Care este diferența dintre ouăle albe și cele brune. De ce ouăle de găină vin în culori diferite? Ouăle crude sunt mai sănătoase

Te-ai întrebat vreodată ce determină culoarea ouălor la un pui? La urma urmei, există scoici de diferite culori, atât albe, cât și tot felul de nuanțe de maro. Ce este - diferite soiuri de ouă sau un semn de calitate? Să încercăm să ne dăm seama ce afectează pigmentarea cochiliei și a gălbenușului. Si in acelasi timp vom afla de ce nu ar trebui sa alegi acest produs, plecand de la culoare.

Factorii care determină culoarea cochiliei

Există o părere printre locuitori că compoziția ouălor brune este mai naturală, ca să spunem așa, de casă. De fapt, calitatea produsului produs de o gaina ouatoare depinde de multi factori. Dar culoarea nu afectează gustul sau calitatea ouălor. Și invers, condițiile de păstrare și hrănire a puiului nu afectează în niciun fel culoarea viitoarelor ouă prăjite. Și totuși, ce determină culoarea diferită a ouălor de găină?

Factorul 1. Rasa

Deci, culoarea cochiliei în produsele care sunt transportate de pui domestici și industriali depinde de rasa păsării. În același timp, capacitatea de a transporta ouă de o anumită culoare este depusă genetic. Adică același pui de-a lungul vieții produce fructe cu o coajă de o anumită culoare. Și un astfel de model este adesea observat: culoarea cochiliei depinde de nuanțarea penelor.

Așadar, găinile ouătoare cu pene albe sunt purtate în cea mai mare parte în alb, dar păsările aurii și marcate sunt maro. Pentru a ști cu siguranță ce culoare vor avea ouăle de găină, aruncați o privire mai atentă la lobul urechii. Dacă este alb, atunci ouăle vor avea aceeași culoare. La puii cu ureche roșie, culoarea cojii va fi maro.

Pentru fiecare rasă de pui, anumite caracteristici de culoare sunt inerente. Deci, Leghorns și Russian Whites au penajul alb, iar cochilia lor este de aceeași culoare. Apropo, aceste rase se disting prin cea mai mare producție de ouă. De aceea, produsele proteice cu coajă albă predomină în magazine și piețe.

În gospodărie, ei preferă să aibă păsări capabile atât să poarte ouă, cât și să câștige în greutate cu încredere. Astfel de rase sunt în mare parte de culoare maro, respectiv, iar ouăle lor capătă aceeași culoare. Acestea includ găini ouătoare dominicane, Rhode Island, Orpington și alte găini de carne și ouă.

Din anumite motive, oamenii sunt de părere că, deoarece ouăle domestice au o nuanță maro, acesta este un semn al naturaleței lor. Într-un fel sau altul, acest stereotip se bazează pe subconștient și nu are nimic de-a face cu bunul simț. Dar fermierii cresc rase noi care depun bine și produc ouă de culoare maro pentru a câștiga favoarea cumpărătorului.

Apropo, cu toții suntem obișnuiți să vedem pe masa noastră produse din pui cu coji albe și maro. Și în America de Sud există o rasă specifică de găini care depune ouă verde-albăstrui. Puii înșiși arată foarte original: nu au cozi, dar pe cap s-au format decorațiuni cu pene datorită mustaților și bărbilor. Rasa se numește „Araucana” - în cinstea numelui tribului de indieni care au crescut astfel de pui.

La mijlocul secolului trecut, testiculele de la puii Araucani au câștigat o popularitate fără precedent, dar de ce? În rândul americanilor, a apărut o opinie că produsul proteic al acestor păsări ciudate conține de câteva ori mai multe substanțe utile, iar nivelul de colesterol, dimpotrivă, este mult mai scăzut decât în ​​ouăle obișnuite. Cu toate acestea, studiile ulterioare au arătat că compoziția chimică a unor astfel de ouă nu este diferită de altele, iar hype-ul a trecut.

