So salzen Sie Tomaten in Gläsern für den Winter. Wie man Tomaten kalt und warm für den Winter in Gläsern einlegt und warum Tomaten Karotten „lieben“.

So salzen Sie Tomaten in Gläsern für den Winter. Wie man Tomaten kalt und warm für den Winter in Gläsern einlegt und warum Tomaten Karotten „lieben“.
20.10.2019

Bisher war das Einlegen von Tomaten die einzige Möglichkeit, eine reiche Tomatenernte zu bewahren. Die Zeit vergeht, die Technologie entwickelt sich weiter, aber die Beizrezepte bleiben dieselben.

Auswahl an Tomaten

Zum Einlegen Tomaten gleicher Größe und gleicher Reife auswählen, Beste Option– leicht unreife Tomaten. Wir empfehlen, bodenbasierte Tomatensorten mit dünner, aber kräftiger Schale zu wählen.

Das Innere der Tomate sollte gleichmäßig rot sein; das Vorhandensein eines weißen Kerns ist nicht erwünscht.

Nach einer sorgfältigen Auswahl der Tomaten mit Aussortierung verdorbener und beschädigter Exemplare müssen diese nur noch gründlich ausgewaschen werden kaltes Wasser, danach können Sie mit dem Salzen beginnen.

Tomaten in Gläser füllen

Wir hoffen, dass Sie entweder bereits einen Besen zum Einlegen vorbereitet haben oder ihn von Großmüttern gekauft haben, die dieselben Tomaten auf dem Markt verkauft haben. Es besteht normalerweise aus Stängeln und Schirmen von Dill, Meerrettichblättern, Kirschen und Johannisbeeren.

Nachdem Sie den Beizbesen in etwa 6–8 cm lange Stücke geschnitten haben, geben Sie eine Handvoll dieser zerkleinerten Zusammensetzung in jedes der gewaschenen und sterilisierten Drei-Liter-Gläser.

Vom Beizbesen sollte nur die Hälfte verwendet werden, die andere Hälfte kommt etwas später zum Einsatz.

Es ist Zeit, die Tomaten in Gläser zu füllen. Die Vorgehensweise ist einfach: Achten Sie beim Verlegen darauf, dass die Tomaten dicht gepackt sind, aber nicht durch übermäßigen Druck beschädigt werden.

Geben Sie gleichzeitig mit den Tomaten 3-4 Knoblauchzehen in jedes Glas.

Nachdem Sie die restliche Hälfte des gehackten Pökelginsters in den Gläsern auf den Tomaten verteilt haben, fahren Sie fort nächste Stufe Beizen.

Salzlake vorbereiten und einfüllen

Für die Zubereitung der Salzlake empfiehlt es sich, Quellwasser zu verwenden – mit diesem Wasser eingelegte Tomaten sind einfach unvergleichlich.

Wenn solches Wasser nicht verfügbar ist, kann es durch artesisches Wasser oder Wasser aus einem Tiefbrunnen ersetzt werden. IN als letztes Sie können Leitungswasser verwenden, jedoch nur nach gründlicher Reinigung.

Nun zum Salz. Denken Sie nicht einmal daran, jodiertes oder zerstoßenes Salz zum Einlegen von Tomaten zu verwenden. Die Tomaten schmecken bitter und ihr Fermentationsprozess beginnt möglicherweise nicht oder verläuft unvorhersehbar.

Um köstliche gesalzene Tomaten zu erhalten, verwenden Sie nur grobes Salz.

Wie viel in Salzlake? Es gibt viele Rezepte, in denen jeweils Proportionen angegeben sind, die sich manchmal deutlich voneinander unterscheiden.

Fast alle davon führen jedoch zu einem positiven Ergebnis und einem hervorragenden Geschmack des Endprodukts. Was ist der Grund für diese Vielfalt an Rezepten?

Alles ist ganz einfach: Beim Einlegen nehmen Tomaten aus der Salzlake genau so viel Salz auf, wie sie brauchen, nicht mehr und nicht weniger. Nehmen Sie daher 3-4 grobes Steinsalz auf 1 Liter Wasser und geben Sie den Tomaten die Möglichkeit, so viel Salz aufzunehmen, wie sie benötigen.

Die nächste Frage, die sich für jemanden stellt, der zum ersten Mal mit dem Einlegen von Tomaten beginnt, lautet: „Wie viel Salzlake muss vorbereitet werden?“

Es hängt alles von der Größe der Tomaten und der Dichte ihrer Packung ab; um ein 3-Liter-Glas Tomaten zu füllen, benötigen Sie 0,5 bis 1 Liter Salzlake. Um Ärger zu vermeiden, bereiten Sie es mit einer Reserve vor.

In kochendem Wasser aufgelöst erforderliche Menge salzen, die Salzlösung etwas abkühlen lassen (5-7 Minuten) und dann in Gläser füllen.

Letzter Teil

Stellen Sie die bis zum Rand mit Salzlake gefüllten Tomatengläser für 2-3 Tage an einen warmen Ort, um den Fermentationsprozess zu starten.

Nachdem die Sole leicht trüb geworden ist und sich mit bloßem Auge die Bildung von Gasblasen bemerkbar macht, verschließen Sie die Gläser fest mit Nylondeckeln und stellen Sie sie an einen kalten Ort: im Kühlschrank, Keller oder Keller.

Nach 2 Wochen sind die Tomaten verzehrfertig – mit dünner, perlender Schale und einem pikanten, würzig-salzigen Geschmack.

Guten Appetit!

Jedes Jahr verbringt jede Hausfrau mehr Zeit in der Küche. Ihr Wochenende oder Abend nach der Arbeit ist auf die Minute genau geplant. Die Sache ist, dass die Ernte von Tag zu Tag reifer wird. Daher muss es sehr schnell verarbeitet werden. Erstens eine Beere, von der man nicht alles essen kann. Daraus haben wir gemacht und. Dann kam das Gemüse: Gurken, Zucchini, Auberginen. Tomaten – darüber reden wir heute.

Dieses Gemüse ist in meiner Familie sehr beliebt, insbesondere in der weiblichen Hälfte. Sie machen jeden Tag oder sogar mehrmals am Tag Salat. Sie geben es in das Dressing von Gerichten. Sie stellen sie sogar her. Aber jetzt ist es an der Zeit, etwas für den Winter übrig zu lassen. Natürlich kann man sie nicht frisch halten, wenn man sie nicht einfriert? Iss sie einfach nicht mehr so. Also lasst es uns salzen!

Wir bewahren sehr viel große Mengen. Weil sie sehr gut essen. Kann mit oder ohne Hauptgericht serviert werden. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber bei uns brauchen Sie nur ein Glas zu öffnen, und morgen ist es leer. Sogar die Sole ist getrunken! Sie müssen Corned Beef so sehr lieben!

Gesalzene Tomaten Sie eignen sich auch gut als Snack für jeden Urlaub. Sie können sie auch erhalten, wenn plötzlich Gäste zu Ihnen kommen. Man kann ihre Vorteile endlos aufzählen, aber damit kommt man nicht weiter. Im Allgemeinen werden wir sie salzen. Und wie?

