Georgisches Hühnchen-Satsivi – Originalrezepte für ein echtes kaukasisches Gericht. Ein einfaches Hühnchen-Satsivi-Rezept

Satsivi ist ein köstliches traditionelles Gericht der georgischen Küche. Das ist zunächst einmal die Soße, Besonderheit Das ist eine Kombination aus einer großen Zahl Walnüsse und georgische Gewürze. Satsivi mit Hühnchen ist die häufigste Variante der berühmten georgischen Sauce. In diesem zweiten Gericht ist das Huhn mit dem pikanten Duft von Gewürzen und dem buttrigen Geschmack von Nüssen durchdrungen, was das Satsivi mit Huhn sehr schmackhaft und ungewöhnlich aromatisch macht. Servieren Sie georgische Soße mit Weißbrot, von dem Sie eine Menge benötigen.

Zutaten:

• 1, vorzugsweise alt.
• 0,5 kg Walnüsse;
• 1 große Zwiebel;
• 3 EL. Mehl;
• 3 Knoblauchzehen;
• etwas Pflanzenöl zum Braten;
• Gewürze für Satsivi (1 Esslöffel ohne Folie Utskho-Suneli oder Khmeli-Suneli, eine kleine Prise gemahlene Nelken und Zimt; 0,5 TL gemahlene Muskatnuss, 0,5 TL gemahlener roter Pfeffer);
• Prise Zitronensäure;
• Salz nach Geschmack.

Rezept für Hühnchen-Satsivi

1. Wir schneiden das Hähnchen, schneiden es in Portionen und braten es in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl (1 TL), bis sich eine appetitliche Kruste bildet.

2. Legen Sie das gebratene Hähnchen in eine Pfanne, in der wir das Satsivi kochen.

3. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. In die Pfanne legen, in der das Hähnchen gebraten wurde, und goldbraun braten. Es stellt sich heraus, dass die Zwiebeln im Saft des Huhns gebraten werden und die Pfanne nicht noch einmal gewaschen werden muss.

4. Legen Sie die Röstzwiebeln in die Pfanne auf das Hähnchen.

5. Mit Wasser auffüllen und 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, während es kocht.

6. Fertiges Hühnerfleisch sollte sich gut vom Knochen lösen.

7. Während das Huhn kocht, beginnen wir mit der Zubereitung der georgischen Satsivi-Sauce. Wir putzen die Walnüsse und geben sie durch einen Fleischwolf, drei auf der feinsten Reibe oder mahlen sie in einer Kaffeemühle. In eine Schüssel geben.

8. Fügen Sie hier alle Gewürze hinzu und fügen Sie Salz hinzu. 3 EL hinzufügen. Mehl und gießen Sie zwei Gläser kaltes Wasser ein. Bitte beachten Sie, dass warme und heißes Wasser Man sollte die Nüsse nicht hineingießen, damit sie nicht bitter werden und das ganze leckere Satsivi verderben. Lassen Sie die Soße so, wie sie ist, während das Huhn kocht, jedoch mindestens eine Stunde lang.

9. Sobald das Huhn fertig ist, gießen Sie es in die Pfanne. Erdnusssoße. Umrühren, damit die Nüsse nicht verbrennen, und zum Kochen bringen. Das Hähnchen-Satsivi sofort vom Herd nehmen. Den Knoblauch auspressen und eine Prise Zitronensäure hinzufügen und umrühren. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Georgisches Hühnchen-Satsivi ist fertig! Fertige Satsivi sollten mit reichlich Weißbrot serviert werden. Guten Appetit!

Satsivi hat eine sehr lange Geschichte und ist daher eine Quelle des Nationalstolzes in der georgischen Küche, und die Hauptzusammensetzung seiner Bestandteile kann es nicht sein

frei interpretieren, um das stolze kaukasische Volk nicht zu beleidigen. Aber in der Technologie der Zubereitung traditioneller Satsivi gibt es auch Momente, in denen

Wenn Sie einmal die Gelegenheit hatten, beim Abendessen in einer der im Kaukasus lebenden georgischen Familien ein Gericht zu probieren, oder das Können eines echten

Georgischer Koch, bitte verraten Sie uns das Geheimnis des Kochens. Im Internet gibt es nicht so viele „richtige“ Rezepte für Satsivi, die auf Russisch geschrieben sind, und Hausfrauen, die ich aus Georgien kenne, sagen, dass Satsivi wie Borschtsch ist; jede Familie bereitet es anders zu.

Wir werden versuchen, die Hauptnoten der hellen und so unterschiedlichen georgischen Küche einzufangen, um die Grenze zwischen unerschütterlichen Traditionen und zu bestimmen

Möglichkeiten zur Improvisation.

Georgisches Hühnchen-Satsivi – grundlegende technologische Prinzipien

Satsivi ist eine Soße und zugleich der Name eines Gerichts, das oft aus Geflügel zubereitet wird: Huhn oder Truthahn. Es gibt auch Varianten von Satsivi von

Fisch. Dies ist ein kaltes Gericht, ohne das kein einziger Urlaub in Georgien komplett ist, vor allem - Neues Jahr und Weihnachten, wie Neujahr auf Russisch

Auf geliertes Fleisch geht es nicht. Satsivi ist natürlich kein geliertes Fleisch, aber reichhaltige Fleisch- oder Fischbrühe neigt bekanntlich dazu, sich zu verfärben

zu einer geleeartigen Masse verarbeiten.

