Entreprise personnelle : ouverture d'un magasin de vêtements pour hommes. Comment ouvrir une boucherie rentable

Comment ouvrir une boucherie à partir de zéro et comment organiser cette entreprise pour qu'elle fasse des bénéfices ? Lors de l'examen d'une telle question, il est important de prêter attention aux perspectives et à la rentabilité des activités, de calculer les risques et de calculer le bénéfice attendu, de déterminer l'emplacement du point de vente et de connaître la compétitivité du magasin. Pour ce faire, l'entrepreneur doit étudier attentivement les caractéristiques cette entreprise et rédiger un bon plan d'affaires.

Commerce de produits à base de viande— l'un des types d'entreprises les plus stables. Les montants des revenus quotidiens et du bénéfice mensuel moyen dépendent directement de l'emplacement, de la taille du point de vente et de la gamme de produits.

Par exemple, un petit magasin (20 à 30 mètres carrés), proposant aux clients 20 à 25 types de produits à base de viande, est visité en moyenne par 30 personnes par jour, alors que chacun d'eux achète de la viande pour 700 roubles. En conséquence, le revenu quotidien est de 42 000 roubles, dont le bénéfice net est d'environ 3 000. Le revenu mensuel moyen dans ces conditions sera de 1 260 000 roubles, dont «net» (après paiement des impôts et autres contributions, rémunération des employés et versement des paiements nécessaires) entrepreneur recevra environ 90 000 roubles. Rentabilité de l'entreprise par détail produits à base de viande est faible - il varie de 7 à 30 %.

Que faut-il pour ouvrir une boucherie ?

Dans un premier temps, vous devez savoir combien le point de vente sera en demande dans une zone particulière, étudier la demande des consommateurs pour les produits et savoir où se trouvent les magasins des concurrents et leur nombre. Sur la base de ces facteurs, vous devez décider s'il vaut la peine d'ouvrir une boucherie.

Vous devez également décider du type de magasin que vous ouvrez, cela peut être :

• type de stand - ils sont généralement installés sur le territoire des supérettes, non loin des arrêts de transport;
• un magasin situé dans une petite zone - adapté aux entrepreneurs qui ont créé une entreprise pour la première fois ou qui ont un budget limité pour ouvrir un point ;
• un magasin fixe d'une superficie de 40 mètres carrés ou plus est l'option la plus rentable pour organiser une entreprise, mais en même temps c'est aussi la plus chère.

Après cela, l'entrepreneur doit établir un plan d'affaires, qui reflétera toutes les composantes financières de l'activité, les voies possibles augmentation des revenus et autres nuances.

Plan d'affaires

Votre business plan doit inclure les éléments suivants :

1. Analyse de marché. Il convient de noter que la viande et ses produits semi-finis sont des biens de consommation courante et que la grande majorité de la population ne refuse pas de les acheter même en temps de crise.
2. Évaluation de ses propres capacités pour répondre à la demande des consommateurs. Il est souhaitable qu'un entrepreneur évalue la demande pour un produit particulier et le livre au magasin en temps opportun. Par exemple, depuis mai, la demande de viande fraîche diminue, mais le taux d'achat de shish kebab augmente, respectivement, davantage de ce produit devrait être apporté.
3. Enregistrement officiel du point de vente. La solution des problèmes organisationnels et juridiques doit être abordée de la manière la plus responsable possible, car les activités illégales menacent l'entrepreneur de graves problèmes.
4. Plan de marketing. Il reflète toutes les options pour attirer les acheteurs et les coûts de publicité.
5. Plan de production. Il comprend tous les coûts qui seront nécessaires pour ouvrir un magasin et assurer son fonctionnement normal - l'achat d'équipement, la location d'espace, les réparations et autres.
6. Des risques. Ici, il est nécessaire d'indiquer les raisons qui peuvent affecter la baisse des bénéfices: détérioration des produits, approvisionnement insuffisant, baisse saisonnière de la demande.
7. Plan financier. Il indique toutes les dépenses primaires et mensuelles, le bénéfice estimé.

Instruction étape par étape

La première chose à faire lors de l'organisation d'une entreprise est de s'enregistrer auprès de l'administration fiscale en tant que LLC ou entrepreneur individuel. Après cela, vous devez obtenir des permis dans:

• service d'incendie;
• Rospotrebnadzor.

De plus, il est nécessaire de délivrer des carnets médicaux pour chacun des travailleurs et d'obtenir un permis de commerce, qui est délivré par un vétérinaire après examen de chaque carcasse mise en vente. Vous devez également prendre soin d'organiser le "Coin du consommateur", où des informations sur l'entrepreneur, la légalité de faire des affaires doivent être placées, le "Livre de critiques et de suggestions" est également placé ici, rédigé conformément à toutes les règles.

Conformément au Code des Impôts, un entrepreneur a la possibilité de choisir un régime fiscal préférentiel, par exemple :

• brevet;
• STS (revenus moins dépenses) - le taux sera individuel pour chaque région et variera de 6 à 15 % ;
• UTII ;
• STS (revenu) - 6%.

Sélection et équipement des locaux

Un lieu pour ouvrir un magasin doit être choisi aussi soigneusement que possible - le nombre d'acheteurs dépend en grande partie du bon choix. Par conséquent, la prise doit :

• être situé dans un lieu à forte circulation - à proximité des arrêts, dans des immeubles au 1er étage ;
• avoir des routes d'accès pratiques;
• soyez prêt à fonctionner - le bon état des lieux vous permettra d'investir un minimum d'argent dans les réparations;
• être équipé de communications - les égouts, l'électricité, l'approvisionnement en eau sont nécessaires.

S'assurer que les locaux répondent aux exigences contrôles d'état, il devrait équiper plusieurs pièces - une salle de bain, salle de courses, salle du personnel, aire de réception et entrepôt. En règle générale, la superficie minimale de la pièce dans laquelle vous pouvez placer tout ce dont vous avez besoin est de 20 mètres carrés.

