Cum să piure sau zdrobiți corect cartofii. Piure de cartofi cu lapte

Rețeta de piure de cartofi nu s-a schimbat de atunci. Dar ai ocazia să diversifici rețeta, pentru că, vezi, gusturile se schimbă odată cu vârsta.

Care cartof are un gust mai bun

Pentru piure de cartofi, selectați tuberculi mari de cartofi. Carnea lor trebuie să fie albă, iar structura trebuie să fie cu granulație fină.

Piureul de cartofi nu se prepară din cartofi tineri: este puțin amidon în el, datorită căruia (dar nu numai), felul de mâncare capătă splendoarea sa apetisantă.

Un fel de mâncare făcut din tuberculi proaspăt culesi de cartofi copți se va dovedi a fi deosebit de gustos. În plus, sunt bogate în vitamina C. Vă rugăm să rețineți că, după două luni de depozitare, cantitatea acesteia este aproape înjumătățită.

Cartofii vechi sunt, de asemenea, destul de potriviți pentru gătit dacă au fost observați. Va fi mai gustoasa si nu se va inchide la culoare daca adaugati putina zeama de lamaie si un praf de zahar in apa in timpul fierberii.

Atenţie!

Nu folosiți cartofi care au fost păstrați la lumină: pulpa lor verde indică faptul că s-au acumulat substanță otrăvitoare- solanină.

Dacă vorbim despre soiuri, atunci conținutul de amidon este important aici - cu cât procentul său este mai mare, cu atât mai bine fierb tuberculii, adică cu atât garnitura va fi mai fragedă. Adreta, Lasunak etc. au un indicator de 15-20%, adică se potrivesc perfect.

Cum se face piure

Cum să gătești piureul de cartofi este studiat ca un subiect separat în colegiile și școlile culinare, există și separat harti tehnologice Pentru tipuri diferite piure, unde toate ingredientele necesare sunt indicate până la un gram.

Există o părere că piureul de cartofi va atinge consistența ideală dacă, înainte de gătit, tine cartofii curatati in apa rece aproximativ o jumatate de ora. După ce îl ascultați, rețineți că numai tuberculii întregi trebuie scufundați în apă.

Pune cartofii in apa rece chiar daca i-ai curatat deja de coaja si vrei sa ii fierbi mai tarziu: astfel nu se vor inchide la culoare cand interactioneaza cu oxigenul.

Pentru a evita pierderea valoare nutritionala cartofii și păstrați gustul acestuia, ar trebui să vă amintiți regulile de bază:

• nu-l păstrați mult timp purificat în apă sau în aer;
• nu gătiți în vase de cupru și tablă, folosiți emailat, ceramică, sticlă;
• apa ar trebui să acopere cartofii, dar nu mai mult de un deget;
• Vasul trebuie acoperit cu un capac.

Cartofii sunt spălați, curățați, fragmentele suspecte sunt îndepărtate, fiecare este tăiat în mai multe părți.

Ar trebui umplut apă rece, se aduce la fierbere, apoi se fierbe la foc moderat. Dacă nu sunteți ghidat „de ochi” cât să gătiți cartofi pentru piure, setați cronometrul la 20 de minute după fierbere. Pentru a găti mai repede, dizolvați o lingură de margarină în apă.

Sarea se introduce in apa dupa ce fierbe.

Iar pentru cei pentru care gustul este cel mai important, le putem sfătui următoarele: fierbeți cartofii în lapte - obțineți un piure foarte fraged și parfumat.

Pentru a face cartofii și mai gustoși, adăugați în apă fiartă frunze de dafin, păstăi de mărar, ceapă, un cățel de usturoi, chimen, un bloc de brânză tare (puteți și învechit).

Pentru un preparat delicios, luxuriant și fraged, cu siguranță vei avea nevoie de lapte, smântână, unt, condimente, smântână, un ou. Aceste componente se adaugă la cartofii fierți la discreția dvs.: laptele este înlocuit cu smântână, untul cu smântână sau toate componentele sunt introduse în proporția dorită. Cantitatea de sare și condimente este, de asemenea, o chestiune de gust.

Piure de cartofi parfumat

Fiecare gospodină va avea cu siguranță propria ei rețetă pentru a face piure de cartofi delicios. Nu sunt o excepție. Prietena mamei mi-a spus rețeta, acum acesta este modul preferat de familie de a face piure de cartofi delicios, cu o aromă uluitoare.


Secretul este simplu - condimentele și usturoiul sunt adăugate în tigaie în timpul gătirii. Usturoiul fiert se framanta cu cartofi. Acest lucru dă o oarecare picanterie specială garniturii finite.

Informații despre rețetă

• Bucătărie: rusă
• Tip de fel de mâncare: garnitură
• Metoda de gătit: fierbere
• Porții: 3-4
• 30 minute

Ingrediente:

• cartofi - 800 g
• unt- 100 g
• lapte - 250 ml
• usturoi - 2-3 catei
• frunză de dafin - 1 buc.
• boabe de piper (ienibahar) - 2 buc.
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatit

Înainte de a face piure de cartofi delicios, alegeți tuberculii. Opțiunea ideală ar fi cartofii galbeni, care au un conținut ridicat de amidon. Se pare că piureul finit este fraged, luxuriant. Cartofii trebuie curățați de coajă, tuberculii mari tăiați în jumătate.


Punem cartofii tocati intr-o cratita, turnam apa rece, adaugam dafin, boabe de piper, sare, cativa catei de usturoi curatati de coaja. Dăm foc. Gatim pana este gata.