Sie können natürlich Hühnchen mit Nusssauce und scharf essen, aber dann ist es nur normales Hühnchen mit Nusssauce. Fleisch mit Soße

so aufbewahrt, dass es das Aroma aufnimmt, das Satsivi auszeichnet gekochtes Huhn mit Soße. Der Transformationsprozess dauert 7-8 Stunden.

Walnüsse, Knoblauch, Koriander (gemahlener Koriander), Imeretischer Safran und Utskho Suneli (Bockshornklee) sind wesentliche Bestandteile von Satsivi. Übrigens,

Sie werden sehr oft in allen Gerichten der georgischen Küche verwendet. Ein paar Worte zu diesen Zutaten:

Walnuss – nur diese Nuss wird für Satsivi verwendet und keine andere. Nussbutter kann hinzugefügt werden, ersetzt sie jedoch nicht vollständig

gemahlene Kerne, wodurch eine pastöse Konsistenz entsteht. Es sollten viele Nüsse vorhanden sein, mindestens 1/3 im Verhältnis zur Fleischmasse.

Beim Knoblauch ist alles klar: schälen und hacken. Die Menge hängt von den Geschmacksvorlieben ab. Bitte beachten Sie: Der charakteristische Geruch und

Der Nachgeschmack von Knoblauch geht in Kombination mit frischem Koriander verloren.

Wenn Sie frischen Koriander verwenden, müssen Sie den Saft auspressen: Die Sauce sollte eine charakteristische nussige Farbe haben. Natürlich ist das keine große Sache

Dies kann passieren, wenn in der Soße kleine grüne Stücke sichtbar sind. Dieser Punkt bezieht sich jedoch auf die Frage der kulinarischen Ästhetik.

Utskho Suneli: Nicht zu verwechseln mit dem Gewürz Khmeli Suneli, das aus einer Reihe von Gewürzen besteht! Utskho suneli hat viele andere Namen, die nur sind

weisen auf seine weite Verbreitung und besondere Rolle in der Küche aller Völker der Welt hin: Shambhala, Chaman, Curry (gemischt mit Kurkuma),

Fengurek. Wenn Sie in der Gewürzabteilung nach Gewürzen suchen, denken Sie an diese Namen. Wir nennen dieses Kraut Bockshornklee und verwenden es oft

gesehen: blaue oder lila Blüten, auch Klee genannt. Als Gewürze werden getrocknete und gemahlene Samen verwendet.

Sie können für die Zubereitung von Satsivi auch Suneli-Hopfen verwenden, bedenken Sie jedoch, dass dadurch ein völlig anderer Geschmack entsteht.

Ringelblume – Imeretischer Safran. Wenn jemand überrascht ist, wundern Sie sich nicht! Das sind genau die leuchtend gelben bzw orangefarbene Blüten, aber zum Essen

Es werden ausschließlich gemahlene Blütenblätter der Grundsorten verwendet: je heller, desto besser. Übrigens, wenn Ringelblumen zwischen Tomatenreihen gepflanzt werden,

Kartoffeln, Erdbeeren, dann können Sie darüber hinaus nicht nur Schönheit und eine sehr angenehme Würze erhalten, sondern auch Ihre Ernte retten

Schädlinge. Noch eins wichtiger Punkt: Wenn Sie mit diesem Gewürz noch nie vertraut waren, werden Sie mit Ihren eigenen Händen vor Täuschung bewahrt

Gewürzverkäufer, die statt Ringelblumenpulver Kurkuma verkaufen können (ebenfalls ein nützliches Gewürz, aber anders und günstig!).

Wenn man darauf achtet chemische Zusammensetzung Ringelblumen, Bockshornklee und andere traditionelle Gewürze, die in der georgischen Küche verwendet werden, erfahren Sie

das Hauptgeheimnis der kaukasischen Gesundheit und Langlebigkeit. In der Küche dieses Volkes ist alles bis ins kleinste Detail durchdacht: jedes unscheinbar wirkende Kraut

hat eine tiefe Bedeutung. Deshalb sind die Aromen der kaukasischen Küche so faszinierend.

Kommen wir zurück zur Soße. Die restlichen Zutaten sind die gleichen wie bei allen Saucen. Fügen Sie einfach niemals Adjika, Kartoffelstärke usw. hinzu

Tomaten. Das ist ein anderes Gericht. Kommen wir nun zum Fleisch für Satsivi und kommen wir zu den Rezepten, die sich nur im Saucenset unterscheiden.

Es stimmt nicht, dass es richtig ist, Satsivi nur aus Truthahn zu kochen. Wenn man darüber streitet, was zuerst kam, das Ei oder das Huhn, dann etwas anderes

Intrige, dann tauchten Satsivi in ​​Georgien viel früher auf als Truthähne. Fasanengerichte werden oft zubereitet, aber dieser Vogel ist schon ein Luxus, aber Hühnchen

ideal für Preis, Verfügbarkeit, einfache Verarbeitung und neutralen Fleischgeschmack. Aber das Huhn muss gut sein, hausgemacht, mit Gelb

dick, wenn sie schon im mittleren Alter ist – noch besser.

Die detaillierte Technologie zur Zubereitung von georgischem Hühnchen-Satsivi finden Sie im ersten Rezept, da die Grundprinzipien des Kochens nahezu unbekannt sind.

ändern, außer verschiedene Wege Vorbereitende Zubereitung des Vogels, und mit Saucenrezepten kann man sogar improvisieren, denn

Die Hauptbedeutung ist bereits klar.

