L'histoire de l'industrie de la confiserie. Classification, assortiment et évaluation de la qualité des produits de confiserie à base de farine Histoire des produits de confiserie

marketing de segmentation du marché de la confiserie

Parmi les produits de l'industrie alimentaire, les produits de confiserie sont parmi les plus populaires et les plus demandés dans le monde entier, car ils possèdent des qualités gustatives particulières et une valeur énergétique élevée. Les principaux produits de confiserie comprennent les bonbons (chocolat, caramel et marmelade), les biscuits, les guimauves, les gaufres et le pain d'épices, ainsi que les pâtisseries, biscuits et gâteaux. Ces produits sont apparus bien avant le développement de l'industrie de la confiserie, chacun d'eux a donc sa propre longue histoire. Avant de passer à l'histoire de la confiserie, je voudrais souligner que le métier de confiseur a toujours eu une importance particulière. Dans certains pays européens, les producteurs de confiseries devaient non seulement connaître leur préparation, mais également être capables de dessiner, sculpter et créer des formes géométriques complexes. L'art de la confiserie a commencé à se développer le plus activement en Italie au XVe siècle et jusqu'alors seuls les Arabes apportaient des produits de confiserie en Europe. À ce jour, les pays arabes sont célèbres pour leur variété sans précédent de bonbons et ce sont les Arabes qui ont commencé à utiliser le sucre bouillant pour produire de nouveaux types de produits de confiserie. Cependant, la principale réussite dans la production de produits de confiserie de l'Antiquité est considérée comme la découverte du levain, grâce auquel les tartes à la levure ont commencé à être cuites dans l'Égypte ancienne.7- http://www.beregnoy.com/index.php ?option=com_content&view=article&id=22&Itemid=21

Les premiers bonbons sont apparus dans l'Antiquité : notamment, lors de fouilles archéologiques en Égypte, des documents ont été découverts sur la technologie de fabrication des bonbons, dont l'élément principal était les dattes. Selon les historiens, les anciens Égyptiens ont accidentellement mélangé des dattes, des noix et du miel et ont inventé le premier bonbon au monde. Les plus anciens sont les bonbons au miel et aux fruits, fabriqués dans la Grèce antique. Jusqu'au 20e siècle, il était très courant de fabriquer des bonbons à la maison, pour lesquels du sucre d'érable, de la mélasse et du miel étaient utilisés, et de la racine d'iris et du glaçage au gingembre étaient ajoutés à la masse sucrée pour obtenir des bonbons. L'un des produits de confiserie les plus populaires est le chocolat, apparu pour la première fois au Mexique - les Indiens ont offert à Christophe Colomb, qui a débarqué sur le sol américain au début du XVIe siècle, un bol de chocolat. Il faut dire que Colomb n'appréciait pas le goût de la boisson au cacao, et seul le conquistador espagnol Cortés prêta attention à ce produit et lui prédit un grand avenir en Europe. Le chocolat en barre n'est apparu qu'au milieu du XIXe siècle, lorsqu'une presse hydraulique pour sa production a été brevetée en Hollande. Les premiers chocolats ont commencé à être produits en Belgique : un pharmacien ordinaire, essayant de se procurer un remède contre la toux, a fini par fabriquer des chocolats, et après que sa femme leur ait inventé des emballages en or, les chocolats ont été très demandés.8- http:/ /www.breadbranch.com/history/view/29.html

L'histoire du chocolat remonte à plus de trois mille ans. Les fruits du cacao étaient connus de la civilisation olmèque, des Indiens d'Amérique qui vivaient mille ans avant JC. On a remarqué que chez les peuples païens, l'objet du culte est tout ce qui est inhabituel. Au fil des siècles, de nombreuses cultures indiennes ont changé, mais les anciens habitants de l'Amérique ont toujours eu une attitude respectueuse envers le cacao.

