Propre entreprise: comment ouvrir une cuisine. Quels sont les documents nécessaires pour ouvrir un café ? Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une cantine

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Lignes directrices pour l'obtention d'une conclusion sanitaire et épidémiologique

1. Pour ouvrir le commerce, la restauration, les entreprises batterie faible il est nécessaire d'obtenir une conclusion sanitaire et épidémiologique pour le commerce, les services de restauration dans le département territorial du Service fédéral de surveillance de la protection des droits des consommateurs et de la protection humaine selon _________________. Pour ça:

1.1 Une demande d'un certain type est soumise au TU "Rospotrebnadzor" pour recevoir
conclusion sanitaire et épidémiologique sur la possibilité de localiser une entreprise particulière, ou d'attribuer un terrain à bâtir.
Le paquet de documents suivant est joint à cette demande :
Certificat légal.

De quels documents avez-vous besoin pour ouvrir votre propre cantine ?

particuliers ou entrepreneurs individuels;
Contrat de bail foncier ou certificat de propriété ;
Ceux. le passeport;
Aménagement du terrain.

1.2 Après avoir reçu une conclusion sanitaire et épidémiologique sur la possibilité
placement, des estimations de conception sont en cours d'élaboration
(PSD) pour le placement, la reconstruction ou la construction d'un objet.

1.3 La documentation de conception et d'estimation, sur demande, est soumise au TU "Rospotrebnadzor in ____".
FGUZ "TsGiE in ___" procède à un examen du projet avec la délivrance d'un examen sanitaire et épidémiologique sur la base des instructions de la TU "Rospotrebnadzor in ____".
Sur la base de l'expertise sanitaire et épidémiologique approuvée par le médecin-chef de l'Institut fédéral de santé de l'État "TsGiE in _____", la TU "Rospotrebnadzor in __________" émet une conclusion sanitaire et épidémiologique sur la documentation de conception et d'estimation.

1.4. Conformément à la documentation de conception et de devis convenue avec tous les services, conformément à la procédure établie par la loi, la construction ou la reconstruction de l'entreprise est en cours.

2. Obtenir une conclusion sanitaire et épidémiologique pour le type d'activité
(ouverture d'un objet) une application pour un certain
goûter.
Après cela, sur la base des instructions, les spécialistes de la dignité. service, un examen sanitaire et épidémiologique de l'objet est effectué pour le respect de ses normes et règles sanitaires avec l'exécution d'un examen sanitaire et épidémiologique.

3. Lors du développement de produits en dehors de l'entreprise, il est nécessaire d'obtenir un examen sanitaire et épidémiologique des produits.
Les organismes de certification reçoivent une licence pour le type d'activité, puis un certificat de conformité pour les produits fabriqués.

3. Lors de l'ouverture, l'objet doit avoir le paquet de documents suivant :

1) conclusion sanitaire et épidémiologique sur la possibilité d'hébergement ;
2) conclusion sanitaire et épidémiologique sur la documentation du projet ;
3) contrat de location ou certificat de propriété ;
4) un accord pour l'élimination centralisée des déchets ;
5) un accord avec le prof. service de dézotation pour dératisation et

insectes);
6) lors de la réception de produits d'une autre entreprise, avoir des contrats d'approvisionnement
des produits;
7) registre des organismes de contrôle ;
8) journal de mariage ;
9) journal des maladies pustuleuses ;
10) un journal de la qualité des graisses de friture selon un système de points ;
11) un journal de bord pour le fonctionnement des équipements de réfrigération ;
12) un journal de bord pour le fonctionnement des équipements de réfrigération ;
13) une liste des salariés indiquant le poste;
14) le programme de contrôle de la production convenu par le chef de l'UT "Rospotrebnadzor in _____" ;
15) un accord avec le FGUZ "TsGiE in ______" pour les mesures instrumentales
microclimat, éclairage sur les lieux de travail, bruit ; laboratoire de conduite
essais de matières premières alimentaires et de produits alimentaires. Vers le contrat
Vous trouverez ci-joint un calendrier des mesures instrumentales et des tests de laboratoire.
16) mesures du microclimat et de l'éclairement sur les lieux de travail ;
17) un passeport pour le système de ventilation avec des mesures de son efficacité ;
18) livres médicaux avec des marques de miel de passage. inspections;
19) effectuer une formation hygiénique avec attestation du niveau de connaissance sur la base de
le centre éducatif du FGUZ "TsGiE en _____________" ;
20) passeport sanitaire pour les véhicules de transport de denrées alimentaires ;

4. Lors de la mise en service de l'installation, les mesures suivantes doivent être prises :
1) tous les équipements de production et de nettoyage sont marqués et complétés ;
2) les détergents et désinfectants achetés ;
3) des instructions pour le lavage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine sont affichées, des instructions pour
transformation d'œufs crus, préparation de des. solutions.
4) articles d'hygiène personnelle achetés, dignité. et spécial vêtements.
5) dans chaque salle de production, des cassettes sont installées pour ranger les planches à découper et les couteaux ;
6) tous les équipements de coupe ( planches à découper et couteaux) est marqué selon le but;
7) un seau pour ramasser les ordures avec un dispositif à pédale est installé dans les salles de bain,
kvacha avec des saturés. solution, savon, serviette électrique;
8) des robinets avec des appareils sont installés au-dessus des éviers pour se laver les mains
à l'exclusion de la recontamination des mains après lavage ;
9) production et bains de lavage rejoindre l'égout
respect de 20 mm. trou d'air;
10) acheter des plats avec des couvercles pour stocker les flans dans les réfrigérateurs ;
11) en production de crème, installer des barrières de désinfection (tapis
imprégné de des. solutions);
12) acheter des thermomètres pour déterminer la température de 1 et 2 plats lors de la distribution ;
13) acheter une « trousse de premiers soins » ;
14) en cas d'accident sur le réseau d'eau et d'assainissement, suspendre
fonctionnement de l'entreprise et en informer le TU "Rospotrebnadzor in _______" ;
15) exigences pour décoration d'intérieur:
dans les locaux industriels et couloirs de brèches ;
murs en carreaux de locaux industriels,
Dans les autres cas, la finition est choisie par le gestionnaire conformément aux exigences des normes et règles sanitaires.

Remarque : lors d'un changement d'entité juridique, l'ouverture d'une entreprise s'effectue dans le même ordre

Café, pizzeria, bar à sushi, restaurant sont des secteurs d'activité très populaires. Ils peuvent générer des bénéfices considérables, mais avec la baisse actuelle de la demande pour leurs services, la concurrence devra être affrontée avec acharnement. La salle à manger nécessitera moins d'investissements, et la demande pour une telle institution peut actuellement être très élevée.

L'essentiel est de choisir le bon format

Si vous envisagez d'ouvrir une cantine à partir de zéro, vous devez d'abord planifier soigneusement le format de votre entreprise. La salle à manger est l'endroit où les gens viennent manger. Dans ce cas, les visiteurs n'ont pas pour tâche "d'avoir du temps". Les clients potentiels veulent obtenir des plats délicieux rapidement et à moindre coût. Rapide, car la pause déjeuner est limitée, et peu coûteuse, puisque pour la plupart, le déjeuner à la cantine est un événement régulier qui a beaucoup d'influence sur le budget personnel. C'est à partir de là qu'il faut partir pour développer un business model pour une cantine.

Les cantines peuvent être conditionnellement divisées en fermées et ouvertes. Dans le premier cas, il s'agit d'un établissement public de restauration accessible aux salariés d'une même entreprise et opérant sur le territoire de cette entreprise. L'inconvénient évident de ce modèle d'affaires est la dépendance à l'égard des relations avec la direction d'une entreprise particulière. Pour ceux qui n'envisagent pas d'organiser un réseau de cantines, il est plus sage de penser à ouvrir une cantine de type ouvert.

