Entreprise personnelle : comment ouvrir un magasin d'articles de sport. Comment ouvrir une boucherie

Existe un grand nombre de des idées pour démarrer une entreprise. Tous diffèrent à bien des égards (du niveau d'investissement initial à la complexité de faire des affaires), de sorte qu'un pourcentage important d'aspirants entrepreneurs choisissent l'entreprise qu'ils aiment. Cette approche est généralement très payante.

Beaucoup de gens aiment manger de la viande. Par conséquent, d'une part, les produits à base de viande seront toujours en demande et, d'autre part, l'ouverture d'un point de vente de viande sera toujours considérée comme une idée commerciale attrayante.

Une boucherie est l'un des types d'entreprises les plus difficiles à organiser d'un point de vue juridique. Tout d'abord, ce domaine appartient à l'industrie agro-alimentaire, qui présente toute la ligne exigences pour les entreprises, et deuxièmement, pour travailler avec de la viande, vous devez obtenir des permis supplémentaires.

L'ensemble du processus de paperasse et d'obtention de permis peut prendre 4 à 5 mois.

Tout d'abord, vous devez enregistrer une entreprise. Vous pouvez choisir soit ou . Dans le même temps, la deuxième option est souvent préférable car, malgré sa complexité, elle présente un avantage important - traditionnellement une plus grande confiance de la part des fournisseurs et des consommateurs.

Lors du choix d'un régime fiscal, vous pouvez privilégier un formulaire brevet, un régime simplifié ou UTII.

Parmi les documents requis pour le fonctionnement légal de l'institution figurent:

• Livres sanitaires pour tous les employés.
• Certificat délivré par Rospotrebnadzor.
• Documents des services la sécurité incendie(en ce qui concerne les locaux dans lesquels le magasin sera situé).
• Licence de distribution alimentaire.
• Carnet de réclamations et suggestions (comme pour tout point de vente).
• Permis pour le magasin.
• Certificat du service sanitaire-épidémiologique.
• Certificat d'enregistrement d'une personne morale ou d'un entrepreneur individuel.
• Copies de la principale documents constitutifs.

Formation d'assortiment : ce qui peut être vendu

Les deux principaux formats sont la mise en œuvre soit un seul type de viande, soit ses différents types. Cette dernière catégorie est généralement préférée car elle attire plus de clients. Dans le cas où un entrepreneur se concentre sur la vente d'une seule espèce, il doit choisir avec soin pour s'assurer qu'il y a une demande suffisante.

Afin de constituer votre propre assortiment, il est conseillé d'étudier les produits des concurrents. Une attention particulière doit être portée à la politique tarifaire. Parmi les types de produits les plus populaires, on distingue les groupes suivants :

• Viande de poulet (principalement filet et jambon).
• Dinde (filet et cuisses).
• Viande de mouton.
• Bœuf.
• Viandes diététiques (notamment lapin).
• Veau.
• Porc (y compris le saindoux et les côtes).

Il est également possible de vendre des viandes exotiques. Cependant, il leur est difficile de trouver des fournisseurs et des consommateurs. Par conséquent, cette idée devrait être laissée pour élargir la gamme après la promotion du magasin. Optimal le nombre de positions d'assortiment est de 30 à 45, sous réserve d'une marge de 25 à 35 %.

Dans certains cas, il est conseillé de vendre en plus des produits secondaires - saucisses, saucisses, etc. - en Russie, ils sont constamment demandés en raison du large choix et du prix relativement bas.

Rechercher un bon emplacement et des locaux

Tout entrepreneur qui souhaite ouvrir un point de vente de viande doit comprendre qu'il s'agit d'un secteur d'activité hautement concurrentiel. Parmi les concurrents de la nouvelle société, on distingue différents formats de magasins (du supermarché à l'hypermarché), d'autres commerces, restaurants et cafés, ainsi que des marchés.

Sur cette base, il est souhaitable de localiser une institution dans un endroit où il y aura une capacité de cross-country suffisamment importante et pas une telle haut niveau concurrence. Comme option assez économique, l'ouverture sur le territoire d'un marché ou d'un supermarché convient. Cependant, le plus bon choix est le lancement de l'outlet dans une pièce séparée.

• La salle doit avoir une superficie au moins 20 mètres carrés.
• La présence de trois zones conditionnelles - une zone commerciale, une salle de découpe et de préparation des produits semi-finis, ainsi qu'une zone de découpe et de désossage des carcasses. La hauteur des clôtures entre les zones doit être d'au moins 2 mètres.
• La présence de robinets d'eau et d'un système d'égout en état de marche.
• La présence d'une ventilation mécanique par aspiration.
• Utilisation de finitions spécialisées (la plupart option appropriée est galvanisé).
• Présence d'un local de stockage pour les produits (doit être attribué séparément).
• Il est souhaitable d'avoir une salle du personnel.
• Le site pour les ordures et les déchets alimentaires doit être situé à une distance de 25 à 30 mètres du lieu où se déroule le commerce.

Vous pouvez regarder une histoire intéressante sur le commerce de la viande dans la vidéo suivante :

Équipement nécessaire

Il est logique pour un entrepreneur novice de démarrer son entreprise en vendant des produits secondaires - saucisses, boulettes, etc. Dans ce cas, une partie des permis ne sera pas nécessaire et le besoin de certains équipements disparaîtra également. Or, pour réussir dans ce domaine, c'est la vente de produits frais qui est priorité pour attirer les acheteurs (y compris en lien avec la tendance à mode de vie sain la vie).

Par conséquent, il est souhaitable pour stade initial tout acheter équipement nécessaire, parmi lesquels se distinguent :

• Réfrigérateur pour le stockage de marchandises d'une superficie de 4-5 mètres carrés.
• Vitrine réfrigérée pour la présentation des produits.
• Plateaux pour la présentation de marchandises.
• Congélateur pour produits semi-finis.
• Appareils de pesage et balances industrielles.
• Haches et bloc pour couper.
• Matériel d'emballage de marchandises et contenants pour produits semi-finis.
• Ensemble de divers couteaux.
• Matériel d'emballage.
• Thermomètres pour mesurer la température dans les réfrigérateurs et les congélateurs.
• Chaudière (en cas de manque d'eau chaude).
• Hachoirs à viande électriques.
• Planches à découper.
• Distributeur automatique de billets.

L'ensemble coûtera de 300 à 400 mille roubles. Il est possible d'acheter du matériel d'occasion - dans ce cas, les coûts seront inférieurs de 20 à 25%.

Personnel requis et horaire

À boucherie il est nécessaire d'embaucher des employés hautement qualifiés et responsables, capables d'interagir avec l'acheteur de manière amicale.

