Methode zur Zubereitung von Ketchup für den Winter. Zu Hause für den Winter kochen

Heute möchte ich Ihnen erklären, wie man kocht. Dieser Ketchup schmeckt nicht nur besser als gekaufter Ketchup, sondern ist auch um ein Vielfaches gesünder. Wenn in der Produktion Ketchup aus kondensiertem Tomatenkonzentrat, Verdickungsmitteln und Geschmacksverstärkern hergestellt wird, dann bereiten Sie ihn zu Hause lecker und reif zu.

Aus der Entstehungsgeschichte von Ketchup ist bekannt, dass seine ersten Rezepte Mitte des 19. Jahrhunderts in amerikanischen Kochbüchern erschienen. Etwas später, zu Beginn des 20. Jahrhunderts, organisierte Henry Heinz in den USA die Herstellung von Ketchup im industriellen Maßstab aus dickem Tomatenmark. Und heute ist die Firma Heinz der größte Ketchup-Hersteller weltweit. Tomatenketchup zu Hause kann nach vielen Rezepten zubereitet werden, was Bände darüber spricht, wie beliebt es bei Hausfrauen ist, ihn zu Hause zuzubereiten.

Heute schauen wir uns den Klassiker an Rezept für Tomatenketchup.

Zutaten:

• Tomaten - 3 kg.,
• Salz - 2 EL. Löffel,
• Gewürze: gemahlener schwarzer Pfeffer, Thymian, Paprika, eine Reihe provenzalischer Kräuter - 1 Teelöffel,
• Zwiebeln - 4-5 Stk.,
• Zucker - 2 EL. Löffel,
• Scharfe Chilischote – 2-3 Ringe,
• Tafelessig - 2 EL. Löffel,
• Stärke - 3 EL. Löffel.

Hausgemachter Tomatenketchup – Rezept

Saftige und vollreife Sorten eignen sich hervorragend für die Ketchup-Zubereitung. Tomaten waschen. Schneiden Sie jede Tomate in mehrere Teile.

Die so zubereiteten Tomaten durch einen Fleischwolf geben.

Klar Zwiebel.

Schneiden Sie die Zwiebeln wie Tomaten in mehrere Teile und geben Sie sie durch einen Fleischwolf.

Geben Sie das Tomatenpüree und die Zwiebel in die Pfanne, in der der Ketchup gekocht wird. Mischen Sie die Mischung.

Um hausgemachten Tomatenketchup würzig und aromatisch zu machen, fügen Sie Gewürze hinzu. Zu den Gewürzen, die sich gut eignen, gehören gemahlener schwarzer Pfeffer, Thymian, Paprika und Kräuter der Provence.

Neben Gewürzen für die Schärfe füge ich auch 2-3 Ringe scharfe Chilischote hinzu.

Falls Sie noch mehr erfahren möchten würziger Ketchup Erhöhen Sie bei Tomaten die Pfeffermenge. Mischen Sie die Basis des zukünftigen Ketchups. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Bei schwacher Hitze und gelegentlichem Rühren den Tomatenketchup eine Stunde lang köcheln lassen.

Nach einer Stunde, wenn die Tomatenmasse eingekocht, weich und dicker geworden ist, können Sie Geschmacksverstärker hinzufügen. In unserem Fall sind es Salz, Zucker und Essig. Wie bei allen anderen Vorbereitungen für den Winter verwenden wir auch beim Kochen von Ketchup gewöhnliches Steinsalz. Jodsalz ist für die Herstellung von Tomatenketchup nicht geeignet.

Was den Zucker betrifft, kann die Menge nach Ihrem Ermessen angepasst werden. Ich persönlich mag es, wenn Ketchup keinen ausgeprägten säuerlichen Geschmack hat, sondern einen leicht süß-säuerlichen Geschmack.

Nach der Zugabe von Salz und Zucker Essig hinzufügen. Schon eine kleine Menge Essig ist ein Garant dafür, dass der Ketchup nicht verdirbt und gut gelagert werden kann.

Probieren Sie unbedingt den Ketchup und passen Sie ihn nach Ihrem Geschmack an. Wenn alles zu Ihnen passt, können Sie weitermachen nächste Stufe seiner Zubereitung - es erhält eine püreeartige Konsistenz. Die gekochten Tomaten mit einem Stabmixer pürieren. Nach dieser Prozedur ähnelt unser hausgemachter Tomatenketchup immer mehr dem im Laden gekauften, aber noch nicht ganz.

