Rețete pentru cele mai delicioase preparate de vinete pentru iarnă. vinete sărate

Rețete pentru cele mai delicioase preparate de vinete pentru iarnă. vinete sărate
Rețete pentru cele mai delicioase preparate de vinete pentru iarnă. vinete sărate
30.10.2018

Prepararea vinetelor sărate este ușoară. Lor gust bogat iar aroma va fi cheia unui apetit bun. Acesta este motivul pentru care gustările pe bază de aceste legume sunt pe măsură de populare un numar mare gospodine. Înainte de a începe gătitul, este important să știți că cele albastre necesită un tratament special: înmuiere în sare pentru a reduce amărăciunea. Dacă toate etapele sunt finalizate corect, atunci spațiile libere vor încânta cu tandrețe și rafinament, vă vor aminti de vară și vor diversifica masa.

Ușor de făcut vinete sărate

Murăturile de iarnă sunt un produs preferat al multora, mai ales în perioada sărbătorilor.

Puteți pregăti mănușă de noapte întunecată folosind un set de următoarele ingrediente:

  • legume albastre - 4 buc;
  • sare - 70 g;
  • apă - 1 l;
  • un set de condimente și condimente - la alegerea gazdei.

Procesul de gatire:

  1. Turnați apă într-un recipient, fierbeți, puneți legumele în el, fierbeți câteva minute până devin moi (evitând momentul de înmuiere);
  2. Apoi apa trebuie scursă, vinetele trebuie răcite, trebuie făcută o incizie în ele;
  3. Pregătiți saramura amestecând apă și sare, precum și condimentele preparate, aduceți lichidul la fierbere, apoi răciți;
  4. Puneți vinetele într-un recipient adânc (nu fier), turnați peste saramură. Pentru ca procesul de sărare să meargă mai bine, se recomandă să puneți o încărcătură deasupra.

Puteți servi o gustare pe masă după 7 zile, dar pt recolta de iarnă va trebui să efectuați procesul de sărare în borcane de sticlă sterilizate, care vor conține saramură și legume. Închideți-le cu capace metalice și păstrați-le la frigider.

Vinete sărate pentru iarnă (video)

Vinete murate cu usturoi

Această rețetă de murături cu vinete este una dintre cele mai simple și mai accesibile pentru gospodinele începătoare.


Un set de ingrediente pentru preparat:

  • apă -1,5 l;
  • mănușă de noapte întunecată - 2 kg;
  • usturoi - 4 catei;
  • sare - 120 g.


Această rețetă de murături cu vinete este una dintre cele mai simple și mai accesibile pentru gospodinele începătoare.

Procesul de gatire:

  1. Clătiți legumele, înmuiați în apă cu sare timp de 1-2 ore;
  2. Turnați apă într-o cratiță, fierbeți-le până se înmoaie;
  3. Curățați cățeii de usturoi și tăiați-i felii subțiri;
  4. Tăiați vinetele pe lungime, puneți usturoiul înăuntru;
  5. Pregătiți o saramură din apă și sare;
  6. Răciți-l;
  7. Puneți vinetele în borcane de sticlă, turnați saramură;
  8. Rulați capacele, păstrați la frigider.

Sarea se face timp de 7 zile, dupa care pot fi servite la masa.

Reteta de vinete sarate cu morcovi

Vinetele cu morcovi completează perfect gustul și aroma unul celuilalt, așa că aperitivul este foarte apetisant. De asemenea, piesa de prelucrat va fi o bază potrivită pentru multe salate și mâncăruri calde.

Ingrediente pentru gătit pe baza de 1 kg de mănunchiă:

  • morcovi - 350 g;
  • catei de usturoi - 10 buc.;
  • apă 1 l;
  • Sarat la gust;
  • zahăr - 10 g;
  • oțet (9%) - 4 linguri;
  • mazăre de piper negru (aromat și iute) - câte 10 buc;
  • verdeață (orice) - 50 g.


Vinetele cu morcovi completează perfect gustul și aroma unul celuilalt

Procesul de gatire:

  1. Clătiți legumele în apă curentă;
  2. Încălziți apă într-o cratiță, aduceți la fierbere, puneți vinetele pregătite în ea;
  3. Gatiti pana se inmoaie (ai grija ca isi pastreaza forma si nu se gatesc prea mult);
  4. Apoi scurgeți apa într-un recipient separat pentru prepararea unei marinade pe baza acesteia;
  5. Legume răcoritoare;
  6. Se rade morcovii decojiti;
  7. Se prepară marinada (apă, zahăr, condimente, sare, oțet);
  8. Tocați mărunt cățeii de usturoi;
  9. Tocați mărunt verdeața;
  10. Tăiați vinetele pe lungime (umpleți cu morcovi, usturoi și ierburi);
  11. Coaseți jumătățile sau asigurați cu scobitori;
  12. Puneți piesa de prelucrat într-un recipient, turnați marinada;
  13. Pune la frigider pentru 24 de ore.

