Rezepte für Hühnchen-Satsivi. Georgisches Hühnchen-Satsivi Schritt-für-Schritt-Rezept

Rezepte für Hühnchen-Satsivi. Georgisches Hühnchen-Satsivi Schritt-für-Schritt-Rezept
Rezepte für Hühnchen-Satsivi. Georgisches Hühnchen-Satsivi Schritt-für-Schritt-Rezept
19.10.2019

Meine georgische Großmutter hat mir beigebracht, wie man dieses Gericht zubereitet, deshalb teile ich das Satsivi-Rezept aus erster Hand!

Ich teile auch ihre direkte Rede – ich wollte sie unbedingt in Erinnerung behalten und zumindest in dieser Form bewahren. Ich habe meine georgischen Erinnerungen ins Russische übersetzt – so gut ich konnte, aber mit Liebe. Ich werde meiner Nino die Wunder, die sie mir jeden Tag geschenkt hat, nie mit etwas anderem zurückzahlen können.

SATSIVI, GENATSVALE! Literarisch, aber detailliert

Satsivi-Rezept mit den Geheimnissen der georgischen Küche aus erster Hand!

Literatur kann ignoriert werden, wenn Sie hier klicken: - und direkt zu gehen Schritt-für-Schritt-Meisterkurs Satsivi kochen.

"N Wenn möglich, essen Sie ein sehr fettes Huhn oder einen Truthahn (mindestens 1 kg), am besten mit Federn aus dem Dorf (von einem Bauern, den Sie kennen).

P Das Fleisch säubern, gründlich waschen und bei schwacher Hitze in einem geräumigen Topf vollständig garen (dabei den Hintern abschneiden). Während des Kochens immer den Schaum abschöpfen. Nachdem Sie den gesamten Schaum entfernt haben, werfen Sie ein Lorbeerblatt für 15–20 Minuten hinein (vergessen Sie nicht, es später herauszunehmen). Lassen Sie das Huhn kochen, bis es vollständig gar ist.

A Verschwenden Sie keine Zeit – hacken Sie die Zwiebel fein: 2-3 Stück durchschnittliche Größe wird ausreichen. Die Zwiebel sollte schön sein, nicht bitter und definitiv Weiß. Nach dem Zerkleinern in eine Pfanne geben und im abgeschöpften Fett der Brühe köcheln lassen. Es ist in Ordnung, wenn etwas von der Brühe hineinkommt. Bei sehr schwacher Hitze sehr lange köcheln lassen, bis alles weich ist. Wenn das Huhn mager ist, müssen Sie es in Butter köcheln lassen – das ist schlimmer, aber immer noch möglich.

P Nehmen Sie dann 250–300 g Walnüsse und 1–2 Knoblauchzehen und mahlen Sie diese zusammen 2–3 Mal durch einen Fleischwolf. Drücken Sie sie aus (das Öl wird Knoblauch-Nuss-Öl sein). Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie es nicht schaffen. Bereiten wir uns weiter vor.

IN Geben Sie die restliche Masse (Druck) zur gekochten Zwiebel und drehen und drücken Sie sie erneut aus – Sie sollten eine sehr trockene Masse erhalten.

T Nehmen Sie es nun und verdünnen Sie es langsam mit Hühnerbrühe. Ganz langsam mit einem Holzlöffel umrühren und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Gleichzeitig fügt man (ebenfalls nach und nach) hinzu:

Trockener Koriander

Utskho suneli (Ich mag beides sehr, aber versuchen Sie es mit 0,5 Teelöffel – wenn es zu wenig erscheint, wiederholen Sie den Vorgang)

Eine Prise gemahlene rote Peperoni (auch hier gilt: Übertreiben Sie es nicht!)

Eine Prise Zimt

Eine Prise gelbe Blüte (Safran)

1 Esslöffel Mehl ohne Deckel, ebenfalls nach und nach

2 Esslöffel Wein oder Apfelessig.

M Langsam und langsam umrühren, Brühe hinzufügen und Gewürze hinzufügen. Nehmen Sie sich Zeit, das ist Schmuckarbeit und Geduldstraining – die Masse sollte ohne Klumpen ausfallen. Du kochst Erdnusssoße zum Hühnchen – der ganze Geschmack von Satsivi steckt darin.

T Nun muss die resultierende dicke Soße nach und nach mit Brühe (aber nicht alles davon, alles geht nicht so leicht weg) verdünnt werden, bis ein flüssiger Grießbrei entsteht, und bei schwacher Hitze erhitzt werden. Kochen, Genatsvale, bis es kocht, dann weitere 5 Minuten und dann...

E Sollte der „Porridge“ zu stark eingedickt sein, noch mehr Brühe hinzufügen, wenn alles in Ordnung ist, mit dem Hähnchen vermengen. Bereits gekocht, also in appetitliche Stücke geschnitten. Und nun alles zusammen 15 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen. Während das Satsivi dicker wird, fügen Sie unter Rühren weiterhin Brühe hinzu, die bereits brennt (die Nuss hat diese Angewohnheit). Es wird nicht die ganze Brühe weg sein, aber das meiste davon wird weg sein. Fast zum Schluss noch 2-3 Erbsen Piment, die gleiche Anzahl Nelken + Salz nach Geschmack hinzufügen.

D oh, hier ist noch einer. Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, nehmen Sie es mit auf den Balkon und lassen Sie das Satsivi abkühlen. Und dann auf die Konsistenz achten: Wenn es dicker als flüssiger Grieß ist, mehr Brühe hinzufügen (es hätte noch etwas übrig sein sollen), wenn nicht, ist alles gut. Das Satsivi muss einige Zeit stehen, damit sich alle Zutaten in wahrer Liebe vereinen, sich vermischen und gegenseitig befruchten.

IN Kaltes Hühnchen-Satsivi, Sie können die Nuss-Knoblauch-Butter zurückgeben, wenn Sie sie erhalten haben.

