Erbsenmehl hat die wohltuenden Eigenschaften der Erbsen geerbt, aus denen es hergestellt wird. Es ist ein wertvolles Diätprodukt und gleichzeitig ein Ersatz für Weizenmehl für Patienten mit Zöliakie. Es wird zur Zubereitung von Aufläufen, Puddings und zur Herstellung von Brot und Brötchen verwendet, die geschmacklich den traditionellen Weizenprodukten in nichts nachstehen, aber gesünder und sicherer für die Figur sind.

Der Nährwert von Erbsen und damit Erbsenmehl übertrifft den der meisten Gemüsesorten. Es enthält bis zu 6,7 % pflanzliches Eiweiß und etwa 15 % Kohlenhydrate, davon 6 % Zucker. Das Produkt ist Rekordhalter für den Gehalt an für den Menschen notwendigen Aminosäuren und Proteinen. Erbsen sind außerdem reich an stickstoffhaltigen Verbindungen, den Vitaminen C, B1, B2, B6, PP, D, E und K, Kalium, Kalzium, Phosphor und Natrium.

Die Proteinkomponente ähnelt Fleisch und Milchprodukten, daher werden Erbsen und ihre Derivate oft mit Fleisch verglichen. Die Hauptunterschiede zur pflanzlichen Variante sind das Fehlen von Cholesterin und der relativ niedrige Preis.

Kaloriengehalt von Erbsenmehl: 71 kcal pro 100 g Produkt.

Was ist der Vorteil?

Aus Erbsen gewonnenes Mehl hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften:

1. Es ist eine natürliche Quelle für Aminosäuren wie Threonin und Lysin – sie sind für das Funktionieren unseres Körpers lebenswichtig.
2. Das im Produkt enthaltene Pyridoxin sorgt für die Produktion und den Abbau von Aminosäuren. Bei einem Mangel an diesem Stoff kann es zu Krampfanfällen oder einer Dermatitis kommen.
3. Selen, das in großen Mengen in Erbsen vorkommt (die genauen Zahlen hängen von der Wachstumsregion ab), hat antioxidative Eigenschaften und schützt menschliche Zellen vor den Auswirkungen freier Radikale und Karzinogene.
4. Das pflanzliche Protein im Produkt wird viel besser aufgenommen, ohne den Magen-Darm-Trakt zu belasten und ohne die negativen Auswirkungen zu haben, die Fleischprodukte verursachen können.
5. Aus Erbsen gewonnenes Mehl versorgt den Körper mit Energie, steigert die Leistungsfähigkeit und Ausdauer des Körpers.
6. Bei regelmäßiger Anwendung verbessert sich die Herzfunktion, das Risiko für Bluthochdruck und Herzinfarkt wird verringert und die Bildung von Blutgerinnseln in Blutgefäßen verhindert.
7. Empfohlen für Menschen mit Tuberkulose und Diabetes.
8. Es zeichnet sich durch eine milde harntreibende und choleretische Wirkung aus.
9. Die im Produkt enthaltenen Verbindungen verbessern den Stoffwechsel und verhindern die Ablagerung von Unterhautfett. Wer übergewichtig ist oder einfach nur auf seine Figur achtet, dem empfiehlt sich die regelmäßige Anwendung.
10. Um die Gehirnfunktion zu verbessern und Nervenzellen zu „ernähren“, sollten Menschen mit geistiger Arbeit 1 TL vor den Mahlzeiten einnehmen. Erbsenmehl.
11. Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts hilft es bei Verstopfung und anderen Problemen, die bei der Verdauung oder Aufnahme von Nahrungsmitteln auftreten.
12. Kompressen mit Erbsenmehl werden zur lokalen Heilung von Wunden und Abszessen auf der Haut eingesetzt.
13. Kann in einen therapeutischen Ernährungsplan bei endokrinen Erkrankungen einbezogen werden.
14. Aufgrund des hohen Vitamingehalts ist das Backen mit diesem Mehl bei Vitaminmangel hilfreich.
15. Erfolgreich in der Kosmetik eingesetzt. Es hat eine wohltuende Wirkung auf Haut und Haar.

Glutenfreie Wunder

Da Erbsenmehl kein Gluten enthält, kann es in der Ernährung von Menschen mit Zöliakie verwendet werden, einer Krankheit, die mit einer Unverträglichkeit des menschlichen Körpers gegenüber Weizenprotein (Gluten in Getreide) einhergeht.

Patienten, die an dieser (häufig erblich bedingten) Krankheit leiden, können nicht nur Brei und Suppen auf Erbsenbasis essen, sondern auch verschiedene Backwaren aus Erbsenmehl: Brot, Brötchen, Kuchen.

Was ist der Schaden?

Beim Verzehr von Erbsenmehl in vertretbaren Grenzen wurden in medizinischen Studien keine offensichtlichen Schäden festgestellt. Es gibt jedoch eine kleine Liste von Kontraindikationen:

1. Neigung zu Blähungen und Gärungsvorgängen im Darm. Um dies zu verhindern, wird empfohlen, Erbsen und deren Derivate nicht zu häufig zu verwenden. Bei der Zubereitung von Gerichten empfiehlt sich die Zugabe von Fenchel und Dill (frisch, getrocknet oder in Samenform), um die gasbildende Wirkung zu reduzieren. Auch Gerichte aus Erbsenmehl sollten Sie nicht mit kaltem Wasser abspülen.
2. Gicht oder andere Nierenerkrankungen haben. Dies ist auf den Gehalt an Purinen in Erbsen zurückzuführen, die zur Ansammlung von Harnsäure im Körper beitragen. Für Patienten ist es besser, den Verzehr dieses Mehls auf ein Minimum zu reduzieren, um die Symptome nicht zu verschlimmern.
3. Verschlimmerung von Pankreatitis, Gastritis oder Magengeschwüren. Eine große Menge an Ballaststoffen belastet den Magen zusätzlich, daher ist es bei akuten Erkrankungen des Verdauungssystems besser, bis zur vollständigen Genesung auf Erbsenmehl zu verzichten.