Serviți la masă vinete la conserva puteți deja a doua zi, tăiați în bucăți, decorați cu ierburi proaspete și rondele de ceapă.

Vinete sarate sub asuprire: o reteta pas cu pas

Sărarea acestor legume sub opresiune se dovedește destul de repede. Această rețetă nu necesită abilități și cunoștințe speciale.

Pentru 2-3 kg, vor fi necesare următoarele ingrediente suplimentare:

  • oțet - 200 ml;
  • sare de masă (fină) - 50 g;
  • zahăr - 50 g;
  • piper negru - 20 de mazăre;
  • apă - 1 l;
  • mărar și pătrunjel - 100 g;
  • frunza de dafin

Procesul de gatire:

  1. Clătiți toate legumele;
  2. Măcinați verdeața;
  3. Amestecați toate celelalte ingrediente cu apă pentru a obține o marinadă;
  4. Puneți legumele într-un recipient, turnați marinada, stropiți cu ierburi;
  5. Închideți și puneți opresiunea deasupra.

Se da la frigider pentru 48 de ore, dupa care gustarea poate fi servita la masa. Vinetele pot fi sarate intregi, pot fi umplute cu morcovi sau usturoi. Pentru utilizare în 2-3 săptămâni, sterilizarea borcanelor nu este necesară.

Vinete sarate fara sterilizare

Blankurile conservate nu pot fi supuse sterilizării.

Va fi ușor să murați legumele conform acestei rețete, pentru aceasta trebuie să utilizați următoarele ingrediente (pentru 2,5 kg de produs principal):

  • roșii - 2 kg;
  • ardei bulgaresc - 100 g;
  • ardei iute - 3-4 buc;
  • catei de usturoi - 20 buc;
  • zahăr - 10 g;
  • sare - 150 g;
  • ulei vegetal - 100 ml.


Blankurile conservate nu pot fi supuse sterilizării

Procesul de gatire:

  1. Procesați vinetele;
  2. Puneți-le la înmuiat în apă (sare) pentru a elimina amărăciunea;
  3. Tăiate în bucăți mici;
  4. Tăiați ardeiul iute în cercuri;
  5. bulgară - pe farfurii;
  6. Tăiați roșiile în 6-8 bucăți;
  7. Curățați usturoiul;
  8. Pune toate legumele, cu excepția vinetelor, într-un bol blender și pasează;
  9. După aceea, adăugați sare și zahăr în masă;
  10. Se transfera intr-o cratita, se pune la fiert 1 ora (foc mediu);
  11. Prăjiți vinetele în ulei vegetal;
  12. Transferați într-un recipient de depozitare, turnați peste amestecul de legume și adăugați uleiul rămas.

Gustarea este complet gata. Ar trebui păstrat într-un loc răcoros.

Vinete marinate intregi

Pentru a pregăti o gustare conform acestei rețete, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

  • vinete - 4 buc (mici);
  • morcovi - 1 buc;
  • verdeață - după gust;
  • - 1 BUC;
  • rădăcină de pătrunjel - 20 g;
  • ulei vegetal - 50 ml.


Vinetele pot fi sărate și întregi

Procesul de gatire:

  1. Se fierb vinetele (pana sunt fierte);
  2. Morcovi, ceapă, coajă, tăiate;
  3. Măcinați verdeața și rădăcina de pătrunjel;
  4. Prăjiți morcovi și rădăcină de pătrunjel;
  5. Separat se prajeste ceapa;
  6. Se amestecă prăjeala, se adaugă ierburi proaspete;
  7. Tăiați vinetele pe lungime, puneți umplutura înăuntru;
  8. Așezați-le strâns în recipientul ales pentru depozitare;
  9. Se inchide recipientul cu tifon, se lasa 48 de ore (la frigider);
  10. După ce a încălzit uleiul vegetal, se toarnă în vinete.

Păstrați la rece. Dacă vinetele sunt mari sau sunt multe, le puteți marina într-un butoi. Acolo se prepară și mănușă de noapte înmuiată sau murată. Vor avea gust de ciuperci.

Albastru, sărat cu păstârnac pentru iarnă

Puteți săra legumele folosind păstârnac parfumat.

Pentru gătit, veți avea nevoie de ingrediente (pentru 5 kg din produsul principal):

  • apă - 5 l;
  • păstârnac - 150 g;
  • morcovi - 300 g;
  • usturoi - 3 capete;
  • ulei de floarea soarelui - 30 ml;
  • sare comestibilă (mare) - 300 g;
  • ienibahar și mazăre - câte 5 buc;
  • cuișoare și dafin - 5 buc.