1. Georgisches Hühnchen-Satsivi – erste Methode

Mittleres Hähnchen, Haushuhn – 1 Kadaver (2,0–2,2 kg)

Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter, Petersilienwurzel, Salz

Zwiebel 350 - 400 g (Zwiebel)

Nüsse 750-800 g (netto)

Imeretischer Safran (Ringelblume)

Vorbereitet Hühnerkadaver In kochendes Wasser geben. Wie gewohnt kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt. Vergessen Sie nicht zu schießen

Schaum. Am Ende des Garvorgangs Gewürze, Wurzeln und Salz hinzufügen. Hähnchen auf eine Platte geben. Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch vom Knochen trennen, wenn das Huhn gar ist

wird abkühlen. Die Brühe abseihen.

Koriander, Nüsse und Knoblauch zweimal durch einen feinmaschigen Fleischwolf geben.

Die Zwiebel separat zu einem Püree zerkleinern. Sie können dies mit einem Mixer tun. Öl in eine erhitzte Pfanne geben, Zwiebelpüree hinzufügen und

anbraten, um die Bitterkeit zu entfernen, bis es durchscheinend ist. Wenn es anfängt zu brennen, etwas Brühe hinzufügen. Übertragen Sie die gedünsteten Zwiebeln

Nussbutter und Brühe in die Pfanne geben, in der die Soße zubereitet werden soll. Es ist wichtig, die Konsistenz der Soße zu erraten: Fügen Sie diese hinzu

So viel Brühe hinzufügen, dass die Soße nach dem Aushärten so aussieht dicke saure Sahne. Gründlich mischen, eventuelle Klumpen entfernen, Gewürze hinzufügen:

gemahlener Koriander, etwas roter Pfeffer, Salz.

Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze: Die Soße sollte unter gelegentlichem Rühren köcheln. Achten Sie darauf, dass die dicke Nussmischung nicht anbrennt.

setzte sich am Boden der Pfanne ab.

Wenn die Soße kocht, fügen Sie Weinessig in einer solchen Menge hinzu, dass die Säure deutlich sichtbar ist. Die Stücke mit der Soße in die Pfanne geben

Hühnchen dazugeben und leicht erhitzen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Legen Sie die Satsivi in ​​Terrinen, vorzugsweise mit Deckeln abdecken.

2. Georgisches Hühnchen-Satsivi – zweite Methode

Die gesamte Kochtechnik ist bis auf die Zubereitung des Fleisches absolut identisch mit der ersten Methode. Gekochtes Hähnchen in Portionen schneiden

Stücke, in einer Bratpfanne oder im Ofen anbraten. Das gebratene Fleisch in Terrinen anrichten und mit der Nusssoße übergießen.

Beim Braten wird dem Fleisch die Flüssigkeit entzogen und nach dem Einweichen in die Soße wird der Geschmack von Satsivi intensiver.

3. Georgisches Hähnchen-Satsivi mit Eigelb

Es ist nicht bekannt, wie und wann das Rezept für die mit Eigelb angedickte Sauce Hollandaise nach Georgien kam, aber auf georgische Art und Weise

Familien nutzen diese Technik zur Zubereitung von Satsivi.

Flügel, Beine – je nach Anzahl der Portionen

Pflanzenöl (oder Margarine) – zum Braten

Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer

Saucenzutaten - nach Rezept Nr. 1, sowie 3 Eigelb

Wenn Sie fertige Fleischbrühe haben, verwenden Sie diese für Satsivi; Wenn nicht, kochen Sie wie gewohnt. Versuchen Sie, Hähnchenrücken, Hähnchenhälse,

Keulen, Flügel und Brust mit einer Mischung aus gemahlenem Knoblauch und Pfeffer einreiben und goldbraun braten.

Nusspaste wie im ersten Rezept beschrieben zubereiten, das Eigelb dazugeben, gut zerstampfen und mit warmer Brühe aufgießen. Rühren bis

Eine homogene Konsistenz herstellen und langsam auf dem Herd erhitzen, bis die Masse eingedickt ist. Legen Sie das fertig gebratene Fleisch in die vorbereitete Portion.

Geschirr anrichten, Soße einschenken, abdecken. Nach dem Abkühlen und Einweichen mit Gomi (Maismehlbrei) servieren.

4. Georgisches Hähnchen-Satsivi mit Granatapfel

Seien wir ehrlich: In unserer Gegend verwenden Hausfrauen nicht oft Weinessig in der Hausmannskost; Es ist nicht billig. Wenn Satsivi geplant ist, und

Die benötigte Zutat liegt im Regal im Laden, was soll ich tun? Keine Sorge, alles lässt sich reparieren: Zitronen, Granatäpfel oder saure Früchte reichen aus.

schmecken. Vergessen Sie aber nicht die nussige Farbe und den nussigen Geschmack des Gerichts und dass Tomaten in Satsivi schlechte Manieren sind.

Hähnchenschenkel, Flügel 2 kg

Butter zum Anbraten

Zutaten für die Soße – nach Rezept Nr. 1

Granatapfelsaft (frisch) – statt Weinessig

Gemahlene Muskatnuss, Nelken und weißen Pfeffer zum Mehl hinzufügen (70-100 g). Das gegarte Fleisch in der Mehlmischung wenden. Bratpfanne erhitzen, hineingeben

Butter und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und die Flügel und Schenkel anbraten. Das Fleisch auf Servierteller verteilen. In derselben Pfanne anbraten

Die Zwiebel fein hacken, bis sie transparent ist, und zur Nussmischung geben und gut vermischen. Brühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce fertig ist.

