Plats caucasiens du Nouvel An. Plats caucasiens

Cet article présente les dix plus populaires plats peuples du Caucase. Chaque nation a très probablement ses propres variétés de ces plats, dans certains cas même ses propres noms de plats et caractéristiques de recettes. Par conséquent, chers lecteurs, si vous avez quelque chose à ajouter, partagez vos connaissances dans les commentaires.

Il existe de nombreuses recettes et variétés de shurpa, ainsi que des noms (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). En mots simples Le Shurpa est une soupe à base de viande, de légumes et d'herbes.

Le khychin est le plat national des Karachais et des Balkars. Il s'agit d'un pain plat composé d'une pâte fine fourrée principalement de pommes de terre, de fromage, d'herbes ou de viande.

Khinkal

Le Khinkal est un plat traditionnel de la cuisine caucasienne, des morceaux de pâte (khinkalina) bouillis dans un bouillon de viande, servis avec du bouillon, viande bouillie et la sauce.

Haltama est constitué de morceaux de pâte bouillis à base de farine de crème anglaise de maïs, cuits dans un bouillon de viande, le plus souvent avec des haricots. L'un des plats ossètes les plus courants.

Chudu (accent sur la dernière lettre) est l'un des plats les plus courants au Daghestan. Les Chudu sont des petites tartes fermées faites de pâte finement roulée, avec différentes garnitures. Très semblable au cheburek, frit uniquement dans une poêle sèche sans huile.

Chanakhi - en un mot, rôtir ; Un plat de la cuisine géorgienne, à savoir de l'agneau mijoté dans un pot en argile avec des légumes.

Le shish kebab est un plat de renommée mondiale préparé dans différentes parties du monde. Dans les montagnes du Caucase, ce plat est pertinent, car haute altitude la pression est plus basse et l'eau bout plus basses températures. Dans ces conditions, la cuisson de la viande est très longue. Mais vous pouvez le faire frire délicieusement, ce qui, associé à la bonne marinade, fait du kebab du Caucase l'un des plus délicieux au monde.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - un plat composé de légumes ou de feuilles farcies (généralement des feuilles de vigne), de rouleaux de chou feuilles de vigne. La garniture est généralement préparée à base de riz ; elle peut également contenir du riz bouilli. viande hachée.

Khachapuri est Pain plat géorgien avec du fromage.

La tarte ossète est un plat ossète, qui est un pain plat farci de fromage cottage, de fromage, de pommes de terre, de viande ou d'herbes.

Cuisine caucasienne– le concept est assez arbitraire. Vit dans la région des montagnes du Caucase un grand nombre de des peuples dont la cuisine a beaucoup caractéristiques communes. La cuisine caucasienne, c'est avant tout de la viande, des légumes, des herbes, des épices et du vin rouge. Les noms de nombreux plats de la cuisine caucasienne sont bien connus même de ceux qui ne sont jamais allés dans le Caucase, puisque cette nourriture nationale est tout simplement adorée en Russie.

Les plats en général se caractérisent par l'élégance du goût, la satiété et un rituel spécial de cuisine et de repas avec l'abondance obligatoire d'herbes, d'épices et boissons délicieuses combiner le nom collectif des plats traditionnels des peuples habitant la région du Caucase.

La nature a généreusement doté cette région de terres arables fertiles, de beaucoup de soleil, de montagnes nobles regorgeant d'herbes parfumées, de jardins et de vignobles parfumés.. La cuisine caucasienne est donc un véritable trésor national, contrairement à d'autres, car elle combine les secrets de divers plats.

Tous les plats sont très appétissants, juteux, copieux, avec leurs propres saveurs uniques et recettes originales. Cela inclut le célèbre kebab, le délicieux pilaf, le satsivi, le shurpa, le dolma, le khinkali, le kebab, le khachapuri - la liste est longue. Et bien sûr, on ne peut s’empêcher de prêter attention à l’inimaginable une abondance de sauces diverses, d'assaisonnements et de vins aromatiques célèbres. Des recettes magiques et uniques nous sont proposées par des peuples qui connaissent bien la nourriture et savent la cuisiner. Les idées culinaires colorées sont appréciées et demandées bien au-delà du Caucase.

Dans cette revue, nous avons sélectionné cinq plats caucasiens célèbres et rassemblé leurs recettes classiques.

Afin de commencer à cuisiner véritablement et délicieux kebab, il faut d'abord choisir la bonne viande. Quel type de viande faut-il acheter ? Certaines personnes n’aiment que l’agneau, d’autres ne mangent pas de porc et d’autres encore mangent de la viande. Pour bon shish kebab Le porc est excellent, peu gras, uniquement frais et non surgelé. Quelle partie du porc dois-je utiliser pour obtenir le meilleur résultat ? Prenez le cou.
Ingrédients pour mariner - sur la base de 3-4 kilogrammes. Secret principal faire mariner le shish kebab ne concerne pas les ingrédients à mettre là-bas, mais dans quel ordre.

