Entreprise de cantine : ce dont vous avez besoin pour ouvrir une cantine. Business plan cantine : documents et matériel nécessaire

• Les avantages de cette entreprise
• Quel équipement choisir pour la salle à manger
• De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir une cafétéria
• Technologie d'ouverture de cantine
  • • • Idées commerciales similaires :

Aujourd'hui, les cantines se sont imposées sur le marché de la restauration d'entreprise, qui se développe de manière extrêmement dynamique et très attractive. La restauration ressemble plus à la vente de produits avec une demande prévisible.

À L'heure soviétique les cantines, en règle générale, appartenaient à des entreprises sensibles et organisaient des repas exclusivement pour leurs employés. On trouve encore aujourd'hui des cantines de ce type, mais de moins en moins souvent et principalement dans les établissements publics.

De plus, les cantines réapparaissent non seulement comme restauration d'entreprise, mais aussi comme une nouvelle opportunité de manger en dehors de la maison ou du travail.

Classification moderne des cantines

• Cantines type fermé(destiné aux groupes d'aliments).
• Cantines de type ouvert (desservent les visiteurs qui viennent directement de la rue).
• Localisation (cantine du centre administratif, hôpital, usine, maison de repos, cantine scolaire).
• Principe technologique (salle à manger avec cuisine de pré-cuisson ou salle à manger de type industriel (fermé).
• Forme de service client (ligne de distribution, free-flow, avec la participation de serveurs).
• Forme de règlement avec les visiteurs (paiements en espèces, autres qu'en espèces par carte de crédit).

Le marché de la cantine est aujourd'hui considéré comme extrêmement attractif pour les investisseurs : la demande sur ce marché dépasse encore largement l'offre.

Le concepteur de la cantine est confronté à la tâche principale - l'objet doit offrir la possibilité de nourrir un grand nombre de personnes dans un laps de temps limité. Le principe d'un menu fixe permet de résoudre ce problème : le client se voit proposer au choix deux ou trois types de menus. Lors de la compilation de tels complexes, la teneur en nutriments, ainsi que les caractéristiques climatiques, d'âge et professionnelles sont prises en compte. Le menu fixe a ses avantages et ses inconvénients.

Les avantages de cette entreprise

• Pas de files d'attente, service client rapide.
• En raison du nombre limité de plats et en présence d'un nombre constant de visiteurs, il est possible d'établir un plan de production assez précisément.
• Le personnel de la cantine est réduit.
• Utilisation rationnelle des équipements.
• Les établissements avec des visiteurs sont très pratiques.

Moins un, mais très significatif : une gamme limitée de plats, privant les clients du droit de choisir.

Le format moderne des cantines est à flux libre. Les grands principes de ce format sont prix abordables et libre-service. L'équipement est agencé selon le principe de l'îlot, ce qui permet au client de choisir lui-même les plats souhaités, en se déplaçant d'une « île » à l'autre. Après avoir choisi ce qu'il aime, le visiteur se dirige vers la caisse. Ce format réduit considérablement le temps passé à servir un client, ce qui permet de se débarrasser des files d'attente.

L'efficacité d'un format tel qu'une cantine est reconnue par d'autres acteurs du segment - restaurants et restauration rapide classique. Les différentes versions de cantines constituent le type d'organisation de restauration collective le plus prometteur. De plus, la salle à manger ne concurrence pas les restaurants pour la clientèle : on y va pour manger, alors qu'on va au restaurant pour l'ambiance.

Pour ouvrir une salle à manger, vous devez suivre un certain algorithme, qui est assez complexe et long.

Plan étape par étape pour ouvrir une cantine

• L'ouverture d'une salle à manger est un projet, donc au stade initial, le futur propriétaire de l'établissement est confronté à une tâche d'organisation. Il faut monter une équipe prête à résoudre certains problèmes liés à l'ouverture. L'équipe est composée de deux ou trois personnes, il est souhaitable que ce groupe comprenne quelqu'un, au moins dans de façon générale versé dans le processus de fabrication.
• La prochaine étape est la création et l'approbation du concept général de la future salle à manger. Il faut déterminer le métrage, le concept de l'institution, l'horaire de travail, le portrait attendu du visiteur, l'intérieur, le cadre temporel de la salle à manger.
• En pleine conformité avec le concept identifié de la future institution, annoncer un concours et sélectionner un organisme de conception pour les cantines. Le plus souvent, un tel service est proposé en tant que service supplémentaire par de grands fournisseurs d'équipements pour cantines.
• Avec l'aide d'un designer, créez un projet de design, approuvez-le. Le projet de conception reflète l'emplacement divers locaux- salles de production, auxiliaires, administratives, réfectoires. Le projet reflète également la façon dont toutes les pièces seront conçues.
• Développement de projet de travail. Le document contient Description détaillée communications de la salle à manger : réseaux électriques, eau, égouts, télévision et réseaux informatiques. Le document comprend également un plan d'aménagement du matériel et du mobilier.
• Ensuite, le volet financier du projet est calculé. La planification doit avoir lieu au moins deux ans à l'avance. Point important- les sources de financement (fonds propres ou empruntés).
• Sélection d'un entrepreneur général pour la réalisation travaux de réparation. Une entreprise sérieuse ou une équipe familière des pays de la CEI peut devenir un entrepreneur. Dans ce cas, tout dépend de l'ampleur des travaux et de la volonté du futur propriétaire de la cantine de contrôler les activités des constructeurs.
• L'étape suivante est l'approbation de la documentation du projet dans les organismes de contrôle de l'État : UGPS (Service d'incendie), Comité de gestion des biens municipaux, de contrôle sanitaire et épidémiologique (GSEN), Supervision technique, Comité de contrôle de l'utilisation des monuments historiques et culturels.
• Si le premier étage d'un immeuble résidentiel est utilisé comme local, il est nécessaire de transférer le local à un fonds non résidentiel. Bien que, le plus souvent, cet élément ne soit pas requis, car les cantines sont rarement ouvertes dans les bâtiments résidentiels.
• Remise en état des locaux conformément au projet. Il est souhaitable que l'organisation qui a préparé le projet de conception supervise les travaux de réparation. Si l'organisation du projet, pour une raison quelconque, a refusé d'effectuer la supervision, cela devra être fait par l'équipe du projet.
• Holding travail préparatoire pour l'étude des communications gazeuses. En principe, l'article peut être omis, car la plupart des cantines modernes fonctionnent à l'électricité.
• Câblage des réseaux sécurité, incendie, téléphonique et informatique en totale conformité avec le projet.
• Câblage des systèmes de ventilation et de climatisation.
• Concevoir l'installation de systèmes d'approvisionnement en eau, de traitement de l'eau et d'assainissement.
• Sélection, achat et configuration de systèmes d'automatisation de cantine - caisse enregistreuse, entrepôt et comptabilité.
• Réalisation de la mise en service officielle des locaux de la commission d'état, signature des actes du SSES, KUGI, Supervision Technique, UGPS, GIOP.
• Achat de mobilier pour la salle à manger, disposition des chaises et des tables conformément au projet de conception. Il est conseillé d'acheter vingt pour cent de meubles en plus que ce qui est indiqué dans le projet: vous éviterez ainsi les problèmes liés aux inévitables pannes de meubles à l'avenir.
• Commande et fourniture des équipements technologiques nécessaires. Il est plus correct d'acheter de l'équipement dans une seule organisation: de cette façon, vous pouvez obtenir des remises, décider du lieu de réparation sous garantie et Entretien. Très souvent, les fournisseurs offrent des garanties supplémentaires à ceux qui achètent du matériel clé en main. Le matériel est livré en moyenne en un à deux mois et demi.
• Acquisition de vaisselle, ustensiles de cuisine, couverts, verre. Tous ces articles peuvent être achetés auprès de l'organisation qui fournit l'équipement. Il est conseillé d'acheter vingt à trente pour cent de plus de vaisselle que nécessaire pour les besoins de la salle à manger.
• Développement et approbation structure organisationnelleétablissements. Il est nécessaire de décider combien de cuisiniers dans les magasins froids et chauds, les caissiers, les lave-vaisselle, les travailleurs sur les lignes de distribution, les auxiliaires et les gestionnaires travailleront dans la cantine. Le nombre d'employés est déterminé en fonction du nombre prévu de clients en salle à manger (de plus, vous devez tenir compte du nombre de repas qui sont censés être envoyés aux bureaux avec livraison). Il est conseillé de commencer à recruter du personnel un mois avant l'ouverture prévue de la cantine, car il n'est pas si facile de trouver des travailleurs qualifiés.
• Instruction et formation du personnel.
• Élaboration de supports publicitaires (dépliants, questionnaires, cartes de visite, etc.).
• Conception et commande d'uniformes pour le personnel.
• Conclusion d'une entente avec une agence de publicité qui assurera la promotion de la salle à manger.
• Approbation de la conception de la publicité extérieure et de la signalisation sur la façade du bâtiment. Coordination de l'enseigne avec les autorités de tutelle de l'Etat, obtention de l'autorisation. Installation d'enseignes et de structures publicitaires.
• Sélection d'équipements de télévision et audio utilisés dans la salle (téléviseurs plasma, haut-parleurs).
• Achat de mobilier pour les buanderies.
• Conclusion de contrats avec des fournisseurs de nourriture et de boissons.
• La dernière étape du raffinement cosmétique des locaux, le nettoyage.
• Élaboration de règlements selon lesquels la nourriture sera préparée dans le café, un inventaire sera effectué.
• Formation du menu de démarrage. Il est nécessaire que le menu contienne des plats de porc, boeuf, volaille, poisson. Les options végétariennes sont fortement recommandées.
• Obtention de l'autorisation du SSES pour l'assortiment.
• Signature de contrats avec des entreprises impliquées dans la dératisation, l'élimination des déchets et la désinfection.
• Signature d'une convention avec des entreprises impliquées dans la maintenance des systèmes informatiques.
• Sélection d'un établissement médical dans lequel le personnel subira un examen médical.
• Installation d'un terminal de paiement dans le cadre d'un accord avec une banque.
• Développement d'une présentation de salle à manger.
• Enregistrement des caisses enregistreuses au service des impôts.
• Achat initial de produits conformément au menu de démarrage.
• Dernier nettoyage avant le départ.
• Société de publicité axée sur les clients potentiels. Très de manière efficace la notification aux employés des bureaux voisins de l'ouverture d'un nouveau point de restauration est envisagée.
• Grande ouverture.

Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup de tâches, mais aucune d'entre elles n'est écrasante. Ouvrir une cantine demande du temps, un budget, une volonté de prendre certains risques et un regain d'optimisme.

Quel équipement choisir pour la salle à manger

Une cantine ordinaire peut avoir des avantages qui permettent à l'établissement de rivaliser avec succès avec les cafés et la restauration rapide. Tout d'abord, c'est l'emplacement. Il est impératif que la salle à manger soit située à proximité de son "public cible" - un centre de bureaux, un campus étudiant, une usine industrielle, etc.

Si la salle à manger est organisée dans une petite entreprise comptant jusqu'à dix employés, vous pouvez vous débrouiller avec les appareils de cuisine les plus simples. Pour les cantines destinées à 30-100 visiteurs, une mini-cuisine sans ligne de distribution est suffisante. La cantine de plus d'une centaine de places est équipée de tous types d'équipements, y compris des lignes de distribution.

Une ligne de distribution est un type spécifique d'équipement de coutellerie conçu pour la livraison rapide de plats cuisinés à un client.

Matériel de cantine de base : bouilloires basculantes, poêles électriques, tables réfrigérées, fours à convection, fours à vapeur combinés, hachoirs à viande, coupe-légumes, éplucheurs de pommes de terre, chaudières, réfrigérateurs, lave-vaisselle, balances. L'équipement neutre comprend des étagères, des tables de production, bains de lavage, palettes, etc. Ustensiles de cuisine : marmites, chaudrons, poêles, plateaux, couteaux, passoires, râpes, passoires, faitouts, cuillères à sauce et à tirage, rouleaux à pâtisserie, pinces, bols, décapsuleurs, etc. Le dressage de la table nécessite des plateaux, des assiettes, des ensembles d'épices, des soucoupes, des couverts, des verres, des verres et des tasses.

De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir une cafétéria

Un entrepreneur qui décide d'ouvrir une cantine doit immédiatement calculer la rentabilité de l'entreprise. Les experts recommandent de prévoir immédiatement les principales dépenses :

• Location de chambre - de un à 1,5 million de roubles par an (pertinent pour Moscou et d'autres grandes villes).
• Équipement - de sept cent mille à 1,5 million de roubles.
• Dépenses de personnel - à partir de deux millions par an (pour Moscou et Saint-Pétersbourg).
• Frais de transport (selon la région).

Combien pouvez-vous gagner à l'ouverture de la salle à manger

Les revenus de la salle à manger sont constitués des bénéfices de la vente de plats, de l'argent reçu pour la tenue de banquets, de mariages et de fêtes d'entreprise. En moyenne, le retour sur investissement de la salle à manger se produit en un à deux ans, ce qui est considéré comme un excellent indicateur.

L'ouverture d'une cantine comporte certains frais et risques. Il y a beaucoup de travail à faire dans différentes régions: agréments, supervision des réparations, recrutement, travail sur la publicité, etc. Il est important de comprendre que la rentabilité d'une cantine dépend de son emplacement : loin des bureaux et des institutions gouvernementales, l'institution ne s'autofinancera pas. Si tous les facteurs fonctionnent bien, la salle à manger sera garantie d'apporter un revenu stable au propriétaire. Après tout, le marché de la restauration publique dans notre pays a sérieusement basculé depuis l'époque soviétique et les gens ont presque oublié ce qu'est une alimentation de masse bon marché et de haute qualité.

Quel OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une salle à manger

Lors de l'enregistrement d'une entreprise, vous devez indiquer le code principal OKVED 55.51, qui est utilisé directement pour les cantines et les lieux de restauration. Les codes supplémentaires sont :

• 30 - activité de cafés et restaurants ;
• 40 - activité de bars;
• 52 - fourniture de produits de restauration.

Quel régime fiscal choisir

Si la taille de la salle ne dépasse pas 150 m². m lors de l'enregistrement d'une salle à manger, vous pouvez utiliser UTII ou USN. Dans le cas où la salle à manger a une superficie de plus de 150 mètres carrés. m adapter seulement un système simplifié d'imposition. Dans le cas où il est prévu de fournir des déjeuners aux bureaux, même avec une salle insignifiante, le choix est donné au régime fiscal simplifié «revenus moins dépenses».

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir

Pour ouvrir une salle à manger, vous devrez émettre un ensemble spécial de documents:

• Préparation de réglementations technologiques pour la fabrication de plats;
• Contrats de prestation de services de désinfection, dératisation ;
• Contrats avec les services publics pour l'entretien de la ventilation, l'enlèvement et l'élimination des ordures ;
• contrats de maintenance des équipements ;
• Avoir un compte bancaire;
• Enregistrement de la caisse enregistreuse.

Ai-je besoin d'un permis pour opérer

L'ouverture d'une cantine ne nécessite pas de licence particulière. Les permis devront être obtenus auprès du SES, l'inspection des incendies, Rospotrebnadzor. De plus, la présence de certificats de qualité pour les matières premières impliquées dans le processus de cuisson est obligatoire.

Après avoir enregistré un entrepreneur individuel ou une LLC, vous devez tout obtenir Documents requis. Tout d'abord, l'autorisation détail de Rospotrebnadzor. Après cela, contactez les autorités locales pour obtenir l'autorisation de travailler dans la zone. Pour pouvoir vendre de l'alcool, l'entreprise a besoin d'un capital autorisé d'au moins 15 à 16 000 dollars.

De plus, pour ouvrir un établissement public dans le domaine de l'alimentation, vous aurez besoin des documents suivants :

• Conclusion sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor. Faire défiler exigences sanitairesà la salle à manger se trouve dans SanPiN 2.3.6.959-00. Pour se préparer à toutes les inspections, il convient également d'étudier la loi "sur la protection des droits des consommateurs" ;
• Certificats de qualité des produits. En salle à manger, tous les plats doivent respecter strictement les normes de l'état. Vous pouvez commander un tel service dans des centres de certification privés qui certifient que les produits sont conformes à toutes les exigences et normes ;
• Un programme élaboré de contrôle de la production, qui doit être convenu avec Rospotrebnadzor ;
• Permission de Rospozharnadzor. Pour l'obtenir, vous devez installer alarme incendie, acheter des extincteurs, élaborer un plan d'évacuation et fournir deux issues de secours ;
• Accord sur la désinfection des systèmes de climatisation et de ventilation ;
• Convention de gestion des déchets.

Si vous êtes dans une grande ville, vous aurez également besoin d'une coordination avec les forces de l'ordre concernant l'emplacement de la salle à manger. De plus, l'établissement doit être équipé d'un "bouton de panique".

exigences de la salle à manger

Vous devriez commencer par choisir un lieu et des locaux. Étant donné que la salle à manger ne fait généralement pas de publicité, vous devez choisir un endroit très fréquenté de la ville avec une bonne circulation.

Le plus souvent, la salle à manger est située dans un bâtiment séparé ou au rez-de-chaussée d'un immeuble résidentiel. Dans ce dernier cas, les locaux sont d'abord transférés à un fonds non résidentiel. Il est préférable de démarrer une telle entreprise dans un bâtiment qui abritait déjà une institution de ce type.

L'exigence la plus importante pour la salle à manger est que les installations de production (cuisine, entrepôt) doivent être séparées de la salle à manger.

Pour une petite salle à manger, vous aurez besoin d'environ 200 mètres carrés. Parmi ceux-ci, 100 m². m - il s'agit d'une cuisine et d'un local domestique, environ 70 - une salle à manger, les 30 mètres carrés restants sont occupés par une salle de bain et un couloir.

De plus, toute restauration doit répondre aux exigences suivantes :

1. Disponibilité des systèmes de ventilation, de climatisation et d'extinction d'incendie ;
2. Hauteur sous plafond à partir de deux mètres;
3. Respect des codes du bâtiment. Les exigences peuvent être trouvées dans les normes et règles de construction SNiP 31-06-2009 " Bâtiments publiques et ouvrages" ;
4. Deux issues de secours.

Équipement

Par où commencer pour équiper la salle à manger ? Avec l'agencement de la cuisine et de la ligne de distribution. Tu auras besoin de:

• Tables pour couper et cuisiner (à partir de 50 $ pièce);
• Réfrigérateurs et congélateurs (à partir de 450 $);
• Armoires pour cuisiner et frire (à partir de 300 $);
• Cuisinières électriques (à partir de 500 $);
• Lave-vaisselle (à partir de 3000$);
• Équipement pour couper, couper les produits, hachoirs à viande, mélangeurs (un tel kit coûtera environ 2 000 $);
• Ustensiles de cuisine et vaisselle pour les visiteurs (800-1000$);
• Armoires à vaisselle (250-400$);
• Comptoirs pour plats - une ligne de distribution (à partir de 2 000 $);
• Vitrine pour la vaisselle sale (200-300$).

Également dans le hall pour les visiteurs, vous pouvez mettre un réfrigérateur avec des boissons. Ajoutez ici des tables et des chaises (4 chaises par table). Chaque table doit avoir des serviettes, du poivre, du sel. Vous pouvez savoir à l'avance combien coûte un mobilier de salle à manger bon marché sur le site Web de tout fournisseur de meubles et de restaurant.

En moyenne, pour l'achat et la décoration de 10 à 12 tables avec des chaises, vous devez investir entre 1 000 et 1 500 dollars.

Fabricants populaires d'équipements pour les réseaux de restauration:

1. "Nord";
2. Smeg ;
3. Azora ;
4. Airhot (Chine);
5. Alto Shaam ;
6. Amika ;
7. RATIONNEL;
8. UNOX ;
9. Electrolux ;
10. polarair;
11. Carbome ;
12. "Pôle";
13. "Ariada" ;
14. Mariholodmash.

