Was kann aus Rindfleischstücken gekocht werden. Was kann aus Fleisch gekocht werden - mögliche Optionen

Das Fleisch wird gekocht verschiedene Wege: Kochen, Braten, Dünsten, Dünsten. Beim Kochen von Fleisch denaturieren Proteine, das heißt, sie verlieren ihre Fähigkeit, sich aufzulösen und zu quellen. Wenn das Fleisch richtig gegart wird, verbessert sich seine Verdaulichkeit.

Das Fleisch enthält stickstoffhaltige Extraktstoffe, die die Magensaftsekretion anregen. Zur Zusammensetzung der Extraktstoffe gehören auch die sogenannten Purinbasen. Sie regen die Verdauungsdrüsen an, erschweren aber die Arbeit von Leber, Nieren, Herz, nervöses System. Um nur Purinbasen zu entfernen, muss das Fleisch in Stücke von 100 g geschnitten werden. und 5-7 Minuten garen. Beim Kochen solcher Fleischstücke (jeweils 100 g) werden bis zum Kochen bis zu 65 % der Extraktstoffe entfernt. Beim Dämpfen werden weniger Extraktstoffe entfernt.

Fleisch für die zweiten Gänge wird gekocht auf die folgende Weise: Tauchen Sie ein Stück Fleisch in kochendes Wasser, sodass es mit Wasser bedeckt ist, bringen Sie es zum Kochen, kochen Sie es 15 Minuten lang, entfernen Sie den Schaum, fügen Sie Salz hinzu und geben Sie 30 Minuten vor der Zubereitung Wurzeln, Zwiebeln und Karotten hinzu. Durch diese Behandlung wird das Fleisch weicher, wodurch es leichter zu kauen ist. Im Allgemeinen hängt die Festigkeit von Fleisch von der Menge an Bindegewebe ab (Bindegewebe besteht aus Elastin und Kollagen). Das Fleisch eines erwachsenen Tieres und Vogels enthält mehr Bindegewebe als das Fleisch von Jungtieren. Solches Fleisch ist zum Braten ungeeignet, es ist besser, es zu kochen oder zu schmoren.

Zur Zubereitung von Gerichten wie Steak, Langet, Entrecote, Rumpsteak wird Filetfleisch in große Stücke geschnitten und für Kebabs, Gulasch, Azu, Beef Stroganoff - klein.

Entrecote wird aus dem Fleisch der dicken und dünnen Ränder hergestellt, wobei das Fleisch mit einer Dicke von 20 mm in eine ovale Form geschnitten wird. Das Steak wird aus einem 20-30 mm dicken Filet geschnitten und leicht geschlagen. Die Langets werden aus einem 15-20 mm dicken Filet geschnitten und leicht geschlagen. Rinder-Stroganoff wird aus dem Filet, dem Fruchtfleisch der dicken und dünnen Ränder, aus dem Fleisch der oberen und inneren Teile des Hinterbeins bis zu einer Dicke von 20 mm und einer Länge von 3-4 cm geschnitten.Zum Grillen wird Fleisch bei 30 zubereitet -40 gr. in einem Stück gleicher Form vom Filet, dicke und dünne Ränder. Gulasch wird aus dem Fleisch aller Teile des Schlachtkörpers zubereitet, mit Ausnahme der Keulen; in Würfel von 30-40 gr schneiden. jedes Stück. Für Azu wird Fleisch aus allen Teilen des Schlachtkörpers entnommen, mit Ausnahme der Keulen, die in Würfel von 15-20 g geschnitten werden. jeder. Aus dem Fruchtfleisch des Halses, der Kante des Schulterblatts, werden Besätze anderer Teile des Schlachtkörpers hergestellt gehacktes Fleisch. Aus Hackfleisch zubereitete Gerichte sollten gekocht oder gebraten werden, damit die Pause keine rote Farbe aufweist und der Saft transparent ist. Halten Sie Hackfleisch von rohes Fleisch Nicht empfohlen. Hackfleisch kann auch aus gekochtem Fleisch zubereitet werden.

Verwendetes Fleisch und Geflügel (Hühner, Hühner, Enten, Gänse, Puten) und Kaninchen. Kaninchenfleisch ist in seinen kulinarischen Eigenschaften dem Hähnchen sehr ähnlich. Hühner und Kaninchen werden normalerweise gekocht, gedünstet und gebraten. Geflügel - Gänse, Enten, Puten - werden gebraten oder gedünstet.

Es ist besser, Hackfleisch aus dem Fleisch eines alten Vogels zu machen. Aus Kalb-, magerem Lamm- und Schweinefleisch werden Koteletts, Schnitzel und Schnitzel, Gulasch und Eintöpfe hergestellt. Mit Erfolg können Sie Innereien verwenden. Dazu sollte der Magen samt Schleimhaut von seinem Inhalt befreit werden; Pfoten - verbrüht und sauber; Kopf - schneiden, Augen entfernen, Jakobsmuschel abschneiden; herz - entfernen Sie den Film und schneiden Sie die Gefäße ab; Leber - Entfernen Sie die Gallenblase sehr vorsichtig, ohne sie zu beschädigen. Aus Magen, Hals, Herz, Kopf, Jakobsmuschel und Pfoten können Sie Eintopf, Gelee kochen. Aus der Leber - Pastete. Hackfleisch und Hauptgerichten wird inneres Fett zugesetzt.

Um rohem Fleisch mehr Weichheit und Geschmack zu verleihen, kann es 2-3 Stunden mit Essig oder Essig vormariniert werden Zitronensaft. Ein großes Stück Fleisch sollte mindestens 1-2 Stunden gebraten werden. Fleisch, in kleinen Stücken gebraten, wird nur heiß serviert. Das gekochte Fleisch wird aus der Pfanne genommen und bis zum Servieren in einer kleinen Menge Brühe aufbewahrt.

Die Fleischreife wird wie folgt bestimmt:

Wenn das Fleisch mit einer Gabel frei einsticht und an der Einstichstelle klarer und ungefärbter Saft austritt, ist das Fleisch fertig.

Um die Leber schmackhafter zu machen, müssen Sie sie vor dem Braten etwa 3 Stunden in Milch halten.

Berühren Sie nach dem Umgang mit rohem Fleisch keine anderen Lebensmittel, bis Sie sich die Hände gewaschen haben.

Das zum Schneiden von Fleisch verwendete Brett und Messer werden gründlich in heißem Wasser gewaschen.

Vor der Verwendung eines Fleischwolfs sollte dieser mit kochendem Wasser übergossen werden, auch wenn er völlig sauber ist.

Ein paar Tipps, wie man Fleisch zubereitet

Tipp 1.

Die Qualität der Brühe und des gekochten Fleisches hängt nicht von der Anfangstemperatur des Wassers ab, in das das Fleisch getaucht wird, sondern von Temperaturregime Kochen ab dem Moment, in dem die Flüssigkeit kocht. Die Brühe wird eine halbe Stunde, bevor das Fleisch fertig ist, gesalzen.

Tipp 2.

Wenn das Fleisch während des schnellen Kochens von Fettbrühe gekocht wird, wird ein Teil des Fetts emulgiert.

Fett und wird unter dem Einfluss von Säuren und Salzen teilweise hydrolysiert, wodurch das Fett in Glycerin und Fettsäuren zerlegt wird, die wiederum Seifen bilden. Infolgedessen erhält die Brühe einen unangenehmen Geruch, Geschmack, fettigen Geschmack und eine undurchsichtige Farbe. Daher muss Fett von der Oberfläche der Brühe entfernt werden.

Tipp 3.

Fleischportionen sollten sehr schnell bei starker Hitze und in einer dicken gusseisernen Pfanne gebraten werden, damit das Fleisch schnell rot wird und keinen Saft abgibt, da es sonst trocken, saftig und hässlich aussieht. Sobald das Steak auf dem Herd beidseitig getönt ist, kommt es in den Ofen, wo es gleichmäßig durchgebraten wird.

Tipp 4.

Alte Hühner werden drei oder mehr Stunden gekocht, Lamm, Rinderzungen, Beef Corned Beef, Räucherbrust zwei bis drei Stunden, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Enten, Gänse ein bis zwei Stunden, Hühner, junge Hühner, Haselhühner, Rebhühner aus dreißig Minuten bis eine Stunde.

Tipp 5

Gebratene Leber wird viel schmackhafter, wenn sie 1-2 Minuten lang eingetaucht wird. in gekochtes Wasser geben und dann mit kaltem Wasser abspülen. Um das Schmoren von Fleisch zu beschleunigen, müssen Sie hinzufügen Zitronensäure, Weinessig, Granatapfelsaft oder Tomatenpüree.

Tipp 6

Gebratenes Lammfleisch wird schmackhafter, wenn Sie die Fleischstücke mit Senf bestreichen, 1,5 bis 2 Stunden einwirken lassen, dann den Senf entfernen und die Fleischstücke mit Salz einreiben. Der Geschmack von Lamm wird verbessert, wenn es 1,5 Stunden in Essig eingelegt wird.

Tipp 7.

