Cele mai bune retete de vinete pentru iarna. Rețete pentru cele mai delicioase preparate de vinete pentru iarnă

Această legumă este considerată o „bacă” de culoarea nopții violet, este mai veche decât cartofii, poartă un caftan catifelat și nume ciudate - „măr nebun”, „rosie turcească”, „albastru”.

Micuțele albastre... Așa sunt numite cu afecțiune vinetele. Cel mai probabil, această poreclă a apărut datorită nuanței strălucitoare saturate a legumei. Dar apoi pot fi numite și „albe”, „negre”, „roșii” sau „galbene”. Există și astfel de vinete. schema de culori, precum și forma fructului, determină varietatea și gradul de maturitate al acestuia.

Dar culoarea nu afectează calitatea gustului de vinete. Toate sunt cărnoase, picante și picante și satisfăcătoare. Și totuși, fructele albastre-negru, alungite și ușor necoapte, cu un conținut mic de semințe, sunt considerate cele mai delicioase și sănătoase. Aceste „albastre” sunt ideale pentru murătura pentru iarnă.

Impresionează prin gustul lor rafinat și delicat, care amintește vag de ciuperci. Pot fi servite ca o gustare gata preparată, independentă, sau folosite pentru a crea preparate cu mai multe componente: tocănițe, salate calde, caserole de legume. Și adăugând usturoi, nuci, alte legume sau amestecuri picante la „cele albastre”, mâncărurile cu acestea pot deveni aproape de nerecunoscut.

Sezonul vinetelor este scurt, iar adevărații admiratori ai acestei legume au o dorință întemeiată de a-și prelungi „viața”. Iarna, creând o colecție de preparate de casă, va lăsa în ea un loc de preț pentru această gustare care se topește în gură.

7 retete de murat albastru pentru iarna

Reteta 1. Simplu si drumul rapid vinete marinate

Pentru un borcan de 3 litri: 2 kg de vinete, mai multe ramuri de patrunjel si busuioc, 3 umbrele de marar, 2 foi de dafin, 1 cap mare de usturoi, 100 ml de otet, 1 lingura. o lingură de zahăr și 1 lingură. o lingură de sare.

1. 1. O modalitate ușoară de a mura vinetele începe cu prepararea lor. Albastru de mărime medie (pentru a trece liber prin gâtul borcanului), se spală și se taie cozile. Nu le vom curăța și tăia.
2. Umpleți o oală de 5 litri cu 2,5 litri de apă. Se presară sare, se amestecă și se pune plită.
3. Când apa dă primele semne de fierbere, trimiteți vinetele întregi în tigaie și gătiți până când capătă moliciunea necesară. Durează aproximativ 10-15 minute. Dar puteți verifica starea de pregătire cu o furculiță sau o frigărui de lemn. Dacă coaja vinetei străpunge liber, legumele sunt gata. Acest moment nu trebuie ratat, altfel fructele vor fi digerate și își vor pierde elasticitatea și forma.
4. În timp ce vinetele se gătesc, sterilizați borcanele și capacele peste o baie de aburi.
5. Se toarnă în borcane fierbinți frunza de dafin, verdeata spalata, usturoiul curatat si tocat. Pentru a adăuga mai multă aromă la marinată, usturoiul poate fi tăiat în mai multe bucăți.
6. Scoateți vinetele din apa clocotită cu o furculiță și puneți-le, apăsând unele de altele, în borcane cu condimente. Acoperiți legumele cu sare și zahăr, turnați oțetul. Pentru „albastrele” mediu-acrișoare, cantitatea optimă de oțet este indicată în rețetă, dar dacă familiei iubește acru, atunci porția de oțet poate fi mărită la 150 ml.
7. Se toarnă borcanele de vinete cu apă curată clocotită, se dopează cu capace și se trimite la răcire lentă sub o pătură caldă.
8. Înainte de servire, tăiați „cele albastre” în bucăți îngrijite, turnați peste unt parfumat de casă, stropiți cu ceapă verde proaspătă și serviți cu orice garnitură. Delicios, rapid, delicios!

Reteta 2. Vinete marinate "in coreeana" pentru iarna

Ingrediente pentru 2-3 borcane de 0,5 l: 1 kg vinete, 4 morcovi medii, 3 ardei dulci mari, 1 cap de usturoi, 3 cepe medii, 20 g coriandru tocat, 250 ml ulei vegetal, 1 lingura. lingură de zahăr granulat, 0,5 linguri. linguri de sare, 180 ml otet 6%, 15 g piper macinat.

1. Pregătirea piesei de prelucrat începe cu morcovi. Radați rădăcinile spălate și decojite pe o răzătoare specială „coreeană” sau tăiați-le în fâșii subțiri și lungi. Turnați apă clocotită, astfel încât morcovii să fie complet sub apă, acoperiți cu un capac. Tăietura trebuie să se răcească la temperatura camerei.
2. Selectați boabele din ardei, îndepărtați tulpinile și, de asemenea, tăiați cubulețe.
3. Curățați ceapa de coaja uscată și tăiați-le în bețișoare mici.
4. Scurgeți morcovii, stoarceți ușor și transferați într-un castron mare. Se arunca si ceapa si ardeii.
5. Spălați vinetele, dar nu curățați, tăiați sepalele. Tăiați în jumătate pe lungime, apoi tăiați în jumătăți inele subțiri.
6. Se fierbe apă cu sare și se fierbe „albastru” timp de 2-3 minute. Transferați într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul, răciți și stoarceți ușor. Combinați vinetele cu alte legume.
7. Se amestecă într-un bol: usturoiul tocat, sarea, condimentele, zahărul, uleiul de floarea soarelui și oțetul. Se toarnă sosul de marinadă peste legume și se amestecă astfel încât să se „împrietenească” bine.
8. Aranjați vinetele picante în borcane spălate, acoperiți cu capace și sterilizați într-un vas cu apă clocotită. Pentru borcanele cu o capacitate de 0,5 litri vor fi suficiente 20 de minute. Rulează.
9. Vinetele colorate și parfumate „stil coreean” pot fi păstrate la temperatură normală. Se serveste cu carne, peste sau garnituri. In orice companie sunt grozavi!

Reteta 3. Vinete murate "ca ciupercile"

Ingrediente pentru 10 borcane de 0,5 l: 5 kg vinete, 3 linguri. linguri de sare, 0,5 kg ceapă, 4-5 capete de usturoi, ulei vegetal (de preferință inodor).

Pentru marinată: 2 linguri. apă, 60 g sare, 0,5 linguri. otet 6%, frunza de dafin, 6-8 boabe de piper negru.

1. Tăiați tulpinile vinetelor spălate și asigurați-vă că îndepărtați pielea. Puteți tăia vinetele la discreția dvs.: cuburi, sferturi, paie. Dar cele mai bune tăieturi pentru „ciupercile” murate sunt bețișoarele plinuțe în formă de picioare de ciuperci.
2. Transferați feliile într-un castron larg, în care „cele albastre” se vor simți liberi la amestecare.
3. Se presară vinetele cu sare și se lasă deoparte o oră și jumătate. Va dura acest timp pentru ca legumele să-și elibereze amărăciunea. În plus, sarea le va împiedica să absoarbă prea mult ulei la prăjit.
4. Folosim timpul de maturare a vinetelor pentru a pregăti restul legumelor. Ceapa și usturoiul „dezbracă”, clătește și usucă. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, usturoiul în felii, căței mici în jumătate.
5. Clătiți vinetele din sucul amar și stoarceți ușor. Se prăjește în porții mici (strat subțire) într-o tigaie fierbinte. Nu le fierbe prea mult - se pot usca. Lăsați butoaiele să se aurii doar puțin.
6. Pune „ciuperci” roșii într-un strat de 3-4 cm pe fundul cratiței sau castronului, deasupra cu un strat de ceapă, apoi usturoi. Si tot asa pana se termina legumele, strat cu strat - putin albastru-ceapa-usturoi.
7. Să pregătim marinada. Turnați apă într-un recipient și puneți condimente: mazăre neagră, pătrunjel, sare și turnați 6% oțet. Se fierbe amestecul de marinată și se toarnă peste vinete. Acoperiți tava, puneți la loc răcoros (de preferință la frigider). Lăsați legumele la murat timp de două zile. Aroma de „ciuperci murate” va apărea mai devreme, iar aici principalul este răbdarea disciplinată.
8. Aranjați vinetele în borcane sterilizate, uscate și puneți la sterilizare suplimentară (15-20 minute). Rulează și trimite la cămară să te aștepți la sărbătorile festive.

Reteta 4. Vinete marinate „francez”, umplute cu verdeata

Ingrediente pentru 5-6 borcane de 1 litru: 5 kg vinete nu mai mult de 15 cm.

Pentru umplutură: verdeață - o legătură de coriandru, o legătură de mărar, o legătură de pătrunjel; 2 telina, 2 morcovi, 2 ardei, 15 catei de usturoi.

Pentru marinată pentru fiecare litru de apă: 50 g sare, 50 g zahăr, 5 buc. ienibahar, 7 buc. piper negru, 2 buc. cuișoare, 2 pătrunjel, 0,5 linguriță coriandru, 1/4 linguriță scorțișoară măcinată.

Otet: pentru fiecare borcan de litru 0,5 litri de otet.

