Plan d'affaires de la salle à manger avec calculs.

Ici, nous allons regarder un article sur la façon d'ouvrir une cantine, exemple fini plan d'affaires pour son ouverture à partir de zéro.

Quelle que soit la ville - la capitale ou la province, et le nombre de cantines dans celles-ci est faible. Pourquoi est-ce arrivé? Et tout cela parce que pour beaucoup de gens, en particulier la jeune génération, le mot "cantine" est associé à quelque chose de démodé, qui rappelle l'époque de l'URSS. Par conséquent, les hommes d'affaires modernes appellent souvent leurs établissements des "restaurants", car cela semble beaucoup plus attrayant. Par conséquent, il y a deux points de vue sur un problème - d'une part, c'est une innovation intéressante, d'autre part, c'est une salle à manger qui a été présentée aux visiteurs de l'autre côté.

Plan d'affaires de la cantine

Alors, comment ouvrir une salle à manger à partir de zéro ? Nous présentons à votre attention un exemple prêt à l'emploi pour son ouverture.

Formulaire commercial

La forme de faire des affaires pour ce projet - l'entrepreneuriat individuel - est la plus Meilleure option. Et si des personnes morales sont les fournisseurs de matières premières et de composants nécessaires à l'ouverture d'une cantine, vous devrez alors ouvrir entité. Si cela ne suit pas, la meilleure option est l'entrepreneuriat individuel.

Les analystes, après avoir analysé tous les indicateurs nécessaires, affirment qu'une entreprise telle que l'ouverture d'une cantine est très réussie. Et tout cela en raison du fait que de nombreuses colonies ne disposent pas de telles institutions.

À propos de l'établissement

Étant donné que la cantine est créée pour les clients ayant un niveau de revenu moyen, les prix des produits qu'elle contient doivent être bas, mais appropriés.

Prestations à fournir

Le plan d'affaires est établi de manière à ce que les services suivants soient fournis en salle à manger :

1. création et vente de petits déjeuners chauds;
2. production et vente de papier peint;
3. cuisiner pour les fêtes d'entreprise, les services commémoratifs, les réunions d'anciens élèves, etc.

Marché et concurrents

Ce paragraphe divulgue et contient toutes les informations nécessaires sur les cantines situées dans une ville ou localité. Déterminez lesquels d'entre eux sont des concurrents et lesquels ne le sont pas. Connaissant toutes les erreurs des concurrents, vous pouvez les prendre en compte et prévenir leur apparition dans votre établissement.

Partie fabrication

Le point le plus important sera la recherche d'une salle à manger. Un lieu qui, avec ses commodités, peut devenir un coin populaire Restauration. C'est pour cette raison que la recherche d'un lieu doit faire l'objet d'une attention particulière. Le meilleur endroit l'emplacement de la salle à manger sera la zone où se trouvent les plus grandes entreprises, et encore mieux si la salle à manger est située dans les locaux de ces entreprises. Une autre un bon choix est le placement de la salle à manger dans le nouveau centre commercial. Dans un premier temps, les constructeurs du centre seront vos premiers clients.

Afin de passer toutes sortes de contrôles, ainsi que des instances, il convient de prendre en compte la présence des issues principales et de secours dans la salle à manger, ainsi que sa division en deux parties : dont l'une est la cuisine, et la la deuxième partie est la salle. Quant au niveau et à la taille de la pièce, tout dépendra de vos capacités financières.

Une attention particulière doit être portée à l'équipement nécessaire à la salle à manger. Un grand nombre d'entreprises prêtes à fournir l'équipement nécessaire à la salle à manger sont sur le marché. La seule différence est le prix et la qualité.

Equipement de la salle à manger :

1. les plaques, nécessaires à la fabrication de produits chauds ;
2. fours et cuisinières;
3. tables de production et de découpe;
4. la lessive;
5. tables et chaises pour clients;
6. ustensiles pour cuisiner et servir les repas.

Le résultat même de son travail dépendra du personnel de la salle à manger. Par conséquent, lors du choix du personnel, traitez cette question avec soin et de manière sélective.

Après le chemin parcouru, la prochaine étape devrait être franchie, qui sera la société de publicité de la salle à manger. Le succès de toute institution dépend de cette entreprise. Et ici, tous les moyens sont bons - vous pouvez utiliser la publicité ordinaire, mais le marketing de guérilla est bien meilleur.

Les chefs expérimentés devraient pouvoir cuisiner n'importe quel plat de la cuisine russe. Pour ce faire, vous devez préciser que le menu sera composé principalement de cuisine russe, puis de tout le reste. Le plan d'affaires prévoit la présence de tels employés en salle à manger :

• un gestionnaire ;
• deux cuisiniers;
• deux ouvriers de cuisine;
• un lave-vaisselle ;
• un travailleur auxiliaire;

Une femme de ménage, une caissière.

Le menu de la salle à manger ouverte doit contenir une liste des plats les plus importants de la cuisine russe traditionnelle. En règle générale, cette liste comprend: bortsch, quelques soupes, méli-mélo, plats de pommes de terre, plats de viande, diverses salades.