Personnel

Une petite entreprise en libre-service nécessite un nombre minimum d'employés. Il faut embaucher deux cuisiniers, un gérant, un lave-vaisselle, un aide en cuisine et un auxiliaire, ainsi qu'une caissière et une femme de ménage. La comptabilité est mieux externalisée.

Coûts et bénéfices

Analysons en détail les coûts de tout ce dont vous avez besoin pour ouvrir une salle à manger.

Inscription et obtention des permis et certificats - environ 1000$. La location, la réparation des locaux, l'installation des systèmes et des communications nécessaires nécessiteront des investissements d'un montant de 3 à 4 000 dollars. Pour l'équipement et le mobilier, compte tenu du choix des fabricants les moins chers, 13 à 15 000 dollars seront nécessaires.Dans les coûts initiaux, nous incluons également les salaires des employés pour le premier mois et l'achat de produits. C'est environ 4 500 $ de plus.

Au total, il faudra au moins 22 000 dollars pour ouvrir une cantine à partir de zéro. Dans le même temps, les dépenses mensuelles atteignent 6 à 7 000 dollars. Le bénéfice net d'une telle institution commence à 4 000 $ par mois.

Comme vous pouvez le voir, une salle à manger publique en tant qu'entreprise n'est pas la chose la plus facile à faire. Mais certainement rentable, et avec la possibilité d'expansion. La popularité de "parmi les gens" augmente rapidement, vous pouvez donc compter chaque mois sur une augmentation de l'afflux de visiteurs.

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Lignes directrices pour l'obtention d'une conclusion sanitaire et épidémiologique

1. Pour ouvrir le commerce, la restauration publique, les petites entreprises, il est nécessaire d'obtenir une conclusion sanitaire et épidémiologique pour le commerce, les services de restauration dans le département territorial du Service fédéral de surveillance de la protection des droits des consommateurs et de la protection humaine par _________________. Pour ça:

1.1 Une demande d'un certain type est soumise au TU "Rospotrebnadzor" pour recevoir
conclusion sanitaire et épidémiologique sur la possibilité de localiser une entreprise particulière, ou d'attribuer un terrain à bâtir.
Le paquet de documents suivant est joint à cette demande :
Certificat légal.

De quels documents avez-vous besoin pour ouvrir votre propre cantine ?

particuliers ou entrepreneurs individuels;
Contrat de bail foncier ou certificat de propriété ;
Ceux. le passeport;
Aménagement du terrain.

1.2 Après avoir reçu une conclusion sanitaire et épidémiologique sur la possibilité
placement, des estimations de conception sont en cours d'élaboration
(PSD) pour le placement, la reconstruction ou la construction d'un objet.

1.3 La documentation de conception et d'estimation, sur demande, est soumise au TU "Rospotrebnadzor in ____".
FGUZ "TsGiE in ___" procède à un examen du projet avec la délivrance d'un examen sanitaire et épidémiologique sur la base des instructions de la TU "Rospotrebnadzor in ____".
Sur la base de l'expertise sanitaire et épidémiologique approuvée par le médecin-chef de l'Institut fédéral de santé de l'État "TsGiE in _____", la TU "Rospotrebnadzor in __________" émet une conclusion sanitaire et épidémiologique sur la documentation de conception et d'estimation.

1.4. Conformément à la documentation de conception et de devis convenue avec tous les services, conformément à la procédure établie par la loi, la construction ou la reconstruction de l'entreprise est en cours.

2. Obtenir une conclusion sanitaire et épidémiologique pour le type d'activité
(ouverture d'un objet) une application pour un certain
goûter.
Après cela, sur la base des instructions, les spécialistes de la dignité. service, un examen sanitaire et épidémiologique de l'objet est effectué pour le respect de ses normes et règles sanitaires avec l'exécution d'un examen sanitaire et épidémiologique.

3. Lors du développement de produits en dehors de l'entreprise, il est nécessaire d'obtenir un examen sanitaire et épidémiologique des produits.
Les organismes de certification reçoivent une licence pour le type d'activité, puis un certificat de conformité pour les produits fabriqués.

3. Lors de l'ouverture, l'objet doit avoir le paquet de documents suivant :

1) conclusion sanitaire et épidémiologique sur la possibilité d'hébergement ;
2) conclusion sanitaire et épidémiologique sur la documentation du projet ;
3) contrat de location ou certificat de propriété ;
4) un accord pour l'élimination centralisée des déchets ;
5) un accord avec le prof. service de dézotation pour dératisation et

insectes);
6) lors de la réception de produits d'une autre entreprise, avoir des contrats d'approvisionnement
des produits;
7) registre des organismes de contrôle ;
8) journal de mariage ;
9) journal des maladies pustuleuses ;
10) un journal de la qualité des graisses de friture selon un système de points ;
11) un journal de bord pour le fonctionnement des équipements de réfrigération ;
12) un journal de bord pour le fonctionnement des équipements de réfrigération ;
13) une liste des salariés indiquant le poste;
14) le programme de contrôle de la production convenu par le chef de l'UT "Rospotrebnadzor in _____" ;
15) un accord avec le FGUZ "TsGiE in ______" pour les mesures instrumentales
microclimat, éclairage sur les lieux de travail, bruit ; laboratoire de conduite
essais de matières premières alimentaires et de produits alimentaires. Vers le contrat
Vous trouverez ci-joint un calendrier des mesures instrumentales et des tests de laboratoire.
16) mesures du microclimat et de l'éclairement sur les lieux de travail ;
17) un passeport pour le système de ventilation avec des mesures de son efficacité ;
18) livres médicaux avec des marques de miel de passage. inspections;
19) effectuer une formation hygiénique avec attestation du niveau de connaissance sur la base de
le centre éducatif du FGUZ "TsGiE en _____________" ;
20) passeport sanitaire pour les véhicules de transport de denrées alimentaires ;

4. Lors de la mise en service de l'installation, les mesures suivantes doivent être prises :
1) tous les équipements de production et de nettoyage sont marqués et complétés ;
2) les détergents et désinfectants achetés ;
3) des instructions pour le lavage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine sont affichées, des instructions pour
transformation d'œufs crus, préparation de des. solutions.
4) articles d'hygiène personnelle achetés, dignité. et spécial vêtements.
5) dans chaque salle de production, des cassettes sont installées pour ranger les planches à découper et les couteaux ;
6) tous les équipements de coupe ( planches à découper et couteaux) est marqué selon le but;
7) un seau pour ramasser les ordures avec un dispositif à pédale est installé dans les salles de bain,
kvacha avec des saturés. solution, savon, serviette électrique;
8) des robinets avec des appareils sont installés au-dessus des éviers pour se laver les mains
à l'exclusion de la recontamination des mains après lavage ;
9) les bains de production et de lavage sont raccordés au système d'égouts avec
respect de 20 mm. trou d'air;
10) acheter des plats avec des couvercles pour stocker les flans dans les réfrigérateurs ;
11) en production de crème, installer des barrières de désinfection (tapis
imprégné de des. solutions);
12) acheter des thermomètres pour déterminer la température de 1 et 2 plats lors de la distribution ;
13) acheter une « trousse de premiers soins » ;
14) en cas d'accident sur le réseau d'eau et d'assainissement, suspendre
fonctionnement de l'entreprise et en informer le TU "Rospotrebnadzor in _______" ;
15) exigences pour la décoration intérieure :
dans locaux industriels et couloirs de brèches ;
murs en carreaux de locaux industriels,
Dans les autres cas, la finition est choisie par le gestionnaire conformément aux exigences des normes et règles sanitaires.

Remarque : lors d'un changement d'entité juridique, l'ouverture d'une entreprise s'effectue dans le même ordre

Café, pizzeria, bar à sushi, restaurant sont des secteurs d'activité très populaires. Ils peuvent générer des bénéfices considérables, mais avec la baisse actuelle de la demande pour leurs services, la concurrence devra être affrontée avec acharnement. La salle à manger nécessitera moins d'investissements, et la demande pour une telle institution peut actuellement être très élevée.

L'essentiel est de choisir le bon format

Si vous envisagez d'ouvrir une cantine à partir de zéro, vous devez d'abord planifier soigneusement le format de votre entreprise. La salle à manger est l'endroit où les gens viennent manger. Dans ce cas, les visiteurs n'ont pas pour tâche "d'avoir du temps". Les clients potentiels veulent obtenir des plats délicieux rapidement et à moindre coût. Rapide, car la pause déjeuner est limitée, et peu coûteuse, puisque pour la plupart, le déjeuner à la cantine est un événement régulier qui a beaucoup d'influence sur le budget personnel. C'est à partir de là qu'il faut partir pour développer un business model pour une cantine.

Les cantines peuvent être conditionnellement divisées en fermées et ouvertes. Dans le premier cas, il s'agit d'un établissement public de restauration accessible aux salariés d'une même entreprise et opérant sur le territoire de cette entreprise. L'inconvénient évident de ce modèle d'affaires est la dépendance à l'égard des relations avec la direction d'une entreprise particulière. Pour ceux qui n'envisagent pas d'organiser un réseau de cantines, il est plus sage de penser à ouvrir une cantine de type ouvert.

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Dans la carte de la salle à manger, l'accent doit être mis sur la cuisine "maison". 2-3 entrées, 3-4 plats principaux et 3-4 salades suffiront amplement. Il est important qu'au cours de la semaine, l'ensemble des plats proposés change quelque peu.

Idée d'entreprise - Comment ouvrir une cantine

Gardez à l'esprit que la plupart des clients de la salle à manger viendront régulièrement et que la monotonie réduira considérablement l'attrait de l'établissement.

Les heures d'ouverture habituelles de la salle à manger sont de 5 jours par semaine, de 8h00 à 17h00. Vous pouvez augmenter la fréquentation de l'établissement en proposant à vos clients des banquets, mariages, commémorations à petit budget. Cela nécessitera une certaine extension du menu, mais un tel problème peut être résolu.

D'ailleurs, il est conseillé de faire appel à un professionnel pour élaborer le menu. Les services de ce spécialiste seront peu coûteux. Dans les provinces, un technologue qualifié formera vos cuisiniers en 2-3 jours, en ne demandant pas plus de 5 000 roubles. Une fois tous les six mois, il convient de modifier le menu hebdomadaire.