Procesul de gatire:

  1. Ne păstrăm de faptul că trebuie să procesați toate legumele (spălați și curățați);
  2. Sărați apa și fierbeți vinetele (15 minute);
  3. Apoi răciți-le, puneți-le într-un recipient plat sau la suprafață, închideți, puneți apăsare timp de 3 ore;
  4. Tocați toate celelalte legume;
  5. Tăiați vinetele, frecați fiecare cu sare și piper;
  6. Se pune in fiecare usturoi tocat (5-7 g fiecare);
  7. Se umple cu morcovi și păstârnac;
  8. Ambalați strâns în borcane (sterilizate);
  9. Pregătiți o saramură amestecând apă, sare și condimente, turnați-o în recipiente cu legume;
  10. Lăsați borcanele 3 zile, apoi turnați puțin ulei vegetal în fiecare borcan și rulați capacele.

A se păstra într-un loc răcoros.

Vinete murate: o rețetă grozavă (video)

Astfel, mănunchiul albastru poate fi gătit în stil azerbaigian (picant) sau marinat ca ciupercile. Prânzul este întotdeauna gustos și apetisant.

Si cateva secrete...

Ați avut vreodată dureri articulare insuportabile? Și știi direct ce este:

  • incapacitatea de a se mișca ușor și confortabil;
  • disconfort la urcarea și coborârea scărilor;
  • crunch neplăcut, făcând clic nu din propria voință;
  • durere în timpul sau după efort;
  • inflamație la nivelul articulațiilor și umflare;
  • dureri dureroase fără cauză și uneori insuportabile în articulații...

Acum răspunde la întrebarea: ți se potrivește? O astfel de durere poate fi îndurată? Și câți bani ai „scăpat” deja pentru un tratament ineficient? Așa este - este timpul să terminăm cu asta! Sunteți de acord? De aceea am decis să publicăm un interviu exclusiv cu profesorul Dikul, în care acesta ne-a dezvăluit secretele scăpării durerilor articulare, a artritei și a artrozei.

Atentie, doar AZI!

Poate fi diferit. iarna si la începutul primăveriiÎmi doresc foarte mult ceva luminos și care să amintească de vară. Și, poate, vinetele sărate cu usturoi în borcane este exact ceea ce va veni la îndemână. La urma urmei, acest fel de mâncare este gustos, sănătos și nu este atât de lung și greu de preparat.

Principii generale pentru gătirea vinetelor sărate cu usturoi în borcane

Vinetele sunt grozave pentru preparate. Ele pot fi congelate, fiind în prealabil tăiate în cuburi sau felii în formă crudă sau fiartă; poate fi conservat în roșii; icre de vinete gustoase. Dar totuși unul dintre cele mai multe gustări delicioase sunt vinete sarate cu usturoi in borcane. De obicei se prepară în două etape: mai întâi sunt sărate cale deschisăși apoi rulați. Acest lucru vă permite să obțineți un fel de mâncare „viu”, care, în același timp, poate fi păstrat fără frigider.

Totuși, dacă doriți, puteți păstra vinetele sărate cu usturoi pentru iarnă într-o găleată sau o cratiță (și într-un borcan), fără a le rula, trebuie doar să le puneți la loc rece: pe balcon, în pivnita, in frigider etc.

Pentru ca gustul gustării să nu dezamăgească, trebuie să culegeți fructe bune, de înaltă calitate.

Legumele potrivite pentru gătit vinete sărate cu usturoi pentru iarnă ar trebui să aibă un aspect frumos Violet fără pete maro sau verzi. Pielea trebuie să fie netedă și strălucitoare, iar carnea trebuie să fie omogenă (fără goluri și incluziuni rigide) și densă (primăvara la apăsare).

De asemenea, usturoiul și ierburile trebuie selectate suficient de atent, refuzându-le cu îndrăzneală pe cele stricate și ofilite. Astfel de aditivi nu vor îmbunătăți gustul vinetelor sărate cu usturoi în borcane. Dacă rețeta necesită adăugarea oricăror alte legume, acestea trebuie, de asemenea, verificate cu atenție pentru a vă asigura că calitatea lor îndeplinește cerințele. Ar fi păcat dacă fel de mâncare gustoasă va fi stricată de pătrunjel învechit!

Prefermentarea legumelor se face cel mai bine în preparate emailate, iar pentru păstrarea vinetelor sărate delicioase și parfumate cu usturoi pentru iarnă, sunt perfecte borcane de sticla cu gâtul larg (sau obișnuite).

Reteta 1. Vinete sarate cu usturoi in borcane cu tarhon si hrean

Ingrediente

Vinete intregi de calitate - aproximativ un kilogram

Sare, de preferință grosieră, neiodata - 25 g

Tarhon (tarhon) proaspăt - o grămadă bună

Mărar - ciorchine

Pentru saramură per litru de apă:

Sare - 60 g

Frunza de hrean, catei de usturoi, busuioc, marar, tarhon; poate puțin cuișoare și ienibahar

Metoda de gatit

Pentru a pregăti vinetele sărate cu usturoi pentru iarnă, trebuie să alegeți fructe de aproximativ aceeași dimensiune (nu prea mari) și să le clătiți bine.