Lorsque tout ce qui précède est pris en compte et mis en œuvre, nous reprenons la découverte. En raison de l'emplacement de la salle à manger, une campagne publicitaire à grande échelle n'est pas nécessaire. La nourriture doit être plus haut niveau afin de gagner l'amour et le respect des futurs clients. À l'avenir, cela permettra de voler des clients qui mangent déjà dans des établissements de ce genre.

Plan financier de l'établissement

Ce paragraphe du plan d'affaires de la cantine a été créé pour calculer à la fois les dépenses et les revenus qui sont si nécessaires à l'évaluation globale du retour sur investissement de cette institution.

Les dépenses comprennent :

1. loyer des locaux sélectionnés - 1 million de roubles / an;
2. achat de tout l'équipement nécessaire - 500 000 roubles;
3. rémunération pour le travail du personnel - 2 040 000 roubles / an;
4. et autres frais généraux - 100 000 roubles.

Au total, 3 640 000 roubles sont sortis. - Ce montant est requis pour l'investissement initial.

Tenez compte des revenus :

1. vente de plats chauds;
2. fournir de la nourriture lors de banquets, fêtes, etc.

Sur la base de ces données, le retour sur investissement de la cantine sera de 1 à 1,5 ans, ce qui est très bonne performance dans les conditions environnementales et sociales modernes. Laissez ce plan d'affaires vous aider à ouvrir une cantine et à démarrer votre propre entreprise. Il ne reste plus qu'à souhaiter bonne chance.

Bonjour

1. Dites-moi, s'il vous plaît, quels actes juridiques réglementent la restauration dans l'entreprise ?

Loi fédérale de la Fédération de Russie "Sur la protection des droits des consommateurs" ;

Loi fédérale du 30 mars 1999 No. N° 52-FZ "Sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population".

Loi fédérale n° 29 du 1er février 2000 « Sur la qualité et la sécurité produits alimentaires».

"Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organisations de
nutrition, production et chiffre d'affaires en eux de produits alimentaires et
matières premières alimentaires. PS 2.3.6.1079-01".

"Exigences d'hygiène pour la sécurité et la valeur nutritionnelle produits alimentaires. SanPiN 2.3.2.1078-01".

« Exigences d'hygiène pour la durée de conservation et les conditions de stockage des produits alimentaires. SanPiN 2.3.2.1324-03".

"Organisation et conduite du contrôle de la production sur le respect des
des règles sanitaires et la mise en place de mesures sanitaires et anti-épidémiologiques
(mesures préventives. Règles sanitaires SP 1.1.1058-01.

Règles pour la fourniture de services de restauration publique, approuvées par décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 15 août 1997 n° 1036 ;
GOST R 50764-95 «Services de restauration. Exigences générales",
approuvé par le décret de la norme d'État de la Fédération de Russie du 5 avril 1995 n ° 200 ;

Décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 15 août 1997 No. N° 1036 "Sur l'approbation des règles pour la fourniture de services de restauration".

GOST R 50764-95 «Services de restauration. Exigences générales".

GOST R 50763-95 « Restauration publique. Produits culinaires vendus à la population.

GOST R 50762-95 « Restauration publique. Classement des entreprises.

GOST R 50935-96 « Restauration publique. Exigences pour le personnel de service.

2. Que devez-vous savoir lors de la restauration, y compris les repas à prix réduit ?

Sanpins, lois fédérales

3. Par où dois-je commencer ?

Il faut équiper les locaux, installer du matériel, du mobilier.

4. Est-il nécessaire d'avoir un type d'activité lié à l'alimentation dans la Charte de l'entreprise ? Où est-ce écrit ?

5. Quelles normes doivent être respectées (Sanpin, feu, etc.) ?

ainsi que des mesures pour la sécurité incendie

Une entreprise fournissant des services de restauration doit disposer des documents réglementaires suivants :

instructions sur les mesures de sécurité incendie;

ordre
tête sur la nomination des personnes chargées de fournir le feu
Sécurité. En l'absence d'un tel ordre, la responsabilité de
la sécurité incendie est de la responsabilité du gestionnaire
entreprises;

certificat
sur la formation dans un établissement d'enseignement spécialisé de la région
sécurité incendie des personnes chargées d'assurer la sécurité incendie
sécurité dans l'entreprise;

un magazine pour instruire les employés sur la sécurité incendie;

un document administratif sur l'établissement d'un régime d'incendie dans l'entreprise;

traité
pour l'entretien des plantes automatismes d'incendie co
un organisme spécialisé autorisé à effectuer
ce type d'activité;

schème
évacuation des personnes en cas d'incendie (tout en étant en
salle de plus de 10 personnes) et une consigne qui définit les actions
personnel pour assurer la sécurité et l'évacuation rapide des personnes (sur
objets avec séjour de masse de personnes de plus de 50 personnes).

Il est également nécessaire d'installer une caisse enregistreuse et de tenir des registres appropriés.