Conseil important aux entrepreneurs : ne perdez pas votre temps, même sur de simples tâches routinières qui peuvent être déléguées. Transférez-les aux pigistes de "Execute.ru". Garantie travail de qualitéà temps ou remboursement. Les prix, même pour le développement de sites Web, commencent à partir de 500 roubles.

Dans la carte de la salle à manger, l'accent doit être mis sur la cuisine "maison". 2-3 entrées, 3-4 plats principaux et 3-4 salades suffiront amplement. Il est important qu'au cours de la semaine, l'ensemble des plats proposés change quelque peu.

Idée d'entreprise - Comment ouvrir une cantine

Gardez à l'esprit que la plupart des clients de la salle à manger viendront régulièrement et que la monotonie réduira considérablement l'attrait de l'établissement.

Les heures d'ouverture habituelles de la salle à manger sont de 5 jours par semaine, de 8h00 à 17h00. Vous pouvez augmenter la fréquentation de l'établissement en proposant à vos clients des banquets, mariages, commémorations à petit budget. Cela nécessitera une certaine extension du menu, mais un tel problème peut être résolu.

D'ailleurs, il est conseillé de faire appel à un professionnel pour élaborer le menu. Les services de ce spécialiste seront peu coûteux. Dans les provinces, un technologue qualifié formera vos cuisiniers en 2-3 jours, en ne demandant pas plus de 5 000 roubles. Une fois tous les six mois, il convient de modifier le menu hebdomadaire.

Le bon choix d'emplacement est quelque chose sans lequel le succès est impossible

Si vous envisagez d'ouvrir une salle à manger et que vous réfléchissez par où commencer, il serait plus raisonnable de remplir les documents nécessaires au travail en même temps que de trouver une salle. Veuillez noter que vous aurez besoin d'une salle pouvant accueillir simultanément environ 50 personnes.

L'endroit idéal est une zone industrielle ou une zone à côté des bâtiments d'enseignement des universités. Si vous décidez d'ouvrir à proximité de centres de bureaux, vous devez faire attention à la conception des locaux. En temps de crise, les employés sont prêts à quitter les bars à sushis coûteux, mais ni à l'intérieur ni au nom de votre établissement, rien ne devrait vous rappeler les cantines de l'ère soviétique. Pour les cols blancs, c'est inacceptable au regard de leur vision du "style de vie".

Une fois que vous avez trouvé un emplacement convenable, étudiez le travail de vos concurrents potentiels situés dans un rayon de 15-20 minutes à pied. Dans le même temps, vous ne pouvez pas accorder beaucoup d'attention aux restaurants. Vous devriez vous préoccuper des cafés bon marché, des autres restaurants, des points de vente de nourriture de rue et des magasins vendant des plats cuisinés réchauffés. Il est important de trouver ce qui deviendra votre avantage concurrentiel. Une meilleure nourriture, un service plus rapide et même simplement des tables propres et une salle bien rangée peuvent tous vous gagner des clients fidèles.

Lorsque vous réfléchissez à la façon d'ouvrir une cantine à partir de zéro et d'attirer des clients, vous n'avez pas à vous soucier de la publicité. Tout ce dont vous avez besoin est un bon panneau et 2 à 3 cents dépliants collés dans la zone. Si l'entrée des lieux se trouve dans la cour, une enseigne peut également être exigée.

Matériel et personnel

Le personnel d'une petite salle à manger devrait comprendre :

• gestionnaire,
• deux cuisiniers,
• Lave-vaisselle
• auxiliaire de vie,
• deux commis de cuisine capables d'exercer les fonctions de serveurs si nécessaire,
• femme de ménage.

Vous aurez également besoin des services d'un comptable.

L'équipement minimum pour la salle à manger comprend:

• plaques pour la cuisson de plats chauds,
• ordinateurs de bureau,
• les puits,
• fours et cuisinières,
• compartiment réfrigérateur,
• la vaisselle nécessaire pour servir les plats,
• tables et chaises pour les clients
• lignes de distribution,
• caisse.

Dans les coûts initiaux, vous devez également prendre en compte l'achat initial de produits.

Lorsque vous réfléchissez à ce qu'il faut pour ouvrir une cantine, n'oubliez pas les coûts éventuels de redécorer et la conception minimale de la salle elle-même, ainsi qu'un prépaiement annuel pour la location des locaux.

Le coût du loyer dépend de la région et l'équipement répertorié coûtera environ 1,5 million de roubles. Veuillez noter qu'au cours des deux premiers mois de travail, vos revenus peuvent même ne pas couvrir les coûts actuels des salaires du personnel. De ce fait, une réserve de fonds de roulement devra être constituée. Il est préférable de commencer à travailler à l'automne, en période estivale la demande de services de cantine diminue et il est un peu plus difficile de démarrer.

Le format de la salle à manger suppose que les plats soient préparés à l'avance, puis chauffés et disposés sur des assiettes. Pour cette raison, dans un premier temps, certains de vos produits resteront non réclamés, ce qui implique des frais supplémentaires.

Ainsi, la bonne réponse à la question de savoir combien coûte l'ouverture d'une cantine peut ressembler à 2,5 à 3,5 millions de roubles.

Votre personnel n'est peut-être pas porteur des meilleures habitudes des anciennes cantines soviétiques. Il est possible que sur étapes préliminaires vous devrez contrôler la consommation des produits et réprimer strictement les vols ou les comportements incorrects envers les clients. Ce sera très bien si, au cours de la première année de la cantine, vous commencez personnellement à exercer les fonctions de gestionnaire.

La période de récupération moyenne pour de tels projets est de 2 ans. À l'avenir, une petite cantine pourra générer un bénéfice d'environ 1,5 million de roubles par an.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une cantine

Pour organiser le travail d'une petite cantine, la forme organisationnelle et juridique optimale est un entrepreneur individuel. Une grande entreprise peut exiger l'enregistrement d'une entité juridique (LLC).

L'organisation du travail de la salle à manger nécessitera l'exécution de tels documents:

• un programme d'organisation et de mise en œuvre du contrôle du respect des normes sanitaires lors du travail avec des produits alimentaires (à convenir avec Rospotrebnadzor),
• certificats de qualité des produits,
• Autorisation de Rospotrebnadzor de placer une salle à manger et sa conclusion sanitaire et épidémiologique sur la conformité des locaux aux normes nécessaires,
• contrat de désinfection du système de ventilation,
• contrat pour l'élimination et l'enlèvement des déchets solides.

Nous développons des affaires

Le moyen le plus populaire de développer une telle entreprise est la livraison de repas chauds. Cela nécessitera une augmentation du personnel, l'achat de véhicules et l'obtention de permis supplémentaires liés à la procédure de livraison elle-même.

Autre événement prometteur, l'organisation d'une mini-boulangerie. Il sera difficile de concurrencer les producteurs de pain, mais les tartes, tartes et pizzas pourraient être en demande. Leur production peut réellement s'établir le soir, et la vente doit s'effectuer par l'intermédiaire d'épiceries fonctionnant sous le format dépanneur.

Le succès de cette approche peut reposer sur le fait que ces types d'activités supplémentaires ne nécessiteront pas le coût de la location d'une salle, ce qui augmentera leur rentabilité.

Quels sont les documents nécessaires pour ouvrir un café ? Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une cantine

Bonjour, si j'ai bien compris, votre chambre est-elle prête à être utilisée ?

Vous trouverez ci-dessous la liste principale des documents.

1-Documents constitutifs

Actuellement, pour ouvrir une entreprise de restauration publique, il faut:

1) Inscrivez-vous en tant qu'entrepreneur individuel ou personne morale (vous choisissez vous-même la forme juridique de constitution).

Pour vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel, vous devez soumettre les documents suivants à l'IFTS :

— demande d'enregistrement d'État (formulaire Р21001);

- copie du passeport;

- reçu du paiement de la taxe d'État (800 roubles).

Pour enregistrer une personne morale :

— demande d'enregistrement d'État (formulaire Р11001);

– une décision de création d'une entité juridique sous la forme d'un protocole, d'un accord ou d'un autre document ;

— documents fondateurs(originaux ou copies notariées);

- un document confirmant le paiement de la taxe d'État (4000 roubles).

