Wie bereitet man Kalbsfilet am besten zu? In der Pfanne gebratenes Rinderfilet – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Kalbfleisch ist ein ausgezeichnetes Nahrungsfleisch für Jungtiere; es ist natürlich viel zarter als das Fleisch erwachsener Bullen. Die regelmäßige Aufnahme frischer Kalbfleischgerichte in die Ernährung wirkt sich besonders positiv auf die normale Funktion des Herz-Kreislauf- und Nervensystems des menschlichen Körpers aus. Kalbfleisch ist weniger fett als Rindfleisch, es ist eine der besten Fleischsorten und Kalbsfilet ist der beste Teil des Schlachtkörpers, eine Delikatesse.

Im Ofen in Folie gebackenes Kalbsfilet lässt sich gut zubereiten; dies ist ein einfaches Rezept, das keine besonderen Fähigkeiten erfordert.

Im Ofen gebackenes Kalbsfilet

Zutaten:

• Kalbsfilet;
• trocken gemahlene Gewürze;
• ungemahlene Gewürze (Koriandersamen, Fenchelsamen, Sesamsamen usw.);
• roter oder rosa Tafelwein;
• Knoblauch;
• ein Stück Schmalz;
• ein Stück natürliche Butter;
• Grün.

Vorbereitung

Vor dem Backen im Ofen empfiehlt es sich, das Kalbsfilet in rotem oder rosafarbenem, nicht sulfatiertem Tafelwein zu marinieren. Fügen Sie dem Wein auch trocken gemahlene Gewürze hinzu (zum Beispiel eine fertige Mischung wie Khmeli-Suneli, oder stellen Sie eine Mischung nach Ihrem Geschmack zusammen). Wenn Sie keinen guten Wein finden, können Sie das Fleisch in gutem Bier marinieren. Das Fleisch am Stück mindestens 2 Stunden marinieren. Spülen Sie das Fleischstück vor dem Einwickeln in Folie kurz unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit einer Serviette ab.

Mit einem scharfen Messer können Sie das Kalbsfilet mit kleinen Knoblauch- und Schweinefleischstücken füllen (im Allgemeinen ist dies nicht notwendig und auch nicht marinieren, aber es wird saftiger und aromatischer).

Schneiden Sie ein Stück Folie in der gewünschten Größe aus (besser in der Mitte falten). Mit Folie oder Schmalz bestreichen. Geben Sie grüne Zweige und Samen hinein, legen Sie das Fleisch darauf, bestreuen Sie es mit Samen und Kräutern und verpacken Sie es in Folie. Achten Sie darauf, dass der beim Backen freigesetzte Saft nicht austritt.

Legen Sie das in Folie eingewickelte Fleisch auf ein Backblech und backen Sie es im Ofen bei einer Temperatur von etwa 220 Grad C mindestens 1 Stunde lang. Vor dem Ausrollen der Folie etwas abkühlen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einen Servierteller legen. Wir dekorieren mit Grün; Sie können Gurken in der einen oder anderen Form im Kreis anordnen. Als Beilage eignen sich Kartoffeln oder junge grüne Bohnen oder grüne Erbsen. Es passt auch gut, gebackenes Kalbsfilet mit Pilzen, einer scharfen Soße (Knoblauch-Zitrone, Tomate), frischem Obst und Tischwein zu servieren.

Dieses Kalbsfilet mit Weinsauce ist ein exquisites und luxuriöses Gericht, das eines besonderen Anlasses und einer besonderen Gesellschaft würdig ist. Es ist perfekt für ein romantisches Abendessen oder einfach nur ein Abendessen zu einem besonderen Anlass. Obwohl das Gericht eher an ein Restaurant erinnert, ist es nicht schwer, es zu Hause zuzubereiten. Die Hauptsache sind hochwertige Zutaten und eine gute Planung, und selbst ein unerfahrener Amateur kann ein solches Abendessen zubereiten. Im Allgemeinen sind die meisten modernen Restaurantgerichte nicht allzu schwierig zuzubereiten, nur ist die Menge der separat zubereiteten Zutaten auf dem Teller normalerweise viel größer als die statistische Durchschnittsmenge an kleinen Dingen auf dem Teller bei allen hausgemachten Gerichten. Dadurch entsteht ein einschüchternder Eindruck. Natürlich ist es angesichts des vollen Arbeitsalltags und des Familienbudgets weder praktikabel noch realistisch, jeden Tag zu Hause so zu kochen. Aber für besondere Feierlichkeiten lohnt sich der Aufwand.

Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch vor dem Braten Zimmertemperatur hat, damit es sofort gleichmäßig anfängt zu bräunen und nicht schmort. Und die Bratpfanne muss gut erhitzt sein! Das ist entscheidend.

Am besten braten Sie Fleisch in einer Edelstahlpfanne mit dickem Boden. Viele Menschen haben Angst davor, denn wenn sie nicht richtig frittiert werden, bleibt alles an ihnen kleben. Tatsächlich besteht das Geheimnis des Kochens darin jedoch darin, dass es gut erhitzt werden muss, bevor man etwas hineingibt oder hineingießt. Dies ist auf die physikalischen und chemischen Prozesse zurückzuführen, die beim Erhitzen des Metalls ablaufen. Ich werde nicht auf Details eingehen, sondern nur betonen, dass dies sehr wichtig ist, und verspreche, dass ich ein Video darüber machen werde, wie man in solchen Pfannen richtig brät. Das darin gebratene Fleisch hat eine appetitliche Kruste und die Soße, die nach dem Braten im Ablöschverfahren in einer Bratpfanne zubereitet wird, erweist sich als geschmacksintensiv, da sich viele Aromapartikel am Boden absetzen. Wenn Sie keine solche Bratpfanne haben oder Ihr Selbstvertrauen im Stich gelassen wird, können Sie in einer gusseisernen Bratpfanne oder in einer meiner am wenigsten bevorzugten antihaftbeschichteten Pfannen braten.

Ich werde noch einmal über Kalbsfilet schreiben. Ich habe es in zwei Teile schneiden lassen, nicht weil ich es so wollte, sondern weil in unserem Land Kalbsfilet vom Bauernhof immer so geschnitten zum Verkauf angeboten wird. Über meine Empörung über solche Willkür habe ich bereits geschrieben; wer Interesse hat, kann es im Vorwort zum Rezept nachlesen . Die Menschen, die große Milchkälber aufziehen, sind nicht geschickt genug, um den Schlachtkörper so zu entwickeln, wie er entwickelt werden sollte. Es hat keinen Sinn, noch einmal darüber zu schreiben. Wenn Sie aber mehr Glück haben und das Filet am Stück gekauft haben, ist es nur besser, es nicht zu schneiden, sondern so zu kochen, wie es ist. Die Garzeit ändert sich dadurch praktisch nicht, da die Dicke des Filets selbst wichtiger ist.

Ich habe das Kalbsfilet auf den Gargrad „Medium Rare“ gegart, also innen halb roh. Wenn Sie Fleisch lieber gegart mögen, schalten Sie den Ofen nicht sofort aus, sondern backen Sie das Fleisch 5 Minuten lang, schalten Sie es erst dann aus und befolgen Sie das Rezept weiter.

Die Zubereitung der Soße ist sehr einfach, Sie müssen lediglich den Anweisungen im Rezept folgen. Ich habe Kalbsfilet mit Weinsauce für 4 Portionen zubereitet. Wenn Sie 2 Portionen benötigen, reduzieren Sie die Menge an Fleisch, Zwiebeln und Nüssen um das Zweifache und die Flüssigkeit für die Soße inklusive Honig um das Eineinhalbfache, also nicht 200 ml Brühe, sondern 150 ml und bald. Denn weniger Flüssigkeit verdunstet zu schnell und es wird schwieriger, den Garvorgang zu kontrollieren. Es ist besser, wenn man später noch mehr leckere Soße hat.

4 Portionen:

Zutaten

• 600 Gramm Kalbsfilet
• 50 ml Olivenöl
• 1 Zwiebel, geschält, in 8 Stücke geschnitten
• 200 ml
• 1 Teelöffel Honig
• 200 ml weißer Süßwein, ich habe ukrainischen Madeira
• 2 EL. Balsamico Essig
• 2 EL. Pinienkerne
• Zum Servieren Kartoffelpüree
• 2 Eringe-Pilze, in grobe Scheiben geschnitten (kann durch frische Steinpilze oder Königschampignons ersetzt werden, in Scheiben geschnitten, oder die Pilze ganz weglassen)
• 30 Gramm Butter
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1) Den Backofen auf 200ᵒC vorheizen.

