Wie man Hühnchen wirtschaftlich schneidet. Regeln zum Ausnehmen und Schneiden eines Hühnerkadavers

Heute habe ich einen etwas blutrünstigen Beitrag. Ich möchte dir zeigen, wie man schneidet hausgemachtes Huhn, wie man überschüssige, ungeeignete Innereien entfernt und wie man die benötigten Innereien verarbeitet. Schließlich wird es nicht immer in der Form verkauft, in der fabrikgefertigtes Hähnchen verkauft wird.

Bevor ich den Beitrag erstellt habe, habe ich im Internet nachgeschaut und konnte keine ähnlichen Beiträge finden. Deshalb habe ich beschlossen, einen so einzigartigen, leicht blutrünstigen Meisterkurs abzuhalten. Ich habe bereits geschrieben.

Wenn Sie eine schmackhafte und reichhaltige Hühnerbrühe zubereiten müssen, ist es besser, in freier Wildbahn und mit natürlichem Futter gezüchtetes Huhn zu kaufen. Das Fleisch solcher Hühnchen ist etwas zäher als das von Fabrikhühnern, hat aber eine Reihe von Vorteilen, die Fabrikhühner nicht haben.

Selbstgemachte Hühnerbrühe ist viel nahrhafter und gesünder. Und um die Brühe zu kochen, muss das Huhn zerlegt werden. Schließlich verkaufen sie es auf dem Markt vollständig und entfernen nur unnötige Eingeweide und nicht alles.

Wie man selbstgemachtes Hühnchen schneidet. Meisterkurs mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Vor dem Zerlegen eines selbstgemachten Hähnchens kann und sollte es sogar leicht über dem Feuer angebraten werden, um eventuelle kleine Flusen zu entfernen. Wenn Sie haben E-Herd, dann kann dieser Vorgang mit einem normalen Feuerzeug durchgeführt werden.

Um die Eingeweide vom Huhn zu entfernen, müssen Sie es mit dem Rücken auf ein Schneidebrett legen und vorsichtig entlang des Kielknochens schneiden (dieser Knochen verläuft entlang der Hühnerbrust und ragt nach oben).

Entfernen Sie mit der Hand vorsichtig das Fett, falls vorhanden, aus Magen und Leber mit Gallenblase. Das müssen Sie sicherstellen Gallenblase Nicht platzen, sonst wird das Fleisch bitter. Das Hühnerfett abtrennen.

Hühnerfett sollte nicht weggeworfen werden, denn es verleiht beispielsweise Hähnchenschnitzeln nicht nur Geschmack, sondern sättigt Ihren Körper auch mit gesunden ungesättigten Säuren, die für das Zellwachstum und die Zellerneuerung sowie für die Stärkung der Knochen notwendig sind.

Von der Leber schneiden wir sorgfältig die Gallenblase und alles ab, was Ihnen nicht gefällt. Wenn plötzlich Galle austritt, ist es besser, die Leber wegzuwerfen, sie wird trotzdem verderben.

Der Hühnermagen muss gereinigt werden.

Dazu müssen Sie mit der flachen Oberfläche eines Messers auf beiden Seiten darauf klopfen, dann entlang der überstehenden Kante schneiden und auffalten.

Entfernen Sie alle Speisereste und entfernen Sie die gelbe Folie.

Das war's, der Hühnermagen kann gewaschen und in Brühe gekocht werden.

Schneiden Sie die Haut am Hals der Länge nach auf und entfernen Sie die Speiseröhre mit dem Beutel und der Luftröhre. Wir können daher davon ausgehen, dass das Innere des Huhns entfernt wurde.

Wie man hausgemachtes Hühnchen in Stücke schneidet

Jetzt ist es am einfachsten, das selbstgemachte Hähnchen in Stücke zu schneiden. Natürlich ist es keine Fabrikware, aber das bedeutet nicht, dass es vollständig gekocht werden muss. Ich bin kein Profi, sondern ein Amateur, daher gebe ich nicht vor, Recht zu haben. Ich schneide das Huhn so gut ich kann.

Zuerst müssen Sie Hals, Flügel und Beine abschneiden. Dann die Beine abschneiden.

Die Enden der Beine können abgeschnitten werden, wie auf dem Foto gezeigt.

Entfernen Sie dann die Stelle vom Schwanz, an der sich das Huhn angesammelt hat, schneiden Sie den Kadaver in zwei Hälften und trennen Sie den Schwanz.

Sie müssen die Lungen mit dem Finger von der Brust entfernen, sie geben beim Kochen viel Schaum und alles, was Sie nicht mögen, und die Brust in Stücke schneiden.

Meisterkurs – Wie man selbstgemachtes Hühnchen schneidet, abgeschlossen. Jetzt muss nur noch die Brühe zubereitet werden.

Abonnieren Sie Updates, damit Sie nichts verpassen. Und den Ungeduldigsten kann ich empfehlen, selbstgemachtes Hühnchen bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden lang zu garen.

Heutzutage gibt es verschiedene Möglichkeiten, Hähnchen zu schneiden, je nachdem, wofür es in Zukunft verwendet wird. Aus den Vogelteilen werden mehrere Portionen gewonnen, die dann zum Braten, Kochen und Grillen verwendet werden. Das Huhn wird mit Fleisch oder Gemüse gefüllt. Die Hauptsache ist zu lernen, wie man einen Hühnerkadaver richtig schneidet.

Vorbereitungsprozess

Bevor der Hühnerkadaver in die Regale und auf den Tisch kommt, durchläuft er mehrere Vorbereitungsschritte. Der Ablauf erfolgt in dieser Reihenfolge:

• Geflügelschlachtung. Der gefütterte Vogel wird gefangen, kopfüber gehalten, auf engstem Raum platziert und mit Wasser versorgt, wodurch der Darm vollständig gereinigt werden kann. Dann benutze elektrischer Strom(in Industriebetrieben) oder dem Huhn den Kopf abschneiden und die Arterie durchschneiden.
• Den Kadaver ausbluten lassen. Der Hühnerkadaver wird an den Beinen aufgehängt, sodass das Blut in den aufgestellten Behälter tropft.
• Federn zupfen. Der Vogel wird zunächst in kochendem Wasser gebrüht, wodurch sich alle Federn leicht vom Kadaver entfernen lassen.
• Ausweiden der Eingeweide. Alle inneren Organe werden aus dem Kadaver entfernt.
• In Teile schneiden. Der resultierende Kadaver wird zerschnitten portionierte Stücke.