Cartofii sunt gata în 30 de minute, scurgeți apa, îndepărtați condimentele, lăsați cățeii de usturoi fierți. Mutăm totul într-un castron.


Se framanta cu zdrobit, se toarna untul, topit anterior cuptor cu microunde. Continuăm să ne întindem.


Adăugați laptele încălzit și continuați să frământați activ cu un zdrobit.


Gata, piureul de cartofi delicios este gata. Garnitura se servește cel mai bine fierbinte.


Poftă bună!

Reteta de piure de cartofi cu lapte si ou

Acest piure de cartofi poate fi atribuit celui mai popular, deoarece rețeta cu lapte este testată în timp și familiară oricărei gospodine.

Laptele oferă preparatului o aromă delicată, gălbenușul de ou - o culoare apetisantă, iar proteinele - splendoare.

Dacă preferați o garnitură albă de zăpadă, introduceți doar albușul, după ce îl bateți.

Vei avea nevoie:

• 6 cartofi
• 150 ml lapte
• 20 g unt
• o pereche de pene de ceapă verde
• Sarat la gust).

Gătitul pas cu pas

1. Înainte de a pregăti piureul de cartofi, curățați tuberculii, tăiați în 3-4 părți, umpleți cu apă.
2. Se pune la fiert, iar cand apa clocoteste, sare, se reduce focul la un nivel mediu.
3. Scurgeți apa, lăsați legumele să stea câteva minute, îndepărtând capacul.
4. Adăugați ulei și începeți să zdrobiți cu un pistil de lemn sau un împingător metalic special.
5. După ce s-a atins omogenitatea masei, se toarnă treptat, în porțiuni, laptele. Nu înceta să împingi.
6. Adaugă un ou, nu te teme, nu se va coagula. Se amestecă, amestecând piureul de cartofi cu laptele, până dispare ultimul bulgăre.

Piure de aer fără lapte

Piureul de cartofi delicios (rețetă de post) nu este greu de făcut fără adaos de lapte, ouă, unt.

Vă puteți gândi oricând la ce componente să introduceți în plus, astfel încât să se dovedească a fi și original.

Folosește ceapă, morcovi, poți chiar să adaugi piure de mere și dovleac la cartofii zdrobiți.

Avem nevoie:

• kilogram de cartofi
• 2 cepe medii
• 50 ml ulei vegetal rafinat
• 1,5 st. bulion de cartofi
• piper, sare (dupa gust)
• patrunjel, marar (optional)

Cum să gătească

1. Curățați și tăiați fiecare cartof în 3-4 bucăți, acoperiți cu apă, puneți pe aragaz, aduceți la fiert.
2. Sareți, temperați focul.
3. Se fierbe până se fierbe, se scurge bulionul de cartofi într-un recipient separat.
4. În paralel, se toacă ceapa cubulețe, se prăjește la foc mic în ulei vegetal.
5. Tăiați mărunt verdeața
6. Combinați ceapa, ierburile, sare puțin, amestecați.
7. Curățați cartofii.
8. Introduceți treptat bulionul cald, amestecând și amestecând constant.
9. Asezonați piureul de cartofi fără lapte, unt și ouă cu ceapă prăjită. Amesteca bine din nou.

O rețetă simplă într-un aragaz lent

Un fel de mâncare foarte fraged este obținut din cartofii gătiți într-un aragaz lent când este setat modul „Gătire cu abur”.

Când legumele sunt gata, transferați-le din multibowl în alt recipient.

Dacă zdrobiți piureul de cartofi într-un multicooker, direct într-un multibowl, riscați să îl deteriorați.

Ingrediente:

• 6 cartofi
• 200 ml lapte
• 50 g unt
• 100 g smântână (conținut de grăsime după gust)
• putina sare.

Cum se face:

1. Curățați cartofii și tăiați fiecare legumă în bucăți.
2. Puneți într-un vas multicooker, umpleți cu apă, sare, închideți capacul.
3. Setați modul la „Aburare” și setați cronometrul la „30 de minute”.
4. Transferați cartofii finiți într-un recipient adânc, adăugați ulei, liră.
5. Introduceți smântâna, amestecați.
6. Se toarnă treptat laptele. Continuați să bateți și să amestecați pentru a scăpa de cocoloașe.

Arătăm imaginație

Abordarea creativă a gătirii oricărui fel de mâncare este întotdeauna percepută cu aprobare de către cei care mănâncă, iar piureul de cartofi nu face excepție. Adăugând câteva componente interesante la masa fragedă de cartofi, nu numai că puteți diversifica gustul felului de mâncare, ci și îl puteți „îmbrăca”.

Piure de cartofi multicolori

Pentru a crea acest fel de mâncare, înainte de a găti piureul de cartofi, pregătiți spanac, morcovi, sfeclă, turmeric.

Împărțiți piureul pregătit în 5 părți.

Sortați spanacul, clătiți, lăsați apa să se scurgă, puneți o cantitate mică de lichid și macinați.

Se fierbe morcovii și sfecla separat până se înmoaie.

Combinați o parte din piure cu spanac, a doua cu morcovi, a treia cu sfeclă, a patra cu turmeric.

Faceți piure fiecare separat.

Formați un slide piramidal, unde fiecare față va avea propria culoare, sau aranjați-l sub formă de tort, sau pur și simplu îl puteți pune pe o farfurie. Copilului tău cu siguranță îi va plăcea acest răsfăț.

Piure cu branza

Știi cum să faci piure de cartofi cu un gust cremos strălucitor? Secretul nu este deloc în ulei! Cartofi fierti lira cu unt.

