Schnelles Einlegen von Kohl zu Hause.

Schnelles Einlegen von Kohl zu Hause.
Schnelles Einlegen von Kohl zu Hause.
20.10.2019

In der kalten Jahreszeit möchte man das oft gar nicht tun einfaches Mittagessen und Abendessen, aber etwas appetitlicher und würziger. Hier stellen sich die Fragen: Wie salzt man Kohl, wie behält man seine Knusprigkeit und verleiht ihm einen pikanten Geschmack?

Was ist der Unterschied zwischen Einlegen und Sauerkraut?

Sauerteig erschien in der Antike als der einfachste Weg Lebensmittelkonservierung, als die Menschen noch nicht wussten, wie man Salz gewinnt. Es gibt jedoch einen grundsätzlichen Unterschied zwischen Pökel- und Sauerteig, der sich nicht nur in der Zubereitungsart, sondern auch im Geschmack äußert.

Das Salzen wird effektiver sein und auf zuverlässige Weise Konservieren Sie Kohl, während das Einlegen das Produkt nach Abschluss des Fermentationsprozesses aufgrund der Anwesenheit von Bakterien im Kohl ständig an einem kühlen Ort aufbewahrt. Kohl zu salzen ist viel einfacher als ihn zu fermentieren. Um den Geschmack aufzuhellen, benötigt Salzkohl jedoch unbedingt einige Zusatzstoffe: Dill, Lorbeerblatt, Karotten usw. Sauerkraut benötigt dies nicht und kann sogar als Sauerkraut bezeichnet werden nützliches Produkt aufgrund des fehlenden Salzgehalts, der bekanntermaßen Feuchtigkeit speichert.

Grundlagen der Kochtechnik

Um Kohl richtig zu salzen, müssen Sie über bestimmte Kenntnisse verfügen.

Sie gelten für alle Salzmethoden, unabhängig von Aromazusätzen:

  • Es wird „später“ Kohl verwendet, der kurz vor dem Frost gereift ist. Der Zuckergehalt wird minimal sein.
  • Für eine süße Geschmacksnote ist es üblich, geriebene Karotten hinzuzufügen, man kann aber auch darauf verzichten.
  • Kohl wird in einem Glas, einem Emailleeimer oder einer Holzwanne gesalzen. Es ist besser, keine Plastikbehälter zu verwenden.
  • Die benötigte Salzmenge errechnet sich wie folgt: Pro 20 Kilogramm Kohl werden 400 Gramm Salz verwendet. Sie können etwas mehr tun, aber nicht weniger.
  • Auf den im Behälter gepressten Kohl wird eine Ladung gelegt, damit dieser den Saft abgibt. Es empfiehlt sich, die überschüssige Flüssigkeit in ein separates Glas abzulassen und den zukünftigen Snack an einem kalten Ort aufzubewahren.
  • Wenn der Kohl vollständig fertig ist (normalerweise dauert dieser Zeitraum nicht länger als 3-4 Tage), fügen Sie den Saft wieder hinzu.

Wie kann man Kohl zu Hause schnell salzen?

Das schnelle Salzen von Kohl ist eigentlich ganz einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Für eine Gabel Weißkohl benötigen Sie:

  • Karotte – 1 Stk.;
  • Salz – 1 EL. Löffel;
  • doppelt so viel Zucker;
  • Essig - 1,5 EL. Löffel.

Der Kohl wird fein gehackt oder gerieben und mit geriebenen Karotten vermischt. Sie können ein paar mittelgroße oder ein großes Wurzelgemüse verwenden. Nimm zwei Literglas und legen Sie die Scheiben dort fest.

Kochen Sie einen halben Liter Wasser und fügen Sie sofort nach dem Kochen die Gewürze hinzu. Wenn sie vollständig aufgelöst sind, nehmen Sie den Topf mit dem Wasser vom Herd und geben Sie Essig hinzu.

Aufgrund seiner Anwesenheit im fertigen Gericht leiden Menschen an Krankheiten Magen-Darmtrakt, ist es nicht ratsam, einen solchen Snack zu sich zu nehmen.

Lassen Sie den Kohl im Ganzen einweichen und Sie können ihn am nächsten Tag essen.

Rezept zum Einlegen in Gläser für den Winter

Du brauchst:

  • Weißkohl – 6 kg;
  • Karotten – 7-8 Stk.;
  • ein paar Lorbeerblätter;
  • Pfeffer;
  • Salz – 1 Glas;
  • Zucker ist genau halb so viel.

Das Gemüse fein hacken. Von Hand mischen und in Behälter verteilen. Versuchen Sie, nicht zu viel auszupressen, damit der Saft nicht vorzeitig austritt. Aus der angegebenen Menge an Zutaten sollten Sie drei Drei-Liter-Gläser erhalten leckerer Snack. Vergessen Sie nicht, sie zuerst mit kochendem Wasser zu übergießen und trockenzuwischen. Die im Rezept angegebenen Gewürze irgendwo in der Mitte platzieren.

Als nächstes müssen Sie die Marinade vorbereiten. 7 Liter Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen. Gießen Sie den Kohl vollständig ein. Außerdem bleibt noch etwas übrig. Nicht ausschütten, sondern in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Tagen, wenn der Snack die Flüssigkeit aufgenommen hat, müssen Sie ihn erneut auffüllen. Kohl in Gläsern für den Winter wird 3 bis 5 Tage lang eingelegt.

Salzkohl mit Rüben – Schritt für Schritt

Du brauchst:

  • Rot- oder Weißkohl - 1 Gabel;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • Rüben – 1 Stk.;
  • Knoblauch – 1 Stk.;
  • Zucker – 1 Glas;
  • Salz – 2 EL. Löffel;
  • Pflanzenöl – 1 Tasse;
  • scharfer Pfeffer (Chili, rot, Tabasco – wie Sie möchten);
  • Pfefferkörner;
  • Essig – 150 ml.

Schneiden Sie den Kohl in große Stücke, aber zerkleinern Sie ihn nicht, sonst wird der Geschmack nicht so intensiv, wie er sein sollte. Rüben und Karotten werden in Streifen geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben. Der Knoblauch wird in Zehen geteilt und in kleine Scheiben geschnitten. Sie können es je nach Wunsch in Stücke schneiden. Das gehackte Gemüse in einen 5-Liter-Topf geben.