Heißes Satsivi auf Teller mit Fleisch gießen. Decken Sie die abgekühlte Form mit Folie oder Deckeln ab und stellen Sie sie zum Ziehen an einen kühlen Ort.

5. Georgisches Hühnchen-Satsivi mit getrocknetem Koriander und Hühnerfett

Getrockneter Koriander, rote Paprika, Koriander, Erdnüsse, Knoblauch, Salz, Mais- und Weizenmehl;

Erdnüsse, Knoblauch und trockene Gewürze mischen, Mehl hinzufügen. Rühren Sie die trockene Mischung um.

Schleifen Zwiebel. Das gehackte Fett in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist. Mit der vorbereiteten Nussmischung vermischen.

umrühren, Brühe hinzufügen.

Wenn Sie für die Zubereitung der Satsivi-Brühe Mehl verwenden, müssen Sie mehr hinzufügen, damit die Soße nach dem Aushärten nicht zu dick wird.

Die resultierende Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen. 3-4 Minuten nachdem die Soße kocht, Essig hinzufügen und über das in die Terrinen gelegte Fleisch gießen.

6. Georgisches Hühnchen-Satsivi – adjarische Küche

Huhn 1,8 - 2 kg

Hühnerbrühe 700 ml

Öl (Sonnenblumen- oder Maisöl) 120 ml

Sellerie, Petersilie, Koriander (Blätter)

Kochen Sie die Brühe, indem Sie den Kadaver hineinlegen kaltes Wasser. Trennen Sie das Fleisch des gekochten Vogels von den Knochen. Die Brühe abseihen und alle Gewürze entfernen.

Die Nüsse in einer erhitzten Pfanne anbraten, Knoblauch, Öl, Suneli-Hopfen und Imeretischen Safran hinzufügen. Die Mischung mit einem Mixer zerstampfen und hinzufügen

Gewürze. Die fein gehackte Zwiebel anbraten, mit der Nussmischung vermischen und erneut mit einem Mixer zerkleinern, dabei die Dicke der Soße mit der Brühe anpassen.

Die Mischung mit dem Fleisch in die Pfanne geben und 40–50 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch wird in der Soße eingeweicht und sehr weich und zart. Am Ende des Garvorgangs Saft hinzufügen

und Zitronenschale.

Um Satsivi zuzubereiten, müssen Sie die Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben. Verwenden Sie weiße Zwiebeln – sie sind weniger „böse“, oder Zwiebeln zuerst

Halten Sie es in Wasser, um die Bitterkeit zu beseitigen und ein Weinen beim Reiben zu vermeiden.

Satsivi benötigt mindestens 1/3 der Nüsse im Verhältnis zum Gewicht des Huhns.

Wenn Sie für Satsivi frischen Koriander verwenden, achten Sie darauf, dass die Soße nicht austrocknet grüne Farbe. Für alle Fälle einfach den Saft aus den Kräutern auspressen.

Bitte beachten Sie, dass der Saft in größeren Mengen in den Stielen des Korianders enthalten ist; Die Blätter können zum Dekorieren von Gerichten verwendet werden.

Rezepte für Satsivi aus Geflügel, Fisch und Auberginen. Schritt-für-Schritt-Fotos in der Mitte des Artikels und einige Geheimnisse des Satsivi-Kochens.

Satsivi ist eines der Vorzeigegerichte der georgischen Küche. Diejenigen, die es wissen, lächelten und nickten, und diejenigen, die es nicht wissen, sage ich ihnen. Dies ist eine Vorspeise, kaltes, zart gekochtes Puten- oder Hühnerfleisch in einer würzigen und frischen, aber sehr zarten Sauce mit Walnüssen. Obwohl, was mache ich – das ist eine kalte Suppe – Nusscremesuppe mit Geflügelstücken. Oder nicht? Ist es Fisch in einer zarten Nusssauce? Was? Gar kein Fisch, sondern Auberginen? Nun, du hast mich völlig verwirrt!

Obwohl das Wort „satsivi“ auf Georgisch „kaltes Gericht“ bedeutet, wird es genau so sein, wie Sie es sich wünschen. Möchte - kalte Vorspeise. Willst du heiße Suppe, willst du Soße? Maisbrei oder sogar Pasta. Essen Sie es, wie Sie möchten. Welchen Unterschied macht es, was die Georgier damit machen? Sie brachten es zur Welt, polierten es, hoben es auf, brachten es zur Vollendung und schickten es mit Gott in die Welt. Und jetzt baut Satsivi seine eigenen Beziehungen zu seinen neuen Freunden auf.

Zwei Saucen mit Walnüssen im georgischen Stil, elegant oder lässig?

Schauen wir uns dieses verwirrende Thema an. Satsivi ist eine Soße, und was Sie in diese Soße geben, sei es Geflügel, Fisch, Kalbfleisch oder Auberginen, ist Ihre Interpretation. Aber die Soße selbst kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden.

Gemäß den Regeln muss dieses göttliche Gericht ehrfürchtig zubereitet werden, wobei leise Hymnen mit leiser Stimme gesummt werden. Die klassisch-elegante Variante wurde sicherlich aus Truthahn zubereitet, denn Truthahn ist ein so launischer Vogel in der Pflege, der schwer aufzuziehen ist, und wenn Sie sich entscheiden, ihn zu essen, müssen Sie einen würdigen Feiertagsrahmen dafür auswählen.

