Mini boulangerie en tant qu'entreprise d'expérience personnelle. Comment faire de la publicité pour cette entreprise

La demande constante de biens vendus par les entrepreneurs sur le marché est l'une des principales conditions du succès des affaires. Le pain et les produits de boulangerie sont de tels produits.

C'est pourquoi il est logique que les hommes d'affaires novices réfléchissent à la manière d'élaborer un plan d'affaires pour une boulangerie. En effet, la boulangerie est une activité stable et rentable, même si les revenus de cette activité ne sont pas les plus élevés.

Ce plan d'affaires de boulangerie contient des informations pour aider les entrepreneurs intéressés à démarrer leur petite entreprise sur le marché. produits de boulangerie. Après lecture, vous saurez quelles difficultés vous rencontrerez.

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Que doit contenir un business plan de mini-boulangerie prêt à l'emploi ?

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Combien d'argent faut-il pour démarrer une entreprise de boulangerie dans les plus brefs délais

La première chose qui est nécessaire pour mettre en œuvre un tel plan d'affaires de boulangerie est en espèces. La quantité requise dépendra entièrement des volumes de cuisson prévus. S'il est prévu de produire des produits de boulangerie par voie, le volume sera d'environ 350 kg de cuisson en une seule équipe. Par conséquent, le capital de départ devrait être d'environ 200 000 roubles. Dans le cas où il y a une idée qui vendra de plus grands volumes de produits, plusieurs millions de roubles seront déjà nécessaires. Plus le volume de produits à fabriquer est important, plus l'équipement coûteux et productif sera nécessaire.

Ces sommes, que contient le business plan, sont nécessaires à l'achat de matériel, cependant, pour créer une mini-boulangerie, il vous faudra également trouver un local, rédiger tous les documents nécessaires, embaucher les employés nécessaires, etc.

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Sélection des locaux nécessaires pour une boulangerie

Il convient de noter que le choix d'un local approprié est le problème le plus important et principal qui doit être résolu afin de mettre en œuvre un plan d'affaires. Vous devez immédiatement comprendre que l'idée d'ouvrir une mini-boulangerie à partir de zéro n'est pas la meilleure, car comment pouvez-vous dépenser un grand nombre de de l'argent et du temps.

Par conséquent, l'un des choix peut être l'utilisation d'établissements d'espace libre Restauration ou des boutiques. Pour ce faire, vous devrez conclure un accord sur la possibilité d'activités conjointes.

C'est important de dire que cette option peut convenir aux entrepreneurs qui ont des connaissances ou des relations avec les gestionnaires ou les propriétaires de ces établissements. Sinon, la compréhension peut parfois être difficile.

Le plan d'affaires contient une autre option. Le moyen le plus courant de résoudre ce problème peut être de conclure un contrat de location à long terme. Pour ouvrir une petite entreprise comme une mini-boulangerie, vous aurez besoin d'une pièce de 60 à 120 mètres carrés. M.

Il est également nécessaire de veiller au bon emplacement de la future production de produits de boulangerie et de produits tels que les pâtisseries. En la matière, la logistique est un point important (distance jusqu'au lieu de vente prévu, s'il y a des parkings, etc.). N'oubliez pas la présence d'éventuels concurrents dans la zone sélectionnée. La meilleure solution vous pouvez confier le choix du bon emplacement aux spécialistes du marketing. Cela peut nécessiter des coûts supplémentaires, mais il faut comprendre qu'il n'est parfois pas facile de réussir sans spécialistes.

Lors du choix d'une chambre, il ne faut pas oublier les exigences du SES:

Si l'équipement ne répond pas à ces exigences, il sera nécessaire d'effectuer des réparations, ce qui nécessitera des coûts supplémentaires en argent et en temps.

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Liste des documents requis pour mettre en œuvre ce plan d'affaires

Il existe des normes SES pour une mini-boulangerie. Vous devez les respecter pour recevoir gratuitement un certificat "Conclusion sanitaire et épidémiologique pour la production" de cette organisation. Sans ce document, la production est interdite.

De plus, vous aurez besoin d'un document "Conclusion sanitaire et épidémiologique pour les produits". Ce certificat permettra la vente des produits manufacturés en magasin.

Vous aurez également besoin des permis suivants :

1. Certificat de conformité de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie.
2. Permis du service d'incendie.
3. Autorisation de l'expertise environnementale.

Ce n'est qu'après l'obtention de tous les permis et certificats que la production peut commencer. Il est bon de savoir que vous pouvez les obtenir gratuitement.

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Matériel qui sera nécessaire pour une confiserie ou une mini-boulangerie

Afin de choisir équipement nécessaire, vous devez décider de la stratégie du futur projet d'entreprise. En termes simples, décidez ce que l'entrepreneur envisage de réaliser et quel sera l'avantage de l'ouverture de l'entreprise. Un plan d'affaires prêt à l'emploi implique des avantages tels que la boulangerie exclusivement Haute qualité, une large gamme de boulangeries fournies, rapidité et flexibilité dans la transition vers la production d'autres types de produits de boulangerie (c'est-à-dire sensibilité à toutes les exigences du marché). En fonction de la direction choisie, il faudra sélectionner l'équipement approprié.

Prochain point important- sélection du pays d'origine. L'équipement des fabricants étrangers coûtera beaucoup plus cher que le domestique. Par exemple, les fours de boulangerie allemands peuvent coûter environ 30 000 euros ou plus. Mais il convient de noter que leurs caractéristiques sont assez impressionnantes. De plus, ils sont moins susceptibles d'avoir besoin de réparations et d'entretien. Les fabricants les plus connus d'équipements de boulangerie sont Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe et Bongard.

Ouvrir une mini-boulangerie nécessite d'autres équipements :

• laminoirs à pâte;
• pétrins;
• armoire d'épreuvage;
• chariots de cuisson;
• tables pour couper la pâte;
• étagères;
• Balance;
• machines d'emballage;
• trancheuses à pain;
• Ustensiles de cuisson.

Par conséquent, si l'idée est de créer une mini-boulangerie avec la production d'environ une demi-tonne de produits de boulangerie par jour, il faudra environ 60 000 euros pour acheter tout le matériel nécessaire. Il convient de noter qu'il ne s'agit que de l'ensemble minimum. Si les ressources financières le permettent, il est logique de penser à acquérir plus équipement de production, qui peut coûter environ 80 000 à 160 000 euros. L'équipement domestique peut être moins cher.

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Canaux de distribution possibles pour les produits

Ce plan d'affaires contient les canaux de vente possibles suivants pour les produits :

Données approximatives :

• Revenu mensuel - 600 000 roubles.
• Bénéfice net - 70 550 roubles.
• Coûts initiaux - 1 000 800 roubles.
• Remboursement - à partir de 1 an et 3 mois.

Ce plan d'affaires, comme tous les autres dans la section, contient des calculs de prix moyens, qui peuvent différer dans votre cas. Par conséquent, nous vous recommandons de faire des calculs pour votre entreprise individuellement.

Dans cet article, nous ferons plan d'affaires détaillé mini-boulangerie avec calculs.

Description du service

L'organisation est engagée dans la production de produits de boulangerie. L'assortiment comprendra : du pain, des bagels, des bagels, des séchoirs, des muffins, des muffins et des brioches au fromage cottage. Veuillez noter que la boulangerie ne fera pas de vente directe de produits finis. Un représentant des ventes sera responsable de la vente des produits en vrac.

Analyse de marché

Les produits de boulangerie sont une denrée de demande quotidienne. Dans n'importe quelle situation économique, les gens auront besoin de manger. De plus, le pain est un attribut essentiel de toute table depuis l'époque de la Rus'.

