Biskuitkuchen nach einem klassischen Rezept. Drei einfache Möglichkeiten, köstliche Kekse zu backen

20.10.2019

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Einer der häufigsten Kuchen ist Biskuitkuchen. Die Zubereitung ist einfach, es sei denn, man macht daraus ein kulinarisches Meisterwerk und nimmt sich etwas Zeit.

Darüber hinaus können im Laden fertige Kekskuchen gekauft werden, sodass Sie keine Kekse backen müssen.

Wenn Sie einen Kuchen von Anfang bis Ende mit Ihren eigenen Händen backen möchten, erkläre ich Ihnen zunächst, wie Sie zu Hause einen Biskuitkuchen für einen Kuchen backen. Dies erfordert weder viel Zeit, Mühe noch spezielle Produkte.

Dies wird eine klassische Version eines Kekses sein

So backen Sie einen klassischen Biskuitkuchen

Ich verrate dir das Rezept klassischer Biskuitkuchen, es fällt immer groß, üppig und zart aus

Für die Zubereitung benötigen wir 6 Eier, 230 Gramm Mehl, 180 Gramm Zucker, 2 Teelöffel Backpulver, Vanille oder Vanilleextrakt

Zuerst müssen wir das Eiweiß vom Eigelb trennen

Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

Die Proteine sollten eine lockere Masse bilden.

Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und weiter schlagen

Dies muss so lange erfolgen, bis die sogenannten „nachhaltigen Spitzenwerte“ erreicht sind.

Den restlichen Zucker zum Eigelb geben und schlagen, bis die Masse hell wird und an Volumen zunimmt.

Das Ergebnis sollte eine solche Masse sein

Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, fügen Sie das Eiweiß hinzu und vermischen Sie es mit sanften Bewegungen von unten nach oben

Backpulver zum Mehl geben, sieben und nochmals sieben und portionsweise zur Eimasse geben

Den Teig in kreisenden Bewegungen kneten und Vanillin hinzufügen. Sobald der Teig homogen ist, mit dem Kneten aufhören, da er sonst flüssig werden kann

Die Auflaufform kann mit Pflanzenöl eingefettet und mit Mehl bestreut oder mit Backpapier ausgelegt werden

Wir geben den Teig in die Form, backen einen großen Biskuitkuchen und schneiden ihn dann in Stücke. Sie können den Teig teilen und die Kuchen separat backen

Wir stellen die Form für 35 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen, die Bereitschaft kann man mit einem in die Mitte des Kuchens gesteckten Stäbchen überprüfen, er sollte trocken und sauber bleiben

Den fertigen Keks 10 Minuten im offenen und ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Den abgekühlten Keks besser in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Weile in den Kühlschrank stellen

Mit einem großen Messer lässt es sich leicht in Stücke schneiden, im Inneren wird es fluffig und porös.

Wie man einen Schokoladen-Biskuitkuchen backt

Zur Zubereitung benötigen Sie einen Mixer oder einen Schneebesen; das Schlagen der Eimasse mit einer Gabel ist nicht zu empfehlen

Notwendige Zutaten für die Herstellung von Keksen

Sowie in klassische Version Um den Biskuitkuchen zuzubereiten (siehe), trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es separat – das Eiweiß, bis es schaumig ist, und das Eigelb, bis es heller wird und an Volumen zunimmt.

Den Zucker halbieren, zum Eiweiß und zum Eigelb geben und nochmals verrühren.

Das geschlagene Eigelb zum geschlagenen Eiweiß geben und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren.

Fügen Sie der resultierenden Masse gesiebtes Mehl hinzu

Zum Schluss das restliche Mehl mit 2 – 2,5 EL vermischen. Löffel Kakao, mit Mehl sieben

Mit einem Holzspatel in kreisenden Bewegungen rühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Der Teig sollte vollständig kaffeefarben sein, das Volumen Ihrer Masse nimmt dann leicht ab

Einen Esslöffel Butter in der Mikrowelle schmelzen, ein paar Esslöffel Teig in eine separate kleine Schüssel geben, die Butter hineingießen, gründlich vermischen und zum Gesamtteig zurückkehren, alles vermischen.

Wenn Sie das Öl auf einmal in den gesamten Teig gießen, müssen Sie ihn lange rühren und er kann sich absetzen

Ohne die Zugabe von Butter erhält man einen klassischen Biskuitkuchen, mit der Zugabe erhalten wir einen cremigen.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und für 25 – 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen, mit einem Holzstäbchen die Bereitschaft prüfen

Den fertigen Keks auflegen und abkühlen lassen

Jetzt möchte ich dir den Unterschied zwischen Keksen mit und ohne Backpulver zeigen.

Was sie unterscheidet, ist ihre Höhe und die Porosität des Kekses selbst.

Je nachdem, für welche Art von Kuchen Sie einen Biskuitkuchen backen, können Sie Backpulver verwenden oder auch nicht.

Dieser Biskuitkuchen wird mit Backpulver gebacken

Zum Backen dieser Kruste wurde kein Backpulver verwendet.

Der rechte Keks mit Backpulver ist poröser und luftiger, während der linke dichter ist.

Daher entscheiden Sie beim Backen eines Biskuitkuchens selbst, ob Sie in diesem Fall dichtere Kuchen benötigen oder nicht, und verwenden abhängig davon Backpulver.

