Shurpa-Rezept – einfache Suppenrezepte. Lamm-Shurpa – ein klassisches Rezept

Es wird seit mehreren hundert Jahren in einem großen Kessel gekocht. Ein besonderer Geschmack eines am Feuer zubereiteten Gerichts. Auch wenn es viel Zeit in Anspruch nehmen wird.

In der usbekischen Küche ist dies das erste Gericht, eine klare Brühe mit Gemüse und zarten Lammstücken. Es ist sehr dickflüssig und sättigend, daher wird der zweite Gang nach dem Verzehr nicht serviert.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft jeder Hausfrau, unabhängig von ihrer Nationalität, ein echtes Shurpa zuzubereiten.

Zutaten:

• 2,5 Liter Wasser,
• 2 EL. l. Tomatenmark,
• 1 rote Paprika
• 4 Glühbirnen
• 100 g fettes Schwanzfett,
• 500 g Kartoffeln
• 500 g Lamm,
• Dill- und Koriandergrün – ein kleiner Bund,
• Salz, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Zuerst wird das Fleisch zubereitet. Es wird sehr gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.

Salo wird ebenfalls in Würfel geschnitten und in einem Kessel gebraten, bis trockene Knistern übrig bleiben. Sie sollten auf einen separaten Teller gelegt werden.

Im entstandenen Fett wird das Fleisch gebraten, bis sich eine Kruste bildet, dann werden gehackte Zwiebeln, Tomaten und Kartoffelwürfel hinzugefügt. Alle diese Produkte werden zusammen bis zu zwanzig Minuten gegart.

Dann Wasser hinzufügen, scharfe Paprika hinzufügen, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Gericht eine Stunde lang garen.

Ganz zum Schluss werfen wir Lorbeerblätter und gehacktes Gemüse in den Kessel. Shurpa wird heiß serviert. Shurpa mit Lammfleisch sollte heiß auf den Tisch serviert werden.

Ein anderes Rezept schlägt vor, ein nicht so scharfes Shurpa zuzubereiten. Es benötigt folgende Produkte:

• zwei Tomaten und Paprika
• 6 große Kartoffeln,
• 2 Zwiebeln und Karotten,
• 500 g Lammrippchen,
• Salz und frische Kräuter - nach Geschmack.

Beginnen wir noch einmal mit dem Fleisch. Die Rippchen werden gewaschen und gekocht, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit schneiden wir die Kartoffeln in jeweils sechs Teile, Karotten in dünne Kreise, Zwiebelringe. Die Tomaten halbieren und die Paprika in dünne Ringe schneiden.

Sobald die Rippchen fertig sind, wird das gesamte Gemüse bis auf die Zwiebeln hinzugefügt. Es wird zusammen mit den Kräutern fünfzehn Minuten vor der Zubereitung serviert. Es wird auch nur heiß und in einer tiefen Schüssel serviert.

Befriedigender als befriedigend

Eine reichhaltige Brühe kann den hungrigsten und erschöpftesten Reisenden sättigen. Aber erfahrene Hausfrauen kochen es mit Kichererbsen. Diese in Asien verwendete Erbse hat ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Shurpa von Lamm Dieses Rezept erfordert besondere Fähigkeiten.

Zutaten:

• 400 g Kartoffeln
• 200 g Paprika,
• 300 g frische Tomaten,
• 300 g Zwiebel,
• 300 g Fettschwanz,
• 200 g Karotten
• 100 g asiatische Erbsen (Kichererbsen)
• 1 kg Lende mit Knochen,
• Koriander - nach Geschmack.

In diesem Fall beginnen wir mit der Zubereitung von Erbsen. Es muss mit Wasser gefüllt und über Nacht stehen gelassen werden. Morgens werden Fleisch und Fett mit kaltem Wasser übergossen und in einem großen Topf bei schwacher Hitze gekocht. Nach dem Kochen werden dort Kichererbsen hinzugefügt. Fans scharfer Gerichte können eine rote Paprikaschote verwenden. Wenn das Fleisch halb gegart ist, werden Paprikaringe, Zwiebel-, Karotten- und Tomatenhälften in den Kessel gegeben. Und schon zum Schluss kommen die in mittelgroße Stücke geschnittenen Kartoffeln und das Gemüse hinzu.

Originalrezept

Das Rezept für Shurpa kann die unerwartetsten Produkte enthalten. Männer sind sich sicher, dass Frauen diesem Gericht nicht vertrauen können und brauen es deshalb gerne mit Bier.