Le bon choix d'emplacement est quelque chose sans lequel le succès est impossible

Si vous envisagez d'ouvrir une salle à manger et que vous réfléchissez par où commencer, il serait plus raisonnable de remplir les documents nécessaires au travail en même temps que de trouver une salle. Veuillez noter que vous aurez besoin d'une salle pouvant accueillir simultanément environ 50 personnes.

L'endroit idéal est une zone industrielle ou une zone à côté des bâtiments d'enseignement des universités. Si vous décidez d'ouvrir à proximité de centres de bureaux, vous devez faire attention à la conception des locaux. En temps de crise, les employés sont prêts à quitter les bars à sushis coûteux, mais ni à l'intérieur ni au nom de votre établissement, rien ne devrait vous rappeler les cantines de l'ère soviétique. Pour les cols blancs, c'est inacceptable au regard de leur vision du "style de vie".

Une fois que vous avez trouvé un emplacement convenable, étudiez le travail de vos concurrents potentiels situés dans un rayon de 15-20 minutes à pied. Dans le même temps, vous ne pouvez pas accorder beaucoup d'attention aux restaurants. Vous devriez vous préoccuper des cafés bon marché, des autres restaurants, des points de vente de nourriture de rue et des magasins vendant des plats cuisinés réchauffés. Il est important de trouver ce qui deviendra le vôtre avantage compétitif. Une meilleure nourriture, un service plus rapide et même simplement des tables propres et une salle bien rangée peuvent tous vous gagner des clients fidèles.

Lorsque vous réfléchissez à la façon d'ouvrir une cantine à partir de zéro et d'attirer des clients, vous n'avez pas à vous soucier de la publicité. Tout ce dont vous avez besoin est un bon panneau et 2 à 3 cents dépliants collés dans la zone. Si l'entrée des lieux se trouve dans la cour, une enseigne peut également être exigée.

Matériel et personnel

Le personnel d'une petite salle à manger devrait comprendre :

• gestionnaire,
• deux cuisiniers,
• Lave-vaisselle
• auxiliaire de vie,
• deux commis de cuisine capables d'exercer les fonctions de serveurs si nécessaire,
• femme de ménage.

Vous aurez également besoin des services d'un comptable.

L'équipement minimum pour la salle à manger comprend:

• plaques pour la cuisson de plats chauds,
• ordinateurs de bureau,
• les puits,
• fours et cuisinières,
• compartiment réfrigérateur,
• la vaisselle nécessaire pour servir les plats,
• tables et chaises pour les clients
• lignes de distribution,
• caisse.

Dans les coûts initiaux, vous devez également prendre en compte l'achat initial de produits.

Lorsque vous réfléchissez à ce qu'il faut pour ouvrir une cantine, n'oubliez pas les coûts éventuels de redécorer et la conception minimale de la salle elle-même, ainsi qu'un prépaiement annuel pour la location des locaux.

Le coût du loyer dépend de la région et l'équipement répertorié coûtera environ 1,5 million de roubles. Veuillez noter qu'au cours des deux premiers mois de travail, vos revenus peuvent même ne pas couvrir les coûts actuels des salaires du personnel. De ce fait, vous devrez constituer une réserve fonds de roulement. Il est préférable de commencer à travailler à l'automne, en période estivale la demande de services de cantine diminue et il est un peu plus difficile de démarrer.

Le format de la salle à manger suppose que les plats soient préparés à l'avance, puis chauffés et disposés sur des assiettes. Pour cette raison, dans un premier temps, certains de vos produits resteront non réclamés, ce qui implique des frais supplémentaires.

Ainsi, la bonne réponse à la question de savoir combien coûte l'ouverture d'une cantine peut ressembler à 2,5 à 3,5 millions de roubles.

Votre personnel n'est peut-être pas porteur des meilleures habitudes des anciennes cantines soviétiques. Il est possible que sur étapes préliminaires vous devrez contrôler la consommation des produits et réprimer strictement les vols ou les comportements incorrects envers les clients. Ce sera très bien si, au cours de la première année de la cantine, vous commencez personnellement à exercer les fonctions de gestionnaire.

La période de récupération moyenne pour de tels projets est de 2 ans. À l'avenir, une petite cantine pourra générer un bénéfice d'environ 1,5 million de roubles par an.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une cantine

Pour organiser le travail d'une petite cantine, la forme organisationnelle et juridique optimale est un entrepreneur individuel. Une grande entreprise peut exiger l'enregistrement d'une entité juridique (LLC).

L'organisation du travail de la salle à manger nécessitera l'exécution de tels documents:

• un programme d'organisation et de mise en œuvre du contrôle du respect des normes sanitaires lors du travail avec des produits alimentaires (à convenir avec Rospotrebnadzor),
• certificats de qualité des produits,
• Autorisation de Rospotrebnadzor de placer une salle à manger et sa conclusion sanitaire et épidémiologique sur la conformité des locaux aux normes nécessaires,
• contrat de désinfection du système de ventilation,
• contrat pour l'élimination et l'enlèvement des déchets solides.

Nous développons des affaires

Le moyen le plus populaire de développer une telle entreprise est la livraison de repas chauds. Cela nécessitera une augmentation du personnel, l'achat de véhicules et l'obtention de permis supplémentaires liés à la procédure de livraison elle-même.

Autre événement prometteur, l'organisation d'une mini-boulangerie. Il sera difficile de concurrencer les producteurs de pain, mais les tartes, tartes et pizzas pourraient être en demande. Leur production peut réellement s'établir le soir, et la vente doit s'effectuer par l'intermédiaire d'épiceries fonctionnant sous le format dépanneur.

Le succès de cette approche peut reposer sur le fait que ces types d'activités supplémentaires ne nécessiteront pas le coût de la location d'une salle, ce qui augmentera leur rentabilité.

Quels sont les documents nécessaires pour ouvrir un café ? Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une cantine

Bonjour, si j'ai bien compris, votre chambre est-elle prête à être utilisée ?

Vous trouverez ci-dessous la liste principale des documents.

1-Documents constitutifs

Actuellement, pour ouvrir une entreprise de restauration publique, il faut:

1) Inscrivez-vous en tant qu'entrepreneur individuel ou personne morale (vous choisissez vous-même la forme juridique de constitution).

Pour vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel, vous devez soumettre les documents suivants à l'IFTS :

— demande d'enregistrement d'État (formulaire Р21001);

- copie du passeport;

- reçu du paiement de la taxe d'État (800 roubles).

Pour enregistrer une personne morale :

— demande d'enregistrement d'État (formulaire Р11001);

– une décision de création d'une entité juridique sous la forme d'un protocole, d'un accord ou d'un autre document ;

– documents constitutifs (originaux ou copies notariées) ;

- un document confirmant le paiement de la taxe d'État (4000 roubles).

Le plus simple dans l'organisation du travail est un entrepreneur individuel, mais, malgré l'apparente simplicité, les autorités fiscales sont plus prudentes quant à la vérification de cette forme d'entité juridique.

2-Documents pour le droit d'utiliser les lieux

Dans votre cas, un bail

3-Permis et documents

Le plan de contrôle de la production, qui est élaboré par l'entreprise elle-même (c'est-à-dire par vous-même) Le plan doit indiquer les actions à mener pour se conformer aux normes sanitaires lors des activités de la cantine. Le plan devra être fourni lors de la demande de notifications et d'avis dans le SES.

Enregistrement des caisses enregistreuses dans l'état bureau des impôtsà l'emplacement de l'entreprise;

Enregistrement d'un passeport pour un signe d'un objet;

Obtenir une conclusion sanitaire et épidémiologique sur le respect des règles sanitaires pour les activités économiques et autres, les travaux, les services ;

Enregistrement d'un passeport sanitaire pour les personnes spécialement conçues ou spécialement équipées Véhicules pour le transport de produits alimentaires;

Enregistrement des carnets médicaux personnels des employés avec une note sur les résultats des examens médicaux préliminaires (lors de la candidature à un emploi), périodiques (une fois par an) et de la certification hygiénique;

Conclusion d'une convention avec un organisme spécialisé sur l'enlèvement des déchets solides municipaux ;

Accord avec le prof. service de dézotation pour dératisation et

mesures de lutte antiparasitaire (pour lutter contre les rongeurs et les

insectes);

Lors de la réception de produits d'une autre entreprise, avoir des contrats d'approvisionnement

des produits;

Si ma réponse vous a été utile, n'hésitez pas à laisser vos commentaires positifs. Merci

Dans cet article, nous allons regarder direction prometteuse entreprise, comme la création de points de restauration, à savoir une cantine, étudiante ou située à l'entreprise, n'est pas importante, l'essentiel est petite taille, sièges de cette façon pour 50. Nous essaierons de vous fournir un plan d'affaires prêt à l'emploi pour une cantine avec des prix approximatifs pour certains consommables et des conseils spécifiques sur la façon de faire des affaires dans les réalités russes modernes.

A noter que le nombre de cantines accessibles au grand public est assez réduit, même dans la capitale, même en province. Pourquoi cela se produit-il, après tout, sous l'Union soviétique, chaque école et chaque entreprise avait ses propres points de restauration? Et les déjeuners à la cantine étudiante sont rappelés avec gratitude par tous les diplômés universitaires en ces temps bénis où notre grande patrie ne s'était pas encore effondrée à cause des machinations de l'Occident.

Ensuite, le financement des cantines d'État s'est arrêté, les entreprises ont fermé et, par conséquent, il n'y avait nulle part où manger bon marché et savoureux. Il n'y a que des restaurants pour l'élite, où une personne simple ne va que pendant les vacances, et même pas toujours.

Prérequis pour démarrer une entreprise

Et les personnes qui n'ont pas assez de temps pour cuisiner à la maison, par exemple les voyageurs d'affaires ou les employés, doivent grignoter du shawarma et des hot-dogs pendant leur pause déjeuner. Dès lors, une mini-entreprise telle que l'ouverture d'une cantine de 50 couverts est très prometteuse, tant dans la capitale qu'en région.