Faceți o incizie adâncă pe fiecare fruct spre tulpină (aproximativ 2/3 - ? din toată lungimea), frecați în interior și în exterior cu sare (trebuie să vă asigurați că este suficientă sare: nu trebuie să luați mai multă) . Tăiați usturoiul foarte mărunt și puneți-l în interiorul vinetelor. Apoi puneți fructele într-un vas (oală) emailat sau de sticlă, stropiți cu ierburi, acoperiți cu un capac sau farfurie de diametru mai mic și puneți o încărcătură mică deasupra.

În timpul săptămânii, piesa de prelucrat trebuie să fie fermentată la temperatura camerei, apoi transferată în borcane și turnată cu saramură (se iau 60 g de sare, condimente și ierburi, tăiate în doi căței de usturoi pe litru de apă).

Trebuie să depozitați piesa de prelucrat în frigider, dar o puteți rula. În acest caz, trebuie să utilizați saramură clocotită și să sterilizați borcanele.

Reteta 2. Vinete sarate cu usturoi pentru iarna "Foarte usturoi"

Ingrediente

vinete proaspete - 2 kg

Usturoi - 4 - 5 capete

Rădăcină de hrean - una mică; tăiate în felii subțiri

Pentru saramură la 1 litru de apă:

Sare - două linguri și jumătate

Ardei iute - o bucată de 1 cm lungime

Metoda de gatit

Vinetele sarate cu usturoi se pastreaza in borcane, dar fierte intr-o cratita, intotdeauna emailata sau din sticla.

Pentru început, fructele trebuie spălate, tăiate tulpina de pe ele, pot fi tăiate cele foarte mari. Fierbe apă într-o cratiță mare, în care se scufundă vinetele; Se fierbe timp de cinci minute și se scoate imediat într-un vas. Puneți sub o încărcătură mică pentru a scurge excesul de lichid (puteți lăsa peste noapte).

Usturoiul se curata, se spala, se taie felii sau frigarui. Umpleți foarte generos vinetele cu usturoi și aranjați-le într-o cratiță, turnați, dacă rămâne, usturoiul. Turnați saramură călduță și puneți opresiunea deasupra.

Vinetele vor fermenta timp de 10 zile. După aceea, trebuie să scurgeți saramura și să puneți vinetele într-un borcan. Se fierbe saramura, se toarna peste legume si se sterilizeaza borcanele timp de 20 de minute.

Reteta 3. Vinete sarate umplute cu usturoi pentru iarna

aceasta reteta originala vinete sarate cu usturoi pentru iarna, fructele fierte pe el par foarte decorative si in acelasi timp foarte gustoase.

Ingrediente

Vinete - 2 kg

Morcov - jumătate de kilogram

Rădăcină de pătrunjel - un mediu

sare - 30 g

Pătrunjel, mărar și verdeață de țelină - o grămadă

Ulei de floarea soarelui - pahar plin

Pentru gatit:

sare - 30 g

Metoda de gatit

Se spală fructele de vinete selectate pentru sărare și se pun într-o saramură clocotită (30 g sare la litru de apă). Se fierbe o jumătate de oră și se verifică starea de pregătire cu o scobitoare.

Rade morcovii și rădăcina de pătrunjel pentru morcovii chinezești (sau doar cei mari) sau tăiați-i și albiți-i scurt într-o tigaie, adăugând ierburi tocate și sare.

Tăiați vinetele pe lungime și umpleți cu morcovi și pătrunjel cu ierburi. Legați pentru a nu se deschide cu pene sau tulpini de ceapă ierburiși puneți strâns într-un borcan, acoperindu-l cu tifon sau un șervețel.

După câteva zile, încălziți ulei vegetal și turnați vinete peste el. A se păstra într-un loc răcoros.

Reteta 4. Vinete sarate cu usturoi in borcane "Ca ciupercile"

Ingrediente

Vinete - 2 kg

Usturoiul (curățat și împărțit în căței) - o treime dintr-un pahar

Ardei iute - o bucată de 2 cm lungime

Verdețuri picante (mărar, pătrunjel, țelină, cimbru etc.) - doar un buchet

Oțet - o jumătate de cană

Ulei vegetal - 2/3 cană

Sare - o lingura "cu blat"

Metoda de gatit

După această rețetă se obțin vinete sărate cu usturoi pentru iarnă, asemănătoare ca gust cu ciupercile și perfecte pentru servire cu cartofi.