Factorul 2. Mediul

Intensitatea culorii cochiliei variază de la nuanțe palide, cremoase, până la roșcat bogat. De ce depinde? Culoarea cochiliei este influențată de diverși factori externi: temperatura aerului, situații stresante, boli. Culoarea maronie provine de la un pigment numit protoporfirina. Se găsește în hemoglobină și diverse vitamine și este destul de comună în multe forme de animale sălbatice.

Cu cât trece fătul prin oviduct mai mult timp, cu atât se patează mai intens. Acest lucru se datorează faptului că porfirina acționează mai mult timp asupra membranei. De asemenea, intensitatea culorii depinde de perioada de ouat: primele ies de obicei mai închise.

Studiile științifice au demonstrat că pigmentul de culoare care afectează formarea culorii este localizat în celulele organului uterin al găinii ouătoare. Prin urmare, culoarea cojii este determinată chiar și în etapele inițiale ale formării ouălor.

Ce afectează culoarea gălbenușului?

Culoarea gălbenușului de ou îi entuziasmează uneori atât pe începători, cât și pe gospodinele experimentate. Să vedem de ce într-un ou gălbenușurile sunt galben pal, în celălalt au o nuanță saturată strălucitoare, iar în al treilea poate fi un gălbenuș portocaliu otrăvitor.

Culoarea gălbenușului este o consecință a influenței pigmenților aparținând grupului de carotenoizi. Carotenoizii sunt pigmenți naturali care dau culoare plantelor și fructelor. Cu toate acestea, nu toate tipurile de pigment afectează culoarea gălbenușului. De exemplu, beta-carotenul, care face morcovii portocalii, nu va afecta culoarea gălbenușului. Dar pigmenții luteină sau xantofilă sunt capabili să obțină culoarea strălucitoare a gălbenușului de ou.

Culoarea gălbenușului depinde de dieta păsării. Dacă puiul mănâncă alimente bogate în pigment galben, atunci gălbenușul va avea o nuanță mai bogată de galben sau portocaliu. Acest efect este dat de porumbul din soiurile galben strălucitor, făina de iarbă. Dacă hrăniți pui cu soiuri palide de porumb și lucernă, atunci nuanța gălbenușului va fi galben pal. Când se hrănește cu alimente incolore, gălbenușul va avea și o nuanță galbenă abia vizibilă.

Acest indicator nu este un semn de prospețime, naturalețe sau valoare nutritivă a produsului cu ouă. Dar producătorii de ouă de vânzare încearcă să hrănească găinile cu alimente viu colorate pentru a face produsul să arate mai atractiv pentru cumpărător. Un fapt interesant: din anumite motive, gălbenușul conține mai multe proteine ​​decât proteina în sine, astfel încât beneficiile gălbenușului nu sunt măsurate prin nuanță.

Procesele chimice simple explică de ce ouăle de găină vin în multe culori diferite atât în ​​interior, cât și în exterior. Și acești factori nu pot fi decisivi atunci când alegeți un produs bogat în proteine ​​pentru masa dumneavoastră.

Videoclipul „Mituri despre ouăle de găină”

Videoclipul dezmintă mai multe mituri care se referă la produsul din pui.

În departamentul de băcănie al supermarketului, cu toții am acordat în mod repetat atenție diferitelor culori ale ouălor de găină - unele ouă de găină sunt albe, altele sunt maro. De ce ouăle de găină vin în culori diferite? Asa de,

Ce determină culoarea ouălor de găină

Culoarea cojii ouălor de pui este determinată de pigmentul din stratul exterior al cojii și depinde de rasa puiului care a depus oul. Dacă lobul urechii unui pui domestic este alb, atunci depune ouă albe, iar dacă lobul urechii este roșu, atunci maro.

Apropo, în America de Sud există o rasă de pui cu creșteri cu pene pe cap, se numește „araucana”. Deci, găinile araucana depun ouă albastre! Mai mult, americanii au crescut o altă rasă de pui din această rasă - „ameraucan”. Găinile Ameraucana au „muștați”, iar culoarea ouălor lor poate fi galbenă, verde și chiar roz.