Heutzutage gibt es so viele Möglichkeiten, dass es schwindelerregend ist. Aber ich verwende nur solche, die von mir und meiner Familie über Jahre hinweg getestet wurden. Der Prozessalgorithmus ist für alle Rezepte nahezu gleich. Der einzige Unterschied besteht darin, was Sie in das Glas geben. Sie können beliebige Blätter oder Gewürze hinzufügen. All dies verleiht den Tomaten einen einzigartigen Geschmack. Übertreiben Sie es nur nicht, sonst verdirbt der Inhalt oder fliegt sogar in die Luft!

Nehmen wir also zunächst unsere gute Laune, große Lust und los geht's!

Ich liebe diese Methode einfach. Ich nenne ihn sogar faul. Da die Anzahl der Produkte hier sehr gering ist. Und diese Methode kostet Sie nur ein Minimum an Zeit. Und das ist für alle Hausfrauen immer sehr wichtig, da es in der Beschaffungszeit schmerzlich fehlt!

  • Tomaten;
  • Salz – 3 EL. l.;
  • Wasser.

Vorbereitung:

1. Behälter und Gemüse gründlich waschen. und trockne es.

2. Tomaten in ein Glas geben. Sie sollten dicht und ganz sein. Zerknitterte und verfaulte Exemplare können nicht verwendet werden. Wir legen sie direkt unter den Hals.

3. Salz darüber geben und alles darübergießen sauberes Wasser. Kann aus einem Brunnen oder einer Quelle verwendet werden. Aber auf keinen Fall aus dem Wasserhahn (chloriert)! Ich kaufe es im Laden ohne Zusatzstoffe.

4. Mit einem Nylondeckel verschließen und zur Aufbewahrung in die Kälte stellen.

Diese können sehr lange anhalten. Die Salzlake ist trüb und die Gärung ist sichtbar. Keine Angst, aber probieren Sie es lieber mit Kartoffeln!

Wie salzt man grüne Tomaten?

Viele Leute mögen sie grün. Und es kommt vor, dass es draußen schon kalt ist und Gärtner Ernten ernten, die noch nicht einmal reif sind. Er kann nicht lange zu Hause liegen, da er anfängt zu faulen. Auch das Wegwerfen großer Mengen ist keine Option. Deshalb mache ich Sie auf diese Beizoption aufmerksam. Die Tomaten werden köstlich sein!

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

  • Tomaten;
  • Peperoni – 3 Stk.;
  • Knoblauch – 4 Zehen;
  • Lorbeerblatt – 3 Stk.;
  • Schwarze Pfefferkörner – 1 Prise;
  • Dillschirme – 3 Stk.;
  • Meerrettichblätter – 1 Stk.;
  • Kirsch- und Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
  • Salz – 5 EL. l.;
  • Zucker – 4 EL. l;
  • Wasser.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Gläser gründlich mit Soda oder Waschmittel. Waschen Sie auch Gemüse und Grünzeug.

2. Geben Sie alle unsere Gewürze und Kräuter auf den Boden des Behälters.

3. Als nächstes fügen Sie mit Pfeffer vermischte Tomaten hinzu. Nehmen Sie die Menge je nach Geschmack ein.

Nehmen Sie rote Paprika. Dadurch werden unsere Rohlinge bunter.

4. Streuen Sie Salz und Zucker darüber. Füllen Sie alles sauber Wasser trinken. Kochen Sie es niemals!

5. Mit Nylondeckeln verschließen und sofort in der Kälte lagern: Keller, Keller oder Kühlschrank.

So einen leckeren Leckerbissen können Sie erst in einem Monat essen, nicht früher!

Gesalzene Tomaten in Gläsern, ähnlich Fässern

Das ist wahrscheinlich das Meiste schneller Weg Gemüse einlegen. Früher haben unsere Großmütter es immer so gesalzen. Viele Menschen haben das Rezept verloren, während andere es einfach nicht mehr verwenden. Schließlich möchte man manchmal etwas Neues machen. Und manche erinnern sich an die alten Dinge und mögen es viel mehr. Erinnern wir uns also an eine von vielen vergessene Option!

Zutaten:

  • Tomaten;
  • Dill – 2 Regenschirme;
  • Meerrettichblatt – 1 Stk.;
  • Petersilie – 5 Zweige;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Salz – 3 EL. l.;
  • Wasser – 1,5 l.

Vorbereitung:

1. Bereiten wir zunächst den Behälter vor. Früher wurde immer in Fässern gesalzen. Aber die Zeiten sind jetzt anders. Deshalb wasche ich das Glas mit Backpulver oder Spülmittel. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich.

2. Fügen Sie nun das gesamte Gemüse sowie den geschälten Knoblauch hinzu.

Dill kann mit Regenschirmen oder den Grüns selbst eingenommen werden. Getrocknet geht es auch gut.

3. Gießen Sie sauberes kaltes Wasser in einen anderen Behälter. Wenn es aus dem Wasserhahn kommt, lassen Sie es durch den Filter laufen. Auch aus dem Brunnen oder aus der Flasche ist geeignet.

Kein abgekochtes Wasser verwenden!

Fügen Sie dort Salz hinzu und rühren Sie, bis es sich aufzulösen beginnt. Es ist klar, dass es bei kaltem Wetter schwierig sein wird. Lassen wir es eine Weile stehen.

4. Spülen Sie nun die Tomaten ab und geben Sie diese ebenfalls in einen Behälter. Versuchen Sie, sie enger zu packen.

5. Gießen Sie die Lösung in ein Glas. Es sollte unter dem Deckel sein. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu. Decken Sie die Oberseite mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie ihn in die Kälte.

Diese Tomaten sind sehr lange haltbar, aber Sie können sie in nur fünf Tagen verzehren. Kommen wir nun zur nächsten Methode.

Nun, nachdem ich das Video gesehen hatte, wurde es noch klarer, wie man Fasstomaten kocht. Und das Wichtigste ist, dass es eine gute Vorspeise für den Feiertagstisch ist.

Heiße Methode zum Einlegen von Tomaten mit Karottenoberteilen

Haben Sie diese Option schon einmal ausprobiert? Früher haben wir dieses Grünzeug immer weggeworfen. Ich wusste nicht einmal, dass es auch in der Küche verwendet werden kann. Aber vor zwei Jahren habe ich diese von Freunden ausprobiert und das Rezept zur Kenntnis genommen. Ich habe es letztes Jahr selbst gemacht. Sie werden trüb und der Fermentationsprozess ist im Gange. Aber lecker, mmmm!

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

  • Tomaten;
  • Dillschirme – 2 Stk.;
  • Meerrettichblatt – 2 Stk.;
  • Karottenoberteile – 1 Bund;
  • Kirschblätter – 5 Stk.;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Schwarze Pfefferkörner – 1 Prise;
  • Salz – 2 EL. l.;
  • Zucker – 2 EL. l.;
  • Wasser.

