ardei iute și un cap de usturoi. Legumele enumerate, cu excepția varzei, se vor tăia în farfurii mari subțiri, respectiv ardei, în inele. Împărțim capul de varză în felii. Rupem coriandru cu mâinile. Puneti varza si legumele amestecate intr-un recipient.

Pregătesc saramura. Diluăm 150 de grame de sare în trei litri de apă. Într-o soluție clocotită, aruncăm 10 boabe de piper și 3 foi de dafin. Adăugați o jumătate de baton de scorțișoară dacă doriți.

Răciți saramura și turnați peste legume. Lăsați cald sub sarcină timp de trei zile.

Reteta de varza chinezeasca in coreeana

Un fel de mâncare original condimentat va ajuta la diversificarea dietei. Poate că nu este pe gustul tuturor, dar cu siguranță nu va trece neobservat. Proporțiile exacte ale componentelor nu pot fi calculate. Aici fiecare ar trebui să fie ghidat de preferințele sale.

Un cap de varză de Peking trebuie tăiat pe lungime în patru părți, fiecare dintre acestea trebuie frecată generos cu sare și trimisă la frigider. Clătiți bine după o zi.

În continuare, ar trebui să luați în proporții egale usturoi și ardei iute. Măcinați-le împreună până la omogenizare. Ungeți bucățile de varză cu pasta. Lăsați vasul o zi la temperatura camerei și abia apoi puneți-l la frigider.

Cum să murați varza astfel încât să fie crocantă

Dacă ați fermentat varză, dar a ieșit moale, folosiți următoarele sfaturi:

• încercați să nu zdrobiți varza data viitoare când sărați, așa că este mai bine să vă păstrați proprietățile inițiale;
• nu economisiți sare, aceasta va împiedica creșterea microflorei dăunătoare și nu va permite produsului să se peroxideze;
• folosiți numai soiuri târzii de varză;
• păstrați curat în timpul preparării, deoarece microorganismele terțe pot împiedica procesul de fermentație să decurgă așa cum ar trebui;
• de îndată ce sucul din piesa de prelucrat devine transparent, îndepărtați imediat varza într-un loc răcoros.

Ultima recomandare, desigur, este din domeniul fanteziei, dar cei care o urmează susțin că rezultatul este excelent. calendarul popular recomanda recoltarea varzei pentru luna in crestere, la 5-6 zile de la luna noua. Această metodă poate fi utilizată împreună cu alte recomandări.

Marinați legumele fără oțet

Niciuna dintre rețetele noastre nu folosește oțet. Deși gustul unor preparate se dovedește a fi asemănător cu gustul legumelor murate. Totul este să adaugi zahăr. Dacă îl puneți mai puțin decât sare, produsul va fermenta mai degrabă și va dobândi o aciditate caracteristică.

O abundență de zahăr inhibă creșterea bacteriilor lactice. Dacă îl adăugați de două ori mai mult decât sarea, procesul de fermentare nu va funcționa. Activitatea microorganismelor va încetini. Sucul eliberat din varză va avea gust de marinată.

Am examinat multe moduri de a recolta o legumă sănătoasă și am realizat că procesul de decapare este practic același cu fermentația. Pentru a servi o salată delicioasă de vitamine la masă, nu aveți nevoie de mult timp și efort, iar rezultatul poate depăși toate așteptările.

Pentru a pregăti varză murată delicioasă, trebuie să cumpărați un cap de varză tare și suculent, de preferință cu cap alb, mai degrabă decât verde. Înainte de a începe, tăiați și încercați varză crudă, dacă se pare că varza este amară - este mai bine să gătiți altceva din ea.

Una dintre cele mai conditii importante murături și varză cu aluat - puritate. Toate ustensilele, precum și masa și mâinile la tăierea, așezarea și străpungerea varzei, trebuie să fie curate, astfel încât varza să fie fermentată cu bacteria „necesară”.

Gătit:

Incerc intotdeauna sa pun cateva felii de mere in fundul vaselor in care sare varza. Împrumută un pic din savoarea verzei și se crede că varza sărată este mai crocantă cu un măr decât fără el. Dar fără măr, și varza iese bună. Merele sunt și ele delicioase.