P.S. Alle Gewürze passe ich erstens an die Größe des Vogels an, zweitens ganz nach Lust und Laune. Und lassen Sie sich nicht von Ihrem Appetit blamieren, ja.

P. P. S. Wissen Sie, warum Sie Satsivi, Genatsvale, zubereitet haben? Damit Ihr Mann, Ihre Kinder, Ihre Freunde nicht die Lebensfreude verlieren. Dann wirst du auch glücklich sein.

Zutaten für das Satsivi-Rezept

  • Huhn 1500-2000 g
  • Walnuss etwa 0,5-0,6 kg
  • Knoblauch 3-4 Zehen
  • 1 kleine Zwiebel
  • gemahlener trockener Koriander 0,5 TL. (ohne Oberteil)
  • Utskho Suneli 0,5 TL. (ohne Oberteil)
  • gemahlener roter Cayennepfeffer – eine Prise
  • Zimt - flüstern
  • Safran – ein paar Flocken (wenn Imeretisch, dann mehr)
  • Mehl - 1 EL. l. (Wenn es wenige Nüsse gibt, wenn es genug davon gibt, dann nicht)
  • Balsamico- oder guter Weinessig 2 EL. l.
  • süße Erbsen 3 Stk.
  • 3 Nelken

Im klassischen Satsivi-Rezept werden keine Eier verwendet!! Was Gewürze betrifft, ist es besser, Gewürze für Satsivi auf dem Markt zu kaufen!

Vorbereitung

    Schneiden und kochen Sie 1,5–2 kg Hähnchen mit . Huhn kann (und sollte, wenn möglich) durch Truthahn ersetzt werden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Pflanzenöl anbraten.

    Vorbereiten Walnuss. Bitte beachten Sie: Je weißer, saftiger und fleischiger sie sind, desto schmackhafter und schöner werden die Satsivi.

    Eine Prise Safran in kochendem Wasser auflösen und ziehen lassen. Authentisches Satsivi verwendet imeretischen Safran oder die sogenannte „gelbe Blume“. Letzteres wird – in Pulverform – zusammen mit anderen Gewürzen hinzugefügt und muss nicht in Wasser aufgelöst werden.

    Die Zwiebel hacken und darin anbraten Olivenöl in einer Bratpfanne. Hinweis: Bei Hühnchen-Satsivi ist es besser, süße Zwiebelsorten zu verwenden, aber keine violetten, damit das Satsivi nicht dunkel wird.

    Im Allgemeinen sind Gewürze ein separates Thema. Fügen Sie zusätzlich zum Safran Utskho-Suneli, Koriander, rote Paprika, Piment, Zimt und Nelken hinzu.

    Wenn das Hähnchen bereits gar ist, nehmen Sie es aus der Brühe, kühlen Sie es ab und schneiden Sie es in Stücke. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen.

    Mahlen Sie den Knoblauch und die Nüsse zusammen durch einen Fleischwolf. Einmal ist nicht genug – scrollen Sie zwei- oder dreimal. Drücken Sie das Öl aus der Mischung. Fügen Sie die sautierte Zwiebel hinzu, scrollen Sie erneut und drücken Sie sie aus. Fügen Sie eine kleine Menge trockener Gewürze hinzu.

    Jetzt das Wichtigste. Langsam und vorsichtig in kleinen Portionen unter ständigem Rühren die heiße Hühnerbrühe hinzufügen. Gleichzeitig, ebenfalls nach und nach, Gewürze und Balsamico-Essig hinzufügen. Es sollte eine dicke, homogene Soße entstehen (siehe Bild).

    Die entstandene Soße vorsichtig mit Brühe verdünnen und bei schwacher Hitze kochen lassen. Sobald es kocht, lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen.

    Legen Sie alle gekochten Fleischstücke dort ab, ohne die Sauce vom Herd zu nehmen. Fast die gesamte Brühe abgießen und 15–20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Ganz zum Schluss Nelken und Piment dazugeben und salzen.

    Jetzt müssen Sie nur noch das Hähnchen-Satsivi abkühlen lassen und die Dicke der Soße beurteilen. Wenn es zu dick wird, fügen Sie mehr Brühe hinzu, die drin sein sollte als letztes- heißes abgekochtes Wasser.

    Wozu wird Satsivi serviert und wozu wird es gegessen? Bei Homosexuellen zum Beispiel - . Sollte sich herausstellen, dass das Satsivi scharf ist, wird viel Mchadi (Maiskuchen) oder Lavash verwendet.

    Was bleibt ungesagt? Satsivi wird auf Georgisch kalt gegessen! Der Geschmack von Granatapfel passt zu Satsivi, ist aber völlig optional.

    Lesen Sie oben mehr über alle anderen Kochgeheimnisse.

(georgisch საცივი) ist ein Gericht der georgischen Küche, das aus Hühner- oder Putenfleisch in Nusssauce besteht. Das klassische alte georgische Rezept beinhaltet die Verwendung von Putenfleisch für Satsivi, aber heute gibt es viele Variationen dieses Gerichts und kann nicht nur mit Geflügel, sondern auch mit Fisch und sogar Auberginen zubereitet werden. Heute teilen wir mit Ihnen ein Rezept für die Zubereitung von Puten- und Hühnchen-Satsivi.

Satsivi, aus der Sprache seines Heimatlandes übersetzt, bedeutet kalt (oder kühl) und wird seinem Namen entsprechend gekühlt serviert. Verschiedene Regionen Georgiens verwenden ihre eigenen Rezepte für die Zubereitung von Satsivi. Mancherorts wird es mit Eigelb oder Maismehl zubereitet, die einer Soße aus zerstoßenen Nüssen zugesetzt werden, und mancherorts wird für Satsivi speziell mit ausgewähltem Mais gefüttertes Huhn verwendet.