Pour le magasin, vous devez acheter du matériel approprié, tel que:

• chambres frigorifiques, lari;
• congélateur;
• balances industrielles et électroniques;
• outils - une hache, des couteaux;
• table réfrigérée;
• hachoir à viande électrique;
• plateaux et contenants pour marchandises;
• thermomètres;
• un endroit pour couper les carcasses;
• Matériel d'emballage.

Le poste de dépenses doit inclure les dépenses d'achat de matériel d'emballage et d'emballage, d'étiquettes de prix, de costumes pour les travailleurs, de produits de nettoyage et d'équipement de nettoyage.

Formation de l'assortiment et sélection des fournisseurs

Pour répondre à la demande des consommateurs, vous devez diversifier autant que possible l'assortiment de produits dans le magasin. Les plus appréciés des consommateurs sont :

• boeuf, veau, agneau, porc (carcasses de boucherie);
• viande de volaille (poulet, oie, caille, dinde, canard);
• viande de lapin;
• services à soupe;
• Ragoût;
• déchets;
• barbecue (à la fois congelé et réfrigéré);
• produits semi-finis.

Étant donné que le magasin a besoin d'un approvisionnement en produits frais en temps opportun, il convient de conclure des accords avec plusieurs fournisseurs - fermes ou ménages privés, réseaux de vente en gros. Le contrat à signer doit comporter :

• le nombre de produits ;
• prix d'achat;
• catégorie de poids;
• disponibilité d'un certificat sanitaire vétérinaire de l'animal au moment de l'abattage ;
• l'âge de l'animal.

Recrutement

Pour un petit magasin, il suffit d'embaucher deux vendeurs et un découpeur (boucher) de produits carnés, qui travailleront selon un horaire prédéterminé et convenu. Il est important de sélectionner un personnel qualifié et courtois, car la qualité du service est l'un des critères les plus importants selon lesquels les acheteurs choisissent un point de vente.

Vous devriez également engager une femme de ménage qui assurera l'ordre dans le magasin. Et il n'est pas nécessaire de garder un comptable parmi le personnel - ses fonctions peuvent être exercées par le propriétaire du pavillon lui-même ou par un cabinet comptable qui fournit ces services.

Publicité en magasin

Pour une croissance régulière du flux de clients et, par conséquent, une augmentation des bénéfices, vous devez prendre soin d'organiser une campagne de marketing. Pour promouvoir le point de vente, il est souhaitable d'utiliser tous les outils de relations publiques disponibles, notamment :

• une belle enseigne visible et grande au-dessus du pavillon ;
• affichage et distribution de dépliants;
• publier des annonces dans dans les réseaux sociaux et les médias ;
• création de votre propre site web.

De bons avis clients sur le magasin contribueront également à augmenter le nombre de clients. En règle générale, les gens font plus confiance au bouche à oreille qu'à toute publicité. Mais une réputation idéale doit être gagnée, de sorte que l'entrepreneur et les employés du magasin doivent être responsables de leur travail.

Risques possibles

Lors de l'élaboration d'un plan d'ouverture de magasin, évaluez risques possibles survenant au travail. Par exemple, dans période estivale la demande des consommateurs pour les produits diminue, respectivement, le revenu diminuera également. Ou, si des fournisseurs peu fiables sont choisis pour coopérer, il peut y avoir des interruptions d'approvisionnement, ce qui entraînera des temps d'arrêt et des pertes.

Les risques comprennent des économies excessives - l'achat d'équipements de mauvaise qualité, l'embauche de travailleurs non qualifiés. En conséquence, de telles économies peuvent entraîner des coûts supplémentaires - les vendeurs ne seront pas en mesure de fournir un service de qualité aux clients, le boucher coupera les carcasses de manière incorrecte (jusqu'à 25 kg de viande peuvent être perdus) et l'équipement tombera constamment en panne. .

Ouvrir propre magasin produits à base de viande, vous devez calculer le montant de l'investissement initial et le montant des coûts actuels. Avant toute chose, vous devez :

• enregistrer un entrepreneur individuel ou LLC - à partir de 5 000 roubles et plus;
• louer une chambre - à partir de 500 roubles par mètre carré;
• acheter du matériel - 300 000;
• acheter une caisse enregistreuse - 10 000;
• organiser une campagne publicitaire - à partir de 50 000 ;
• acheter des consommables - 30 000;
• créer un stock de marchandises - 220 000.

En conséquence, pour un magasin d'une superficie de 20 mètres carrés, le coût initial minimum sera de 625 000.

Le montant des dépenses courantes sera de 150 000 roubles, il comprendra:

• loyer mensuel - à partir de 500 roubles par mètre carré;
• frais de publicité - à partir de 10 000;
• achats supplémentaires de biens - à partir de 100 000;
• autres dépenses, y compris le paiement des impôts - à partir de 30 000.

Le salaire des employés dépend de la région, mais dans tous les cas, sa taille ne peut être inférieure au salaire minimum établi. Étant donné que le magasin ne générera pas de revenus au cours des premiers mois, il est nécessaire d'allouer à l'avance des fonds pour les dépenses courantes d'un montant suffisant pour 4 à 6 mois. Respectivement, montant minimal, nécessaire pour ouvrir un magasin de produits carnés et assurer son fonctionnement jusqu'au moment de réaliser un bénéfice, est de 1 225 000 roubles.

Dois-je ouvrir une boucherie ? Fera-t-il des bénéfices ? Il est impossible de répondre sans équivoque à de telles questions, mais si l'entrepreneur adopte une approche responsable de l'organisation d'une entreprise et prend en même temps en compte toutes ses caractéristiques, le point de vente apportera bientôt un bénéfice stable.