En général, pour un petit point de départ, il suffira d'embaucher 4 personnes, parmi lesquelles il faudrait boucher, cuisinier pour la préparation de produits semi-finis et deux vendeurs. De plus, si le magasin a une petite surface et un petit nombre de visiteurs, le rôle d'un cuisinier et d'un boucher peut être assuré par un seul employé. Les vendeurs doivent travailler en équipe.

Pour la boutique petites tailles Il n'est pas essentiel d'avoir un chargeur dans le personnel, car dans la grande majorité des cas, le fournisseur décharge lui-même. En plus des postes ci-dessus, une personne sera appelée à exercer des fonctions comptables. Il peut s'agir soit d'un entrepreneur lui-même, soit d'un comptable à temps partiel.

Achat de produits

La qualité des produits est un critère d'achat clé clients réguliers. C'est pourquoi il faut donner Attention particulière trouver un fournisseur capable de répondre à toutes les conditions nécessaires. Il est fortement souhaitable d'avoir au moins 2-3 fournisseurs afin d'éviter de devenir dépendant d'eux : si le fournisseur est le seul, il pourra modifier sérieusement les prix de la commande, car il saura que l'entreprise a pas d'autre choix que d'acheter ses produits.

Les plus adaptés sont les fermes. Il est important de construire dans un premier temps des partenariats à long terme afin qu'il n'y ait pas d'interruption de l'approvisionnement. Lors du choix d'un fournisseur, vous devez vous concentrer sur un ensemble de critères :

• La qualité du produit proposé.
• Prix ​​d'achat.
• Emplacement par rapport à la prise.
• Disponibilité de tous documents requis et licences.
• Pas d'interruption d'approvisionnement.
• Réputation commerciale.
• Autres clauses du contrat.

Mise en place de la stratégie marketing

Après avoir trouvé des fournisseurs de produits frais et de qualité dans la campagne marketing, il est impératif de se concentrer sur les points suivants :

• Pour trouver des clients réguliers, il faut faire de la promotion dans les zones situées à proximité de l'établissement, par la distribution de tracts.
• Il est souhaitable de faire un signe beau et crédible.
• Vous pouvez mettre en place un pilier et accrocher quelques signes.
• Relativement méthode efficace pour attirer les clients, il faut faire de la publicité dans des journaux gratuits à grand tirage.

Si un entrepreneur va vendre de petites quantités en gros via son point de vente, il devra contacter directement les restaurants et cafés situés à côté du magasin qui préparent des déjeuners d'affaires ou disposent d'un service de livraison. Au sein de ce canal de vente, vous pouvez utiliser efficacement la publicité sur Internet.

Coûts, bénéfices et délai de récupération

Avec une approche compétente de l'organisation du travail, vous pouvez atteindre remboursement en 15-24 mois(en fonction de la taille du point, de la demande, de la région, de la marge et d'autres facteurs). Dans le même temps, un investissement assez important devra être consacré à l'ouverture:

• Paiement pour la location d'une chambre - à partir de 30 000 roubles par mois (le paiement est le plus souvent effectué plusieurs mois à l'avance).
• Rénovation des locaux - à partir de 70 mille roubles.
• Achat d'équipement - de 300 à 400 000 roubles.
• Le coût de préparation des documents nécessaires est de 15 à 20 000 roubles.
• Salaires du personnel - 20 à 40 000 par mois et par employé, en fonction de l'horaire de travail, du niveau de compétence et de la complexité du travail.
• Achat des premiers lots de marchandises - à partir de 100 000 roubles.

Le niveau de profit dépendra de la marge fixée sur les produits, qui dépend de la saison. Dans ce secteur d'activité, la rentabilité est assez faible et oscille entre 4 et 8 %. Par conséquent, un montant suffisant de bénéfice net doit être réalisé grâce à des volumes de ventes élevés. Dans ce cas, le magasin pourra apporter 75-100 mille roubles par mois.

Ainsi, l'ouverture d'une boucherie est un processus complexe en termes d'organisation et de gestion. Ce domaine est étroitement contrôlé par la loi et le succès dans ce domaine dépend directement de la qualité des produits fournis et vendus. C'est pourquoi, dans ce secteur, il est important non seulement de trouver des fournisseurs et d'autres entrepreneurs, mais aussi de nouer des partenariats avec eux.

Démarrer sa propre entreprise et en tirer un revenu mensuel stable est assez difficile, surtout pour un entrepreneur novice. Par conséquent, nous vous recommandons de démarrer une entreprise dans un domaine proche de vous, de choisir le type d'activité dans lequel vous êtes orienté ou d'avoir au moins des connaissances minimales.

La production et la vente de produits alimentaires sont une forme de revenu populaire depuis l'Antiquité. Les gens auront toujours besoin de nourriture et de boisson, alors n'hésitez pas à démarrer votre entreprise commerciale. Dans l'article d'aujourd'hui, nous parlerons de la façon d'ouvrir une boucherie à partir de zéro. Que faut-il pour cela et combien cela coûte-t-il?

Comment démarrer une entreprise de viande?

Tout d'abord, vous devez étudier votre idée d'entreprise en détail. Cela nécessite d'évaluer la demande et la concurrence dans le domaine d'activité choisi. Après avoir tiré les conclusions appropriées et convaincu de la rentabilité de l'entreprise, vous pouvez commencer à donner vie à votre projet.

Format d'entreprise

boucherie

Tente portable mobile où sont vendus de la viande et des produits semi-finis. Le plus souvent, ces pavillons sont situés dans des marchés ou des territoires de supermarchés. Ouvrir une boucherie est beaucoup plus facile et moins cher qu'un magasin, donc au stade initial, cette option est la plus rentable.

boucherie

Ce point de vente est une salle avec un large assortiment de produits à base de viande de viande fraîche aux produits semi-finis. Dans ce cas, vous ne vendez que des produits, ayant préalablement conclu des contrats pour sa fourniture avec agriculteurs locaux. Une grande somme d'argent est nécessaire pour ouvrir une boucherie spécialisée. Cette option commerciale convient donc très probablement aux entrepreneurs expérimentés disposant d'un capital de démarrage important. En règle générale, les boucheries sont franchisées, considérez ce moment et recherchez une option qui vous convient.

Production et vente de produits à base de viande

Ce type d'entreprise convient le mieux aux résidents ruraux, aux propriétaires où les animaux sont élevés et élevés pour l'abattage pour la viande. Cette méthode les revenus sont assez rémunérateurs, car vous n'avez pas à chercher de fournisseurs de viande, vous revendrez vos produits faits maison. Tout irait bien, mais cette option ne convient qu'aux agriculteurs expérimentés qui en savent beaucoup sur l'élevage et l'élevage d'animaux. Sinon, vous subirez de graves pertes pouvant entraîner un échec complet de l'entreprise.

Après avoir décidé du format, passez à la suivante Étape importante, sans laquelle vous ne pouvez rien faire - enregistrer votre type d'activité.