Vorbereitung:

1. Waschen und sterilisieren Sie das Glas gründlich. Wir bereiten auch Kräuter und Gemüse zu. Wir reinigen sie und waschen sie auch.

2. Dill-, Kirsch- und Meerrettichblätter, Karottenoberteile, Knoblauch und Pfefferkörner auf den Boden legen. Wir drücken es ein wenig mit unseren Händen.

3. Jetzt geben wir die Tomaten hinein. Sie können mit einem Zahnstocher Einstiche in der Nähe des Stiels machen. Dadurch werden sie an dieser Stelle besser gesalzen und platzen nicht. Wenn sie dünnhäutig sind, müssen Sie diese Aktion nicht durchführen.

4. Salz und Zucker in das Glas darüber geben. Alles mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Nylondeckel verschließen. Sie können auch Drehverschlüsse aus Metall verwenden. Abkühlen lassen und in die Kälte stellen.

Solche Tomaten werden nicht an einem warmen Ort gelagert. Stellen Sie sie daher unbedingt in den Keller, Keller oder Kühlschrank.

So lecker und interessante Rezepte wir haben es. Diese Tomaten werden ohne Essig, Aspirin und Zitronensäure zubereitet. Das heißt, sie werden nützlicher sein. Mit ihnen lassen sich Gäste verwöhnen und überraschen. Also kochen Sie mit Freude! In diesem Sinne verabschiede ich mich von Ihnen, wir sehen uns wieder!

Während der Reifezeit saftiger Tomaten beginnen viele Hausfrauen damit, Gemüse einzumachen, aber wenn Sie zu jeder anderen Jahreszeit etwas Salziges möchten, gibt es eine ausgezeichnete Lösung. Kann vorbereitet werden leicht gesalzene Tomaten, die auf verschiedene Weise und aus unterschiedlichen Produkten (Knoblauch, Kräuter, Gemüse, Gewürze) hergestellt werden. Die Zubereitung von Tomaten ist einfach, die Hauptsache ist, sich an das Rezept zu halten.

Wie man Tomaten mahlt

Es gibt viele Möglichkeiten, leicht gesalzene Tomaten zuzubereiten. Um duftende, schöne und sehr schmackhafte Tomaten zu erhalten, müssen Sie sich ausführlich mit der Technologie des kulinarischen Prozesses vertraut machen und diese strikt befolgen. Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor und beginnen Sie dann direkt mit dem Salzen. Hier sind ein paar nützliche Tipps Das hilft Ihnen, rote Früchte richtig zu mahlen:

  1. Um Gemüse schmackhafter und aromatischer zu machen, wird es in Stücken gesalzen (in 4 Teile geschnitten) oder mit einem Zahnstocher im Bereich des Stiels durchstochen. Außerdem sind sie besser gesalzen.
  2. Leicht gesalzene Tomaten werden in Glasbehältern, Pfannen und Beuteln hergestellt. Es ist praktisch, wenn der Behälter breit und geräumig ist.
  3. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie die Früchte (rot, grün) füllen. Knoblauch, Kräuter (Petersilie, Dill, Zwiebeln, Koriander), Kohl, Salat oder scharfe Pepperoni.
  4. Nach dem Einlegen empfiehlt es sich, Tomaten im Kühlschrank aufzubewahren, da sie so länger haltbar sind. Ein weiteres Geheimnis: Damit die leicht gesalzene Vorspeise nicht sauer wird, muss der Deckel des Glases von innen mit Senf eingefettet werden.

Welche Tomatensorten soll man wählen?

Es wird empfohlen, zum Einlegen festes, unbeschädigtes und unreifes Gemüse zu verwenden.. Perfekt sind die Sorte „Creme“, Kirschtomaten und ähnliche Varianten. Sie können rote, gelbe und grüne Früchte ernten. Die gelben sind süßer, während die grünen einen säuerlich-pikanten Geschmack haben. Es ist wünschenswert, dass alle einzulegenden Früchte die gleiche Größe und den gleichen Reifegrad haben.

Wie viel Tomaten salzen?

Die Dauer des Einlegens hängt in der Regel von der konkreten Rezeptur, dem gewünschten Ergebnis, der Fermentationsmethode und der Tomatensorte ab. Durchschnittliche Garzeit leicht gesalzene Tomaten liegt zwischen einem Tag und mehreren Wochen. In manchen Fällen dauert es etwa 1-2 Monate. Das Heißsalzen dauert beispielsweise 3–7 Tage und das Kaltsalzen 2–4 Wochen. Sie können auch Gemüse für den Winter vorbereiten.

Rezept für leicht gesalzene Tomaten

Heutzutage gibt es eine große Auswahl an Rezepten für die Zubereitung köstlicher leicht gesalzener Tomaten. Sie können für diese Zwecke grüne oder rote Früchte verwenden, verschiedene Gewürze, Gewürze, Kräuter und anderes Gemüse verwenden. Es ist üblich, einen Snack vor Ort zuzubereiten Einmachglas, aber verwenden Sie oft eine Tüte, eine große Pfanne oder eine Schüssel. Das Ergebnis ist lecker und appetitlich, wenn Sie den gewählten kulinarischen Algorithmus strikt befolgen.

  • Zeit: 30 Minuten (+ 24 Stunden zum Salzen).
  • Kaloriengehalt: 34 kcal pro 100 g.
  • Zweck: Snack.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Die erste Methode zur Zubereitung aromatischer, saftiger und leckerer Snack– leicht gesalzene grüne Tomaten. Manchmal werden die Früchte durch gelbe Tomaten ersetzt. Der Marinade wird Zucker zugesetzt, so dass es beim Salzen zu einer leichten Gärung kommt, wodurch ein pikanter, würziger Geschmack entsteht. Hauptsache, die Tomaten sind kräftig und unbeschädigt. Leicht gesalzene Tomaten sind relativ schnell fertig – etwa 24 Stunden.

Zutaten:

  • Sahne – 2 kg;
  • Zucker – 3 EL. Löffel;
  • Salz – ½ EL. l.;
  • Wasser – 1,5 l;
  • Knoblauch – 4 Zehen;
  • Apfelessig (5%) – 1 EL. l.;
  • Dill – 1 Bund;
  • Chilischote – ½ Teil;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

  1. Das Gemüse gut waschen, die Stiele entfernen.
  2. Knoblauch hacken scharfes Messer.
  3. Gießen Sie das Wasser in eine Flasche oder eine große Schüssel. Zucker und Salz hinzufügen. Gründlich umrühren. Dann Essig hinzufügen.
  4. Knoblauch- und Dillzweige in ein Glas geben (etwas stehen lassen).
  5. Grüne Früchte darauf verteilen, pfeffern und Chili hinzufügen.
  6. Salzlake einfüllen. Den restlichen Dill hinzufügen.
  7. Mit einem Deckel abdecken.
  8. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Sofort gesalzene Tomaten

  • Zeit: 20–30 Minuten (+ Tag).
  • Kaloriengehalt: 25 kcal.
  • Zweck: Vorspeise, Gurke.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Um Ihre Familie mit etwas Leckerem zu verwöhnen, können Sie Tomaten mit Knoblauch und Kräutern zubereiten Instant-Kochen. Dieser hausgemachte Snack ist sehr saftig, aromatisch und unglaublich appetitlich. Die Menschen verlieben sich von der ersten Verkostung an in ihn. Nach diesem Rezept mit Foto werden rote oder gelbe Früchte leicht gesalzen, Hauptsache sie sind unbeschädigt und haben eine dichte Struktur.