2) Die Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne anbraten und vom Herd nehmen.

3) Das Kalbsfilet mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben.

4) Eine große Bratpfanne gut erhitzen, Olivenöl hinzufügen und das Kalbsfilet vorsichtig hineingeben. Das Fleisch bei mittlerer Hitze gut anbraten.

5) Das Kalbsfilet in eine hitzebeständige Form legen und in den vorgeheizten Backofen stellen und ausschalten. Und Zwiebeln in die Pfanne geben, in der das Fleisch gebraten wurde. Die Zwiebel gut anbraten, bis sie stellenweise sogar anfängt, schwarz zu werden.

Kalbsfilet– das zarteste, saftigste und diätetischste Fleisch, das nur wenige Menschen köstlich zubereiten können. Möchten Sie lernen, wie man zartschmelzende Steaks brät, Gourmet-Vorspeisen zubereitet und Kalbsfilet richtig backt? Die T-Bone Academy wird Wissen teilen.

Kalbsfilet: Kochgeheimnisse

Kalbsfilet ist ein länglicher Muskel ohne Adern, der mit dünnen Filmen bedeckt ist. Seine Farbe ist leuchtend rosa und sein Geschmack und Aroma sind nicht zu ausgeprägt. Fleisch gilt als mager und diätetisch. Darüber hinaus ist es sehr wohltuend für den Körper. Wenn Sie Filet auf dem Markt kaufen, seien Sie vorsichtig, da billigeres Schweinefleisch oft als Kalbfleisch ausgegeben wird. Es ist an seiner hellen Farbe zu erkennen. Um Ärger zu vermeiden, empfehlen wir Ihnen, „Ihren eigenen“, vertrauenswürdigen Lieferanten für Fleischprodukte zu finden. erhältlich im T-Bone Steakhouse am Capital Market.
Wie kocht man Kalbsfilet richtig? Zunächst muss es von Filmen gereinigt werden. Ein scharfes Messer hilft Ihnen dabei. Schneiden Sie die Folien so nah wie möglich am Fleisch ab. Wenn Sie Steaks aus dem Filet zubereiten möchten, legen Sie das Stück auf ein Schneidebrett, damit es leichter quer zur Faser geschnitten werden kann. Schneiden Sie das Kalbfleisch in 2,5-3 cm dicke Medaillons. Wenn die Steaks dünner sind, werden sie trocken.
Stellen Sie sicher, dass das Fleisch Zimmertemperatur hat. Im Durchschnitt dauert dies 20-30 Minuten. Das Kalbfleisch trocknen und mit Gewürzen würzen. Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, eine Scheibe Butter hinzufügen und umrühren. In eine heiße Pfanne geben und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, nicht mehr. So bleiben maximale Saftigkeit und Zartheit des Fleisches erhalten. Mit einem Küchenthermometer können Sie sicherstellen, dass die mittlere Brattemperatur erreicht ist: Es sollte eine Temperatur von 53–54 °C anzeigen. Die fertigen Medaillons sollten noch ein paar Minuten unter der Folie ruhen.

Kalbsfilet im Ofen

Möchten Sie ein ganzes Kalbsfilet zubereiten? Am besten backt man es im Ofen. Dazu das Fleisch von der Folie befreien, mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Knoblauchpulver einreiben. Anschließend mit Olivenöl und Worcestershire-Sauce beträufeln und das Fleisch ein wenig einmassieren. Heizen Sie den Backofen im Grillmodus auf 200 °C vor und legen Sie das Fleisch auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Das Filet ca. 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Um die Markierung nicht zu verfehlen, verwenden Sie ein Fleischthermometer, dessen Sonde mit einer Schnur am Bildschirm befestigt ist. In diesem Fall müssen Sie den Ofen nicht öffnen und das Fleisch herausnehmen, um den Gargrad festzustellen. Überprüfen Sie regelmäßig den Thermometerbildschirm. Vergessen Sie nicht, dass gekochtes Fleisch Zeit zum Ruhen braucht. Anschließend wird es in Scheiben geschnitten und mit Ihren Lieblingssaucen serviert.

