Care sunt beneficiile ciupercilor prăjite. Ciuperci ciuperci: beneficii și daune - rețete de gătit

Ciupercile cu miere sunt ciuperci din familia obișnuită. Ele aparțin ordinului ciupercilor agaric, au o pălărie maro convexă, care este atașată de o tulpină subțire, dar lungă. Aceste ciuperci cresc în principal în grupuri mici și cel mai adesea pot fi văzute pe cioturi și trunchiuri de copaci.

proprietăți

Colectați aceste ciuperci în perioada de la ultimele zile august până la primul îngheț. Cel mai adesea, ciupercile cu miere pot fi găsite lângă foioase și conifere, precum și pe cioturi vechi (de obicei cioturi de mesteacăn sau stejar). Ele cresc în regiuni cu climă diferită: pot fi întâlnite atât în ​​teritoriul nordic, cât și în zonele cu climă subtropicală.

Dar nu toate ciupercile pot fi comestibile. Deci, cele care cresc în regiunile de vest nu sunt colectate deloc din cauza necomestibilității lor, dar în Rusia și Europa de Est aceste ciuperci sunt considerate una dintre cele mai populare. Culegătorii inveterati de ciuperci iubesc în special ciupercile, deoarece acestea tind să crească în același loc în fiecare an. Așa că cei care cunosc zona pot veni în aceleași locuri în fiecare an și pot aduna acolo ciuperci.

Faptul că ciupercile sunt destul de bogate în recoltă este cunoscut de mult în Rus'. Apoi s-a putut colecta de la 400 kg de la 1 ha. Acum, acest număr, desigur, este mai mic, iar ciupercile în sine sunt crescute artificial. În multe privințe, acest lucru este și mai profitabil, deoarece nu trebuie să pierdeți timpul căutând ciuperci în pădure, iar gustul și utilitatea ciupercilor cultivate artificial nu diferă de ciupercile naturale de pădure.

Pulpa acestei ciuperci are o culoare albă și are un gust deosebit, ușor vâscos.

Beneficiile ciupercilor cu miere

În multe privințe, aceste ciuperci sunt utile datorită faptului că conțin vitaminele C și B1 în cantități mari, precum și oligoelemente zinc și cupru, care joacă roluri importanteîn formarea și viața leucocitelor, eritrocitelor și trombocitelor. Pentru a obține norma zilnică a acestor elemente, este suficient să mănânci 100 g de ciuperci. Iar persoanelor care au probleme cu hematopoieza li se recomandă în special să includă ciuperci în alimentația lor.

Aceste ciuperci sunt 90% apă. De asemenea, conțin proteine ​​care sunt ușor absorbite de organism. Interesant este că dacă sunt uscate din nou, cantitatea de proteine ​​din ele va depăși cantitatea de proteine ​​din carnea de vită cu proporții egale din ambele produse.

În plus, ciupercile conțin fibre și mono și dizaharide. În plus, ele conțin componente atât de importante precum calciu și fosfor, iar conținutul lor este destul de mare. Pe lângă acestea, ciupercile conțin și alte minerale, inclusiv fier, magneziu și potasiu, precum și vitaminele E, B2 și PP.

Aceste ciuperci au un conținut scăzut de calorii - conțin doar 21 kcal la 100 g. Prin urmare, le puteți folosi fără teamă pentru frumusețea figurii.

Ciupercile de miere au așa ceva caracteristici benefice ca laxativ și antimicrobian și, de asemenea, împiedică dezvoltarea celulelor canceroase.

Se recomandă utilizarea lor dacă a apărut infecția cu Staphylococcus aureus sau Escherichia coli. Ciupercile cu miere sunt, de asemenea, creditate cu un efect pozitiv asupra glandei tiroide. Pentru a preveni cancerul, aceste ciuperci sunt de asemenea foarte bune. Utilizarea lor va fi utilă și pentru tuberculoză sau diferite inflamații purulente.

