Rouleaux de chou dans les feuilles de vigne - recettes avec photos. Comment cuisiner du dolma à la maison étape par étape. Comment faire cuire du dolma à partir de feuilles de vigne selon la recette arménienne?

27.03.2019

Dolma selon la technologie classique

oignon- 2 pièces.
carottes - 1 pc.
tomates mûres - 4 pcs.
filet de boeuf - 700 gr.
riz rond - 100 gr.
noix de muscade - 3 gr.
feuilles de vigne fraîches - 60 pcs.
herbes fraîches assorties - 50 gr.
Naturel jus de tomate- 350 ml.
crème sure - 220 gr.
huile végétale - 85 ml.
sel - 12 gr.
quatre-épices - 5 gr.
assaisonnements - 4 gr.

Préparation de la farce à la viande

Prenez un morceau de viande, rincez-le sous le robinet et coupez-le en petits morceaux. Passer le produit dans un hachoir à viande. Coupez ensuite les tomates. Mélanger les ingrédients, remuer jusqu'à consistance lisse.
Ensuite, épluchez 1 oignon et hachez-le finement, rincez les verts et hachez-les. Ajouter ces ingrédients à la viande hachée, mélanger les épices et le riz. Amener la composition à l'homogénéité. La farce parfumée est prête.

Préparation des feuilles de vigne

Rincez les feuilles fraîches à l'eau tiède. Prenez le liquide dans un bol. Laissez les verts tremper pendant une demi-heure.
Ensuite, sortez les feuilles et mettez-les dans un récipient profond, versez de l'eau bouillante. Attendez 4-6 minutes, égouttez le produit dans une passoire.

Donner à dolma la forme correcte

Pliez les feuilles en deux, coupez la brindille avec des ciseaux.
Dépliez les copies, placez au centre 30 gr. viande hachée.
Ensuite, enveloppez les bords dans une enveloppe, enroulez le rouleau.

Remplissage pour dolma

Retirez la peau de l'oignon, hachez-le. Ensuite, râpez les carottes sur une râpe fine. Mettez les ingrédients dans une casserole, versez l'huile, ajoutez les épices au goût.
Réchauffez un peu le mélange, transférez-le dans la poêle. Faites frire la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit transparente, n'oubliez pas de remuer.

préparation des sauces

Combinez la crème sure grasse et le jus de tomate naturel dans un récipient commun.
Versez les assaisonnements nécessaires à votre goût, mélangez soigneusement.

Dolma de cuisine

Pliez les rouleaux bien serrés dans une casserole, versez la sauce tomate liquide, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Couvrir avec le reste des feuilles de vigne.
Couvrez la casserole avec un couvercle muni d'une valve pour évacuer la vapeur. Envoyez le dolma au poêle, allumez le feu minimum. Faire bouillir le plat pendant environ une heure.
Après le temps spécifié, mettez la vinaigrette dans la casserole sur les feuilles. Retirez le récipient du poêle, enveloppez-le dans une serviette chaude, tandis que le couvercle doit être fermé. Insister une demi-heure.

Servir à table

Après avoir insisté, mettez les rouleaux par portions sur des assiettes, ajoutez-y la sauce dans laquelle le dolma a été cuit.
Pour faire plaisir à la maison avec un plat unique, il est recommandé de servir de la crème sure, du pain pita ou du pain noir avec du dolma.

Dolma en arménien en feuilles de vigne

porc et boeuf hachés - 1 kg.
riz non cuit à la vapeur - 110 gr.
oignon - 3 pièces
basilic séché - 10 gr.
un mélange de poivrons moulus - 5 gr.
sel - 10 gr.
romarin séché - 8 gr.
feuilles de vigne marinées - 65-85 pcs.
bouillon de viande - 60 ml.

