So salzen Sie Hühnchen zum Räuchern zu Hause. Wie man Hühnchen in einem heißen Räucherofen räuchert

19.10.2019

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Geräuchertes Hühnchen ist eine leckere und recht teure Delikatesse, die bei den meisten von uns ausschließlich an Feiertagen auf dem Tisch steht. Es kann sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Zutat in Salaten verwendet werden. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie zu Hause Hühnchen räuchern. Wir sind sicher, dass Sie es nicht nur an Ihrem Geburtstag und Neujahr genießen können.

Rauchkonserven

Das Räuchern von Fleisch, Fisch und Geflügel haben wir schon vor langer, langer Zeit gelernt. So verliehen unsere Vorfahren diesen Produkten nicht nur einen unbeschreiblichen Geschmack und Aroma, sondern bekamen auch die Möglichkeit, sie länger aufzubewahren. lange Zeit. Räuchern ist eine Art Konservierung mit Rauch, wodurch das Produkt antioxidative Eigenschaften erhält, die die Entwicklung schädlicher Bakterien hemmen.

Beim Räuchern verlieren die Produkte nicht ihre wohltuenden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften, außer dass ihnen der Geschmack von Gewürzen hinzugefügt wird. Sie können ohne Kühlung bis zu drei Tage gelagert werden, ohne dass eine Vergiftung des Körpers befürchtet werden muss. Das ist auf langen Reisen sehr praktisch. Wenn Sie die Grundrezepte beherrschen, wissen Sie, wie man Hühnchen richtig räuchert, und können sich auch über größere Entfernungen immer mit diesem köstlichen Essen eindecken.

Rauchmethoden

Das leckerste geräucherte Hähnchen (sowie Fisch und Fleisch) ist natürlich das, das auf die altmodische Art geräuchert wird, also über längere Zeit mit Holzrauch behandelt wird. Es ist diese Methode, die den Produkten den wahren Geschmack verleiht.

Einfacher und moderne Methode erschien zusammen mit dem sogenannten Flüssigrauch, der durch die Verbindung des Rauchs von kaum glimmendem Holz mit Wasser gewonnen wird. Absolut alle in Geschäften verkauften geräucherten Fleischsorten werden mit Flüssigrauch verarbeitet und sind buchstäblich mit verschiedenen Konservierungsmitteln gefüllt. Viele davon tragen wahrscheinlich nicht zu Ihrer Gesundheit bei. Allein ihre Namen sind es wert – Aceton, Phenol, Formaldehyd und andere äußerst schädliche Bestandteile. Darüber hinaus werden durch eine solche Verarbeitung alle nützlichen Substanzen vollständig aus dem Produkt entfernt, wodurch es hinsichtlich des Nährwerts völlig unbrauchbar wird.

Wie räuchert man heißgeräuchertes Hühnchen ohne Räucherei und ohne den Einsatz von völlig ungesundem Flüssigrauch? Alles kann repariert werden, wenn das Haus über ein solches Wunder an modernen Küchengeräten wie einer Heißluftfritteuse oder einer Heißluftfritteuse verfügt. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen nicht nur, wie Sie diese Geräte verwenden. Außerdem lernen Sie, wie man Hühnchen in einem Heißräucherofen mit verschiedenen Marinaden räuchert. So können Sie Ihr Lieblingsprodukt immer auf die eine oder andere Weise zubereiten.

Direkt aus der Räucherei

Wenn Sie Glück haben und eine Räucherei haben oder die Möglichkeit haben, eine zu bauen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie! Wie räuchert man Hühnchen in einem heißen Räucherofen, damit man sich, wie man sagt, die Finger leckt? Natürlich ist alles in der Marinade und richtige Vorbereitung Geflügelkadaver. Das sind 80 Prozent Erfolg und ein Garant dafür, dass alles unglaublich lecker wird.

Methode eins, würzig-aromatisch

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor, darunter:

Huhn - 1 Kadaver.
Salz - 0,5 Esslöffel.
Knoblauch - 1 Kopf.
Lorbeerblatt - nach Geschmack.
Schwarze Pfefferkörner - 5-10 Stück.
Wacholderbeeren - 5 Stück.
Gemahlener Ingwer – 0,5 Teelöffel.
Zimt – 1 Prise.
Zucker - 1 Teelöffel.
Essig 9 % – 1 Esslöffel.
Wasser - 3 Liter.

Waschen Sie zunächst das Hähnchen, schneiden Sie es in zwei Hälften und schlagen Sie es leicht – so werden die Gelenke und Knochen weicher und geben die Gehirnflüssigkeit frei.

Dann bereiten Sie die Sole vor. Dazu Wasser in einem Topf erhitzen und Salz, 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zimt, Ingwer, Zucker und Essig. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Legen Sie die Hähnchenhälften in einen großen Topf oder eine Schüssel und füllen Sie sie mit Salzlake, bis sie vollständig bedeckt ist. Für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach zwei Tagen nehmen wir unsere Hähnchenhälften aus der Salzlake, machen viele kleine Einschnitte darin und füllen sie mit Knoblauch. Anschließend hängen wir die Schlachtkörperhälften auf, damit die überschüssige Salzlake abfließt und das Fleisch vollständig trocknet.

Dann heizen wir die Räucherkammer auf maximale Temperatur und beginnen mit dem Räuchern unseres Vogels, wobei wir ihn regelmäßig in Salzlake tauchen, um ein anhaltenderes Aroma und einen helleren Geschmack zu erzielen. Wie lange dauert es, Hühnchen in einer Räucherei zu räuchern? Dies hängt von der Größe des Kadavers selbst ab. Der Hauptindikator für die Bereitschaft ist ein glänzender Film auf der Haut des Hähnchens: Sobald er sich leicht ablösen lässt, ist das Räuchern abgeschlossen. Übrigens können Sie auf diese Weise nicht nur Hähnchenhälften räuchern, sondern auch einzelne Teile davon – Keulen, Schenkel, Filets oder Flügel.