Hausgemachter Tomatenketchup. Foto

Ketchup ist vielleicht das beliebteste und... Universalsoße Damit verfeinern Sie fast jedes Gericht, sei es Pasta oder Kartoffeln, Fleisch oder Fisch. Leider ist es im Handel nicht immer möglich, Tomatensauce auszuwählen, die allen Geschmacks- und Qualitätsanforderungen entspricht. Darüber hinaus in In letzter Zeit Die Einhaltung erfreut sich immer größerer Beliebtheit richtige Ernährung, bestehend nur aus natürlichen und umweltfreundlichen Produkten. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Ketchup zu Hause zubereiten und sehen es sich auch an interessante Geschichte seine Entstehung.

Geschichte der Soße

Das Rezept des Vorfahren dieser Tomatensauce hat seltsamerweise praktisch nichts mehr mit dem heutigen zu tun. Ursprünglich wurde Ketchup daraus hergestellt Walnüsse, Sardellen, Pilze, Gewürze und Knoblauch auf Basis von Wein und Salzlake aus gesalzenem Fisch. Diese Zusammensetzung erhielt die Soße in ihrer historischen Heimat – China.

Im 17. Jahrhundert wurde Ketchup erstmals nach Europa importiert, und zwar nach England. Zwei Jahrhunderte lang versuchten die Briten, dies aufrechtzuerhalten echtes Rezept Ketchup, obwohl es an vielen Zutaten mangelte, bis jemand beschloss, Tomaten hinzuzufügen.

Nach und nach gelangte die Soße nach Amerika und erfuhr dabei verschiedene Modifikationen. Da die Tomatensaison kurz ist, war die Konservierung von Ketchup damals eine ziemlich schwierige Angelegenheit. Zur Konservierung verwendeten die Hersteller teilweise Borsäure und sogar Formaldehyd, was die Soße giftig machte.

Und auch heute noch ist die Zusammensetzung vieler Tomatensaucen, das in einer atemberaubenden Auswahl in den Supermarktregalen präsentiert wird, gefällt nicht durch seine Natürlichkeit und Unbedenklichkeit. Deshalb laden wir Sie ein, zu lernen, wie man hausgemachten Ketchup herstellt. Dieser Vorgang ist recht einfach und nicht sehr teuer.

Wie macht man Ketchup richtig lecker?

Um eine schmackhafte und aromatische Tomatensauce zu erhalten, reicht es nicht aus, sie nur zu finden gutes Rezept. Es ist wichtig, noch ein paar Punkte zu beachten:

• Tomaten zum Kochen auswählen Hausgemachter Ketchup Es sollten nur reife Früchte ohne Beschädigung oder Anzeichen von Verderb bevorzugt werden. Darüber hinaus Gewächshaustomaten haben nicht die erforderliche Weichheit und das erforderliche Aroma, daher sollten Sie Gemüse aus dem Garten wählen.
• Auch die restlichen Ketchup-Zutaten sollten frisch, sauber und ganz sein. Dies gilt insbesondere für Pflaumen und Äpfel, die häufig von Würmern befallen sind.
• Um eine angenehme, gleichmäßige Konsistenz zu erhalten, müssen Tomaten und andere Ketchup-Komponenten immer wieder in einem Fleischwolf zerkleinert und anschließend durch ein Sieb gerieben werden. Um diesen Vorgang zu vereinfachen, ist die Verwendung eines Schneckenentsafters zulässig, der jedoch keine völlig ideale Struktur ermöglicht.

Diese Tipps scheinen nichts Kompliziertes zu sein, aber wenn Sie sie nicht befolgen, ist es unwahrscheinlich, dass Sie ein Produkt mit hohen organoleptischen Eigenschaften erhalten.

Traditioneller Ketchup

Das Rezept für hausgemachte Tomatensauce enthält nicht besonders viele Zutaten und jede davon ist wirklich wichtig. Um es vorzubereiten, benötigen Sie also:

• 6 Kilogramm Tomaten;
• 300 Gramm Zucker;
• 50 Gramm Salz;
• 150 Milliliter 6 % Apfelessig;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 20-30 Stk. Nelken und die gleiche Menge Pfefferkörner;
• eine Prise gemahlener Zimt und scharfer Pfeffer.

Die Tomaten werden gründlich gewaschen, in kleine Würfel geschnitten und in einem Topf bei schwacher Hitze gekocht. Wenn das Volumen der Tomaten um ein Drittel geringer ist, fügen Sie Zucker hinzu, danach wird die Sauce fünf bis sieben Minuten lang gekocht und mit Salz versetzt. Nach ein paar weiteren Minuten müssen Sie Zimt hinzufügen, scharfe Pepperoni. Es ist besser, die Nelken und Pfefferkörner in einen Mullbeutel zu geben, bevor man sie zu den Tomaten gibt.

Die Sauce wird mit Gewürzen etwa zehn Minuten lang gekocht, anschließend wird der Mullbeutel entfernt und die Tomaten durch ein Sieb gerieben. Das aromatische Tomatenpüree wird erneut in die Pfanne gegeben, gehackter Knoblauch und Essig hinzugefügt, zum Kochen gebracht und in sterilisierte Gläser gefüllt.