Ingrédients:

• Sel (environ 4-5 cuillères à café)
• Poivre noir grossièrement moulu
• La coriandre est également connue sous le nom de coriandre. 15-20 petits pois. Ils doivent être écrasés dans un mortier, d'abord légèrement frits. Si la coriandre est déjà moulue : un peu plus d'une demi cuillère à café
• Basilic - la même quantité que la coriandre moulue, 1/2 cuillère à café
• Thym - également connu sous le nom de Thym par kilogramme - une ou deux pincées

• Zira. Un assaisonnement bien spécifique, un peu moins d’une demi cuillère à café suffira. Le Zira a un goût bien particulier, soyez donc prudent dans sa quantité
• Feuille de laurier, quelques morceaux
• Poivron rouge, paprika. Moulu, sucré. Vous pouvez avoir une cuillère à café sans « diapositive ». Cela donnera un peu de l'arôme désiré et belle couleur lors de la friture. Vous voulez ajouter un peu de piquant ? Une gousse d'ail écrasée, ajoutez du poivron chaud, mais attention, le goût de la viande peut être fortement interrompu, il faut tout avec modération
• Oignons – 5-6 bulbes
• Huile de tournesol – 5-6 cuillères à soupe

Mélangez le tout, ajoutez un demi citron. La viande doit être marinée pendant plusieurs heures, puis faire frire le kebab sur le gril.

Les Ossètes préparent leurs tartes traditionnelles avec diverses garnitures depuis des milliers d'années. La forme des tartes est généralement ronde, d'environ 30 à 35 cm de diamètre.

Le nom des tartes peut varier selon le type de remplissage :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (singulier) – tartes au fromage
• Kartofdzhyn – tartes aux pommes de terre et au fromage
• Tsaharajyn – tartes aux feuilles de betterave hachées et au fromage
• Kabuskajin – tartes au chou râpé et au fromage
• Fydzhyn - tartes à la viande hachée (généralement du bœuf)
• Davonjin – tartes aux feuilles d'ail sauvage hachées et au fromage
• Nashjyn – tartes à la citrouille hachée et au fromage (disponible sans)
• Kh(b)adurjyn – tartes aux haricots

Dans différentes régions d'Ossétie, il peut y avoir d'autres variantes du remplissage.

Tarte ossète

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine de blé - 500g
• Sucre - 50 grammes
• Sel - 60g
• Levure (vivante de préférence) - 50 grammes
• Eau - 1,5 litre

Pour remplissage:

• Poitrine de boeuf) - 450g
• Oignons bulbes - 2 oignons moyens
• Ail - 3 à 5 clous de girofle

Tarte ossète

Préparation:

• Préparer la pâte- mélanger un litre et demi d'eau tiède, la levure, le sel et le sucre. Laisser reposer 10 à 12 minutes
• Mélanger la farine et la pâte pour que la pâte soit suffisamment élastique et pas trop dure. A la fin, ajoutez un peu d'huile de tournesol pour que la pâte ne colle pas aux mains.
• Passer la viande dans un hachoir à viande, faites de même avec l'ail et les oignons. Ajouter du sel et du poivre au goût
• Étalez la pâte sur la table, étalez-le un peu et mettez la garniture au milieu. Fermez ensuite le dessus avec les bords de la pâte. Étalez ensuite sur une épaisseur de deux centimètres et demi. Placez la tarte dans poêle à frire en fonte ou forme (environ 32 centimètres de diamètre). Cuire au four 10-15 minutes à 300 degrés. Au moment de servir, badigeonner la tarte d'une petite quantité beurre

Pour préparer du vrai khinkali, vous devez suivre plusieurs règles. Tout d'abord, il est conseillé de ne pas hacher la viande dans un hachoir à viande, mais de la hacher finement : la viande hachée donnera plus jus naturel lors de la cuisson, et c'est la partie la plus précieuse du plat. De plus, la viande hachée ne doit pas être sèche, il faut y ajouter un peu d'eau et bien mélanger. Pétrir la pâte pour le khinkali à la main est difficile, car elle doit s'avérer dense et élastique, donc si vous avez un pétrin à pâte, il est préférable de l'utiliser.

Plus il y a de plis sur la queue, plus le khinkali est considéré comme de meilleure qualité : idéalement, il devrait y avoir 19 plis, mais souvent il y en a environ 10. Le nombre n'affecte pas le goût, mais témoigne du professionnalisme du cuisinier.

Il faut manger du khinkali avec les mains : prenez-le par la queue, retournez-le, mordez un petit trou et buvez d'abord le jus, puis mordez.

Ingrédients:

Viande hachée:

• Veau - 1 kg
• Oignon - 200 gr
• Piment - 10 à 12 g
• Sel - 10 à 15 g
• Poivre noir - 3 à 4 g
• Coriandre fraîche - 5g
• Eau - 100 grammes

Pâte:

• Farine - 2kg
• Eau - 650 ml
• Huile de tournesol - 20 à 30 g
• Sel - 20 grammes

Préparation:

Pâte. Versez la farine, le sel dans un récipient profond et commencez à pétrir en ajoutant progressivement de l'eau et huile de tournesol. Une fois que la masse est devenue homogène et élastique, formez-la en boule, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.

