Cum se prepară ciuperci uscate. Rețete de mâncăruri delicioase din ciuperci uscate

Porcini boletus - numit regele ciupercilor. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece conține o mulțime de foarte diferite substanțe utile care au un efect pozitiv asupra sănătății generale, asupra stării părului și a unghiilor. Ciuperca porcini este un medicament delicios. Vă va ajuta să vă normalizați munca. glanda tiroida, îmbunătățește metabolismul. Mâncărurile din ciuperci sunt utile pentru pierderea generală a forței, tuberculoză.

Ciupercile uscate, dacă nu încalci tehnologia de preparare a acestora, nu se deosebesc ca gust de cele proaspete tocmai aduse din pădure. Pot fi folosite pentru gătit primele, felurile secunde, sosurile. Ele fac o supă copioasă. tocană delicioasă cu cartofi și legume, acestea, ca și ciupercile proaspete, pot fi prăjite sau înăbușite. Astfel, puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare din ciuperci porcini uscate.

Avantajele ciupercilor față de alte ciuperci sunt, de asemenea, că rămân mereu albe, chiar și după tăiere și uscare. Toate celelalte specii ale rudelor lor devin întotdeauna negre. În plus, ciupercile rămân ușoare chiar și atunci când sunt gătite, iar bulionul lor este întotdeauna transparent, parfumat și are un gust plăcut unic. Pentru a ne asigura de acest lucru, haideți să gătim singuri o astfel de supă. Să aruncăm o privire la alte câteva rețete. mese delicioase din ciuperci uscate.

Supa de ciuperci cu cartofi

Pentru a pregăti o supă fierbinte și consistentă, trebuie să pregătim: 4 tuberculi medii de cartofi, 1 morcov mic, 3 linguri. l. ciuperci uscate, 1 ceapă mică, 1 rădăcină de pătrunjel proaspăt, puțină roșie și unt(1 lingura fiecare), ierburi proaspete mărar, sare, piper.

Să începem să gătim:

Seara, turnați ciupercile porcini uscate cu apă rece pentru a se umfla. Dimineața poți începe să gătești. Fierbeți apa într-o cratiță, puneți-le în apă clocotită, fierbeți la un fiert ușor timp de 10 minute.

Acum încălziți untul într-o tigaie mică. Se pune ceapa tocata marunt, morcovul tocat marunt sau ras, radacina de patrunjel tocata, se calesc in ulei pana se rumenesc usor ceapa si morcovul. Acum adăugați roșia, fierbeți încă trei minute.

Pune toata prajitura intr-o oala cu supa, adauga cartofi taiati cubulete, mai fierbe cam 20 de minute. La sfârșitul gătitului, sare supa, piper, stropește cu ierburi. Turnați-l în boluri și puteți servi.

Ciuperci uscate prajite cu smantana

Pentru un fel de mâncare delicioasă cu ciuperci fierbinți, trebuie să pregătim următoarele produse: 50 g de ciuperci porcini uscate, o jumătate de pahar de lapte proaspăt, 2 linguri. l. smantana, ulei vegetal, 1 ceapa mica, ceapa verde si sare dupa gust.

Să începem să gătim:

Cu o seară înainte, înainte să plănuiți să gătiți acest fel de mâncare, puneți ciupercile într-un castron mare, turnați peste el lapte cald. Dimineața, tot laptele va fi absorbit, ciupercile vor deveni elastice, volumul lor va crește și pot fi prăjite.

Tăiați-le în bucăți mici, lăsați-le pe cele mici așa cum sunt. Se pune pe o tigaie bine incinsa cu ulei vegetal, se prajeste pana se rumeneste, impreuna cu ceapa tocata marunt. Când ciupercile sunt înroșite, turnați-le cu smântână, sare, amestecați. Împărțiți în cupe și presărați fiecare porție cu o cantitate mică de ceapă verde tocată mărunt.

Solyanka din ciuperci uscate

Pentru a pregăti un amestec de ciuperci conform acestei rețete, avem nevoie de: 2 linguri. l. ciuperci uscate, o jumătate de pahar de ciuperci sărate sau orice alte ciuperci sărate, o jumătate de furculiță de varză, un pahar și jumătate de varză sărată, 1 morcov, rădăcină de țelină, 1 ceapă.

Veți avea nevoie și de: 2 roșii, o mână de măsline, o jumătate de pahar de smântână, felii de lămâie, 2 foi de dafin. Pentru aromă, veți avea nevoie de pătrunjel și mărar. Si bineinteles sare si piper dupa gust.