Der Geschmack der Leber verbessert sich, wenn sie vor dem Kochen etwa eine Stunde in Vollmilch aufbewahrt wird. Damit die Leber keine Bitterkeit hat und sich der Film leichter entfernen lässt, wird sie mit einem Messer leicht abgeschlagen.

Tipp 8

Wenn Sie das Fleisch von gestern aufwärmen müssen, müssen Sie es zuerst mit etwas kaltem Wasser bestreuen und es dann mit Öl in eine Pfanne geben und aufwärmen lassen. Das Fleisch sieht in diesem Fall wie frisch gebraten aus.

Tipp 9.

Wenn Sie Fleisch im Ofen backen und befürchten, dass es anbrennen oder trocken werden könnte, stellen Sie einen kleinen Behälter mit Wasser in den Ofen. Der Wasserdampf verhindert, dass das Fleisch austrocknet und anbrennt.

Tipp 10.

Die gekochte Zunge wird weich, wenn sie in kochendes Wasser gegeben und 2-3 Stunden lang bei niedriger Temperatur gekocht wird. Nach dem Kochen wird die Zunge sofort in kaltes Wasser getaucht und dann die Haut davon entfernt, um ein Abkühlen zu verhindern.

Wie man Fleisch auf Französisch kocht

Stücke saftiges Fleisch, gebacken unter einem kalorienreichen "Mantel" aus Kartoffeln, Käse und Mayonnaise, jemand rücksichtslos "Fleisch" auf Französisch genannt. Und obwohl die Franzosen weltberühmte Feinschmecker sind, wurde dieses Gericht nicht an den Ufern der Seine geboren, sondern in den Tiefen sowjetischer Sechs-Meter-Küchen. Das Gericht ist herzhaft, sehr schmackhaft und extrem schwer für den Magen. Die Hostessen kochen solches Fleisch jedoch gerne. Fleisch in Französisch hat viele leichte Sorten und mehrere Kochgeheimnisse.

Das Rezept für das berühmte Rezept für gebackenes Fleisch „Veau Orloff“, zubereitet für Graf Orlow, ein Liebling von Katharina II. in Paris, wurde nicht zufällig „maßgeschneidert“ und an sowjetische Fähigkeiten angepasst: In Zeiten des totalen Mangels waren Kartoffeln und Mayonnaise das günstigste Produkte. Mit einem kleinen Stück Fleisch könnte jede Hausfrau dieses Gericht füttern Großunternehmen. Der hohe Kaloriengehalt der Sauce und der Hauptzutaten ermöglichte es, eine sehr kleine Portion des Hauptgerichts des Tisches bis zur vollen Sättigung zu genießen. Mit minimalem finanziellen und zeitlichen Aufwand wurde ein hervorragendes Ergebnis erzielt: Fleisch nach französischer Art hat viele Bewunderer gewonnen, da das Gericht wirklich lecker ist.

Ein weiterer unbestreitbarer Vorteil von gebackenem Fleisch ist die demokratische Natur der Zutaten: Kartoffeln können leicht durch frische Zucchini ersetzt werden, eine Schicht Auberginen, Tomaten, Pilze hinzufügen, Mayonnaise durch Sauerrahm oder Bechamelsauce ersetzen, jedes Fleisch und sogar Hühnchen hinzufügen Ihre Lieblingsgewürze und Gewürze.

Das klassische Rezept ist einfach und erschwinglich, selbst für eine unerfahrene Gastgeberin. Auf einem gefetteten Backblech zerbrochene Stücke frisches Fleisch, leicht gesalzen und gepfeffert. Es ist besser, das Fleisch in Portionen, Rechtecke oder Quadrate zu schneiden und es auf einem Backblech sehr eng aneinander zu legen, da das Fleisch während des Garvorgangs gebraten und sein Volumen reduziert wird. Schweine-, Rind-, Kalb- oder Lammfleisch, Geflügelfilet, alles wird verwendet - die Hauptbedingung leckeres Gericht: Das Fleisch muss frisch sein.

Darauf wird eine Schicht vormarinierter Zwiebeln gelegt, die in dünne Kreise geschnitten werden. Die Marinade wird wie folgt zubereitet: Gehackte Zwiebeln in einen Topf geben und mit kochendem kaltem Wasser übergießen. Wein- oder Apfelessig, Salz und Zucker werden nach Geschmack hinzugefügt. Die Lösung sollte einen scharfen süß-sauren Geschmack haben. Die Zwiebel 30 Minuten lang marinieren, dann leicht ausdrücken und vorsichtig auf einer Fleischschicht auslegen.

Auf die beiden unteren Schichten werden dünn geschnittene Kartoffeln gelegt, am besten in Schuppen oder Blütenblättern auslegen: Die Schönheit hängt vom lockigen Layout ab fertiges Essen. Diese Schicht wird ebenfalls gesalzen und mit einer beliebigen Mischung aus trockenen Kräutern bestreut. Oben - eine Schicht geriebener Hartkäse, die mit angefeuchteten Händen leicht zerdrückt wird und die Oberfläche glättet. Die oberste Schicht des „Pelzmantels“ ist dicke Mayonnaise, sie kann in Form eines Gitters ausgelegt oder vollständig über die gesamte Oberfläche der Schale gegossen werden. Im Ofen 30 Minuten backen - eine Stunde (je nach Fleischqualität) bei einer Temperatur von 180 Grad.

Wenn das Fleisch schnell in einer trockenen Pfanne ohne Salz gebraten wird, bevor es auf ein Backblech gelegt wird, wird das Gericht saftiger, der Geschmack scheint innen „versiegelt“ zu sein. Käse und Mayonnaise können durch geriebenen Weichkäse untergemischt werden dicke saure Sahne. In diesem Fall wird die Käsekruste dünner, wie bei einem „Pelzmantel“.

Kartoffeln können vollständig aus dem Rezept entfernt werden, sodass nur eine Schicht Fleisch, Zwiebeln, Käse und Soße übrig bleibt. In diesem Fall nimmt der Kaloriengehalt des Gerichts ab. Der Geschmack wird jedoch ein anderer sein. Fleisch wird auf Französisch serviert, in Scheiben geschnitten oder von unten nach einem Stück Fleisch gegriffen und vorsichtig auf einen Teller gelegt, wobei versucht wird, die Schönheit des „Pelzmantels“ nicht zu stören. Dazu werden Rotwein oder Wodka, grüner Salat und natürliches Gemüse serviert.

Interessante Tatsache. Fleisch hat auf Französisch nichts mit Frankreich zu tun. In Wladiwostok wird Fleisch, das unter einem Kartoffelmantel gebacken wird, "Kapitänsfleisch" genannt mittlere Spur In Restaurants in Russland finden Sie den Namen des Fleisches "Diplomat", "Home-style" und sogar "Surprise". Der Ausdruck "Fleisch auf Französisch" wirkt bei jedem erwachsenen Russen jedoch wie ein Blitz einer hellen Glühbirne in dem berühmten Experiment mit Pawlows Hund: Magensaft beginnt sofort aufzufallen und ein brutaler Appetit erwacht.

Viele Anhänger gesundes Essen können hochmütig die Nase rümpfen: gebackene Mayonnaise, unverträgliche Speisen. Das Gericht ist in der Tat sehr fettig und schwer verdaulich. Kaloriengehalt einer Portion - mindestens 400-500 kcal, je nachdem Nährwert Zutaten. Dieses beliebte Rezept hat jedoch viele Fans in allen Teilen der Welt, dieses Gericht ist ein häufiger Gast auf den festlichen Tischen der Russen. Hauptsache: Fleisch auf Französisch ist sehr lecker, und wo und wer dieses Rezept erfunden hat, spielt keine Rolle.

Wie man Fleisch in Töpfen kocht

Fleisch in Töpfen ist ein ziemlich einfaches und beliebtes Gericht. Es kann sowohl als Alltagsgericht als auch als Dekoration verwendet werden. Feiertagstisch. Solches Fleisch ist eine Win-Win-Option für jede Hausfrau. Da die Wände des Topfes ziemlich dick sind, erwärmen sie sich gleichmäßig und langsam, sodass die darin enthaltenen Speisen alles behalten. vorteilhafte Eigenschaften und es wird sehr saftig, weich und raffiniert. Obendrein können Sie sogar kein Fett zum Kochen verwenden.

Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch in Töpfen zu garen. Meistens wird es mit Kartoffeln oder Pilzen gedünstet. Fleisch mit Speck, Eiern oder sogar Äpfeln ist jedoch nicht weniger lecker.

Hier sind ein paar Möglichkeiten, Fleisch in Töpfen zu kochen.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, braten, bis eine Kruste entsteht, und köcheln lassen, bis es halb gar ist. Kartoffeln in Würfel schneiden und ebenfalls anbraten. Fleisch auf den Boden des Topfes legen, Kartoffeln darauf. Optional eingelegte Gurken oder eingelegte Pilze hinzugeben. Gießen Sie Hühnerbrühe hinzu (Sie können einen Brühwürfel mit Wasser verdünnen), aber nicht ganz oben, da das Fleisch Saft freisetzt. Röstzwiebeln darüber streuen, Deckel schließen und in den Ofen geben. Nach etwa 20 Minuten muss der Topf entfernt werden, das Fleisch mit Kräutern, gehacktem Knoblauch und Sauerrahm bestreuen. Alternativ können Sie die Oberfläche mit Mayonnaise einfetten und mit Käse bestreuen. Für weitere 10 Minuten in den Ofen schicken. Das Wichtigste ist, den Inhalt des Topfes während des Kochens nicht umzurühren, um den Geschmack nicht zu verderben.