Se fierbe laptele și se adaugă brânză tare rasă. Se amestecă până se obține o masă omogenă.

Se toarnă amestecul în piureul zdrobit și se bate bine.

Piureul de cartofi este o garnitură grozavă

Această garnitură este delicată. Se poate servi cu sunca afumata, carne prajita, grasime care curge, dar nu merita. Însoțiți un fel de mâncare blând din carne de vită înăbușită, vițel cu sos de smântână sau pe bază de sos pasta de tomate, ficat, inimioare de pui, ciuperci cu ceapa aurie si chiar tocanita obisnuita. Companiile bune sunt peștele și sosul.

Acest preparat din cartofi se potrivește bine cu alte legume. Varianta clasica- verde mazăre conservată. Puteti servi piure de cartofi cu conopida, prajiti usor in crutoane albe, o salata de morcovi ras si telina.

Când adăugați lapte în piure, încălziți-l, altfel masa de cartofi se va închide la culoare.

Ce să faci dacă ai sărat în exces un fel de mâncare? Dacă este foarte tare, atunci există o singură cale de ieșire - mai fierbeți câțiva cartofi fără sare și adăugați-i în piure de cartofi. Cu o ușoară „suprasare” doar crește cantitatea de lapte și unt.

Încercați să nu faceți piure cu un mixer sau blender. Desigur, nu vor fi bulgări în el, dar masa în sine va dobândi o lipiciitate neplăcută. Vasul va arăta mult mai atractiv dacă mai întâi măcinați cartofii fierți printr-o sită, apoi îl zdrobiți manual: cu un pistil de lemn sau cu împingător. Bateți cu mâna cu un tel obișnuit dintr-un mixer.

Caracteristici ale conținutului de calorii al piureului de cartofi

Cât de satisfăcător va fi piureul de cartofi, conținutul de calorii depinde doar de tine.

Rețineți că cartoful în sine este bogat în calorii: 100 g de legumă conține 82 kcal.

Și acum adăugați indicatorii energetici ai componentelor tradiționale ale felului de mâncare: 63 kcal (ou), 59 kcal (100 ml lapte) și 749 kcal (100 g unt).

De exemplu, câte calorii sunt în piureul de cartofi doar cu lapte?

Într-o porție (250-300 g) vor fi aproximativ 230 kcal, dar conținutul de calorii al piureului de cartofi cu lapte și unt este deja mai mare - aproximativ 300 kcal per porție. Conținutul minim de calorii al piureului de cartofi pe apă este de aproximativ 160 kcal per porție.

Deci, se dovedește că acest fel de mâncare delicat pentru o dietă nu este potrivit. Dar nu o să le mâncați în exces în fiecare zi, nu-i așa?

Secretele piureului delicios

Serviți piureul în porții, dați-i o formă ondulată cu o spatulă, însoțiți cu pătrunjel sau frunze de busuioc. Dacă este prevăzut un sos pentru fel de mâncare, serviți-l într-un bol de sos separat. Dar mazăre verde, coaptă sau legume proaspete se poate pune pe o farfurie langa piure.

Piureul este o substanță foarte maleabilă. Cu ajutorul formelor de prăjituri, puteți face figuri frumoase din ea. Copiii vor fi deosebit de fericiți de acest fel de mâncare.

Iata o alta idee: pune piureul de cartofi sub forma de gogoasa, iar in centru punem ciuperci prajite, legume, masline sau aceeasi mazare omniprezenta. CU in afara„Bgel” de cartofi așezați, de exemplu, cârnați curbați, bucăți etc.

Gătim rațional

Piure de cartofi este mai bine să gătiți imediat înainte de servire - cu tratament termic repetat, își pierde gustul, ca să nu mai vorbim calități utile. Și cartofii fierți în lapte, reîncălziți, au un gust sincer respingător.

Pentru ca piureul rămas după masă să servească din nou ca un răsfăț delicios, în primul rând, puneți-l la frigider. Ce poți face cu piure de cartofi rămas de la cină sau prânz? O mulțime de opțiuni! A doua zi, puteți coace resturile de ieri la cuptor, ungeți blatul cu un ou bătut cu smântână, gătiți o rulada, cotlet sau bile umplute cu ciuperci, carne tocată sau legume, cum ar fi ceapa prăjită sau mazărea fiartă tânără.

Puteți chiar coace dacă piureul a fost preparat exclusiv pe bulion.

Sunt bune clătitele de cartofi (clătite), chiftelele, zrazy, clătitele și pâinele tătare pe bază de masă de cartofi.

Dacă produsele sunt prost modelate și întinse, adăugați puțină făină.

Puteți chiar să faceți un hot dog prin împachetare aluat de cartofi cârnați.

Și piureul în sine poate servi umplutură delicioasă pentru o prăjitură magnifică și plăcinte roșii, prăjituri cu brânză.

Video util

Și puteți face aceste spirale de cartofi foarte originale din piure de cartofi pe care nu i-au putut mânca odată:

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Piure! Mmm... Cât de mult în acest preparat... Da, da, dragii mei, puteți scrie poezii despre piure de cartofi! Atât de des, nici o singură legumă nu este folosită ca garnitură în Rusia.

Deci, în familia noastră, piureul de cartofi ocupă primele rânduri în tabelele rândurilor de garnituri. Toată lumea știe să-l gătească, dar fiecare are propriile secrete. Astăzi vă voi dezvălui pe a mea.

