Selbstgemachten Ketchup zu Hause zubereiten. Selbst gemachter Tomatenketchup für den Winter, du wirst dir die Finger lecken
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Ich mache seit vielen Jahren zu Hause Ketchup nach diesem Rezept. Da jeder in unserer Familie diese tolle Soße liebt, kann der Kauf im Laden einfach Pleite gehen. Wenn Sie lernen, Ketchup zu Hause zuzubereiten, werden Sie ihn nie wieder fertig kaufen.
Die Zubereitung dieser Sauce erfordert nicht viel Zeit und Mühe, aber Sie sparen nicht nur Geld, sondern bereiten auch etwas zu, das man wirklich als echten Ketchup bezeichnen kann. Zur Herstellung von Saft können Sie alle reifen Tomaten verwenden, es ist jedoch besser, fleischigere Sorten zu verwenden.
Dann wird der Saft viel dicker, was bedeutet, dass mehr Ketchup vorhanden ist. Fünf Kilogramm Tomaten ergeben etwas mehr als vier Liter Saft.
Reservieren Sie etwa ein Glas Saft und kochen Sie den Rest auf. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die anderen Zutaten vor. Wir schälen die Zwiebel und mahlen sie in einem Fleischwolf oder Mixer – Sie müssen die Zwiebel in Püree verwandeln.
Wer es schneller möchte, kann eine normale Reibe verwenden. Wenn der Saft kocht, das Zwiebelpüree dazugeben und mitkochen.
Versuchen Sie, die Tomatenmasse ständig umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Sobald Saft und Zwiebeln aufgekauft sind, die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden köcheln lassen – die Menge sollte dabei etwa auf die Hälfte reduziert werden.
Der Saft schäumt – wir überprüfen die Bereitschaft ganz einfach – sobald kein Schaum mehr entsteht, können wir davon ausgehen, dass der Saft fertig ist. Salz und Zucker nicht sofort hinzufügen – sonst wird der Geschmack des selbstgemachten Ketchups beim Einkochen des Saftes verdorben.
Dem kalten Saft Kartoffelstärke und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Sehr gut mischen.
Wenn der Saft dick ist, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und lassen Sie ihn noch etwa fünf Minuten köcheln – scheuen Sie sich nicht, ihn zu probieren. Bei Bedarf können Sie die Salz- und Zuckermenge erhöhen oder verringern.
Wenn Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, fügen Sie Essig hinzu. Ganz am Ende des Garvorgangs den Saft und die Stärke vorsichtig einfüllen, aufkochen und abstellen – nicht zu lange kochen, sonst bleibt der Ketchup flüssig. Heißen Ketchup in Gläser füllen und aufrollen.
Den süßen Paprika waschen, schneiden, den Stiel, die Kerne und die weiße Membran entfernen. In beliebige Stücke schneiden, nicht sehr fein. In einen Topf mit dickem Boden geben.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit unserem Paprika in einen Topf geben.
Wir schälen auch den Knoblauch, hacken ihn leicht und geben ihn in die Pfanne.
Wir nehmen reife, fleischige Tomatensorten. Je wässriger die Tomaten, desto länger dauert das Kochen der Soße und desto weniger Ketchup entsteht.
Dies ist das dritte Mal, dass ich einen Entsafter verwende, um hausgemachten Ketchup zuzubereiten. Ich habe einen kräftigen, aber auf jeden Fall lasse ich das Fruchtfleisch noch einmal drei- oder sogar viermal durch, bis ich sehe, dass buchstäblich ein Glas Kuchen übrig ist – Kerne und Schalen – und es ist ziemlich trocken.
Es ist unmöglich zu sagen, wie viel Saft Sie erhalten, da die Menge von der Tomatensorte abhängt. Dieses Mal habe ich etwa 4,5-5 Liter bekommen. Die Ausbeute des Ausgangsprodukts – Ketchup – beträgt ca. 2 Liter.