Methode zwei, beschleunigt

Da Sie wissen, dass es in einer Räucherei heiß geräuchert wird, können Sie das Rezept vereinfachen. Stimmen Sie zu, es bleibt nicht immer Zeit für die langfristige Vorbereitung des Vogels. Wenn Sie vorhaben, Gäste zu verwöhnen oder auf Geschäftsreise zu gehen, ist geräuchertes und gekochtes Hühnchen, dessen Rezept wir anbieten, eine ausgezeichnete Option. Das schneller Weg, was jedem gefallen wird. Darüber hinaus sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich.

Zu wissen, wie man Hühnchen in einem heißen Räucherofen räuchert, kann es einfacher machen klassischer Weg, was drei Tage dauert. Stimmen Sie zu, es bleibt nicht immer Zeit für die langfristige Vorbereitung des Vogels. Geräuchertes gekochtes Hähnchen, das Rezept, für das wir anbieten, erfordert keinen großen Aufwand. Wir benötigen also folgende Produkte:

Huhn – 1 ganzer Kadaver.
Karotten - 1 Stück.
Zwiebel - 1 Stück.
Salz (vorzugsweise Meersalz) - nach Geschmack.
Gewürze, Kräuter – nach Geschmack.
Wasser - mindestens 3 Liter.

Sowohl Hühnchen als auch Brühe

Waschen Sie zunächst den Vogel, geben Sie ihn in einen großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, sodass das Huhn zur Hälfte bedeckt ist. Karotten und Zwiebeln schälen, in große Stücke schneiden und zum Hähnchen geben. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze, Salz und Pfeffer hinzu – alles im gleichen Verhältnis wie für die Brühe.

Wir stellen alles auf hohe Hitze, warten, bis es kocht, stellen die Flamme auf ein Minimum und entfernen vorsichtig den Schaum. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Hähnchen etwa 40 Minuten garen. Es sollte nicht ganz durchgegart sein, sondern eher halbgebacken.

Nach der vorgegebenen Zeit das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und trocknen lassen. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie überschüssige Flüssigkeit vorsichtig mit Papiertüchern abtupfen. Die resultierende Brühe kann zu einer Suppe verarbeitet oder mit fein gehackten Kräutern und Croutons zum Mittagessen serviert werden.

Als nächstes schicken wir unser halbgegartes Hähnchen in die Räucherei. Wenn Sie nach dem Vorkochen nicht wissen, wie viel, verwenden Sie die Anleitung Ihres Räucherofens. Wenn keine vorhanden ist, dauert der gesamte Vorgang durchschnittlich 2-4 Stunden. Das fertige Hähnchen hat eine satte braun-goldene Farbe.

Geräuchertes Fleisch aus einem Kessel

Wenn Sie zu Hause keine Räucherei haben, ist das egal! Sie können geräuchertes Hühnchen genießen, wenn Sie einen so notwendigen Haushaltsgegenstand wie einen Kessel haben. Daraus können Sie eine Art Räucherei bauen, in der Sie nicht nur Hühnchen, sondern auch Schmalz, Fleisch und Fisch zubereiten können. Dazu benötigen wir folgende Gegenstände:

Gusseiserner Kessel.
Ein zylinderförmiger Ständer aus Blech (Sie können eine Dose Konserven verwenden).
Metallplatte.
Holzstäbchen.
Erlensägemehl.

Zuerst kochen wir den Vogel. Dazu in Stücke schneiden, mit Salz einreiben und 1 Stunde salzen lassen. Während das Huhn „ruht“, beginnen wir mit der Herstellung unserer Ersatzräucherei.

Mit seinen eigenen Händen

Lass es uns nehmen Gusseisenkessel und auf den Boden Erlensägemehl streuen. Mit Wasser bestreuen und leicht mit Zucker bestreuen, vermischen. Dadurch erhält das Huhn eine schöne Karamellfarbe.

In der Mitte des Kessels stellen wir eine Blechpfanne auf. Blechdose mit abgeschnittenem Boden und gebohrten Löchern an den Seiten: Es sollte fest auf dem Sägemehl sitzen. Auf dieser Struktur machen wir ein improvisiertes Gitter aus Holzstäbchen, stellen einen Metallteller oder eine Schüssel darauf und legen unser Fleisch dort in einer Schicht. Die Teile sollten eins zu eins eng zusammenpassen. Den Kessel mit einem Deckel abdecken, auf den Herd stellen und 60–80 Minuten goldbraun köcheln lassen.

Die Wunder der Heißluftfritteuse

Und schließlich bieten wir eine weitere Möglichkeit an, Hähnchen schnell mit einer Heißluftfritteuse und Flüssigrauch zu räuchern. Wie wir oben bereits geschrieben haben, bringt dieses Produkt keine gesundheitlichen Vorteile, aber wenn Sie es nicht missbrauchen, entsteht kein besonderer Schaden.

Wir brauchen Flügel, Schenkel oder einen in Stücke geschnittenen Hühnerkadaver. Waschen Sie den Vogel, trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab, reiben Sie ihn gut mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen ein und lassen Sie ihn 30-40 Minuten lang marinieren. Nach dieser Zeit das Hähnchen mit Flüssigrauch bestreichen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Stellen Sie einen Rost in die Heißluftfritteuse, erhitzen Sie ihn auf 250 Grad und legen Sie das vorbereitete Hähnchen hinein. Der Räuchervorgang in einer Heißluftfritteuse dauert 40–50 Minuten.

Viele Menschen lieben Hühnchen einfach. Hühnerfleisch ist preiswert, diätetisch und enthält darüber hinaus große Menge Protein, das für das normale Funktionieren des Körpers so wichtig ist. Es gibt viele Möglichkeiten, Hühnchen zuzubereiten. Eine der häufigsten Methoden ist heutzutage das Rauchen. Darüber hinaus bin ich froh, dass es für die Zubereitung von geräuchertem Hühnchen keineswegs notwendig ist, über ein hohes kulinarisches Talent zu verfügen, und dass es mit der Zeit und Geduld für jedermann völlig kontrollierbar wird. Eines dieser Rezepte ist Hühnchen.

Um den wunderbaren Geschmack von geräuchertem Hähnchen zu genießen, ist es nicht notwendig, den ganzen Kadaver zu räuchern; es reicht aus, sich auf seine einzelnen Teile zu beschränken, nämlich: Oberschenkel, Beine oder Flügel.