Aber ich habe geschummelt, auf Ninos Aufforderung hin habe ich Baj über das Huhn geschüttet und so getan, als wäre es Satsivi. „Die Stadtoption reicht aus“, sagte Maya Rezoevna und schüttelte wenig zustimmend den Kopf. In Klammern möchte ich anmerken, dass es diese leichte Version ist, die in den allermeisten georgischen Restaurants unter dem Deckmantel von Satsivi serviert wird.

Im Gegensatz zur kanonischen Version enthält das aufgehellte Gericht keine karamellisierten Zwiebeln und Nelken; ich habe es nicht erhitzt, daher ist der Geschmack einfacher und unprätentiöser, als er sein sollte. Aber er ist immer noch schön.

Deshalb werde ich Ihnen beide Versionen vorstellen, sowohl die richtige klassische als auch die beschleunigte Lite-Version. Was ist ihr Unterschied?

Aber ehrlich gesagt macht es nichts, auch wenn die Konsistenz nicht so dünn und der Geschmack etwas einfacher ist, werden diese kleinen Mängel durch die Möglichkeit, Satsivi öfter zu genießen, mehr als ausgeglichen. Ich akzeptiere die Zahlung.

So wählen Sie Produkte für jedes Satsivi aus

Diese perfekte Soße, zu Recht die Perle der georgischen Küche, ist so perfekt ausbalanciert, so harmonisch, dass es schade wäre, sie mit minderwertigen Zutaten zu verderben.

Nüsse sind der Trumpf

Die Nüsse sind genau das, was dieses Gericht ausmacht. Schlechte Nüsse werden unweigerlich zu einem völligen Fiasko führen. Nüsse sollten frisch, saftig und weiß sein. Sie sollten nicht bitter sein – probieren Sie sie in einem Geschäft oder auf dem Markt. Die Nüsse müssen gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und sorgfältig sortiert werden, damit keine harten Membranen darin zurückbleiben.

Gewürze auf Georgisch

Ein weiterer wichtiger Punkt sind Gewürze. Ohne eine bestimmte Reihe von Gewürzen schmeckt Satsivi nicht wie es selbst. Es wird ein leckerer Vogel mit Nusssauce sein, aber kein Satsivi. Die Auswahl und Ausgewogenheit der Gewürze wurde über Jahrhunderte hinweg verfeinert, so dass es nicht nötig ist, sie beim ersten Mal zu verbessern. Es ist immer noch besser, zuerst die Originalversion auszuprobieren und sie dann nach Ihrem Geschmack zu verbessern. Satsivi wird immer mit Knoblauch, Utskho-Suneli (auch bekannt als Bockshornklee), georgischem Safran und trockenem Koriander garniert.

Huhn oder Truthahn?

Klassisches Satsivi wird, wie ich schrieb, aus Truthahn hergestellt. Aber das ist nicht die ultimative Wahrheit. Das Huhn verhält sich in Satsivi nicht schlechter, manchmal sogar besser. Es ist sehr wichtig zu wissen, dass Keulen immer zarter und weicher sind als Brüste und Hühnchen immer zarter und weicher als Truthahn. Daran müssen wir denken, wenn wir entscheiden, woraus wir Satsivi kochen und wie lange wir unser Geflügel garen wollen. Und ja, natürlich können Sie eine so schwierige Entscheidung vermeiden und Satsivi mit Auberginen oder Fisch zubereiten.

Wie man elegante klassische Satsivi kocht

Das elegante klassische Satsivi ist ein echtes Mysterium. Das ist die Urlaubsstimmung, die schon lange vor dem eigentlichen Urlaub in Ihr Zuhause kommt.

Zutaten:

Georgischer Safran (Ringelblume) – 1 TL;

weißer Essig – 2 TL;

trockener Koriander – 1 TL;

Nelken – 1 Knospe;

Salz - nach Geschmack;

Vorbereitung:

Kochen Sie den Truthahn mit den Wurzeln – machen Sie aus dem Truthahn Brühe nach allen Regeln für Brühe. Kochen Sie das Fleisch mit Wurzeln und Ihren Lieblingsgewürzen etwa 1 Stunde lang, bis es vollständig gar ist.

Das Fett aus der Brühe abschöpfen und die Zwiebeln darin karamellisieren. Die Zwiebeln bei schwacher (mittlerer) Hitze etwa 20 Minuten lang karamellisieren. Es sollte nicht brennen oder rot werden. Es sollte golden und transparent werden. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Die Brühe durch ein Sieb abseihen. Lassen Sie den Truthahn stehen, lassen Sie die Brühe übrig und entsorgen Sie den Rest im Sieb.

Den gekochten Truthahn in einer Bratpfanne oder im Ofen anbraten. Das Braten ist nicht so sehr wegen der goldbraunen Kruste nötig, sondern wegen des Geschmacks des gebratenen Fleisches. Sie können den Truthahn beispielsweise für 10 Minuten auf ein Backblech unter den Grill legen.

Mahlen Sie die Nüsse in einem Fleischwolf oder Mixer. Die Nüsse lassen sich nur schwer mahlen und kleben, daher können Sie ihnen etwas (etwas!) Brühe hinzufügen, um das Mahlen zu erleichtern. Mit einem Mixer lässt es sich einfacher mahlen. Wenn in einem Fleischwolf, dann zwei- oder dreimal.

Die Erdnüsse in 1/3 der Brühe einweichen, bis sie quellen (ca. 1 Stunde).

Wenn die Nüsse aufquellen, die Brühe hineingießen, bis eine Soße mit flüssiger Konsistenz entsteht Grieß. Alle Gewürze hinzufügen. Nun sollte die Soße bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln, dabei ständig umrühren und bei Bedarf mit Brühe verdünnen. Wenn Sie die Soße nicht umrühren oder die Hitze zu hoch einstellen, verbrennt sie, wird sauer und Sie müssen sie wegwerfen.