Viande hachée. Hachez finement la viande. Coupez l'oignon en petits cubes, hachez finement le piment et hachez la coriandre. Dans un récipient profond, mélanger la viande, l'oignon, le piment, la coriandre, la menthe, le sel et le poivre. Ajouter de l'eau et bien mélanger (la consistance doit être liquide mais homogène).

Abaissez la pâte en boudin d'environ quatre centimètres de diamètre et coupez-la en morceaux de trois à quatre centimètres. Formez chaque morceau en boule, puis saupoudrez de farine et étalez-le en un mince gâteau plat de trois millimètres d'épaisseur. Il faut étaler la même boule au moins dix fois pour rendre la pâte plus élastique.

Mettez environ 50 gr. viande hachée au milieu d'un pain plat fin et, en soulevant les bords de la pâte, roulez-les en cercle en accordéon : pincez la pâte d'une main et récupérez les plis de l'autre. Appuyez sur la queue obtenue et coupez l'excédent de haut avec un couteau. Étirez légèrement le khinkali pour qu'après la cuisson, le jus de la viande à l'intérieur reste au fond.

Salé dans une casserole faire tourner l'eau bouillante dans un entonnoir à l'aide d'une cuillère, abaissez le khinkali en son centre, faites défiler une fois (pour que les khinkali ne collent certainement pas les uns aux autres) et laissez cuire sept à neuf minutes.

(kebab en persan signifie « viande frite ») - une escalope oblongue frite sur une brochette.

Traditionnel lula kebab préparé à partir d'agneau et oignons. Dans ce cas, l'agneau doit être assez gras et vous aurez besoin de beaucoup d'oignons. Contrairement aux côtelettes, le lula kebab ne contient ni œufs ni pain. Seules des épices sont ajoutées à la viande et aux oignons : poivre, basilic, coriandre, ail.

Pour cuisiner lula kebab L'agneau doit être passé dans un hachoir à viande et haché avec les mains pendant très longtemps, en le jetant avec force sur la table. La viande hachée doit devenir visqueuse pour qu'elle colle aux brochettes et ne se désagrège pas sur le gril. Il est très important de bien pétrir la viande hachée - cela détermine également la tendreté de la viande.

Pour éviter que la viande hachée préparée sans pain ni œufs ne se désagrège lors de la friture, elle doit d'abord être battue, c'est-à-dire frapper avec force toute la masse de viande hachée sur la table pendant 8 à 10 minutes.

Ingrédients:

• Agneau – 1 kg
• Oignons – 4 pcs.
• Graisse de queue – 100 g
• Basilic – 1 c.

Mode de cuisson :

• Épluchez l'oignon, broyez-le avec la moitié du saindoux dans un hachoir à viande
• Lavez l'agneau, coupez-le en morceaux et hachez-le également dans un hachoir à viande. Ajouter le mélange d'oignons et de saindoux, hacher à nouveau le tout
• Assaisonnez la viande hachée avec les assaisonnements et le basilic. Pétrir pendant 7 à 8 minutes. Battez ensuite soigneusement, couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Préparez des saucisses de 12 à 14 cm de long avec la viande hachée et enfilez-les sur des brochettes. Faire revenir sur des braises ou dans une poêle bien chaude, en tournant constamment, pendant 20 minutes. La sauce aux prunes se marie très bien avec les brochettes de lula.

Khachapuri

Recette de khachapuri d'Adjarie

Ingrédients:

• farine - 500 gr
• sel - 1/4 c.
• lait chaud - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 1 c.
• œuf de poule - 8 pcs.
• huile végétale - 2 c. l.
• levure sèche - 1 sachet
• fromage râpé (Adyghe ou Suluguni) - 250-350 gr
• beurre - 100 gr

Préparation:

• Pâte. Versez le lait dans un bol, ajoutez le sel, le sucre, 1 œuf, la farine et la levure et mélangez bien. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique
• Graisser une poêle avec de l'huile, y transférer la pâte et la rouler dans l'huile, puis couvrir de papier d'aluminium et placer dans un endroit chaud pendant une heure. Au bout d'une heure, pétrir la pâte et la remettre dans un endroit tiède pendant une demi-heure.
• Au bout d'une demi-heure, pétrissez la pâte et divisez-la en 6 parts égales selon le nombre de futurs khachapuri. On aplatit la pâte avec nos mains pour former des gâteaux ovales moelleux, on resserre les bords de ces gâteaux pour que la pâte au milieu soit plus fine. Placer le fromage râpé au milieu, replier les bords et former des bateaux. Battre 1 œuf et badigeonner les bords avec

• Placez le khachapuri dans un four préchauffé à 200°C pendant 25-30 minutes. Ensuite, nous sortons les khachapuri et battons un œuf au milieu de chacun. Gardez le khachapuri avec l'œuf au four, pour que le blanc soit cuit et que le jaune reste liquide (ne manquez pas ce moment !!!), et nous comprenons. Servir le khachapuri chaud en plaçant un morceau de beurre sur chacun

Bon Appétit à tous !!!