Dieses Rezept für Tomatenketchup für den Winter wird einfach sein ideale Option. Es behält seinen Geschmack und sein Aroma während der gesamten Lagerung.

Alternative zu frischen Tomaten

Es kommt vor, dass niemand zur Hand ist frische Tomaten, weil ihre Reifezeit nicht lang genug ist, um Gemüse das ganze Jahr über genießen zu können. Dann hilft fertiges Tomatenmark. Ketchup daraus ist nicht schlechter als aus reifen Tomaten und die Zubereitung der Soße wird erheblich vereinfacht. Zutaten:

• Tomatenmark - 400 Gramm;
• Wasser - 170 Gramm;
• Zwiebel - 110 Gramm;
• grüne Äpfel - 220 Gramm;
• bulgarische Paprika- 170 Gramm;
• Salz - 20 Gramm;
• Zucker - 50 Gramm;
• Essig - 50 Milliliter;
• Gewürze nach Geschmack.

Gemüse und Äpfel werden gründlich gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten. Füllen Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie eine Stunde lang bei schwacher Hitze. Die fertige Mischung wird abgekühlt und durch ein Sieb gerieben, anschließend werden Tomatenmark und Gewürze hinzugefügt.

Die Sauce bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen und in Gläser füllen. Auch Ketchup aus Tomatenmark ist lange haltbar und behält seinen Geschmack und Geschmack vorteilhafte Eigenschaften.

Scharfe Tomatensoße

Dieses Ketchup-Rezept wird einem echten Feinschmecker auf jeden Fall gefallen. Die Kombination aus zartem Tomatenpüree, Gemüse und Gewürzen verleiht jedem Gericht einen Hauch von Raffinesse. Um es zu erstellen, bereiten Sie Folgendes vor:

• 1 Kilogramm Tomaten;
• 0,5 Kilogramm Paprika;
• 250 Gramm Zwiebeln und Karotten;
• 50-60 Gramm Knoblauch und scharfer roter Pfeffer;
• 40 Milliliter Apfelessig;
• 40 Gramm Zucker;
• Jeweils 10 Gramm Salz, Basilikum und gemahlener Ingwer;
• 0,5 Liter Wasser;
• eine Prise gemahlener Koriander;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl.

Karotten, Zwiebeln und Süße Paprika gewaschen, gereinigt und durch einen Fleischwolf gegeben. Basilikum und ein halbes Glas Wasser hinzufügen. Die Masse wird bei schwacher Hitze gedünstet, während Tomaten, Knoblauch und Peperoni durch einen Fleischwolf gegeben werden. Die Tomatenmasse wird mit Gemüse vermischt, 10 Minuten gekocht, dann mit dem restlichen Wasser verdünnt und erneut 5-8 Minuten gekocht.

Die Soße wird abgekühlt, durch ein Sieb gerieben und erneut auf schwache Hitze gestellt. Gewürze, Öl und Essig hinzufügen, Ketchup 10 Minuten kochen lassen und in Flaschen und Gläser füllen.

• Wussten Sie, dass diese Tomatensauce am Anfang ihres Erscheinens war Medizin und gab es sogar in Tablettenform?
• Wissenschaftler haben bewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Tomaten das Risiko für Krebs und Herz-Kreislauf-Probleme deutlich senkt.
• Die größte „Ketchup-Flasche“ wurde in Collinsville von einer Turmfabrik hergestellt. Seine Gesamthöhe betrug mehr als 50 Meter.
• Aufgrund des hohen Säuregehalts von Ketchup kann diese Sauce als Reinigungsmittel verwendet werden. Es entfernt problemlos Fett- und Rostflecken von Metalloberflächen.

Abschließend

Heute haben wir die besten Ketchup-Rezepte mit Ihnen geteilt, die Sie jetzt auch zu Hause selbst zubereiten können. Experimentieren Sie, fügen Sie Ihrer Komposition Ihre Lieblingsgewürze und Gewürze hinzu. Diese Soße wird sicherlich zum Liebling aller Ihrer Familienmitglieder, da sie mit Ihren eigenen Händen zubereitet wird.

Ketchup ist eine der beliebtesten Saucen der Welt. Zart und weich, scharf und reichhaltig. Dieses vielseitige Produkt passt zu vielen Gerichten. Und wenn Sie nicht wissen, wie Sie es zu Hause selbst zubereiten können, dann lesen Sie diese Rezension!
Rezeptinhalt:

Ketchup ist eine universelle Sauce. Es passt gut zu Fleisch und Fisch, Nudeln und Kartoffeln, aber jedes Gericht dazu wirkt sofort schmackhafter. Doch gekaufte Soßen enthalten selten Naturprodukte und sind sehr teuer. Sie enthalten alle Arten von Lebensmittelzusatzstoffen wie Aromen, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe. Und wenn das ganze Jahr Wenn Sie den Geschmack eines natürlichen, hochwertigen Produkts genießen möchten, ohne übermäßig viel Geld auszugeben, gibt es nur einen Ausweg: Ketchup selbst zu Hause herstellen. Wenn Sie die Garreihenfolge und bestimmte Regeln einhalten, kann es entsprechend seiner organoleptischen Eigenschaften zubereitet werden. Und dann wird es das gekaufte Produkt definitiv übertreffen.

