Business plan : comment ouvrir une entreprise de vente de viande. Commerce de la viande: quels documents sont nécessaires pour le commerce de la viande

17.10.2019

Étape 1. Est-ce que je veux ouvrir une boucherie

Avant de démarrer une entreprise de vente de viande, vous devez d'abord vous demander si vous en avez vraiment besoin. Les entrepreneurs expérimentés qui se sont fait un nom dans cette industrie soulignent que les personnes qui viennent dans le secteur de la viande sont divisées en aléatoires, c'est-à-dire celles qui trient tout. les voies possibles revenus, par hasard ils se sont mis d'accord sur la vente de viande, et ceux qui, pour une raison quelconque, estimaient que cette occupation était la leur, avaient une motivation personnelle à s'y engager. Par exemple, une personne n'était pas satisfaite de la qualité de la viande vendue sur les marchés de la ville, ou elle ressentait le désir de se développer dans une industrie qui lui était familière (par exemple, en élevant des porcs ou des veaux et en les vendant ensuite de manière rentable). Eh bien, ou alors il cherchait un nouveau débouché pour son talent de boucher ou de cuisinier au barbecue, alors que son cœur est attiré par tout ce qui est viande...

Le fait est que si, dans le premier cas, il y a une forte probabilité d'épuisement émotionnel en faisant autre chose que le vôtre, alors dans le second cas, les chances de succès sont beaucoup plus élevées, car une personne est initialement immunisée contre les échecs, les pertes et autres adversités. Mais la principale différence entre les personnes "non aléatoires" et "aléatoires" dans le commerce de la viande n'est même pas là. L'essentiel est la connaissance ou du moins une idée claire des spécificités du travail avec la viande d'une part, et l'ignorance de ces caractéristiques d'autre part. Et la différence entre le premier et le second commencera à apparaître dès les premières minutes de travail, dès que la personne «au hasard» découvrira que les morceaux de bœuf, qu'il n'a pas pliés en rang, mais les uns sur les autres , est devenu vert pour une raison quelconque. Ou lorsqu'il réalise soudain qu'il ne sait plus du tout quoi faire d'une viande qui n'est plus vendue depuis plusieurs jours. Et encore cent et une nuance. Tout simplement, entreprise prospère car la vente de viande (comme toute autre entreprise en général) commence par un amour pour la viande, une tâche, un objectif, une mission clairement conscients et en partie durement gagnés. Si dans votre cas tout a commencé par autre chose, alors vous devriez à nouveau directement vous poser cette question : « Est-ce que je veux ouvrir boucherie?

Étape 2. Analysez le marché local

Si la réponse à cette question est oui, la première chose à faire est d'analyser le marché local. Vous devez d'abord savoir quel type de viande les gens veulent voir et à quel prix, qui vend cette viande, qui l'apporte et qui l'achète. Il n'est pas nécessaire de se sentir désolé pour le temps passé à collecter des informations - en pratique, cela rapporte plusieurs fois en raison des erreurs évitées. Une image globale des concurrents actuels, des prix, des obstacles possibles et des moyens de répondre à certains événements devrait se former dans la tête. La tâche principale à ce stade est de vous intégrer mentalement, vous et votre futur magasin, dans l'image existante. De plus, après avoir analysé la situation, il faut parfois abandonner les idées originales qui semblaient brillantes. Par exemple, lorsqu'il s'avère soudain que personne n'a besoin de viande de lapin, de cheval ou d'agneau dans une région particulière pour rien - simplement parce qu'elle s'est historiquement développée et que les goûts de la population sont différents.

Étape 3. Définir l'assortiment, calculer la marge et le profit

Après avoir analysé le marché, vous aurez une image plus ou moins claire de ce que vous voulez trader et de quels volumes vous parlez. question stratégique est la recherche d'un fournisseur. Vous devrez trouver de la viande disponible avec Excellente qualité. Le hic, c'est que personne ne dira jamais que sa viande est de mauvaise qualité - tout le monde ne vend que du "bon" et du "meilleur". Beaucoup à ce stade dépendra de la façon dont vous avez analysé le marché. Il faut sortir de la zone de confort : communiquer avec les acheteurs, les vendeurs, les fournisseurs, les agriculteurs et tirer des conclusions. Dans le même temps, il est généralement impossible de trouver une large gamme de prix dans la même ville ou région. La différence ne sera pas supérieure à 10 %. En un mot, en creusant à la surface, les avantages et les inconvénients d'une proposition particulière sont à peine visibles. Dans cette affaire remède universel non - vous devez chercher et négocier, conduire, regarder, appeler, etc.

A ce stade, vous devez également établir un devis approximatif plan financier qu'il convient de suivre à l'avenir. Il y a une difficulté ici - en comparaison avec d'autres types d'entreprises de vente de viande, le système de tarification est assez compliqué. Cela dépend non seulement des prix d'achat, du pouvoir d'achat des clients, des coûts fixes de l'entrepreneur, des prix des concurrents et d'autres facteurs traditionnels, mais aussi des caractéristiques de coupe et de retrait des produits fournis. Une fois dans le magasin, une carcasse peut être vendue pour des dizaines de positions, et chacune doit se voir attribuer son propre prix adéquat, mais en même temps rentable. Le mode de calcul ici est complexe, scrupuleux et long, et vous devez les faire tout le temps, car vous devrez peut-être changer de coupe, le fournisseur peut soudainement augmenter les prix et le client peut commander une pièce non standard. En même temps, avec une approche irréfléchie, il y a risque réel non seulement pour perdre une partie du profit, mais pour le perdre complètement. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des services électroniques automatisés pour les boucheries pour sélectionner les prix, ce qui vous permet d'effectuer rapidement des calculs à l'aide d'algorithmes prêts à l'emploi. Il serait également raisonnable de faire de tels calculs au tout début, en choisissant le prix de gros le plus acceptable, et ensuite seulement de rechercher un fournisseur qui l'utilise.

La marge bénéficiaire de la viande en général sur le marché est assez faible, car les acheteurs sont très sensibles aux prix. La réaction à toute augmentation des prix est extrêmement douloureuse - ils arrêtent simplement de prendre de la viande et passent à des produits moins chers. Par conséquent, les marges bénéficiaires dans les boucheries ne dépassent presque jamais 20 à 30% et le bénéfice de l'entrepreneur consiste principalement en nombre de ventes. Bien sûr, selon le type de viande, le balisage varie. Par exemple, sur le porc, il peut être de 40 % et sur les produits semi-finis, il peut atteindre 60 à 100 %, mais en moyenne, ces mêmes 20 à 30 % sortent. Une grande partie de la question des prix dépendra de la région - dans les régions de Russie qui n'ont pas de grandes entreprises ou de fermes à proximité, les prix de la viande sont beaucoup plus élevés. Lors du calcul, n'oubliez pas non plus de prendre en compte les dommages aux produits - au tout début, il est peu probable que les pertes soient évitées.

Étape 4. Trouvez une pièce appropriée à cet effet

L'étape dont dépend 90% du succès d'un magasin de viande est le bon emplacement et les bons locaux. Il est extrêmement important que la boucherie soit située dans un lieu de passage - le profit dans ce type d'entreprise est principalement dû aux volumes de ventes et non aux marges. Lors du choix d'un lieu, les entrepreneurs expérimentés recommandent de passer une journée ou deux et de compter personnellement le trafic piétonnier. Le trafic minimum pour une journée de travail est d'environ 2 000 personnes. Sur le nombre reçu, environ 2 à 3 % peuvent devenir des acheteurs du magasin. Ces données peuvent être utilisées lors de la planification des revenus et du bénéfice net.

En règle générale, les boucheries ne nécessitent pas une grande surface: même 90 et 100 mètres carrés. mètres - c'est beaucoup, le loyer sera trop important et inabordable. Pour commencer, 10 à 25 mètres carrés peuvent suffire. mètres, la zone optimale est d'environ 30 à 40 carrés. Le coût de location d'une telle salle peut, en fonction de divers facteurs, varier de 15 à 120 000 roubles. Dans le tableau 1, nous avons présenté coût moyen bail selon le site Avito pour les villes russes avec un nombre différent d'habitants. Les données sont à jour en septembre 2017.

