Produse lactate cu propriile mâini. Ce se poate face din lapte de casă

Pentru a fi 100% sigur că brânza este făcută doar din ingrediente de calitate, folosește sfaturile și rețetele gospodinelor cu experiență care știu să facă acasă brânza din lapte.

Abundența de produse brânzeturi de pe rafturile magazinelor noastre nu a surprins pe nimeni de multă vreme. O varietate de soiuri te face adesea să te întrebi ce brânză să alegi? Pentru a aduce beneficii maxime organismului, acesta trebuie să fie făcut din produse naturale și benigne.

Știți că pentru a pregăti 1 kilogram trebuie să luați 10-12 litri de lapte? Iar laptele bun este departe de a fi materii prime ieftine. Dorind să economisească bani, mulți producători folosesc multe componente suplimentare care fac ca brânza să nu mai fie chiar brânză. Ce să fac?

Cândva, aproape fiecare gospodină care ținea vaci sau capre putea găti delicios brânză de casă sau brânză de vaci. Fără aditivi nocivi și ulei de palmier. Vrei să înveți și să înțelegi cum să faci brânză acasă?

Este ușor și rezultatul cu siguranță vă va mulțumi. Mâncărurile rezultate pot fi variate cu condimente, condimente și ierburi. În timp ce gătiți, experimentați, încercați să adăugați usturoi, boia de ardei, mărar, ardei iute. Veți obține o brânză picantă și aromată.

Gătitul acasă oferă adesea un rezultat mai gustos și mai sănătos decât producția pusă pe transportor. Tehnologia de fabricare a brânzeturilor este amestecarea bacteriilor lactice sau a enzimelor speciale cu laptele.

Bacteriile și enzimele pot fi cumpărate de la farmacie, ele coagulează rapid laptele și ajută la separarea acestuia în zer și caș.

Cerințe pentru ingredientele principale

Brânza perfectă este făcută din doar trei ingrediente - lapte, aluat și sare. Dar o astfel de compoziție „pură” este destul de rară.

Dacă este posibil, atunci luați lapte gras și de înaltă calitate, cel mai bine acasă sau la fermă de la vânzători de încredere. Brânza este un produs cu un conținut ridicat de grăsimi, așa că cu cât laptele este mai gras, cu atât va fi mai gustos și mai fraged. Nu ar trebui să-l fierbeți în prealabil, așa că veți „ucide” toate substanțele utile.

Pentru a crește conținutul de grăsime al laptelui, puteți adăuga smântână sau smântână. Apropo, este mai bine să nu luați smântână rustică separată, este smântâna „urbană” cumpărată din magazin care se prepară pe aluat, care este foarte importantă pentru fabricarea brânzeturilor.

Smântâna și ouăle sunt adesea folosite ca starter, dar puteți lua chefir sau iaurt natural.

Când cineva vorbește despre brânză, dintr-un motiv oarecare, apare imediat un produs solid cu găuri. Dar cum rămâne cu celelalte soiuri? Brânza acasă din lapte se poate face atât tare, cât și moale, saramură sau acru - experimentați cu condimente și rețete și cu siguranță vă veți surprinde familia cu un preparat gustos și sănătos și, cel mai important, veți fi complet siguri de calitate.

Cum să gătești brânza acasă, astfel încât să fie sănătoasă și gustoasă? Să trecem la rețete dovedite.

Brânză paneer indiană

Acest tip de brânză este comun în Asia de Sud. Este foarte ușor să-l gătești. 4 litri de lapte și sucul unei lămâi medii - asta sunt toate ingredientele.

Într-o cratiță grea, aduceți laptele aproape la fierbere și turnați suc de lămâie. Literal în 2-3 minute vor apărea fulgi de caș și zer.

Se toarnă masa rezultată în tifon, se strecoară zerul, se leagă în nod și se pune sub o presă. După câteva ore, brânza este gata.

Cremoasă

Luați 0,5 litri de smântână bună, care conține doar smântână și aluat. Cu cât smântâna este mai grasă, cu atât brânza va fi mai gustoasă.