Laut einer Studie im American Journal of Kidney Diseases aus dem Jahr 2013 kann zu viel Protein in der Ernährung auch bei gesunden Menschen zu einer Beeinträchtigung der Nierenfunktion führen. Daher raten Experten dazu, ein Gleichgewicht zu wahren und den Proteinanteil im Menü von 10-35 % nicht zu überschreiten.

Wie man zu Hause kocht

Erbsenmehl gibt es in fast jedem Supermarkt zu kaufen. Aber wenn Sie es nicht gefunden haben oder Zweifel an der Qualität von im Laden gekauften Produkten haben, können Sie es selbst herstellen.

1. Wählen Sie gute trockene Erbsen, waschen Sie sie, sortieren Sie sie bei Bedarf und trocknen Sie sie unbedingt. Es ist besser, dies auf Papier oder einem Stück Stoff zu tun und die Erbsen in einer Schicht auszulegen. Zeitungspapier kann in diesem Fall nicht verwendet werden, da Hülsenfrüchte leicht Schadstoffe aus der Druckfarbe aufnehmen.
2. Zum Mahlen der Bohnen können Sie eine Kaffeemühle, einen Mörser oder einen Fleischwolf verwenden. Die Wahl des Gerätes hängt davon ab, welches Ergebnis Sie letztendlich erzielen möchten. Um zartes und weiches Premiummehl zu erhalten, eignet sich eine elektrische Kaffeemühle. Ein Hand- oder Fleischwolf sorgt für einen gröberen Mahlgrad. Für das Kochen „auf die altmodische Art“, also im Mörser, braucht man viel Kraft und Geduld.
3. Legen Sie das resultierende Pulver mit einer Schicht von nicht mehr als 2 cm auf ein Stück weißes Tuch und lassen Sie es in einem trockenen Raum trocknen. Um eine gleichmäßige Feuchtigkeitsentfernung zu gewährleisten, ist es notwendig, von Zeit zu Zeit umzurühren. Nach dem Trocknen wird das Erbsenmehl etwas heller und lässt sich leicht von den Händen lösen.

Zur Aufbewahrung eignet sich eine Papiertüte oder Stofftüte. Selbstgemachtes Produkt sollte an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Erbsenmehl muss wie jedes andere vor der Verwendung gesiebt werden.

Erbsengelee

Die bekanntesten Gerichte aus Erbsenmehl sind Suppen oder Pürees. Aber am nützlichsten ist vielleicht Gelee.

Aufgrund seiner umhüllenden Eigenschaften wirkt es wohltuend auf den Magen-Darm-Trakt, schützt die Schleimhaut und verbessert die Verdauungsprozesse. Dieses ungewöhnliche Getränk kann den Darm vor Dysbiose schützen und Giftstoffe und Bleisalze aus dem Körper entfernen.

1. Gelee wird wie jedes andere zubereitet, jedoch wird anstelle von Stärke Erbsenmehl verwendet. Dazu langsam kaltes Wasser darübergießen und gründlich vermischen, damit sich keine Klumpen bilden.
2. Anschließend wird die Mischung auf das Feuer gelegt und unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht, damit das Mehl nicht an den Wänden der Pfanne kleben bleibt und nicht anbrennt.
3. Bereits bei der Zubereitung werden dem Getränk je nach Geschmack Salz und Gewürze zugesetzt.
4. Wenn die Masse dicker wird, das Gelee vom Herd nehmen.

Sie können Erbsengelee in portionierten Formen als eigenständiges Gericht oder in kleine Stücke geschnitten mit frischen Kräutern, Röstzwiebeln und Pilzen servieren.

Anwendung in der Kosmetik

Das Kochen ist nicht das einzige Einsatzgebiet von Erbsenmehl. Nicht weniger gefragt ist das Produkt in der Kosmetik. Daraus werden Masken hergestellt, die das Haar stärken und die Gesichtshaut pflegen.

Haarmaske

Stärkt das Haar, macht es weich und glänzend. Für die Zubereitung einer Haarmaske benötigen Sie:

• 2 EL. l. Erbsenmehl;
• 2 EL. l. Henna (kann farblos sein);
• 1 EL. l. Klette oder natürliches Olivenöl;
• 1 Eigelb.

Die Zutaten müssen gemischt und mit etwas heißem Wasser versetzt werden, bis die Mischung die Konsistenz von Sauerrahm hat. Stellen Sie den Behälter mit der Maske für 15–30 Sekunden in die Mikrowelle.

Die Maske wird 30 Minuten lang auf das gereinigte und feuchte Haar aufgetragen. Mit warmem Wasser abwaschen, ohne Reinigungsmittel zu verwenden.

Gesichtsmasken

Selbstgemachte Masken aus Erbsenmehl beugen der Entstehung von Falten vor, nähren und pflegen die Haut.

Für die Anti-Falten-Maske benötigen Sie:

• 2 EL. l. Erbsenmehl;
• 2 EL. l. Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe.

Alle Zutaten werden vermischt und 5-10 Minuten stehen gelassen, wobei das Erbsenmehl aufquellen sollte.

