Schweinepilaw – nützliche Tipps von erfahrenen Köchen. Rezept für Pilaw mit Schweinefleisch

Das bekannteste Gericht der zentralasiatischen Küche ist Pilaw. Es ist bei Bewohnern der GUS sehr beliebt, denn während der Sowjetbruderschaft arbeiteten und studierten Vertreter Usbekistans, Tadschikistans, Kasachstans und anderer Republiken in russischsprachigen Städten und gaben ihre Kochkünste an Russen, Ukrainer und Weißrussen weiter. Es ist bemerkenswert, dass jede östliche Nation Pilaw auf ihre eigene Art und Weise zubereitet: Sie verwenden unterschiedliche Proportionen und Gewürze, verschiedene Fleischsorten. Die Hauptzutaten bleiben unverändert: Reis, Zwiebeln und Karotten. Und natürlich können Sie zwischen Lamm, Schweinefleisch oder sogar Hühnchen wählen, ohne die der Pilaw einfach kein Pilaw wäre. Wie kocht man Pilaw mit Schweinefleisch? Darüber werden wir sprechen.

Es ist zu bedenken, dass in dieser wichtigen Angelegenheit die Reihenfolge beim Legen der Produkte und das Zeitintervall beim Reiskochen eingehalten werden müssen. Übrigens müssen Sie eine bestimmte Reissorte nehmen – lang und gedünstet. Dieses wunderbare und nahrhafte Gericht der orientalischen Küche wird krümelig und zart, wenn Sie alle Regeln für die Zubereitung befolgen.

Zutaten und Proportionen:

• ein halbes Kilo Schweinefleisch;
• 400 Gramm Parboiled-Langkornreis;
• 3-4 mittelgroße Zwiebeln;
• 2-3 Stück mittelgroße Karotten;
• 6-8 Knoblauchzehen (oder 1 Kopf);
• Sonnenblumenöl 2/3 Tasse;
• Gewürze: Salz, Lorbeerblatt, Suneli-Ähre und Kurkuma.

Technologie zur Zubereitung von Schweinepilaw

1. Das Fleisch waschen und in kleine Stücke schneiden.

2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Dicke der Ringe ist nicht besonders wichtig, da die Zwiebel auf jeden Fall Zeit zum Schmoren hat.

3. Die Karotten in dünne Würfel schneiden.

4. Nehmen Sie einen Kessel und gießen Sie ihn hinein Sonnenblumenöl Etwa einen Zentimeter hoch und auf dem Feuer erhitzen. Anschließend die Fleischstücke in sehr heißes Öl geben und umrühren. Gleichzeitig sollte das Feuer im Brenner groß sein.

5. Sobald eine goldene Kruste auf dem Fleisch erscheint, wird die Zwiebel in den Kessel gesenkt und gemischt. Wenn die Zwiebel weich ist, können Sie Karotten hinzufügen.

6. Anschließend müssen Sie die Mischung aus Fleisch, Karotten und Zwiebeln regelmäßig umrühren. Bei den östlichen Völkern wird diese Mischung übrigens Zirvak genannt. Wenn die Karotten gebräunt sind, müssen Sie die Hitze so weit wie möglich erhöhen. Der Zirvak sollte geebnet werden, Reis in einer gleichmäßigen Schicht darauf gelegt und Knoblauch hinzugefügt werden.

8. Anschließend Salz und Gewürze hinzufügen. Sie müssen 2-4 Blätter Lorbeerblatt, nicht mehr, Suneli-Ohr und Kurkuma nehmen – jeweils 1 Teelöffel. Drehen Sie die Hitze am Brenner wieder auf Maximum.

10. Wenn das Wasser vollständig von der Reisoberfläche verdunstet ist und sogenannte „Vulkane“ ähnlich wie Blasen entstehen, wird das Feuer wieder reduziert und der Kessel für 20 Minuten mit einem Deckel abgedeckt.