Wie man Ketchup zu Hause macht – Feinheiten der Zubereitung

Es ist schwer, Leute zu finden, die Ketchup noch nicht probiert haben. Aber es ist einfach, jemanden zu finden, der noch nie selbstgemachten Ketchup probiert hat. In der Zwischenzeit erfahrene Köche Sie glauben, dass selbstgemachter Ketchup viel schmackhafter ist als ein im Laden gekauftes Produkt, ganz zu schweigen von seinen Vorteilen. Lernen wir also, wie man köstlichen Ketchup selbst macht.

Um leckeren Ketchup zuzubereiten, reicht es nicht aus, das richtige Rezept auszuwählen, es ist auch wichtig, mehrere Punkte zu berücksichtigen.

• Das Wichtigste, was Sie für selbstgemachten Ketchup brauchen, ist reif gute Tomaten. Unreife oder überreife und minderwertige Tomaten ergeben keinen guten Ketchup. Es empfiehlt sich, Tomaten zu verwenden, die nicht im Laden gekauft oder im Gewächshaus angebaut wurden, sondern Landtomaten, die in Gartenbeeten ohne chemische Düngemittel angebaut werden. Nur aus solchen Tomaten wird Ketchup aromatisch und reichhaltig.
• Auch andere Produkte müssen von hoher Qualität sein. Insbesondere gilt: Äpfel und Pflaumen dürfen nicht zerbrochen oder wurmig sein.
• Alle Produkte werden in der Regel sorgfältig fein gemahlen. Dafür am meisten Der beste Weg- Geben Sie sie durch einen Fleischwolf und mahlen Sie das Püree dann durch ein Sieb. Aber es gibt noch mehr einfache Wege- Geben Sie die Zutaten durch einen Schnecken-Entsafter, aber Sie werden immer noch nicht die gleiche Konsistenz wie bei der ersten Option erreichen können.
• Die Pfanne zum Kochen von Ketchup sollte einen dicken Boden haben.
• Eine wertvolle Eigenschaft von Ketchup ist seine Dicke. Hersteller verwenden hierfür Stärke, zu Hause kann jedoch durch Verdunstung ein ähnlicher Effekt erzielt werden. Dieser Vorgang dauert 1,5-2 Stunden. Zuerst wird die Tomatenmischung zum Kochen gebracht und dann bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren gekocht, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
• Auch die Zugabe eines Apfels trägt dazu bei, dass der Ketchup dicker wird. Das in dieser Frucht enthaltene Pektin ist ein ausgezeichnetes natürliches Verdickungsmittel. Darüber hinaus machen Äpfel den Geschmack von Ketchup deutlich intensiver, heller und kontrastreicher.
• Im Laden gekauften Ketchups wird Natriumbenzoat zugesetzt. Es hemmt Hefe- und Schimmelpilze, wodurch das Produkt lange gelagert werden kann. Die gleiche Substanz kommt in geringen Mengen in Senf, Nelken, Äpfeln, Zimt, Preiselbeeren und Rosinen vor.

Selbstgemachter Ketchup – es gibt nichts Gesünderes und Leckereres unter den Tomatensaucen. Echter Ketchup, der unter Beachtung der Zubereitungstechnik und aller Proportionen zubereitet wird, ist ein sehr gesundes Produkt.

• Kaloriengehalt pro 100 g - 112 kcal.
• Anzahl der Portionen - 3,5-4 kg
• Kochzeit – ca. 1 Stunde

Zutaten:

• Tomaten - 5 kg
• Knoblauch - 3 Zehen
• Zwiebeln - 2 Köpfe
• Zucker - 150-200 g
• Salz - 30 g
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
• Zimt – 1 Stange
• Tafelessig 9% - 1 EL.
• Selleriesamen - 0,5 TL.
• Nelke - 5 Sterne

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden.
2. Die geschälte Zwiebel fein hacken.
3. In einer Emailleschüssel die Tomaten und Zwiebeln 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Masse durch ein Sieb mahlen.
4. Gießen Sie den entstandenen Saft in einen sauberen Kochtopf und reduzieren Sie ihn auf die Hälfte.
5. Alle Gewürze in einen Mullbeutel geben und in die kochende Mischung tauchen.
6. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Zucker, Salz, Essig und durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen.
7. Kochen Sie die Zutaten 5-7 Minuten lang weiter und entfernen Sie die Gewürze aus der Sauce.
8. Gießen Sie heißen Ketchup in sterilisiertes Glasflaschen und mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Ketchup mit Tomaten und Äpfeln zu Hause ist eine ideale Ergänzung Fleischgerichte, Fischsteak, Spaghetti und werden eine gute Alternative sein Tomatenmark zum Zubereiten hausgemachter Gerichte.