Gießen Sie fein gehackte Zwiebeln in den Boden des Topfes, legen Sie ein Stück Fleisch darauf. Lorbeerblatt und Pfeffer zugeben. In einen warmen Ofen stellen. Das Salzen des Fleisches und das Hinzufügen von Flüssigkeit lohnt sich nicht, da sich der Zwiebelsaft mit dem Fleisch vermischt und ein sehr zarter und saftiger Braten entsteht. Während das Fleisch schmort, müssen Sie die Sauce zubereiten. Das Mehl anbraten, saure Sahne und etwas Dijon-Senf hinzufügen. Salzen, mit Knoblauch, Majoran, Ingwer würzen. Gießen Sie die vorbereitete Sauce eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit über das Fleisch. Als Ergebnis erhalten Sie einen würzigen, zarten und duftenden Braten, der sich nicht schämt, Gästen zu dienen.

Schweinefleisch in Würfel schneiden, in Mayonnaise mit Kräutern und Gewürzen einweichen. Auf den Topfboden geben. Zwiebel darüber streuen, Kartoffeln (Würfel) und Champignons dazugeben. Mit geriebenen Karotten bestreuen. Zur Hälfte mit Wasser auffüllen und für 1,5 Stunden in den Backofen schicken. Alles ist ganz einfach, aber das Ergebnis ist erstaunlich.

Georgier kochen ein traditionelles Gericht in Töpfen - Chanakhi (Lamm mit Gemüse). Dazu den Fettschwanz in dünne Scheiben schneiden, auf dem Topfboden verteilen. Gehacktes Fleisch darauf legen, Pfeffer hinzufügen, salzen. Schichten verteilen Kartoffeln, Zwiebeln, Auberginen, Tomaten. Knoblauch, Chili, Estragon, Thymian, Basilikum, Koriander und Petersilie werden hinzugefügt. Den Deckel schließen, in den Ofen stellen und zum Kochen bringen. Nach 15 Minuten mit der Brühe aufgießen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Dann Tomatensaft hinzugeben und das Gericht eine weitere halbe Stunde garen.

Denken Sie daran, dass die Töpfe nicht in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden sollten, da sie reißen können. Daher ist es wünschenswert

Legen Sie sie in einen kalten Ofen, und noch besser - halten Sie sie vorher 15 Minuten lang in kaltes Wasser. Um den Effekt von dämpfendem Fleisch zu erzielen, gießen Sie es ein, bevor Sie die Töpfe füllen heißes Wasser für 15 Minuten.

Fleischgerichte

Schweinekoteletts in Preiselbeersauce. Sie benötigen: 4-5 Schweinekoteletts, Mehl, gemahlener Pfeffer, Pflanzenöl. Sauce: Butter 100 g, Mehl 1 TL, Knoblauch, Orangensaft 1 Tasse, Zitronenschale, Honig, Brühe 0,5 Tassen, Preiselbeeren 0,5 Tassen.

Kochmethode. Mehl mit Pfeffer mischen und die vorbereiteten Koteletts darin wälzen. In Pflanzenöl 2-3 Minuten auf jeder Seite braten (bis sie goldbraun sind). Für Sauce in Pflanzenöl nach dem Braten von Schweinefleisch Butter hinzufügen. Wenn es geschmolzen ist, fügen Sie einen Löffel Mehl mit Knoblauch, Orangensaft, Zitronenschale, Honig und Brühe hinzu. Zum Schluss die Preiselbeeren hinzufügen. Dann das Fleisch in dieser Soße fertig stellen. Mit Soße beträufelt servieren.

Sancocho . Du brauchst: 3 EL Olivenöl 900 g gewürfeltes mageres Rindfleisch 1 große Zwiebel, fein gehackt 340 g gekochtes Corned Beef, in Würfel geschnitten 60 g getrocknete Erbsen 2,3 l Rinderbrühebasis 1 Teelöffel Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 450 g Kartoffeln, in dicke Scheiben geschnitten Scheiben, 225 g getrocknete Pilze, grob gehackt, 1 frische Peperoni, fein gehackt, 425 g Kokosmilch aus der Dose, 2 reife Bananen, in dicke Kreise geschnitten, 450 g Süßkartoffeln, gehackt.

Für Knödel: 60 g Maismehl, 65 g Weizenmehl, 1 Teelöffel Natron, 1/4 Teelöffel Salz, 45 g Butter oder Schmalz, reiben, 2 Esslöffel kaltes Wasser.

Kochmethode. In einem feuerfesten Topf das Öl erhitzen, das Fleisch unter Rühren hineingeben, 10 Minuten bei mittlerer Hitze halten und auf einen Teller legen. Zwiebel in einen Topf geben, Hitze reduzieren und weich dünsten. Das Fleisch wieder in den Topf geben, Corned Beef, Erbsen, Brühe, Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde köcheln lassen. Kartoffeln, Champignons, Peperoni und Kokosmilch zugeben, wieder aufkochen, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Bananen und Süßkartoffeln zugeben, Knödel formen, zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten, in 12 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Den Eintopf zum Kochen bringen und die Knödel hineingeben. Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Geschmortes Rumpsteak. Du brauchst: 4 mittelgroße Stangensellerie, in große Stücke geschnitten, 1 große Zwiebel, fein gehackt, 225 g Steckrüben, in Würfel geschnitten, 700 g Rinderhüftsteak, in 4 Stücke geteilt, je 3/4 Teelöffel Salz u Thymian (Thymian), gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Tasse Rinderbrühebasis, 3 Esslöffel Chilisauce, 1 Teelöffel trockener Senf, 700 g neue Kartoffeln, in große Scheiben geschnitten, 120 g große grüne Bohnen, in kleine Stücke geschnitten

1-2 Teelöffel Maismehl, 1 Esslöffel kaltes Wasser, 3 mittlere Größe Tomaten, in dicke Kreise geschnitten und gegrillt, zum Garnieren (optional).

Kochmethode. Backofen auf 180 C vorheizen Sellerie, Zwiebel und Steckrüben in einen feuerfesten Topf geben. Fleischstücke auf beiden Seiten mit Gewürzen, Salz und Pfeffer bestreuen und auf das Gemüse legen. Brühe, würzige Tomatensauce, Senf und Thymian in einer Schüssel mischen, alles über das Fleisch und Gemüse gießen, mit einem Deckel abdecken, in den Ofen stellen und 30 Minuten köcheln lassen. Pfanne aus dem Ofen nehmen, Kartoffeln dazugeben, alles mit Flüssigkeit aufgießen, salzen, pfeffern, abdecken und nochmals 1 Stunde in den Ofen stellen. Wenn die Flüssigkeit beim Kochen zu sehr verdunstet, können Sie etwas Brühe hinzufügen. Die Bohnen hinzugeben, umrühren, bis sie mit Flüssigkeit bedeckt sind, und weitere 10-15 Minuten kochen, bis die Bohnen weich sind. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller. Maismehl mit Wasser mischen, in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 1 Minute köcheln lassen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Tomaten garnieren und servieren.

Rindfleischschuster mit Zwiebeln. Sie benötigen: 700 g mittelgroße neue Kartoffeln, 3 Esslöffel Olivenöl, 700 g magere Rinderschulter, 5 große Zwiebeln (süße Zwiebeln), in dünne Ringe geschnitten, 2 Teelöffel Puderzucker, 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten, 850 ml Fleischbrühebasis, 400 g Tomaten aus der Dose, pürieren 1/4 TL Salz.

Für Tortillas: 275 g Mehl, 1/2 Teelöffel Backpulver, 3/4 Teelöffel Natron, 1/2 Teelöffel Salz, 70 g Butter oder Margarine, 3 Esslöffel fein gehackte Petersilie, 175 ml Kefir, Milch oder Naturjoghurt.

Kochmethode. 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem feuerfesten Topf erhitzen. Braten Sie das Fleisch unter Rühren an, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Das restliche Öl, die Zwiebel, den Zucker hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann die Karotten in die Pfanne geben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Die Brühe in die Pfanne gießen, die Tomaten dazugeben, salzen und mischen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Ofen auf 220°C vorheizen. 3 bis 15 Minuten, bis das Fleisch bereit ist, Kuchen zu backen. Mehl in eine Schüssel sieben, Backpulver, Natron, Salz, Butter oder Margarine dazugeben und den Teig kneten, bis er die Konsistenz von Semmelbröseln hat. Fügen Sie Petersilie und Kefir hinzu und bringen Sie den Teig in einen pastösen Zustand. Den Teig für ein paar Sekunden auf ein bemehltes Brett schlagen, bis die Oberfläche glatt ist. Zu einer 1,3 cm dicken Schicht ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 2 cm schneiden.Die Kuchen so auf den Eintopf legen, dass sie sich leicht überlappen. In die Mitte des Ofens stellen, damit die Tortillas aufgehen und braun werden.

