Când îmbrăcați o salată cu ulei vegetal, adăugați câteva mirodenii și ierburi la ea, iar felul de mâncare va deveni mult mai gustos. Amestecuri de unt picante sunt potrivite și pentru copt, preparate din carne și pește. Trebuie să le păstrați la frigider.

Ulei aromat pentru sos de salate

Măcinați 3 batoane de scorțișoară și 5 cuișoare într-o râșniță de cafea, turnați în Borcan de sticlă, se adauga 450 ml ulei, se inchide capacul. Insista 5-7 zile.

Ulei condimentat pentru sos de salată

2 linguri. l. boia de ardei, turnați 450 ml de ulei, închideți recipientul, lăsați timp de două săptămâni cameră caldă fără a uita să se scuture. Se strecoară uleiul finit și se toarnă într-un recipient curat.

Ulei de busuioc pentru sos de salată

La 500 ml ulei, se adaugă 30 de frunze de busuioc proaspăt, se pune tigaia pe foc, se aduce la o temperatură de 85 de grade, se scoate, se răcește, se strecoară și se toarnă într-o sticlă curată.

Ulei de citrice pentru dressing pentru salate

Se rade coaja de lamaie si portocala pe razatoarea fina, se usuca la cuptor, se combina cu 450 ml ulei incalzit la 85 de grade. Când se răcește, se toarnă într-un borcan sterilizat, se închide capacul și se infuzează timp de 10 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei. Se strecoară și se toarnă într-un alt recipient.

Ulei de usturoi pentru sos de salată

Se încălzesc 450 ml de ulei vegetal la foc. Adăugați la el 5 căței de usturoi, curățați și trecuți printr-o presă, o crenguță de busuioc uscat și maghiran. Când amestecul s-a răcit, se toarnă într-un borcan de sticlă, se închide capacul, se lasă timp de trei săptămâni, se strecoară și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.

Ulei de mărar pentru sos de salată

Tăiați mărunt 5 crenguțe de mărar și 1 linguriță. măcinați-i semințele într-o râșniță de cafea. Intr-o cratita se toarna 450 ml de ulei si se incinge la foc mic, fara a se lasa sa fiarba, se adauga tot mararul. Când uleiul s-a răcit, se toarnă într-un borcan sterilizat, se închide și se infuzează timp de 10 zile la temperatura camerei, se strecoară.

Ulei de mentă pentru sos de salată

Se toarnă 4 crenguțe de mentă, 3 mazăre de ienibahar cu ulei încins (450 ml), se lasă 3-4 săptămâni sub capac, se strecoară.

Ulei de lămâie pentru sos de salată

Înfigeți 3 muguri de cuișoare în 3 lămâi mici, puneți-le într-un borcan, turnați 600 ml ulei încălzit, închideți capacul. Lăsați într-un loc răcoros timp de trei săptămâni. Apoi scoateți lămâile și depozitați uleiul parfumat într-un loc întunecat și răcoros. Puteți folosi coaja în loc de lămâi.

Facem mirodenii cu propriile mâini acasă

În magazine puteți găsi condimente pentru aproape orice fel de mâncare. Dar în amestecurile din fabrică, pe lângă principalele ingrediente naturale, sunt adesea prezenți conservanți și glutamatul monosodic (amplificator artificial de aromă). Prin urmare, este mai util să pregătiți singuri condimente - din ierburi uscate, legume și condimente.

• Luăm componentele în aceleași părți (cu excepția piperului măcinat și a sării - sunt după gust).
• Spălați legumele și ierburile proaspete, sortați, curățați, tăiați și uscați în cuptor (sau uscător) la foc mic timp de câteva ore, tocați. Adăugați condimentele uscate dorite. Măcinați amestecul rezultat într-un blender sau măcinați într-un mojar.
• Depozitam condimentul finit intr-un borcan uscat ermetic.

Rețete de condimente pentru orice fel de mâncare

Condimente universale: Rețetă

Bun cu supe, caserole, salate, pește și carne. Combinam mararul, patrunjelul, verdele si ceapă, morcovi, piper negru măcinat, sare.

Condimente pentru carne de porc: reteta

Patrunjel si marar, morcovi, rozmarin, seminte de coriandru (vor da carnii un gust dulceag), boia macinata, piper negru macinat, sare.

Condimente pentru carne de vită: rețetă

Ghimbir și usturoi măcinați uscat, coajă de lămâie, țelină, busuioc, sare, piper negru măcinat.

Condimente pentru pui: reteta

Usturoi, oregano, cimbru, rozmarin, boia de ardei, turmeric, seminte de mustar, ghimbir, amestec de ardei, marar.

Înainte de a găti puiul, turnați condimentele într-un recipient mic, adăugați ulei vegetal, apoi ungeți generos carcasa cu amestecul finit.