Zutaten:

• Tomaten - 3 kg
• Äpfel - 3 Stk.
• Pflanzenöl - 6 EL.
• Salz - 2 TL.
• Essig - 3 EL.
• Zucker - 2 TL.
• Schwarze Pfefferkörner – 1 TL.
• Pimenterbsen - 1 TL.
• Mischung aus italienischen Kräutern - 1 TL.
• Gemahlener süßer Paprika – 1 TL.
• Kurkuma – 1 TL.
• Nelke - 10 Regenschirme
• Zimtstangen - 3 Stk.
• Anis - 3-4 Sterne

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Tomaten waschen, trocknen, in beliebige Stücke schneiden und in einem Mixer zerkleinern.
2. Den Tomatensaft durch ein Sieb passieren, um Kerne und Haut zu entfernen. Wenn Sie einen Entsafter haben, können Sie ihn verwenden – er befreit die Masse selbstständig von allem Unnötigen.
3. Gießen Sie den Saft in einen Topf und zünden Sie ihn an. Nach dem Aufkochen eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
4. Den Apfel waschen, in 1-1,5 cm große Stücke schneiden und in den gekochten Saft geben, ohne die Kernschale zu entfernen oder die Schale zu schälen.
5. Alle trockenen Gewürze hinzufügen und den Ketchup 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis er auf ein Drittel seines ursprünglichen Volumens eingedickt ist.
6. Den fertigen Ketchup vom Herd nehmen und durch ein Sieb reiben, um Gewürze, Apfelschalen und Kerne zu entfernen.
7. Stellen Sie den Ketchup wieder auf den Herd und geben Sie Essig und Öl hinzu. Die Zutaten einrühren und den Ketchup 5 Minuten kochen lassen.
8. Die Soße in sterile Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Wickeln Sie den Behälter in eine warme Decke und kühlen Sie ihn ab. Nach dem Abkühlen wird es noch etwas dicker.

Nicht viele Hausfrauen bereiten Ketchup für den Winter zu, da sie diese Aufgabe als mühsam empfinden. Dies ist jedoch überhaupt nicht wahr. Schon nach ein paar Stunden wird der selbstgemachte Ketchup im Regal Ihrer Speisekammer zur Geltung kommen.

Zutaten:

• Tomaten - 3 kg
• Knoblauch - 1-2 Köpfe
• Antonovka-Äpfel - 1 kg
• Essig 9% - 1 EL.
• Trockener Senf - 2 EL.
• Gemahlener roter Pfeffer - 0,5 TL.
• Gemahlener Zimt – 0,5 TL.
• Zucker - 1 EL.
• Salz - 1 EL.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Tomaten und Äpfel waschen, in Stücke schneiden und bei schwacher Hitze etwa 1–1,5 Stunden weich köcheln lassen.
2. Die Mischung abkühlen lassen und durch ein feines Metallsieb mahlen.
3. Geben Sie das entstandene Püree wieder in einen sauberen Topf und fügen Sie Zucker, Salz, Senf, Zimt, gemahlenen roten Pfeffer und gepressten Knoblauch hinzu.
4. Die Sauce bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen, dabei die Mischung gelegentlich umrühren.
5. 3-5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, umrühren und den vorbereiteten Ketchup in sterilisierte Gläser füllen. Mit Deckeln verschließen, abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur lagern.

Natürlich kann man Ketchup im Laden kaufen, aber wenn es aus Naturprodukten hergestellt wird, ist die Auswahl gering und der Preis sehr hoch. Und erhältliche Ketchups enthalten mehr Produkte mit dem Präfix E als natürliche Zutaten. Daher sollten alle sparsamen Hausfrauen unbedingt ihren eigenen Ketchup für die zukünftige Verwendung zubereiten.

Zutaten:

• Tomaten - 1 kg
• Quitte - 300 g
• Essig 9 % – 1/3 EL.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Trockener Senf - 1,5 TL.
• Gemahlener Zimt – eine Prise
• Salz - 1,5 TL.
• Zucker - 1/3 EL.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
2. Die Quitte waschen und in 2-4 Hälften schneiden.
3. Tomaten und Quitten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden weich kochen.
4. Die Mischung abkühlen lassen und gründlich durch ein feines Sieb mahlen.
   