Placer la viande hachée fraîche dans un bol profond adapté, saupoudrer de riz cru, d'épices dessus, verser le bouillon. Bien mélanger les ingrédients, attendre 35 à 40 minutes.
Retirez les feuilles marinées du bocal, mettez-les dans une passoire, puis séchez-les. Ensuite, passez à la préparation de dolma, étalez les feuilles de vigne préparées.
Déposer au centre de chaque exemplaire environ 25-30 gr. garniture de viande. Enveloppez le produit, envoyez les rouleaux finis dans un récipient en céramique de taille appropriée.
Il est important que chaque copie soit bien ajustée l'une contre l'autre. Verser suffisamment d'eau pour que le liquide recouvre les rouleaux.
Envoyez la casserole au poêle, réglez le feu minimum. Laisser mijoter le plat pendant 40 à 50 minutes, servir chaud avec de la crème sure ou de la sauce blanche.

Dolma à l'agneau

agneau frais (filet) - 1 kg.
graisse de queue grasse - 55 gr.
riz long - 110 gr.
oignon - 2 pièces
menthe - 12 gr.
coriandre - 20 gr.
feuilles de vigne - 90 pcs.
sel de table - 15 gr.
poivre moulu - 6 gr.
eau filtrée - 100 ml.

Rincez et coupez l'agneau, épluchez l'oignon, puis hachez-le. Passez les ingrédients dans un hachoir à viande. Incorporer le gruau de riz et les herbes fraîches hachées, verser de l'eau légèrement tiède.
Sortez les feuilles de vigne en conserve, rincez-les sous l'eau courante, séchez-les. Posez les spécimens sur un plan, remplissez-les d'une masse de viande homogène.
Placez une assiette résistante à la chaleur au fond de la casserole. Posez les rouleaux dessus en couches denses. Après cela, couvrez le dolma avec la même assiette.
Laisser mijoter le plat à feu doux pendant 35 à 45 minutes. Servir chaud, de préférence avec de la sauce blanche et du lavash arménien frais.

diverses épices - 5 gr.
poivre moulu - 4 gr.
sel - 10 gr.
huile de tournesol - 90 gr.
crème sure - 120 gr.
oeuf - 1 pc.
champignons frais - 180 gr.
herbes fraîches assorties - 65 gr.
feuilles de vigne marinées - 55-65 pcs.
riz non cuit à la vapeur - 220 gr.
carottes - 1 pc.
oignon - 2 pièces
tomates fraîches - 2 pcs.

Versez les céréales de riz dans une casserole d'eau, rincez la composition. Versez un nouveau liquide, envoyez le récipient au poêle. Cuire jusqu'à mi-cuisson. Ensuite, mettez le riz sur un tamis, laissez l'excès d'eau s'écouler.
Rincez soigneusement les champignons, séchez-les et hachez-les finement. Envoyez ensuite le produit dans une poêle avec de l'huile chaude. De plus, des oignons finement hachés et des carottes râpées doivent être ajoutés au récipient. Frire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Lavez les tomates et coupez-les en petits cubes. Ajouter les tomates dans un récipient commun, ajouter le gruau de riz, les légumes verts hachés, Oeuf et friture. Ajouter divers assaisonnements au goût. Bien mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Vous pouvez également acheter des feuilles de vigne en conserve dans les rayons des supermarchés. Retirer le produit du pot, rincer sous le robinet. Si nécessaire, coupez les brindilles sur les feuilles avec des ciseaux.
Disposez le produit mariné sur un plan approprié, placez le mélange de légumes cuits au centre des feuilles. Enveloppez le dolma en rouleaux. Verser dans une casserole en couche épaisse.
Versez de l'eau bouillante de manière à ce que le liquide recouvre complètement le plat. Envoyez le récipient au brûleur avec une puissance minimale, laissez mijoter le produit pendant 40 à 50 minutes. Dès que la composition bout, il faut y ajouter du sel et du poivre.
Une fois le temps écoulé, servez le plat chaud. N'oubliez pas que le dolma doit être retiré de la casserole avec précaution. Le plat est servi avec sauce tomate ou crème sure maison. Vous pouvez servir du lavash frais si vous le souhaitez.