Vous pouvez échanger de la viande sous différents formats : boutique, rayon, boutique, étal. Quel que soit le format, la vente de viande est strictement contrôlée.

Dans cet article, nous analyserons les exigences à respecter lors du commerce de la viande. Voici une liste de documents, l'ouverture d'une boucherie ou d'un magasin.

Exigences sanitaires pour le commerce de viande et de produits à base de viande

Le point de vente de viande est régulièrement visité par des inspections qui vérifient le respect de la législation fiscale, douanière et sanitaire et épidémiologique. Pour réussir le contrôle fiscal et douanier, il suffit de fournir les documents déclaratifs et les factures.

Avec SES, la tâche est plus difficile. L'inspection vérifiera les conditions de travail et décidera de vous délivrer ou non une autorisation pour le commerce de la viande.

Exigences pour une boucherie

Gardez ces règles à l'esprit lorsque vous choisissez une chambre. Ils aideront à éviter les problèmes avec l'inspection sanitaire et épidémiologique.

• Dans décoration d'intérieur les locaux doivent utiliser des matériaux résistants aux désinfectants, à l'humidité et à la température.
• L'approvisionnement en eau et l'assainissement doivent être réalisés, une salle de bain pour le personnel avec toilettes et lavabo doit être organisée.
• Type de ventilation obligatoire - air pulsé et évacuation.
• Les lampes d'éclairage ont besoin d'abat-jour qui empêcheront les fragments de verre de tomber sur les produits.
• Si vous prévoyez de couper la viande vous-même, il devrait y avoir une pièce séparée pour cela.
• Tous les produits sont stockés dans des équipements de réfrigération
• La chambre et ses abords doivent être propres.
• La plage de température autorisée sur le lieu de travail du vendeur est de 18 à 26 °C.

Exigences pour l'équipement de la boucherie

Choisissez l'équipement avec thermomètres, mais sans mercure. A l'intérieur de la vitrine ou de l'entrepôt frigorifique, seuls les matériaux d'inventaire et d'emballage autorisés par le SES peuvent être utilisés.

Le pont pour couper la viande est installé sur un support spécial. Une fois les travaux terminés, la surface du pont est nettoyée avec un couteau et saupoudrée de sel.

Comment conserver la viande dans un point de vente

Le respect de ces règles vous protégera des amendes et contribuera à maintenir la qualité des produits :

• Conservez les factures et ne retirez pas les étiquettes des contenants du fournisseur.
• Vérifier la présence d'un tampon vétérinaire sur les carcasses.
• Les produits doivent être stockés dans un équipement spécial dans les conditions de température établies. La viande crue est séparée des produits semi-finis.
• Étiquette planches à découper et couteaux.

Quels documents le personnel doit-il avoir

Des exigences strictes sont imposées aux vendeurs du rayon viande ou du magasin. En plus des documents standards, ils doivent avoir des carnets de santé.

Suivre apparence et l'hygiène des vendeurs. Ils ont besoin uniforme spécial avec bonnet ou écharpe. Les toilettes du personnel doivent avoir des serviettes, du savon, papier toilette. Sur le lieu de travail - une trousse de premiers soins.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une boucherie

Toute entreprise commence par l'enregistrement de la forme juridique : IP ou LLC.

En IP, la documentation est simple. Vous pouvez choisir une fiscalité simplifiée ou un Brevet. Une LLC exigera plus de documents. Mais les possibilités d'expansion des affaires et d'attraction de partenaires sont plus vastes.

Codes OKVED pour le commerce de la viande :

• 52.22.1. Commerce de détail de viande et de volaille, y compris les sous-produits
• 52.22.2. Commerce de détail de produits à base de viande et de volaille

Si vous envisagez d'échanger d'autres produits, vous aurez besoin de plus de codes OKVED.

Liste des documents pour une boucherie

Avant de commencer à trader, récupérez un paquet de documents. Vendre de la viande sans eux entraînera une amende et une suspension commerciale.

• Certificat d'enregistrement d'entrepreneur individuel et service fiscal
• Contrat de location ou preuve de propriété
• Autorisation du SES et de l'Inspection des incendies
• Accords sur les mesures préventives de désinsectisation, désinfection et dératisation
• Accord sur l'enlèvement et l'élimination des déchets
• Contrat de désinfection des systèmes de ventilation et de climatisation
• Livrets sanitaires des employés
• Certificats pour les produits et formulaire vétérinaire n° 4 (délivré par le fournisseur)
• Notification à Rospotrebnadzor

Voici une liste des documents de base requis pour ouvrir une boucherie à partir de rien. Cela peut varier selon le type d'entreprise.

Pour vendre de la viande au marché ou dans une épicerie, vous n'avez pas besoin de documents pour l'entretien des locaux et de l'autorisation de l'Inspection des incendies. Seulement un contrat de location.

Comment ouvrir une boucherie : plus simple, plus rapide et moins cher

L'auto-création d'un point de vente de viande n'est pas le seul moyen d'ouvrir une entreprise. Il existe un moyen plus éprouvé de vendre de la viande, mais pas de collecter des documents auprès des autorités.

Selon des études, le marché de la vente de produits carnés est en phase de croissance, malgré la baisse de la solvabilité globale de la population. Rien que pour la période de janvier à mai 2017, 3,1 % de plus de viande en poids vif (3,4 millions de tonnes) a été produite que sur l'ensemble de l'année 2016.
La crise a également eu un impact mineur sur la consommation de viande, et notre pays se classe au 9e rang mondial en termes de quantité de viande consommée. De plus, selon Nielsen, 55% des Russes considèrent le rayon boucherie comme un critère important pour choisir un magasin. Tout cela indique que la demande de produits carnés dans notre pays est à haut niveau, ce qui signifie que l'ouverture d'une boucherie peut devenir Affaires rentables et rapporter un revenu stable.