Erdbeer-Biskuitkuchen mit Quark- und Joghurtmousse

Nach einem klassischen Rezept bereiten wir einen Biskuitkuchen für unseren Kuchen zu (siehe oben, wie man einen Biskuitkuchen macht) und schneiden ihn in 2 Schichten

Kochen Buttercreme, dafür brauchen wir 200 g Butter und eine Dose Kondensmilch

Kondensmilch in die Butter gießen, Vanillin hinzufügen und mit einem Mixer cremig schlagen.

Den unteren Boden des Biskuitteigs mit Apfel- und Birnenmarmelade bestreichen, Sie können jede beliebige verwenden

Creme darüber auftragen

Mit dem zweiten Tortenboden bedecken und mit Sahne bestreichen

Bestreichen Sie die Kuchen von allen Seiten mit Sahne und bestreuen Sie die Seiten mit Krümeln zerkleinerter süßer Cracker

Mit Keksen dekorieren (Biskuittröpfchen mit Biset)

Reiben Sie die Schokolade darüber und unser Kuchen ist bereit für den Sonntagstee.

Video zum Backen von Biskuitkuchen – Großmutter Emmas Rezept

Heute bieten wir an klassisches Rezeptüppiger Biskuitkuchen, der sich für die Zubereitung verschiedener Kuchen und anderer Desserts eignet. Hier gibt es kein Soda oder Backpulver – der Teig geht durch die zu einer „luftigen“, kräftigen Masse aufgeschlagenen Proteine gut auf.

Dieser Biskuitkuchen kann in 2 oder 3 Schichten geteilt und mit einer beliebigen süßen Sahne überzogen oder in Würfel geschnitten und zur Herstellung von Kuchen wie „“ verwendet werden. Der Keks ist sehr weich, zart und lecker. Allerdings gibt es beim Garvorgang einige Nuancen, auf die wir weiter unten eingehen.

Zutaten:

Eier - 6 Stk.;
Zucker - 200 g;
Mehl - 160 g;
Vanillezucker - 1 Beutel (10-12 g);
Butter (zum Einfetten der Form) - 5-10 g.

Klassisches Rezept für fluffigen Biskuitkuchen mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Wie man Keksteig macht

Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und geben Sie es in eine saubere und trockene Schüssel. Bei minimaler Rührgeschwindigkeit schlagen, bis hellweißer Schaum entsteht. Wichtig ist, dass kein Tropfen Eigelb in die Eiweißmasse gelangt, sonst gelingt es nicht, das Eiweiß auf die gewünschte Konsistenz zu schlagen. Achten Sie auch auf die Sauberkeit der Schüssel, die Sie verwenden, damit keine Fett- oder Schmutzrückstände darauf zurückbleiben. Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie die Schüssel zunächst mit einem leicht mit Zitronensaft befeuchteten Papiertuch abwischen.
Mit dem Mixer weiterarbeiten und nach und nach die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Wir erhöhen die Drehzahl und achten darauf, die Masse zu schlagen, bis sich „stabile Spitzen“ bilden. Das heißt, wenn Sie die Schüssel kippen, bleiben die Eiweiße bewegungslos. Dieser Schritt im Garprozess ist äußerst wichtig: Wenn Sie das Eiweiß nicht gründlich genug schlagen, wird der Biskuitkuchen nicht locker.
Das Eigelb mit dem restlichen Kristallzucker und Vanillezucker verrühren. Kräftig mahlen, bis eine glatte Masse entsteht. Sie können mit einem Schneebesen, einer normalen Gabel oder einem Mixer arbeiten, aber in jedem Fall benötigen Sie eine Masse heller Farbe, deren Volumen deutlich zugenommen hat.
Etwa 1/3 des Eiweißes zur Eigelbmischung geben und vorsichtig von unten nach oben verrühren. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben und dann zur Eimischung zu geben. Wir kneten die Mischung von unten nach oben weiter, bis eine homogene Mischung ohne Mehlklumpen entsteht.
Als nächstes das restliche Weiß auslegen und mit den gleichen Bewegungen von unten nach oben verrühren, bis sich die Komponenten zu einer glatten, lockeren Masse verbinden (im Kreis rühren). Keksteig Dies sollte nicht der Fall sein, da dies dazu führen kann, dass es sich absetzt).
So backen Sie einen Biskuitkuchen, damit er fluffig wird und nicht herunterfällt
Nehmen Sie eine kleine Springform mit einem Durchmesser von maximal 22 cm (wenn Sie eine größere Form verwenden, wird der Biskuitkuchen dünn). Wir bedecken den Boden mit geöltem Pergament und fetten die Innenseite der Formwände mit einem kleinen Stück Butter ein. Füllen Sie die Form mit dem vorbereiteten Teig. Während des Backvorgangs „wächst“ der Keks merklich, daher sollte die Form nicht mehr als 2/3 mit Teig gefüllt sein.
Legen Sie die Form in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Etwa 30–40 Minuten backen (orientieren Sie sich dabei an Ihrem Backofen). Damit der Biskuitkuchen fluffig wird und nicht zusammenfällt, versuchen wir, die Backofentür während des Backvorgangs nicht zuzuschlagen und die ersten 20 Minuten besser gar nicht zu öffnen. Wenn der Teig aufgegangen und leicht gebräunt ist, senken Sie die Temperatur etwas, damit unser Keks nicht anbrennt und innen durchgebacken ist. Die Bereitschaft prüfen wir mit einem Zahnstocher, indem wir ihn in die Mitte des Biskuitkuchens stechen. Bleibt das Stäbchen trocken, ist der Keks fertig. Vergessen Sie nicht, dass ein starker Temperaturwechsel dazu führen kann, dass der Keks herunterfällt. Lassen Sie ihn daher im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür, bis er vollständig abgekühlt ist.
Entfernen Sie vorsichtig die gespaltene Kante vom abgekühlten Keks. Zuerst führen wir eine Messerklinge am Rand der Form entlang. Decken Sie den Biskuitkuchen mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn ruhen, bevor Sie den Kuchen formen. Zimmertemperatur 8-10 Stunden lang backen („ausgeruhter“ Biskuitkuchen wird durch das Einweichen nicht zu nass und zerbröselt nicht, wenn er in Kuchen geschnitten wird).