Tableau 1. Loyer moyen des locaux commerciaux de 25 à 60 m². mètres dans les villes russes*

Location	25 m² mètres	40 m² mètres	60 m² mètres
Moscou (plus de 12 millions d'habitants)
Saint-Pétersbourg (plus de 5 millions d'habitants)
Rostov-sur-le-Don, Kazan (plus d'un million d'habitants)
Lipetsk, Khabarovsk (plus de 500 mille personnes)
Tambov, Petrozavodsk (plus de 250 mille personnes)
Essentuki, Novomoskovsk (plus de 100 mille personnes)

*selon le site Avito en septembre 2017

Pour l'avenir, disons que des réparations coûteuses ne sont pas nécessaires pour les boucheries : les spécificités de l'entreprise sont telles que les acheteurs, en principe, ne se soucient pas de la conception des locaux. Il n'y a pas d'exigences pour l'intérieur comme les salons de cuisine ou les établissements de restauration ici. Les principaux critères sont la visibilité et le trafic en magasin. Bien sûr, les égouts et les toilettes, l'approvisionnement en eau et le lavage sont nécessaires. Certains autres points doivent également être pris en compte. Par exemple, la pièce n'interférera pas avec les larges portes pour le déchargement des produits entrants.

Étape 5 : Régler les problèmes juridiques

Étant donné que le processus de recherche d'un local approprié peut prendre plus d'un mois, du point de vue des économies, il sera plus rentable d'enregistrer une entreprise après un accord préalable avec le fournisseur et un lieu sélectionné. Cependant, pour conclure un bail, il est déjà nécessaire d'avoir au moins un entrepreneur individuel. Pour une petite boucherie, un entrepreneur individuel suffit amplement, et la fiscalité dite simplifiée (6% du revenu), ou UTII, dont le taux d'imposition est constant et lié à la zone, convient comme forme d'imposition . Un entrepreneur individuel est délivré en quelques jours, le montant de la taxe d'État est de 800 roubles.

Les locaux destinés au commerce de la viande, ainsi que la viande elle-même, doivent respecter certaines normes. Un entrepreneur n'a pas besoin d'obtenir de licence, cependant, certains problèmes doivent être résolus. Les problèmes de sécurité incendie et de SES contournent le plus souvent les locataires. En règle générale, les propriétaires des locaux disposent déjà des autorisations appropriées. Après l'ouverture du magasin dans un délai d'un mois, il est nécessaire d'informer Rospotrebnadzor du début des activités commerciales. Mais la principale chose dont vous avez besoin, ce sont des certificats pour la viande et un formulaire vétérinaire pour la viande n ° 4. Le fournisseur doit les fournir, le problème est donc résolu en sélectionnant un bon fournisseur. Il ne faut pas non plus oublier le coin consommateur avec un cahier de réclamations et suggestions et que les employés doivent avoir des carnets de santé.

Selon l'expérience des praticiens, bon nombre des normes imposées aux boucheries ne sont pas toujours réalisables dans la réalité. Par exemple, il n'est pas toujours possible d'équiper deux entrées des locaux ou de recevoir régulièrement des certificats vétérinaires pour les produits du fournisseur. Les problèmes sont généralement résolus avec un inspecteur vétérinaire qui inspecte périodiquement le magasin. En général, pour que les inspecteurs soient satisfaits, la pièce doit avoir une bonne ventilation, des finitions appropriées pouvant être lavées, une installation appropriée des blocs de coupe et le personnel doit avoir des uniformes et des gants. L'adhésion fanatique aux normes de la loi n'est généralement pas requise dans la pratique.

Étape 6 : Achat d'équipement

Au minimum, vous aurez besoin d'équipements pour la découpe, le stockage et l'affichage. La première catégorie comprendra une table de coupe, un plateau de coupe, des couteaux, des haches, des crochets, etc., à ces fins, il faudra environ 15 à 20 000 roubles. Aussi pour une boucherie on ne peut pas s'en passer scie à ruban- cela augmentera la productivité, travaillera avec des produits surgelés et augmentera la qualité de la coupe. La scie est l'équipement le plus cher du minimum requis. Les prix peuvent dépasser 80 à 100 000 roubles, ce qui décourage de nombreux entrepreneurs de créer une entreprise. Ici, vous pouvez envisager l'option d'utiliser ou de commander du matériel en Chine - les coûts peuvent être réduits de 1,5 à 2 fois. Il n'est pas recommandé d'abandonner complètement la scie à ruban - sinon, la liaison avec les compétences du boucher est excellente et de nombreuses rubriques devront simplement être abandonnées.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Pour stocker et présenter de la viande fraîche, vous aurez besoin d'une vitrine réfrigérée fermée. Le coût d'une telle vitrine de 1,5 mètre commence à 30 000 roubles. Vous avez également besoin d'au moins un congélateur coffre, leurs prix commencent à 15 000 roubles. Pour le recyclage, vous devez absolument acheter un hachoir à viande pour préparer des produits semi-finis, par exemple de la viande hachée, toutes sortes de petits pains, escalopes, boulettes et autres. Habituellement, des hachoirs à viande professionnels coûtant à partir de 20 000 roubles sont achetés pour les boucheries, mais si les fonds ne le permettent pas, alors pour un petit magasin, quelques ménages ordinaires peuvent suffire pour commencer. Il faut également tenir compte du coût des lampes. Ce n'est un secret pour personne que la qualité de l'éclairage affecte directement le volume des ventes. Le magasin aura également besoin de balances, de plateaux, de combinaisons pour les employés et d'autres petites choses.

De cette façon, minimum nécessaire l'équipement d'une boucherie nécessitera de 200 à 250 000 roubles. Les entrepreneurs expérimentés dans le secteur de la viande conseillent de ne pas y attacher une importance excessive lors du choix et de l'achat d'équipements - c'est l'assortiment qui doit primer. Pensez donc à économiser des options. Pour commencer, il serait tout à fait raisonnable de prendre du matériel d'occasion. Si vous avez de la chance, vous pouvez trouver du matériel de bonne qualité avec une bonne remise allant jusqu'à 50 à 70 %. De nombreux magasins, restaurants, cafés ferment, déménagent ou remplacent des équipements par de nouveaux, etc. Il existe donc toujours des moyens d'économiser de l'argent si vous regardez attentivement.

Étape 7. Recruter du personnel

L'employé clé du boucher est, bien sûr, le boucher. De plus, il ne doit pas s'agir uniquement d'un boucher-vendeur, mais d'un boucher-coupeur ayant une connaissance de la découpe « en magasin ». Sans connaître les principes d'une telle découpe, jusqu'à 25 kg de viande peuvent être perdus de chaque carcasse. Même si le fournisseur est engagé dans la découpe de la viande, cette compétence est nécessaire, car dans la boucherie, il y a toujours quelque chose à couper, à préparer, à mettre dans de la viande hachée, etc. Ici, les entrepreneurs choisissent généralement l'une des deux stratégies - quelqu'un consacre du temps et de l'argent à la recherche du spécialiste idéal avec de l'expérience, tandis que d'autres enseignent aux jeunes les compétences nécessaires par eux-mêmes. Il est clair que tout le monde ne peut pas se permettre la première option, en outre, la dépendance à l'égard des compétences d'un coupeur crée un certain manque de liberté et enchaîne les mains d'un entrepreneur. Pour la deuxième option, et en général, idéalement, l'entrepreneur connaît lui-même toute la cuisine de la viande de l'intérieur et possède toutes les compétences nécessaires.

Si nous parlons du rôle de l'entrepreneur lui-même, alors, bien sûr, il peut agir indépendamment en tant que coupeur, vendeur ou substitut, surtout lorsqu'il s'agit d'un petit point et du tout début d'une entreprise. Cependant, dans tous les cas, cela ne devrait pas être indispensable. Dans le scénario optimal, l'entrepreneur joue le rôle d'un gestionnaire, ne surveille qu'occasionnellement les employés, promeut et planification stratégique. Toutes les autres tâches qui ne sont pas directement liées à la réalisation d'un profit - comptabilité, sécurité, etc. - sont transférées à des spécialistes indépendants.

Combien payer les employés du magasin ? Il n'y a pas de réponse claire ici : il y a trop de facteurs variables qui dépendent des capacités financières de l'entreprise, de l'expérience et des compétences du personnel, de l'horaire de travail, etc. En même temps, il existe certaines lignes directrices qui peuvent être prises comme base lors de l'examen des futurs postes de dépenses. Le tableau 2 montre le salaire moyen des bouchers pour septembre 2017, basé sur l'analyse des annonces sur le site Avito.