Culoarea gălbenușului de ou

Culoarea gălbenușului unui ou de găină depinde de hrana cu care este hrănit, sau mai degrabă, de pigmenții incluși în compoziția sa. De exemplu, o găină hrănită cu soiuri de porumb galben strălucitor, care conțin o abundență de xantofilă pigment galben-portocaliu, va avea și gălbenușuri de ou galben strălucitor. Și lucerna galbenă sau soiurile de porumb cu un pigment galben pal, dacă sunt hrănite în principal cu ele, vor da o culoare galben pal gălbenușului unui ou de găină.

Potrivit publicației „Cartea faptelor”

Există diverse zvonuri despre diferența dintre ouăle brune și cele albe. Unii cred că ouăle brune sunt mai sănătoase pentru că conțin mai mulți nutrienți, alții cred că sunt mai gustoase, iar alții că ouăle brune sunt mai potrivite pentru a coace quiche-uri, iar cele albe sunt făcute doar pentru prăjituri (sau invers, totul depinde de puncte de vedere).

Dar singura diferență dintre ele este că ouăle maro sunt maro, iar ouăle albe sunt albe. Asta este tot.

Zvonurile că ouăle brune sunt mai sănătoase au venit din supermarketuri: ouăle brune sunt adesea puțin mai scumpe, iar dacă ceva este mai scump, atunci, logic, trebuie să fie mai bine, nu? De cele mai multe ori, nu este cazul: creșterea prețului unuia dintre produsele aproape identice este un truc inteligent de marketing.

Costul în cazul ouălor se datorează parțial faptului că găinile care depun ouă brune mănâncă mai mult, ceea ce înseamnă că sunt mai scumpe de păstrat și trebuie să fie compensate cumva. Ouăle albe sunt depuse cel mai adesea de găini cu scoici albe sau deschise și pene deschise, iar ouăle maro sunt depuse de găini întunecate cu. Nu este întotdeauna cazul, doar o regulă generală de la care există excepții. Acum, puii cu scoici închise la culoare mănâncă mai mult.

Trebuie remarcat faptul că ouăle diferă uneori într-adevăr ca gust, dar acest lucru nu depinde de culoarea lor, ci de ceea ce mănâncă găinile ouătoare: nutriția afectează gustul și culoarea gălbenușului - în același mod, dieta afectează gustul vacii sau carne de porc. Dacă două găini, dintre care una depune ouă maro și cealaltă albă, mănâncă același lucru, atunci cel mai probabil gălbenușul nu va diferi ca gust și culoare.

Experiment: un bărbat bea 10 cutii de cola pe zi pentru a dovedi răul

Microundele ucid nutrienții?

Video: Cum să mănânci sushi - o lecție de la un bucătar japonez

Designerii belgieni vin cu preparate comestibile

China miracolă: mazăre care poate suprima pofta de mâncare pentru câteva zile

Burgerul vegetarian perfect

Noua tulburare de alimentatie - ortorexie

Care este diferența dintre ouăle brune și cele albe, este necesar să se spele produsul înainte de utilizare, cât de sănătoase sunt ouăle crude - Teleprogramma.pro răspunde la întrebări populare și importante.

Câte ouă poți mânca pe zi?

Produsul este adesea certat din cauza colesterolului: într-un ou - mai mult de jumătate din necesarul zilnic. Cu toate acestea, conține și fosfolipide care reduc concentrația de colesterol din sânge, vitamine și minerale utile.

Al doilea argument împotriva consumului zilnic de ouă - conținut ridicat de calorii - este considerat și el un mit.

Nutriționiștii permit (și chiar recomandă) să mănânce 1-2 ouă pe zi. Limita superioară este pentru o persoană tânără și sănătoasă. Persoanele în vârstă, precum și cele care suferă de ateroscleroză, pot mânca câte un ou la două zile sau în fiecare zi.

Cu colesterolul ridicat în sânge, nu trebuie să mănânci mai mult de 2-3 ouă pe săptămână...

Să te speli sau să nu te speli?