Le plus simple dans l'organisation du travail est un entrepreneur individuel, mais, malgré l'apparente simplicité, les autorités fiscales sont plus prudentes quant à la vérification de cette forme d'entité juridique.

2-Documents pour le droit d'utiliser les lieux

Dans votre cas, un bail

3-Permis et documents

Le plan de contrôle de la production, qui est élaboré par l'entreprise elle-même (c'est-à-dire par vous-même) Le plan doit indiquer les actions à mener pour se conformer aux normes sanitaires lors des activités de la cantine. Le plan devra être fourni lors de la demande de notifications et d'avis dans le SES.

Enregistrement des caisses enregistreuses dans l'état bureau des impôtsà l'emplacement de l'entreprise;

Enregistrement d'un passeport pour un signe d'un objet;

Obtenir une conclusion sanitaire et épidémiologique sur le respect des règles sanitaires pour les activités économiques et autres, les travaux, les services ;

Enregistrement d'un passeport sanitaire pour les véhicules spécialement conçus ou spécialement équipés pour le transport de produits alimentaires ;

Enregistrement des carnets médicaux personnels des employés avec une note sur les résultats des examens médicaux préliminaires (lors de la candidature à un emploi), périodiques (une fois par an) et de la certification hygiénique;

Conclusion d'une convention avec un organisme spécialisé sur l'enlèvement des déchets solides municipaux ;

Accord avec le prof. service de dézotation pour dératisation et

mesures de lutte antiparasitaire (pour lutter contre les rongeurs et les

insectes);

Lors de la réception de produits d'une autre entreprise, avoir des contrats d'approvisionnement

des produits;

Si ma réponse vous a été utile, n'hésitez pas à laisser vos commentaires positifs. Merci

Dans cet article, nous allons regarder direction prometteuse entreprise, comme la création de points de restauration, à savoir une cantine, étudiant ou situé dans une entreprise, peu importe, l'essentiel est une petite taille, environ 50 places.Nous essaierons de vous fournir un prêt à l'emploi plan d'affaires de cantine avec des prix approximatifs pour certains consommables et avec des conseils spécifiques sur la façon de faire des affaires dans les réalités russes modernes.

A noter que le nombre de cantines accessibles au grand public est assez réduit, même dans la capitale, même en province. Pourquoi cela se produit-il, après tout, sous l'Union soviétique, chaque école et chaque entreprise avait ses propres points de restauration? Et les déjeuners à la cantine étudiante sont rappelés avec gratitude par tous les diplômés universitaires en ces temps bénis où notre grande patrie ne s'était pas encore effondrée à cause des machinations de l'Occident.

Ensuite, le financement des cantines d'État s'est arrêté, les entreprises ont fermé et, par conséquent, il n'y avait nulle part où manger bon marché et savoureux. Il n'y a que des restaurants pour l'élite, où une personne simple ne va que pendant les vacances, et même pas toujours.

Prérequis pour démarrer une entreprise

Et les personnes qui n'ont pas assez de temps pour cuisiner à la maison, par exemple les voyageurs d'affaires ou les employés, doivent grignoter du shawarma et des hot-dogs pendant leur pause déjeuner. Dès lors, une mini-entreprise telle que l'ouverture d'une cantine de 50 couverts est très prometteuse, tant dans la capitale qu'en région.

Mais, avant de démarrer cette entreprise, vous devez établir un plan d'affaires pour ouvrir votre propre mini-salle à manger ou café avec des sièges 50. Un nouveau venu dans l'entrepreneuriat peut être effrayé par ce mot, mais en fait, cela signifie une liste de actions et achats qui doivent être effectués afin de fournir à votre entreprise tout ce qui est nécessaire à son fonctionnement normal.

Plan de développement d'entreprise prêt à l'emploi

considérons exemple fini un court plan d'affaires pour l'ouverture d'une cantine. Vous pouvez le prendre comme base, puis, à votre guise, vous asseoir, lire, réfléchir et l'adapter à la taille de votre futur café, ainsi qu'aux spécificités des réalités locales.

Les concurrents les plus proches qui occupent depuis longtemps et fermement le créneau de la restauration publique sont les établissements de restauration rapide tels que McDonald's, les stands de hot-dogs, etc., ainsi que les restaurants. Mais la salle à manger est assez différente de celles-ci et des autres.

La restauration rapide est une telle collation rapide avec des aliments secs, dont les conséquences sont non seulement la satiété, mais également les problèmes digestifs. Les gens qui, dans les premières années du capitalisme, se sont jetés sur cette curiosité commencent progressivement à voir la lumière et à comprendre les problèmes de santé que des visites fréquentes dans de tels endroits peuvent entraîner.

Les restaurants servent, bien sûr, principalement des aliments plus ou moins sains, mais les prix y sont abordables uniquement pour la gestion des entreprises. Et le créneau des aliments sains et bon marché devra être maîtrisé et élargi, peut-être juste pour vous.

Alors, regardons un plan d'affaires pour un café ou une cantine d'environ 50 places.

Tout d'abord, il est nécessaire de légiférer correctement vos activités auprès des autorités d'enregistrement, réglementaires et fiscales.

Enregistrement de la société

La meilleure option d'inscription est l'entrepreneuriat individuel. Vous pouvez bien sûr ouvrir entité, mais cela est plus gênant et coûteux, et cela n'a aucun sens pour un chiffre d'affaires relativement faible d'un café ou d'une cantine de 50 places.

politique de prix

Étant donné que le plan d'affaires implique de servir des clients à revenu moyen, les prix du menu doivent être appropriés. Ici, vous pouvez donner un exemple de cantine étudiante, vous souvenir de la taille de la bourse, la diviser en 30 jours, puis en trois autres repas et tirer une conclusion. Vous pouvez vous concentrer sur les prix déjà établis des concurrents et les vider si possible.

Un café ou une salle à manger doit fournir un certain ensemble standard de services attendus par les clients potentiels de ces lieux :

1. Production et vente de petits déjeuners, déjeuners et dîners chauds ;
2. Préparation et tenue d'événements corporatifs, mariages, services commémoratifs, anniversaires, réunions d'anciens élèves et autres;
3. Possibilité de prendre de la nourriture à emporter.

Etude des caractéristiques locales du marché et des concurrents

Cet élément doit inclure toutes les cantines, cafés, restaurants, étals qui vendent des plats cuisinés, établissements de restauration rapide, etc. dans votre localité.

1. Déterminez avec lequel d'entre eux vous devez rivaliser, et lesquels sont soit éloignés, soit dans une niche de prix très différente ;
2. Étudier les erreurs de chacun et tout faire pour les prévenir dans votre entreprise ;
3. Renseignez-vous le plus possible sur ceux qui contrôleront directement votre établissement auprès des organismes gouvernementaux, apprenez à les connaître et essayez d'établir des relations humaines. Cela peut vous être utile à l'avenir.

Plan de la partie production de l'établissement

La première étape consiste à trouver une pièce pour ouvrir une salle à manger. Ce lieu doit être situé dans un quartier d'affaires où il y a beaucoup de bureaux, ou dans une zone industrielle, mais à côté d'usines qui n'ont pas leur propre cantine, ou dans des lieux où se concentre la vie étudiante, à côté d'universités, ou où les étudiants prennent cours pratiques.

Il sera également bon de situer votre bureau dans de nouveaux grands entreprise commerciale– supermarché ou centre commercial et de divertissement. De plus, il vaut mieux commencer avant son ouverture, puisque des centaines de constructeurs participent à sa construction, et ils vont tous manger chez vous. Oui, d'ailleurs, il y aura du temps avant l'afflux massif de clients pour déboguer processus de fabrication. Et, bien sûr, si vous trouvez une salle vide, ce qui est très difficile, dans le centre-ville, lieux de festivités de masse du peuple, etc.

Lors du choix d'une pièce, vous devez être guidé par les normes que vous devez respecter en vertu de la loi.