Dans les villes de plus d'un million d'habitants comptant jusqu'à 4 millions d'habitants, de 100 à 140 magasins de ce format sont ouverts. Avec un horizon de planification de 2 ans, les indicateurs suivants peuvent être prédits :

Le montant de l'investissement initial est 694 704 roubles.

Le seuil de rentabilité est atteint à 4 mois de travail.

La période de remboursement est de 14 mois.

Revenu mensuel net moyen 75 008 roubles.

Un calcul détaillé du retour sur investissement est présenté dans le modèle financier.

2. Description de l'entreprise, du produit ou du service

Tout d'abord, vous devez décider du format de la boucherie, car il existe plusieurs options :

Un magasin à part entière avec une large gamme de produits dans un local loué séparé;

Un petit département dans un pavillon commercial, une maison de commerce ou un marché.

Le choix dépend du montant de l'investissement initial, ce business plan envisagera le format d'un magasin à part entière, qui fonctionnera tous les jours de 10h à 21h.

Assortiment boucherie :

• Découpe réfrigérée de carcasses de porc;
• Découpe réfrigérée de carcasse de boeuf;
• Découpe réfrigérée de carcasse d'agneau;
• Kebab;
• Viande grillée;
• Produits semi-finis à base de viande;
• Viande de lapin;
• viande de poulet;
• Viande de canard et d'oie;
• Viande de dinde.

Dans le processus, vous pouvez ajouter un assortiment de plats cuisinés, d'épices, d'œufs.

La viande de poulet est statistiquement la plus demandée, Nielsen estimant qu'en 2017, la part du poulet en volume était supérieure à 83 %. Le choix des Russes en faveur du poulet est dû à sa valeur nutritionnelle et à son coût relativement peu coûteux. La part des ventes de porc était de 12 % en 2017 (la demande s'explique par le fait que le porc est utilisé dans la préparation de plats traditionnels russes). Le bœuf et le veau sont choisis par plus de 2 % de la population, ces types de viande sont populaires parmi ceux qui préfèrent une alimentation saine.

Cette activité a une saisonnalité, le plus gros pic de vente tombe sur période hivernale et surtout sur vacances du nouvel an. En été, ils achètent surtout de la viande pour le barbecue et de la viande grillée.

3. Description du marché

Le public cible d'une boucherie peut être segmenté de la manière suivante:

Femmes au foyer et hommes de famille âgés de 24 à 70 ans, leur principal besoin est d'acheter de la viande pour toute la famille. Fondamentalement, cette catégorie d'acheteurs achète des produits carnés pour les soupes et les plats principaux en grande quantité et dépense beaucoup d'argent pour cette catégorie de produits ;

Les célibataires qui préfèrent les plats préparés et le barbecue et qui achètent des aliments qui peuvent être préparés rapidement ;

Les retraités qui achètent des produits bon marché ;

Les étudiants - le plus petit public - achètent des plats préparés pour une cuisson rapide et dépensent de petites sommes d'argent.

La plupart des acheteurs viennent à la boucherie du 17 au 21 en semaine, après le travail et sur le chemin du retour. Le week-end verra également une forte fréquentation alors que les clients s'approvisionnent en provisions pour la semaine à venir. Les principaux critères de choix d'un magasin seront prix abordables, emplacement idéal, produits frais.

Public cible de la boucherie

4. Ventes et marketing

5. Plan de production

Considérez les principales étapes de l'ouverture d'une boucherie:

1. Enregistrement auprès des agences gouvernementales

Il est nécessaire de s'inscrire en tant qu'entrepreneur individuel, le code OKVED pour de telles activités est 47.22 "Commerce de détail de viande et de produits à base de viande en magasin spécialisé". Le processus d'inscription peut prendre jusqu'à deux mois et vous devrez payer une taxe d'État de 4 500 roubles. Le système d'imposition optimal est UTII, le montant de la taxe dépend d'indicateurs physiques et dans ce cas est de 22 696. De plus, pour ouvrir une boucherie, vous devez obtenir certains permis de Rospotrebnadzor, qui sont délivrés sur la base d'un certificat vétérinaire pour Viande. Ces documents doivent être délivrés aux fournisseurs et livrés avec les produits, c'est pourquoi il est important de travailler avec des contreparties de confiance et fiables qui possèdent la documentation nécessaire. La liste standard des documents, en règle générale, ressemble à ceci: frotter. La vente de viande et de produits à base de viande n'est pas soumise à licence.

1. Certificat d'enregistrement d'État (OGRN);

2. Extrait du Registre d'État unifié des personnes morales ou EGRIP ;

3. Certificat d'enregistrement auprès des autorités fiscales (TIN);

4. Certificat de propriété des bâtiments, constructions, locaux (ou contrat de bail) ;

6. Documents de projet et documents RTC ;

7. Conclusion du SES sur la conformité de la documentation du projet ;

2. Recherche de locaux et réparation

Ensuite, vous devez décider des locaux de votre magasin. Pour un petit format, une pièce d'une superficie d'environ 35 à 50 mètres carrés suffira. M. Il doit avoir une bonne ventilation, répondre aux conditions la sécurité incendie, être propre et praticable.

Le coût du loyer varie en fonction de nombreux facteurs, vous devez vous concentrer sur le prix de 1000 à 1500 roubles par mètre carré. m.Les locaux doivent être recherchés dans une zone résidentielle, à proximité de complexes résidentiels et de maisons, il peut s'agir d'une zone commerciale au rez-de-chaussée d'un immeuble résidentiel ou d'un kiosque autonome. Le magasin peut être divisé en plusieurs départements : une zone de réception des produits, un service commercial, une salle du personnel et des toilettes.

Environ 150 mille roubles. devront être alloués pour les réparations, la période de travaux de réparation- 3 semaines.

3. Recherche de fournisseurs

Options pour les fournisseurs auprès desquels il sera possible d'acheter de la viande :

Fermes ;

Coopératives de production agricole;

Productions culinaires ;

Revendeurs en gros.

