Ciuperci murate pentru iarna cu esenta de otet. "Ciuperci cu miere - baieti" murate - cele mai bune retete

Ciupercile murate, murate sau sărate pentru iarnă sunt considerate cele mai delicioase și parfumate gustări cu ciuperci. De aceea nu trebuie să ignorați sezonul ciupercilor și să păstrați cât mai mult darurile pădurii. Ciupercile cu miere sunt cele mai populare ciuperci printre iubitorii de „vânătoare tăcută”, deoarece cresc în familii numeroase. Mai mult de un coș poate fi colectat dintr-un ciot sau dintr-un copac căzut corpuri fructifere. Și să mănânci atât de mult la un moment dat este pur și simplu imposibil. De aceea pentru fiecare hostess pe care o oferim opțiuni grozave ciuperci murate fără cusătură.

După ce ciupercile sunt colectate și aduse acasă, nu mai rămâne decât să murați, să fermenteți sau să sărați corespunzător. Aș dori să remarc că cele mai delicioase ciuperci sunt de dimensiuni mici și medii, cu picioare groase. Ciupercile mari și non-standard pot fi folosite la prepararea caviarului, pastelor, sosurilor sau pur și simplu prăjite cu cartofi.

Cum să pregătiți ciupercile pentru sărat și murat fără cusătură

Ciupercile cu miere fără cusături au propriile avantaje, care constau în faptul că sunt pur și simplu fierte. Nu necesită tratament termic suplimentar sub formă de sterilizare. Procesul în sine nu va dura mult timp, iar ciupercile sunt foarte gustoase și parfumate, în special ciupercile de toamnă.

Primul pas este sortarea ciupercilor, curățarea lor de resturile forestiere și tăierea părții inferioare a piciorului.

Al doilea pas - ciupercile trebuie înmuiate timp de 25-30 de minute în apă rece cu adăugare de sare (1 lingură de sare la 1,5 litri de apă). Datorită acestui fapt, toate insectele și larvele lor vor ieși din ciuperci la suprafață. Ciupercile murate fără cusături se vor dovedi delicioase numai atunci când efectuați corect etapa pregătitoare. Înmuierea nu trebuie să depășească timpul stabilit pentru ca ciupercile să nu absoarbă excesul de apă.

Al treilea pas este fierberea și murarea în continuare în două moduri. Primul este pre-fierbe și apoi decapare, iar al doilea este fără pre-fierbe. În cea de-a doua versiune, ciupercile sunt fierte în apă cu sare, apoi se adaugă condimente și oțet și continuă să gătească deja în marinată.

Oferim să aflăm mai multe rețete de ciuperci murate fără cusături, pe care chiar și o gazdă începătoare le poate gestiona. Aceste opțiuni vă vor ajuta să culegeți cele mai apetisante și delicioase ciuperci.

Reteta de ciuperci murate pentru iarna fara cusaturi

Pentru a pregăti o rețetă de ciuperci murate fără cusături, veți avea nevoie de:

• ciuperci cu miere - 3 kg;
• oțet 9% - 200 ml;
• apă - 3 linguri;
• sare - 2,5 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• boabe de piper negru - 10 buc.;
• garoafa - 4 inflorescențe;
• frunza de dafin- 4 lucruri.

Această rețetă de marinare a ciupercilor pentru iarnă fără cusături se prepară fără fierbere în prealabil.

1. Într-o cratiță, turnați ciupercile cu apă, aduceți la fierbere, fierbeți timp de 20 de minute.
2. Adăugați sare, zahăr, toate condimentele și gătiți timp de 15 minute.
3. Se toarnă oțetul, se lasă marinada să fiarbă împreună cu ciupercile și se ia tigaia de pe foc.
4. Se lasă să se răcească complet, se toarnă în borcane, deasupra cu 2 linguri. l. ulei vegetal calcinat.
5. Închideți cu capace de plastic simplu și puneți la frigider.

Rețineți că ciupercile murate nu trebuie să fie rulate cu capace metalice - acest lucru poate provoca botulism în piesa de prelucrat.