Ich mache seit vielen Jahren zu Hause Ketchup nach diesem Rezept. Da jeder in unserer Familie diese tolle Soße liebt, kann der Kauf im Laden einfach Pleite gehen. Wenn Sie lernen, Ketchup zu Hause zuzubereiten, werden Sie es nie wieder fertig kaufen.

Die Zubereitung dieser Sauce erfordert nicht viel Zeit und Mühe, aber Sie sparen nicht nur Geld, sondern bereiten auch etwas zu, das man wirklich als echten Ketchup bezeichnen kann. Zur Herstellung von Saft können Sie alle reifen Tomaten verwenden, es ist jedoch besser, fleischigere Sorten zu verwenden.

Dann wird der Saft viel dicker, was bedeutet, dass mehr Ketchup vorhanden ist. Fünf Kilogramm Tomaten ergeben etwas mehr als vier Liter Saft.

Reservieren Sie etwa ein Glas Saft und kochen Sie den Rest auf. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die anderen Zutaten vor. Wir schälen die Zwiebel und mahlen sie in einem Fleischwolf oder Mixer – Sie müssen die Zwiebel in Püree verwandeln.

Wer es schneller möchte, kann eine normale Reibe verwenden. Wenn der Saft kocht, das Zwiebelpüree dazugeben und mitkochen.

Versuchen Sie, die Tomatenmasse ständig umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Sobald der Saft und die Zwiebeln aufgekauft sind, die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden köcheln lassen – die Menge sollte dabei etwa auf die Hälfte reduziert werden.

Der Saft schäumt – wir überprüfen die Bereitschaft ganz einfach – sobald kein Schaum mehr entsteht, können wir davon ausgehen, dass der Saft fertig ist. Salz und Zucker nicht sofort hinzufügen – sonst wird der Geschmack des selbstgemachten Ketchups beim Einkochen des Saftes verdorben.

Dem kalten Saft Kartoffelstärke und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Sehr gut mischen.

Wenn der Saft dick ist, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und lassen Sie ihn noch etwa fünf Minuten köcheln – scheuen Sie sich nicht, ihn zu probieren. Bei Bedarf können Sie die Salz- und Zuckermenge erhöhen oder verringern.

Wenn Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, fügen Sie Essig hinzu. Ganz am Ende des Garvorgangs den Saft und die Stärke vorsichtig einfüllen, aufkochen und abstellen – nicht zu lange kochen, sonst bleibt der Ketchup flüssig. Heißen Ketchup in Gläser füllen und aufrollen.

Herzlichen Glückwunsch an die kulinarischen Experten, die sich entschieden haben, köstlichen Tomatenketchup für den Winter zuzubereiten! Das ist nicht nur die richtige, sondern auch eine wunderbare Entscheidung. Schließlich kann Ketchup jedes alltägliche Gericht verwandeln. Selbst die gewöhnlichste Pasta, gewürzt mit einer leckeren und aromatischen Sauce, wirkt wie ein Gericht der Haute Cuisine. Und genau das strebt jede Hausfrau an.

Und wenn man zu Hause auch noch verschiedene Ketchups aus Tomaten zubereitet, dann bekommt man dafür keinen Preis. ZU Kartoffelpüree Klassisch servieren, mit Fleisch – scharf oder Kebab. Sie werden Ihre Haushaltsmitglieder nicht an den Ohren zurückziehen können! Die Gerichte werden köstlich und einzigartig sein. Schließlich kann man ein solches Gewürz nicht im Laden kaufen!

Ich verstehe vollkommen, dass jede Hausfrau originell sein möchte. So ist das. Deshalb freue ich mich, Ihnen Ketchup-Rezepte anbieten zu können, die Sie überraschen werden.

Ein einfaches Rezept, und der Ketchup ist ausgezeichnet – dickflüssig und großzügig im Geschmack. Die Kochtechnik ist sehr einfach. Die vorbereiteten Zutaten werden aufgekocht, durch ein feines Sieb gemahlen und auf die gewünschte Konsistenz eingekocht.

Die Soße sollte in sterilen Behältern aufbewahrt werden. Dies können praktische Flaschen mit Schraubverschluss sein. Sie können Ketchup in gewöhnlichen Gläsern unter Eisendeckeln verschließen. Hauptsache, der Behälter ist sterilisiert. Diese Anforderung gilt auch für Deckel.

Wählen Sie für die Zubereitung von Ketchup reife, fleischige Tomaten mit dünner Schale. Aus diesen Tomaten kann man viel Fruchtfleisch gewinnen.

Essen vorbereiten

• Tomaten – 2,5 Kilogramm
• Zwiebel – ein mittlerer Kopf. Gewicht ca. 120 Gramm
• Zucker – 100 Gramm
• Salz – 15 Gramm
• Essig - 100 ml. (9 Prozent)
• Gewürze 0,5 TL. – gemahlener schwarzer Pfeffer, Zimt, Nelken, Korianderbohnen.