Zutaten:

  • Sahne – 1 kg;
  • Salz – 1 EL. l.;
  • Knoblauch – 10 Zehen;
  • Pfefferkörner – 4 Stk.;
  • Wasser - Liter;
  • Petersilie - 1 Bund.

Kochmethode:

  1. Spülen Sie die Tomaten gründlich ab. Legen Sie sie für ein paar Minuten in kochendes Wasser und entfernen Sie die Haut.
  2. Die Petersilie mit einem Messer hacken.
  3. Tomaten in ein Glas geben und Kräuter darüber streuen.
  4. Vorgehackte Knoblauchzehen und Pfeffer hinzufügen.
  5. Bereiten Sie die Sole vor. Erhitzen Sie das Wasser, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
  6. Die entstandene Flüssigkeit über die Tomaten gießen.
  7. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab.
  8. 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

Mit Knoblauch und Kräutern

  • Zeit: 30 Minuten (+1,5 Tage).
  • Kaloriengehalt: 30 kcal.
  • Zweck: Gurken.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Ein duftender, delikater, ausgezeichneter Snack für alle Gelegenheiten – leicht gesalzene rote Tomaten mit Knoblauch und Kräutern. Diese Option eignet sich für ein Familienessen oder festliches Fest . Wer scharfe Gurken bevorzugt, wird dieses Gericht auf jeden Fall lieben. Für ein einfaches Rezept benötigen Sie einige reife Tomaten, Knoblauch, Salz, Kristallzucker und frische Kräuter.

Zutaten:

  • Sahne – 10 Stück;
  • Zucker – 1 EL. Löffel;
  • Wasser - Liter;
  • Knoblauch – 8 Zehen;
  • Salz – 2 EL. l.;
  • Dill - 1 Bund.

Kochmethode:

  1. Den Knoblauch schälen. Unter Druck zerdrücken. Den Dill fein hacken. In einem Behälter mischen.
  2. Die gewaschenen Tomaten auf beiden Seiten kreuzförmig einschneiden. Mit der resultierenden Mischung füllen.
  3. Geben Sie die Früchte in eine große Schüssel. Eine kalte Marinade aus Wasser, Zucker und Salz darübergießen.
  4. Gemüse unter Druck salzen Zimmertemperatur. Die Vorspeise ist in 1-1,5 Tagen fertig.

Mit Senf

  • Zeit: 30–40 Minuten (+ 1,5–2 Tage).
  • Anzahl der Portionen: 7-10 Personen.
  • Kaloriengehalt: 33 kcal.
  • Zweck: Snack.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Eine weitere interessante Möglichkeit, Tomaten zuzubereiten, besteht darin, sie mit Senf zu mahlen. Das Rezept ist einfach und unkompliziert, sodass auch ein Kochanfänger damit zurechtkommt. Wenn alles richtig gemacht wird, können Sie sich innerhalb von anderthalb bis zwei Tagen mit einer duftenden, pikanten Vorspeise aus reifen Tomaten verwöhnen. Je nach Produktmenge ist die Gurke für 8 Portionen ausgelegt.

Zutaten:

  • trockener Senf – 12 TL;
  • Gemüse – 8 kg;
  • Salz – ½ EL;
  • Piment und bitterer Pfeffer (gemahlen) – je ½ TL;
  • Wasser – 5 l;
  • Lorbeerblatt – 6 Stk.;
  • schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stück.

Kochmethode:

  1. Geben Sie die Creme in einen großen, tiefen Behälter. Jede Schicht mit Johannisbeerblättern bestreuen.
  2. Wasser aufkochen, salzen und abkühlen lassen.
  3. Senf in die Salzlake geben, gründlich vermischen und stehen lassen, bis die Marinade klar wird.
  4. Über die Tomaten gießen und Druck darauf ausüben.
  5. An einem kühlen Ort 1,5–2 Tage salzen.

Leicht gesalzene Tomaten in einer Tüte

  • Zeit: eine halbe Stunde (+ 2 Tage).
  • Anzahl der Portionen: 2-3 Personen.
  • Kaloriengehalt: 23 kcal.
  • Zweck: Gurken.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

In einer Plastiktüte lässt sich ein appetitlicher Snack zubereiten. Dieses Gericht wird als einfach, schnell und sehr lecker eingestuft. Bei diesem Rezept für leicht gesalzene Tomaten wird keine Marinade verwendet; das Gemüse wird eingelegt eigener Saft. Um den Geschmack der Gurke zu verstärken, können Sie etwas Salatpfeffer hinzufügen.. Wenn die Tomaten fertig sind, ist es besser, sie in ein Glas zu füllen.

Zutaten:

  • Sahne – 1 kg;
  • Salz – 2 EL. l.;
  • bulgarische Paprika- 3 Stk.;
  • frische Kräuter (beliebig) - nach Geschmack;
  • schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

  1. Kaufen Sie im Voraus eine robuste Tasche mit Reißverschluss (Sie können auch eine normale Tasche verwenden).
  2. Grob gehackte Tomaten hineinlegen.
  3. Dann Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
  4. Verschließen Sie den Beutel gut und schütteln Sie die Zutaten vorsichtig, bis sie vermischt sind.
  5. Stellen Sie die Zubereitung zwei Tage lang in den Kühlschrank. Drehen Sie den Beutel mehrmals um, damit die leicht gesalzenen Tomaten gründlich mit Saft gesättigt sind.

Kochrezept in einem Topf

  • Zeit: 30-40 Minuten (+ 2 Tage).
  • Anzahl der Portionen: 2-4 Personen.
  • Kaloriengehalt: 32 kcal.
  • Zweck: Snack.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Leckeres, duftendes Gemüse lässt sich nicht nur im Glas mahlen. Ein großer Topf ist für diese Zwecke perfekt. Diese Methode ist bei Hausfrauen beliebt, da es viel bequemer ist, die Tomaten hineinzulegen und nach dem Kochen herauszunehmen. Bevor Sie Tomaten in einer Pfanne einlegen, sollten Sie alles im Voraus vorbereiten notwendige Produkte.

Zutaten:

  • Gemüse – 8 Stk.;
  • Zucker – 1 EL. l.;
  • Knoblauch – 5 Zehen;
  • Salz – 1 TL;
  • Wasser - Liter;
  • Dill, Petersilie;
  • Lorbeerblätter- 3 Stk.;
  • scharf, Piment.