Vinetele se curata de coaja, se presara cu sare, se lasa o jumatate de ora si se clateste. Se scufundă în apă clocotită și se fierbe aproximativ 5 minute.Se pune într-o strecurătoare și se lasă să se răcească.

Treceți usturoiul, verdeața spălată bine, piperul printr-o mașină de tocat carne și amestecați sare, ulei și oțet în pasta rezultată. Se amestecă totul cu vinete.

Se toarnă amestecul în borcane sterilizate, se acoperă cu capace obișnuite și se păstrează la loc răcoros. Nu este necesar să rulați acest gol.

Reteta 5. Vinete sarate cu usturoi pentru iarna in cercuri

Ingrediente

Usturoi - 3 capete

Vinetă tânără - 2 kg

Ierburi (patrunjel, marar, busuioc, tarhon si altele) - dupa gust

Apa - 1 litru

Zahăr, sare - o lingură plină

Oțet 9% - 1 linguriță

Metoda de gatit

În primul rând, fructele de înaltă calitate atent selectate trebuie spălate și, fără coajă, tăiate în cercuri groase de două degete.

Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr, se pune pe foc și după fierbere se scufundă cu grijă cercurile de vinete în saramură și se fierb timp de 5 minute, se adaugă oțet și se mai fierbe doar câteva minute.

Tocați usturoiul cu un cuțit sau chiar îl dați pe răzătoare fină. Se toacă toată verdeața, se amestecă cu usturoi și puțină sare.

Se aruncă vinetele într-o strecurătoare, iar când se scurg, se pun în borcane sterilizate fierbinți, adăugând usturoi cu ierburi. Rulați și puneți într-un loc răcoros și întunecat.

Reteta 6. Vinete sarate cu usturoi in borcane cu piper

Ingrediente

Vinete de dimensiune medie - 2 kg

Usturoi - 1 - 3 capete (dupa gust)

Ardei gras dulce - 1 - 2 bucăți; mai bine alege culoare aprinsa: portocala rosie...

Ardei iute - 1 păstaie mică

Frunză de dafin, mărar și altele verdeturi picante- dupa gust si dorinta

Pentru saramură (la 1 litru de apă):

Sare - o lingură și jumătate

Zahăr - o jumătate de lingură

Cuișoare - o jumătate de linguriță

Metoda de gatit

Vinetele de aproximativ aceeași dimensiune se spală și se îndepărtează sepalele. Faceți o incizie adâncă de-a lungul părții laterale a fructului.

Punem vinetele intr-o cratita, adaugam apa, sare putin si fierbem 3-4 minute.Trebuie sa incercati sa nu fierbeti prea mult, altfel legumele vor fi prea moi.

Scoateți vinetele și aranjați-le tabla de taiere. Puneți o altă placă deasupra și o încărcătură pe ea. Se lasă la scurs în acest fel timp de patru ore.

Intre timp, taiati toti ardeii - atat dulci cat si amari - in cercurile cele mai subtiri, iar usturoiul se curata si se toaca marunt cu un cutit. Tăiați și ierburile proaspete.

Pune puțin usturoi în vinetele scurse din interiorul tăieturii, apoi pui fructele într-un smalț sau sticlărie(oală, castron), stropire cu rondele de piper, dafin, ierburi și usturoiul rămas. Se toarnă saramură rece din apă, o lingură și jumătate de sare și o jumătate de lingură de zahăr granulat. Acoperiți tigaia cu o farfurie sau un capac, al cărui diametru este mai mic decât diametrul tigaii, puneți o greutate deasupra farfurii (capacului). Lăsați vinetele la fermentat timp de cinci zile.

Scoateți cu grijă fructele finite din tigaie și stoarceți ușor. Puneți-le strâns în borcane sterilizate. Sterilizați borcanele de vinete în orice fel timp de 20 de minute, apoi rulați imediat.

Acest preparat poate fi păstrat la temperatura camerei.

Vinete sarate cu usturoi pentru iarna: trucuri si sfaturi

  • Pentru ca usturoiul să fie mai ușor și mai rapid, mai întâi zdrobiți-l ușor apăsând cu un cuțit.
  • Pentru a verifica gradul de pregătire a vinetelor în timpul gătirii, străpungeți fructele cu o scobitoare de lemn.
  • Dacă doriți, puteți umple vinetele sărate gata făcute cu ierburi, legume, carne sau cârnați, sau le puteți servi pur și simplu cu cartofi sau ca o gustare delicioasă.
  • La servire vinetele sarate sunt bine presarate cu ierburi.

Cui nu-i place să mănânce vinete murate cu usturoi și morcovi cu ulei vegetal? Păcat că astfel de murături nu se păstrează până la iarnă. Dar cum să nu pui un astfel de aperitiv Masa de Anul Nou? Se pare că vinetele fermentate cu morcovi și usturoi se pot păstra foarte ușor pentru iarnă în borcane de litri. Și cea mai bună parte este că nu schimbă deloc gustul.