Mais, avant de démarrer cette entreprise, vous devez établir un plan d'affaires pour ouvrir votre propre mini-salle à manger ou café avec des sièges 50. Un nouveau venu dans l'entrepreneuriat peut être effrayé par ce mot, mais en fait, cela signifie une liste de actions et achats qui doivent être effectués afin de fournir à votre entreprise tout ce qui est nécessaire à son fonctionnement normal.

Plan de développement d'entreprise prêt à l'emploi

Regardons un exemple prêt à l'emploi d'un court plan d'affaires pour l'ouverture d'une cantine. Vous pouvez le prendre comme base, puis, à votre guise, vous asseoir, lire, réfléchir et l'adapter à la taille de votre futur café, ainsi qu'aux spécificités des réalités locales.

Les concurrents les plus proches qui occupent depuis longtemps et fermement le créneau de la restauration publique sont les établissements de restauration rapide tels que McDonald's, les stands de hot-dogs, etc., ainsi que les restaurants. Mais la salle à manger est assez différente de celles-ci et des autres.

La restauration rapide est une telle collation rapide avec des aliments secs, dont les conséquences sont non seulement la satiété, mais également les problèmes digestifs. Les gens qui, dans les premières années du capitalisme, se sont jetés sur cette curiosité commencent progressivement à voir la lumière et à comprendre les problèmes de santé que des visites fréquentes dans de tels endroits peuvent entraîner.

Les restaurants servent, bien sûr, principalement des aliments plus ou moins sains, mais les prix y sont abordables uniquement pour la gestion des entreprises. Et le créneau des aliments sains et bon marché devra être maîtrisé et élargi, peut-être juste pour vous.

Alors, regardons un plan d'affaires pour un café ou une cantine d'environ 50 places.

Tout d'abord, il est nécessaire de légiférer correctement vos activités auprès des autorités d'enregistrement, réglementaires et fiscales.

Enregistrement de la société

La meilleure option d'inscription est l'entrepreneuriat individuel. Vous pouvez bien sûr ouvrir entité, mais cela est plus gênant et coûteux, et cela n'a aucun sens pour un chiffre d'affaires relativement faible d'un café ou d'une cantine de 50 places.

politique de prix

Étant donné que le plan d'affaires implique de servir des clients à revenu moyen, les prix du menu doivent être appropriés. Ici, vous pouvez donner un exemple de cantine étudiante, vous souvenir de la taille de la bourse, la diviser en 30 jours, puis en trois autres repas et tirer une conclusion. Vous pouvez vous concentrer sur les prix déjà établis des concurrents et les vider si possible.

Un café ou une salle à manger doit fournir un certain ensemble standard de services attendus par les clients potentiels de ces lieux :

1. Production et vente de petits déjeuners, déjeuners et dîners chauds ;
2. Préparation et tenue d'événements corporatifs, mariages, services commémoratifs, anniversaires, réunions d'anciens élèves et autres;
3. Possibilité de prendre de la nourriture à emporter.

Etude des caractéristiques locales du marché et des concurrents

Cet élément doit inclure toutes les cantines, cafés, restaurants, étals qui vendent des plats cuisinés, établissements de restauration rapide, etc. dans votre localité.

1. Déterminez avec lequel d'entre eux vous devez rivaliser, et lesquels sont soit éloignés, soit dans une niche de prix très différente ;
2. Étudier les erreurs de chacun et tout faire pour les prévenir dans votre entreprise ;
3. Renseignez-vous le plus possible sur ceux qui contrôleront directement votre établissement auprès des organismes gouvernementaux, apprenez à les connaître et essayez d'établir des relations humaines. Cela peut vous être utile à l'avenir.

Plan de la partie production de l'établissement

La première étape consiste à trouver une pièce pour ouvrir une salle à manger. Ce lieu doit être situé dans un quartier d'affaires où il y a beaucoup de bureaux, ou dans une zone industrielle, mais à côté d'usines qui n'ont pas leur propre cantine, ou dans des lieux où se concentre la vie étudiante, à côté d'universités, ou où les étudiants prennent cours pratiques.

Il sera également bon de placer votre bureau dans une nouvelle grande entreprise commerciale - un supermarché ou un centre commercial et de divertissement. De plus, il vaut mieux commencer avant son ouverture, puisque des centaines de constructeurs participent à sa construction, et ils vont tous manger chez vous. Oui, d'ailleurs, il y aura du temps avant l'afflux massif de clients pour déboguer processus de fabrication. Et, bien sûr, si vous trouvez une salle vide, ce qui est très difficile, dans le centre-ville, lieux de festivités de masse du peuple, etc.

Lors du choix d'une pièce, vous devez être guidé par les normes que vous devez respecter en vertu de la loi.

Exemple: la présence de deux sorties, la division de la pièce en deux parties - la cuisine et le hall, la zone, la hauteur des plafonds, la ventilation, etc. Tout doit être conforme aux exigences des autorités réglementaires.

très prochaine aspect important- plan d'approvisionnement en équipements. Il est assez difficile de le compiler, car le choix des unités industrielles est une décision responsable. Ils sont très chers et, en cas d'erreur, il vous faudra chercher une somme assez conséquente pour la corriger.

Un exemple de l'ensemble minimum d'équipements qui devrait être inclus dans le plan est le suivant :

• Cuisinières gaz, bois ou électriques, selon les conditions locales ;
• Armoires de cuisine et de four ;
• Découpe et production de tableaux ;
• les puits;
• Tables et chaises pour les visiteurs ;
• Un ensemble complet d'ustensiles et d'accessoires pour cuisiner et servir.

Des employés

Une conversation séparée doit être menée sur le personnel, car votre profit dépend du professionnalisme et de la rapidité du travail des gens. Par conséquent, la sélection des employés doit être abordée avec une grande responsabilité. Les chefs doivent pouvoir préparer des plats de différentes cuisines, mais avant tout russes.

Dans un établissement de restauration collective tel qu'une cantine de 50 places, au moins :

1. Un gestionnaire ;
2. Un couple de cuisiniers;
3. Un couple d'employés de cuisine;
4. Lave-vaisselle;
5. bricoleur;
6. La caissière;
7. Femme de ménage.

Il est également important de composer correctement le menu, qui doit inclure les plats les plus populaires de votre région.

À titre d'exemple, qui convient à la plupart des régions de notre pays, nous pouvons proposer la liste suivante :

• Bortsch;
• Plusieurs types de soupes;
• Plusieurs options pour les plats de pommes de terre;
• Solyanka ;
• Plats de viande;
• Diverses salades.

Société de publicité et la découverte elle-même

Si l'emplacement de la salle à manger est bien choisi, alors aucune action d'envergure dédiée à son ouverture ne sera nécessaire. Il suffira de se concentrer sur le bâtiment et son entrée à l'aide d'une guirlande de balles.

Des annonces colorées sur le début des travaux doivent être accrochées à tous les points de contrôle, entrées principales des auberges et instituts. Vous devriez également embaucher plusieurs personnes pour distribuer des brochures publicitaires pendant au moins une semaine, avec un passage à la salle à manger, donner quelques exemples de plats avec des prix pour eux.

Tous les documents nécessaires à l'ouverture d'une entreprise de restauration publique

Plan financier de la cantine

Cela comprend les dépenses et les revenus estimés, sur la base desquels, il convient de tirer une conclusion sur la période de récupération moyenne de l'institution.

Structure de la pièce jointe :

• Frais de location - en moyenne, environ 1 000 000 de roubles par an;
• Achat d'équipement - environ 500 000 roubles;
• Salaire annuel du personnel - 2 000 000 roubles;
• Frais généraux - 100 000 roubles.

Un total de 3 600 000 roubles est l'investissement initial.

La structure des revenus est fortement dépendante des réalités locales et est calculée individuellement.

La période de récupération moyenne d'une telle entreprise est de un à un an et demi. Un endroit bien choisi peut commencer à générer des revenus encore plus tôt. L'entreprise en vaut la peine et il reste encore suffisamment d'espace libre dans ce créneau. Ne manquez pas votre chance!

Ouvrir une cantine est une réelle opportunité pour investir avec succès dans une entreprise anti-crise à petit budget. La raison en est la forte demande du marché pour des produits bon marché, mais prestations de qualité restauration. Dans le même temps, il est important de connaître les exigences relatives à l'organisation de la salle à manger et de les suivre dès le début.

La restauration fait déjà partie de nos vies. La vie quotidienne d'une ville moderne ne peut être imaginée sans déjeuners d'affaires et repos après Fête du travail autour d'une tasse de café. Parmi les différents formats, l'un des plus populaires est la salle à manger. Raisons : démocratiques (les visiteurs sont prêts pour un self-service complet ou partiel "en échange" du faible coût des repas), exigence (de plus en plus de personnes préfèrent dîner hors du bureau), bonne alternative à la restauration rapide. Mais avant d'ouvrir une cantine, vous devez choisir le format de l'établissement, vous renseigner sur les exigences des autorités réglementaires, prendre en compte vos risques et opportunités.

Pour ne pas vous tromper lors de l'élaboration d'un business plan, vous devez non seulement présenter votre entreprise en détail, mais également prévoir sa rentabilité. Pour ce faire, commencez par une analyse prospective.

Perspectives d'ouverture d'une cantine en temps de crise

À dernières années Le secteur de la restauration s'est particulièrement développé dans les grands centres industriels. Selon les données VTsIOM de 2014, 62% de la population urbaine utilise les services de restauration. Pour le premier semestre 2014, la croissance par rapport à la même période en 2013 s'élève à environ 9%. Cependant, de nombreuses mégalopoles accusent encore un retard important par rapport aux villes en termes de nombre de places assises dans les établissements publics de restauration. Europe de l'Ouest. Selon www.aif-nn.ru, il y a 120 personnes par restaurant aux États-Unis, 300 en Europe et environ 2 000 en Russie.

Voici les statistiques fournies par le maire adjoint de Moscou A. Sharonov (voir tableau 1)

*Données 2013

Depuis que le pouvoir d'achat de la population a diminué et que l'habitude de manger dans les établissements de restauration est restée, les cantines sont de plus en plus demandées.