1. „Albastru” se spală și se taie sepale. Tăiați fructele de-a lungul butoiului, dar nu-l tăiați până la capăt, astfel încât să obțineți o „carte”. Cu un cuțit sau o linguriță, faceți adâncituri - selectați pulpa și transferați într-un castron separat.
2. Pe plita se pune apa cu sare, se fierbe si se pun vinetele in ea. Se fierbe la foc mic timp de 6-7 minute. Această procedură va fi necesară pentru două puncte: eliminarea amărăciunii și moale „albastrul” - așa că va fi mai ușor să le umpleți cu ierburi și legume.
3. Transferați vinetele pregătite într-o strecurătoare sau sită, puneți într-un castron mare și apăsați cu o greutate deasupra, astfel încât lichidul amar să plece și să nu strice gustul preparatului.
4. Pregătiți „tocată” pentru vinete. Spala toate legumele si verdeturile si apoi toaca. Ardei roșu dulce și pulpă de vinete - în cuburi, morcovi în fâșii mici sau pe răzătoare, zdrobiți usturoiul cu usturoi, tocați verdeața.
   Amestecați felii de legume, iar pentru un pic mai mare, puteți adăuga puțin ardei iute.
5. Clătiți borcanele cu sifon și sterilizați într-un mod convenabil (cuptor, cuptor cu microunde, baie de aburi). Fierbeți capacele cel puțin 5 minute.
6. Pe cele „albastre” le umplem cu umplutura colorata, le inchidem ermetic si le transferam in borcane pentru ca legumele sa nu aiba sansa sa cada din vinete in marinada.
7. Pentru marinada se fierbe apa si se amesteca pana dispar cristalele, sarea si zaharul. Pentru a face umplutura picant și a da vinetelor același gust - adăugați toate condimentele conform rețetei, fierbeți 2-3 minute.
8. Turnați oțet în borcane, apoi marinată parfumată. Lichidul ar trebui să ajungă chiar la marginea gâtului borcanului.
9. Rulați paharul și lăsați-l „sub capace”, oferind borcanelor posibilitatea de a se răci treptat.

Reteta 5. Vinete murate picante - cu usturoi si ardei iute

Ingrediente pentru 2 semi bidoane de litri: 1 kg vinete, 100 ml ulei vegetal, usturoi mare, 1 ardei iute, 1 litru de apa, 60-100 g si 2 linguri. linguri de sare, 150 ml otet de mere 5%.

1. Tocați usturoiul. Puteți face acest lucru rapid cu ajutorul unui mâner de cuțit - zdrobiți cuișoarele, îndepărtați ușor pielea și tocați mărunt.
2. Tăiați un ardei iute mic în 2 jumătăți, îndepărtați tulpina și semințele ascuțite. Tăiați în bucăți de jumătate de centimetru.
3. „Albastru” tăiat în cercuri de 1,5 centimetri. Tăiați fiecare bucățică în sferturi, puneți într-un recipient convenabil și turnați apă cu sare (2 linguri). Lichidul trebuie să acopere complet legumele. După o oră, scurgeți apa și clătiți bine vinetele într-un „duș” curgător.
4. Sterilizați borcanele cu capace, răsturnați pe un prosop și lăsați să se scurgă și să se usuce.
5. Pregătiți marinada într-o cratiță mare. Cand apar semne de fierbere a apei se pune sare, se amesteca si se adauga acid malic. De îndată ce marinada fierbe din nou - întindeți bucățile și gătiți timp de patru minute.
6. Puneți vinetele libere cu o lingură cu fantă într-o strecurătoare pentru a lăsa excesul de apă.
7. Prăjiți legumele la foc mic până se rumenesc. Se presară usturoi și chili, se amestecă și se prăjesc legumele încă un minut.
8. Puneți vinetele picante în borcane, dopul de plută, răsturnați capacele și încălziți până se răcesc complet sub o „blană” caldă.

Reteta 6. Vinete marinate cu nuca si menta

Ingrediente pentru 3 borcane de 0,5 l: 3 kg vinete, 200 g usturoi, 200 g nuci, 2 litri de apă, 80 g sare și cât zahăr, 10 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 linguriță de mentă uscată, 15 boabe de piper negru, 3 linguri. linguri de esență de oțet (70%).

1. Spălați-le pe cele „albastre”, tăiați „caftanele”, curățați subțire pielea, tăiați-le în felii înguste, apoi în ochiuri lungi.
2. Într-o cratiță se pun „tăitei” de vinete și se toarnă apă cu sare. O lingură de sare este suficientă pentru un litru de apă. Amărăciunea se va disipa în apă în aproximativ 30 de minute.
3. Turnați ochiurile într-o strecurătoare și puneți-le dedesubt dus rece. Acest lucru va spăla în cele din urmă lichidul amar din legume, care poate strica gustul piesei murate.
4. Pentru a da o crustă apetisantă, prăjiți pulpa de vinete în ulei vegetal fierbinte.
5. boabe nuc si piseaza usturoiul curatat intr-o masina de tocat carne sau in blender, adaugam menta uscata tocata. Se amestecă masa parfumată și se combină cu vinetele, amestecând ușor ingredientele.
6. Puneti aperitivul in borcane uscate aburite si turnati in fiecare cate 2 linguri de ulei, o lingura incompleta de esenta si aruncati boabe de piper.
7. Restul este marinada. Aduceți apa la fiert, amestecați cu sare și zahăr și fierbeți timp de 5 minute.
8. Umpleți borcanele cu vinete cu umplutură și rearanjați într-un vas cu apă clocotită pentru sterilizare. Borcanele de jumătate de litru vor dura aproximativ 40 de minute.
9. Rulați un aperitiv oriental de vinete, usturoi și mentă cu capace sterilizate. Acum rămâne să așteptați oaspeții și să faceți o degustare.

Reteta 7. Vinete murate cu rosii

Ingrediente pentru 6 borcane de 0,5 l: 2 kg vinete, 2 kg roșii, 500 ml ulei vegetal, 2 linguri. linguri de sare, 4 linguri. linguri de zahăr, 2 capete de usturoi, 1 lingură. o lingură de boabe de piper, 6 lauri, 200 g de ierburi proaspete parfumate.

1. Pregătiți legumele spălate pentru murare: scoateți vinetele de pe tulpină, puteți lăsa pielea pe, aceasta va adăuga luminozitate piesei de prelucrat. Dacă soiul este amar, înmuiați în apă sărată. Roșiile se scaldă în apă clocotită, apoi într-o „baie” de gheață și se îndepărtează coaja.
2. Tăiați legumele sub formă de cercuri plinuțe și puneți-le într-un recipient potrivit.
3. Scoateți „hainele” de pe usturoi și tăiați-le în tergii, tăiați verdeața în bucăți mari. Vinetele, ca și roșiile, sunt foarte pasionați de busuioc. Dar și mararul, pătrunjelul sau coriandru vor fi însoțitori ideali.
4. Se amestecă preparatele din legume, se toarnă peste o porție mică de ulei, sare și se lasă 20 de minute, astfel încât totul să fie ușor marinat.
5. Întindeți legumele pe o foaie de copt și puneți la cuptor pentru coacere. Acest lucru va dura încă 20 de minute.
6. Se fierbe ulei vegetal, se pune boabe de piper si patrunjel. Când fierbe din nou, adăugați sare-zahăr, legume coapte și ierburi. Amestecați ușor ingredientele și înecați-le în ulei, încercând să nu deteriorați integritatea legumelor.
7. După 5 minute, transferați vinetele cu roșii în recipiente sterile, rulați și puneți într-un „pat” cald pentru aproximativ o zi.

Vinetele sub marinată nu necesită super eforturi și talente, dar pentru a face aperitivul un succes, există câteva sfaturi simple:

1. Pentru pregătirile de iarnă nu luați fructe prea mari și prea coapte. Centrul lor este foarte granulat, iar pulpa coaptă va deveni tare când este gătită. În plus, astfel de legume nu numai că nu sunt gustoase, dar pot fi și dăunătoare sănătății, deoarece. conțin multă solanină otrăvitoare.
2. Unele soiuri de „albastru” sunt amare. Pentru a elimina amărăciunea, înainte de gătire, trebuie să fie înmuiate în apă cu sare.
3. Vinetele este ca un burete și absoarbe prea multă grăsime când sunt prăjite. Și acesta este un alt motiv pentru a înmuia legumele în ser fiziologic. Fructele sărate, ca și cele fierte, absorb mai puțin uleiuri.
4. Pentru a aduce marinada la gustul de care aveți nevoie, este mai bine să adăugați sare după cum urmează: turnați 60 g în 1 litru de apă, dizolvați și încercați. Dacă această concentrație pare slabă, sare mai mult.
5. Vinetele adora gustul picant si se asorteaza perfect cu: usturoi/ceapa, busuioc, chimen, rozmarin, coriandru/coriandru, precum si cu sosuri curry si tabasco.

- un aperitiv minunat și o completare grozavă la preparate din carne, garnituri de cartofi și băuturi spirtoase. Prin urmare, „micul albastru” consistent și parfumat sunt deosebit de potrivite în deliciile festive. Oaspeții vor încerca, vor lăuda și vor merge acasă cu o rețetă nouă.