Deci, conform rețetei de astăzi, puteți rula cu ușurință vinetele pentru iarnă. Și nu își vor schimba gustul. Prin urmare, va trebui să te ghidezi după o gustare de legume de neapărat. Cu ce ​​gust il rulezi, cu asa va sta toata iarna.

Ingrediente pentru o cratiță de 9 litri:

  • vinete - 5 kg;
  • Sare - 2 linguri. l. (cu tobogan);
  • Usturoi - 3 capete;
  • Ulei vegetal - 3 căni;
  • Morcovi - 1,7 kg.
  • Verdeturi de patrunjel - optional.


Vinete murate cu usturoi si morcovi: o reteta pentru iarna

1. Înainte de a începe umplutura și aluatul - vinetele trebuie fierte și putrezite. Desigur, pentru un număr atât de mare de fructe veți avea nevoie de o tigaie foarte mare. Pentru această procedură am ales tigaie din aluminiu pentru 12 litri. Dar nu vă alarmați dacă se dovedește a fi mic. Faptul este că vinetele plutesc bine la suprafața apei. Și pentru a le coborî, puteți folosi capacul de fixare, sau încărcătura. Deci, în acest caz, un capac obișnuit cu găuri de abur, care a fost presat cu un borcan de doi litri de apă, perfect potrivit.

Fierbe vinetele din momentul fierberii ai nevoie de minim 5 minute. Dar moliciunea fructelor depinde și de gustul tău. Se fierbe deja fara coada de cal.

2. Vinetele gata își vor schimba ușor culoarea. Acum vor fi maro deschis. Verificați moliciunea și străpungeți un fruct cu un chibrit.

3. De obicei, pentru varza murata cu usturoi, vinetele sunt asuprite pentru a elimina excesul de lichid. În acest caz, luați placa de lemn, așezați fructe de pădure fierte pe el, apăsați-l cu aceeași placă și puneți încărcătura deasupra.

S-ar putea să nu te deranjezi prea mult. Faceți doar tăieturi pe vinete de-a lungul întregului fruct (vom pune umplutura în aceeași tăietură). Apoi puneți grătarul pe fundul vasului și puneți peste el toate fructele cu gura în jos. Lasati vinetele sa se raceasca.

4. Curățați morcovul întreg. Puteți folosi un cuțit special, ca în rețetă.

5. Apoi frecați rădăcinile pe o răzătoare grosieră și prăjiți într-o tigaie. Determinați gradul de pregătire al morcovilor după bunul plac. Unora le place să fie crocant, iar multora le place să fie bine făcut. Dar, în orice caz, nu poți economisi uleiul vegetal. Aproape 3 căni ar trebui să meargă pentru toți morcovii.

6. Curățați usturoiul și treceți prin presă. Apoi combinați cu sare. La cererea dumneavoastră, usturoiul pentru vinete murate și sare poate lua mai mult.

Acum, la cererea dumneavoastră, morcovii pot fi combinați cu acest usturoi, iar apoi vinetele răcite pot fi umplute. Dar acest lucru este opțional.

7. Umpleți vinetele cu morcovi.

8. Asezati primul strat in tava si ungeti cu generozitate amestecul de usturoi-sare deasupra. Asa ca continuam sa punem straturi pana cand fructele se termina.

9. Și deja la sfârșit punem o farfurie plată inversată și punem deasupra o sticlă de apă ca încărcătură.

Deja în a doua sau a treia zi, vinetele vor elibera sucul parfumat ca în fotografie.

10. Vinetele cu morcovi fermentează de la trei până la șase zile. După trei zile, pot fi scoase și încercate. Practic poți mânca.

Un astfel de aperitiv poate fi deja mutat la frigider fără cusături, dar trebuie să mănânci, să fii la timp timp de 2 săptămâni.

Notă: pentru a păstra astfel de vinete pentru iarnă, trebuie să știi clar ce gust ar trebui să aibă. Dacă, după standardele tale, trei zile sunt suficiente pentru fermentare, iar gustul ți se potrivește, atunci poți începe conservarea. Am asteptat 6 zile.

Acum luați borcane perfect curățate cu sifon (doar cele de litri) și coborâți-le din nou cu gura în jos și tamponați bine fructele umplute acolo. Am 4-5 bucăți pe borcan. Se toarnă deasupra saramura din cratiță.

Important: saramura nu trebuie să ajungă în vârful borcanului cu cel puțin 4 centimetri. Deoarece în timpul sterilizării se ridică puternic și poate curge afară.

11. Puneți un prosop sau o placă rotundă într-o cratiță mare. Pune deasupra borcane cu vinete murate cu usturoi (borcanele nu sunt inca rulate, ci pur si simplu acoperite cu capace). Turnați apă rece în aceeași tigaie, apoi porniți aragazul și așteptați să fiarbă.