Pune smântâna în cârpă, dacă se dorește, poți adăuga un praf de sare. Leagă capetele tifonului și atârnă pentru a scurge serul timp de o zi. Poate vei fi surprins, dar crema de branza este deja gata!

Dacă adăugați verdeață, condimente sau condimente la smântână, atunci va fi dificil să distingeți brânza de la magazin.

A doua versiune a rețetei este pe chefir. Chefir delicios și gras, chiar în pungă, se pune la congelator timp de 6-8 ore. Apoi scăpați de film și puneți-l pe o pânză de brânză și o strecurătoare. După ce se topește și se scurge tot zerul, puteți întinde crema de brânză pe un sandviș. Dezavantajul acestei metode este o ieșire mică.

Philadelphia

Această brânză aparține cremei și are o textură cremoasă delicată. Este perfect pentru sandvișuri și cum.

Luați 1 pahar de ryazhenka și chefir cu cel puțin 2,5% grăsime și o jumătate de pahar de smântână 20%.

Se amestecă ingredientele la temperatura camerei, se adaugă un praf de sare și se pune într-o strecurătoare tapetată cu prosop. Puneți-l într-o cratiță pentru a scurge lichidul și lăsați-l la frigider 1-2 zile. Acoperiți cu un capac sau farfurie pentru a-l menține cald. În acest timp, zerul se va scurge, iar masa de caș se va îngroșa și se va coace.

Adyghe

Brânzeturile cu saramură sunt făcute folosind saramură specială sărată, se remarcă prin absența unei cruste și au o textură fragilă. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil și alte soiuri populare aparțin acestei specii. Datorită faptului că bacteriile se dezvoltă rapid în astfel de produse, soluția este uneori sărată special pentru a prelungi depozitarea.

Dar pentru familia ta, poți face brânză acasă cu câtă sare vrei, ceea ce o deosebește de magazin.

Brânza Adyghe aparține brânzeturilor moi și nu necesită maturare.

Ingredientele sunt asa.

1. Lapte - 1 litru.
2. Smântână - 200 g.
3. Sare - 1 lingura.
4. Ouă - 3 buc.

Aduceți laptele la fiert. Batem ouale cu sarea, adaugam smantana si amestecam bine. Se toarnă amestecul în laptele care fierbe amestecând continuu. Se fierbe 3-5 minute. Imediat ce masa de caș s-a separat de lapte, este timpul să o scoateți de pe foc. Digerare - brânza va fi cauciucoasă.

Acoperiți strecurătoarea cu tifon în 3-4 straturi și aruncați masa fierbinte pentru a exprima zerul. După câteva ore, legați tifonul, puneți sub presiune la frigider peste noapte. Dimineața, delicatesa Adyghe este gata.

Brynza

Gătitul este ușor și simplu! Pentru 3 litri de lapte, ar trebui să luați o lingură de sare și 3 linguri de oțet 9%. Randament - 350 de grame.

Se fierbe laptele, se adaugă sare și se aduce din nou la fiert. Se toarnă oțetul, de îndată ce apar fulgi, se ia de pe foc.

Folosind o strecurătoare și o cârpă de brânză, lăsați zerul să se scurgă și puneți sub presiune la frigider. Cel mai bine este să-l lași peste noapte. Dimineața, brânza rezultată poate fi servită cu ceai, dar este mai bine să o transferați într-un recipient și să o turnați cu zer - a doua zi va fi și mai gustoasă.

olandeză

Cum să gătești brânză acasă, astfel încât să semene cu olandeză tare? În mod surprinzător, vei petrece doar o jumătate de oră din timpul tău.

Ingredientele sunt asa.

1. Brânză de vaci - 1 kg, cea mai bună casă grasă sau fermă.
2. Unt - 100 g.
3. Lapte - 1 litru.
4. Ouă - 2 buc.
5. Sare și sifon - câte o linguriță.

Se toarnă laptele peste caș și se pune la foc mediu, amestecând continuu. Când zerul se desparte, se scoate de pe aragaz și se pliază într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă. Adăuga unt. Bateți ouăle cu sare și sifon. Se amestecă totul bine și se pune pe foc mic.