In unserem Rezept haben wir versucht, alle Feinheiten und Nuancen bei der Zubereitung eines klassischen, fluffigen Biskuitkuchens im Detail zu beschreiben, aber wenn er Ihnen plötzlich abfällt, machen Sie sich keine Sorgen! Unter einer Schicht Sahne ist es fast nicht zu bemerken, aber als Übung üben Sie einfach öfter, den Biskuitkuchen zu backen. Dieser Vorgang erfordert Geschick und kulinarische Erfahrung und hängt stark von den Eigenschaften eines bestimmten Ofens ab. Hier lernt man alles nur durch Versuch und Irrtum! Viel Glück!

Keksteig ist ziemlich launisch und nicht jeder weiß, wie man damit umgeht. Es gibt viele Geheimnisse, die Sie kennen und befolgen müssen, damit es funktioniert. Heute werden wir darüber sprechen und zu Hause den perfekten Keksteig zubereiten. Wenn Sie alle Tipps aus diesem Artikel befolgen, werden Biskuitkuchen immer fluffig, porös und lecker. Weitere finden Sie im entsprechenden Abschnitt.

Meinen ersten Keks habe ich mit 9 Jahren gebacken. Er war nicht so kurvig, wie ich es wollte. Und ich begann zu experimentieren. Ich habe studiert, Rezepte geändert, neue Techniken ausprobiert. Im Laufe eines Jahres habe ich Ergebnisse erzielt, die mir ganz gut gepasst haben. Ich erinnere mich, dass meine Mutter mich lobte und zugab, dass nicht einmal ihr Keks so locker geworden sei. Aber ihre anderen Backwaren waren großartig und sie war es, die mir die Liebe zum Backen eingeflößt hat.

Meine Mutter hat mir beigebracht, vieles von dem zu kochen, was ich weiß. Jetzt war ich an der Reihe, Geheimnisse zu teilen. Mama macht mittlerweile auch wunderbare Backwaren aus Keksteig. Ich sage, dass es auf die Geheimnisse und das Rezept ankommt.

Arten von Keksen

Um einen Keks zu backen, müssen Sie zunächst verstehen, welche Arten von Keksteig es gibt und wie sie sich voneinander unterscheiden.

Klassisch

Dies ist das, was wir am häufigsten kochen. Er hat die einfachsten Produkte: Eier, Zucker und Mehl. Manchmal wird darin auch Stärke verwendet. Dieses Grundrezept erfreut sich aufgrund seiner einfachen Zubereitung und der Verwendung einfacher, leicht verfügbarer Zutaten großer Beliebtheit. Wir werden am Ende des Artikels ausführlicher darüber sprechen. Dort verrate ich mein bewährtes Rezept für die Zubereitung eines klassischen Biskuitkuchens.

Engelhaft

Dieser Biskuitkuchen unterscheidet sich von anderen dadurch, dass der Teig mit geschlagenem Eiweiß, Zucker, einem Löffel Wasser und einer Prise geknetet wird Zitronensäure. Nach Zugabe von Mehl wird der Teig gebacken. Fertige Backwaren Weiß mit zarter Kruste. Ein dünnes Stück eines solchen Kekses sieht aus wie Engelsflügel. Es wirkt ebenso schwerelos, weiß und zart. Ja, im Teig wird kein Eigelb verwendet.

Chiffon

Seinen Namen verdankt dieses Gebäck seiner leicht feuchten, glatten Oberfläche. Es geht um das Pflanzenöl, das in den Teigprodukten enthalten ist. Dieser Biskuitkuchen wird am häufigsten zur Herstellung von mehrschichtigen Kuchen verwendet, da die Backwaren ihre Form perfekt behalten.

Wiener

Für die Zubereitung dieses Kekses wird Butter verwendet. Das Eigelb wird nicht mit Zucker geschlagen, sondern weich gemahlen Butter Anschließend werden sie mit geschlagenem Eiweiß und Mehl vermischt. Dieser Biskuitkuchen ist die Grundlage für die Herstellung von Sachertorte. Lesen Sie darüber auf den Seiten meines Blogs.