Bevor Sie mit dem Rauchen beginnen, müssen Sie sich für ein Qualitätsprodukt entscheiden. Natürlich ist es besser, frische als gefrorene Hühner zu kaufen, aber leider gibt es in den Regalen moderner Supermärkte manchmal keine frischen Schlachtkörper. In diesem Fall muss man sich natürlich mit dem zufrieden geben, was man hat. Aber auch in diesem Fall sollten Sie stets auf die Frische des Produkts achten. Wenn das Huhn abgestanden erscheint oder Flecken, Schleim usw. aufweist schlechter Geruch, ist es am besten, den Kauf eines solchen Produkts abzulehnen. Übrigens wird angenommen, dass Hühner und nicht Hähne am weichsten und zartesten im Geschmack sind, daher ist es besser, sie zu wählen. Nun ja, je jünger die Hühner sind, desto milder ist ihr Geschmack.

Nachdem das Huhn gekauft wurde, muss es gründlich untergewaschen werden kaltes Wasser. Fast alle Rezepte für kaltgeräuchertes Hähnchen erfordern irgendeine Form der Vorbereitung des Schlachtkörpers. Hier gibt es zum Beispiel drei Möglichkeiten:

Vor dem Räuchern muss das Hähnchen einige Minuten in kochendem Salzwasser gekocht werden. Dann muss es getrocknet und in den Räucherschrank geschickt werden.
Bereiten Sie eine Kochsalzlösung mit einer Menge von 1 Glas Salz pro 1 Liter Wasser vor. Das Hähnchen in einen Topf geben, mit Salzlösung bedecken und 2,5–3 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Bereiten Sie die Marinade vor. Die Standardmarinade besteht aus Wasser, Salz, Pfeffer und Essig, kann aber durch Zugabe von Ingwer, Thymian, Koriander und anderen Gewürzen nach Geschmack variiert werden. Lassen Sie das Huhn 10–12 Stunden in der Marinade und beginnen Sie dann mit dem Räuchern.

Rezept Nr. 1: Trockenbeizen

Geräuchertes Hühnerfleisch ist ein wirklich einzigartiges Produkt. Dieses Huhn kann sowohl als Hauptzutat für Salate oder Suppen als auch als kalte Vorspeise verwendet werden festlicher Tisch, und sogar als eigenständiges Gericht. Dazu gibt es kaltgeräuchertes Hähnchen perfekte Option für diejenigen, die eine lange Reise unternehmen und aus Lebensmitteln auswählen, was sie mitnehmen möchten. Anders als bei der heißen Methode ist kaltgeräuchertes Hähnchen viel länger haltbar, sodass ihm auch nach ein paar Tagen ohne Kühlung nichts passieren kann.

Zunächst muss der Hühnerkadaver sehr gut unter kaltem Wasser abgespült und anschließend getrocknet werden. Zum Trocknen kann das Hähnchen auf normale Küchentücher gelegt werden, da diese eine dichtere Struktur als Servietten haben und überschüssige Flüssigkeit perfekt aufsaugen. Das Huhn wird normalerweise in der Mitte geschnitten, mit einem Längsschnitt. Die beiden Hähnchenhälften sollten gründlich mit grobem Salz (Sie können Steinsalz verwenden) und gemahlenem schwarzem Pfeffer eingerieben und dann stark unter Druck gesetzt werden. Schwere Elemente können als Unterdrückung eingesetzt werden Küchenutensilien, aber Sie können verwenden ein einfaches Glas mit Wasser.

Das Huhn bleibt 24 Stunden lang unter Druck. Nehmen Sie das Hähnchen nach 24 Stunden vom Herd und trocknen Sie es 2–3 Stunden lang am Luftzug. Getrocknetes Hähnchen kann in die Räucherei geschickt werden. Auf diese Weise können Sie nicht nur ganze Hähnchenkadaver, sondern auch Oberschenkel, Lende, Keulen usw. garen.

Hängen Sie das getrocknete Huhn an die Haken der Räucherkammer, zünden Sie das Feuer an und schließen Sie den Deckel der Räucherkammer. Beim Räuchern ist es sehr wichtig, darauf zu achten, dass weniger Luft in den Räucherschrank gelangt. Das heißt, es ist unerwünscht, die Räucherei oft zu öffnen und Rauch freizusetzen. Oftmals sind stationäre Räucherschränke übrigens mit Glastüren ausgestattet.

Das Kalträuchern von Hühnchen dauert etwa anderthalb Tage. Danach kann es nach Belieben herausgenommen, in Stücke geschnitten oder geschlachtet und serviert werden.

Rezept Nr. 2: Klassische Marinade

Beim Kalträuchern von Hähnchen wird das Hähnchen mit Rauch behandelt, allerdings bei einer niedrigeren Temperatur im Vergleich zum Heißräucherverfahren. Geräuchertes Hähnchen hat ein ausgeprägtes Aroma, einen zarten Rauchgeschmack und eine schöne rötlich-goldene Farbe. Bevor das Hähnchen in die Räucherei geschickt wird, empfiehlt es sich, es zunächst zu marinieren.

Für die Zubereitung der Marinade werden folgende Zutaten benötigt:

2 Liter Wasser;
1,5-2 Esslöffel grobes Salz;
1,5 Esslöffel 9 %ige Essigessenz;
2 Lorbeerblätter;
3 Knoblauchzehen;
ein paar schwarze Pfefferkörner;
2 Teelöffel Zucker.

Kochmethode:

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf hohe Hitze, geben Sie Salz hinzu und warten Sie, bis das Wasser kocht. Nach dem Kochen Essig, Lorbeerblätter, Zucker und schwarzen Pfeffer ins Wasser geben und die Hitze reduzieren. Wer den würzigen Geschmack spüren möchte, kann der Salzlake Koriander, Ingwer oder etwas Zimt hinzufügen. Lassen Sie die Marinade 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, nehmen Sie sie dann vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.