11. Danach schaltet sich der Brenner aus, der Deckel des Kessels öffnet sich und der gesamte Inhalt wird gemischt.

12. Sie müssen das Gericht 5-10 Minuten ruhen lassen, während dieser Zeit verschwindet die überschüssige Feuchtigkeit. Dann müssen Sie den Pilaw probieren und bei Bedarf Salz hinzufügen.

Dies ist das Rezept für Pilaw mit Schweinefleisch. Versuchen Sie es selbst, es wird Ihnen auf jeden Fall gelingen!

Rezept für Schweinepilaw mit Foto © Depositphotos

Schweinepilaw - Universalgericht, und es gibt viele Rezepte für seine Zubereitung. Leitartikel heute tochka.net wird Ihnen sagen, wie Schweinepilaw zubereitet wird klassisches Rezept, was in jedem ist nationale Küche ergänzt und angereichert mit Ihren traditionellen Lieblingsgewürzen.

Die Hauptbestandteile des Schweinepilaws sind natürlich hochwertiges Fleisch mit Fettstreifen (am besten vom Hals), Reis, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten. Die Konsistenz des Fleisches ist zarter als bei Rind- und Lammfleisch und daher wird Ihr Schweinepilaw zarter und schmackhafter.

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Um köstlichen Schweinepilaw zuzubereiten, benötigen Sie außerdem dickwandiges Geschirr, beispielsweise einen Topf. Vor dem Hinzufügen von Speisen müssen diese bei starker Hitze gut erhitzt werden.

Schweinepilaw - Zutaten:

• 300 g Schweinenacken,
• 200 g Reis,
• 150 g Karotten,
• 150 g Zwiebel,
• 3 Knoblauchzehen,
• 50 ml Pflanzenöl,
• 2 Teelöffel Berberitze,
• 2 Lorbeerblätter,
• eine Prise gemahlener Koriander,
• gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack,
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
• Salz nach Geschmack.

Wie man Schweinepilaw Schritt für Schritt kocht:

1. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben oder in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und mittelgroß schneiden. Den Knoblauch hacken.
2. Das Fleisch verarbeiten und in kleine Würfel schneiden.
3. Pflanzenöl in einen gut erhitzten Topf geben. Legen Sie das Schweinefleisch in das Öl und braten Sie es bei starker Hitze unter Wenden 7–10 Minuten lang goldbraun.
4. Zwiebeln zum Fleisch geben und 3 Minuten anbraten, dann Karotten dazugeben und noch etwas anbraten.
5. Knoblauch, alle Gewürze und Salz zum Pilaw hinzufügen. Rühren Sie um und gießen Sie kochendes Wasser ein, bis das Wasser das Fleisch bedeckt. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen.
6. Den Reis gründlich waschen und ohne Rühren vorsichtig auf das Fleisch legen.
7. Füllen Sie den Pilaw mit Wasser, so dass er den Reis 2 cm bedeckt, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie den Pilaw, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann den Reis an mehreren Stellen einstechen, mit einem Deckel abdecken und den Pilaw bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
8. Den fertigen Schweinepilaw gründlich vermischen und heiß servieren.

Guten Appetit!

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Erinnern wir uns daran, dass wir Ihnen vorhin gesagt haben: wie man Pilaw in einem Kessel über dem Feuer kocht. Originalrezept weiter lesen .

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Seien Sie ehrlich: Wissen Sie, wie man Pilaw kocht? Lecker, krümelig, mit aromatischen Gewürzen? Ausnahmslos allen in meiner Familie schmeckt es, und ich koche Pilaw mit Schweinefleisch immer in der Pfanne, wenn ich nicht genug Zeit habe, mir etwas Originelleres einfallen zu lassen.

Mein Rezept ist sehr einfach und unkompliziert und wird sowohl unerfahrene Hausfrauen, die nicht wissen, wie man es richtig zubereitet, als auch „fortgeschrittene“ Köche ansprechen.