Es ist Zeit, mit der Herstellung von Salzlake zu beginnen. Kochen Sie einen Liter Salzwasser mit Gewürzen, nehmen Sie die Marinade vom Herd und geben Sie Essig hinzu. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit über den Kohl und bedecken Sie ihn, legen Sie jedoch kein Gewicht darauf. Stellen Sie es einen Tag lang an einen abgelegenen Ort und nach dieser Zeit sind der Kohl und die Rüben zum Fingerlecken lecker.

Wie legt man Kohl ein, damit er knusprig ist?

Du brauchst:

  • Weißkohl – 2 kg;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • Lorbeerblatt – 3 Stk.;
  • Pfefferkörner;
  • Salz – 2 EL. Löffel;
  • Zucker – 2 EL. Löffel.

Den Kohl hacken und die Karotten in Streifen schneiden oder raspeln. Mischen Sie alles mit der Hand und füllen Sie es in ein Glas. Geben Sie auch die angegebenen Gewürze hinzu. Dann die Salzlake umdrehen – eineinhalb Liter Wasser zum Kochen bringen und Salz und Zucker hineingeben.

Die warme Marinade vollständig über den Kohl gießen. Stellen Sie das Glas auf einen Teller mit hohem Rand und decken Sie es mit einem Tuch ab. Wenn Sie noch Salzlake übrig haben, stellen Sie diese in den Kühlschrank und fügen Sie Gewürzgurken hinzu, falls der Kohl zu viel Feuchtigkeit aufnimmt. Das Glas wird mehrere Tage lang an einem Ort mit durchschnittlicher Temperatur aufgestellt.

Mit Äpfeln

Du brauchst:

  • Weißkohl – 2 kg;
  • Karotten – 400 g;
  • Äpfel – 3 Stk.;
  • ein paar Lorbeerblätter;
  • Pfefferkörner;
  • Salz – 2 EL. Löffel;
  • Zucker – 2 EL. Löffel.

Den Kohl hacken, die Karotten reiben, die Äpfel verarbeiten und in Würfel schneiden. Geben Sie Kohl, Karotten, Äpfel und Gewürze in abwechselnden Schichten fest in das Glas. Lassen Sie 4-5 Zentimeter vom Hals entfernt, damit Sie die Marinade dort bequem einfüllen können.

Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu eineinhalb Liter Wasser mit Salz und Zucker. Gießen Sie die heiße Marinade vollständig über den Kohl, sodass dieser vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. 3-4 Tage bei mittlerer Temperatur einlegen lassen.

Vergessen Sie nicht, den Snack mit einem Holzstab umzurühren, damit das Gärgas austritt.

Würziger Salzkohl

Du brauchst:

  • Kohl – 10 kg;
  • Karotten – 0,5 kg;
  • Kreuzkümmel – 2 Teelöffel;
  • Koriander – ½ Teelöffel;
  • Pfeffer;
  • Salz – ½ Tasse.

Bei diesem Rezept muss nicht gleich zu Beginn eine heiße Marinade hinzugefügt werden. Das Gemüse wird fein gehackt und dann manuell mit Salz und den angegebenen Gewürzen eingerieben, bis ausreichend Saft freigesetzt wird.

Drücken Sie den zukünftigen Snack fest in ein Glas oder Fass und legen Sie den Boden vorher nur mit den restlichen, zuvor gewaschenen Kohlblättern aus. Stellen Sie den Kohl mehrere Tage lang bei normaler Temperatur unter Druck.

Entfernen Sie regelmäßig eventuell auftretenden Schaum und lassen Sie das Gas entweichen, damit der Kohl in Zukunft keinen unnötigen unangenehmen Geruch entwickelt.

Pikante Vorspeise mit Pfeffer und Knoblauch

Du brauchst:

  • Weißkohl – 2 kg;
  • Karotte – 1 Stk.;
  • Peperonischote;
  • Zucker – 1 EL. Löffel;
  • Salz – 1 EL. Löffel;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Meerrettich – 30 g.

Teilen Sie den Kohl in 4 Stücke, entfernen Sie den Strunk und die Blätter von der Oberseite und hacken Sie ihn dann fein. Schneiden Sie die Paprika ab, entfernen Sie das Kerngehäuse aus dem Inneren und entfernen Sie alle Kerne. Dies geschieht am besten mit Handschuhen, da es schwierig ist, sich nach dem Schneiden von Paprika die Hände zu waschen. Fein in Streifen schneiden.

Knoblauch kann mit einer Knoblauchpresse zerkleinert oder einfach gehackt werden. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.

Mischen Sie das gesamte Gemüse in einem Behälter und drücken Sie es mit den Händen aus, um den Saft freizusetzen. Für den Sauerteig ist es besser, ein Glasgefäß zu verwenden. Den Kohl fest hineindrücken. Danach müssen Sie mit der Zubereitung der Sole beginnen. Ein Liter Wasser wird mit Salz und Zucker aufgekocht und dann gerührt, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die resultierende Marinade über den Kohl, sodass er ihn vollständig bedeckt, und lassen Sie ihn 3 Tage lang unter Druck bei Standardtemperatur einlegen.

Du brauchst:

  • Weißkohl – 6 kg;
  • Salz – 2 EL. Löffel;
  • Dill (Samen) – 3,5 EL. Löffel.

Den Kohl fein hacken und zusammen mit Salz und Dillsamen mahlen. Warten Sie, bis der Saft austritt. Übertreiben Sie es jedoch nicht, sonst wird der Kohl weich und geschmacklos.

Packen Sie den Snack fest in den Beizbehälter und üben Sie Druck darauf aus. Bitte beachten Sie, dass der Kohl vollständig mit dem freigesetzten Saft bedeckt sein sollte. Der Salzvorgang dauert bei mittlerer Temperatur 3-4 Tage. Vergessen Sie nicht, eventuell entstehenden Schaum zu entfernen und mit einem Stock in den Kohl einzustechen, um Gärgas freizusetzen.

Den leckersten und knusprigsten Kohl erhält man, wenn man ihn sowohl bei Vollmond als auch bei zunehmendem und zunehmendem Mond fermentiert. Dies sind der 6., 7., 13., 14., 15. und 16 Mondtage November.

Kohl in 3-Liter-Gläsern einlegen.

1. Instantkohl

Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder in Stücke schneiden. Dicht in ein 3-Liter-Glas geben. Füllen kaltes Wasser 2 Esslöffel Salz darin auflösen (1-1,5 Liter Wasser). Lassen Sie das Glas 2 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Dann etwas Salzlake abgießen und ein halbes Glas Zucker darin auflösen, zurück in den Kohl gießen, einen Tag ruhen lassen und dann zur Lagerung und zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Es ist gut, den Kohl mit Karotten zu bestreuen. auf einer groben Reibe gerieben.

