Schritt-für-Schritt-Anleitung für Fleischgelee-Rezepte. Klassisches geliertes Fleisch

Lecker, schön, elastisch, festlich, volkstümlich – das alles ist klassisches geliertes Fleisch. Das Gericht ist in fast jeder Familie sehr beliebt. Und das, obwohl jedes Rezept für hausgemachtes geliertes Fleisch zwei ganze Tage dauert. Das Kochen selbst wird mindestens 5 Stunden dauern, den Rest erledigt die Kälte für uns.

Geliertes Fleisch ist im Wesentlichen eine gefrorene Brühe, in der aus dem Fleisch freigesetzte Proteine, Kollagene, Fette und Aromastoffe hochkonzentriert sind. Und deshalb das kalter Snack Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben es auf diese Weise. Die Vorbereitung scheint schwierig zu sein, aber tatsächlich ist nichts einfacher. Außerdem benötigen Sie für das Rezept nicht einmal viel Zeit, da niemand die gesamten 5 Stunden am Herd stehen wird.

Geliertes Fleisch ist eine interessante Vorspeise, die am besten langsam zubereitet wird. Darüber hinaus kann dies nicht überstürzt erfolgen. Reservieren Sie zwei Tage vor Feiertagen oder Wochenenden und beginnen Sie mit dem Kochen gute Laune. Sie können aus jeder Fleischsorte Gelee herstellen:

• Hammelfleisch;
• Kaninchen;
• Truthahn.

Sie können es auch aus Fisch zubereiten, es wird jedoch Aspik sein. Und geliertes Fleisch ist übrigens dasselbe. Aber Aspik und Sülze sind ähnliche Gerichte, unterscheiden sich jedoch in ihren eigenen Eigenschaften.

Da es sich bei geliertem Fleisch um eine starke, richtig gefrorene Brühe handelt, ist die Technologie zur Zubereitung des Gerichts immer dieselbe. So sehen die Etappen im Allgemeinen aus:

1. Essen zubereiten (waschen, schälen, schneiden).
2. Kochen Sie das Fleisch, bis es kocht.
3. Kochen Sie das Fleisch nach dem Kochen bei schwacher Hitze mindestens 4 Stunden lang.
4. Gemüse und Gewürze hinzufügen.
5. Knoblauch hinzufügen.
6. 5-6 Stunden nach dem Kochen abstellen und in Formen gießen. Wir bringen es raus in die Kälte.
7. Wir dekorieren, servieren und servieren.

Fünf universelle Kochprinzipien

Unabhängig davon, für welches Rezept Sie sich entscheiden, gelten einige Regeln dennoch allgemein. Diese Tipps lassen sich in die Rubrik „Hinweise für die Hausfrau“ einordnen, denn sie sind für die Zubereitung von Gelee und zum Kochen jeglicher Fleischbrühe nützlich:

1. Zunächst einmal ist Gelee eine Brühe. Daher gibt jedes Rezept für geliertes Fleisch mit Foto detaillierte Ideen, wie man Schritt für Schritt eine reichhaltige Suppe zubereitet. Hier gibt es nichts Kompliziertes. Zuerst wird das Fleisch in kaltes Wasser gelegt, dann schnell zum Kochen gebracht und dann bei schwacher Hitze gegart.
2. Beim Kochen nach dem Kochen muss stets darauf geachtet werden, dass das Wasser nicht kocht. Es sind nur schwache, kaum wahrnehmbare Schwankungen zulässig. Eigentlich ist dies das Prinzip beim Kochen jeder Fleischbrühe.
3. Decken Sie die Pfanne während des Kochens sorgfältig mit einem Deckel ab, da sonst das Wasser verkocht.
4. In Fortsetzung der vorherigen Regel: Niemals kaltes Wasser hinzufügen, das kann den Geschmack verderben. IN als letztes Die Zugabe ist nur in kleinen Mengen erlaubt – um den Leichtsiedepunkt nicht zu vermindern.
5. Und noch ein Prinzip: 30-60 Minuten vor Ende Salz und Gewürze hinzufügen. Schließlich sehen wir in diesem Fall genau das tatsächliche Volumen der resultierenden Brühe und riskieren auf keinen Fall, zu viel zu salzen oder zu pfeffern.

Das war's – diese Grundprinzipien helfen auf jeden Fall beim Kochen jeder Brühe. Und alle anderen Ratschläge und Empfehlungen können nur als Details betrachtet werden. Zum Beispiel, welches Gemüse man nimmt, ob man Ingwer hinzufügt, wie man es mit Karotten, Eiern usw. dekoriert. Im Folgenden finden Sie ein Rezept für die Zubereitung von klassischem Schweinegelee ohne Gelatine – mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Beschreibungen der einzelnen Schritte.

Klassisches Rezept für geliertes Fleisch

Nun kommen wir zum eigentlichen Rezept. Nehmen wir das klassische gelierte Fleisch als Basis. Wir benötigen folgende Zutaten:

• Schweinekeulen - 2 (Sie können zusätzlich 2 Schweineohren nehmen);
• Schweinefilet (oder Rinderfilet) – 800 g (Sie können es auch mit Knochen nehmen);
• Zwiebeln und Karotten – je 2 Stück;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz, Pfeffer, Gewürze – nach Ihrem Ermessen.