Wenn die Marinade abgekühlt ist, Hühnerkadaver hineinlegen, mit einem Deckel abdecken, beladen und in den Kühlschrank stellen. Daher muss das Hähnchen 1,5 Tage lang mariniert werden und erst dann ist es zum Räuchern bereit.

Nachdem die Hähnchenkadaver aus der Marinade genommen wurden, müssen sie getrocknet werden. Dies geschieht, um dem Huhn jegliche überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Das Huhn sollte 4–5 Stunden lang an einem gut belüfteten Ort getrocknet werden.

Und nun ist das Hähnchen endlich fertig zum Räuchern. Das Huhn wird in Bindfaden gewickelt und an kleinen Haken in der Räucherkammer aufgehängt, woraufhin das Feuer angezündet wird. Unmittelbar nach dem Ausbrennen der Kohlen werden Holzspäne darauf gelegt. Obstbäume oder Erlensägemehl und schließen Sie den Räucherdeckel. Der Luftzutritt in die Räucherkammer während des Räucherns sollte minimal sein oder besser noch ganz unterbleiben.

Die Besonderheit des Kalträucherns ist seine Dauer und Kontinuität. Im Durchschnitt wird Hühnchen also etwa einen Tag lang geräuchert, vielleicht auch etwas länger (abhängig von der Größe des Schlachtkörpers). Es ist ganz einfach, die Bereitschaft des Huhns zu überprüfen – machen Sie dazu einen kleinen Schnitt an der Seite und einen Einstich in der Mitte. Wenn das Fleisch darin hell und weich ist und kein Saft vorhanden ist, bedeutet dies, dass das Räuchern erfolgreich war und das Hähnchen aus der Räucherkammer genommen werden kann.

Sie können als geräuchertes Hähnchen servieren kalter Snack, oder Sie können es sofort zum zentralen Gericht auf dem Tisch machen. Guten Appetit!

Schon seit der Antike nutzte die Menschheit das Verfahren des Räucherns, um Lebensmittel lange genießbar zu machen, da Kühlschränke zu dieser Zeit noch nicht erfunden waren. Die Menschen fanden heraus, wie man Fleisch mit Holzrauch behandelt, der eine antioxidative Wirkung entfaltet und die Ausbreitung und Vermehrung schädlicher Bakterien und Mikroben unterdrückt. Darüber hinaus verlieh diese Methode dem Fleisch ein originelles Aroma und einen originellen Geschmack.

Geflügelfleisch

Hühnerfleisch gilt als das köstlichste und am besten zum Räuchern zugängliche Fleisch, das mit vielen Zutaten als Bestandteil von Salaten, ersten und zweiten Gängen kombiniert wird. In diesem Artikel versuchen wir Ihnen zu erklären, wie Sie Hähnchen zu Hause räuchern, damit es zart und lecker wird.

Zwei Wege

Es gibt zwei Garmethoden: heiß und kalt. Was ist ihr Unterschied? Bei der Kaltmethode wird das ganze Huhn oder Teile davon dem Rauch eines schwelenden Feuers ausgesetzt. Das heißt, die Temperatur, bei der der Prozess selbst abläuft, schwankt um etwa dreißig Grad. Dies dauert recht lange, bis zu mehreren Tagen. Wie räuchert man Hühnchen heiß? Hier ist die Temperatur, bei der die Verarbeitung stattfindet, viel höher – bis zu 150 Grad. Es dauert nur ein paar Stunden (manchmal sogar weniger). Das Fleisch ist zarter und weicher als beim Kalträuchern.

Inventarvorbereitung

Wie räuchert man Hühnchen? Zuerst müssen Sie sich ein Rauchgerät besorgen. Es kann in einem Fachgeschäft gekauft werden, Sie können es aber auch selbst herstellen. Manche benutzen einen großen Metalleimer, ein Fass oder den Körper eines alten Kühlschrank- unsere Handwerker passen alles an! Die Hauptsache ist, dass die Struktur selbst dicht verschlossen ist, damit die Schweißnähte ausreichend abgedichtet sind und kein Rauch durch sie hindurchdringt. Übrigens wurde in Russland früher ein gewöhnlicher russischer Ofen erfolgreich zum Räuchern verwendet.
Zweitens benötigen Sie: ein Schneidebrett, ein Messer und eine Axt zum Schneiden von Fleisch sowie eine tiefe Schüssel. Nun ja, und zwar das Huhn selbst!

Essenszubereitung

Bevor ein Huhn in einer Räucherei geräuchert wird, muss es von Federn und Eingeweiden befreit, dann unter fließendem Wasser gewaschen und der Kopf und die unteren Teile der Beine abgeschnitten werden. All dies kann vermieden werden, indem man im Laden einen vorbereiteten Kadaver kauft. Als nächstes schneiden Sie das Hähnchen der Länge nach in zwei Hälften und zerstampfen es gründlich zwischen den beiden Schneidebretter mit dem Schaft einer Axt oder eines Küchenhammers. Dies muss erfolgen, damit die Gelenke und großen Knochen weich werden. Achten Sie jedoch darauf, die Knochen nicht zu zerdrücken.

Bereiten Sie die Salzlake vor: ein Glas Salz pro Liter Wasser, Gewürze nach Geschmack, etwas Knoblauch, Zucker, Essig – wer was gewohnt ist (hier lassen Sie Ihrer eigenen kulinarischen Fantasie freien Lauf). Legen Sie das Huhn in eine Schüssel, bedecken Sie es mit Salzlake und nehmen Sie es über Nacht heraus (manche lassen es einen Tag oder länger marinieren).

Nach Ablauf des Verfallsdatums hängen wir den Kadaver an einen Haken, stopfen ihn mit Knoblauch und Schmalz in tiefe Schnitte im Fleisch. Jetzt können Sie mit dem eigentlichen Prozess namens „Wie man Hühnchen räuchert“ beginnen. Übrigens können Sie auch nicht nur den ganzen Kadaver verarbeiten, sondern auch Teile: Keule, Brust, Flügel, Schenkel.