Exemple: la présence de deux sorties, la division de la pièce en deux parties - la cuisine et le hall, la zone, la hauteur des plafonds, la ventilation, etc. Tout doit être conforme aux exigences des autorités réglementaires.

Le prochain aspect très important est le plan d'approvisionnement en équipement. Il est assez difficile de le compiler, car le choix des unités industrielles est une décision responsable. Ils sont très chers et, en cas d'erreur, il faudra chercher assez un montant significatif réparer.

Un exemple de l'ensemble minimum d'équipements qui devrait être inclus dans le plan est le suivant :

• Cuisinières gaz, bois ou électriques, selon les conditions locales ;
• Armoires de cuisine et de four ;
• Découpe et production de tableaux ;
• les puits;
• Tables et chaises pour les visiteurs ;
• Un ensemble complet d'ustensiles et d'accessoires pour cuisiner et servir.

Des employés

Une conversation séparée doit être menée sur le personnel, car votre profit dépend du professionnalisme et de la rapidité du travail des gens. Par conséquent, la sélection des employés doit être abordée avec une grande responsabilité. Les chefs doivent pouvoir préparer des plats de différentes cuisines, mais avant tout russes.

Dans un établissement de restauration collective tel qu'une cantine de 50 places, au moins :

1. Un gestionnaire ;
2. Un couple de cuisiniers;
3. Un couple d'employés de cuisine;
4. Lave-vaisselle;
5. bricoleur;
6. La caissière;
7. Femme de ménage.

Il est également important de composer correctement le menu, qui doit inclure les plats les plus populaires de votre région.

À titre d'exemple, qui convient à la plupart des régions de notre pays, nous pouvons proposer la liste suivante :

• Bortsch;
• Plusieurs types de soupes;
• Plusieurs options pour les plats de pommes de terre;
• Solyanka ;
• Plats de viande;
• Diverses salades.

Société de publicité et la découverte elle-même

Si l'emplacement de la salle à manger est bien choisi, alors aucune action d'envergure dédiée à son ouverture ne sera nécessaire. Il suffira de se concentrer sur le bâtiment et son entrée à l'aide d'une guirlande de balles.

Des annonces colorées sur le début des travaux doivent être accrochées à tous les points de contrôle, entrées principales des auberges et instituts. Vous devriez également embaucher plusieurs personnes pour distribuer des brochures publicitaires pendant au moins une semaine, avec un passage à la salle à manger, donner quelques exemples de plats avec des prix pour eux.

Tous les documents nécessaires à l'ouverture d'une entreprise de restauration publique

Plan financier de la cantine

Cela comprend les dépenses et les revenus estimés, sur la base desquels, il convient de tirer une conclusion sur la période de récupération moyenne de l'institution.

Structure de la pièce jointe :

• Frais de location - en moyenne, environ 1 000 000 de roubles par an;
• Achat d'équipement - environ 500 000 roubles;
• Salaire annuel du personnel - 2 000 000 roubles;
• Frais généraux - 100 000 roubles.

Un total de 3 600 000 roubles est l'investissement initial.

La structure des revenus est fortement dépendante des réalités locales et est calculée individuellement.

La période de récupération moyenne d'une telle entreprise est de un à un an et demi. Un endroit bien choisi peut commencer à générer des revenus encore plus tôt. L'entreprise en vaut la peine et il reste encore suffisamment d'espace libre dans ce créneau. Ne manquez pas votre chance!

Ouverture de la salle à manger réelle opportunité investir avec succès dans une entreprise anticrise à petit budget. La raison en est la forte demande du marché pour des produits bon marché, mais prestations de qualité restauration. Dans le même temps, il est important de connaître les exigences relatives à l'organisation de la salle à manger et de les suivre dès le début.

La restauration fait déjà partie de nos vies. La vie quotidienne d'une ville moderne ne peut être imaginée sans déjeuners d'affaires et repos après Fête du travail autour d'une tasse de café. Parmi les différents formats, l'un des plus populaires est la salle à manger. Raisons : démocratiques (les visiteurs sont prêts pour un self-service complet ou partiel "en échange" du faible coût des repas), exigence (de plus en plus de personnes préfèrent dîner hors du bureau), bonne alternative à la restauration rapide. Mais avant d'ouvrir une cantine, vous devez choisir le format de l'établissement, vous renseigner sur les exigences des autorités réglementaires, prendre en compte vos risques et opportunités.

Pour ne pas vous tromper lors de l'élaboration d'un business plan, vous devez non seulement présenter votre entreprise en détail, mais également prévoir sa rentabilité. Pour ce faire, commencez par une analyse prospective.

Perspectives d'ouverture d'une cantine en temps de crise

À dernières années Le secteur de la restauration s'est particulièrement développé dans les grands centres industriels. Selon les données VTsIOM de 2014, 62% de la population urbaine utilise les services de restauration. Pour le premier semestre 2014, la croissance par rapport à la même période en 2013 s'élève à environ 9%. Cependant, de nombreuses mégalopoles accusent encore un retard important par rapport aux villes en termes de nombre de places assises dans les établissements publics de restauration. Europe de l'Ouest. Selon www.aif-nn.ru, il y a 120 personnes par restaurant aux États-Unis, 300 en Europe et environ 2 000 en Russie.

Voici les statistiques fournies par le maire adjoint de Moscou A. Sharonov (voir tableau 1)

*Données 2013

Depuis que le pouvoir d'achat de la population a diminué et que l'habitude de manger dans les établissements de restauration est restée, les cantines sont de plus en plus demandées.

GOST 31985-2013 définit une cantine comme un établissement public de restauration, public ou desservant un certain contingent de consommateurs, produisant et vendant des plats et des produits culinaires selon un menu varié selon le jour de la semaine.

Les formats de cantine ont leurs propres caractéristiques (voir tableau 2)

Le profit de l'institution dépend directement de la quantité et de la qualité des services fournis.

Documents pour un café, restaurant, cantine (restauration publique)

Cependant, la gamme de services dépend également du concept. Comparons les capacités des trois formats de cantine les plus populaires (voir tableau 3)

*Dans la salle à manger de l'entreprise, il est possible d'organiser des banquets pour des organisations tierces s'il y a l'autorisation de la direction et qu'un accueil collectif des invités par l'entrée est organisé. La commande de produits culinaires est disponible uniquement pour les employés (ou des points de vente supplémentaires sont organisés en dehors du territoire de l'entreprise)

Sommaire: La plus grande liberté pour le développement de différentes directions est donnée par les formats d'une cantine publique et d'un réseau (par franchise). Cela est dû à leur accessibilité territoriale et à des prix démocratiques.

Comment attirer des fonds supplémentaires pour l'ouverture?

Bien qu'en général, ouvrir une cantine à partir de zéro nécessite moins d'investissement initial qu'un café ou un restaurant, cela peut être difficile à gérer avec des fonds personnels en temps de crise. Compte tenu de cette circonstance, de nombreuses banques proposent aux entrepreneurs en herbe d'ouvrir une franchise ou un plan d'affaires prêt à l'emploi. En particulier, www.forbes.ru parle du projet de Sberbank, qui a développé le produit de prêt Business Start avec le cabinet de conseil leader CJSC Gorislavtsev et K. Audit. Dans le cadre du projet, les clients bénéficient non seulement d'un taux d'intérêt attractif sur un prêt, mais également d'un accompagnement à toutes les étapes de la création d'une entreprise. Il existe des offres similaires dans d'autres banques.

Choix de la forme juridique

Les propriétaires de cantine se concentrent souvent sur la forme organisationnelle des entrepreneurs individuels. Les droits et amendes de l'État dans ce cas sont moins élevés qu'avec une LLC, mais l'entrepreneur est responsable de toutes les violations, incidents et dettes avec tous ses biens, même ceux qui ne sont pas impliqués dans l'entreprise (datcha, appartement, etc.).