Il est facile de créer un plat unique à partir de feuilles de vigne, si vous suivez conseils pratiques pour la cuisson dolma. Essayez toutes les recettes ci-dessus et découvrez par vous-même option parfaite. Variez la quantité d'épices à votre goût, associez les variétés de viande.

Vidéo : recette de dolma turque

Dolma est très répandu dans les pays du sud. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Il est fait de diverses garnitures, mais la coque est nécessairement faite de feuilles de vigne. La dolma particulièrement savoureuse est obtenue à partir de jeunes feuilles de vigne fraîches, mais ce n'est pas toujours possible, par conséquent, le plus souvent, les feuilles de vigne pour la dolma sont récoltées sous forme de conserve. À Ces derniers temps Souvent, les feuilles de vigne sèches sont placées dans des bocaux en verre stériles et immédiatement fermées avec des couvercles en étain; à partir de ces feuilles, le dolma s'avère plus tendre que celui conservé dans une solution saline. J'ai utilisé des feuilles de vigne sèches.

Pour préparer du dalma à partir de feuilles de vigne, vous aurez besoin de :

viande (boeuf, agneau) - 500 g;

oignon - 1 pièce;

riz - 100 g;

feuilles de vigne - 50 pièces;

coriandre ou persil - un bouquet;

sel, poivre - au goût.

Pour l'assaisonnement:

matsoni (crème sure) - 200 g;

ail - 3 gousses;

sel - au goût;

verts - facultatif.

* Si des feuilles de vigne en conserve dans une solution saline sont utilisées, alors avant utilisation, assurez-vous de verser de l'eau bouillante dessus, égouttez et rincez après 5 minutes eau froide. Les feuilles de vigne préparées de cette manière sont prêtes à être utilisées ultérieurement pour le dolma.

Le dolma de feuille de vigne le plus délicieux préparé selon cette recette est mieux servi chaud avec un assaisonnement de yaourt à l'ail, en ajoutant de la coriandre.

Bon appétit!

Les rouleaux de chou en feuilles de vigne sont beaucoup plus tendres que leurs homologues en feuilles de chou.

Dolma est du chou farci, mais pas avec du chou, mais avec des feuilles de vigne. La garniture, comme dans les rouleaux de chou, est du riz et viande hachée, et différent. Mais dolma peut aussi être végétarienne.

La dolma savoureuse et parfumée est traditionnellement préparée en Turquie, en Grèce, en Égypte, en Iran, en Syrie, en Arménie et en Azerbaïdjan. Cependant, les rouleaux de chou fabriqués à partir de jeunes feuilles de vigne sont également devenus populaires dans la cuisine d'autres nations. Récemment, un ami norvégien a appris à mon ami arménien de Moscou à cuisiner du "vrai dolma" "Je vais vous montrer la recette du dolma telle qu'elle est", a partagé son secret avec un véritable invité scandinave.

Les rouleaux de chou en feuilles de vigne sont beaucoup plus tendres que leurs homologues en feuilles de chou. Ils ont une acidité agréable et un arôme incroyable. Croyez-moi, si vous ne l'avez pas encore essayé : la tendresse et l'arôme de dolma ne bouillent pas doucement ! En ce qui concerne la cuisine, la torsion de «dolmushki» est une activité agréable et passionnante.

Ingrédients de la recette Dolma

viande hachée (porc + boeuf) - 350-400g
riz - 60-80g
oignons - 1-2 pièces
huile végétale - 50-70 ml
Beurre– 30-40g
carottes - 1 pc.
poivre noir, sel
vinaigre balsamique - moins de 1 cuillère à café
zira (sol)
aneth et persil - bouquet moyen
herbes sèches (coriandre, menthe, basilic)
feuilles de vigne - 40-55 pcs.
chaudron ou faitout pour 2-2,5 litres

Comment faire cuire le dolma - recette étape par étape

Part pour dolma. Pour le dolma, seules les feuilles de vigne fraîches (petites et jeunes) conviennent. Ils sont très tendres et parfumés.