Filet Vitello Tonnato

Vitello Tonnato ist eine italienische Vorspeise, die wörtlich übersetzt „Thunfischkalbfleisch“ bedeutet. Dabei handelt es sich um dünn geschnittenes, gekochtes Kalbsfilet mit weißer Thunfischsauce. Es wird angenommen, dass das Gericht im Mittelalter erschien und zunächst keinen Thunfisch, sondern Sardellen enthielt. Salz war damals ein wertvolles Gut und recht teuer. Findige Unternehmer kauften es relativ günstig in anderen Regionen und transportierten es in Fässern zwischen Sardellenschichten. Natürlich wurde der Fisch gesalzen und zu einem günstigen Preis verkauft. Menschen, die kein Geld für Salz hatten, verwendeten stattdessen zerkleinerte Sardellen.
Das Kalbsfilet muss völlig frei von Membranen sein. Fügen Sie es, grob gehackte Karotten und Sellerie hinzu. Ein paar Nelken, Piment, Lorbeerblätter, Salbei und Rosmarin hinzufügen. Alle Zutaten in kochendes Wasser geben. 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Anschließend das Fleisch unter der Folie abkühlen lassen.
Für die Soße einen Löffel Senf mit ein paar Eigelb verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Beginnen Sie dann mit dem Mixen der Mischung mit einem Stabmixer und fügen Sie nach und nach Olivenöl hinzu, bis die Sauce dick und glänzend wird. Den Thunfisch aus der Dose mit einer Gabel zerdrücken, etwas Olivenöl, gehackte Kapern, pürierte gesalzene Sardellen und Zitronensaft hinzufügen. Mit weißer Soße, Salz und Pfeffer vermischen.
Das Filet in Scheiben schneiden und in einer Schicht auf einen Teller legen, sodass die Stücke einander leicht überlappen. Die würzige Sauce über den Vitello Tonnato gießen, 5 Minuten marinieren lassen und mit Kapern garniert servieren.

Wenn Sie ein schönes und leckeres Festtagsgericht zubereiten möchten, gebratenes Filet mit einer Gemüsebeilage oder Soße ist das, was Sie brauchen. Durch das Fehlen von Fettschichten gart das Fleisch schnell und wird saftig, wenn man die richtige Temperatur und Garzeit einhält. Informationen zum richtigen Grillen von Filet finden Sie im neuesten Artikel der T-Bone Academy.

Gebratenes Filet: Rezepte von T-Bone

Um zu lernen, wie man leckeres Filet zubereitet, müssen Sie verstehen, um welche Art von Schnitt es sich handelt und welche Besonderheiten seine Zubereitung hat. Es handelt sich um einen festen Muskel ohne Knochen und Bindegewebe. Es befindet sich am Rücken des Tieres, unter den Wirbelsäulenknochen und zieht sich praktisch nicht zusammen. Aus diesem Grund ist das Filet das teuerste Teilstück im gesamten Schlachtkörper.
„Inaktivität“ während des Lebens des Tieres macht das Filet sehr zart. werden saftig und weich. Normalerweise werden sie mittelgar gegart, wobei die leuchtend rosafarbene Mitte im Inneren erhalten bleibt. Der einzige Nachteil ist nach Ansicht einiger Feinschmecker der nicht allzu reichhaltige Rindfleischgeschmack des Filets. Sie können dem Fleisch jedoch mit Wein oder Sahnesauce einen interessanten Geschmack verleihen.
So braten Sie Rinderfilet in einer Pfanne
Wir empfehlen es zum Braten in der Pfanne – das ist der zentrale Teil des Filets. Das Fleisch hat die richtige Form und eine gleichmäßige Dicke. Dieser Schnitt lässt sich auch in einer kleinen Pfanne bequem braten.
1. Entfernen Sie den dünnen Film vom Fleisch und schneiden Sie das Rindfleisch so sorgfältig wie möglich mit einem scharfen Messer ab.
2. Vor dem Braten sollte es Zimmertemperatur haben.
3. Tupfen Sie das Rindfleisch unbedingt mit einem Handtuch trocken, damit die Schnittoberfläche trocken ist – so wird es schneller knusprig.
4. Zum Braten großer Fleischstücke eignen sich besser Keramikpfannen mit Antihaftbeschichtung. Aber dünne Aluminiummodelle sind nicht die beste Wahl.
5. Das Filet dünn mit Öl einfetten und in eine trockene, aber gut erhitzte Bratpfanne geben.
6. Das Fleisch auf jeder Seite ein paar Minuten anbraten und dabei mit einer Zange wenden.
7. Wie lange Sie Rinderfilet braten, hängt vom Rezept und Ihren Geschmacksvorlieben ab. Um die Saftigkeit zu bewahren, rösten Sie das Filet nicht länger als 25 Minuten.
8. Roastbeeffilet sollte 10 Minuten ruhen, dann wird es schmackhafter und saftiger.