Apoi trebuie să amestecați morcovii și varza, să adăugați sare și să amestecați din nou varza. Acest lucru se poate face într-un castron mare sau direct pe masă.

După adăugarea de sare, varza trebuie pusă rapid într-un recipient în care va fi fermentată (o cratiță sau o găleată cu un volum de cel puțin 3,5 litri).

Sărurile pentru sărarea verzei trebuie luate 2% din greutatea totală a verzei cu morcovi. eu am greutate totală Varza mărunțită cu morcovi s-a dovedit a fi de 2 kg, așa că iau 40 de grame de sare (aceasta sunt 2 linguri fără lamă).

Punem strâns varza într-o găleată și construim o presă (eu am pus o farfurie deasupra și am pus un borcan de roșii de 3 litri). Sucul de varză va acoperi imediat farfuria. Mai departe, cantitatea de suc va crește și în a doua zi vor apărea bule de aer la suprafață.

De 1-2 ori pe zi, presa trebuie îndepărtată și varza trebuie străpunsă până la fund cu un ac de tricotat sau cuțit curat, eliminând bulele de aer.

Deci varza se fermentează la o temperatură în bucătărie de 18-22 ° C timp de 3 zile. Incercati apoi varza, daca gustul este bun, scoateti presa si puneti-o la frigider (daca nu este suficient loc in frigider, puteti pune varza ermetic in borcane si turnati peste ea zeama de varza). Daca varza nu a fermentat inca, mai asteptam 1 zi.

La rece, procesul de fermentare se va încheia, iar dacă varza nu este pusă la frigider, se poate acri și se poate deteriora (la urma urmei, avem o cantitate mică de varză, iar temperatura din bucătărie este de obicei caldă. )

Eu folosesc boabe de piper în rețetă. Le zdrobesc putin si le pun intre varza cand o asez. Folosiți, de asemenea, semințe de mărar sau frunze mici de dafin (orice). Când este fermentată, varza își capătă aroma din aceste condimente.

Racoritoare, gustoasa, sanatoasa varză murată gata! Acum este suficient să adăugați ceapă și ulei vegetal parfumat și vă puteți bucura.

Pasul 1: pregătiți legumele.

Curățați varza de pe frunzele superioare ofilite, împărțiți-o în sferturi, asigurați-vă că îndepărtați tulpina, astfel încât să nu dea amărăciune. Prin utilizarea cuțit special tăiați varza în fâșii foarte subțiri.
Clătiți morcovii, îndepărtați coaja de pe ei și, după ce l-ați clătit din nou după citire, îl dați pe răzătoarea medie sau pe o răzătoare coreeană pentru morcovi.


Pune varza intr-o farfurie adanca, adaugi sare si zdrobeste-o cu masina si mainile astfel incat sucul sa iasa in evidenta. Sarea este mai bine la gust pentru a obține puțină sare decât este necesar. Adăugați puțin zahăr granulat. La sfârșit, adăugați morcovii rasi (nu trebuie să-l zdrobiți cu varză) și amestecați totul.

Pasul 2: Sarați varza.

Pe fundul recipientului in care vei sara varza, punem frunze mari de varza curate, apoi punem legumele preparate, acoperim deasupra cu frunze de varza, punem un vas plat, presam varza cu mainile si punem un trei- borcan de litru umplut cu apă ca presă. Lasă totul să hoinărească 3-4 zile.


Dar nu vă puteți lăsa varza așa, în tot acest timp dimineața, după-amiaza și seara, sau mai des, va trebui să o eliberați de gaze. Pentru a face acest lucru, va trebui să scoateți presa, să îndepărtați frunzele de varză și să străpungeți conținutul căzii sau găleții cu un băț de lemn până la fund. Veți simți un miros caracteristic, deloc plăcut, dar destul de tolerabil.

Pasul 3: Aranjați varza în borcane.

La sfârșitul a 3 sau 4 zile, când simțiți că varza este gata, străpungeți-o în fund. ultima datași apoi transferați în curățare borcane de sticla, turnați sucul rezultat și închideți capacele. Puneți varza sărată într-un loc rece, acest lucru va opri procesul de fermentație și o va păstra acolo pe tot parcursul iernii.