„Atenție la salmoneloză!” - îi sperie pe cei cărora le place să mănânce preparate din ouă cu o infecție intestinală. Amenințarea este reală, dar merită înțeles: agenții patogeni se află pe coajă și nu în interiorul oului - contactul cu întregul produs brut este periculos.

Prin urmare, pentru a vă proteja, ouăle trebuie spălate cu apă caldă și săpun înainte de utilizare.

Două precizări importante. În primul rând, clătiți-le imediat înainte de a le găti. Dacă produsul este procesat în prealabil, filmul protector al oului se va prăbuși și microbii vor putea pătrunde în interior. Al doilea punct este ce să faci cu ouăle deteriorate?

Dacă există crăpături în cochilie, chiar și cele mai mici, spălarea nu va mai ajuta la protejarea împotriva salmonelei.

În acest caz, merită să vă concentrați pe tratamentul termic: gătiți cel puțin 15 minute și prăjiți cu grijă omleta și ouăle omletă pe ambele părți ....

Sunt ouăle crude mai sănătoase?

Nu. Consumul de ouă crude crește riscul de salmoneloză (vezi mai sus). În plus, produsul fără tratament termic leagă biotina (participă la reglarea echilibrului de grăsimi și proteine) și este mai puțin absorbit de stomac. Valoarea nutritivă a ouălor în timpul fierberii sau prăjirii, desigur, se modifică, dar nu semnificativ - conținutul unor vitamine este redus cu aproximativ 10%. Apropo, ouăle fierte moi sunt digerate cel mai repede....

Ouă albe și maro - care este diferența?

Există o părere că culoarea cojii determină cât de sănătoase, naturale și puternice sunt ouăle. De fapt, culoarea oului nu afectează gustul.

Nuanța cochiliei este asociată cu rasa de găini ouătoare: păsările cu pene albe au tendința de a produce ouă albe, cu maro - un produs cu o coajă închisă la culoare. Puterea acestuia din urmă depinde de vârsta puiului - păsările tinere poartă ouă mai puternice, iar doar rația de ouat afectează gustul și nuanța gălbenușului. De ce ouăle brune costă adesea cu un ordin de mărime mai mult? Faptul este că puii de culoare închisă au dimensiuni mai mari, prin urmare consumă mai multă hrană. Producătorii încearcă să compenseze costul alimentelor cu prețul unei duzini...

Ce să alegi: ouă de fermă sau de fabrică?

Aș dori să răspund fără ezitare – fermier. La urma urmei, s-ar părea că în gospodării condițiile pentru păsări sunt mult mai bune: iarbă, soare, spațiu liber. Și în fabrici, găinile ouătoare sărace sunt înghesuite în cuști, condițiile sunt apropiate de condițiile insalubre, aditivii nocivi sunt adăugați în furaj, iar ouăle sunt procesate înainte de a fi vândute, astfel încât să nu rămână nimic util în produs. Dar aceasta este doar o părere superficială.

Nutriționiștii vă sfătuiesc să cumpărați ouă de casă, dar numai dacă sunteți familiarizat indirect sau personal cu fermierul. Este posibil ca ferma să fie situată în apropierea orașului, iar coșul de găini să fie situat în apropierea drumului, de-a lungul căruia trec adesea mașinile - în acest caz, nu este nevoie să vorbim despre respectarea mediului. Există un factor mai important căruia ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați: apropierea producătorului de locul de vânzare. Cu cât erau mai puține ouă pe drum și „se tremurau” pe drumuri, cu atât mai bine....

Cum să alegi și să depozitezi?...

• Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât mai bine. Cautam pe rafturi un produs cu eticheta „D”, adica dietetic. Ca o dietă, această ștampilă nu se aplică, arată „data producției” - nu mai mult de 7 zile în urmă. Următoarea categorie - ou de masă - are o perioadă de valabilitate de până la 25 de zile. Acest produs se numește „al doilea produs de prospețime”, dar rămâne comestibil și sigur....
• Pe rafturi veți găsi cinci tipuri de ouă: selectate, prima, a doua, a treia și cea mai înaltă categorie - în funcție de dimensiunea oului. Cel mai mare ou (cea mai înaltă categorie) cântărește mai mult de 75 de grame, cel mai mic (clasa a treia) - până la 45 de grame. Puii mai tineri dau ouă mici, cu toate acestea, potrivit fermierilor, acest fapt nu afectează proprietățile nutriționale ale produsului ....
• Un alt factor important este aspectul carcasei. Carcasa trebuie să fie fără daune și fisuri - nu există compromisuri în această chestiune. În ceea ce privește curățenia, nu trebuie să luați produse cu o contaminare evidentă - excremente și pene, precum și ouă lucioase lustruite până la strălucire ....
• Temperatura optimă de păstrare a ouălor este de la 0 la 2 grade, caz în care produsul poate fi păstrat la frigider până la 3 luni. La o temperatură de depozitare de până la 20 de grade, termenul de valabilitate este redus la 25 de zile ....
• Vă recomandăm să păstrați ouăle departe de alimente cu miros puternic - coaja ratează destul de ușor aromele străine. Și nu ar trebui să le puneți pe ușa frigiderului - în primul rând, acesta este cel mai cald loc și, în al doilea rând, aici produsul este supus fluctuațiilor de temperatură la deschiderea și închiderea frigiderului. Cea mai bună opțiune este lângă perete pe raftul din mijloc sau în sertarele inferioare ....

Scotch Eggs - Un ou fiert tare și decojit, învelit într-un strat subțire de carne tocată și prăjit în pesmet...

Ouă Benedict - ou poșat cu pâine prăjită, bacon și sos olandez...

Kyukyu - ouă cu multă verdeață, un fel de mâncare din bucătăria azeră ....

Frittata este o omletă italiană umplută cu legume, ierburi, ciuperci sau nuci...

În ciuda varietății de rase de găini, printre care se numără reprezentanți de diferite culori, de la albastru-negru la galben intens, practic, ouăle ouătoare sunt depuse în două culori: alb sau diverse nuanțe de maro. Ce determină culoarea cojii unui ou de găină? Ce face galbenusul galben? Ar trebui să cumpăr acest produs numai pe baza schemei de culori? Explicațiile acestor probleme sunt în domeniul oologiei - știința care studiază ouăle.

Înainte de a trece la problemele de culoare, ar trebui să înțelegeți structura oului. Coaja, proteina și gălbenușul sunt trei componente ale unui ou matur, care sunt în raport de 12:56:32 unul față de celălalt. Dacă nu țineți cont de învelișul exterior, proporția de albuș este de 64%, iar gălbenușul este de 36%. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că 90% din înveliș este umplut cu carbonat de calciu, iar restul de 10% sunt magneziu, fosfor, zinc, potasiu, siliciu, molibden, sodiu, mangan, cupru, aluminiu, fier, fluor, sulf și altele. elementele tabelului periodic.

Din exterior, oul este învelit într-o peliculă cu coajă, care este un mucus uscat. Acest strat protector previne scăparea umezelii și previne expunerea la microbi dăunători. Înăuntru se află un alt „punct de control”: pelicula de coajă care ține proteina și servește ca un filtru excelent pentru microbi. Cu toate acestea, este deschis la aer și la umiditatea dătătoare de viață necesare formării oului. „Punctul de control” natural este completat de o peliculă moale de proteine.

Coaja are o grosime de 0,3 - 0,4 mm: la capătul ascuțit al oului, este mai densă în comparație cu capătul contondent. Compactarea cojii de ou depinde și de perioada de ovipunere: la începutul procesului, este mai groasă, și se subțiază treptat spre final.

Schema de culori a ouălor, precum și culoarea penajului, sunt stabilite la nivel genetic. La pui, ca și la alte păsări domestice, umbra cochiliei se datorează apartenenței la o anumită rasă.