Sélectionnez les feuilles pour dolma à l'avance, en excluant toutes les feuilles grossières et grandes (en particulier les plus anciennes). Rincer abondamment sous l'eau courante. Puis pendant quelques secondes (5-10) tremper dans de l'eau bouillante, retirer dans une passoire, laisser égoutter et refroidir.

Les feuilles en conserve peuvent également être utilisées pour le dolma. Ils sont très faciles à préparer. Rincer les jeunes feuilles de vigne pas très grandes et dures à l'eau froide. Ensuite, par lots de 5 à 10 pièces, trempez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes. Laisser refroidir un peu et, empiler en piles de 5 à 10 pièces, rouler en rouleaux. Pliez les flans (rouleaux) obtenus dans un bocal stérile (de préférence 700-800g). Ce volume est suffisant pour une préparation unique de dolma pour une famille. A part, préparez une saumure chaude à raison de 1 cuillère à soupe pour 600 ml d'eau. Versez la saumure chaude sur les feuilles de vigne et enroulez le couvercle. Avant d'utiliser les feuilles en conserve, il est conseillé de les faire tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'huile végétale et l'oignon haché. Rendez-le transparent.

Une recette de dolma authentique n'inclut pas d'ingrédient tel que les carottes, et cette étape peut être ignorée. Mais là, c'est une question de goût. Si vous utilisez des carottes, épluchez-les et rincez-les. Râper sur une râpe grossière et combiner avec un oignon abaissé. Cuire jusqu'à tendreté environ 3-5 minutes.

Rincez soigneusement le riz et faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 3 à 5 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide.

La dolma traditionnelle doit contenir de la viande d'agneau hachée, parfois additionnée de bœuf. Cependant, le porc et le bœuf hachés qui nous sont plus familiers ne gâcheront pas non plus son goût. Entrez la viande hachée préparée dans le mélange de riz.

Ajouter le zira et les herbes sèches, verser le vinaigre. Coupez l'aneth et le persil lavés et mélangez-les également avec le reste des ingrédients. Bien mélanger la garniture pour dolma.

Préparation des rouleaux de dolma. Poser la feuille de vigne à l'envers. Mettez un peu de garniture à sa base.

Pose de dolma dans un récipient et cuisson. Placer les flans dans un chaudron ou une cocotte (les graisser légèrement avec de l'huile d'olive) en rangs serrés. Après avoir rempli une ligne, vous pouvez disposer une ou deux couches supplémentaires. Couvrir la dernière couche de dolma avec des feuilles de vigne sans remplissage (s'il y a suffisamment de feuilles).

Ajouter 2-3 cuillères à soupe supplémentaires. l. huile d'olive et fermez les aliments avec une assiette renversée le long du diamètre de la casserole, après avoir construit une sorte de presse. Ceci est fait pour que les rouleaux de dolma ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Remplissez maintenant le dolma avec de l'eau ou du bouillon, des légumes ou de la viande, de sorte que le dolma soit recouvert de 1 à 2 cm.Placez-le sur la cuisinière et portez à ébullition. Réduire le feu et cuire le dolma (sous le couvercle) jusqu'à tendreté, environ 50-60 minutes. Pendant la cuisson, ajouter plus d'eau si nécessaire.

Après cela, avec précaution pour ne pas vous brûler, retirez la plaque et inclinez la casserole sur le côté. Prélevez très soigneusement un peu de jus parfumé dans la casserole - vous en aurez besoin pour préparer la sauce.

Servir arrosé de crème sure, de lait caillé ou sauce piquante. Un des plus délicieuses sauces donnée ci-après. Dolma en est servie en Grèce.

Sauce œuf-citron et crème dolma

5 citrons
5 oeufs
1 ½ cuillères à soupe de fécule de maïs (pour la crème)
½ cuillère à café de sel (pour la crème)
un peu moins d'une demi-cuillère à café de poivre (pour la crème)

1 Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs en meringue épaisse. En continuant de battre, ajoutez-y les jaunes, jus de citron et le jus d'une casserole. Votre sauce aux œufs et au citron est prête.