Wie man heißgeräuchertes Hühnchen räuchert

Betrachten wir die erste Option. In nur einer Stunde sollten Sie aromatisches und saftiges Fleisch erhalten. Bevor Sie den Vogel in die Räucherei schicken, müssen Sie ihn mit Salz und Gewürzen einreiben und leicht trocknen. Einige Köche empfehlen, den mit Gewürzen bestreuten Kadaver für ein paar Stunden in eine Plastiktüte zu legen, damit er gründlich mit Gewürzen gesättigt ist. Dann legen (hängen) wir das Hähnchen in die Räucherkammer, stellen ein Tablett auf, auf dem überschüssiges Fett abfließt, und fügen es hinzu Sägespäne(Kirsche, Erle, Eiche). Wir räuchern bei starker Hitze vierzig Minuten bis eine Stunde lang. Nach dem Garen müssen Sie die Haut vom Huhn entfernen. Beim Räuchern nimmt die Haut eines Vogels Dämpfe und Ruß aus dem Holz auf.

Kommen wir zur zweiten Option. Bevor Sie Hühnchen in einer Räucherei räuchern (dieses Rezept gilt auch für die Heißräuchermethode), müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten. Wir benötigen: ein Glas Speisesalz, Wasser, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, eine Reihe von Gewürzen (zum Grillen oder Grillen – optional).

Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer in kochendes Wasser geben. Wir warten, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Wir waschen den Hühnerkadaver außen und innen und schneiden überschüssiges Fett im Schwanzbereich ab. Über Nacht in die vorbereitete Salzlake eintauchen (oder optional einen Tag lang, um sehr gut zu marinieren).

Wir spülen den Vogel erneut unter fließendem kaltem Wasser ab und schneiden ihn der Länge nach in zwei Hälften. Wir binden die Hälften mit einer Schnur zusammen, an der sie in der Räucherei aufgehängt werden. Gießen Sie Sägemehl in das Räuchergerät (am besten empfehlen sich Erle, Kirsche und Eiche) und verschließen Sie es fest mit einem Deckel. Wir stellen das Gerät zehn Minuten lang auf maximale Hitze. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Wir setzen den Räuchervorgang bis zu eineinhalb Stunden fort. Öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie das Essen heraus. Mit diesem Rezept gelingen geräuchertes Geflügel einfach hervorragend!

Wie man kaltgeräuchertes Hühnchen räuchert

Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie junges Broilerfleisch (nicht älter als sechs Monate) wählen. Wir brauchen: Hühnerkadaver, zweihundert Gramm Kleie, Salz, Saft einer Zitrone, gemahlener schwarzer Pfeffer. Es ist auch zu beachten, dass diese Art des Räucherns ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen wird!

Wir entkernen, waschen und bereiten den Kadaver vor. Sie müssen es auch in zwei Hälften schneiden und mit Gewürzen und Zitronensaft einreiben. Die Hälften müssen einen Tag lang an einem kühlen Ort unter Druck gesetzt werden.

Rollen Sie das Huhn vor dem Räuchern in einer Mischung aus Kleie und Pfeffer. Wir räuchern bei einer Temperatur von maximal dreißig Grad kalt (in diesem Fall wird kein offenes Feuer verwendet, das Sägemehl sollte kaum glimmen und rauchen). Wir verwenden Briketts: Ahorn, Eiche, Kirsche. Der Kalträuchervorgang selbst dauert bis zu zehn Tage.

Um zu verstehen, wie man Hühnchen richtig räuchert, müssen Sie Folgendes befolgen nützliche Tipps rauchende Meister. Hier sind einige davon.

Köstliches Räucherfleisch kann zu Hause zubereitet werden, und heute erklären wir Ihnen, wie man Hühnchen in einer heißgeräucherten Räucherei räuchert. Warum Huhn? Geräuchertes Hühnerfleisch kann zu einem eigenständigen Gericht werden; es kann zusammen mit einer Beilage serviert werden oder als eine der Zutaten bei der Zubereitung anderer Gerichte, wie zum Beispiel Salaten, verwendet werden.

Typischerweise wird Fleisch auf zwei Arten geräuchert: Heißräuchern und Kalträuchern. In beiden Fällen erfolgt der Räuchervorgang durch den Rauch glimmenden Holzes. Beim Kalträuchern wird das Hähnchen bei einer Temperatur von 30-35 Grad geräuchert, daher muss es vorher thermisch behandelt werden. Beim Heißräuchern muss das Fleisch vorab nicht thermisch behandelt werden, es reicht lediglich aus, es richtig zu marinieren. Beim Heißräuchern befindet sich Hühnerfleisch in einem Behälter mit einer Temperatur von etwa 150 Grad, das reicht völlig aus, um sogar ein ganzes Huhn zu braten.

Wenn Sie bereits einen Hot Smoker haben, kaufen Sie Hühnchen und legen Sie los!

Heiß geräuchertes Hähnchen

Zutaten:

Huhn – 1 Stk.;
Salz – 100 g;
Wasser – 3 l;
Knoblauch – 3 Zehen;
Gewürz für Hühnchen (Fertigmischung) – 2 EL.

Garzeit für heißgeräuchertes Hähnchen: 2 Stunden
Anzahl der Portionen heißgeräuchertes Hähnchen: 6

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie das Hähnchen vor, waschen Sie es dazu, entfernen Sie alles überschüssige Fett (Schwanzbereich), die Haut muss nicht entfernt werden, dies kann nach dem Räuchervorgang erfolgen.
2. Wasser in einem Topf erhitzen, alle Gewürze hineingeben und 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die resultierende Salzlake stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Wenn die Flüssigkeit Zimmertemperatur hat, legen Sie das Huhn hinein. Das Huhn bleibt 20 Stunden in dieser Salzlake, vergessen Sie nicht, es an einen kalten Ort zu stellen.
3. Nehmen Sie das Huhn aus der Salzlake und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Vor dem Räuchern muss das Hähnchen aufgehängt werden draußen 3-4 Stunden einwirken lassen, damit es gut trocknet. Schützen Sie das Fleisch vor Insekten, indem Sie es beispielsweise in Gaze einwickeln. Wenn Sie dafür keine Zeit haben, können Sie das Huhn mit einer Serviette gut von restlichem Wasser abwischen.
4. Es ist besser, das Hähnchen vor dem direkten Räuchern der Länge nach in zwei Teile zu schneiden; die Schnittlinie sollte entlang des Rückens und entlang der Brust verlaufen.
5. Binden Sie die Hähnchenhälften mit einer Schnur zusammen, mit der wir das Fleisch in der Räucherei aufhängen.
6. Es ist besser, Hühnerfleisch mit Sägemehl aus Erle oder Vogelkirsche zu räuchern. Vergessen Sie nicht, eine Auffangschale in Ihren Smoker zu stellen, da Hühnchen ein ziemlich fettes Fleisch ist.
7. Das Hähnchen wird je nach Temperatur Ihrer Räucherkammer 1,5 bis 2 Stunden lang geräuchert.
8. Nehmen Sie das Hähnchen heraus. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und die Kruste goldbraun ist, ist das Fleisch verzehrfertig.