Rezept für gebratenes Filet
Dies ist eine klassische Art, Rinderfilet köstlich zuzubereiten. Bereiten Sie das Rindfleisch zum Braten vor. Wir haben Ihnen erklärt, wie Sie Fleisch richtig zuschneiden. Stellen Sie sicher, dass Sie es auf Raumtemperatur erwärmen.
Bereiten Sie die Panade vor. Es enthält grobes Meersalz und Pfefferkörner. Legen Sie die Gewürze auf ein Papiertuch, bedecken Sie es mit einem zweiten und hämmern Sie es mit einem Holzhammer durch. Reiben Sie das Filet mit der resultierenden Mischung ein, nachdem Sie es zuvor mit Öl eingefettet haben.
Hinweis der Akademie: Es gibt die Meinung, dass man Fleisch vor dem Braten nicht pfeffern sollte, da Pfeffer zum Anbrennen neigt und dem Fleisch einen bitteren Geschmack verleiht. Wenn Sie kein Fan solcher Geschmacksrichtungen sind, reiben Sie das Rindfleisch mit Salz und Öl ein und würzen Sie es zum Schluss mit Pfeffer. Wer herzhafte Aromen liebt, dem empfehlen wir, es auszuprobieren.
Das vorbereitete Fleisch in eine erhitzte Bratpfanne geben. Geben Sie ein großes Stück Butter hinzu und braten Sie das Rindfleisch an, bis es von allen Seiten braun und knusprig ist. Drehen Sie den Schnitt mit einer Spezialzange um, um ein Durchstechen des Filets zu vermeiden.
Legen Sie das gebräunte Rindfleisch auf einen Rost und schieben Sie das Fleisch in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Stellen Sie ein Backblech unter den Grill, um den Bratensaft abtropfen zu lassen, und wählen Sie im Ofen die Betriebsart „Grill“. Kochen Sie das Fleisch weitere 10–15 Minuten und messen Sie dann die Innentemperatur mit einem Thermometer. Lesen Sie, wie Sie die Fleischreife mit einem Thermometer bestimmen.
Tipp der T-Bone Academy: Um zu verhindern, dass die Oberseite des Stücks anbrennt, legen Sie Butterscheiben darauf oder bedecken Sie es mit Speckstreifen.
Das fertige Fleisch wird nach einer 10-minütigen Ruhezeit serviert. Verwenden Sie Fleischsäfte, um Soße zuzubereiten. Sie müssen unter Zugabe von Brühe und Wein gekocht werden. Lesen Sie, wie man Soße für Fleisch zubereitet.
Gebratenes Filet mit Granatapfelsauce
Wählen Sie nass gereiftes Rindfleisch – der Geschmack dieses Fleisches ist ausgeprägter und ziemlich reichhaltig. Es passt perfekt zu einer hellen Granatapfelsauce.
Für dieses Rezept eignet sich der „Schwanz“ des Filets. Damit der Schnitt seine Form besser behält, sollte er mit Küchengarn zusammengebunden werden. Braten Sie das Fleisch in einer tiefen Pfanne zunächst bei starker Hitze und nach 5 Minuten bei mittlerer oder sogar niedriger Hitze an. Das Rindfleisch mit der vorbereiteten Granatapfelsauce bestreichen.
Rezept für Granatapfelsauce: Gehackten Knoblauch in Öl anbraten. Fügen Sie nach Belieben ein paar Chilischoten, einen Löffel Tomatenmark, braunen Zucker, Senf und Worcestershire-Sauce hinzu. Umrühren und ein Glas Granatapfelsaft hineingießen. Einkochen, bis es dickflüssig ist, und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
Das in einer Pfanne gebratene Fleisch mit dieser Soße bestreichen und mit einer Zange wenden. 10-15 Minuten kochen lassen und das Rindfleisch dann ruhen lassen. Mit einer Beilage aus frischem Gemüse servieren, gewürzt mit der restlichen Granatapfelsauce.
Tipp der T-Bone Academy: Dieses Rezept für gebratenes Filet eignet sich zum Kochen von Schweinefleisch.