2 Si vous n'allez pas faire cuire la crème, remplissez le dolma dans une casserole avec la sauce préparée et inclinez doucement la casserole par les poignées dans différentes directions afin que la sauce se répande mieux sur les aliments.

3 Si vous voulez faire une crème, procédez comme suit : Dans une petite casserole, versez fécule de maïs et dissoudre dans 200 g d'eau. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de sel et un peu moins de poivre à la fécule.

4 Chauffez l'amidon dissous à feu moyen.

5 Dès que le liquide d'amidon est chaud, ajoutez-y la sauce aux œufs préalablement préparée. En continuant, remuez vigoureusement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que vous ayez une consistance crémeuse. (Attention, le mélange peut cailler très rapidement.)

6 Versez le dolma avec la crème finie et inclinez à nouveau la casserole dans différentes directions pour que la crème soit uniformément répartie.

Dolma, recette et photo

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Mes chers Amis, aujourd'hui je veux vous présenter un plat très savoureux, très sain, très agréable au niveau du goût, c'est le dolma. Ce plat est préparé dans le Caucase, en Asie, en Grèce. Dolma est fabriqué à partir de feuilles de vigne. Dans la chaleur de l'été, ce plat est juste une aubaine pour notre table, il n'est pas très calorique. Alors déjà ce plat décorera votre table de fête et de repas.

Dolma est préparé à partir d'agneau ou de jeune agneau, mais comme nous ne mangeons pas cette viande, nous ne l'avons tout simplement pas. Bien sûr, nous cuisinerons du dolma de porc ou de veau, ou vous pouvez faire de la viande hachée mélangée, qui est la plus optimale et la plus savoureuse. En Iran, ils aiment aussi cuisiner ce plat, et même avec une garniture aux fruits, ils disent que c'est très savoureux, mais je ne l'ai jamais essayé.

Le nom de ce plat vient du mot turc dolmak, qui signifie farcir, remplir. C'est ce que nous allons faire aujourd'hui, nous allons remplir les feuilles de vigne avec notre farce. Ce plat est très léger, malgré le fait qu'il s'agisse de viande hachée. Les feuilles de vigne ont des propriétés si acides qu'elles décomposent très bien les graisses.

En Azerbaïdjan, le dolma est fait avec de la viande de mouton, mélangée à du bœuf haché et même un peu de graisse de queue est ajoutée. En Arménie, en Géorgie, ils se farcissent également de porc haché mélangé à du bœuf. Dolma est également faite même avec du poisson haché, ou vous pouvez prendre une dinde, en général, le type de viande que vous avez n'est pas trop important.

Et à notre avis, ce sont des rouleaux de chou. Et les rouleaux de chou ne sont pas simples, mais en feuilles de vigne. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches et, hors saison, marinées ou salées peuvent être achetées au marché. Et vous pouvez préparer vous-même les feuilles de vigne.

Dolma de boeuf - une délicieuse recette

L'essentiel, tout de même, la viande dans ce plat. Il est conseillé d'utiliser du bœuf le plus gras possible. Vous pouvez utiliser le cou ou d'autres morceaux de boeuf où il y a de la graisse.

Quant aux feuilles de vigne, vous pouvez les acheter soit en conserve, ce qui est très probablement sur le marché, où toutes sortes de concombres, tomates, ail mariné. Vous pouvez, bien sûr, vous procurer du frais, mais c'est rare. Par conséquent, concentrons-nous sur le fait que nous avons des feuilles de vigne en conserve.

Si vous avez des feuilles de vigne fraîches, vous devez les préparer pour qu'elles soient plus faciles à travailler, pour qu'elles soient malléables. Pour ce faire, versez simplement de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes.

Si vous avez des feuilles en conserve achetées sur le marché, elles sont en principe déjà prêtes pour y emballer la garniture. Mais encore, je recommande de les rincer sous l'eau courante pour se débarrasser de l'excès de marinade. Eh bien, vous savez, à cause de l'excès de saleté, le marché est tout de même. S'il reste des tiges sur les feuilles, elles doivent bien sûr être coupées.