Wenn Sie keinen guten Entsafter haben, waschen Sie die Tomaten und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie anschließend nach etwa einer Minute (etwas weniger) das kochende Wasser ab und gießen Sie die Tomaten hinein kaltes Wasser. Halten Sie sie weitere 30 Sekunden lang gedrückt. Nach diesen Manipulationen wird die Haut schnell und problemlos entfernt. Wir haben auch den Stiel herausgeschnitten. Dann schneiden wir sie nach dem Zufallsprinzip und legen sie in eine Pfanne.
Aber kehren wir zur Option mit einem Entsafter zurück. Ich werfe die ganzen Tomaten direkt hinein (der Entsafter erlaubt das), natürlich ohne den Stiel zu entfernen, sofern er optisch nicht zu groß ist.
Paprika, Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben, in der sich bereits Paprika befindet. Tomatensaft und zünde es an. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden kochen lassen. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab, sondern lassen Sie das Wasser verdunsten und die Mischung eindicken.
Nehmen Sie als nächstes einen Stabmixer und pürieren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung wird etwas dicker, aber immer noch nicht dick genug. Lassen Sie das Ganze mindestens eine weitere Stunde lang erhitzen und fügen Sie dann alle Gewürze hinzu. Übrigens, wenn Sie bereits sehen, dass der Ketchup fast die gewünschte Konsistenz hat, ist es an der Zeit, ihn auszuschalten, da er nach dem Abkühlen etwas dicker wird.
Nun zu den Gewürzen. Außer geräuchertem Paprika gibt es nichts Ungewöhnliches. Ich habe Senf in Erbsen genommen und ihn in einer Kaffeemühle gemahlen. Ich habe es übrigens nicht fein genug gemahlen, daher sieht man in meinem Ketchup gelbe Einschlüsse, die überhaupt nicht stören, aber die Optik leicht verderben. Man kann es also ganz einfach bereits gemahlen kaufen und etwa 1 Esslöffel nehmen. Mahlen Sie auch die Nelken und den Piment.
Am Ende des Garvorgangs, wenn Sie bereits sehen, dass unser hausgemachter Ketchup ausreichend eingedickt ist, alle Gewürze in die Pfanne geben, vermischen und abschmecken. Jetzt ist es an der Zeit, den Geschmack anzupassen. Und Essig! Essig hinzufügen. Probieren Sie es jetzt aus. Für mich gibt es hier von allem genug, aber seht selbst, entscheidet selbst. Und fertig ist unser Ketchup. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und gesundheitsfördernd genießen.
Ein wenig über sterilisierte Gläser. Ich wasche sie immer mit Backpulver und spüle sie gründlich ab. heißes Wasser, und stellen Sie es dann für etwa drei Minuten bei voller Leistung in die Mikrowelle. Das war's, die Banken sind bereit. Ich gieße einfach kochendes Wasser über die Deckel.
Es (Ketchup) steht in meinem Keller, wurde aber nie länger als ein oder zwei Monate gelagert – es wurde gegessen. Nach dem Öffnen nur im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!
Wenn Sie selbstgemachten Ketchup herstellen, ist er in Geschmack und Konsistenz mit keinem im Laden gekauften Produkt vergleichbar. Und das Hauptmerkmal ist, dass Sie einer solchen Sauce absolut alle Kräuter und Gewürze hinzufügen können, was sie für Sie einzigartig lecker und reichhaltig macht. Wir werden die Zutaten hinzufügen, die wir wünschen.
Wenn wir über alle möglichen Vorbereitungen für den Winter sprechen. Es gibt bereits viele Rezepte auf der Seite. Ich rate Ihnen, zu sehen, wie es gemacht wird. Verpassen Sie es nicht, bereiten Sie es unbedingt vor.
Wie macht man selbstgemachten Tomatenketchup und was braucht man dafür? Im Moment 6 leckere und einfache Rezepte Tomatensauce für den Winter.
Erforderlicher Satz Zutaten für Kutchup
- Fleischige, reife, weiche Tomaten – 3 kg.
- Rote Paprika mit dicken Wänden, süß – 3 Stk.
- Zwiebeln – 500 gr.
- 6 Knoblauchzehen.
- Löffel Salz.