Les tribus mayas croyaient au dieu du cacao et buvaient du chocolat lors de rituels comme boisson sacrée. Les Aztèques appelaient les fruits du cacao la nourriture des dieux et croyaient qu'ils donnaient un aperçu spirituel. Au départ, le chocolat était consommé uniquement comme boisson. De la langue des Indiens mexicains, le mot « chocolat », ou plutôt « chocolatal », est traduit par « eau amère » ou « eau et mousse ». La boisson était assez visqueuse, amère et préparée avec des épices et des herbes aromatiques. C'est ainsi que le premier Européen, Christophe Colomb, l'a reconnu, livrant, entre autres merveilles, des fruits de cacao au monarque espagnol. Cependant, pendant un siècle entier, la boisson est restée dans l'oubli. On sait que dans le monde moderne, la demande des consommateurs est largement déterminée par la publicité de certains produits de confiserie, pour lesquels les fabricants dépensent beaucoup d'argent. Naturellement, si les produits de confiserie ne répondent pas aux critères de qualité et au niveau de leur positionnement, alors leur consommation réelle diminuera. Aujourd'hui, la Russie se classe au quatrième rang mondial pour la production de produits de confiserie, et la production de ces produits est considérée comme l'une des zones économiques les plus prometteuses.

Grâce à leurs qualités gustatives particulières et à leur haute valeur énergétique, les produits de confiserie sont à juste titre l'un des produits de l'industrie alimentaire les plus populaires et les plus demandés dans le monde. Les principaux produits de confiserie comprennent les bonbons (chocolat, marmelade et caramel), les gaufres, les guimauves, les biscuits et le pain d'épices, ainsi que les biscuits, pâtisseries et gâteaux. Tous ces produits sont apparus plusieurs années avant le développement de l'industrie de la confiserie, chacun d'eux a sa propre longue histoire. Ces entreprises produisaient du chocolat, du pain d'épices, des bonbons, des biscuits et de la marmelade. Dans les années 50-70, des dizaines de nouvelles usines de confiserie ont été construites, équipées d'appareils à vide pour caramel, de machines à estamper les biscuits et d'équipements pour couler des bonbons.

Jusqu’au XVe siècle, les Arabes apportèrent la confiserie en Europe. Et déjà au XVe siècle, l'Europe elle-même a commencé à produire de manière intensive des produits alimentaires de confiserie. L'Italie s'est avérée être le leader dans ce domaine. De plus, non seulement les produits de confiserie étaient recherchés, mais aussi les artisans qui les fabriquaient. Car à cette époque, les producteurs de bonbons devaient non seulement pouvoir les cuisiner, mais aussi dessiner, créer diverses formes et sculpter.

Mais malgré le fait qu'aujourd'hui en Europe l'industrie de la confiserie soit à un niveau élevé, les friandises arabes restent légendaires et très demandées. Après tout, ils ont été les premiers à utiliser la technologie de cuisson du sucre. Mais ce n’est pas la seule réussite des Arabes. Ils ouvrirent la pâte levée et commencèrent à faire des tartes.

Ce sont aussi les Arabes qui fabriquèrent la première marmelade. Il était préparé à l'époque des Croisades (en Méditerranée orientale et au Moyen-Orient) en évaporant et en épaississant des jus de fruits. Pour ce faire, des soucoupes métalliques peu profondes ont été placées au soleil.

De plus, dans les temps anciens, il y avait des bonbons. Ceci est démontré par les fouilles archéologiques en Égypte. Ils étaient fabriqués en mélangeant des dattes, des noix et du miel. Ils étaient également produits dans la Grèce antique. C'étaient des bonbons au miel et aux fruits.

Jusqu’au 20e siècle, la plupart des confiseries étaient fabriquées à la maison. Pour cela nous avons utilisé de la mélasse, du miel et du sucre d'érable.

Le chocolat est à juste titre considéré comme le produit de confiserie le plus populaire. Sa production sous forme de tuiles a commencé au XIXe siècle. Quand une presse hydraulique pour sa fabrication a été inventée en Hollande. Et les premiers chocolats sont apparus en Belgique. L'histoire de leur création est très drôle : un pharmacien a tenté d'inventer un remède contre la toux, mais a fini par créer des bonbons. Sa femme les a enveloppés dans des papiers dorés et a commencé à les vendre. D’ailleurs, les friandises belges sont toujours populaires dans le monde entier. Ils sont également vendus en Ukraine, mais ne sont pas répandus. Le plus souvent, ils peuvent être achetés dans les grandes chaînes de vente au détail, soit indépendamment, soit en commandant des produits à l'adresse indiquée.