Formalités administratives et inscription

Le processus de collecte et de traitement de tous les documents nécessaires pour démarrer les activités prendra environ 5 à 7 jours.

Tout d'abord, vous devez choisir la forme substantielle de l'activité. Ce qui est mieux? Vous pouvez vous renseigner à ce sujet en consultant le tableau comparatif (LLC ou IP).

Tableau : LLC et IP

Liste des documents et permis requis :

• Conformité des produits alimentaires à toutes les normes et standards - un certificat est délivré par le service sanitaire et épidémiologique (SES);
• Licence de distribution alimentaire - vue dans la Chambre des licences de votre ville ou localité.

Pour obtenir ce document, vous devez :

• Soumettre une candidature bien rédigée sous la forme appropriée ;
• Fournir une copie du certificat d'enregistrement d'une personne morale (LLC) ou d'un individu (IP);
• Copies des documents constitutifs (charte, contrat) ;
• Présenter un certificat d'un vétérinaire. Conformément aux exigences, l'abattage d'animaux suivi de la vente de viande est soumis à un examen vétérinaire obligatoire, après quoi une conclusion appropriée est émise.

Pour vendre de la viande, vous devez disposer de tous les documents et permis attestant de la qualité des produits vendus. Vous vous engagez à les produire à la demande des autorités de contrôle compétentes ou des acheteurs.

Comment ouvrir une boucherie à partir de rien ?

La question de savoir si le commerce de la viande appartient à ce type de revenu est posée par de nombreux entrepreneurs, hommes d'affaires novices et expérimentés qui souhaitent investir leur argent de manière rentable.

Tout le monde comprend parfaitement que l'ouverture d'une boucherie nécessite somme d'argent. Louer une salle, acheter du matériel, acheter des biens - tout cela entraîne un certain gaspillage financier.

Où trouver de l'argent ?

1. Nous recherchons un investisseur. L'option la plus efficace pour obtenir le montant d'argent requis pour démarrer une entreprise est probablement de trouver un investisseur ou un partenaire. Mais en règle générale, les riches investissent de l'argent dans la construction ou la fabrication de produits, par exemple dans la production de boulettes. En ce qui concerne la boucherie, il est préférable d'utiliser ici la deuxième option - il s'agit de trouver un partenaire et de diviser les coûts en deux ou trois, en fonction du montant et des capacités financières.
2. Prêt banquaire. Cette option, en règle générale, est utilisée par les hommes d'affaires novices et, bien souvent, cela entraîne d'énormes pertes. Par conséquent, n'ayant aucune expérience, vous ne devez pas contacter les banques, il est préférable de trouver une option moins risquée.
3. Aide de l'état. Obtenir en espèces pour ouvrir votre propre entreprise, vous pouvez utiliser le programme d'État pour les entrepreneurs en démarrage. Tout ce qui vous est demandé est de vous inscrire au service de l'emploi en tant que chômeur, de présenter des certificats d'emplois précédents et d'établir un plan d'affaires compétent avec des calculs.

Comment rédiger un business plan de boucherie ?

Pour commencer, il est utile de comprendre ce qu'est un plan d'affaires et pourquoi il est nécessaire. Pour que ce soit plus clair, permettez-moi de vous donner un exemple simple. Disons que vous décidez d'ouvrir une boucherie, mais que vous ne savez pas par où commencer. Un plan d'action viendra à la rescousse, qui vous aidera à vous rapprocher progressivement de votre objectif, soit l'ouverture d'un point de vente.

Dans un plan d'affaires, les points les plus importants doivent être identifiés, tels que la pertinence de l'idée et le niveau de concurrence. De plus, il vaut la peine de calculer en détail le montant des frais de location d'une salle, d'achat de matériel et de rémunération du personnel.

Ainsi, vous pourrez naviguer et déterminer le montant approximatif des coûts financiers pour la mise en œuvre de votre projet. Cela aidera à répartir correctement l'argent disponible et à obtenir le retour sur investissement le plus rapide pour l'entreprise.

Très souvent, le mauvais emplacement du point de vente annule tous les efforts de l'entrepreneur. plus erreur commune, est l'emplacement du magasin dans des endroits avec beaucoup de concurrence.

Par conséquent, la première règle est d'étudier la zone où vous envisagez d'ouvrir une boucherie. S'il existe déjà des points de vente vendant des produits similaires à proximité, il est tout simplement inutile de les concurrencer. Mais cela ne s'applique qu'aux magasins spécialisés proposant un large assortiment de produits. S'il n'y a tout simplement pas d'options pour ouvrir un point de vente ailleurs, vous pouvez le rendre plus intelligent - ouvrez une boucherie d'un certain type, par exemple, ne vendez que du poulet ou du bœuf, de l'agneau ou des produits plus exotiques (viande de caille d'autruche ou gibier).

Superficie et exigences pour les locaux de la boucherie

En fonction des volumes de ventes prévus de produits et de l'assortiment, décidez de la zone requise. Pour commencer, il y a suffisamment d'espace avec une superficie totale d'environ 20 mètres carrés. M. Comme indiqué ci-dessus, vous pouvez louer une pièce séparée, une place au marché ou ouvrir une boucherie au supermarché. Règle principale commerce réussi- c'est la perméabilité du lieu et la concurrence minimale.

Quant aux exigences relatives aux locaux du magasin, elles ne diffèrent pas des exigences applicables aux autres lieux de vente d'aliments.

Matériel de boucherie

Une partie assez coûteuse du plan d'affaires pour l'ouverture d'une boucherie est l'achat d'équipements pour la vente de viande et de produits connexes.

Tableau : prix des équipements

Liste du matériel requis :

1. Balances (électroniques ou mécaniques);
2. Réfrigérateur et vitrines pour exposer des marchandises ;
3. Air conditionné (s'il s'agit d'une pièce séparée);
4. Des couteaux, des pelles à viande hachée, une hache pour couper la viande ;
5. Planches à découper;
6. Hachoir à viande électrique pour viande hachée;
7. Plateaux, plats pour présenter des produits;

Rechercher et travailler avec des fournisseurs

Un des points forts commerce de viande, est la recherche de fournisseurs. Vous devez acheter des produits de qualité à vendre à des prix d'achat abordables. En aucun cas ne vous laissez tenter par le faible coût de la viande et l'absence de documents pertinents attestant de la qualité des produits, cela peut s'avérer très déplorable pour vous et vos clients. Par conséquent, pour que la réputation ne souffre pas et que les clients soient satisfaits, ne travaillez qu'avec des fournisseurs de confiance.

Gamme de produits

Une boucherie peut vendre à la fois une seule variété et différents types Viande. Afin de ne pas subir de pertes, je vous recommande d'abord d'étudier l'éventail des concurrents, leur politique de prix. Faites le tour des boucheries populaires de la ville et faites une liste des produits les plus demandés. Après cela, formez un assortiment dans votre boucherie.