Um die Essenz eines jeden besser zu verstehen Kaukasisches Gericht Es lohnt sich, einige Merkmale dieser Küche zu berücksichtigen. Die wahre Grundlage jedes Fleischmeisterwerks sind Kräuter, Gewürze und Kräuter. Letztere spielen eine entscheidende Rolle für den Geschmack von Satsivi. Die wichtigsten teilnehmenden Gewürze das richtige Rezept satsivi, das ist:

  • khmeli-suneli,
  • Curry,
  • roter und schwarzer Pfeffer (gemahlen),
  • Imeretischer Safran,
  • Lorbeerblätter,
  • Koriander.

Truthahn wird in unserer Küche weniger verwendet als das übliche Hühnerfleisch, daher bieten wir im ersten Rezept ein einfaches Rezept für Satsivi mit Hühnchen an. Ein ganzer Vogel ist perfekt für die Zubereitung von Satsivi festlicher Tisch, hinter dem sich viele Menschen versammeln werden. Aber Satsivi aus Hähnchenschenkeln lässt sich bequemer für ein Familienfest zubereiten.

Hühnchen-Satsivi

Zutaten:

  • ganz Huhn oder 4 Beine,
  • 400 gr. geschält Walnüsse ,
  • 1 Knoblauchzehe,
  • 2 Zwiebeln,
  • 1 Eigelb,
  • Grünzeug (Koriander oder Petersilie),
  • Sonnenblumenöl,
  • Granatapfelsaft (oder Weinessig),
  • traditionelle Satsivi-Gewürze und Gewürze: Imeretischer Safran, Koriander, Hopfen-Suneli, gemahlener Pfeffer (rot und schwarz), Lorbeerblatt.

Vorbereitung:


Sie können Satsivi auf verschiedene Arten zubereiten, aber wenn Sie das authentischste georgische Gericht servieren möchten, dann bieten wir Ihnen das an

Klassisches Puten-Satsivi-Rezept

Zutaten:

  • Truthahn (Gewicht 2,5-3 kg),
  • 1 Kilogramm Walnüsse (geschält)
  • Koriander,
  • 1 Teelöffel. Imeretischer Safran,
  • 2 TL. rote Paprika,
  • 10 gr. getrocknete Nelken und gemahlener Zimt,
  • 4-5 Knoblauchzehen,
  • 2 Eigelb,
  • 2 Zwiebeln,
  • 1 EL. l. Weinessig,
  • Salz.

Vorbereitung:

  1. Den vorbereiteten und gewaschenen Truthahnkadaver in einen großen Topf geben kaltes Wasser, gut salzen und kochen. Vergessen Sie beim Kochen nicht, den Schaum abzuschöpfen. Den Truthahn abkühlen lassen und in Portionen schneiden.
  2. Bereiten Sie nun die Nussmischung für Satsivi vor: Geben Sie die Walnüsse zweimal durch einen Fleischwolf, mahlen Sie sie in einem Mixer oder zerstoßen Sie sie einfach in einem Mörser, falls Sie einen haben. Im Mörser zerstoßenen Knoblauch, gemahlene Gewürze und Kräuter zu den gehackten Nüssen geben. Es ist wichtig, alle diese Zutaten in der beschriebenen Reihenfolge hinzuzufügen.
  3. Die Zwiebel sehr fein hacken und anbraten, bis sie leicht goldbraun ist.
  4. Nehmen Sie einen Topf und vermischen Sie die Zwiebel und unsere Nussmischung darin. Fügen Sie das Eigelb hinzu. Vergessen Sie nicht, alles gut zu vermischen.
  5. Die resultierende Sauce mit Putenbrühe auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnen. Um Satsivi richtig zuzubereiten, gießen Sie die Brühe hinzu und rühren Sie die Sauce ständig um, um eine homogene Masse ohne Klumpen zu erhalten. Fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.
  6. Nun die Soße auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zum Kochen bringen. Die Soße erhitzen, bis sich die ersten Blasen bilden, aber nicht kochen! Schalten Sie den Herd aus und legen Sie die Putenstücke mit der Soße in die Pfanne. Lassen Sie das Satsivi abkühlen und fügen Sie dann Essig hinzu.

Und nun noch einige wichtige Informationen:

  • Zu einem kalten Gericht muss Essig hinzugefügt werden, sonst wird es dunkler.
  • Safran wird der Soße zugesetzt, um ihr Farbe zu verleihen, während alle anderen Gewürze gezielt für den Geschmack benötigt werden.
  • Satsivi wird nur gekühlt serviert. Außerdem schmeckt dieses Gericht am zweiten Tag noch besser!
  • Satsivi sollte mit Lavash, trockenem Rotwein und den frischesten Gemüsesorten – Koriander und Estragon – serviert werden.

Georgisches Hühnchen-Satsivi ist ein seltenes Gericht in Bezug auf Geschmack und Gesundheit, serviert mit einer würzigen, aromatischen Nusssauce. Sein Rezept wurde vor vielen Jahrhunderten im Kaukasus erfunden, aber dank seines unvergesslichen Geschmacks ziert Satsivi heute Gerichte in vielen Ländern der Welt.

Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung georgischer Gewürze und die sorgfältige Zubereitung einer würzigen, reichhaltigen Sauce aus Eigelb.

Produkte:

  • Huhn – 1 – 1,2 kg;
  • Walnusskerne – 2 – 2,5 Tassen;
  • Butter- 2 Esslöffel;
  • 3 – 4 mittelgroße Zwiebeln;
  • 2 – 3 Hühnereigelb;
  • 1 – 2 Lorbeerblätter, frischer Koriander – ein Bund;
  • ein Esslöffel Mehl (vorzugsweise Mais);
  • 6 – 8 Knoblauchzehen;
  • 2 große Löffel 3 % Essig (kann Wein oder Traube sein);
  • Adjika (ohne Tomaten) – 1 – 2 Teelöffel (nach Geschmack);
  • Utskhu-Suneli (oder Hopfen-Suneli) – 1 – 2 Esslöffel oder eine Mischung aus gemahlenen Koriandersamen, Majoran, blauem Bockshornklee, Thymian, Zimt und trockenem Safran;
  • Hühnerbrühe - 4 Tassen.