Rinderfiletsteaks in einer Bratpfanne
Wenn Sie befürchten, dass Sie kein ganzes Filet in der Pfanne braten können, kochen Sie daraus Steaks. Tenderloin ist mehr als nur Filet-Mignon-Steak. Tornedos-Steaks werden näher am „Schwanz“ und Steaks näher am Kopf geschnitten. Zum Braten eignen sich alle Arten von Lendensteaks.
Lifehack von T-Bone: Um gebratene Steaks saftig zu machen, kochen Sie sie im Ganzen und schneiden Sie sie unmittelbar vor dem Servieren in mindestens 2,5 cm dicke Portionen.
Schneiden Sie das Filet ab, indem Sie Schwanz und Kopf abschneiden und den mittleren Teil ganz lassen. Es ergeben sich 3-4 Filet-Mignon-Steaks. Das Rinderfilet in einer erhitzten Pfanne unter Zugabe von Butter, geschältem Knoblauch und Kräutern anbraten. Kochen Sie das Fleisch 8–10 Minuten lang, wickeln Sie es dann in Folie ein und lassen Sie es weitere 7 Minuten lang ruhen.
Das gebratene Stück in Portionen schneiden und mit Wein und Pilzsauce servieren. Wir haben geschrieben, wie man Sauce für Steaks zubereitet.

Gebratenes Schweinefilet mit Früchten

Die schrittweise Zubereitung von Schweinefilet weist einen wesentlichen Unterschied auf: Das Fleisch wird auf eine Innentemperatur von 71 Grad gegart. Das heißt, es ist fast vollständig gekocht. Lesen Sie mehr über andere in unserem Blog.
Die Notwendigkeit, das Schweinefleisch vollständig zu braten, wird durch Hygienestandards bestimmt und es ist wichtig, das Fleisch nicht auszutrocknen. In der Pfanne gebratenes Schweinefilet sieht genau so aus.
Da Schweinefleisch nicht so reich an Geschmack und Aroma ist wie Rindfleisch, verwenden Sie verschiedene Gewürze. Thymian, Knoblauch, Rosmarin und süßer Paprika passen gut zu Schweinefleisch; Sie können eine Mischung aus provenzalischen Kräutern verwenden.
Zuerst das Filet in einer Bratpfanne von allen Seiten knusprig anbraten. Wie lange soll man Schweinefilet braten? 5-7 Minuten backen, dann in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Fruchtscheiben vor. Das können Ananas, saure Äpfel, geschnittene Orangen, Pfirsiche, Nektarinen und sogar saure Beeren, wie zum Beispiel Preiselbeeren, sein. Früchte müssen in Würfel geschnitten und die Haut entfernt werden. Braten Sie sie in derselben Pfanne, in der Sie das Filet gebraten haben.
Fügen Sie einen Löffel Balsamico-Essig und etwas Hühnerbrühe hinzu. Den Großteil der Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Früchte sollten weicher werden. Würzen Sie sie nach Geschmack, damit sie nicht zu sauer oder zu süß sind. Verwenden Sie Salz oder braunen Zucker.
Fertiges Filet, in einer Pfanne gebraten und im Ofen gebacken, serviert in Scheiben geschnitten mit einer Garnitur aus karamellisierten Früchten.
Wir haben Ihnen erklärt, wie Sie gebratenes Filet in der Pfanne zubereiten. Möchten Sie wissen, was es sonst noch zum Braten von Filet gibt? Lesen Sie ausführliche Rezepte für zweite Fleischgerichte bei uns.