Poate fi diferit. iarna si la începutul primăveriiÎmi doresc foarte mult ceva luminos și care să amintească de vară. Și, poate, vinetele sărate cu usturoi în borcane este exact ceea ce va veni la îndemână. La urma urmei, acest fel de mâncare este gustos, sănătos și nu este atât de lung și greu de preparat.

Principii generale pentru gătirea vinetelor sărate cu usturoi în borcane

Vinetele sunt grozave pentru preparate. Ele pot fi congelate, fiind tăiate în prealabil în cuburi sau felii în formă crudă sau fiertă; poate fi conservat în roșii; icre de vinete gustoase. Dar totuși unul dintre cele mai multe gustări delicioase sunt vinete sarate cu usturoi in borcane. De obicei se prepară în două etape: mai întâi sunt sărate cale deschisăși apoi rulați. Acest lucru vă permite să obțineți un fel de mâncare „viu”, care, în același timp, poate fi păstrat fără frigider.

Totuși, dacă doriți, puteți păstra vinetele sărate cu usturoi pentru iarnă într-o găleată sau o cratiță (și într-un borcan), fără a le rula, trebuie doar să le puneți la loc rece: pe balcon, în pivnita, in frigider etc.

Pentru ca gustul gustării să nu dezamăgească, trebuie să culegeți fructe bune, de înaltă calitate.

Legumele potrivite pentru gătit vinete sărate cu usturoi pentru iarnă ar trebui să aibă un aspect frumos Violet fără pete maro sau verzi. Pielea trebuie să fie netedă și strălucitoare, iar carnea trebuie să fie omogenă (fără goluri și incluziuni rigide) și densă (primăvara la apăsare).

De asemenea, usturoiul și ierburile trebuie selectate suficient de atent, refuzându-le cu îndrăzneală pe cele stricate și ofilite. Astfel de aditivi nu vor îmbunătăți gustul vinetelor sărate cu usturoi în borcane. Dacă rețeta necesită adăugarea oricăror alte legume, acestea trebuie, de asemenea, verificate cu atenție pentru a vă asigura că calitatea lor îndeplinește cerințele. Ar fi păcat dacă un preparat delicios este stricat din cauza pătrunjelului învechit!

Prefermentarea legumelor se face cel mai bine în preparate emailate, iar pentru păstrarea vinetelor sărate delicioase și parfumate cu usturoi pentru iarnă, sunt perfecte borcane de sticla cu gâtul larg (sau obișnuite).

Reteta 1. Vinete sarate cu usturoi in borcane cu tarhon si hrean

Ingrediente

Vinete intregi de calitate - aproximativ un kilogram

Sare, de preferință grosieră, neiodata - 25 g

Tarhon (tarhon) proaspăt - o grămadă bună

Mărar - ciorchine

Pentru saramură per litru de apă:

Sare - 60 g

Frunza de hrean, catei de usturoi, busuioc, marar, tarhon; poate puțin cuișoare și ienibahar

Metoda de gatit

Pentru a pregăti vinetele sărate cu usturoi pentru iarnă, trebuie să alegeți fructe de aproximativ aceeași dimensiune (nu prea mari) și să le clătiți bine.

Faceți o incizie adâncă pe fiecare fruct spre tulpină (aproximativ 2/3 - ? din toată lungimea), frecați în interior și în exterior cu sare (trebuie să vă asigurați că este suficientă sare: nu trebuie să luați mai multă) . Tăiați usturoiul foarte mărunt și puneți-l în interiorul vinetelor. Apoi puneți fructele într-un vas (oală) emailat sau de sticlă, stropiți cu ierburi, acoperiți cu un capac sau farfurie de diametru mai mic și puneți o încărcătură mică deasupra.

În timpul săptămânii, piesa de prelucrat trebuie să fie fermentată la temperatura camerei, apoi se transferă în borcane și se toarnă saramură (se iau 60 g sare, condimente și ierburi, se taie în doi căței de usturoi la un litru de apă).

Trebuie să depozitați piesa de prelucrat în frigider, dar o puteți rula. În acest caz, trebuie să utilizați saramură clocotită și să sterilizați borcanele.

Reteta 2. Vinete sarate cu usturoi pentru iarna "Foarte usturoi"

Ingrediente

vinete proaspete - 2 kg

Usturoi - 4 - 5 capete

Rădăcină de hrean - una mică; tăiate în felii subțiri

Pentru saramură la 1 litru de apă:

Sare - două linguri și jumătate

Ardei iute - o bucată de 1 cm lungime

Metoda de gatit

Vinetele sarate cu usturoi se pastreaza in borcane, dar fierte intr-o cratita, intotdeauna emailata sau din sticla.

Pentru început, fructele trebuie spălate, tăiate tulpina de pe ele, pot fi tăiate cele foarte mari. Fierbe apă într-o cratiță mare, în care se scufundă vinetele; Se fierbe timp de cinci minute și se scoate imediat într-un vas. Puneți sub o încărcătură mică pentru a scurge excesul de lichid (puteți lăsa peste noapte).

Usturoiul se curata, se spala, se taie felii sau frigarui. Umpleți foarte generos vinetele cu usturoi și aranjați-le într-o cratiță, turnați, dacă rămâne, usturoiul. Turnați saramură călduță și puneți opresiunea deasupra.

Vinetele vor fermenta timp de 10 zile. După aceea, trebuie să scurgeți saramura și să puneți vinetele într-un borcan. Se fierbe saramura, se toarna peste legume si se sterilizeaza borcanele timp de 20 de minute.

Reteta 3. Vinete sarate umplute cu usturoi pentru iarna

Acest reteta originala vinete sarate cu usturoi pentru iarna, fructele fierte pe el par foarte decorative si in acelasi timp foarte gustoase.

Ingrediente

Vinete - 2 kg

Morcov - jumătate de kilogram

Rădăcină de pătrunjel - un mediu

sare - 30 g

Pătrunjel, mărar și verdeață de țelină - o grămadă

Ulei de floarea soarelui - pahar plin

Pentru gatit:

sare - 30 g

Metoda de gatit

Se spală fructele de vinete selectate pentru sărare și se pun într-o saramură clocotită (30 g sare la litru de apă). Se fierbe o jumătate de oră și se verifică starea de pregătire cu o scobitoare.

Rade morcovii și rădăcina de pătrunjel pentru morcovii chinezești (sau doar cei mari) sau tăiați-i și albiți-i scurt într-o tigaie, adăugând ierburi tocate și sare.

Tăiați vinetele pe lungime și umpleți cu morcovi și pătrunjel cu ierburi. Legați, ca să nu se deschidă, cu pene de ceapă sau tulpini de ierburi și puneți strâns într-un borcan, acoperindu-l cu tifon sau un șervețel.

După câteva zile, încălziți ulei vegetal și turnați vinete peste el. A se păstra într-un loc răcoros.

Reteta 4. Vinete sarate cu usturoi in borcane "Ca ciupercile"

Ingrediente

Vinete - 2 kg

Usturoiul (curățat și împărțit în căței) - o treime dintr-un pahar

Ardei iute - o bucată de 2 cm lungime

Verdețuri picante (mărar, pătrunjel, țelină, cimbru etc.) - doar un buchet

Oțet - o jumătate de cană

Ulei vegetal - 2/3 cană

Sare - o lingura "cu blat"

Metoda de gatit

După această rețetă se obțin vinete sărate cu usturoi pentru iarnă, asemănătoare ca gust cu ciupercile și perfecte pentru servire cu cartofi.

Vinetele se curata de coaja, se presara cu sare, se lasa o jumatate de ora si se clateste. Se scufundă în apă clocotită și se fierbe aproximativ 5 minute.Se pune într-o strecurătoare și se lasă să se răcească.

Treceți usturoiul, verdeața spălată bine, piperul printr-o mașină de tocat carne și amestecați sare, ulei și oțet în pasta rezultată. Se amestecă totul cu vinete.

Se toarnă amestecul în borcane sterilizate, se acoperă cu capace obișnuite și se păstrează la loc răcoros. Nu este necesar să rulați acest gol.

Reteta 5. Vinete sarate cu usturoi pentru iarna in cercuri

Ingrediente

Usturoi - 3 capete

Vinetă tânără - 2 kg

Ierburi (patrunjel, marar, busuioc, tarhon si altele) - dupa gust

Apa - 1 litru

Zahăr, sare - o lingură plină

Oțet 9% - 1 linguriță

Metoda de gatit

În primul rând, fructele de înaltă calitate atent selectate trebuie spălate și, fără coajă, tăiate în cercuri groase de două degete.

Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr, se pune pe foc și după fierbere se scufundă cu grijă cercurile de vinete în saramură și se fierbe timp de 5 minute, se adaugă oțet și se mai fierbe doar câteva minute.

Tocați usturoiul cu un cuțit sau chiar îl dați pe răzătoare fină. Se toacă toată verdeața, se amestecă cu usturoi și puțină sare.

Se aruncă vinetele într-o strecurătoare, iar când se scurg, se pun în borcane sterilizate fierbinți, adăugând usturoi cu ierburi. Rulați și puneți într-un loc răcoros și întunecat.