Condimente pentru tocană și cartofi prăjiți: rețetă

Boia macinata si piper negru, cimbru, turmeric, coriandru, marar, ceapa.

Boia dulce macinata si piper negru, patrunjel, ceapa verde, marar, usturoi, sare.

A fost o săptămână foarte interesantă dedicată uleiurilor și oțeturilor de casă... Aceasta este cu siguranță săptămâna mea, pentru că îmi plac foarte mult uleiurile de casă, amestecate (tare!) ca să zic așa. Anterior, pătrunsă de dragoste pentru uleiul de măsline, asupra căruia nu insistam, acum m-am mai liniştit, dar deseori insist ca cadou iubitei şi surorii mele. Anul Nou, alături de biscuiți și lichioruri de casă. Insist pe două uleiuri moduri reciȘi cald. Rece este atunci când ierburile, condimentele se toarnă cu ulei rece și se infuzează timp de 1-2 săptămâni, cald când uleiul este încălzit, foarte comod și rapid, uleiul va fi gata în câteva ore și (mi se pare) are un gust și aromă mult mai pronunțate. Poate fi folosit orice ulei, principalul lucru este că nu au propria lor aromă puternică, îmi plac foarte mult uleiurile de struguri, semințe și nuci (cel din urmă, desigur, este strălucitor în sine).

Ulei de mentă.

- 200 ml ulei din samburi de struguri,
- un buchet mic de mentă
- coaja de lamaie.

Cantitatea de ulei poate fi orice, o fac în cantități mici, este mai convenabil pentru mine, pentru că în orice moment pot pregăti o nouă porție. Colectionez sticle mici.
Spălați bine menta, uscați-o, zdrobiți-o ușor, adăugați coaja de lămâie (opțional) și turnați ulei peste ea. Daca vrei sa fie gata rapid, incinge uleiul, dar nu fierbe. Se lasă la infuzat timp de o săptămână, este indicat să se strecoare înainte de utilizare, dar dacă porțiile sunt mici, atunci nu poți face acest lucru. Turnam acest ulei peste salate, mai ales cu fructe, si este foarte gustos de turnat peste cartofi tineri prajiti la cuptor inainte de servire.

Salata de pepene galben cu sos de lime si ulei de menta.
- 2-3 felii de pepene galben,
- 1 lime mic
- 1-2 lingurite de miere
- 1-2 lingurite ulei de menta.

Tăiați pepenele galben în felii subțiri, puneți pe o farfurie cu evantai. Răziți coaja de lămâie pe răzătoare fină. Se amestecă cu suc de lămâie, miere și ulei. Stropiți dressing peste pepene galben. Se lasa sa stea putin si se serveste imediat.

Ulei nuc cu scorțișoară și anason stelat.

- 200 ml unt de nuci,
- 1 baton de scortisoara,
- 1 anason stelat.

Acesta este poate unul dintre uleiurile mele preferate (fără a număra ciupercile). Le imbrac cu salate si turnam peste terci. Pur și simplu un parfum superb! Pentru a-l pregăti, puneți un baton de scorțișoară și un anason stelat rupt în bucăți într-un recipient curat. Se încălzește uleiul, dar nu se fierbe și se toarnă mirodenii în el. Lăsați-l să fiarbă câteva zile, deși după ce s-a răcit complet poate fi folosit.

Legume coapte la cuptor cu unt de arahide.

1-2 vinete
- 1 ardei dulce,
- 1 ceapa,
- sare piper,
- 2-3 linguri ulei de masline.

Tăiați vinetele în felii, ardeiul în felii, ceapa în jumătate de rondele. Se sare si se pipereaza totul, se stropesc cu ulei. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți până este gata timp de 25-30 de minute. Stropiți cu mai mult ulei înainte de servire. Servește legumele calde.

Ulei de măsline infuzat cu ierburi de Provence.

300 ml ulei de măsline de bună calitate
- 1 lingura ierburi de Provence (eu folosesc cele uscate cumparate din magazin)
- 1 z. usturoi,
- 1 mic frunza de dafin ik,
- cateva boabe de piper roz.

Acest ulei este perfect pentru condimentarea oricărui fel de mâncare. În acest caz, nu încălzesc uleiul, ci pur și simplu turnăm ierburile insistand 1-2 saptamani intr-un loc intunecat, fara a uita sa se scuture din cand in cand. Este recomandabil să se strecoare înainte de utilizare.

Dorado copt cu chorizo ​​​​în ulei cu ierburi de Provence.

1 dorado, decojit
- câteva bucăți de cârnați chorizo ​​(sau orice afumat crud),
- 1 rosie,
- câteva felii de lămâie,
- ulei infuzat cu ierburi de Provence,
- sare piper.