Biscuit Genoise oder Genueser

Für diesen Biskuitkuchen das Eigelb mit dem Eiweiß und dem Zucker verrühren. Geschmolzene Butter zur fluffigen Eimasse geben. Und erst dann Mehl hinzufügen, das teilweise durch Nussmehl ersetzt werden muss. Das Ergebnis ist ein duftendes Gebäck, das als Grundlage für Kuchen dient.

Dacquoise

Dieses Gebäck kann als eine Art Biskuitkuchen betrachtet werden, obwohl es diesem optisch nicht ganz ähnlich ist. Weizenmehl findet man in dieser Backware nicht, da es komplett durch Nussmehl (Haselnuss, Pistazie etc.) ersetzt wird. Für die Teigzubereitung benötigen Sie außerdem Proteine, Zucker und Puderzucker. Kleine Baiser werden in Form von Keksen gebacken, aus denen die Franzosen luxuriöse Desserts zubereiten.

Keks Mona Lisa

Für dieses Gebäck verwenden Sie 1 Teil Weizenmehl und 1 Teil Nussmehl. Im Rezept wird oft Butter verwendet. Unter den Franzosen ist die Mandel-Mona Lisa am beliebtesten.

Geheimnisse des Keksteigs

Zum Kochen werden ausschließlich gekühlte Eier verwendet.
Sie müssen nicht das Eiweiß vom Eiweiß trennen und ganze Eier mit Zucker schlagen. Dies ist etwas einfacher, als das Eiweiß vom Eigelb zu trennen und das Eigelb separat mit Zucker und das Eiweiß mit einer Prise Salz und Zitronensäure zu verquirlen. Im letzteren Fall wird der Biskuitkuchen etwas fluffiger.
Die Gerichte, in denen Eier geschlagen werden, sollten nicht fettig sein. Es ist besser, es mit einem Stück Zitrone (oder Essig) abzuwischen, um auch nur einen Hauch von Fett zu entfernen.
Für Kekse wird feiner Kristallzucker verwendet. Große Kristalle lösen sich in der Eimasse nicht gut auf.
Eier mit Zucker etwa 10 Minuten schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Die Eimasse sollte um das 6- bis 7-fache zunehmen. Nur dann werden die fertigen Backwaren fluffig.
Wir verwenden Weizenmehl Prämie. Sättigen Sie es vor der Zugabe mit Luft. Dazu muss es gesiebt werden.
Mischen Sie das Mehl mit einem Spatel, nicht mit einem Mixer! Die Bewegungen sollten sanft, aber sicher sein, um die Luftblasen im Teig nicht zu zerstören.
Sobald sich das Mehl in der Eimasse verteilt hat, müssen Sie mit dem Kneten des Keksteigs aufhören.
Den Teig in eine Form füllen, mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Da der Keks beim Backen an Volumen zunimmt, müssen Sie die Form zu 3/4 des Volumens füllen.
Zum Backen muss der Backofen vorgeheizt sein.
Den Keksteig sofort nach dem Kneten backen. Mit jeder Sekunde werden die Luftblasen im Teig zerstört und wenn man nicht gleich backt, gelingt der Biskuitkuchen vielleicht nicht.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kekses mit einem Holzspieß.
Damit sich der fertige Biskuitkuchen leichter aus der Form lösen lässt, sollte er nach dem Backen noch 2-3 Minuten kopfüber abkühlen.

Klassischen Keksteig zu Hause herstellen

Keksteigrezept mit Foto

Um einen klassischen Biskuitkuchen im Kaltverfahren zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Eier (6 Stück)
Weizenmehl (1,5 Tassen)
Zucker (1 Tasse)

Manchmal wird auch Stärke hinzugefügt. Dann ändert sich der Mehlanteil und es werden 1,2 Tassen Mehl und 0,3 Tassen Stärke hinzugefügt. Stärke wird am häufigsten beim Backen des Brötchens hinzugefügt. Mit Stärke können Sie einen elastischeren Teig backen, der nach dem Backen ausgerollt werden kann.

Keksteig zubereiten

Keks – leicht, weich, fluffig – wird zur Herstellung von Kuchen, Keksen, Brötchen und Gebäck verwendet. Die Hauptbestandteile des zarten Keksteigs sind Eier, Zucker und Mehl.

Um einen lockeren, lockeren Biskuitkuchen zu erhalten, wird Mehl teilweise durch Stärke, Semmelbrösel oder Kekse ersetzt. Als Zusatzstoffe werden Mandeln, Vanillin, Nüsse, Kakao, Rosinen oder Mohn verwendet.

Verleiht dem Teig Porosität große Menge Eier, deren Schlagqualität die Struktur und das Volumen des Endprodukts bestimmt.

Klassisches Biskuitkuchen-Rezept

Die unten aufgeführten Zutaten gelten für eine runde Pfanne mit 24 cm Durchmesser. Der Keks ist 5–6 cm hoch.

Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Es darf nicht einmal ein wenig Eigelb in das Eiweiß gelangen. In diesem Fall werden die Weißen nicht schlagen;

Es empfiehlt sich, einen Teil des Mehls durch Stärke zu ersetzen. Dadurch wird der Keks trockener und der Teig zieht sich nicht zusammen;

Fetten Sie die Form mit Öl ein und legen Sie Papier darauf.