Die resultierende Paste wird auf die Gesichtshaut aufgetragen und 20 Minuten einwirken gelassen. Anschließend vorsichtig mit warmem Wasser ohne Seife abwaschen.

Die Aknemaske hat eine gute heilende und entzündungshemmende Wirkung. Um es vorzubereiten, nehmen Sie:

• 100 g Mehl;
• 100 g Sahne;
• kochendes Wasser.

Alle Komponenten werden in einen homogenen Zustand gebracht. Es wird gerade so viel Flüssigkeit zu sich genommen, dass die Konsistenz von Sauerrahm erreicht wird.

Die Maske wird auf die zuvor gereinigte Gesichtshaut aufgetragen und 20 Minuten fixiert. Anschließend mit angenehm temperiertem Wasser abwaschen. Es reicht aus, den Eingriff mindestens einmal pro Woche durchzuführen, und innerhalb eines Monats wird Ihre Gesichtshaut reiner und Akne verschwindet.

Was kochen? Aus Erbsenmehl lassen sich zahlreiche leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Darunter: Suppen, Brei, Gelee, Pasteten, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Brot, Pasteten, Pudding, vegetarische Schnitzel, magere Nudeln und vieles mehr. Wählen!

Erbsenmehl ist reich an Ballaststoffen, Vitamin A und E, Kalzium, Zink, Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor. Erbsenmehl ist ein selenreiches Produkt.

Früher wurden in Russland oft Erbsensuppen, Gelee und Brei zubereitet und Kuchen gebacken.

Vorteile von Erbsenmehl:

Erbsen sind eine ausgezeichnete Proteinquelle. Erbsen und Erbsenmehl können Fleisch ersetzen, während sie viel besser verdaut und aufgenommen werden und dem Körper nicht den Schaden zufügen, den wir oft durch tierische Produkte erleiden.

Erbsenmehl ist nützlich für alle, die einen aktiven Lebensstil führen – es hilft dem Körper, Stress zu ertragen, versorgt ihn mit Energie und steigert die Leistungsfähigkeit.

Der regelmäßige Verzehr von Erbsen verbessert die Funktion des Herzmuskels, verringert die Wahrscheinlichkeit von Herzinfarkt und Bluthochdruck, verhindert die Ansammlung von Galle und beugt Blutgerinnseln vor.

Erbsen wirken leicht harntreibend und eignen sich zur Gewichtsnormalisierung, da sie den Fettstoffwechsel aktivieren.

Wenn Sie Erbsenmehl vor den Mahlzeiten einnehmen, nur 0,5–1 TL, können Sie Diabetes lindern, Kopfschmerzen lindern, die Entwicklung von Arteriosklerose verhindern, den Stoffwechsel normalisieren und die Ernährung der Gehirnzellen verbessern.

Erbsenmehl in der Kosmetik

Zubereitungen aus Erbsenmehl werden zur Behandlung von Hautkrankheiten eingesetzt.

Kaiserin Katharina II. stellte Gesichtsmasken aus Erbsenmehl her. Dafür habe ich 2 EL genommen. Löffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Sonnenblumenöl, 2 EL. Löffel Milch. Die Maske wurde 20 Minuten lang aufgetragen und anschließend mit kaltem Tee abgewaschen.

Anti-Falten-Gesichtsmaske:
Nehmen Sie Erbsenmehl und Sauerrahm zu gleichen Teilen.
Die Mischung wird zwei- bis dreimal pro Woche für 20 Minuten auf das Gesicht aufgetragen und mit warmem Wasser abgespült. Kurs - 1 Monat.

Erbsenmehl ist ein hervorragender Ersatz für Reinigungsgel und Peeling bei fettiger Haut. Mischen Sie einen Drittel Teelöffel Erbsenmehl mit Wasser, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. 10–15 Minuten auf die Haut auftragen und mit kaltem Wasser abspülen.

Pflegende Maske.
0,5 Tassen Erbsenmehl, 0,5 Tassen Wasser, 100 g dicker Sauerrahm oder Sahne. Mehl und Wasser mischen. Warten Sie, bis die Mischung eindickt. Zum entstandenen Brei Sauerrahm oder Sahne hinzufügen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Legen Sie die Maske auf Ihr Gesicht und lassen Sie sie 20–25 Minuten einwirken. Spülen Sie es mit warmem Wasser ab und wischen Sie Ihre Haut mit Toner ab. Besonders in der kalten Jahreszeit empfiehlt sich die Anwendung 1-2 mal pro Woche.

Haarmaske:
2 EL. Henna (wer keine Tönung möchte, kann farbloses Henna verwenden) 2 EL. Erbsenmehl; 1 Eigelb; 1 EL. Oliven- oder Klettenöl; Fügen Sie kochendes Wasser hinzu, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist, und lassen Sie es im Ofen „gurgeln“. Min. auf das feuchte Haar auftragen. für 30 Minuten.

Erbsenmehl nimmt beim Braten weder Pflanzenöl noch tierisches Fett auf.

Rezepte für Erbsenmehl:

Vegetarische Erbsensuppe.

Zutaten:
Wasser – 1 Liter,
Erbsenmehl – ​​6 EL,
Salz – 1 TL,
Gewürze - nach Geschmack
Grün

Kochmethode:
1. Erbsenmehl in kaltem Wasser auflösen.
2. Die Mischung auf das Feuer legen, frische Kräuter, Gewürze und Salz hinzufügen.
3. Umrühren, zum Kochen bringen und ausschalten.
Nach Belieben können Sie der Püreesuppe Gemüse hinzufügen.