Hier finden Sie ein einfaches Rezept zur Herstellung von gelierten Schweinekeulen ohne Gelatine, das Sie Schritt für Schritt und mit Fotos finden detaillierte Beschreibung jede Stufe:

1. Die Schweinekeulen über Nacht in normalem kaltem Wasser einweichen. Auf diese Weise entfernen wir überschüssigen Schmutz und vor allem wird das Fleisch weicher.
2. Dann nehmen wir es heraus, übergießen es mit kochendem Wasser, reinigen es gründlich mit einer Bürste und waschen den gesamten Schmutz ab. Wir hacken die Hufe ab. Es empfiehlt sich, es der Länge nach in zwei Hälften zu schneiden, damit Kollagen und andere Stoffe möglichst gut in die Brühe gelangen.
3. Legen Sie die Keulen, Ohren und das Fleisch (Filet) in die Pfanne. Es empfiehlt sich, eine dickwandige Pfanne zu nehmen, die die Hitze gut speichert. Mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die Schicht darüber sollte 2-3 Finger dick sein.
4. Zum Kochen bringen und dann sofort die Hitze reduzieren. Jetzt gart das Fleisch sehr lange bei niedriger, kaum spürbarer Siedetemperatur. Tatsächlich sollten wir nicht einmal gurgelnde Blasen sehen – das Wasser bewegt sich schwach über die Oberfläche, als ob die Suppe gerade kocht. Und das für mindestens 4 Stunden (aber nicht länger als 6). Unsere Aufgabe besteht darin, den Schaum sofort nach dem Kochen zu entfernen und ihn dann bei Bedarf regelmäßig zu entfernen.
5. Schälen Sie nun die Karotten. Und die Zwiebel muss man nicht schälen, sondern nur waschen, denn wegwerfen geht man sowieso. Und die Schale verleiht der Brühe eine angenehme goldene Farbe. Geben Sie das Gemüse mit allen Gewürzen genau eine Stunde vor Ende des Garvorgangs hinzu.
6. Nun, das ist alles, seit dem Kochen sind 5-6 Stunden vergangen und die Düfte des Urlaubs haben längst die gesamte Küche erfüllt. Schalten Sie es jetzt aus. Und buchstäblich 5 Minuten vorher fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Dies ist vorher nicht erforderlich, da sonst alle Aromen verloren gehen.
7. Gemüse aus der Brühe nehmen. Wir nehmen das Fleisch heraus, mahlen es in einem Fleischwolf oder mit einem Messer.
8. Legen Sie das Fleisch auf den Boden einer anderen Pfanne oder Auflaufförmchen. Ordnen Sie Karotten (optional) für die Schönheit an. Alles mit Brühe auffüllen und kalt stellen. Sie müssen die ganze Nacht warten, aber manchmal ist die Vorfreude auf den Urlaub besser als der Urlaub selbst!

Wie Sie sehen, ist hier keine Gelatine enthalten. Ja, er wird nicht benötigt. Erinnern wir uns an die Geschichte. Es gibt so eine schöne und zugleich plausible kulinarische Legende über den Ursprung von geliertem Fleisch. In der Antike säuberten Diener den Tisch des Herrn, bewahrten das ganze gute ungenutzte Fleisch auf und bereiteten daraus eine kräftige Brühe zu. Eines Tages wurde eine Schüssel Suppe in der Kälte stehengelassen. Und natürlich ist klar, was passiert ist. Achtung: Woher haben sie die Gelatine? Damals war es noch nicht da und es bestand auch keine Notwendigkeit dafür. Alles, was benötigt wurde, wurde selbst „genommen“ – von den Knochen von Schweine- und Rinderkeulen sowie vom Dorfhuhn (anders gab es damals schließlich nicht).

Mit oder ohne Gelatine

Dies ist eine der häufigsten Fragen zu Aspik im kulinarischen Internet. Wie kann man tatsächlich sicherstellen, dass die Brühe hart wird und die Konsistenz von Gelee und nicht von Fleischeis annimmt? Und außerdem: Was sollte man tun, wenn man etwas Leichtes kochen möchte? Diätgericht keine Schweinefüße? Auf diese Fragen gibt es ganz einfache Antworten.

Variation von geliertem Fleisch mit Gelatine

Dies ist die einfachste Möglichkeit, die uns völlige Handlungsfreiheit gibt. Schließlich kann für Gelee mit Gelatine absolut jedes Fleisch verwendet werden. Zu jedem Rezept für geliertes Fleisch mit Gelatine gibt es Kommentare (Schritt für Schritt und mit Fotos), aber die Technologie wird in jedem Fall genau die gleiche sein wie oben beschrieben. Das Wichtigste ist, genau zu wissen, wie viel Gelatine Sie einnehmen müssen:

1. Wenn wir ein zitterndes Gelee wie einen Pudding erhalten möchten, verdünnen wir 20 g Gelatine pro Liter zubereitetem geliertem Fleisch. Nehmen wir an, wir kochen in einem 5-Liter-Topf. Und dann nehmen wir 100 g Gelatine, nicht mehr. Schließlich muss man damit rechnen, dass 400-500 ml Wasser mit Sicherheit verkochen.
2. Und wenn wir eine festere Konsistenz wünschen, können Sie gerne mindestens 2 Mal mehr nehmen – 40 g pro Liter fertige Brühe.