Kochmethode:

  1. Die Tomaten waschen und halbieren.
  2. Den Knoblauch mit einem scharfen Messer fein hacken und das Grün in Zweige reißen.
  3. Die Hälfte der Kräuter, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblätter auf den Boden der Pfanne geben.
  4. Die nächste Schicht ist Sahne.
  5. Wasser aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen. Sobald sie sich aufgelöst haben, die heiße Marinade über das Gemüse gießen.
  6. Das restliche Grün zu den restlichen Zutaten hinzufügen.
  7. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder Teller ab und drücken Sie ihn mit einem Glas Wasser fest.
  8. Leicht gesalzene Tomaten sind in zwei Tagen fertig.

Gefüllte Tomaten

  • Zeit: 40-60 Minuten (+ 3 Tage).
  • Anzahl der Portionen: 8-10 Personen.
  • Kaloriengehalt: 20 kcal.
  • Zweck: Gurken.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Um Ihre Snackkarte abwechslungsreicher zu gestalten und Ihren Lieben etwas Außergewöhnliches zu gönnen, lohnt es sich, das Rezept für leicht gesalzene gefüllte Tomaten zum Leben zu erwecken. Wenn Sie ein Gericht streng nach Rezept zubereiten, wird es zart, saftig und sieht beim Servieren appetitlich aus.. Für Vorspeisen wird die Sorte „Slivka“ verwendet – solche Tomaten lassen sich leichter füllen und zerfallen beim Salzen nicht.

Zutaten:

  • Wasser – 2 l;
  • Salz – 4 EL. l.;
  • Sahne – 3 kg;
  • Karotte – 1 Stk.;
  • Zucker – 2 EL. l.;
  • Weißkohl– 1 Gabel.

Kochmethode:

  1. Die Tomaten gut waschen und die Kappen abschneiden. Entfernen Sie den Kern.
  2. Die geschälten Karotten mahlen und den Kohl fein hacken. Mischen Sie die Produkte.
  3. Das Hackfleisch in Tomatenbecher füllen und die Füllung sorgfältig verdichten.
  4. In einen tiefen Topf geben.
  5. Zucker und Salz in kaltem Wasser auflösen. Den Inhalt der Pfanne abgießen.
  6. Setzen Sie die Gurken drei Tage lang unter Druck.
  7. Geben Sie die fertig eingelegten Früchte in ein sauberes Glas und seihen Sie die Salzlake durch ein Sieb oder ein Käsetuch.
  8. Bewahren Sie leicht gesalzene Tomaten im Kühlschrank auf.

Tomaten auf Armenisch

  • Zeit: 20 Minuten (+ 3-4 Tage).
  • Anzahl der Portionen: 2-4 Personen.
  • Kaloriengehalt: 25 kcal.
  • Zweck: Snack.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Das nächste Rezept sind würzige, würzige und unglaublich leckere armenische Tomaten. Selbst ein wählerischer Feinschmecker wird sie zu schätzen wissen. Leicht gesalzenes Gemüse schnelles Salzen Sie sind einfach zu machen, aber das Ergebnis ist großartig. Der Kochvorgang nimmt etwas Zeit in Anspruch, das Salzen nimmt jedoch mehrere Tage in Anspruch. Würzige, köstliche, leicht gesalzene Früchte bewahren Sie am besten im Kühlschrank auf.

Zutaten:

  • Knoblauch – 2 Köpfe;
  • Sahne – 1-1,5 kg;
  • Petersilie – ein Bund;
  • Salz – 2 EL. l.;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

  1. Das Grün hacken und mit fein gehacktem Knoblauch vermischen.
  2. Von den Tomaten die Kappen abschneiden (kleine Schnitte machen, nicht ganz durchschneiden).
  3. In jeden Schnitt eine großzügige Portion gehackten Knoblauch und Petersilie geben.
  4. Gemüse in Reihen in einen Topf oder eine große Schüssel geben.
  5. Kalte Salzlake (Wasser + Salz) einfüllen.
  6. Einen Tag lang bei Raumtemperatur unter Druck stellen. Und dann noch zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

Eingelegte, leicht gesalzene Tomaten

  • Zeit: eine halbe Stunde (+ 4 Tage).
  • Anzahl der Portionen: 3-4 Personen.
  • Kaloriengehalt: 32 kcal.
  • Zweck: Gurken.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Wenn Ihnen die Ideen ausgehen und Ihre Seele und Ihr Körper nach etwas Salzigem verlangen, dann sind leicht gesalzene eingelegte Tomaten die ideale Wahl. Um einen schmackhaften Snack zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an verfügbaren Zutaten und etwas Freizeit. Das Rezept verwendet klassische Salzlake, Sahnesorte und Knoblauch, um ihm eine pikante Note zu verleihen.. Die Salzdauer beträgt vier Tage.

Zutaten:

  • Knoblauch – 5 Zehen;
  • Sahne – 1 kg;
  • Wasser - Liter;
  • Zucker und Salz - 1 EL. l.;
  • Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochmethode:

  1. Das Gemüse waschen. Stechen Sie die Tomaten an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein.
  2. Die Knoblauchzehen halbieren.
  3. Die Tomaten schichtweise abwechselnd mit Lorbeerblättern und Knoblauch in einen Topf geben.
  4. Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie die Sole (etwas) abkühlen.
  5. Die warme Marinade über die Tomaten gießen. Vier Tage lang unter Druck gären.
  6. Bewahren Sie zubereitetes, leicht gesalzenes eingelegtes Gemüse im Kühlschrank auf.

Schnelle Tomaten mit Meerrettich

  • Zeit: 30 Minuten (+ 3. Tag).
  • Anzahl der Portionen: 3 Personen.
  • Kaloriengehalt: 35 kcal.
  • Zweck: Snack.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Das nächste Rezept zeigt, wie man schnell einen ungewöhnlichen Snack zubereitet – Tomaten mit Meerrettich. Leicht gesalzenes Gemüse ist mäßig scharf und sehr aromatisch. Fans von scharfen Gerichten werden begeistert sein. Das Snackgericht wird drei Tage lang gesalzen und vorbereitende Tätigkeiten Es dauert ungefähr eine Stunde. Zu den leicht gesalzenen Tomaten werden neben Meerrettich auch Ihre Lieblingsgewürze und frische Kräuter gegeben.

Zutaten:

  • frischer Meerrettich – 1 Wurzel + Blatt;
  • Dill – ein Haufen;
  • Gemüse – 1 kg;
  • Zucker – 1 EL. l.;
  • Wasser – 1,5 l;
  • Salz – 3 EL. l.;
  • Lorbeerblatt – 3 Stk.;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode:

  1. Waschen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser. Machen Sie mit einem Zahnstocher Einstiche in jede Frucht.
  2. Legen Sie Kräuterzweige, ein ganzes Meerrettichblatt und fein gehackten Knoblauch auf den Boden einer tiefen Schüssel. Gemüse darauf verteilen.
  3. Zucker und Salz in kaltem Wasser auflösen. Lorbeerblatt, gehackte Meerrettichwurzel und Pfeffer hinzufügen. Kochen.
  4. Den Inhalt der Schüssel mit heißer Salzlake übergießen.
  5. Abgedeckt (Sie können einen Teller verwenden) drei Tage lang bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Methoden zum Einlegen von Tomaten

Es gibt verschiedene Methoden, mit denen Sie leicht gesalzenes Gemüse zubereiten können. Schauen wir uns die beliebtesten Kochoptionen an:

  1. Kalte Methode Gurken. Gemüse wird mit kalter Marinade übergossen, darauf wird ein Druck ausgeübt (oft ist dies ein Deckel, Schneidbrett oder ein Teller und oben drauf - ein Glas Wasser). Dieser Snack wird in Fässern, Eimern, großen Schüsseln und Pfannen gesalzen. Das Werkstück sollte an einem kühlen Ort gelagert werden.
  2. Heißer Weg. In der Regel werden die Zutaten in einen Glasbehälter gegeben und anschließend mit kochend heißer Salzlake übergossen.
  3. Eine weitere Möglichkeit ist das Trockenbeizen (ohne Marinade). Gemüse wird in eine Pfanne oder einen Beutel gegeben, großzügig mit Salz und Gewürzen bestreut, unter Druck gesetzt oder an einen kalten Ort gestellt.