Din momentul fierberii, se notează 20 de minute. În acest caz, nivelul apei ar trebui să rămână la nivelul sucului din borcane. Și în niciun caz apa din tigaie nu trebuie să fiarbă prea mult.

12. Acum, unul câte unul, scoateți borcanele cu clește special.

Dacă puteți vedea clar, atunci acordați atenție cât de mult a crescut nivelul yushka din borcanul de vinete.

14. Fără a scoate capacul, rulați vinetele pentru iarnă la cheie.

Întoarcerea vinetelor conservate, murate pentru iarnă cu usturoi și morcovi, nu este necesară, dar merită încălzită. Cand borcanele s-au racit, le puteti pune in camara. Îl păstrez chiar în dulapul din bucătărie.

Preparate atât de delicioase care iau gura apă ca vinete umplute le puteți rula pentru iarnă în borcane - este convenabil să le depozitați astfel și, cu siguranță, vor fi un plus grozav pentru masa de iarnă. Datorită varietatii de toppinguri, puteți pregăti un aperitiv neobișnuit care poate fi folosit atât ca fel de mâncare independent, cât și ca adaos la carne sau garnituri.

Vinete umplute cu morcovi

Aceasta este una dintre rețetele celebre și populare. Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • vinete - 1 kg;
  • ardei gras - 100 g;
  • morcov - 100 g;
  • ardei iute - 1 pastaie;
  • usturoi - 100 g;
  • pătrunjel și mărar - câte 5 ramuri;
  • mușcătură (9%) - 300 ml;
  • sare - 2 linguri. l.

Să începem să gătim:

  1. Spălați și curățați toate legumele. Scoateți tulpina din ardei și vinete.
  2. Este necesar să se pregătească o soluție salină în proporție de o lingură de sare pe litru de apă. Aduceți lichidul la fiert și puneți la fiert vinetele timp de trei minute.
  3. În continuare, legumele se răcesc și se pun sub apăsare până când apa s-a scurs complet.
  4. Intre timp pregatim umplutura. Se freacă usturoiul decojit cu sare și se toacă mărunt verdeața, morcovii și două tipuri de ardei. Amestecați bine amestecul.
  5. Când vinetele sunt complet răcite și se scurg, trebuie să faceți o incizie longitudinală pe ele, fără a tăia până la capăt.
  6. Puneți umplutura în interiorul fiecărei vinete și strângeți strâns jumătățile de legume.
  7. În borcane pregătite (curate și sterilizate), așezăm strâns vinetele și le turnăm cu oțet.
  8. Fiecare borcan trebuie acoperit cu un capac fiert și sterilizat la foc mic timp de 25 de minute. După aceea, malurile sunt rulate, întoarse cu susul în jos și înfășurate până se răcesc complet.

Vinete murate umplute cu usturoi si ierburi la borcane pentru iarna

Această versiune a rețetei nu necesită cusătură, deoarece felul de mâncare este pregătit conform metodei de fermentație. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • vinete - 2 kg;
  • ardei gras - 500 g;
  • usturoi - 2 capete mari;
  • orice verdeață - 2 ciorchini;
  • sare - 3 linguri. l.

Legumele și verdeața mea, după care vinetele, decojite de pe tulpini, se pun la fiert în apă sărată (proporția este aceeași ca la rețeta anterioară) și se pun sub sarcină.

Ardeii curatati, usturoiul si ierburile aromate trebuie tocate marunt si umplute cu amestecul rezultat de vinete racite. Fiecare legumă trebuie să fie ușor sărată și strâns legată cu un fir.

Punem vinetele finite intr-o tigaie si o presam deasupra cu opresiune. Când legumele încep să dea sucul, trebuie să fie transferate într-un borcan curat și uscat, acoperit cu un capac și puse într-un loc rece. Al nostru vinete murateîn borcane gata pentru iarnă - acum rămâne doar să așteptați cu un motiv și să vă bucurați de acest delicios.

Vinete umplute cu ceapa si usturoi in borcane

În majoritatea rețetelor de vinete umplute, morcovii sunt luați ca bază pentru carnea tocată. Nici următoarea rețetă nu face excepție, dar este puțin diferită de cea de mai sus în modul de preparare.

Pentru fel de mâncare aveți nevoie de următoarele ingrediente:

  • vinete - 5 kg;
  • morcovi - 1 kg;
  • rădăcină de pătrunjel - 250 g;
  • ceapa - 250 g;
  • usturoi - 20 căței;
  • ulei de floarea soarelui - 0,5 l;
  • sare - 150 g;
  • pătrunjel sau mărar - 1 legătură.