Das Eigelb mit Zucker (2/3 der Gesamtmenge) mahlen, bis es dickflüssig ist;

Schlagen Sie das Eiweiß, bis es steif wird, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie es, bis es glänzt. Sie sollten das Eiweiß nicht zu stark schlagen, da sonst der Biskuitkuchen nicht aufgehen kann;

Das geschlagene Eiweiß zur Eigelbmischung geben und umrühren;

Gießen Sie das gesiebte Mehl in die Eimischung. Vorsichtig vom Rand der Schüssel bis zur Mitte rühren, damit das Eiweiß nicht wackelt;

Gießen Sie den Teig in die Spezialform Form;

Bei t = 200°C ca. 25 Minuten backen. Bestimmen Sie die Bereitschaft mit einem dünnen Stäbchen – stechen Sie den Kuchen ein; wenn nach dem Herausnehmen keine Teigreste mehr darauf zu sehen sind, ist der Biskuitkuchen fertig. Optisch ist die Kruste eines gut gebackenen Kekses dünn und glatt. Bei leichtem Druck schrumpft der Keks, und wenn die Kraft wegfällt, nimmt er seine Form wieder an;

Den fertigen Duftkeks auf ein Kuchengitter legen und 2 Stunden ruhen lassen.

Rezept für fluffigen Biskuitkuchen zum Backen

Luft und fluffiger Biskuitkuchen ideal für Kuchen.

Mittlere Eier - 5 Stk.;
Zucker - 180 Gramm;
Mehl -160 Gramm;
Vanillin - eine Prise.

Trennen Sie das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb, um das Eigelb nicht zu beschädigen.
Das Eigelb mit Zucker (2/3 der Gesamtmenge) schnell vermahlen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht;
Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich ein stabiler Schaum und Spitzen bilden. Fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie, bis es glänzt;
Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter das Eigelb heben.
Das Mehl sieben, Vanillin hinzufügen und in kleinen Portionen zur Eimasse geben. Gründlich umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Es empfiehlt sich, vorsichtig, aber schnell zu kneten. Längeres Kneten kann die in den Proteinen gebildeten Luftblasen zerstören und der Keks wird dichter;
Den Teig in einen gefetteten Behälter geben;
20 Minuten bei t = 200° C backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher, indem Sie das Backgut durchstechen; ist es trocken und ohne Teigspuren, ist es fertig;
Kühlen Sie die Backwaren in der Form leicht ab und stürzen Sie sie auf einen Rost.
Am Ende wird der Biskuitkuchen zart und fluffig. Soll der gebackene Keks weiter imprägniert werden, muss er mindestens 8 - 10 Stunden stehen.

Köstliches Rezept für Schokoladen-Biskuitkuchen

Ei - 6 Stück;
Zucker - 180 g;
Butter (nicht gestrichen) – 100 g;
Mehl - 200 g;
Schokoriegel - 100 g;
Eine Prise Zimt;
Eine Prise Salz;
Eine Prise Zitronenschale.

Butter und Zucker schaumig schlagen;
Zimt und Zitronenschale zur Mischung hinzufügen;
Geben Sie die Eigelbe einzeln in die Mischung und verrühren Sie alles gründlich.
Brechen Sie die Schokolade, schmelzen Sie sie und fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu.
Abgekühlte Schokolade zur Butter-Ei-Mischung geben;
Das Mehl sieben und zur Schokoladen-Butter-Mischung hinzufügen;
Das zu einem elastischen Schaum geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben;
Den Teig vorsichtig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form füllen;
30 – 40 Minuten bei t = 200° C backen.

Das einfachste Rezept für einen köstlichen süßen Keks

Ein einfacher Biskuitkuchen, der immer aufgeht und krümelig und zart wird.

Eier – 4 Stk.;
Mehl – 170 g;
Zucker - etwa 210 g;
Soda – 1 TL.

Mahlen Sie die Eier und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, bis ein dicker und stabiler Schaum entsteht.
Das Backpulver mit Essig ablöschen und in die Eimischung gießen;
Gießen Sie das gesiebte Mehl unter ständigem Rühren in die Eimischung.
Den Teig vorsichtig in einen gefetteten oder mit Papier ausgelegten Behälter füllen;
Backen bei t = 200° C – 20 – 27 Minuten.

Keks auf Paniermehl

Vorbereiten:

7 Eier;
Zucker – 100 g;
Mehl – 60 g;
Zerkleinerte Roggencracker – 100 g.

Mahlen Sie die Eier mit Zucker, bis keine Körner mehr vorhanden sind.
In ein Wasserbad geben und ständig verquirlen, bis sich diese Masse um das 4- bis 6-fache erhöht;
Aus dem Wasserbad nehmen und 12 Minuten lang weiterrühren;
Zerkleinerte Cracker und gesiebtes Mehl hinzufügen. Vorsichtig umrühren;
¾ davon in eine mit Papier ausgelegte Form füllen;
Backen bei t = 210°C. Bestimmen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstab.

Erhitzter Keksteig

Erhitzter Teig wird krümeliger und eignet sich perfekt als Basis für Kuchen.