- 150 ml. Essig (verwenden Sie klassischen Tafelessig) 9 Prozent.
- Zimt – 1⁄2 Teelöffel.
- Pfefferkörner – 10 Erbsen.
- Gemahlener Piment – 1⁄2 Teelöffel.
- Getrocknete Nelken in Knospen – 4 Stk.
- Geriebene Muskatnuss – ein halber Teelöffel.
- Kristallzucker – 180-200 gr.
Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Ketchup
Wir waschen jede Tomate sorgfältig, es darf kein Sand oder Schmutz auf der Frucht zurückbleiben, wir schneiden den Schwanzbereich aus und schneiden jedes Gemüse in zwei Hälften oder in 4 Teile.
Wir reinigen die Paprika von Kernen und inneren Adern, hacken sie grob und geben sie in eine Schüssel mit Tomaten.
Wir schälen die Zwiebel, spülen sie unter kaltem Wasser ab, damit dieses Produkt beim Schneiden weniger in die Augen schneidet, und schneiden sie in halbe Ringe. Wir senden Ihnen die verfügbaren Zutaten zu.
Den geschälten Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben oder fein reiben und zum Gemüse geben.
Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben, salzen, vermischen, abdecken und auf den Herd stellen, dabei die Hitzestufe auf Minimum stellen. Kochen Sie den Ketchup etwa drei Stunden lang, jedoch nicht weniger als zweieinhalb, öffnen Sie dabei regelmäßig den Behälter und rühren Sie die Zusammensetzung um.
Es sollte kein Wasser in die Pfanne gegeben werden; während des Kochens sollten nur die oben genannten Produkte vorhanden sein. Gleichzeitig verringert sich das Volumen der Masse beim Kochen um etwa die Hälfte, so soll es sein.
Während die Tomatenmischung kocht, bereiten Sie die Gewürze vor. Sie müssen kombiniert und in einer Kaffeemühle zu einer homogenen Masse gemahlen werden.
Kühlen Sie das fertige Gemüse etwas ab und mahlen Sie es dann mit einem Stabmixer zu einer homogenen Konsistenz.
Die Paste mit gemahlenen Gewürzen würzen, vermischen, wieder aufs Feuer stellen und nun nicht länger als eine halbe Stunde kochen lassen.
5 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Essig einfüllen, die Mischung noch einmal gründlich verrühren und schon kann der Herd ausgeschaltet werden.
Gießen Sie heißen Tomatenketchup direkt vom Feuer in auf beliebige Weise sterilisierte Gläser. Wir decken es mit Deckeln ab, schrauben es auf, drehen die Gläser um, decken die gesamte resultierende Schönheit mit einer Decke ab und lassen es genau einen Tag stehen, nicht weniger.
Alles ist fertig! Köstlicher selbstgemachter Heinz-Ketchup kann nach dem Abkühlen sofort gegessen werden. Sie können es an einem kühlen Ort aufbewahren und bei Bedarf herausnehmen.
Sie können diesen Essig nicht nur zu Wurst- und Fleischprodukten servieren, sondern auch zum Kochen von Kohlsuppe, Borschtsch, zum Schmoren von Gemüse usw. verwenden.
Dies ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, eine köstliche Soße zuzubereiten.
Zur Vorbereitung nehmen wir:
- 2,5 kg. Tomaten.
- 350 gr. süß-saure Sorte aller Äpfel.
- 350 gr. klassische Zwiebeln (Sie können auch Salatzwiebeln verwenden, aber normale Zwiebeln sind besser).
- Ein Esslöffel grobes Salz.
- Ein halbes Glas Zucker.
- Ein gestrichener Teelöffel einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten.
- 4 Nelken.
- 140 ml. Apfelessig (6 %).
- Ein halber Teelöffel Zimt.
So bereiten Sie köstliches Tomatenmark für den Winter zu
Waschen Sie das Gemüse und die Äpfel, schneiden Sie den Stiel von den Äpfeln ab, entfernen Sie die Kerne von den Äpfeln und schneiden Sie die Produkte in mittelgroße Stücke – Scheiben.