Und eine ebenso wichtige Frage ist, wie man Gelatine verdünnt und wann man sie der Brühe hinzufügt. Auch hier ist alles einfach. Erstens gibt es immer Anweisungen auf der Tasche. Aber selbst wenn sie verloren geht, verhalten wir uns so:

1. Zunächst sollte das Verhältnis von Gelatine zu Wasser 1:10 betragen. Die benötigte Menge mit einem Löffel abmessen und in ein Glas füllen.
2. Gießen Sie kaltes, abgekochtes Wasser hinein (10-mal mehr Volumen).
3. 30-60 Minuten einwirken lassen, das Wasser sollte aufquellen.
4. Stellen Sie das Glas nun für einige Minuten in ein Wasserbad. Sie können das Glas einfach in einen Topf mit Wasser tauchen und auf niedrige Hitze stellen. Beim Erhitzen gründlich umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
5. OK, jetzt ist alles vorbei. Gelatine ist fertig. Es wird der heißen, aber nicht kochenden Brühe hinzugefügt, wenn diese bereits gekocht ist (oder 10-15 Minuten vor Ende). Denken Sie daran, dass Gelatine nicht gekocht wird. Deshalb wird es gezielt der vorbereiteten Brühe zugesetzt. Dann gehen wir wie gewohnt vor – in Formen füllen und kalt stellen.

BERATUNG

Es gibt Gelatine in Pulvern und Platten. Für Kochanfänger ist es einfacher, mit Pulver zu arbeiten – es wird einfach in die Brühe gegossen und gleichmäßig aufgelöst. Der Umgang mit Schallplatten erfordert jedoch etwas Erfahrung.

Geliertes Fleisch ohne Gelatine

Das Rezept für geliertes Schweinefleisch ohne Gelatine mit einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Schritte und Fotos wurde oben besprochen. Auf diesen Lebensmittelzusatzstoff konnten wir problemlos verzichten, da alle notwendigen Stoffe, um dem Gelee die gewünschte Konsistenz zu verleihen, bereits im Fleisch selbst enthalten waren. Oder besser gesagt, in Schweinekeulen (und davon gibt es auch in den Ohren reichlich).

Aber ist es wirklich notwendig, immer Schweinefleisch zu sich zu nehmen? Gar nicht. Hier sind einige weitere natürliche Kollagenquellen:

1. Rinderkeulen.
2. Ochsen- oder Kuhschwänze.
3. Lammkeulen.
4. Landhuhn.

Das heißt, es ist durchaus möglich, geliertes Fleisch ohne Gelatine zuzubereiten – dafür müssen Sie genau diese Fleischsorten nehmen. Beachten Sie übrigens, dass normales, im Laden gekauftes Hühnchen nicht funktioniert. Dies kann leicht überprüft werden durch persönliche Erfahrung: Schließlich wird Hühnersuppe im Kühlschrank nie zu Gelee. Eine andere Sache ist ein Dorfhahn oder ein Huhn. Sie geben benötigte Mengen Kollagen, das die gewünschte Konsistenz verleiht.

Originelle Möglichkeiten, geliertes Fleisch zu dekorieren: 10 Ideen zur Inspiration

Also haben wir herausgefunden, wie man geliertes Fleisch zu Hause zubereitet – siehe oben Schritt-für-Schritt-Rezept Mit dem Foto habe ich geholfen zu verstehen, was was war. Alle anderen Empfehlungen können nur als Details bezeichnet werden. Wir können zum Beispiel:

• Wählen Sie zusätzliches Gemüse ( Paprika, Erbsen aus der Dose usw.);
• nehmen Sie zusätzliche Gewürze (Ingwer, Nelken, Basilikum, Thymian);
• halbiertes gekochtes Fleisch dazugeben Ei(würde zu Hühnerfleischgelee passen).

Nun, wie man geliertes Fleisch dekoriert, ist eine kreative Angelegenheit. Und sehr lustig! Vor allem, wenn Sie kleine Kinder zur Hilfe einbeziehen. Hier sind nur einige der gelierten Fleischoptionen mit Fotos zur Inspiration.

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Grundregeln für die Zubereitung von gutem geliertem Fleisch

Um klar geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie daran denken
manche einfache Regeln, dem Sie ganz einfach folgen können
Kreieren Sie dieses kulinarische Meisterwerk.

Regel 1. Wählen Sie die Hauptzutat aus – Fleisch.

Sie können aus jedem Fleisch (Huhn, Schwein,
Rind-, Schweinefüße usw.), das Wichtigste ist, die richtige Wahl zu treffen
Hauptprodukt.