En Russie, les premières chocolateries ont commencé à apparaître au XIXe siècle. La plus célèbre des usines était l'usine Babaevskaya. Et au début du 20e siècle, il y avait déjà plus de 140 usines. Les plus célèbres d'entre eux : « Einem », rebaptisé plus tard « Octobre rouge », et aussi « Sioux ». Ils produisaient des biscuits, du pain d'épices, du chocolat et de la marmelade.

Aujourd'hui, la demande de produits chocolatés et de produits de confiserie en général n'a pas diminué. Cette industrie continue de se développer et nous ravit avec de nouveaux goûts enchanteurs.

Aujourd'hui, les produits de l'usine de confiserie de la capitale « Rot-Front », le chocolat de l'usine « Octobre rouge », les bonbons de l'usine Babaev, les gaufres du « Bolchevique » et le chocolat d'élite de l'usine « Korkunov » sont en demande constante. Des entreprises occidentales bien connues telles que Mars, Nestlé et Stollwerck ont ​​ouvert leurs usines de confiserie en Russie.

Les produits de confiserie sont connus de l'homme depuis des temps immémoriaux. La principale matière première pour leur production à cette époque était le miel. Dans notre pays déjà au XVIe siècle. Il y avait une industrie de confiserie en pain d'épices. L'émergence au début du XIXe siècle a eu une grande influence sur l'accélération de la production de produits de confiserie. dans notre pays, il existe une production industrielle de sucre de betterave. Cependant, la production était artisanale et réalisée dans de petites « confiseries », dans lesquelles étaient préparés des sucettes, des bonbons, des gâteaux, des boissons chocolatées, etc. La production industrielle de produits de confiserie a commencé à se développer à partir des années 60 du siècle dernier. Avant la Révolution d'Octobre, la production de produits de confiserie était concentrée uniquement dans les grandes villes de Saint-Pétersbourg, Moscou, Kharkov et Odessa. La plupart des entreprises appartenaient à des sociétés étrangères. Après la révolution, les grandes entreprises ont été nationalisées et après la guerre civile, elles ont été restaurées et reconstruites. Dans les grandes villes, les usines de confiserie étaient spécialisées et de nombreux processus étaient mécanisés. Pendant la Grande Guerre patriotique, une partie importante de l'industrie de la confiserie a été détruite. La production de produits de confiserie en 1945 ne représentait que 27 % de la production de 1940. Après la guerre, la restauration des entreprises détruites s'est déroulée parallèlement à leur reconstruction. Dans le même temps, des équipements avancés et des lignes d’écoulement mécanisées ont été introduits dans l’industrie. De nombreuses nouvelles usines de confiserie dotées d'une technologie de pointe ont été construites à Khabarovsk, Karaganda, Chelyabinsk, Sverdlovsk, Tbilissi, Erevan, Tallinn et dans d'autres villes. Les plus grandes chocolateries spécialisées « Russie » à Kuibyshev et « Ukraine » dans la région de Soumy ont été construites et mises en service. Cette construction et mise en service d'un grand nombre d'usines de confiserie à l'est et au sud du pays ont permis de réduire considérablement les coûteux transports des produits de confiserie et de rapprocher leur production des lieux de consommation. La construction de nouvelles usines s'est accompagnée d'une importante reconstruction des usines existantes. Les entreprises ont installé des lignes de production mécanisées créées à cette époque pour la production de caramel, de bonbons, de pâtes chocolatées, de marmelade, de biscuits guimauves, de biscuits au pain d'épices, de gâteaux de type « Eclair », etc. Ces lignes ont été créées grâce aux efforts conjoints de scientifiques, de designers et ouvriers de production. Les progrès dans la production de confiserie ont été fortement influencés par la création de l'Institut pansyndical de recherche scientifique sur l'industrie de la confiserie (VNIIKP). Au cours de cette période, sur la base des progrès de la science et de l'ingénierie, la technologie de production de nombreux types de produits de confiserie a subi des changements importants. Un certain nombre de procédés en ligne progressifs ont été développés et mis en œuvre : préparation du sirop de caramel, pétrissage continu de la pâte à sucre, processus continu de barattage des masses de pastilles sous surpression, etc. Ainsi, les processus de base de fabrication des produits de confiserie ont été modifiés sur la base des équipements et des technologies les plus avancés. De nouvelles méthodes analytiques, plus rapides et plus précises, ont été développées pour surveiller la production. Au lieu des méthodes chimiques classiques, de nouvelles méthodes basées sur la mesure de diverses caractéristiques physiques se sont généralisées : réfractométrie, polarimétrie, photoélectrocalorimétrie, etc. Tout cela a permis d'augmenter rapidement la production de produits de confiserie, d'augmenter considérablement la productivité du travail, d'améliorer la gamme et d'améliorer considérablement la qualité.