Den Boden des Glases mit den oberen Kohlblättern auslegen. Den restlichen Kohl fein hacken, ein paar Kohlblätter ganz lassen, sie werden sich später als nützlich erweisen. Mahlen Sie also den zerkleinerten Kohl mit Salz und geriebenen Karotten, sodass Saft entsteht (dies ist für Suppe). Wenn Sie als Vorspeise Salz hinzufügen, fügen Sie Kreuzkümmel und Preiselbeeren hinzu. Fest in das Glas drücken, mit den restlichen Kohlblättern bedecken, mit einem sauberen Tuch abdecken – und ein Gewicht darauf legen. Sie können es am zweiten oder dritten Tag essen.

2. Für ein 3-Liter-Glas

Wir brauchen:

  • 1 großer Kohlkopf
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 1 EL. Löffel Zucker
  • Salz nach Geschmack

Sauerkraut zubereiten:

Kohl waschen und äußere Blätter entfernen. Halbieren und fein hacken.
Wir geben alles in einen Emaillebecher oder eine Schüssel – alles hängt von der Kohlmenge ab, die Sie für den Winter salzen möchten.
Anschließend mit den Händen kneten (wie Teig), sodass der Kohlsaft austritt und der Kohl glasig wird. Gleichzeitig müssen Sie den Kohl nach und nach salzen – so lässt er sich leichter und schneller pürieren.

Probieren Sie den Kohl ständig ab, ich füge nach Geschmack Salz hinzu – am Ende sollte der Kohl etwas salziger als nötig sein – das Salz verschwindet dann, wenn der Kohl sauer wird. Um den Fermentationsprozess zu starten, fügen Sie etwas Zucker hinzu, etwa einen Esslöffel für den gesamten Kohlkopf.

Die Karotten müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden. Aufmerksamkeit! Geben Sie Karotten erst dann in den Kohl, wenn Sie bereit sind, ihn in ein Glas zu füllen. Es ist nicht nötig, die Karotten zusammen mit dem Kohl zu pürieren, da er dann geschmacklos ist. Vorsichtig mischen.

Wenn der gesamte Kohl gelegt ist, muss Druck ausgeübt werden. Als Unterdrückung verwende ich einen normalen Nylondeckel – der reicht für ein solches Volumen völlig aus. Drücken Sie fest auf den Deckel, um den Kohl zu verdichten. Sie müssen dies mehr als einmal tun, da sich bei der Gärung Gase bilden, die dazu neigen, den Kohl nach oben zu heben. Ohne Druck wird der Kohl locker und weich, aber wir möchten, dass er dicht und knusprig ist. Nachdem wir den Kohl für den Winter gesalzen hatten, bekamen wir ein volles 3-Liter-Glas.

Aber es gab viel Kohlsaft. Auf keinen Fall ausschütten! Arbeitsintensiver Prozess Das Einlegen von Kohl für den Winter ist vorbei, aber das ist noch nicht alles! Es wird erst in drei Tagen fertig sein.

Unsere weiteren Maßnahmen sind:

Stellen Sie das Glas mit dem gesalzenen Kohl auf einen Teller oder eine Tasse – sonst landet der gesamte Saft, der während der Gärung aufsteigt, auf dem Tisch. Das kleine Glas Saft stellen wir übrigens nebeneinander auf den Tisch (da gärt auch alles).
Der Kohl gärt 3 Tage lang bei Raumtemperatur. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie ihn morgens und abends vom gebildeten Gas - Schwefelwasserstoff - befreien. Der Geruch ist sicherlich nicht angenehm... aber erträglich, Hauptsache, er bleibt nicht im Kohl. Dazu müssen Sie es mit einem dicken Messer bis zum Boden durchstechen – Sie werden sehen und fühlen, wie das Gas austritt.

Am ersten Tag wird es ein wenig davon geben, am zweiten mehr, und am Abend des dritten Tages endet der aktive Fermentationsprozess normalerweise. Sie müssen den Kohl 2-3 Mal am Tag anstechen - am Am ersten Tag drücken Sie einfach auf den Deckel und das Gas entweicht von selbst. Wenn Sie den Kohl anstechen, müssen Sie den Deckel abnehmen und ihn dann wieder in das Glas einsetzen, da er als Druck wirkt.

Wenn viel Saft vorhanden ist, gießen Sie ihn in ein Glas. Am Abend des dritten Tages bildet sich in diesem Glas saurer Saft, der etwas zähflüssig und schleimig ist – keine Angst, so soll es sein. Wir durchstechen das letzte Mal Den gesamten Schwefelwasserstoff vorsichtig aus dem Kohl „pressen“, den „Druck“ entfernen, den Saft aus einem Halbliterglas gießen, verschließen Nylonhülle und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Das ist alles! Jetzt wissen Sie, wie man Kohl für den Winter in einem Glas einlegt!

Nach einem Tag werden Sie übrigens feststellen, dass der Saft gut in den Kohl eingezogen ist. Sie sollten den Saft also nicht aus dem Glas gießen, wenn nicht alles hineinpasst, sondern ihn einfach neben einem im Kühlschrank stehen lassen 3-Liter-Glas, und nach ein oder zwei Tagen stellen Sie es dorthin, sonst wird der Kohl nicht so saftig und knusprig.

3. Den Kohl in einem Emailleeimer salzen

Wir nehmen Produkte in folgenden Anteilen ein:

  • für 10 kg Kohl:
  • 200 - 250g Salz.

Bei Bedarf können Sie Folgendes hinzufügen:

  • 500 g Karotten, gerieben oder in schmale Streifen geschnitten;
    und/oder 1 Selleriewurzel;
  • oder 1 kg ganze oder gehackte Äpfel;
  • oder 100-200g Preiselbeeren;
  • Kreuzkümmel - nach Geschmack.

Den Kohl hacken und gleichmäßig mit Speisesalz vermischen. Um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten, geben Sie den Kohl in einen größeren Behälter und lassen Sie ihn 0,5 bis 1 Stunde lang stehen. Als nächstes legen Sie den Kohl in einen Eimer (Pfanne oder Glas) und drücken ihn fest zusammen, um die Luft zu entfernen. Die Oberfläche des gelegten und verdichteten Kohls muss geebnet und mit ganzen Kohlblättern bedeckt sein, die ihn vor dem Verderben schützen.