Am besten kauft man einen so wichtigen Bestandteil von geliertem Fleisch wie Fleisch bei
Markt, denn dort ist es garantiert nicht eingefroren.
Schweinekeulen, die für die Verfestigung des Gerichts entscheidend sind, müssen unbedingt verwendet werden
Reinigen Sie die Borsten gut und verbrennen Sie sie anschließend gegebenenfalls
Spülen. Sie können jedes beliebige Fleisch hinzufügen. Wird es sein
Hühnchen, Rind oder das gleiche gelierte Schweinefleisch – die Gastgeberin entscheidet, aber
Schweinekeulen (genauer gesagt der Teil, der endet
Hufe) unbedingt notwendig sind, dann wird keine Gelatine benötigt.
Wenn das Fleisch eine Haut hat, spielt das auch eine gute Rolle
Aushärten des Gelee. Die Größe der Fleischstücke spielt bei geliertem Fleisch keine große Rolle
Rollen. Das Bruststück und die Keule können in mehrere, große und große Teile geschnitten werden
Lassen Sie den zentralen Knochen vollständig übrig. Um Kleinigkeiten zu vermeiden
Knochen, Schweinekeulen müssen der Länge nach halbiert werden und dann noch einmal
entlang der Fuge halbieren.

Aber seltsamerweise kann man es mit Fleisch nicht übertreiben. Notwendig
bestimmte Proportionen einhalten, sonst besteht die Gefahr, dass
Das Gericht wird immer noch nicht hart: Es wiegt mehrere Schweinefüße
Von etwa 700 Gramm kann man maximal eineinhalb Kilo nehmen
andere Fleischbestandteile.

Regel 2. Fleisch muss vor dem Garen eingeweicht werden.

Dieses Verfahren ist erforderlich für
um das restliche geronnene Blut aus dem Fleisch zu entfernen. neben
Die Haut wird nach dem Einweichen viel weicher und zarter.
Nehmen Sie eine Pfanne und geben Sie die Fleischzutaten hinein. Sie müssen alles vollständig kochen
Weichen Sie sie in kaltem Wasser ein und lassen Sie sie mehrere Stunden (oder noch besser) einwirken.
die ganze Nacht). Morgens können Sie das Fleisch noch einmal abspülen und gründlich ausschaben.
Schweinekeulen, um verrußte Stellen zu entfernen. Reinigen Sie auch die Haut
andere Fleischbestandteile. Hierfür eignet sich ein kleines Schälmesser
Herausforderungen wie nichts anderes. Dann können Sie das Fleisch in den Kessel geben und
Fangen Sie an zu kochen.

Regel 3. Das erste Wasser muss abgelassen werden!

Das ist die Überzeugung mancher Hausfrauen
dass das Entfernen von Kalk mit einem Schaumlöffel alle Probleme vollständig löst – nicht ganz
Rechts.
Es ist besser, das erste Wasser nach dem Garen des Fleisches abzulassen, da es mitgekocht wird
Sämtliches überschüssiges Fett und andere unerwünschte Bestandteile werden entfernt.
Darüber hinaus wird das Aussehen eines solchen gelierten Fleisches deutlich attraktiver
sein Kaloriengehalt wird sinken und der Geruch wird viel angenehmer. IN
Idealerweise können Sie das zweite Wasser abgießen, dann ist das Gelee sauber und transparent,
wie die Träne eines Babys.
Nachdem Sie die Brühe abgelassen haben, müssen Sie den Inhalt des Kessels unter fließendem Wasser abspülen.
Dadurch werden die kleinen anhaftenden Stückchen des geronnenen Proteins entfernt. Danach
Sie können das Fleisch zum endgültigen Garen zurücklegen. Wassermenge
sollte etwa 2 Zentimeter über dem Fleischniveau liegen. Wenn Menge
Wenn mehr Wasser vorhanden ist, verkocht es nicht wie erwartet. Somit,
Das Gelee darf nicht gefrieren. Wenn weniger Wasser vorhanden ist, dann während des Garvorgangs
Es muss aus dem Wasserkocher hinzugefügt werden, was ebenfalls nicht sehr günstig ist
wird das Endergebnis beeinflussen.

Es ist auch zu berücksichtigen, dass das gelierte Fleisch transparent wird,
Lassen Sie den Inhalt des Kessels nicht kochen. Kochen Sie das Gelee
Sie müssen etwa 6 Stunden lang bei schwacher Hitze stehen, und dann wird das Ergebnis größer sein
alle Erwartungen.

Regel 4. Auch Gewürze und Gewürze kommen an die Reihe

Nachdem seit Beginn des Garvorgangs 5 ​​Stunden vergangen sind, können Sie hinzufügen
ganze Zwiebel und Karotte. Wenn Sie dies früher tun, werden alle „Freuden“ von Ihnen kommen
Durch die Zugabe dieser Zutaten verdunstet das Wasser zusammen mit dem abgekochten Wasser.

Auch das gelierte Fleisch sollte nach 4-5 Stunden gesalzen werden, da dabei
Kochendes Wasser, die Brühe wird konzentrierter und es gibt sie
Es besteht die Möglichkeit, dass das Gericht einfach zu stark gesalzen wird.

Es ist besser, Piment, Lorbeerblatt und andere Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen
30 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs, dann wird das Aromabouquet sogar die Herzen erobern
die gewissenhaftesten Kritiker.

Regel 5. Wie lange soll geliertes Fleisch gekocht werden?