Lors de l'ouverture de votre propre mini-boulangerie, vous devez décider quelles étapes seront incluses dans la production. Il existe plusieurs options :

1. Entreprise à cycle complet. L'organisation sera engagée dans la production de produits de boulangerie du début à la fin. C'est-à-dire que la pâte sera fabriquée dans la mini-boulangerie elle-même. Cette option convient à ceux qui sont prêts à investir sérieusement de l'argent maintenant afin d'obtenir de gros bénéfices à la fin.
2. Une entreprise basée sur la production de produits de boulangerie à partir de produits semi-finis. Dans ce cas, la production est engagée exclusivement dans la cuisson des produits à partir de la pâte finie. Cette option nécessite moins d'investissement que la première. Mais la rentabilité sera beaucoup plus faible.
3. Ouvrir une franchise de boulangerie. Cette option permet d'obtenir une technologie de production certifiée prête à l'emploi. La rentabilité sera un peu moindre que dans la première option si les volumes de production sont les mêmes.

Nous considérerons la première option, car elle donne plus de perspectives à l'entrepreneur.

Aujourd'hui, la production principale de produits de boulangerie revient aux usines et aux grandes boulangeries (61%). Près d'un quart du marché est représenté par les boulangeries privées (21 %). Une part de 13 % revient aux supermarchés, qui produisent indépendamment des produits de boulangerie destinés à la vente.

Les principaux concurrents de notre mini-boulangerie seront :

1. Grandes boulangeries. Leur principal avantage sera la production de masse, et par conséquent, un grand nombre de produits. La demande pour leur produit est assez élevée.
2. Divers hyper et supermarchés, ainsi que d'autres magasins qui se consacrent à la production indépendante de pâtisseries. Le volume de production de chacun d'eux est faible. Ils satisfont la demande de leurs clients, mais ne peuvent fournir de gros volumes. Souvent, leurs produits sont achetés sous l'influence d'une demande momentanée (achats spontanés).

Les principaux avantages des produits des deux types de concurrents seront qu'ils réagissent rapidement aux évolutions du marché. Ils sont également capables de court instant augmenter la portée, les volumes. Un autre avantage est que ces organisations sont utilisées pour la production de produits de boulangerie à partir de matières premières de haute qualité.

Il convient de noter que le principal inconvénient est que les deux concurrents utilisent des additifs qui améliorent l'apparence des produits. Mais à cause de cela, le prix du pain augmente également.

Au début, il sera assez difficile de trouver des magasins prêts à acheter des produits dans notre mini-boulangerie. Les principaux avantages concurrentiels seront :

• fourniture de produits frais;
• qualité des produits de boulangerie;
• coût acceptable.

Les acheteurs potentiels seront des petits commerces, des échoppes.

Une fois les principaux consommateurs trouvés, l'entrepreneur peut envisager d'ouvrir sa propre boulangerie, qui lui servira de revenu supplémentaire.

Analyse SWOT

Lors de l'ouverture de votre propre mini-boulangerie, vous devez analyser attentivement tous les facteurs. Ils sont généralement divisés en externes - indépendants de l'entrepreneur - et internes - qui peuvent être influencés.

À facteurs externes accepté de se référer à:

1. Capacités :

• Libre accès aux ressources nécessaires.
• Une petite activité de compétiteurs (leur travail ne vise pas le combat).
• Utilisation des nouvelles technologies et développements.
• Possibilité d'augmenter la variété des produits.
• Augmentation de la demande pour un produit.
• Une augmentation du niveau de vie et, par conséquent, du niveau de revenu des citoyens.
• Aucun nombre de nouveaux concurrents (en raison du fait qu'il existe des barrières pour entrer librement sur le marché).

1. Des menaces:

• Modification des préférences des consommateurs.
• Une forte augmentation de la concurrence entre les fabricants existants.
• Des produits alternatifs peuvent être disponibles.
• Exigences croissantes pour les produits manufacturés.
• Haute sensibilité aux conditions d'une entreprise émergente.

À facteurs internes peut être attribué:

1. Forces:

• L'entreprise n'emploie que du personnel hautement qualifié.
• Seuls des produits de haute qualité sont fabriqués.
• Utilisation d'une publicité efficace.
• débogué processus technologique.
• Utilisant le plus technologies modernes production.
• Travailler avec des fournisseurs de produits fiables.
• Utilisation des équipements les plus modernes.
• Analyse approfondie des préférences des consommateurs.

1. Côtés faibles :

• Autofinancement.
• Stratégie inachevée.
• Manque de canaux de distribution des produits.
• Inexpérience.

Il est important, lors de la création d'une mini-boulangerie, de prêter attention aux points suivants :

1. Augmentation de la gamme de produits. En même temps, il est important de prendre en compte préférences des consommateurs pour cibler leurs produits sur un certain cercle d'acheteurs en gros.
2. Développement de sa propre technologie de production. Il est important de trouver recettes originales et utiliser uniquement des produits naturels dans la fabrication.
3. Développement d'un réseau de concessionnaires, possibilité d'ouvrir leurs propres points de vente. S'il n'y a pas de fonds pour ouvrir des magasins, vous pouvez envisager une coopération avec une chaîne de magasins qui est également apparue sur le marché il n'y a pas si longtemps.
4. Essayez de vous fournir des commandes individuelles à l'avance.

Évaluation des opportunités

Notre mini-boulangerie sera ouverte sept jours sur sept. Mode de fonctionnement pour différentes catégories les travailleurs seront les leurs.

Ainsi, les boulangers travailleront en deux équipes selon l'horaire 2 à 2. Leurs heures de travail sont de 23h00 à 09h00.

La deuxième catégorie de travailleurs sera un représentant des ventes qui cherchera des clients et livrera des produits. Il fonctionnera tous les jours de 7h00 à 15h00. Vous pouvez vous passer d'un représentant commercial si l'entrepreneur assume lui-même ces responsabilités.

Il n'y a pas de saisonnalité, en tant que telle, dans ce type d'entreprise. La demande peut diminuer pendant la saison chaude, mais pas de manière significative. L'organisation peut trouver des acheteurs en gros supplémentaires à ces moments-là.

Lors de l'ouverture, il sera également nécessaire d'embaucher un technologue professionnel pour aider à mettre en place la production. Au fur et à mesure que la gamme et l'atelier s'élargissent, ses services peuvent être à nouveau nécessaires.

Lors du choix d'une salle pour une boulangerie, vous devez décider de la surface requise. Nous avons choisi une entreprise à cycle complet, nous avons donc besoin d'une salle d'une superficie d'au moins 50 m 2. S'il est prévu de cuire à partir de pâte prête à l'emploi, l'atelier peut s'adapter sur une surface de 15 à 20 m 2.

Il est très important, lors du choix d'une pièce, de faire attention à l'alimentation électrique. Cette question est mieux convenue avec le technologue. Il vous dira combien d'énergie sera nécessaire pour faire fonctionner la mini-boulangerie.

Aspects organisationnels et juridiques

1. Enregistrement de sa propre société. Ce pourrait être ou. Les codes OKVED peuvent être les suivants :

• 15.81 Fabrication de produits de confiserie à base de pain et de farine de stockage non durable ;
• 15.82 - Production de produits de boulangerie secs et de produits de confiserie à base de farine à longue durée de conservation.

Si vous envisagez de vendre vos propres produits, les codes OKVED suivants peuvent être nécessaires :

• 52.24 — Détail pain, produits de boulangerie et de confiserie;
• 55.30. Activités de restaurants et de cafés.