Legen Sie ein sauberes Stück weißes Tuch darauf Holzrost(Sie können eine Platte mit geeignetem Durchmesser verwenden), auf der Sie die Unterdrückung platzieren. Als Unterdrückung können Sie ein Glas Wasser verwenden. Nach etwa einem Tag sollte der Rost (oder Teller) 3-4 cm in den aus dem Kohl austretenden Saft eingetaucht werden.

Bei der Gärung von Kohl werden Gase freigesetzt unangenehmer Geruch. Um diese Gase zu entfernen, müssen Sie den Kohlbehälter alle 2 Tage mit einem scharfen, glatten Stock bis zum Boden durchstechen, bis die Gasfreisetzung aufhört.

Je nach Raumtemperatur ist der Kohl in 15–20 Tagen fertig. Den fertigen Kohl in 3-Liter-Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen. Nach dem Herausnehmen des Kohls sollte die Oberfläche geebnet und verdichtet werden, damit der Saft den Kohl immer bedeckt, denn Kohl ohne Salzlake verdirbt schnell und verliert einen Teil des darin enthaltenen Vitamin C.

4. Kohl in Stücken salzen

Kochmethode:
Wir schneiden den Kohl in Stücke, füllen ihn in Gläser und bestreuen jede Reihe mit auf einer groben Reibe geriebenen Karotten und gehacktem Knoblauch. Für ein 3-Liter-Glas - 1 Knoblauchzehe. Füllen Sie den Kohl nicht zu stark!

Die Sole wird wie folgt zubereitet: für 1 Liter Wasser - 2 EL. l. mit einer Prise Salz und 150 g Zucker, 100 g 9 %igem Essig oder 1 EL. l. Essenzen, 100 g Pflanzenöl.

5. Mit Essig marinierter Kohl

Für 5 Liter kaltes Wasser nehmen Sie eine Flasche Essig und 2 Tassen Zucker. 1,5 Tassen Salz, Karotten. Schneiden Sie den Kohl in Stücke, Sie können ihn in 4 Teile schneiden. In einen Topf oder ein Fass geben. Salzlake einfüllen und auspressen. Drinnen platzieren Zimmertemperatur für 3-5 Tage.

Eingelegter Kohl kann als Vorspeise und Hauptgericht serviert werden.

Mehrere mögliche Optionen für Mischungen für Sauerkraut:

  1. 10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
  2. 10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 100 g getrocknete Wacholderbeeren, 200 - 250 g Salz;
  3. 10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
  4. 10 kg Kohl, 400 – 450 g Karotten, 350 – 400 g Pastinakenwurzel, 200 – 250 g Salz;
  5. 10 kg Kohl, 200 – 250 g Karotten, 150 – 200 g Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
  6. 10 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 25 g Dill oder Kümmel, 200 – 250 g Salz;
  7. 10 kg Kohl, 500 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 3 - 4 Lorbeerblätter;
  8. 10 kg Kohl, 500 g Äpfel, 25 g Dill oder Kümmel, 200 - 250 g Salz;
  9. 10 kg Kohl, 300 g Karotten, 150 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
  10. 10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 200 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 80 g getrocknete Wacholderbeeren;
  11. 10 kg Kohl, 200 g Preiselbeeren (Preiselbeeren), 100 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
  12. 10 kg Kohl, 200 g rote Vogelbeeren, 300 – 500 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

6. Kohl nach georgischer Art

Du wirst brauchen:

  • 1 mittelgroßer frischer Weißkohlkopf;
  • 1 Rote Bete
  • 1 rote Paprika;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 100 g Selleriegrün;
  • Essig nach Geschmack;
  • 1 EL. Löffel Salz pro 1 Liter Wasser.

Kochmethode:

Den Kohl in große Quadrate schneiden, die Rüben in dünne Scheiben schneiden, Sellerie und Pfeffer hacken. Alles schichtweise anrichten, mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Gießen Sie eine kochende Lösung aus Salz, Wasser und Essig hinzu, die das Gemüse vollständig bedecken sollte.

2 Tage an einen warmen Ort stellen, dann in den Kühlschrank stellen. Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist leider nicht lange haltbar.

7. Festlicher Kohl

Zutaten

  • 4 kg Kohl;
  • 8-12 Knoblauchzehen;
  • 250 – 300 g Rüben.

Für Sole pro 1 Liter Wasser:

  • 2 unvollständige Esslöffel Salz;
  • 2 EL. Löffel Zucker;
  • 8 Pfefferkörner;
  • 4 Lorbeerblätter;
  • ½ EL. Apfelessig.

Kochmethode:

Den Kohl in große Stücke schneiden. Einlegen Emaillepfanne, zwischen die Kohlstücke rohe, in Stücke geschnittene Rüben und dünn geschnittenen Knoblauch legen.

Aus Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer, die Salzlake aufkochen. Vom Herd nehmen, Apfelessig hinzufügen. Salzlake über den Kohl gießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Nach 4-5 Tagen ist der Kohl fertig.

Viele Hausfrauen erkennen den Unterschied zwischen Salzen und Sauerkraut nicht. Tatsächlich sind die beiden Prozesse ähnlich. Der einzige Unterschied besteht darin, dass beim Einlegen von Gemüse nach Rezept eine größere Menge Salz hinzugefügt wird als bei der Herstellung von Sauerteig und der Beizvorgang selbst schneller abläuft, nämlich in etwa drei bis fünf Tagen. Sauerkraut hingegen muss gut fermentieren, was bis zu zwei Wochen dauert. Überschüssiges Salz verlangsamt den Fermentationsprozess, sodass Gurken weniger Milchsäure enthalten als eingelegtes Gemüse. Die im Sauerkraut enthaltene Säure und das Salz töten mehr Mikroorganismen und Fäulnisbakterien ab, sodass er länger haltbar ist. Die Salzmenge hat keinen Einfluss auf die Geschmacksverschlechterung. Eingelegter Kohl wird knusprig und hat einen zarten und angenehmen süß-sauren Geschmack.

Kohl einlegen - Essen zubereiten

Nehmen Sie zum Einlegen weiße, feste Kohlköpfe späterer Sorten, ohne Beschädigung. Die Gabeln sind von den oberen Blättern befreit, sie sind meist schlaffer und haben einen grünlichen Farbton. Dann in dünne Streifen schneiden. Mittlerweile gibt es viele Geräte zum maschinellen Zerkleinern von Gemüse. So können Sie Kohl mit einem Gemüseschneider, einer Spezialreibe usw. zerkleinern. Küchenmaschine oder ein gewöhnliches Messer. Vor dem Zerkleinern muss das Messer gut geschärft werden – so geht der Vorgang schneller und die Strohhalme werden kleiner. Die zum Einlegen verwendeten Gewürze müssen aussortiert, faule und verdorbene Blätter und Zweige entfernt und gewaschen werden.