Développement de l'industrie de la confiserie en Russie.

Branche de l'industrie alimentaire qui fabrique des produits de confiserie dans des usines spécialisées, dans les ateliers des boulangeries, conserveries et usines de transformation des aliments.

En Russie aux XVe-XVIe siècles. Il y avait une industrie du pain d’épice. Dans la 2ème moitié du 18ème siècle. à Saint-Pétersbourg et à Moscou, il y avait des « confiseries » spéciales où l'on fabriquait des gâteaux, du nougat, des bonbons, de la pâte d'amande et du chocolat (boisson). La croissance des villes et des centres industriels a conduit à la 2e moitié du 19e siècle. l'émergence de la production en usine de produits de confiserie. En 1913, il y avait en Russie 142 entreprises de confiserie qualifiées avec 17 405 ouvriers qui produisaient 70,1 mille tonnes de divers produits de confiserie, et la production totale, y compris la petite production artisanale, s'élevait à 125 mille tonnes. les usines sont : Einema (aujourd'hui « Octobre rouge ») avec un volume de production de 7,1 mille tonnes en 1913 et Siu (aujourd'hui « bolchevique ») - 5,4 mille tonnes, ainsi que l'usine Abrikosov - 3,7 mille tonnes (à Moscou), Georges Bormann - à Saint-Pétersbourg et Kharkov. La production, même dans ces entreprises relativement grandes, était de nature semi-artisanale. Des fourneaux de cuisson, des presses manuelles et des digesteurs ouverts avec des mélangeurs manuels ont été utilisés. Les produits ont été emballés à la main. La journée de travail durait 10 à 12 heures. L'assainissement et l'hygiène étaient médiocres. Le KP était principalement concentré à Moscou, Saint-Pétersbourg, Kharkov et Odessa.

L'industrie de la confiserie de l'URSS a connu un grand développement au cours des plans quinquennaux d'avant-guerre (1929-1940), lorsque 50 nouvelles usines de confiserie ont été construites dans diverses villes et que la plupart des anciennes ont été reconstruites. Des dispositifs sous vide pour le caramel et le remplissage ainsi que des machines de moulage en continu ont été installés. Les machines suivantes se sont répandues : les machines à fouetter les fondants, pour couler les corps de bonbons, les enrober de chocolat et les emballer, pour déposer et estamper les biscuits. Une mécanisation poussée a permis d'augmenter la production plusieurs fois. En 1940, l'usine de confiserie de Moscou "Octobre rouge" a produit 55 400 tonnes, l'usine "Bolchevique" - 54 300 tonnes de produits de confiserie.

En 1946-70, environ 60 usines de confiserie ont été construites, pour la plupart de type universel, dont 25 entreprises d'un volume de production de 10 à 25 000 tonnes chacune. En 1969, l'une des plus grandes chocolateries d'Europe, avec une capacité de transformation de 16 000 tonnes de fèves de cacao par an, a été lancée à Kuibyshev. L'expansion des usines de confiserie existantes et la construction de nouvelles usines de confiserie ont conduit à une forte concentration de produits de confiserie. En 1972, les usines de confiserie produisaient plus de 40 000 tonnes de produits : « Octobre rouge », « Bolchevique » et du nom. Babaeva, « Rot-Front » (Moscou) ; Le premier, nommé d'après Samoilova (Leningrad) ; eux. K. Marx (Kyiv) ; "Svetoch" (Lviv); "Spartak" (Gomel).

La production industrielle moderne se caractérise par un niveau élevé de mécanisation de la production et des processus. Au début de 1971, les usines de confiserie exploitaient plus de 500 lignes et unités mécanisées complexes à flux continu pour la production de caramel, 400 pour les biscuits, 700 pour les bonbons et le caramel au beurre, Saint-Pétersbourg. 10 000 machines d'emballage et de remplissage à grande vitesse.

La production de produits de confiserie en URSS est caractérisée par les données du tableau. 1.