Reteta de murat ciuperci fierte pentru iarna fara cusaturi

Murarea ciupercilor fără cusătură în acest caz se realizează în mod similar cu prima rețetă. Cu toate acestea, se fierb mai întâi în apă separată timp de 20 de minute. Apoi apa se scurge, iar ciupercile se aruncă într-o strecurătoare. Marinada pentru această opțiune se prepară separat și se toarnă în ciuperci fierte. Ciupercile gata, împreună cu marinada, se fierb încă 10-15 minute și se închid cu capace de plastic. Opțional, puteți schimba condimentele și condimentele. Puteți folosi scorțișoară, ierburi de Provence, boabe de piper alb, ienibahar, hrean, sos de soia etc.

Rețeta de ciuperci murate pentru iarnă fără cusături va fi o completare excelentă pentru meniul tău de zi cu zi. Un astfel de semifabricat este depozitat timp de aproximativ 6 luni într-o cameră răcoroasă.

Cum să murați ciupercile fără a cusătura cu usturoi

Pentru ciupercile murate fără cusături, pregătirea pentru iarnă cu adaos de usturoi, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• apă - 1 l;
• ciuperci - 3 kg;
• ienibahar și boabe de piper negru - 5 buc.;
• cuișoare și dafin - 3 buc.;
• sare și zahăr - 1,5 linguri. l.;
• esență de oțet - 2 linguri. l.;
• usturoi - 10 catei;
• semințe de mărar - 2 lingurițe

Cum să murați ciupercile fără a cusătura cu usturoi, următoarea rețetă pas cu pas vă va ajuta.

Se toarnă ciupercile de miere cu apă, se lasă să fiarbă și se fierbe timp de 20 de minute.

Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa sa se scurga bine.

Se toarnă apa indicată în rețetă, se lasă să fiarbă.

Adăugați toate condimentele, cu excepția oțetului și usturoiului, fierbeți timp de 15 minute la foc mic.

Se toarnă oțetul și se adaugă usturoiul tăiat în felii mari.

Se fierbe in marinata 10 minute, se inchide hârtie pergament, legați cu un garou, înfășurați și lăsați să se răcească complet.

După răcire, duceți borcanele la subsol pentru depozitare.

Pentru ca ciupercile murate să nu se deterioreze fără cusături, un tencuială obișnuită de muștar de la o farmacie va ajuta. Se pune sub pergament cu muștar la marinată.

Reteta de marinada pentru ciuperci fara cusaturi

Fiecare gazdă își alege propria rețetă de marinată pentru ciuperci fără cusături. Pentru a face acest lucru, puteți folosi diverse ingrediente: condimente și condimente. Datorită utilizării lor, ciupercile pot deveni picante, dulci și acrișoare, picante, acrișoare, dulci și sărate. Înainte de a face un gol de ciuperci, trebuie să decideți cu ce fel de gustare doriți să ajungeți.

Vă sugerăm să vă familiarizați cu rețeta clasică de marinadă pentru ciuperci fără cusătură. Fiecare bucătar se poate îndepărta de schema generala prepararea marinatei și adăugați nota dvs. de aromă. Se poate face mai acru prin adăugare acid citric sau otet. Poate fi făcut mai dulce adăugând mai mult zahăr.

Pentru 2 kg veți avea nevoie din nou de:

• apă - 1 l;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• garoafa - 5 inflorescențe;
• zahăr - 2,5 linguri. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• usturoi - 3 catei;
• ienibahar - 7 mazăre;
• oțet 9% - 2 linguri. l.

Această marinadă se prepară destul de simplu și rapid. Se poate găti separat și apoi se fierbe ciupercile în el. Și puteți găti ciupercile imediat în marinată, dar fără oțet.

Oțetul se adaugă în marinadă la sfârșitul gătitului, cu aproximativ 5-7 minute înainte de sfârșit.

Marinada picant pentru murarea ciupercilor fără cusătură

Aș dori să ofer o altă versiune interesantă a unei marinate picante pentru murarea ciupercilor fără cusături. Aceasta este o modalitate destul de simplă de a face umpluturi de casă.

Rețeta de marinadă este concepută pentru 2 kg de ciuperci.