Vous devez avoir des contacts avec des dizaines de fournisseurs, car des situations surviennent souvent dans lesquelles vous devrez coopérer avec différentes contreparties si vous n'êtes pas satisfait du prix, des nouvelles conditions ou de l'assortiment. Le prix de vente des fournisseurs peut être différent, mais généralement les différences ne dépassent pas 7 à 10 %. Un préalable lors du choix d'un fournisseur, il est nécessaire d'avoir des certificats vétérinaires à jour confirmant la santé des animaux. L'achat de viande est effectué sur la base d'un accord, qui doit indiquer:

• la quantité de viande;
• catégorie de poids (jusqu'à 250 kg);
• prix d'achat;
• âge des animaux (pas plus de 2 ans);
• certificats de l'état sanitaire des animaux au moment de l'abattage.

4. Achat de matériel et inventaire

Dans le business plan à l'étude, l'ouverture d'une boucherie implique la revente des produits finis du fournisseur, sans découpe ni transformation de viande. Cela est dû au fait que le tri et la découpe des carcasses nécessitent des équipements spéciaux et des certificats vétérinaires, qui ne sont pas faciles à obtenir. Pour vendre de la viande, vous devez acheter des vitrines réfrigérées et de congélation, ainsi que des réfrigérateur, qui respectera régime de température. De plus, le magasin devrait avoir des balances au sol, des serviettes, des seaux, des bassines, des couteaux et des plaques à pâtisserie.

La liste complète des dépenses requises est donnée ci-dessous :

*serviettes, seaux, bassines, etc.

Les étapes de l'ouverture d'une boucherie

6. Structure organisationnelle

Les principaux employés de votre boucherie : deux vendeurs, un comptable, un chargeur et un nettoyeur. Tous les employés sont tenus d'avoir des dossiers médicaux valides. livres. Les vendeurs travailleront par quarts, 2/2, leurs tâches comprennent : consulter les clients, recevoir et émettre de l'argent, disposer les marchandises dans la fenêtre, recevoir les marchandises, maintenir la propreté et l'ordre, tenir les registres de caisse, vérifier la fraîcheur et la conformité des produits de viande les documents déclarés. Le salaire du vendeur est de 15 000 roubles. +% du chiffre d'affaires du magasin, ce qui incitera les salariés à vendre plus de produits.

Puisque des carcasses déjà coupées seront achetées, un boucher n'est pas nécessaire dans le magasin, mais un chargeur est indispensable. Il effectue le mouvement, le chargement et le déchargement des produits dans le magasin, accepte les documents du fournisseur, les transfère au comptable, vérifie la conformité des produits avec les documents déclarés. Le salaire du chargeur est de 20 000 roubles, il doit avoir sa propre voiture et une expérience de travail dans ce domaine pendant au moins trois ans.

Un comptable peut être embauché à distance depuis un salaire 12 000 roubles / mois. Il est responsable de la maintenance de la documentation primaire, de la formation de la comptabilité et des déclarations fiscales, du paiement en temps opportun des impôts. De plus, le magasin aura besoin d'un nettoyeur, car le maintien de l'ordre dans le hall nécessite un nettoyage humide, salaire cet employé - 15 000 roubles.

Un calcul détaillé de la masse salariale avec une partie bonus et des primes d'assurance pour 24 mois est présenté dans le modèle financier.

7. Plan financier

Les investissements dans le projet de boucherie sont les suivants :

Les charges d'exploitation du premier mois d'exploitation sont présentées ci-dessous :

• Combien pouvez-vous gagner
• Recherche de fournisseur
• Assortiment boucherie
• Décoration de la salle des marchés
• Personnel
• Technologie de vente
  • • • Idées commerciales similaires :

Dans cet article nous parlerons sur certaines caractéristiques de l'organisation de votre propre boucherie ou boucherie. Les informations sont collectées à partir de diverses sources, notamment des portails spécialisés de l'industrie de la viande, des forums d'entreprises et des entretiens avec des propriétaires de magasins.

Plan étape par étape pour ouvrir une boucherie

Lorsque vous choisissez un emplacement pour une boucherie, vous devez tenir compte du trafic. Les meilleurs sont les stations de métro, les endroits proches des arrêts de transports en commun, les marchés alimentaires, les zones de couchage avec une abondance d'immeubles de grande hauteur et d'autres endroits bondés. Encore mieux, s'il y a un parking pratique à côté du magasin. L'emplacement direct à l'intérieur des locaux loués est également extrêmement important. Les sous-sols et les deuxièmes étages doivent être éliminés en premier, car tout escalier réduit les revenus de 20 %. En entrant dans un magasin, la première chose qu'un client doit voir, ce sont les vitrines avec de la viande. Regardez également la distance entre le trottoir et le bâtiment - idéalement, elle ne devrait pas dépasser 10 mètres.

Combien pouvez-vous gagner

Avec un investissement initial d'environ 800 à 900 000 roubles, vous pouvez réaliser un bénéfice d'environ 86 000 roubles par mois et plus.

De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir une boucherie

Les tarifs de location varient selon la ville. En moyenne pour 1 m². M. dans un endroit passable, ils demandent de 1500 à 5000 roubles. Même une petite boucherie nécessite au moins 20 m². M. Avant votre arrivée, le propriétaire vous demandera une caution deux mois à l'avance, alors préparez-vous à payer à partir de 60 000 roubles. juste à louer.