Die Äpfel müssen nicht geschält werden, Sie erhalten dadurch die gewünschte Konsistenz, da sie das natürliche Verdickungsmittel Pektin enthalten. Tomaten können jedoch auf Wunsch geschält werden, dies ist jedoch nicht erforderlich.
Alle Zutaten der Soße in einen Mixtopf oder eine tiefe Schüssel/Pfanne geben und zu einer homogenen Paste vermahlen.
Wenn Küchenmaschine oder es gibt keinen Mixer im Haus, Tomaten und Äpfel können in einem Fleischwolf gemahlen werden, aber in diesem Fall ist es am besten, die Produkte noch einmal durch Kattun zu geben.
Geben Sie die resultierende Zusammensetzung in einen Kessel, einen Topf oder eine Frittierpfanne, zünden Sie sie an und lassen Sie sie kochen. Mit einem Deckel abdecken und unter Rühren fünfzehn Minuten köcheln lassen.
Die Mischung salzen und weitere anderthalb Stunden kochen lassen. Wenn die Mischung nach der angegebenen Zeit noch flüssig ist, nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie, bis die Mischung eindickt.
Geben Sie nun die Gewürze und den Zucker in den Behälter; die Nelken müssen zunächst zu Pulver gemahlen werden. Essig dazugeben und die Zutaten vermischen.
Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen, dann abnehmen und in vorbereitete Gläser füllen.
Verschließen Sie den Ketchup für den Winter, aber denken Sie daran, dass die Gläser bis zum Rand gefüllt sein müssen und keine Leerstellen darin verbleiben dürfen.
Drehen Sie die gerollten Behälter um und lassen Sie sie über Nacht unter einer warmen Decke abkühlen. Am Morgen ist die Soße fertig und kann im Kühlschrank oder in der Speisekammer aufbewahrt werden.
Duftender Ketchup mit Basilikum
Sie müssen Folgendes vorbereiten:
- Ein Kilo Tomaten.
- Je ein Bund frische Petersilie und Basilikum.
- 2,5 Löffel Zucker.
- 1 Löffel Salz.
- 3 Knoblauchzehen.
- Ein halbes Glas kaltes Wasser.
- 2,5 Esslöffel Stärke.
- Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack.
Der Garvorgang läuft wie folgt ab
Die Tomaten waschen, jede Frucht schälen, in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und auf den Herd stellen.
Gehackte Kräuter zu den kochenden Tomaten geben (sehr fein zerkleinern) und 40 Minuten köcheln lassen.
Zucker hinzufügen, umrühren, dann salzen und alles umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist, weitere 40 Minuten kochen lassen.
Drücken Sie die Knoblauchzehen in die Knoblauchpresse und geben Sie sie zu den Tomaten in den Topf.
Rühren Sie um und kochen Sie weitere 3 Stunden lang weiter. Öffnen Sie dabei alle 20 Minuten den Deckel und rühren Sie die Mischung um.
Die Stärke in kaltem Wasser auflösen, nach dem Kochen vorsichtig zum Ketchup geben, umrühren, weitere 5 Minuten kochen lassen und die Mischung in Gläser füllen.
Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln, lassen Sie die Soße einen Tag lang im Zimmer stehen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Hausgemachter Ketchup ist fertig!
Nach der Zugabe von Stärke kann die Masse, falls gewünscht, mit einem Küchenmixer zu einer flüssigeren Mischung zermahlen werden. Sie können es auch durch ein Sieb abseihen; dies sollten diejenigen tun, die keine kleinen Tomatenstückchen oder Kräuter im Ketchup mögen.
Originalrezept für Tomatenketchup mit Weinessig und Estragon
Sie müssen Folgendes vorbereiten:
- Rote (gelbe sind nicht geeignet) gereifte Tomaten - 2-2,5 kg.
- Eine Zwiebel.
- 700 ml. (vielleicht etwas weniger) Weinessig.
- 30 gr. Salz.
- 60 gr. Sahara.
- 1/3 Teelöffel trockener Estragon.