Pasul 4: serviți varza murată pentru iarnă.

Varza sărată pentru iarnă este un depozit de vitamine și doar o gustare foarte gustoasă. Puteți face salate din el. garnituri delicioaseși gătește o supă de varză minunată. Desigur, în condiții urbane este puțin probabil să reușiți să murați mult deodată, dar asigurați-vă că găsiți un loc în frigider pentru cel puțin un borcan de trei litri și nu veți regreta niciodată când varza crocantă este la mână iarna.
Poftă bună!

Pentru gust și aromă, puteți săra varza cu lingonberries, merisoare, antonovka, semințe de mărar, chimen, muștar, hrean. De asemenea, adaugă nu numai morcovi, ci și sfeclă și ardei dulci.

Pentru a păstra varza crocantă mai mult timp, împachetați-o întotdeauna în borcan după ce luați o felie. Legumele trebuie să fie întotdeauna în saramură.

• Spălăm varza, o tocăm într-un mod convenabil. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuțit obișnuit sau instrument special pentru mărunțire.

• Morcovii se spala, se curata de coaja, se toaca cu razatoarea.
• Se toarnă legumele tăiate într-o cratiță adâncă, se amestecă bine. Varza cu morcovi ar trebui să elibereze suc.

• Trimitem zahăr, sare la masa totală. Amestecam totul.

• Acoperim tigaia cu conținutul tifonului, punem farfuria, punem încărcătura.
• Lăsăm varza sub sarcină timp de 5 zile. În fiecare zi deschidem ușor tifonul, facem înțepături cu un cuțit.

• Așezăm gustarea în borcane, o punem într-un loc răcoros.

Dupa 5 zile, puteti gusta varza sarata. Acest răsfăț va fi un plus grozav la cină. Merge de minune cu piure de cartofi. De ce să nu tratezi pe toți cei din gospodărie cu o gustare crocantă. În plus, nu este greu de gătit.

Notă!

Puteți depozita piesa de prelucrat timp de câteva luni.

Varza sarata cu sfecla

Pentru a da vasul culoare aprinsaȘi gust interesant, poate fi diversificat. Varza se dovedește apetisantă, nu se va pierde nici măcar pentru masa de sarbatori. Legumele acre și crocante sunt un plus excelent pentru meniul tău zilnic. Dă-i un pic de sărbătoare.

Ingrediente:

• varză - 1 cap;
• morcovi - 3 buc.;
• sfeclă - 2 buc.;
• sare - 30 g;
• zahăr - 20 g;
• apă - 800 ml.

Gătit:

• Spălăm varza, o tocăm, o aruncăm într-un castron adânc. Morcovii se spală, se curăță de coajă, se toacă pe răzătoare. Trimitem la varză.

• Curățăm sfecla, măcinam, adormim la restul componentelor.

• Se amestecă masa de legume, se pune în borcane.

• Turnați apă într-o cratiță, puneți-o pe aragaz, aduceți la fierbere. Se toarnă sare și zahăr în apă. Se toarnă saramura răcită în borcane.
• Scoatem semifabricatele într-un loc cald timp de 3 zile, le deschidem puțin în fiecare zi și eliberăm dioxid de carbon.

• Imediat ce procesul de fermentare se oprește, închideți borcanele cu capace și puneți-le într-un loc răcoros.
• Dacă se poate, scoatem legumele din borcan, le punem pe o farfurie, le servim la masă.

Conservarea apetisantă nu se va pierde nici măcar în vacanță. Oaspeții invitați vor dori cu siguranță să se bucure de răsfăț.

Citeste si

Marinat conopidă fast-food va fi opțiune bună gustări când legume proaspete deja…

Varză sărată în saramură

Pregătim o gustare strălucitoare și originală - conopida coreeană pentru iarnă. O reteta cu adevarat delicioasa…

Rețetă ușoară de murături

Dacă trebuie să pregătiți rapid conservarea, nu va fi dificil să faceți acest lucru. Totul trebuie pregătit componentele necesareși poți să te apuci de treabă. Procesul de gătit este destul de simplu, chiar și o gospodină începătoare se poate descurca.