GOST 31985-2013 définit une cantine comme un établissement public de restauration, public ou desservant un certain contingent de consommateurs, produisant et vendant des plats et des produits culinaires selon un menu varié selon le jour de la semaine.

Les formats de cantine ont leurs propres caractéristiques (voir tableau 2)

Le profit de l'institution dépend directement de la quantité et de la qualité des services fournis.

Documents pour un café, restaurant, cantine (restauration publique)

Cependant, la gamme de services dépend également du concept. Comparons les capacités des trois formats de cantine les plus populaires (voir tableau 3)

*Dans la salle à manger de l'entreprise, il est possible d'organiser des banquets pour des organisations tierces s'il y a l'autorisation de la direction et qu'un accueil collectif des invités par l'entrée est organisé. La commande de produits culinaires est disponible uniquement pour les employés (ou des points de vente supplémentaires sont organisés en dehors du territoire de l'entreprise)

Sommaire: La plus grande liberté pour le développement de différentes directions est donnée par les formats d'une cantine publique et d'un réseau (par franchise). Cela est dû à leur accessibilité territoriale et à des prix démocratiques.

Comment attirer des fonds supplémentaires pour l'ouverture?

Bien qu'en général, ouvrir une cantine à partir de zéro nécessite moins d'investissement initial qu'un café ou un restaurant, cela peut être difficile à gérer avec des fonds personnels en temps de crise. Compte tenu de cette circonstance, de nombreuses banques proposent aux entrepreneurs en herbe d'ouvrir une franchise ou un plan d'affaires prêt à l'emploi. En particulier, www.forbes.ru parle du projet de Sberbank, qui a développé le produit de prêt Business Start avec le cabinet de conseil leader CJSC Gorislavtsev et K. Audit. Dans le cadre du projet, les clients bénéficient non seulement d'un taux d'intérêt attractif sur un prêt, mais également d'un accompagnement à toutes les étapes de la création d'une entreprise. Il existe des offres similaires dans d'autres banques.

Choix de la forme juridique

Les propriétaires de cantine se concentrent souvent sur la forme organisationnelle des entrepreneurs individuels. Les droits et amendes de l'État dans ce cas sont moins élevés qu'avec une LLC, mais l'entrepreneur est responsable de toutes les violations, incidents et dettes avec tous ses biens, même ceux qui ne sont pas impliqués dans l'entreprise (datcha, appartement, etc.).

Conformément à la forme organisationnelle et juridique, le régime fiscal est sélectionné. L'UTII est considéré comme le plus rentable et le plus facile à comptabiliser, mais de nombreux entrepreneurs choisissent le régime fiscal simplifié pour les revenus réduits du montant des dépenses.

À quelles exigences la salle à manger doit-elle répondre?

Vous avez décidé d'ouvrir une cantine. Où commencer? Étudier les exigences de la législation en matière de restauration collective et procéder aux agréments nécessaires.

Coordination avec Rospotrebnadzor

Les locaux sélectionnés doivent être convenus avec Rospotrebnadzor sous forme de notification. Cela signifie que l'utilisation des locaux sous la salle à manger ne nécessite pas l'autorisation préalable de cet organisme de contrôle. Cependant, vous devez connaître les exigences de Rospotrebnadzor, car un écart lors de la vérification à l'avenir menace de lourdes amendes et même de suspension des activités. Depuis le 1er janvier 2016, GOST 30389-2013 est en vigueur, recommandé pour une utilisation par les entreprises de restauration en tant que norme nationale.

Important! Selon loi fédérale 532-FZ du 31 décembre 2014, telle que modifiée, à partir du 23 janvier 2015, Rospotrebnadzor a reçu le droit d'inspecter les établissements publics de restauration sans préavis (auparavant, il devait avertir l'entrepreneur de sa visite 24 heures à l'avance).

Selon les exigences actuelles pour la salle à manger (recommandée par l'annexe B de GOST 30389-2013), elle doit avoir

• enseigne
• entrée pour les clients, séparée de l'entrée de service pour le personnel
• cintres dans le hall ou le hall (hall)
• salle de service
• salle de toilette (propre ou partagée avec l'entreprise où se trouve la salle à manger)

Exigences relatives à l'équipement technique (coordination avec le service national d'incendie du ministère des Situations d'urgence):

• générateur stationnaire ou batteries pour fournir un éclairage de secours
• alimentation en eau chaude et froide
• chauffage (pour les établissements de restauration, le régime de température recommandé est de 19-23°С)
• système de ventilation qui fournit des paramètres de température et d'humidité acceptables
• système d'extinction d'incendie
• alarme de sécurité
• disponibilité d'équipements d'extinction d'incendie (isolation incendie, extincteurs)
• Panneaux de sortie lumineux
• si la salle à manger est située dans un quartier résidentiel, une insonorisation doit être prévue (le niveau de bruit admissible est inférieur à 35 dB)
• les toilettes doivent être équipées de cabines, de lavabos avec miroir, de prises électriques, de distributeur de papier toilette, de savon ou de savon liquide, de serviettes en papier ou électriques, de patères, de corbeilles à papier

Important! Afin d'obtenir un permis pour l'exploitation des locaux sélectionnés auprès du service national d'incendie du ministère des Situations d'urgence de Russie, il est nécessaire d'étudier à l'avance les exigences en matière d'équipement de cette autorité et de mettre les locaux en conformité avec celles-ci.

Besoins en personnel

Conformément à l'arrêté du ministère de la Santé et du Développement social de la Russie du 12 avril 2011 N 302n, le personnel d'une entreprise de restauration doit subir des examens médicaux avant l'embauche et périodiquement (une fois par an).

En suivant les exigences légales lors de l'ouverture d'un dossier, vous économisez vos bénéfices futurs, car cela vous aidera à éviter les sanctions des autorités réglementaires.

Conclusion

Le marché de la restauration en Russie est loin d'être saturé. En période de crise, une cantine en tant qu'entreprise dotée d'une organisation compétente peut apporter un revenu stable grâce à une audience constante et un fort achalandage. Cependant, au stade initial, l'entreprise nécessitera des investissements dans l'équipement, la location de locaux. À bonne organisation activités, un bon emplacement de l'entreprise et un service de haute qualité, vous pouvez obtenir un bon retour sur investissement en peu de temps. Pour un démarrage rapide, vous pouvez profiter d'une franchise et de programmes de prêts préférentiels auprès des banques.

Questions et réponses sur le sujet

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Tendances mondiales du développement des cantines

TOP 10 des options, formats et "chips" qui feront de n'importe quelle salle à manger l'institution la plus progressiste

1. ALIMENTATION SAINE

Le déjeuner n'est plus seulement une question de nourriture, mais aussi de santé. Tout a changé : maintenant, les clients veulent améliorer leur santé. Certaines des nouvelles cantines d'entreprise emploient des nutritionnistes à plein temps et les établissements de la chaîne organisent des projets spéciaux en collaboration avec les meilleures cliniques.

2. "CRÉEZ-VOUS"

Restauration à l'entreprise. Comment ouvrir une cantine ?

3. CAFÉS ET CHILOOUTS

Dans les cantines d'entreprise, étudiantes ou même scolaires, ils organisent des zones où l'on peut se détendre autour d'une tasse de café ou négocier. Pour les chillouts, des zones séparées sont organisées avec un design apaisant spécial et même une marque audio spéciale.

4. DISTRIBUTION

Certains centres d'affaires et campus refusent le facteur humain et organisent des repas de gastromats. Les gastromats ont encore moins d'options que les gens, mais c'est beaucoup moins cher, plus fiable et plus rapide.

5. TRANSFORMATION ALIMENTAIRE

Les consommateurs modernes apprécient les fabricants allégés. Les histoires de conservation des ressources deviennent l'un des gadgets marketing les plus populaires.

Dans les cantines, les tartes au pain et autres plats traditionnels "restes" sont introduits au menu, et certains filous avertis invitent les chefs à la mode à élaborer des petits déjeuners avec des casseroles de pain et de brioches d'hier.

6. PETIT DÉJEUNER TOUTE LA JOURNÉE

Céréales, omelettes et œufs brouillés toute la journée ? Oui! McDonald's a prouvé que les clients veulent un menu de petit-déjeuner non seulement le matin, mais aussi l'après-midi et le soir. Et après les géants de la restauration rapide, la restauration d'entreprise est également entrée dans le jeu.

7. PERSONNALISATION

Salades, burgers, woks n'ont que des ingrédients de base (et encore pas toujours). Et puis les invités récupèrent "pour eux-mêmes" le plat idéal à leur avis à partir des ingrédients proposés. On connaît cette pratique du segment fast casual - et aujourd'hui les cantines empruntent les meilleures "chips" de la restauration.

8. MENU INDIVIDUEL

Le simple jeu de "premier, deuxième et compote" ne convient plus même aux cantines des soldats. Les restaurateurs essaient de plaire au plus grand nombre de convives aux goûts les plus divers et même bizarres. Pour ce faire, des enquêtes spéciales sont même menées dans des cantines fermées pour prendre en compte toutes les caractéristiques religieuses et de vision du monde du public.

9. AUTOMATISATION DES PROCESSUS

Pour lutter contre les files d'attente, tous les moyens sont bons : les paiements mobiles, les files d'attente automatiques, les services d'abonnement et les titres de service sont mis en place dans les cantines.

10. À EMPORTER. TOUTE LA JOURNÉE

Le mode de travail et de vie des nouveaux consommateurs a radicalement changé, et une bonne cantine n'est plus vide le soir et même la nuit. Pour les clients pressés, il vaut la peine d'envisager la possibilité d'emballer des plats à emporter.

Source : Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

La niche de l'alimentation et des produits ne perd jamais de demande même en temps de crise pour le pays. Dans tous les cas, les gens ont besoin de manger, et s'ils n'ont pas d'argent, ils se tournent vers des produits et des restaurants moins chers, mais ne refusent pas de manger, contrairement au divertissement. Dans cet article, nous souhaitons envisager un business plan dans lequel nous vous expliquerons comment ouvrir une salle à manger de 20, 50 et 100 places. Nous donnerons tous les calculs et vous découvrirez combien vous pouvez gagner dans ce créneau.