Geliertes Schweinefleisch (Schweinekeulen, Haxen) 5-6 Stunden;
- Hühnergelee 3-4 Stunden;
- Rindergelee 7-8 Stunden.

Aber es ist am besten, geliertes Fleisch aus verschiedenen Fleischsorten zu kochen, dann wird es klappen
schmackhafter und reichhaltiger.

Regel 6. Die Knochen werden von Hand entfernt, nicht mit einem Fleischwolf.

Nachdem das Gelee fertig gekocht ist, muss das Fleisch herausgenommen werden
Töpfe. Am einfachsten geht das mit einem Schaumlöffel. Die Brühe muss abgeseiht werden
Durch ein Sieb, oder besser noch durch ein sauberes Tuch, die Zwiebel, Karotte,
Pfefferkörner und Lorbeerblätter.

Das leicht abgekühlte Fleisch muss sorgfältig mit den Händen sortiert und getrennt werden
aus den Knochen (Sie können sich mit einem kleinen Messer bedienen).
Es ist besser, Fleisch von Hand zu schneiden, als einen Fleischwolf zu verwenden, da dies sonst zu einem Zerkleinern führt
Garantiert, dass auch die kleinsten Knochen sehr leicht gelöst werden können
Zähne ausbrechen, landet bei keinem der Gäste auf dem Teller.
Es ist besser, die Häute und den Knorpel nicht wegzuwerfen, da sie dem gelierten Fleisch Festigkeit verleihen.
Sie können Gemüse auf den Boden des Tellers legen, in dem das gelierte Fleisch gefriert.
oder aus Karotten verschiedene Figuren ausschneiden – es wird wunderbar
Dekoration solcher interessantes Gericht. Danach die Fleischmasse hinein verteilen
Bereiten Sie einen Behälter vor, den Sie mit Brühe füllen können.

Regel 7. Die richtige Temperatur ist der Schlüssel zum Erfolg.

Der beste Ort zum Einfrieren von geliertem Fleisch ist nicht das Fensterbrett oder gar ein kalter Balkon.
Die „richtigste“ Temperatur für Gelee liegt auf der mittleren Stufe
Kühlschrank.
Denn wenn das gelierte Fleisch nicht kalt genug ist, wird es nicht hart, aber wenn,
im Gegenteil, wenn es gefriert, verliert es seinen ganzen wunderbaren Geschmack
Qualität. Dieses kulinarische Meisterwerk härtet innerhalb von 5-6 Stunden aus.

Regel 8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist (Geliertes Fleisch mit Gelatine)

Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, besteht kein Grund zur Sorge. Das Gericht kann problemlos aufbewahrt werden
Gießen Sie es zurück in einen sauberen Topf und kochen Sie es einige Minuten lang. Weiter
Es ist notwendig, Gelatine in einem separaten Behälter gemäß den Anweisungen auf zu verdünnen
Verpackung (Dosierung sollte dort ersichtlich sein). Gießen Sie die Gelatine in das gelierte Fleisch und
Gut vermischen und auf Teller verteilen. Nach diesem Vorgang das Gelee
Es wird sicher hart werden, daran besteht kein Zweifel.

Rezept für geliertes Fleisch

Um köstliches geliertes Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
Eisbein etwa ein Kilogramm schwer;
0,5 kg Schweinefleisch;
eine Zwiebel;
2-3 Lorbeerblätter;
5-6 Erbsen Piment;
2-4 Knoblauchzehen;
2,5 Liter Wasser;
Salz.

Zubereitung von geliertem Fleisch:

1. Bereiten Sie das Fleisch vor: Spülen Sie es ab, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es einige Stunden einweichen.
Danach den Schaft gut reinigen und in zwei Teile schneiden.
2. Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne und legen Sie das gesamte Fleisch hinein.
3. Nach dem Kochen die erste Brühe abgießen und 2,5 Liter zum Fleisch geben
kaltes Wasser.
4. Zum Kochen bringen und die Hitze so weit wie möglich reduzieren (so dass die Brühe kaum noch vorhanden ist).
kochte). Das gelierte Fleisch 5 Stunden kochen.
5. Als nächstes fügen Sie der Brühe Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Lorbeer hinzu
Blatt. Noch eine Stunde köcheln lassen.
6. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und geben Sie das mit einer Messerklinge zerkleinerte Fleisch in die Brühe.
Knoblauch.
7. Teilen Sie das Fleisch in kleine Stücke. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren
oder ein sauberes Tuch.
8. Fleisch in gelierte Fleischformen legen und mit Brühe auffüllen. Lassen Sie es aushärten
(am besten im Kühlschrank auf der mittleren Schiene).
9. Das Gelee, zunächst mit Kräutern garniert, mit Senf o.ä. servieren
Meerrettich.