Feinheiten des Kochens: Den „richtigen Reis“ auswählen

Es wird unbedingt aus langkörnigem Basmatireis mit niedrigem Glutengehalt zubereitet. Nur mit dieser Reissorte erhalten Sie krümeligen hausgemachten Pilaw „Reis zu Korn“, und runder Reis, der zur Herstellung von Risotto, Sushi und Milchbrei verwendet wird, ist nicht geeignet. Ich lade Sie in meine Küche ein, wo ich Ihnen ausführlich und mit Fotos erzähle, wie Sie Schweinepilaw so zubereiten, dass er schmackhafter wird als in einem orientalischen Restaurant.

Erforderliche Zutaten

• 500 gr. Schweinefleischbrei
• 300 gr. Reis
• 800 ml. Wasser
• 1 Karotte
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 EL. Gewürze für Pilaw

Kochschritte

Bereiten wir zunächst die Zutaten für unser Gericht vor. Karotten und Zwiebeln schälen und schneiden: die Zwiebeln in Würfel und die Karotten in halbe Ringe.

Vergessen Sie auch nicht die Gewürze. Um Pilaw zuzubereiten, habe ich eine Mischung aus verwendet folgende Zusammensetzung zu gleichen Teilen: Süße Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel, Berberitze, Tomate, Jambil. Sie können aber Gewürze ganz nach Ihrem Geschmack verwenden.

Prozess der Zubereitung und des Garens von Fleisch

Meiner bescheidenen Meinung nach eignet sich Schweinefleisch mit „Fett“ am besten für die Zubereitung von Pilaw; dank des Fettes wird es saftig und lecker. Wenn Sie Fleisch kaufen, nehmen Sie daher den Hals, die Schulter oder den Rücken. Das Schweinefleisch in ca. 2*2 cm große Stücke schneiden.

Als nächstes brauchen wir einen Topf, aber keinen einfachen, sondern einen dicken Boden. Idealerweise sollte eine Pilaw-Pfanne vorhanden sein Antihaft-Beschichtung, aber auch Edelstahl ist geeignet. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne, erhitzen Sie das Öl auf höchster Stufe und geben Sie das gesamte vorbereitete Fleisch hinein.

Rühren Sie das Fleisch in der Pfanne mit einem Spatel kräftig um, damit es nicht am Pfannenboden festklebt und gleichmäßig gart.

Das Schweinefleisch bei maximaler Hitze ohne Deckel goldbraun braten.

Zwiebeln, Karotten und alle Gewürze zum gebratenen Fleisch geben. Das Schweinefleisch gründlich mit Gewürzen und Gemüse vermischen, mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Alles unter dem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird.

Wasser in die Pfanne gießen, umrühren, mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.

Um Schweinepilaw zuzubereiten, müssen Sie gleiche Mengen Schweinefleisch, Zwiebeln, Karotten und Reis zu sich nehmen. Ich muss es woanders besorgen Gusseisenkessel. Kaufen Sie es, denn es ist kein häufiger Gast in russischen Geschäften. Wenn Sie also in einem Geschäft oder auf dem Markt plötzlich auf einen gusseisernen Kessel stoßen, nehmen Sie ihn sofort und ohne zu zögern mit. Sie werden es nicht bereuen!

Aber irgendwie wurde ich abgelenkt. Ich erzähle dir, wie man Schweinepilaw kocht.

Dieses Mal haben wir mit unserer Tochter gekocht, sie ist fast zehn Jahre alt. Ich schnitt das Essen, und sie überwachte die Zubereitung und mischte es pünktlich.

Womit bereiten wir Pilaw mit Schweinefleisch zu?