Tomatenpfannkuchen aus Erbsenmehl (Pudla)

Zutaten:
200 g - Erbsenmehl,
50 g - Vollkornweizenmehl,
3/4 TL. Kurkuma,
Salz,
schwarzer Pfeffer, gemahlener Ingwer, Petersilie,
300 ml kaltes Wasser,
2 Tomaten
1 Paprika (optional)
1 Knoblauchzehe.
Oliven- oder Gheeöl zum Braten.

Kochmethode:
1. In einer großen Schüssel Erbsenmehl, Weizenmehl und alle trockenen Zutaten vermischen.
2. Unter Rühren langsam kaltes Wasser hinzufügen, bis ein dicker Pfannkuchenteig entsteht. Wenn der Teig zu dick erscheint, bedenken Sie, dass er durch den Saft der Tomaten verdünnt wird.
3. Tomatenstücke, Paprika und fein gehackte frische Kräuter in den Teig geben. Lass es.
4. Fetten Sie die Pfanne mit Olivenöl ein.
5. Füllen Sie so viel Teig ein, dass drei Pfannkuchen mit einem Durchmesser von jeweils 6–7 cm entstehen. Es ist nicht notwendig, dass die Pfannkuchen vollständig rund sind, aber versuchen Sie, die gleiche Dicke beizubehalten. Bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten (4-5 Minuten). Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, und verwenden Sie dabei etwa 1 TL. Sonnenblumenöl für jeden Pudel.
6. Heiß servieren. Pudel passen zu allen Gemüsegerichten. Teigzubereitungszeit – 15 Minuten. Frittierzeit für einen Pudel – 5 Minuten.
Nach Wunsch können die fertigen Pfannkuchen mit etwas Zitronensaft beträufelt werden.

Erbsenmehlfondant

Zutaten:
Erbsenmehl – ​​2 Tassen
Butter - 400 gr
Milch - 1 Glas
Zucker - 1,3 Tassen
Mohn - 2 EL. l.
Mandeln - 1 EL.

Kochmethode:
1. Butter in einem dickwandigen Topf schmelzen, dann das gesiebte Mehl hinzufügen. 15 Minuten unter Rühren braten, bis das Mehl hellbraun wird.
2. Gießen Sie Milch in einen anderen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup, bis er sich zu dehnen beginnt. Danach Nüsse und Mohn hinzufügen, umrühren und den Sirup in das Mehl gießen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Mischung eindickt.
3. Nehmen Sie die Form vom Herd, lassen Sie sie etwas abkühlen, stellen Sie sie auf einen Teller und schneiden Sie sie in 2 cm dicke Quadrate. Wenn der Fondant ausgehärtet ist, dekorieren Sie ihn mit Mohn und Mandeln. Sie können die Mischung in verschiedene Formen geben (zum Beispiel in eine Schüssel), abkühlen lassen, vorsichtig umdrehen und ausklopfen.

Erbsenmehlbällchen - Ladoo

Zutaten:
Erbsenmehl – ​​400 g.
Butter – 450 g.,
Kokosflocken – 2 EL,
Walnüsse (grob gehackt) – 2 EL,
Zimt – 1 TL,
Puderzucker – 250g.

Kochmethode:
1. Butter in einer schweren Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Erbsenmehl hinzufügen und 15 Minuten unter ständigem Rühren braten. Geröstetes Mehl verleiht einen angenehm nussigen Geruch.
2. Kokosnuss, Walnüsse und Zimt unter Rühren hinzufügen. Weitere 2 Minuten braten, dabei gut umrühren. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und Puderzucker hinzufügen. Gut vermischen, etwaige Klumpen aufbrechen und den Puderzucker gleichmäßig verteilen. Etwas abkühlen lassen.
3. Wenn die Mischung so weit abgekühlt ist, dass Sie sich nicht die Hände verbrennen, befeuchten Sie sie mit Wasser und formen Sie Kugeln mit einem Durchmesser von 3 Zentimetern.

Halva aus Erbsenmehl.

Zutaten:
Erbsenmehl – ​​300 g,
Creme 150 ml 10 %,
Puderzucker – 60 g,
Flüssiger Honig – 2 EL,
Erdnüsse (nach Ihrem Geschmack) – 3 EL.

Kochmethode:
1. Die Sahne aufkochen, Erbsenmehl hinzufügen, auf mittlere Hitze stellen und 10 Minuten kochen lassen.
2. Anschließend die Mischung vom Herd nehmen, Puderzucker und Nüsse hinzufügen. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
3. Fügen Sie der abgekühlten Mischung Honig hinzu und vermischen Sie alles gut. Lassen Sie die Halva mehrere Stunden ziehen. Nach Wunsch können Sie der Halva auch Rosinen hinzufügen.

Fladenbrot aus Erbsenmehl.

Zutaten:
Erbsenmehl – ​​200 Gramm,
Warmes Wasser – 400 ml,
Salz – 1/2 TL,
Getrocknetes Basilikum (alle anderen Gewürze) – 2 EL.
Pflanzenöl - 2 EL.

Kochmethode:
1. Salz in Wasser auflösen. Dann nach und nach Erbsenmehl, Basilikum (Gewürze) hinzufügen und gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Der Teig wird FLÜSSIG!!! Mit Frischhaltefolie abdecken und 1,5 – 2 Stunden ruhen lassen.
2. Nachdem der Teig ruht, Pflanzenöl dazugeben und nochmals gut verrühren. Das Backblech gut mit Pflanzenöl bestreichen, etwas Erbsenmehl darüberstreuen und den Teig ausgießen.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20 – 30 Minuten backen, die Bereitschaft der Farinata wird an den Rändern sichtbar sein.