Kohl einlegen - beste Rezepte

Rezept 1: Kohl mit Dillsamen einlegen

Dieser Kohl mit einem zart säuerlichen Geschmack schmeckt an kalten Winterabenden wunderbar zu heißen Bratkartoffeln. Der Kohl muss ähnlich wie Spaghetti in dünne und lange Streifen geschnitten werden.

Zutaten: Kohl – 2 mittelgroße Köpfe, 3 Karotten, Salz – 2 gehäufte Esslöffel, 1 EL. l. trockene Dillsamen

Kochmethode

Den Kohl in zwei ungleiche Teile – mit und ohne Strunk – schneiden und hacken. Sie können die Gabelhälfte auf die Kante legen oder flach auf den Tisch legen, je nachdem, was Ihnen vertrauter ist. Bei groben Fasern ist es nicht erforderlich, den Stiel und die Umgebung um ihn herum abzuschneiden.

Legen Sie die Scheiben in eine breite Schüssel, damit sie sich gut umrühren lässt – eine Schüssel oder einen großen Topf –, geben Sie Salz hinzu und zerdrücken Sie alles gut. Um zu verhindern, dass Salz die Haut Ihrer Hände angreift, und aus hygienischen Gründen ist es besser, Einweghandschuhe (oder Plastiktüten) zu tragen. Dillsamen und geriebene Karotten hinzufügen und vermischen.

Legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie den Kohl auf den Balkon oder einen anderen kühlen Ort, jedoch nicht in den Kühlschrank. Die Rolle einer Last zu Hause übernimmt meist ein umgedrehter flacher Teller, auf den ein kleines Gewicht, eine Flasche oder ein Glas Wasser gestellt wird. In unserem Fall benötigen Sie ein Drei-Liter-Glas, das zu 2/3 mit Wasser gefüllt ist.

Der Gärungsprozess hat bereits begonnen, daher muss der Inhalt der Pfanne zweimal täglich von den am Boden der Schüssel angesammelten Gasen befreit werden, da der Kohl sonst bitter schmeckt. Entfernen Sie dazu das Gewicht, vermischen Sie die Masse mit einem Löffel, lassen Sie es einige Minuten einwirken und bringen Sie das Gewicht wieder an seinen Platz. Nach drei Tagen wird der Kohl in kleinere Behälter ausgelegt und in den Kühlschrank oder Keller, falls vorhanden, gebracht.

Rezept 2: Blumenkohl einlegen

Wenn wir von Sauerteig oder Sauerkraut sprechen, meinen wir zufälligerweise meist Weißkohl. Aber dieses Rezept ist für Blumenkohl; er eignet sich auch zum Einlegen und ist nicht weniger, wenn nicht sogar schmackhafter als herkömmlicher Weißkohl. Damit das Gericht schöner aussieht, ist es besser, die Karotten auf einer Reibe zu hacken. Koreanische Karotten. Diese Bedingung ist nicht zwingend und hat beratenden Charakter. Kohl sollte dicht sein, Weiß. Gelbliche Blütenstände weisen darauf hin, dass der Kohl leicht überreif ist und sich nicht ganz zum Einlegen eignet. Was wird nicht die beste Wirkung haben? Aussehen und Geschmack Fertiggericht.

Zutaten: Blumenkohl– 2 Gabeln, Karotten – 0,5 kg, 5–6 Knoblauchkörner, schwarze Pfefferkörner, 4–5 Lorbeerblätter. Für Sole - pro Liter Wasser: 1 EL. ein gehäufter Löffel Salz, ein unvollständiger (nicht gehäufter) Esslöffel Zucker.

Kochmethode

Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Salz und Zucker in Wasser mischen, kochen und abkühlen lassen.

Die Gabeln in große Blütenstände zerlegen und anderthalb Minuten blanchieren, d.h. Für diese Zeit in kochendes Wasser legen. Sie müssen es nicht lange halten, sonst wird der Kohl nicht knusprig, sondern wattiert. Anschließend sollten die Blütenstände unter Wasser abgekühlt und zum Einlegen schichtweise in einer Schüssel ausgelegt werden. Mit geriebenen Karotten, gehacktem Knoblauch, Pfeffer und ein paar Lorbeerblättern belegen. Die erste und letzte Schicht sind Karotten.

Gießen Sie Salzlake über den Kohl und bringen Sie das Gewicht an. An einem warmen Ort (in der Küche) ein bis zwei Tage stehen lassen und dann auf den Balkon stellen. Der Kohl wird in 4-5 Tagen gesalzen. Es wird in Gläser abgefüllt, die in den Kühlschrank gestellt werden.

Rezept 3: Kohl mit Rüben einlegen

Dieser Kohl ist nicht nur sehr lecker und knackig, sondern sieht auch auf dem Teller und auf der Tafel elegant aus. Schließlich unterscheidet sie sich von ihrer blassgesichtigen Schwester durch ihre wunderschöne purpurrote Farbe.

Zutaten: 2 große Kohlgabeln - 4 kg, 2-3 Rüben, eine ganze Knoblauchzehe, 1-2 Meerrettichwurzeln. Für Salzlake pro 2 Liter Wasser: 100 g Salz, ½ Tasse Kristallzucker, 4 Lorbeerblätter, 2 Nelken und 10 schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode

Wasser aufkochen, alle Zutaten für die Salzlake dazugeben und abkühlen lassen.

Schneiden Sie den Kohl nach Belieben willkürlich in dünne Streifen oder große Stücke und vergessen Sie nicht, den Stiel zu entfernen. Mahlen Sie den Knoblauch und die Meerrettichwurzel – schneiden Sie die Rüben auf einer Reibe oder durch einen Fleischwolf in kleine Würfel. Den Kohl mit den Händen gründlich zerdrücken und mit Meerrettich und Knoblauch vermischen, dann in eine Einlegeschüssel geben und mit Rübenwürfeln bestreuen. Die Rote-Bete-Kohl-Mischung mit Salzlake übergießen, andrücken und gären lassen. Rühren Sie den Kohl ein- bis zweimal täglich um, um angesammelte Gasblasen zu entfernen. Nach zwei bis drei Tagen ist der Kohl fertig. Es wird in Gläser umgefüllt und an einen kalten Ort gestellt – einen Keller, einen Keller oder einen Kühlschrank.