Conformément à la forme organisationnelle et juridique, le régime fiscal est sélectionné. UTII est considéré comme le plus rentable et le plus facile à comptabiliser, mais de nombreux entrepreneurs choisissent Revenu STS réduit par le coût.

À quelles exigences la salle à manger doit-elle répondre?

Vous avez décidé d'ouvrir une cantine. Où commencer? Étudier les exigences de la législation en matière de restauration collective et procéder aux agréments nécessaires.

Coordination avec Rospotrebnadzor

Les locaux sélectionnés doivent être convenus avec Rospotrebnadzor sous forme de notification. Cela signifie que l'utilisation des locaux sous la salle à manger ne nécessite pas l'autorisation préalable de cet organisme de contrôle. Cependant, vous devez connaître les exigences de Rospotrebnadzor, car un écart lors de la vérification à l'avenir menace de lourdes amendes et même de suspension des activités. Depuis le 1er janvier 2016, GOST 30389-2013 est en vigueur, recommandé pour une utilisation par les entreprises de restauration en tant que norme nationale.

Important! Selon la loi fédérale 532-FZ du 31 décembre 2014, telle que modifiée, du 23 janvier 2015, Rospotrebnadzor a reçu le droit d'inspecter les établissements de restauration publics sans préavis (auparavant, il devait avertir l'entrepreneur de sa visite 24 heures à l'avance) .

Selon les exigences actuelles pour la salle à manger (recommandée par l'annexe B de GOST 30389-2013), elle doit avoir

• enseigne
• entrée pour les clients, séparée de l'entrée de service pour le personnel
• cintres dans le hall ou le hall (hall)
• salle de service
• salle de toilette (propre ou partagée avec l'entreprise où se trouve la salle à manger)

Exigences relatives à l'équipement technique (coordination avec le service national d'incendie du ministère des Situations d'urgence):

• générateur stationnaire ou batteries pour fournir un éclairage de secours
• alimentation en eau chaude et froide
• chauffage (recommandé pour les établissements de restauration régime de température 19-23°С)
• système de ventilation qui fournit des paramètres de température et d'humidité acceptables
• système d'extinction d'incendie
• alarme de sécurité
• disponibilité d'équipements d'extinction d'incendie (isolation incendie, extincteurs)
• Panneaux de sortie lumineux
• si la salle à manger est située dans un quartier résidentiel, une insonorisation doit être prévue (le niveau de bruit admissible est inférieur à 35 dB)
• les toilettes doivent être équipées de cabines, de lavabos avec miroir, de prises électriques, papier toilette, distributeur de savon ou de savon liquide, essuie-tout ou essuie-mains électriques, patères, corbeilles à papier

Important! Afin d'obtenir un permis pour l'exploitation des locaux sélectionnés auprès du service national d'incendie du ministère des Situations d'urgence de Russie, il est nécessaire d'étudier à l'avance les exigences en matière d'équipement de cette autorité et de mettre les locaux en conformité avec celles-ci.

Besoins en personnel

Conformément à l'arrêté du ministère de la Santé et du Développement social de la Russie du 12 avril 2011 N 302n, le personnel d'une entreprise de restauration doit subir des examens médicaux avant l'embauche et périodiquement (une fois par an).

En suivant les exigences légales lors de l'ouverture d'un dossier, vous économisez vos bénéfices futurs, car cela vous aidera à éviter les sanctions des autorités réglementaires.

Conclusion

Le marché de la restauration en Russie est loin d'être saturé. En période de crise, une cantine en tant qu'entreprise dotée d'une organisation compétente peut apporter un revenu stable grâce à une audience constante et un fort achalandage. Cependant, au stade initial, l'entreprise nécessitera des investissements dans l'équipement, la location de locaux. À bonne organisation activités, bon emplacement de l'entreprise et service de qualité, vous pouvez obtenir un bon retour sur investissement en court instant. Pour un démarrage rapide, vous pouvez profiter d'une franchise et de programmes de prêts préférentiels auprès des banques.

Questions et réponses sur le sujet

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Tendances mondiales du développement des cantines

TOP 10 des options, formats et "chips" qui feront de n'importe quelle salle à manger l'institution la plus progressiste

1. ALIMENTATION SAINE

Le déjeuner n'est plus seulement une question de nourriture, mais aussi de santé. Tout a changé : maintenant, les clients veulent améliorer leur santé. Certaines des nouvelles cantines d'entreprise emploient des nutritionnistes à plein temps et les établissements de la chaîne organisent des projets spéciaux en collaboration avec les meilleures cliniques.

2. "CRÉEZ-VOUS"

Restauration à l'entreprise. Comment ouvrir une cantine ?

3. CAFÉS ET CHILOOUTS

Dans les cantines d'entreprise, étudiantes ou même scolaires, ils organisent des zones où l'on peut se détendre autour d'une tasse de café ou négocier. Pour les chillouts, des zones séparées sont organisées avec un design apaisant spécial et même une marque audio spéciale.

4. DISTRIBUTION

Certains centres d'affaires et campus refusent le facteur humain et organisent des repas de gastromats. Les gastromats ont encore moins d'options que les gens, mais c'est beaucoup moins cher, plus fiable et plus rapide.

5. TRANSFORMATION ALIMENTAIRE

Les consommateurs modernes apprécient les fabricants allégés. Les histoires de conservation des ressources deviennent l'un des gadgets marketing les plus populaires.

Dans les cantines, les tartes au pain et autres plats traditionnels "restes" sont introduits au menu, et certains filous avertis invitent les chefs à la mode à élaborer des petits déjeuners avec des casseroles de pain et de brioches d'hier.

6. PETIT DÉJEUNER TOUTE LA JOURNÉE

Céréales, omelettes et œufs brouillés toute la journée ? Oui! McDonald's a prouvé que les clients veulent un menu de petit-déjeuner non seulement le matin, mais aussi l'après-midi et le soir. Et après les géants de la restauration rapide, la restauration d'entreprise est également entrée dans le jeu.

7. PERSONNALISATION

Salades, burgers, woks n'ont que des ingrédients de base (et encore pas toujours). Et puis les invités récupèrent "pour eux-mêmes" le plat idéal à leur avis à partir des ingrédients proposés. On connaît cette pratique du segment fast casual - et aujourd'hui les cantines empruntent les meilleures "chips" de la restauration.

8. MENU INDIVIDUEL

Le simple jeu de "premier, deuxième et compote" ne convient plus même aux cantines des soldats. Les restaurateurs essaient de plaire au plus grand nombre de convives aux goûts les plus divers et même bizarres. Pour ce faire, des enquêtes spéciales sont même menées dans des cantines fermées pour prendre en compte toutes les caractéristiques religieuses et de vision du monde du public.

9. AUTOMATISATION DES PROCESSUS

Pour lutter contre les files d'attente, tous les moyens sont bons : les paiements mobiles, les files d'attente automatiques, les services d'abonnement et les titres de service sont mis en place dans les cantines.

10. À EMPORTER. TOUTE LA JOURNÉE

Le mode de travail et de vie des nouveaux consommateurs a radicalement changé, et une bonne cantine n'est plus vide le soir et même la nuit. Pour les clients pressés, il vaut la peine d'envisager la possibilité d'emballer des plats à emporter.

Source : Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Après avoir enregistré un entrepreneur individuel ou une LLC, vous devez obtenir tous les documents nécessaires. Tout d'abord, l'autorisation détail de Rospotrebnadzor. Après cela, contactez les autorités locales pour obtenir l'autorisation de travailler dans la zone. Pour pouvoir vendre de l'alcool, l'entreprise a besoin d'un capital autorisé d'au moins 15 à 16 000 dollars.