Kontraindikationen:

Für Menschen, die unter Blähungen und Blähungen leiden, ist der häufige Verzehr von Erbsenmehl nicht zu empfehlen. In diesen Fällen wird empfohlen, Erbsen und Erbsenmehl mit Fenchel oder Dill zu essen – diese Pflanzen neutralisieren die Wirkung von Hülsenfrüchten und reduzieren die Gasbildung. Von der Verwendung bei Cholezystitis ist abzuraten. Bei Gicht sind Erbsen kontraindiziert. Es sollte nicht angewendet werden, wenn eine Kreislaufinsuffizienz vorliegt. Erbsen sind bei akuter Nephritis und Verschlimmerung entzündlicher Prozesse im Magen und Darm kontraindiziert.

Erbsenmehl können Sie in Nischni Nowgorod im Living ECO Store kaufen.

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Erbsenmehl hat die wohltuenden Eigenschaften der Erbsen geerbt, aus denen es hergestellt wird. Es ist ein wertvolles Diätprodukt und gleichzeitig ein Ersatz für Weizenmehl für Patienten mit Zöliakie.

Es wird zur Zubereitung von Aufläufen, Puddings und zur Herstellung von Brot und Brötchen verwendet, die geschmacklich den traditionellen Weizenprodukten in nichts nachstehen, aber gesünder und sicherer für die Figur sind.

Nährwert

Der Nährwert von Erbsen und damit von Erbsenmehl übertrifft den der meisten Gemüsesorten. Es enthält bis zu 6,7 % pflanzliches Eiweiß und etwa 15 % Kohlenhydrate, davon 6 % Zucker. Das Produkt ist Rekordhalter für den Gehalt an für den Menschen notwendigen Aminosäuren und Proteinen. Erbsen sind außerdem reich an stickstoffhaltigen Verbindungen, den Vitaminen C, B1, B2, B6, PP, D, E und K, Kalium, Kalzium, Phosphor und Natrium.

Die Proteinkomponente ähnelt Fleisch und Milchprodukten, daher werden Erbsen und ihre Derivate oft mit Fleisch verglichen. Die Hauptunterschiede zur pflanzlichen Variante sind das Fehlen von Cholesterin und der relativ niedrige Preis.

Kaloriengehalt von Erbsenmehl: 71 kcal pro 100 g Produkt.

Was ist der Vorteil?

Aus Erbsen gewonnenes Mehl hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften:

Ist natürliche Quelle Aminosäuren wie z Threonin und Lysin– Sie sind lebenswichtig für das Funktionieren unseres Körpers.

Selen, das in großen Mengen in Erbsen vorkommt (die genauen Zahlen hängen von der Wachstumsregion ab), hat antioxidative Eigenschaften und schützt menschliche Zellen vor den Auswirkungen freier Radikale und Karzinogene.

Pflanzliches Protein Als Bestandteil des Produkts wird es viel besser aufgenommen, ohne den Magen-Darm-Trakt zu belasten und ohne die negativen Auswirkungen zu haben, die Fleischprodukte verursachen können.

Aus Erbsen gewonnenes Mehl Versorgt den Körper mit Energie, steigert die Leistungsfähigkeit und Ausdauer des Körpers.

Bei regelmäßiger Anwendung verbessert sich die Herzfunktion, das Risiko für Bluthochdruck und Herzinfarkt wird verringert und die Bildung von Blutgerinnseln in Blutgefäßen verhindert.

Charakterisiert durch leichte harntreibende und choleretische Wirkung.

Im Produkt enthaltene Verbindungen verbessern den Stoffwechsel und verhindern die Ablagerung von Unterhautfett. Wer übergewichtig ist oder einfach nur auf seine Figur achtet, dem empfiehlt sich die regelmäßige Anwendung.

Um die Gehirnfunktion zu verbessern und Nervenzellen zu „ernähren“. Menschen mit geistiger Behinderung sollten 1 TL vor den Mahlzeiten einnehmen. Erbsenmehl.

Dank seines hohen Ballaststoffgehalts hilft es mit Verstopfung zurechtkommen und andere Probleme, die bei der Verdauung oder Aufnahme von Nahrungsmitteln auftreten.

Komprimiert mit Erbsenmehl Wird zur lokalen Heilung von Wunden und Abszessen auf der Haut verwendet.

Kann enthalten sein therapeutischer Ernährungsplan für endokrine Erkrankungen.

Dank des hohen Gehalts an Vitaminen Backen mit diesem Mehl ist bei Vitaminmangel hilfreich.

Erfolgreich in der Kosmetik eingesetzt. Es hat eine wohltuende Wirkung auf Haut und Haar.

Glutenfreie Wunder

Da Erbsenmehl kein Gluten enthält, kann es in der Ernährung von Menschen mit Leiden verwendet werden Zöliakie– eine Krankheit, die mit einer Unverträglichkeit des menschlichen Körpers gegenüber Weizenprotein (Gluten in Getreide) einhergeht.

Patienten, die an dieser (häufig erblich bedingten) Krankheit leiden, können nicht nur Brei und Suppen auf Erbsenbasis essen, sondern auch verschiedene Backwaren aus Erbsenmehl: Brot, Brötchen, Kuchen.

Was ist der Schaden?

Beim Verzehr von Erbsenmehl in vertretbaren Grenzen wurden in medizinischen Studien keine offensichtlichen Schäden festgestellt.