Tableau 2. Salaire moyen par métier de boucher dans les villes russes*

*basé sur les données du site Avito en septembre 2017

Un point important est la personnalité du vendeur de la boucherie. Cette personne ne devrait pas seulement bien connaître la viande, les gens devraient l'aimer. Le flux d'acheteurs dans ce secteur est important, vous devez donc être aussi patient, poli que possible, être capable d'intéresser et de parler de la viande.

Étape 8. Prenez soin de la promotion de la boucherie

Il existe des méthodes passives de promotion des clients et des méthodes actives. Les méthodes passives comprennent des éléments obligatoires tels qu'une enseigne de magasin, des piliers et des panneaux publicitaires. Pour actif - tout le reste. Le commerce de la viande n'est pas une entreprise qui tolère une agence de publicité à grande échelle. Il est plus important ici de ne pas tonner dans tout le pays ou la ville, mais d'être connu dans votre région. Autrement dit, les plus efficaces sont les méthodes de publicité locale à petit budget - la publication d'annonces, la distribution de dépliants et de dépliants, la moins efficace - la publicité coûteuse à la télévision. Il est préférable de privilégier la distance aux abords immédiats du magasin, à savoir dans un rayon de 800 mètres. Les annonces sont mieux placées aux entrées et dans les ascenseurs, où elles peuvent être lues plusieurs fois. En général, le marché de la viande est un marché assez traditionnel, il n'est donc pas si difficile de se démarquer des concurrents à l'aide de la publicité, comme cela pourrait paraître au premier abord.

Internet peut également être utilisé pour vendre de la viande, mais il est préférable de se concentrer sur les tâches individuelles du magasin - par exemple, trouver de nouveaux clients et marchés. Il est préférable de créer votre propre site Web si le magasin dispose déjà d'un avantage concurrentiel important. Pour un petit point, qui ne se démarque pratiquement en rien, le site ne peut que nuire, tromper les attentes du client et distraire l'entrepreneur de tâches plus importantes. Dans le même temps, même un petit point de vente doit être présent dans 2Gis, Yandex.Maps et Google Maps. Réseaux sociaux dans ce type d'entreprise est presque hors de propos et nécessite effort supplémentaire les garder actifs. Bien sûr, la plus grande partie sous-marine de l'iceberg est le bouche à oreille. C'est grâce aux recommandations d'autres personnes que le flux est fourni qu'aucun autre type de publicité ne donnera au magasin. Et le bouche à oreille, comme vous le savez, repose principalement sur la qualité des produits. N'oubliez pas non plus de suivre les tendances de l'industrie de la viande et les idées commerciales des boucheries étrangères, parfois quelque chose de valable apparaît parmi la mer d'ordures.

Étape 9. Devenez "votre" pour l'acheteur

Dès les premiers jours, un magasin de viande doit s'efforcer de conquérir son client et devenir un plus dès le premier mois. Si le profit n'a pas pu être obtenu dès le deuxième mois de travail, c'est une raison pour tirer la sonnette d'alarme. Cela signifie que l'une des étapes précédentes s'est terminée avec des erreurs : le mauvais endroit a été choisi, le mauvais vendeur, le mauvais assortiment, la politique de prix, etc. Il est impératif que le client voie le plus de produits frais possible sur le comptoir dès le début. viande savoureuse et voulait revenir. Essayer de négocier avec des fenêtres à moitié vides est la clé d'un échec précoce. Même avec les estimations les plus prudentes, près de 3,5 tonnes de viande avec une majoration de 30 % devront être vendues pour couvrir les coûts par mois. La viande étant un produit périssable et vivant pendant 1 à 2 jours, l'achat devra être effectué en permanence ou tous les deux jours. De plus, cela vaut la peine de vendre de la viande rassis au moins une fois - les mauvaises nouvelles concernant le nouveau magasin peuvent se propager instantanément.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Il convient également de rappeler que les acheteurs sont impressionnés par la constance. Il est important ici dès le début de connaître et de maîtriser les principes de la découpe de la viande. Les expériences de coupe, quand chaque jour une nouvelle pièce s'affiche sur le comptoir, sont complètement inutiles. Il faut essayer pour que l'acheteur soit sûr que demain et dans un mois il pourra acheter exactement la même viande et la même qualité qu'il a achetée aujourd'hui. Bien sûr, vous pouvez négocier avec le fournisseur pour qu'il coupe lui-même la viande dans son atelier, mais la pratique montre que cette option ne sera pas couronnée de succès.

Nous ne devons pas oublier le facteur de saisonnalité dans le commerce de la viande - vous devez élaborer une stratégie de réponse à l'avance. Ce facteur est plus perceptible en été, lorsqu'il y a une baisse générale de la demande de produits carnés. Pendant cette période, les propriétaires de magasins achètent de plus petits volumes de viande, réduisent la coupe et redistribuent leur assortiment. Une direction rentable pour cette période est la vente de brochettes et de barbecues, la coopération active avec les cafés et les restaurants. De nombreux propriétaires de boucheries parviennent non seulement à atténuer les effets de la saison, mais aussi à gagner plus hors saison que hors saison. L'essentiel est de ressentir les besoins de l'acheteur et d'y répondre rapidement.

837 personnes étudient ce métier aujourd'hui.

Pendant 30 jours, cette entreprise a été intéressée 271460 fois.

Calculateur de rentabilité pour cette entreprise

loyer + salaires + services publics, etc. frotter.

Ce calcul financier révèle quelques lignes directrices pour l'ouverture d'un "Shop près de la maison" avec une surface commerciale de 40 m². dans des locaux loués (bail auprès d'une société affiliée pour 300 roubles par 1 m²). Avec investir...

Vous pouvez échanger de la viande sous différents formats : boutique, rayon, boutique, étal. Quel que soit le format, la vente de viande est strictement contrôlée.

Dans cet article, nous analyserons les exigences à respecter lors du commerce de la viande. Voici une liste de documents, l'ouverture d'une boucherie ou d'un magasin.

Exigences sanitaires pour le commerce de viande et de produits à base de viande

Le point de vente de viande est régulièrement visité par des inspections qui vérifient le respect de la législation fiscale, douanière et sanitaire et épidémiologique. Pour réussir le contrôle fiscal et douanier, il suffit de fournir les documents déclaratifs et les factures.

Avec SES, la tâche est plus difficile. L'inspection vérifiera les conditions de travail et décidera de vous délivrer ou non une autorisation pour le commerce de la viande.

Exigences pour une boucherie

Gardez ces règles à l'esprit lorsque vous choisissez une chambre. Ils aideront à éviter les problèmes avec l'inspection sanitaire et épidémiologique.

Dans décoration d'intérieur les locaux doivent utiliser des matériaux résistants aux désinfectants, à l'humidité et à la température.
L'approvisionnement en eau et l'assainissement doivent être réalisés, une salle de bain pour le personnel avec toilettes et lavabo doit être organisée.
Type de ventilation obligatoire - air pulsé et évacuation.
Les lampes d'éclairage ont besoin d'abat-jour qui empêcheront les fragments de verre de tomber sur les produits.
Si vous prévoyez de couper la viande vous-même, il devrait y avoir une pièce séparée pour cela.
Tous les produits sont stockés dans des équipements de réfrigération
La chambre et ses abords doivent être propres.
La plage de température autorisée sur le lieu de travail du vendeur est de 18 à 26 °C.

Exigences pour l'équipement de la boucherie

Choisissez l'équipement avec thermomètres, mais sans mercure. A l'intérieur de la vitrine ou de l'entrepôt frigorifique, seuls les matériaux d'inventaire et d'emballage autorisés par le SES peuvent être utilisés.

Le pont pour couper la viande est installé sur un support spécial. Une fois les travaux terminés, la surface du pont est nettoyée avec un couteau et saupoudrée de sel.

Comment conserver la viande dans un point de vente

Le respect de ces règles vous protégera des amendes et contribuera à maintenir la qualité des produits :

Conservez les factures et ne retirez pas les étiquettes des contenants du fournisseur.
Vérifier la présence d'un tampon vétérinaire sur les carcasses.
Les produits doivent être stockés dans un équipement spécial selon les régime de température. La viande crue est séparée des produits semi-finis.
Étiquetez les planches à découper et les couteaux.