Fast alle Hauptprodukte habe ich bereits aufgelistet. Noch einmal ausführlicher. Um Pilaw zuzubereiten, benötigen wir:

• 1 kg Schweinefleisch
• 1 kg Zwiebeln
• 1 kg Karotten
• 1 kg Reis
• 200 Gramm Pflanzenöl
• 2 Teelöffel Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Teelöffel Gewürz

Gewürz für Pilaw

• Schwarzkümmel (Sie können auch Weißkümmel verwenden, der duftet nicht so sehr)
• Berberitze
• Kurkuma
• getrockneter Paprika
• getrocknete Tomate

Das alles kaufe ich auf dem Markt bei Gewürzverkäufern. In der Regel verkaufen sie fertige Mischungen, aber wenn Sie fragen, bekommen sie auf jeden Fall das, was Sie brauchen, unter dem Tisch. Dies gilt insbesondere für Schwarzkümmel; aus irgendeinem Grund kommt er nie auf die Theke.

Rezept für Schweinepilaw

Das Wichtigste zuerst: Sie müssen den Reis einweichen. Waschen Sie den Reis zunächst in mehreren Wassern, bis das Wasser klar wird. Dann in das letzte Mal Füllen Sie es mit Wasser und lassen Sie es einweichen, während das restliche Essen zubereitet wird.

Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Das Öl muss erhitzt werden.

Während das Öl erhitzt wird, müssen Sie Zeit zum Schneiden des Fleisches haben, die Zeit wird ausreichen. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden.

Normalerweise wird empfohlen, das Öl zu erhitzen, bis eine leichte Rauchentwicklung auftritt. Wir werden ihn nicht in diesen Zustand bringen. Geben Sie einfach ein Stück Zwiebel ins Öl. Wenn es brutzelt und die Zwiebeln gebraten sind, ist das Öl bereit für die Aufnahme des Fleisches.

Das gehackte Fleisch in kochendes Öl geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es gar ist.

Während das Fleisch röstet, hacken Zwiebel. Wie man die Zwiebel schneidet, ist nicht wichtig, ich schneide sie in kleine Würfel. Wenn das Fleisch fertig ist, die Zwiebel hinzufügen und zusammen mit der Zwiebel anbraten, bis die Zwiebel fertig ist. Dabei umrühren, damit die Zwiebel nicht anbrennt. Sie müssen nicht warten, bis die Zwiebel goldbraun wird, da die Gefahr groß ist, dass die Zwiebel verbrennt.

Während die Zwiebel brät, müssen Sie Zeit haben, die Karotten in Streifen zu schneiden. Wenn Sie an Ihren Fähigkeiten zweifeln, ist es besser, dies im Voraus zu tun, denn ohne Training schaffen es nur wenige Menschen, rechtzeitig Karotten zu schneiden und Fleisch und Zwiebeln umzurühren.

Wenn die Zwiebel weich ist, die in Streifen geschnittenen Karotten hinzufügen. Es ist wichtig! Karotten sollten in Streifen geschnitten werden, keine Kreise! Noch ein paar Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.

Jetzt bereiten wir Zirvak vor. Dies ist eine reichhaltige Brühe, in der der Reis gekocht wird.

Geben Sie zunächst zwei Teelöffel Gewürze in das Fleisch und rühren Sie mehrmals um. Dies wird für den Geruch benötigt.

Dann fügen wir hinzu kaltes Wasser so dass das Fleisch leicht bedeckt ist. Das Wasser muss gesalzen sein. Für die von mir angegebene Futtermenge kommen gerade noch zwei Teelöffel Salz dazu.

Wir stecken zwei ganze Knoblauchzehen in den Zirvak, sodass sie fast im Wasser ertrinken. Außerdem habe ich auf Drängen meiner Tochter ein Blatt hinzugefügt Lorbeerblatt. Tun Sie dies nicht, der Geschmack wird etwas anders sein.

Warten Sie, bis das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie es 15 Minuten lang mit einem Deckel ab. Lass es köcheln.

Wenn der Zirvak fertig ist, gießen Sie den gesamten Reis in den Kessel und glätten Sie ihn mit einem Schaumlöffel, sodass er in einer gleichmäßigen Schicht liegt.

Gießen Sie vorsichtig Wasser über den Reis. Das Wasser sollte den Reis eineinhalb bis zwei Zentimeter bedecken. Reduzieren Sie die Hitze vollständig und decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab.