Pentru a face piure de cartofi cu lapte veți avea nevoie de:

Cartofi - 1,5 kg;

unt - 50 gr;

Lapte 3,5% - 100 ml;

Reteta de piure de cartofi cu lapte:

1. Curata cartofii. Tăiați în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărimea cartofilor, pentru o gătire mai rapidă. Se pune intr-o cratita si se acopera cu apa, sare.

2. După fierbere, fierbeți până când cartofii sunt gata. Cum se verifică starea de pregătire a cartofilor? Trebuie să-l străpungeți cu un cuțit sau o furculiță. Dacă este gătit, atunci cuțitul va intra ușor.

În timp ce cartofii se gătesc, puteți pregăti laptele pentru piure. Laptele trebuie să fie fierbinte. Dacă turnați lapte rece în piure, în primul rând, se va răci, iar în al doilea rând, se va închide puțin.

3. Încinge laptele aproape până la fierbere. Incalzesc laptele in cuptorul cu microunde, pun 100 ml lapte 1 minut la putere maxima.

4. Când cartofii sunt fierți, scurgeți apa, ținând ușor capacul pentru ca cartofii fierți să nu cadă din tigaie.

5. Adăugați untul.

6. Pisează cartofii cu un împingător. Poate fi zdrobit cu un împingător din lemn. Îmi amintesc că bunica mea avea una ca asta. Ah, și a făcut un piure delicios! Am un fund obișnuit din oțel inoxidabil, în zig-zag. Este necesar să frământați bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe.

7. Adăugați lapte fierbinte. Se amestecă pentru a face piure. Ar trebui să fie suficient lapte, piureul ar trebui să fie apos, după un timp se va îngroșa. Dacă nu este suficient lapte, încălziți mai mult.

Dacă nu intenționați să mâncați piure de cartofi imediat, atunci înfășurați-l într-o pătură. În general, este mai bine să gătiți odată, deoarece cartofii, totuși, ca și alte feluri de mâncare, sunt deosebit de gustoși „de la foc”.

De obicei folosesc piure de cartofi ca garnitură pentru preparate din carne și pește, cum ar fi: și multe altele.

Poftă bună!

Cartofii zdrobiți sunt un fel de piure de cartofi care se fac fără mixer, dar numai cu ajutorul unui împingător. Rețeta de cartofi zdrobiți este cea mai simplă și mai de înțeles, lista de ingrediente include produsele disponibile. Iar rezultatul este o garnitură excelentă pentru preparate din carne și pește, ciuperci, legume.

Cum se face piure de cartofi cu lapte și unt

În ciuda simplității, procesul de preparare a piureului de cartofi necesită câteva reguli. Dacă totul este făcut în conformitate cu recomandările bucătarilor experimentați și în ordinea exactă, veți obține o garnitură delicioasă.

Cum se prepară piure de cartofi cu lapte și unt:

1. Tuberculii destinați piureului sunt spălați bine sub robinet și curățați de coajă (puteți spăla pur și simplu soiurile tinere cu o perie).
2. Pune legumele curate într-o cratiță, adaugă apă doar pentru a le acoperi și pune la fiert.
3. Încălziți laptele (opțional - aduceți la fierbere și opriți).
4. Când cartofii sunt gătiți - devin moale și sfărâmicios - scurgeți apa într-o tigaie separată și zdrobiți tuberculii cu un zdrobitor uscat.
5. Când toți tuberculii sunt piureați până la un piure grosier, adăugați sare și piper (unii bucătari preferă sarea în stadiul de fiert pe jumătate), untul și laptele, acoperiți cu un capac pentru a se topi untul.
6. După ce s-a topit untul, piurezi din nou cartofii. Dacă piureul este prea gros sau gros, adăugați puțină apă scursă după gătit.

Inainte de servire, daca doriti, stropiti cartofii macinati cu boia de ardei, ierburi tocate sau turnati cu sosul preferat (crem, smantana, maioneza, branza).

Pentru a face piure de cartofi avem nevoie

Piureul de cartofi cu unt și lapte este făcut din cinci ingrediente simple:

• 6 cartofi;
• 1 lingura plina unt gras;
• ¼ st. lapte;
• pentru a gusta sare;
• dupa gust de piper.

Alte ingrediente se adauga in functie de reteta selectata.

Cel mai adesea printre ele sunt:

• Cașcaval ras;
• ou;
• conopidă;
• smântână (în loc de lapte);
• ceapa prajita;
• lapte de cocos (în loc de obișnuit)
• usturoi;
• țelină;
• dovleac.

Piureul poate fi decorat și înainte de servire, ceea ce necesită următoarele componente (opțional):

• pătrunjel;
• mărar;
• cepe verzi;
• paprika;
• smântână;
• maioneză;
• ketchup;
• sos de brânză.

Timpul total de gătire este de 30-45 de minute (în funcție de soiul de cartofi). Pregătirea ingredientelor durează 20 de minute, gătirea - 10-25 de minute.

Mai multe retete interesante

Un fel de mâncare familiar devine neobișnuit și ușor diferit ca gust dacă i se adaugă ingrediente noi. Același lucru este valabil și pentru piureul de cartofi - există multe opțiuni de gătit.