Wie üblich benötigen Sie einen Fünf-Liter-Topf und zwei Kilogramm mageres Lammfleisch. Darüber hinaus müssen Sie ein Kilogramm fleischige Tomaten, eine Zitrone, drei Zwiebeln, verschiedenfarbige und süße Chilischoten, eine Knoblauchzehe, gemahlenen Pfeffer und Erbsen, Koriander und Petersilie sowie eine Flasche helles Bier kochen.

Das Fleisch wird gewaschen und getrocknet und dann mit Salz, gemahlenem Pfeffer und anderen Lieblingsgewürzen eingerieben. Es ist sehr wichtig, es mit Zitronensaft zu beträufeln und eine Stunde lang in den Kühlschrank zu stellen.

Aus der Tomate muss der Saft gepresst werden. Sie können sie jedoch auch auf einer groben Reibe reiben und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Der resultierende Saft, Chilischoten, Erbsen und ganze Zwiebeln werden in dieselbe Pfanne gegeben, die angezündet und zum Kochen gebracht wird. Dann wird der Schaum vorsichtig entfernt und die Shurpa eineinhalb Stunden lang gekocht. Gehacktes Grün wird ganz zum Schluss hinzugefügt. Traditionell wird dieses Gericht heiß in tiefen Schüsseln serviert. Usbeken verteilen das Fleisch auf einem separaten großen Teller und gießen in jede Portion die Brühe mit Gemüse. Es ist unmöglich, es ohne Brot zu essen. Aber am besten ist es, wenn es Fladenbrot ist.

Meinung von Kennern

Erfahrene Köche kochen Shurpa am liebsten aus verschiedenen Lammfleischsorten ohne Wasser. Hier müssen Sie Rippen, Innereien, einen Teil des Schulterblatts oder des Hinterbeins nehmen. Gemüse wird in Kreise geschnitten. Sie werden nach individuellem Geschmack ausgewählt. Es können Zwiebeln, Auberginen, Paprika, Tomaten, Zucchini sein. Eine Reihe von Kräutern besteht aus Koriander, Basilikum, Petersilie und Dill. Sie werden es ganz am Ende brauchen.

In einen Kessel werden nicht kleine Fleischwürfel gegeben, dann das vorbereitete Gemüse. Legen Sie also alle verfügbaren Produkte schichtweise an. Jeder von ihnen ist gesalzen, gepfeffert und mit Gewürzen aromatisiert. Das Geschirr wird mit einem Deckel verschlossen und mehrere Stunden stehen gelassen. Während dieser Zeit werden Gemüse und Fleisch entsaftet und mariniert.

Den Kessel anzünden, zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze bis zu zweieinhalb Stunden schmoren lassen. Die Garzeit hängt vom Alter des Lammes ab. Die Bereitschaft wird durch Fleisch überprüft. Und ganz zum Schluss wird noch eine große Menge gehacktes Grün hinzugefügt.

In diesem Gericht wird nicht viel Flüssigkeit enthalten sein. Wie in den vorherigen. Es wird aber auch in tiefen Schalen serviert.

Wie man Shurpa in einem Slow Cooker kocht

Moderne Hausfrauen sind sehr beschäftigte Menschen. Sie sind nicht bereit, ihre Karriere für die Küche zu opfern. Daher essen die meisten Familien nur am Wochenende selbstgemachtes Essen. Aber der Fortschritt ist bereit, einer Frau zu helfen und bietet einen Slow Cooker für das tägliche Kochen an. Dieses Gerät spart nicht nur Zeit am Herd. Er ist in der Lage, nicht nur köstliche, sondern auch sehr gesunde Mahlzeiten zuzubereiten.

Wenn eine Frau oder ein Mann zum ersten Mal Shurpa kocht, finden Sie ein Video mit einer detaillierten Beschreibung dieses Vorgangs. Bei Verwendung eines Multikochers kann jedes im Arsenal verfügbare Rezept verwendet werden.

Das Fleisch wird in große Stücke geschnitten und in die Schüssel der Maschine gegeben. Es ist notwendig, den Modus „Dampfgaren“ auszuwählen und den Timer auf 20 Minuten einzustellen. Es folgen Karottenstrohhalme und Zwiebelwürfel. Sie werden gleichzeitig nach Ende der ersten Etappe verlegt. Als nächstes folgen grob gehackte Kartoffeln, in Streifen geschnittene Gemüsepaprika und fein gehackte Peperoni.