Gătiți până când masa devine groasă și vâscoasă, Culoarea galbena. Asigurați-vă că amestecați continuu pentru a evita arderea. Întregul proces nu va dura mai mult de 10 minute.

Se toarnă brânza într-o formă și se dă la frigider. După gătire, produsul trebuie răcit ceva timp și poate fi gustat - nu necesită maturare lungă.

Mozzarella

Dacă cineva nu știe, atunci mozzarella arată ca niște bile culoare alba, înmuiat în saramură, și se referă la cheag. Brânza de cheag este un produs preparat cu o enzimă specială, care este extrasă din stomacul vițeilor sau iezilor. Utilizarea acestuia reduce semnificativ timpul de gătire.

Rețeta clasică cere lapte de bivoliță neagră, dar, din păcate, nu se vinde în magazin, așa că folosește lapte de vaca obișnuit.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. Lapte - 4 litri.
2. Pepsină (enzimă) - 0,04 g.
3. Sare - o lingură cu un tobogan.
4. Apă - 30 de grame.

Încălziți laptele la aproximativ 35 de grade - aceasta este cea mai bună temperatură pentru o reacție eficientă a cheagului. Utilizați un termometru special de bucătărie.

Pepsina este greu de măsurat, așa că luați-o pe vârful unui cuțit. Se dizolva in apa fiarta la temperatura camerei si se amesteca cu laptele caldut.

După aproximativ o jumătate de oră, laptele este fermentat și va deveni ca. Tăiați-l în pătrate mici pentru a elibera serul și lăsați-l să acționeze 15-20 de minute.

Scurgeți zerul și transferați „laptele solid” într-o strecurătoare sau într-o formă specială perforată pentru brânzeturi. Se lasa sa stea inca 2 ore. În acest timp, zerul în exces se va scurge în sfârșit.

Rasturnați forma pe o farfurie uscată și curată și lăsați încă câteva ore.

Să mergem la ambasador. Se dizolvă sarea în zer, se scufundă brânza în saramură și se lasă peste noapte.

A doua zi puteti incepe sa gustati, sau puteti sta cateva zile la coacere. Brânza cu cheag adevărat se maturează cel puțin trei săptămâni.

Chechil

Brânza armeană împletită este dietetică deoarece este făcută din lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Aparține brânzeturilor murate cu cheag și este asemănător cu suluguni.

Ingredientele sunt asa.

1. Lapte - 4 litri.
2. Apa - 8 litri.
3. Acid citric - 1 linguriță.
4. Cheag - 1 gram.
5. sare - 200 g.

Într-o baie de apă, încălziți laptele la 36-38 de grade, amestecând constant. Se diluează separat acid citricși enzime într-un sfert de cană de lapte sau apă, amestecați-le cu laptele încălzit și lăsați-le deoparte într-un loc cald. Puteți înfășura oala pentru a se menține cald.

După o oră, încălziți tigaia pentru literalmente 5-7 minute la foc mediu. Tăiați masa ca jeleu în cuburi și scurgeți zerul. Lăsați să stea încă 30 de minute.

Încălziți apa într-un alt recipient la 70-80 de grade și puneți bucățile de brânză în el. Amestecați-le în apă cu spatule de lemn pentru aproximativ 15 minute.

Puneți mănuși de cauciuc și continuați să frământați cu mâinile. Mențineți constantă temperatura apei.

Treptat începeți să întindeți brânza, formați fire și transferați-le în soluția de sare. Pentru 1 litru de apă se iau 200 g de sare.

Lăsați firele în saramură timp de o zi, apoi stoarceți-le și țeseți cozile.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. Brânză de vaci foarte grasă - 1 kg.
2. Ulei vegetal nearomat sau unt topit - 3 linguri.
3. Sare și sifon - jumătate de linguriță fără tobogan.
4. Apă (sau lapte diluat) - 2 litri.
5. Boia și schinduf - câte 1 linguriță.