Aufmerksamkeit! Es ist nicht nötig, den Reis umzurühren, bis er vollständig gekocht ist!

Bei geschlossenem Deckel kocht der Reis 30 Minuten bis eine Stunde lang. Hängt vom Reis und der Wassermenge ab.

Nach 30 Minuten können Sie unter den Deckel schauen und prüfen, ob der Reis fertig ist. Der Reis sollte weich sein und das gesamte Wasser sollte vom Reis aufgesogen werden.

Ist dies nicht der Fall, sammeln Sie den Reis von den Rändern bis zur Mitte in einem Hügel. Wir tun dies sorgfältig, um das Fleisch nicht zu verfangen.

Den Deckel wieder schließen und bei schwacher Hitze garen. Sie können die Bereitschaft alle 5-10 Minuten überprüfen. Wenn Sie Erfahrung sammeln und sich an den Kessel gewöhnen, öffnen Sie ihn zweimal, den ersten, um Reishaufen einzusammeln, und den zweiten, um den fertigen Pilaw herauszunehmen.

Wenn der Pilaw fertig ist, rühre ich ihn um, damit sich der Reis gleichmäßig mit den restlichen Zutaten vermischt. Ich denke, so schmeckt es besser.

Nun lassen wir den Pilaw noch fünf Minuten unter dem Deckel stehen, nur um den Tomatensalat zuzubereiten. Dieser Salat passt sehr gut zu Schweinepilaw.

Wir stellen den Kessel in die Mitte des Tisches. Jeder bedient sich so viel Pilaw, wie er möchte und gibt noch etwas Salat dazu.

Guten Appetit allerseits!

Jeder Koch, der zumindest irgendwie gelernt hat, Eier zu braten, weiß, dass das Kochen von Schweinepilaw eines der umstrittensten Themen beim Kochen im postsowjetischen Raum ist. Manche nennen fast jeden Reisbrei mit Fleisch Pilaw. Andere rümpfen die Nase und beweisen, dass die Zubereitung köstlichen Schweinepilaws seltenen Virtuosen vorbehalten ist. Und um Schweinepilaw richtig zuzubereiten, muss man schon fast ein Meisterkoch sein. Es gibt auch viele Debatten über Pilaw in einem Slow Cooker.

Ich bin dieser Meinung. In vielen Kochbüchern können Sie nachlesen, wie man leckeren Schweinepilaw zubereitet. Stalik hat zum Beispiel ein Rezept. An Diskussionen darüber möchte ich mich aber nicht beteiligen. Schließlich ist jede Hausfrau in der Küche eine Zauberin. Und anpassen gutes Rezept Pilaw zu Hause zuzubereiten ist nicht so einfach. Und wenn wir Schweinepilaw zu Hause zubereiten, wird es definitiv anders sein als im Osten. Das ist wahrscheinlich ungefähr so, als würde eine Chinesin einer Ukrainerin erklären, wie man Borschtsch richtig kocht.

Außerdem habe ich persönlich mehrere Versionen von Pilaw gegessen. U Krimtataren, in Bulgarien, in der Türkei, aserbaidschanischer Pilaw. Und sie waren alle unterschiedlich, aber jedes war auf seine Art köstlich.
Aber trotzdem werde ich mein Rezept mit euch teilen köstlicher Pilaw aus Schweinefleisch. Meine Gäste mögen diese Option sehr. Ich mache den Pilaw nicht sehr fettig, da wir zu gesünderen Lebensmitteln tendieren. Aber ich „passe“ den Geschmack von Pilaw an die richtige Kombination Gewürze und flauschiger Reis.

Zutaten:

• 500g Reis
• 500 g Schweinefleisch
• 3 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Gewürzmischung: Kreuzkümmel, Berberitze, Kurkuma, Paprika, schwarzer Pfeffer
• Safran (falls verfügbar)
• Knoblauchzehe

Vorbereitung:

Guten Appetit!