Quels documents le personnel doit-il avoir

Des exigences strictes sont imposées aux vendeurs du rayon viande ou du magasin. En plus des documents standards, ils doivent avoir des carnets de santé.

Suivre apparence et l'hygiène des vendeurs. Ils ont besoin uniforme spécial avec bonnet ou écharpe. Dans les toilettes du personnel, il devrait y avoir des serviettes, du savon, du papier toilette. Sur le lieu de travail - une trousse de premiers soins.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une boucherie

Toute entreprise commence par l'enregistrement de la forme juridique : IP ou LLC.

En IP, la documentation est simple. Vous pouvez choisir une fiscalité simplifiée ou un Brevet. Une LLC exigera plus de documents. Mais les possibilités d'expansion des affaires et d'attraction de partenaires sont plus vastes.

Codes OKVED pour le commerce de la viande :

52.22.1. Commerce de détail de viande et de volaille, y compris les sous-produits
52.22.2. Commerce de détail de produits à base de viande et de volaille

Si vous envisagez d'échanger d'autres produits, vous aurez besoin de plus de codes OKVED.

Liste des documents pour une boucherie

Avant de commencer à trader, récupérez un paquet de documents. Vendre de la viande sans eux entraînera une amende et une suspension commerciale.

Certificat d'enregistrement d'entrepreneur individuel et service fiscal
Contrat de location ou preuve de propriété
Autorisation du SES et de l'Inspection des incendies
Accords sur les mesures préventives de désinsectisation, désinfection et dératisation
Accord sur l'enlèvement et l'élimination des déchets
Contrat de désinfection des systèmes de ventilation et de climatisation
Livrets sanitaires des employés
Certificats pour les produits et formulaire vétérinaire n° 4 (délivré par le fournisseur)
Notification à Rospotrebnadzor

Voici une liste des documents de base requis pour ouvrir une boucherie à partir de rien. Cela peut varier selon le type d'entreprise.

Pour vendre de la viande au marché ou dans une épicerie, vous n'avez pas besoin de documents pour l'entretien des locaux et de l'autorisation de l'Inspection des incendies. Seulement un contrat de location.

Comment ouvrir une boucherie : plus simple, plus rapide et moins cher

L'auto-création d'un point de vente de viande n'est pas le seul moyen d'ouvrir une entreprise. Il existe un moyen plus éprouvé de vendre de la viande, mais pas de collecter des documents auprès des autorités.

Le commerce de la viande est très populaire. Il ne nécessite pas un gros capital de démarrage pour l'ouvrir, et la période de récupération est de 5 à 8 mois, selon le niveau de majoration des marchandises. En savoir plus sur la façon d'ouvrir une boucherie et si elle est rentable, lisez l'article.

Quels sont les documents nécessaires ?

Pour mettre en œuvre l'idée conçue, vous devez légaliser votre future activité - vous inscrire auprès du Service fédéral des migrations, décider de la forme juridique de l'entreprise () et indiquer les types d'activité - 55.22.1 et 55.22.2 (commerce de viande et abats).

Chacune de ces formes de propriété a ses avantages et ses inconvénients.

Avantages IP :

Moins d'impôts et plus de liberté d'action.
Pas besoin de comptabilité.
Facilité de manipulation des espèces.
Possibilité de mettre en œuvre des activités partout dans le pays sans ouvrir de bureaux de représentation.
Procédure d'ouverture et de liquidation facile.
Petites amendes avec un seuil minimum de 50 000 roubles.
Possibilité de choisir un régime de taxation des brevets solution rentable pour les petites entreprises.

De plus, un entrepreneur individuel ne peut pas faire rapport sur le fonctionnement et l'état de l'équipement, les sources de son apparence, dépense moins Argentà l'ouverture, n'est pas tenu de faire des déclarations à la caisse de retraite et à la caisse d'assurances sociales s'il travaille seul. Pour l'activité de vente de viande, la forme organisationnelle et juridique optimale sera un entrepreneur individuel.

Après avoir réussi la procédure d'enregistrement, il est nécessaire de préparer une liste solide de documents et d'obtenir les autorisations appropriées auprès des autorités, ce qui prend souvent beaucoup de temps :

Certificat d'enregistrement d'une LLC ou d'un entrepreneur individuel et enregistrement fiscal.
Contrat de location de locaux de commerce et de stockage de produits.
Permission obtenue de Rospotrebnadzor pour l'implantation d'une boucherie.
Contrats de décontamination des locaux des magasins et d'enlèvement des ordures ménagères solides.
L'acte d'inspection du point de vente.
Certificat hygiénique de Rospotrebnadzor.
Permis de pompier.
Livrets sanitaires pour chaque employé de la boucherie.
Un certificat confirmant la conformité des produits aux normes.

Comment choisir une salle et son équipement ?

Pour travail confortable et placement pratique de l'équipement, une pièce d'une superficie minimale de 20 mètres carrés. Il peut être situé aux endroits suivants :

Sur le marché (flux important de personnes et, par conséquent, bon revenu de la vente de produits, mais forte concurrence avec des points de vente similaires) ;
Dans un quartier résidentiel (faible concurrence, présence de clients réguliers habitant à proximité) ;
Dans un centre commercial ou à une distance de 10-20 mètres de celui-ci ;
Non loin des endroits bondés (arrêts, métro, etc.);
Près des usines, des entreprises (des ouvriers vous seront achetés).

La boucherie doit être divisée en trois zones : commerce, découpe des carcasses et préparation des produits semi-finis.

Les équipements suivants doivent être situés à l'intérieur :

Chambre de réfrigération pour refroidir et stocker des produits d'une superficie minimale de 4 à 5 mètres carrés;
Vitrine réfrigérée dans laquelle seront placés la viande et ses produits;
Congélateur pour la congélation et le stockage temporaire de produits ;
Balance;
plateaux;
Balances puissantes pour peser les carcasses;
Haches pour couper et palette, couteaux;
Thermomètres pour obtenir des données sur la température dans les congélateurs;
Hachoirs à viande électriques industriels.

Autres articles auxiliaires :

Calculatrice;
Matériau d'emballage;
étiquettes de prix;
Conteneur pour produits semi-finis ;
Combinaison pour les employés du magasin (voir aussi -);
Chaudières, si nécessaire, pour chauffer l'eau ;
Rondelles.

Comment constituer un assortiment ?

L'assortiment du magasin devrait inclure:

Boeuf et porc (ils sont les plus demandés).
Viande de volaille.
Viande d'agneau, de veau, de lapin.
Produits semi-finis - escalopes, boulettes de viande, viande hachée, boulettes, khinkali, légumes farcis, barbecue, ensembles de soupe.
Sous-produits - foie, reins, diverses parties de carcasses de bétail, produits à base de ceux-ci.
Plats cuisinés - escalopes, steaks, côtelettes, goulache, ragoûts, ragoûts, manti et plus encore.

Si vous le souhaitez, vous pouvez élargir la gamme et mettre en place des palettes avec des produits finis sur le parquet. S'il y a un four à micro-ondes à proximité, les employés des entreprises voisines (bureaux, magasins, usines, etc.) peuvent venir déjeuner au magasin. Vous pouvez cuisiner les plats qui ne nécessitent pas une large sélection de plats d'accompagnement pour servir ou organiser un petit café à proximité, dans lequel les produits finis seront vendus.

Données approximatives :

Revenu mensuel - 1 500 000 roubles.
Bénéfice net - 85 850 roubles.
Coûts initiaux - 869 800 roubles.
Remboursement - à partir de 11 mois.

Ce plan d'affaires, comme tous les autres dans la section, contient des calculs de prix moyens, qui peuvent différer dans votre cas. Par conséquent, nous vous recommandons de faire des calculs pour votre entreprise individuellement.

Dans cet article, nous ferons plan d'affaires détaillé magasin de viande avec calculs des coûts et des revenus.

Description du service

Dans ce plan d'affaires, le concept d'une petite boucherie est envisagé, qui vendra de la viande fraîche et réfrigérée, des produits semi-finis, emballés morceaux en portions, divers ensembles d'abats. La possibilité de travailler avec des commandes de marchandises avec livraison à domicile ultérieure sera également mise en évidence. Nous commencerons par une analyse du marché de la viande et des éventuels concurrents.