Culoarea maro apare pe coajă sub influența protoporfirinei. Cel mai adesea, această materie colorantă poate fi găsită în hemoglobină și vitamine. El participă la sinteza celulelor mucoasei uterine în timpul formării cochiliei, astfel încât umbra este așezată în stadiul inițial al acestui proces. Cu cât un ou are mai multe ore de parcurs prin oviduct, cu atât culoarea lui devine mai intensă.

Factori care afectează culoarea cochiliei

Parțial pentru culoarea ouălor într-o nuanță sau alta, dieta păsărilor contează: lipsa anumitor tipuri de aminoacizi poate duce la scăderea saturației culorii. De asemenea, concentrația sa este afectată de stadiul de ovipunere, deoarece umbra primelor ouă, de regulă, este mai saturată. Cu toate acestea, cel mai important factor care afectează culoarea cojii este apartenența găinilor la o anumită rasă.

Este suficient să se urmărească o paralelă între culoarea penelor și culoarea cochiliei: femelele cu penajul alb produc produse albe, iar găinile pete de alte nuanțe depun testicule maro.

Orice varietate de pui se caracterizează prin caracteristici specifice de culoare. De exemplu, faimoșii Leggorns sau Russian Whites au penajul alb ca zăpada, respectiv, ouăle lor vor fi de aceeași nuanță. Având în vedere că aceste rase demonstrează o producție excelentă de ouă, ouăle de culoarea zăpezii predomină pe rafturile magazinelor.

Găini Leghorn

Găinile Leghorn au fost crescute ca o încrucișare cu ouă cu caracteristici de productivitate ridicate. În plus, au abilități excelente de adaptare, au un apetit moderat și nu necesită mult spațiu în coșul de găini. Ne dăm seama cum să întreținem și să hrănim corect „leghorns”. Și în articolul „” să aruncăm o privire mai atentă la puii pitici.

În fermele private, pentru a crește profitabilitatea economică, se preferă rasele de carne și ouă, care au o culoare predominant căpriu sau maro, precum găinile ouătoare din Rhode Island, de exemplu. Prin urmare, în mintea laicului obișnuit s-a fixat un lanț logic: ouă brune = de casă, ceea ce înseamnă un produs natural. Cu toate acestea, această formulă nu funcționează în practică.

Există o metodă de testare care dă un rezultat de 100%: un lobul alb al urechii este o garanție a descendenților albi. Proprietarii de urechi roșii oferă produse de nuanțe maro.

Continentul sud-american este mândrul proprietar al unei rase exotice de pui care depun ouă albastre cu o nuanță verzuie. Pe lângă culoarea originală a cochiliei, straturile în sine arată, de asemenea, destul de neobișnuit: nu au cozi. Absența apendicelor pe spatele corpului, aparent, este compensată de o mustață și barbă. Numele rasei Araucan vine de la tribul indian cu același nume, care reproduce peste tot această varietate de păsări. Cu câteva decenii în urmă, acest produs ciudat a câștigat o popularitate fără precedent datorită unui stereotip format eronat. Se credea că în acest produs există mult mai mulți nutrienți decât în ​​ouă de nuanțe obișnuite, iar nivelul de colesterol, dimpotrivă, este mult mai scăzut. Cu toate acestea, cercetările recente au respins acest clișeu de consum.

Rase de pui Araucan și Ameraucan

Puii Araucan sunt cunoscuți în întreaga lume pentru culoarea neobișnuită a ouălor lor. Cu toate acestea, mulți crescători cred că ouăle verzi nu sunt singurul lucru pe care îl iubește la această încrucișare. Vrei să știi ce altceva este neobișnuit la acești pui? Citiți articolul nostru pe. Apropo, araucanii au o cruce înrudită - , care a apărut prin încrucișarea araucanilor cu găini locale americane.

Pe lângă rasă, mediul înconjurător, susceptibilitatea găinilor ouătoare la diferite boli și chiar situațiile stresante afectează saturația culorii. Aceste circumstanțe pot afecta în mod semnificativ intensitatea culorii, oferind cochiliei fie o cremă moale, fie o nuanță strălucitoare de cărămidă.

Ce determină culoarea gălbenușului?