6. Est-il nécessaire d'avoir une licence pour organiser ce type d'activité ?

Non, cette activité n'est pas autorisée

7. Où dois-je m'inscrire, soumettre des informations indiquant que l'entreprise a organisé la restauration publique?

Soumettre des déclarations de revenus régulières. Il n'est pas nécessaire de s'inscrire spécifiquement.

Informer Rospotrebnadzor du début des activités.

Si ce n'est pas difficile, dites-moi où chercher des réponses à toutes ces questions, dans quels actes législatifs ?

• Les avantages de cette entreprise
• Quel équipement choisir pour la salle à manger
• De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir une cafétéria
• Technologie d'ouverture de cantine
  • • • Idées commerciales similaires :

Aujourd'hui, les cantines se sont imposées sur le marché de la restauration d'entreprise, qui se développe de manière extrêmement dynamique et très attractive. La restauration ressemble plus à la vente de produits avec une demande prévisible.

À L'heure soviétique les cantines, en règle générale, appartenaient à des entreprises sensibles et organisaient des repas exclusivement pour leurs employés. On trouve encore aujourd'hui des cantines de ce type, mais de moins en moins souvent et principalement dans les établissements publics.

De plus, les cantines réapparaissent non seulement comme restauration d'entreprise, mais aussi comme une nouvelle opportunité de manger en dehors de la maison ou du travail.

Classification moderne des cantines

• Cantines type fermé(destiné aux groupes d'aliments).
• Cantines de type ouvert (desservent les visiteurs qui viennent directement de la rue).
• Localisation (cantine du centre administratif, hôpital, usine, maison de repos, cantine scolaire).
• Principe technologique (salle à manger avec cuisine de pré-cuisson ou salle à manger de type industriel (fermé).
• Forme de service client (ligne de distribution, free-flow, avec la participation de serveurs).
• Forme de règlement avec les visiteurs (paiements en espèces, autres qu'en espèces par carte de crédit).

Le marché de la cantine est aujourd'hui considéré comme extrêmement attractif pour les investisseurs : la demande sur ce marché dépasse encore largement l'offre.

Le concepteur de la salle à manger a la tâche principale - l'objet doit offrir la possibilité de manger un grand nombre personnes pendant une période limitée. Le principe d'un menu fixe permet de résoudre ce problème : le client se voit proposer au choix deux ou trois types de menus. Lors de la compilation de tels complexes, le contenu nutriments, ainsi que des caractéristiques climatiques, d'âge et professionnelles. Le menu fixe a ses avantages et ses inconvénients.

Les avantages de cette entreprise

• Pas de files d'attente, service client rapide.
• En raison du nombre limité de plats et sous réserve de disponibilité nombre constant visiteurs, vous pouvez établir avec précision un plan de production.
• Le personnel de la cantine est réduit.
• Utilisation rationnelle des équipements.
• Les établissements avec des visiteurs sont très pratiques.

Moins un, mais très significatif : une gamme limitée de plats, privant les clients du droit de choisir.

Le format moderne des cantines est à flux libre. Les grands principes de ce format sont prix abordables et libre-service. L'équipement est agencé selon le principe de l'îlot, ce qui permet au client de choisir lui-même les plats souhaités, en se déplaçant d'une « île » à l'autre. Après avoir choisi ce qu'il aime, le visiteur se dirige vers la caisse. Ce format réduit considérablement le temps passé à servir un client, ce qui permet de se débarrasser des files d'attente.

L'efficacité d'un format tel qu'une cantine est reconnue par d'autres acteurs du segment - restaurants et restauration rapide classique. Les différentes versions de cantines constituent le type d'organisation de restauration collective le plus prometteur. De plus, la salle à manger ne concurrence pas les restaurants pour la clientèle : on y va pour manger, alors qu'on va au restaurant pour l'ambiance.

Pour ouvrir une salle à manger, vous devez suivre un certain algorithme, qui est assez complexe et long.