Werkzeuge

Stellen Sie vor dem Schneidvorgang sicher, dass Sie Werkzeuge und Werkzeuge vorbereiten Arbeitsfläche. Das Ausnehmen eines Kadavers gilt als schmutziger Vorgang; es wird empfohlen, die Tischoberfläche und alle umgebenden Gegenstände mit Wachstuch abzudecken. Für die Gastgeberin empfiehlt es sich, eine Schürze und Gummihandschuhe an den Händen zu tragen.

Zum Schneiden von Geflügel benötigen Sie folgende Werkzeuge:

• Schneidbrett. Die Arbeit mit Hühnchen ist ohne Verwendung nicht vollständig Schneidbrett. Zum Schneiden von Fleisch empfiehlt es sich, ein Hartplastikbrett zu wählen. Holzoberflächen Sie absorbieren Gerüche und sind daher für diese Aufgabe nicht geeignet. Oder wenn außer einem Holzbrett kein anderes Brett vorhanden ist, empfiehlt es sich, es vor der Arbeit mit haltbarer Folie zu umwickeln.
• Kapazität. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Behälter vorbereiten – die länglichen Innereien oder fertig portionierten Stücke werden hineingelegt.
• Messer. Existieren spezielle Messer zum Ausnehmen und Schneiden – sie haben gebogene Enden. Wenn ein solches Werkzeug nicht zur Hand ist, reichen breite und schmale Messer aus dickem Stahl und mit starkem Griff.
• Tranchiergabel. Mit seiner Hilfe können Sie Herz, Lunge, Darm, Kropf, Leber und Magen vorsichtig aus dem Kadaver entfernen. Mit der Gabel können Sie alles schnell und ohne Kraftaufwand erledigen, ohne die Oberfläche zu verschmutzen.
• Küchenschere. Sie werden verwendet, um die Sehnen von Flügeln und Beinen zu durchtrennen. Wenn keine solche Schere vorhanden ist, ist es durchaus akzeptabel, sie zu ersetzen scharfes Messer.

Ein Satz Küchenutensilien liegt bereit perfekte Option beim Schneiden von Hähnchen. Es ist jedoch nicht immer möglich, ein Küchenset zu kaufen. Aus diesem Grund ist die Verwendung mehrerer Messer zulässig verschiedene Größen. Werkzeuge müssen gut geschärft und gewaschen sein.

Entkernen und Entfernen unnötiger Teile

Nachdem Sie die Federn gerupft haben, müssen Sie den Hühnerkadaver zum Schneiden vorbereiten. Dazu wird der Vogel gründlich gereinigt innere Organe. Wenn sich Innereien im Kadaver befinden, führt dies dazu, dass das Huhn verrottet und verdirbt. Am Ende müssen Sie es wegwerfen und es ist nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Vor der Schlachtung sollte der Vogel 12 Stunden lang nicht gefüttert werden, damit sich keine unverdauten Nahrungsmittel im Darm befinden, da Futterreste vollständig mit dem Kot ausgeschieden werden. Dies ermöglicht einen problemlosen weiteren Entkernungsprozess. Nach der Entfernung der inneren Organe müssen diese nicht weggeworfen werden; sie eignen sich zur Zubereitung von Geflügelfutter – sie werden gewaschen und gründlich zerkleinert.

Was ist zu tun und in welcher Reihenfolge:

1. Anus entfernen. Der Hühnerkadaver wird auf den Rücken gedreht, mit einem scharfen Messer beginnt man, den Anus kreisförmig herauszuschneiden, ohne die Klinge tief einzuführen, um das Innere nicht zu durchbohren. Wenn der Darm versehentlich durchtrennt wird, tritt der restliche Inhalt aus, wodurch das Fleisch völlig verdirbt und das Huhn nicht mehr zum Verzehr geeignet ist. Der Anus wird nicht herausgezogen.
2. Machen Sie einen Einschnitt, indem Sie mit dem Messer vom Anus bis zum Kiel fahren. Dieser Vorgang wird ebenso sorgfältig durchgeführt, um den Darm des Vogels nicht zu schädigen.
3. Befreien Sie sich von den Eingeweiden. Die Eingeweide werden in einen zuvor vorbereiteten Behälter entnommen. Durch leichtes Ziehen am Anus werden die Eingeweide vorsichtig entfernt. Nach der Entfernung des Darms beginnen sie, Magen und Leber herauszuschneiden. Die Leber wird herausgeschnitten, ohne sie von der Gallenblase zu trennen – sie wird anschließend entfernt. Dies minimiert das Risiko, dass die Blase zerdrückt wird und das Produkt verdirbt.
4. Holen Sie sich den Kropf. Der Kropf des Vogels ist zum Zeitpunkt der Schlachtung normalerweise leer. Wenn das Tier jedoch ohne Vorbereitung getötet wurde oder infolge eines Unfalls gestorben ist und sein Kropf voll ist, müssen Sie zum Entfernen einen Einschnitt in die Haut am Hals machen und das Organ dadurch herausziehen.
5. Entfernen Sie die Genitalien. Beim Zerlegen eines Huhns werden die Eierstöcke und beim Hahn die Hoden entfernt. Für diesen Vorgang ist ein scharfes Messer erforderlich.
6. Holen Sie sich das Herz. Es wird mit demselben Messer herausgeschnitten wie die Genitalien.
7. Spülen Sie den Kadaver ab. Nachdem alle Innenseiten des Kadavers entfernt wurden, muss dieser unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden.

Dieses Ausweidesystem eignet sich hervorragend für die schnelle Reinigung des Kadavers und die weitere Verwendung des Vogels zum Kochen.

Im Video erklärt und zeigt der Mann ausführlich, wie man zu Hause ein Huhn ausweidet. Was und wie zu tun ist:

Die klassische Art, einen Kadaver zu zerlegen

Wenn Sie üben, wird das Schneiden des Hähnchens mit der Zeit viel weniger Zeit in Anspruch nehmen, die Stücke werden sauber und die Brust wird ganz sein. Die Hausfrau kann lernen, alles sorgfältig zu erledigen, um nicht nur die Oberfläche, auf der sie arbeitet, sauber zu hinterlassen, sondern auch den Abfall zu minimieren.