Analyse de marché

La boucherie est parfaite pour les entreprises en démarrage. Il y a plusieurs raisons ici :

entrée facile et fluide dans l'entreprise et sortie de celle-ci en cas d'échec;
vous pouvez vous débrouiller avec un petit investissement ;
la viande est un produit de tous les jours, il sera donc un peu plus facile de réglementer vos ventes et de vendre des produits ;
absence d'exigences strictes (pas besoin d'obtenir une licence, les certificats sont délivrés par les fournisseurs de produits) ;
la possibilité de modifier l'assortiment en fonction de la demande des consommateurs.

Bien sûr, avant de parler des avantages, vous devez comprendre si une telle entreprise est rentable, apportera-t-elle des revenus ? Tout dépendra avant tout de l'entrepreneur lui-même. Presque toutes les entreprises peuvent réussir si elles sont gérées correctement.

La viande est une denrée de consommation quotidienne. Les gens consomment constamment ce produit et en ont donc besoin. Même dans une situation de crise difficile, peu refusent la viande.

Du fait des événements récents, la crise touche moins les boucheries que les autres segments. Un plus est l'imposition de sanctions sur certains types de produits, y compris la viande. Cela a incité les producteurs nationaux à augmenter l'échelle de production. Et les acheteurs eux-mêmes préfèrent aujourd'hui acheter de la viande et des produits semi-finis de production russe.

En regardant le tableau ci-dessous, vous pouvez remplacer quelques tendances très importantes :

Si nous considérons séparément les types de viande les plus populaires, nous pouvons également parler de dynamique positive. Voici les résultats à ce jour pour la période de 2013 à 2015 :

Si vous regardez le schéma ci-dessous, vous pouvez voir que ces 3 types de viande représentent aujourd'hui plus de 95% de la consommation de viande en Russie. La première place est occupée par la viande de volaille (40,1 %), la deuxième par le porc (32 %) et la troisième par la viande bovine (25,7 %). Une grande partie de la baisse de la demande de bœuf est due au coût plus élevé.

Il convient de noter que dans le segment de ce marché, il est nécessaire de fixer le prix en fonction de la demande des consommateurs. Les gens sont prêts à payer cher pour des produits de qualité, mais ne sont pas prêts à payer cher. Ne définissez pas une majoration élevée. Son niveau moyen dans le commerce de la viande est de 30 %. Tout ce qui précède peut effrayer le client et le forcer à chercher ailleurs.

Avant d'ouvrir votre propre magasin, il est également très important d'étudier la structure du marché d'une ville en particulier. Dans différents districts fédéraux, il y a situation différente. Par exemple, en ce qui concerne la production de saucisses, plus de 50 % incombent aux districts du Centre et du Nord-Ouest. Le chiffre le plus bas se trouve dans le district fédéral du Caucase du Nord, il représente moins de 1 %. Cela peut indiquer les faits suivants :

La demande est plus élevée dans les régions où haut niveau production.
Le coût est plus élevé là où propre production pratiquement aucune, car les produits doivent être amenés d'autres régions.

Ce n'est un secret pour personne que les gens du Caucase préfèrent les shish kebabs et l'agneau. Bien sûr, la consommation de saucisses y est faible, donc la vendre en grande quantité n'apportera pas le succès à l'entrepreneur.

Vous devez donc tenir compte de chaque type de produit afin de décider quoi vendre de manière particulièrement active dans votre magasin et quoi déplacer en arrière-plan.

Ici, vous pouvez faire des ajustements au cours du développement de votre propre magasin. Souvent, les consommateurs eux-mêmes disent à l'entrepreneur ce qu'il faut ajouter et ce qu'il vaut mieux retirer du comptoir.

Nous vendrons les types de produits suivants dans notre magasin :

volaille, porc, bœuf réfrigéré (vous pouvez ajouter autre chose selon la région, peut-être que ce sera de l'agneau, de la viande de cheval, du lapin ou autre chose, non moins exotique) ;
divers ensembles de sous-produits ;
portions emballées;
divers produits semi-finis (il peut s'agir d'escalopes, de boulettes, de shish kebab, de viande hachée et bien plus encore).

Après avoir traité l'assortiment, vous pouvez penser aux concurrents. Vous pouvez le faire en parallèle avec la définition des produits vendus en magasin. Vous pouvez travailler avec des concurrents sur la base des stratégies suivantes :

les percevoir comme des concurrents ;
les considérant comme des partenaires.

La dernière option vous permet de renforcer les positions des deux vendeurs. Premièrement, le volume de la demande des consommateurs est très important, il ne sera toujours pas possible de le couvrir seul. Deuxièmement, chacun des vendeurs peut avoir ses propres forces et côtés faibles. Ainsi, ils peuvent volontiers acheter de la viande à l'un et de la viande hachée à un autre. C'est cette stratégie qui Alexander Kerimov (propriétaire d'une chaîne de boucheries, travaillant pour Marché russe depuis plus de 5 ans) ouvrir sa propre boucherie.

Si nous parlons des préférences des acheteurs, ils se rendent le plus souvent dans les supermarchés et les hypermarchés pour acheter de la viande. Ils représentent respectivement 40 % et 26 %. Les marchés alimentaires sont préférés par 1/5 de la population du pays. La part des magasins de fabrication représente environ 13 %. Pour beaucoup, cela peut sembler une mince affaire. Mais un petit magasin ne peut fournir ne serait-ce qu'un dixième de pour cent de la demande de viande de la ville. Par conséquent, ils ont beaucoup d'opportunités.

Lors du choix d'une salle, vous devez tenir compte de l'emplacement des autres points de vente spécialisés dans la viande. Vous n'avez pas besoin de localiser votre magasin à proximité des supermarchés et des hypermarchés. C'est mieux s'il s'agit d'un point de vente de quartier, auquel les riverains pourront plus tard faire confiance. Ainsi, la fidélité aux produits d'un magasin particulier sera également développée, ce qui affectera positivement les bénéfices de l'organisation.

Composer portrait d'un acheteur potentiel dans ce cas, ce n'est pas nécessaire, car tous les segments de la population (y compris la classe aux revenus supérieurs à la moyenne), les personnes âges différents et les sexes.

Analyse SWOT

Les facteurs externes et internes qui affectent ou peuvent affecter les performances de l'entreprise revêtent une importance particulière.

Les facteurs externes sont des facteurs qui ne peuvent pas être influencés. Pour la boucherie ils sont les suivants :

Capacités

Révision de la politique tarifaire lors de l'exploitation du magasin.
Un service client rapide, notamment le soir, assurera un excellent flux de clients vers le magasin.
La gamme haute sera avantage compétitif. Cela est dû au manque de concurrents sur ce segment de marché.
La possibilité de passer à un format de travail 24h/24, en l'absence de commerces de proximité à proximité.

Des menaces

Centre de vidage du côté des grands magasins. Les discounters fédéraux comme Pyaterochka, Magnit et Diski sont particulièrement dangereux.
Assortiment plus rare contrairement aux grands magasins.

Les facteurs internes sont ceux qui peuvent être influencés par l'entrepreneur, si nécessaire. Si nous parlons d'une boucherie, alors pour facteurs internes peut être attribué:

Forces

Le niveau moyen de concurrence pour les magasins du même format.
Fort trafic automobile et piéton.
Excellente visibilité de la boutique.
Etre proche des commerces et des institutions avec des offres connexes (épicerie par exemple).
Forte densité de population dans une zone donnée.
Haut niveau de bien-être de la population dans une partie particulière de la ville.

Côtés faibles

Forte concurrence des supermarchés et hypermarchés urbains.
Manque de parking, routes d'accès pratiques.
Faible débit dans jour, l'absence d'immeubles significatifs à proximité pouvant apporter un flux de clientèle supplémentaire.
Boutique inconnue.
Manque d'expérience de travail.

Évaluation des opportunités

En évaluant les capacités du magasin, vous devez comprendre qu'il s'agit d'un produit saisonnier. Le niveau de demande le plus bas est observé pendant la saison chaude. Est-il possible de lutter contre cela ? Oui, vous pouvez. Cela devrait être fait de deux façons :

Recherchez des grossistes qui achèteraient des produits dans le magasin. Il peut s'agir de restaurants, de petits cafés d'été et de vérandas.
Changer de gamme. Pendant la saison chaude, les gens préfèrent se détendre dans la nature, faire frire des brochettes. Par conséquent, pour la préparation de préparations pour shish kebab, son marinage, il est nécessaire de déplacer le niveau principal de la demande. Dans le même temps, les ventes d'autres catégories de biens seront nettement inférieures et le niveau global des revenus sera presque au même niveau.