Să începem să gătim:

Ciupercile trebuie umplute cu apă, după cum știm deja, noaptea. Fierbe-le dimineața turnând 300 ml de apă într-o cratiță mare. Când sunt aproape gata, trebuie să le obțineți cu o lingură cu fantă. Acum se răcește și se taie în bețișoare mici. Se pune din nou in cratita cu bulionul si se fierbe in continuare la foc mic. Acolo, în bulion, se pun morcovi ras, rădăcină de țelină tăiată în felii.

Se toarnă 2 linguri într-o tigaie curată. l. ulei, se prajesc varza proaspata tocata marunt impreuna cu varza sarata si ceapa. Când legumele devin moi, adăugați roșiile tăiate cubulețe, fierbeți până se înmoaie.

Schimb tocană de legume la ciupercile dintr-o craticioara se adauga ciupercile sarate tocate marunt, patrunjelul, piperul. Adăugați sare dacă este necesar. Se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Apoi turnați smântână în amestec. La sfârșitul gătitului, adăugați măsline (sâmbure). Aranjați vasul finit în porții, puneți o felie de lămâie în fiecare farfurie, stropiți cu ierburi.

Aperitiv fierbinte de ciuperci și paste

Pentru rețetă, pregătiți: 3 linguri. l. ciuperci uscate, 300 g paste sau coarne, 2 mărime mică morcovi, 1 ceapă medie. Pentru prăjit - ulei vegetal, pentru gust - sare, mărar proaspăt.

Să începem să gătim:

Ca de obicei, turnați apă peste ciuperci seara pentru a se umfla. Dimineața, fierbeți-le până se înmoaie. Scurgeți apa, răciți ciupercile. Acum se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se toacă mărunt ceapa. Prăjiți legumele și ciupercile în ulei vegetal până se rumenesc.

Puneți friptura într-o cratiță adâncă sau într-o cratiță grea, adăugați pastele acolo, apoi adăugați apă rece astfel încât pastele să fie complet acoperite. Se fierbe totul, se fierbe cu capacul întredeschis până când pastele sunt fierte. Sare inainte de a se scoate de pe foc. Împrăștiat masa este gataîn boluri, stropiți cu ierburi și - poftă bună!

Ciupercile uscate sunt una dintre cele mai comune și profitabile opțiuni pentru conservarea acestui produs înainte de iarnă. Absolut uscat tipuri diferite ciuperci: porcini, chanterelles, ciuperci aspen, ciuperci cu miere, ciuperci cu mușchi. În timpul procesului, vitaminele benefice sunt păstrate și chiar și mirosul este îmbunătățit. Ciupercile uscate, atunci când sunt adăugate în alimente, sunt foarte parfumate și provoacă un apetit puternic. Există câteva nuanțe în prelucrarea ciupercilor uscate, proaspete și congelate, este important să știți despre ele dacă trebuie să faceți gătit cu o zi înainte.

Cum să gătești supă de ciuperci uscate cu orz

Ingrediente reteta:

• Ciuperci uscate - 60 g.
• orz perlat - 1/2 cană.
• Morcov - 1 buc.
  
• Ceapa - 1 buc.
  
• Cartofi - 5 buc.
  
• Apa - 3 litri.
  
• Ulei vegetal - 40 g.
  
• Pătrunjel - 4 ramuri.
• Sarat la gust.
• Boabe de piper negru - 5 buc.

Procesul de gatire:

• Înainte de gătit, ciupercile uscate sunt înmuiate timp de 2 ore. Apoi se spală, se scurge apa. Orzul perlat se înmoaie în paralel cu ciuperci timp de 2 ore. Apoi cerealele trebuie spălate.
• În tigaie se toarnă 3 litri de apă la fiert. Adăugați ciupercile spălate în apă.
• Cartofii sunt curățați de coajă, tăiați în cuburi medii. Morcovii se spală, se curăță de coajă, se frecă pe răzătoare. Ceapa se curata de coaja si se toaca marunt.
• Tigaia se încălzește pentru prăjire parfumată. Ceapa și morcovii se rumenesc în ulei vegetal.
• În supă se adaugă orz perlat împreună cu cartofii. Timp de gătire pentru cereale și cartofi până la 30 de minute.
• Timp de 5-7 min. până când este gata, trebuie să adăugați prăjeala, sare și piper.
• Verdeturile se toaca marunt si se arunca in supa inainte de a se stinge.
• Supa de ciuperci uscate este gata de mâncat, servită cu smântână și pâine neagră.