Vorgeschlagen klassischer Weg Schneiden. Folge den Anweisungen:

• Den Kadaver gut waschen, etwas trocknen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
  
• Legen Sie den Korpus so auf das Brett, dass die Rückseite nach unten zeigt. Fassen Sie das Bein, ziehen Sie es in die entgegengesetzte Richtung zum Körper des Vogels und schneiden Sie die Haut ab.
  

  
  

• Halten Sie den Kadaver mit einer Hand fest und greifen Sie mit der anderen das Bein und den Oberschenkel. Trennen Sie den Oberschenkel vom Kadaver, indem Sie ihn leicht nach oben drehen. Dies fördert die Trennung der Gelenke und die Freigabe des Femurs.
  

  
  

• Jetzt können Sie das Bein und den Oberschenkel ganz einfach abschneiden, indem Sie sie umstülpen und den Kadaver auf den Rücken drehen. Machen Sie einen Schnitt bis zum Schwanz, um das Bein vollständig abzutrennen.
  

  
  

  
  

  
  

• Den zweiten Schinken auf die gleiche Weise schneiden. Beginnen Sie als nächstes damit, die Flügel zu trennen. Fühlen Sie mit Ihren Händen das Schultergelenk – es verbindet den Flügel mit dem Kadaver. Schneide es durch.
  

  
  

• Die Trennung der Brust vom Rücken ist nicht schwierig, solange man in die richtige Richtung schneidet. Die Bestimmung erfolgt über eine weiße Fettlinie.
  
• Schneiden Sie die Brust auf die gleiche Weise von der anderen Seite ab.
  

  
  

  
  

  
  

• Über die gesamte Länge der Brust befindet sich Knorpel – Sie müssen ihn herausholen. Schneiden Sie dazu die Oberseite der Brust an der Stelle, an der sich zwei Knochen befinden, leicht ein. Schneiden Sie dazwischen, bis das Messer den dunklen Knorpel trifft.
  
• Sie können dies nicht tun, ohne Ihre Hände zu benutzen. Um den Knochen mit Knorpel zu entfernen, ohne den Kadaver zu beschädigen, hebeln Sie diesen Knochen mit den Daumen auf, drücken Sie ihn kräftig nach oben und schieben Sie Ihre Finger darunter.
  
• Bewegen Sie sich an der Brust entlang, ohne Ihre Finger zu entfernen, und drücken und drücken Sie dabei den Knorpelknochen.
  

  
  

• Der Knorpel wird fast vollständig entfernt. Um den Vorgang abzuschließen, fassen Sie den Knorpelknochen und ziehen Sie vorsichtig daran.
  

  
  

• Der Prozess der Knochen- und Knorpelentfernung ist abgeschlossen.
  
• Teilen Sie die Brust in zwei Teile.
  

  
  

• Auf der Innenseite der Hähnchenbrust befinden sich Rippenknochen – diese werden durch Abschneiden mit einem Messer entfernt. Das Hähnchenfilet bleibt unberührt oder wird in zwei Teile geschnitten.
  

  
  

• Die Hähnchenkeule ist in zwei Teile geteilt – Keule und Oberschenkel. Sie schneiden am Gelenk.
  

  
  

• Die Flügel sind ebenfalls geschnitten, um sie attraktiver zu machen und eine bequeme weitere Verwendung zu ermöglichen.
  

Dadurch kann die Hausfrau nach diesem Schema 8 oder sogar 10 portionierte Schlachtkörperstücke erhalten. Als zusätzlichen Bonus können aus dem Rücken und den Knochen der Brust aromatische Hühnerbrühe zubereitet werden.

Entzwei

Eine weitere beliebte Art, einen Kadaver zu zerlegen, ist das Halbieren. Diese Methode eignet sich besonders, wenn Sie Tabakhähnchen zubereiten möchten. Sie funktionieren nach folgendem Schema:

1. Legen Sie den Kadaver mit der Brust nach oben und halten Sie den Vogel mit der Hand fest. Auf beiden Seiten der Wirbelsäule werden Einschnitte vorgenommen, die dann entfernt werden.
2. Schneiden Sie das Brustbein (Kiel) ab und falten Sie dann den Kadaver auseinander. Das Brustbein wird durch einfaches Herausziehen aus dem Fleisch entfernt.

Das Hähnchen bleibt aufgeklappt oder wird der Länge nach in zwei gleichmäßige Teile geteilt, je nachdem, welches Gericht die Gastgeberin zubereiten möchte.

Für 8 Teile

Am meisten wirtschaftliche Option Es wird in Betracht gezogen, ein Huhn zu kaufen und es in Stücke zu schneiden. In diesem Fall ist es möglich, den Vogel in 8 Teile zu schneiden, die später zum Kochen, Braten oder Backen im Ofen verwendet werden. Ein zusätzlicher Bonus beim Schneiden ist die Verwendung von Hühnerbrühe für die Zubereitung von Suppen und Borschtsch.

Verwenden Sie für den Schneidvorgang unbedingt ein gut geschärftes Messer, damit es beim Abschneiden von Teilen, beim Durchtrennen der Haut und der Sehnen zu keinen Schwierigkeiten kommt.

Beginnen Sie nach dem Kauf von gekühltem, nicht gefrorenem Geflügel mit dem Schneidevorgang:

Als Ergebnis ist es uns gelungen, 8 nahezu identische Fleischstücke zu erhalten, aus denen köstliche Gerichte zubereitet werden. Ein Huhn zu schneiden ist kein schwieriger Vorgang, vor allem, wenn man regelmäßig übt.

Wenn Sie das Huhn in 8 Teile schneiden müssen, die Anleitung aber sehr schwer zu verstehen ist, hilft Ihnen ein Video, in dem alles ausführlich erklärt wird:

Keine Verschwendung

Wenn eine Hausfrau weiß, wie man ein Huhn so schneidet, dass kein Abfall entsteht, ist sie eine wirklich kluge Person, denn so eine Tätigkeit ist eine Kunst. Diese Option gilt als die profitabelste. Der Vorgang selbst ist einfach und nimmt nur minimale Zeit in Anspruch.