9 Eier;
Mehl - 180 g;
Zucker – 210 g;
Stärke - 50 g.

Die Eier in einen Topf geben, Zucker einrühren, in ein Wasserbad stellen und die Masse auf t = 50°C erhitzen. Die Mischung kontinuierlich verquirlen;
Nachdem sich die Masse auf die gewünschte Temperatur erwärmt hat, nehmen Sie die Mischung aus dem Wasserbad. Unter ständigem Rühren auf t = 20°C abkühlen lassen. Die Lautstärke erhöht sich um das Dreifache;
Das zuvor gesiebte Mehl hinzufügen und glatt rühren.
Gießen Sie den Teig mit äußerster Sorgfalt in die Form.
25 Minuten bei t = 200°C backen. Bestimmen Sie die Bereitschaft mit einem dünnen Stäbchen – stechen Sie den Kuchen ein; wenn nach dem Herausnehmen kein Teig mehr darauf ist, ist der Biskuitkuchen fertig. Optisch ist die Kruste eines gut gebackenen Kekses dünn und glatt. Bei leichtem Druck zieht es sich zusammen, und wenn die Kraft wegfällt, nimmt es seine Form wieder an;
Den gebackenen Biskuitkuchen in der Form 5–10 Minuten abkühlen lassen;
Legen Sie die Backwaren auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie 8 – 10 Stunden ruhen.

Notiz:

Wasserbad: Wasser in einen großen Behälter (Becken oder Pfanne) gießen. Anzünden und auf t = 80°C erhitzen. Stellen Sie kleinere Schüsseln mit der Eimischung ins Wasser. Achten Sie beim Erhitzen darauf, dass keine Wasserspritzer in die Ei-Zucker-Mischung gelangen.

Biskuitkuchen mit Sahne

Vorbereiten:

Eier – 6 Stk.;
Zucker – 180 g;
Mehl – 180 g.

Zum Einweichen:

Sirup – 110 g.

Für Sahne:

Hüttenkäse – 500 g;
Zucker – 150 g;
Eigelb – 3 Stk.;
Sahne 35 % - 220 g;
Wasser oder Saft – 70 g;
Zitrone – 1 Stk.;
Gelatine – 15 g;
Marmelade oder Marmelade – 500 g;
Vanillin – 1 g.

Zubereitung der Creme:

Das Eigelb mit Zucker mahlen, Hüttenkäse und Vanillin hinzufügen. Umrühren und Zitronenschale hinzufügen;
angeschwollen kaltes Wasser Die Gelatine im Wasserbad erhitzen und zur Quarkmasse geben;
Eine halbe Stunde an einen kühlen Ort stellen;
Die gekühlte Sahne zu einem luftigen Schaum schlagen. Vorsichtig unter die Quarkmasse rühren.

Zubereitung des Kuchens:

Trennen Sie das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb. Mit 1/3 Zucker zu einem stabilen Schaum schlagen;
Das Eigelb mit Zucker vermahlen und mit dem Eiweiß vermischen;
Gießen Sie das gesiebte Mehl in die Eimischung und vermischen Sie es gründlich.
Den Teig in die Form gießen;
Backen Sie den Keks bei t = 200°C – 25 – 30 Minuten;
Den Keks 3–4 Stunden lang abkühlen lassen und der Länge nach in zwei Schichten schneiden;
Die Schnittseite mit Sirup einweichen;
Legen Sie eine Schicht in die Form und legen Sie sie mit Papier aus.
Legen Sie Marmelade oder andere Beeren auf die Schicht. Mit Quarkcreme belegen;
Mit einer weiteren Keksschicht bedecken. Leicht drücken;
Für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen;
Die Oberseite dekorieren oder mit Puder bestreuen.

Zu Weißweinen, die durch längeres Stehen wässrig geworden sind, etwas Salz hinzufügen. Sie werden viel besser aufschlagen;
Schlagen Sie zunächst das Eiweiß langsam auf und erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit nach und nach. Es ist besser, mit dem Schneebesen zu schlagen, ohne die Ränder und den Boden der Schüssel zu berühren. Solche Proteine werden zu einem elastischen Schaum aufgeschlagen;
Formen zum Backen von Keksen sollten zu 2/3 der Höhe mit Teig gefüllt sein. Glätten Sie die Oberseite vorsichtig mit einem Messer oder Spachtel.
Es ist ratsam, den Keksteig in den ersten 10 Minuten nach dem Backen nicht zu „rühren“, da er sich sonst absetzen kann;
Der Backofen wird vorab auf die erforderliche Temperatur gebracht (aufgeheizt) – vor dem Teigschlagen, da der Keksteig nach dem Kneten nicht mehr stehen bleibt;
Ein warmer Biskuitkuchen knittert beim Schneiden sehr stark, daher muss er nach dem Backen mindestens 4 Stunden ruhen. Für den Fall, dass der Keks in Sirup eingeweicht werden soll – mindestens 8 Stunden;
Es ist besser, den Keks mit Angelschnur, Schnur oder starkem Faden in Querschichten zu schneiden;
Wenn Sie einen Biskuitkuchen in mehreren Formen auf einmal backen, ist es ratsam, diese nicht zu dicht nebeneinander zu platzieren, da die Kuchen sonst auf der einen Seite anbrennen und auf der anderen roh bleiben.
Wenn beim Backen die Oberseite des Kekses zu brennen beginnt, sollte er mit in mehreren Lagen gefaltetem Papier abgedeckt und gut in Wasser eingeweicht werden;
Verwenden Sie kein Vollkornmehl – dies führt zur Klumpenbildung im Teig;
Nach und nach Mehl hinzufügen, sonst bilden sich Klumpen im Teig;
Legen Sie den Teig vorsichtig in den Ofen und achten Sie darauf, ihn nicht zu schütteln, da er sich sonst festsetzen kann.