Cum să gătești ciuperci uscate cu cartofi

Ingrediente pentru reteta de supa:

• Ciuperci uscate - 20 g.
  
• Cartofi - 800 g.
  
• Ceapa - 1 buc.
  
• Sos de rosii - 400 g.
  
• Verdeață măcinată uscată - 1 linguriță
  
• Sarat la gust.
• Ulei vegetal - 40 g.

Ingrediente pentru reteta de sos:

• făină de grâu - 1 lingură.
• Unt - 1 lingura.
• Pastă de roșii - 2 linguri.
• Ceapa - 1 buc.
• Morcov - 1 buc.
• bulion de carne - 1 st-n.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.

Procesul de preparare a sosului:

• Se amestecă următoarele ingrediente: făină, unt, pasta de tomate, ceapă tocată, morcov ras, bulion și condimente, potențiatori de aromă.
• Amestecul de produse se pune la cuptorul cu microunde până se încălzește untul. Sosul este gata pentru utilizare ulterioară.

Procesul de preparare a supei:

• Ciupercile uscate se pun la macerat timp de 2 ore. După aceea, trebuie spălate și gătite până la fiert timp de 50 de minute. Ciupercile gata sunt stoarse, tăiate.
• Ceapa se curata de coaja si se toaca marunt. Tigaia se incinge pe foc, ceapa se prajeste impreuna cu ciupercile pana se adauga crusta de ceapa aurie sos de rosiiîn bulion de carne. Tava se acoperă cu un capac, ingredientele se fierb la foc mic timp de 15 minute.
• Cartofii sunt curățați, spălați, tăiați în felii. Se prăjește într-o tigaie suplimentară cu ulei vegetal. Piper, sare dupa gust. După gătire, cartofii trebuie amestecați cu ciuperci și fierbeți timp de 10 minute.
• Ciupercile uscate cu cartofi sunt gata. Se serveste cu verdeata, paine alba.

Cum să gătești ciuperci uscate - elementele de bază

• Ciupercile uscate, spre deosebire de cele congelate, pentru păstrare pe termen lung, trebuie să fie înmuiate în apă înainte de gătire. Apoi, apa de ciuperci se toarnă împreună cu resturile în exces, se spală și se lasă câteva ore (aproximativ 2 ore). Timpul de înmuiere pentru ciuperci depinde de ariditate.
• Ciupercile sunt de obicei uscate pe un fir, care nu este necesar în vas. Dacă ciupercile nu vor să se despartă ușor de fir, se înmoaie împreună.
• Pentru 300 g de ciuperci proaspete sunt aproximativ 60 g de ciuperci uscate.
• Frunzele de dafin din supa de ciuperci pot distruge mirosul și gustul ciupercilor.
• Ciupercile uscate ar trebui depozitat inauntru cameră curată cu ventilație regulată. Nu depozitați ciuperci lângă legume, fructe, într-o pivniță cu umiditate ridicată. Ciupercile care au devenit umede în timpul depozitării pot fi salvate dacă sunt sortate, uscate sau folosite imediat pentru hrană. Perioada de valabilitate a ciupercilor este de 1 an. Până în acel moment, este indicat să le consumați.
• A da aroma placuta suficient pentru a adăuga în farfurie deal mic ciuperci uscate.

Rețetele de preparare a ciupercilor uscate sunt simple și fără pretenții. Principala diferență între produsul uscat este timpul de gătire. Dar rezultatul depășește întotdeauna așteptările. Felul de mâncare este foarte aromat. Există astfel de rețete din ciuperci uscate: cotlet, ciuperci în smântână, ciuperci prajite, tot felul de sosuri, supe si salate. Preparat din recolta auto-recoltată de ciuperci și din sortimentul magazinului.

În acest articol vă vom spune ce se poate prepara din ciuperci uscate - simplu și foarte retete delicioase Mai departe...

Mâncăruri din ciuperci uscate - ce se poate pregăti din ciuperci uscate?

Din acest articol veți învăța:

Ciuperci porcini uscate Stroganoff

Ingrediente:

• 40 g ciuperci porcini uscate,
• 1 pahar de lapte
• 40 g unt,
• 1 lingura smantana
• 1 ceapă
• 1 lingurita rosii sau 1 lingura sos de rosii iute
• 1 lingurita faina de grau
• patrunjel sau marar, sare dupa gust.