Vorbereitung:

  1. Kochen Sie den vorbereiteten Hühnerkadaver in Salzwasser mit Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer (2 - 4 Erbsen), bis er halb gar ist. In Stücke schneiden, die Haut entfernen und braten, bis es gar ist.
  2. Fein gehackte Zwiebeln in einem tiefen Topf in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl anbraten. Mehl hinzufügen, weitere 1 - 2 Minuten braten, dabei eine Verdunkelung vermeiden. Dann das Mehl mit 2 Tassen warmer Brühe verdünnen, nach und nach hinzufügen und umrühren. Lassen Sie die resultierende Masse bei schwacher Hitze stehen.
  3. Die Nüsse mit Koriander und Gewürzen durch einen Fleischwolf geben, bis eine feinkörnige Masse entsteht.
  4. Über die Nussmischung kochende Brühe mit Zwiebeln gießen. In kochendem Wasser verändert es seine Farbe von bräunlich-gelb nach beige-cremig.
  5. Essig in die Brühe geben und weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie Brühe hinzu.
  6. Das Eigelb mahlen und mit einem halben Glas Nussdressing verrühren, abgekühlt auf 45 – 50 °C.
  7. Geben Sie dann nach und nach das Eigelb zur Nussmischung hinzu und rühren Sie dabei ständig um, bis die Mischung eindickt. Die Dicke der Soße sollte mittelfetter Sauerrahm ähneln.
  8. Die Geflügelstücke in eine tiefe Keramikschüssel geben, mit heißer Satsivi-Sauce übergießen und abkühlen lassen.

Traditionell wird das Gericht kalt serviert und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Viele Menschen lieben jedoch warmes Satsivi, das der Standardportion in nichts nachsteht. Aber auf jeden Fall braucht es unbedingt frisches Fladenbrot und Gemüse.

Kochen in einem Slow Cooker

Ein Slow Cooker vereinfacht den Vorgang erheblich und erleichtert die Zubereitung von Satsivi. Sie müssen beim Garen des Fleisches nicht einmal ein Auge auf die kochende Brühe haben – die Hausfrau muss nur den Kadaver in Stücke schneiden und das Essen in die Schüssel des Geräts geben.

Hauptzutaten:

  • Huhn – 1 – 1,2 kg;
  • geschälte Walnüsse – 1,5 – 2 Tassen;
  • 4 mittelgroße Zwiebeln;
  • Koriander (frisch) – 1 Bund;
  • 8 Knoblauchzehen;
  • Adjika (scharf) – 1 Teelöffel;
  • Mehl - 3 Esslöffel;
  • Hopfen-Suneli (vorzugsweise Utskhu-Suneli) – 1 – 2 Esslöffel;
  • Safran (trocken) und Koriander – je 1 – 2 kleine Löffel;
  • Butter und Pflanzenöl;
  • Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

  1. 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und goldbraun braten
  2. Knoblauch (3 Zehen) fein hacken.
  3. Den Boden des Multikochers mit Pflanzenöl einfetten, Butter (40 – 50 g) hineinkrümeln und Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
  4. Den Hähnchenkadaver in Portionen teilen, salzen und pfeffern und auf den Boden des Multikochers direkt auf die Zwiebel legen. Im Modus „Backen“ oder „Braten“ (je nach Multikochertyp) 30 – 40 Minuten garen.
  5. Beginnen Sie 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Vogels mit der Zubereitung des Dressings. Die Nüsse zusammen mit Koriander, restlichen Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen durch einen Fleischwolf geben. 2 Esslöffel Mehl zur Nussmischung geben und verrühren. Gießen Sie nach und nach warmes Wasser in die Nussmischung und rühren Sie um, um Klumpen zu vermeiden. Die Dicke der fertigen Masse ähnelt der von fettarmer Sauerrahm.
  6. Gießen Sie das Nussdressing über das Huhn im Slow Cooker und kochen Sie das Satsivi 45–50 Minuten lang im „Eintopf“-Modus, bis die Sauce eindickt.

Vor dem Servieren das Satsivi mit gehacktem Koriander und Granatapfelkernen garnieren.

Kochmöglichkeit mit Sahne

Satsivi ist sehr lecker, wenn es mit Sahne gekocht wird, in der Geflügel geschmort wird.

Erforderlich:

  • Hühnerkadaver – 1 – 1,3 kg;
  • Sahne (25 – 30 %) – 400 ml;
  • geschälte Nüsse – 1,5 – 2 Tassen;
  • frischer Koriander;
  • Knoblauch – 6 Zehen;
  • Mehl – ​​1 – 2 Esslöffel;
  • Butter und Pflanzenöl;
  • Hopfen-Suneli mit Minze – ein Esslöffel (oder eine Gewürzmischung: Safran, Korianderpulver, Zimt, blauer Bockshornklee, trockene Minze, Thymian, roter und schwarzer Pfeffer), Salz;

Anweisungen:

  1. Das Hähnchen im Ganzen oder in Stücken in Salzwasser mit einem Lorbeerblatt halb gar kochen.
  2. Hühnerfleisch schlagen und mit Salz einreiben. Pfeffern und anbraten.
  3. Knoblauch und Kräuter zusammen mit Nüssen und Gewürzen zweimal durch einen Fleischwolf mahlen, bis eine homogene Mischung entsteht.
  4. Heiße Sahne in die Nusspaste gießen, umrühren und mit Salz und Gewürzen abschmecken.
  5. Die Soße über die Geflügelstücke gießen und 7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Mit Sauerrahm und Nüssen

Satsivi mit Sauerrahm ist eine schnelle, sättigende und Originalfassung klassisches Rezept.