Les éléments suivants sont très demandés par les acheteurs :

• Viande de poulet (filet, pilons, jambon);
• Veau (viande de veau de lait);
• Porc (saindoux, filet, côtes);
• Viande de mouton;
• Viandes diététiques (lapin);
• Viandes exotiques (autruche, caille).

personnel embauché

Travailler dans une boucherie n'est pas différent du travail quotidien, par exemple, dans. Dans les deux cas, les employés doivent être responsables, attentifs et aimables avec l'acheteur. Le revenu et, par conséquent, le délai de récupération de l'entreprise dépendent du travail du personnel du magasin.

Sélectionnez des employés expérimentés afin d'éviter les incidents et les pertes. Il n'y a pas d'exigences particulières pour le personnel de la boucherie, mais il vaut mieux ne pas confier la formation de l'équipe à un étranger, faites-le vous-même.

Coûts et bénéfices

Il est assez difficile de déterminer le montant exact des dépenses pour l'ouverture d'une boucherie, tout dépend du format de l'établissement. Par exemple, 5 000 $ suffiront pour ouvrir une boucherie mobile, tandis que l'ouverture d'un magasin spécialisé vous coûtera 8 000 $ ou plus.

Principaux frais financiers :

• Enregistrement des documents et permis ;
• Location de locaux;
• Achat d'équipements ;
• Achat de biens;
• Personnel payant;
• Paiement utilitaires(électricité, assainissement);
• Paiement des impôts.

Profit

Les revenus d'une boucherie dépendent de certaines nuances. Les principaux dont nous avons déjà discuté ci-dessus sont l'emplacement du point de vente et l'assortiment. Mais il y a d'autres points qui affectent de manière significative les bénéfices, comme la saisonnalité. Naturellement, la viande est un produit que les gens consomment constamment. Mais malgré cela, dans heure d'été année, la demande de produits carnés diminue légèrement, cela est dû à l'apparition légumes frais et fruits. L'automne et l'hiver sont les périodes où les commerçants de viande gagnent très bien (il y a beaucoup de vacances en hiver, donc la demande de viande pendant cette saison augmente considérablement).

Tout le monde sait que la viande est un produit périssable qui doit être vendu rapidement. Ne faites donc pas l'économie d'équipements de qualité (réfrigérateurs) afin de préserver la fraîcheur du produit et sa apparence. N'oubliez pas que la viande avariée ne peut pas être vendue, alors n'achetez pas beaucoup de produits, convenez de livraisons plusieurs fois par semaine.

La viande est l'un des produits les plus importants de la table russe. Beaucoup de gens ont du mal à imaginer leur dîner sans morceau de viande ou sans soupe dans un riche bouillon de viande. Les amateurs de viande préfèrent ne pas en acheter dans les rayons des supermarchés, craignant souvent à juste titre pour la fraîcheur et la qualité des produits. Mais sur le marché ou dans un magasin spécialisé, un découpeur découpe les carcasses sous les yeux des acheteurs et, à leur demande, peut « confectionner » n'importe quelle pièce de leur choix. Le commerce de viande réfrigérée et de produits semi-finis est une activité en demande et ne nécessite pas de gros capitaux de démarrage. Comment ouvrir une boucherie, lisez notre matériel.

Quel est le meilleur endroit pour ouvrir une boucherie ?

La rentabilité d'une boucherie dépend en grande partie de sa localisation. Il vaut la peine de commencer à préparer l'ouverture d'une entreprise avec la recherche d'un local approprié. Le magasin peut être ouvert à la fois dans une pièce séparée et louer un rayon sur le territoire d'un supermarché d'alimentation. Dans tous les cas, il devrait s'agir d'un endroit très fréquenté, à distance de marche d'un quartier résidentiel, où les gens font leurs courses tous les jours.

Pour le commerce de la viande grande pièce pas nécessaire, car le coût de la location d'un espace supplémentaire, inclus dans la majoration sur la viande, est susceptible d'entraîner une baisse des ventes. Il est tout à fait possible d'ouvrir un rayon boucherie sur une surface inférieure à 10 m².

Si vos locaux sont beaucoup plus grands, et que vous n'êtes pas en mesure de remplir toute la surface du magasin avec un assortiment de viandes (dont saucisses, viandes fumées), pensez à vendre d'autres produits : pain, laitages, poissons et autres catégories. Vous pouvez facturer plus pour les produits connexes. Leur mise en place permettra à votre commerce de maintenir sa rentabilité lors des baisses saisonnières de la demande de viande.

Quels documents doivent être délivrés ?

Afin de conclure un contrat de location et de commencer à préparer l'ouverture d'un magasin, il est nécessaire d'enregistrer une entreprise. La procédure d'enregistrement par l'État est standard, comme pour tout ou. L'activité de l'entreprise pour détail les produits à base de viande peuvent être réalisés avec l'utilisation de régimes fiscaux préférentiels.

La prochaine étape est la délivrance des permis. La propriété doit être approuvée pompiers. Dans votre cas, vous devrez périodiquement communiquer avec le service vétérinaire et Rospotrebnadzor, auprès desquels vous devez obtenir un certificat sanitaire pour la production de produits carnés semi-finis. Chaque employé doit avoir un carnet sanitaire valide. Pour la viande achetée, demandez aux fournisseurs un certificat vétérinaire attestant de la santé des animaux.

Quel équipement sera nécessaire ?

L'équipement minimum de la boucherie comprend :

• vitrine réfrigérée pour la vente de viande et de produits semi-finis;
• réfrigérateurs et congélateurs pour stocker des produits;
• balances commerciales et balances pour la production;
• un billot et un ensemble de haches et de couteaux pour couper la viande ;
• hachoir à viande électrique pour faire défiler la viande hachée;
• distributeur de billets.

Qui travaillera dans la boucherie ?

Pour travailler avec de la viande, deux personnages clés sont nécessaires - un coupeur et un vendeur.

La découpe des carcasses doit être effectuée par un professionnel qui connaît toutes les nuances de la découpe. Ce travail a sa propre technologie et ses propres astuces: une carcasse mal hachée peut produire 10 à 15 kg de "mariage" - des morceaux de viande qui ont un aspect non commercialisable, un mauvais rapport de pulpe et de tissu osseux. Ces biens ne peuvent être vendus qu'en tant qu'illiquides à un prix inférieur au prix d'achat. Le hacheur peut également fabriquer des produits semi-finis en combinaison.

Si vous ne trouvez pas de boucher sensé, il serait plus sage de négocier avec les fournisseurs la livraison de viande déjà hachée. Dans ce cas, prenez un cuisinier pour produire des produits semi-finis.