Keks ist nicht schwer. Es ist wichtig, die Grundregeln des Backens und der Zubereitung einzuhalten. Keksbacken ist immer lecker und elegant. Sie haben keine Zeit für Sahne und Dekorationen? Den Biskuitkuchen mit Puderzucker bestreuen – lecker und lecker Leckeres Dessert bereit.

Was könnte einfacher sein, als einen einfachen Biskuitkuchen zu backen? Wahrscheinlich werden mir viele von euch nicht zustimmen, denn nur eine erfahrene Hausfrau kann einen fluffigen Biskuitkuchen zubereiten. Und zum Teil werden Sie Recht haben. Bei der Zubereitung klassischer Backwaren gibt es viele Nuancen und Feinheiten, die wir werden reden In diesem Artikel.

Meinen ersten „Biskuitkuchen“ habe ich im Alter von 12 Jahren gebacken, und was ich aus dem Ofen nahm, ähnelte eher einem Omelett als dem Kuchenboden, den ich mir vorgestellt hatte. In jenen fernen Zeiten gab es kein Internet, keine Kochshows oder Zeitschriften mit farbenfrohen Inhalten Schritt-für-Schritt-Rezepte. Es gab nur das Notizbuch meiner Mutter mit einer Zutatenliste und kurze Beschreibung Verfahren. Und dann wusste niemand wirklich, wie man ihn kocht, nicht die Freunde meiner Mutter, nicht meine Freunde und vor allem meine Großmutter, die mit Hefeteig nur meine Freundin ist.

Grammgenaue Rezeptur und klare Proportionen

Aber im Laufe von zwanzig Jahren habe ich dank einer Reihe von Experimenten und Experimenten endlich gelernt, wie man einen echten Keks backt persönliche Erfahrung. Und dieses Rezept gebe ich immer an meine Freunde und Verwandten weiter und gebe es auch an meine noch kleine Tochter weiter.

Freunde, unten wird es jede Menge Text geben, also habt bitte etwas Geduld und ich verspreche euch, dass euer erster Biskuitkuchen fluffig, luftig und unglaublich lecker wird. Wie auf dem Foto zu sehen ist, lässt sich der Kuchen in drei Teile schneiden.

Zutatenliste

5 Eier
1 Tasse Zucker
1 Tasse Mehl
1 Prise Salz

Zusätzlich:

Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne
Auflaufform mit einem Durchmesser von 28-26 cm.
Glas 250 ml.

Koch Anleitung

Bereiten Sie zwei bequeme und tiefe Schüsseln vor, in denen Sie bequem mit einem Mixer schlagen können. Stellen Sie sicher, dass sich in der Schüssel, in der Sie das Eiweiß aufschlagen, keine Wassertropfen befinden; die Schüssel sollte nicht nur trocken, sondern auch fettfrei sein. Schon ein Tropfen Fett verdirbt den Keks. Stellen Sie daher im Vorfeld sicher, dass die Schüssel für Proteine trocken und fettfrei ist.

Jetzt kommt der aufregendste Teil des Prozesses: Wir müssen das Eiweiß vom Eigelb trennen. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und achten Sie darauf, dass nicht einmal ein kleiner Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt. Wie ich bereits geschrieben habe, beeinträchtigt Fett aus dem Eigelb, selbst in kleinen Mengen, das Schlagen des Eiweißes. Wenn Sie keine Erfahrung mit der Trennung von Eigelb und Eiweiß haben, tun Sie dies am besten auf einem separaten Teller. Wenn Sie ein Protein verderben, hat dies keinen Einfluss auf die gesamte Proteinmasse.

Geben Sie nun die Hälfte des Zuckers zum Eigelb.

Das Eigelb mit dem Zucker mit einem Mixer schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und beiseite stellen.

Kalte Proteine sind der Schlüssel zum erfolgreichen Backen

Einer der meisten wichtige Regeln Zubereitung eines Biskuitkuchens – das Eiweiß muss kalt sein, sonst lässt es sich einfach nicht schlagen. Wenn Sie keine Zeit hatten, die Eier vorher abzukühlen, stellen Sie die Schüssel mit dem abgetrennten Eiweiß für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank, wo sie schnell abkühlen. Zum abgekühlten Eiweiß eine Prise Salz hinzufügen.

Eiweiß und Salz mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit zu einem luftigen Schaum schlagen. Zu diesem Zeitpunkt ist bereits klar, ob der Keks gelingt oder nicht. Wenn das Eiweiß zu einer schönen Schaumkrone aufgeschlagen ist, ist alles in Ordnung, wir können weitermachen. Geben Sie nach und nach den restlichen Zucker zum geschlagenen Eiweiß hinzu und schlagen Sie das Eiweiß weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Keine plötzlichen Bewegungen!