Sie funktionieren nach folgendem Schema:

1. Trennen Sie die Beine. Der Kadaver wird auf den Rücken gelegt, mit einer Hand am Bein gefasst und zur Seite gezogen, wo die Verbindung zum Körper durchtrennt wird. Drehen Sie das Bein mit einer scharfen Bewegung aus dem Gelenk und führen Sie abschließend das Messer über die Haut, sodass es vom Körper getrennt wird.
2. Trennen Sie die Flügel. Schneiden Sie das Schultergelenk ab, trennen Sie den Flügel vollständig und ziehen Sie ihn leicht zur Seite.
3. In zwei Hälften teilen. Machen Sie einen Schnitt entlang der Wirbelsäule und in der Mitte der Brust des Schlachtkörpers.
4. Trennen Sie Brust und Rücken. Führen Sie ein Messer entlang der Verbindungsstelle der Rippen.

Bei einem großen Kadaver wird jede Brusthälfte zusätzlich in zwei weitere Teile geschnitten. Geflügelstücke werden zur Aufbewahrung im Gefrierschrank versteckt.

Das Video zeigt eine erstaunliche Möglichkeit, Hühnchen so zu zerlegen, dass kein Abfall übrig bleibt – alles wird für die weitere Verwendung als Lebensmittel verwendet. Ein Mann erledigt einen Kadaver in wenigen Minuten, ohne die Arbeitsfläche zu verschmutzen:

Für gleiche Portionen

Wenn es früher üblich war, einzelne Hähnchenteile-Sets zu kaufen und Sie sich nicht mit dem Zerlegen gekühlter Schlachtkörper befassen mussten, sind praktische Schritt-für-Schritt-Anleitungen für portionierte Stücke hilfreich. Auf den ersten Blick mag ein solcher Prozess kompliziert und unverständlich erscheinen, aber das ist nur der Anfang, und beim zweiten Versuch werden keine Schwierigkeiten auftreten.

Beim Schneiden von Geflügel in portionierte Stücke erhält man 8 Teile und einen Rücken. Das ist sehr praktisch, da Sie kein Geld für den Kauf fertiger Halbfabrikate ausgeben müssen. Schneidvorgang Schritt für Schritt:

Auf diese Weise haben wir es geschafft, 8 portionierte Hähnchenstücke und eine Rückseite für die Zubereitung von Hühnerbrühe zu bekommen.

Der Mann im Video zeigt, wie er in seiner Küche schnell, präzise und ohne Chaos ein Hähnchen in portionierte Stücke schneidet:

Schneiden ohne Knochen

Wenn es darum geht, Hackfleisch, Fleischröllchen oder Halbfabrikate aus Fruchtfleisch zuzubereiten, kommt die Möglichkeit, Fleisch von Knochen zu trennen, zum Einsatz. Es ist wichtig, nicht nur Fleisch schneiden zu können, sondern gleichzeitig ein attraktives Aussehen zu bewahren Aussehen Stücke. Es ist am besten, die Knochen vom gesamten Kadaver zu entfernen, ohne die Haut zu beschädigen.

Landwirte, die Hühnerprodukte an Restaurants liefern, könnten mit einer solchen Anfrage konfrontiert werden. Solche Fähigkeiten werden vom Verkäufer geschätzt und als Pluspunkt angesehen. Verwenden Sie zum Schneiden ohne Knochen ein möglichst schärfstes Messer. Das Verfahren bietet zwei Schnittmöglichkeiten: offen und geschlossen.

Öffentliche Methode

Befolgen Sie für die offene Methode zum Trennen von Fleisch vom Knochen dieses Schema:

1. Die Haut wird entlang des gesamten Rückens vertikal eingeschnitten. Es ist akzeptabel, mit der Brust zu beginnen, dies kann jedoch zu Schäden am Kadaver führen. Die Knochen im Rücken liegen sehr nah an der Haut und können diese bei Druck reißen.
2. Entfernen Sie das Fleisch vorsichtig mit einem Messer vom Schwanz, indem Sie von unten nach oben vorgehen. Die Sitzbein-, Flügel- und Hüftgelenke werden gebrochen, um die Rippen freizulegen. Benutzen Sie Ihre Hände, um das Fruchtfleisch zu bewegen.
3. Befreien Sie den Femur vollständig, indem Sie die Venen in kreisenden Bewegungen kürzen. Bewegen Sie das Fleisch mit Ihren Fingern.
4. Schaben Sie das Fleisch vorsichtig bis zum äußersten Knorpel ab und bewahren Sie dabei die Verbindung zwischen Oberschenkel und Körper. Wenn Sie den unteren Punkt erreicht haben, schneiden Sie die obere Verbindung ab.
5. Drehen Sie den entstandenen „Strumpf“ um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite.
6. Schneiden Sie die Rippen mit einer Schere ab. Entfernen Sie die Kiel- und Gabelbeine, indem Sie die verbleibenden Gelenke beschneiden.
7. Die Flügel samt Knochen am Kadaver belassen oder von der Haut abschneiden. Der Prozess ist beendet.

Private Methode

Um die geschlossene Methode des knochenlosen Zerlegens eines Schlachtkörpers anzuwenden, befolgen Sie diese Empfehlungen:

1. Schneiden Sie durch das untere Loch im Kadaver, durch das der Vogel ausgeweidet wird, den Schwanz ab und legen Sie den Sitzbeinrahmen frei. Der Schnitt erfolgt in ruckartigen Bewegungen bis zum oberen Oberschenkelknorpel. Der Einfachheit halber ist es zulässig, die Haut und das Fruchtfleisch während des Vorgangs leicht einzuklemmen. Als nächstes schneiden Sie die Verbindung an der Verbindungsstelle vorsichtig mit einer Klinge durch.
2. Die Adern werden entlang des gesamten Umfangs des Schinkens beschnitten. Dort, wo das Knie das Schienbein berührt, entsteht ein Gelenkbruch. Die gleichen Vorgänge werden auf der zweiten Seite der Karkasse durchgeführt.
3. Dann müssen Sie das Fleisch von den Rippen bis zum Hals abschneiden und dabei noch die Haut einstecken, während das Fleisch bereits abgetrennt ist.
4. Der Hals wird mit den Händen kräftig herausgezogen. Das Brustfilet wird vom Körper abgeschnitten und die Flügelgelenke abgebrochen.
5. Der gabelförmige Knochen muss entfernt und das Fleisch des Unterschenkels am Umfang gereinigt werden, wobei die Bänder durchtrennt werden. Die Knochen werden vor dem Knorpel abgeschnitten, das Skelett entfernt und Haut und Fleisch herausgedreht.