Beaucoup dépend du vendeur dans la boucherie: le vendeur dispose «magnifiquement» la marchandise, comprend les pièces de viande, peut conseiller une certaine pièce qui convient à la préparation d'un plat particulier. Bon vendeur ne peut vendre même pas le meilleur morceau, et c'est important : la viande ne doit pas être rassis sur le comptoir.

Assurez-vous de fournir des uniformes aux travailleurs.

La comptabilité, le nettoyage peuvent être confiés à des organismes tiers ou inviter les employés à combiner ou à payer à l'heure.

Le propriétaire du magasin devra s'occuper du travail administratif, des achats, et avec le temps il sera possible de trouver un gérant compétent.

Où acheter de la viande ?

L'achat de viande est une tâche très responsable. En ouvrant une boucherie, vous êtes responsable de la fraîcheur et de la qualité des produits. Assurez-vous de vérifier la présence d'un certificat vétérinaire et d'un tampon sur les carcasses. Trouvez plusieurs fournisseurs (agriculteurs ou ménages privés), convenez de livraisons régulières 1 à 2 fois par semaine.

Il ne faut pas acheter de gros lots de viande : elle est stockée au frais pendant seulement 3-4 jours, puis elle commence à perdre son aspect commercialisable (s'enroule, se dessèche). Les produits invendus restants sont vos pertes.

Développer un assortiment qui comprend les produits de viande les plus populaires :

• viande (porc, boeuf, agneau);
• abats (foie, cœur);
• produits semi-finis (barbecue, viande hachée, côtelettes, sets de soupe).

Pour la première fois, 20 à 30 positions suffisent. Si possible, présentez sur le comptoir une petite quantité de produits pour "gourmets" ayant des demandes particulières : viandes diététiques (lapin, dinde), exotiques (viande de cheval, viande d'autruche). Mais vous ne devez pas vous fier à de tels produits: étudiez d'abord la demande et tenez compte des fournisseurs auprès desquels cette viande peut être achetée si nécessaire.

Comment attirer les acheteurs ?

Bien sûr, nouvelle boutique doit être annoncé. Il vaut mieux faire de la promotion auprès des habitants du quartier voisin et directement sur place. Une enseigne est nécessaire pour l'extérieur du magasin. Placez un pilier près de l'entrée du magasin, accrochez une pancarte ou une bannière.

Affichez des tracts dans les maisons voisines, faites de la publicité dans le journal gratuit local. Les autres canaux publicitaires (radio, télévision) sont inefficaces pour promouvoir une petite boucherie, et en plus ils sont assez chers.

Pour les petites ventes en gros, travaillez avec des offres ciblées : contactez les restaurants voisins, les cafés qui préparent des déjeuners d'affaires pour les bureaux, et les sociétés de livraison à domicile. La publicité sur Internet fonctionne bien dans ce sens.

De combien d'argent avez-vous besoin pour démarrer une entreprise?

Ouvrir une boucherie est un métier aux conditions d'entrée plutôt clémentes. Le coût d'un petit magasin sur le territoire d'un supermarché commence entre 60 et 80 000 roubles.

Parmi ceux-ci, moins de la moitié doit être dépensée pour l'achat du premier lot de biens, le reste ira au loyer, aux réparations minimales, aux factures de services publics, les salaires et l'équipement.

Au stade initial, vous pouvez économiser un peu en achetant du matériel d'occasion ou en le louant. Par exemple, un hachoir à viande peut être acheté non pas industriel, mais domestique à haute puissance. Au fur et à mesure que l'entreprise se développe, des équipements seront achetés en plus, remplacés par des équipements plus coûteux et plus productifs.

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour une boucherie, calculez les indicateurs en fonction de la marge commerciale moyenne pour les produits à base de viande d'un montant de 30%. Le retour sur investissement du rayon viande sera de 6 à 8 mois.

Si vous vous attendez à tirer un bon revenu du commerce de la viande, il est conseillé d'ouvrir plusieurs autres points de vente et de créer votre propre réseau. Chaque magasin suivant rapportera beaucoup plus rapidement que le premier - en moyenne pendant 3 mois de travail.

Comment ouvrir une boucherie à partir de zéro et comment organiser cette entreprise pour qu'elle fasse des bénéfices ? Lors de l'examen d'une telle question, il est important de prêter attention aux perspectives et à la rentabilité des activités, de calculer les risques et de calculer le bénéfice attendu, de déterminer l'emplacement du point de vente et de connaître la compétitivité du magasin. Pour ce faire, l'entrepreneur doit étudier attentivement les caractéristiques cette entreprise et rédiger un bon plan d'affaires.

Commerce de produits à base de viande— l'un des types d'entreprises les plus stables. Les montants des revenus quotidiens et du bénéfice mensuel moyen dépendent directement de l'emplacement, de la taille du point de vente et de la gamme de produits.

Par exemple, un petit magasin (20 à 30 mètres carrés), proposant aux clients 20 à 25 types de produits à base de viande, est visité en moyenne par 30 personnes par jour, alors que chacun d'eux achète de la viande pour 700 roubles. En conséquence, le revenu quotidien est de 42 000 roubles, dont le bénéfice net est d'environ 3 000. Le revenu mensuel moyen dans ces conditions sera de 1 260 000 roubles, dont «net» (après paiement des impôts et autres contributions, rémunération des employés et versement des paiements nécessaires) entrepreneur recevra environ 90 000 roubles. La rentabilité du commerce de détail de produits à base de viande n'est pas élevée - elle varie de 7 à 30 %.

Que faut-il pour ouvrir une boucherie ?

Dans un premier temps, vous devez savoir combien le point de vente sera en demande dans une zone particulière, étudier la demande des consommateurs pour les produits et savoir où se trouvent les magasins des concurrents et leur nombre. Sur la base de ces facteurs, vous devez décider s'il vaut la peine d'ouvrir une boucherie.

Vous devez également décider du type de magasin que vous ouvrez, cela peut être :

• type de stand - ils sont généralement installés sur le territoire des supérettes, non loin des arrêts de transport;
• magasin situé sur grande surface– adapté aux entrepreneurs qui ont créé une entreprise pour la première fois ou qui disposent d'un budget limité pour ouvrir un point ;
• un magasin fixe d'une superficie de 40 mètres carrés ou plus est l'option la plus rentable pour organiser une entreprise, mais en même temps c'est aussi la plus chère.

Après cela, l'entrepreneur doit établir un plan d'affaires, qui reflétera toutes les composantes financières de l'activité, les voies possibles augmentation des revenus et autres nuances.