- Eine Prise gemahlener schwarzer und die gleiche Menge gemahlener roter Pfeffer.
- 3 Nelkenknospen.
- Ingwerwurzel – 2-3 gr.
- Eine Prise Zimt und der gleiche Teil Muskatnuss.
- Eine halbe scharfe Chilischote.
- 2 Prisen gemahlenes Paprikapulver.
- 2 Prisen Currygewürz.
Methode zur Zubereitung von Original-Ketchup
Durch Blanchieren (wir machen einen Einschnitt, übergießen ihn mit kochendem Wasser und tauchen ihn dann in kaltes Wasser) schälen wir jede Tomate von der Schale.
Die Tomaten in 6 Teile schneiden und abgedeckt zwei Stunden bei mittlerer Hitze kochen. Vergessen Sie dabei nicht, regelmäßig umzurühren.
Mahlen Sie die fertigen Tomaten mit einem feinen Sieb oder Mixer zu einer homogenen Masse, fügen Sie alle im Rezept angegebenen Gewürze außer Essig (dieser muss gemahlen sein) hinzu und mischen Sie.
Die Zwiebel reiben, in Ketchup geben, alles auf das Feuer legen und 25 Minuten weitergaren.
Essig angießen, weitere fünf Minuten auf dem Herd köcheln lassen, vom Herd nehmen und in sterile Gläser füllen.
Wenn die Soße sehr dünn ist, kann man nach Belieben noch etwas Kartoffelstärke hinzufügen, dies ist jedoch nicht notwendig.
Liste der Produkte zum Kochen:
- Reife Tomaten ohne Fäule - 3 Kilogramm.
- Klassische Zwiebeln – 0,5 kg.
- Zucker – 400 gr.
- Trockener Senf – 2 Esslöffel.
- Essig (9%) – 400 ml.
- Lawrusha – 3 Blätter.
- Wacholder (Beeren) – 5 Stk.
- Salz – 2 Esslöffel (Sie können es je nach Geschmack etwas mehr oder im Gegenteil weniger anpassen).
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – ein Teelöffel ohne Rutsche.
Unsere Aktionen – Ketchup für den Winter vorbereiten
Die Tomaten waschen, die Schale entfernen, schneiden und in einen Kessel geben.
Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben; bei mittlerer Hitze 3 Stunden kochen.
Die fertige Masse durch ein Sieb passieren, zurück in den Kessel geben, nun alle Gewürze und Kräuter dazugeben, vermischen, weitere 15 Minuten köcheln lassen, den Essig dazugießen, das Püree stehen lassen bis es kocht und man kann es in Gläser verteilen. Es ist erwähnenswert, dass Behälter sterilisiert werden müssen.
Rollen Sie die Soße auf, drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einem Frotteetuch oder einer Decke ab und lassen Sie sie über Nacht stehen.
Sanfter hausgemachter Ketchup schnell (Video)
Einfach und schnelles Rezept, kein Stress. Selbstgemachter Ketchup ist köstlich zarte Soße für alles – Fleisch, Nudeln, Geflügel usw.
Selbstgemachter Ketchup sollte im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden, immer an einem dunklen und kühlen Ort. Die Haltbarkeit eines hermetisch verschlossenen Produkts beträgt 1 Jahr ab dem Datum der Versiegelung.
Versuchen Sie, selbst hausgemachten Ketchup zuzubereiten, und Sie werden den Unterschied spüren. Die Rezepte wurden getestet, legen Sie ruhig los, die Tomatensaison ist gerade da!
Viel Glück und alles Gute!
Hausgemachter Ketchup
Ich glaube, dass jeder Ketchup für den Winter haben sollte. sparsame Hausfrauen. Dies ist ein ausgezeichnetes Gewürz für alle Gerichte: Gemüse, Fleisch. Ohne Ketchup kann man weder Nudeln zubereiten noch leckere Pizza backen. Selbst gewöhnliche Salz- oder Bratkartoffeln, gewürzt mit aromatischem Ketchup, werden (besonders in der Fastenzeit) zu einem köstlichen Gericht.