Die geschlossene Variante des Fleischschneidens eignet sich hervorragend zum Füllen eines Kadavers. Auf diese Weise können Sie unglaublich leckere und ansehnliche Gerichte zubereiten, die Ihre Gäste an der festlichen Tafel überraschen werden.

Ein Huhn so zu schneiden, dass es ansehnlich aussieht, seine Attraktivität nicht verliert und keine Knochen hat, ist schwierig, aber machbar. Wie das geht, zeigt das Video:

Wir nehmen das Brustfilet heraus

Wird sehr oft für Salate oder Diätkost verwendet. Hähnchenfilet– Es hat einen geringen Kaloriengehalt, ist reich an Proteinen und sättigt den Körper.

Doch beim Kauf eines ganzen Hähnchens stehen Hausfrauen manchmal vor dem Problem, die Hähnchenbrust vom Kadaver zu lösen. Dies ist jedoch ein einfacher Vorgang, der nicht viel Zeit erfordert:

1. Entlang des Brustkorbs wird ein Schnitt gemacht, wobei das Messer gegen den Knochen gedrückt wird.
2. Schneiden Sie das Fleisch vorsichtig vom Rahmen ab.
3. Trennen Sie die andere Hälfte des Bruststücks vom Rücken.

Hähnchen für Brötchen und Schaschlik schneiden

Um ein köstliches Gericht – ein ganzes Hähnchenbrötchen – zuzubereiten, müssen Sie eine geschlossene Schneidemethode ohne Knochen verwenden. Auch wenn die Hausfrau das Brötchen auf die eine oder andere Weise in Frischhaltefolie garen oder mit Gemüse backen möchte, ist das Entfernen der Knochen aus dem Kadaver ein notwendiger Vorgang.

Vorbereiten Hühnchen Kebab kann aus einzelnen Teilen des Vogels stammen. Dazu portionieren sie den Kadaver in 8 oder 9 Teile – sie werden mariniert und anschließend gegrillt.

Wenn Sie Spieße verwenden oder knochenlosen Döner genießen möchten, eignet sich die offene Methode zum knochenlosen Schneiden von Geflügel. Dann einfach schneiden Hühnerbrust in Stücke der gewünschten Größe schneiden.

Hähnchen für einen Hackbraten zu schneiden ist einfach. Auf diese Weise können Sie ein hervorragendes Gericht zubereiten, das die ganze Familie begeistern wird. Schritt-für-Schritt-Anleitung in dem Video:

Geheimnisse erfahrener Köche

Jeder Koch hat beim Schneiden von Geflügel seine eigenen Tricks. Viele weltberühmte Meister empfehlen, auf folgende Details zu achten:

Ebenso wichtig ist es, diesen oder jenen Teil des Hähnchens richtig zu garen. Wenn Sie Hühnchen falsch verarbeiten, kann dies zu trockenem Fleisch, der Zerstörung aller nützlichen Mikroelemente und einer Verschlechterung des Geschmacks führen.

Abhängig von der weiteren Verwendung des Kadavers oder seiner Teile gibt es viele Möglichkeiten, ein Huhn zu schneiden. Beim ersten Mal mag dieser Vorgang kompliziert erscheinen, aber spätere Stecklinge werden einfach und schnell sein. Dennoch ist es viel wirtschaftlicher, mehrere zu kaufen verschiedene Teile aus einem einzigen Kadaver, anstatt sie einzeln zu überhöhten Preisen zu kaufen.

Es ist besser, gekühltes Hühnchen zu kaufen. Sie zahlen also nur für das Gewicht des Schlachtkörpers selbst: Skrupellose Produzenten pumpen Hühner vor dem Einfrieren mit Wasser, um das Gewicht zu erhöhen. Zudem lässt sich die Frische von gekühltem Fleisch leichter bestimmen.

Express-Frischekontrolle von gekühltem Hähnchen:

1. Untersuche das Huhn. Wenn der Kadaver Kratzer oder Druckstellen aufweist, die Haut beschädigt ist oder gelb-graue Flecken aufweist, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
2. Achten Sie auf die Farbe. Das Alter von Hühnern wird durch die Hautfarbe bestimmt. Bei jungen Exemplaren ist es zartrosa mit deutlichen Adern. Die Haut eines alten Huhns ist dick und gelblich gefärbt.
3. Berühren Sie den Kadaver. Drücken Sie mit dem Finger auf die Brust: Frischfleisch ist elastisch, es nimmt schnell wieder seine ursprüngliche Form an. Wenn nach dem Pressen eine Delle zurückbleibt, ist dies ein Zeichen für eine Beschädigung des Produkts.
4. Rieche am Kadaver. Frisches Hühnchen riecht fantastisch rohes Fleisch. Vermeiden Sie den Kauf von Hühnchen, das nach Medikamenten oder anderen Beigeschmack riecht.

Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen:

1. Hühnerkadaver. Es muss mit Papiertüchern gewaschen und getrocknet werden.
2. Schneidbrett.
3. Scharfes Messer. Groß oder klein – Sie haben die Wahl. Hauptsache, es ist gut geschärft.
4. Schüsseln oder Beutel zum Auslegen von Fleisch.

Hühnerfleisch ist weiß und ziemlich diätetisch (doppelt so viel Eiweiß wie Fett). Ein Kadaver aus Hals, Rücken, Brust, Flügeln, Schenkeln und Unterschenkeln. In Geschäften werden Hühner in der Regel bereits gerupft, ohne Kopf und Hals, verkauft.

Flügel und Keulen werden zum Braten oder Schmoren verwendet. Aus der Brust werden Koteletts und Koteletts hergestellt, und die gekochte Brust wird zu Salaten hinzugefügt. Der Rücken gelangt zusammen mit Haut-, Schwanz- und anderen nicht formatierten Fleischresten in die Brühe.