Plan d'affaires

Votre business plan doit inclure les éléments suivants :

1. Analyse de marché. Il convient de noter que la viande et ses produits semi-finis sont des biens de consommation courante et que la grande majorité de la population ne refuse pas de les acheter même en temps de crise.
2. Évaluation de ses propres capacités pour répondre à la demande des consommateurs. Il est souhaitable qu'un entrepreneur évalue la demande pour un produit particulier et le livre au magasin en temps opportun. Par exemple, depuis mai, la demande de viande fraîche diminue, mais le taux d'achat de shish kebab augmente, respectivement, davantage de ce produit devrait être apporté.
3. Enregistrement officiel du point de vente. La solution des problèmes organisationnels et juridiques doit être abordée de la manière la plus responsable possible, car les activités illégales menacent l'entrepreneur de graves problèmes.
4. Plan de marketing. Il reflète toutes les options pour attirer les acheteurs et les coûts de publicité.
5. Plan de production. Il comprend tous les coûts qui seront nécessaires pour ouvrir un magasin et assurer son fonctionnement normal - l'achat d'équipement, la location d'espace, les réparations et autres.
6. Des risques. Ici, il est nécessaire d'indiquer les raisons qui peuvent affecter la baisse des bénéfices: détérioration des produits, approvisionnement insuffisant, baisse saisonnière de la demande.
7. Plan financier. Il indique toutes les dépenses primaires et mensuelles, le bénéfice estimé.

Instruction étape par étape

La première chose à faire lors de l'organisation d'une entreprise est de s'inscrire auprès de l'administration fiscale en tant que LLC ou entrepreneur individuel. Après cela, vous devez obtenir des permis dans:

• service d'incendie;
• Rospotrebnadzor.

De plus, il est nécessaire de délivrer des carnets médicaux pour chacun des travailleurs et d'obtenir un permis de commerce, qui est délivré par un vétérinaire après examen de chaque carcasse mise en vente. Vous devez également prendre soin d'organiser le "Coin du consommateur", où des informations sur l'entrepreneur, la légalité de faire des affaires doivent être placées, le "Livre de critiques et de suggestions" est également placé ici, rédigé conformément à toutes les règles.

Selon code fiscal un entrepreneur a la possibilité de choisir un régime fiscal préférentiel, par exemple :

• brevet;
• STS (revenus moins dépenses) - le taux sera individuel pour chaque région et variera de 6 à 15 % ;
• UTII ;
• STS (revenu) - 6%.

Sélection et équipement des locaux

Un lieu pour ouvrir un magasin doit être choisi aussi soigneusement que possible - le nombre d'acheteurs dépend en grande partie du bon choix. Par conséquent, la prise doit :

• être situé dans un lieu à forte circulation - à proximité des arrêts, dans des immeubles au 1er étage ;
• avoir des routes d'accès pratiques;
• soyez prêt à fonctionner - le bon état des lieux vous permettra d'investir un minimum d'argent dans les réparations;
• être équipé de communications - les égouts, l'électricité, l'approvisionnement en eau sont nécessaires.

S'assurer que les locaux répondent aux exigences contrôles d'état, il devrait équiper plusieurs pièces - une salle de bain, salle de courses, salle du personnel, aire de réception et entrepôt. En règle générale, la superficie minimale de la pièce dans laquelle vous pouvez placer tout ce dont vous avez besoin est de 20 mètres carrés.

Pour le magasin, vous devez acheter du matériel approprié, tel que:

• chambres frigorifiques, lari;
• congélateur;
• balances industrielles et électroniques;
• outils - une hache, des couteaux;
• table réfrigérée;
• hachoir à viande électrique;
• plateaux et contenants pour marchandises;
• thermomètres;
• un endroit pour couper les carcasses;
• Matériel d'emballage.

Le poste de dépenses doit inclure les dépenses d'achat de matériel d'emballage et d'emballage, d'étiquettes de prix, de costumes pour les travailleurs, de produits de nettoyage et d'équipement de nettoyage.

Formation de l'assortiment et sélection des fournisseurs

Pour répondre à la demande des consommateurs, vous devez diversifier autant que possible l'assortiment de produits dans le magasin. Les plus appréciés des consommateurs sont :

• boeuf, veau, agneau, porc (carcasses de boucherie);
• viande de volaille (poulet, oie, caille, dinde, canard);
• viande de lapin;
• services à soupe;
• Ragoût;
• déchets;
• barbecue (à la fois congelé et réfrigéré);
• produits semi-finis.

Étant donné que le magasin a besoin d'un approvisionnement en produits frais en temps opportun, il convient de conclure des accords avec plusieurs fournisseurs - fermes ou ménages privés, réseaux de vente en gros. Le contrat à signer doit comporter :

• le nombre de produits ;
• prix d'achat;
• catégorie de poids;
• disponibilité d'un certificat sanitaire vétérinaire de l'animal au moment de l'abattage ;
• l'âge de l'animal.

Recrutement

Pour un petit magasin, il suffit d'embaucher deux vendeurs et un découpeur (boucher) de produits carnés, qui travailleront selon un horaire prédéterminé et convenu. Il est important de sélectionner un personnel qualifié et courtois, car la qualité du service est l'un des critères les plus importants selon lesquels les acheteurs choisissent un point de vente.

Vous devriez également engager une femme de ménage qui assurera l'ordre dans le magasin. Et il n'est pas nécessaire de garder un comptable parmi le personnel - ses fonctions peuvent être exercées par le propriétaire du pavillon lui-même ou par un cabinet comptable qui fournit ces services.

Publicité en magasin

Pour une croissance régulière du flux de clients et, par conséquent, une augmentation des bénéfices, vous devez prendre soin d'organiser une campagne de marketing. Pour promouvoir le point de vente, il est souhaitable d'utiliser tous les outils de relations publiques disponibles, notamment :

• une belle enseigne visible et grande au-dessus du pavillon ;
• affichage et distribution de dépliants;
• publier des annonces dans dans les réseaux sociaux et les médias ;
• création de votre propre site web.

Contribuera à augmenter le nombre d'acheteurs et bonne rétroaction acheteurs sur le magasin. En règle générale, les gens font plus confiance au bouche à oreille qu'à toute publicité. Mais une réputation idéale doit être gagnée, de sorte que l'entrepreneur et les employés du magasin doivent être responsables de leur travail.

Risques possibles

Lors de l'élaboration d'un plan d'ouverture de magasin, évaluez risques possibles survenant au travail. Par exemple, dans période estivale la demande des consommateurs pour les produits diminue, respectivement, le revenu diminuera également. Ou, si des fournisseurs peu fiables sont choisis pour coopérer, il peut y avoir des interruptions d'approvisionnement, ce qui entraînera des temps d'arrêt et des pertes.

Les risques comprennent des économies excessives - l'achat d'équipements de mauvaise qualité, l'embauche de travailleurs non qualifiés. En conséquence, de telles économies peuvent entraîner des coûts supplémentaires - les vendeurs ne seront pas en mesure de fournir un service de qualité aux clients, le boucher coupera les carcasses de manière incorrecte (jusqu'à 25 kg de viande peuvent être perdus) et l'équipement tombera constamment en panne. .