1. Un entrepreneur peut choisir soit UTII. Dans le second cas, deux options sont possibles - STS "Revenus" 6% ou STS "Revenus moins dépenses" 6-15% (le taux est déterminé en fonction de la région).
2. Pour travailler par virement bancaire est nécessaire.
3. Demandez s'il y a des exonérations fiscales dans votre région. Ils ne sont fournis que pour certains types d'activités de propriété intellectuelle. La mini-boulangerie tombe sous activités de production. Nous vous rappelons qu'un entrepreneur qui n'a pas exercé auparavant ses propres activités peut bénéficier d'exonérations fiscales. Il existe d'autres conditions pour bénéficier des prestations (pourcentage du revenu, certain système fiscalité, etc). La durée de ces exonérations fiscales ne peut excéder deux ans (1 ou 2 périodes fiscales). Plus d'informations peuvent être trouvées dans Loi fédérale N 477-FZ "sur les modifications de la deuxième partie code fiscal Fédération Russe".
4. Vous devez comprendre que la mini-boulangerie fabrique des produits pour la population. Ce domaine est strictement réglementé par diverses réglementations. Avant de commencer les activités, il faudra les étudier et les assortir.
5. Correspondant strictement au besoin et disponible réglementation incendie, règles sanitaires.
6. Les documents contenant des exigences relatives à la qualité des produits sont soumis à étude.
7. Rappelez-vous que tout l'équipement doit être certifié en Russie.
8. Autorisation d'exploitation d'une mini-boulangerie, ainsi qu'obtention de l'autorisation de la FEZ pour les produits et les locaux ce n'est pas nécessaire.
9. Il sera nécessaire de conclure des accords avec les organismes compétents pour la désinfestation, la désinfection et la dératisation.
10. Vous aurez besoin d'un contrat pour l'élimination des déchets solides et les services de blanchisserie.
11. L'entreprise doit avoir approuvé un programme de contrôle de la production avec un plan dédié aux mesures sanitaires prises et au contrôle de la technologie de production.
12. Les journaux doivent être conservés pour rendre compte de la désinfection et effectuer le nettoyage général des locaux.
13. Tous les travailleurs doit avoir des livres médicaux et subir un examen médical en temps opportun.
14. N'oubliez pas que tous les produits de boulangerie doivent avoir une déclaration de conformité aux exigences de la TR CU 021/2011. Il est valable 5 ans. Les centres de certification peuvent aider à obtenir une déclaration car ils fournissent des services de conseil.

Plan de marketing

Stratégie de prix:

Le coût de production ne doit pas être surestimé. Il vaut mieux rester au prix moyen du marché ou légèrement inférieur. Il est conseillé d'utiliser cette dernière stratégie uniquement si l'entreprise ne subira pas de pertes.

Stratégie de marketing:

A ce titre, il n'y aura pas de publicité de notre mini-boulangerie. Le produit sera promu par le représentant commercial et l'entrepreneur lui-même. Leurs principaux outils seront les appels préalables aux clients potentiels, la distribution d'offres commerciales, la distribution de brochures aux magasins avec les tarifs, les négociations avec les clients potentiels.

Ainsi, on peut dire que le coût de la publicité sera réduit aux coûts utilisés pour la production de brochures. La part de ces coûts dans les coûts totaux sera très faible.

Un autre avantage des travaux sera que la boulangerie fonctionnera sur des pré-commandes. Autrement dit, il n'y aura pas de produits et de marchandises périmés qui devront être radiés. Tout ce qui est produit sera immédiatement vendu.

Calcul des revenus prévisionnels

Plan de production

Lors du choix d'un local loué, rappelez-vous qu'il doit répondre à certaines exigences :

• Il doit y avoir un système de ventilation fonctionnel.
• Placer une boulangerie au sous-sol c'est interdit.
• Ça devrait être vidange d'égout ainsi que de l'eau froide et chaude.
• La pièce devrait avoir un entrepôt et des toilettes.
• Les plafonds de la pièce doivent être blanchis à la chaux et les murs carrelés.

Sur la base de ces exigences, et Normes SES et le ministère des Situations d'urgence, il est nécessaire d'effectuer des réparations des locaux.

Vous aurez besoin d'un ensemble d'équipements pour le fonctionnement d'une boulangerie à cycle complet. Cela comprendra les fours, les armoires, les pétrins, les cuves, les feuilles, les tables, les grilles, etc.

Calendrier des effectifs :

plan d'organisation

Plan financier

• Bénéfice avant impôt : 83 000 roubles.
• Taxe (15% selon le système fiscal simplifié): 12 450 roubles.
• Bénéfice net : 70 550 roubles.
• Rentabilité : (70 550/600 000)*100 % = 0,12 %.
• Remboursement : 1 000 800/70 550 = 14,2. Par conséquent, le projet sera rentabilisé en un an et 3 mois.

Des risques

Un entrepreneur doit réfléchir risques possibles et tout faire pour les éviter. Ils sont généralement divisés en externe et interne.

Les risques externes ne peuvent pas être maîtrisés, mais des mesures peuvent être prises pour en éviter les conséquences. Ceux-ci inclus:

1. Croissance des coûts

Aujourd'hui, ce risque est particulièrement pertinent. Cela est dû à la hausse constante des prix des matières premières et des produits finis.

Une augmentation du coût des matières premières utilisées affectera négativement les revenus de l'entreprise - ils diminueront sensiblement.

Il est possible de réduire les pertes en concluant des contrats à long terme indiquant un prix fixe (et non flottant !) pour les matières premières. Afin d'avoir le temps de réagir aux changements de prix, il est nécessaire de surveiller en permanence les prix.

Si la situation s'est déjà produite, vous pouvez compenser vos pertes en fixant un prix plus élevé pour les produits.

1. Croissance du nombre de concurrents

La probabilité de survenance de ce risque peut être évaluée comme moyenne.

En cas d'apparition de nouveaux concurrents, certains consommateurs peuvent refuser les services de notre production. Cela réduira le volume des ventes, et donc le montant des revenus.

Il est possible d'éviter d'éventuelles pertes, il faut porter une attention particulière à la fidélisation de la clientèle. Il convient de réfléchir au développement de produits qualitativement différents, à l'utilisation des technologies les plus avancées.

1. Baisse saisonnière de la demande

La probabilité d'un tel risque est moyenne.

La baisse de la demande se reflétera dans le nombre de ventes. Il va diminuer. Dans le même temps, la majeure partie des coûts ne diminuera pas, ce qui entraînera inévitablement une forte baisse des bénéfices.

Afin d'éviter une telle situation, vous devez aborder avec compétence la recherche de clients, répartir correctement vos capacités de production et développer une stratégie efficace de promotion des produits.

1. Modifications des actes juridiques réglementaires relatifs à cette industrie

La probabilité d'un tel risque est faible.

Il est presque impossible de l'éviter à l'avance. Il est seulement important d'être prêt à traiter les cartes technologiques production et révision de la gamme.

Les risques internes peuvent être maîtrisés, certains même totalement éliminés. Ceux-ci inclus:

1. Incompétence du personnel, leur faible qualification

La probabilité d'un tel risque est élevée.

En conséquence, les ventes peuvent chuter de manière significative. Une entreprise peut même devenir non rentable, tout en intensifiant l'effet de certains risques externes.

Pour éviter cette situation, vous devez :

• Étudiez votre CV en détail lorsque vous postulez à un emploi.
• Embauchez des personnes expérimentées.
• Construire un système d'apprentissage.
• Rehausser les qualifications des employés (former le personnel lié à l'utilisation des équipements les plus récents).

1. Risques technologiques

La probabilité que ce risque se produise est faible.