Die Zwiebel mit einem Mixer pürieren und zur Soße geben.

Den Truthahn in ca. 2 cm große Stücke schneiden und zur Soße geben.

Essig hinzufügen, abschmecken, aufkochen – und vom Herd nehmen. Cool.

Einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Kalt essen.

Schnelles, leichtes Satsivi

Kurze Vorbereitung:

Kochen Sie das Huhn.

Alle Saucenzutaten in einem Mixer vermischen.

Die Soße über das Hähnchen gießen und 24 Stunden ruhen lassen.

Kochzeit: 15 Minuten (wenn Sie gekochtes Hähnchen haben)

Komplexität: sehr einfach

Zutaten:

Für die Soße:

- Walnuss– 1 Glas
- Wasser – 2 Tassen (oder Brühe oder drei Tassen)
- Knoblauch – 2 Zehen
- utskho-suneli – 1 Prise
- Georgischer Safran - 1 Prise
- frischer Koriander – 3 Sträucher
- gemahlenes Chili – 1 Prise
- Salz - nach Geschmack

Ausfahrt– 3 Portionen

Ich habe eine wunderbare Hühnersuppe aus Hühnchen gemacht. Ich habe Brühe aus 1 Huhn und 1 Brust gemacht. Ich habe beide Brüste für Satsivi verwendet und den Rest des Fleisches wieder in die Suppe gegeben.


Hier, schau, Koriander. Ich habe eine doppelte Portion gemacht.

Schau mal, du Verrückter. Die Nüsse sind vom Markt, also habe ich sie ordentlich gewaschen.

Hier ist ein doppelter Satz Zutaten, fertig.

Ich habe alles in eine Mixerschüssel gegeben (den Knoblauch habe ich natürlich geschält).

Habe es mit Wasser gefüllt.

Und verwandelte es in eine homogene Masse. Hallo, Soße.

Von Fisch

Für Fisch-Satsivi bleibt das Soßenrezept natürlich dasselbe. Sie können jede der oben beschriebenen Optionen wählen, ob komplexer oder einfacher. Das Wichtigste ist die richtige Verarbeitung des Fisches, dessen Charakter sich, wie Sie sehen, von Huhn und Truthahn unterscheidet.

Sie können jeden Fisch nehmen: Lachs, Forelle, Zander und sogar Seelachs. Der Fisch gart schnell, daher müssen Sie ihn in einer Pfanne in heißem Öl etwa zwei Minuten lang braten, in Stücke schneiden – und Sie können ihn mit der Soße übergießen. Die Hühnerbrühe in der Soße kann durch Fischbrühe ersetzt werden.

Aus Auberginen

Auberginen sind so ein vegetarisches Fleisch. Aber auch Fleischesser kommen mit diesem Snack voll auf ihre Kosten. Ich sage Ihnen, Satsivi ist eine Art magische Soße. Auberginen verhalten sich bei der Wärmebehandlung ähnlich wie Fisch: Sie garen sehr schnell.

Sie müssen in dicke Ringe geschnitten und in einer Pfanne in Öl auf jeder Seite 3 Minuten gebraten werden. In 4 Stücke schneiden und mit der Soße aufgießen. Einen Tag ziehen lassen und mit Granatapfelkernen servieren.

Interessante Satsivi-Rezepte auf Englisch:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/

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- ein berühmtes Gericht der georgischen Küche, das keine Entsprechung zu den Nationalgerichten anderer Regionen des Kaukasus hat. Seine Basis ist eine einzigartige Nusssauce, die Satsivi einen unvergesslichen Geschmack und Aroma verleiht. In Georgien wird es hauptsächlich für wichtige Feiertage zubereitet, insbesondere für das neue Jahr.

Herkunft des Gerichts

Der Name „Satsivi“ wird aus dem Georgischen als „kaltes Gericht“ übersetzt. Es ist allgemein anerkannt, dass dieses Rezept aus Westgeorgien stammt, obwohl einige sogar Parallelen zum indischen Curry-Hähnchen ziehen. Angesichts der Vielzahl grundlegender Unterschiede im Rezept sollten Sie sich nicht ernsthaft an diese Version halten. Bemerkenswert ist, dass in der Küche der Nachbar Kaukasische Völker Es gibt nichts Vergleichbares und auch andere Nusssaucen sind nicht üblich, außer der gleichnamigen, die dem ganzen Gericht seinen Namen gab.

Geographie von Satsivi

Das Fehlen von Analogien bei den Nachbarvölkern schloss nicht aus, dass dieses Gericht nach dem klassischen Rezept unter ihnen verbreitet wurde. Während der Zeit der UdSSR war die georgische Küche eine der beliebtesten auf ihrem gesamten Territorium (einer der Gründe für dieses Phänomen war, wie einige glauben, Stalins Nationalität). Zu dieser Zeit beschreiben Kochbücher traditionelle Georgische Rezepte Es werden verschiedene Studien durchgeführt (zum Beispiel in den Werken des berühmten kulinarischen Historikers Pokhlebkin), dank derer Satsivi weit über die Grenzen seiner Heimatregion hinausgeht. Überall dort, wo Georgier hinziehen, findet man Satsivi oder seine Analoga – zum Beispiel die sogenannten Bazhi.