La culture de la cuisine et de l'alimentation chez les peuples habitant la région du Caucase est tout un monde dont l'étude et la description prendront de nombreux volumes. La cuisine caucasienne est aussi ancienne que l'histoire des peuples qui y vivent. La culture de la gastronomie et de nombreux plats de la cuisine caucasienne, qui font encore aujourd'hui partie du menu des peuples du Caucase, nous sont parvenus depuis des temps immémoriaux.

La cuisine d'Abaza
ET fête festive, et le repas familial habituel chez les Abazas obéit strictement à certaines règles d'étiquette. Les convives et les membres de la famille sont assis à table dans un ordre strictement défini, tenant compte de l'âge et de la position, et les plats sont servis dans le même ordre.

Cuisine abkhaze
La cuisine abkhaze propose une petite variété de produits. Il s'agit principalement des œufs, de la viande, du poisson, des produits laitiers, des graisses, des légumes, des fruits, du maïs, des haricots, noix. Il n'y a pratiquement pas de soupes dans le régime abkhaze. Ils mangent des aliments non gras. Les légumes sont utilisés pour les accompagnements et les salades. Les plats de viande sont accompagnés de légumes frais et salés.

Cuisine Adyghe
Les Circassiens mangeaient leur nourriture assis sur des tabourets près de tables basses à trois pieds. Batterie de cuisine comprenait un bol ou une assiette en bois, en terre cuite ou en cuivre, des plateaux en cuivre ou en platane, des couteaux à manche en corne et des couteaux en bois.

Cuisine azerbaïdjanaise
Il convient de noter que dans la cuisine azerbaïdjanaise, comme dans aucune autre cuisine du Caucase, les épices et toutes sortes d'herbes sont largement utilisées : piment, piment de la Jamaïque, cannelle, clous de girofle, aneth, persil, gingembre, coriandre, menthe, sumac (épine-vinette poudre), Reagan, cumin, kavar, ainsi que des épices purement nationales comme le safran, le fenouil, l'anis, Feuille de laurier, coriandre

Cuisine arménienne
La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes cuisines d'Asie et la plus ancienne de Transcaucasie. Son traits de caractère ont pris forme au moins un millénaire avant JC lors de la formation du peuple arménien et ont été préservés à bien des égards pendant plus de trois mille ans jusqu'à nos jours.

Cuisine géorgienne
Les plats de la cuisine géorgienne sont très populaires en Russie et à l'étranger en raison de leur goût unique et de leur piquant. Cette cuisine nationale se caractérise par un grand nombre d'assaisonnements et d'épices : piment de la Jamaïque et piment amer, ail, cumin, coriandre, menthe, estragon, thym, persil, aneth, estragon, regan, céleri.

Cuisine du Daghestan
La cuisine moderne du Daghestan, enrichie des acquis de la civilisation, est impossible à décrire et cela ne sert à rien. De nombreux plats consommés lors des célébrations ou lorsque les invités venaient étaient inclus dans le menu quotidien de chaque famille.

Cuisine Kabardino-Balkarienne
Les plats les plus typiques sont la viande et la volaille frites, mijotées et bouillies. Les plats de viande bouillie sont toujours servis avec de la saumure - une sauce à base d'ail écrasé diluée avec de l'ayran ou du bouillon. D'autres sauces sont principalement à base de crème sure.

La cuisine de Karatchaï
Depuis l'Antiquité, les habitants de Karachay étaient réputés pour leur hospitalité. Chaque voyageur, arrivant chez un alpiniste, pouvait prendre un copieux dîner et ensuite seulement parler affaires. Chez les Karachais, les premier et deuxième plats sont principalement préparés à partir d'agneau, moins souvent de bœuf et de volaille. Cela s'explique par le fait que la population Karachay vit dans des zones montagneuses et élève principalement des moutons.

Cuisine kurde
La cuisine kurde est originale et possède sa propre saveur nationale. L'art culinaire des Kurdes est toujours populaire parmi les autres peuples et de nombreux plats kurdes sont entrés dans les cuisines nationales des pays voisins. À leur tour, certains plats des peuples voisins se sont répandus parmi le peuple kurde.

La cuisine de Nogaï
La vie nomade qui s'est développée au fil des siècles a laissé des traces cuisine nationale, pas très diversifié. Le plus souvent, des plats de viande sont préparés : bœuf, agneau, volaille et produits de l'élevage.

Cuisine ossète
La cuisine ossète est traditionnelle parmi les Ossètes, des peuples nomades installés près du Caucase depuis l'Antiquité. Cette nation a sa propre particularité alimentaire inégalée et incomparable, dont Nous parlerons dans cet article

De nos jours, il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas les plats caucasiens. Les recettes que nous avons rassemblées pour vous dans cet article vous aideront à cuisiner style oriental. N’oubliez pas les populaires pâtisseries caucasiennes, que vous pouvez facilement préparer vous-même dans votre cuisine.