Produkte:

  • Huhn mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm;
  • fette saure Sahne - 200 ml;
  • geschälte Walnüsse – 1 Tasse;
  • 5 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln;
  • Koriander, Gewürze;
  • Pflanzenöl.

Rezept:

  1. Das Hähnchen in Stücke schneiden und kochen.
  2. Fein gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie transparent sind.
  3. Knoblauch, Nüsse, Koriander und Gewürze in einem Mixer glatt mahlen.
  4. Braten Sie die Geflügelstücke an und fügen Sie Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu.
  5. Heiße Brühe über die Erdnüsse gießen, bis ein „Brei“ entsteht. Für die Schärfe einen halben Teelöffel dickes Adjika (echt, ohne Tomaten) hinzufügen.
  6. Nusssauce mit Sauerrahm vermischen und das entstandene Sauerrahm-Nuss-Dressing über das Hähnchen gießen. Unter Rühren die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

Traditionsgemäß wird das Gericht gekühlt gegessen, dann wird die Soße noch dicker und schmackhafter.

Georgisches Hähnchen-Satsivi mit Erdnüssen

Satsivi, das nicht mit Walnüssen, sondern mit Erdnüssen zubereitet wird (wenn Sie nicht allergisch darauf sind), wird einen unerwarteten Geschmack haben. Diese Option verleiht dem Gericht eine besondere Originalität.

Zutaten:

  • Huhn – 0,6 – 0,7 kg;
  • Hühnereigelb – 2 Stk.;
  • Zwiebeln – 2 Stück, Knoblauch – 3 – 4 Zehen;
  • Mehl – ​​2 Esslöffel;
  • geschälte Erdnüsse – 150 g;
  • Koriander – optional;
  • Gewürze.

Vorbereitung

  1. Kochen Sie das Hähnchen im Ganzen oder in Stücken.
  2. Gehackte Zwiebeln mit Mehl mischen und glasig braten.
  3. Erdnüsse mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen in einem Mixer so fein wie möglich zerkleinern.
  4. Mischen Sie die Erdnussbutter mit der Zwiebelmischung, gießen Sie die heiße Brühe (1 Tasse) hinzu und lassen Sie die resultierende Mischung 3 – 4 Minuten köcheln.
  5. Das Eigelb in 50 - 100 ml warmer Brühe aufschlagen und unter Rühren nach und nach zur Nussmischung geben. Die Mischung zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Die Soße köcheln lassen, bis sie eindickt.
  6. Die Hähnchenstücke anbraten und mit Satsivi-Erdnusssauce übergießen.

Zum Servieren kann das Hähnchen mit Nüssen entweder gekühlt werden (je nach Rezept). traditionelles Rezept) oder warm essen.

Das einfachste Schritt-für-Schritt-Rezept

Wenn Sie etwas Scharfes wollen Kaukasische Küche, aber es gibt wenig Zeit oder Ermüdungsattacken, dann kann man „faule“ Satsivi ganz ausreichend zubereiten.

Du wirst brauchen:

  • zerschnittener Hühnerkadaver (Filet, Brüste, Keulen, Oberschenkel) – 1 kg;
  • geschälte Nüsse – 150 – 200 g;
  • 2 Zwiebeln;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 2 Esslöffel Mehl;
  • Grünzeug (vorzugsweise Koriander)
  • Adjika und eine Gewürzmischung nach Geschmack (was Sie zu Hause finden können) - Koriander, Pfeffer, Thymian, Kurkuma, Salz.

Vereinfachtes Rezept:

  1. Gewaschene Geflügelstücke werden mit Gewürzen bestreut, gesalzen und gebraten.
  2. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln zum Fleisch hinzu und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze köcheln. Geben Sie dabei nach und nach Wasser hinzu, damit das Gericht nicht anbrennt.
  3. Nüsse, Knoblauch und Kräuter in einem Mixer mahlen. Mischen Sie die resultierende Masse mit Mehl.
  4. Etwas zur Nuss-Knoblauch-Mischung hinzufügen heißes Wasser(kochen), bis eine halbflüssige Soße entsteht. Es wird nach Geschmack gesalzen und gewürzt.
  5. Kochen Sie das Nussdressing bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke.

Erforderlich:

  • 6 Hähnchenbrust;
  • geschälte Erdnüsse oder Walnüsse – 300 g;
  • 3 Zwiebeln und eine halbe mittelgroße Knoblauchzehe;
  • Kräuter, Gewürze, Salz;
  • 2 Esslöffel Mehl.

Wie man kocht:

  1. Kochen Sie die Brüste oder braten Sie sie einfach in Pflanzenöl goldbraun.
  2. Separat die fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie transparent ist.
  3. Nüsse, Gewürze, Knoblauch und Kräuter in einem Fleischwolf zerkleinern, bis eine homogene Mischung entsteht.
  4. Wenn die Brüste gekocht waren, verdünnen Sie die Nussmasse mit heißer Brühe, sodass eine dicke Soße entsteht, die vom Löffel tropft. Probieren Sie es und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.
  5. Wenn das Fleisch gebraten wurde, kann für die Soße kochendes Wasser verwendet werden.
  6. Für eine pikante „Säure“ im Satsivi können Sie 1 – 2 Esslöffel Wein- oder Traubenessig (3 %) (oder Zitronensaft) hinzufügen.

Jetzt müssen Sie nur noch das Nussdressing dick über die Brüste gießen und an einem kühlen Ort ziehen lassen.

  1. Wählen Sie für Satsivi nur helle, fette Walnusskerne mit öligem Glanz., und keine trockenen braunen (diese schmecken bitter).
  2. Auch wenn Sie Koriander nicht mögen, versuchen Sie, dieses spezielle Grün bei der Zubereitung von Satsivi zu verwenden. In dieser Soße kommt es wunderbar zur Geltung und verleiht Geschmack. Fertiggericht ein besonderer, einzigartiger Farbton.
  3. Sollte die Soße durch den Koriandersaft zu stark gefärbt sein, kann diese durch einfache Zugabe von 25 – 30 ml Zitronensaft aufgehellt werden.