De plus, pour ouvrir un établissement public dans le domaine de l'alimentation, vous aurez besoin des documents suivants :

• Conclusion sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor. Faire défiler exigences sanitairesà la salle à manger se trouve dans SanPiN 2.3.6.959-00. Pour se préparer à toutes les inspections, il convient également d'étudier la loi "sur la protection des droits des consommateurs" ;
• Certificats de qualité des produits. En salle à manger, tous les plats doivent respecter strictement les normes de l'état. Vous pouvez commander un tel service dans des centres de certification privés qui certifient que les produits sont conformes à toutes les exigences et normes ;
• Un programme élaboré de contrôle de la production, qui doit être convenu avec Rospotrebnadzor ;
• Permission de Rospozharnadzor. Pour l'obtenir, il faut installer une alarme incendie, acheter des extincteurs, élaborer un plan d'évacuation et prévoir deux issues de secours;
• Accord sur la désinfection des systèmes de climatisation et de ventilation ;
• Convention de gestion des déchets.

Si tu as Grande ville , vous aurez également besoin d'une coordination avec les forces de l'ordre concernant l'emplacement de la salle à manger. De plus, l'établissement doit être équipé d'un "bouton de panique".

exigences de la salle à manger

Vous devriez commencer par choisir un lieu et des locaux. Étant donné que la salle à manger ne fait généralement pas de publicité, vous devez choisir un endroit très fréquenté de la ville avec une bonne circulation.

Le plus souvent, la salle à manger est située dans un bâtiment séparé ou au rez-de-chaussée d'un immeuble résidentiel. Dans ce dernier cas, les locaux sont d'abord transférés à un fonds non résidentiel. Il est préférable de démarrer une telle entreprise dans un bâtiment qui abritait déjà une institution de ce type.

L'exigence la plus importante pour une salle à manger est que locaux industriels(cuisine, entrepôt) doit être séparé de la salle à manger.

Pour une petite salle à manger, il vous faudra environ 200 mètres carrés . Parmi ceux-ci, 100 m². m - il s'agit d'une cuisine et d'un local domestique, environ 70 - une salle à manger, les 30 mètres carrés restants sont occupés par une salle de bain et un couloir.

De plus, toute restauration doit répondre aux exigences suivantes :

1. Disponibilité des systèmes de ventilation, de climatisation et d'extinction d'incendie ;
2. Hauteur sous plafond à partir de deux mètres;
3. Respect des codes du bâtiment. Les exigences peuvent être trouvées dans les normes et règles de construction SNiP 31-06-2009 " Bâtiments publiques et ouvrages" ;
4. Deux issues de secours.

Équipement

Par où commencer pour équiper la salle à manger ? Avec l'agencement de la cuisine et de la ligne de distribution. Tu auras besoin de:

• Tables pour couper et cuisiner (à partir de 50 $ pièce);
• Réfrigérateurs et congélateurs (à partir de 450 $);
• Armoires pour cuisiner et frire (à partir de 300 $);
• Cuisinières électriques (à partir de 500 $);
• Lave-vaisselle (à partir de 3000$);
• Équipement pour couper, couper les produits, hachoirs à viande, mélangeurs (un tel kit coûtera environ 2 000 $);
• Ustensiles de cuisine et vaisselle pour les visiteurs (800-1000$);
• Armoires à vaisselle (250-400$);
• Comptoirs pour plats - une ligne de distribution (à partir de 2 000 $);
• Vitrine pour vaisselle sale (200-300 $).

Également dans le hall pour les visiteurs, vous pouvez mettre un réfrigérateur avec des boissons. Ajoutez ici des tables et des chaises (4 chaises par table). Chaque table doit avoir des serviettes, du poivre, du sel. Vous pouvez savoir à l'avance combien coûte un mobilier de salle à manger bon marché sur le site Web de tout fournisseur de meubles et de restaurant.

En moyenne, pour l'achat et la décoration de 10 à 12 tables avec des chaises, vous devez investir entre 1 000 et 1 500 dollars.

Fabricants populaires d'équipements pour les réseaux de restauration:

1. "Nord";
2. Smeg ;
3. Azora ;
4. Airhot (Chine);
5. Alto Shaam ;
6. Amika ;
7. RATIONNEL;
8. UNOX ;
9. Electrolux ;
10. polarair;
11. Carbome ;
12. "Pôle";
13. "Ariada" ;
14. Mariholodmash.

Personnel

Une petite entreprise en libre-service nécessite un nombre minimum d'employés. Il faut embaucher deux cuisiniers, un gérant, un lave-vaisselle, un aide en cuisine et un auxiliaire, ainsi qu'une caissière et une femme de ménage. La comptabilité est mieux externalisée.

Coûts et bénéfices

Analysons en détail les coûts de tout ce dont vous avez besoin pour ouvrir une salle à manger.

Inscription et obtention des permis et certificats - environ 1000$. La location, la réparation des locaux, l'installation des systèmes et des communications nécessaires nécessiteront des investissements d'un montant de 3 à 4 000 dollars. Pour l'équipement et le mobilier, compte tenu du choix des fabricants les moins chers, 13 à 15 000 dollars seront nécessaires.Dans les coûts initiaux, nous incluons également les salaires des employés pour le premier mois et l'achat de produits. C'est environ 4 500 $ de plus.

Au total, il faudra au moins 22 000 dollars pour ouvrir une cantine à partir de zéro. Dans le même temps, les dépenses mensuelles atteignent 6 à 7 000 dollars. Le bénéfice net d'une telle institution commence à 4 000 $ par mois.

Comme vous pouvez le voir, une salle à manger publique en tant qu'entreprise n'est pas la chose la plus facile à faire. Mais certainement rentable, et avec la possibilité d'expansion. La popularité de "parmi les gens" augmente rapidement, vous pouvez donc compter chaque mois sur une augmentation de l'afflux de visiteurs.

Plan d'affaires pour l'ouverture d'une cantine de 100 places dans une ville de 180 000 habitants.

De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir une cafétéria

Par calculs préliminaires, environ 1 378 900 roubles seront alloués pour l'ouverture de l'institution :

• Redécoration et conception des locaux - 250 000 roubles.
• Achat d'équipements (thermique, technologique, mobilier, etc.) - 778 900 roubles.
• Achat de matières premières et d'ingrédients - 100 000 roubles.
• Enregistrement des entreprises, approbations et permis - 50 000 roubles.
• Fonds de réserve - 200 000 roubles.

Plan d'ouverture de la salle à manger

Selon le plan d'affaires, le processus d'ouverture d'une entreprise ressemblera à ceci:

1. Rechercher l'emplacement d'un objet (pièce)
2. Enregistrement de la propriété intellectuelle dans l'IFTS
3. Conclusion d'un contrat de bail
4. Réparation et conception de la future salle à manger
5. Coordination de l'objet avec SES, l'inspection des incendies et l'administration du district
6. Achat d'équipements technologiques, thermiques et autres
7. Recherche de fournisseurs de matières premières et d'ingrédients
8. Rechercher le personnel de l'établissement
9. activités promotionnelles
10. Ouvrir un établissement

Marketing et publicité

L'établissement sera ouvert sur le campus, à proximité immédiate d'un grand établissement d'enseignement (200 m). Nous pensons qu'il s'agit d'un très bon emplacement, car environ 6 000 personnes étudient à l'université. Les étudiants et le personnel enseignant de l'université seront les principaux clients de notre cantine. De plus, il y a une zone résidentielle à proximité, ce qui ne fera qu'ajouter de la clientèle à l'établissement. Parmi les concurrents, il convient de noter tout d'abord les buffets situés dans les bâtiments de l'université et une petite salle à manger située dans le bâtiment principal de l'établissement d'enseignement. Les inconvénients des concurrents à première vue sont les suivants :

• Mauvais service client
• Mauvaise gamme de nourriture
• Manque de décoration intérieure
• Niveau de prix élevé
• Petite capacité de la salle de service client

Description du produit

Le menu de notre salle à manger comprendra la vente d'entrées (soupes, cornichons, méli-mélo, bortsch, soupe de poisson), de seconds plats (rôti, viande française, goulasch, ragoût de bœuf, escalope, etc.), d'accompagnements (céréales, Pâtes, purée de pomme de terre, chou braisé, sarrasin, etc.), salades, farine confiserie et boissons. L'institution fonctionnera quotidiennement, cependant, le flux principal de clients ira à jours de la semaine Du lundi au vendredi. Le chèque moyen de la salle à manger, selon le plan préliminaire, sera de 110 roubles. La fréquentation moyenne par jour sera de 350 personnes, par mois (22 jours) - 7700 personnes. Ainsi, le revenu estimé pour le mois de travail sera de 847 000 roubles. La dynamique des revenus dans ce cas dépendra du travail de l'université. Pendant la période vacances d'été et toutes sortes de vacances, la fréquentation et les revenus chuteront fortement.