Recherche de fournisseur

Il peut sembler à de nombreux débutants qu'il ne devrait y avoir aucun problème pour trouver un fournisseur de viande et d'abats. Après tout, il existe partout de nombreuses entreprises et fermes paysannes qui sont prêtes à coopérer avec les boucheries. Cependant, dans la pratique, il peut y avoir toute la ligne problèmes, notamment :

• Majorité fermes ont des canaux de distribution bien établis et tout le monde n'est pas prêt à fournir à votre magasin le volume de marchandises requis. Et travailler avec des dizaines de fermes privées demandera beaucoup d'efforts, de temps et d'argent.
• Prix ​​- peut varier considérablement. La différence est de 20 à 30 roubles par kg. peut sérieusement affecter vos revenus, pour le meilleur comme pour le pire.
• Problème de transport - le fournisseur lui-même vous apportera la viande ou vous récupérerez la marchandise tout seul? (et cela nécessitera une voiture spacieuse). Gardez à l'esprit qu'en raison de la hausse des prix du carburant, une longue distance jusqu'à un fournisseur peut augmenter considérablement les coûts.
• L'achat de viande, en règle générale, est effectué par des carcasses qui doivent être mises dans un état commercialisable - hachées, triées, emballées, etc. Il sera nécessaire d'équiper un lieu pour recevoir les carcasses et les couper. Vous aurez également besoin d'une personne (boucher) qui devrait être capable de couper de gros morceaux de viande, de les amener à un état commercialisable.

Quel équipement choisir pour une boucherie

Chaque boucherie aura besoin de :

• Vitrines pour le calcul des produits carnés et des carcasses. Les vitrines doivent fonctionner à une température de -2оС à +2оС.
• Chambres frigorifiques pour le stockage et le refroidissement de la viande. Le nombre de chambres froides dépend du volume des échanges. Le compartiment réfrigérateur de taille moyenne peut contenir 70 à 100 kg de viande fraîche (pulpe).
• Congélateurs pour la congélation de produits semi-finis.
• Autres équipements : balances électroniques, un ensemble de couteaux et de haches, une salopette, un pansement.

Avec suffisamment d'espace, vous pouvez penser à un mini-atelier pour la production de produits carnés semi-finis. Dans ce cas, vous aurez peut-être besoin de :

• Hachoir à viande - utile pour la cuisson de la viande hachée
• Mélangeur de pâte
• Matériel d'emballage " table chauffante»
• Bouilloire

Le montant de l'investissement dans l'équipement de la boucherie peut être d'au moins 10 000 $.

Quel OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une entreprise

OKVD 52.22, couvrant le commerce de la viande, des produits à base de viande et des conserves, convient à l'enregistrement d'une telle entreprise. Et ses alinéas, respectivement, 52.22.1 - Commerce de détail de viandes et de volailles, y compris les sous-produits ; 52.22.2 - Commerce de détail de produits à base de viande et de volaille.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir

Pour enregistrer une entreprise individuelle ou une société à responsabilité limitée, vous avez besoin : d'un passeport, d'une demande d'enregistrement d'État, d'un reçu de paiement des droits d'État et d'une copie du certificat TIN. Aucune autorisation spéciale n'est requise du Service sanitaire et épidémiologique et de l'Inspection des incendies.

Assortiment boucherie

Il est logique de supposer que plus la fourchette est large, plus le revenu potentiel est élevé. Mais avec un capital de démarrage limité, une question tout à fait logique se pose : quel produit acheter en premier ? La bonne décision Il y aura une étude approfondie de l'éventail des concurrents. Ce qu'ils vendent en plus grande quantité devrait être sur vos étagères pour la première fois quelques jours après l'ouverture. Les incontournables de la boucherie comprennent :

• Porc et boeuf réfrigérés. Pour certaines régions, l'accent peut être mitigé en faveur de l'agneau.
• Poulet réfrigéré et congelé
• Abats - reins, cœur, poumon. Surtout du porc et du poulet.
• Produits semi-finis à base de viande - viande hachée, shish kebab mariné (en saison), ensemble de goulache, côtelettes, etc.

De plus, vous pouvez inclure des produits de charcuterie, des fromages, des conserves, des boulettes, des boulettes, du khinkali et des pâtisseries dans l'assortiment. Le plus optimal serait de créer votre propre mini-atelier pour la production de produits semi-finis, mais ce sont des coûts de départ quelque peu différents. À dernières années sous l'influence de la crise, les gens ont commencé à acheter des produits carnés moins chers. Selon les chaînes de vente au détail, les gens ont commencé à acheter activement du poulet, et plus particulièrement des cuisses, des pilons et des cuisses. Par conséquent, il vaut la peine de penser à créer une vitrine séparée avec des produits à base de poulet, et à l'endroit le plus en vue. Heureusement, de nombreuses fermes avicoles ont été ouvertes ces dernières années et il ne devrait en principe pas y avoir de problèmes avec les fournisseurs. De plus, il n'y a pas de "tracas" en termes de découpe et d'emballage avec du poulet, ce que l'on ne peut pas dire des carcasses de porc ou de bœuf. En général, il y a beaucoup de subtilités dans le commerce de la viande. Par exemple, tout le monde ne pense pas à créer un "arôme de viande" dans une pièce, dans bon sens ce mot. Vous pouvez le faire: coupez le produit de viande fumée en fines tranches, placez-le sur la cuisinière électrique pendant quelques minutes et un arôme appétissant se forme dans la pièce. Les acheteurs réagissent instantanément et les revenus augmentent. Soit dit en passant, pour cette raison, des boulangeries sont installées dans de nombreux supermarchés pour créer cette saveur très vendue. Recommandations générales pour créer un assortiment efficace d'une boucherie:

• Créer votre propre mini-production en magasin augmente les ventes de 15 %
• Dans les premiers jours de négociation après l'ouverture, il est souhaitable de faire des remises de 5 à 20%. Plus meilleurs jours pour l'ouverture du magasin - samedi et dimanche.
• Lors de la création d'une gamme de produits à vendre plats de viande tenir compte de la gamme de produits présentés dans d'autres entreprises Restauration et culinaire.
• Prix plat cuisiné ne doit pas dépasser 40 % du coût du même plat préparé à la maison.
• Pour la présentation des marchandises, il convient d'utiliser des bacs gastronorme GN 1/2 ou 1/3.
• Il est conseillé d'inclure dans l'assortiment des plats qui nécessitent au moins 45 minutes de cuisson à la maison.