Pe lângă caracteristicile de culoare ale cojii de ou, gospodinele sunt interesate de culoarea gălbenușului, care variază de la galben deschis la auriu și portocaliu strălucitor. Dacă protoporfirina „a funcționat” bine pe coaja maro, atunci nuanța galbenă este în mâinile sigure ale carotenoizilor. Cu toate acestea, nu toți reprezentanții acestui grup de pigmenți au primit puterea de a colora gălbenușul în culori strălucitoare. De exemplu, beta-carotenul care face morcovii atât de portocalii nu are nici un efect asupra chestiilor groase galbene. Dar pigmenții cu nume neobișnuite luteină și xantofilă sunt direct implicați în culoarea gălbenușului.

Colorarea se datorează sistemului de nutriție: atunci când puii mănâncă plante care conțin pigment galben în cantități mari, gălbenușul va căpăta și o nuanță mai saturată. Un efect similar poate fi obținut cu soiurile galbene saturate de făină de porumb sau iarbă. Dacă în dietă predomină soiuri ușoare de porumb sau lucernă, paloarea culorii va fi transferată gălbenușului. Dacă dieta se bazează pe furaj incolor, gălbenușul se va dovedi a fi aproape transparent, de culoare galben deschis.

Culoarea gălbenușului, precum și culoarea cojii de ou, nu au absolut niciun efect asupra calității produsului. Cu toate acestea, crescătorii de găini ouătoare încearcă să dea gălbenușului o culoare intensă, așa că hrănesc puii cu hrană care conține un pigment galben. În plus, cercetătorii au ajuns la concluzia că gălbenușul conține proteine ​​în cantități mai mari decât proteina în sine, prin urmare, beneficiile sale nu depind în niciun caz de nuanță.

Prețuri pentru un ovoscop pentru diagnosticarea ouălor

Întrebări populare despre ouăle de găină

Cu ajutorul celor mai simple procese chimice, este posibil să explicăm multe întrebări și mistere asociate cu forma embrionară a animalelor învelite într-o coajă - un ou, pentru a folosi limbajul obișnuit. Următoarele sunt cele mai frecvente subiecte de discuție pentru gospodinele care folosesc activ acest produs în scopuri culinare.

Cojile ouălor albe sunt mai fragile decât cele maro?

Rezistența carcasei este afectată de 2 factori:

• vârsta de ouat;
• cantitatea de calciu din alimente.

Prețuri pentru Premix pentru pui

Premix pentru pui

S-a observat că odată cu creșterea în vârstă, găina începe să depună ouă mai fragile. Sezonalitatea afectează și calitatea cochiliei: primăvara, când starea corpului se înrăutățește după perioada de iarnă, probabilitatea de a sparge accidental un ou crește semnificativ.

Reguli de etichetare a ouălor

Orice ou fabricat din fabrică este etichetat. „Marca” din fabrică începe cu o literă mare, care indică durata de valabilitate. Numărul care îl urmează înseamnă categoria responsabilă pentru mărime. De exemplu, „D” înseamnă un ou alimentar, care este de dorit să fie vândut în decurs de 1 săptămână, iar „C” este un ou de masă, care poate fi utilizat timp de până la 25 de zile. În funcție de categorii, greutatea ouălor variază de la 35 g la 75 g sau mai mult.

Ce culoare sunt ouăle mai sănătoase?

Există o credință larg răspândită, mai ales în rândul gospodinelor, că ouăle brune sunt mai naturale. Cu toate acestea, calitatea produsului nu este afectată de culoare, ci de conținutul și compoziția furajului. S-a observat că printre ouăle brune, exemplarele cu pete de sânge sunt mai frecvente.

Ouăle cu gălbenușuri verzi sunt periculoase?

Nuanța verzuie care se formează pe gălbenuș în timpul gătitului nu îi afectează proprietățile gustative. Cu toate acestea, nu trebuie fierte prea mult timp, deoarece calitatea proteinei se poate deteriora: timpul optim de gătire nu este mai mare de 10 minute. Se recomandă utilizarea numai a ouălor proaspete. De asemenea, răcirea gălbenușurilor imediat după gătire va ajuta la prevenirea înverzirii gălbenușurilor.