Plan étape par étape pour ouvrir une cantine

• L'ouverture de la salle à manger est un projet, ainsi de suite stade initial le futur propriétaire de l'institution est confronté à une tâche d'organisation. Il faut monter une équipe prête à résoudre certains problèmes liés à l'ouverture. L'équipe est composée de deux ou trois personnes, il est souhaitable que ce groupe comprenne quelqu'un, au moins dans de façon générale versé dans le processus de fabrication.
• La prochaine étape est la création et l'approbation du concept général de la future salle à manger. Il faut déterminer le métrage, le concept de l'institution, l'horaire de travail, le portrait attendu du visiteur, l'intérieur, le cadre temporel de la salle à manger.
• En pleine conformité avec le concept identifié de la future institution, annoncer un concours et sélectionner un organisme de conception pour les cantines. Le plus souvent, un tel service est proposé en tant que service supplémentaire par de grands fournisseurs d'équipements pour cantines.
• Avec l'aide d'un designer, créez un projet de design, approuvez-le. Le projet de conception reflète l'emplacement divers locaux- salles de production, auxiliaires, administratives, réfectoires. Le projet reflète également la façon dont toutes les pièces seront conçues.
• Développement de projet de travail. Le document contient Description détaillée communications de la salle à manger : réseaux électriques, eau, égouts, télévision et réseaux informatiques. Le document comprend également un plan d'aménagement du matériel et du mobilier.
• Ensuite, le volet financier du projet est calculé. La planification doit avoir lieu au moins deux ans à l'avance. Point important- les sources de financement (fonds propres ou empruntés).
• Sélection d'un entrepreneur général pour la réalisation travaux de réparation. Une entreprise sérieuse ou une équipe familière des pays de la CEI peut devenir un entrepreneur. Dans ce cas, tout dépend de l'ampleur des travaux et de la volonté du futur propriétaire de la cantine de contrôler les activités des constructeurs.
• La prochaine étape est l'accord documentation du projet dans les organismes de contrôle de l'État : UGPS (Sapeurs-Pompiers), Comité de gestion du patrimoine municipal, de contrôle sanitaire et épidémiologique (GSEN), Supervision technique, Comité de contrôle de l'usage des monuments historiques et culturels.
• Si le premier étage d'un immeuble résidentiel est utilisé comme local, il est nécessaire de transférer le local à un fonds non résidentiel. Bien que, le plus souvent, cet élément ne soit pas requis, car les cantines sont rarement ouvertes dans les bâtiments résidentiels.
• Remise en état des locaux conformément au projet. Il est souhaitable que l'organisation qui a préparé le projet de conception supervise les travaux de réparation. Si l'organisation du projet, pour une raison quelconque, a refusé d'effectuer la supervision, cela devra être fait par l'équipe du projet.
• Holding travail préparatoire pour l'étude des communications gazeuses. En principe, l'article peut être omis, car la plupart des cantines modernes fonctionnent à l'électricité.
• Câblage des réseaux sécurité, incendie, téléphonique et informatique en totale conformité avec le projet.
• Câblage des systèmes de ventilation et de climatisation.
• Concevoir l'installation de systèmes d'approvisionnement en eau, de traitement de l'eau et d'assainissement.
• Sélection, achat et configuration de systèmes d'automatisation de cantine - caisse enregistreuse, entrepôt et comptabilité.
• Réalisation de la mise en service officielle des locaux de la commission d'état, signature des actes du SSES, KUGI, Supervision Technique, UGPS, GIOP.
• Achat de mobilier pour la salle à manger, disposition des chaises et des tables conformément au projet de conception. Il est conseillé d'acheter vingt pour cent de meubles en plus que ce qui est indiqué dans le projet: vous éviterez ainsi les problèmes liés aux inévitables pannes de meubles à l'avenir.
• Commande et fourniture des équipements technologiques nécessaires. Il est plus correct d'acheter de l'équipement dans une seule organisation: de cette façon, vous pouvez obtenir des remises, décider du lieu de réparation sous garantie et Entretien. Très souvent, les fournisseurs offrent des garanties supplémentaires à ceux qui achètent du matériel clé en main. Le matériel est livré en moyenne en un à deux mois et demi.
• Achat de vaisselle ustensiles de cuisine, couverts, verre. Tous ces articles peuvent être achetés auprès de l'organisation qui fournit l'équipement. Il est conseillé d'acheter vingt à trente pour cent de plus de vaisselle que nécessaire pour les besoins de la salle à manger.
• Développement et approbation structure organisationnelleétablissements. Il est nécessaire de décider combien de cuisiniers dans les magasins froids et chauds, les caissiers, les lave-vaisselle, les travailleurs sur les lignes de distribution, les auxiliaires et les gestionnaires travailleront dans la cantine. Le nombre d'employés est déterminé en fonction du nombre prévu de clients en salle à manger (de plus, vous devez tenir compte du nombre de repas qui sont censés être envoyés aux bureaux avec livraison). Il est conseillé de commencer à recruter du personnel un mois avant l'ouverture prévue de la cantine, car il n'est pas si facile de trouver des travailleurs qualifiés.
• Instruction et formation du personnel.
• Élaboration de supports publicitaires (dépliants, questionnaires, cartes de visite, etc.).
• Conception et commande d'uniformes pour le personnel.
• Conclusion d'une entente avec une agence de publicité qui assurera la promotion de la salle à manger.
• Approbation de la conception de la publicité extérieure et de la signalisation sur la façade du bâtiment. Coordination de l'enseigne avec les autorités de tutelle de l'Etat, obtention de l'autorisation. Installation d'enseignes et de structures publicitaires.
• Sélection d'équipements de télévision et audio utilisés dans la salle (téléviseurs plasma, haut-parleurs).
• Achat de mobilier pour les buanderies.
• Conclusion de contrats avec des fournisseurs de nourriture et de boissons.
• La dernière étape du raffinement cosmétique des locaux, le nettoyage.
• Élaboration de règlements selon lesquels la nourriture sera préparée dans le café, un inventaire sera effectué.
• Formation du menu de démarrage. Il est nécessaire que le menu contienne des plats de porc, boeuf, volaille, poisson. Les options végétariennes sont fortement recommandées.
• Obtention de l'autorisation du SSES pour l'assortiment.
• Signature de contrats avec des entreprises impliquées dans la dératisation, l'élimination des déchets et la désinfection.
• Signature d'une convention avec des entreprises impliquées dans la maintenance des systèmes informatiques.
• Sélection d'un établissement médical dans lequel le personnel subira un examen médical.
• Installation d'un terminal de paiement dans le cadre d'un accord avec une banque.
• Développement d'une présentation de salle à manger.
• Enregistrement des caisses enregistreuses au service des impôts.
• Achat initial de produits conformément au menu de démarrage.
• Dernier nettoyage avant le départ.
• Société de publicité axée sur les clients potentiels. Très de manière efficace la notification aux employés des bureaux voisins de l'ouverture d'un nouveau point de restauration est envisagée.
• Grande ouverture.

Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup de tâches, mais aucune d'entre elles n'est écrasante. Ouvrir une cantine demande du temps, un budget, une volonté de prendre certains risques et un regain d'optimisme.

Quel équipement choisir pour la salle à manger

Une cantine ordinaire peut avoir des avantages qui permettent à l'établissement de rivaliser avec succès avec les cafés et la restauration rapide. Tout d'abord, c'est l'emplacement. Il est extrêmement important que la salle à manger soit située près de son "public cible" - un centre de bureaux, un campus étudiant, entreprise industrielle etc.

Si la salle à manger est organisée dans une petite entreprise comptant jusqu'à dix employés, vous pouvez vous débrouiller avec les appareils de cuisine les plus simples. Pour les cantines destinées à 30-100 visiteurs, une mini-cuisine sans ligne de distribution est suffisante. La cantine de plus d'une centaine de places est équipée de tous types d'équipements, y compris des lignes de distribution.

La ligne de distribution est appelée un type spécifique matériel de coutellerie conçu pour la livraison rapide de plats cuisinés au client.

Matériel de cantine de base : bouilloires basculantes, poêles électriques, tables réfrigérées, fours à convection, fours à vapeur combinés, hachoirs à viande, coupe-légumes, éplucheurs de pommes de terre, chaudières, réfrigérateurs, lave-vaisselle, balances. L'équipement neutre comprend des étagères, des tables de production, bains de lavage, palettes, etc. Ustensiles de cuisine : marmites, chaudrons, poêles, plateaux, couteaux, passoires, râpes, passoires, faitouts, cuillères à sauce et à tirage, rouleaux à pâtisserie, pinces, bols, décapsuleurs, etc. Le dressage de la table nécessite des plateaux, des assiettes, des ensembles d'épices, des soucoupes, des couverts, des verres, des verres et des tasses.

De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir une cafétéria

Un entrepreneur qui décide d'ouvrir une cantine doit immédiatement calculer la rentabilité de l'entreprise. Les experts recommandent de prévoir immédiatement les principales dépenses :

• Location de chambre - de un à 1,5 million de roubles par an (pertinent pour Moscou et d'autres grandes villes).
• Équipement - de sept cent mille à 1,5 million de roubles.
• Dépenses de personnel - à partir de deux millions par an (pour Moscou et Saint-Pétersbourg).
• Frais de transport (selon la région).

Combien pouvez-vous gagner à l'ouverture de la salle à manger

Les revenus de la salle à manger sont constitués des bénéfices de la vente de plats, de l'argent reçu pour la tenue de banquets, de mariages et de fêtes d'entreprise. En moyenne, le retour sur investissement de la salle à manger se produit en un à deux ans, ce qui est considéré comme un excellent indicateur.

L'ouverture d'une cantine comporte certains frais et risques. Il y a beaucoup de travail à faire dans différentes régions: agréments, supervision des réparations, recrutement, travail sur la publicité, etc. Il est important de comprendre que la rentabilité d'une cantine dépend de son emplacement : loin des bureaux et des institutions gouvernementales, l'institution ne s'autofinancera pas. Si tous les facteurs fonctionnent bien, la salle à manger sera garantie d'apporter un revenu stable au propriétaire. Après tout, le marché de la restauration publique dans notre pays a sérieusement basculé depuis l'époque soviétique et les gens ont presque oublié ce qu'est une alimentation de masse bon marché et de haute qualité.

Quel OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une salle à manger

Lors de l'enregistrement d'une entreprise, vous devez indiquer le code principal OKVED 55.51, qui est utilisé directement pour les cantines et les lieux de restauration. Les codes supplémentaires sont :

• 30 - activité de cafés et restaurants ;
• 40 - activité de bars;
• 52 - fourniture de produits de restauration.

Quel régime fiscal choisir

Si la taille de la salle ne dépasse pas 150 m². m lors de l'enregistrement d'une salle à manger, vous pouvez utiliser UTII ou USN. Dans le cas où la salle à manger a une superficie de plus de 150 mètres carrés. m adapter seulement un système simplifié d'imposition. Dans le cas où il est prévu de fournir des déjeuners aux bureaux, même avec une salle insignifiante, le choix est donné au régime fiscal simplifié «revenus moins dépenses».