Lăsați brânza de vaci la congelator peste noapte. Aduceți apă la fiert și puneți brânză de vaci congelată în ea, gătiți timp de 15-20 de minute. Se strecoară printr-o cârpă de brânză pusă într-o strecurătoare până când lichidul se scurge complet.

Amesteca branza de vaci cu sare, sifon si ulei. Transferați într-o oală grea și gătiți până la omogenizare, aproximativ 10 minute. Daca simti gustul sifonului, atunci poti adauga o lingura de otet si un praf de zahar.

Luați hârtie de copt (pergament), stropiți-o cu un amestec de condimente și sare. Pune masa de brânză pe margine și înfășoară-o cu o rolă. Se pune la frigider. Dupa 2 ore poti incerca.

Fiecare brânză - în cutia sa

Brânza de casă trebuie păstrată la frigider nu mai mult de o săptămână, pentru că nu îi adaugi conservanți, ceea ce înseamnă că bacteriile se înmulțesc mai repede. Dar, de regulă, gospodăriile mănâncă un fel de mâncare delicios într-o zi sau două și trebuie să gătească o nouă porție.

Metodele de depozitare depind de tipul de produs. De exemplu, brânza de vaci nu trebuie păstrată niciodată în pungi de plastic - se sufocă acolo și se acru rapid. Pune-l într-un email sau sticlărie. Acesta este cel mai perisabil tip de brânză - o zi sau două și apar acru și un miros neplăcut.

Pune la congelator, branza de vaci si branza din acele produse care nu isi pierd proprietatile la decongelare. proprietăți utile.

Brânzeturile cu cheag nu tolerează umezeala, așa că păstrați-le uscate. Înveliți cu folie alimentară și puneți într-o cratiță emailată.

Adyghe, brynza și suluguni se simt minunat într-un recipient din oțel inoxidabil sau emailat.

Locul ideal pentru depozitarea brânzei este compartimentul pentru legume din frigider. Înfășurați-l mai întâi în folie alimentară pentru a asigura o etanșare etanșă.

Dacă frigiderul nu era la îndemână, s-a stricat, sau ai ieșit în natură, într-o excursie, și afară este cald, atunci ia o cârpă de bumbac, înmuiează-o în apă sărată, stoarce-l și înfășoară brânza. Puneți într-un loc întunecat, bine aerisit.

1. Dacă doriți să obțineți brânză tare, ca într-un magazin, atunci ar trebui să folosiți o presă grea, densitatea depinde de presiune. Dar tot nu va afecta gustul, așa că gândiți-vă bine dacă aveți nevoie de el?
2. Brânza trebuie să se coacă, lăsați-o să se culce. Gustul său va fi mai bogat și mai picant. Se va coace bine dacă masa lui este mai mare de jumătate de kilogram.
3. Pentru a da formă, puteți lua o strecurătoare obișnuită.
4. Cheagul sărat sau brânzeturile murate trebuie să fie înmuiate, excesul de sare va intra în apă.

Concluzie

Dacă vrei să faci brânzeturi de casă cu un buget redus, probabil că nu vei câștiga prea mult. Dar vei fi sigur de prospețimea produsului și de calitatea ingredientelor. Știți cum va diferi brânza dvs. de cea cumpărată din magazin? Va fi pregătit cu dragoste, ceea ce înseamnă că va aduce beneficii duble familiei tale.

Mamă a doi copii. Eu conduc gospodărie de mai bine de 7 ani - aceasta este munca mea principală. Îmi place să experimentez, încerc mereu diverse mijloace, moduri, tehnici care ne pot face viața mai ușoară, mai modernă, mai bogată. Îmi iubesc familia.

Ceea ce va atrage chiar și acei copii și adulți care de obicei nu suportă laptele.

sufleu de lapte

Puteți mânca budincă de lapte caldă. În această formă, se potrivește bine cu cheesecakes, clătite de grâu și ovăz, cu plăcinte cu fructe stratificate. În plus, dacă intenționați să tratați copiii cu acest desert sau nu tolerați alcoolul chiar și în doze mici, atunci nu trebuie să adăugați coniac.