Ainsi, le chiffre d'affaires annuel estimé de l'entreprise sera de 7 932 000 roubles.

Télécharger le business plan de la salle à manger

Sélection des locaux

Pour l'organisation de la salle à manger, il est prévu de louer un local non résidentiel d'une superficie de 155 m². M. Au rez-de-chaussée de l'immeuble, il y a une épicerie et un magasin de fleurs, ce qui assure une forte fréquentation de l'établissement. La pièce dispose de toutes les communications nécessaires à l'organisation d'une salle à manger: alimentation en eau chaude et froide, électricité, ventilation et assainissement. Des réparations majeures ne sont pas nécessaires. Il y a deux sorties des locaux, qui sont également prérequis exploitation d'établissements de restauration. Le prix de la location sera de 86 250 roubles. par mois. Selon le plan d'affaires, les locaux seront divisés en un hall d'accueil (90 m²), une cuisine (40 m²), espace d'entrepôt(15 m²) et un WC (10 m²). Le design de la salle à manger sera réalisé dans des couleurs claires avec des motifs colorés.

Quel équipement choisir pour ouvrir une salle à manger

Il est prévu de dépenser environ 778 900 roubles pour l'achat d'équipements. Une liste complète de nos équipements de salle à manger comprendra :

• Ligne de distribution - 114 000 roubles;

Équipement thermique

• Cuisinière électrique - 15 000 roubles;
• Surface de torréfaction - 12 500 roubles;
• Cuiseur à riz - 2 300 roubles;
• Friteuse - 4 000 roubles;
• Chaudière (2 pièces) - 6 000 roubles;

Équipement technologique

• Hachoir à viande - 25 000 roubles;
• Éplucheur de pommes de terre - 30 000 roubles;
• Coupe-légumes - 12 000 roubles;
• Trancheuse - 15 000 roubles;
• Mélangeurs (4 pièces) - 40 000 roubles;

Matériel de réfrigération

• Réfrigérateur - 31 000 roubles;
• Table refroidie - 52 000 roubles;
• Congélateur - 50 000 roubles;

Équipement neutre

• Salle de bain à laver - 3 500 roubles;
• Rayonnage - 6 000 roubles;
• Table de production - 3 000 roubles;
• Chariots-goujons pour plateaux - 10 000 roubles;
• Parapluie d'échappement - 9 000 roubles;
• Sèche-mains - 4 000 roubles.

Matériel de vaisselle

• Lave-vaisselle - 55 000 roubles;
• Convoyeurs pour collecter la vaisselle sale - 16 000 roubles;

Plats de cuisine

• Récipients Gastronorm en acier inoxydable - 2 000 roubles;
• Chaudières - 12 000 roubles;
• Pots - 6 000 roubles;
• Poêles à frire - 5 000 roubles;
• Bols - 2 000 roubles;

Ustensiles de cuisine et autres équipements

• Couteaux de chef professionnels - 4 000 roubles;
• Passoires, planches à découper, louches, cuillères - 2 900 roubles;
• Marteaux, hachettes pour battre la viande - 1 000 roubles;
• Presse-purée, poussoirs, éplucheurs, râpes, presses - 1 700 roubles;
• Vaisselle et couverts (plateaux, fourchettes, cuillères, verres) - 7000 roubles;
• Combinaison (tabliers, peignoirs, chapeaux, chaussures) - 25 000 roubles;
• Meubles (tables, chaises) - 150 000 roubles;
• Réfrigérateurs - 45 000 roubles.

Recrutement

L'effectif de notre établissement sera composé de : cuisiniers (6 personnes), lave-vaisselle (3 personnes), caissiers (2 personnes), femme de ménage, administrateur/gérant. Le fonds salarial s'élèvera à 201 000 roubles par mois.

Quelle fiscalité choisir pour ouvrir une cantine

La forme organisationnelle de la cantine sera une entreprise individuelle immatriculée au service des impôts local. En tant que système d'imposition, il est prévu d'utiliser l'UTII - un impôt unique sur le revenu imputé. C'est le régime fiscal le plus optimal pour les établissements publics de restauration. Avec UTII, la comptabilité et le reporting sont simplifiés, il n'est pas nécessaire d'utiliser des caisses enregistreuses.

Plan financier

Les dépenses mensuelles fixes selon le plan comprendront :

• Salaire (13 personnes) - 201 000 roubles.
• Déductions d'assurance - 60 300 roubles.
• Loyer - 86 250 roubles.
• Impôts (UTII) - 8 000 roubles.
• Paiements des services publics - 20 000 roubles.
• Matières premières et ingrédients - 150 000 roubles.
• Autres dépenses - 20 000 roubles.

Total des dépenses totales - 545 550 roubles. Les principaux coûts, comme le montrent les calculs, sont les salaires et les matières premières. Le montant des coûts annuels sera de 6 546 600 roubles.

Combien pouvez-vous gagner en ouvrant une cantine

Ainsi, le bénéfice net annuel de l'entreprise sera de : 7 932 000 (revenus) - 6 546 600 (dépenses) = 1 385 400 roubles. La rentabilité de la cantine est de 21,1%. Avec de tels calculs du plan d'affaires, le retour sur investissement interviendra après 12 mois de fonctionnement de l'entreprise.

Recommandé télécharger le business plan de la salle à manger pour seulement (banner_bi-plan), de nos partenaires, avec un gage de qualité. Il s'agit d'un projet complet et prêt à l'emploi que vous ne trouverez pas dans le domaine public. Le contenu du business plan : 1. Confidentialité 2. Résumé 3. Etapes de réalisation du projet 4. Caractéristiques de l'objet 5. Plan marketing 6. Données techniques et économiques de l'équipement 7. Plan financier 8. Évaluation des risques 9. Justification financière et économique des investissements 10. Conclusions

Quel OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une entreprise pour la fourniture de services de cantine

Le classificateur panrusse des types d'activités pour les cantines prévoit le code OKVED 55.30 (services de cafés et bars).

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une cantine

Le travail légal de la cantine n'est possible que si les documents suivants sont disponibles :

• Certificat d'enregistrement de la propriété intellectuelle au bureau des impôts.
• Contrats de location de locaux.
• Coordination avec SES et inspection incendie.
• Autorisations des autorités locales.
• Contrats avec les fournisseurs et les organismes de services (services publics, ramassage des ordures, lutte antiparasitaire, etc.).
• Contrats du personnel.
• Certificats et factures pour les produits alimentaires.

Point important! En cas de vérification des activités de l'entreprise, les représentants des autorités de régulation, en plus des documents répertoriés, examineront certainement les livres sanitaires des employés de la cantine. Leur absence menace l'organisateur de l'entreprise d'une amende décente.

Ai-je besoin d'un permis pour ouvrir une cantine ?

Si le menu de l'établissement n'offre pas de fortes boissons alcoolisées alors aucune autorisation supplémentaire n'est requise. Les entrepreneurs qui envisagent de vendre de l'alcool doivent enregistrer une personne morale et délivrer une licence appropriée.

L'idée d'ouvrir une cantine présente de nombreux avantages, car la demande pour les services d'une telle institution est assez élevée, ce qui rend ce type d'entreprise très rentable.

Investissement en capital:à partir de 1 500 000 roubles.
Payback de l'idée d'ouvrir une entreprise:à partir de 24 mois.

A la recherche d'une idée d'entreprise, certains entrepreneurs se sont finalement posés la question, comment ouvrir une cafétéria.