Satsivi kann aus fast jedem Fleisch oder sogar Fisch zubereitet werden, aber die klassische Version des Gerichts sollte auf der Basis von Geflügel – Truthahn oder Huhn – in Betracht gezogen werden. Echtes Satsivi ist eine reichhaltige Kombination aus Gewürzaromen mit einer cremigen Sauce auf Walnussbasis. Über Klassik und Moderne einfache RezepteÜber Hühnchen-Satsivi werden wir in diesem Material sprechen.

Rezept für georgisches Hühnchen-Satsivi

Zutaten:

  • Hühnerkadaver - 1,3 kg;
  • Walnüsse - 320 g;
  • Knoblauchzehen - 8-10 Stk.;
  • scharfer Pfeffer - nach Geschmack;
  • 4 EL. Löffel;
  • Paprika - 2 EL. Löffel;
  • Koriandersamen - 1 EL. Löffel;
  • eine Prise Safran;
  • Zwiebel- 620 g.

Vorbereitung

Bevor Sie georgisches Hühnchen-Satsivi zubereiten, müssen Sie das Huhn in einen Topf mit Wasser tauchen. Die Flüssigkeit sollte das Huhn bedecken. Lassen Sie das Hähnchen eine halbe Stunde kochen, nehmen Sie es dann heraus, trocknen Sie die Haut ab und backen Sie es im Ofen, bis es goldbraun ist. Während der Vogel bräunt, bereiten Sie eine aromatische Paste aus Nüssen und Gewürzen zu, indem Sie sie durch einen Fleischwolf geben. Die fertige Paste mit den sautierten Zwiebeln vermischen und in die Brühe geben. Legen Sie die gebackenen Hähnchenstücke darauf und lassen Sie das Satsivi bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln.

Experten sagen, dass es idealerweise besser ist, Satsivi über Nacht ziehen zu lassen, aber wir glauben, dass niemand eine solche Ausdauer und daher einen Teller hat heißes Huhn mit Nusssauce sollte sofort serviert werden, mit einer großzügigen Portion Koriander und einem Stück Fladenbrot.

Georgisches Hühnchen-Satsivi – ein einfaches Rezept

Zutaten:

  • Hühnerkadaver - 1,2 kg;
  • (geschält) - 3 Handvoll;
  • Zwiebeln - 7 Nelken;
  • Lorbeerblatt - 1 Stk.;
  • Zwiebeln - 115 g;
  • Hopfen-Suneli - 2 EL. Löffel.

Vorbereitung

Kochen Sie es zuerst Hühnerkadaver mit Lorbeer bis zur vollständigen Garung. Das Fleisch von den Knochen lösen und die Brühe beiseite stellen. Mahlen Sie die Walnusskerne zusammen mit den Zwiebeln zu einer Paste. Knoblauchliebhaber können der Paste ein oder zwei ihrer Lieblingszutaten hinzufügen; sie hat in der georgischen Küche überall ihren Platz. Als nächstes fügen Sie Khmeli-Suneli-Paste und Salz hinzu und verdünnen es dann portionsweise mit Brühe, bis die Paste eine mitteldicke Soße ergibt. Gekochte Geflügelstücke in die Sauce geben und das Hähnchen-Satsivi mit Walnüssen warm servieren.

Zutaten:

  • Huhn - 1,7 kg;
  • Butter - 35 g;
  • Zwiebeln - 165 g;
  • Knoblauchzehen - 10 Stk.;
  • Walnüsse – 3 1/2 EL;
  • eine Handvoll grüner Koriander;
  • gemahlener Zimt, Koriander – 1 1/2 Teelöffel;
  • gemahlener Paprika, scharfer Pfeffer – je 1 Teelöffel;
  • Prise scharfer Pfeffer, gemahlene Nelken;
  • Eigelb - 3 Stk.;
  • Essig - 35 ml.

Vorbereitung

Kochen Sie das Huhn, bis es vollständig gar ist, und trennen Sie das fertige Fleisch von den Knochen. Stellen Sie die heiße Brühe für eine Weile beiseite, wir werden sie bald für die Zubereitung der Soße benötigen.

Für Nussbutter die Walnusskerne durch einen Fleischwolf geben, angebratene Zwiebeln und pürierte Knoblauchzehen dazugeben. Die fertige Aromapaste ergänzen wir mit Gewürzen und Essig, letzterer hilft offenbaren den Geschmack der hinzugefügten Zutaten. Verdünnen Sie die resultierende Paste mit Hühnerbrühe, bis die Konsistenz von Vollfett-Kefir erreicht ist. Legen Sie die Mischung auf das Feuer und warten Sie, bis sie zu kochen beginnt. Nehmen Sie eine Kelle der scharfen Soße und verquirlen Sie sie mit dem Eigelb, damit das Satsivi dicker wird. Geben Sie die Geflügelstücke in die entstandene Soße und nehmen Sie die Form vom Herd. Warm servieren.

Auf Wunsch kann Hühnchen-Satsivi in ​​einem Slow Cooker zubereitet werden: Nachdem Sie das Geflügel gekocht haben, lassen Sie die Brühe in der Schüssel und verdünnen Sie die Nussbutter darin. Schalten Sie „Eintopf“ ein und warten Sie, bis es kocht. Fügen Sie dann das Eigelb und das Geflügel hinzu.

Die georgische Küche ist erstaunlich: Die einfachsten Produkte werden nach ihren Vorstellungen zubereitet nationale Rezepte, einen neuen Geschmack bekommen. Dies kann durch eine Vielzahl von Gewürzen erreicht werden, die den Gerichten unterschiedliche Geschmacksrichtungen verleihen. Zusätzlichen gastronomischen Reiz erhalten die Gerichte durch die Saucen.

Eines davon ist das georgische Gericht Satsivi. Wir verraten es euch, die Details zur Zubereitung des Gerichts zu Hause seht ihr im Video.