Reteta 6. Vinete sarate cu usturoi in borcane cu piper

Ingrediente

Vinete de dimensiune medie - 2 kg

Usturoi - 1 - 3 capete (dupa gust)

Ardei gras dulce - 1 - 2 bucăți; mai bine alege culoare aprinsa: portocala rosie...

Ardei iute - 1 păstaie mică

Frunză de dafin, mărar și altele verdeturi picante- dupa gust si dorinta

Pentru saramură (la 1 litru de apă):

Sare - o lingură și jumătate

Zahăr - o jumătate de lingură

Cuișoare - o jumătate de linguriță

Metoda de gatit

Vinetele de aproximativ aceeași dimensiune se spală și se îndepărtează sepalele. Faceți o incizie adâncă de-a lungul părții laterale a fructului.

Punem vinetele intr-o cratita, adaugam apa, sare putin si fierbem 3-4 minute.Trebuie sa incercati sa nu fierbeti prea mult, altfel legumele vor fi prea moi.

Scoateți vinetele și așezați-le pe o masă de tăiat. Puneți o altă placă deasupra și o încărcătură pe ea. Se lasă la scurs în acest fel timp de patru ore.

Intre timp, taiati toti ardeii - atat dulci cat si amari - in cercurile cele mai subtiri, iar usturoiul se curata si se toaca marunt cu un cutit. Tăiați și ierburile proaspete.

Pune puțin usturoi în vinetele scurse din interiorul tăieturii, apoi pui fructele într-un smalț sau sticlărie(oală, castron), stropire cu rondele de piper, dafin, ierburi și usturoiul rămas. Se toarnă saramură rece din apă, o lingură și jumătate de sare și o jumătate de lingură de zahăr granulat. Acoperiți tigaia cu o farfurie sau un capac, al cărui diametru este mai mic decât diametrul tigaii, puneți o greutate deasupra farfurii (capacului). Lăsați vinetele la fermentat timp de cinci zile.

Scoateți cu grijă fructele finite din tigaie și stoarceți ușor. Puneți-le strâns în borcane sterilizate. Sterilizați borcanele de vinete în orice fel timp de 20 de minute, apoi rulați imediat.

Acest preparat poate fi păstrat la temperatura camerei.

Vinete sarate cu usturoi pentru iarna: trucuri si sfaturi

• Pentru ca usturoiul să fie mai ușor și mai rapid, mai întâi zdrobiți-l ușor apăsând cu un cuțit.
• Pentru a verifica gradul de pregătire a vinetelor în timpul gătirii, străpungeți fructele cu o scobitoare de lemn.
• Dacă doriți, puteți umple vinetele sărate gata făcute cu ierburi, legume, carne sau cârnați, sau le puteți servi pur și simplu cu cartofi sau ca o gustare delicioasă.
• La servire vinetele sarate sunt bine presarate cu ierburi.

Vinetele „ca ciupercile”
Ingrediente
1. Vinete 3 kg
2. Ceapa - 300 de grame
3. Oțet - 0,5 căni
4. Ulei rafinat – cât va merge (și merge foarte puțin)
5. Usturoi - 3 capete (nu felii ci CAPETE)
Metoda de gatit
1. Vinetele se curata de coaja, se taie cubulete (nu mici, undeva pe la 2 pe 2 cm), se presara cu sare si se lasa sa stea 4 ore.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, turnați peste oțet și lăsați-l să stea și el.
3. După 4 ore, scurgeți tot lichidul care s-a format din vinete și clătiți cu apă curentă, strângeți-l bine cu mâinile și întindeți-l pe o cârpă sau prosop curat, acoperiți cu același prosop și storciți-l bine. , lasa-l sa fie aproape uscat.
4. Într-o tigaie cu ulei, prăjiți vinetele în porții până se rumenesc.
5. Adăugați vinetele prăjite, usturoiul ras la ceapa murată, amestecați totul bine.
6. Îl așezăm imediat în borcane, tamponând-l bine și îl închidem cu capace din nailon, îl puteți închide și cu capace metalice, dar nu există niciun motiv, nimic nu se umflă, nu se deteriorează.

Vinete sarate
Pentru sărare, folosiți vinete întregi de dimensiuni mici și de culoare violet închis. Scoateți tulpinile de pe vinete, apoi puneți-le la fiert în saramură sărată clocotită (2 linguri de sare la 1 litru de apă) timp de 10-15 minute (se verifică starea de pregătire a legumelor cu un chibrit, care străpunge cu greu pielea). Răciți apoi rapid vinetele punându-le în apă rece, tăiate pe lungime, aproximativ 2/3 din lungime, astfel încât jumătățile să poată fi deschise, și puneți-le sub sarcină pentru a elimina excesul de lichid și amărăciunea. Deschideti apoi vinetele, presarati generos in interior cu usturoi zdrobit, piper, inchideti din nou, puneti ermetic intr-un borcan sau tigaie emailate(puteți folosi o găleată) și turnați saramură (70 g sare la 1 litru de apă) cu adaos de boabe de piper negru și foi de dafin. Saramura trebuie fiartă împreună cu condimente și răcită. Acoperiți vinetele cu un șervețel curat de in, puneți un cerc de lemn și o încărcătură pe el. După 1-1,5 luni, vinetele sunt gata. Într-un loc răcoros, vor sta toată iarna.
Vinete sărate (opțiunea 1)
Se iau vinete întregi, mici și mijlocii, albite în saramură 5% (500 g sare la 10 litri de apă) timp de 3-5 minute. După aceea, transferat imediat în apă cu gheață pentru răcire. Stoarceți puternic vinetele răcite, tăiate pe lungime, astfel încât tăietura să nu ajungă la tulpină. Înăuntru se pune puțin usturoi zdrobit, jumătățile sunt presate una pe cealaltă și puse strâns într-un recipient pentru sărare. Îl acoperă cu un șervețel deasupra, pun un cerc, o încărcătură și îl toarnă cu saramură 4% (400 g de sare la 10 litri de apă).
Vinete sărate (opțiunea 2)
Pentru sărare, luați vinete bine coapte, dar nu foarte mari. După îndepărtarea tulpinii, se spală, se taie în 3/4 din lungimea lor, dar nu din lateralul tulpinii. La așezare, stropiți vinetele cu sare, sărați separat locurile unde sunt tăieturile. Fiecare rând este deplasat cu o cantitate mică de mărar. După 10-12 ore, când vinetele dau zeamă, se pune un cerc de lemn și o încărcătură pe ele. Depozitați într-o cameră rece. Consumul de sare - 2-3% din greutatea vinetelor.
Vinete sarate cu usturoi
Vinetele se recoltează la sfârșitul verii. Dacă recolta este bună, se pune problema păstrării acesteia. O varianta ar fi sa gatesti vinete sarate cu usturoi. Avem nevoie de 10 kg vinete, 200-250 g usturoi, 50 g sare, 5 g foi de dafin, 5 litri saramură 7%, 200 g pătrunjel, 200 g țelină.
Se albesc vinetele in saramura clocotita timp de 3-5 minute, apoi se racesc imediat in apa rece. Apoi vinetele sunt puse sub presiune pentru a stoarce apa. În timp ce apa se scurge, pregătiți umplutura. Pentru umplutură, curățați usturoiul și frecați-l pe răzătoarea fină. Suspensia rezultată este amestecată cu sare. Cand se scoate excesul de apa din vinete, facem o incizie pe toata lungimea, punem inauntru umplutura de usturoi, patrunjelul tocat marunt si telina. Vinetele umplute sunt așezate strâns într-un recipient, deplasând straturile cu o frunză de dafin, turnați cu saramură răcită. Se acopera cu un capac si se lasa la temperatura camerei sa fermenteze. După cinci zile, vinetele noastre sunt gata de mâncare. Depozitarea ulterioară este permisă la temperaturi care nu depășesc zece grade.

2) Poti sara vinetele la fel ca si castravetii. Fructele se sortează, se albesc, se pun într-un butoi, se acoperă cu un șervețel, apoi cu un cerc, se aplică o încărcătură și se toarnă cu saramură 8% (800 de grame de sare per găleată de apă).
3) Vinete cu usturoi
O cantitate mică de usturoi zdrobit este pusă în vinetele preparate, jumătățile de fructe sunt presate una pe cealaltă și puse strâns într-un recipient pentru sărare. De sus sunt acoperite cu un șervețel, un cerc, se pune o încărcătură și se toarnă cu 4% saramură (400 de grame de sare per găleată de apă).