Es ist nicht einfach zu verstehen, was echtes Satsivi ist. Erstens wird angenommen, dass dieses Gericht aus Geflügel zubereitet wird, obwohl es Rezepte gibt, die andere Fleischsorten oder sogar Gemüse als Basis verwenden. Pokhlebkin argumentierte beispielsweise, dass echtes Satsivi ausschließlich aus Truthahn hergestellt werde und die Georgier es an wichtigen Feiertagen im Allgemeinen aus Fasan zubereiten.

Möglicherweise stoßen Sie bei der Auswahl eines Rezepts auf eine weitere Kuriosität. Tatsache ist, dass „Satsivi“ oft als Soße, als kaltes Gericht Satsivi und als kaltes Gericht Bazhi bezeichnet wird. Der Unterschied zwischen Satsivi und Bazhi ist grundlegend, obwohl das Rezept weitgehend ähnlich ist. Zum Beispiel wird heißes Fleisch mit scharfer Satsivi-Sauce in Bazhi gegossen und lange Zeit kühlt ab, und zwar direkt in Satsivi – das Fleisch wird immer einige Zeit in der Soße gekocht. Überraschenderweise wird diese Grenze selbst in Sulakvelidzes klassischem Buch „Georgian Dishes“ nicht gezogen. Ein weiterer Unterschied zwischen Satsivi und Bazhi besteht darin, dass das Rezept sautierte Zwiebeln enthält, die dem Gericht Saftigkeit und Geschmack verleihen.

Heutzutage gibt es etwa eineinhalb Dutzend Variationen bei der Zubereitung von Satsivi, wobei das Prinzip und die Zutaten praktisch unverändert geblieben sind. Wir laden Sie zum Nachdenken ein klassisches Rezept korrektes georgisches Satsivi mit verschiedene Feinheiten in der Ausführung.

Klassisches Schritt-für-Schritt-Satsivi-Rezept

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen wir:

• gereinigter Truthahnkadaver mit einem Gewicht von ca. 2 kg (beachten Sie, dass Truthahn fetter und fleischiger ist. Bei der Zubereitung des Gerichts auf große Menge es wird für Gäste ideal sein, sie zu kombinieren); Economy-Option – fettes junges Huhn;
• Wasser für die Brühe – genug, um den Kadaver in einem kleinen Topf zu bedecken;
• 300-400 Gramm Zwiebeln;
• Walnusskerne, 700-800 Gramm; Bitte beachten Sie, dass Sie für die Zubereitung von Satsivi Nüsse kaufen müssen höchste Qualität; alle Kerne müssen gründlich gereinigt werden und beim Zerkleinern Öl freisetzen;
• Maismehl, es kann auch bei Mangel an Walnüssen zum Andicken der Soße verwendet werden;
• 6-8 Knoblauchzehen;
• ein Bund frischer Koriander, etwa 30 Gramm;
• Gewürze: Imeretischer Safran(Wenn Sie keinen haben, ersetzen Sie ihn durch einen normalen), Zimt, Koriander, Suneli-Hopfen, ein paar Nelkenzweige; nach Geschmack in unabhängig zerkleinerter Pulverform hinzugefügt;
• Weinessig (manchmal ersetzt durch Zitronen- oder Granatapfelsaft) für die Säure, nach Geschmack, etwa 1 Esslöffel;
• Butter und Salz zum Einreiben des Vogels.

Also, der Prozess selbst:

1. Kochen Sie den Truthahnkadaver in einem Topf, bis er kocht. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie ihn weitere 15 Minuten.
2. Der Truthahn wird aus der Pfanne genommen und eingerieben Butter und Salz mit der Bauchseite nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen goldbraun braten;
3. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sauce vor: Walnüsse werden durch ein Metallsieb gemahlen (in einem Mörser oder auf eine neue Art, was nicht sehr wünschenswert ist - durch einen Mixer), unter Zugabe von Koriander und Knoblauch; Aus dieser Substanz wird von Hand Öl in eine separate Schüssel gepresst;
4. Fügen Sie der Nussmasse gemahlene Gewürze, Salz und Maismehl hinzu, verdünnen Sie sie mit 6-8 Gläsern Fettbrühe, die vom Truthahnbraten übrig geblieben ist, und kochen Sie alles weitere 10 Minuten in einer separaten, sauberen Pfanne.
5. Weinessig zur Nusssauce geben und weitere 5 Minuten kochen lassen;
6. die Zwiebel wird gehackt, gehackt und bei mittlerer Hitze in Nussöl, das bei der Zubereitung der Soße ausgepresst wurde, angebraten; Die Zwiebel mit der Soße vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen;
7. der gebratene Vogel aus dem Ofen wird in Stücke geschnitten und in eine kochende Soße gegeben, wo er erneut zum Kochen gebracht wird; Danach wird das Gericht vom Herd genommen und auf dem Teller, auf dem es serviert wird, abgekühlt.

Es ist erwähnenswert, dass Satsivi völlig kalt serviert wird und mindestens 4, vorzugsweise 7-8 Stunden kühlt. Das Gericht muss mit Fladenbrot serviert werden. Guten Appetit!

Wenn mir jemand sagt, dass die Methode meiner Mutter, Satsivi zuzubereiten, irgendwie der Wahrheit widerspricht, werde ich sofort Schutzbastionen errichten und bis zur letzten Kugel zurückschießen. Erstens ist meine Mutter Biologin. Damit meine ich, dass sie alles auf der Welt und vor allem das Kochen streng wissenschaftlich angeht und keine Abweichungen von Dogmen und Kanons kennt. Zweitens ist Satsivi ein Mingrelian-Gericht, und meine Mutter hat mehrere Jahre in Sugdidi gelebt, und wenn Ihnen das nichts sagt, dann ist dies die gleiche Garantie für Authentizität in Bezug auf Satsivi wie die Reisen von Carlos Castaneda in Bezug auf seine spezifisches Thema. Und drittens gibt die öffentliche Meinung einhellig zu, dass solch ein idealer Satsivi wie der meiner Mutter einfach nicht existiert.