Nous utilisons des épices séchées, de la zira, de l'origan et de la menthe, il me semble qu'elles sont idéales pour le dolma. En gros, vous pouvez utiliser ce que vous voulez. Vous pouvez ajouter de la coriandre, du curcuma ou toute autre épice que vous aimez. Vous pouvez fantasmer.

Ingrédients:

boeuf - 700 grammes
feuilles de vigne - 60 pièces
riz - 60 grammes
carottes - 1 pièce
céleri - 3 branches
oignon - 1 tête
beurre - 30 grammes
huile végétale
zira - 1 cuillère à café
origan - 1,5 cuillères à café
menthe séchée - 1 cuillère à café
yaourt - 200mg
ail - 2 gousses
persil - un demi-bouquet
poivre noir

Cuisine:

1. La première étape consiste à traiter le riz. Commençons par faire tremper le riz dans de l'eau froide pendant 2 heures. Ou faites-le bouillir, littéralement, pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante. On ne peut même pas l'appeler riz mi-cuit, c'est juste du riz légèrement ébouillanté. La deuxième option est plus facile et plus rapide. Nous faisons bouillir le riz, puis le mettons sur un tamis ou une passoire, et économisons l'eau, les amis, ne l'égouttez pas, cela vous sera utile.

2. Bien laver le bœuf, le couper en morceaux et le passer dans un hachoir à viande.

3. Hacher très finement l'oignon et le faire revenir suffisamment en grand nombre l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Parce que notre boeuf n'est pas aussi gras que nous le voudrions. Si vous utilisez, par exemple, de l'agneau gras, une telle quantité d'huile végétale n'est pas nécessaire. Dans notre cas, la graisse supplémentaire ne fait pas mal.

4. Le bœuf haché ajouter à la poêle à l'oignon et mélanger un peu, donc il est légèrement réchauffé. Ensuite, transférez le contenu de la casserole dans un bol.

5. Ajoutez notre riz légèrement cuit à la viande hachée et mélangez le tout. Hachez finement le persil et ajoutez-le également à la viande hachée. Nous faisons de même avec nos épices.

Soit dit en passant, il est conseillé de moudre les épices à l'avance dans un mortier, car des morceaux, par exemple des grains de zira, tombent parfois encore sur la dent, ce qui n'est pas si agréable.

6. Salez et poivrez la garniture et mélangez bien le tout.

7. Disposez les feuilles avec le côté brillant vers le bas. Et sur chaque feuille, nous étalons une cuillère à café de viande hachée. Nous enveloppons les feuilles dans une enveloppe, mettons une queue sur la deuxième queue, puis plions les côtés des deux côtés, puis tordons le tube.

Si vous avez de grandes feuilles de vigne, vous pouvez même mettre 2 cuillères à café de viande hachée.

8. Épluchez et coupez finement les carottes et le céleri, ce sera un oreiller sur lequel sera disposé le dolma. Il sera ainsi parfumé et transférera toutes ses odeurs à dolma. Si vous n'avez pas de céleri, remplacez-le par des oignons.

9. Nous sortons une si grande casserole dans laquelle, en général, nous ferons cuire notre dolma. On y ajoute un peu d'huile végétale et un peu de beurre et on met le tout sur le feu. Versez-y le céleri et les carottes et faites revenir 3 minutes.

10. Maintenant, posez le dolma sur les carottes et le céleri, serrés les uns contre les autres en couches.

Nous recouvrons la dernière rangée de dolma avec des feuilles de vigne qu'il nous reste. Placez la plaque à l'envers. Remplissez le dolma avec du bouillon, si vous en avez, ou simplement de l'eau ordinaire. Nous mettons une sorte de poids sur le dessus de l'assiette. Il n'est pas nécessaire de remplir le dolma jusqu'au sommet, donc vous savez, couvrez l'assiette et c'est tout.