• apă - 1 l;
• zahăr - 2,5 linguri. l.;
• scorțișoară - 1 baton;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• sare - 2 linguri. l.;
• ienibahar - 7 buc.;
• garoafa - 3 inflorescențe;
• oțet 9% - 3 linguri. l.

1. Reteta pentru marinada in cauza nu trebuie preparata cu ciuperci, ci separat de produsul principal.
2. Lasam apa sa fiarba, apoi adaugam batonul de scortisoara, ienibaharul, cuisoarele, sarea, zaharul, frunza de dafin.
3. Lasam marinada sa fiarba 10 minute la foc mic si turnam otetul.

În această etapă, pregătirea marinatei este considerată completă. Apoi puteți folosi orice opțiune pentru murarea ciupercilor.

Ciuperci ciuperci murate pentru iarnă fără cusătură

Ciupercile ciuperci preparate pentru iarnă, murate fără cusături, sunt foarte gustoase. Nu există nimic mai gustos pe masa festivă decât un aperitiv cu ciuperci murate. Ciupercile cu miere, gătite fără cusătură pentru iarnă, conform rețetei propuse, păstrează toate caracteristici beneficeȘi nutrienți necesare organismului uman.

Ca și înainte de murare, ciupercile pentru murare ar trebui să fie supuse unei pregătiri preliminare. Ele trebuie curățate, spălate și tăiate partea inferioară a piciorului.

Pentru încă 3 kg, sunt necesare următoarele ingrediente:

• apă - 2 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• acid citric - 10 g.

Completati:

• apă - 1 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• zer - 2 linguri. l.

1. Ciupercile cu miere se fierb în apă cu sare cu adaos de acid citric timp de 20 de minute.
2. Se scurge intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece de la robinet.
3. Întindeți ciupercile în borcane sterilizate și umpleți cu umplutură caldă.
4. Pentru a face acest lucru, zahărul, sarea sunt diluate în apă, aduse la fierbere și răcite la 35-40 ° C.
5. Se toarnă zer de lapte, ciupercile se toarnă cu saramură în borcane și se lasă 4 zile într-o cameră.
6. Scurgeți umplutura, fierbeți-o și turnați-o înapoi în borcane.
7. Se pune ciuperci murate pentru sterilizare: se sterilizează borcanele cu o capacitate de 0,5 timp de 40 de minute.
8. Închideți cu capace de plastic și scoateți în subsol.

Gătirea ciupercilor sărate fără cusături la rece

Ciupercile foarte gustoase se obtin sub forma sarata. Din ele se poate face umplutură pentru pizza sau plăcinte, pate pentru tarte sau sos de ciuperci.

Sărarea ciupercilor fără cusătură se realizează în două moduri - rece și fierbinte.

Ciupercile sărate fără cusături la rece vor fi o gustare excelentă pentru tine masa festiva. Acest preparat are un gust blând și păstrează toți nutrienții. În această opțiune, nu trebuie să fierbeți ciuperci, dar rezultatul final vă va surprinde cu el aspectși calități gustative.

ÎN tigaie emailate turnați un strat subțire de sare, întindeți un rând de ciuperci cu capacele în jos, stropiți din nou cu sare și condimentele preferate. Faceți acest lucru până când se epuizează ciupercile. Acoperiți cu un cerc de lemn de sus, apăsați cu apăsare și scoateți-l la subsol. După 4-5 săptămâni, ciupercile sărate sunt gata de utilizare.

Cum să sărați ciupercile fără cusături în mod fierbinte

Și cum puteți sărați ciupercile fără a le cusă într-un mod fierbinte? În această opțiune, ciupercile trebuie să fie supuse unui tratament termic preliminar. Ciupercile se pun la fiert în apă cu sare timp de 20 de minute, se pun într-o strecurătoare și se lasă să se răcească. Restul procesului de întindere este din nou stratificat, stropit cu sare și condimente, la fel ca și în cazul metodei la rece.

Acum, știind să murați, să fermentezi sau să sărați ciupercile, puteți alege rețeta care vă place cel mai mult, apoi nu ezitați să începeți să o gătiți.

Reteta pas cu pas de ciuperci murate fara zahar cu poza.