Tartes ossètes

Si vous essayez ce plat étonnant au moins une fois, vous tomberez à jamais amoureux de son goût. Impossible d'imaginer le menu sans cette pâtisserie unique, et si vous apprenez à la cuisiner vous-même, vos proches vous en seront reconnaissants. Recette:

• Faites chauffer 200 ml de lait sur le feu, ajoutez 15 grammes de levure et 10 grammes de sucre. Ajoutez un peu de farine, remuez et laissez lever la pâte pendant 20 à 30 minutes. Une fois prête, vous pouvez pétrir la pâte. Pour ce faire, tamisez 350 grammes de farine dans un bol et ajoutez un peu de sel.
• Pour la garniture, râpez 250 grammes de suluguni, ajoutez-y 20 grammes d'aneth haché et d'oignons verts. Coupez un bouquet de jeunes fanes de betteraves avec un couteau, placez-les dans la garniture et mélangez avec les mains.
• Pour que la tarte soit réussie, la garniture et la pâte doivent correspondre en volume. Étalez un morceau de pâte en un petit gâteau plat, placez la garniture à l'intérieur et scellez les bords. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le gâteau assez finement et faites un trou rond dessus.
• Placez la pièce sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé pendant 10 minutes.

Beurrer le plat fini et servir. Les tartes ossètes sont préparées avec avec différentes garnitures, mais toujours en nombre impair. Alors, pour faire plaisir à vos proches, surprenez-les avec une gourmandise parfumée à base de viande ou de poulet.

Khachapuri

Des plats caucasiens préparés de vos propres mains et dans votre propre cuisine rendront votre menu habituel plus varié. Et vos proches vous diront un « merci » spécial pour les tartes au fromage juteuses et délicieuses. Comment cuisiner correctement le khachapuri :

• Dissoudre le sachet dans l'eau tiède. Pétrir une pâte simple en ajoutant de la farine et du sel. Après cela, lubrifiez-le avec de l'huile et envoyez-le dans un endroit chaud pour qu'il lève.
• Pour la garniture, râpez le fromage et mélangez-le avec un œuf cru.
• Abaissez la pâte en un gâteau plat, placez la garniture au centre et pincez les bords. Etalez un gâteau bien rond.

Le khachapuri peut être cuit au four ou dans une poêle sèche sans ajouter d'huile. Avant de servir, badigeonnez la tarte de beurre. S'il vous reste un peu de garniture, étalez-la sur la surface de la tarte finie. Après cela, placez les produits de boulangerie dans le four préchauffé pendant encore quelques minutes. Coupez la friandise en morceaux portionnés et appelez vos proches à table.

Lobio

Il est impossible d'imaginer une fête traditionnelle du Caucase sans cette collation copieuse. Ajoutez-y une tranche de légumes frais, du pain moelleux et des herbes aromatiques, et un déjeuner copieux sera prêt pour toute la famille. Recette:

• Faites tremper 300 grammes de haricots rouges secs pendant quatre heures. Après cela, il doit être lavé et bouilli jusqu'à tendreté.
• Épluchez trois oignons et deux gousses d'ail, hachez-les avec un couteau et faites-les revenir dans l'huile végétale. A la fin, ajoutez, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
• Broyer 100 grammes de pelé noix, ajoutez la coriandre hachée et mélangez le tout avec le reste des produits. Ajoutez du sel, du poivre et, si nécessaire, un peu d'eau.

Soupe aux légumes verts

Les cuisines se distinguent par leur goût éclatant grâce aux épices et herbes fraîches qu'elles contiennent. Ce plat est très simple à préparer :

• Refroidissez 600 grammes de kéfir ou de matsioni.
• Épluchez deux pommes de terre, deux oignons et deux gousses d'ail puis hachez-les.
• Versez un peu d'huile dans une poêle puis faites-y revenir l'oignon et l'ail. Après cela, ajoutez les pommes de terre et versez le bouillon chaud sur le tout.
• Hachez finement 300 grammes de légumes verts, placez-les dans une passoire et faites chauffer à la vapeur pendant quelques minutes. Après cela, broyez-le avec un mixeur et ajoutez-le à la soupe. Versez le kéfir, ajoutez les épices et le sel.

Assaisonnez la soupe avec du piment avant de servir.

Plats de viande délicieux. Chakhokhbili

Si tu veux cuisiner ça plat savoureux, alors lisez attentivement notre recette :

• Placez un poulet pesant 1,5 à 2 kilogrammes dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Après cela, divisez-le en portions.
• Faites frire le poulet dans un chaudron ou une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez enfin l'oignon haché et poivron. Faites frire le tout ensemble pendant encore quelques minutes.
• Versez un verre de bouillon filtré dans la casserole, fermez le couvercle et laissez mijoter le tout pendant 40 minutes.
• Retirez la peau des tomates puis réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur. Ajoutez-les au poulet avec l'ail, le basilic et la coriandre émincés. Si vous l'aimez épicé, ajoutez du haché piment ou adjika. À la fin, ajoutez du sel et

Comme d'autres délicieux plats de viande, le chakhokhbili doit être servi chaud avec beaucoup de légumes frais.