Quant aux fournisseurs, il est préférable de travailler soit avec de grandes usines, soit avec des agriculteurs qui peuvent fournir un certificat vétérinaire pour les produits vendus. En même temps, dans notre cas, le boucher travaillant dans le magasin sera engagé dans la découpe, il hachera la viande, la triera en portions. Il est très important de trouver un ouvrier expérimenté qui sache découper la carcasse de manière à vendre les pièces résultantes au prix le plus élevé. Tout dépendra du travail de cet employé.

Le vendeur vendra les produits. Il y en aura deux au total. Ils travailleront par équipes - 2 à 2. Le magasin sera ouvert sept jours sur sept selon l'horaire suivant :

Total : 84 heures par semaine, 360 heures par mois.

Le boucher travaillera selon son horaire. Il arrivera au magasin à 8h00 et repartira à 14h00. Total : 42 heures par semaine.

Vous aurez également besoin d'un chauffeur-chargeur pour amener les produits des fournisseurs et les décharger. Il le fera le matin et laissera le travail comme il est terminé. Vous pouvez également envisager une autre option, lorsque le fournisseur lui-même fournira les marchandises et que le boucher les déchargera.

La tenue de la comptabilité sera réalisée par un organisme tiers (sous-traitance), le ménage en magasin sera réalisé par une femme de ménage travaillant à mi-temps. Le dimanche sera son jour de repos, où le nettoyage des locaux sera fait par le reste du personnel (boucher dans ses locaux, vendeurs dans son territoire).

Si par la suite le magasin vendra également de la viande en vrac, le chauffeur sera également impliqué dans sa livraison.

Aspects organisationnels et juridiques

Forme organisationnelle et juridique ou. Lors de votre inscription, vous devrez indiquer les codes d'activité pour OKVED. Pour ce magasin ce sera :

52.22 - Vente au détail de viandes, viandes de volailles, produits et conserves de viandes et viandes de volailles ;
52.22.1 - Commerce de détail de viandes et volailles, y compris les sous-produits ;
52.22.2 - Commerce de détail de produits à base de viande et de volaille.

Si, à l'avenir, il est prévu d'élargir la gamme, il est préférable de penser à l'avance à inclure la vente de ces produits dans la liste des codes d'activité.

2. Le commerce de détail conformément au Code fiscal de la Fédération de Russie permet d'utiliser des systèmes d'imposition préférentiels. Dans ce cas, l'entrepreneur peut choisir :

"Revenu" 6 % ;
"Revenu moins dépenses" 6-15% (le taux est déterminé en fonction de la région);
UTII ;
formulaire.

Pour travailler, vous aurez besoin d'un certificat des services vétérinaires, délivré par Rospotrebnadzor. Pour le compiler, un acte d'inspection de la boutique vétérinaire sera préalablement effectué.
Tous les employés, y compris le chauffeur, doivent avoir un carnet de santé. Les employés doivent réussir les examens nécessaires à temps.
Permission a détail, qui est délivré par le service vétérinaire (médecin) après examen des carcasses. Pour éviter un tel besoin, il est préférable de rechercher des fournisseurs avec un certificat et un certificat vétérinaires prêts à l'emploi.
Assurez-vous d'avoir un livre de plaintes et de suggestions dans le magasin. Vous devez aménager un coin consommateur en y plaçant les textes de divers documents qui doivent se trouver dans le magasin conformément à la loi.
Permis de pompier.
Permis pour le magasin lui-même du service vétérinaire.
Il vaut la peine de se familiariser avec le document «Exigences pour les entreprises de l'industrie de la viande».
Si vous acceptez les paiements des acheteurs cartes bancaires, alors vous avez besoin.
Vous pouvez garder la comptabilité.

Plan de marketing

Il est très important de bien promouvoir votre propre magasin. Pour ce faire, il est judicieux d'utiliser les types de publicité suivants :

Publicité locale sous forme d'affichage de tracts aux entrées, dans les ascenseurs.
Placement dans les journaux locaux.
Le magasin doit avoir une enseigne. À proximité, vous devez placer les panneaux, piliers et vergetures appropriés sur la route.
Vous pouvez utiliser la publicité sur Internet, mais dépensez-en un grand nombre de l'argent est inapproprié.
Communication avec les clients sur des forums thématiques. Cette méthode de publicité est particulièrement pertinente lors de la recherche d'acheteurs en gros.

Et pourtant, le bouche à oreille sera le principal outil. Cela nécessite que l'acheteur aime le produit, l'ambiance et le service dans le magasin. Obtenir des références de vos clients n'est pas facile. Mais pour ce faire, il vous suffit de traiter votre propre entreprise avec inquiétude.

Calcul des revenus prévisionnels

Chaque jour, un petit magasin est en mesure de vendre environ 250 kilogrammes de viandes, d'os et de bacon variés. Le revenu approximatif dans ce cas est de 50 000 roubles. Dans le même temps, le coût de production est d'environ 38 500 roubles (la majoration, comme mentionné ci-dessus, est d'environ 30%).

Les revenus mensuels seront de 1 500 000 roubles et le coût de production de 1 154 000 roubles.

Plan de production

Pour organiser votre propre magasin, vous avez besoin d'une salle. Beaucoup de gens pensent que pour le "visage" du point de vente, il doit être grand. En fait, tout n'est pas si du tout. Il est important que le magasin soit propre et bien rangé, et la taille n'a pas vraiment d'importance. A l'intérieur vous devrez placer :

zone de commerce;
zone de préparation de produits semi-finis et de produits de coupe;
zone de découpe et de désossage des carcasses.

Pour la première fois, les deux dernières pièces peuvent être réunies, d'autant plus que le boucher s'occupera des deux.

Il est très important que l'endroit ait un trafic élevé. La présence de concurrents sérieux à proximité n'est pas souhaitable.

Il est préférable de rechercher un local où des réparations ont déjà été effectuées afin de minimiser les coûts de décoration du magasin.

L'un des principaux postes de dépenses sera l'achat d'équipement. Il n'est pas nécessaire de tout acheter d'un coup, vous pouvez louer ou acheter d'occasion. Au fur et à mesure que vous réalisez un profit, vous pouvez acheter plus équipement nécessaire. Donc, pour le travail, vous aurez besoin de:

chambre de refroidissement ;
vitrine réfrigérée;
congélateur;
plateaux;
balances (conventionnelles et industrielles);
bloquer;
hache (1-2);
un ensemble de couteaux;
Matériel d'emballage;
thermomètres;
hachoir à viande.

Pour la première fois, vous devez acheter des consommables (étiquettes de prix, bols pour produits finis, emballages).

L'inventaire sera petit, car les produits se gâtent assez rapidement.

Concernant les salaires (y compris impôts et primes d'assurance) :

vendeur - 29 000 roubles;
boucher - 32 000 roubles;
conducteur de chargeur - 31 000 roubles;
nettoyeur - 15 000 roubles.

plan d'organisation

Vous pouvez vous passer de voiture et commander la livraison, mais il est préférable d'avoir votre propre voiture, comme le montre la pratique.

Plan financier

Bénéfice avant impôt : 1 500 000 - 1 399 000 = 101 000 roubles.
Impôt (nous calculerons le système fiscal simplifié pour la différence entre les revenus et les dépenses): 101 000 * 0,15 \u003d 15 150 roubles.
Bénéfice net: 101 000 - 15 150 \u003d 85 850 roubles.
Rentabilité : 85 850/1 500 000*100 % = 5,72 %.
Remboursement : 869 800 / 85 850 = 10,13. Par conséquent, l'entreprise sera rentable dans au moins 11 mois.

Des risques

L'un des risques les plus importants est la saisonnalité. À propos de la façon d'y faire face, il a été dit ci-dessus.

Un autre risque sérieux est l'épargne excessive. Vous ne devez en aucun cas économiser sur les produits ou l'équipement. Qu'il soit déjà utilisé, mais un équipement de haute qualité que bon marché et mauvais. Le succès du magasin et la durée de stockage des marchandises dépendent des conditions de stockage.