• Bucătărie națională: bucatarie de acasa
• Tip vas: Preparate, Decapare
• Dificultatea retetei: reteta simpla

• Timp de preparare: 8 minute
• Timp de gătit: 2 h
• Porții: 4 portii
• Cantitatea de calorii: 143 kilocalorii
• Motiv: pentru prânz

Deoarece tocmai au apărut primele ciuperci, trebuie să vă grăbiți să le pregătiți pentru iarnă, vă pot oferi rețeta mea simplă de ciuperci murate fără zahăr pentru asta, credeți-mă, aceasta este o gustare grozavă.

Porții: 4

Ingrediente pentru 4 portii

• Ciuperci proaspete - 9 litri
• apă - 1 litru
• Oțet de masă - 3 linguri. linguri
• Sarea - 4 Art. linguri
• Umbrele de mărar - 2 bucăți
• Boabe de piper negru - 10-12 bucăți

pas cu pas

1. Deci, sortați ciupercile, clătiți bine și puneți-le într-o cratiță. Se toarnă ciupercile cu aproximativ un litru de apă și se pune tigaia pe foc lent.
2. Imediat ce lichidul fierbe, aruncam ciupercile intr-o strecuratoare, apoi le spalam, punem din nou cratita si turnam un litru de apa, le gatim din nou. De la 9 litri ciuperci proaspete dupa gatit ajungem undeva la 3 litri.
3. Acum puneți ciupercile în tigaie pentru a treia oară, adăugați sare, mărar și boabe de piper negru. Se toarnă totul cu un litru de apă, se amestecă și se aduce masa la fierbere, apoi se micșorează focul și se toarnă oțetul, se amestecă totul din nou.
4. Intindem ciupercile fierbinti in borcane sterilizate pana la umeri si le punem intr-o cratita pentru sterilizare. Acoperim borcanele cu capace si le sterilizam 40 de minute, dupa care le rulam, le intoarcem cu capul in jos si le lasam la racit.

În timpul sezonului ciupercilor în pădure, puteți întâlni adesea familii întregi care sunt preocupate să găsească ciuperci pentru murarea ulterioară și rularea pentru iarnă. De regulă, astfel de ciuperci binecunoscute, care se numesc ciuperci, sunt cel mai adesea marinate și rulate pentru iarnă. Atunci se adună ciupercile și poți spune podeaua - treaba a fost deja făcută, rămâne doar să le gătești delicios.

Cred că toată lumea va fi de acord cu mine că ciupercile fierte sunt un oaspete foarte binevenit pe masa familiei noastre. Imaginează-ți câtă bucurie le va aduce celor dragi în frig un borcan deschis cu ciuperci murate timp de iarna. Ciupercile murate se prepară aproape în același mod ca orice altă ciupercă destinată consumului. Dar fiecare gospodină are propriul ei secret - propriul ei adaos la prepararea acestei gustări, așa că site-ul a adunat în acest articol toate cele mai populare rețete pentru ciuperci murate, citiți-le și învățați ceva nou pentru dvs., vă promit că va fi interesant.

Prima reteta care va fi prezentata este reteta „clasica” de ciuperci murate.

Deci, avem nevoie de aceste ingrediente:

Ciuperci (proaspăt culese) - 1 kilogram;
apă - 1 litru;
Oțet - 1 lingură incompletă;
sare - 2 linguri;
Frunza de dafin - 3 bucăți;
zahăr - 2 linguri;
Boabe de piper - 4 lucruri;
Usturoi - 1 catel;
Cuișoare - 4 lucruri, opțional;
Ienibahar - 4 bucăți, opțional.

Vreau să vă atrag atenția asupra faptului că o porție de ciuperci murate va rezulta din produsele de mai sus - este vorba despre un borcan de un litru.
Gătitul ciuperci murate

Turnați apă într-o cratiță mică și puneți-o pe foc, aduceți apa la fiert. Când apa fierbe, aruncăm în ea ciupercile noastre prespălate și curățate de coajă, dacă folosiți ciuperci congelate, atunci abia așteptați până când se decongelează și le gătiți așa. Vom găti ciupercile aproximativ douăsprezece minute în apă clocotită intens. După aceea, după un timp, scoateți tigaia de pe foc și scurgeți apa.