Aspects positifs de la niche

Les avantages incluent ce qui suit :

• Capacité à servir rapidement tous les visiteurs
• Capacité à calculer avec précision la stratégie commerciale en raison d'un ensemble limité de plats au menu
• Pas besoin d'un grand personnel
• Calcul clair du montant pour chaque visiteur
• Pas besoin de beaucoup de matériel

Quant aux inconvénients, ils incluent le nombre limité de plats au menu.

Aujourd'hui, le format de restauration le plus populaire est le free-low. Cette option est choisie par de nombreux entrepreneurs qui décident de comprendre comment ouvrir une cantine à partir de zéro. L'équipement est divisé en plusieurs blocs - les soi-disant "îles". Le visiteur peut se déplacer d'un bloc à l'autre et choisir les plats qui lui plaisent. Cela permet de gagner du temps et de réduire le besoin de personnel supplémentaire.

En raison de la commodité et des perspectives, le même format est souvent choisi par d'autres entrepreneurs - propriétaires de cafés et même de restaurants. Mais ils ne peuvent pas être considérés comme des concurrents directs - si les gens viennent au restaurant pour se détendre, puis à la salle à manger - il suffit de manger.

Format cantine

Il existe plusieurs formats de salle à manger de base. Regardons-les ci-dessous :

• A l'entreprise- opèrent sur le territoire de l'entreprise, sont destinés à la restauration des salariés d'une entreprise ou d'une usine. L'accent est mis sur les aliments diététiques.
• diététique- un établissement public spécialisé dans les plats diététiques. L'emplacement optimal est à proximité de grands bureaux, de centres commerciaux, dans de grands quartiers résidentiels.
• Dans les écoles, collèges, universités et autres établissements d'enseignement- il n'y a au menu que des plats diététiques faits maison. Il est particulièrement rigide en termes de documentation et subit un contrôle spécial par Rospotrebnadzor.
• la franchise- ces établissements de restauration ont généralement leur propre réseau et sont situés dans centres commerciaux, lieux de divertissement, à proximité d'immeubles résidentiels. La liste des produits autorisés à la vente est déterminée par le franchiseur.
• Public- ce sont des cantines publiques, qui sont situées dans des endroits où les gens se concentrent - à proximité d'usines et d'entreprises, de centres d'affaires, d'établissements d'enseignement, de bureaux, etc.

Les cantines fermées sont généralement liées à l'organisation à laquelle elles appartiennent, donc les ouvrir n'est pas une tâche facile. Pour comprendre comment ouvrir une cantine dans une entreprise, il est important de mener à bien des négociations avec la direction. C'est la première et la plus importante étape. Mais mieux vaut opter pour des établissements de type ouvert. Cela offre plus de marge de manœuvre et plus d'opportunités en termes de gestion d'entreprise. De plus, cela vous permet d'obtenir des bénéfices supplémentaires en organisant divers événements, mariages, banquets, grosses commandes en gros.

Quant au thème de l'établissement, les plats « faits maison » sont l'option la plus réussie. Cela dispose inconsciemment les gens, même si l'ensemble des plats au menu n'est pas très vaste : plusieurs entrées, plusieurs seconds plats, 3-4 salades, plusieurs sortes de pains, des boissons. Vous pouvez également ajouter plusieurs plats de saison : fruits et légumes frais en été, potiron en automne, etc. Pour les grandes festivités, vous pouvez élaborer un menu supplémentaire avec une gamme plus large.

Il vaut mieux choisir un mode de travail standard : de 9h à 18h en semaine, de 10h à 15h le samedi, le dimanche est chômé. Mais si vous connaissez les horaires de travail des entreprises et institutions situées à proximité, il vaut mieux s'y adapter. Donc, si la cantine est située près de l'université, où les couples commencent à 8h30, il vaut mieux commencer à travailler à 7h30 - peut-être que l'un des gars voudra prendre le petit déjeuner avant le début de la journée scolaire. S'il y a des bureaux à proximité qui sont ouverts jusqu'à 19h00, il est préférable de prolonger les heures d'ouverture jusqu'à 20h00, etc.

À propos des clients

Les principaux visiteurs des cantines sont les employés de bureau, les étudiants, les employés, donc la charge principale tombe sur la pause déjeuner - d'environ 12 à 14 heures. Mais il existe une autre catégorie de personnes qui ne sont pas liées à un horaire aussi chargé : les travailleurs, les chauffeurs et les chauffeurs de taxi. Mais tout de même, il vaut mieux se concentrer prioritairement sur le premier segment et rechercher des locaux à proximité des grands centres d'affaires, des institutions et des ministères. Et si vous souhaitez ouvrir une cantine à partir de zéro, le plan d'affaires doit inclure cet élément.

Faut-il un permis pour ouvrir une cantine ?

Répondons maintenant à la question : que faut-il pour ouvrir une cantine (en termes de documents) ? L'ouverture de cantines ne nécessite aucune licence spécialisée. Seuls les permis standard sont nécessaires: de Rospotrebnadzor, station sanitaire et épidémiologique, service d'incendie. Vous devez également disposer de certificats de qualité pour tous les produits utilisés pour préparer les aliments présentés dans l'assortiment.

chambre

La location d'un espace est l'un des problèmes les plus importants auxquels sont confrontés les aspirants entrepreneurs. Son coût dépend de nombreux facteurs : emplacement, zone, état, etc. Si nous parlons de l'endroit où ouvrir une salle à manger, il est préférable de choisir une salle spécialisée à cet effet, là où il y avait déjà des établissements similaires auparavant (lieux de restauration ou cafés). La rénovation et l'aménagement d'un local non alimentaire peuvent entraîner des coûts importants. Oui, dans rénovation complèteà partir de zéro devra inclure la conception technique. Mais sans conception technologique, développement de conception, création identité d'entreprise et la publicité extérieure est indispensable même si les locaux sont spécialisés.

Conception technique

La conception technique comprend la création d'un plan de communication: approvisionnement en eau, égouts, câblage électrique, systèmes de ventilation, un projet général. Cela coûtera au moins 60 à 70 000 roubles. Si vous avez choisi une pièce qui était auparavant utilisée pour l'industrie alimentaire, vous pouvez économiser de l'argent sur cet article.

Conception technologique

La conception technologique comprend l'établissement d'une liste des équipements nécessaires, ainsi que l'élaboration d'un plan pour son placement et son amarrage avec réseaux d'ingénierie. Le coût de ce type de travail est d'environ 200 à 300 roubles. pour 1 m²

Développement de la conception

Bien que la conception des salles à manger soit généralement assez simple, elle doit encore être développée à l'avance, créer un modèle informatique de la pièce, sélectionner tous les éléments nécessaires Matériaux de décoration, faire la visualisation de la façade et la supervision architecturale. Un ensemble complet de tels projets d'un concepteur coûtera environ 200 000 roubles, un compressé - 140 à 160 000 roubles.

Création d'une identité d'entreprise

La création d'un concept visuel général de l'institution se produit lors du développement d'une identité visuelle. Surtout si vous envisagez de créer un réseau d'institutions à l'avenir. Il est nécessaire de créer un logo, de choisir des couleurs corporatives, des polices, des éléments reconnaissables, etc. En un mot, il faut développer un brand book à part entière. Cela coûtera environ 40 à 50 000 roubles. Il sera également possible de se lancer immédiatement dans la publicité en ligne : création de son propre site internet, son optimisation SEO, création d'une page sur les réseaux sociaux, lancement de publicité, etc.

La publicité extérieure

La publicité crée des visiteurs - c'est l'une des principales lois de la conduite des affaires. Par conséquent, il est nécessaire de placer la publicité de l'institution sur des panneaux d'affichage, de créer une enseigne lumineuse et mémorable, mise en passant. Le coût ici est calculé en individuellement selon le type de publicité et les exigences du client.

Équipement nécessaire

L'ensemble des équipements nécessaires dépend largement du format de l'établissement. S'il s'agit d'une institution fermée pour une petite entreprise, il suffira d'acheter l'équipement le plus élémentaire sans ligne de distribution. Si l'on suppose qu'il y aura plus d'une centaine de sièges, un ensemble complet d'équipements est nécessaire, y compris une ligne de distribution.

Nous avons décidé de choisir juste milieu et montrez ce que vous devez acheter pour ouvrir une salle à manger de 50 places.

Quant aux cantines de 20 et 100 places, les investissements dans ces cas seront différents. De plus, si vous achetez du matériel d'occasion, vous pouvez économiser 30 %, mais gardez à l'esprit qu'il peut soudainement tomber en panne.

Vous trouverez ci-dessous un tableau comparatif des coûts d'équipement.

Des employés

Une fois les locaux trouvés, les permis obtenus et l'équipement acheté, vous pouvez passer à l'embauche de personnel. C'est une autre étape importante à considérer avant d'ouvrir une salle à manger. Ils commencent à recruter avec le poste vacant de chef cuisinier-technologue, ainsi que de chef de production. Il est préférable de le faire avant la création du menu. L'ensemble du personnel doit être recruté au complet au plus tard une semaine avant la date d'ouverture prévue.

En conséquence, les chiffres seront les suivants, les coûts salariaux mensuels des employés de la cantine :

Pour 20 places— 130.000r
Pour 50 places— 260.000r
Pour 100 places— 520.000r

Plan d'affaires salle à manger pour 20 personnes

Ouvrir une cantine de 20 places excellente option pour les entrepreneurs en démarrage qui ne sont pas prêts à investir une énorme quantité de millions de roubles dans leur première entreprise. Calculons combien d'argent nous avons besoin pour ouvrir une entreprise et combien nous devons dépenser mensuellement pour la faire fonctionner.