Aus dieser Produktmenge sollten Sie 1,25 Liter Fertigprodukt erhalten.

Soße kochen

Ketchup ist fertig. Sie haben keine Angst davor, auch Kinder zu behandeln. Wir wissen, dass wir es aus hochwertigen Zutaten zubereitet haben. Die klassischen Ketchup-Zutaten lassen sich zu vielen Hauptgerichten servieren. Guten Appetit!
Ich möchte noch hinzufügen, dass offene Gläser im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen.

Ketchup für den Winter aus Tomaten und Äpfeln

Originelle und köstliche Soße. Süßsaure Äpfel verleihen dem Tomatenhimmel seinen ganz eigenen Geschmack.
Lassen Sie sich von der Anwesenheit von Äpfeln nicht stören. Im Ketchup vertragen sie sich gut mit Tomaten und anderem Gemüse. Und die Konsistenz des kulinarischen Produkts wird hervorragend.

Außerdem möchte ich euch eines meiner Lieblingsrezepte für Apfel-Charlotte empfehlen,

Zutatenliste

• Zwei Kilogramm rote, reife und fleischige Tomaten
• Zweihundertfünfzig Gramm süßsaure Äpfel
• Zweihundertfünfzig Gramm Zwiebel
• Neunzig Gramm Zucker
• Esslöffel Salz
• Ein halber Teelöffel gemahlene Pfeffermischung
• Vier Nelken
• Einhundertfünfundzwanzig Milliliter 6-prozentiger Essig.

Aus der angegebenen Produktmenge erhalte ich etwa eineinhalb Liter Ketchup.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

1. Von den gewaschenen Früchten die Kerne entfernen. Belassen Sie die Schale – sie enthält viel Pektin, was sich positiv auf die Konsistenz des Endprodukts auswirkt.
2. Schneiden Sie die Äpfel in kleine Stücke, die sich leicht mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern lassen.
3. Die geschälte Zwiebel in kleine Scheiben teilen.
4. Die gewaschenen Tomaten in Stücke schneiden.
5. Mahlen Sie das vorbereitete Gemüse mit einem Mixer oder Fleischwolf. Geben Sie die Mischung in einen Topf oder einen geeigneten Topf. Die Mischung hat immer noch eine heterogene, sogar grobe Konsistenz. Aber es ist in Ordnung, wir kochen es und machen es weich.
6. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
7. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie die Mischung eine Stunde lang köcheln. Aber alle 10-15 Minuten wird es mühsam sein, die zukünftige Soße umzurühren.
8. Eine Stunde ist vergangen. Jetzt müssen Sie den Deckel abnehmen und weitere 30-40 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
9. Wenn die Mischung eingekocht ist, den Ofen ausschalten und abkühlen lassen.
10. Mit einem Sieb zermahlen.
11. Die gemahlene Mischung in einen Topf geben, Zucker, Salz, Pfeffer, Essig, Nelken und Zimt hinzufügen. Umrühren, 5-7 Minuten kochen lassen. nachdem die Mischung kocht. Probieren Sie es unbedingt.
12. Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, müssen Sie die Nelken entfernen, weitere zwei Minuten kochen lassen und den Ofen ausschalten.
13. Gießen Sie die scharfe Soße in einen sterilisierten Behälter.

Servieren Sie Tomaten-Apfel-Ketchup zu gebackenem Fleisch und Geflügel – Ihr Haushalt wird sich die Finger lecken.

Was möchte ich empfehlen?

1. Besonders aromatisch wird der Ketchup, wenn Sie die Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten selbst zubereiten. Dazu müssen Sie die Pfefferkörner in einem Mörser zermahlen. Es ist besser, dies während des Garvorgangs zu tun. Es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen und das Gericht wird davon nur profitieren.
2. Nelken und Zimt können zusammen mit Paprika auch in einen Mörser gegeben werden.
3. Den Essig nach und nach dazugießen und die Soße abschmecken. Tomatensorten haben unterschiedliche Säuregehalte.

So bereiten Sie würzigen Tomaten-Knoblauch-Ketchup für den Winter zu

Selbstgemachter Tomatenketchup ist eine großartige Gelegenheit für kulinarische Improvisationen. Ich fügte eine neue Zutat hinzu und die Sauce begann in frischen Farben zu funkeln.

Das ist es scharfes Rezept Ketchup. Hier fügen wir Knoblauch hinzu, der für eine leichte Schärfe sorgt. Und dazu Paprika und provenzalische Kräuter, die die Sauce zu einem wahren Kunstwerk der Kochkunst machen.