Aplicarea ciupercilor cu miere

Ciupercile cu miere sunt folosite ca și alte ciuperci în gătit. Poți face foarte salate delicioaseși supe, faceți-le umplute pentru plăcinte, conservați pentru iarnă, fierbeți, prăjiți, marinați sau sare.

Cu toate acestea, înainte de procesare, este important să nu uităm că trebuie mai întâi fierte în apă timp de aproximativ 30 de minute, iar bulionul rezultat nu trebuie consumat, ci scurs. Această regulă nu se aplică la uscare: sub soare, toate substanțele periculoase care se pot acumula acolo ies din ciupercile cu miere.

Dăuna

Prejudiciul acestor ciuperci constă în faptul că în timpul asamblarii, ciupercile false pot fi confundate cu cea adevărată. Falsul este frumos un numar mare de toxine, iar acest lucru face ca aceste ciuperci să fie periculoase pentru sănătate. Prin urmare, este important să le puteți distinge unul de celălalt ca aspect.

Aceste ciuperci sunt reprezentanți ai familiei obișnuite. Există ciuperci de vară și ciuperci de toamnă. Primele au o pălărie lată, sunt mai mari ca mărime și apar în august, după ploi. Toamna au o pălărie, rotunjită în jos, cu un înveliș negru caracteristic. Sunt mai înalți decât cei de vară și cresc în grupuri mari. Apar în septembrie.

Capacul este maro-galben. Piciorul său este fibros, mai închis în jos. La ciupercile tinere, tulpina este conectată la marginile capacului cu o peliculă albă subțire. Pulpa este cărnoasă, cu un miros plăcut.

Acest tip de ciupercă adoră să crească pe cioturi și rădăcini vechi. copaci de foioase. Cel mai adesea, ciupercile cresc pe cioturi de stejar și mesteacăn. Ele pot fi găsite chiar și în zonele de permafrost.

Trebuie remarcat faptul că culegătorii neexperimentați de ciuperci confundă adesea ciupercile adevărate cu cele false. La speciile periculoase, culoarea este gri-verde, sunt mai puțin dense. Pălăria lor este mai mică.

Ciupercile cu miere aparțin categoriei ciupercilor agaric. Acestea sunt ciuperci versatile care se curăță rapid. Ele pot fi supuse la toate felurile de gătit. Sunt prajite si sarate, fierte si inabusite, uscate si murate. Valoarea nutritivă a produsului poate fi comparată cu valoarea nutritivă a chefirului sau a laptelui copt fermentat. Din punct de vedere al conținutului de proteine, acestea sunt superioare altor ciuperci. Se potrivesc bine cu cartofi, legume, orez.

calorii

O sută de grame de produs conține 22 de kilocalorii proaspete. Într-o tocană, aceasta este 55 de kilocalorii, prăjită - 70 kcal.

Valoarea nutritivă în 100 de grame

O porție de 100 de grame de produs conține 0,2 g de acizi grași saturați, 90 g de apă, 0,5 g de carbohidrați, 0,2 g de cenușă, 2 g de fibre alimentare.

Vitaminele din ciuperci sunt niacina (10,7 mg) și tocoferol (0,1 mg), acid ascorbic (11 mg) și riboflavină (0,4 mg), tiamina (0,2 mg) și retinol (0,01 mg).

Mineralele din acest tip de ciuperci sunt reprezentate de magneziu (20 mg) și fier (0,8 mg), calciu (4 mg) și fosfor (45 mg), sodiu (5 mg) și potasiu (400 mg).