Si eu fac asa: Vinetele mele si tai cozile, se fierb pana se inmoaie in apa cu sare, in timp ce gatesc fac umplutura: patrunjel cu usturoi pasat prin razatoarea si se macina sare. În continuare, pe cele fierte albastre le-am tăiat în jumătate pe lungime și am pus umplutura înăuntru, și am pus-o într-o găleată sau o cratiță mare, stropesc fiecare strat cu puțină sare (dar are gust) și așa strat cu strat. Am întins o farfurie, iar pe ea un borcan cu apă (aceasta este o presă) Stă în apartament 4-5 zile și rătăcește. Apoi am pus-o in borcane si la rece. Delicios

SARE VALETE PENTRU IARNA.
Pentru sărare, folosiți vinete întregi de dimensiuni mici și de culoare violet închis. Scoateți tulpinile de pe vinete, apoi puneți-le la fiert în saramură sărată clocotită (2 linguri de sare la 1 litru de apă) timp de 10-15 minute (se verifică starea de pregătire a legumelor cu un chibrit, care cu greu străpunge pielea).
Răciți apoi rapid vinetele punându-le în apă rece, tăiate pe lungime, aproximativ 2/3 din lungime, astfel încât jumătățile să poată fi deschise, și puneți-le sub sarcină pentru a elimina excesul de lichid și amărăciunea.
Deschidem apoi vinetele, presaram generos in interior cu usturoi zdrobit, piper, inchidem din nou, punem ermetic intr-un borcan sau tigaie emailata (puteti folosi o galeata) si turnati in saramura (70 g sare la 1 litru de apa) cu adaos. din boabe de piper negru și foi de dafin.
Saramura trebuie fiartă împreună cu condimente și răcită.
Acoperiți vinetele cu un șervețel curat de in, puneți un cerc de lemn și o încărcătură pe el.
După 1-1,5 luni, vinetele sunt gata. Într-un loc răcoros, vor sta toată iarna.

Vinete sarate taranesti
Vinetele preparate le punem la fiert putin, daca doar isi schimba culoarea, se scot din apa clocotita, se racesc. Le pregătim umplutura. Se fierb morcovii rasi intr-o tigaie fara grasime, ar trebui sa devina moale si sa nu se arda. Acum taiati vinetele reci in jumatate de la varf pana la calcaie, dar nu complet. Se adauga usturoiul tocat marunt la morcovii raciti, se amesteca si se umple vinetele cu aceasta masa, se pun strans in bol in bilute, fiecare presarat cu ierburi: marar, patrunjel, coacaz, hrean etc. Se fierbe saramura: pentru 10 litri. de apă 750 g sare, dafin, mazăre ienibahar, 2 linguri. linguri de muștar uscat (ea - când fierbe). Dați deoparte și răciți, turnați vinetele cu această saramură. Punem un șervețel, un cerc de lemn, opresiune. O delicatesa pentru iarna este gata: au scos 1-2 vinete, le-au tocat marunt, le-au presarat cu ceapa tocata si usturoi, le-au uns cu ulei vegetal - pofta buna! În bănci astfel vinete delicioase nu merge, există "loose". Da, nu uitați să spălați cănile și opresiunea.

„Pentru a mura vinetele pentru iarnă, luăm fructe întregi de dimensiuni mici. Albește fructele în saramură 5% clocotită (500 g sare la 10 litri de apă) timp de 3-5 minute. Apoi le transferăm în apă rece pentru a se răci. După aceea, vinetele trebuie stoarse bine, astfel încât apa din ele să nu se mai scurgă.

Tăiem fructele în jumătate pe lungime, dar pentru ca tăietura să nu ajungă la tulpină. Pune niște usturoi zdrobit în fiecare vinete. Presăm jumătățile de fructe una pe cealaltă și le stivuim strâns într-un vas pentru sare. De sus acoperim cu un șervețel, un cerc, impunem o încărcătură și turnăm 4% saramură (400 g la 10 litri de apă).

fructele se sortează, se albesc și se pun într-un recipient adecvat, se pune un cerc cu încărcătură și se toarnă cu saramură 8%. Pentru 10 kg de vinete preparate luam 5 litri de apa si 400 g de sare.

Vinetele (bucăți) și ardeii (paiele) în raport de 1: 1 se fierb separat până se înmoaie în apă clocotită, se spală cu apă rece și se stoarce. Combinați legumele, stropiți cu esență de oțet, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea puțin. Apoi adăugați ceapa tocată în jumătate de rondele (jumătate din greutatea vinetelor și a ardeiului), usturoiul (2 căței), sos de soia, verdeata. Totul este amestecat, fac o adâncire în masa vegetală, turnam ardei iute roșu măcinat în ea și turnam ulei vegetal fierbinte (încălzit până la ceață). Încă o dată, amestecați, puneți-le în borcane și închideți-le cu capace din polietilenă (nailon). Un astfel de preparat de vinete pentru iarnă se păstrează la frigider pentru toată perioada rece.

vinete sărate

Ingrediente:

• vinete - 3 kg
• ardei bulgaresc - 2 buc.
• verdeturi de telina
• Usturoi - 10 catei
• Apa - 0,5 litri
• Boabe de piper negru
• Mazăre de ienibahar
• Frunza de dafin - 5 buc.
• Garoafa - 5 buc.

Metoda de gatit vinete sărate:

Se fierb vinetele in apa bine sarata. În timpul gătirii, vinetele ar trebui să își schimbe culoarea și să rămână elastice. Aveți grijă să nu gătiți prea mult legumele.

Tăiați vinetele la mijloc pe lungime, așezați-le strâns pe o masă de tăiat. Așezați placa pe o pantă, astfel încât sucul să curgă. Acoperiți vinetele cu o altă planșă și puneți opresiunea deasupra. Lăsați vinetele timp de 12 ore.

Uscați vinetele cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta resturile de suc.

Pentru a pregăti marinada, fierbeți apa, puneți condimente și gătiți timp de 5 minute.

Se toarnă sare în fundul unei oale sau găleată mare emailată, se adaugă câteva crenguțe de ierburi, ardei gras tăiați pătrate și usturoi tocat. Așezați vinetele strâns, încercând să acoperiți tot spațiul liber. Presărați din nou vinetele cu sare și ierburi. Alternează straturile până când vinetele se epuizează.

Se toarnă marinada răcită peste legume și se pune opresiunea deasupra.

Pune tigaia cu vinete timp de 6 zile la loc racoros. Păstrați vinetele gata la frigider sau puneți în borcane și rulați.

Înainte de a pune vinetele, ștergeți fiecare vinete cu o cârpă curată și umedă de saramură și condimente, așezați strâns vinetele în borcane sterilizate de doi sau trei litri până deasupra.

Sterilizați borcanele într-o oală cu apă timp de 15 minute, rulați imediat. Nu este nevoie să turnați vinetele cu saramură sau ulei.

Aproape fiecare gospodină încearcă să gătească vinete pentru iarnă și în în număr mare. Selectarea și înregistrarea cu atenție și grijă cele mai bune reteteîn cărțile tale de bucate. Dacă cele mici albastre sunt gătite corect, se dovedesc a fi variate și foarte mâncăruri delicioase. Această legumă este absolut indispensabilă pentru dieta zilnică a vegetarienilor și a celor care fac dietă. 100 de grame de vinete conțin doar 24 de calorii.

Pentru a-și prelungi viața și a păstra vitaminele și nutrienții, au venit cu conservarea. Din ele sunt sărate, marinate, congelate, uscate, fermentate, caviar, salate, gustări. Este și gustos și sănătos. Vă vom completa colecția de rețete. Notează, mai degrabă, cele mai bune rețete de vinete pentru iarnă. Cu siguranță vor veni la îndemână.

Salată de vinete pentru iarna Desyatochka

Una dintre opțiunile interesante pentru prepararea vinetelor murate pentru iarnă este considerată a fi o rețetă de vinete duzină. Acesta este un aperitiv grozav - și este ușor de preparat, iar conținutul borcanului pleacă cu furie. Cea mai laborioasă sarcină din legume conservate se are în vedere tăierea și prăjirea legumelor. Această rețetă nu trebuie să facă nimic din toate acestea, așa că poate fi pregătită destul de repede. Este indicat să luați legume nu foarte mari, de dimensiuni medii. În acest fel, se vor răspândi mai uniform.

Ingrediente:

• 10 bucati de vinete, ceapa, rosii, ardei gras;
• 2 pahare cu apa;
• 1 stivă. masa 9% otet si ulei de floarea soarelui;
• 2 masa. linguri de zahăr plus 1 masă. o lingură de sare.

Produsul finit este de aproximativ 3,5 litri.

Salata de vinete pentru iarna Desyatochka - reteta pas cu pas cu poza:

Se curăță în prealabil ceapa, se taie miezul ardeilor, se taie sepalele (cozile) din vinete. Nu trebuie să curățați sau să tăiați vinetele.

Puneți legume întregi în straturi într-o tigaie mare emailată - vinete, ardei, ceapă, roșii în stratul superior. Se toarnă marinada peste conținutul tigaii și se fierbe timp de aproximativ 30-40 de minute până când legumele sunt gata. Gradul de pregătire poate fi verificat cu un băț ascuțit din lemn (scobitoare).

Pentru marinată, trebuie să amestecați oțet, ulei, apă, zahăr, sare.
Când legumele sunt fierte până la fiert, trebuie așezate în borcane sterilizate, turnați marinata în care au fost gătite până la gât și rulați. Sterilizarea nu este necesară.

Pentru ca legumele să nu se răcească, trebuie să umpleți un borcan și să-l rulați imediat. Apoi al doilea și așa mai departe. În timp ce borcanul se umple și se etanșează, restul legumelor își așteaptă rândul într-o cratiță, care este pe foc mic. Puneți conservele rulate pe podea, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați cu o pătură și lăsați să se răcească.

Salata picanta de vinete "Spark"

Ingrediente:

• Conform retetei borcanelor de 5 litri: 5 kg vinete;
• 300 g usturoi;
• 10 bucăți de ardei dulce roșu;
• 8 buc. ardere ardei iute;
• 1 kg roșii;
• 0,5 l ulei de floarea soarelui;
• 1 cană oțet 9%;
• sare.