Hier können Sie bereits etwas Salz hinzufügen, Gewürze, Wasser, Tomatenmark oder Tomaten hinzufügen und den Modus „Suppe“ für maximal eine halbe Stunde einstellen. Nachdem alle Phasen durchlaufen sind, ist das Shurpa fertig, es wird in Teller gegossen und mit Knoblauch und Kräutern gewürzt. Nach Belieben wird saure Sahne hinzugefügt.

Wichtige Kleinigkeiten

Profis können jederzeit jedes Gericht zubereiten und ihm einen einzigartigen Geschmack verleihen. Dies gelingt ihnen durch die Anwendung mehrerer Regeln.

Für Shurpa wird neben Lamm auch Ziegen- oder Kamelfleisch verwendet.

Es ist nicht nötig, dieses Gericht im Voraus zuzubereiten. Wird es über längere Zeit heiß gehalten, geht der Geschmack verloren oder verschlechtert sich sogar.

In jedem Fall müssen Sie viel Grün hinzufügen. Und es kann nicht nur ein traditionelles Set sein. Estragon und Basilikum unterstreichen den Fleischgeschmack perfekt. Am Ende des Kochens werden nur die Zweige entfernt.

Es ist nicht akzeptabel, kaltes Shurpa zu essen. Lammfett verhärtet und erzeugt unangenehme Empfindungen, die es Ihnen nicht ermöglichen, den Geschmack zu genießen.

Das berühmte zentralasiatische Gericht Shurpa wird aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet. Im Westen wird Schweine- oder Rindfleisch für die Suppe verwendet, aber am köstlichsten und aromatischsten ist Shurpa von einem jungen Lamm. So können Sie seinen wahren Geschmack spüren. Dieses Gericht kann „im Gegenteil“ als dicke Suppe bezeichnet werden. Wenn Sie ein Rezept sehen, bei dem Gemüse und Kartoffeln in Fleischbrühe gegeben werden, handelt es sich nicht um Shurpa. Das ist Gemüsesuppe mit Lamm.

Usbekisches Lamm-Shurpa gibt es in mehreren Variationen. Der erste von ihnen ist Kourma. Bei dieser Kochoption wird davon ausgegangen, dass alle Zutaten vorfrittiert sind. Das Ergebnis ist ein Gericht, das einem Fleischeintopf ähnelt. Lammstücke, Karotten und Zwiebeln werden in einem Kessel mit Pflanzenöl und Schwanzfett vorbehandelt. Tatsächlich ist es derselbe Zirvak wie bei echtem Pilaw, es gibt jedoch geringfügige Unterschiede. Der Röstgrad des Gemüses ist bei diesem Gericht viel geringer als bei Pilaw.

Die zweite Option ist Kainatma. Bei einem solchen Lamm-Shurpa werden Zutaten ohne zusätzliche Verarbeitung verwendet. So haben die Vorfahren der modernen Usbeken dieses Gericht zubereitet. Tatsächlich war es für sie ein unerschwinglicher Luxus, einen nomadischen Lebensstil zu führen, nur eine Melone in ihrem Arsenal zu haben, abwechselnd Gemüse zu rösten und eine große Anzahl von Gerichten zu verwenden. Deshalb sollten Sie, wenn Sie das Original-Shurpa probieren möchten, wie schon vor Jahrhunderten ein echtes Feuer dafür verwenden. Der Rauch von brennendem Holz verleiht Ihrer Suppe einen einzigartigen Geschmack. Aber leider ist es nicht immer möglich, sich eine solche Wandervariante des Gerichts zu gönnen.

Lamm-Shurpa zu Hause wird ausschließlich im Kessel zubereitet. Es schmeckt auch sehr lecker. Sie können verschiedene Optionen für das Gericht verwenden. Zum Beispiel mit einer separaten Zubereitung von Lammbrühe und anschließendem Eingießen in einen Kessel mit gebratenem Gemüse. Diese Option, die für Leber und Magen schonender ist, werden wir versuchen zu kochen. Diese köstliche Suppe wird die ganze Familie begeistern. Das vorgestellte Rezept mit Foto beschreibt jeden Schritt ausführlich.

Geschmacksinfo zu heißen Suppen

Zutaten

• Lamm (Fleisch mit Knochen) - 400 g;
• Karotten - 3 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Kartoffeln - 5 Stk.;
• Tomaten - 2 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• scharfer roter Pfeffer - 1 Stk.;
• fettes Schwanzfett - 50 g;
• Pflanzenöl 2 EL. l.;
• Knoblauch, Nelken - 5 Stk.;
• Masala - 0,5 TL;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Salz nach Geschmack.