Décoration de la salle des marchés

L'éclairage joue un rôle important dans le maintien d'un chiffre d'affaires élevé en magasin. Le plus souvent, les boucheries utilisent une lumière vive avec des projecteurs pour les vitrines. L'éclairage blanc est utilisé pour les produits laitiers, le rouge pour la viande, le jaune pour le fromage et le bleu pour le poisson.

Personnel

Ce n'est un secret pour personne qu'une grande partie du succès du magasin dépend des qualifications du vendeur. Et dans le cas d'une boucherie, où souvent il n'y a qu'un seul vendeur, presque tout dépend de sa capacité à vendre. Si vous ne prêtez pas l'attention voulue à ce problème, le succès ne sera pas atteint. Vous n'allez pas rester derrière le comptoir vous-même, n'est-ce pas ?

Idéalement, le vendeur devrait être une personne active qui peut communiquer avec les gens et les convaincre d'acheter. Il peut être très poli et courtois, mais en même temps timide - de tels vendeurs ne vous feront pas de profit. D'autre part, les personnes qui savent vendre se valorisent fortement et n'exigeront pas de petit salaire et de pourcentage. Ou ils remueront souvent leurs affaires derrière le comptoir. Et ici, tout dépend de vous, le gestionnaire. Trouvez un compromis, motivez correctement une personne pour, d'une part, ne pas surpayer, et d'autre part, ne pas offenser une personne.

Quelle fiscalité choisir pour ouvrir une boucherie

Le plus souvent, une boucherie est conçue pour l'entrepreneuriat individuel, et s'il y a plusieurs fondateurs, une LLC est enregistrée. Le système d'imposition le plus optimal est l'UTII. S'il n'y a pas d'UTII dans la région, alors le régime fiscal simplifié (STS) doit être appliqué. Immédiatement après l'ouverture du magasin, une notification doit être envoyée à la succursale locale de Rospotrebnadzor. Les employés de RPN doivent examiner votre point de vente pour des violations dans la conception du magasin et délivrer un certificat d'inspection du point de vente. Afin de réussir la coordination des locaux, il est nécessaire de prévoir à l'avance :

• La salle de coupe doit être séparée de la salle des marchés
• Approvisionnement en eau obligatoire ou approvisionnement en eau indépendant sur le lieu de découpe de la viande
• Coin du consommateur, où la liste d'assortiment du point de vente est indiquée
• Des livres médicaux (sanitaires) doivent être délivrés pour chaque vendeur

De plus, les locaux du magasin doivent être coordonnés avec le service d'incendie.

Ai-je besoin d'une autorisation pour ouvrir

Ce type d'entreprise ne nécessite pas de licence.

Technologie de vente

Une bonne découpe des carcasses de viande est la clé d'une vente rentable. Sans connaissance des techniques et astuces de découpe de la viande, vous pouvez perdre de 10 à 25 kg de produits d'une carcasse. Un morceau de viande mal coupé avec un rapport de graisse et d'os à rotation lente devra être vendu à un prix inférieur.

Le commerce de la viande est un métier attractif, en termes de revenus, pour détail produits à base de viande et produits semi-finis à base de viande, ce qui apporte des bénéfices importants, avec la bonne approche de l'achat, de la vente de viande et avec la connaissance des principales tâches d'ouverture d'un rayon viande.

Dans notre monde moderne, quand le temps ne passe pas, mais s'envole, quand une fondation passe à une autre, et que la mode change si vite qu'on n'a pas le temps de cligner des yeux, une seule chose reste inchangée, la nourriture et tout ce qui s'y rapporte. La viande occupe un rôle clé dans la structure des produits alimentaires - c'est un produit essentiel qui donne force et santé à une personne, car elle contient des protéines, de la vitamine B et des acides aminés nécessaires à l'organisme.

Grâce à cela, le commerce de la viande ne deviendra jamais sans importance, la mode ne changera pas pour lui et la demande ne chutera pas. A cet égard, ouvrir une boucherie est idéal pour débuter. activité entrepreneuriale. Considérez comment ouvrir une boucherie à partir de zéro.

Sélection de chambre

Lors du choix d'une pièce, il faut tout d'abord prendre en compte la perméabilité du flux d'acheteurs potentiels. Le magasin peut être situé à la fois dans un bâtiment séparé et à l'intérieur (département dans un complexe commercial). Il est optimal d'ouvrir un magasin à proximité immédiate d'un grand supermarché d'alimentation.

Locaux de la boutique conditionnellement est divisé en trois zones :

1. zone de commerce
2. atelier de découpe pour la préparation de produits semi-finis à base de viande et
3. un endroit pour couper et hacher les carcasses. La zone d'exploitation forestière peut être située avec la zone commerciale, mais en même temps elle est protégée par un écran dont la hauteur au moins deux mètres.