Il est important que la technologie utilisée dans l'entreprise soit efficace et que le processus de production soit rationalisé. Il est également important de vérifier l'état du matériel en temps voulu, de réparer les moindres dysfonctionnements (même ceux qui sont ce moment n'affecte pas la production).

Important: N'oubliez pas que vous pouvez rédiger vous-même un plan d'affaires pour votre entreprise. Pour cela, lisez les articles :

Dernière requete: Nous sommes tous humains et nous pouvons faire des erreurs, ignorer quelque chose, etc. Ne jugez pas strictement si ce plan d'affaires ou d'autres dans la section vous paraissent incomplets. Si vous avez de l'expérience dans telle ou telle activité ou que vous voyez un défaut et que vous pouvez compléter l'article, faites-le nous savoir dans les commentaires ! Ce n'est qu'ainsi que nous pourrons élaborer ensemble des plans d'affaires plus complets, détaillés et pertinents. Merci pour votre attention!

Aujourd'hui, personne ne peut être sûr de la stabilité de sa situation financière. Ni ceux qui vont travailler tous les jours et reçoivent un salaire mensuel, ni ceux qui travaillent pour eux-mêmes, c'est-à-dire qui ont leur propre entreprise. Le mot « crise » est bien entré dans notre lexique, et chacune de ses arrivées régulières n'a longtemps surpris personne. Mais, bien sûr, cela ne plaît pas et porte encore et encore un coup dur au portefeuille. Et pourtant, qui est le mieux placé en cas de problème ? Certainement pas les salariés qui, en cas de réduction, se retrouvent à la rue sans un sou en poche et des perspectives plus ou moins acceptables à trouver nouveau travail. Dans ce cas, il n'y a qu'un seul moyen - à la bourse du travail. Cependant, le plus souvent, ce chemin ne mène nulle part. Alors que les propriétaires de leur propre entreprise, bien que de petite taille, se retrouvent dans une situation plus favorable, même en dépit du fait que leurs revenus diminuent sensiblement. Néanmoins, ils sont, bien que petits. Dans tous les cas, vous pouvez toujours payer des impôts et gagner votre vie. C'est pourquoi beaucoup réfléchissent aujourd'hui à la manière d'ouvrir leur propre entreprise et de commencer à travailler pour eux-mêmes. Certes, il y a des problèmes à cet égard. Presque toutes les niches plus ou moins rentables en termes de faire des affaires sont occupées depuis longtemps, la concurrence sur le marché est féroce, ramasser option appropriée, qui va vraiment générer des revenus, est assez difficile. Dans ce cas, tout d'abord, vous devez faire attention aux entreprises qui produisent littéralement des produits vitaux qui sont demandés à tout moment et en toute crise. Par exemple, le pain. Par conséquent, nous voulons aujourd'hui vous présenter un plan d'affaires détaillé pour cette entreprise. Alors, comment ouvre-t-on une boulangerie ?

Quelques mots sur le service lui-même

Avant de commencer à développer votre propre plan d'affaires détaillé pour la boulangerie, vous devez décider exactement ce que vous allez faire. Car ce type d'activité comporte plusieurs options. Ce pourrait être une entreprise à part entière. C'est-à-dire que vous réaliserez intégralement l'ensemble du processus de production, de la fabrication de la pâte et des produits de boulangerie à sa mise en œuvre. Quant à ce dernier, ici, lorsque l'on travaille sur le concept de la future entreprise, il est conseillé d'inclure immédiatement dans la liste l'élément prévoyant l'ouverture de ses propres points de vente. Ou développez un plan d'affaires pour un café-boulangerie, c'est-à-dire une institution dans laquelle la production et la vente de produits auront lieu immédiatement, en un seul endroit. Dans le même temps, il convient de penser à inclure dans la gamme de produits vendus non seulement vos propres pâtisseries, mais également d'autres plats et boissons. Par exemple, les gâteaux au fromage, les crêpes, les galettes de pommes de terre, les glaces, les desserts, le thé et le café. Disons tout de suite : une telle entreprise nécessite un capital de démarrage assez solide, mais sa rentabilité est vraiment impressionnante.

La deuxième façon consiste à travailler avec des produits semi-finis. Dans ce cas Meilleure option- ouverture d'une mini-boulangerie. Un plan d'affaires doit être établi en tenant compte du fait que vous vous consacrerez uniquement à la boulangerie, à l'achat de pâte prête à l'emploi et à la vente de vos produits par l'intermédiaire d'intermédiaires. Moins d'investissements seront nécessaires, mais la rentabilité de l'entreprise ne sera pas aussi élevée.

En tant que troisième option, vous devez faire attention à la franchise. Après avoir investi un certain montant (parfois assez important), vous obtiendrez une entreprise prête à l'emploi avec une technologie développée et entièrement certifiée d'une marque bien connue. L'option n'est pas mauvaise, mais disponible, en règle générale, uniquement pour ceux qui vivent dans un plus ou moins grand localité.

Pour résumer les informations : les experts recommandent de prêter attention en premier lieu aux boulangeries qui réalisent un cycle de production complet. Oui, des investissements seront nécessaires, et très importants, mais une telle entreprise rapporte plus vite et rapporte de bons revenus. C'est pour cette raison que nous souhaitons vous présenter un business plan pour une boulangerie à cycle complet. Au fait, en l'utilisant comme exemple et en le retravaillant, vous pouvez, si nécessaire, créer votre propre concept de mini-entreprise.

Quelques mots sur le business plan

Une planification compétente de l'entreprise future est la base du succès. Ce document stratégique nécessite une étude approfondie et la prise en compte de toutes les conditions dans lesquelles l'entrepreneur travaillera. Et ceux qui pensent qu'il suffit de calculer les frais d'ouverture et de planifier les revenus sur un bout de papier se trompent profondément. Naturellement, le volet financier est à la base de tout, mais loin d'être le seul point. Le plan d'affaires doit être Instructions détaillées, devenez un guide étape par étape pour un futur entrepreneur. Et il doit comprendre absolument tous les points décrivant les étapes de création d'une entreprise : le volet juridique, l'analyse des concurrents, la question du choix des locaux et du personnel, et le volet publicité, et bien plus encore. Et donc, plus loin, nous voulons présenter à votre attention le plan d'affaires de la boulangerie dans une version progressive. Alors, que devrait contenir votre guide d'action ?

Analyse de la compétitivité de la future entreprise

Lors de l'élaboration du concept d'entreprise, il faut comprendre que vous êtes loin d'être le seul. homme intelligent dans votre localité. Très probablement, un nombre important d'entrepreneurs travaillent dans ce segment depuis longtemps et avec beaucoup de succès. De plus, les usines de boulangerie appartenant à l'État, dont les produits sont disponibles dans les rayons de tous les magasins, seront en concurrence sérieuse. Comment survivre dans un tel cas ? Nous devons analyser le marché et développer notre propre gamme unique de boulangerie, plus précisément les produits qu'elle produira. Seules des pâtisseries de haute qualité fabriquées selon la recette originale peuvent attirer les consommateurs. Une personne peut également acheter une brique de pain banale dans un point de vente à l'entrée, elle n'ira certainement pas dans votre magasin. Et même s'il existe deux types de cette brique au même point - la vôtre et la production de l'État, il privilégiera très probablement le produit le plus familier et, probablement, le moins cher. Soit dit en passant, en fonction de l'assortiment, il sera nécessaire de développer d'autres points du plan d'affaires, par exemple l'achat d'équipement, la sélection du personnel.