Ouvrir propre magasin produits à base de viande, vous devez calculer le montant de l'investissement initial et le montant des coûts actuels. Avant toute chose, vous devez :

• enregistrer un entrepreneur individuel ou LLC - à partir de 5 000 roubles et plus;
• louer une chambre - à partir de 500 roubles par mètre carré;
• acheter du matériel - 300 000;
• acheter une caisse enregistreuse - 10 000;
• organiser une campagne publicitaire - à partir de 50 000 ;
• acheter des consommables - 30 000;
• créer un stock de marchandises - 220 000.

En conséquence, pour un magasin d'une superficie de 20 mètres carrés, le coût initial minimum sera de 625 000.

Le montant des dépenses courantes sera de 150 000 roubles, il comprendra:

• loyer mensuel - à partir de 500 roubles par mètre carré;
• frais de publicité - à partir de 10 000;
• achats supplémentaires de biens - à partir de 100 000;
• autres dépenses, y compris le paiement des impôts - à partir de 30 000.

Le salaire des employés dépend de la région, mais dans tous les cas, sa taille ne peut être inférieure au salaire minimum établi. Étant donné que le magasin ne générera pas de revenus au cours des premiers mois, il est nécessaire d'allouer à l'avance des fonds pour les dépenses courantes d'un montant suffisant pour 4 à 6 mois. Respectivement, montant minimal, nécessaire pour ouvrir un magasin de produits carnés et assurer son fonctionnement jusqu'au moment de réaliser un bénéfice, est de 1 225 000 roubles.

Dois-je ouvrir une boucherie ? Fera-t-il des bénéfices ? Il est impossible de répondre sans équivoque à de telles questions, mais si l'entrepreneur adopte une approche responsable de l'organisation d'une entreprise et prend en même temps en compte toutes ses caractéristiques, le point de vente apportera bientôt un bénéfice stable.

Selon le dictionnaire explicatif d'Ouchakov, magasin est un petit établissement commercial.

La viande fait partie de ces produits dont la demande est constante, même en temps de crise. Mais comme tout autre genre activité entrepreneuriale, son commerce et ses produits de transformation supposent des connaissances diverses subtilités auxquelles un propriétaire d'entreprise de viande débutant est confronté dans le processus de démarrage de sa propre entreprise.

Instructions étape par étape pour l'ouverture

Élaboration d'un plan d'affaires

Il est nécessaire de justifier la planification actuelle et future du développement des affaires. Un plan d'affaires peut être établi pour une période de 3 à 5 ans : pour la première année (en cours) avec un examen détaillé des activités commerciales de la boucherie dans les 12 mois suivants et à plus grande échelle pour la période suivante.

Le plan doit contenir une description du point de vente, de son potentiel, une évaluation des environnement externe dans l'entreprise et dans le temps, des données précises sur la stratégie marketing. Il est souhaitable d'y indiquer les risques éventuels, c'est-à-dire il est démontré que leur existence est prise en compte et des mesures sont prévues pour les réduire.

Vous pouvez télécharger un exemple en bas de page, ou le créer vous-même grâce à .

Enregistrement d'entreprise

Avant de conclure un contrat de location, d'acheter du matériel et de commencer des travaux, vous devez d'abord vous inscrire entité légale- , ou équivalent dans votre pays. Vous devez suivre la séquence standard d'actions pour l'enregistrement par l'État.

Pour une boucherie, il suffit de s'inscrire en tant qu'entrepreneur individuel et de fonctionner avec une fiscalité préférentielle, mais si vous le souhaitez, vous pouvez créer une société à responsabilité limitée. Si vous ne savez pas quelle est leur différence, alors lisez à ce sujet.

Codes OKVED : 52.22.1 + 52.22.2.

Choisissez un local ou un lieu de commerce

Le profit apporté par le magasin dépend directement du lieu correctement choisi. Par conséquent, souvent pour de nombreux entrepreneurs, la préparation à l'ouverture commence précisément par la sélection des locaux. Il est nécessaire d'envisager non seulement des options pour localiser un magasin dans une pièce séparée, mais également des options pour installer un îlot commercial dans épicerie, qui ne dispose pas de son propre département viande à part entière. Dans tous les cas, la principale exigence pour l'emplacement du magasin est le fort potentiel d'achalandage d'acheteurs potentiels et la proximité d'un vaste quartier résidentiel, dont les résidents achètent régulièrement des produits.

Lors de la recherche de locaux, cela ne vaut pas la peine de courir après les grandes surfaces commerciales. L'espace excédentaire augmentera considérablement le loyer et l'argent économisé sur le loyer pourra être investi dans l'achat de biens. La surface minimale sur laquelle vous pouvez placer un commerce à part entière dans un magasin est de 10m 2. Si vous n'avez trouvé que des locaux plus grands dans la zone proposée ou si des conditions très avantageuses pour la location d'un grand magasin vous ont été proposées, alors en plus d'élargir votre propre assortiment (en ajoutant des saucisses, des produits semi-finis, des produits à base de viande fumée et séchée), pensez à ouvrir d'autres rayons (boulangerie, poissonnerie, laiterie, confiserie, etc.). Des catégories de produits supplémentaires attireront un plus large éventail de clients qui n'avaient pas initialement prévu d'acheter de la viande et contribueront à maintenir la rentabilité du magasin en cas de baisse temporaire de la demande de produits carnés.

Enregistrement des permis

Liste des documents :

• Attestation d'inscription au service des impôts ;
• Contrat de location ou documents confirmant la propriété ;
• Autorisation du SES et de l'Inspection des incendies ;
• Accord sur l'exportation et l'élimination des déchets ;
• Traités sur mesures préventives désinsectisation, désinfection et dératisation;
• Contrat de désinfection des systèmes de ventilation et de climatisation ;
• Livrets sanitaires des employés ;
• Certificats pour les produits (formulaire vétérinaire n° 4 dans la Fédération de Russie) (délivrés par les fournisseurs) ;
• Notification à Rospotrebnadzor.

L'espace de vente que vous avez choisi doit être approuvé par l'Inspection des incendies. Plus loin, votre route passe par SES et Rospotrebnadzor. Dans ce dernier, vous devez être délivré un certificat sanitaire autorisant la transformation de la viande pour la production de produits semi-finis.

Pour le commerce sur le marché ou dans une épicerie, les documents pour l'entretien des locaux et les autorisations de l'Inspection des incendies ne sont pas nécessaires. Tout ce dont vous avez besoin est un contrat de location.

La viande achetée auprès de fournisseurs doit avoir un certificat vétérinaire qui confirme l'absence de maladies chez les animaux.

Tous les employés sont tenus d'avoir un livret sanitaire à jour et de se soumettre périodiquement à un examen médical pour le prolonger.