Fertig ist leckeres und aromatisches Räucherfleisch; nach dem gleichen Rezept können Sie nicht ein ganzes Hähnchen, sondern seine Einzelteile räuchern. Sie können zum Beispiel ein Kilogramm Flügel kaufen, sie marinieren, mit Bindfaden zusammenbinden und in die Räucherei schicken, Sie erhalten einen hervorragenden Snack zum Bier.

1. Sollte sich herausstellen, dass die Hähnchenhaut dunkel ist, ist es besser, sie nach dem Räuchern zu entfernen. Es hat viel Rauch absorbiert, was auch nicht immer gut ist.
2. Nehmen Sie zum Räuchern nur frisches oder gekühltes Fleisch, da aufgetautes Hähnchenfleisch seinen Geschmack verliert und sein Aroma nach dem Räuchern nicht mehr so intensiv ist.
3. Wenn wir längere Zeit keine Zeit haben, Hühnchen zu marinieren, können Sie den Vorgang beschleunigen. Nehmen Sie dazu eine gewöhnliche saubere Spritze, füllen Sie sie mit Salzlake und besprühen Sie den gesamten Kadaver mit dieser Salzlake. Das Huhn sollte 1-2 Stunden ruhen, danach können Sie es sicher in die Räucherei schicken.
4. Verwenden Sie niemals sogenannten „Flüssigrauch“. Es enthält nichts von natürlichem Rauch, es sind viele gesundheitsgefährdende Chemikalien enthalten. Wählen Sie eine natürlich geräucherte Variante.
5. Experimentieren Sie mit Marinadenoptionen. Vor dem Räuchern können Sie das Hähnchen mit gehacktem Knoblauch einfetten und noch einmal mit aromatischen Kräutern und Gewürzen einreiben.

Nun, wir haben Ihnen erklärt, wie man Hühnchen in einer Heißräucherkammer räuchert. Jetzt müssen Sie nur noch das Fleisch kaufen, marinieren, räuchern und das weiche und aromatische Hühnchen genießen.

Huhn – 1 Stk.;
Salz – 100 g;
Wasser – 3 l;
Knoblauch – 3 Zehen;
Gewürz für Hühnchen (Fertigmischung) – 2 EL.

Garzeit für heißgeräuchertes Hähnchen: 2 Stunden

Anzahl der Portionen heißgeräuchertes Hähnchen: 6

2. Wasser in einem Topf erhitzen, alle Gewürze hineingeben und 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die resultierende Salzlake stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Wenn die Flüssigkeit Zimmertemperatur hat, legen Sie das Huhn hinein. Das Huhn bleibt 20 Stunden in dieser Salzlake, vergessen Sie nicht, es an einen kalten Ort zu stellen.

3. Nehmen Sie das Huhn aus der Salzlake und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Vor dem Räuchern sollte das Hähnchen 3-4 Stunden im Freien aufgehängt werden, damit es gründlich trocknet. Schützen Sie das Fleisch vor Insekten, indem Sie es beispielsweise in Gaze einwickeln. Wenn Sie dafür keine Zeit haben, können Sie das Huhn mit einer Serviette gut von restlichem Wasser abwischen.

4. Es ist besser, das Hähnchen vor dem direkten Räuchern der Länge nach in zwei Teile zu schneiden; die Schnittlinie sollte entlang des Rückens und entlang der Brust verlaufen.

5. Binden Sie die Hähnchenhälften mit einer Schnur zusammen, mit der wir das Fleisch in der Räucherei aufhängen.

6. Es ist besser, Hühnerfleisch mit Sägemehl aus Erle oder Vogelkirsche zu räuchern. Vergessen Sie nicht, eine Auffangschale in Ihren Smoker zu stellen, da Hühnchen ein ziemlich fettes Fleisch ist.

7. Das Hähnchen wird je nach Temperatur Ihrer Räucherkammer 1,5 bis 2 Stunden lang geräuchert.

8. Nehmen Sie das Hähnchen heraus. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und die Kruste goldbraun ist, ist das Fleisch verzehrfertig.

2. Nehmen Sie zum Räuchern nur frisches oder gekühltes Fleisch, da aufgetautes Hähnchenfleisch seinen Geschmack verliert und sein Aroma nach dem Räuchern nicht mehr so intensiv ist.

3. Wenn wir längere Zeit keine Zeit haben, Hühnchen zu marinieren, können Sie den Vorgang beschleunigen. Nehmen Sie dazu eine gewöhnliche saubere Spritze, füllen Sie sie mit Salzlake und besprühen Sie den gesamten Kadaver mit dieser Salzlake. Das Huhn sollte 1-2 Stunden ruhen, danach können Sie es sicher in die Räucherei schicken.

4. Verwenden Sie niemals sogenannten „Flüssigrauch“. Es enthält nichts von natürlichem Rauch, es sind viele gesundheitsgefährdende Chemikalien enthalten. Wählen Sie eine natürlich geräucherte Variante.

5. Experimentieren Sie mit Marinadenoptionen. Vor dem Räuchern können Sie das Hähnchen mit gehacktem Knoblauch einfetten und noch einmal mit aromatischen Kräutern und Gewürzen einreiben.