Es gibt jedoch eine kleine Liste von Kontraindikationen:

1. Neigung zu Blähungen und Gärungsprozessen im Darm. Um dies zu verhindern, wird empfohlen, Erbsen und deren Derivate nicht zu häufig zu verwenden. Bei der Zubereitung von Gerichten empfiehlt sich die Zugabe von Fenchel und Dill (frisch, getrocknet oder in Samenform), um die gasbildende Wirkung zu reduzieren. Auch Gerichte aus Erbsenmehl sollten Sie nicht mit kaltem Wasser abspülen.

2. Vorliegen von Gicht oder anderen Nierenerkrankungen. Dies ist auf den Gehalt an Purinen in Erbsen zurückzuführen, die zur Ansammlung von Harnsäure im Körper beitragen. Für Patienten ist es besser, den Verzehr dieses Mehls auf ein Minimum zu reduzieren, um die Symptome nicht zu verschlimmern.

3. Verschlimmerung von Pankreatitis, Gastritis oder Magengeschwüren. Eine große Menge an Ballaststoffen belastet den Magen zusätzlich, daher ist es bei akuten Erkrankungen des Verdauungssystems besser, bis zur vollständigen Genesung auf Erbsenmehl zu verzichten.

Laut einer Studie im American Journal of Kidney Diseases aus dem Jahr 2013 kann zu viel Protein in der Ernährung auch bei gesunden Menschen zu einer Beeinträchtigung der Nierenfunktion führen. Daher raten Experten dazu, ein Gleichgewicht zu wahren und den Proteinanteil im Menü von 10-35 % nicht zu überschreiten.

Wie kocht man zu Hause?

Erbsenmehl gibt es in fast jedem Supermarkt zu kaufen. Aber wenn Sie es nicht gefunden haben oder Zweifel an der Qualität von im Laden gekauften Produkten haben, können Sie es selbst herstellen.

1. Wählen Sie gute trockene Erbsen, waschen, ggf. sortieren und unbedingt trocknen. Es ist besser, dies auf Papier oder einem Stück Stoff zu tun und die Erbsen in einer Schicht auszulegen. Zeitungspapier kann in diesem Fall nicht verwendet werden, da Hülsenfrüchte leicht Schadstoffe aus der Druckfarbe aufnehmen.

2. Zum Mahlen von Bohnen Sie können eine Kaffeemühle, einen Mörser oder einen Fleischwolf verwenden. Die Wahl des Gerätes hängt davon ab, welches Ergebnis Sie letztendlich erzielen möchten. Um zartes und weiches Premiummehl zu erhalten, eignet sich eine elektrische Kaffeemühle. Ein Hand- oder Fleischwolf sorgt für einen gröberen Mahlgrad. Für das Kochen „auf die altmodische Art“, also im Mörser, braucht man viel Kraft und Geduld.

3. Das resultierende Pulver Auf ein Stück weißen Stoff mit einer Schicht von nicht mehr als 2 cm legen und in einem trockenen Raum trocknen lassen. Um eine gleichmäßige Feuchtigkeitsentfernung zu gewährleisten, ist es notwendig, von Zeit zu Zeit umzurühren. Nach dem Trocknen wird das Erbsenmehl etwas heller und lässt sich leicht von den Händen lösen.

Zur Aufbewahrung Geeignet ist eine Papiertüte oder Stofftüte. Selbstgemachtes Produkt sollte an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Erbsenmehl muss wie jedes andere vor der Verwendung gesiebt werden.

Erbsengelee

Die bekanntesten Gerichte aus Erbsenmehl sind Suppen oder Pürees. Aber vielleicht Am nützlichsten ist Gelee.

Aufgrund seiner umhüllenden Eigenschaften wirkt es sich positiv auf den Zustand des Magen-Darm-Trakts aus, schützt die Schleimhaut und verbessert die Verdauungsprozesse. Dieses ungewöhnliche Getränk kann den Darm vor Dysbiose schützen und Giftstoffe und Bleisalze aus dem Körper entfernen.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie Gelee auf die gleiche Weise wie jedes andere zu, verwenden Sie jedoch Erbsenmehl anstelle von Stärke. Dazu langsam kaltes Wasser darübergießen und gründlich vermischen, damit sich keine Klumpen bilden.

2. Anschließend wird die Mischung auf das Feuer gelegt und unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht, damit das Mehl nicht an den Wänden der Pfanne kleben bleibt und nicht anbrennt.

3. Bereits bei der Zubereitung werden dem Getränk nach Geschmack Salz und Gewürze zugesetzt.

4. Wenn die Masse dicker wird, nehmen Sie das Gelee vom Herd.

Sie können Erbsengelee in portionierten Formen als eigenständiges Gericht oder in kleine Stücke geschnitten mit frischen Kräutern, Röstzwiebeln und Pilzen servieren.

Aus Erbsenmehl lassen sich zahlreiche leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Darunter: Suppen, Brei, Gelee, Pasteten, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Brot, Pasteten, Pudding, vegetarische Schnitzel, magere Nudeln und vieles mehr. Wählen! veröffentlicht

Mehrmals stellte sich die Frage, wie man aus Erbsenmehl eine ähnliche Wurst zubereiten könne. Ich wollte diese Option sofort ausprobieren und euch davon erzählen, aber wie immer habe ich lange, lange gezögert. Ich habe es aufgeschoben, dringende Dinge gefunden und neuen Rezepten den Vorzug gegeben. Und Tüten Erbsenmehl schlummerten im Küchenschrank und zeigten mir bei jeder Gelegenheit vorwurfsvoll ihre grüne Seite.