Piure cu branza

• 2 kg cartofi;
• 100 g prune. uleiuri;
• 1,5 stivă. lapte;
• 100 g brânză tare;
• sare si apa dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Puneti apa intr-un ibric sau cratita la fiert, iar in acest moment curatati cartofii.
2. Puneți tuberculii curați într-o cratiță, turnați apă clocotită și trimiteți la aragaz să gătească.
3. Se pune sarea după ce apa fierbe.
4. Se macină brânza cu o răzătoare cu găuri mici.
5. Încinge laptele, dar nu fierbe.
6. Când cartofii sunt fierți, scurgeți apa din tigaie, zdrobiți cu un zdrobit „uscat”.
7. Se toarnă brânză rasă și se aruncă o bucată de unt, se amestecă cu o lingură.
8. Se toarnă lapte fierbinte, se amestecă și se frământă din nou cu un împingător.

Ou zdrobit

• 1 kg de cartofi;
• 1 lingura scurgere de ulei;
• 1 stivă lapte;
• 2 oua;
• Sarat la gust.

Descrierea rețetei pas cu pas:

1. Tuberculii spălați și decojiți tăiați în 2-4 părți, puneți într-o cratiță.
2. Se toarnă tuberculii cu apă pentru a-i acoperi complet, se aruncă sarea.
3. Se pune la foc mare, se aduce la fierbere. După fierbere, reduceți gazul și gătiți până se înmoaie.
4. Scurgeți apa din tigaie, zdrobiți cartofii.
5. Adăugați untul, așteptați până se topește.
6. Zdrobiți din nou, apoi adăugați lapte și zdrobiți din nou.
7. Bagați ouăle în zdrobire, gustați de sare: dacă nu este suficientă, adăugați sare și zdrobiți din nou cartofii până se obține consistența dorită.

Cartofi cu conopida sau dovleac

• 0,5 kg de cartofi;
• 0,5 kg de conopidă (sau 0,3 kg de dovleac);
• 2 linguri scurgere de ulei;
• ½ st. smântână (sau 1 pahar de lapte);
• ¼ de stivă. brânză rasă (opțional)
• Sarat la gust.

Cum să gătească:

1. Cartofi curățați, tăiați în bucăți apa fierbinte si se pune la fiert (daca in reteta este inclus si un dovleac, se taie si el bucatele si se pune la fiert cu cartofi).
2. Se aduce la fierbere, iar după 10 minute de fierbere, se toarnă varza (după ce o tăiați în inflorescențe).
3. Când legumele sunt gata, scurgeți apa, zdrobiți. După aceea, adăugați untul, smântâna, brânza, amestecați și zdrobiți din nou.

Zdrobit cu lapte de cocos si ceapa prajita

• 1 kg de cartofi;
• 1 ceapă;
• 1 lingura ulei de floarea soarelui;
• pentru a gusta sare;
• ½ linguriță Sahara;
• 1 lingura oţet;
• 2 teanc lapte proaspăt de cocos;
• 1 lingura usturoi uscat (inlocuit cu proaspat tocat).

Preparat după cum urmează:

1. Ceapa se toaca marunt, se pune in uleiul care fierbe intr-o tigaie, se adauga otetul, zaharul, putina sare si se caleste pana se rumeneste.
2. Spălați cartofii, curățați, fierbeți, scurgeți apa, zdrobiți.
3. Adăugați laptele de cocos, usturoiul, ceapa prăjită în tigaia cu piure de cartofi. Amestecați cu o lingură, zdrobiți din nou dacă este necesar.

A găti mâncăruri delicioase, a-i încânta pe cei dragi este ușor și distractiv!

Ce poate fi mai ușor decât piureul de cartofi? S-ar părea că acesta este unul dintre cele mai banale feluri de mâncare ale noastre bucatarie traditionalași toată lumea o poate face (la fel și nu mai puțin tradiționalul Olivier). Și acest lucru este adevărat - cu un singur amendament. Nu toată lumea știe să o facă gustoasă. La ce trebuie să fii atent pentru ca piureul tău de cartofi să reușească cu adevărat?

Sfat general: Nu folosiți niciodată un blender pentru piure de cartofi, altfel se va transforma în lipici. Opțiune perfectă- doar o pasiune.

1. Alegeți cartofi de culoare gălbuie pentru piure: fierb mai bine.

2. Pentru a adăuga aromă cartofilor, puteți pune în tigaie un cățel de usturoi, o ceapă întreagă sau un morcov întreg în timp ce gătiți.

3. Nu vă zgâriți la piure. Nu este suficient doar să zdrobiți cartofii, trebuie să îi bateți efectiv - atunci nu vor fi cocoloașe în ei și va apărea aceeași cremoasă.

4. Gustul piureului va fi mai delicat dacă adăugați câteva linguri de maioneză, smântână, iaurt neîndulcit sau brânză procesată.

5. Piureul de cartofi va fi mai plastic dacă îl adăugați la cartofii zdrobiți un ou crud si bate bine.

6. În primul rând, cartofii trebuie fierți. Uneori, problemele sub formă de cocoloașe sunt tocmai rezultatul cartofilor puțin fierți. Verificarea gradului de pregătire este foarte simplă - dacă un cuțit sau o furculiță străpunge un cartof fără nicio rezistență, atunci este, fără îndoială, deja gătit. Pentru a accelera gătirea piureului de cartofi, îi puteți tăia în bucăți mai mici în loc să-i fierbeți întregi.

7. Nu vă zgâriți cu unt. Prezența sa face piureul fraged, ajută la obținerea unei consistențe cremoase și dă un gust ușor cremos. Semnul principal al piureului de cartofi „stolovsky” este apa, ceea ce indică absența grăsimii din acesta. Iar untul (mai mult, normal, cu un conținut de grăsimi de aproximativ 80%, și nu margarină, numit cochet unt cu conținut scăzut de grăsimi) este cel mai bun lucru pe care îl poți adăuga în piure. Desigur, există situații în care pur și simplu nu este la îndemână sau este absolut imposibil să-l folosești. Apoi este obligat să înlocuiască untul cu ulei vegetal, neapărat rafinat, fie singur, fie în combinație cu tocat mărunt și prăjit până se rumenește. ceapă. Acest lucru va face piureul de cartofi mult mai comestibile. Dar să revenim la unt. Pentru 0,5 kg de cartofi, va fi nevoie de 50-100 de grame.