Problème d'enregistrement d'entreprise

Après avoir fait certains calculs et arrivé à la conclusion que l'entreprise sera rentable et que vous la « tirerez », il est temps de commencer à vous inscrire. Sans cette étape, vous ne pouvez rien faire, car le fameux "morceau de papier" est toujours à la pointe de toute entreprise. Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour une boulangerie, décidez avec qui vous travaillerez. Il existe deux formes les plus acceptables pour votre type d'activité - IPP et LLC. La première est moins coûteuse en temps et en conditions financières, est le plus approprié si vous envisagez de créer une petite entreprise avec un nombre minimum d'employés. La seconde nécessite, en plus de l'inscription, beaucoup d'activités pour créer une charte, une adresse légale, ouvrir un compte, etc. des manipulations. En règle générale, il est le plus souvent utilisé dans les cas où une entreprise est fondée par plusieurs personnes. Pour la plupart, les entrepreneurs novices commencent encore par l'enregistrement d'un entrepreneur individuel. De plus, vous serez invité à sélectionner le type de taxation. Les experts recommandent d'opter pour l'UTII (taux d'imposition unique fixe).

Locaux adaptés

Ensuite, vous devez considérer la sélection des locaux. En règle générale, très probablement, vous devrez d'abord le supprimer, mais il ne sera pas superflu d'inclure dans le contrat de location une clause sur la possibilité d'un rachat ultérieur. Il y a des exigences particulières pour les locaux. Tout d'abord, l'emplacement. Naturellement, dans un quartier résidentiel, le loyer sera moins cher qu'au centre, néanmoins, il est encore parfois inopportun d'économiser dessus - ne serait-ce que parce que si plusieurs personnes de la périphérie passent dans votre boulangerie par jour, votre entreprise mourra en juste un mois. Par conséquent, il est nécessaire de se concentrer sur le facteur suivant: les locaux de la boulangerie doivent être situés dans un endroit à fort trafic, c'est-à-dire où il y a un grand nombre de personnes. Mais, bien sûr, pas côte à côte avec une institution de ce type. La deuxième exigence est la superficie. Il devrait être (à condition que vous vendiez des produits sur place, et c'est le plus souhaitable) au moins 150 "carrés". Et puisque vous allez produire de la nourriture, vous devez disposer d'égouts, d'un approvisionnement en eau, de locaux techniques et d'une salle de bain dans la pièce. De plus, lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour une boulangerie, n'oubliez pas d'y inclure le coût des réparations, qui, bien que cosmétiques, devront très probablement être effectuées.

Matériel de boulangerie

Étant donné que vous démarrez votre propre entreprise et que vous envisagez même de vendre vous-même des produits, vous devrez littéralement tout acheter - de l'équipement de production et commercial à l'équipement ménager et aux uniformes du personnel. Vous aurez besoin, tout d'abord, d'un four, d'un appareil pour table à pâte, d'une armoire de pousse. Le congélateur ne fait pas de mal non plus. C'est le minimum que vous devez acheter au début. De plus, à mesure que vous renforcez votre position sur le marché, vous pouvez lentement développer votre activité et acheter les unités nécessaires. De plus, vous devrez acheter des comptoirs commerciaux, une vitrine spéciale pour la cuisson, ainsi que des armoires pour la ranger. Étant donné que ce poste de dépenses est le plus important, il peut être intéressant d'envisager l'achat d'unités d'occasion. Parfois, soit dit en passant, vous pouvez acheter du matériel de très haute qualité pour une boulangerie à moitié prix.

Personnel

Si vous n'êtes pas vous-même un professionnel de la création de produits de boulangerie, vous devriez être intrigué par la recherche d'un technologue intelligent. Vous aurez également besoin directement de boulangers-confiseurs (deux personnes par équipe) et de deux vendeurs. Quant à la femme de ménage, vous pouvez d'abord répartir ses tâches entre le personnel principal, moyennant un supplément, bien sûr. Vous pouvez également ne pas prendre un comptable dans un premier temps. Avec quelques connaissances, tous les calculs peuvent être effectués indépendamment ou utiliser les services d'un soi-disant spécialiste tiers.

Papiers permissifs

Une fois tous les points précédents terminés, vous devrez obtenir l'autorisation d'opérer à partir de Rospotrebnadzor sous la forme d'une conclusion appropriée. De plus, les représentants du service de surveillance incendie doivent donner le feu vert aux travaux. Et vous devez également passer par la procédure de certification de conformité auprès de l'agence fédérale de métrologie et de réglementation technique. Il faut également se rappeler que les boulangers, les pâtissiers et les vendeurs, ainsi qu'un technologue doivent avoir un carnet médical valide.

Sélection des fournisseurs de matières premières

Pour expliquer que la qualité dépend des matières premières, et même un amateur n'a pas besoin d'un externe. De plus, l'aspect financier de la question a également son importance - il est souhaitable d'effectuer des achats au maximum bas prix. Par conséquent, la question du choix de fournisseurs sérieux et dignes de confiance doit certainement être sérieusement considérée lors de l'élaboration d'un plan d'affaires. Dans le même temps, vous devez comprendre que si la même farine peut être achetée en grande quantité, les produits périssables tels que le beurre, la crème, etc., compte tenu des spécificités de la production démarrée, doivent être achetés en petites quantités. Il vaudrait donc la peine de trouver un bon intermédiaire, de préférence un commerçant privé, qui sera toujours prêt à traiter vos problèmes avec compréhension. Soit dit en passant, à cet égard, il est très rentable de coopérer avec les fermes. Il est recommandé de rechercher des fournisseurs pendant le processus de production, en concluant des accords verbaux avec eux, tandis que les achats doivent être effectués immédiatement avant le lancement de la boulangerie.

Publicité

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour une boulangerie, cette question doit également faire l'objet d'une attention particulière. Développer l'échelle campagne publicitaire il n'y a pas de besoin particulier, néanmoins, certaines démarches valent tout de même la peine d'être franchies. Tout d'abord, faites attention au signe et au nom. Le premier doit être brillant et attirer l'attention, tandis que le second doit être rendu euphonique et de sorte qu'il soit associé au type de produit fabriqué et ne soit pas battu. D'accord, une boulangerie appelée "Pyshka" se trouve littéralement dans chaque ville. Par conséquent, lors de la création d'un nom, vous devez travailler dur et essayer de trouver quelque chose qui vous soit propre, original. De plus, qui sait, peut-être êtes-vous en train de créer en ce moment une véritable marque qui, après de nombreuses années, sera reconnue dans tout le pays.

Se justifier et apporter des résultats tels que la distribution de tracts, une enseigne sur des stands publicitaires d'annonces. L'organisation de nombreuses promotions sous forme de remises du matin ou du soir et d'événements similaires contribuera au travail du bouche à oreille - c'est-à-dire que des clients satisfaits parleront de vous à leurs amis et fourniront ainsi de nouveaux clients.

Volet financier

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires, cette composante doit être élaborée avec un soin particulier.

Vous avez démarré une entreprise plutôt coûteuse - une boulangerie ouvre à partir de zéro, par conséquent, vous devrez très probablement contracter un prêt pour mettre en œuvre votre plan, et donc tous les calculs doivent être vérifiés et revérifiés. De plus, lors du calcul du montant d'argent qu'il faudra pour acheter le même équipement, il faut comprendre qu'il n'est pas nécessaire d'acheter, par exemple, un compteur de bois naturel, il est tout à fait possible de se débrouiller avec son homologue en plastique dans un premier temps. Il en va de même pour le même four, par exemple. Pourquoi achèteriez-vous des produits coûteux d'une marque célèbre ? Aujourd'hui, vous pouvez acheter un équipement assez décent auprès d'un fabricant russe ou même chinois à prix raisonnable. Calculons donc les coûts :

• Environ 50 000 $ seront dépensés pour l'achat d'équipement.
• Pour toutes sortes d'équipements et de meubles - environ deux.
• Le loyer (pour un mois) coûtera environ 2 à 2,5 mille dollars.
• Réparation des locaux - 5 000 dollars supplémentaires.
• Paperasserie - 500 $

Comptons. Une fois devra payer environ 60 mille dollars.