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Wie man zu Hause köstliches Hühnchen räuchert

Inventarvorbereitung

Wie räuchert man Hühnchen? Zuerst müssen Sie sich ein Rauchgerät besorgen. Es kann in einem Fachgeschäft gekauft werden, Sie können es aber auch selbst herstellen. Manche Leute verwenden einen großen Metalleimer, ein Fass oder den Korpus eines alten Kühlschranks – unsere Handwerker passen alles an! Die Hauptsache ist, dass die Struktur selbst dicht verschlossen ist, damit die Schweißnähte ausreichend abgedichtet sind und kein Rauch durch sie hindurchdringt. Übrigens wurde in Russland früher ein gewöhnlicher russischer Ofen erfolgreich zum Räuchern verwendet.
Zweitens benötigen Sie: ein Schneidebrett, ein Messer und eine Axt zum Schneiden von Fleisch sowie eine tiefe Schüssel. Nun ja, und zwar das Huhn selbst!

Essenszubereitung

Bevor ein Huhn in einer Räucherei geräuchert wird, muss es von Federn und Eingeweiden befreit, dann unter fließendem Wasser gewaschen und der Kopf und die unteren Teile der Beine abgeschnitten werden. All dies kann vermieden werden, indem man im Laden einen vorbereiteten Kadaver kauft. Als nächstes schneiden Sie das Hähnchen der Länge nach in zwei Hälften und schlagen es gründlich zwischen zwei Schneidebrettern mit dem Stiel einer Axt oder einem Küchenhammer. Dies muss erfolgen, damit die Gelenke und großen Knochen weich werden. Achten Sie jedoch darauf, die Knochen nicht zu zerdrücken.

Wie man heißgeräuchertes Hühnchen räuchert

Betrachten wir die erste Option. In nur einer Stunde sollten Sie aromatisches und saftiges Fleisch erhalten. Bevor Sie den Vogel in die Räucherei schicken, müssen Sie ihn mit Salz und Gewürzen einreiben und leicht trocknen. Einige Köche empfehlen, den mit Gewürzen bestreuten Kadaver für ein paar Stunden in eine Plastiktüte zu legen, damit er gründlich mit Gewürzen gesättigt ist. Dann legen (hängen) wir das Hähnchen in die Räucherkammer, stellen eine Schale auf, auf der überschüssiges Fett abfließt, und fügen Sägemehl (Kirsche, Erle, Eiche) hinzu. Wir räuchern bei starker Hitze vierzig Minuten bis eine Stunde lang. Nach dem Garen müssen Sie die Haut vom Huhn entfernen. Beim Räuchern nimmt die Haut eines Vogels Dämpfe und Ruß aus dem Holz auf.

Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer in kochendes Wasser geben. Wir warten, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Wie man kaltgeräuchertes Hühnchen räuchert

Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie junges Broilerfleisch (nicht älter als sechs Monate) wählen. Wir benötigen: Hühnerkadaver, zweihundert Gramm Kleie, Salz, Saft einer Zitrone, gemahlener schwarzer Pfeffer. Es ist auch zu beachten, dass diese Art des Räucherns ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen wird!

Um zu verstehen, wie man Hühnchen richtig räuchert, müssen Sie die nützlichen Ratschläge von Räuchermeistern befolgen. Hier sind einige davon.

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Rezept zum Räuchern von Hühnchen in einer Räucherei mit kalter und heißer Methode

Hausgemachtes geräuchertes Hühnchen ist eine Delikatesse, deren Zubereitung mindestens zwei Tage dauert. Zwar wird ein erheblicher Teil der Zeit für die Zubereitung und das Marinieren des Fleisches aufgewendet. Aber egal wie viel Zeit es kostet, der Zweck heiligt die Mittel. Ein mit eigenen Händen geräucherter Kadaver ist um ein Vielfaches zarter und aromatischer.

Hausgemachtes Hähnchenräuchern

Geräuchertes Hühnchen kostet in Geschäften ziemlich viel. Trotzdem wird es sowohl für festliche als auch für alltägliche Tische gekauft. Hühnchen in einer Räucherei erhält einen Geschmack, der gut zu den Bestandteilen von Salaten, Suppen und warmen Gerichten passt, was die Beliebtheit dieses Produkts erklärt. Viele Menschen interessieren sich für ein Rezept zum Räuchern von Hühnchen in einer Räucherei, damit sie es ohne chemische Zusätze selbst zubereiten können.

Heim geräuchertes Huhn im Inhalt nützliche Substanzen nicht schlechter als gekocht oder gebacken; Lediglich der Geschmack der Gewürze aus der Marinade wird hinzugefügt. Dieses Produkt ist mehrere Tage haltbar Zimmertemperatur. Der Kaloriengehalt von heißgeräuchertem Fleisch in einer Räucherei beträgt nur 184 kcal.

Heiß geräuchertes Hähnchen

Um Hühnchen zu Hause zu räuchern, ist es überhaupt nicht notwendig, viel Zeit und Geld aufzuwenden. Dies ist die einfachste Zubereitungsmöglichkeit. Wie räuchert man Hühnchen in einem Heißräucherofen? Vor der Behandlung mit Räuchern wird der Kadaver mit Gewürzen eingerieben:

Salz,
Pfeffer;
geriebener oder zerdrückter Knoblauch;
Gewürz für Hühnchen.

In nur 30-50 Minuten ist das Fleisch mariniert. Alles was Sie tun müssen, ist es zu trocknen und für eine Stunde in die Räucherkammer zu legen.

Hauptzutaten für die Marinade (pro 3 Liter Wasser):

200 g Salz;
Lorbeerblätter;
Knoblauch;
schwarze Pfefferkörner;
Gewürze für Hühnchen oder Fleisch.

Das Heißräuchern von Hähnchen beginnt mit der Zubereitung der Salzlake. Gewürze und Kräuter werden in warmes Wasser gegeben, die Lösung einige Minuten gekocht und dann auf 25 Grad abgekühlt.

Es ist besser, Hühnchen zu Hause ohne überschüssiges Fett zu räuchern, also wird es getrimmt. Der Vogel wird 20-25 Stunden lang an einem kalten Ort in Salzlake belassen. Das marinierte Fleisch wird gewaschen und einige Stunden aufgehängt. Bevor Sie Hühnchen zu Hause räuchern, schneiden Sie es besser in zwei Hälften und binden Sie es zusammen.