8. Prezența lichidului. Aveți două opțiuni - fie să nu scurgeți complet apa în care au fiert cartofii, fie să adăugați lapte. Este nevoie de lichid, din nou, pentru a fi cremos - altfel cartofii se vor destrăma în firimituri. Adăugarea laptelui este opțională. După părerea mea, acest lucru adaugă o anumită aromă care strică puțin impresia de piure de cartofi și, în plus, expune vasul pericolului de acrie rapidă.

9. Nu adăugați lapte rece - piureul va deveni gri.

10. Cand cartofii sunt fierti, scurgem apa si punem tigaia (cu cartofi, dar fara apa) pe foc. Se tine la foc mic sub capac 2-3 minute, agitand tigaia din cand in cand. Astfel, apa absorbita se va evapora din cartofi si va deveni mai sfaramicioasa.

11. Piure remarcabil de „prietenos” cu urmatorii aditivi si condimente: piper alb, usturoi prajit, ceapa prajita, ciuperci prajite, arpagic, patrunjel, marar, mustar, parmezan ras, cimbru, rozmarin.

12. Dacă trebuie să reduceți caloriile, pe lângă înlocuirea laptelui cu bulion de cartofi, puteți înlocui jumătate din cartofi cu o altă legumă bine fiartă și cu gust blând: nap, guli-rabe, păstârnac, anghinare.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Este util pentru fiecare gospodină să învețe cum să gătească corect și gustos unul dintre cele mai populare feluri de mâncare - piure de cartofi. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți niște abilități și cunoștințe care vă vor ajuta să obțineți un rezultat bun atunci când faceți piure de cartofi. Pentru a face felul de mâncare perfect, trebuie să puteți alege varietatea potrivită de cartofi, să aflați tehnologiile de bază de gătit și rețetele pentru toate tipurile de acest fel de mâncare.

Cum se face piure de cartofi

Orice gazdă, după ce a văzut un cartof mototolit frumos, galben, pufos într-o fotografie de pe internet, se întreabă cum să facă piure de cartofi astfel încât să arate ca într-un restaurant. Mai întâi trebuie să stăpâniți secretele de bază ale preparării ingredientelor, precum și standardele pentru gătirea acestui fel de mâncare. Mai întâi trebuie să clătiți cartofii sub jet de apă. Apoi scoateți coaja și tăiați în 3-4 părți, apoi gătiți rădăcinile până se înmoaie. Apoi puneți cartofii deasupra, adăugați puțină sare și serviți.

Cum se prepară un piure delicios

O întrebare importantă este cum să prepari piureul de cartofi în așa fel încât să satisfacă cel mai pretențios gust. Pentru a face acest lucru, mulți bucătari folosesc ingrediente suplimentare care conferă preparatului finit o delicatețe deosebită. Pentru aroma la gatit, adauga in tigaie un catel de usturoi sau morcovi, unii folosesc ceapa. Pentru realizare culoare frumoasa se toarnă numai lapte fierbinte. Pentru a obține o textură cremoasă delicată a ingredientelor principale, trebuie să încălziți laptele și apoi să-l turnați în cartofi în timp ce îi pasați cu un blender sau un pistil de lemn.

Fără bulgări

Pentru a găti corect cartofi delicioși, cel mai bine este să folosiți tuberculi soiuri galbene se topesc mai bine. Adesea, cartofii Russet sunt folosiți pentru a face piure de cartofi - cartofi cu un conținut ridicat de amidon, cartofi roșii cu coajă sau Yukon Gold. Pentru a obține o masă omogenă fără cocoloașe, nu trebuie permisă fierberea excesivă a produsului. Mulți bucătari folosesc o sită în locul instrumentelor standard de tocat cartofi, prin care produsul este frecat cu o lingură de lemn, ceea ce elimină formarea de cocoloașe.

Aer

Pentru a face cartofii zdrobiți liberi și pufosi, există mai multe nuanțe. Pentru început, ar trebui să acordați atenție faptului că cartofii tăiați mărunt se gătesc mai repede și se bat mai bine. Acest lucru va permite gazdei să tavaneze cu mai multă atenție cartofii, astfel încât să devină aerisit. Este de remarcat faptul că cartofii, zdrobiți uscati, sunt mai bine saturati cu oxigen, ceea ce afectează, de asemenea, splendoarea și friabilitatea produsului finit.

Rețete de piure de cartofi

ÎN lumea modernă Există un număr mare de rețete pentru piure de cartofi, deoarece acest fel de mâncare din cartofi este unul dintre garniturile populare. Se servește atât cu carne, cât și pește, o varietate de salate sau ca preparat independent. Dar, ca orice alt fel de mâncare, piureul de cartofi are propria lor rețetă clasică și mai multe variante populare.

Reteta clasica

• Timp de preparare: 25-35 minute.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 106 kcal la 100 de grame.
• Scop: garnitură pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Rețeta de piure de cartofi clasic este una dintre cele mai comune în bucătăria rusă. Acest fel de mâncare moale și fragedă este potrivită ca garnitură pentru orice masa de sarbatori sau doar pentru micul dejun, prânz sau cină. Rețeta clasică de piure de cartofi este foarte apreciată în toate țările. fosta URSSși mai departe, și chiar și un copil îl poate găti.