Gătit:

Sortați ciupercile, clătiți bine, înmuiați în lapte fierbinte și lăsați să se umfle. Apoi tăiați fâșii, prăjiți în ulei, stropiți cu făină, prăjiți din nou.

Se adauga rosia, preincalzita cu unt, smantana si rumenita, tocata marunt ceapă, sare, se amestecă și se încălzește din nou.

Se serveste fierbinte, presarat cu patrunjel sau marar tocat marunt, cu cartofi prăjiți, salata de legume proaspete.

Ciuperci uscate in smantana - reteta

Ingrediente:

• 20 g ciuperci porcini uscate,
• 1 cană smântână
• 2 linguri faina integrala de grau,
• 40 g unt, suc de lamaie (),
• verdeata de marar,
• piper negru macinat si sare dupa gust.

Gătit:

• Clătiți ciupercile uscate cu apă rece, puneți-le într-un castron.
• Se toarnă apă și se lasă să stea în apă timp de 6 ore. Apoi turnați apa într-un alt vas, puneți ciupercile într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece, puneți-le în apa în care s-au udat și fierbeți.
• Aruncați ciupercile gata pe o sită și folosiți bulion de ciuperci pentru supe sau sosuri.
• Punem ciupercile intr-o cratita, adaugam ceapa rumenita, tocata marunt, faina, calim in unt, diluam putin cu bulion de ciuperci, apoi turnam smantana fierbinte si batem bine ca sosul sa nu fie lichid.
• Turnați ciupercile cu acest sos, asezonați după gust cu sare, suc de lămâie (sau diluat acid citric), se lasa sa se incalzeasca bine, dar nu se fierbe.
• Serviți ciupercile fierbinți în farfurii de desert, stropite cu mărar deasupra.

Ciupercile trebuie să fie prezente în dietă. Acesta este un depozit de substanțe utile și just produs nutritiv. Pentru a-l păstra mereu la îndemână, puteți folosi un analog uscat. Ciupercile uscate se păstrează o perioadă lungă de timp și nu își pierd proprietățile nutritive. În procesul de gătire, ele dau preparatului toată aroma și gustul. Dacă urmați corect tehnologia, veți obține fel de mâncare originală. ciuperci?

Supa din acest produs este o adevărată operă de artă. Parfumată, apetisantă și bogată, nu îi va lăsa indiferenți nici măcar pe cunoscătorii de mâncare delicioasă. Înainte de a le găti, clătiți-le bine și înmuiați apă curată timp de 2-3 ore. Lichidul este apoi scurs și ciupercile sunt folosite pentru a face supa. Se pregateste supa de ciuperci în felul următor. Trebuie să luați 1,5 căni de ciuperci uscate, pre-înmuiate. Fierbe-le in apa si pune-le intr-un vas separat. Tăiem ciupercile în bucăți mai mici, dacă sunt mari. În bulionul în care au fost fierte, se adaugă două treimi dintr-un pahar de orez, și se fierbe aproximativ 10 minute. Curata trei cartofi mici si taiati fasii sau cuburi. Se toarnă într-o cratiță și se fierbe până când este gata. La final se adauga ciupercile tocate si o branza procesata. Sare si piper dupa gust. Supa bogată este gata.

Ca ingredient suplimentar, puteți folosi nu numai orez, ci și paste. Se adauga la sfarsitul fierberii pentru a nu fierbe. Dar ingredientele principale ale acestui fel de mâncare sunt ciuperci uscate.
cu acest ingredient? Acest fel de mâncare vegetarian este preparat în același mod ca omologul său cu carne. Veți avea nevoie de 300 de grame de orice ciuperci uscate, doi morcovi (mari), o ceapă, jumătate de kilogram de orez și condimente după dorință.

Cum să gătești ciuperci uscate în această versiune? Mai întâi trebuie să le înmuiați pentru un timp. Apoi apa se scurge si ciupercile se fierb timp de o ora. Exemplarele mari sunt tăiate în bucăți. Curata morcovii si taiati fasii de marime medie. Se poate da pe razatoare, dar depinde.Ceapa trebuie curatata de coaja si taiata cubulete mici.