Proprietăți utile ale ciupercilor

Ciupercile cu miere aparțin categoriei de produse dietetice. Conțin 90% apă și proteine ​​foarte digerabile. Într-un produs uscat, apropo, proteina conține de două ori mai mult decât în ​​carnea de vită. De asemenea, beneficiile acestor ciuperci sunt în conținutul unei cantități reduse de grăsime și prezența fibrelor. Acest lucru permite consumarea ciupercilor de către cei care își controlează greutatea. Există la fel de multă vitamina B1 în ciupercile de vară ca și în drojdia de brutărie. Prin cantitatea de fosfor și calciu, acestea sunt egale cu peștele. Aceste ciuperci sunt utile și cu un conținut ridicat de magneziu, care are un efect benefic asupra noastră sistem nervos, precum și potasiul, care susține perfect activitatea mușchiului inimii.

Nutriționiștii recomandă includerea acestor ciuperci în meniul cu Staphylococcus aureus și Escherichia coli. Ciupercile cu miere au un efect mare asupra glandei tiroide. Conțin multe substanțe anticancerigene.

Se crede că ciupercile, care sunt recoltate toamna, au proprietăți laxative.

Oamenii de știință au demonstrat că extractele din multe ciuperci, inclusiv ciuperci, au o gamă largă de efecte vindecătoare. Au proprietăți bactericide, au un efect terapeutic în alcoolism.

Nutriționiștii subliniază că cel mai benefic mod pentru organism de a pregăti acest produs este fierberea și tocănirea. Dar ciupercile prăjite nu trebuie consumate des, mai ales pentru persoanele predispuse la câștig greutate excesivași cei care suferă de probleme hepatice. Aceste ciuperci sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat, ceea ce înseamnă că trebuie mai întâi fierte, apoi fierte timp de cel puțin 30 de minute înainte de a fi consumate fierte.

Ciupercile cu miere în compoziția lor conțin multă chitină, care este greu de digerat de stomacul copiilor. Prin urmare, nutriționiștii nu recomandă includerea lor în meniul copiilor sub 12 ani. În ceea ce privește muratul pentru iarnă, astfel de ciuperci trebuie consumate în decurs de un an, spălându-le bine înainte de servire.

Calorii: 22 kcal

Proteine: 2,2 g

Grasimi: 1,2 g

Carbohidrați: 0,5 g

Ciupercile există întotdeauna în grupuri pe partea inferioară a unui trunchi de copac sau pe cioturi și, prin urmare, nu va fi dificil să le găsiți. Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că ciupercile cresc întotdeauna în același loc și de aceea vin în fiecare an în același loc pentru a culege ciuperci. La fel ca multe alte ciuperci, ciupercile sunt utilizate pe scară largă în gătit și nu este dificil să gătești ceva din ele.

Dar în ciuda lor mărime mică produc daune grave pădurilor. Un copac pe care se află un număr mare de ciuperci riscă să se usuce complet și să moară în câțiva ani.

Beneficiu

În ciuda conținutului lor scăzut de calorii, acestea conțin o mulțime de nutrienți, care includ fosfor, din care există la fel de mult ca în fructele de mare. Va fi util să le folosiți pentru persoanele cu boli ale stomacului și intestinelor.

Dăuna

Indiferent de modul în care le gătiți, trebuie să vă asigurați că sunt pe deplin pregătite, altfel există riscul de a câștiga indigestie.

Utilitatea oricărui produs este determinată de conținutul de vitamine esențiale, macro și microelemente din compoziția sa. Produs Ciuperci cu miere conţine cel mai mare număr următoarele substanțe necesare organismului nostru:
- printre vitaminele cu un continut ridicat se remarca Vitamina PP (niacina), oferind 53,5% din valoarea zilnică pentru 100 g de produs, Vitamina B2 (riboflavina)- 22,2% și Vitamina C - 12,2%;
- ies în evidență printre macronutrienți Potasiu, FosforȘi Magneziu(100 g de produs conțin 16%, 5,6% și respectiv 5% din necesarul zilnic al acestor elemente);
- printre oligoelemente cel mai bun indicator e diferit Fier, al cărui conținut în 100 de grame de produs Ciuperci cu miere oferă 4,4% din valoarea zilnică.