— Für ein qualitativ hochwertiges Einlegen von Kohl müssen Sie das richtige Salz auswählen. Verwenden Sie nur grob gemahlenes Steinsalz; jodiertes oder extra (fein gemahlenes) Salz ist nicht geeignet.

— Während der Gärung sollte die Salzlake den Kohl vollständig bedecken. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, muss die Masse der Ladung erhöht werden (Wasser in das Glas geben oder ein schwereres Gewicht auflegen).

— Um den Kohl saftig und knusprig zu machen, empfiehlt es sich, ihn bei zunehmendem Mond einzulegen.

Im Winter möchte man unbedingt saftigen Salzkohl knabbern – er ist köstlich und sehr gesund. Aber was tun, wenn man in einer Stadtwohnung wohnt und das Salzen von Gemüse im Fass keine Option ist? Eine ausgezeichnete Lösung ist die Verwendung zum Beizen Gläser und die Produktvorräte nach Gebrauch aufzufüllen.

Klassisches Beizrezept

Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten, die erklären, wie man Kohl für den Winter in Gläsern einlegt. Und jede Hausfrau kann das auswählen, was am besten zu ihr und ihrem Haushalt passt. Diese Methode ist auch deshalb gut, weil Sie den ganzen Winter über versuchen können, Kohl zu salzen. verschiedene Wege. Die Hauptsache ist, die Regeln nicht zu vergessen, die allen Optionen für die Zubereitung von Snacks gemeinsam sind.

Wichtig - Gefrorenen Kohl nicht einlegen. Untersuchen Sie daher beim Kauf die Kohlköpfe sorgfältig. Es ist besser, spätere Sorten zu verwenden– Sie haben harte Blätter, die beim Kochen nicht zu Gelee werden und appetitlich knusprig sind. Es lohnt sich, einen helleren Kohlkopf zu wählen– das ist ein Garant für Köstlichkeit und Knusprigkeit.

Sogenannt klassisches Rezept Aufgrund seiner einfachen Zubereitung bei vielen sehr beliebt. Ein weiterer Pluspunkt ist für viele der Verzicht auf Essig bei natürlicher Gärung.

Um diesen Kohl zu bekommen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

  • drei Kilogramm gehackter Kohl. Übrigens organisieren unternehmungslustige Geschäftsleute heute oft den Verkauf von frisch gehacktem Weißkohl und bereits geriebenen Karotten. Wenn Sie also auf eines stoßen, wird eine Menge Zeit und Mühe gespart;
  • geriebene Karotten – je nach Geschmack;
  • Wasser – ein Liter pro Glas;
  • Salz - zwei Esslöffel, jedoch ohne „Kappe“ (Volumen für einen Liter Wasser);
  • Kristallzucker – nehmen Sie zwei bis drei Esslöffel (auch berechnet für einen Liter Wasser).

Beginnen wir mit dem Prozess.

  1. Wenn Sie ganze Kohlköpfe aus dem Laden mitgebracht haben, hacken Sie diese so dünn wie möglich. Dadurch verliert das Gemüse seinen delikaten Geschmack nicht.
  2. Der zweite Schritt besteht darin, die Karotten von der großen Maschenseite her zu reiben.
  3. Gießen Sie alles in einen großen Topf oder eine Schüssel und vermischen Sie es, bis Sie sicher sind, dass die Masse gleichmäßig ist.
  4. In abgekühltem kochendem Wasser Zucker und Salz verdünnen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Wir werden die Salzlake nicht kochen – der Kohl muss gären.
  5. Gießen Sie einen Liter Salzlake in ein vorbereitetes Glas (innen und außen gut mit Backpulver ausgewaschen) und geben Sie dann vorsichtig die Kohl-Karotten-Mischung hinein. Dies machen wir so lange, bis die Sole fast bis zum Rand aufsteigt.
  6. Mit einem ganzen Kohlblatt abdecken und das Glas an einen kühlen Ort stellen.

Salzkohl ohne Salzlake

Eine ausgezeichnete Vorspeise – Salzkohl – lässt sich auch trocken zubereiten. In diesem Fall müssen Sie sich nicht extra um die Sole kümmern, aber das Ergebnis wird ausgezeichnet sein.

Um Kohl im Glas trocken einzulegen, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • mehrere fünf Kilo schwere Kohlköpfe;
  • ½ Kilogramm Karotten;
  • ½ Tasse Salz;
  • ein paar Esslöffel Dillsamen.

Wenn alles, was Sie brauchen, zur Hand ist, können Sie mit dem Beizen beginnen.

  1. Waschen Sie zunächst den Kohl und entfernen Sie alle verdorbenen Blätter.
  2. Der nächste Schritt besteht darin, die Kohlköpfe in lange Strohhalme zu verwandeln.
  3. Jetzt sind die Karotten an der Reihe – reiben Sie das geschälte Wurzelgemüse auf der groben Seite der Reibe.
  4. Gemüsezutaten mischen. Salz und Dillsamen zur Kohl-Karotten-Mischung geben.
  5. Gut vermischen und die Mischung kneten, bis das Gemüse seinen Saft abgibt. Dafür sind keine Küchenutensilien oder -geräte nötig – wir nutzen unsere eigenen sauberen Hände.
  6. Wir verdichten den Kohl fest in den Gläsern, so dass bis zum Rand noch 5-6 Zentimeter übrig sind.
  7. Wir üben Druck aus (ein Glas Wasser reicht aus) – der Saft muss aufgehen und das Gemüse bedecken.
  8. Der Kohl soll drei Tage lang gären, und wir werden ihn jeden Tag mit einem Stock bis zum Boden durchstechen, um das sich sammelnde Gas freizusetzen.
  9. Anschließend können Sie die Gläser mit Deckeln verschließen und in der Kälte aufbewahren. In einer Woche ist der trocken gesalzene Kohl fertig.

Rezept für Sauerkraut mit Rüben – für Borschtsch

Viele Hausfrauen ziehen es vor, Kohl im Glas zu gären, um später damit schnell Borschtsch zuzubereiten – da ein Teil des Gemüses bereits gehackt ist. Dazu rote Bete zum Weißkohl geben. Aber diese Methode an sich eignet sich sehr gut als separater Snack oder als Zutat für einen Salat: Kohl wird daraus schöne Farbe und extra Saftigkeit.