Întregul proces de recoltare a salatei pentru iarnă durează aproximativ 4 ore.

Cum se prepară salată de vinete picante:

Curatam ardeii, spalam rosiile, curatam usturoiul, spalam pe cei albastri.

Când cureți ardeiul iute, fă-o cu mănuși, altfel mâinile îți vor arde câteva zile.

Spălați conservele pentru cusut cu sifon, apoi turnați apă clocotită peste ele. Pune capacele într-o cratiță și se opărește cu apă clocotită.
Tăiați capetele vinetelor, tăiate în cercuri de 0,5 cm grosime.Puneți-le într-un bol, stropiți cu sare. Se lasă 2 ore pentru a elimina amărăciunea.

Se toarnă ulei de floarea soarelui într-un ceaun, se încălzește și se prăjesc vinetele stoarse din suc. În acest fel, le poți prăji mai repede decât într-o tigaie. Scoatem vinetele prajite cu o lingura cu fanta si le punem intr-o cratita, acoperim cu un capac. Deci procesăm toate cele albastre.

Pregătirea sosului de vinete.
Trecem roșiile, ardeii dulci și iute, usturoiul printr-o mașină de tocat carne. Punem sosul pe foc. Cand da in clocot se sare dupa gust si se toarna otetul. Se fierbe 5 minute. Oprește focul.

Se toarnă 2 linguri în borcanele pregătite. sos, întindeți un strat vinete prajite, iar sos, iar vinete. Umplem borcanele, le acoperim cu capace si sterilizam 40 de minute.

Pentru a face acest lucru, turnați suficientă apă în tigaie, astfel încât să ajungă la mijlocul borcanului. Pune un prosop pe fundul oalei. Încălziți apa și puneți în ea un borcan plin cu cele albastre. La foc mic, borcanul va fi sterilizat timp de 40 de minute.

Rulați borcanele cu salată pentru iarnă, acoperiți cu o pătură caldă și lăsați să se răcească la temperatura camerei. După depozitare la loc răcoros.

Astfel de vinete pentru ciuperci, după gust, sunt surprinzător de asemănătoare cu ciupercile murate.
Reteta foarte usoara, rapida si delicioasa!

ITI RECOMANDAM!

La vecinul recolta mai buna? Randament crescut în doar 2-3 zile. Chiar și într-o vară anormal de ploioasă, vei avea o recoltă excelentă după aplicarea stimulatorului de creștere bio-plant original. Biofertilizatorul conține doar ingrediente naturale.

• pentru 2 cutii de 0,5 litri: vinete - 1 kg;
• ulei vegetal pentru prajit - 100 g;
• usturoi - 3-4 catei;
• ardei iute - 1 pastaie;
• marinadă: apă - 1 litru;
• sare - 100 g;
• oțet 5% mere - 150 g.

Gătit:

Spălați vinetele, tăiați-le în cercuri de 1,5-2 cm grosime și tăiați fiecare cerc în încă 4 părți.

Pe cele albastre crude se pun intr-un bol, se adauga sare si se toarna apa. Se lasă 40-60 de minute.

După o astfel de baie de sare, amărăciunea părăsește vinetele.

Și cel mai important, în timpul prăjirii, vor absorbi mai puțin ulei, iar acest lucru este foarte important, deoarece vinetele, ca un burete, absorb o cantitate imensă de grăsime.

Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare, se fierbe. Se toarnă oțetul și se fierbe din nou.
Clătiți vinetele de sare și trimiteți într-o tigaie cu marinată clocotită. Gatiti 3-4 minute. Scoateți vinetele din marinadă și lăsați să se scurgă apa.

Și trimiteți vinetele într-o cratiță cu ulei vegetal clocotit.

Se prajesc 3 minute.La final se adauga usturoiul trecut prin presa si ardeiul iute tocat. Să ne mai ținem vinetele pe foc încă un minut.

Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate.

Închideți capacele, întoarceți borcanele, înfășurați-le într-un prosop cald și răciți. Atât, vinete delicioase „pentru ciuperci” sunt gata!

Este greu de crezut, dar chiar și o gazdă începătoare poate pregăti vinete într-o roșie pentru iarnă. Mulți se tem de conservare, mai ales dacă nu există experiență. Și complet în zadar - de făcut piesa de lucru buna, folosește doar o rețetă dovedită. O astfel de rețetă este în fața ta, rămâne doar să te aprovizionezi cu cele albastre, roșii și alte produse de pe listă.

Ingrediente:

• 1 kg vinete;
• 750 de grame de roșii;
• 1 ardei iute;
• 250 de grame de ardei dulce;
• 100 de grame de usturoi;
• o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui;
• un sfert de cană de oțet de masă;
• 50 de grame de zahăr;
• 1 lingura de sare.

Cum să gătească:

Vinete murate umplute cu morcovi pentru iarna

Ingrediente:

• 1 kilogram de morcovi;
• 2,5 kilograme de vinete;
• 7-8 catei de usturoi;
• dimensiune medie 2-3 cepe;
• tulpini lungi de țelină (după numărul de vinete);
• ulei vegetal;
• 2 masa. linguri de sare.

Reţetă:

Cu un cuțit ascuțit, tăiați cozile vinetelor, faceți o tăietură longitudinală adâncă (buzunarul), apoi fierbeți în apă cu sare (1 lingură de sare / 1 litru de apă) timp de o jumătate de oră. Scurgeți apa, răciți vinetele, puneți-le sub apăsare (apăsați ușor cu o farfurie) astfel încât paharul să fie lichid în exces.

Turnați apă clocotită peste tulpinile de țelină și lăsați-le timp de 10 minute. Va fi nevoie de țelină pentru a lega vinetele umplute, astfel încât acestea să nu se sfărâme.

Pregătiți umplutura de morcovi. De ce morcovii decojiti trebuie tocati cu blenderul sau rasi cu razatoarea cu gauri mari.

Ceapa tocata marunt se prajeste in ulei vegetal, se adauga morcovul tocat si jumatate din sare. Continuați să prăjiți până când morcovii sunt fierți.

Acum puteți începe să umpleți. Pregătiți 2 boluri mici. Unul va conține usturoi tocat, celălalt ulei vegetal (aproximativ 150 g).

Ungeți vinetele fierte pe dinăuntru și pe exterior mai întâi cu usturoi, apoi cu ulei vegetal, umpleți buzunarul cu umplutură de morcovi și înveliți cu țelină.

Asezati vinetele umplute in randuri dese intr-o tava emailata. Acoperiți cu o farfurie deasupra și puneți o mică apăsare pe ea (de exemplu, un borcan cu apă). Duceți tigaia la balcon sau puneți-o într-un alt loc răcoros și întunecat timp de 2-3 zile. Dacă sunt suficient de fermentate, le puteți rula.

Se aranjează în borcane de litri, spălate în prealabil curat, se acoperă cu capace de tablă pentru cusut și se sterilizează timp de 1 oră la foc mic. A învârti.

Sote este un tip de fel de mâncare de la care își ia numele cuvânt francez„sauter”, care se traduce prin „salt”. Acest lucru se explică prin faptul că, în timpul procesului de gătire, produsele din care este pregătit felul de mâncare sunt prăjite într-o cratiță specială sau într-o tigaie cu agitare puternică, în urma căreia produsele sunt răsturnate și amestecate. Există o mulțime de opțiuni pentru a găti sote: din carne, din pește, din diverse legume.

Cea mai populară dintre rețetele pentru acest fel de mâncare este sotul de vinete din conserva pentru iarnă. Vinetele sote pot fi servite atat calde cat si reci. Va merge bine cu orice garnitură sau va acționa ca un fel de mâncare independent. După ce ai completat stocurile din cămară cu un astfel de preparat pentru iarnă, vei avea mereu la îndemână un preparat gata preparat delicios și sănătos.

Vei avea nevoie:

• vinete - 15 buc.;
• roșii - 15 buc.;
• ceapa - 15 buc.;
• ardei roșu iute - 2 păstăi;
• usturoi - 2 capete;
• patrunjel - 1 legatura;
• esență de oțet (70%) și ulei vegetal - 1,5 linguri. l.;
• sare;
• zahăr.

Cum se prepară sotul de vinete la conserva:

Se spala vinetele, se taie in jumatate pe lungime si se pune intr-un bol, stropind cu sare. Se lasă o oră să se scurgă de sucul amar.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Tăiați roșiile în jumătate sau în 4 părți dacă sunt mari.

Clătiți cele albastre de sare și suc, tăiați fiecare jumătate în 3-4 părți. Puneti vinetele, rosiile si ceapa intr-un recipient mare, turnati ulei vegetal, amestecati si puneti pe foc. După fierbere, se fierbe aproximativ 40 de minute, amestecând ușor cu o spatulă.

Dupa fierbere se toarna in tigaie patrunjel tocat, usturoi ras si ardei rosu iute tocat foarte marunt. Se amestecă cu sare și zahăr după gust, se amestecă. Se fierbe încă 15 minute.

La sfârșitul gătitului, se toarnă esență de oțet se amestecă bine din nou legumele. Puneți sotul finit fierbinte în borcane sterilizate, rulați și înfășurați până se răcește complet.