Spălați și uscați dorado, frecați ușor cu sare și piper. Nu trebuie să adăugați multă sare, deoarece cârnații sunt sărati. Faceți mici tăieturi oblice pe lateral. Pune bucățile de chorizo ​​​​în ele sub formă de solzi. Pune felii de roșie și lămâie în burtă. Stropiți cu ulei și coaceți la 180 de grade. până când este gata. Stropiți cu mai mult ulei înainte de servire.

Ulei de masline cu usturoi si busuioc proaspat.

300 ml ulei de masline,
- 1 legatura busuioc proaspat
- 3 catei de usturoi tocati farfurii.

Se spala bine busuiocul si se usuca. Se pasează ușor și se pune într-un recipient, se adaugă usturoi, se toarnă ulei rece și se lasă la infuzat într-un loc întunecat timp de 1-2 săptămâni. Nu uitați să scuturați. Aromă grozavă, sos excelent pentru salată... și multe altele.

Salata cu mozzarella asezonata cu ulei de busuioc.

100 g mozzarella,
- frunze de salata verde,
- nuci de pin,
- roșii cherry,
- 1-2 linguri ulei de busuioc,
- sare piper.

Rupeți frunzele de salată verde cu mâinile și puneți pe o farfurie. Prăjiți ușor nucile într-o tigaie uscată. Tăiați roșiile în jumătate. Adaugati in salata bucatele de mozzarella, rosiile, sare si piper. Stropiți cu ulei și stropiți cu nuci.

Ulei de masline cu usturoi, cimbru si rozmarin.

200 ml ulei de masline,
- o crenguță de rozmarin
- o crenguță de cimbru
- 1-2 catei de usturoi.

Spălați și uscați ierburile, tăiați usturoiul în felii, puneți totul într-un recipient curat și uscat. Se încălzește puțin uleiul (destul de puțin) și se toarnă mirodeniile. Lăsați să stea într-un loc întunecat timp de 3-5 zile. Este foarte gustos să udați cartofi, pește, paste și orice vă place.

Pastrav copt cu legume sub ulei de rozmarin.

1 păstrăv curcubeu
- 1 dovlecel mic
- 1 fenicul,
- 1 rosie,
- ulei infuzat cu rozmarin,
- sare, piper proaspat macinat.

Se spala si se usuca pastravul. Dovlecel, fenicul și roșie tăiate felii. Rade pestele cu sare si piper, poti pune cateva felii de lamaie in abdomen. Se toarnă într-o tavă de copt. Alaturi se pune dovlecel, fenicul si rosii, se stropesc totul bine cu ulei si se coace la 180 garda. până când este gata.

Pe ce să insiste?

Ierburi aromate: rozmarin, cimbru, busuioc, oregano, fenicul, tarhon, patrunjel, marar. Pentru insistență este mai bine să folosiți ierburi proaspete- in acest caz, aroma va fi mai intensa si va aparea mult mai repede.

Legume aromate: usturoi, eșalotă, ardei iuti, boia, telina, hrean.

Condimente: scorțișoară, cuișoare, anason stelat, ienibahar, cardamom, anason și altele.

Fructe și fructe de pădure: zmeura, cirese, lamaie, lime, portocala.

Flori: tei, nasturtium.

Puteți folosi ingrediente individuale pentru aromatizare sau combinații ale acestora după bunul plac.

Există trei moduri de a aroma oțet și ulei.

Metoda unu

Cel mai bun pentru ierburi aromatice, flori și condimente întregi.

Încinge oțetul sau uleiul la foc mic. Oțetul nu trebuie să fiarbă. În timp ce încălziți, adăugați ingrediente aromatice, răciți amestecul și turnați-l în recipiente de sticlă. Alternativ, puteți pune parfumurile în sticle sau borcane și le puteți umple cu ulei sau oțet încălzit. În primul caz, aroma se va deschide puțin mai repede.

Dacă doriți să obțineți cea mai intensă aromă și aromă, adăugați arome proaspete suplimentare în timpul procesului de înmuiere.

Metoda a doua

Ideal pentru legume, fructe și ierburi.

Măcinați fructele, legumele sau ierburile pe care urmează să le infuzați într-un piure. Aduceți piureul la fiert și turnați oțetul sau uleiul. temperatura camerei. Se amestecă și se toarnă într-un recipient pentru infuzie. Puteți strecura amestecul finit prin pânză pentru transparență sau lăsați ca atare.

Metoda trei

Folosit pentru aromatizarea cu condimente măcinate.

Toarnă mirodeniile într-un mojar sau măcinați într-o râșniță de cafea. Se toarnă într-un borcan sau o sticlă, se toarnă ulei sau oțet la temperatura camerei și se lasă la infuzat. Acest amestec poate fi folosit după ce condimentele s-au așezat pe fund și lichidul devine limpede.

Amestecuri preparate prin oricare dintre metode trebuie infuzate la frigider de la câteva ore la câteva zile. Timpul de înmuiere depinde de intensitatea ingredientelor aromatice și de cât de intensă aroma pe care doriți să o obțineți.