Schnelle Tipps zur Zubereitung von geliertem Fleisch

Basierend auf dem Vorstehenden können wir mehrere Hauptformulierungen formulieren
Tipps, die Ihnen helfen, richtig und vor allem lecker zu kochen
Gelee.
1. Das Fleisch muss frisch sein.
2. Damit das gelierte Fleisch besser gefriert, verwenden Sie besser Schweinshaxe oder
Tierbeine.
3. Damit das Gelee schmeckt, muss zuerst das Fleisch sein
in kaltem Wasser einweichen.
4. Es ist besser, die erste Brühe abzugießen.
5. Gewürze und Gewürze sollten kurz vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.
geliertes Fleisch, um seinen Geschmack zu bewahren.
6. Fleischknochen müssen sorgfältig von Hand ausgewählt werden.
7. Geliertes Fleisch sollte bei der richtigen Temperatur gefrieren – mittel
Kühlschrankregal.
8. Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, können Sie einfach zuerst Gelatine hinzufügen
das Gelee kochen.
9. Geben Sie nicht zu viel Wasser hinzu, da das gelierte Fleisch sonst möglicherweise nicht aushärtet
einfrieren. Auch zu wenig Wasser ist keine gute Option.
10. Sie müssen das gelierte Fleisch am Ende des Garvorgangs salzen, um das Gericht nicht zu stark zu salzen.

Das ist alles, das Gelee ist fertig und es gibt nichts besonders Kompliziertes. Alles was Sie brauchen ist
Wählen Sie das Fleisch sorgfältig aus und achten Sie sorgfältig auf das Garen
geliertes Fleisch ist zum Erfolg verurteilt!

Bereiten Sie die Zutaten für das gelierte Fleisch vor. Legen Sie die Gewürze und das Gemüse vorerst beiseite, Sie werden sie später brauchen. Weichen Sie die Beine und Ohren in Wasser ein und geben Sie etwas Essig hinzu, um den Geruch des Schweins zu entfernen. Auch sollte das Wasser nicht eiskalt sein, sondern warm oder warm Zimmertemperatur, dann lässt sich der Schmutz später leicht entfernen. Lassen Sie sie eine Stunde lang stehen.

In einer Stunde scharfes Messer Reinigen Sie die Beine und Ohren von Schmutz und Ruß. Hacken Sie Ihre Nägel mit einem Beil ab. Waschen Sie die Ohren in den Falten sehr gründlich. Alles muss absolut sauber sein. Das Hähnchen waschen, überschüssiges Fett und Po, restliche Eingeweide und Federn entfernen. Das gesamte Fleisch in eine tiefe Pfanne geben.

Mit sauberem füllen kaltes Wasser und zum Kochen bringen. Das Fleisch sollte mit 2 Fingern bedeckt sein. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, nicht zu fest, und lassen Sie das Ganze 6 Stunden lang bei sehr schwacher Hitze garen. Überprüfen Sie die Pfanne regelmäßig. Sollte sich Schaum gebildet haben, diesen abschöpfen.

Eine Stunde vor Garende des Fleisches geschälte Zwiebeln und Karotten, Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die Brühe geben. Kochen Sie das gelierte Fleisch weiter.

Nach 6 Stunden ist das gelierte Fleisch fast fertig. Karotten, Lorbeerblätter und Zwiebeln vorsichtig aus der Brühe nehmen. Sie werden nicht benötigt. Aus Schönheitsgründen schneide ich manchmal Karotten fein in die Brühe, aber das ist nicht notwendig. Lassen Sie das gelierte Fleisch abkühlen.

Entfernen Sie vorsichtig das gesamte Fleisch aus der Sülze und lassen Sie es abkühlen, damit Sie es mit sauberen Händen anfassen können. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Legen Sie das gesamte Fleisch in Vasen, tiefe Teller und kleine Schüsseln. Normalerweise stelle ich etwas mehr als die Hälfte des Tellers ein, da noch Brühe übrig ist.

Schritt 1: Bereiten Sie die Keulen und den Schinken vor – Schritt eins.

Schweinefleisch, aber auch Rinderkeulen und Schinken erfordern eine sehr sorgfältige Zubereitung! Zuerst waschen wir sie, trocknen sie mit Küchenpapier ab und brennen sie bei starker Hitze von allen Seiten an, um so die Haare zu entfernen.
Dann spülen wir erneut, aber dieses Mal kratzen wir mit einem Schaber oder einem scharfen Messer die Brandflecken – die oberste dunkle Rußschicht – von den Fleischprodukten ab. Danach legen wir sie einzeln auf Schneidbrett und hacken Sie es mit einem Küchenbeil in große Stücke, zum Beispiel jede Keule in 2 und den Schinken in 2-3 Teile.
Geben Sie sie in einen tiefen Topf, füllen Sie ihn mit normalem fließendem Wasser, sodass die Fleischzutaten vollständig bedeckt sind, geben Sie dort einen Esslöffel Salz hinzu und lassen Sie diese Produkte ziehen 2–3 Stunden.

Schritt 2: Keulen und Schinken vorbereiten – Schritt zwei.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Teile der Fleischprodukte erneut abspülen, wieder in die Pfanne geben, eine neue Portion fließendes Wasser hinzufügen und auf mittlere Hitze erhitzen. Sobald die Flüssigkeit kocht und grauer Schaum auf der Oberfläche erscheint, gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein sauberes Spülbecken.
Nochmals waschen wir die Teile der Keulen und des Schinkens, legen sie in eine saubere, tiefe Pfanne und füllen sie dieses Mal 5–7 Zentimeter über dem Fleischniveau mit gereinigtem Wasser.