Soße und mehr

Das georgische Gericht „Satsivi“ gibt es in Georgien in zwei Formen. Anhand des Fotos verstehen wir, wie sie es nennen:


Woraus besteht das Gericht?

Der besondere Nussgeschmack der Füllung fällt auf, wenn man sich zum ersten Mal mit dem berühmten Gewürz vertraut macht.

TIPP: Um zu Hause leckeres Essen zuzubereiten, wählen Sie reife Walnüsse aus. Ihre Schale sollte keine Spuren von Grün, Beschädigungen oder Schimmel aufweisen. Wie hochwertige Nusskerne aussehen, sehen Sie auf dem Foto. Sie sind trocken, haben einen goldenen Farbton und weisen keine Fremdgerüche auf.

Zusätzliche Zutaten

Neben Nüssen ist die Zusammensetzung des Gerichts ohne Gemüse nicht vollständig. Für Satsivi ist außerdem ein Gewürz erforderlich, das aus Folgendem besteht:

  • Safran aus Imereti.
  • Koriander.
  • Knoblauch.

Viele Hausfrauen bereiten Speisen mit Zimt, Hopfen-Suneli, Lorbeerblättern, Eigelb oder Mehl (zum Andicken) zu. Zitronensaft, Granatapfelkerne usw. Daher kann ein Gewürz mit demselben Namen unterschiedliche Geschmacksnoten haben.

REFERENZ: Der Name Imeretischer Safran bedeutet ein Gewürz, das aus Ringelblumenblütenständen hergestellt wird. Beim Kochen wird es verwendet, um Hühnerfleisch und anderen Gerichten Würze und eine eigenartige gelbliche Tönung zu verleihen.

Rezepte mit Variationen

Produkte

  • Walnüsse – 150 Gramm.
  • Hühnerbrühe – bis zu 1 Tasse (200 ml).
  • 1 mittelgroße Zwiebel.
  • Mindestens 3 Knoblauchzehen (wenn Sie den Geschmack schärfer machen möchten, kann die Anzahl der Zehen auf 4 – 5 erhöht werden).
  • Koriander (kann durch Petersilie ersetzt werden oder beides verwenden) Kräuter) – 1 Bund.
  • Zitronensaft – aus der Hälfte der Frucht.
  • Mehl – ​​etwa ein Esslöffel (15 g).
  • Imeretischer Safran – 3 g.
  • Hühnerfett – 1 EL. l.
  • Zum Abschmecken werden Salz, Zucker, Pfeffer und Suneli-Hopfen verwendet.

Vorbereitung

  • Geschälte Knoblauchzehen werden in einem Mixer gemahlen, gesalzen und gründlich gemahlen.
  • Auch die Nusskerne werden zerkleinert.
  • Die grünen Blätter werden von den Stielen getrennt und fein gehackt.
  • Schneiden Sie die Zwiebel.
  • Geschmolzenes Hühnerfett wird mit Brühe verdünnt und die Zwiebel glasig gekocht.
  • Etwas mit Mehl vermischen und weiterbraten.
  • Die verkochte Brühe mit Brühe verdünnen, erhitzen, 5 - 7 Minuten kochen lassen (Feuer ist niedrig!).
  • Ausgepressten und abgesiebten Zitronensaft hinzufügen.
  • Safran hinzufügen.
  • Geriebene Nüsse in einen Topf geben, mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen würzen. Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. In einen einheitlichen Zustand bringen.
  • Mit der Brühe aufgießen. Es wird in Teilen gegossen und ständig gerührt.
  • Erhitzen (das Feuer ist niedrig!). Sobald es kocht, vom Herd nehmen.

TIPP: Alternativ können Sie auch Zitronensaft verwenden Granatapfelsaft oder Weinessig.

Formulierungsmöglichkeiten

Mit Eigelb

Für 150 g Nüsse reichen 1 – 2 Eigelb (je nach Eigröße).

Lassen Sie die Zwiebel nach dem Anbraten abkühlen. Dann wird das Eigelb dazugegeben, mit Kräutern, Nüssen, Gewürzen vermischt, mit Brühe, Zitronensaft (Essig) verdünnt und zum Kochen gebracht.

Mit Adjika

Normalerweise bereiten Liebhaber nicht zu scharfer Gerichte Gerichte mit Adjika zu. Nehmen Sie weniger Knoblauch pro 150 g Kerne – nicht mehr als 2 Zehen. Eigelb zu den zerkleinerten Nüssen geben (oder Hühnereier) und ein wenig Adjika. Um die Sauce scharf, aber nicht scharf zu machen, reicht ¼ Teelöffel Adjika.

Die Kochmethode selbst ändert sich nicht. Die Zwiebel wird angebraten, mit der Basis und den Gewürzen vermischt. Alles wird mit kalter Brühe vermengt und dann aufgekocht.

Hühnchen-Satsivi

Die klassische Nusssauce ist eine sehr gute Ergänzung zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Aber das Grundrezept besteht darin, es für Hühnchen zu verwenden.

Hühnchen-Satsivi nach georgischer Art kochen

Produktnorm

  • Kleines Huhn (ca. 1,5 - 2 kg).
  • Walnuss – 500 Gramm.
  • Knoblauchzehen – 3-4.
  • Koriander: frisch – ein Bund oder gemahlen – ein halber Teelöffel.
  • Weizenmehl – ​​1 EL.
  • Weinessig – 2 EL.
  • Gewürze für Satsivi – eine Prise.
  • Hühnerfett oder Pflanzenöl zum Anbraten – 1 EL.