Supposons que le chèque moyen dans votre cantine soit de 200 roubles, 40% de ce montant ira aux dépenses alimentaires. Ainsi, pour chaque commande, vous gagnerez 120 roubles. La salle à manger fonctionnera pendant 8 heures et toutes les heures la salle à manger sera à moitié remplie. Les revenus hors dépenses mensuelles pour le mois seront de 297 600 roubles. De là, nous soustrayons les dépenses mensuelles et il s'avère que le bénéfice net sera de 97 600 roubles et que le retour sur investissement de l'entreprise sera de 11 mois.

Plan d'affaires salle à manger de 50 couverts

Une cantine de 50 places est déjà une entreprise plus sérieuse, elle est beaucoup plus grande que la précédente, ce qui signifie que l'investissement initial et le bénéfice net ultérieur seront plus élevés. Faisons les calculs.

Malgré le fait qu'il s'agisse d'une cantine de plus, cela reste tout de même une institution avec de la nourriture bon marché. Par conséquent, nous ne pouvons en aucun cas augmenter le chèque moyen. Une telle entreprise apportera 150 000 bénéfices nets sans aucun problème et sera rentable en 12 mois.

Tout établissement de restauration doté d'une organisation commerciale compétente est en mesure d'apporter d'excellents bénéfices à son propriétaire. Ci-dessous, nous donnerons un plan d'affaires tout à fait réaliste et réalisable pour une cantine qui nécessitera un minimum de dépenses.

Un peu de conception

Tout d'abord, il faut créer un premier plan conceptuel de la salle à manger, déterminer les idées générales de son aménagement, les besoins, calculer le métrage des lieux, proposer un premier menu et "dessiner" un portrait général du visiteur, en mettant en évidence ses principales préférences. Réfléchissez immédiatement à la façon de nommer la salle à manger. Le nom doit être original et non galvaudé.

Où coordonner la documentation principale pour la salle à manger ?

Un plan d'entreprise élaboré indépendamment ou acheté auprès d'un organisme de conception doit impérativement être coordonné dans les organismes suivants :

• SSES (surveillance sanitaire et épidémiologique) ;
• UGPS (pompiers);
• KUGI (service de gestion des biens de l'État) ;
• service de supervision technique;
• GIOP (comité pour la protection et l'entretien des monuments historiques et culturels).

Exigences d'emplacement

Votre plan d'affaires de salle à manger doit tenir compte de son emplacement. Inutile de dire qu'il doit absolument être situé à proximité de grandes usines, de bureaux et d'autres endroits qui peuvent vous fournir une couche fiable de clients d'ancrage.

Une excellente option est de louer une ancienne salle à manger. Demandez immédiatement aux ingénieurs électriciens locaux s'il existe des restrictions sur la consommation d'électricité.

Il convient de noter que ces dernières années, les organismes d'inspection ont une attitude très négative à l'égard des cantines, qui sont situées aux premiers étages des immeubles résidentiels.

chambre

Lors du choix d'une pièce appropriée, faites attention à la présence d'un hall suffisamment spacieux pour recevoir les visiteurs, d'une cuisine et de buanderies, ainsi que de salles de comptabilité. Les murs des pièces où la cuisson directe sera effectuée doivent être revêtus carreaux de céramique ou en plastique. Ces matériaux sont faciles à nettoyer et à désinfecter, résistants aux produits chimiques.

La salle à manger doit être alimentée en eau et égouts, gaz et électricité. Le câblage doit supporter la connexion d'équipements 380 V. Après avoir terminé tous les travaux de construction et de réparation, vous devrez établir un certificat d'acceptation certifié par tous les organismes ci-dessus (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Matériel de caisse et de comptabilité

N'oubliez pas la bureaucratie : vous devrez acheter systèmes automatisés et un logiciel pour l'entrepôt et la comptabilité automatisés. Les performances dépendent de vos besoins et de la taille de la salle à manger elle-même. Il est préférable d'acheter des caisses enregistreuses avec la possibilité de payer les commandes avec des cartes en plastique. Ceci est particulièrement important pour les villes où la population dispose de peu d'argent liquide.

Équipement de cuisine

Tout plan d'affaires pour une salle à manger devrait pleinement divulguer cette question. En règle générale, la plupart de ce type de produit fonctionne à l'électricité, mais il est beaucoup plus économique d'acheter des modifications au gaz. Cela est également dû au fait que tous colonies le réseau électrique et la sous-station locale pourront généralement "tirer" la puissance nécessaire.

À minimum nécessaire comprend les équipements suivants :

• Extracteurs puissants.
• Lave-vaisselle industriels.
• Fours, fours et fours à convection.
• Tables de découpe et de production.
• Nombre suffisant d'armoires et de casiers pour ranger les ustensiles de cuisine.
• Un ensemble de tous les ustensiles nécessaires (avec une marge de 20%).
• Chambres frigorifiques de capacité suffisante pour le stockage des matières premières et des produits semi-finis.
• Mélangeurs, mélangeurs, hachoirs à viande, etc.

Il est conseillé d'acheter de l'équipement auprès de ces fournisseurs qui offrent un service complet. N'essayez pas de faire des économies en achetant des modèles ménagers : si votre salle à manger devient célèbre, alors même ménage hachoir à viande électrique ne peut tout simplement pas supporter la charge.

Meubles pour salles de production et de service

Pour les buanderies, vous aurez besoin d'étagères, de tables de travail, ainsi que de casiers pour changer les vêtements des travailleurs.

Avec la salle à manger elle-même, la situation est un peu plus compliquée. Il est impossible d'aborder au hasard l'achat de meubles, car les tables et les chaises doivent être en harmonie avec le projet de conception global. D'ailleurs, il est préférable de commander des chaises aux formes rigides et anguleuses, sur lesquelles les visiteurs ne pourront pas s'asseoir pendant plusieurs heures. Au final, vous ouvrez une cantine, mais pas un café.

Les experts disent qu'il est souhaitable d'acheter 20% de meubles en plus que ce qui était inclus dans le projet. Ainsi vous serez protégé des moments désagréables liés à son absence.

Équipement pour le complexe de distribution

À ce stade, une attention particulière doit être portée, car le complexe de distribution doit être assez pratique et ne pas gêner les visiteurs. Il est nécessaire d'acheter des comptoirs avec des cellules pour les plats cuisinés, des équipements de réfrigération pour les entrées et les desserts, ainsi qu'un convoyeur à bande.

Notez que tout ce qui précède est souhaitable pour acheter uniquement du neuf, car l'équipement d'occasion pour la distribution affectera négativement votre réputation auprès des clients.

De quel personnel aurez-vous besoin ?

Il faudra embaucher non seulement des technologues et des cuisiniers, mais aussi des employés administratifs. Plus précisément, vous aurez besoin d'un directeur de cantine et d'au moins un comptable.

Le personnel de travail comprend:

• cuisiniers pour les ateliers de production chauds et froids ;
• les travailleurs qui se tiendront sur la ligne de distribution ;
• le nombre requis de caissiers;
• les employés chargés de faire la vaisselle ;
• travailleurs auxiliaires, parmi lesquels doivent figurer des mécaniciens.

Si votre salle à manger n'est pas très grande, dépenser de l'argent pour votre propre service de comptabilité est quelque peu imprudent. Il sera moins cher d'engager une entreprise qui fournira votre entreprise de cantine aide comptable.

N'oubliez pas de créer des badges pour tous les employés qui interagissent directement avec les clients.

Les technologues professionnels conseillent de créer un tel menu afin que les répétitions de plats ne se produisent pas plus de deux fois par mois. Assurez-vous d'inclure dans l'alimentation quotidienne de la viande et du poisson, de la volaille, ainsi que des plats végétariens. Compte tenu des spécificités de notre cuisine, il ne fait pas de mal de diversifier la gamme de soupes et de pâtisseries. En plus du thé et du café traditionnels, les clients devraient se voir proposer de l'eau minérale, des jus ou des compotes.

Il ne faut pas mentionner que tous les plats doivent être frais et savoureux, sinon vous ne pouvez pas compter sur l'attitude loyale des visiteurs. Après la préparation finale du menu, vous devez le certifier dans le SSES.

Quels documents seront nécessaires ?

Vous devez remplir les documents suivants pour ouvrir une cantine :

• Élaborer des réglementations technologiques pour la fabrication des aliments et leur vente, pour la mise en œuvre de mesures technologiques (désinfection des locaux, dératisation).
• Conclure et signer des contrats pour la livraison de matières premières, pour l'enlèvement des ordures et des ordures ménagères liquides.
• Rédigez tous les contrats liés au service maintenance des équipements que vous avez installés.
• Rédigez et certifiez tous les accords avec la banque, ouvrez votre propre compte pour le paiement par cartes plastiques.
• Enregistrez la caisse enregistreuse. Ceci est fait par le bureau local des impôts.

De plus, vous devez obtenir l'autorisation d'opérer de Roskomnadzor, SES, ainsi que d'autres organisations dont nous avons parlé au tout début de l'article.

Coûts totaux

L'achat d'équipement peut prendre de 600 000 à 6 millions de roubles. La finition et la réparation de l'ensemble des locaux, l'exécution de toutes les communications nécessaires, la conclusion de contrats et d'autres procédures bureaucratiques peuvent prendre le même montant. Dans les grandes villes, le coût d'organisation d'une entreprise de restauration peut atteindre des milliers de dollars par mètre carré.

Malgré cela, la rentabilité de la cantine est d'environ 40%.

autres services

Oubliez le fait que la salle à manger est l'endroit où vous ne faites que manger. Lorsque vous obtenez suffisamment de promotion, commencez à organiser des vacances, des événements sociaux - cela attire les gens.

Vous pouvez prendre des contrats pour la fourniture de plats à de grandes organisations. Pendant les vacances, même les citoyens ordinaires ont souvent besoin un grand nombre de nourriture de bonne qualité et délicieuse. Le business des cantines scolaires est très prometteur quand on livre de la nourriture aux établissements scolaires.

Si vous ne fixez pas des prix exorbitants, vous pouvez gagner beaucoup d'argent dessus.

En général, l'organisation de votre propre salle à manger est non seulement rentable, mais vous permet également d'augmenter votre production presque sans limite, augmentant constamment le montant des bénéfices reçus.

Voici ce dont vous avez besoin pour ouvrir une salle à manger !