Shawarma. Recette classique

Les plats caucasiens sont fermement entrés dans nos vies et le shawarma est depuis longtemps devenu cher à nos concitoyens. Nous l'achetons régulièrement dans les magasins, les tentes et les stands des gares. Cependant, si vous décidez de vous offrir une délicieuse friandise, il est préférable de la préparer vous-même. De plus, la recette de sa préparation est très simple :

• Faites revenir 500 grammes de poulet à la broche ou au four. Pour lui donner une saveur unique, vous pouvez utiliser de la fumée liquide. Râpez le poulet avec vos mains ou hachez-le finement.
• Graisser du pain pita fin avec du ketchup et de la mayonnaise et déposer dessus les morceaux de poulet préparés en une fine couche.
• Ensuite, vous pouvez expérimenter avec les ingrédients, mais nous vous suggérons d'essayer notre version. Pour ce faire, placez la couche suivante de frites, de chou haché, Carottes coréennes et des oignons.
• Enveloppez le pain pita dans une enveloppe et faites-le chauffer dans une poêle ou au four.

Vous pouvez préparer ce plat pour un pique-nique ou un chalet. Si vous impliquez vos invités dans ce processus, chacun pourra alors créer un plat unique à son goût.

Chachlik

Les plats populaires du Caucase, dont nous décrivons les recettes dans notre article, sont connus de tous les Russes depuis leur enfance. Cependant, ils diffèrent souvent par le mode de préparation, et chaque cuisinier essaie d'y apporter quelque chose de nouveau. C'est particulièrement vrai pour le barbecue, que chacun prépare à sa manière. Nous vous suggérons d'essayer de le préparer de la manière suivante :

• Coupez quatre kilos de porc en morceaux taille moyenne et mettez-les dans la poêle.
• Chaque couche doit être saupoudrée d'assaisonnement (poivre noir ou rouge moulu) et d'oignon haché.
• Verser sur la viande eau minérale et réfrigérer plusieurs heures.

Faites cuire le shish kebab sur un feu ouvert à l'aide d'un gril ou de brochettes.

Nous espérons que vous apprécierez les plats caucasiens, dont nous avons décrit les recettes de manière si détaillée dans cet article.

Dans le Caucase, la nourriture est traitée avec amour et respect sincère : on pense que le Ciel envoie de la nourriture aux gens pour qu'ils puissent vivre et reprendre des forces. La pâtisserie joue un rôle important dans cette question importante. Ses recettes exactes se transmettent de génération en génération. Chaque famille garde certainement un secret particulier qui fait que la pâtisserie est telle que « tu avaleras ta propre langue, je le jure devant ta mère ! » Et tous ceux qui ont visité le Caucase le confirmeront : étant sain d'esprit et conscient, vous ne pouvez pas refuser un cheburek croustillant avec de l'agneau haché à l'intérieur. Personne ne se détournera du khachapuri, un bateau avec un œuf jaune au milieu. Seul un imbécile reniflerait à la vue d’un baklava aux noix. Et seul un fou dira : "Je ne veux pas !", en voyant des tartes caucasiennes, lors de la cuisson desquelles s'applique la règle : moins de pâte, et une garniture plus juteuse et épicée.

Il existe une grande variété de garnitures pour les tartes : viande, fromage, abats de poulet, fromage blanc, herbes, haricots, légumes, fruits et... l'amour. Les vrais experts et connaisseurs assurent que le simple mélange des ingrédients ne suffit pas. En plus d'eux, disent-ils, vous devez ajouter un morceau d'âme au plat, sinon cela ne servira à rien. La cuisson des tartes ne s'applique pas aux manchons - elles sont comme un certificat de qualité : plus la pâte est étalée meilleure et fine, plus la ménagère est expérimentée, et plus la garniture est généreuse et riche, plus la maison est hospitalière.

Tout dans une tarte caucasienne bien préparée est parfait, tant dans la forme que dans le contenu. Par conséquent, préparez la pâte vous-même, sans vous fier à celles du commerce, et ne lésinez pas sur la garniture - qu'elle soit comme vous le souhaitez : sucrée, salée, épicée... Une tasse de thé infusé avec des herbes, ou un verre de vin et de bons toasts caucasiens contribueront à mettre en valeur le goût d'une tarte fraîchement sortie du four, puis il y a une histoire dans laquelle se mêlent poésie sublime, conte de fées, édification, rire du mal et bêtise (vous en conviendrez, c'est une affaire à part œuvre d'art de la table). Dans notre cas, celle-ci convient tout à fait : « Il était une fois un aigle des montagnes qui s'envolait pour chasser. Il a volé longtemps à la recherche d'une proie, mais n'a pas pu la choisir. La souris était trop petite pour un tel cavalier. Les moutons bêlaient de façon dégoûtante. Et l'aigle n'a pas du tout regardé le gopher - il en avait marre ! En choisissant, l'aigle a tendu ses ailes, a perdu de la force et est retourné au nid sans manger. Alors buvons pour pouvoir toujours choisir la bonne option ! Choisissez la recette que vous aimez et connaissez : dans tous les cas, vous gagnerez, personne ne restera affamé ou insatisfait. Préparez, mangez et dégustez !