Der Ketchup-Verbrauch ist hoch, aber guter Ketchup ist ziemlich teuer. Darüber hinaus enthält gekaufter Ketchup meist gentechnisch veränderte Stärke.
Obwohl Ärzte sagen, dass unsere Zellen nicht „mutieren“ und unsere Schwänze nicht wachsen, wenn wir GVO essen, warum nicht, wenn es eine Alternative gibt? Machen Sie zu Hause Ketchup für den Winter ohne Stärke?
Dieses Rezept wurde mir von einem bekannten Koch eines italienischen Restaurants erzählt und fügte hinzu, dass es von ihm stammte «
Geheimrezept". Ich weiß nicht genau, was das Geheimnis dieses Ketchups ist und wie er sich von anderen unterscheidet – ich habe ihn nicht verglichen. Aber Einmal, nachdem ich diesen Ketchup zubereitet hatte, wurde mir klar, dass ich keine anderen Rezepte brauchte.
Es ist ziemlich viel Zeit vergangen und ich denke, dass aufgrund der „Vorschrift“ der Veranstaltung die „Geheimhaltung“ des Rezepts an Relevanz verloren hat, deshalb teile ich es mutig und gerne mit meinen Lesern.
Dieses Rezept wurde jeden Tag frisch im Restaurant zubereitet und ich bereite es für den Winter vor.
Wie man zu Hause Ketchup macht
Was braucht man für Ketchup?
- Tomaten mit dünner Schale, fleischig 2 (4) kg (in 4 Teile geschnitten)
- Grüne, saure Äpfel (Sorte Semerenko, 250 (500) g mit Schale, aber ohne Kerngehäuse. in große Scheiben schneiden)
- Zwiebeln 250 (500) g (geschält und in 4 Teile geschnitten)
- Gewürze:
0,5 (1) Esslöffel Salz
75 (150 gr.) Zucker
3 (7) Stk. Nelke
0,5 (1) Esslöffel Zimt
Muskatnuss auf einer Messerspitze
75 (150 gr.) 9% Essig
Roter Pfeffer (nach Geschmack)
Wie bereitet man Ketchup zu?
Das gehackte Gemüse in einen Garbehälter geben und unter Rühren 2 Stunden garen.
Da Tomaten sofort Saft abgeben, fügen wir kein Wasser hinzu.
Nach zwei Stunden sollte alles gekocht sein und die Äpfel sollten „auseinanderfallen“. Cool.
- Arbeitsintensiver: In einem Fleischwolf zerkleinern und durch ein Sieb mahlen(nur trockene Schalen sollten im Sieb bleiben).
- Durch den Schneckenentsafter passieren. Außerdem drehen wir die Quetschungen zweimal, bis sie das gesamte Fruchtfleisch ergeben und fast trocken sind.
Gießen Sie die gemahlene Mischung in einen Kochbehälter und fügen Sie Gewürze hinzu (außer Essig und rote Paprika):
Weitere 40 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, damit der Ketchup nicht anbrennt.
5 Minuten vor Ende des Garvorgangs 150 g hinzufügen. Essig und roter Pfeffer (in Originalrezept 1 EL. Löffel, aber ich füge 1 Teelöffel hinzu, damit es nicht sehr scharf ist)
Wenn Sie eine große Portion auf einmal zubereiten möchten, achten Sie beim Hinzufügen von Gewürzen auf die Proportionen.
Ketchup ist fertig. Sie können sofort essen. Es stellt sich heraus, dass es ungefähr 1,2 Liter sind.
Selbstgemachter Tomatenketchup schmeckt wie im Laden gekaufter. Es ist ebenso dickflüssig und aromatisch, perfekt für Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichte. Und am wichtigsten, hausgemachte Soße absolut natürlich, da aus frischen Tomaten zubereitet, ohne Stärke oder Farbstoffe.