Fleisch für ein Kind

Kalbsbrötchen. Sie benötigen: 3 Karotten, 0,7 kg Kalbfleisch, 1/2 Selleriewurzel, 25 g Weizenmehl, 1 Tasse Sauermilch, 2 EL. Esslöffel Butter und gehackte Kräuter, Salz.

Kochmethode. Zubereitetes Kalbfleisch muss in dünne Scheiben geschnitten werden. Geriebene Karotten sollten in Öl und gehacktem Sellerie gebraten werden, gehackte Petersilie sollte hinzugefügt werden. Alles, was Sie brauchen, um zu mischen, zu salzen und zu kochen, bis es weich ist. Diese Gemüsemischung muss auf jedes Fleischstück gestrichen, gesalzen und zu einer Rolle gerollt werden, die mit einem Faden gebunden und in Öl gebraten werden muss. Dann die Brötchen in einen Topf geben und köcheln lassen, bis das Fleisch fertig ist, dh weich wird. Fertige Brötchen sollten mit Salzkartoffeln oder Gemüse serviert werden.

Wie man eine Leber kocht

Möchten Sie Ihrem geliebten Mann gefallen? Bereiten Sie das Fleisch vor. Und nicht geschmort oder gekocht, sondern so ein gutes Stück gebratenes Fleisch mit einem Minimum an Gewürzen und Gewürzen sozusagen, ein Klassiker, der seit der Zeit der Mammutjagd beliebt ist. Wenn Ihr Mann ein feiner Feinschmecker ist, backen Sie gekochtes Schweinefleisch in einer würzigen Kruste, marinieren Sie das Fleisch in einer exotischen Sauce oder richten Sie Ihren Blick nach Osten und versuchen Sie, Fleisch nach chinesischer Art zu kochen ...

Es gibt ein paar Tricks, mit denen Sie das leckerste Fleisch für echte Männer zubereiten können:

Die Seite "Culinary Eden" bietet Ihnen mehrere Rezepte zum Kochen von Gerichten aus Schweine-, Rind- und Hühnchen.

Um ein köstliches saftiges Steak zuzubereiten, nehmen Sie das Fleisch vom Hals des Schlachtkörpers und schneiden Sie es in 1,5-2 cm dicke Portionen.Der Hals hat dünne Fettschichten, die die fertigen Steaks saftig und weich machen. Trocknen Sie die Fleischstücke mit einem Handtuch ab. Sich warm laufen gusseiserne Pfanne(oder eine Bratpfanne mit schwerem Boden) mit etwas Pflanzenöl sehr heiß werden lassen. Das Fleisch in eine heiße Pfanne geben und die Stücke auf jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Während dieser Zeit bildet sich an der Oberfläche eine Kruste, die das Fleisch vor dem Austrocknen schützt. Danach die Steaks bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten auf jeder Seite braten, erst jetzt das Fleisch salzen. Wenn Sie Ihren Steaks eine orientalische Note verleihen möchten, marinieren Sie sie in natürlicher Sojasauce, aber in diesem Fall müssen Sie das Fleisch während des Bratens nicht salzen.

Zutaten:
1,5-2 kg Bruststück mit Knochen,
2 EL flüssiger Honig,
1 EL Senf,
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Die Brust quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden und das Fleisch in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl 2-3 Minuten auf jeder Seite anbraten. In der Zwischenzeit Honig und Senf mischen, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und die gebratenen Fleischstücke mit der resultierenden Mischung bestreichen. Etwas warten, dann das Fleisch wieder in die Pfanne geben, auf beiden Seiten schnell anbraten, Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. 15-20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun anbraten, dann auf das Fleisch geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, dazu Kartoffeln oder servieren krümeliger Reis und Gemüse.

Zutaten:
4 dicke Stücke Schweinefleisch
200 gr frische Pilze(Champignons oder Austernpilze),
50 g Speck
2 Eier,
150 g Quark,
1 Bund grüne Petersilie,
4-5 Stangen Frühlingszwiebeln,
2 EL Mehl,
Semmelbrösel,

Kochen:
Schlagen Sie das Fleisch auf beiden Seiten, aber nicht zu dünn. Auf einer Seite geschnitten scharfes Messer eine Tasche zu machen. Füllung zubereiten: Speck in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebel hacken, Champignons in Scheiben schneiden und alles zusammen in einer Pfanne anbraten. Füllung salzen und pfeffern, abkühlen lassen und mit Quark mischen. Für die Panade die Petersilie hacken und mit den verquirlten Eiern vermischen. Die Taschen mit der Füllung füllen, in Mehl wälzen, dann in Eipanade und in Semmelbröseln wälzen, Fleischstücke gut andrücken. In Pflanzenöl braten, bis sie weich sind. Mit einer beliebigen Beilage und frischem Gemüse servieren.

Zutaten:
1 kg Schweinefleisch
1 Eigelb,
1 EL flüssiger Honig,
1-2 EL körniger Senf,
¼ TL gemahlener Ingwer,
2-3 Knoblauchzehen,
3 EL weißer Likörwein,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Das Fleisch waschen und trocknen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, in einer Mischung aus Salz und Pfeffer wälzen und das Fleisch füllen. Das Fleischstück mit Salz und Pfeffer einreiben. Senf, Eigelb und Honig verrühren, salzen und pfeffern und das Fleisch damit bestreichen. Das Schweinefleisch auf ein tiefes Backblech legen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen backen. 20 Minuten nach Garbeginn Wein über das Fleisch gießen. Zum Kochen bringen und das Schweinefleisch regelmäßig mit den hervorstechenden Säften begießen. Schweinefleisch mit Süß-Sauer-Sauce servieren.

Zutaten:
1,5 kg Schweinefleischbällchen,
2-3 Zwiebeln
500 g frische Champignons,
3-4 Tomaten
50 g Hartkäse
200 g Mayonnaise,
150 g Sojasauce
Salz, grüner Salat, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Die Schweinekoteletts schlagen, leicht salzen und pfeffern, zusammen mit den gehackten Zwiebelringen in einen tiefen Teller geben und über die Sojasauce gießen. Pilze in Scheiben schneiden, Tomaten - Kreise. Bereiten Sie die Folie entsprechend der Anzahl der Fleischbällchen vor. Das marinierte Fleisch auf die Folie legen, die Champignons und Tomatenscheiben darauf legen. Käse auf einer feinen Reibe reiben und mit Mayonnaise mischen. Gießen Sie die Mischung über das Fleisch und heben Sie die Folie um die Fleischbällchen, um einen Beutel zu bilden. Auf ein Backblech legen und im heißen Ofen 20-25 Minuten backen, dann die Folie öffnen und den Käse bräunen lassen.
Die Frikadellen auf Salatblättern servieren.

Zutaten:
250 g Schweinefilet,
500 g Lauch,
200 g Karotten
1 scharfe rote Paprika,
2 EL Sojasauce,
1-2 Knoblauchzehen,
20 g frischer Ingwer
50 g Reisnudeln
1 EL Pflanzenöl.

Kochen:
Ingwer reiben, Knoblauch zugeben, durch die Presse passieren, scharfe Pepperoni in kleine Würfel schneiden und Sojasauce. Das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der entstandenen Sauce mischen. In der Zwischenzeit die Nudeln 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen, den Topf vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ziehen lassen, dann die fertigen Nudeln in ein Sieb abgießen. Lauch schräg in 5 mm breite Scheiben schneiden, Karotten auf einer Reibe für koreanische Salate reiben. Zwiebeln und Karotten in eine heiße Pfanne geben und bei starker Hitze 5 Minuten braten. Zwiebeln und Karotten auf einen Teller geben und die Schweinefleischscheiben in einer Pfanne unter ständigem Rühren 5 Minuten anbraten. Das gebratene Gemüse zum Fleisch geben, mischen und weitere 5 Minuten garen. Servieren Sie das Fleisch mit einer Beilage aus Reisnudeln, garniert mit Kräutern.

Schweinefleisch mit SoßeLukas

Zutaten:
4 Schweinesteaks
300g Zwiebel,
100 ml Rinderbrühe
100 ml saure Sahne
1 Teelöffel würziger Senf,

Kochen:
Das Fleisch waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. In einer heißen Pfanne 4-5 Minuten auf jeder Seite braten, salzen und pfeffern. Das Fleisch auf eine Schüssel legen und mit Folie abdecken. In der Zwischenzeit die Zwiebelsauce zubereiten. Die Zwiebel in 5 mm dicke Ringe schneiden, in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun braten. Mit der Brühe aufgießen und ohne Deckel weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm, Salz, Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, 2-3 Minuten köcheln lassen, Senf hinzufügen und vom Herd nehmen. Das Fleisch mit Soße servieren. Mit Kartoffelpüree servieren.