11. Mettez le feu, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour que l'ébullition soit si légère. Ainsi, nous ferons mijoter du dolma pendant environ 40 minutes. Après 40 minutes, le dolma sera prêt, retirez la charge, retirez la plaque et laissez-le ainsi pendant au moins cinq minutes. Pour que dolma réabsorbe en elle-même ce délicieux bouillon, que nous avons pressé avec une charge. Les feuilles de vigne supérieures peuvent être enlevées, elles ne sont pas du tout nécessaires.

12. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce. Hacher finement l'ail et le persil et verser dans le yaourt, saler, poivrer et mélanger.

C'est comme ça qu'on a eu Dolma. À mon avis, c'est l'un des plus corrects et délicieuses recettes. C'est un dolma très savoureux, plus savoureux que n'importe quel chou farci. Parce que les feuilles de vigne donnent un goût si délicat. Cette sauce, du fait qu'il y a de l'ail, rehausse le goût des raisins et de la viande hachée à l'intérieur. Dans l'ensemble, c'est un plat fantastique et une recette merveilleuse. Je vous recommande de le répéter, de tout faire exactement comme dans cette recette, aussi bien pour le riz que pour la viande hachée, et pour les épices. A mon goût, c'est le dolma parfait, la garniture est tellement juteuse, très moelleuse, alors que le riz n'est pas trop cuit. Recommande fortement.

Dolma de poulet haché

Pour préparer ce plat, nous avons besoin de:

feuilles de vigne
poitrine de poulet - 1 pc.
cuisse de poulet - 1 pc.
riz - un demi-verre
beurre - 100 grammes
oignon - 1 grosse tête
coriandre - botte
aneth - botte
sel - 1 cuillère à café
poivre moulu - une demi-cuillère à café

Pour la sauce il vous faudra :

ail - 3 gousses
crème sure - 100 grammes
poivre noir moulu

Cuisine:

1. Tout d'abord, versez de l'eau bouillante sur les feuilles de vigne et maintenez-les pendant environ trois minutes. Puis lavez-les à l'eau froide. Les feuilles sont douces et prêtes à être farcies.

2. Lavez la viande de poulet, séparez-la de l'os et faites-la défiler dans un hachoir à viande. Nous ne ferons pas cuire le riz, il suffit de bien le laver sous l'eau courante. Hacher finement l'oignon en cubes. Nous avons également coupé la coriandre et l'aneth très finement.

3. Versez les légumes verts hachés dans la viande hachée, envoyez-y l'oignon, salez, poivrez. Ensuite, nous avons du riz et un demi-verre d'eau. On mélange bien tout.

4. Préparez le moule. En bas, vous devez déposer de grandes feuilles de vigne, environ cinq. D'en haut, émiettez le beurre.

5. Mettez la garniture sur le côté mat de la feuille de vigne et enveloppez-la. Rien de compliqué, d'abord on se plie des bords, puis on le tord comme un rouleau. Nous faisons cela avec toutes les feuilles et mettons les rouleaux de chou aux raisins dans une casserole.

6. Maintenant, vous devez ajouter un peu de sel et verser de l'eau. Versez juste assez d'eau pour que le dolma soit complètement recouvert d'eau. Sur le dessus, nous posons deux, trois feuilles de vigne, et quelque chose comme l'oppression, vous pouvez avoir une assiette d'un diamètre inférieur à celui d'une casserole. Tout cela est fait pour que le dolma ne monte pas pendant la cuisson.

7. Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez le feu. Dès que ça bout, réduisez immédiatement le gaz au minimum et laissez cuire environ une heure.

8. Faire de la sauce pour dolma. Nous passons l'ail dans le presse-ail, ajoutons à la crème sure, du poivre, du sel au goût et mélangeons. La sauce est prête. Dolma est prête, servez avec de la sauce, bon appétit.

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Dolma est du chou farci, mais pas avec du chou, mais avec des feuilles de vigne. La garniture, comme dans les rouleaux de chou, est du riz et de la viande hachée, et différents. Mais dolma peut aussi être végétarienne.