Ketchup zu Hause zuzubereiten (auch für den Winter und nicht nur direkt für den Tisch) ist nicht schwer, wenn auch mühsam – aber wenn man ein Rezept mit Foto hat, dann gibt es überhaupt keine Probleme. Zuerst müssen Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf mahlen, dann kochen und durch ein Sieb mahlen, erneut mit Gewürzen kochen und in Gläser füllen. Aber das Ergebnis wird Ihnen auf jeden Fall gefallen! Die Tomatensauce kocht stark ein und wird dicker, wodurch sie eine angenehme Konsistenz und ein zauberhaftes Aroma erhält. Darüber hinaus kann der Ketchup auf Wunsch noch würziger gemacht werden, Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen und auf die gewünschte Konsistenz verdampfen.
Zutaten
- Tomaten 3 kg
- Zwiebeln 3 Stk.
- Äpfel 3 Stk.
- gemahlener roter Pfeffer 0,5 TL.
- gemahlener schwarzer Pfeffer 0,5 TL.
- gemahlener Zimt 0,5 TL.
- Nelken 3 Stk.
- Zucker 170 g
- nicht jodiertes Salz 1,5 EL. l.
- 9% Essig 6 EL. l.
Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Ketchup für den Winter
- Wir bereiten die Hauptprodukte zu: Tomaten, Zwiebeln und Äpfel. Sie können Tomaten jeder Sorte nehmen, Hauptsache sie sind reif und süß, dann wird der Ketchup reichhaltig und angenehm im Geschmack. Zwiebel Normales Weiß, nicht bitter, reicht aus. Es ist besser, saure Apfelsorten wie „Semerenko“ zu verwenden; sie unterstreichen den Geschmack von Tomaten perfekt, verleihen Ketchup eine dickere Püreekonsistenz, ein angenehm fruchtiges Aroma und eine leichte Säure.
Schälen Sie die Zwiebel und entfernen Sie das Kerngehäuse von den Äpfeln (Sie müssen die Schale nicht schälen). Mahlen Sie sie in Stücke, die frei in die Glocke des Fleischwolfs passen. Große Tomaten in 2-4 Teile schneiden, kleine können ganz bleiben. Wir geben Tomaten, Äpfel und Zwiebeln durch einen Fleischwolf. Am Ende hatte ich einen vollen 5-Liter-Topf mit Gemüsepüree (zusammen mit gehackten Schalen und Tomatenkernen, die wir später durch Reiben durch ein Sieb entfernen).
Die Pfanne auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und 1 Stunde auf niedriger Stufe köcheln lassen – ohne Deckel, dabei den Schaum abschöpfen. Während dieser Zeit kochen die Tomatenschalen ein und geben der Soße ihr volles Aroma ab.
Mahlen Sie das heiße Püree durch ein Sieb mit Metallgitter – gießen Sie die Tomatenmischung portionsweise hinein und verreiben Sie es gründlich mit einem Esslöffel, um so die Kerne und Schalen von der flüssigen Tomatenbasis zu trennen. Es entsteht sehr wenig Abfall – etwa 1 Glas.
Werfen Sie den Kuchen weg. Und ein Topf mit Tomatensauce Lege es zurück ins Feuer. Wir kochen noch 1 Stunde ohne Deckel bei schwacher Hitze weiter und rühren den Ketchup von Zeit zu Zeit um, damit er nicht anbrennt.
Während des Kochens wird der Ketchup dicker. Fügen Sie aromatische Gewürze hinzu: roter und schwarzer Pfeffer, gemahlener Zimt, Nelken. Unter Rühren weitere 15 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie Zucker, Salz und Essig hinzu – achten Sie darauf, sie in kleinen Portionen hinzuzufügen und sich dabei an Ihrem Geschmack zu orientieren. Je nach Reife und Süße der Tomaten müssen Sie ggf. etwas mehr oder weniger Zucker und Salz hinzufügen oder die Säuremenge erhöhen oder verringern.
Kochen Sie den Ketchup 10 Minuten lang, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.
Gießen Sie die Soße in heiße, sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel sofort auf (sterilisiert).- Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einer Decke ab. Sobald der Ketchup abgekühlt ist, lagern wir die Konserven im Keller oder an einem anderen kühlen Ort. Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Ketchup beträgt 1 Jahr.