Il est difficile de dire que cette idée est particulièrement populaire ou que quelqu'un vient à cette ligne d'activité à l'appel du cœur.

Au contraire, le concept de "cantine" est associé à quelque chose de soviétique, budgétaire, ainsi que du pain patiné dans un panier, des cuillères en aluminium et des nappes à pois.

Par conséquent, le plus souvent, vous pouvez trouver sous le signe "fast food" ou "café" le même remplissage que dans les cantines ordinaires.

Après tout, malgré une attitude légèrement dédaigneuse, la demande pour le service de tels établissements est toujours élevée.

Par conséquent, l'idée d'ouvrir un tel établissement de restauration n'est pas du tout dénuée de sens et peut apporter un grand succès à l'entrepreneur.

Comment ouvrir une cantine : une analyse de la pertinence de l'idée

Les gens des générations "passées" se souviennent parfaitement de ce qu'est une salle à manger.

Alors que les jeunes d'aujourd'hui peuvent s'en faire une idée, sauf peut-être dans le cadre des entreprises (scolaires, étudiantes).

Pourquoi cela arrive-t-il?

Pensez à ce qui vous vient à l'esprit lorsque vous entendez le mot "cantine" ?

Pour la plupart, il s'agira d'aliments sous-salés, trop cuits, de tables et d'appareils sales, de pain rassis et d'autres « charmes ».

Et que dire du maigre assortiment et de l'impolitesse du personnel ?

Bien sûr, toutes les salles à manger n'ont pas les caractéristiques énumérées.

Cependant, la plupart associent les lieux où l'on peut manger à moindre coût à de telles caractéristiques.

Afin de changer ce tableau associatif, les propriétaires des établissements ont changé certains détails de faire des affaires, et surtout, ils ont abandonné l'utilisation du mot "cantine".

Ensuite, vous n'avez pas à dépenser d'argent supplémentaire pour rééquiper les locaux et les préparer pour l'inspection.

Recrutement pour l'ouverture d'une cantine

"Les types d'entreprises sont différents, mais l'entreprise en tant que système reste la même, quels que soient son échelle et sa structure, ses produits, ses technologies et ses marchés."
Peter Drucker

Au stade de la planification de l'ouverture de la salle à manger, vous devriez déjà avoir une idée de son concept.

Il est impossible de tout couvrir à la fois, en le faisant bien.

L'option la plus populaire et la plus économique est la cuisine russe.

Les plats traditionnels et familiers sont exactement ce que la plupart des visiteurs potentiels veulent voir.

Bortsch, soupes, céréales, accompagnements de viande et de légumes, salades et desserts.

N'oubliez pas d'inclure des boissons simples : thé, café, jus de fruits et, bien sûr, compote !

En fonction du thème, du menu et du volume de travail choisis, vous pouvez planifier le volume du futur personnel.

Pour une salle à manger de taille moyenne, la composition suivante serait optimale :

• gestionnaire (les fonctions sont généralement exercées par le propriétaire de l'entreprise lui-même, s'il a de l'expérience dans ce domaine);
• cuisiniers (2 personnes pour le travail posté);
• lave-vaisselle (2 personnes);
• caissiers (2 personnes);
• employés de la ligne de distribution (4 personnes) ;

Si la salle à manger est grande, une femme de ménage peut être embauchée moyennant un supplément.

Mais les fonctions de comptabilité et de sécurité sont mieux externalisées auprès de services embauchés.

Comment ouvrir une cantine : préparer une campagne publicitaire

Si vous avez déjà une entreprise, veuillez noter que les méthodes publicitaires habituelles ne sont pas tout à fait utilisées pour la salle à manger.

Plus précisément, les traditionnels donneront également un effet, mais souvent cela n'en vaut pas la peine.

Mais de telles méthodes, au contraire, vous permettront de promouvoir la salle à manger dès le moment où vous décidez de l'ouvrir :

Le principal moyen d'attirer un public potentiel des lieux proches (universités, centres, bureaux) est d'accrocher une enseigne lumineuse au-dessus de l'entrée.

Gardez à l'esprit que ce sera la première chose qu'un visiteur verra.

Le design "pas cher" indiquera immédiatement le niveau de l'établissement.

Et, peut-être, pour faire fuir le public solvable.

Mieux vaut donc ne pas lésiner sur cet article et commander le design à des professionnels.

Si les clients potentiels ont encore besoin de sortir des endroits bondés, prenez soin des piliers et des panneaux clairs.

L'un des moyens économiques et populaires est les flèches sur le trottoir.

Ils attirent l'attention et dirigent vers l'entrée.

Mais le pilier doit être placé directement près de l'entrée.

Vous pouvez y spécifier l'horaire de travail et le type de cuisine dont les plats peuvent être commandés chez vous.

Avant l'ouverture et dans les premiers jours aux intersections les plus proches, aux stations et arrêts de métro, les promoteurs engagés par vous peuvent distribuer des tracts.

La pratique montre que cela donne un bon effet et attire le public cible.

Même si une personne non intéressée prend le dépliant, il se peut qu'elle vous mentionne plus tard à des collègues ou à ses clients.

Si vous vous inquiétez d'une réparation digne de ce nom dans la salle à manger, il sera possible d'y organiser des anniversaires, des mariages et d'autres fêtes.

Pour ce faire, concluez un accord avec plusieurs agences événementielles, sur les conditions de paiement d'un certain pourcentage du montant de la commande.

En règle générale, nous parlons de 5 à 10 %.

Combien coûte l'ouverture d'une cantine ?

Le calcul des investissements financiers est la principale section de préparation pour l'ouverture d'une cantine.

Grâce à cette section du plan d'affaires, l'entrepreneur a la possibilité d'évaluer ce qui est nécessaire pour démarrer.

De plus, les prêteurs et les investisseurs y prêteront attention, qui évalueront le montant des investissements en capital nécessaires et les périodes de récupération.

Début de l'investissement dans l'idée d'ouvrir une cantine

Ainsi, pour ouvrir une cantine, un entrepreneur doit disposer d'au moins 1,5 million de roubles de fonds personnels, de crédit ou d'argent d'investisseurs attirés.

Il est à noter que ce montant est indicatif et minimum.

Il est plus réaliste de calculer des dépenses d'un montant de 2 500 000 millions de roubles.

Combien devriez-vous dépenser mensuellement pour une cantine ?

Tous les entrepreneurs en herbe ne tiennent pas compte du fait qu'une contribution ponctuelle à l'ouverture d'une cantine ou de toute autre entreprise ne suffit pas.

Pour maintenir le fonctionnement et le développement de l'entreprise jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau d'autosuffisance, il sera nécessaire de dépenser régulièrement des fonds.

De plus, on parle de sommes considérables :

La vidéo ci-dessous détaille le plan d'affaires.

ouvrir une salle à manger:

Rentabilité de l'idée d'ouvrir une cantine

L'idée d'ouvrir une cantine est considérée comme très rentable en raison de la forte demande pour les services de cette forme d'entreprise de restauration.

Cependant, bien sûr, beaucoup dépendra de la manière dont l'entrepreneur organisera exactement le travail de la cantine qu'il a décidé d'ouvrir.

Les statistiques moyennes indiquent qu'avec une bonne gestion des affaires, le retour sur investissement se fera en 1,5 à 2 ans.

Mais si on parle d'une évaluation plus réaliste, alors on parle d'une période de deux ans.

Une telle idée comment ouvrir une cantine présente de nombreux avantages incontestables, mais en même temps, sa mise en œuvre nécessite des investissements importants et est associée à certains risques.

L'entrepreneur n'aura pas seulement à investir son énergie, son temps et son argent dans l'ouverture d'une institution.

Mais aussi pour accompagner et développer leur « idée originale ».

Si tout est fait correctement et que l'emplacement est choisi correctement, la salle à manger apportera un revenu stable.

Et à l'avenir, tout un réseau pourrait apparaître à partir d'une seule institution.

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