Ingrediente:

• Cartofi - 1 kg
• Lapte - 150-200 ml
• Unt - 50 g
• Sare - câteva ciupituri
• Piper negru măcinat - după gust

Metoda de gatire:

1. Curatam cartofii, clatiti cu multa apa, taiati bucatele mici.
2. Se pun feliile intr-o cratita, se toarna apa, sare, se asteapta pana da in clocot, daca este cazul, se scoate spuma, se acopera cu un capac. Fierbeți cartofii la foc mic timp de 15-20 de minute până se înmoaie.
3. Scurgeți apa din cartofi și pasați-i cu un piure de cartofi.
4. Într-o altă tigaie se încălzește o cantitate mică de lapte și se topește acolo untul, datorită acestui lucru, piureul de cartofi va deveni mai ușor. Se toarnă amestecul în cartofi.
5. Sarați și piperați vasul finit, apoi bateți cu o lingură de lemn.

Pe lapte

• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 80 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: ucraineană.
• Dificultate: ușoară.

Adesea, gospodinele se gândesc la cum să facă piure de cartofi cu lapte gustos și sănătos. Răspunsul este simplu: adăugând oricare produs lactatîn cartofi, nu își pierde culoarea, rămâne liber, aerisit mult timp și este saturat cu un nou gust unic. Acest fel de mâncare se potrivește bine cu preparatele principale din carne sau pește sau fripturi, cum ar fi ceapa prăjită.

Ingrediente:

• Cartof - 1 kilogram
• Ceapa - 1 bucata
• frunza de dafin- 2 bucăți
• Unt - 100 de grame
• Lapte - 150 mililitri
• Sarat la gust

Metoda de gatire:

1. Curățați cartofii mari, clătiți sub jet de apă, tăiați în bucăți mari. Se toarnă feliile cu apă, se aduce la fierbere și se sare puțin.
2. Adăugați ceapa curățată și câteva foi de dafin, fierbeți până se înmoaie.
3. După ce cartofii sunt fierți, se scurge apa din tigaie, se scot ceapa și dafinul.
4. Marunti cartofii mai intai cu un zdrobit, apoi batand cu un mixer. Adăugați laptele nerece și untul.
5. La sfârșitul gătitului, sărați din nou vasul, apoi amestecați bine.

Pe apa

• Timp de preparare: 25 minute.
• Porții: 2 persoane.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: ușoară.

Orice persoană care se ocupă de gătit știe că piureul de cartofi poate fi preparat atât în ​​lapte, cât și în apă. Dacă urmați cu strictețe tehnologia, atunci gustul piureului de cartofi cu apă nu va fi mai rău decât al piureului de cartofi cu lapte. Gătitul unui fel de mâncare pe apă are propriul nume special - conform lui Blumenthal. Datorită acestei rețete, poți fi sigur că laptele este departe de a fi un ingredient obligatoriu în piureul de cartofi.

Ingrediente:

• Cartofi - 1 kg
• Sarat la gust
• Unt - 100-150 g

Metoda de gatire:

1. Curățați și spălați cartofii.
2. Fierbeți legumele rădăcinoase întregi în apă sărată sau plată.
3. Conform rețetei, tuberculii ar trebui să fie în apă la o temperatură de 62 de grade timp de o jumătate de oră; în loc de apă se poate folosi supa de pui. Scurgeți apa după gătirea completă.
4. Apoi, adăugați untul. Piure de cartofi folosind mijloace standard.
5. Pentru uniformitate, turnați masa de cartofi într-o sită, apoi măcinați.
6. Se ornează piureul cu ceapă verde și se servește.

Fara unt

• Timp de gătire: 27 minute.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 74 kcal la 100 de grame.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușoară.

Absența untului în piure nu afectează aspect(puteți verifica acest lucru privind orice fotografie în care sunt prezentați astfel de cartofi) și gustul preparatului. Prin urmare, întrebarea cum să gătești piureul de cartofi fără ulei dispare de la sine. Acest tip de piure va fi o garnitură excelentă pentru orice fel de mâncare principală din carne sau pește, sau ca umplutură pentru plăcinte sau chifle. Acest fel de mâncare are o textură netedă și se potrivește bine ciuperci prajite.

Ingrediente:

• Cartofi - 6 buc.
• Lapte - 100 ml
• Ceapa - 1 buc.
• Zahar - 1 lingura. linguriţă
• Sarat la gust

Metoda de gatire:

1. Se curăță tuberculii, se taie în bucăți mici, se aruncă în apă ușor sărată. Se fierbe aproximativ 20 min.
2. Se toarnă apă din tigaie, se pune pe foc lent, apoi se toarnă laptele. Așteptați până fierbe, sare și tavan, dacă doriți, puteți adăuga câteva ouă de găină.
3. Curățați ceapa și tocați mărunt. Turnați 5 linguri de apă în tigaie, apoi adăugați zahăr. Odată ce zahărul s-a dizolvat, adăugați ceapa în tigaie și căliți până se rumenesc.
4. Transferați ceapa în oala cu cartofii, amestecați bine.

Cu crema de branza

• Timp de preparare: 40 de minute.
• Porții: 10 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 133 kcal la 100 de grame.
• Scop: ceai de după-amiază.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: medie.