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Unter den Winterzubereitungen aller Hausfrauen nehmen gesalzene Tomaten seit jeher einen besonderen Ehrenplatz ein. Kein Wunder, denn dieses leuchtend rote, saftige Gemüse schmeckt in jeder Form wunderbar: Es wird frisch, gebraten, getrocknet, gebacken und in Dosen gegessen. Gesalzene Tomaten sind für die zukünftige Verwendung vorbereitet und behalten Vitamine, Geschmack und attraktives Aussehen perfekt bei. Sie werden ohne Essig, in Gläsern oder Fässern, kalt oder durch kochende Salzlake für die zukünftige Verwendung vorbereitet. Tomaten aus der Dose mit Salz im Winter helfen Ihnen, schnell ein einfaches Gericht oder eine Soße zuzubereiten oder den Tisch mit einem eleganten und appetitlichen Snack zu dekorieren. Von den vielen Möglichkeiten, gesalzene Tomaten zu Hause zuzubereiten, bieten wir Ihnen die günstigste und kostengünstigste in Bezug auf Zeit und Aufwand, mit einem sehr leckeren Ergebnis. Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos wird Ihnen helfen, alle Feinheiten und Geheimnisse der Konservenherstellung besser zu verstehen.

Die besten Rezepte mit Fotos

Die letzten Notizen

kerescan – 31. Juli 2015

Knusprig gesalzene Tomaten am Morgen und nach einem Festessen... – das Beste, was es geben kann. Aber wovon rede ich, denn sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben sie gleichermaßen leckeres Beizen im Winter. Das klassisches Rezept kalte Zubereitung von Tomaten für den Winter. Es ist leicht, einfach und lecker und seine Zubereitung erfordert ein Minimum an Zutaten, Aufwand und Ressourcen.

Das Ernten von Tomaten für den Winter bietet eine Vielzahl von Kochmöglichkeiten. Die beliebtesten davon sind seltsamerweise nicht besonders komplex. Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man Tomaten für den Winter in Gläsern einlegt – einfache Rezepte beinhalten ein Minimum an Zutaten: Gemüse, Wasser, Salz und Gewürze.

Kaltes Beizen ohne Essig

Um die maximale Menge an Vitaminen und Mikroelementen in Tomaten zu erhalten, sollten sie ohne Essig gesalzen werden. So vielfältig die Rezepte für diese Beizmethode auch sein mögen, eines haben sie gemeinsam: die Lagerbedingungen. Der Snack ist nur dann zum Verzehr geeignet, wenn er bei niedrigen Temperaturen gelagert wird.

Rote Tomaten

Zum Kochen wählen wir Gemüse gleicher Größe und Sorten mit ähnlichen Geschmackseigenschaften aus.

Zutaten:

  • reife Tomaten – 3 kg;
  • Speisesalz – 15 g;
  • Wasser – 0,4 l;
  • Knoblauch – 8 Zehen;
  • Paprika – 1 mittel;
  • scharfe Paprika – ½ Stk.;
  • Dillblütenstände – 5 Stk.

Vorbereitung:

Gießen Sie Wasser auf das Feuer. Nach dem Aufkochen das Salz darin auflösen. Zurück zum Herd und erneut kochen lassen. Wir schießen von Kochfeld und kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab. Geschälter Knoblauch, süß zubereitet und scharfe Pepperoni(ohne Stiel und Kerne) in einen Mixer geben und zu einer Paste zermahlen.
Desinfiziert in Mikrowelle Wir füllen die Gläser mit Gemüse. Wir wechseln die Schichten mit Dressing ab und füllen die Behälter mit Marinade. Decken Sie die Gurken mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach ein paar Wochen kann der Snack auf den Tisch gestellt werden.

Grüne Tomaten

Grüne Tomaten, die einen reichhaltigeren Geschmack und eine dichtere Konsistenz haben, können auch ohne Essig gesalzen werden.

Zutaten:

  • unreife Tomaten – 0,4 kg;
  • Wasser – 0,4 l;
  • Salz – 15 g;
  • Johannisbeeren (vorzugsweise schwarz) – 4 Blätter;
  • Dill - ein Paar Blütenstände;
  • Knoblauch – 5 Anteile;
  • Meerrettich – 2 mittelgroße oder 1 großes Blatt;
  • Piment – ​​2 Erbsen.

Vorbereitung:

Wir erhitzen Gläser über Dampf. Knoblauchzehen und Meerrettichblätter mit einem Messer hacken. Geben Sie etwas Gewürz auf den Boden des Behälters und streuen Sie es auf jede Schicht grüner Früchte. Zimmertemperatur salzen und den Inhalt der Gläser mit Marinade auffüllen. Mit einem Polyethylendeckel abdecken. Wir stellen die Gläser an einen kühlen Ort, beispielsweise in einen Keller. Wir öffnen den Container innerhalb eines Monats zweimal für den Zugriff. frische Luft für einen Snack. Nach 4 Wochen sind die Gurken bereit zur Verkostung.

Klassisches Rezept für gesalzene Tomaten pro 1 Liter

Wissen klassische Version Mit einer Dosierung pro 1 Liter Produktertrag können Sie sowohl mit der Menge als auch mit den Zutaten des winterlichen Tomatensnacks experimentieren. Die Hauptsache ist, die Proportionen genau einzuhalten.

Zutaten:

  • Tomaten durchschnittliche Größe– 7-8 Stk.;
  • Wasser – 400 g;
  • Salz – 12 g;
  • Zucker – 15 g;
  • Essigsäure (72 %) – 15 g;
  • Knoblauch – 4 Zehen;
  • Meerrettichwurzel – 50-70 g;
  • Pfefferkörner – 4 Stk.;
  • Lorbeerblatt – 2 Stk.