Am besten räuchert man Hühnchen in einer Räucherei mit Erlensägemehl. Die Kadaver werden aufgehängt und mit einem Deckel fest verschlossen. Das Gerät ist auf maximale Leistung eingestellt. Wie räuchert man Hühnchen in einem Heißräucherofen? Die hohe Hitze wird nach 10 Minuten entfernt und der Modus auf moderat eingestellt. Wenn wir darüber sprechen, wie lange man rauchen sollte, dann reichen 40-50 Minuten aus.

Nach dieser Zeit ist unser Produkt fertig! Daher ist das Heißräuchern von Hühnchen eine sehr einfache Aufgabe, die jeder erledigen kann.

Das Video präsentiert ein weiteres, sehr leckeres Rezept zum Garen von Hühnchen nach der heißen Methode.

Kaltgeräuchertes Hähnchen

Die Schlachtkörperhälften werden zwischen Schneidebretter gelegt und leicht geschlagen. In diesem Fall nimmt geräuchertes Hähnchen beim Garen keine rötliche Farbe an. Das vorbereitete Fleisch wird in Salzlake eingelegt. Pro Liter sauberes Wasser genommen wird:

1,5 EL. Löffel Salz;
zerdrückten Knoblauch;
1 EL. 9 % Essig;
1,5 Teelöffel Zucker.
4 Pimenterbsen
1 Lorbeerblatt

Kaltgeräuchertes Hähnchen sollte mindestens eineinhalb Tage in der Marinade liegen. Für einen würzigen Geschmack können Sie Ingwer, Koriander und andere Gewürze hinzufügen. Anstelle von Essig wird oft Zitronensaft verwendet. Bevor mit dem Kalträuchern in einer Räucherei begonnen wird, wird mariniertes Fleisch 2-5 Stunden lang an einem belüfteten Ort getrocknet

Es ist besser, Hühnchen zu Hause in einem Räucherschrank oder einem speziell vorbereiteten Behälter zu räuchern. Der Vogel wird an Haken aufgehängt und verschlossen. Auf der anderen Seite des Schornsteins wird in einer Kohlenpfanne ein Feuer entzündet. Anschließend werden kleine Baumstämme von Obstbäumen (Aprikose, Pflaume, Kirsche) oder große Erlenschnitzel auf die verbrannten Kohlen gelegt und der Deckel des Bräters verschlossen minimaler Zugang Luft.

Die Vorbereitung dauert zwischen 24 Stunden und zwei Tagen. Wichtiger Punkt- Kontinuität. Da regelmäßig Splitter oder Späne ins Feuer gelangen, ist es unwahrscheinlich, dass Sie alleine kochen können. Die Bereitschaft wird durch das Fehlen von Saft beim Durchstechen angezeigt.

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Geräuchertes Hähnchen in einer Räucherei zu Hause

Wenn Sie noch nicht wissen, wie man geräuchertes Hähnchen in Ihrer heimischen Räucherei zubereitet, gibt es ein paar Feinheiten zu beachten.

Tipps zum Kochen von geräuchertem Hühnchen

Das Hähnchen kann im Ganzen geräuchert, in Stücke geschnitten oder von den Knochen getrennt werden. Dementsprechend variiert die Räucherzeit. Der Kadaver hängt deutlich länger im Räucherschrank als Fleischstücke.
Viel hängt vom Huhn ab. Der Rattenvogel, der zu Hause aufgezogen, gefüttert und auf dem Hof gelaufen wird, hat ein zäheres Fleisch als das im Laden gekaufte Broilerhuhn, das auf dem Bauernhof aufgewachsen ist. Daher muss die Räucherzeit experimentell ermittelt werden.
Vor dem Räuchern wird Fleisch oft mariniert oder gekocht. Die Wahl der Gewürze und Gewürze ist eine heikle Angelegenheit; sie sollten den rauchigen Geschmack hervorheben und ihn nicht unterbrechen. Und natürlich gart gekochtes, geräuchertes Hühnchen in einer heimischen Räucherei schneller und wird weniger trocken.
Geräuchertes Hähnchen in einer Räucherei wird bei unterschiedlichen Temperaturen gegart - heißer Weg schnell, damit ist das Hähnchen in ein paar Stunden fertig, beim Kalträuchern dauert es allerdings mehrere Tage, da die Temperatur 40 Grad nicht übersteigt.

Wir rauchen schnell

Damit Sie in wenigen Stunden zu Hause in der Räucherei zartes, rosiges, aromatisches Räucherhähnchen bekommen, bereiten wir unser Geflügel richtig vor und räuchern es.

Huhn (ganzer Kadaver, ausgenommen) – etwa 2–2,5 kg;
Jodsalz ohne Zusatzstoffe – 1 EL. gehäufter Löffel;
Gewürzset nach Geschmack – 1 Teelöffel;
Sägemehl (Erle, Eiche, Apfelbaum, Kirsche) - ca. 5 kg.

Bereiten Sie das Huhn zum Räuchern vor: Schneiden Sie Kopf, Beine und Hals ab und entfernen Sie das innere Fett. IN heißes Wasser Lösen Sie das Salz auf, fügen Sie Gewürze hinzu und marinieren Sie das Huhn in dieser Mischung mindestens 4-6 Stunden lang. Wir hängen unseren Vogel in die Räucherei und füllen ihn mit Sägemehl. Darüber müssen wir eine Fettschale anbringen – wenn das ausgeschmolzene Fett auf die Kohlen tropft, werden die Dämpfe vom Huhn absorbiert und das Ergebnis wird überhaupt nicht schmackhaft sein. Wir stellen die Räucherei auf maximale Hitze ein und lassen das Fleisch eine Viertelstunde darin, reduzieren die Temperatur und räuchern weitere eineinhalb Stunden. So wird heißgeräuchertes Hähnchen in einer heimischen Räucherei in weniger als einem Tag zubereitet. Wenn Sie das Hähnchen nicht marinieren, sondern eine Viertelstunde in derselben Salzlake kochen, wird das Fleisch noch schmackhafter.