Pour 8 personnes : farine - 500 g, matsoni - 250 ml, lait - 100 ml, œufs - 1 pièce, beurre - 50 g, huile végétale - 75 g, levure sèche - 6 g, sucre - 1 cuillère à café, sel - 0,5 cuillère à café, porc - 700 g, oignons - 2 pièces, saindoux de porc salé - 150 g, ail - 2 gousses, piment rouge - 0,5 cuillère à café, coriandre moulue - 0,5 cuillère à café l., zira - 1 cuillère à café. l., utskho-suneli - 1 cuillère à soupe. l., adjika géorgien - 1 cuillère à café, sel

Dissoudre la levure dans le lait et le sucre, verser le mélange dans la farine et le sel. Ajouter le matsoni et le beurre, incorporer l'œuf. Pétrir la pâte, ajouter l'huile végétale. Placer la pâte dans un endroit tiède pendant 2 heures. Coupez la viande en morceaux, le saindoux et l'oignon en cubes, l'ail en tranches. Remuer, saler, poivrer, ajouter les épices, ajouter l'adjika, laisser reposer 30 minutes. Divisez la pâte en deux parties, étalez-la. Placez la garniture sur une couche, recouvrez d'une deuxième couche et pincez les bords. Cuire au four préchauffé à 180-200°C pendant environ 20 minutes.

Teneur en calories par portion 260 calories

Temps de cuisson 180 minutes

6 points

Pour 4 personnes : kéfir - 125 ml, crème sure - 160 ml, beurre - 125 g, farine - 300 g, fromage à pâte dure - 250 g, feta - 100 g, sel - 0,5 cuillère à café, soda - 0,5 cuillère à café, sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Mélangez le kéfir avec la crème sure (125 ml), ajoutez le sel, le sucre, le soda, remuez. Versez 100 g de beurre fondu. Ajouter la farine, pétrir la pâte. Laissez-le pendant que vous préparez la garniture. Râpez le fromage, ajoutez 25 g de beurre, le reste de crème sure et mélangez. Divisez la pâte et la garniture en quatre parties. Formez chaque morceau de pâte en un gâteau plat et placez la garniture au centre. Rassemblez la pâte des bords vers le milieu, aplatissez le gâteau avec les mains. Faites frire le khachapuri dans une poêle chauffée sans ajouter d'huile. Faire frire avec le couvercle fermé. Graisser le khachapuri fini avec du beurre.

Teneur en calories par portion 344 kcal

Temps de cuisson 100 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Pour 4 personnes : soda - 1 cuillère à café, farine - 1 kg, sel - 1 cuillère à café, pommes de terre - 800 g, œufs - 2 pièces, kéfir - 500 ml, oignons verts - 1 pièce, beurre - 400 g

Tamisez la farine, mélangez avec le sel. Ajoutez du soda au kéfir et mélangez. Versez le kéfir dans la farine, pétrissez la pâte, laissez reposer 20 minutes sous un torchon. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir et écrasez-les avec l'ajout d'œufs, d'oignons finement hachés et de sel. Divisez la pâte et la garniture en parts égales. Étalez la pâte en couches. Placer la garniture sur chacun, envelopper de tous les côtés et étaler à nouveau pour former un mince pain plat fourré. Faites frire les pains plats dans une poêle bien chauffée, badigeonnez d'œuf battu et versez bien de beurre fondu.

Teneur en calories par portion 280 kcal

Temps de cuisson 2 heures

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Pour 6 personnes : farine - 250 g, levure sèche - 2 cuillères à café, huile de tournesol désodorisée - 2 cuillères à café, lait entier - 130 ml, suluguni - 300 g, crème sure - 50 g, beurre - 30 g, persil - 30 g, oignon vert - 30 g , sucre - 1 cuillère à café, sel - 1 c.

Faites chauffer 50 ml de lait. Ajouter la levure, le sucre semoule, remuer, laisser reposer 10-15 minutes. Versez la pâte dans un bol avec la farine tamisée, ajoutez le reste du lait avec le sel et l'huile de tournesol. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle, couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes. Râpe le fromage. Ajouter les herbes finement hachées et la crème sure. Bien remuer. Abaisser la pâte et y déposer la garniture. Pliez la pâte pour que la garniture soit à l'intérieur. Appuyez avec vos mains, couvrez d'une serviette et laissez reposer 3 à 5 minutes. Aplatissez la tarte avec vos mains pour former un gâteau large et fin. Faire une entaille en forme de croix pour permettre à l'air chaud de s'échapper, cuire au four 25 minutes à 200 °C, une fois le processus terminé, graisser avec du beurre.