Lammfleisch ist eine vollständige Proteinquelle, die nicht durch Proteine ​​pflanzlichen Ursprungs ersetzt werden kann. Schließlich enthalten sie nicht alle essentiellen Aminosäuren, wie tierische Proteine.

Nicht umsonst erfreut sich Kalbsfilet auf der ganzen Welt großer Beliebtheit; daraus zubereitete Gerichte helfen Feinschmeckern bei der Zubereitung köstlichen Fleisches.

Gebratenes Kalbsfilet

Sie können Kalbfleisch auf verschiedene Arten braten. Es wird mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Äpfeln, Kirschen und Quitten kombiniert. Wer aber puren Geschmack bevorzugt, für den eignet sich ein Rezept für gebratenes Fleisch in der Pfanne.

Für die Zubereitung von 3 Portionen Kalbfleisch benötigen Sie:

• Filet, gedämpft, 900 - 950 g.
• Gheebutter 30 g.
• Fastenöl, vorzugsweise Olivenöl 30 ml.
• Salz 5-6 g.
• Pfeffer 2-3 g.

Vorbereitung:

1. Das Filet waschen, das Wasser mit einer Serviette abtupfen und alle sichtbaren Beläge herausschneiden.
2. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, die nicht dünner als 1 cm und nicht dicker als 1,5 cm sind. Zu dünn geschnittenes Fleisch kann austrocknen und zu dickes Fleisch kann unzureichend gegart werden.
3. Kalbfleisch wird gesalzen und gepfeffert. Um den natürlichen Geschmack zu bewahren, sollten Sie das Fleisch nicht zu stark salzen und nicht zu viele Gewürze verwenden.
4. Ghee in einer Pfanne erhitzen und Pflanzenöl hineingießen.
5. Fleischstücke werden in einer Schicht ausgelegt
6. Ohne Deckel auf jeder Seite 5-6 Minuten braten.

Fertig gebratenes Kalbfleisch wird als separates Gericht oder mit Beilage serviert.

Mit einer richtig ausgewählten Beilage aus frischem Gemüse kann es auch von kalorienarmen Diäten verzehrt werden, denn 100 g solches Kalbfleisch enthalten etwa 160 kcal.

Kalbsfiletsteak

Obwohl das Kochrezept bereits im 15. Jahrhundert in den Kochbüchern Englands steht, begann der eigentliche Boom dieses Gerichts nach der Entdeckung Amerikas und dem Auftauchen von Rindern aus Europa. Experten bereiten viele Arten von Steaks zu.

Sie unterscheiden sich nicht nur im Röstgrad des Fleisches, sondern auch darin, aus welchem ​​Teil des Schlachtkörpers dieses Fleisch geschnitten wurde. Auf Haushaltsebene eignet sich für Steaks ein dicker Rand aus der Mitte des Filets.

Für zwei Portionen müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Kalbsfilet 500 - 550 g.
• Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• Salz 3-4 g.
• Öle 30 ml.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und bei Bedarf die sogenannte Samenschale abgeschnitten – eine dichte Schicht aus leichtem Bindegewebe
2. Das Fleisch wird in 2,5 - 3,0 cm dicke Stücke geschnitten. Sie müssen quer zur Faser schneiden
3. Das Fleisch wird mit Salz und Gewürzen bestreut. Das Gewürzset kann beliebig sein, es ist jedoch wichtig, das Augenmaß zu wahren
4. Nach 40 Minuten das geruchlose Öl in einer Bratpfanne erhitzen
5. Jedes Stück wird auf beiden Seiten gebraten; auf der Fleischoberfläche sollte sich eine gebratene Schicht bilden. Bratzeit ca. 4 Minuten pro Seite
6. Anschließend wird das Steak in eine feuerfeste Form überführt. Für diese Phase benötigen Sie ein spezielles Thermometer. Wenn es nicht vorhanden ist, müssen Sie nach Zeit navigieren. Das Thermometer wird in die Dicke des Fleisches eingetaucht und alles hineingelegt. Die Temperatur darin sollte bereits + 210 Grad betragen
7. Wenn Sie ein seltenes Steak möchten, müssen Sie warten, bis das Thermometer 54 bis 55 Grad anzeigt. Wenn Sie ein vollständiges Frittieren benötigen, sollte die Temperatur auf + 65 + 66 Grad steigen. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, sollte das Steak 25 – 40 Minuten im Ofen bleiben.