Schließlich gab ich auf, fand Zeit und bereitete eine Pastete aus Erbsenmehl mit Paprika nach dem alten Rezept zu, aber mit ein paar neuen „Spezialeffekten“. Im Allgemeinen habe ich ein Remake gemacht, wie man in Hollywood sagt ...

Für Erbsenmehlpastete benötigen wir:

• 1 Liter Soja- oder normale Milch;
• 1,5–2 Tassen Erbsenmehl;
• 1 rote Paprika;
• 4 EL. Olivenöl;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 EL. Rübensaft;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
• 1 Teelöffel Salz;
• 0,5 TL Muskatnuss;
• 0,5 TL schwarzer Pfeffer;
• 0,5 TL trockener Majoran.

Beginnen wir mit den notwendigen Vorbereitungsverfahren. Schneiden Sie zunächst die Paprika in kleine Stücke. Je kleiner desto besser. Sie können es sogar in einem Mähdrescher zu Staub verarbeiten.

Reiben Sie ein kleines Stück Rote Bete auf einer feinen Reibe und drücken Sie den Saft mit Gaze aus den Rüben. Wenn es etwas mehr als ein Esslöffel ist, ist es in Ordnung.

Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Menge nehmen wir je nach gewünschtem Ergebnis ein: Wir wollen eine dichte Pastete oder Wurst, messen zwei Gläser ab; wir wollen eine zartere Konsistenz – eineinhalb. Ich habe es aus zwei gemacht.

Bringen Sie nun die Milch zum Kochen, gießen Sie sie zum Mehl und vermischen Sie sie sofort mit einem Mixer, sodass das Erbsenmehl entsteht. Das Ergebnis ist eine homogene, gelbe, dicke Masse.

Es ist in Ordnung, wir werden jetzt einige Farben hinzufügen. Alle anderen Zutaten bis auf den Pfeffer zur Erbsenmischung geben. Dies ist die „Primärbrühe“.

Nehmen Sie wieder den Mixer als Hilfsmittel und mixen Sie die Erbsenmasse erneut. Es wird die übliche rosa Tönung annehmen, also fast wie eine „echte“ Pastete.

Es bleibt nur noch, unserer Pastete Paprikastücke hinzuzufügen, alles noch einmal zu vermischen und zu prüfen, ob genügend Gewürze und Salz vorhanden sind.

Die Farbe nimmt einen rötlichen Farbton an – der Pfeffer hat dazu beigetragen.

Wenn Sie eine schöne Form wünschen, dann merken Sie sich das Wurstrezept, schneiden Sie den Deckel einer Plastikflasche ab und stopfen Sie die Erbsenmischung fest hinein. Diesmal war mir die Form egal, also habe ich das Produkt dummerweise in Sauerrahmgläser gefüllt. Es stellte sich heraus, dass es weniger als drei Stück waren.

Die fertige Pastete für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Kochvorgang kann als abgeschlossen betrachtet werden, Hurra.

Für alle Fälle möchte ich Sie daran erinnern, dass sowohl Wurst als auch Erbsenpastete nicht lange haltbar sind, selbst im Kühlschrank. Berechnen Sie daher die Anzahl der Produkte unter Berücksichtigung der Anzahl der Esser. Meine drei Gläser reichen für eine große Familie. Guten Appetit!

Welche Gerichte können aus diesem Produkt zubereitet werden? Diese und weitere Fragen beantworten wir in diesem Artikel.

Allgemeine Produktinformationen

Erbsenmehl ist ein Diätprodukt, das absolut jedem zur Verfügung steht. Es dient der guten Ernährung, der Verbesserung der Gesundheit und der Versorgung des Körpers mit ausreichend Vitaminen, Proteinen und Mineralsalzen.

Erbsenmehl wird in fast allen Geschäften verkauft. Einige Köche bereiten es jedoch lieber zu Hause zu. Zu diesem Zweck verwenden sie normale Erbsen, die in einer Kaffeemühle gemahlen werden.

Das betreffende Produkt wird zum Brotbacken, zur Zubereitung von Nudeln und Süßwaren sowie für Fladenbrote, salzige oder süße Kekse verwendet.

Das Hauptmerkmal dieses Mehls ist, dass es beim Braten kein tierisches Fett oder Pflanzenöl aufnimmt.

Erbsenmehl: Vorteile

Bezüglich der Proteinmenge wird dieses Pflanzenprodukt oft mit bestimmten Fleischsorten verglichen. Darüber hinaus übertrifft es sie sogar im Gehalt an Mineralsalzen und Vitaminen. Ein weiterer Vorteil von Erbsenmehl sind seine geringen Kosten sowie das Fehlen von Cholesterin.

Der biologische Wert des betreffenden Produkts ist um ein Vielfaches höher als bei herkömmlichem Weizenmehl. Gehackte Erbsen sind reich an Stoffen wie Vitamin E und A, Ballaststoffen und Pantothensäure. Darüber hinaus enthält es Kalzium, Kalium, Zink, Magnesium, Eisen und Phosphor.

Erbsenmehl ist sehr wohltuend für die menschliche Gesundheit. Schließlich ist es eine natürliche Quelle lebenswichtiger Aminosäuren wie Threonin und Lysin. Darüber hinaus enthält dieses Produkt eine spezielle Substanz namens Pyridoxin. Es ist aktiv an der Synthese der genannten Aminosäuren sowie an deren Abbauprozessen beteiligt. Ein Mangel an diesem Element kann Krämpfe und Dermatitis verursachen.

Das betreffende Produkt ist auch deshalb nützlich, weil es eine große Menge Selen enthält. Diese Substanz ist ein gutes antikarzinogenes Mittel.