Vorbereitung:

Geben Sie die gewaschenen und geschälten Knoblauch- und Meerrettichwurzeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter auf den Boden eines sterilisierten Glases. Füllen Sie den Behälter mit Gemüse und bedecken Sie die Oberseite mit Dillschirmen. In einem Topf gefiltertes Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten hineingießen. Alles 20 Minuten lang mit einem Plastikdeckel verschließen. Nach einer Drittelstunde die Flüssigkeit erneut aufs Feuer stellen, Zucker und Salz einrühren und aufkochen lassen. Gießen Sie die Salzlösung in ein Glas und geben Sie vorsichtig einen Löffel darauf Essigessenz und mit einem Blechdeckel aufrollen. Wir stellen die Behälter auf den Kopf und decken sie einen Tag lang mit Wärme (Decke, Tagesdecke, Frotteetücher etc.) ab. Bereitschaftszeit – 3-4 Wochen.

Um sicherzustellen, dass die Vorspeise beim Servieren ein marktfähiges Aussehen hat, sollte das Gemüse beim Befüllen des Glases nicht verdichtet werden. In engen Räumen werden sie sicherlich platzen. Eine zusätzliche Vorsichtsmaßnahme in diesem Zusammenhang besteht darin, die Frucht in der Nähe des Stiels anzustechen. Übrigens ist es besser, ihn nicht zu entfernen: Ein Leckerbissen mit einem Zweig sieht appetitlicher aus.

Heiße Methode zum Einlegen von Tomaten mit Essig

Diese Möglichkeit, Tomaten mit Essig zuzubereiten, hat viele Varianten: So wird getrocknetes und eingelegtes Gemüse, süß, bitter und würzig, eingelegt. Eines der beliebtesten und einfachsten Rezepte ist die Verwendung von Knoblauchzehen, Dillblütenständen und Blättern Gartenbäume. Das Rezept basiert auf Zutaten für einen Drei-Liter-Behälter.

Zutaten:

  • Tomaten – 11-16 Stk. (je nach Größe);
  • Salz – 30 g;
  • Zucker – 75 g;
  • Wasser – 1,2 l;
  • schwarze Johannisbeere – 4 Blätter;
  • Wildkirsche - 3 Blätter;
  • Meerrettichblätter - 1 mittelgroß;
  • Dillblütenstände – 3 Stk.;
  • Knoblauch – 6 Zehen;
  • Lorbeer – 3 Blätter;
  • schwarzer Pfeffer – 6 Stk.;
  • Koriander – 5 Stk.;
  • Essigsäure (72%) – 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

Wir waschen Gemüse, Blätter und Blütenstände von Pflanzen. Wir erhitzen das Glas in der Mikrowelle. Geben Sie zuerst die Paprika in den Glasbehälter, dann den Koriander, die Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt. Füllen Sie das Glas mit Tomaten. Gießen Sie kochendes Wasser ein und lassen Sie das Essen eine halbe Stunde lang aufwärmen. Nach dieser Zeit die Marinade abtropfen lassen, salzen und die benötigte Menge Zucker darin verdünnen. Wir bringen die Temperatur wieder auf 100 Grad.
Geben Sie Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter sowie Dillschirme in die Gläser. Füllen Sie alles mit Salzlake und geben Sie einen Löffel Essig darüber. Wir verschließen die Gläser mit Blechdeckeln, drehen sie um und decken sie 10 Stunden lang mit einer Decke ab.

Gesalzene Fasstomaten

Der besondere Geschmack von im Fass gesalzenen Tomaten lässt sich in städtischen Umgebungen reproduzieren. Dafür benötigen Sie kein großes Eichenfass; sein Gegenstück ist ein Eimer aus lebensmittelechtem Kunststoff. Ansonsten bleibt alles beim alten russischen Rezept.

Zutaten:

  • Tomate – 2500 g;
  • grobes Salz – 90 g;
  • Wasser – 2500 ml;
  • Meerrettich – 5 Blätter und 70-100 g Wurzeln;
  • Kirschblätter – 16 Stk.;
  • Johannisbeerblätter – 12 Stk.;
  • Dillblütenstände – 4 Stk.;
  • Basilikum (Grün) – 2 Pflanzen;
  • Minze – 7-8 Blätter;
  • Lorbeer – 4 Blätter;
  • Knoblauch – 4 Zehen und 7 Pfeile;
  • scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
  • Piment – ​​4 Erbsen;
  • Koriander – 8 Stk.;
  • Senfkörner – 10 Stk.

Vorbereitung:

Wir waschen alle Produkte gründlich und reinigen die Meerrettichwurzeln. Wir bilden unten ein „Luftpolster“: Legen Sie die Hälfte der Gewürze aus. Blätter von Sträuchern und Minze, Meerrettich; in Würfel geschnittene Knoblauchpfeilscheiben; Dill- und Basilikumschirme bewahren die Präsentation der Gurken.

Wir stechen jede Tomate mit einem Holzzahnstocher im Bereich des Stiels ein, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Wir füllen einen Eimer mit Früchten, legen die restlichen Bestandteile unseres „Kissens“ darauf, ebenso die brennende Schote.

Um die Marinade zuzubereiten, kochendes Wasser salzen und Kristallzucker, Lorbeerblatt und Pfefferkörner, Senfkörner und Koriander hinzufügen. Sobald die Salzlake kocht, füllen Sie die Tomaten vollständig ein. Das Eintauchen von Gemüse in Wasser muss schrittweise erfolgen, da sonst die Haut reißt. Die restliche Marinade sollte im Eimer landen. Sobald die Salzlake bis zum Boden gesickert ist und die oben liegenden Gewürze bedeckt hat, können Sie mit dem letzten Schritt des Einlegens beginnen.

Anstelle eines Deckels verwenden wir eine Platte mit etwas kleinerem Durchmesser, auf der wir die Unterdrückung installieren. Die Marinade sollte unter unserer Pressplatte hervorsickern, was anzeigt, dass der Inhalt des Behälters vollständig in die Salzlake eingetaucht ist.

Lassen Sie den Snack 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Während dieser Zeit tritt Gärung in Form von Schaum auf der Oberfläche des Tellers auf und die Salzlake im Eimer wird trüb. Nach 4-5 Tagen wird die Lösung merklich heller und das Volumen der Tomaten nimmt ab. Dies bedeutet, dass der Fermentationsprozess stattgefunden hat.

Entfernen Sie das Gewicht, entfernen Sie die Platte und verschließen Sie den Eimer mit einem dichten Deckel. Dieser Snack sollte entweder im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden. Die Salzung ist in einem Monat vollständig fertig und kann bis zum nächsten Herbst verzehrt werden.

Die Marinade dringt in den ersten zwei Wochen aktiv in den Fötus ein. Dann verlangsamt sich der Prozess und verschwindet schließlich nach drei Monaten. Das bedeutet, dass das Gemüse innerhalb weniger Wochen nach dem Wenden leicht gesalzen und verzehrfertig ist. Sie sammeln bis etwa Dezember Salz und behalten dann für die gesamte verbleibende Haltbarkeitszeit ihren Geschmack unverändert.

Mit Hälften salzen

Wenn die Ernte von der Größe her erfolgreich ist, gerät der Beizvorgang in eine Sackgasse: Die Früchte passieren den Glashals nicht. In diesem Fall hilft immer ein Rezept zum halbieren von Tomaten.