Lapte Kissel cu fructe de pădure de sezon

Vom prepara acest desert cu cirese, si puteti folosi capsuni, zmeura, mure, coacaze negre sau rosii, afine si chiar prune uscate sau caise uscate. Dacă nu ați avut fructe de pădure la îndemână, atunci nu vă descurajați - jeleul este bun fără toppinguri suplimentare.

7 deserturi cu lapte

Ingrediente (pentru 4-6 portii):

• Lapte (orice conținut de grăsime) - 1 litru,
• Ouă - 3 buc.,
• Zahăr - 1,5 căni
• Amidon de cartofi - 2 linguri. linguri,
• zahăr vanilat - 1 linguriță,
• - 300-350 g.

Gătit:

Fierbe laptele într-o cratiță. În celălalt, frecați ouăle cu grijă cu zahăr, adăugați amidon de cartofi și amestecați. Amestecând constant și frecând din nou masa rezultată, turnați-o cu lapte fierbinte. Se pune oala la foc mediu si, amestecand cu o lingura de lemn, se aduce amestecul la fierbere. Se răcește la temperatura camerei, se pune vanilină.

Sfaturi de pe site: poti face un smoothie fara sa adaugi smantana, in acest caz nu ia 500 ml lapte, ci 1 litru. În plus, cantitatea de zahăr poate fi și variată - depinde de dulceața piersicilor și de propriile preferințe de gust.

Milkshake

Suntem obișnuiți cu faptul că la prepararea unui milkshake se folosește întotdeauna înghețată, iar toate ingredientele se bat pur și simplu cu un mixer sau blender până la consistența dorită. Cu toate acestea, puteți pregăti această băutură într-un mod diferit și nu va fi mai puțin gustoasă.

Laptele nu este doar o băutură minunată, ci și una unică. Unicitatea sa constă în faptul că stă la baza preparării unei game largi de alte feluri de mâncare. Laptele poate fi adăugat la alte băuturi, de exemplu, cacao, ceai, cafea, cocktail-uri, mousse, sufleuri, brânză de vaci, smântână, brânză, smântână se prepară din el, cereale și supe sunt gătite, creme, clătite, clătite, prăjituri iar brioșele sunt folosite la coacerea plăcintelor , Toate mâncăruri delicioase din lapte pur și simplu nu pot fi enumerate. Pe site-ul nostru găsești tot felul de opțiuni pentru rețete de preparate din lapte cu fotografii, prezentate pentru tine într-o gamă largă.

Se pot spune multe despre beneficiile laptelui. Cu siguranță, nu aveți nevoie de o descriere detaliată a tuturor proprietăților benefice ale acestei băuturi, dacă o puteți numi așa. Laptele este un produs complet. Fiecare om își începe viața cu el. Suntem crescuți cu lapte și, în viitor, pur și simplu nu putem limita utilizarea acestui produs. Dar mulți oameni cred că laptele poate fi consumat doar lapte proaspăt sau fermentat. De fapt nu este. Laptele face produse de patiserie, deserturi și chiar feluri principale excelente, despre care veți afla pe site-ul nostru.

Din lapte proaspăt puteți face un milkshake sau un sos, doar lapte fierbinte cu miere înainte de culcare, supă de lapte sau terci la micul dejun, cremă pentru prajitura sau desert. Puteți face și lapte copt sau condensat din el, chiar și acasă. Aceste mese simple laptele se prepară întotdeauna rapid, fără a necesita mult efort și timp. Laptele este, de asemenea, folosit într-o varietate de produse de patiserie: pâine de casăși chifle bogate, clătite și clătite. Dar produsele de patiserie pot fi gătite și cu lapte acru, atunci produsele vor fi mult mai magnifice și mai gustoase.

Prepararea preparatelor pe baza de lapte este practicata de aproape toti bucatarii. În unele cazuri, produsul este folosit ca ingredient principal, de exemplu, pentru iaurt, deserturi cu caș, jeleu de lapte, sos Bechamel, cacao. În alte feluri de mâncare, laptele este inclus pentru a da o textură deosebită, tandrețe și moliciune.