Il ne faut pas oublier que les produits peuvent se détériorer. Par conséquent, il est très important de calculer le revenu quotidien approximatif et de comparer la demande de biens pour chaque article afin d'ajuster vos achats et de ne pas accumuler de produits excédentaires.

Assurez-vous d'établir et de travailler avec des fournisseurs. Les interruptions peuvent entraîner de graves temps d'arrêt et des pertes pour le magasin.

Important: N'oubliez pas que vous pouvez rédiger vous-même un plan d'affaires pour votre entreprise. Pour cela, lisez les articles :

Dernière requete: Nous sommes tous humains et nous pouvons faire des erreurs, ignorer quelque chose, etc. Ne jugez pas strictement si ce plan d'affaires ou d'autres dans la section vous paraissent incomplets. Si vous avez de l'expérience dans telle ou telle activité ou que vous voyez un défaut et que vous pouvez compléter l'article, faites-le nous savoir dans les commentaires ! Ce n'est qu'ainsi que nous pourrons élaborer ensemble des plans d'affaires plus complets, détaillés et pertinents. Merci pour votre attention!

La viande est le produit le plus demandé par les consommateurs. La question de savoir comment ouvrir une boucherie à partir de rien inquiète de nombreux citoyens qui décident de travailler pour eux-mêmes. Les produits à base de viande sont très demandés par toutes les catégories de citoyens, même les retraités ne se privent pas d'un morceau de jarret ou de poitrine. Ouvrir une boucherie ou un magasin est une entreprise rentable et rapidement amortie. Un point de vente avec un tel produit ne fonctionnera jamais à perte et sera amorti en moins de six mois. Le commerce des produits à base de viande fait référence à des activités non autorisées. Par conséquent, les entrepreneurs individuels et les petites sociétés à responsabilité limitée peuvent s'y engager librement.

Dépenses

La propre entreprise est avant tout des dépenses financières. Même au stade de la naissance de l'idée d'ouvrir une boucherie à partir de zéro, vous devez décider de l'échelle de l'entreprise.

Ainsi, pour un magasin d'une superficie de 50 mètres carrés, au moins 800 000 roubles seront nécessaires. Propre boucherie, jusqu'à 20 m². M. coûtera un ordre de grandeur moins cher. Les documents d'enregistrement, l'équipement, le choix des locaux, les salaires des employés et l'achat de biens exigeront que le propriétaire dispose d'un capital initial égal à 300 000 roubles.

Il est possible de réduire considérablement le poste des dépenses initiales grâce à la sélection scrupuleuse des locaux, à l'attention portée aux nuances du contrat de location, à l'achat d'équipements et de matériaux et à la recherche de fournisseurs de produits frais.

Choix du point de vente, location

Il est conseillé d'ouvrir une boucherie, ou un magasin, dans un marché d'alimentation, ou à proximité d'un supermarché d'alimentation. Si nous parlons d'un petit magasin, vous pouvez également louer une chambre dans un quartier résidentiel. Les clients réguliers peuvent être trouvés parmi les résidents des maisons voisines.

Il est recommandé d'ouvrir une petite boucherie dans un grand centre commercial. Le principal avantage dans ce cas sera le coût du loyer, ainsi qu'un grand nombre de clients réguliers qui visitent déjà cet espace commercial. De plus, le locataire n'a plus besoin d'organiser lui-même système de canalisation, toilettes, lavabos. Le loyer pour l'utilisation d'un si petit département ou local ne dépassera pas 7 à 8 000 roubles par mois, tandis que la location d'un magasin entier coûtera 15 à 20 000 roubles.

Lorsque vous choisissez une salle pour une entreprise, une boucherie, une boutique, un stand, vous devez Attention particulière faites attention à la possibilité de sa réorganisation, ainsi qu'à la proximité des concurrents. La gamme de biens présentés à la vente est également importante. Dans le cadre d'une boucherie, mieux vaut se limiter à 20-30 pièces. La pièce doit être lumineuse et spacieuse, contenir un réfrigérateur, une vitrine, un évier pour se laver les mains et les produits, un endroit pour couper la viande. Avant de conclure un contrat de location, il est nécessaire de s'assurer que le lieu choisi respecte les normes sanitaires et de sécurité incendie. Des petites réparations sont faites avant l'ouverture si nécessaire.

Enregistrement d'entreprise

Pour démarrer votre propre entreprise de vente de produits à base de viande, vous devez :

s'inscrire en tant qu'entrepreneur individuel, ouvrir une LLC;
conclure un contrat de bail;
inviter les employés de Rospotrebnadzor à vérifier la conformité des locaux aux normes sanitaires (un certificat spécial est délivré, le document est requis pour la production de produits semi-finis directement sur le lieu de leur vente);
ouvrir un compte bancaire;
rédiger un plan d'affaires pour une boucherie.

Pour ouvrir un compte, vous aurez besoin de :

extrait original du registre d'État unifié des personnes morales, ou EGRIP ;
certificat de l'administration fiscale lors de l'enregistrement;
empreinte d'impression;
la Charte originale, des informations sur le personnel.

Le bail est conclu pour au moins 1 an. Avant de signer le document, l'entrepreneur doit s'assurer que les détails suivants sont disponibles :

une définition claire de la superficie des locaux loués est donnée (il est écrit en chiffres que 20, 30, 50, etc. mètres carrés sont loués);
les conditions de paiement sont précisées dans le contrat utilitaires et travaux de réparation(lumière, eau, nettoyage des locaux est payé par le locataire, réparation de la façade, allée, ou sang - par le propriétaire);
la personne agissant en tant que propriétaire dispose de l'autorité appropriée (certificat de propriété, procuration, autorisation de louer);
le contrat ne contient pas de conditions permettant au bailleur de modifier unilatéralement le montant du loyer ;
le contrat ne donne pas au bailleur la possibilité de le résilier en cas de report unique du paiement du loyer.

Pour éviter les difficultés d'enregistrement et les contrôles ultérieurs par les autorités fiscales, il est nécessaire de s'assurer que chaque employé dispose d'une carte médicale. De plus, il est nécessaire de tenir une comptabilité blanche, tous les travailleurs sont officiellement enregistrés selon le livre de travail.

Avant d'enregistrer une entreprise et même après, il faut s'attendre à des inspections du Service fédéral des impôts, Rospotrebnadzor, Rosselskhoznadzor et Gospozharnadzor. L'entrepreneur doit prendre soin des sanitaires et réglementation incendie, tenir des registres comptables, ainsi que tous les contrôles et certificats concernant la qualité et la quantité des marchandises reçues et vendues.

Au total, il faudra environ 5 à 7 000 roubles pour obtenir les certificats et permis nécessaires, mais c'est loin d'être la seule chose dont vous avez besoin pour ouvrir une boucherie. Il faudra remettre en état les locaux, acheter du matériel et des biens, embaucher du personnel, proposer des offres promotionnelles.

Équipement et matériel

Pour équiper une boucherie il vous faudra :

comptoir congélateur - 90-180 mille roubles;
caisse enregistreuse - 6-7 mille roubles;
hachoir à viande électrique - 3,5 à 4 mille roubles;
balances - 1-2 mille roubles;
vitrine réfrigérée pour viande en portions - 40 à 60 000 roubles;
emballage pour viande (le prix dépend de la quantité et de la qualité);
vaisselle pour produits semi-finis, matériel d'emballage;
plateau de coupe;
couteaux, haches;
un thermomètre pour changer la température dans la pièce (pas plus de 18-23 degrés);
combinaisons pour vendeurs et chargeurs (manches, tabliers, casquettes);
vaisselle (pelles, planches à découper, plaques à pâtisserie, plateaux, fourchettes);
crochets en métal pour suspendre la viande;
calculatrice;
chaudière pour chauffer l'eau;
évier, sortie d'égout;
articles pour assainissement locaux (balais, serpillières, seaux, détergents).

Lors de l'achat d'un équipement, une attention particulière est accordée à sa qualité. En règle générale, les acheteurs font attention aux produits et non à la marque de l'équipement de réfrigération dans lequel il est stocké. La quantité d'équipement dépend de l'ouverture d'un magasin, d'une boucherie ou d'un comptoir séparé dans un espace de vente existant.