Um ein Hähnchen schnell und problemlos zu schneiden, gibt es eine goldene Regel.

An den Gelenken schneiden! Versuchen Sie nicht, die Knochen zu zersägen.

Trennen Sie zunächst die Beine. Sie können ganz oder in Schenkel und Keulen geschnitten verwendet werden. Dann die Flügel abschneiden. Die erste Phalanx des Flügels wird meist abgetrennt und zur Zubereitung von Brühe verwendet, da dort wenig Fleisch vorhanden ist und dieser Teil beim Braten verbrennt.

Dann die Brust ausschneiden. Machen Sie einen Einschnitt entlang des Brustkorbs und drücken Sie dabei das Messer gegen den Knochen. Schneiden Sie dann das Fleisch vorsichtig mit den Fingern vom Rahmen ab. Danach die zweite Brusthälfte vom Rücken trennen.

Der verbleibende Rahmen kann in mehrere Teile zerlegt werden, um die Lagerung und das Kochen zu erleichtern.

Sobald Sie den Dreh raus haben, dauert der gesamte Vorgang nicht länger als 5–10 Minuten.

Wie man Hühnchen zum Rollen und Füllen schneidet

Ganze Hähnchenbrötchen sind ein köstliches Gericht für festlicher Tisch. Es kann in Frischhaltefolie gekocht werden (man bekommt so etwas wie Hühnerschinken) oder im Ofen mit Pilzen, Gemüse, Trockenfrüchten und anderen Füllungen gebacken.

In jedem Fall müssen alle Knochen aus dem Kadaver entfernt werden. So wird es gemacht:

Bei der Zubereitung von gefülltem Hähnchen werden häufig auch die Knochen entfernt. Nur in diesem Fall wird kein Schnitt entlang des Brustbeins vorgenommen. Der Kadaver wird nach und nach von innen nach außen gedreht Oberschenkelknochen und das Fleisch wird vom Rahmen getrennt.

Wie man Hühnchen für Schaschlik schneidet

Um Hähnchenspieße zuzubereiten, reicht es im Prinzip aus, den Kadaver in Portionen zu schneiden und.

Bei der Aufzucht von Hühnern ist es wichtig, nicht nur zu wissen, wie man sie pflegt und schlachtet, sondern auch, wie man sie schneidet. Dieser Vorgang hat seine eigenen Feinheiten und wenn Sie diese befolgen, bereitet das Schneiden des Huhns keine Schwierigkeiten.

Wenn der Züchter über eine Geflüverfügt, werden die Schlachtkörper automatisch verarbeitet.

Das manuelle Zerlegen von Geflügel wird nur für die Nicht-Massenverarbeitung von Hühnern verwendet. Diese Arbeiten müssen zügig erledigt werden, denn je länger der Vogel unverarbeitet bleibt, desto höher ist das Risiko, dass er verdirbt.

Ausnehmen

Das erste, was man mit einem Huhn tun muss, nachdem es gerupft wurde, ist, es auszuweiden. Je mehr Innereien im Kadaver verbleiben, desto wahrscheinlicher ist es, dass das Fleisch anfängt zu faulen.

Vor der Schlachtung sollte das Huhn 12 Stunden lang nicht gefüttert werden. damit ihr Darm vollständig gereinigt wird und das Ausweiden so einfach wie möglich ist.

Wenn es eine Verarbeitungsanlage gibt, werden die Eingeweide des Vogels normalerweise zur Herstellung von Tierfutter geschickt. Auf dem eigenen Bauernhof werden sie gewaschen und nach einer hochwertigen Vermahlung als Futtermittel für Geflügel verwendet, da sie für sie eine hervorragende zusätzliche Protein- und Eiweißquelle darstellen.

Am besten lernt man Schritt für Schritt, wie man ein Hähnchen zerteilt. Schritt-für-Schritt-Anleitungen helfen Ihnen, Fehler zu vermeiden.

Die Entkernung erfolgt in folgender Reihenfolge:

• Anusentfernung– Dazu wird der Hühnerkadaver auf den Rücken gelegt und der Anus mit einem scharfen Messer kreisförmig herausgeschnitten, ohne die Klinge sehr tief einzuführen, um das Innere nicht zu durchstechen. Wenn der Darm durchtrennt wird und die Reste seines Inhalts herauskommen, verdirbt das Fleisch vollständig und das Huhn wird nur noch zur Tierfütterung verwendet. Der Anus muss nicht herausgezogen werden.
• Ein Schnitt vom Anus bis zum Kiel– Es ist auch wichtig, darauf zu achten, dass der Darm nicht durchtrennt wird.
• Entfernen der Eingeweide– Die Eingeweide in eine vorbereitete Schüssel geben. Durch Ziehen am Anus werden die Eingeweide vorsichtig entfernt. Sobald sich alle Eingeweide in der Schüssel befinden, schneiden Sie den Magen und die Leber des Huhns heraus. Am besten ist es, die Leber herauszuschneiden, ohne sie von der Gallenblase zu trennen. Es wird nach der Entfernung der Leber entfernt. Dadurch wird das Risiko minimiert, dass die Blase zerdrückt wird und das Produkt ruiniert wird. Bei der Produktion erfolgt die Trennung der Gallenblase von der Leber automatisiert.
• Kropfextraktion– Zum Zeitpunkt der Schlachtung sollte der Hühnerstall leer sein, da sonst das Zerlegen der Hühner zu Hause problematisch wird. Wenn das Huhn ohne Vorbereitung geschlachtet wurde oder infolge eines Unfalls gestorben ist und sein Kropf voll ist, muss zur Entfernung des Huhns ein Hautschnitt am Hals vorgenommen und das Organ herausgezogen werden. Diese Manipulation ist etwas kompliziert und erfordert bestimmte Fähigkeiten.
• Entfernung von Geschlechtsorganen– Der Hoden des Hahns wird mit einem scharfen, dünnen Messer herausgeschnitten. Beim Schlachten eines Huhns werden die Eierstöcke entfernt.
• Herzentfernung– es wird mit demselben Messer herausgeschnitten wie die Genitalien.
• Spülung– Das ausgenommene Hähnchen wird schnell mit kaltem fließendem Wasser gewaschen. Wenn eine Verarbeitungsanlage vorhanden ist, wird das Waschen automatisch durchgeführt und Wasser unter hohem Druck zugeführt.