Liste du matériel nécessaire

Ensemble minimal l'équipement se compose des éléments suivants :

• réfrigérateur pour refroidir et conserver la viande. Taille 2×2m2, avec température de 0 à -2°C, prix de 100 à 120 mille roubles.
• vitrine pour disposer les parties hachées de la carcasse. Température de -2oC à +2oC, prix de 60 à 80 mille roubles.
• congélateur, pour la congélation de produits semi-finis. Température de -22°C à -28°C, prix de 23 à 25 mille roubles.
• espacement pour la disposition de la viande à vendre (10-15 pièces), le prix d'une pièce est de 100 roubles.
• balances électroniques pour le commerce de détail jusqu'à 15 kg, prix de 5 à 7 mille roubles.
• balances industrielles jusqu'à 500 kg, prix de 1,5 à 3 mille roubles.
• plateau de coupe, prix de 1 à 1,5 mille roubles.
• jeu d'axes (2-3 pièces), 1 mille pour un
• ensemble de couteaux à partir de 3 mille roubles
• calculatrice, 500 roubles
• matériel d'emballage, environ 2 mille roubles
• conteneurs pour produits semi-finis, pour les débutants, un paquet, prix 200 roubles
• équipement d'emballage table "chaude", prix 5000 mille roubles
• étiquettes de prix, environ 1 000 roubles
• spécialiste. vêtements pour travailleurs, de 1,5 à 2 mille roubles
• thermomètres de température pour réfrigérateurs, prix 150 roubles.
• hachoir à viande électrique industriel, prix de 32 à 35 mille roubles.
• chaudière, 30 litres suffisent, en l'absence d'eau chaude, le prix est de 5 à 7 mille roubles.

coût total équipement nécessaire est approximativement de 250-300 mille roubles.

Documents requis

Organisme commerce de viande commence par l'enregistrement des activités au service des impôts. Pour une petite entreprise, il est optimal de choisir entre deux formes organisationnelles et juridiques : un entrepreneur individuel (IP) et une société à responsabilité limitée (LLC). Si le fondateur de l'entreprise est une personne, il est alors optimal de choisir la forme de propriété intellectuelle, s'il y en a plusieurs, puis LLC.

Le commerce de détail de produits à base de viande relève du chapitre 26 code fiscal RF c'est-à-dire il est possible d'utiliser des formes préférentielles d'imposition : USN, UTII, forme patente.

Pour démarrer les activités commerciales d'une boucherie, les documents suivants sont requis :

• Certificat d'enregistrement vétérinaire, qui est délivré par Rospotrebnadzor, sur la base d'un certificat d'inspection d'un point de vente au détail.
• Livrets sanitaires pour chaque employé.
• Autorisation de commerce de viande délivrée par un vétérinaire après examen de la carcasse.
• Livre de réclamations et suggestions.
• Permis de pompiers

Accueil d'une boucherie par un service vétérinaire

Après avoir décidé des futurs locaux du magasin et acheté l'équipement nécessaire, vous devez vous procurer autorisation d'exercer dans le service vétérinaire.

L'accueil du rayon viande est assuré par le vétérinaire en chef, qui vérifie le respect des règles vétérinaires et sanitaires, la séquence de préparation des produits semi-finis, ainsi que les conditions de refroidissement et de conservation de la viande. Sur la base des résultats des études en laboratoire des produits à base de viande et des produits semi-finis finis, un certificat d'enregistrement vétérinaire est délivré pour une période d'un an. Il retrace également la présence de certificats de consommation de viande. Formulaire n° 4, qui indique l'état de santé de l'animal avant l'abattage.

Intervalle

Le magasin doit afficher les produits suivants :

• viande (porc, boeuf, agneau, cheval)
• graisses animales
• abats (foie, cœur, reins, poumon)
• produits de viande semi-finis (boeuf stroganoff, côtelettes, barbecue, ensembles de soupe, viande de barbecue, viande hachée, ensembles de goulache, charcuterie et bien plus encore).

viande préemballée

Acheter de la viande à vendre

La vente de viande de haute qualité, jeune et uniquement fraîche est une garantie commerce réussi. Pour organiser un approvisionnement ininterrompu, il est nécessaire de trouver plusieurs fournisseurs réguliers pouvant fournir au magasin la quantité de produits requise. En tant que fournisseurs, il est optimal d'impliquer des exploitations paysannes et des exploitations privées situées à proximité immédiate du magasin.

Des contrats sont conclus avec tous les fournisseurs, qui stipulent :

• prix d'achat
• catégorie de poids (pas plus de 250 kg)
• âge, maximum 2 ans
• disponibilité des certificats sanitaires de l'animal avant l'abattage
• nombre de carcasses

Point important: Vous ne devez pas acheter plusieurs carcasses de viande à la fois, au fur et à mesure qu'elles se terminent, un rétrécissement de la viande apparaît, ce qui entraîne une perte de poids d'environ 2% de poids total.

Personnel

Le personnel du magasin est composé des employés suivants : un vendeur, un boucher, un cuisinier (prépare des produits semi-finis). Si le magasin n'est pas grand, le boucher peut exercer les fonctions de cuisinier.

Boucher au travail

L'employé clé du magasin est un boucher (coupeur), la quantité de viande vendue dépend de son travail. Un coupeur expérimenté connaît toutes les ficelles de la découpe, les pièces doivent être coupées à certains endroits, selon certaines lignes, d'un seul coup, de même épaisseur. Les morceaux de viande doivent être beaux et savoureux en apparence. Le vendeur exige une bonne connaissance du produit et la capacité de vendre. Le chef est confronté à la tâche de fabriquer des produits semi-finis non seulement pour tordre la viande hachée, mais pour rendre ce produit beau. Tous les employés doivent avoir des livres médicaux à portée de main.

Toutes les questions d'organisation liées à la gestion d'une entreprise (achat de viande, tarification, comptabilité et comptabilité fiscale, résolution de problèmes administratifs) relèvent de la responsabilité du propriétaire de l'entreprise.

• Ne vendant que des produits frais et de qualité. La viande ne doit être achetée qu'en carcasses abattues la veille. Vous ne devez en aucun cas utiliser de la viande en bloc (congeler), même pour de la viande hachée.
• Production de produits semi-finis en présence d'acheteurs et à partir de pièces qu'il choisit lui-même. Il n'est pas recommandé de préparer à l'avance des produits semi-finis, car l'acheteur ne sait pas quel type de viande y est utilisé.
• Large gamme de produits
• Eclairage correct. L'éclairage dirigé directement sur la vitrine avec de la viande améliore considérablement son apparence et, par conséquent, augmente les ventes.