Zutaten:
1 kg Schweinefilet,
1 Orange
3 EL flüssiger Honig,
3 EL Sojasauce,
3 EL Pflanzenöl,
3-4 Knoblauchzehen,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Das gewaschene Fleisch trocknen und in 6 Stücke schneiden. Kombinieren Sie Honig, Orangensaft, Knoblauch, passiert durch eine Presse, Sojasauce, schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack, mischen und marinieren Sie das Fleisch über Nacht. Vor dem Garen das Fleisch aus der Marinade nehmen, in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten und im heißen Ofen fertig stellen. Die Marinade in der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, dick einkochen und über das Fleisch gießen. Als Beilage gedünstetes Gemüse und Kräuter servieren.

Schweinefleischim Cognac

Zutaten:
6 Schweinesteaks,
200 ml Cognac,
4 Zitronen
4-6 Knoblauchzehen,
4 EL flüssiger Honig,
5-7 cm Ingwerwurzel,
1 EL Chili-Pfeffer,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl - nach Geschmack.

Kochen:
Den Saft aus den Zitronen auspressen, geriebenen Ingwer und Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse geben. Reiben Sie das Fleisch mit der resultierenden Mischung, Salz und Pfeffer ein. Bei Raumtemperatur 20-30 Minuten marinieren lassen, dann von beiden Seiten goldbraun braten. Cognac-Dressing zubereiten: Mit Honig, gemahlener Chili und der restlichen Marinade mischen. Die gebratenen Steaks auf ein Backblech legen, das Dressing darüber gießen und für 20-25 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben.

Zutaten:
1,5 kg Rinderfilet,
4-5 EL gemahlener schwarzer Pfeffer,
200 g saure Sahne
50 ml 33% Sahne,
1 EL geriebener Meerrettich,
1 EL süßer Senf,
Salz, Olivenöl.

Kochen:
Das gewaschene und getrocknete Fleisch mit Olivenöl und Pfeffer einreiben, in einen tiefen Teller geben, abdecken und 2-3 Stunden kühl stellen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Garen aufwärmen. Zimmertemperatur, dann in einer Pfanne von allen Seiten anbraten und für 20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen. Nach dieser Zeit die Hitze auf 180°C reduzieren und das Roastbeef 35-40 Minuten garen. Das fertige Roastbeef auf eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und kurz stehen lassen. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Sauerrahm, Sahne, Meerrettich und Senf glatt rühren und den beim Braten freigesetzten Saft dazugeben. Das Roastbeef in Portionen schneiden und mit der Soße übergießen.

Zutaten:
500 g Kalb,
500 ml weißer Tafelwein,
250g Zwiebel
500 g Kartoffeln
250 g frische Champignons,
5 EL Cognac oder Schnaps
1 Tasse saure Sahne
1 Bund grüne Petersilie,
Gewürze für Fleisch, Kräuter der Provence,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Das gewaschene Fleisch in Stücke schneiden und in Pflanzenöl zusammen mit Gewürzen, Salz, Pfeffer und anbraten getrocknete Kräuter. Fügen Sie die Hälfte der Weinnorm hinzu, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln. Zwiebel und Kartoffeln schneiden und separat in Pflanzenöl goldbraun braten. Die Pilze waschen, in 4 Teile schneiden und zu den Zwiebeln und Kartoffeln geben, etwas Wasser zugießen und das Gemüse 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Das gedünstete Gemüse zum Fleisch geben, mit Cognac übergießen und anzünden. Wenn der Brandy ausbrennt, den Wein einfüllen, saure Sahne hinzufügen, mischen und servieren, mit Petersilie bestreut.

Zutaten:
4 dicke Stücke Rindfleisch
4 EL Fenchelsamen,
200 g Haselnüsse
2 Eichhörnchen,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Kochen:
Haselnüsse und Fenchelsamen mahlen, in einer trockenen Pfanne rösten und Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Schmieren Sie die getrockneten Fleischstücke mit Pflanzenöl und braten Sie sie in einer sehr heißen Pfanne 1 Minute lang auf jeder Seite, wobei Sie das Fleisch auf den Boden drücken. Die angebratenen Fleischstücke in das aufgeschlagene Eiweiß tunken, dann in der Nusspanade wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zum Backen in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten geben. Fleisch auf eine Platte geben, mit Folie abdecken und 10 Minuten gehen lassen. Vor dem Servieren das Steak in dünne Scheiben schneiden, mit grobem Salz und Kräutern bestreuen.

Zutaten:
4 Hähnchenkeulen,
4 Eier,
4-8 Stk. entsteinte getrocknete Aprikosen (oder Pflaumen),
½ Stapel Milch,
Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Die Knochen von den Hähnchenschenkeln entfernen, das Fleisch leicht schlagen, salzen und pfeffern. Eier mit Milch und Salz verquirlen und 4 Omeletts zubereiten, indem sie in einer kleinen Pfanne gebraten werden. Gießen Sie getrocknete Aprikosen oder Pflaumen 10 Minuten lang mit heißem Wasser, lassen Sie dann das Wasser ab und trocknen Sie die getrockneten Früchte. Die Brötchen zusammensetzen: Omelett auf das geschlagene Fleisch legen, 1-2 Trockenfrüchte darauf legen und zu einer Rolle rollen. Mit einem Faden befestigen, in einer heißen Pfanne goldbraun braten, auf ein Backblech legen und 30 Minuten im heißen Ofen backen. Die fertigen Brötchen unter die Presse legen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Fäden entfernen und diagonal durchschneiden. Zu Hühnerbrötchen Sie können Soße und Kräuter servieren.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Starrheit - ein häufiger Mangel an Fleisch, der entweder anfänglich vorhanden ist oder auf eine unsachgemäße Zubereitung des Gerichts zurückzuführen ist. In diesem Rezept werde ich Ihnen sagen, wie Sie fast jedes Fleisch zart machen können.

Das Rezept für diesen Braten wiederholt fast vollständig die Zubereitung von Beef Stroganoff. Aber wenn das Gericht, dessen Kreation Graf Stroganov zugeschrieben wird, aus Rindfleisch hergestellt wird, dann kann jedes Fleisch für dieses Gericht verwendet werden. Das Fleisch von Wildtieren ist besonders gut, das meiste ist zunächst zäh.

Zutaten:

Fleisch etwa 500 g
1 Birne
1-2 EL. Löffel Mehl
3-5 Kunst. Löffel Pflanzenöl
1. ein Löffel Tomatenmark
1. ein Löffel saure Sahne
Ungefähr ein halbes Glas Wasser
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Fleisch, wie ich schrieb, können Sie jedes verwenden. Ich hatte Schweinefleisch. Dieses Fleisch selbst ist ziemlich weich. Aber nicht immer, und ich beschloss, mich nicht auf den Zufall zu verlassen, sondern einen garantiert zarten Braten zu kochen.

Kochen:

Wir schneiden das Fleisch in Stäbchen mit einer Seitenlänge von etwa 0,5 bis 07 cm und einer Länge von 4 bis 5 cm, geben es in eine Tasse, bestreuen es mit Mehl und mischen es gut. Wir brauchen das Mehl, um jedes Stück vollständig zu bedecken. So.

Wir erhitzen das Öl in einer Pfanne und braten das Fleisch darin in kleinen Portionen, wobei wir das fertige Fleisch in eine separate Tasse falten. Dies ist notwendig, damit jedes Stück schnell von allen Seiten zu einer Kruste gebraten wird und somit den darin enthaltenen Saft nicht freisetzt.

Wir braten ungefähr in solchen Portionen

Bei einem Pfannendurchmesser von 24 cm habe ich es geschafft, ein Pfund Fleisch in vier Durchgängen zu braten. Ja, es ist ein wenig mühsam und langwierig, aber es lohnt sich.

Für die Geschwindigkeit können Sie zwei Pfannen verwenden. Das Fleisch in einer separaten Schüssel beiseite stellen.

Und in einer Pfanne mit etwas Öl die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel anbraten, bis sie gebräunt ist.

Legen Sie das gesamte Fleisch auf die Zwiebel, ohne die Hitze auszuschalten.

Vorsichtig mischen, Tomatenmark und saure Sahne hinzufügen, salzen und, falls gewünscht, pfeffern.

Gießen Sie heißes abgekochtes Wasser auf, schalten Sie die Hitze auf das Minimum und lassen Sie es 30-40 Minuten köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Decken Sie die Pfanne beim Schmoren besser mit einem Deckel ab.

Es ist notwendig, dass die Flüssigkeit nicht vollständig verdunstet, dann erhalten Sie eine großartige Saucensauce, in der die zartesten Fleischstücke schwimmen. Zu so zubereitetem Fleisch eignet sich jede klassische Beilage - Kartoffelpüree, Reis, Fadennudeln, Buchweizen usw.

Bei der Zubereitung dieses Gerichts wurden zwei kulinarische Techniken verwendet, um es zu erhalten weiches Fleisch- schnelles Braten, Erhaltung der Saftigkeit der Stücke und der sauren Umgebung von Tomaten und Sauerrahm, wodurch die Fleischfasern weicher werden. Daher können Sie mit diesem Rezept fast jedes, auch anfänglich zähe Fleisch weich machen. Wenn das Fleisch anfangs sehr zäh ist, erhöhen Sie die Schmorzeit auf 1-1½ Stunden.