Vinete în adjika pentru iarnă

Produse:

• vinete - 1 kg;
• roșii - 1 kg;
• ardei bulgaresc - 500 g;
• ardei iute - 1⁄2 păstaie;
• usturoi - 3 catei;
• oțet 5% - 100 g;
• zahăr - 3 lingurițe;
• sare - 1 lingura. l.;
• ulei de floarea soarelui - 100 g.

Cum să gătești vinete în adjika pentru iarnă:

Vinetele (legume puternice de mărime medie) se spală, se taie în jumătate, apoi fiecare jumătate pe lungime, în 3 părți. Daca legumele sunt mari, pot fi taiate in mai multe bucati.

Transferați legumele tăiate într-un castron, turnați apă rece peste, adăugați 2 linguri. l. sare si lasa legumele 30-40 de minute.

Ardei bulgăresc și iute spălați, curățați de tulpini și semințe, tăiați în bucăți. Spălați roșiile și tăiați-le în bucăți de asemenea dimensiuni încât să fie convenabil să săriți peste legume printr-o mașină de tocat carne. Treceți ardeiul și roșiile printr-o mașină de tocat carne sau tăiați cu un blender.

Turnați masa de legume rezultată într-o cratiță, sare și adăugați zahăr, amestecați bine. Puneți cratita pe aragaz, aduceți amestecul la fiert și fierbeți timp de 15 minute.

După un sfert de oră, turnați oțet în sos.

Clătiți vinetele sub jet de apă pentru a îndepărta sarea și stoarceți ușor.

Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie. Adăugați vinetele în tigaie și prăjiți până devin maro auriu, amestecând din când în când. Pentru prăjit, este indicat să folosiți o tigaie cu acoperire antiaderent, deoarece acest lucru va reduce cantitatea de ulei de floarea soarelui pentru prăjire și va împiedica legumele să absoarbă prea multă grăsime.

Transferați vinetele prăjite într-o cratiță cu sos de roșii la fiert.

ITI RECOMANDAM!

Un remediu eficient pentru dependența de alcool. Bazat doar pe ingrediente naturale. Conform rezultatelor studiului, 25% dintre voluntarii testați au observat o scădere semnificativă a poftei de alcool și o îmbunătățire a stării lor corporale, iar 75% dintre subiecți au încetat complet să bea!

Se curăță usturoiul, se toacă (se trece prin presă sau se da pe răzătoare fină) și se adaugă la masa de legume. Se amestecă salata.

Continuați să gătiți la foc mediu timp de 10-15 minute. Nu este indicat sa tineti cratita pe foc mai mult timp, deoarece legumele vor fierbe si isi vor pierde forma.

Aranjați vinetele cu sos în borcane pre-preparate (sterilizate). Acoperiți borcanele cu capace, puneți într-o cratiță cu apa fierbinte si sterilizeaza 15 minute.

Cu grija, ca sa nu va arzi, scoateti borcanele din recipientul incins, rulati, intoarceti-le cu capul in jos, inveliti bine si lasati sa se raceasca complet.

Această rețetă indică cantitatea de ingrediente pentru prepararea a 4 borcane din piesa de prelucrat cu un volum de 0,5 litri. Puteți folosi recipiente mai mari. În același timp, merită să ne amintim că pentru borcanele cu un volum mai mare, timpul de sterilizare ar trebui să crească ușor.

Puteți modifica cantitatea de ardei iute și usturoi din acest preparat după gustul dvs.

Vinete marinate pentru iarna - o reteta simpla

Ingrediente:

• 2 kg vinete;
• 6 masa. linguri de sare + 1 lingura. o lingură de sare pentru marinată;
• 3 capete mari de ceapa;
• 1 legatura de patrunjel (telina);
• 5 catei de usturoi;
• 3 ardei gras roșii;
• 150 g ulei de floarea soarelui;
• 150 g de oțet 6%;
• 2 linguri. linguri de zahăr.

Vinetele murate se prepară după cum urmează:

Conserve de vinete cu fasole

Aceasta este foarte salata delicioasa, care va adăuga varietate meniului dumneavoastră iarna și vă va aminti de zilele de vară chiar și în sezonul rece. Poate fi servit ca preparat independent sau cu carne. Delicios atât cald (încălzit) cât și rece.

Vei avea nevoie:

• vinete - 2 kg;
• roșii - 1,5 kg;
• ardei bulgaresc - 0,5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• usturoi - 200 g;
• fasole albă - 500 g;
• ulei vegetal - 350 g;
• oțet 9% - 100 ml;
• zahăr - 1 cană;
• sare - 2 de masă. l.

Cum să gătești vinete cu fasole pentru iarnă:

Înmuiați fasolea peste noapte în apă rece și lăsați peste noapte. Dimineața, scurgeți apa, turnați apă proaspătă și fierbeți până se înmoaie.

Scoateți semințele de la ardei și tăiați-le în pătrate. Tăiați roșiile și usturoiul decojit. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Tăiați-le albastre în cuburi mari.

Roșiile și usturoiul, trecute printr-o mașină de tocat carne, se pun pe foc și se pun la fiert. De îndată ce lichidul fierbe, adăugați imediat zahăr, sare, oțet și ulei vegetal. Pentru a pregăti această salată, este de dorit să luați ulei inodor.

După ce legumele sunt așezate, gătiți timp de 30 de minute, amestecând din când în când.

După acest timp, puneți fasolea în tigaie, amestecați bine și gătiți încă 20 de minute. La sfârșitul gătitului, puneți salata în borcane sterilizate și rulați.

Înveliți borcanele și lăsați să se răcească complet.

Cel mai delicios caviar de vinete pentru iarnă

Ce poate fi mai bun decât un borcan cu caviar de vinete parfumat deschis iarna? Când să primească verdeață și nou recolta de toamnaîncă departe, o astfel de conservare este un adevărat cadou și poate fi potrivită pe orice masă, stimulând apetitul cu frumusețea ei. aspectși miros uimitor.

Ingrediente:

• 10 vinete de marime medie;
• 5 morcovi;
• 5 becuri;
• 5 ardei grasi dulci;
• 1 kg de roșii;
• ulei vegetal;
• sare si condimente dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Vinetele le taiem cubulete si, stropindu-le cu multa sare, lasam sa stea macar o jumatate de ora ca sa iasa amaraciune odata cu zeama.
2. Clătiți vinetele sub jet de apă.
3. Apoi tăiem ceapa, ardeii, roșiile în cuburi, morcovii le dam pe răzătoare.
4. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se prăjește ceapa până devine transparentă; apoi se adauga morcovii cu ardei, rosiile si cele albastre si se fierbe toate legumele aproximativ o jumatate de ora cu amestecare constanta. La sfârșitul tocanei, asezonați caviarul cu sare și piper negru.

Întindem caviarul de vinete finit în borcane, sterilizăm aproximativ o jumătate de oră și rulăm.

Video - reteta: lecho cu vinete, rosii si ardei

Dar nu orice gospodină gătește vinete murate. Dar merită să încerci măcar o dată acest aperitiv și îl vei face în fiecare an, deoarece vinetele murate cu morcovi pentru iarnă sunt incredibil de gustoase.

Vinete murate cu morcovi pentru iarnă - principiile de bază ale gătitului

Fructele tinere sunt selectate pentru fermentare mărime medie cu pielea subțire. Leguma trebuie să fie fermă și elastică. Leneș sau vinetele care au stat mult timp în frigider nu sunt potrivite pentru asta. Și, desigur, vinetele ar trebui să fie fără deteriorare și semne de putrezire.

Vinetele, inainte de murare, nu se curata de coaja. Se spală bine sub robinet și se taie tulpinile.

Este indicat sa fermentezi vinetele in vase din lemn, faianta sau emailate, dar pot fi folosite si borcane de sticla. Indiferent de felul de vase pe care le folosiți, acestea trebuie spălate bine și tratate de câteva ori cu apă clocotită.

Vinetele preparate se înțeapă în mai multe locuri și se fierb până când se înmoaie în saramură, care se prepară cu o lingură de sare de masă la un litru de apă de băut. Apoi legumele se scot cu o lingura cu fanta si se pun intr-o strecuratoare pentru a scapa de apa in exces.

Vinetele sunt tăiate de-a lungul, fără a aduce tăietura până la capăt. Morcovii sunt zdrobiți pe răzătoarea grosieră sau coreeană sau tăiați în fâșii subțiri. Pe lângă morcovi, se mai folosesc și alte legume, precum ceapa, ardeiul gras, usturoiul sau varza. Legumele pot fi folosite crude sau prăjite până se înmoaie în ulei vegetal.

Vinetele sunt umplute cu umplutură pregătită și ambalate etanș în recipiente pregătite. Saramura se prepară din apă de băut, sare, condimente și zahăr iar peste ea se toarnă legume. Se lasa cateva zile la temperatura camerei, dupa care mai stau inca doua saptamani la loc rece.

vinete murate cu morcovi pentru iarnă, puteți găti întregi sau tăiați în bucăți.

Reteta 1. Cum se fermenteaza vinetele cu morcovi si varza

Ingrediente

vinete - cinci kilograme;

ulei vegetal - 150 ml;

o jumătate de kilogram de varză;

150 g de verdeață;

morcovi - 250 g;

o jumătate de kilogram de ceapă.