Mai jos sunt tabele cu compoziția detaliată a produsului. În tabele, pe lângă valoare nutritionala, furnizează date despre conținutul și necesarul zilnic de substanțe precum vitaminele, macro și microelemente. Graficele micro și macro elementelor reflectă date privind procentul acestor elemente în raport cu doza zilnică recomandată.

Diagrama de calorii arată contribuția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților la conținutul de calorii al unui produs proteic ca procent. Fiecare gram de proteine ​​furnizează 4 kcal, carbohidrați - 4 kcal, grăsimi - 9 kcal. Aceste date sunt foarte importante de știut atunci când țineți unele diete care implică unul sau altul procent de carbohidrați, grăsimi și proteine ​​în dietă.

Ciupercile cu miere sunt o ciupercă preferată în multe bucătării din lume, sunt folosite în gătit mesele dietetice, delicatese, pot fi procesate în pregătirile de iarnă acasă și chiar mai plăcut de privit în pădure. Ciuperci cu miere: beneficii și daune - rețete de gătit.

Produsul este foarte apreciat in medicina, este folosit ca antibiotic natural, este dotat cu proprietati antivirale. Ciupercile ajută la formarea tumorilor maligne; ca agent anticancerigen, ciupercile sunt recunoscute ca medicament oficial în majoritatea țărilor. Ciupercile cu miere pot lupta cu stafilococul, sunt utile pentru bolile intestinale. Prezența zincului și a cuprului în produs ajută la reducerea coagulării sângelui. Tiamina afectează funcția de reproducere, sistemul nervos. Ciupercile concurează cu fructele de mare în conținutul de fosfor, iod, potasiu. Produsul conține vitaminele B, E și C, aminoacizi, fibre.

Proprietatea dăunătoare a ciupercilor este că au un efect laxativ. Cei care au constipație cronică vor beneficia de această proprietate, dar persoanele cu stomacul slab sunt expuse riscului de a face diaree. Produsul este slab absorbit și poate afecta negativ sistemul digestiv în ansamblu.

Când culegeți ciuperci, este important să nu faceți o greșeală și să nu colectați ciuperci „false”, ar trebui să existe o „fustă” pe piciorul ciupercilor „adevărate” și puncte mici pe pălărie. În procesul de gătire a ciupercilor, trebuie să gătiți cel puțin o jumătate de oră, timp în care toxinele dăunătoare vor fierbe.

Una dintre cele mai cunoscute retete de ciuperci este julienne. Pentru a o pregăti, trebuie să fiarbă picioare de pui impreuna cu ceapa, se despart oasele, se toaca carnea cu condimente intr-o tigaie. Ciuperci prajite cu unt, rondele de ceapă, adăugați carne de pui gata preparată, smântână și făină de grâu. Se fierbe vasul la foc mic pentru câteva minute.

Modul clasic de a recolta ciuperci pentru iarnă: ciupercile murate. Fierbeți produsul de mai multe ori, scurgeți apa. Aduceți din nou ciupercile la fiert, îndepărtați spuma și fierbeți timp de jumătate de oră, luați de pe foc. Pentru a pregăti marinada, dizolvați o lingură de sare și zahăr într-un litru de apă. Adăuga frunza de dafin, catei de usturoi, cativa catei. Când fierbe, se toarnă o lingură esență de oțet, se pun ciupercile, se lasă să fiarbă cinci minute și se aranjează în borcane, se toarnă marinada. Se toarnă ulei vegetal deasupra și se închide capacele. Păstrați produsul la frigider.

Ați putea dori, de asemenea:

Capace de ciuperci: proprietăți utile și rețetele lor

Ciuperci stridii: cultivare acasă. Ciuperci stridii - rețete de gătit

Cum să culegi corect ciupercile - tăiați piciorul sau scoateți-l?

Chaga - proprietăți și aplicații utile. Chaga - contraindicații și efecte secundare

Ciuperci Volnushki, rețete pentru iarnă

Ciupercă Shiitake: beneficii și daune - proprietăți medicinale