Das Fleisch ist sehr wichtiges Produkt in unserer Ernährung. Es wird seit der Antike gegessen. Es ist reich an den für unseren Körper notwendigen Komponenten. Eisen, das in Fleisch enthalten ist, ist sehr wichtig, damit unser Körper richtig funktioniert.

Früher wurde Fleisch roh gegessen, aber im Laufe der Zeit wurde dieses köstliche Gericht frittiert. Mit der Entwicklung des Kochens neu originelle Gerichte aus Fleisch. Jede Hausfrau hat mehr als einmal darüber nachgedacht, was man aus Fleisch kochen kann.

Also, was kann aus Fleisch gekocht werden? Beliebte Gerichte sind Beef Stroganoff, Schnitzel, Rumpsteak, Rindersteak, Gulasch, Entrecote. Schaschlik ist zweifellos ein beliebtes Gericht, das von Exkursionen begleitet wird. Füllung ist sehr effektiv in der Lage, zu diversifizieren Fleischgerichte. Schnitzel, Kohlrouladen werden immer auf der Speisekarte vieler Menschen stehen. Auch ein exquisites Fleischgericht ist Pilaw, dessen Rezept ist nationale Küche voneinander unterscheiden, aber auf jeden Fall ist dies ein köstliches Gericht.

Vollständige Fleischgerichte

Stroganoff-Fleisch ist ein 0,5 cm dickes Stück Fleisch, das quer durch die Fasern geschnitten wird.Zum Kochen wird Rinder- oder Schweinefilet sowie Leber verwendet. Das Fleisch wird abgeschlagen, paniert (mit Mehl oder Semmelbröseln), in heißem Öl ca. 5 Minuten frittiert. Dann wird es mit einer Mischung aus Sauerrahm und Tomatenmark (die Proportionen werden nach Geschmack ausgewählt) gegossen und 20 Minuten bis eine Stunde lang gedünstet.

Schnitzel - runde, gleichmäßige Schichten von Kalb- oder Schweinefleisch, quer durch die Fasern des Filets oder eines anderen weichen Teils des Schlachtkörpers geschnitten. Das Fleisch wird nicht abgeschlagen, meistens wird es gebraten oder gegrillt.

Entrecote - ein Stück Rindfleisch, das aus dem Bereich zwischen den Rippen und dem Rücken geschnitten wird. Ursprünglich wurde es nur aus Ochsenfleisch zubereitet. Jetzt werden Rind-, Kalb-, Lamm- und Schweinefleisch verwendet. Das Fleisch wird ohne Panade beidseitig gebraten. Doppeltes Entrecote - ein Stück, das zwischen zwei Rippen geschnitten wird. Moderne Köche kochen dieses Gericht im Ofen.

Steak - ein dickes Stück Rinderkadaver junger Stier, quer durch die Fasern schneiden. Zuerst wird es 15 - 20 Sekunden lang auf der Oberfläche mit einer Temperatur von 250 ° C gebraten, dann wird es mit einer Temperatur von 180 ° C auf die Oberfläche übertragen und bereitgestellt.

Beefsteak - kann sowohl aus einem ganzen Stück Fleisch als auch aus Hackfleisch zubereitet werden. Es war ursprünglich ein Stück Rinderfilet. Es wird in gebraten und ungekocht (mit Blut) eingeteilt. Wenn Sie alleine kochen, denken Sie daran, dass Sie das Fleisch quer zu den Fasern schneiden müssen. Ganze Steaks werden aus Rindfleisch hergestellt, gehackt - aus Kalb- oder Schweinefleisch.

Rumpsteak - ein leicht geschlagenes Stück Fleisch (nicht mehr als 115 g), aus der Hüfte des Schlachtkörpers geschnitten. Meistens aus Rindfleisch. Vor dem Braten salzen und pfeffern, in eine Mischung aus geschlagenem Ei, Wasser und Salz tauchen, Brot in Semmelbröseln.

Gerichte aus kleinen Fleischstücken

- ein Gericht aus Fleisch (Lamm, Schwein, Rind, Kalb), Herz, Leber, Niere sowie Geflügel oder Fisch. Die Größe der Stücke beträgt ca. 5 x 5 cm Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Pilze werden zusammen mit Fleisch auf einem Spieß aufgereiht (je nach Geschmack). Das Wichtigste bei diesem Gericht ist das Vormarinieren. Es werden verschiedene Marinaden verwendet - basierend auf Mayonnaise, Sauerrahm, Essig mit Zusatz von Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen.

Gulasch - Ungarischer Eintopf aus Rind- oder Kalbfleischstücken mit Speck, Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln. Tatsächlich ist dies eine dicke Suppe, die von ungarischen Hirten erfunden wurde und auf einem Feuer gekocht wurde. Das Fleisch wird mit Schmalz und Zwiebeln vorgebraten. Dann wird es in eine Pfanne mit heißem Wasser, Bratkartoffeln, Tomatenmark oder Tomaten gegeben. Mehl wurde vor dem Kochen hinzugefügt.

Um Gulasch zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• ein halbes Kilo Rind- oder Schweinefleisch
• 2 - 3 Splitter
• 2 - 3 Knoblauchzehen
• 2-3 Esslöffel Tomatenmark
• ein Esslöffel Mehl
• ein halber Liter Fleischbrühe oder Wasser
• zwei Paprika
• Lorbeerblatt, Majoran, Rosmarin, Kreuzkümmel, gemahlener Pfeffer und Salz

Das Fleisch sollte recht saftig sein. In Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Nach 5 - 7 Minuten fein gehackte Zwiebel und Paprika hinzufügen, braten, bis die Zwiebel goldgelb wird. Dann Mehl und Tomatenmark zugeben, weitere 2-3 Minuten braten. Alles in einen Topf geben und mit Brühe oder Wasser aufgießen. Wenn das Fleisch fast fertig ist, fügen Sie fein gehackten Knoblauch und Gewürze hinzu.

Videorezept für Gulasch:

Pilaf ist ein Fleisch- oder Fischgericht mit Reis oder anderem Getreide. Hostessen verschiedene Völker fügen Sie Gemüse, getrocknete Früchte, Hackfleischbällchen, Gewürze hinzu. Reis wird durch Weizen, Erbsen, Mais ersetzt. Manchmal werden Mischungen aus zwei oder mehr Cerealien verwendet. Pilaf unterscheidet sich vom Brei mit Fleisch in der Art des Kochens - Brei wird gekocht und Pilaw wird gedünstet.

Hackfleischgerichte

Hackfleisch kann aus Schwein, Rind, Kalb, Lamm, Pute oder Huhn hergestellt werden. Bei den meisten Rezepten können Sie eine Hackfleischsorte durch eine andere ersetzen. Wenn Sie es in einem Geschäft kaufen, ist das fetteste Schweinefleisch, das magerste Hühnchen. Wenn Sie selbst Hackfleisch zubereiten, dann können Sie beliebiges Fleisch wählen und beispielsweise ganz mageres Hackfleisch herstellen.

Aus verschiedene Sorten Hackfleisch wird gekocht, Fleischbällchen, Fleischbällchen, Spielkugeln, Brötchen, Aufläufe, Knödel, Krautrouladen und viele andere Gerichte. Gemüse wird mit Hackfleisch gefüllt - Zucchini, Auberginen, Kürbis, Paprika, Tomaten. Eine der beliebtesten Suppen in unserem Land ist die Fleischbällchensuppe.

Fleisch ist ein wertvolles Produkt, das Eiweiß und fast alle Vitamine enthält, die der Mensch braucht. Aber man sollte auch nicht zu viel konsumieren. An zwei, drei Tagen in der Woche kann Fleisch komplett vom Speiseplan gestrichen werden, Ersatz oder Milchprodukte.

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Fleisch "unter einem Pelzmantel"

Verbindung: 1 kg Rindfleisch (weniger möglich), 1-2 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 1 kg Kartoffeln, 300 g Hartkäse, 200 g Mayonnaise, Salz.

Kochen: Das Fleisch in Scheiben schneiden und nach dem Schlagen auf den Boden der Schüssel legen, mit fein gehacktem Knoblauch und Zwiebeln bestreuen, sodass es vollständig bedeckt ist. Kartoffeln in Streifen schneiden, salzen, darauf legen, alles mit geriebenem Käse bestreuen, Mayonnaise gießen und im Ofen backen.

Kaufmannsfleisch

Verbindung: 600 g Rindfleisch ohne Knochen, 5-6 EL. Sauerrahm, 100 g Käse, 8-12 Kartoffeln, Teig (Ei + Mehl), 4 Zwiebeln, 4 EL. Esslöffel Butter, Kräuter und Salz abschmecken.

Kochen: Das Rindfleisch in Stücke schneiden, gut schlagen, salzen, mit einem Teil Sauerrahm bestreichen, mit erhitzter Butter in eine Pfanne geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen goldbraun braten.