Tableau 1. - Dynamique de production de produits de confiserie en URSS (sans production dans les établissements de restauration publique)

	Produits fabriqués
	Total en milliers de tonnes	Par habitant kg

doctorat a connu un développement significatif dans toutes les républiques fédérées (voir tableau 2).

Tableau 2. - Localisation de la production de produits de confiserie par républiques fédérées, en milliers de tonnes

	1940	1971
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Au cours du neuvième plan quinquennal (1971-75), la production de produits de confiserie de haute qualité a encore augmenté. Une attention particulière est portée à l’augmentation de leur production dans un assortiment amélioré, principalement en petits conditionnements et packagings colorés. Les principales orientations du progrès scientifique et technologique en confiserie : le développement et la mise en œuvre de nouveaux procédés technologiques, la mécanisation et l'automatisation globales de la production de confiserie, la mécanisation des opérations de chargement et de déchargement et de transport et de stockage.

L'agriculture communale se développe également avec succès dans d'autres pays socialistes. La production de produits de confiserie par habitant était (en kg) : en Bulgarie 13,2 (1970), en Hongrie 7,5 (1970), en RDA 9 (1971), en Pologne 6,9 ​​(1971), en Tchécoslovaquie 12,6 (1970).

La production de produits de confiserie dans les pays capitalistes était la plus développée aux États-Unis, où en 1970 elle s'élevait à environ 10 kg par habitant, et en Grande-Bretagne à 12 kg. Au Royaume-Uni et aux États-Unis, la production de divers produits de confiserie à base de farine (biscuits, crackers, muffins moelleux) est également développée.

OJSC "Usine de confiserie de Minusinsk"

Dans les conditions de la région sibérienne, l'industrie artisanale, avec le faible développement de l'industrie céréalière et la présence d'énormes ressources en matières premières, a joué un rôle important, fournissant jusqu'à 50 % de la production totale de la région.

La production de confiserie provient également de petits producteurs artisanaux, artisans, qui approvisionnaient la population de la ville en produits de confiserie.

Selon des documents des archives d'État de la ville de Minusinsk, la production de produits de confiserie dans notre ville a été créée par des artisans en 1915.

Il s'agit d'une boulangerie et confiserie dans la rue. Lenina Kilina Maria Nikitichny, originaire de la ville de Minusinsk. Il s'agit d'une boulangerie et pâtisserie dans la rue. Novo-Prisutstvennaya Kilin Vasily Ivanovich, originaire de la province de Viatka. Il s'agit de la production de bonbons et de pain d'épices de Lebedev Sevastyan Ivanovich dans la rue. Digue.

Plus tard, la production de bonbons fut organisée dans les ateliers de Pozdin et Osipov, de pain d'épices - dans les établissements de pain d'épices de Pupkov et Makhov, de biscuits - dans l'atelier de confiserie de Kilin et Chistyakov.

Les confiseries et le pain d'épices étaient produits de différentes manières. Les artisans n'avaient à leur disposition que des digesteurs, des presses à main et des machines à rouleaux, situés dans les sous-sols et demi-sous-sols. Le propriétaire de l'atelier était le plus souvent le seul maître, moins souvent il embauchait 1 à 2 ouvriers et étudiants.

Les artisans seuls ne pouvaient pas satisfaire les besoins de la ville en produits de confiserie. En 1924, la société coopérative industrielle pour la production de produits de confiserie « Sacco et Vanzetti » fut organisée dans la ville, du nom des ouvriers révolutionnaires italiens. Il s'agissait déjà d'une plus grande association de confiseurs. L'artel se composait initialement de 6 personnes et, en 1928, il y avait déjà 28 fabricants et ouvriers de pain d'épices et de bonbons. Les locaux ont été loués à Gorkomkhoz dans la rue. Remblai, 91.

L'artel comptait 3 départements : bonbons et caramel, pain d'épices, emballage et entrepôt.

La gamme de produits était très large. Voici une courte liste de ce que l'artel a produit en 1928 :

caramel au chocolat fourré à la liqueur;

caramel mou avec une couche de marmelade;

caramel mou ordinaire;

caramel à la crème de liqueur fourré;

caramel « Cancer du cou » ;

monpensier premium avec diverses garnitures;

caramel au chocolat, crémeux;

confiture;

• divers pains d'épices;

  pain d'épices au miel;

  Biscuits au lait anglais.