Dépenses mensuelles:

• Loyer - les mêmes 2-2,5 mille dollars.
• Le salaire (boulanger, technologue, vendeur - en général, tout le personnel de service) nécessitera environ 5 000 $ par mois.
• Communautaire - 500 dollars.
• Publicité - 300 $.

Autrement dit, vous devrez dépenser environ 8 à 9 000 par mois. Plus le coût d'achat des matières premières. Comme le montre la pratique, le revenu net de la boulangerie, après avoir payé les impôts, est d'environ 3 à 4 000 dollars. Selon les experts, ce type d'entreprise peut s'amortir en un an et demi.

Il est clair que les chiffres donnés peuvent être qualifiés d'assez moyens et peuvent varier en fonction de la zone dans laquelle il est prévu d'ouvrir une boulangerie. Après tout, disons, louer à Moscou et dans les provinces sont des concepts différents. Ainsi que les salaires. Néanmoins, un tel exemple de business plan de boulangerie peut servir de base, même si vous décidez d'ouvrir une entreprise dans petite ville. L'équipement, comme vous le savez, a le même coût dans la capitale et dans la région. Quant à certaines autres dépenses, elles peuvent simplement être recalculées pour votre région.

Conclusion

Nous avons essayé d'en dire le plus possible sur la façon d'ouvrir une boulangerie à partir de rien. Et nous pouvons conclure qu'avec la bonne approche des affaires, ce type d'entreprise est assez rentable et est capable d'apporter un revenu normal au propriétaire. Cependant, si la décision est prise d'ouvrir une telle entreprise, il est nécessaire d'avoir en main un plan d'affaires soigneusement élaboré, qui deviendra la clé du succès.

La demande de services utiles et délicieuses pâtisseries, parmi la population, restera toujours inchangé. Et les petites boulangeries peuvent s'adapter rapidement aux besoins de leurs clients. Avoir votre propre mini-boulangerie peut être suffisant et une entreprise recherchée. Ses avantages sont évidents. La cuisson est fraîche tout le temps car elle est cuite souvent, mais en petites quantités.

Les produits se distinguent par l'assortiment le plus diversifié. La qualité est augmentée grâce aux petits volumes et à la surveillance constante du processus de cuisson. Avec une organisation systématique de la production et une construction et une approche correctes du consommateur, une telle entreprise peut apporter des revenus solides et une satisfaction mutuelle à la fois à l'acheteur et au propriétaire.

La pertinence et les perspectives de développement d'une telle entreprise

Les petites mini-boulangeries ont beaucoup plus de perspectives que les plus grandes boulangeries. C'est plus facile pour eux de s'intégrer demande du marché, et reconstruire l'équipement pour n'importe quel produit. Il est plus facile de changer de recette. Et si vous trouvez bon endroit, prenez des assistants compétents et expérimentez un peu l'assortiment, puis dans deux mois, il sera possible de fournir aux clients déjà réguliers du pain parfumé et croustillant, des pâtisseries diététiques et d'autres délicieux produits de confiserie. Après tout, beaucoup de gens veulent acheter non seulement du pain, mais un produit de boulangerie sain et frais. Par exemple, à partir de grains germés, ou de gazéifié eau minérale sans levure.

Pour vous lancer dans une telle entreprise, vous devez trouver un local approprié, acheter l'équipement nécessaire et sélectionner un personnel intelligent. L'essentiel est de trouver un boulanger expérimenté, compétent et connaissant la technologie. De plus, si possible, vous devez connecter la publicité ou trouver un moyen d'attirer les clients. Les affaires dans les mini-boulangeries, dans les petites surfaces, sont désormais particulièrement pertinentes.

L'expérience personnelle d'ouverture d'une mini-boulangerie est décrite dans l'histoire vidéo suivante :

Capital initial et enregistrement de la documentation nécessaire

Pour ouvrir votre propre boulangerie, trois cent mille roubles suffiront peut-être, ou vous pouvez dépenser dix millions ou plus.

Principaux postes de dépenses pour créer une entreprise (par an) dans les grandes villes :

1. Le coût du loyer est de neuf cent mille roubles.
2. Équipement (selon la capacité) - un million deux cent mille roubles (unique).
3. Pour effectuer des réparations - cent mille roubles (une seule fois).
4. Achat de meubles - trois cent mille roubles (une seule fois).
5. Factures de services publics - deux cent mille roubles.
6. Paiement les salaires jusqu'à un million et demi de roubles.

Avant le début activité entrepreneuriale vous devez vous inscrire officiellement en tant qu'entrepreneur ou créer votre propre entreprise. Pour les petites et moyennes entreprises, il n'y a que deux façons : .

Caractéristiques distinctives:

1. L'entreprise individuelle sera légalement responsable et risquera sa propriété, tandis que la LLC sera limitée à la taille de son investissement.
2. possible sans l'aide d'un avocat en trois jours, documents requis: votre passeport, une copie notariée, une demande d'inscription et un récépissé de paiement des droits de douane. Et vous aurez besoin de l'aide d'un avocat pour déposer et traiter les documents. Et un compte bancaire obligatoire, la présence de son sceau.
3. Les coûts pour un entrepreneur individuel seront de huit cents roubles, et une LLC - quatre mille, plus les frais de notaire.
4. Chez un entrepreneur individuel, il y a une limitation dans certains types d'activité, et dans une LLC, il y a un champ d'activité illimité.
5. Les calculs comptables pour les entrepreneurs individuels ne sont pas requis, mais pour les SARL, ils sont nécessaires.
6. Les revenus peuvent être disposés à votre discrétion et, dans une LLC, les bénéfices ne doivent pas être distribués plus d'une fois par trimestre (paiement d'intérêts aux actionnaires de la communauté).
7. Un entrepreneur individuel n'est pas nécessaire et une LLC calculera le salaire minimum.
8. Peu acceptent de coopérer avec des commerçants privés, et même les grandes entreprises et les communautés par actions travaillent avec des SARL.
9. Il sera difficile et peu coûteux de revendre une entreprise, et une SARL le fera très rapidement et de manière rentable.
10. Les procurations d'entrepreneurs individuels ne doivent être notariées que, ce qui n'est pas rentable et prend très longtemps, et les LLC seront emmenées partout.

Vous devez choisir l'option qui vous convient, la grande majorité opte pour l'IP.

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Documents requis pour ouvrir une boulangerie

Pour démarrer cette entreprise, vous devez préparer le paquet de documents suivant :

1. La décision sanitaire et épidémiologique pour la production et les produits est approuvée à l'institution Rospotrebnadzor absolument gratuitement, mais uniquement avec les résultats de l'examen.
2. Certificat de conformité - délivré par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie.
3. La décision de l'inspection incendie, sur le respect des exigences de sécurité incendie.
4. Autorisations pour la fourniture d'équipements, de locaux, de personnel, etc.

Élaboration d'un plan d'affaires

Ouvrir une boulangerie est une entreprise qui demandera beaucoup d'investissement au début.

Coûts initiaux nécessitera un investissement important en capital. Cela signifie qu'avant d'ouvrir une boulangerie, il est nécessaire de calculer tous les coûts probables, les risques, les concurrents éventuels -.

Examinons d'abord un exemple de plan d'affaires :

1. Tout d'abord, nous déposons 1 135 000 roubles.
2. Le revenu mensuel sera de 540 000 roubles.
3. Revenu 58400 roubles.
4. Il s'avère qu'une telle entreprise ne peut porter ses fruits qu'après deux ans.