Fügen Sie nach und nach das Eiweiß zum mit Zucker geschlagenen Eigelb hinzu. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, damit die Keksmasse nicht schrumpft, bei niedrigster Geschwindigkeit des Mixers, besser ist es jedoch, zur Sicherheit im Uhrzeigersinn mit einem Löffel zu rühren.

Dasselbe machen wir mit Mehl, das vorher gesiebt werden muss. Geben Sie jeweils einen Esslöffel Mehl zum Keksteig und vermischen Sie es vorsichtig mit der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers oder mit einem Löffel.

„Französisches Hemd“

Als nächstes bereiten wir die Keksform vor. Wir brauchen keine Überraschungen, also sogar ein Formular mit Antihaft-Beschichtung Mit einem Pinsel oder den Händen mit Pflanzenöl einfetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl muss abgeschüttelt werden. Übrigens habe ich erst vor Kurzem erfahren, dass diese Art der Bearbeitung einer Form vor dem Backen als „französisches Hemd“ bezeichnet wird.

Den Keksteig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen backen.

So backen Sie im Ofen

Wenn Sie zum ersten Mal kochen, werden Sie mich wahrscheinlich fragen, bei welcher Temperatur man einen Keks im Ofen backen soll? Ich antworte: Bei Keksteig braucht es keine Extreme, die goldene Mitte 170-180 Grad. 30-40 Minuten backen. Die Gitterposition ist in der Mitte. Vergessen Sie nicht, dass Sie den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht öffnen dürfen, da der Keks sonst nicht aufgeht.

Überprüfen Sie die Bereitschaft der Backwaren mit einem Holzzahnstocher oder -spieß. Wenn der Zahnstocher trocken ist und der Keks oben gebräunt ist, ist das Backen fertig. Sie können die Pfanne nicht sofort aus dem Ofen nehmen, da sie sonst herunterfallen könnte. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür halb und lassen Sie den Ofen stehen, bis er abgekühlt ist.

Aus dem Ofen nehmen, aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Nach dem Abkühlen fällt der fertige Keks etwas ab und die Oberfläche wirft Falten, bleibt aber dennoch fluffig und luftig.

Nun, das ist alles Freunde, ich hoffe, ich habe Sie nicht zu sehr verwirrt. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung eines klassischen Biskuitkuchens nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, alle oben genannten Empfehlungen zu befolgen, und Sie werden mit Sicherheit Erfolg haben.

In welchem Ofen soll ich die Kekse backen? Zum Backen eignen sich sowohl Elektro- als auch Gasöfen. Bei einem Elektrobackofen Ober- und Unterhitze ohne Umluft einschalten. Die Gitterposition ist in der Mitte. Für Gasherd Schalten Sie nur die Unterhitze ein, die Position des Grills ist ebenfalls in der Mitte und ohne Konvektion.

In welchen Ofen soll ich die Kekse geben? Um ein garantiertes Ergebnis – einen perfekten Biskuitkuchen – zu erhalten, muss die Form mit dem Teig in einen vorgeheizten Backofen gestellt werden. Aber mehr als einmal habe ich die Form mit dem Teig in den kalten Ofen gestellt und der Biskuitkuchen ist perfekt aufgegangen. Wenn Sie also am Scheideweg stehen, ob Sie einen Keks in einen heißen oder kalten Ofen stellen möchten, ist es besser, einen heißen zu wählen.

Warum geht der Biskuitkuchen im Ofen nicht auf?

Das Ofensiegel ist kaputt. Dieses Merkmal ist typisch für alte sowjetische Öfen. Mit der Zeit trocknen die Gummidichtungen aus, sodass beim Backen des Kuchens Fremdluft in den Ofen eindringen kann. Wenn Sie einen modernen Gas- bzw elektrischer Ofen, dann gibt es keinen Grund zur Sorge.

Öffnen Sie den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht mit einem Keks. Wenn Sie die Ofentür frühzeitig öffnen, setzt sich der Keks im Ofen ab. Stellen Sie sich einen Wecker oder beobachten Sie durch das Glas, wie der Teig in der Form aufgeht und die Oberseite braun wird.

Zu viel Mehl hinzugefügt. Mehl sollte nicht nach Augenmaß, sondern nach Rezept zum Teig gegeben werden. Für einen Biskuitkuchen gibt es ein ganz einfaches Verhältnis: Für 1 Ei verwenden Sie 1 Esslöffel Mehl. In meinem Rezept wird dieses Verhältnis beibehalten: 5 Esslöffel Mehl werden in ein 250-Gramm-Glas gegeben. Dieses Verhältnis ist nützlich, wenn Sie beispielsweise einen Biskuitkuchen für 7 oder 9 Eier backen möchten. Das gleiche Verhältnis gilt für den Zucker im Rezept.

Habe das Mehl nicht gesiebt. Wenn Sie zum ersten Mal einen Keks backen, sollten Sie diesen Schritt nicht außer Acht lassen. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, um den Teig mit Sauerstoff anzureichern, denn klassische Backwaren werden ohne Natron und Backpulver zubereitet, Sauerstoff ist hier also praktisch.

Verwendung heimischer Eier. Das Eigelb in selbstgemachten Eiern hat immer einen höheren Fettgehalt als in im Laden gekauften Eiern. Um bessere Ergebnisse zu erzielen, backe ich daher immer mit im Laden gekauften Eiern.