Garnitur: Kartoffeln kochen, in eine Pfanne geben, restliche Sauerrahm darauf verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen goldbraun braten. Zwiebel in Ringe schneiden, salzen, in Teig tauchen, in Öl anbraten.
Beim Servieren Rindfleisch und Kartoffeln mit Butter übergießen, mit Kräutern garnieren.

Lasagne

Zum Testen: 400 gr. Mehl, 4 Eier, 1 EL. l. Wasser, eine Prise Salz.
Den Teig kneten und eine halbe Stunde unter eine Tasse stellen.

Für die Füllung: 500 gr Hackfleisch, 1 Zwiebel, 250 gr. Tomatensauce(keine Nudeln, nämlich Sauce!), 100 gr. Käse (beliebig), 300 gr. Sahne, 200 gr. Sauerrahm.

Zwiebel fein hacken, anbraten, Hackfleisch dazugeben und halbgar braten. Die Soße zum abgekühlten Hackfleisch geben.
Den Teig in 4 Teile teilen, zu dünnen Schichten ausrollen. Wir kochen die entstandenen Donuts 2-3 Minuten in Salzwasser und senken sie sofort in den vorbereiteten Behälter mit kaltem Wasser, wo wir bis zum Abkühlen aufbewahren.

Soße zubereiten: Sahne und Sauerrahm mischen.

Jetzt gilt es, alles zusammenzusetzen. Wir verteilen den Donut in der vorbereiteten Form, 1/3 des Hackfleischs darauf, gießen die Milchsauce darüber, bestreuen ihn mit Käse. Und so weiter nacheinander alle Schichten. Die oberste Schicht ist die Teigschicht. Restliche Milchsauce darüber gießen und mit Käse bestreuen. Sie können es für etwa eine halbe Stunde in den Ofen schicken, bis eine goldene Kruste erscheint. Mit Kräutern bestreuen.

Makkaroni mit Schinken.

Verbindung: Nudeln (vorzugsweise große Muscheln) - 500 g, Schinken 300 - 400 g, Sojasauce, Sauerrahm - 1 Esslöffel, Ei - 1 Stck.

Kochen: Nudeln kochen, Schinken klein schneiden und in Butter leicht anbraten. Soße zubereiten: Ei, Sauerrahm und 3 EL Sojasoße (möglichst mehr) verrühren, Nudeln, Schinken, Soße mischen, mit Kräutern bestreuen.

Protokoll

Verbindung: Fleischfilet - 1,2 kg, Blätterteig 500 g, Schinken 100 g, Ei 1 Stück, Senf, Butter, Salz, Pfeffer.

Kochen: Ein Stück Fleisch von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Den Teig ausrollen, das Fleisch mit Senf einfetten, mit Schinkenscheiben umwickeln. In die Mitte des Teigs legen, die Ränder verbinden und die Naht nach unten legen. Mit Teigstücken dekorieren, mit Ei bestreichen und für 25 Minuten in den Ofen stellen. Wenn es fertig ist, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Fleischauflauf

Verbindung: Rindfleisch - 500 g, Schweinefleisch (fett) - 30 g, frische Pilze- 250 g, Ei - 3 Stk., Milch - 1 Glas, Kartoffeln - 3 Stk., Fett - 4-5 Esslöffel, Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochen: Rind- und Schweinefleisch hacken, salzen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und mit gekochten und gehackten Pilzen mischen. Fügen Sie Ei, Milch und Salzkartoffeln (Püree) hinzu.

Die Masse unter Zugabe von Fett mischen, auf ein gefettetes Backblech geben, nivellieren und im Ofen goldbraun backen. Mit grünem Salat servieren.

Steak

Verbindung: Rindfleisch (Filet) - 160 g, Butter - 10 g, Fleischsaft - 50 g, Meerrettich (Wurzel) - 15 g, Beilage - 150 g, Salz, Pfeffer.

Kochen: vom verdickten Teil des Filetfilets (Kopf) portionierte Stücke von 20-30 mm Dicke abschneiden und leicht auf eine Dicke von 15-20 mm abschlagen, sodass sie eine ovale oder runde Form erhalten. Das Fleisch vor dem Braten mit Salz und Pfeffer bestreuen; Braten Sie das Steak in einem kleinen Topf oder einer Pfanne in Butter oder Margarine für 7-15 Minuten.

Beim Servieren das Steak auf einen Teller oder eine Schüssel legen, mit Öl und Fleischsaft übergießen. Mit Bratkartoffeln und geschnittenem Meerrettich garnieren.

Schweinefleisch rollt

Verbindung: Schweinesteaks - 4 Stk., Pflanzenöl - 6 EL. l., Knoblauch - 1 Nelke, roter und grüner Pfeffer - je 1/2, Käse - 100 g, Pfeffer - nach Geschmack, Gewürze - nach Geschmack, Salz.

Kochen: Steaks salzen und pfeffern (in dünne Scheiben geschnitten). Mit Käse (in Streifen geschnitten) und Pfeffer (in dünne Scheiben geschnitten) belegen. Aufrollen und mit Holzspießen fixieren. Öl, Knoblauch und Gewürze mischen, Fleisch damit bestreichen und 30 Minuten marinieren. 6-8 Minuten grillen.

Rindercarpaccio.

Verbindung: Rindfleisch - 200 g, Salatblatt, Olivenöl (extra) - 1 EL, Parmesankäse, Zitrone - 1 Stk., Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen: Das Fleisch salzen und pfeffern und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Fleisch schnell abkühlen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Stücke auf einen Teller legen und mit Olivenöl würzen. Den Salat in einer separaten Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Fleisch auf das Blech. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.

Eintopf

Verbindung: Schweinefleisch - 700 g, Zwiebel - 2 Stk., Kürbis - 200 g, Karotten - 2 Stk., Kartoffeln - 5 Stk., Kohl - 200 g, Gemüse - nach Geschmack, Gemüse- oder Fleischbrühe - 1 Tasse, Knoblauch - 2 Nelken.

Kochen: Fleisch waschen, in Würfel schneiden. Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Kürbis, Kohl waschen, in Würfel schneiden, Kohl. Nehmen Sie eine Gans, bürsten Sie sie gut mit Pflanzenöl. Auf Wunsch kann das Fleisch separat für 10 Minuten goldbraun gebraten werden.

Wir verteilen das gesamte Gemüse und Fleisch in der Gans, mischen so, dass alles in Öl, Salz, Pfeffer ist, gießen die Brühe ein, schließen den Deckel und stellen es für 1 Stunde in den Ofen, um es zu schmoren. Dann nehmen wir die Schüssel heraus, geben die gehackten Kräuter und den Knoblauch hinein, mischen und bereiten vor. Sie können saure Sahne hinzufügen.

Rindfleisch in Sahnesauce

Verbindung: Rindfleisch 500-700 g, Zwiebel - 1 Stück, Karotte - 1 Stück, 1 EL. Brühe, 1 EL. Milch, 1 EL. trockener Rotwein.

Kochen: Zwiebeln und Karotten goldbraun braten. Rindfleisch in Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Alles in einen Topf geben, salzen, pfeffern, 1 EL gießen. Brühe, in einen beheizten Ofen geben, 40 Minuten köcheln lassen. Dann gießen Sie in 1 EL. Milch, etwa eine Stunde köcheln lassen, dann 1 EL gießen. trockenen Rotwein und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Azu

Verbindung: 1,5 kg Rindfleisch, 4-5 EL. Rast. Öl, 2 Zwiebeln, 500 ml Brühe, 4-5 Essiggurken, 2-3 Tomaten (3-4 Esslöffel Tomatenmark), 3 Knoblauchzehen.

Kochen: das fleisch in dünne streifen schneiden. Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, goldbraun braten, das Fleisch hineinlegen und zuerst bei starker Hitze braten, bis eine Kruste entsteht, dann die Hitze auf unter mittlere Stufe reduzieren und 500 ml hineingießen Brühe.

Während das Fleisch schmachtet (fast bis es weich ist), die Gurken in Würfel schneiden und zu den Grundlagen hinzufügen. Tomaten überbrühen, Haut entfernen, fein hacken, mit 3 Knoblauchzehen mischen. Wenn keine Tomaten vorhanden sind, können Sie 3-4 EL ersetzen. Tomatenmark. Diese Mischung zu den Grundlagen geben, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen. köcheln lassen, bis das Fleisch fertig ist.

Rindfleisch in Töpfen

Verbindung: 1,5 kg Rindfleisch, 2 Karotten, 3 Zwiebeln, 100 g Pflaumen, 4-5 EL. Ölablass, 2 EL. Tomatenmark 0,5 l Bier, Salz, Pfeffer, Gewürze.

Kochen: Fleisch und Zwiebel in Butter in separaten Pfannen anbraten. Fleisch in Töpfe geben, salzen, pfeffern, würzen, mischen. Fügen Sie Zwiebeln, fein gehackte Karotten, Pflaumen hinzu (wenn sie sehr trocken sind, können Sie sie vorher einweichen). Tomatenmark in 0,5 EL verdünnen. Wasser und in Töpfe gießen, den Rest des Volumens mit Bier auffüllen. Mit Deckeln verschließen. Im Ofen bei 170 Grad 1 Stunde köcheln lassen.