Si nous imaginons cela plus en détail: prenons, par exemple, une colonie de type urbain avec une population d'environ deux cent mille personnes. Ici, vous avez décidé d'ouvrir une boulangerie, avec un assortiment d'une dizaine de pâtisseries différentes.

Pour commencer, vous avez besoin travailler les concurrents. Si dans le village l'accent est mis sur la cuisson du pain, nous nous occuperons des biscuits et des gâteaux. Il est préférable d'ouvrir une entreprise en tant qu'entrepreneur individuel, mais vous devez absolument tenir des registres comptables et il est préférable d'engager un comptable expérimenté.

Le business plan comprend le mode de fonctionnement de la boulangerie. Comme il s'agira principalement de quarts de nuit de 23h00 à 11h00, vous devez établir un horaire de travail. Par exemple, travaillez trois en trois ou deux en deux jours. Les employés impliqués dans la mise en œuvre travaillent de 6h00 à 17h00. A partir de cinq jours Semaine de travail et un jour de congé.

Choix d'orientation

De nombreuses boulangeries, petits ateliers privés, supermarchés, etc. sont engagés dans la fabrication de pains et autres pâtisseries, il sera difficile de les concurrencer, surtout avec de petits investissements initiaux. Mais c'est le cas si vous envisagez d'ouvrir une pâtisserie ou une boulangerie standard.

Et pour non seulement rester sur ce marché, mais aussi pour inventer une telle typification de l'entreprise, qui se transformera en avantage compétitif, vous pouvez, par exemple, réduire la gamme de certains produits et ne pas cuire plus de huit articles. Et toutes les pâtisseries doivent être différentes de celles vendues dans la plupart des magasins et des étals.

Préparation de la salle

Choisir le bon endroit pour une mini-boulangerie est la clé de votre succès futur. Il ne devrait pas y avoir d'autres établissements similaires près de chez vous - ce sont vos concurrents. Si vous envisagez de vendre du pain directement à la boulangerie, l'endroit doit être un « passage ». Et si vous vous limitez à la production, cela doit être confortable et pratique à tous égards.

Pour l'emplacement d'un ensemble élémentaire d'équipements, une moyenne de 80 mètres carrés sera nécessaire. M. zone, beaucoup dépend de la gamme. Certains produits nécessitent équipement spécial , tables, ce qui signifie que la zone doit être plus grande.

Bien sûr, la plomberie, les toilettes, la ventilation, etc. seront nécessaires. espace d'entrepôt pour le stockage des matières premières et une salle de cuisson et un atelier de conditionnement séparés.

Préparation du matériel

Du matériel de qualité et des ouvriers hautement qualifiés, état requis pour un processus réussi. Tout l'équipement est divisé en base et supplémentaire. Les principaux éléments comprennent : pétrins, laminoirs, étuves, fours, réfrigérateurs, tamis à farine. Les articles supplémentaires incluent des étagères de stockage, des moules, des machines d'emballage, des éviers, des balances, des couteaux et plus encore.

Pour une petite mini-boulangerie, vous aurez besoin l'équipement suivant:

• four 800 000 roubles;
• pétrin 280 000 roubles;
• tamis à farine 20 000 roubles;
• table de confiserie 4 000 roubles;
• mélangeur électrique 4 000 roubles;
• équipement de fermentation de la pâte 55 000 roubles;
• machine à rouler la pâte 40 000 roubles;
• capot 20 000 roubles;
• mélangeur 3 000 roubles;
• cuisinière électrique 25 000 roubles.

Le montant approximatif sera d'environ un million de roubles. Il vous suffit de déterminer immédiatement avec quel type de pâte vous allez travailler : levure, biscuit, feuilleté. Cela dépendra de la direction de l'équipement nécessaire à l'achat.

Recrutement

Trouver du personnel n'est pas une tâche facile. Après tout, le travail d'un boulanger qualifié est peu rémunéré, mais en même temps très difficile. En moyenne, un boulanger reçoit jusqu'à neuf mille roubles et un technologue encore moins, environ six mille par mois.

Pour produire mille kilogrammes de produits de boulangerie par jour, vous aurez besoin de :

1. technologue en production;
2. deux boulangers;
3. Femme de ménage;
4. emballeur (si nécessaire);
5. chargeur;
6. chauffeur;
7. comptable (il vaut mieux prendre sous contrat).

Tous les travailleurs sont tenus de se soumettre à un examen médical (présence d'un carnet médical).

Méthodes promotionnelles

Lorsque vous créez un plan d'affaires, vous devez immédiatement vous soucier de la mise en œuvre. Vous pouvez ouvrir votre propre magasin, ou vous pouvez vendre à travers d'autres points de vente, et pas nécessairement uniquement dans le village, vous pouvez aussi en dehors. Certaines boulangeries coopèrent avec succès et succès avec les grossistes.

Ils achètent des pâtisseries et les livrent dans des tentes, des échoppes, des magasins. Cette option n'est pas mal du tout, car il sera possible de travailler sans se soucier des ventes. Et vous pouvez vous concentrer sur l'augmentation de la gamme et de la qualité des produits.

Vous pouvez échanger "depuis les roues", c'est beaucoup moins cher que de louer un magasin. Dans les régions, il est beaucoup plus facile d'établir un commerce à partir d'une voiture que, par exemple, dans la capitale. Une telle camionnette peut être louée pour commencer, puis rachetée. Tout ce dont vous avez besoin est l'autorisation des autorités locales.

Calcul du remboursement, des bénéfices et des dépenses

Pour qu'une entreprise soit rentable, il faut prochain travail: faites votre propre étude marketing du marché de la boulangerie, apprenez la demande, le prix, le volume et l'assortiment de vos principaux concurrents. Calculer les principales quantités de production future. Ceci est fait pour que vous puissiez tirer le maximum de revenus de la boulangerie.

Le principal facteur qui affectera vos revenus est le coût des principaux composants. Et la qualité du produit fini sera affectée par : le niveau d'équipement, le processus technologique, la composition et les propriétés des ingrédients.

Nous calculons, selon les informations initiales.

Prix ​​moyen des matières premières pour faire du pain et d'autres produits :

1. Farine prime pour 1 kg - 13,80 roubles.
2. Farine du premier - 13,40 roubles.
3. Farine de la seconde - 12,00 roubles.
4. Farine de seigle - 11,40 roubles.
5. Sucre - 20,40 roubles.
6. Levure - 30,50 roubles.
7. Sel - 4,60 roubles.
8. Huile végétale 1 litre - 62,00 roubles.
9. Margarine 1 kg - 44,00 roubles.

La productivité (P) d'une boulangerie qui cuit du pain Borodinsky (0,9 kg) avec un four PKhP-6 est de quatre-vingt-seize kilogrammes par heure.

Les volumes pour l'année (GO) 360 jours en deux équipes de douze heures chacune seront : GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Les performances du four sont dérivées du calcul suivant utilisant des formulaires pour la cuisson du pain Borodinsky (0,9 kg) et un chariot.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 kg de pain.

Farine de deuxième année 50 kg. Prix ​​par kg 12,00 roubles. Le coût total est de 600 roubles.
Farine de seigle 50 kg. Prix ​​11,50 roubles. Le coût est de 575 roubles.
Levure 1,5 kg. Prix ​​29,50 roubles. Le coût est de 44,25 roubles.
Sel 5 kg. Prix ​​4,50 roubles. Le coût est de 6,75 roubles.
Bottom line: poids d'environ 150 kg d'une valeur de 1230,00 roubles.