Gerichte aus Erbsenmehl

Mit diesem Produkt können verschiedene hausgemachte Gerichte zubereitet werden. Am häufigsten wird daraus ein köstliches Diätpüree hergestellt. Nutzen Sie dazu verfügbare Komponenten wie:

• Erbsenmehl – ​​etwa 350 g;
• Trinkwasser - etwa 800 ml;
• frische Butter – etwa 15 g;
• Salz und Gewürze – je nach Geschmack verwenden.

Kochvorgang

Erbsenpüree eignet sich nicht nur hervorragend als Diätgericht, sondern auch als leckere Beilage zu Fleisch oder Fisch. Es ist nichts Schwieriges, ein solches Abendessen zuzubereiten.

Zuerst wird Trinkwasser in einem tiefen Topf zum Kochen gebracht und dann nach und nach gehackte Erbsen hineingegossen. Wenn Sie ein homogenes und möglichst zartes Püree erhalten möchten, ist es besser, das Mehl zunächst durch ein Sieb zu sieben.

Sobald das Gericht anfängt einzudicken, Salz und verschiedene Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Unter ständigem Rühren sollte man das fertige Erbsenpüree vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Es ist sofort zu beachten, dass sich die Masse des Bohnenprodukts während des Abkühlvorgangs merklich verdickt.

Ganz zum Schluss wird frische Butter zum fertigen Gericht gegeben und anschließend kräftig verrührt. Erst danach wird das Püree am Esstisch serviert.

Köstliche hausgemachte Pfannkuchen zubereiten

Die Zubereitung von Erbsenmehl nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Dazu wird ein normales Bohnenprodukt in eine Kaffeemühle gegeben und fein gemahlen. Nachdem eine pulverförmige Masse entstanden ist, wird diese durch ein feines Sieb gesiebt.

Wenn Ihnen dieser Vorgang arbeitsintensiv erscheint, können Sie Erbsenmehl im Laden kaufen.

Was kann man aus diesem gesunden und vitaminreichen Produkt zubereiten? Viele Köche bereiten daraus köstliche hausgemachte Pfannkuchen zu. Dazu decken sie sich mit folgenden Zutaten ein:

• hausgemachtes oder im Laden gekauftes Erbsenmehl – ​​etwa 200 g;
• Kurkuma – etwa ¾ Esslöffel;
• Speisesalz - 1 Dessertlöffel;
• gemahlener Pfeffer - 1 Prise;
• gemahlener Ingwer - 0,5 Esslöffel;
• frischer Dill – ein kleiner Bund;
• gelöschtes Backpulver – ½ kleiner Löffel;
• Trinkwasser - etwa 300 ml;
• Kirschtomaten - etwa 10 Stück;
• rote Paprika - 1 Stk.;
• frischer Knoblauch – 2 Zehen;
• Vollkornmehl - etwa 100 g.

Den Teig herstellen

Um hausgemachte Pfannkuchen zuzubereiten, sollten Sie zähen Erbsenteig kneten. Es sollte sofort angemerkt werden, dass es völlig anders gemacht wird als die klassische Basis.

Mischen Sie zunächst in einer separaten Schüssel Erbsenmehl mit Vollkornmehl. Dann werden hier Kurkuma, Speisesalz und gemahlener Pfeffer hinzugefügt und nach dem Mischen aller Hauptzutaten wird nach und nach normales Trinkwasser hineingegossen. Das Ergebnis ist ein ziemlich zähflüssiger, aber gleichzeitig homogener Teig.

Um hausgemachte Pfannkuchen köstlicher zu machen, müssen ihnen zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden. Sie verwenden frischen Dill, Kirschtomaten und Paprika. Alle genannten Produkte sind vorgewaschen und mit einem Messer grob zerkleinert.

Fügen Sie dem Teig auch gelöschte Limonade und Knoblauchzehen hinzu. Letztere werden von der Schale befreit und auf der kleinsten Reibe gerieben.

Frittiervorgang

Sobald sich alle Produkte in einer Schüssel befinden, vermischen Sie diese kräftig mit einem Löffel. Das Ergebnis ist ein dickflüssiger Teig mit sichtbaren Einschlüssen von Gemüse und Kräutern. Als nächstes fangen sie an, es zu braten. Erhitzen Sie dazu eine normale Bratpfanne sehr heiß. Gießen Sie etwas Öl hinein und verteilen Sie dann den Boden mit einem Esslöffel.

Solche Produkte sollten genauso gebraten werden wie klassische süße Pfannkuchen. Sobald der Boden gerötet ist, werden sie umgedreht und auf die gleiche Weise gegart.

An den Tisch servieren

Zum Mittagessen empfiehlt es sich, Pfannkuchen aus Erbsenmehl heiß zu servieren. Es sollte sofort daran erinnert werden, dass solche Produkte nicht süß sind. Daher können sie nicht nur mit Tee, sondern auch mit beliebigen Saucen verzehrt werden.

Fassen wir es zusammen

Jetzt wissen Sie, was Sie mit Erbsenmehl kochen müssen. Es gibt viele weitere Rezepte, bei denen das genannte Produkt verwendet wird. Dank ihm werden hausgemachte Gerichte nicht nur ungewöhnlich und sehr lecker, sondern auch nahrhaft und gesund.

Neben Pfannkuchen und Pürees kann Erbsenmehl in kleinen Mengen dem Teig zum Backen von Brot, Donuts, Kuchen und anderen kulinarischen Produkten zugesetzt werden. Aus diesem Produkt werden oft auch hausgemachte Würste hergestellt. In puncto Nährwert stehen solche Produkte ihren Fleisch-„Brüdern“ in nichts nach.