Tout cela a été réalisé à l'aide d'équipements tels qu'un pressoir Montpensier et des machines à caramel. Machines manuelles pour la production de bonbons. Une partie du matériel a été louée à des particuliers et à des membres du partenariat contre rémunération ou comme droit d'entrée. La productivité était faible. 38 400 kg ont été produits par mois. bonbons et 27648 kg. pain d'épice

La production artisanale a été progressivement remplacée par des artels plus grands, des entreprises dans lesquelles les producteurs s'unissaient pour produire et commercialiser conjointement leurs produits.

En novembre 1928 Sur la base de l'artel de faible puissance « Saccoi Vanzetti », un artel plus grand a été formé - « Confiseur », qui a existé jusqu'en 1931. En juillet 1931, une usine de confiserie fut organisée à la Commission régionale des enfants de Minusinsk pour lutter contre l'itinérance des enfants. La production de confiserie visait à fournir à la commission des enfants les fonds nécessaires à la lutte contre le sans-abrisme.

L'usine de confiserie avait de grandes capacités. À pleine charge au cours de l'année, il pourrait approvisionner le marché de Minusinsk avec 300 tonnes de produits de confiserie divers.

Aujourd'hui, JSC Minusinsk Confectionery Factory (JSC MKF) est une entreprise dont les principales activités sont la production de produits de confiserie aux propriétés de consommation élevées. L'entreprise existe depuis 1930. Forme de propriété – privée (100 % particuliers). Il existe des succursales et des filiales dans les villes de Krasnoïarsk, Kyzyl, Nazarovo et Irkoutsk.

Actuellement, MKF OJSC fonctionne en deux équipes. L'entreprise fonctionne avec profit. Utilise des prêts bancaires à court terme à 35 % par an et paie à temps. Au fil des années de transformation du marché, l'entreprise n'a pratiquement pas réduit ses volumes de production, seule la structure de ses produits a changé. Depuis 1998, les biscuits sont devenus prédominants dans le groupe des produits à base de farine au lieu du pain d'épices, la production de gâteaux a augmenté et dans le groupe des produits sucrés en 1999, la production de caramel a diminué et la production de caramel a doublé.

Fournisseurs des principales matières premières - farine - entreprises de l'Altaï, sucre - entreprises de Krasnodar. Outre la farine, les principales matières premières utilisées pour la production sont le sucre, les graisses et la mélasse. Produits à base d'œufs. Le système d'approvisionnement en matières premières est rationalisé.

Les marchés de vente se situent au sud et au centre de la région de Krasnoïarsk, en dehors de la région - la région de Novossibirsk. Il est prévu d'étendre les marchés à l'est - la région d'Irkoutsk, à l'ouest - la région de Kemerovo. Ventes via des intermédiaires réguliers - principalement des entrepreneurs privés. Les principaux consommateurs de produits sont les habitants du territoire de Krasnoïarsk, de Khakassie, de Touva, de la région d'Irkoutsk et des villes de Tomsk, Novossibirsk et Novokuznetsk. La gamme de produits est constamment analysée et élargie. L'entreprise a participé à plusieurs reprises à des foires et à des concours et a été la gagnante parmi les entreprises de l'industrie alimentaire et de la confiserie :

1998 – Moscou – foire-exposition « Achetez du russe ! » - a reçu la « Médaille d'or » pour les biscuits « Juliette », 1999 – Novokuznetsk – Foire de Kouzbass : le gâteau « Lait d'oiseau » a été reconnu comme la meilleure exposition, 2000 – Novossibirsk – foire-exposition « Gastronom -2000 » - a reçu « Grand or » médaille pour le groupe "Sugar Cookies", 2000 - Moscou - concours "Pour les cent meilleurs produits !" - Les cookies « Conte de Fées » sont les meilleurs au deuxième tour.

La capacité de production annuelle de l'entreprise est de 6,3 mille tonnes de produits de confiserie par an.

OJSC "KDV Minusinsk"

L'usine a commencé son histoire en 1991 en tant que magasin de crackers, doté d'une ligne importée pour la production de crackers et de biscuits et faisait partie de l'usine de confiserie Minusinsk. En 1992, l'atelier a été séparé en une entreprise indépendante, OJSC Minusinsk Food Plant. En 1996, l'entreprise a introduit des lignes d'importation automatisées pour la production d'une large gamme de produits de confiserie à base de farine. En 2003, la technologie de préparation des biscuits a été maîtrisée et en 2004, une technologie moderne de haute technologie a été installée. ligne pour la production de biscuits fourrés. Unicité La particularité de la gamme de crackers est qu'elle produit également des biscuits et des biscuits durs.