Achat de matériel

Au premier stade de l'exploitation de la boucherie, un ensemble relativement petit d'équipements sera nécessaire. Pour laver la viande, vous aurez besoin d'un bain de lavage. Pour les réfrigérateurs de stockage, les congélateurs, il doit être affiché à l'intérieur d'une vitrine réfrigérée. Vous aurez besoin de balances pour peser les marchandises sortantes, de peser dans la production de produits semi-finis, ainsi que de balances pour l'acceptation. Pour couper les carcasses, vous aurez besoin d'un pont et de haches, et pour couper et boucher la viande, vous aurez besoin d'un ensemble de couteaux.

Pour faire de la viande hachée, vous aurez besoin d'un bon hachoir à viande, et pour les règlements avec les clients, vous aurez besoin d'une caisse enregistreuse.

Dans un premier temps, cet ensemble suffira, tous les autres équipements seront achetés au fur et à mesure du développement du magasin.

Embauche de personnel de travail

Si vous ne prévoyez pas de vous tenir vous-même au comptoir, vous aurez besoin d'un vendeur. Il est souhaitable que votre vendeur ait de l'expérience dans ce domaine. Dans ce cas, non seulement il disposera joliment le produit et retournera les morceaux de viande du bon côté, mais il conseillera également l'acheteur sur la bonne partie de viande pour préparer le plat choisi par le client. Un bon vendeur gardera le produit sur le comptoir et vous aidera à augmenter le chiffre d'affaires du magasin. Intéressez-le avec un prix pour bonnes ventes et n'oubliez pas de prendre soin de l'uniforme du travailleur.

Le prochain employé important d'une boucherie est un coupeur. Il faut confier la découpe des carcasses à un professionnel expérimenté dans ce domaine. Les erreurs de découpe des carcasses entraînent l'apparition de 10 à 15 kilogrammes de morceaux de viande difficiles à vendre avec un aspect non commercialisable ou un grand nombre d'os. Il est très difficile de vendre de telles pièces à profit et il est peu probable que vous souhaitiez négocier à perte. Si vous ne pouviez pas trouver un boucher approprié, essayez de négocier avec les fournisseurs la livraison de produits déjà coupés en morceaux. morceaux en portions carcasses

La production de produits semi-finis doit être gérée par un chef intelligent, mais si au stade initial vous ne vendez que de la viande et de la viande hachée, vous pouvez pour l'instant vous passer d'un chef. Le nettoyage et la comptabilité peuvent être externalisés ou impliquer des travailleurs à temps partiel. Tout le travail administratif, y compris les achats, incombe généralement au propriétaire du magasin au début de l'activité et n'est transféré que plus tard à un responsable spécialement engagé.

Achat de viande

Le succès dépend du choix des fournisseurs. En tant que propriétaire d'une boucherie, vous êtes entièrement responsable de la qualité des produits vendus. Si les clients ne sont pas sûrs de la fraîcheur de votre produit, vous perdrez la confiance de la clientèle et le magasin subira des pertes.

Lors de la réception de la viande des fournisseurs, vérifiez toujours la présence de la marque sur les carcasses et assurez-vous que le certificat vétérinaire est présent. Au stade initial des travaux, il vous suffit de trouver deux ou trois particuliers ou fermes qui pourra vous fournir des produits de façon régulière avec une fréquence de 1 à 2 fois par semaine. L'achat de grandes quantités de marchandises peut sembler plus rentable au kilogramme, mais n'oubliez pas que la viande réfrigérée ne conserve sa présentation que pendant 3 à 4 jours. Pendant ce temps, vous devez vendre la marchandise, sinon elle se terminera et se dessèchera, ce qui signifie qu'elle entrera dans la catégorie des biens invendus et de vos pertes.

Au début, il est peu probable que l'assortiment de produits à base de viande dans votre magasin dépasse 25 à 20 positions. Choisissez les variétés les plus populaires (viande de bœuf, de porc, d'agneau, parfois de lapin) et de volaille (poulet, oie, dinde).

Laissez-vous guider par la structure de la consommation d'aliments à base de viande: la plus grande gravité spécifique occupé par la volaille - 40%, le porc (35%) et le bœuf (20%). La part des espèces rares (lapin, mouton, viande de cheval, etc.) représente environ 5 %, mais ces chiffres peuvent varier considérablement d'une région à l'autre.

Complétez l'assortiment avec un ensemble "gentleman" de produits semi-finis (viande hachée, côtelettes, barbecue, ensembles de soupe, saucisses à frire). Au fil du temps, vous pouvez progressivement élargir la gamme de viandes proposée aux clients, par exemple, commencer à vendre des viandes fumées.

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Dans les grandes villes, vous pouvez essayer de faire le commerce de la viande de ragondin, exotiques sous forme de viande de cheval ou d'autruche. Exotic n'entraînera pas une augmentation significative des ventes, mais créera une réputation pour votre magasin comme un endroit où vous pouvez acheter absolument n'importe quelle viande. Même au stade initial des travaux, vous pouvez pré-négocier avec les fournisseurs sur l'achat de produits exotiques à l'avenir, afin d'être entièrement équipé le moment venu d'élargir la gamme.

Marketing et publicité

Les habitants des maisons de la zone doivent être avertis au moyen de tracts collés ou étalés dans les boîtes aux lettres. La publicité dans les ascenseurs, notamment avec des remises ou des promotions, peut donner un bon effet à un magasin.

Développement commercial + Commerce en ligne

De plus, vous pouvez vous engager dans le commerce de gros à petite échelle de produits de qualité pour les cafés et restaurants à proximité. Parlez à leurs propriétaires, prenez contact avec les chefs.

Pour augmenter les revenus, il convient d'envisager l'idée d'ouvrir des points de vente supplémentaires et de les combiner dans votre propre chaîne de viande.

Si vous décidez d'échanger un produit haut de gamme ou d'élargir votre gamme, alors . À dernières annéesça devient très populaire. Pour des exemples entreprise prospère Nous vous recommandons de regarder les sites de cette liste qui vendent des produits de la marque PRIMEBEEF.

Business plan boucherie + vidéo utile

Ci-dessous un exemple de projet de création d'un nouveau entreprise commerciale pour la vente de produits de gastronomie à base de viande. Il contient une évaluation de l'environnement marketing externe et interne, la compétitivité de l'installation en cours de conception, l'état de l'offre et de la demande sur le marché, ainsi que les calculs financiers du projet.

Cet exemple Il sera utile pour l'ouverture d'un grand magasin et pour une petite boutique.

Vidéo d'un homme d'affaires-praticien :

Risques, erreurs et nuances

Liens utiles

• Codex Alimentarius - Code d'usages en matière d'hygiène de la FAO
• Statistiques de la consommation de viande dans la Fédération de Russie de 2001 à 2016 // Centre expert-analytique de l'agro-industrie "AB-Center"