Was müssen Sie sammeln, um dieses Rezept zuzubereiten?

  • 8 Kilogramm schwere Weißkohlköpfe;
  • ein paar mittelgroße Rübenwurzeln;
  • Knoblauch – fünf bis sechs Zehen reichen aus;
  • Meerrettichwurzel – zwei oder drei Stück;
  • Petersilie – nimm einen Bund;
  • scharfer Pfeffer – drei Schoten reichen aus;
  • 200 Gramm Salz und Kristallzucker;
  • gefiltertes Wasser - Sie benötigen vier Liter.

Nachdem wir alle notwendigen Komponenten gesammelt haben, gehen wir nach Plan vor.

  1. Kohl und Rüben hacken. Den ersten schneiden wir mit einem Messer in Streifen und den zweiten durch eine Reibe. Wenn Sie größere Stücke mögen, können Sie das Wurzelgemüse auch in Quadrate schneiden. Diese Option ist für den Einsatz in ersten Gängen nicht sehr geeignet.
  2. Auch alle anderen Produkte verarbeiten wir: Petersilie fein hacken, Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse geben und den Meerrettich auf einer feinen Reibe verarbeiten.
  3. Jetzt können Sie alles vermischen und fester verdichten.
  4. Es ist Zeit für die Salzlake. Kochen Sie dazu Wasser und lösen Sie dann Salz und Zucker darin auf.
  5. Die leicht abgekühlte Flüssigkeit über den Kohl gießen. In diesem Zustand sollte sie ein paar Tage an einem warmen Ort verbringen.
  6. Jetzt können Sie es in Gläser füllen und an einen kühlen Ort transportieren – auf den Balkon oder in die Speisekammer. Sie können es in einer Woche noch einmal versuchen.

Auf diese Weise zubereiteter Kohl behält seinen Geschmack und seine Konsistenz über einen längeren Zeitraum. Die Hauptsache ist, es kalt zu halten.

Salzkohl nach deutscher Art – mit Äpfeln und Kümmel

Manche mögen es, wenn Salzkohl appetitlich auf den Zähnen knirscht, andere mögen es lieber, wenn er auf der Zunge zergeht. Dies ist beispielsweise die Option, die ihnen in Deutschland gefällt. Und das Hauptgeheimnis der Zubereitung von „schmelzendem“ Kohl ist ein sehr kleiner, fast fadenförmiger Zerkleinerer.

Was brauchen wir?

  • drei Whiteheads;
  • drei größere Karotten;
  • Äpfel – klein, aber sehr saftig (nehmen Sie drei Früchte);
  • Kreuzkümmel – drei Esslöffel reichen aus;
  • Preiselbeeren - zwei bis drei Esslöffel.

Wie sollen wir vorgehen?

  1. Wir hacken den Kohl sehr dünn und hacken die Karotten ebenso fein.
  2. Bevor wir Kreuzkümmel verwenden, bereiten wir ihn vor: Erhitzen Sie eine Bratpfanne und braten Sie den Kreuzkümmel einige Minuten lang an. Dann müssen Sie die Gewürze in einem Mörser zerstoßen.
  3. Die Äpfel entkernen und dann in Kreise schneiden.
  4. Wir legen die Zutaten schichtweise an: unten eine Gemüsemischung, oben zerstoßenen Kreuzkümmel, dann Äpfel und Preiselbeeren. Wir wiederholen die Sequenz, bis die Produkte aufgebraucht sind.
  5. Das ist alles, Sie können die Komposition mit Unterdrückung bedecken und den Behälter für ein paar Tage an einen warmen Ort stellen.
  6. Nach Ablauf der Zeit den Kohl in Gläser verteilen und in den Kühlschrank stellen.

Duftender Kohl mit Paprika und Knoblauch

Wenn Sie sich entscheiden, Kohl nicht zu salzen, sondern für den Winter einzulegen, probieren Sie das Rezept aus, das wir Ihnen weiter unten vorstellen – mit Paprika und Knoblauch. Durch den Essig und die heiße Marinade kocht der Kohl viel schneller als mit der zuvor beschriebenen Anleitung.

Wie viel Sie kochen, entscheiden Sie selbst. In der Beschreibung ist die Produktmenge angegeben, die für ein Kilogramm Weißkohl berechnet wurde.

Was könnten Sie also brauchen?

  • Kilogramm Kohl;
  • einer ist nicht sehr groß bulgarische Paprika– Es ist besser, eine rote Farbe zu haben, um den Salat schön zu machen;
  • Knoblauch – fünf kleine Zehen reichen aus;
  • Essig – nehmen Sie sechs Prozent, ½ Tasse;
  • Pflanzenöl – 50 Gramm reichen aus (wenn Sie zusätzlichen Geschmack wünschen, können Sie „lebendes“ Sonnenblumenöl nehmen);
  • Kristallzucker und Salz – Sie benötigen einen Löffel von jedem Produkt;
  • getrockneter Dill und gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise ist genau richtig;
  • Wasser - ein Liter reicht.

Alles ist bereit, es kann losgehen.

  1. Den Kohl dünner schneiden. Auch die Paprika schneiden wir mit einem Messer in dünne Streifen.
  2. Den gesamten Knoblauch schälen und hacken. Allerdings nicht mit einer Knoblauchpresse zu einer Paste verarbeiten, sondern in dünne Scheiben schneiden.
  3. Das gesamte gehackte Gemüse in eine Schüssel geben und mit Dill und schwarzem Pfeffer würzen. Dann mischen wir alles.
  4. Es ist Zeit, mit dem Pökeln zu beginnen. Sehr heißes Wasser Gießen Sie unseren Essig und unser Pflanzenöl ein, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie alles. Gießen Sie die Flüssigkeit über die Gemüsemischung und lassen Sie sie acht Stunden lang ruhen. Während dieser Zeit wird der Kohl gut in Salzlake eingeweicht und mariniert.

    5. Es benötigt:

  • zwei bis zweieinhalb Kilogramm Weißkohl;
  • drei Karotten;
  • Knoblauch – sechs Zehen reichen aus;
  • Wasser – ein Liter reicht;
  • einhundert Gramm Kristallzucker und Tafelessig;
  • ein Glas Pflanzenöl;
  • Salz - ein paar Esslöffel.

Sie benötigen grob gemahlenes Steinsalz. Jod ist nicht geeignet. Und nicht nur dafür, sondern für jedes Rezept (mit Ausnahme von Kohl mit Rüben): Durch Jod kann der Salat seinen Weißgrad verlieren.