Dieses Ausweideschema ist optimal, um einen Hühnerkadaver selbst zu zerlegen. Geflügelfarmen verfügen über eine Hühnerverarbeitungswerkstatt, in der die automatische Ausweidung nur vom Anlagenbetreiber gesteuert wird, um Defekte zu vermeiden.

Nachdem die Innereien entfernt wurden, stellt sich die Frage, wie man das Hähnchen schnell und kompetent zerteilt. Wenn Sie vorhaben, einen ganzen Kadaver zu kochen, endet die Vorbereitung zum Kochen mit dem Ausnehmen.

Dies ist nicht wirtschaftlich und wird daher am häufigsten von Hausfrauen durchgeführt Teilen Sie das Hähnchen in Stücke, um aus einem Kadaver mehrere Gerichte zuzubereiten.

Keine Verschwendung

Diese Methode ist die profitabelste. Das Schneiden erfolgt in folgender Reihenfolge:

• Die Trennung der Beine erfolgt, indem der Kadaver auf den Rücken gelegt und das Bein zur Seite gezogen wird. Die Verbindung des Beins mit dem Körper wird durchtrennt. Das Bein wird aus dem Gelenk herausgedreht und anschließend mit einem Messer endgültig vom Körper getrennt.
• Trennung der Flügel – das Schultergelenk wird durchtrennt und dann wird der Flügel vollständig abgetrennt, indem man ihn leicht zur Seite zieht.
• Entlang der Wirbelsäule und in der Mitte der Schlachtkörperbrust in zwei Hälften teilen.
• Trennen Sie Brust und Rücken an der Rippenverbindung.

Wenn ein großer Hähnchenkadaver zerschnitten werden muss, wird jede Brusthälfte zusätzlich in zwei Teile geschnitten.

Der Fleischverarbeitungsbetrieb zerlegt den Schlachtkörper automatisch, weshalb das Vorhandensein von Knochenfragmenten im Fleisch nicht ausgeschlossen werden kann. Dies passiert beim Heimschneiden nicht.

Die Hähnchenteile werden im Gefrierschrank aufbewahrt. Um hochwertiges Fleisch zu erhalten, ist es wichtig, genau zu wissen, wie man einen Hühnerkadaver schneidet.

Für portionierte Stücke

Wenn das Huhn serviert werden soll, ist es normalerweise erforderlich, das Hähnchen in gleichgroße Portionen zu schneiden.

Um zu verstehen, wie man ein Huhn mit dieser Methode richtig schneidet, müssen Sie sich damit vertraut machen, was genau und in welcher Reihenfolge gemacht wird.

1. Am Rücken des Huhns wird unterhalb der Schulterblattknochen ein Schnitt gemacht.
2. Längsschnitt von der Mitte des ersten Schnitts bis zum Schwanz.
3. Trennung der Beinmuskulatur von der Wirbelsäule.
4. Die Beine aus ihren Gelenken herausdrehen.
5. Vollständige Beintrennung.
6. Von der Mitte des Querschnitts aus in Richtung Hals schneiden.
7. Trennen Sie die Schulterblätter mit einem dünnen und scharfen Messer von der Brust.
8. Den Kadaver entlang der Wirbelsäule von innen teilen.
9. Trennen Sie die Flügel mit einem Teil der Brust.

Der Teil der Brust, der keine Flügel hat, wird filetiert. Um Hähnchen in portionierte Stücke zu schneiden, kann die Hausfrau die Technik nach ihren Wünschen anpassen, damit der Vorgang für sie so angenehm wie möglich ist.

Abschluss

Das Schneiden eines Hühnerkadavers in Stücke ist recht einfach, obwohl der Vorgang aus mehreren Schritten besteht.

Wenn auf einem Bauernhof viele Schlachthähnchen gezüchtet werden, muss der Besitzer die Schneidetechnik beherrschen.

Video

Der beste Weg, um zu verstehen, wie man ein Huhn schneidet, ist, sich das Video anzusehen.

Ausnehmen

Schneiden

Fast jede Hausfrau kann ein Hähnchen richtig schneiden, dies erfordert jedoch ein gewisses Geschick. Wenn Sie ein Hähnchen einzeln in Stücke schneiden müssen, damit Sie gleich portionierte Stücke erhalten, müssen Sie ein wenig Sorgfalt und Genauigkeit an den Tag legen, und Sie können dies leicht erlernen. Im Folgenden zeigen wir Ihnen, wie Sie ein Hähnchen selbst richtig zerlegen. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, wird empfohlen, alle Vorgänge sorgfältig durchzuführen. Dieses Hähnchenschneiden spart Zeit und ermöglicht es Ihnen, sich auf die Zubereitung anderer Gerichte zu konzentrieren. Das gegebene Schema zum Schneiden eines Hühnerkadavers ermöglicht es, Schritt für Schritt das gewünschte Ergebnis zu erzielen, selbst für eine Person, die zum ersten Mal in ihrem Leben mit dem Schneiden dieses Vogels konfrontiert ist.

Fast jede Hausfrau kann ein Hähnchen richtig schneiden, dies erfordert jedoch ein gewisses Geschick.

Der Käufer kann in einem Geschäft einen komplett gerupften frischen Vogelkadaver kaufen oder ein lebendes Huhn kaufen und es dann töten. Im zweiten Fall müssen die Federn entfernt werden, bevor der Vogel ausgenommen wird. Dies kann wie folgt erfolgen:

1. Geben Sie das Produkt in einen Topf mit heißes Wasser. Der Vogel sollte dort 5-10 Minuten bleiben.
2. Danach nehmen sie es heraus und warten, bis es abläuft. überschüssiges Wasser, und legen Sie den Kadaver dann zum Abkühlen in eine Schüssel.
3. Beginnen Sie mit den Flügeln und dem Schwanz, da dort die dicksten Federn sind.

Normalerweise wird dieser Vorgang von Hand durchgeführt, aber wenn es schwierig wird, können Sie die Federn auch mit einer Zange herausreißen.