Piureul este o garnitură grozavă pentru orice masă. Rețeta clasică a câștigat de multă vreme popularitate în rândul locuitorilor din întreaga lume, dar poate fi îmbunătățită și făcând gustul puțin picant. Extinzând rețeta standard, mulți bucătari bat în albușuri sau gălbenușuri, unii folosesc oul întreg pentru a obține consistența perfectă, dar sunt cei cărora le plac combinațiile neobișnuite de cartofi cu brânză sau smântână groasă.

Ingrediente:

• Cartofi - 1 kg
• Crema grea - 100 ml
• Unt - 50 g
• Cremă de brânză - 100 g
• Sare comestibilă - după gust

Metoda de gatire:

1. Tuberculii trebuie curățați și spălați cu multă apă curentă. Apoi tăiați-le în bucăți mari. Aruncați piesa de prelucrat în apă, gătiți până se înmoaie. Sărați legumele în timp ce gătiți.
2. Cartofii fierți trebuie zdrobiți cu o presă specială (puteți vedea designul acestui dispozitiv în fotografie de pe Internet) sau folosiți un împingător. În această etapă, este necesar să adăugați smântână, brânză și unt, amestecați totul până la o consistență omogenă. Piureul devine dens, dar păstrează în același timp aerisirea.
3. Serviți la masă, stropiți cu ierburi proaspete.

Cu ulei vegetal

• Timp de gătire: 35 minute.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1101 kcal.
• Scop: micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Piureul cu ulei vegetal este fel de mâncare dietetică care poate fi consumat chiar de bolnavi. Felul de mâncare este foarte simplu de preparat, prin urmare este solicitat în multe țări ale lumii. Unii bucătari folosesc un ingredient secret pentru a adăuga condimente și aromă gustului - ulei de masline care conferă preparatului un farmec aparte.

Ingrediente:

• Cartofi - 1 kg
• Ulei vegetal - 50 g
• Lapte 3,2% - 250 ml
• Sare - 10 g

Metoda de gatire:

1. Se curăță tuberculii, se spală, se taie în bucăți și se fierb până se înmoaie.
2. Scurgeți apa. Cartofii fierbinți se trec printr-un blender, în acest moment este necesar să se toarne treptat laptele (ar trebui să fie fierbinte). Bateți bine până obțineți o masă aerisită omogenă.
3. Se serveste fierbinte, stropite cu ulei vegetal.

cu maioneza

• Timp de gătire: 60 de minute.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 269 kcal la 100 de grame.
• Scop: cina.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușoară.

Piureul preparat cu maioneza, ca urmare, are o consistenta aproape perfecta si arata foarte frumos pe farfurie cand este servit. Cartofii făcuți după această rețetă nu sunt în niciun caz inferiori clasicului piure de cartofi cu adaos de lapte. Maioneza oferă preparatului mai multă moale, aerisire și ajută la evitarea apariției culoarea gri produs finit.

Ingrediente:

• Tuberculi de cartofi - 1,2 kilograme
• Ceapa - 1 bucata
• Frunza de dafin - 2 glume
• Sarat la gust
• Maioneză - 4 linguri. linguri

Metoda de gatire:

1. Curăță cartofii, clătește, pune într-un recipient de gătit, adaugă apă și pune pe foc puternic.
2. Aruncați ceapa curățată în aceeași tigaie.
3. Închideți vasul cu un capac. Gatiti pana da in clocot, apoi reduceti focul si adaugati 1,5 lingurite. sare. După 10 minute, puneți 2 foi de dafin și gătiți până se înmoaie.
4. Scurgeți apa, lăsând 1 cană de lichid în tigaie. Aruncați dafinul cu ceapa.
5. Zdrobiți toți cartofii cu un zdrobit, adăugați maioneză.
6. Se amestecă până la omogenizare. Serviți la masă.

Cu smantana

• Timp de preparare: 30 minute.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 250 kcal la 100 de grame.
• Scop: garnitură pentru prânz.
• Bucătărie: ucraineană.
• Dificultate: medie.

Piureul este foarte simplu și vas universal pe care toată lumea se poate descurca. Dar pentru gătit adevărat fel de mâncare delicioasă trebuie respectate unele subtilități. În bucătăria ucraineană, aceasta este smântâna, care conferă cartofilor o friabilitate specială, iar gustul unui astfel de fel de mâncare diferă de reteta clasicași alte variante de piure de cartofi pentru cremositatea lor delicată.

Ingrediente:

• Cartofi - 1 kg
• Ceapa - 1 buc.
• Sarat la gust
• Bulion de cartofi - 1 cană
• Smântână - 5 linguri
• Unt - 3 linguri

Metoda de gatire:

1. Curățați tuberculii de dimensiuni medii, tăiați și transferați într-o cratiță.
2. Se pune ceapa la felii, se toarna totul cu apa clocotita, astfel incat legumele sa fie acoperite cu 1 - 2 cm.
3. Pentru soiurile sfărâmicioase de cartofi, sunt suficiente 12-15 minute de gătit după fierbere.
4. Scurgeți bulionul de cartofi într-un bol.
5. Opreste focul, adauga smantana. Produsul trebuie ales pentru conținutul maxim de grăsimi și prospețime.
6. Adăugați unt.
7. Folosiți un piure de cartofi pentru a zdrobi ingredientele până când se formează un piure. Folosiți blenderul cu grijă - dacă îl bateți tare, vasul se poate transforma într-o masă lipicioasă.
8. Masa este gata se serveste la masa, dupa ce se stropeste cu marar.

Discuta

Cum să faci piure de cartofi pentru o garnitură - simplu și retete delicioase cu poza