Care țară se laudă cu cel mai mare consum de ouă?

Țara cea mai interesată de producția de ouă este Mexic: fiecare locuitor al acestui pământ sărutat de soare mănâncă aproximativ 22 kg de ouă anual. Cu câteva decenii în urmă, Japonia era în fruntea clasamentului ouălor, fiecare insular consumând cel puțin 320 de ouă pe an.

Cum nu se lipește gălbenușul de coajă?

Proteina este formată din 3 straturi: un strat central relativ puternic și straturi apoase care o învăluie, extern și intern. În zona adiacentă gălbenușului, proteina este mai concentrată decât în ​​zona imediat sub coajă. În stratul în contact cu gălbenușul se formează corzi elastice din două margini. Ei sunt cei care fixează gălbenușul într-o poziție centrală și, datorită elasticității lor, nu împiedică rotirea lui în jurul axei sale.

Cum se formează o proteină opacă?

Nuanța albă mată a proteinei este dovada că dioxidul de carbon se află în ou într-un volum mare. Culoarea tulbure se datorează faptului că oul este încă proaspăt, iar CO 2 nu a avut timp să se evapore. În ouăle depozitate mult timp după ovizare, dioxidul de carbon a părăsit cu succes coaja prin pori.

Este profitabil să depozitezi ouăle fără ambalaj?

Avand in vedere ca coaja oului este ciuruita cu milioane de pori care faciliteaza patrunderea diverselor mirosuri si a tot felul de bacterii, se recomanda amplasarea oualelor in tavi speciale. De asemenea, este de dorit să se evite apropierea de produse care au un miros pronunțat.

Este mai bine să puneți ouăle cu partea ascuțită sau tocită în jos?

Este de preferat să puneți ouăle cu capătul ascuțit în jos. Acest lucru se face astfel încât gălbenușurile să ocupe o poziție centrală. De asemenea, această poziție contribuie la o bună ventilație: ouăle respiră mai bine în această poziție, deoarece există mai mulți pori la capătul contondent în comparație cu cel ascuțit.

Care este durata de valabilitate a ouălor din frigider?

Produsele din ouă pot fi păstrate la frigider pentru aproximativ 5 săptămâni de la data producției. După 6 săptămâni de păstrare la frigider, acest produs nu este recomandat pentru consum. Cadourile găinilor ouătoare nu se deteriorează pentru o perioadă suficient de lungă datorită faptului că pe suprafața cochiliei se formează o peliculă de protecție.

Ce determină dimensiunea unui ou de găină?

Greutatea și dimensiunea ouălor sunt determinate de mulți factori. În primul rând, vârsta puiului afectează masa: cu cât femela este mai tânără, cu atât ouăle pe care le poartă sunt mai mici. Pe măsură ce îmbătrânesc, dimensiunea lor devine mai mare. Dacă în stadiul inițial greutatea fluctuează cu 50 g, atunci când găina ouătoare atinge un an, aceasta crește la aproximativ 65 g.

De ce se găsesc ouă cu două gălbenușuri?

Ouăle cu două gălbenușuri se formează atunci când 2 ouă din corpul găinii ouătoare se maturizează în același timp. De regulă, un fenomen similar apare la femelele foarte tinere sau la straturile de un an. Cel mai mare procent de „ouă gemene” apare în prima săptămână de ouat.

Anterior, astfel de produse erau considerate improprii pentru consum, însă, având în vedere dimensiunea mare a ouălor, a căror masă ajunge la 80 g, specialiștii în animale dezvoltă în mod special rase de pui care poartă astfel de ouă.

Culoarea ouălor de găină depinde în principal de rasa găinilor ouătoare, iar conținutul de pigmenți carotenoizi din furaj afectează intensitatea culorii cojii. Cu toate acestea, colorarea nu afectează în niciun fel gustul și calitățile nutriționale.

Video - Mituri despre ouăle de găină