Les produits de l'usine ont été récompensés à plusieurs reprises par des médailles et des diplômes lors de diverses expositions.

Gamme:

Farines et produits de confiserie

Gâteaux

Biscuits et crackers

Biscuits au sucre

Des biscuits longue durée

Marques et marques déposées :

« Divo », « Zebra », « CHIPA-extrababy ».

Bibliographie:

Technologie de production de confiserie, éd. A. L. Sokolovsky, 2e éd., M., 1959.

Fedorovsky A.E., L'industrie de la confiserie de l'URSS pendant les années du pouvoir soviétique, 2e éd., M., 1959.

Grigoriev F.B., Frishman D.I., Industrie de la confiserie de l'URSS. Revue, M., 1961.

Brovkin S.I., Frishman D.I., Industrie de la confiserie, dans le livre : Food Industry, M., 1967.

Manuel du confiseur, 2e édition, parties 1-2, M., 1966-70.

« Histoire de la ville natale » 2004-2005.

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Les racines de l’histoire de la confiserie remontent à l’Antiquité. Les sucreries sont apparues pour la première fois dans l’Égypte ancienne, la Grèce antique et au Moyen-Orient, puis en Italie, et se sont rapidement répandues dans le monde entier grâce à leur goût inégalé.

À cette époque lointaine, les produits de confiserie n'étaient pas aussi variés qu'aujourd'hui, mais ils n'étaient accessibles qu'aux personnes très riches. Comme les friandises sucrées n'étaient pas produites partout, les marins et les marchands devaient entreprendre de longs et dangereux voyages vers l'Est pour s'en procurer.

Les produits de confiserie orientale sont toujours réputés pour leur originalité, leur singularité et leur grande variété. Aujourd'hui, toutes sortes de friandises des quatre coins du monde peuvent être achetées, même dans une petite ville de province.

Les premiers à apprécier le goût des bonbons furent les Grecs et les Égyptiens de l’Antiquité. Les premiers bonbons sont considérés comme ceux de la Grèce antique, fabriqués à partir de miel et d’une grande variété de fruits. En Égypte, les dattes constituaient le composant principal de ces friandises.

Selon l’histoire, les Égyptiens ont inventé les bonbons complètement par accident en mélangeant des noix, du miel et des dattes. Jusqu'au 20e siècle, les bonbons étaient généralement fabriqués à la maison en ajoutant de la mélasse sucrée, du sirop d'érable et du miel, et en utilisant du glaçage au gingembre et de la racine d'iris pour fabriquer les bonbons.

La marmelade est également considérée comme l’une des friandises les plus anciennes. Il a été produit pour la première fois en Méditerranée orientale et au Moyen-Orient pendant les croisades. Les recettes grecques anciennes de cette délicatesse indiquent que lors de la préparation de la marmelade, du jus de fruit évaporé puis condensé était utilisé. Ce n'est qu'au XVIe siècle que les friandises aux fruits sont apparues en Europe, grâce au sucre américain bon marché.

Mais le produit de confiserie le plus populaire aujourd'hui est le chocolat. Le chocolat est originaire du Mexique et le premier Européen à en goûter la saveur fut Christophe Colomb au XVIe siècle. Lorsque Colomb débarqua en Amérique, la première chose que firent les Indiens fut de lui offrir un bol de chocolat noir.

Mais il n'a pas pu apprécier la boisson, seul le conquistador Cortes d'Espagne a prêté attention au goût merveilleux de la boisson au cacao. Grâce à cela, le chocolat s'est répandu dans toute l'Europe et l'a conquise. Mais les délices sucrés ne sont pas les seuls à avoir un goût inégalé.

Les bonbons à base de fruits naturels et de poudre de cacao contiennent de nombreuses vitamines et micro-éléments nécessaires à la santé. Par exemple, les premiers chocolats ont été inventés par un pharmacien belge, qui tentait de se procurer un médicament contre la toux. Les produits de confiserie naturels sont donc à la fois savoureux et sains.