Wichtig! Wenn das Filet sehr dünn ist, können Sie für ein saftigeres Steak zwei Stücke übereinander legen und mit festem Faden oder Bindfaden festbinden. Dieses Stück wird im Ganzen zubereitet und fertig in Scheiben geschnitten.

Kalbsfilet im Ofen

Kalbfleisch im Ofen zu garen ist die bequemste und einfachste Art; es ist für die meisten Hausfrauen geeignet. Vor allem, wenn das Fleisch für eine große Anzahl von Gästen zubereitet werden muss.

Um Filet im Ofen zu garen, benötigen Sie:

• Ein Stück Filet mit einem Gewicht von 950 - 1000 g.
• Tafelsenf 60 g.
• Salz 9-10 g.
• Knoblauch4-5 Zehen
• Pfeffer, gemahlen, schwarz nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Wenn das Fleisch gefroren ist, tauen Sie es bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auf.
2. Danach wird das Fleisch gewaschen, überschüssige Feuchtigkeit mit einer Serviette entfernt und alle überschüssigen Filme abgeschnitten.
3. Anschließend das Stück mit Senf einreiben und eine Viertelstunde ruhen lassen.
4. Das Fleisch nach Geschmack salzen und pfeffern
5. Das Filet mehrmals einstechen und mit Knoblauchstücken füllen.
6. Lassen Sie das Fleisch noch 30 – 40 Minuten ruhen
7. Das Stück ist in Folie eingewickelt
8. Der Ofen ist auf +200 Grad vorgeheizt und das Fleisch ist bereits heiß
9. 45 – 50 Minuten backen
10. Danach die Hitze auf + 100 Grad reduzieren und das Fleisch noch eine Viertelstunde ruhen lassen.
11. Danach das Kalbfleisch aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden.

Dieses Fleisch ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund, da es ohne Zugabe von überschüssigem Fett zubereitet wird. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm überschreitet 140 kcal nicht. Der Proteingehalt beträgt 18g/100g, der Fettgehalt beträgt nicht mehr als 5-6 g/100g.

Der Erfolg hängt nicht nur vom Können des Kochs ab, sondern auch von der Qualität der Produkte. Es ist besser, das Kalbsfilet paarweise zu wählen. Dies kann auf dem Markt oder in einer speziellen Abteilung des Supermarkts erfolgen.

Ein gutes Filet ist nicht das billigste Produkt und die folgenden Tipps helfen Ihnen bei der Auswahl:

1. Bitten Sie den Verkäufer um ein Filet – ein Stück Fleisch von der Rückseite der Wade von der Schulter bis zum unteren Rücken
2. Die Farbe von echtem Kalbfleisch, nicht von Rinderfilet, ist hellrosa
3. Es ist wünschenswert, dass auf dem Schnitt dünne Adern sichtbar sind; so wird das Fleisch saftiger
4. Wenn der Fleischrand etwas ausgetrocknet ist, sollten Sie ihn nicht ablehnen, da ein solches Stück besser gereift ist
5. Frisches Filet hat einen schwachen Geruch nach rohem Fleisch
6. Um die Fleischmenge zu bestimmen, müssen Sie bedenken, dass es beim Braten mindestens ein Drittel seines Gewichts verliert, die ungefähre Ausbeute des fertigen Produkts pro 1 kg beträgt 650 Gramm

1. Für ein gedämpftes Produkt müssen Sie ein Minimum an Gewürzen verwenden, ein gefrorenes Produkt kann jedoch stärker gewürzt werden
2. Es ist besser, das Filet auf der unteren Schiene des Kühlschranks aufzutauen.
3. Vor dem Braten müssen Sie das Stück zum Aufwärmen auf Raumtemperatur halten.
4. Frittieren Sie nicht in stark riechendem Öl; es empfiehlt sich, Olivenöl, Ghee oder ausgeschmolzenes Fett zu wählen.
5. Beim Braten in der Pfanne das Fleisch nicht zu oft wenden und in großen Portionen anbraten

Ein weiteres Rezept zum Kochen von Kalbsfilet im Video.