Schritt 3: Gelee kochen – Stufe eins.

Stellen Sie die Pfanne anschließend auf hohe Hitze und reduzieren Sie sie nach dem Kochen auf eine Stufe zwischen niedrig und mittel. Fleischbrühe kochen 5–6 Stunden Unter einem abgedeckten Deckel das restliche geronnene Protein regelmäßig mit einem Schaumlöffel herausnehmen – Lärm.
Wenn die Flüssigkeit während des Kochens zu kochen beginnt, ist es besser, die Hitze auf eine niedrige Stufe zu reduzieren, damit die Brühe nur leicht sprudelt, sonst wird sie trüb!

Schritt 4: Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor.

Nach 4–5 Stunden Sie können mit der Zubereitung der restlichen Produkte beginnen, die für die Zubereitung von geliertem Fleisch benötigt werden. Die Karotten schälen und die Zwiebeln schälen – Auf Wunsch soll die Schale diesem Gericht einen angenehm goldenen Farbton verleihen.
Wir entfernen auch die Schale von den Knoblauchzehen, waschen das Gemüse gründlich unter fließendem kaltem Wasser, trocknen es mit Küchenpapier ab, geben es in eine tiefe Schüssel und legen Salz und Gewürze auf den Tisch.

Schritt 5: Geliertes Fleisch kochen – Stufe zwei.

Nach 5–6 Std. Das Fleisch beginnt sich von den Knochen zu lösen. Es ist Zeit, mit der letzten Phase der Zubereitung des gelierten Fleisches zu beginnen. Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Salz nach Geschmack in die Brühe geben.

Lasst uns noch einmal alles zusammen kochen 1 Stunde Geben Sie die Fleischprodukte dann mit demselben Schaumlöffel in eine tiefe Schüssel und auf einen Teller – gekochte Karotten und Zwiebeln.

Als nächstes drücken Sie die Hälfte der Knoblauchzehen durch eine Presse in die Brühe. Wenn Sie die rohen Körner dieses Gemüses nicht in das gefrorene gelierte Fleisch mögen, können Sie alles auf einmal hinzufügen. Kochen Sie das aromatische Essen noch einmal auf 5–7 Minuten und den Herd ausschalten.
Anschließend überschüssiges Schweine- und Rinderfett von der Oberfläche der Brühe entfernen. Dann stellen wir die Pfanne an einen kühlen Ort und kühlen den Inhalt auf Raumtemperatur ab. Dies dauert ca 1,5–2 Stunden.

Schritt 6: Bereiten Sie das gekochte Fleisch vor.

Wenn das Fleisch abgekühlt ist, lösen Sie es von den Knochen, legen Sie es auf ein Schneidebrett, hacken Sie es mit einem scharfen Messer fein oder zerlegen Sie es einfach in Fasern und ordnen Sie es in gleichen Mengen in Formen an: tiefe Teller, Plastikbehälter, Salatschüsseln, große Schüsseln.
Gekochte Karotten können beispielsweise auch als Dekoration verwendet werden, vorher sollten sie jedoch in Ringe oder Würfel geschnitten werden.

Schritt 7: Bereiten Sie die Brühe vor.

Nach einer Weile, nachdem die Brühe abgekühlt und durchgezogen ist, durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen, tiefen Topf abseihen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang bei Bedarf mehrmals, um die Flüssigkeit transparenter zu machen.

Schritt 8: Bereiten Sie das Gericht vollständig vor.

Wenn nicht der gesamte Knoblauch verwendet wurde, drücken Sie als nächstes eine halbe oder eine Zehe in jede Form, wenn Sie lieber darauf verzichten möchten rohes Gemüse Im fertigen Gericht die abgekühlte Brühe mit einer Schöpfkelle in die Fleischformen gießen.

Wir decken sie mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie ab und stellen sie in den Kühlschrank, bis das gelierte Fleisch vollständig ausgehärtet ist.

Schritt 9: Klassisches geliertes Fleisch servieren.

Nach dem Garen wird klassisches geliertes Fleisch im Kühlschrank abgekühlt, bis es vollständig fest ist. Dann wird es zusammen mit geschnittenem Brot, Senf, scharfem Meerrettich und Ketchup auf den Tisch serviert. Auf Wunsch wird jede Portion des Gerichts mit Dill- oder Petersilienzweigen dekoriert. Genießen!
Guten Appetit!

Neben schwarzem Pfeffer können Sie getrockneten Dill, Petersilie, Piment oder etwas Chili verwenden;

Schweineschinken kann durch zwei ersetzt werden Hühnerbrust, Truthahn, Rind, aber es ist wünschenswert, dass das Fleisch Adern und Haut hat, sie enthalten auch Stoffe, die dem gelierten Fleisch beim Härten helfen;

Das Einweichen und erste Garen von Fleischprodukten ist ein obligatorischer Vorgang. Dieser Vorgang ist notwendig, um den Großteil des geronnenen Blutes aus dem Fleisch zu entfernen;

Manchmal wird ein Gemüsesatz mit Sellerie- und Petersilienstangen ergänzt.