Mit Sonnenblumenöl

Einfach und schnelles Rezept Es enthält neben den üblichen Zutaten auch Pflanzenöl. Dadurch wird der Snack zarter im Geschmack. Die Produktmenge wird für einen Behälter mit einem Volumen von 1 Liter berechnet.

Zutaten:

  • Tomate – 0,7 kg;
  • Salz – 15 g;
  • Zucker – 25 g;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Petersilie - 3 Zweige;
  • Lorbeerblatt – 1 Stk.;
  • schwarzer Pfeffer – 2 Erbsen;
  • Zitronensäure – 1 TL;
  • Pflanzenöl – 1 EL;
  • scharfe Paprika – 1 Stk.

Vorbereitung:

Wir waschen das Essen, schälen Pfeffer und Knoblauch. Große Tomaten halbieren. Füllen Sie einen sauberen Behälter mit Gemüse und legen Sie Petersilie und Knoblauchzehen hinein. Für die Marinade Lorbeerblätter und Pfefferkörner in kochendes Wasser geben, salzen, Kristallzucker auflösen und auflösen Zitronensäure. Füllen Sie die Gläser mit der Lösung, lassen Sie das Gemüse einweichen und erwärmen Sie es 30 Minuten lang. Dann die Marinade abtropfen lassen, die Temperatur am Feuer ein zweites Mal auf 100 Grad erhitzen und in die Gurken gießen. Geben Sie vorsichtig einen Löffel Pflanzenöl darauf. Mit Blechdeckeln aufrollen, 10 Stunden warm einwickeln und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Senf

Eine erhöhte Anzahl an Senfkörnern im Vergleich zu den üblichen Anteilen kann den Geschmack eines bekannten Produkts radikal verändern. Die Gurke ist süß-sauer mit einer würzigen, einzigartigen Bitterkeit.

Zutaten:

  • Tomaten – 750 g;
  • Salz – 12 g;
  • Zucker – 60 g;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Senfkörner – 20 g;
  • Essigessenz – 5 g;
  • Piment – ​​2 Erbsen;
  • Dillgrün – 4 Zweige;
  • scharfe Paprika – ½ Stk.

Vorbereitung:

Schneiden Sie die ausgewählten und gewaschenen Früchte in zwei Hälften. Geben Sie zunächst die Senfkörner und den Knoblauch in den Behälter, legen Sie dann das Gemüse mit der Fruchtfleischseite nach unten und den Dill darauf.

Bereiten Sie die Marinade vor. Wir verdünnen die Hauptprodukte in kochendem Wasser und fügen dann Pfeffer hinzu. Füllen Sie die Hälften eine halbe Stunde lang mit Salzlake. Zum erneuten Kochen die Marinade abtropfen lassen Nylonhülle mit Ausguss und Speziallöchern. Die Marinade über der Hitze zum Kochen bringen und sofort über die warmen Tomaten gießen.

Schließen Sie die Deckel mit einer Falzmaschine. Drehen Sie es um und decken Sie es einen halben Tag lang mit einer Decke ab. Nach dem vollständigen Abkühlen bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad lagern.

Mit Sellerie

Das nicht gebräuchlichste Rezept für Selleriehälften überrascht nicht nur durch seinen pikanten Geschmack, sondern auch durch sein ungewöhnliches Aussehen. Um zu verhindern, dass der Snack zu einer matschigen Masse wird, sollte die Wahl auf fleischige Exemplare mit mitteldicker Schale fallen. Dadurch behalten die Produkte nach der Wärmebehandlung ihr appetitliches Aussehen.

Zutaten:

  • Tomaten – 1200 g;
  • grüner Sellerie – 2 Zweige;
  • schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen;
  • Dillblütenstände – 2 Stk.;
  • Koriander – 3 Zweige;
  • Knoblauch – 6 Zehen;
  • Salz – 30 g;
  • Zucker – 25 g;
  • Zitronensäure – 1 TL.

Vorbereitung:

Wir blanchieren die meisten sauberen, halbierten Tomaten und legen sie in einen Glasbehälter, in den bereits Pfeffer, gehackte Selleriestangen und Koriander gelegt sind. Das restliche Gemüse bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Zucker und Zitronensäure salzen und auflösen. Machen Sie das Dressing mit einem Mixer homogen. Um die Kerne loszuwerden, reiben Sie die resultierende Mischung durch ein Sieb. Füllen Sie die Hälften mit Soße in ein Glas und verschließen Sie es mit einem Deckel.

Hier können Sie Schraubdeckel verwenden oder eine Verschließmaschine verwenden. Hauptsache, der Inhalt des Behälters ist heiß.

Das beste Salz für die Verarbeitung von Tomaten ist Steinsalz der Klasse „Extra“. Jodiertes Feinsalz ist zum Einlegen definitiv nicht zu empfehlen. Seine Kristalle dringen zu schnell in die Frucht ein, Jod verändert die normale Gärungsgeschwindigkeit. Dadurch können weiche, schimmelige Früchte von unbestimmter Form entstehen – wenn das Glas in den ersten drei Wochen einfach nicht explodiert.

  1. Zum Einmachen sollten Sie fehlerfreie Früchte von etwa gleicher Größe und Sorte wählen. Eine Ernte an einem warmen, sonnigen Tag ist vorzuziehen.
  2. Vor dem Salzen werden Glasbehälter eine halbe Stunde lang über Dampf, im Backofen oder in der Mikrowelle desinfiziert. Zinndeckel werden in kochendem Wasser sterilisiert.
  3. Fast alle Tomatensorten eignen sich für die Winterernte. Rote, gelbe, braune, unreife grüne Früchte sehen im Ganzen oder geschnitten gut auf dem Tisch aus. Sollte das Gemüse nicht weich genug sein, kann es blanchiert werden.
  4. Die Mindestprodukte, die vor dem Salzen eingedeckt werden müssen, außer Tomaten, sind Knoblauch, Meerrettichwurzeln, Dillblütenstände und natürlich Zucker, Salz und Essig.
  5. Unabhängig von der Zusammensetzung der Marinade sollte die Lagertemperatur von Gurken nicht über 10 Grad steigen. Die Haltbarkeit dieser Art von Snack beträgt unter geeigneten Bedingungen ein Jahr.

Abschluss

Die Antwort auf die Frage, wie man Tomaten für den Winter in Gläsern einlegt, ist nicht kompliziert. Einfache Rezepte Mit den verfügbaren Produkten können Sie Obst optimal zubereiten kurze Zeit. Die Hauptsache ist, drei Regeln nicht zu vergessen.

  1. Geschirr, Gemüse und Gewürze müssen absolut sauber sein.
  2. Experimentieren Sie nicht mit neuen Rezepten für die gesamte verfügbare Ernte.
  3. Servieren Sie keine Speisen aus Gläsern mit gewölbtem Deckel, Schaum oder Schimmel im Inneren.

Jede Leckerei soll die Gesundheit Ihrer Lieben verbessern, mit einem appetitlichen Aussehen erfreuen und mit ihrer Geschmacksvielfalt überraschen.