Wie man Lamm-Shurpa zu Hause kocht

Bereiten wir Lammfleisch mit Knochen für die Kochbrühe vor. Das Fleisch waschen und in einen Topf mit Wasser geben. Fügen Sie Salz hinzu und beginnen Sie dann, die Brühe bei schwacher Hitze zu kochen. Das Lamm sollte gut gegart sein. Dies wird mindestens eineinhalb Stunden dauern.

Wir nehmen das fertige Fleisch und die Knochen aus der Brühe und filtern es. Bevor wir die Kartoffeln legen, verwenden wir einen anderen Topf oder Bräter, um die Suppe zuzubereiten.

Gemüsekomponenten vorbereiten: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch. Sämtliches Gemüse muss gewaschen und gereinigt werden.

Nehmen Sie ein Stück salziges Schwanzfett. Hierbei handelt es sich um ein völlig ungewöhnliches Produkt, das wie Schweineschmalz der Spitzenklasse aussieht und nichts mit hartem Lammfett im Inneren zu tun hat. Den Schwanz in Stücke schneiden und in eine separate Kohlenpfanne legen. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu und braten Sie den Fettschwanz an, bis er knistert.

Zwiebeln und Karotten (in Kreise) schneiden und in die Kohlenpfanne geben. Wir fangen an, unseren Zirvak bei schwacher Hitze zu braten.

Tomaten und Paprika hacken und in die Pfanne geben. Lass uns alles mischen.

Zirvak für Shurpa ist fertig.

Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Lammbrühe angießen. Fügen Sie etwas scharfen Pfeffer und Salz hinzu. Lamm-Shurpa 30 Minuten kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.

Wir werden das gekochte Lammfleisch in Stücke zerlegen und zum Shurpa geben.

Teaser-Netzwerk

Am Ende der Zubereitung von Shurpa mit Lamm den Knoblauch hacken und zusammen mit Lorbeerblatt und Masala zum Gericht geben. 1 Minute kochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Lamm-Shurpa ist fertig. Dicke Suppe in tiefe Teller füllen, Fleischstücke dazugeben, mit Kräutern dekorieren, servieren.

Shurpa bedeutet auf Arabisch Suppe, eine einfache Dressingsuppe, die in östlichen Ländern üblich ist. Dort heißt es anders: sowohl Chorpa als auch Shorpo und Sorpa. Auf dem Balkan, der Heimat des Gerichts, ist es als Chorba bekannt.

Ein einzelnes klassisches Rezept ist schwer zu definieren. Echtes orientalisches Shurpa gibt es in zwei Varianten: aus vorgebratenem Gemüse und Fleisch, also Kourma, und das übliche, ohne primäre Wärmebehandlung der Zutaten, Kainatma. Das zuerst beschriebene Rezept ist häufiger.

Ein echtes Shurpa, das im Osten zubereitet wird, ist anders:

• erhöhter Fettgehalt;
• eine Fülle von Gewürzen und Kräutern;
• Zu den traditionellen Suppengemüsen zählen auch Früchte – Äpfel, Quitten, Aprikosen, Pflaumen.

Die Basis des Gerichts ist Lammbrühe, es können jedoch auch Geflügel und Fisch verwendet werden. Rindfleisch wird äußerst selten verwendet; ein Rezept mit seiner Verwendung wird in Russland häufiger verwendet. Solches Fleisch ist weniger kalorienreich und nicht so fett, hat aber auch einen anderen Geschmack.

Zutaten

Dieses Rezept ist für 10 Portionen.

Die erforderliche Zeit beträgt 3 Stunden.

Der Kaloriengehalt von 100 g Suppe beträgt 120 kcal (Lamm selbst 209 kcal), weshalb Shurpa als Diätgericht gilt. Und das Vorhandensein von B-Vitaminen und vielen nützlichen Spurenelementen im Lammfleisch macht es auch nützlich.

Das Rezept beinhaltet die Verwendung der folgenden Produkte:

• Lamm - 500 g;
• Fettschwanzfett, das durch Pflanzenöl ersetzt werden kann - 1 EL. l.;
• mittelgroße Karotten - 1 Stk.;
• Kartoffeln - 500 g;
• Zwiebel - 4 mittelgroße Köpfe;
• Tomatenmark - 3 EL. l.;
• scharfer Pfeffer (rot) – 1 Schote (nach Geschmack);
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• Grüns - Dill, Koriander, Petersilie, Raikhon;
• Trinkwasser (sauber) - 3 l;
• Salz.

Fans fügen hinzu:

Die beschriebenen Zusatzprodukte werden zusammen mit dem restlichen Gemüse gelegt, die Tomate wird geschält.