Was in Kochbüchern sehr leicht zu finden ist, wird meist aus Fleischnebenprodukten zubereitet. Es gibt nur Optionen, wenn dieses Gericht aus anderen Zutaten zubereitet wird. Hausfrauen können nur zwischen wählen klassische Rezepte und originell.

Gelee. Fischrezept

Aus Zander wird ein schmackhaftes und ungewöhnliches Gelee gewonnen. Nehmen Sie dazu ein Kilogramm Fisch, einen Liter Wasser, Zwiebeln (ein paar Köpfe), 3 Eier, Karotten, einige Oliven, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Und für Gelee benötigen Sie Brühe (1 Liter), 2 Esslöffel Gelatine, Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Petersilie.

Den Zander müssen Sie filetieren. Dazu wird es von der Haut geschält und vorsichtig von den Knochen getrennt. Zum Kochen der Brühe werden wiederum der Kopf, der gesamte Knorpel, die Flossen und die Haut verwendet. Dort werden auch Zwiebeln und Wurzeln aller Art hinzugefügt. Das „Ohr“ sollte 2 Stunden bei schwacher Hitze stehen. Zum Schluss werden noch Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz in die Brühe gegeben.

Die resultierende Brühe wird gefiltert und in einen sauberen Behälter gegeben. Dorthin gehen die Stücke Fischfilet und das „Ohr“ werden zum Kochen gebracht, danach wird der Zander bei schwacher Hitze gegart, bis er gar ist. Die Stücke werden aus der Brühe genommen und leicht abgekühlt.

Gelatine wird in 3 Löffel gegossen. Sie muss 10-15 Minuten stehen, damit sie gut aufquillt. Die Brühe kommt zurück auf den Herd, wo sie kocht, dann wird Gelatine hinzugefügt und alles wird gründlich vermischt. Der in tiefe Schüsseln gelegte Fisch wird mit dieser Flüssigkeit gefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Am besten dekorieren Sie das resultierende Gericht mit gekochten Eiern und Kräutern oder Karottenscheiben.

Rindergelee

Gelee wird auch ohne Gelatine hergestellt. Das klassische Rezept besteht aus Rindfleisch mit Knochen, einem halben Kilogramm Rinderkeulen, Karotten, Petersilienwurzel, mehreren Knoblauchzehen und einer Soße aus Meerrettich mit Sauerrahm (Sie sollten ein halbes Glas nehmen). Das gesamte Fleisch und die Keulen werden gründlich gewaschen, mit Wasser gefüllt und mehrere Stunden lang gekocht (5-6 sind ausreichend). Etwa eine Stunde vor dem Kochen werden der Brühe verschiedene Gewürze und Gemüse hinzugefügt.

Das Fleisch wird von den Knochen befreit und in Stücke geteilt. Das Gleiche gilt für die Beine. Die resultierende Brühe wird gut filtriert. Fleisch- und Fettstücke werden mit der Brühe vermischt, erneut erhitzt und 10-15 Minuten gekocht. Am Ende gelangt gehackter Knoblauch in das zukünftige Gelee. Erst danach wird die Brühe in separate Behälter abgefüllt und zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt. ZU Fertiggericht serviert Originalsoße Meerrettich mit Sauerrahm.

Schweinefußgelee

Noch eins klassische Version Russisches Gelee bedeutet, dass der Besitzer Ohren und Fersen hat. Sie benötigen außerdem 2 Karotten, Petersilie an der Wurzel, Knoblauch (mehrere Zehen), Zwiebeln, 2 Eier, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer in Erbsenform.

Alle Keulen und sonstigen Innereien werden mit Wasser gefüllt und etwa 5 Stunden lang gekocht. Der entstehende Schaum muss jedes Mal entfernt werden. Sobald alles gar ist, werden Fleisch und Adern von den Knochen getrennt, die zurück in die Brühe gegeben und zusammen mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Gewürzen eine weitere Stunde gekocht werden. Anschließend wird die fertige Brühe gefiltert und mit gehacktem Fleisch und Karotten vermischt, die in Scheiben geschnitten werden. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und in tiefe Formen gegeben. Zum Aushärten werden sie in den Kühlschrank gestellt. Das entstandene Gelee auf dem Tisch können Sie mit Dill und Petersilie dekorieren.

Gelee. Pilzrezept

Um die ursprüngliche Pilzversion des Gelee zuzubereiten, benötigen Sie Pilze. Sie können eingelegt, getrocknet, gesalzen oder auch frisch sein. Hauptsache, es sind etwa 150g davon. Sie benötigen außerdem Gelatine, Pilzbrühe (250 ml), eine Knoblauchzehe und Salz.

Pilze sollten gekocht und fein gehackt werden. In der Zwischenzeit wird Gelatine in Pilzbrühe verdünnt. Dort werden auch Salz und gehackter Knoblauch hinzugefügt. Pilzstücke sollten auf den Boden der Formen gelegt und mit gallertartigem Wasser gefüllt werden. Das Gericht sollte abgekühlt werden, bis es vollständig geformt ist, und nach einigen Stunden serviert werden.

Gelee ist immer ausgezeichnet. Kein Festessen ist ohne dieses Gericht komplett.