La dolma savoureuse et parfumée est traditionnellement préparée en Turquie, en Grèce, en Égypte, en Iran, en Syrie, en Arménie et en Azerbaïdjan. Cependant, les rouleaux de chou fabriqués à partir de jeunes feuilles de vigne sont également devenus populaires dans la cuisine d'autres nations. Récemment, une connaissance norvégienne a appris à mon ami arménien de Moscou comment cuisiner du "vrai dolma" 🙂 "Je vais vous montrer la recette du dolma telle qu'elle est", a partagé son secret avec un véritable invité scandinave.

Ingrédients de la recette Dolma

viande hachée (porc + boeuf) - 350-400g
riz - 60-80g
oignons - 1-2 pièces
huile végétale - 50-70 ml
beurre - 30-40g
carottes - 1 pc.
poivre noir, sel
vinaigre balsamique - moins de 1 cuillère à café
zira (sol)
aneth et persil - bouquet moyen
herbes sèches (coriandre, menthe, basilic)
feuilles de vigne - 40-55 pcs.
chaudron ou faitout pour 2-2,5 litres

Comment faire cuire le dolma - recette étape par étape

Feuilles pour dolma. Pour le dolma, seules les feuilles de vigne fraîches (petites et jeunes) conviennent. Ils sont très tendres et parfumés.

Farce pour dolma

Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'huile végétale et l'oignon haché. Rendez-le transparent.

La recette authentique de dolma ne contient pas d'ingrédient tel que les carottes, et cette étape peut être ignorée. Mais là, c'est une question de goût. Si vous utilisez des carottes, épluchez-les et rincez-les. Râper sur une râpe grossière et combiner avec un oignon abaissé. Cuire jusqu'à tendreté environ 3-5 minutes.

Rincez soigneusement le riz et faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 3 à 5 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide.

Mélanger le riz et les légumes sautés dans un bol.

Saler et poivrer à votre convenance.

Ajouter le zira et les herbes sèches, verser le vinaigre. Coupez l'aneth et le persil lavés et mélangez-les également avec le reste des ingrédients. Bien mélanger la garniture pour dolma.

Préparation des rouleaux de dolma. Poser la feuille de vigne à l'envers. Mettez un peu de garniture à sa base.

Couvrir la garniture avec les bords saillants de la feuille de vigne.

Pliez les côtés vers le centre.

Rouler le dolma en un rouleau serré. Faites de même avec le reste des feuilles.

Pose de dolma dans un récipient et cuisson. Placer les flans dans un chaudron ou une cocotte (les graisser légèrement avec de l'huile d'olive) en rangs serrés. Après avoir rempli une ligne, vous pouvez disposer une ou deux couches supplémentaires. Couvrir la dernière couche de dolma avec des feuilles de vigne sans remplissage (s'il y a suffisamment de feuilles).

Ajouter 2-3 cuillères à soupe supplémentaires. l. l'huile d'olive et refermer les aliments avec une assiette renversée sur le diamètre de la casserole, après avoir construit une sorte de pressoir. Ceci est fait pour que les rouleaux de dolma ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Servir arrosé de crème sure, de lait caillé ou de sauce piquante. L'une des sauces les plus délicieuses est répertoriée ci-dessous. Dolma en est servie en Grèce.

Sauce œuf-citron et crème dolma

Ingrédients:

5 citrons
5 oeufs
1 ½ cuillères à soupe de fécule de maïs (pour la crème)
½ cuillère à café de sel (pour la crème)
un peu moins d'une demi-cuillère à café de poivre (pour la crème)

Comment cuisiner:

1 Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs en meringue épaisse. En continuant de battre, ajoutez-y les jaunes, le jus de citron et le jus de la poêle. Votre sauce aux œufs et au citron est prête.

3 Si vous voulez faire une crème, procédez comme suit : Versez la fécule de maïs dans une petite casserole et faites-la dissoudre dans 200 g d'eau. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de sel et un peu moins de poivre à la fécule.

4 Chauffez l'amidon dissous à feu moyen.

6 Versez le dolma avec la crème finie et inclinez à nouveau la casserole dans différentes directions pour que la crème soit uniformément répartie.

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