Die Patronen sind leer.

Nun zur Sache.

ZUTATEN

(für 8–10 Portionen)

• junger Truthahn (oder Huhn) - 2 kg
• geschälte Walnüsse – 500–800 g
• Zwiebeln - 1 kg
• gemahlener Imeretischer Safran - 1 EL. Löffel
• gemahlener Koriander - 1 EL. Löffel
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL. Löffel
• gemahlener Zimt, Nelken, Salz - nach Geschmack
• Koriandersaft – wie viel kommt aus einem großen Bund Grün?
• Weißweinessig - 1 EL. Löffel
• Salz, Knoblauch - nach Geschmack
• Lorbeerblatt - optional

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Die Vorbereitung von Satsivi dauert lange, also schalten Sie Ihr Telefon aus, faxen Sie, entspannen Sie sich und schalten Sie sich auf das Kunststück ein.

Das kanonische Rezept verlangt Truthahn. Normalerweise erleben die unglücklichen Truthähne bis zum Neujahr eine Apokalypse: Sie werden ohne Grund getötet, aber das ist die Tradition der Schinder.

Lassen Sie uns darüber nicht diskutieren: Kein Truthahn – nehmen Sie ein großes Huhn. Ein gesundes, wohlgenährtes Huhn, vorzugsweise aus der Hand des Besitzers mit ausgewähltem Mais gefüttert. Wenn Sie Eis essen, führen Sie alle Fehler auf ihren ungesunden Lebensstil zurück.

Kochen Sie den Vogel in ungesalzenem Wasser in einem großen Topf Emaillepfanne damit sie ihre unanständigen nackten Beine nicht herausstreckt – bis auf einen kleinen Knöchel.

Achtung: Nicht zu lange kochen! Dann legen Sie es auf eine Schüssel, es kühlt ab – falls es zu lange gegart ist, hat das Fleisch Zeit, fest zu werden und eine klare Form anzunehmen; Anschließend im Ofen bei 180 Grad eine Stunde bräunen lassen und eine Schüssel mit Wasser hineinstellen, damit das Fleisch saftig wird.

Trinken Sie nun Baldrian (oder fünfzig Gramm Wodka), atmen Sie ein und aus und beginnen Sie mit dem Ritual.

Die abgekühlte Brühe durch ein Käsetuch abseihen. Das Fett auffangen, in eine Bratpfanne geben und langsam köcheln lassen Pinke Farbe 1 Kilogramm (ja!) fein gehackte Zwiebel anbraten.

Das ist ungeheuerlich, aber die Kunst erfordert solche Opfer nicht.

Mahlen Sie 500-800 Gramm der hellsten Walnüsse (besser als die letztjährige Ernte, sie enthalten mehr Öl) zu Pulver und fügen Sie hinzu: 1 Esslöffel gemahlener imeretischer Safran, 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer, etwas weniger als ein Esslöffel gemahlener Koriander durch ein Sieb gesiebt, 1 Kaffeetasse abgesiebter Koriandersaft.

Pfui. Assistent, tupfen Sie meine Stirn mit Mull ab.

Die Kaffeetasse Koriandersaft kann Krämpfe verursachen: Zuerst muss das frische, saftige Grün im Mörser zerstoßen und dann durch ein Käsetuch gedrückt werden. Ich wage nicht, mit meiner Mutter zu streiten, aber das ist ihr Ding. Auf Koriandersaft können Sie jedoch verzichten.

Weitere 4-6 Zehen, mit Salz in einem Keramikmörser zermahlen, auf einer Messerspitze (nicht mehr!) Zimt.

Mischen Sie die Nüsse und Gewürze gründlich (Sie können Ihre Hand oder einen Holzlöffel verwenden), lösen Sie sie zu einer Paste auf, gießen Sie eine Kelle Brühe hinein und fügen Sie 1 mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe hinzu.

Es besteht die Möglichkeit, einen weiteren Esslöffel fein gemahlenes weißes Maismehl hinzuzufügen, dies dient jedoch der Konsistenz und um den Geschmack der Gewürze hervorzuheben.

Jetzt ist die letzte Phase, in der alle unsere Bemühungen zusammenkommen und ein Wunder bewirken.

Lesen Sie das Gebet und beginnen Sie.

Die Brühe – nicht alles ausschütten, schauen Sie, es wird flüssig sein, etwa 6-8 Gläser – auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen, die Hitze auf mikroskopische reduzieren.

Geben Sie die Mischung nach und nach in die Brühe und rühren Sie dabei mit einem Holzlöffel um, damit sie nicht anbrennt, gerinnt oder überkocht!

Dann ist da noch die Zwiebel! Und rühre, rühre, langsam aber sicher!

Dann wird das Geflügel in etwa gleich große Stücke geschnitten.

Wenn alles gut kocht, 1 Esslöffel Weißweinessig hinzufügen.

Sie können ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

Weitere fünf Minuten gleichmäßiges Gurgeln bei schwacher Hitze. Salz und Pfeffer prüfen und ausschalten.

Wenn Sie noch am Leben sind, herzlichen Glückwunsch: Sie haben echtes Satsivi gemacht!