Kaninchen auf italienisch

Verbindung: 1 Hase, 1 große Karotte, 1 große Zwiebel, 1 Dose grüne Erbsen, 1 EL. saure Sahne, Rast. Öl, Lorbeerblatt, Gewürze.

Kochen: Nimm ein Kaninchen, hacke weiter portionierte Stücke, salzen, pfeffern, auf dem Rost anbraten. Öl. In einen Topf geben.

Karotten und Zwiebeln (Karotten raspeln, Zwiebel in halbe Ringe schneiden) werden in der Pfanne mit Öl, in der das Kaninchen gebraten wurde, leicht gekocht, danach schicken wir es auch mit Fleisch in die Pfanne. Dorthin schicken wir auch 1 Glas Erbsen zusammen mit Salzlake und 1 EL Sauerrahm, ein paar Blätter Lorbeerblatt und Gewürze nach Geschmack. Bei schwacher Hitze oder im Ofen 20-30 Minuten köcheln lassen.

Braten mit Teegewürz

Verbindung: 2 kg Fleisch (Fruchtfleisch), 4 EL. Pflanzenöl, 150 g Butter, 12 TL. trockener Tee (schwarz oder grün), 2 Äpfel, 3 Zitronenzehen, 6 Knoblauchzehen, Salz.

Kochen: Das Fleischfleisch abspülen und ein ganzes Stück in einem Topf mit Wasser leicht kochen, dann in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Pfanne geben, Pflanzenöl gießen und 50 g Butter hinzufügen.

Braten Sie das Fleisch bei schwacher Hitze und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Nach 10 Minuten den Braten in einen Topf geben, salzen, mit trockenem Tee beträufeln, geschnittene Äpfel, Zitronenscheiben, zerdrückten Knoblauch und die restliche Butter hinzufügen.

Stellen Sie den Topf in einen mäßig vorgeheizten Ofen und lassen Sie ihn 25-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Bei Bedarf kann das Fleisch gewendet werden.

Schweinefleisch berauscht

Verbindung: 1 kg Schweinefleisch, 1 Liter helles Bier, 1 TL. Sesamöl, 100 g Wurzeln (Sellerie, Petersilie, Meerrettich, Karotten), 0,5 g Nelken, Salz, 0,5 g Paprika.

Kochen: Schneiden Sie das Schweinefleisch in Stücke mit einem Gewicht von 50-60 g. Geben Sie die Fleischstücke in einen Topf, fügen Sie gehackte Wurzeln hinzu und gießen Sie Bier ein. Gewürze zugeben, salzen und mit Öl beträufeln.

Den Topf mit einem Deckel verschließen und für 50 Minuten bei mittlerer Hitze in den vorgeheizten Ofen geben.

Moussaka

Verbindung: 4 Auberginen mit einem Gewicht von etwa 1 kg, 1,5 Esslöffel Salz, 0,5 kg Lammhackfleisch, 2 Zwiebeln, 2 fleischige Tomaten, 100 g Käse, 3 Eier, 1,5 Tassen Milch, 4 EL. Pflanzenöl, 2,5 EL Fett, 2 EL Butter, 5 EL. Semmelbrösel, 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 5 EL. l. Mehl, 2 Eßl. Wermut, Gewürze, eine Prise Salz und weißer Pfeffer.

Kochen: geschälte (falls gewünscht, können Sie nicht schälen) Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 40 Minuten stehen lassen, um die Bitterkeit zu lösen. Dann waschen und in heißem Pflanzenöl braten, bis sie fast gar sind.

In einer separaten Pfanne das Fett schmelzen und das Hackfleisch zusammen mit fein gehackten Zwiebeln darin anbraten. Gießen Sie 0,5 Tassen Wasser, Wermut, fügen Sie Gewürze hinzu. Das Fleisch unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten brennen lassen, dann mit Semmelbröseln mischen und vom Herd nehmen.

Fetten Sie eine tiefe Pfanne mit Pflanzenöl ein, legen Sie eine Schicht Auberginen aus und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse. Legen Sie eine Schicht Hackfleisch darauf und wechseln Sie so ab, bis die Produkte aufgebraucht sind. Die Tomaten in Kreise schneiden und auf die letzte Fleischschicht legen.

Aus Milch, Mehl, Butter, Eiern, Salz, schwarzem und weißem Pfeffer eine Sauce zubereiten und über die Moussaka gießen. Das Moussaka in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und eine Stunde backen. Heiß servieren.

Griechische Schnitzel

Verbindung: 600 g Lamm (Schinkenfleisch), 75 g altbackenes Brot, 3 Eigelb, 5 Knoblauchzehen, Salz nach Geschmack, Zimt auf einer Messerspitze, 1 Bund Salatblätter zur Dekoration.

Kochen: Das Lammfleisch gut spülen, von Filmen und Sehnen befreien und durch einen Fleischwolf mit großem Rost passieren. Das Brot in Wasser oder Milch einweichen und ausdrücken. Den Knoblauch schälen und zerdrücken.

Mischen Sie Lamm, Brot, Eigelb, zerdrückten Knoblauch, Zimt und Salz, bis eine homogene Masse entsteht. Aus dieser Füllung kleine Koteletts formen, nicht dicker als 1,5 cm, und in erhitztem Pflanzenöl braten.

Die fertigen Koteletts in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit gewaschenen Salatblättern garnieren.

Schnitzel mit Früchten

Verbindung: 2 Schweinefleischstücke mit einem Gewicht von jeweils 200 g, 1 Ananas, 0,5 Tassen große Rosinen, 1 große Weintraube, 0,5 Tassen Sauerrahm, 5 EL. Pflanzenöl, Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken.

Kochen: Das Schweinefleisch waschen, mit einem Holzhammer auf beiden Seiten schlagen, mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer einreiben und mit Pflanzenöl bestreichen. Von beiden Seiten goldbraun grillen.
Schmieren Sie die Schnitzel während des Garens regelmäßig mit Pflanzenöl. Das gegarte Fleisch in kleine Würfel schneiden.

Die Ananas schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Rosinen warm abspülen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Weintrauben waschen und Beeren vom Stein lösen.

Fleisch, Ananas, Rosinen und Weintrauben in einen tiefen Teller geben, mit Sauerrahm würzen, alles gut vermischen und heiß mit Streuselreis servieren.

Würziges Kalb

Verbindung: 1 kg Kalbfleisch (Lende), 1 Tasse entkernte Datteln, 1 TL. Mehl, 1 Weintraube, 1 Tasse Zitronensaft, 1/3 Tasse Pflanzenöl, 1 TL. Ingwer, Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken.

Kochen: Das Roastbeef gut abspülen, von Filmen und Sehnen befreien und in mittelgroße (Dicke 0,5-0,7 cm) Streifen von etwa 7-8 cm Länge schneiden.

Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin goldbraun braten. Gießen Sie dann den Zitronensaft ein, fügen Sie Salz, Ingwer, gemahlenen schwarzen Pfeffer und gewaschene Datteln hinzu. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gießen Sie etwas heißes Wasser in die Mitte des Garvorgangs.

Übertragen Sie das fertige Fleisch und die Datteln in eine tief erwärmte Schüssel und fügen Sie bei Bedarf Mehl zu der nach dem Braten verbleibenden Sauce hinzu - ein paar Esslöffel Wasser und kochen Sie. Kalbfleisch mit Soße beträufeln. Alles mit vom Pinsel getrennten Weintrauben dekorieren. Heiß servieren mit Gemüse, Salat, Gemüse und krümeligem Reis.

Wild mit Kartoffeln und Beeren

Verbindung: 1,5 kg Wild, 700 g Kartoffeln, 100 g Zwiebeln, 30 g Fett, 50 g Preiselbeeren, 50 g Preiselbeeren, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochen: Das vorbereitete Fleisch wird zusammen mit den Knochen in Stücke geschnitten, gesalzen, in einen gefetteten Tontopf gegeben und bei geschlossenem Deckel im Ofen geschmort. eigenen Saft 2 Stunden.

Nach dieser Zeit werden gehackte Kartoffeln, die in große Scheiben geschnitten sind, in den Topf gegeben. Zwiebel, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Salz, Pfeffer und weitere 1,5 Stunden dünsten.

Schweinefleisch mit Bohnen

Verbindung: 1 kg Schweinefleisch, 100 g Fett, 2 Tassen Bohnen, 2 Zwiebeln, 1 EL. Tomatenmark, 1 Eßl. Mehl, Salz.

Kochen: Fleisch, in Portionen schneiden, in einer Pfanne anbraten. Übertragen Sie es in eine andere Schüssel (vorzugsweise in einen Topf) und braten Sie fein gehackte Zwiebeln im gleichen Fett in einer Pfanne leicht an. Mehl zugeben, Zwiebel goldbraun braten. Dann Tomatenmark hinzugeben.

1-2 Minuten köcheln lassen, mit dieser Mischung über das Fleisch giessen, beigeben heißes Wasser, Sie können nach Geschmack roten oder schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Wenn alles gedünstet ist, gekochte Bohnen und Salz dazugeben.
Das Gericht wird heiß serviert.