Când toate ingredientele sunt pregătite, trecem la procesul de gătit în sine. Luăm un ceaun pentru pilaf sau o tigaie cu fundul gros. Turnați ulei vegetal în el și prăjiți ceapa în el. Apoi, așezați morcovii și aduceți-i la o stare moale. Aceste componente sunt prăjite mai întâi înainte de prepararea ciupercilor uscate. Le adaugam dupa ceapa si morcovi, si fierbem toate ingredientele timp de 15 minute. Acum puteți adăuga condimente preparate. Este mai bine să înmuiați orezul în apă în prealabil și să-l clătiți de mai multe ori. Un produs cu bob lung la abur este potrivit pentru acest fel de mâncare, dar puteți lua orice. Turnați orezul într-un bol și adăugați apă în el. Ar trebui să fie de o dată și jumătate mai mult decât cerealele. Adăugați sare și arpaca. Nu poți amesteca. Acum inchideti ceaunul cu un capac si gatiti la foc mic pana se fierbe.

Este considerată cea mai hrănitoare, care poate înlocui carnea în proprietățile sale. Cât timp să gătești ciuperci porcini uscate? Sunt preparate similar altor tipuri. Produsul preînmuiat se fierbe până când este gătit și se adaugă la orice fel de mâncare.

Ciupercile sunt o sursă valoroasă de proteine ​​vegetale. Prepararea mâncărurilor din ciuperci uscate - metodă grozavă mâncați din plin nu numai vara, ci și în sezonul rece, când produsele de sezon lipsesc în mod special.

Lista rețetelor din articol:

Ciuperci uscate: cum se prajesc

Ciupercile uscate, cum ar fi porcini, chanterelles și roșcate, le păstrează pe toate caracteristici benefice ciuperci proaspete. Ele pot fi depozitate până la un an în pungi de in strâns legate. Spre deosebire de ciupercile sărate și murate, ciupercile uscate sunt un produs natural, deoarece nu folosesc oțet, sare sau condimente. În plus, puteți găti mâncăruri din ciuperci uscate căi diferite: sunt prăjite, înăbușite, fierte, folosite pentru a face sosuri, supe și plăcinte.

Cum să prăjiți ciupercile uscate?

În mod tradițional, se obișnuiește să se înmoaie ciupercile uscate în apă înainte de tratamentul termic, astfel încât acestea să se umfle și să devină mai asemănătoare cu cele proaspete. Pentru a face acest lucru, 50 g de ciuperci se toarnă timp de 1 oră cu o jumătate de pahar de apă rece fiartă. Apoi ciupercile sunt stoarse, tăiate fâșii și folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare: - prăjiți ciupercile cu ceapa în ulei vegetal, adăugați sare și piper după gust, stropiți cu mărar și amestecați amestecul rezultat cu terci de hrișcă; - puneți un cuplați în masa de ceapă-ciuperci prăjite linguri de smântână, lăsați să fiarbă și serviți sosul cremos de ciuperci rezultat cu cartofi tineri fierți și ierburi; - tocați ciupercile uscate înmuiate cu ceapă și piept de pui, se adauga 1 ou si condimentele, se amesteca totul bine si se prajesc chiftele picante cu ciupercile din carnea tocata.

Lichidul în care s-au înmuiat ciupercile conține murdărie, ace de molid, frunze și alte Substanțe dăunătoare, deci se recomandă fuzionarea

Ciupercile uscate sunt, de asemenea, folosite în haute cuisine. Cu toate acestea, trebuie amintit că ele diferă de cele proaspete ca gust și textură. Popularul bucătar britanic Jamie Oliver, în rețeta sa de risotto cu ciuperci, recomandă prăjirea ciupercilor porcini uscate cu șampioane proaspete pentru o adevărată armonie a gustului.

Cum să gătești risotto cu ciuperci din ciuperci uscate?

Ingrediente:

• 1 tulpină de țelină
• 1 bec
• 1 mână de ciuperci porcini uscate (nu trebuie să fie înmuiate) și o crenguță de rozmarin, se toacă într-un blender

Secvența de gătit:

• încălzit într-o tigaie ulei de masline se pune amestecul rezultat, se adaugă 300 g de orez alb amidonat, se amestecă, se toarnă puțin vin alb în tigaie și se toacă cubul de bulion
• adăugați puțină apă clocotită și gătiți risotto cu ciuperci amestecând constant, adăugând puțină apă clocotită la fiecare 2-3 minute
• după 10 minute, se adaugă 250 g de șampile crude tocate, iar după alte 8 minute se stinge aragazul
• puneți o bucată mică de unt și parmezanul ras fin, apoi lăsați risotto cu ciuperci la infuzat timp de 2 minute.
• se serveste cu patrunjel tocat