Metoda de gatit

1. Curățăm ceapa și morcovii. Se spală bine și se toacă: ceapa - în jumătate de rondele și morcovii pe răzătoarea grosieră. Clătiți verdeața, scuturați excesul de umiditate și tocați mărunt.

2. Intr-o tigaie adanca se incinge uleiul, se pune ceapa si se caleste pana devine transparent. Apoi adăugați morcovii și continuați să soțiți până când se înmoaie. La sfarsit, puneti verdeata si mai tineti pe foc cateva minute.

3. Maruntiți varza în fâșii mici și subțiri. O asezam intr-un vas adanc si turnam peste el apa clocotita. Se lasa pana se raceste complet. După aceea, scurgeți apa, stoarceți varza și adăugați-le în legumele prăjite. Se sare și se amestecă.

4. Luăm vinete nu prea mari. Le spalam si scoatem tulpinile. Se scufundă în saramură clocotită (30 g de sare pe litru de apă de băut) și se fierbe timp de cinci minute. Scurgeți apa, puneți legumele într-o strecurătoare și lăsați să se răcească complet.

5. Tăiați fiecare vinete pe lungime și umpleți cu legume tocate. Le punem strâns într-un recipient de murat, acoperim cu o cârpă curată și punem un cerc de lemn. Instalează opresiune de sus. După câteva zile, scoatem recipientul la rece.

Reteta 2. Vinete murate cu morcovi pentru iarna in coreeana

Ingrediente

opt vinete;

două păstăi de ardei gras roșu;

morcovi mari;

usturoi - trei catei;

sare de masă;

o grămadă de pătrunjel;

5 g condimente pentru morcovi coreeni.

un sfert de cană de ulei vegetal;

un pahar cu apă de băut;

un sfert de cană de oțet de masă;

125 g zahăr;

5 g sare de bucătărie.

Metoda de gatit

1. Vinetele mele și tăiați cozile. Sărați apa clocotită și fierbeți vinetele în ea până se înmoaie. Apoi le scoatem cu o lingura cu fanta si le punem sub oprimare. Se lasă până s-a scurs toată apa. Vinetele tăiate în batoane.

2. Curatam morcovii, ii spalam sub robinet si ii macinam in chipsuri mari. Puneți într-un castron.

3. Ardeiul meu, scoateți tulpinile și tăiați fâșii subțiri. Adăugați la morcovi.

4. Clătiți pătrunjelul, tocați-l mărunt și adăugați la restul legumelor. Aici stoarcem usturoiul.

5. Puneți feliile de vinete în tigaie pe un rând. Pune un strat de legume deasupra. Continuam sa intindem vinetele si legumele in straturi.

6. Turnați un pahar cu apă de băut într-o cratiță, adăugați oțet, zahăr, ulei și sare. Se amestecă și se aduce la fierbere. Se toarnă vinetele cu legume cu saramură clocotită. Acoperiți cu o farfurie de sus și setați încărcătura. Se lasa o zi, dupa care punem recipientul la frigider.

Reteta 3. Cum se fermenteaza feliile de vinete cu morcovi si varza

Ingrediente

jumătate de pahar de oțet de masă 9%;

kilogram de vinete;

kilogram de varză proaspătă;

300 g morcovi;

zece mazăre de piper negru;

zece căței de usturoi;

pastaie de ardei iute.

Metoda de gatit

1. Spălați vinetele sub jet de apă și tăiați cozile. Leguma pregătită o punem într-o oală cu apă clocotită, o acoperim cu o farfurie deasupra pentru ca vinetele să nu plutească și să fiarbă uniform. Se fierbe timp de șapte minute. Apoi puneți-le într-un castron cu o lingură cu fantă și răciți-le complet.

2. Tocați mărunt varza și puneți-o într-un castron adânc.

3. Curățați morcovii, spălați și tăiați în chipsuri mari. Adăugați la varză.

4. Eliberați pastaia de ardei strict de semințe și tocați mărunt. Curatam usturoiul si trecem prin presa de usturoi. Toate acestea se adaugă legumelor. Trimitem aici și boabe de piper și amestecăm bine.

5. Tăiați vinetele în bucăți mici și adăugați-le în bol cu ​​restul de legume. Sare si adauga otet. Se amestecă și se împachetează bine într-un butoi mic de lemn sau de lut. Puneți un borcan cu apă deasupra unei farfurii. Depozitam la loc racoros.

Reteta 4. Cum se fermenteaza vinetele cu morcovi, ardei gras si usturoi

Ingrediente

jumătate de grămadă de ierburi proaspete;

kilogram de vinete;

usturoi - trei catei;

morcov mare;

Piper bulgar - o păstaie mare.

Metoda de gatit

1. Spălați vinetele sub jet de apă, tăiați tulpinile și străpungeți fructele cu o furculiță în mai multe locuri. Puneti vinetele intr-o cratita cu apa rece si adaugati sare de masa in proportie de 30 g per litru de lichid. Fierbeți legumele din momentul fierberii timp de zece minute până când se înmoaie. Apoi scoateți vinetele din apă și puneți-le sub presiune timp de trei ore.

2. Se spală morcovii decojiți și se dau pe răzătoare grosieră. usturoi, patrunjel și ardei gras se sfărâmă fin. Combinați toate legumele într-un castron adânc și amestecați.

3. Tăiați fiecare vinete pe lungime, nu până la capăt. Între cele două jumătăți, așezați umplutura de legume și legați-le strâns. Îndoiți vinete umpluteîntr-un vas emailat.

4. Adaugati 5 g sare, dafin si cateva boabe de piper intr-un pahar cu apa clocotita. Se fierbe câteva minute și se răcește. Se toarnă saramura răcită peste vinete. Puneți o farfurie deasupra și puneți apăsare pe ea. În cinci zile, vinetele va fi gata. Depozitați piesa de prelucrat în frigider sau pivniță.

Reteta 5. Vinete murate cu morcovi coreeni

Ingrediente

vânătă;

ardei iute;

morcov;

telina petiol;

pătrunjel;

apă filtrată - litru;

frunză de dafin - trei bucăți;

sare de masă - 60 g;

ienibahar - zece mazăre.

Metoda de gatit

1. Spălați vinetele, îndepărtați tulpinile și faceți tăieturi longitudinale adânci în fiecare, fără a tăia. Fierbeți legumele în apă cu sare până se înmoaie. Aveți grijă să nu gătiți prea mult vinetele. Scoateți vinetele din apă și puneți-le tabla de taiere. Apăsați în jos cu o a doua placă de sus și setați sarcina.

2. Curățați și rade morcovii pentru salate coreene. Tăiați mărunt păstaia de ardei iute împreună cu semințele. Clătiți pătrunjelul și țelina și tocați. Adăugați totul la morcovi și amestecați.

3. Umpleți fiecare vinete cu amestecul de morcovi, umplut cu generozitate. Asezati-le bine intr-o cratita emailata.

4. Fierbe apa cu condimente si sare. Turnați ușor saramura peste vinete, puneți deasupra o farfurie și puneți un borcan cu apă. Se lasa o saptamana la temperatura camerei. Apoi îndepărtați opresiunea și trimiteți vinetele pentru depozitare în pivniță sau frigider.

Reteta 6. Cum se fermenteaza vinetele cu morcovi si pastarnac

Ingrediente

trei morcovi mari;

ulei vegetal;

zece vinete;

două rădăcini de păstârnac;

o grămadă de pătrunjel și coriandru;

trei becuri;

usturoi - două capete.

Metoda de gatit

1. Spălați vinetele și tăiați-le în jumătate, lăsând aproximativ doi centimetri până la capăt. Se pune pe foc o craticioara cu un litru de apa de baut, se adauga 30 g sare si se fierbe. Înmuiați vinetele în saramură clocotită și fierbeți timp de zece minute. Scoateți vinetele, puneți-le sub o presă și lăsați să se răcească complet.

2. Curățați și spălați morcovii. Tăiați-o fâșii lungi și subțiri sau tocați-o pe răzătoare pentru salate coreene.

3. Curățați și tocați păstârnacul la fel ca morcovii.

4. Curățați bulbii și sfărâmați în jumătate de inele.

5. Puneți toate legumele într-o tigaie adâncă, turnați uleiul și fierbeți la foc moderat până se înmoaie timp de șapte minute.

6. Curatati usturoiul de pe coaja. Taiati fiecare cuisoare in jumatate si maruntiti in farfurii. Adăugați două treimi din usturoi umplutura de legumeși se amestecă.

7. Umpleți fiecare vinete cu amestec de legume. Atașați câteva crenguțe de verdeață. Îndoiți legumele umplute într-un recipient emailat, stropind cu usturoi. Se încălzește uleiul vegetal până când apare un fum ușor și se toarnă peste vinete. După câteva zile, puneți recipientul într-un loc rece.

Înainte de a fierbe vinetele, prăjiți-le în mai multe locuri cu o furculiță pentru a nu sparge în timpul procesului de gătire.

După fierbere, puneți vinetele sub o presă pentru a scăpa de excesul de umiditate.

Pentru aluat, luați fructe mici și tinere cu coaja subțire.

Vinetele murate vor fi un plus grozav pentru preparatele din carne sau pește.