Procedura de preparare a vinetelor umplute în borcane pentru iarnă:

  1. Pregătim vinetele spălate și curățate: tăiem tulpina, facem o incizie longitudinală, o punem într-o oală cu apă clocotită cu sare (este nevoie de 30 g de sare pentru fiecare litru de apă) și gătim la foc mic timp de 40 de minute, după pe care l-am pus sub asuprire timp de șase ore. În acest timp, legumele se vor răci și vor scăpa de excesul de lichid.
  2. Tăiați mărunt pătrunjelul și usturoiul, tăiați morcovii decojiți fâșii subțiri, iar ceapa în jumătate de rondele.
  3. Luăm un sfert de ulei vegetal și prăjim ceapa în el. Pe alt sfert trecem verdeata si morcovul. După aceea, amestecați legumele și sarea după gust.
  4. După ce se scurge apa din vinete, le umplem cu amestecul de legume și le punem într-o cratiță. Presărați fiecare strat de vinete cu usturoi tocat și sare până când recipientul este umplut complet.
  5. Restul de ulei vegetal trebuie încălzit puternic, apoi răcit la temperatura camerei si se toarna peste vinete. Deasupra punem o scândură cu apăsare și depozităm la loc răcoros.

Un alt topping pentru această rețetă:

  • Luăm 500 de grame de roșii (puteți folosi atât coapte, cât și verzi), ardei gras si morcovi. Taiem toate legumele cubulete mici si fierbem la foc mic. Acest amestec poate fi folosit ca carne tocată.
  • Pentru stropire trecem o pastaie printr-o masina de tocat carne. ardei iuteși 300 de grame de usturoi.

Există o altă modalitate de a conserva vinetele umplute:

  • Legumele umplute cu umplutură trebuie să fie dificile într-un borcan de trei litri și să umple recipientul cu umplutură. Pentru a face acest lucru, se toarnă o lingură și jumătate de sare într-un litru de apă și se fierbe. Apoi trebuie să adăugați câteva mazăre de ienibahar în lichid.
  • Umplem fiecare borcan cu saramură și îl lăsăm la loc cald timp de 3-5 zile.
  • Când vinetele capătă un gust și o aromă plăcută picant, fiecare borcan este acoperit cu un capac fiert și sterilizat timp de 30 de minute. Apoi, băncile trebuie să fie rulate, răsturnate și înfășurate într-o pătură.
  • Dacă nu intenționați să păstrați vinete pentru o lungă perioadă de timp, puteți face fără sterilizare. Când procesul de decapare se termină, puteți pur și simplu acoperi borcanul husa din nailon si se pastreaza la frigider aproximativ o luna.

Fă-ți timp și gătește vinete umplute șic pentru iarnă în borcane. Un astfel de aperitiv adaugă festivitate oricărei mese și gust excelent și aroma picanta va incanta pe toata lumea fara exceptie!

Distribuie rețeta:


În Crimeea, coreenii vând astfel de vinete în bazare. Nu știu căreia îi aparține această rețetă de naționalitate, dar știu că bunica mea, și ea nu este o coajă, a gătit și astfel de vinete. Aceasta este reteta pe care o folosesc si eu.

Ingrediente cheie: vinete, morcov, ceapă și usturoi.


Tăiați tulpina de pe vinete, spălați-o. Fierbeți 3 litri de apă într-o cratiță mare, înmuiați vinetele în ea și gătiți timp de 2 minute pe fiecare parte. Testează moliciune cuțit ascuțit sau o furculiță. Nu gătiți prea mult pentru a face terci.


Pe o tavă se pun vinetele fierte pe un rând, se acoperă cu o scândură și se pune opresiunea. Lăsați câteva ore. Tăiați vinetele care s-au răcit și devin ușor plate pe lungime, fără a tăia până la capăt.


Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Ceapa tăiată în jumătate de rondele. Se prajesc in ulei vegetal pana se rumenesc.


Pune totul într-un castron.

Se curata usturoiul, se trece printr-o presa si se adauga la morcovi. Se amestecă, se sare după gust și se adaugă o linguriță de ardei iute roșu.


Pentru saramură, diluați sarea în apă, adăugați frunza de dafin și ardei. Aduceți saramura la fierbere. Se fierbe 2-3 minute.


Umpleți tăieturile din vinete cu carnea tocată și răsuciți cu fire. Se pun vinetele umplute intr-o cratita si se toarna peste saramura fierbinte. Apăsați cu o ușoară apăsare și lăsați vinetele la acru, adică. produc acid. Vinetele se acru de la două până la cinci zile - în funcție de temperatura din cameră. Dacă sunt scoase imediat la rece, se vor acri mai mult și se vor păstra mai mult timp. Conform principiului castraveților murați în butoi.


După o săptămână, vinetele murate umplute pot fi deja gustate.



Bunica mea a păstrat astfel de vinete până la Anul Nou. Le ținea la rece. Apoi tocmai au fost mâncate și niciunul dintre noi nu știe dacă pot rezista mai mult.