Teneur en calories par portion 240 kcal

Temps de cuisson 100 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Pour 3 personnes : farine - 400 g, sel - 1,5 cuillère à café, sucre - 1,5 cuillère à soupe. l., levure sèche - 0,5 cuillère à café, beurre - 100 g, œufs - 4 pcs., suluguni - 400 g

Versez 300 ml d'eau dans un bol profond et faites chauffer légèrement. Ajouter le sel, le sucre, mélanger. Ajoutez un peu de farine et mélangez avec un fouet. Ajouter la levure et le reste de la farine par portions. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache de vos mains. Couvrir la pâte finie avec une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes. Râper le suluguni sur une râpe grossière et bien mélanger. Divisez la pâte en trois parts égales, roulez chacune en un gâteau plat. Placez la garniture sur chacun en la répartissant sur toute la surface, repliez les côtés, formez un bateau, élargissez légèrement le milieu et ajoutez un peu plus de garniture. Badigeonner le khachapuri d'œuf battu. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Placez les jaunes d'œufs au centre du khachapuri fini et faites cuire encore 3-4 minutes. Graissez ensuite le khachapuri avec du beurre.

Teneur en calories par portion 255 kcal

Temps de cuisson 90 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Pour 5 personnes : huile végétale - 1 cuillère à soupe. l., beurre fondu (ou beurre) - 3 c. l., oignon - 1 pc., farine - 3,5 tasses, légumes verts (tous) - 400 g, sel

Tamisez la farine, ajoutez une pincée de sel. Tout en pétrissant la pâte, ajoutez progressivement de l'eau mélangée à de l'huile végétale pour que la pâte ne devienne pas trop dure. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. Hachez finement l'oignon, 1 c. l. Faites chauffer le beurre fondu dans une poêle, mettez-y l'oignon, laissez mijoter 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les légumes verts finement hachés à l'oignon, remuer, retirer du feu. Ajoutez du sel à la garniture et laissez refroidir. Divisez la pâte en 15 parts, roulez en fines galettes. Placez une poêle sèche à fond épais sur feu moyen. Placer la garniture sur la moitié de chaque tortilla, couvrir avec l'autre moitié et presser délicatement les bords. Faites frire les kutabs des deux côtés pendant une minute et demie. Graisser les kutabs finis avec le reste du beurre fondu. Servir chaud ou tiède.

Teneur en calories par portion 236 calories

Temps de cuisson 90 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Pour 8 personnes : farine - 500 g, crème sure - 200 g, beurre - 300 g, œufs - 2 pcs., levure chimique - 1 cuillère à café, noix - 2,5 tasses, sucre finement moulu - 2,5 tasses, vanilline, cardamome, cannelle, miel - 50 g

Faire ramollir 200 g de beurre, ajouter l'œuf, la crème sure, mélanger, mélanger avec la farine, ajouter la levure chimique. Pétrir une pâte molle et placer au réfrigérateur. Réserver les quartiers de noix (24 pcs.) pour la décoration, hacher le reste. Ajoutez 1,5 tasse de sucre et d'épices. Divisez la pâte réfrigérée en quatre parties et étalez-la en une fine couche. Divisez la garniture en trois parties, placez les couches de pâte sous une forme graissée en les alternant avec la garniture. Marquez la couche supérieure en portions en découpant des lignes parallèles avec un couteau, sans couper la couche inférieure de pâte. Faites quelques coupes supplémentaires pour créer des formes de losange. Graisser la surface avec du jaune mélangé à 1 cuillère à soupe. l. eau froide, collez une noix dans chaque diamant. Placer le moule avec la préparation au four préchauffé à 200 °C. Retirer au bout de 15 minutes, « renouveler » les coupes, verser 100 g de beurre fondu, remettre au four pour 35-40 minutes. Cuire le sirop : porter à ébullition l'eau (150 ml), ajouter 1 verre de sucre, cuire jusqu'à léger épaississement, laisser refroidir. Mélanger avec une portion de miel et verser sur le baklava cuit.

Teneur en calories par portion 338 kcal

Temps de cuisson 80 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points

Pour 6 personnes : farine - 300 g, levure pressée - 10 g, kéfir - 350 ml, sucre - 5 g, margarine - 30 g, haricots - 100 g, graisse de queue d'agneau - 50 g, oignon - 50 g, beurre - 100 g, sel, poivre

Tamisez la farine, versez-la en tas sur la table, versez le kéfir, ajoutez la margarine ramollie, le sel, la levure, le sucre. Pétrir la pâte et placer dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Rincer les haricots trempés, cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, ajouter du sel et égoutter dans une passoire. Passer au hachoir à viande, ajouter la graisse de queue finement hachée et l'oignon finement haché. Salez, poivrez, mélangez. Divisez la pâte finie en deux parties, roulez en galettes de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Placez la garniture au milieu d'une galette, nivelez-la de manière à ce qu'il reste 3 à 4 cm sur les bords, recouvrez avec le deuxième galette. Pliez les bords des gâteaux vers le milieu et pincez. Placer la tarte dans une poêle légèrement chauffée, beurrée et saupoudrée de farine. Faire une entaille au milieu et mettre au four préchauffé à 210-230 °C. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Servir badigeonné de beurre.

Teneur en calories par portion 160 calories

Temps de cuisson 4 heures

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 6 points

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