Erforderliche Produkte

• Tomaten – 3 kg.
• Paprika – 350 gr.
• Zwiebel – 350 gr. Wenn möglich, kaufen Sie Krim
• Zucker - 5 EL. l.
• Salz – 1,5 EL. l.
• Essig - 150 ml. (9 Prozent)
• Knoblauch – 3-5 Zehen
• Trockene Kräuter der Provence – 1 TL.
• Eine Prise gemahlener Zimt
• Nelken – 4 – 6 Stk.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten sollten Sie bis zu zwei Liter Ketchup erhalten. Bitte berücksichtigen Sie dies bei der Zubereitung der Gläser.

Ketchup zubereiten

Mit diesem Ketchup werden Ihre Gerichte nicht langweilig und fad! Versuchen Sie, damit Pizza zuzubereiten, Sie werden es nicht bereuen.

Selbstgemachter Schaschlik-Tomaten-Ketchup für den Winter

Wenn wir Kebab sagen, meinen wir Ketchup. Deshalb biete ich Ihnen ein Rezept für Ketchup zum Grillen an. Es ist dem Ladenprodukt sehr ähnlich. Aber natürlich viel besser und nützlicher.

Wir brauchen

• Tomaten 1,3 kg.
• Zucker – 85 gr.
• Salz – 1 EL.
• Kartoffelstärke – 1,5 EL. l.
• Gemahlener roter Pfeffer – eine Prise (ein Sechstel Teelöffel)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise (ein Sechstel Teelöffel)
• Paprika – eine Prise (ein Sechstel Teelöffel)
• Gemahlener Zimt – eine Prise (ein Sechstel Teelöffel)
• Nelken - 1-2 Stk.
• Essig 9 Prozent – ​​50 ml.

Schritt-für-Schritt-Prozess

1. Die Tomaten waschen und zu Tomaten verarbeiten.
2. Die Tomate etwa fünf Minuten kochen und zum Abkühlen beiseite stellen. Dieses Verfahren erleichtert das Mahlen durch ein Sieb.
3. Die abgekühlte Masse mit einem Sieb zermahlen. Du solltest ein sauberes bekommen Tomatensaft ein Liter.
4. Gießen Sie den Saft in einen Topf und zünden Sie ihn an. Nach dem Kochen bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
5. Mahlen Sie die Nelken in einer Kaffeemühle oder im Mörser.
6. Zucker, Salz, Essig und alle Gewürze zum Saft hinzufügen. Gut mischen.
7. Abschmecken und bei Bedarf anpassen.
8. 85-100 ml Saft abtrennen und abkühlen lassen.
9. Stärke zum abgekühlten Saft hinzufügen und umrühren.
10. Gießen Sie den „stärkehaltigen“ Saft in einen gemeinsamen Topf und rühren Sie um. Fünf Minuten kochen lassen.
11. Heiß in sterile Behälter füllen und mit Eisendeckeln verschließen. Unter warmer Kleidung abkühlen lassen.

Kebabs oder einfach nur gebratenes Fleisch mit diesem Ketchup schmecken großartig!

Rezept für hausgemachten Krasnodar-Tomatenketchup für den Winter

Zutaten

• Kilogramm Tomaten
• Ein Paar große Äpfel
• Ein halber Teelöffel Salz
• Ein Teelöffel Zucker
• Zwei Esslöffel Apfelessig
• Ein halber Teelöffel gemahlener Zimt
• Eine Prise süßes und scharfes Paprikapulver, gemahlener Koriander, getrockneter Knoblauch und Petersilie, gemahlene Muskatnuss.

Ich muss gleich anmerken, dass das etwa 450 ml Ketchup ergibt. Wenn Sie mehr kochen möchten, erhöhen Sie die Lebensmittelmenge.

Etwas Leckeres kochen

1. Die gewaschenen Tomaten in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
2. Zwei Esslöffel Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen.
3. Zum Kochen bringen, min. kochen lassen. 30 Minuten kochen, bis die Tomaten vollständig weich sind. Die Zeit kann je nach spezifischen Bedingungen angepasst werden.
4. Machen Sie einen ähnlichen Vorgang mit Äpfeln. Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und zwei Esslöffel Wasser hinzufügen. Zeit – min. 20 -30.
5. Die eingeweichten Tomaten und Äpfel durch ein Sieb mahlen.
6. Die beiden Pürees vermischen und kochen. Dies muss 20 Minuten lang erfolgen. unter ständigem Rühren.
7. Zucker, Salz, alle Gewürze und Kräuter hinzufügen. Alles zusammen noch 20 Minuten kochen lassen.
8. Essig hinzufügen und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
9. Heiß in sterilisierte Gläser verteilen und verschließen.

Zarter, duftender Ketchup ist bereit, Sie den ganzen Winter über zu erfreuen!
Ich wünsche Ihnen von ganzem Herzen, dass Sie Ihr eigenes, einzigartiges Rezept für Tomatenketchup für den Winter erfinden!