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir

Pour ouvrir une salle à manger, vous devrez émettre un ensemble spécial de documents:

• Préparation de réglementations technologiques pour la fabrication de plats;
• Contrats de prestation de services de désinfection, dératisation ;
• Contrats avec les services publics pour l'entretien de la ventilation, l'enlèvement et l'élimination des ordures ;
• contrats de maintenance des équipements ;
• Avoir un compte bancaire;
• Enregistrement de la caisse enregistreuse.

Ai-je besoin d'un permis pour opérer

L'ouverture d'une cantine ne nécessite pas de licence particulière. Les permis devront être obtenus auprès du SES, l'inspection des incendies, Rospotrebnadzor. De plus, la présence de certificats de qualité pour les matières premières impliquées dans le processus de cuisson est obligatoire.

Ouverture de la salle à manger réelle opportunité investir avec succès dans une entreprise anticrise à petit budget. La raison en est la forte demande du marché pour des produits bon marché, mais prestations de qualité restauration. Dans le même temps, il est important de connaître les exigences relatives à l'organisation de la salle à manger et de les suivre dès le début.

La restauration fait déjà partie de nos vies. La vie quotidienne d'une ville moderne ne peut être imaginée sans déjeuners d'affaires et repos après Fête du travail autour d'une tasse de café. Parmi les différents formats, l'un des plus populaires est la salle à manger. Raisons : démocratiques (les visiteurs sont prêts pour un self-service complet ou partiel "en échange" du faible coût des repas), exigence (de plus en plus de personnes préfèrent dîner hors du bureau), bonne alternative à la restauration rapide. Mais avant d'ouvrir une cantine, vous devez choisir le format de l'établissement, vous renseigner sur les exigences des autorités réglementaires, prendre en compte vos risques et opportunités.

Afin de ne pas se tromper lors de l'élaboration d'un business plan, vous devez non seulement présenter votre entreprise en détail, mais également prévoir sa rentabilité. Pour ce faire, commencez par une analyse prospective.

Perspectives d'ouverture d'une cantine en temps de crise

À dernières années Le secteur de la restauration s'est particulièrement développé dans les grands centres industriels. Selon les données VTsIOM de 2014, 62% de la population urbaine utilise les services de restauration. Pour le premier semestre 2014, la croissance par rapport à la même période en 2013 s'élève à environ 9%. Cependant, de nombreuses mégalopoles accusent encore un retard important par rapport aux villes en termes de nombre de places assises dans les établissements publics de restauration. Europe de l'Ouest. Selon www.aif-nn.ru, il y a 120 personnes par restaurant aux États-Unis, 300 en Europe et environ 2 000 en Russie.

Voici les statistiques fournies par le maire adjoint de Moscou A. Sharonov (voir tableau 1)

*Données 2013

Depuis que le pouvoir d'achat de la population a diminué et que l'habitude de manger dans les établissements de restauration est restée, les cantines sont de plus en plus demandées.

GOST 31985-2013 définit une cantine comme un établissement public de restauration, public ou desservant un certain contingent de consommateurs, produisant et vendant des plats et des produits culinaires selon un menu varié selon le jour de la semaine.

Les formats de cantine ont leurs propres caractéristiques (voir tableau 2)

Le profit de l'institution dépend directement de la quantité et de la qualité des services fournis. Cependant, la gamme de services dépend également du concept. Comparons les capacités des trois formats de cantine les plus populaires (voir tableau 3)

*Dans la salle à manger de l'entreprise, il est possible d'organiser des banquets pour des organisations tierces s'il y a l'autorisation de la direction et qu'un accueil collectif des invités par l'entrée est organisé. La commande de produits culinaires est disponible uniquement pour les employés (ou des points de vente supplémentaires sont organisés en dehors du territoire de l'entreprise)

Sommaire: La plus grande liberté pour le développement de différentes directions est donnée par les formats d'une cantine publique et d'un réseau (par franchise). Cela est dû à leur accessibilité territoriale et à des prix démocratiques.

Comment attirer des fonds supplémentaires pour l'ouverture?

Bien qu'en général, ouvrir une cantine à partir de zéro nécessite moins d'investissement initial qu'un café ou un restaurant, cela peut être difficile à gérer avec des fonds personnels en temps de crise. Dans ce contexte, de nombreuses banques proposent aux aspirants entrepreneurs d'ouvrir une franchise ou plan d'affaires terminé. En particulier, www.forbes.ru parle du projet de Sberbank, qui a développé le produit de prêt Business Start avec le cabinet de conseil leader CJSC Gorislavtsev et K. Audit. Dans le cadre du projet, les clients bénéficient non seulement d'un taux d'intérêt attractif sur un prêt, mais également d'un accompagnement à toutes les étapes de la création d'une entreprise. Il existe des offres similaires dans d'autres banques.

Choix de la forme juridique

Les propriétaires de cantine se concentrent souvent sur la forme organisationnelle des entrepreneurs individuels. Les droits et amendes de l'État dans ce cas sont moins élevés qu'avec une LLC, mais l'entrepreneur est responsable de toutes les violations, incidents et dettes avec tous ses biens, même ceux qui ne sont pas impliqués dans l'entreprise (datcha, appartement, etc.).