Ingrediente:

• varză - 1 cap;
• morcovi - 4 buc.;
• sare - 30 g;
• chimen - 3 g;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• piper negru - 6 mazăre;
• oțet - 60 ml.

Gătit:

• Luați un cap de varză, tăiați-l în 4 părți. Acest lucru vă va permite să tăiați varza în fâșii subțiri.

• Morcovii se spală, se curăță de coajă, se frecă pe răzătoarea grosieră.

• Amestecați varza cu morcovii într-o tigaie. Aici adaugam si sare, chimen.

• Pregătiți un borcan, puneți masa de legume în el. O facem încet, în straturi. Umplem varza cu primul strat, apoi întindem frunza de dafin și 3 boabe de piper. Din nou facem un strat de legume, trimitem dafinul și ardeiul.

• Întindem varza rămasă, tamponăm strâns salata. Turnați oțet într-un borcan, faceți mai multe înțepături cu un cuțit.
• Curățăm borcanul cu conținutul într-un loc cald timp de 2 zile. În fiecare zi, cu un cuțit, facem o tăietură până la fund. Acest lucru va elibera dioxid de carbon din rezervor.

• După două zile, pune borcanul la frigider sau în alt loc răcoros. Dacă este necesar, puneți salata pe o farfurie, serviți la masă.

Puteți păstra o gustare timp îndelungat, câteva luni. Cel mai adesea, diverge rapid, așa că merită să faceți mai multe spații libere. Toți membrii gospodăriei vor fi încântați de răsfăț și vor mulțumi gazdei.

Gustarea poate fi preparată într-un borcan, butoi, tigaie, recipient de plastic. Trebuie reținut că o încărcătură trebuie plasată deasupra containerului. Deci salata va iesi gustoasa, iar legumele vor fi crocante.

Citeste si

Varza înăbușită este una dintre opțiunile dovedite pentru preparatele de iarnă, care cu siguranță nu stă inactiv mult timp. Daca ai…

Varză „Trei zile”

Dacă vrei să o faci repede fel de mâncare gustoasă, ar trebui să utilizați rețeta de 3 zile. Este nevoie de puțin timp și răbdare pentru a se pregăti. Cu siguranță, fiecare gospodină va putea crea o adevărată capodoperă culinară în propria bucătărie.

Ingrediente:

• varză - 1 cap;
• morcovi - 1 buc.;
• apă - 1 l;
• sare - 20 g;
• zahăr - 20 g.

Gătit:

• Sare conform retetei. Vom pregăti componentele necesare, ca urmare obținem o gustare foarte gustoasă.

• Luați un cap de varză, tăiați-l mărunt. Spalam morcovii, scoatem coaja, tocam cu razatoarea.

• Trimitem morcovi la varză, amestecăm totul.

• Pregătiți un borcan de 3 litri. Răspândim masa vegetală în ea.

• Să facem saramură. Pentru a face acest lucru, colectăm apă într-o cratiță, o punem pe aragaz. Imediat ce apa fierbe, adauga sare si zahar.

• Se toarnă saramură fierbinte peste varză.

• Acoperim borcanul cu un capac, punem recipientul pe o farfurie. În fiecare zi străpungem masa vegetală cu un băț ascuțit.

După 3 zile, gustarea va fi gata, o puteți păstra într-un loc răcoros. Nici gurmanzii nu vor refuza deliciile. De ce să nu tratezi pe toți cei din gospodărie cu o salată crocantă. Mai mult, va fi ușor să faci acest lucru.

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). introducere sp-form (afișare: bloc inline; opacitate: 1; vizibilitate: vizibil;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (marja: 0 auto; lățime: 570px;).sp-form .sp- controlul formularului ( fundal: #ffffff; culoarea chenarului: #cccccc; stilul chenarului: solid; lățimea chenarului: 1px; dimensiunea fontului: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; chenar- rază: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; înălțime: 35px; lățime: 100%;).sp-form .sp-field etichetă (culoare: #444444; font-size : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button (border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; fundal -culoare: #0089bf;culoare: #ffffff;lățime: auto;greutate font: bold;).sp-form .sp-button-container (alinierea textului: stânga;)