Kochmethode

  • Kochen Sie das Huhn. Sie können während des Kochens Kräuter in die Pfanne geben.
  • Nach dem Garen wird das Hühnerfleisch in Stücke geschnitten und die Brühe filtriert.
  • Die Zwiebel wird angebraten.
  • Nüsse mit Knoblauch und Korianderblättern mahlen.
  • Mit Zwiebeln vermischen, Gewürze und Pfeffer hinzufügen.
  • Essig einfüllen und gründlich umrühren.
  • Gießen Sie vorsichtig kleine Portionen der Brühe, in der das Huhn gekocht wurde, hinzu und rühren Sie die Mischung ständig um. Es sollte die Konsistenz dicker Sauerrahm annehmen.
  • Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.
  • Ohne den Topf vom Herd zu nehmen, die Hähnchenstücke hinzufügen und die Brühe hinzufügen. Sie können die gesamte restliche Brühe abgießen. Wenn viel Brühe vorhanden ist, lassen Sie etwas Flüssigkeit übrig.
  • Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen.
  • Vor dem Ausschalten Salz, Nelken und Pfefferkörner hinzufügen.
  • Nach dem Herausnehmen vom Herd werden die Speisen abgekühlt. Wenn die Zusammensetzung zu dick ist, verdünnen Sie sie mit der restlichen Brühe. Wenn nicht genügend Brühe vorhanden ist, verwenden Sie abgekochtes Wasser.

TIPP: Zum Servieren von Hähnchen-Satsivi können Sie Granatapfelkerne oder gehackte Kräuter darüber streuen.

Nicht nur mit Hühnchen

Am häufigsten kochen Georgier Satsivi mit Hühnchen. Stattdessen können Sie diätetisches Putenfleisch verwenden.

WICHTIG: Satsivi-Sauce sollte nur kalt gegessen werden! Es ist kein Zufall, dass der Name dieses Wortes auf Georgisch „cool“ bedeutet.

Aber nationale Küche Georgien wäre nicht so interessant, wenn die Verwendung von Nussfüllungen nur auf Wild beschränkt wäre.

Was Sie zusätzlich anbieten können

  • Gekochtes Fleisch (Rind, Kalb).
  • Gekochtes Hähnchen oder Truthahn.
  • Gebackener Fisch.
  • Gebackenes Gemüse (meistens Auberginen).
  • Gemüse- oder Fleischsalat.
  • Garnierung mit Hominy.

TIPP: Hominy wird gegessen, indem man es in Satsivi taucht. Es ist besser, die Soße über das Hähnchen und andere Gerichte zu gießen und diese eine Weile an einem kühlen Ort stehen zu lassen. Auf Wunsch kann die Beilage aber auch heiß sein.

Satsivi: Womit kann man sonst noch kochen?

Auch das Home-Menü kann variiert werden köstliche Gerichte mit Walnusssauce.

Mit Fisch im georgianischen Stil

Nutzen Sie das Video, um Ihnen bei der Zubereitung einer köstlichen Mahlzeit zu helfen.

Produkte

  • Satsivi wird mit verschiedenen Fischen zubereitet: Stör, Beluga, Seehecht, Seelachs usw.
  • Für die Soße werden Zutaten aus dem klassischen Rezept verwendet.

Kochmethode

Fisch (0,5 kg) kochen und in kleine Stücke schneiden. Die Sauce wird wie gewohnt zubereitet und mit Fischbrühe verdünnt.

Der abgekühlte Fisch wird mit gekühlter Soße übergossen und ziehen gelassen.

TIPP: Um Satsivi mit Fisch zuzubereiten, ist es nicht notwendig, ihn zu kochen. Wenn das Gericht auf der Basis von gebratenem Fisch zubereitet wird, werden die Nüsse nicht mit Brühe, sondern mit heißem Wasser verdünnt.

Auberginen-Satsivi

Auf dem Foto - Auberginen-Satsivi. Dies ist eine weitere Version eines beliebten Gerichts.

Zutaten (für 1 kg Auberginen)

  • 1 Tasse geschälte Nüsse.
  • Ein Bund Koriander.
  • 4 Knoblauchzehen.
  • 3 Zwiebeln.
  • 1 scharfe Paprika.
  • 3 EL Butter, Oliven- oder anderes Pflanzenöl.
  • Ein halbes Glas Granatapfelsaft.
  • 1,5 Gläser Wasser.
  • Salz, Gewürze – nach Geschmack.

Vorbereitung

  • Gehackte Nüsse, Kräuter, Knoblauch, Pfeffer salzen und mahlen. Mit Gewürzen vermischen.
  • Alles wird mit Granatapfelsaft und Wasser verdünnt und gründlich verrührt.
  • 20 Minuten kochen lassen.
  • Die Zwiebel wird angebraten und zur Soße gegeben.
  • Die resultierende Mischung wird zum Kochen gebracht und weitere 15 Minuten gekocht.
  • Die gewaschenen Auberginen werden in Ringe geschnitten, mit Salz bestreut und eine halbe Stunde stehen gelassen, dann gewaschen und trocknen gelassen.
  • Die Auberginen von beiden Seiten anbraten.
  • Abgekühlte Auberginen werden mit gekühlter Soße übergossen und mit Granatapfelkernen bestreut.

TIPP: Wer keine Kalorien zählt, macht einen Salat aus... gebratenen Auberginen mit Satsivi, zubereitet nach klassisches Rezept(mit Hühnerbrühe statt Granatapfelsaft).

In der georgischen Küche glaubt man seit langem, dass Satsivi kein alltägliches, sondern ein festliches Essen ist. Und heutzutage festliches Fest, Familienfeiern, Speisekarten berühmter Restaurants kommen ohne dieses köstliche Gericht nicht aus.

Wir haben Ihnen Rezepte für ein beliebtes georgisches Gericht vorgestellt. Das bedeutet, dass Sie jetzt Ihrer Familie und Ihren Freunden eine Freude machen und noch heute einen Urlaub für Ihre Lieben organisieren können.

Bereiten Sie Satsivi mit Liebe zu und so wird aus einem gewöhnlichen Mittag- oder Abendessen ein echter Urlaub, das noch lange in Erinnerung bleiben wird!

Guten Appetit!