Conformément à la forme organisationnelle et juridique, le régime fiscal est sélectionné. UTII est considéré comme le plus rentable et le plus facile à comptabiliser, mais de nombreux entrepreneurs choisissent Revenu STS réduit par le coût.

À quelles exigences la salle à manger doit-elle répondre?

Vous avez décidé d'ouvrir une cantine. Où commencer? Étudier les exigences de la législation en matière de restauration collective et procéder aux agréments nécessaires.

Coordination avec Rospotrebnadzor

Les locaux sélectionnés doivent être convenus avec Rospotrebnadzor sous forme de notification. Cela signifie que l'utilisation des locaux sous la salle à manger ne nécessite pas l'autorisation préalable de cet organisme de contrôle. Cependant, vous devez connaître les exigences de Rospotrebnadzor, car un écart lors de la vérification à l'avenir menace de lourdes amendes et même de suspension des activités. Depuis le 1er janvier 2016, GOST 30389-2013 est en vigueur, recommandé pour une utilisation par les entreprises de restauration comme norme nationale.

Important! Selon loi fédérale 532-FZ du 31 décembre 2014, telle que modifiée, à partir du 23 janvier 2015, Rospotrebnadzor a reçu le droit d'inspecter les établissements publics de restauration sans préavis (auparavant, il devait avertir l'entrepreneur de sa visite 24 heures à l'avance).

Selon les exigences actuelles pour la salle à manger (recommandée par l'annexe B de GOST 30389-2013), elle doit avoir

• enseigne
• entrée pour les clients, séparée de l'entrée de service pour le personnel
• cintres dans le hall ou le hall (hall)
• salle de service
• salle de toilette (propre ou partagée avec l'entreprise où se trouve la salle à manger)

Exigences relatives à l'équipement technique (coordination avec le service national d'incendie du ministère des Situations d'urgence):

• générateur stationnaire ou batteries pour fournir un éclairage de secours
• alimentation en eau chaude et froide
• chauffage (recommandé pour les établissements de restauration régime de température 19-23°С)
• système de ventilation qui fournit des paramètres de température et d'humidité acceptables
• système d'extinction d'incendie
• alarme de sécurité
• disponibilité d'équipements d'extinction d'incendie (isolation incendie, extincteurs)
• Panneaux de sortie lumineux
• si la salle à manger est située dans un quartier résidentiel, une insonorisation doit être prévue (le niveau de bruit admissible est inférieur à 35 dB)
• les toilettes doivent être équipées de cabines, de lavabos avec miroir, de prises électriques, papier toilette, du savon ou un distributeur avec savon liquide, essuie-tout ou essuie-mains électriques, patères, corbeilles à papier

Important! Afin d'obtenir un permis pour l'exploitation des locaux sélectionnés auprès du service national d'incendie du ministère des Situations d'urgence de Russie, il est nécessaire d'étudier à l'avance les exigences en matière d'équipement de cette autorité et de mettre les locaux en conformité avec celles-ci.

Besoins en personnel

Conformément à l'arrêté du ministère de la Santé et du Développement social de la Russie du 12 avril 2011 N 302n, le personnel d'une entreprise de restauration doit subir des examens médicaux avant l'embauche et périodiquement (une fois par an).

En suivant les exigences légales lors de l'ouverture d'un dossier, vous économisez vos bénéfices futurs, car cela vous aidera à éviter les sanctions des autorités réglementaires.

Conclusion

Le marché de la restauration en Russie est loin d'être saturé. En période de crise, une cantine en tant qu'entreprise dotée d'une organisation compétente peut apporter un revenu stable grâce à une audience constante et un fort achalandage. Cependant, au stade initial, l'entreprise nécessitera des investissements dans l'équipement, la location de locaux. À bonne organisation activités, bon emplacement de l'entreprise et service de qualité, vous pouvez obtenir un bon retour sur investissement en court instant. Pour un démarrage rapide, vous pouvez profiter d'une franchise et de programmes de prêts préférentiels auprès des banques.

Après avoir enregistré un entrepreneur individuel ou une LLC, vous devez tout obtenir Documents requis. Tout d'abord, l'autorisation détail de Rospotrebnadzor. Après cela, contactez les autorités locales pour obtenir l'autorisation de travailler dans la zone. Pour pouvoir vendre de l'alcool, l'entreprise a besoin d'un capital autorisé d'au moins 15 à 16 000 dollars.

De plus, pour ouvrir un établissement public dans le domaine de l'alimentation, vous aurez besoin des documents suivants :

• Conclusion sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor. Faire défiler exigences sanitairesà la salle à manger se trouve dans SanPiN 2.3.6.959-00. Pour se préparer à toutes les inspections, il convient également d'étudier la loi "sur la protection des droits des consommateurs" ;
• Certificats de qualité des produits. En salle à manger, tous les plats doivent respecter strictement les normes de l'état. Vous pouvez commander un tel service dans des centres de certification privés qui certifient que les produits sont conformes à toutes les exigences et normes ;
• Un programme élaboré de contrôle de la production, qui doit être convenu avec Rospotrebnadzor ;
• Permission de Rospozharnadzor. Pour l'obtenir, vous devez installer alarme incendie, acheter des extincteurs, élaborer un plan d'évacuation et fournir deux issues de secours ;
• Accord sur la désinfection des systèmes de climatisation et de ventilation ;
• Convention de gestion des déchets.