Achat de biens

N'ayant aucune idée de qui, qui vend combien et combien, vous devez visiter le marché, vous promener dans les boutiques de viande, vous renseigner auprès des producteurs et des personnes qui achètent des produits finis. Il est plus avantageux pour une petite boucherie de conclure un contrat de fourniture de marchandises avec un petit agriculture, prêt à fournir au moins 2-3 carcasses de porc par jour, 10-15 poulets, 1 carcasse de viande de bœuf. En règle générale, la quantité de viande spécifiée est épuisée avant la fin de la journée de travail, ce qui vous permettra de commencer le lendemain avec des produits frais. L'achat de viande chez le fabricant est effectué à un coût fixe prédéterminé, il est possible de contrôler la qualité de la viande. Le principal inconvénient est la nécessité d'abattre, d'expédier et de stocker les carcasses de manière indépendante.

Il est plus rentable pour une boucherie proposant plus de 30 produits de coopérer avec des revendeurs - des personnes qui négocient de manière indépendante avec les fournisseurs, abattent et transportent les carcasses jusqu'à leur destination. Pour les clients réguliers ceux qui effectuent des achats en gros bénéficient de remises importantes, grâce auxquelles l'entrepreneur ne doit pas oublier la possibilité de sécher le poids de la viande pendant le stockage. En moyenne, 1 carcasse de porc placée au réfrigérateur perd quotidiennement 2 % de son poids. Il est préférable d'acheter de la viande en petites quantités.

Lorsque vous travaillez avec des revendeurs, vous devez constamment vérifier la disponibilité des certificats délivrés par le laboratoire vétérinaire, ainsi que des coupons pour l'admission de la viande à la vente. Chaque carcasse doit être estampillée par un vétérinaire qui l'a contrôlée pour les maladies. Vendre de la viande en tant qu'entreprise est impossible sans dépenser, par conséquent, au moins 200 000 roubles doivent être réservés pour l'achat de marchandises.

Personnel

Pour le bon fonctionnement de la boucherie, vous aurez besoin de :

2 vendeurs travaillant en équipe ;
1 chargeur, il est aussi chauffeur ;
Femme de ménage;
agent de sécurité (si le magasin est situé dans un centre commercial, il n'est pas nécessaire d'embaucher des agents de sécurité);
comptable (la déclaration fiscale peut être faite par l'entrepreneur lui-même).

Le principal problème auquel est confronté tout magasin de viande fraîche est de trouver un bon vendeur compétent. Il n'est pas souhaitable d'embaucher une personne de la rue pour travailler dans une boucherie. Un vendeur expérimenté assure la moitié du succès de l'entreprise, il doit non seulement être capable de bien présenter les marchandises, mais aussi de comprendre les noms des produits à base de viande, ainsi que les plats pour lesquels ils sont achetés. Il est préférable de rechercher un vendeur par l'intermédiaire d'agences spéciales, en n'effectuant l'embauche finale qu'après un court stage et en recevant les recommandations d'un emploi précédent.
Coûts pour les salaires s'élèvent à au moins 75 000 roubles par mois, ils sont inclus dans le plan d'affaires du boucher en tant qu'élément obligatoire.

La publicité joue un rôle important dans la rentabilité de l'entreprise. Si le point de vente est situé sur le marché ou dans l'un des départements de l'hypermarché, vous pouvez en faire la publicité via une annonce du site radio. Avec les magasins autonomes, c'est un peu plus compliqué. Cela aidera la publicité extérieure, ainsi que les annonces dans les journaux, à la radio et à la télévision. De plus, chaque client peut se voir remettre un petit livret promotionnel répertoriant le produit offert et décrivant plusieurs des plats de viande les plus populaires.

Lors du processus d'aménagement des locaux, les vitrines contenant de la viande sont décorées d'inscriptions attrayantes, d'images d'animaux de la ferme. Tous les acheteurs n'ont pas une idée du nom de telle ou telle partie de la carcasse et de ce qui peut en être préparé. La présence de stands thématiques avec l'image d'animaux et les noms de parties individuelles utilisées dans l'alimentation sera la bienvenue.

La conception de la boucherie doit correspondre au produit que l'acheteur s'attend à voir sur le comptoir. En tant que publicité, vous pouvez utiliser un livre de critiques et de suggestions, attirant avec diligence l'attention des acheteurs sur la possibilité de laisser des mots de gratitude aux fabricants et aux vendeurs du produit qu'ils aiment.

Le coût mensuel total de l'entretien d'un magasin d'une superficie de 50 mètres carrés sera d'environ 185 000 roubles, hors taxes. Environ 20 000 seront dépensés pour le loyer, 60 à 75 000 pour les salaires des employés, l'expédition et le transport de marchandises, 5 à 6 000 pour les factures de services publics et 80 000 pour l'achat de produits.

L'entretien mensuel d'une boucherie coûtera environ 70 000 roubles, les dépenses, y compris les salaires du personnel, seront réduites de moitié.

Revenu

Le premier revenu peut être reçu après 3-4 mois de travail. Avec un emplacement réussi de la boucherie, 300 à 500 000 roubles dépensés pour son ouverture pourront être dépensés en 8 à 9 mois. La majeure partie des revenus proviendra de la vente de viande fraîche, de produits à base de viande et de produits semi-finis. Si vous avez un restaurant prêt à acheter des produits frais, le poste de revenu augmentera considérablement, ce qui vous permettra d'élargir la gamme.

Vente de viande fraîche

La viande ne doit pas être laissée sur le comptoir plus de 2 jours. Après le temps spécifié, il perd sa présentation et doit être transformé en viande hachée ou en goulache. En une journée seulement, il est possible de vendre jusqu'à 2 carcasses de porc, 1 carcasse de bœuf et environ 10 à 20 poulets. Les vendeurs doivent être capables de disposer et de couper la viande magnifiquement. Aucun acheteur n'achètera une pièce de bœuf trop rouge ou trop pâle. Si nécessaire, les produits frais sont lavés, légèrement congelés, tout est fait pour qu'ils acquièrent une belle apparence. Le bœuf doit être nettoyé des pellicules. Les morceaux de porc sont coupés au milieu afin que l'acheteur puisse être sûr de la fraîcheur et de l'absence de filets gras.

La viande sur le comptoir est le plus souvent disposée en cascade, ou à la verticale par rapport à l'acheteur. L'intérieur doit être placé sur des plateaux spéciaux. Si l'acheteur souhaite vérifier la fermeté de la viande, il doit être muni d'une fourchette spéciale. En démarrant une entreprise de viande à partir de zéro, il convient de rappeler que, tout d'abord, la viande de porc et de volaille, le bœuf, la viande de lapin, la dinde sont très demandées - c'est déjà un mets délicat.

Commerce de produits semi-finis

Les produits semi-finis (ensembles de barbecue prêts à l'emploi, mitites surgelées, boulettes de viande) sont des produits saisonniers. Ils sont très demandés en été, au moment des barbecues. En hiver, les acheteurs s'intéressent surtout au goulasch, à la viande hachée, aux assortiments de soupe et à la viande en gelée.

La vente de viande fraîche et de produits fabriqués à partir de celle-ci permettra d'atteindre un niveau de revenu mensuel de 400 à 500 000.

Roches sous-marines

Ayant choisi une boucherie comme entreprise pour subvenir à ses besoins et à ceux de sa famille, un entrepreneur doit être préparé à la manifestation des aspects négatifs de cette entreprise. Ainsi, en cas de violation des normes sanitaires et la sécurité incendie une amende substantielle est infligée, dans certains cas, le point de vente est complètement fermé. En cas de violation des règles d'embauche, une amende pouvant aller jusqu'à 5 000 roubles est menacée. L'évasion fiscale malveillante coûtera un montant égal à 300 000 roubles.

La viande est une denrée périssable. Des défaillances dans le fonctionnement des équipements de réfrigération ou une baisse saisonnière soudaine de la demande peuvent causer des dommages importants à une entreprise. Cela doit être préparé à l'avance - il a son propre générateur d'électricité, change le rythme des achats et les noms des produits en fonction de la saison. Il est préférable de tenir toute la comptabilité par vous-même, cela permettra d'économiser de l'argent sur le comptable et d'éviter les cas d'éventuels vols de marchandises par des employés peu scrupuleux.

Les produits à base de viande sont très demandés par toutes les catégories de citoyens, même les retraités ne se privent pas d'un morceau de jarret ou de poitrine.