Gătirea mâncărurilor din lapte

Pe site-ul nostru există și rețete pentru gătit mâncăruri din lapte precum brânză de vaci, brânză, brânză feta și alte derivate din lapte. Pentru a prepara branza de vaci, laptele trebuie fermentat, apoi incalzit bine, dar nu fiert. Se răcește și se strecoară zerul, care, de altfel, poate fi folosit și la copt, iar brânza de vaci poate fi fie lăsată sub presiune pentru coacere, fie folosită la prepararea oricărui fel de mâncare. Brânza de vaci este cel mai comun produs folosit pentru a face mesele dietetice din lapte, caserole, prăjituri cu brânză, deserturi și multe alte rețete dietetice.

Principiul de a face lapte vegetal este foarte simplu - înmuiați nucile sau semințele peste noapte în apă, spălați nucile dimineața, transferați-le într-un blender, turnați apă curatăși bateți-le împreună cu apă, apoi filtrați prin mai multe straturi de tifon. Lichidul alb rezultat va fi lapte vegetal, care poate fi consumat în minunat post, vegani și oricine este alergic la lactoză.

O alta sfaturi utile. Acasa, gustul si aroma laptelui vegetal pot fi schimbate cu usurinta. De exemplu, dacă adăugați curmale fără sâmburi, miere, sirop de arțar sau agave într-un blender împreună cu nuci și semințe, băutura va fi dulce (fără zahăr rău!). Gustul și aroma pot fi schimbate cu o varietate de condimente - vanilie din păstăi, scorțișoară măcinată, nucșoară, ghimbir uscat măcinat, cuișoare sau chiar ardei iute roșu.

1. Lapte de migdale

Laptele de migdale este foarte popular printre vegani, deoarece este ușor de preparat și are un gust grozav ca înlocuitor al laptelui de vacă. Cu el, puteți găti cappuccino și latte, puteți găti terci pe el, îl puteți adăuga la smoothie-uri, puteți găti produse de patiserie slabe și clătite. În plus, laptele de migdale este incredibil de sănătos, conține proteine ​​vegetale, lipide, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc, vitaminele E și grupa B, iar calciul în el este de două ori mai mult decât în ​​laptele de vacă. Exact! 100 ml de lapte de vacă conțin doar 120-150 mg de calciu, în timp ce aceeași cantitate de lapte de migdale conține 273 mg. Pentru a pregăti băutura, veți avea nevoie de nuci crude, neprăjite. Doar turnați 1 cană de migdale cu apă și lăsați peste noapte, spălați nucile dimineața, transferați-le într-un blender, adăugați 4-5 căni de apă filtrată și bateți bine câteva minute. Veți obține un lichid alb gros. Se strecoară prin cârpă de brânză sau printr-o sită - și laptele de migdale este gata. Prajitura ramasa in tifon poate fi uscata - si obtineti faina, din care puteti gati mult deserturi delicioase- de la prajituri cu paste pana la clatite slabe.

2. Lapte din nuci

Valeria Vorobieva

În timp ce am trecut la, am decis că produsele din lapte fermentat ar trebui să fie făcute pe cont propriu, astfel încât să nu existe absolut niciun motiv să mergem din nou la centrul regional sau la Kiev pentru alimente.

Luam lapte nu departe de casa de la gazda. Anterior, le-au cerut sătenii despre ea recenzii - este lapte bun, este curat, se diluează etc. Recenziile au fost pozitive. Da, și nu am observat niciodată exces de gunoi în lapte (spre deosebire de alte gospodine, care fie au o bucată de lână în lapte, fie o muscă...) Pentru prevenire, au predat o probă la laborator o dată pentru un fundal radioactiv - totul s-a dovedit a fi curat.

La început, laptele a trebuit să fie diluat de aproape două ori cu apă - stomacurile noastre delicate s-au dovedit a fi nepotrivite pentru a digera o asemenea cantitate de proteine ​​și enzime care sunt conținute într-un produs natural care nu se găsește în magazin. Acum nu pot dilua laptele.