Si tu as Grande ville , vous aurez également besoin d'une coordination avec les forces de l'ordre concernant l'emplacement de la salle à manger. De plus, l'établissement doit être équipé d'un "bouton de panique".

exigences de la salle à manger

Vous devriez commencer par choisir un lieu et des locaux. Étant donné que la salle à manger ne fait généralement pas de publicité, vous devez choisir un endroit très fréquenté de la ville avec une bonne circulation.

Le plus souvent, la salle à manger est située dans un bâtiment séparé ou au rez-de-chaussée d'un immeuble résidentiel. Dans ce dernier cas, les locaux sont d'abord transférés à un fonds non résidentiel. Il est préférable de démarrer une telle entreprise dans un bâtiment qui abritait déjà une institution de ce type.

L'exigence la plus importante pour une salle à manger est que locaux industriels(cuisine, entrepôt) doit être séparé de la salle à manger.

Pour une petite salle à manger, il vous faudra environ 200 mètres carrés . Parmi ceux-ci, 100 m². m - il s'agit d'une cuisine et d'un local domestique, environ 70 - une salle à manger, les 30 mètres carrés restants sont occupés par une salle de bain et un couloir.

De plus, toute restauration doit répondre aux exigences suivantes :

1. Disponibilité des systèmes de ventilation, de climatisation et d'extinction d'incendie ;
2. Hauteur sous plafond à partir de deux mètres;
3. Respect des codes du bâtiment. Les exigences peuvent être trouvées dans les normes et règles de construction SNiP 31-06-2009 " Bâtiments publiques et ouvrages" ;
4. Deux issues de secours.

Équipement

Par où commencer pour équiper la salle à manger ? Avec l'agencement de la cuisine et de la ligne de distribution. Tu auras besoin de:

• Tables pour couper et cuisiner (à partir de 50 $ pièce);
• Réfrigérateurs et congélateurs (à partir de 450 $);
• Armoires pour cuisiner et frire (à partir de 300 $);
• Cuisinières électriques (à partir de 500 $);
• Lave-vaisselle (à partir de 3000$);
• Équipement pour couper, couper les produits, hachoirs à viande, mélangeurs (un tel kit coûtera environ 2 000 $);
• Ustensiles de cuisine et vaisselle pour les visiteurs (800-1000$);
• Armoires à vaisselle (250-400$);
• Comptoirs pour plats - une ligne de distribution (à partir de 2 000 $);
• Vitrine pour vaisselle sale (200-300 $).

Également dans le hall pour les visiteurs, vous pouvez mettre un réfrigérateur avec des boissons. Ajoutez ici des tables et des chaises (4 chaises par table). Chaque table doit avoir des serviettes, du poivre, du sel. Vous pouvez savoir à l'avance combien coûte un mobilier de salle à manger bon marché sur le site Web de tout fournisseur de meubles et de restaurant.

En moyenne, pour l'achat et la décoration de 10 à 12 tables avec des chaises, vous devez investir entre 1 000 et 1 500 dollars.

Fabricants populaires d'équipements pour les réseaux de restauration:

1. "Nord";
2. Smeg ;
3. Azora ;
4. Airhot (Chine);
5. Alto Shaam ;
6. Amika ;
7. RATIONNEL;
8. UNOX ;
9. Electrolux ;
10. polarair;
11. Carbome ;
12. "Pôle";
13. "Ariada" ;
14. Mariholodmash.

Personnel

Une petite entreprise en libre-service nécessite un nombre minimum d'employés. Il faut embaucher deux cuisiniers, un gérant, un lave-vaisselle, un aide en cuisine et un auxiliaire, ainsi qu'une caissière et une femme de ménage. La comptabilité est mieux externalisée.

Coûts et bénéfices

Analysons en détail les coûts de tout ce dont vous avez besoin pour ouvrir une salle à manger.

Inscription et obtention des permis et certificats - environ 1000$. La location, la réparation des locaux, l'installation des systèmes et des communications nécessaires nécessiteront des investissements d'un montant de 3 à 4 000 dollars. Pour l'équipement et le mobilier, compte tenu du choix des fabricants les moins chers, 13 à 15 000 dollars seront nécessaires.Dans les coûts initiaux, nous incluons également les salaires des employés pour le premier mois et l'achat de produits. C'est environ 4 500 $ de plus.

Au total, il faudra au moins 22 000 dollars pour ouvrir une cantine à partir de zéro. Dans le même temps, les dépenses mensuelles atteignent 6 à 7 000 dollars. Le bénéfice net d'une telle institution commence à 4 000 $ par mois.

Comme vous pouvez le voir, une salle à manger publique en tant qu'entreprise n'est pas la chose la plus facile à faire. Mais certainement rentable, et avec la possibilité d'expansion. La popularité de "parmi les gens" augmente rapidement, vous pouvez donc compter chaque mois sur une augmentation de l'afflux de visiteurs.