Sortie selon cette recette : vous obtenez environ 150 kg. Pour 1 kg de produits, les coûts seront d'environ 8,9 roubles.

Il faut également tenir compte du coût de l'électricité, des factures de services publics et du loyer. les travailleurs à raison de six personnes par mois seront d'environ huit mille roubles par personne.

À la suite de tous les calculs, le délai de récupération de la boulangerie sera de dix à dix-huit mois.

La boulangerie est un produit populaire qui est demandé à tout moment de l'année par les consommateurs. âges différents, professions et situation financière. Par conséquent, une mini-boulangerie peut être intéressante en tant qu'entreprise, rentable et stable.

Si vous êtes attiré par le secteur de la boulangerie en général, l'idée pourrait vous intéresser. Si le volume de vos investissements est limité ou si vous êtes intéressé par le concept d'une petite entreprise, l'ouverture d'une mini-boulangerie vous convient mieux, ce qui sera discuté plus tard.

Découvrez quelques plans d'affaires prêts à l'emploi mini boulangeries :

1. Business plan pour une mini-boulangerie avec un délai de récupération de 5 mois. Téléchargez le business plan de la mini-boulangerie
2. Plan d'affaires de la mini-boulangerie Pyshka avec un plan de production et financier Télécharger le plan d'affaires de la mini-boulangerie Pyshka
3. Business plan pour une mini-boulangerie avec Description détaillée organisation du travail. Téléchargez le business plan de la mini-boulangerie
4. Business plan pour une mini-boulangerie à partir d'un plan assez détaillé dissertation avec des comptes financiers. Téléchargez le business plan de la mini-boulangerie avec calculs

Comment ouvrir une mini-boulangerie

Une mini-boulangerie peut exister à la fois séparément et dans le cadre de centres commerciaux ou d'hypermarchés. Certains entrepreneurs qui ont ouvert une mini-boulangerie préfèrent vendre leurs produits via des points de vente mobiles (il peut s'agir de petites camionnettes ou de remorques pour voitures).

Enregistrement d'entreprise

Pour immatriculer une mini-boulangerie, la forme d'entrepreneuriat individuel est la mieux adaptée. Dans certains cas, il peut être plus approprié d'enregistrer immédiatement une société à responsabilité limitée, en particulier si vous envisagez de développer votre entreprise dans un avenir proche ou de créer une société non pas seul, mais avec un ou plusieurs partenaires. Lors du remplissage des formulaires d'inscription, vous devrez entrer les codes de l'activité que vous allez pratiquer.

Remarque : si vous envisagez de vendre des produits au même endroit où vous les fabriquerez, vous devez spécifier le code « Activités de restaurants et de cafés ». Entrez le code "Commerce de détail" comme activité supplémentaire.

Emplacement et taille de la chambre

Lors du choix de l'emplacement d'une future boulangerie, il convient de se demander si la pâtisserie sera vendue dans la boulangerie elle-même. Si vous organisez la production de manière à ce que les produits fraîchement cuits soient livrés à d'autres points où ils seront vendus au consommateur final, le choix de l'emplacement de la boulangerie doit être basé, tout d'abord, sur la possibilité de livraison rapide et la livraison sans problème des produits de boulangerie.

Et si vous vendez des pâtisseries dans une boulangerie, alors il est important de trouver un lieu caractérisé par un fort achalandage. Le centre-ville, les lieux à proximité des parcs de loisirs, des centres commerciaux, des centres de bureaux sont idéaux. Lorsque vous avez choisi la zone, cela vaut la peine de discuter avec ses propriétaires de la perspective d'un rachat des locaux, bien sûr, si vous envisagez de faire cette affaire sérieusement et longtemps.

En ce qui concerne les prix de location, il est difficile de déterminer des chiffres précis, car les prix dans différentes villes et même régions peuvent varier considérablement. Par exemple, à Moscou, le coût de la location d'un local pour une mini-boulangerie sera d'environ 8 à 30 dollars par mètre carré.

Afin d'accueillir tout le matériel de cuisson et d'organiser la salle petite tailleà vendre, il faudra compter jusqu'à 140 mètres carrés. Il y a aussi de très petites boulangeries (c'est pourquoi elles sont "mini"), qui coûtent une surface beaucoup plus petite.

La station sanitaire-épidémiologique et l'inspection incendie proposeront des exigences standard pour les locaux: la présence obligatoire d'un système de ventilation, d'égouts, de locaux techniques, d'une salle de bain, de plafonds blanchis à la chaux.

Achat de matières premières

Dans ce métier, il est important d'établir des contacts avec des fournisseurs qui vous fourniront des matières premières de haute qualité et vous les livreront à temps. Cependant, gardez à l'esprit que chaque produit alimentaire a tendance à se détériorer, donc acheter des matières premières en grande quantité ne fonctionnera pas. Vous n'avez tout simplement pas le temps d'en faire des pâtisseries et de les vendre avant que les matières premières ne soient déjà inutilisables. Il est recommandé d'acheter le premier lot de matières premières immédiatement avant le début de la mini-boulangerie.

La principale matière première est la farine, et si vous souhaitez obtenir des produits finis de haute qualité, utilisez uniquement la farine de la plus haute qualité. Il vous faudra également de la levure, du beurre origine végétale, sucre ordinaire et vanillé, sel, poudre à pâte et épaississants.

Vos produits doivent intéresser le consommateur par leur diversité, alors utilisez toutes sortes d'additifs à la fois pour la décoration et pour donner des propriétés gustatives particulières au produit. Il peut s'agir de raisins secs, d'amandes, d'abricots secs, de cacahuètes, de fruits, de baies, de chocolat, de confitures.

Personnel

La personne principale qui organisera et dirigera l'ensemble du travail de la mini-boulangerie dans la bonne direction est le technologue. Un bon technologue est indispensable si vous voulez réussir dans ce métier. Le reste du personnel de la boulangerie sera composé de boulangers, de nettoyeurs et de caissiers.

En règle générale, le propriétaire de l'entreprise gère lui-même la mini-boulangerie, mais si cette entreprise n'est pas la seule, cela vaut la peine d'embaucher un directeur ou un gérant. Comme la mini-boulangerie est une petite entreprise, il n'y a pas non plus besoin d'un comptable à temps plein. En règle générale, la tenue de livres est donnée ou embauchée par un comptable à temps partiel.

Equipement pour une mini-boulangerie

Pour répondre à la question "Combien coûte l'ouverture d'une mini-boulangerie", tout d'abord, il convient de considérer le coût de l'équipement. Tous les équipements nécessaires à une mini-boulangerie peuvent être divisés en deux types : celui destiné à la fabrication des produits et celui destiné à sa mise en œuvre.

Le prix de l'équipement pour la mini-boulangerie peut être différent selon le fabricant. Les prix indiqués entre parenthèses sont des prix moyens pour ce type de matériel. Pour la cuisson directe, vous aurez besoin de :

1. Four (15 mille dollars);
2. Machine à pétrir la pâte (7 mille dollars);
3. Armoire électrique d'épreuvage (1 000 $);
4. Une table spéciale pour travailler la pâte, par exemple pour la couper (1 000 $);
5. Appareil pour rouler la pâte (500-600 dollars);
6. Tamis à farine (300 $):
7. Chariots pour produits finis (200 $).

Pour une mini-boulangerie, une pièce de chaque équipement suffit. Pour vendre de la boulangerie, vous devrez acheter du matériel commercial, à savoir :

1. Vitrine ;
2. Caisse enregistreuse;
3. Armoires pour le stockage des produits finis ;
4. Si désiré, des tables et des chaises pour les visiteurs, si la taille de la salle le permet.

Il faudra environ 4 à 5 000 dollars pour tout l'équipement commercial.