Wenn Sie einen Vogel töten und dann ein paar Stunden warten, können Sie ihn ohne Verwendung rupfen heißes Wasser, also einfach mit den Händen. Nach dem Entfernen der Federn muss der Kadaver jedoch von kleinen Haaren gereinigt werden. Dies geschieht mit einer Pinzette. Zuvor müssen Sie den Vogel auf der Flamme des Ofens verbrennen. Die radikalste Art, Federn zu entfernen, besteht darin, die Haut mit abzuschneiden, aber dann müssen Sie die Flügel wegwerfen.

Schnell und einfach (Video)

Entkernung in Eigenregie

Bevor Sie das Huhn schneiden, müssen Sie es reinigen. Dazu muss der Kadaver gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden (das Wasser kann warm oder kalt sein) und anschließend mit Papierservietten oder einem Handtuch abgewischt werden. Das Ausnehmen eines Huhns beginnt mit dem Herausnehmen Unterteile Beine Bei starker Verschmutzung werden sie einfach abgeschnitten und weggeworfen. Um ein Huhn auszuweiden, müssen Sie vorsichtig ein Messer in das hintere Loch einführen. Anschließend werden 2 Schnitte in Richtung Brustbein vorgenommen. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, um das Rektum und den Darm des Vogels nicht zu beschädigen.

Dann müssen Sie die Beine trennen. Danach schneiden Sie mit einem Messer weiterhin den Hals des Huhns ein. Aus dem entstandenen Loch werden die Innenseiten (Gallenblase etc.) entfernt. Übrig bleibt der Darm, den wir einfach aufschneiden und herausnehmen.

Produktschneiden

Das Huhn wird so geschnitten, dass möglichst wenig Abfall entsteht. Viele Hausfrauen möchten ein Huhn schnell zerlegen können. Sie berücksichtigen jedoch nicht, dass bei einem beschleunigten Prozess zwangsläufig viel Abfall entsteht. Daher sollte das Schneiden des Huhns schrittweise erfolgen. Bevor das Hähnchen in Stücke geschnitten wird, muss es noch einmal gut unter fließendem Wasser abgespült werden.

Der Vogel wird mit der Brust nach oben auf eine Schneidefläche gelegt. Um die Schinken zu trennen, müssen Sie den Körper zwischen Körper und Oberschenkel aufschneiden. Jeder Schinken wird durch die Verbindung getrennt, mit der er am Grat befestigt wird. Sie müssen ein paar Knochen brechen und dann die Gelenke mit einem Messer durchtrennen.

Danach geht es ans Trennen der Flügel. Dazu wird der Flügel seitlich vom Körper abgezogen und nach innen gebogen Rückseite. Auch hier sind mehrere Knochen gebrochen, die die Flügel am Körper des Vogels halten. Die Spitze jedes Flügels kann zum Kochen der Brühe verwendet werden.

Danach geht es weiter zum nächsten Teil des Hähnchens – der Brust. Dazu muss es von der Rückseite getrennt werden. Legen Sie das Produkt mit der Brust nach oben ein. Anschließend wird die Seite des Vogels mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere auf beiden Seiten eingeschnitten. Einige der Knochen lösen sich zusammen mit der Brust von den Rippen. Mit diesem Vorgang lässt sich der Kadaver recht leicht zerschneiden, nur knirscht es ein wenig.

Dann wird die Brust in zwei Hälften geschnitten. Sie müssen entlang des resultierenden Stücks geschnitten werden. Zum Schneiden von Knochen und Fleisch empfiehlt es sich, fest auf den Messergriff zu drücken. Danach müssen Sie die Filetstücke abschneiden. Bewegen Sie sich dazu mit einem Messer entlang der Wirbelsäulenknochen. Das resultierende Filet kann in Stücke geschnitten werden. Die Brustknochen und Rippen werden für die Suppe verwendet. Rippenknochen lassen sich leicht mit einem scharfen Messer schneiden.

Hähnchen schneiden (Video)

Geflügel in Portionen teilen

Wenn Sie Hühnchen für ein Brötchen schneiden, müssen Sie identische Fleischstücke erhalten. Um Hühnchen in Portionen zu schneiden, wird empfohlen, die unten beschriebene Technologie zu verwenden.

Zunächst werden die Beine vom Körper abgeschnitten. Schneiden Sie dazu die Haut an der Verbindung von Bruststück und Keule ab. Danach wird das Bein einfach vom Körper abgebrochen. Jeder so gewonnene Schinken wird in eine Keule und eine Keule geteilt. Entlang der Linie zwischen dem Oberschenkelmuskel und dem Schienbein des Vogels wird ein Einschnitt vorgenommen. Als Ergebnis der Operation werden 4 Stück erhalten.

Dann geht es weiter mit der Bearbeitung der Flügel. Sie finden die Verbindung des Flügels mit dem Körper, schneiden ihn bis zum Knorpel durch und brechen dann einfach die Flügel ab. Jeder Flügel wird in 2 Teile geteilt – man erhält weitere 4 Teile.

Die Brust muss wie oben beschrieben bearbeitet werden. Um alle kleinen Knochen zu entfernen, empfiehlt es sich, den dolchförmigen Knorpel vom Bruststück zu entfernen. Drehen Sie dazu den Brustteil des Vogels innen nach oben und in der Mitte wird ein Einschnitt gemacht. Der dort vorbeiziehende Knorpel wird von Hand gebrochen. Trennen Sie mit den Fingern den großen Knochen vom Fleischteil und entfernen Sie dann den angezeigten Knorpel, der wie ein Dolch geformt ist.

Das resultierende Filet wird eingeschnitten benötigte Menge identische Stücke. Am häufigsten werden 2 Portionen vom Lendenstück zubereitet, es können aber auch kleinere Stücke verwendet werden. Das so geschnittene Filet kann als Rolle verwendet werden. Auf Wunsch können Sie auch den Rücken des Vogels in Portionen schneiden, beachten Sie jedoch, dass sich nur wenig Fleisch darauf befindet. Daher wird dieser Teil normalerweise zur Suppenzubereitung verwendet.

Die oben beschriebenen Methoden zum Ausnehmen und Schneiden von Hähnchen können Sie selbst beherrschen, wenn Sie alle Empfehlungen strikt befolgen.