Apoi turnați din nou un litru de apă în tigaia cu ciuperci și aduceți la fiert, de data aceasta se va pregăti marinada. Adăugăm toate condimentele noastre în apă clocotită. Există un mic moment aici când gustați marinada, ar trebui să fie puțin sărată - acru și picant - acest lucru este normal, pentru că nu uitați că ciupercile vor fi saturate cu această aromă și va fi ceea ce aveți nevoie. Fierbeți ciupercile în această saramură pentru încă zece până la cincisprezece minute.

Ciuperci murate pentru iarnă

Cele mai delicioase ciuperci murate sunt cele care nu sunt prea mari, așa că primul lucru pe care îl vom sorta sunt ciupercile mari și ciupercile mici, mari, le vom pune deoparte pentru următorul fel de mâncare și ne vom ocupa de ciupercile medii și mici.

Turnăm ciupercile într-un vas suficient de mare și le umplem cu apă, le lăsăm o jumătate de oră, le lăsăm puțin la înmuiat, așa că ne va fi mai ușor să scăpăm de murdăria și nisipul caracteristic sub capacul ciupercii.

După ce ciupercile s-au înmuiat puțin în apă, acum trebuie să le clătim bine sub jet de apă rece.

Acum ne turnăm ciupercile în tigaia în care vor fi gătite ciupercile, turnăm apă, adăugăm sare, cantitatea de sare depinde de numărul de ciuperci, pentru un kilogram de ciuperci aproximativ 1 lingură de sare. Vom găti ciupercile aproximativ treizeci de minute. În timp ce se gătesc ciupercile, între timp, nu pierdem timpul în zadar și trecem la pregătirea marinatei pentru ciuperci. Voi spune imediat că rețeta acestei marinate este potrivită nu numai pentru ciuperci, ci și pentru alte tipuri de ciuperci, precum Ciupercă albă, chanterelles, boletus și altele. Pentru un litru de apă punem 2 linguri de zahăr, 1 lingură de sare, 6-8 linguri de oțet 9%, 1 frunză de dafin, puțin negru și ienibahar (mazăre), punem totul la fiert.

Clătiți ciupercile fierte în apă curentă, turnați în marinadă și fierbeți încă 10 - 15 minute. Apoi rulăm ciupercile murate în borcane sterilizate și le trimitem la pivniță sau la frigider pentru păstrare ulterioară.

Ciupercile murate conform acestei rețete sunt foarte gustoase și fragede, încercați să gătiți

Ciuperci murate, o altă rețetă

Pentru marinată aveți nevoie de:
Un litru de apă;
Două linguri de zahăr;
O lingura de sare;
Trei cuișoare;
Cinci mazăre neagră și ienibahar;
Zece linguri de oțet 9%;
O frunză de dafin.

Gătitul.

Ciupercile bine spălate și curățate de coajă trebuie fierte în apă sărată după gust timp de aproximativ cincisprezece minute, sau când ciupercile nu se scufundă complet pe fundul cratiței. Spuma care s-a format în timpul fierberii trebuie îndepărtată cu grijă cu o lingură cu fantă. Clătiți ciupercile finite și turnați în marinadă și gătiți în ea timp de încă cincisprezece minute. După aceea, distribuim toate ciupercile în borcane sterilizate și le rulăm.

Ciuperci cu miere marinate fără a se rula în borcane

Componente:
Cinci kilograme de ciuperci;
un litru și jumătate de apă;
Opt linguri de oțet 9%;
O sută de grame de zahăr;
Cincizeci de grame de ulei vegetal;
Scorțișoară - după gust;
Boabe de piper;

Gătit:

Turnați ciupercile pre-curățate cu apă rece timp de aproximativ treizeci de minute. Apoi clătiți ciupercile și turnați-le în marinată, gătiți ciupercile în marinadă timp de aproximativ patruzeci de minute. Apoi, aranjați ciupercile murate finite în borcane și închideți cu un capac de plastic, dați la frigider, după aproximativ douăsprezece ore ciupercile vor fi complet gata de utilizare.