  1. Wie bei allen vorherigen Optionen muss das Gemüse gehackt werden. Sie können den Salat sofort in Gläser füllen.
  2. Als nächstes kochen Sie Wasser und fügen die Hauptzutaten hinzu. Nach kurzem Aufkochen Essig dazugeben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie erst dann Öl in die Flüssigkeit und rühren Sie um.
  3. Die heiße Marinade über die Kohl-Knoblauch-Knoblauch-Mischung gießen. Wenn die Gläser abgekühlt sind, ist der Salzkohl fast servierfertig. Sie können die Gläser in den Kühlschrank stellen, um es noch schmackhafter zu machen.

Salzkohl ist gesund und leckere Zubereitung. Es enthält viele Vitamine und Mikroelemente, die den Körper in der kalten Jahreszeit vor Erkältungen schützen. Um Ihren Tisch abwechslungsreicher zu gestalten und Grippe oder ARVI vorzubeugen, sollten Sie sich für den Winter mit Salzkohl eindecken.

Welcher Kohl eignet sich zum Einlegen?

Zum Einlegen benötigen Sie späte Kohlsorten, die auch zum Einlegen verwendet werden Winterlager. Die besten Sorten sind: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok und ähnliche. Sie müssen auch frische Karotten und Gewürze kaufen. Einige Rezepte verlangen auch Äpfel oder Preiselbeeren.

Wie man Kohl zu Hause salzt – Rezept mit Salz

Dieses bewährte Rezept macht Ihren Kohl knusprig und aromatisch.

  • Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. Schneiden Sie den Kohlkopf der Länge nach in Viertel und zerkleinern Sie ihn anschließend mit einem speziellen Häcksler oder einem breiten, scharfen Messer.
  • Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Für 1 mittelgroßen Kohlkopf benötigen Sie 1 große oder 2 kleine Karotten.
  • Kohl und Karotten mischen und abwiegen. Für jedes Kilogramm Zubereitung 8–10 Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Vorher die Lorbeerblätter hacken.
  • Kohl mit Karotten und Gewürzen in eine breite Schüssel geben und mit grobem Salz bestreuen. Nehmen Sie für jedes Kilogramm zubereiteter Salzprodukte 20 Gramm (1 gestrichener Esslöffel).
  • Reiben Sie den Kohl mit Salz ein, um Feuchtigkeit freizusetzen.
  • Geben Sie den Kohl in ein Drei-Liter-Glas oder eine Emaillepfanne. Das Gemüse etwas andrücken. Stellen Sie eine Untertasse oder einen Teller auf den Kohl und stellen Sie ein Literglas Wasser darauf – Sie werden Unterdrückung bekommen.
  • Decken Sie die Schüssel mit Kohl mit einer Serviette ab und lassen Sie sie 2-3 Tage in einer warmen Küche stehen. Stechen Sie den Kohl jeden Tag mit einem langen Holzstab ein – so entweicht überschüssige Luft aus dem Kohl.
  • Wenn der Kohl sauer wird, nehmen Sie den Druck ab und decken Sie das Glas mit einem Deckel ab. Bewahren Sie gesalzenen Kohl im Kühlschrank oder auf einem kalten Balkon auf.

Salzkohl passt zu allem Fleischgerichte, und Sie können damit auch Kuchen, Kulebyaki und Knödel kochen.


Wie man Kohl zu Hause einlegt – Rezept mit Salz und Zucker

Dieser Kohl schmeckt süß-sauer und eignet sich gut als Vorspeise.

  • Aus 1 Liter Wasser, 2 EL Salz und 1 EL Zucker eine Lake herstellen. Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab.
  • Den Kohl hacken und mit Karotten, Paprika und Lorbeerblatt vermischen. Nehmen Sie alle Zutaten wie im vorherigen Rezept.
  • Den Kohl in ein Glas geben und etwas andrücken. Gießen Sie Salzlake über den Kohl und üben Sie Druck aus.
  • Halten Sie den Kohl 3-4 Tage lang warm und stellen Sie die Zubereitung dann in die Kälte.

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl kann bei längerer Lagerung säurehaltig werden kleine Familie, dann das Gericht in kleinen Portionen zubereiten, zum Beispiel aus 1 kg Gemüse. Sie benötigen 1 Liter Salzlake.


Wie man Kohl zu Hause einlegt – Rezept mit Äpfeln

Sie benötigen folgende Produkte:

  • Kohl – 2,5 kg;
  • Karotten – 400 g;
  • Äpfel – 400 g;
  • Salz und Zucker – jeweils 70 g;
  • Piment und Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Den Kohl hacken und mit geriebenen Karotten vermischen. Den Kohl mit Salz und Zucker bestreuen und mit den Händen verreiben, bis der Saft austritt. Fügen Sie ein paar Pfefferkörner und eine Prise gehacktes Lorbeerblatt hinzu. Den Kohl schichtweise in ein Glas geben. Legen Sie jede Schicht mit geviertelten Äpfeln, von denen Sie zuvor die Samenkapseln entfernt haben. Wenn die Äpfel groß sind, schneiden Sie die Viertel der Länge nach in zwei Hälften. Den Kohl in den Gläsern andrücken und an einem warmen Ort gären lassen. Stechen Sie mit einem Stock in den Kohl, um überschüssiges Gas zu entfernen. Nach 5-6 Tagen den Kohl an einen kühlen Ort stellen.


Wie man Kohl zu Hause einlegt – Rezept mit Preiselbeeren

3 kg Kohl hacken und mit 100 g geriebenen Karotten vermischen. Das Gemüse (75 g) salzen und mit den Händen verreiben, bis eine kleine Menge Saft entsteht. Geben Sie dann 1 Esslöffel Kristallzucker, 100 g frische Preiselbeeren, 10-15 Pfefferkörner und 1 Teelöffel trockene Dillsamen in den Kohl. Rühren Sie den Kohl noch einmal um, aber sehr vorsichtig, damit die Preiselbeeren keine Druckstellen bekommen. Übertragen Sie das Werkstück in ein Glas und üben Sie leichten Druck darauf aus. Halten Sie den Kohl 2-3 Tage lang warm, bis er mit der Gärung fertig ist. Vergessen Sie nicht, das Gemüse mit einem Holzspieß einzustechen. Den fertigen Kohl in den Kühlschrank stellen.


Ein weiteres Rezept für Salzkohl finden Sie im Video. Es wird mit Rüben fermentiert und ist wunderschön Pinke Farbe und ungewöhnlicher Geschmack.