Și acum răspunsul la întrebarea ce se poate face din lapte de casă:

Pentru început, laptele trebuie fiert și răcit la o temperatură medie de 35 de grade (dacă există încredere 100% în sănătatea vacii și în curățenia gazdei, acest articol poate fi omis).

lapte coagulat- un produs lactat fermentat obtinut prin simpla acrire a laptelui cu temperatura camerei. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga o crustă în lapte. pâine de secara. De asemenea, ca starter, puteți folosi puțin iaurt gata preparat. Nu este recomandat persoanelor cu probleme cu tractului digestiv- bacteriile care se inmultesc in iaurt dupa acrire nu sunt in totalitate "prietenoase" cu microflora umana naturala.

Riazhenka- Acesta este iaurt făcut din lapte copt. Laptele copt se obtine prin tinerea laptelui fiert la cuptor 2-3 ore la o temperatura de 100 de grade.

Chefir- un produs lactat fermentat obținut prin fermentarea laptelui cu un ferment special care conține „ciuperci de chefir”. Ca starter se poate folosi chefirul „de magazin” gata preparat, sau un starter special care poate fi cumpărat de la o farmacie specializată.

Iaurt- conform tehnologiei de producție, este asemănător cu chefirul, ca starter se folosește doar „băț bulgar”.

Pe lângă chefir și iaurt, există mult mai multe culturi starter utile care pot fi folosite pentru a produce diferite produse lactate fermentate - bacilul acidophilus, streptococul lactic, bifidobacteria, lactobacili, acidul propionic și bacteriile acidului acetic etc. La Kiev, unul dintre producătorii de culturi starter pentru produse lactate fermentate este

Pentru fermentare, este de dorit ca temperatura laptelui să fie menținută la ~35 0 C timp de 8-12 ore (pentru tipuri diferite culturi inițiale necesare timp diferitși temperaturi diferite). Este convenabil să faceți acest lucru într-un termos sau într-un aparat de iaurt special conceput. Dar fermentez laptele la temperatura normală a camerei, într-un borcan obișnuit de trei litri, îmi ia puțin mai mult timp pentru tot - cel puțin 14 ore. Produsul finit trebuie să aibă o consistență groasă, iar atunci când se agită recipientul, ar trebui să rămână ușor în spatele pereților.

Și din chefir puteți face brânză de vaci:

Pentru a face acest lucru, chefirul trebuie turnat într-o cratiță și pus pe foc foarte lent (puteți să-l puneți într-o baie de apă) și fierbeți puțin până când zerul se separă. Cu cât chefirul este fiert mai mult, cu atât cașul va fi mai tare.

Amestecul rezultat trebuie răcit și filtrat printr-o sită sau atârnat într-o pânză peste o tigaie cu zer de sticlă.

Cașul este gata

Adăugat mai târziu.

Cel mai recent, am stăpânit o altă rețetă din lapte de casă - brânză de casă.

Vei avea nevoie:
3 litri de lapte proaspăt;
3 oua proaspete;
1 litru de lapte caș sau chefir.

Se pune laptele pe foc si se aduce la fiert, in timp ce laptele se incalzeste, se pregateste un amestec de oua si iaurt (chefir). De îndată ce laptele fierbe, fără a opri aragazul, turnați amestecul în lapte într-un jet subțire, amestecând continuu. După câteva secunde, laptele trebuie să se coaguleze complet. Puteți fierbe laptele coagulat la foc mic, sau îl puteți scoate imediat de pe aragaz și îl puteți pune la răcit (în primul caz, brânza va fi mai tare). Turnați amestecul răcit pe o sită (o opțiune este să-l puneți în tifon și să-l agățați) și lăsați zerul să se scurgă.

Adăugați sare, condimente, ierburi, usturoi etc. în amestecul de caș rezultat după gust, transferați într-o formă căptușită cu tifon și puneți sub presiune, astfel încât zerul să fie complet separat. După câteva ore, scurgeți zerul și ascundeți brânza la frigider.