Hammelfleisch

Lamm ist die Shurpa selbst, ihr Herz. Ohne Qualitätsfleisch gibt es kein Lied, das Feinschmecker zu diesem Gericht singen.

Hochwertiges junges Lammfleisch hat eine hellrote Farbe. Die Oberfläche des Stücks ist mit elastischen weißen Fettstreifen bedeckt und hat das charakteristische Aussehen von Granit. Nach der Wärmebehandlung wird das Fleisch weich und saftig.

Die dunkle Farbe des Fleisches und die Gelbfärbung der Fettadern weisen deutlich auf das ehrwürdige Alter des Lammes hin. Es lohnt sich nicht, es einzunehmen. Gekochtes Fleisch wird nicht nur zäh, sondern erhält auch einen für den Amateur spezifischen Geschmack.

Technologie

Historisch gesehen beinhaltet das Rezept für das Gericht die Verwendung eines Kessels und eines offenen Feuers. Eine gute Gusseisenpfanne mit Antihaftbeschichtung kann jedoch auch auf einem herkömmlichen Gas- oder Elektroherd verwendet werden.

Garablauf (Rezept):

1. Das Fleischstück wird unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, entfettet und in Stücke geschnitten.
2. Die Pfanne wird auf ein starkes Feuer gestellt, Fettschwanzfett wird hineingegeben und geschmolzen. Die Oberfläche des Geschirrs sollte mit diesem geschmolzenen Fett bestrichen werden. Die entstehenden Knistern werden mit einem Schaumlöffel entfernt.
3. Das Fleisch wird gelegt. Es wird weiter angezündet, bis sich eine braune Kruste bildet. Für ein gleichmäßiges Braten werden die Stücke mit einem Schaumlöffel gewendet.
4. Gemüse wird geschält und grob gehackt. Kartoffeln – Würfel, Karotten – Kreise, Zwiebeln – Ringe.
5. Gemüsestücke werden auf die Gerichte gegeben und mit Tomatenmark gewürzt. Der Inhalt des Kessels wird gemischt, das Gas reduziert. Das zukünftige Shurpa wird 15-20 Minuten lang gedünstet.
6. Anschließend werden das gedünstete Gemüse und das Fleisch mit Wasser übergossen. Geben Sie rote Paprika in die Schüssel. Die Suppe wird gesalzen und zum Kochen gebracht. Danach sollte das Feuer reduziert werden. Das Rezept sieht vor, den Kessel noch eine Stunde lang brennen zu lassen.
7. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs werden Lorbeerblätter und fein gehackte Kräuter hinzugefügt.

Dekor

Shurpa wird reichlich mit frisch gehacktem Gemüse bestreut und in tiefen Tellern (Schalen) serviert. Das Fleisch wird in die Mitte der Form gelegt, mit Gemüse bedeckt und erst dann mit Brühe aufgegossen.

Zum Dressing wird meist Sauerrahm serviert, Genießer verzichten jedoch lieber darauf. Shurpa ist der Duft von Lamm und Kräutern, und fermentierte Milchprodukte verleihen ihm eine ganz eigene Note.

Der Geschmack von Lammfleisch kommt in Kombination mit gutem trockenem Rotwein und warmem Lavash perfekt zur Geltung.

In Kontakt mit

Ein herzhafter erster Gang, perfekt für hausgemachte Abendessen. Es hat einen einzigartigen Geschmack und sättigt perfekt den ganzen Tag. Aus verschiedenen Fleischsorten wird eine sehr dicke Suppe mit reichlich Grünzeug zubereitet. Traditionelle Rezepte für Shurpa-Suppe beinhalten die Verwendung von Lammfleisch mit fettem Schwanz – es ist es, das den einzigartigen Fleischgeschmack verleiht, für den der erste Gang auf der ganzen Welt beliebt ist. Das Fleisch muss gut durchgegart sein.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Für Shorba werden nur Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln benötigt. Kartoffelknollen werden in Brühe gekocht und oft getrennt von Yushka und Fleischstücken als Beilage serviert. Zwiebeln mit Karotten werden in geschmolzenem Fett oder Butter gebraten. Fügen Sie unbedingt gehacktes Grün hinzu: Basilikum, Koriander, Petersilie, Dill, Kreuzkümmel. Je mehr Gewürze und Gewürze, desto besser wird das Essen. In einigen Rezepten wird empfohlen, den anderen Zutaten Apfel-, Quitten- und Aprikosenstücke hinzuzufügen. Arabische Suppe, heiß serviert. Es wird mit Fladenbrot oder Fladenbrot gegessen.